饼干
1.韧性饼干烘烤条件一般采用 A 。酥性饼干采用高温烘焙。
A、低温长时
B、高温短时
C、高温长时
D、低温短时
2.饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用 B 方法成形。韧性饼干常采用冲印成型。A、冲印成形B、辊印成形C、辊切成形D、其他成形方法
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是：酥性饼干和甜酥性饼干。
饼干生产过程中，下列（ B ）方法适用于高油脂饼干成形，且没头子产生。
A冲印成型 B辊印成形 C辊切成形 D其他成形
3. B 俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
A、酥性面团
B、韧性面团
C、甜酥性面团
D、梳打饼干面团
4.酥性面团又称冷粉粉，当其调粉不足时，可以采取淀粉来补偿。酥性面团又称冷粉，当其调粉不足时，可采取添加头子来补偿。
5.饼干生产中，下列（A B）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。
A 、冲印成形
B 、辊印成形
C 、辊切成形
D 、其他成形方法
6.面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和 C 。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、麦谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
7.面筋的贮气能力取决于（D）
A 、可塑性
B 、延伸性
C 、粘性
D 、弹性
8.在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（D ）
A.饼干
B.糕点
C.馒头
D.面包
9.饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是(D )
A.酥性饼干发酵饼干B．韧性饼干C．苏打饼干D．酥性饼干和甜酥饼干
10.饼干面团的调制过程中，酥性面团要求较大的可塑性和有限的粘弹性，韧性面团则要求较强的延展性，适度的弹性，一定的可塑性
11.韧性面团温度一般在30~40℃，冬天生产饼干时常将面粉预热或将80℃左右的糖水直接加入面粉中
12.韧性饼干的饼干坯中面筋含量相对较多，烘焙时水分蒸发速率较（），故宜采用（A）。
A、慢、低温长时间烘焙；
B、慢、高温烘焙；
C、快、低温长时间烘焙；
D、快、高温烘焙；
13.饼干制作工艺中不需要经过面团辊轧工艺的是（D）
A酥性饼干B韧性饼干
C苏打饼干D酥性饼干和甜性饼干
14.韧性饼干与酥性饼干相比，可塑性较，延展性较。（ C ）
A. 好，好；
B. 好，差；
C. 差，好；
D. 差，差
15.饼干色泽的形成来自于_美拉德_反应和_焦糖化_反应
16.酥性饼干要求其面团具有什么性质？（ B ）
A．较大的可塑性和粘弹性 B．较大的可塑性和有限的粘弹性
C．较强的延伸性和适度的弹性 D．较强的延伸性和有限的弹性
17.下列饼干中可利用辊印成型的是（ D ）。
A．芝麻薄脆饼 B．威化饼 C．小熊饼 D．曲奇饼
18.饼干的加工过程中，水的加入应该注意两点：各种不同的饼干所需加水量不
同、水的加入时间
19. 饼干制作工艺方面，酥性面团与韧性面团各有什么特点，它们的调制有何不
同？
答：酥性面团：较大可塑性，有限粘弹1’
韧性面团：较强延伸性，适度弹性，柔软光滑，有一定可塑性1’
调制不同点：
○1原辅料投料次序不同。酥性面团先混合糖油水，乳化均匀后，再加入面
粉；韧性面团则将所有原辅料一起混合。1’
○2调制面团时温度不同。酥性面团要求20~25℃，韧性面团则要求30~40 摄氏度。（其他合理的都可给分）1’
20.简述饼干面团辊轧的定义及其作用 6分
面团的辊轧过程，简单地讲就是使形状不规则，内部组织比较松散的面团通过相
向、等速旋转的一对轧辊（或几对轧辊）的辊轧过程，使之变成厚度均匀一致、
横断面为矩形的内部组织密实的面带；辊轧可以排除面团中的部分气泡，防止
饼干坯在烘烤后产生较大的孔洞；还可以提高面团的结合力和表面光洁度，可
以使制品横断面有明晰的层次结构。
21.下列哪个步骤不是冲印韧性饼干生产工艺流程:(C) （1分）
A:调制面团 B:辊轧成片 C:辊印成型 D:烘焙
22.韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了气体逸出。
23.酥性面团与韧性面团的调制有哪些不同？
答：酥性面用油量比韧性面团多，而韧性面团用水量较大；酥性面团先将水、糖、
油混合并乳化均匀后再加面粉，而韧性面团是将面粉与原辅料一同混合搅拌，直
接形成面团；韧性面团温度比酥性面团温度高。
24.芝麻饼和曲奇饼分别属于韧性、酥性饼干（韧性/酥性）
25.为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用
的抗氧化剂有醇溶性的，油溶性的，水溶性的三种。
26.如何判断酥性饼干和韧性饼干？
答；糖和油总量多的是酥性饼干
27.面团的形成一般有胀润，糊化，吸附，粘接四种方式。
28.在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是面筋蛋白
29.饼干低温冷却形成收缩裂缝的原因：骤然降温、强烈的热交换和水分急剧
蒸发，会使饼干内部产生内应力，当应力超过一定限度时，饼干就会出现裂缝。
30.简述饼干面团辊轧的定义及其作用
答：定义：面团的辊轧过程简单地讲就是使形状不规则，内部组织比较松散的面
团通过相向、等速旋转的一对轧辊（或几对轧辊）的辊轧过程，使之变成厚度均
匀一致、横断面为矩形的内部组织密实的面带。
作用：辊轧可以排除面团中的部分气泡，防止饼干坯在烘烤后产生较大的孔洞，
还可以提高面团的结合力和表面光洁度，可以使制品横断面有明晰的层次结构。
31.一类饼干每 g饼干含油50g、含糖125g，此类饼干属于韧性饼干。（酥性
饼干油糖总量占面粉的50%左右，韧性饼干油糖总量占面粉的40%左右，甜酥性饼干油糖总量占面粉的75%左右，发酵类饼干（苏打饼干等）油糖总量占面粉的20%左右）
32.湿面筋的定义？（2分）
答：当水分子与蛋白质的亲水集团互相作用时形成水化物。
33.请按原料配比将以下饼干进行分类：清水饼干、桃酥、苏打饼干、椰子饼干、动物形状饼干（5分）
清水饼干——粗饼干；桃酥——甜酥性饼干；苏打饼干——发酵饼干；椰子饼干——酥性饼干；动物形状饼干——韧性饼干或酥性饼干
34.生产饼干用的面粉要求面筋含量低，当面团弹性太大时，可加淀粉来限制面团的弹性
35.为什么陈面粉比新面粉筋力要好？
答：由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以是面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉。当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂—硫基化合物被氧化有关。故，陈粉的筋力比新粉的筋力好。
36.在饼干配方中，糖的用量是非常重要的，特别是酥性饼干，必须有足够的糖，原因是？（4分）
1）为了保证饼干的适当甜度；（1分）
2）利用砂糖的反水化作用，可防止面团形成强的面筋，从而避免饼干发硬，无酥松之感；（1分）
3）利用糖的焦糖化作用、美拉德反应，使饼干表面呈金黄色或黄褐色，从而使饼干具有令人愉悦的颜色和香味；（1分）
4）由于糖的天然抗氧化作用，可延缓油脂氧化酸败，延长饼干的保质期。
37.韧性饼干和酥性饼干的区别是什么？
答：酥性饼干的油糖比例为1:2，油糖总量占面粉量的50%左右，而韧性饼干的油糖比为1:2.5，油糖总量占面粉量的40%左右。调制面团时各种物料的添加顺序也直接影响面团的黏弹性和延伸性。生产酥性饼干的面团，要求有较大的可塑性和有限的黏弹性，烘焙过程中又具有一定程度的胀发率，故调制面团时，应严格控制面筋的形成量；生产韧性饼干的面团要求面团具有较强的延伸性、适度的弹性，面团柔软光滑且有一定的可塑性，以保证面团能顺利压成面皮。
38.糖对面团结构的影响。
答：面粉中面筋性蛋白质的吸水胀润形成大量面筋，使面团弹性增强，黏度相应降低。但如果面团中加入糖浆，由于糖的吸湿性，它不仅吸收蛋白质胶粒之间的游离水，还会造成胶粒外部浓度增加，使胶粒内部的水分产生反渗透作用，从而降低蛋白质胶粒的吸水性，即糖在面团调制过程中的反水化作用，造成调粉过程中面筋形成量降低，弹性减弱。糖的反水化作用限制了面筋的大量形成，这一点对于酥性面团有密切关系
39.冬天生产饼干时，常将面粉预热或将80℃左右的糖水直接加入面粉中，使少量面筋蛋白质变性凝固，来控制面团的各种物理状态。
40.某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。(9分)
答：该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法不正确，（2分）饼干不宜用强烈的冷风冷却（1分）如果饼干出炉后立刻暴露在20～30℃的温度下进行低温冷却，此时室内相对湿度若在60％以下，就会因降温迅速，热量交换过快，水分急剧蒸发，饼干内部就会产生较大内应力，（3分）在内应力的作用下，饼干出现变形，甚至出现裂缝；（2分）所以，饼干出炉后不能骤然冷却，同时也要避免以强烈通风的方法使饼干快速冷却。（1分）
41高筋面粉与低筋面粉的蛋白质含量
答：高筋面粉:蛋白质含量在12.5%以上低筋面粉：蛋白质含量在7%-9%
42.
面包
1.面包工艺流程可分为和面、发酵、烘烤三个基本工序
2.制作糕点用低筋面粉的原因：低筋面粉的作用是起粘性作用不要形成过多面筋，且其中的淀粉吸水可以稳定糕点中蜂窝结构。
3.面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？
醒发的作用：
1)面团经过压片、整形后处于紧张状态，醒发可以增强其延伸性，以利于体积充分膨胀；
2)使面包坯膨胀到所要求的体积；
3)改善面包的内部结构，使其疏松多孔。
醒发的影响因素：醒发的温度、时间、湿度以及面粉中面筋的含量和性能等。温度38-40℃，
相对湿度80-90%，以85%为宜；
醒发的时间：60-90 min。30-50 40-60
4.在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为(A)
A面包>挂面>饼干B饼干>挂面>面包
C饼干>面包>挂面D挂面>面包>饼干
5.为什么不用新粉制作面包？问答
答：新粉中有大量的-SH，它具有激活蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白质变少。新粉储存2-3周后，-SH被氧化，失去激活蛋白酶的能力。所以不用新粉制作面包
新面粉能用于制作面包吗，为什么？
答：新面粉不能用于生产面包。
因为面粉中含有蛋白质酶，一般情况下是没有活性的，但遇到巯基（-SH）化合物可恢复其活性，使面筋蛋白质分解，影响面团质量。新面粉中含有较多的巯基（-SH）化合物，面粉中的蛋白质酶会恢复活性分解面粉中的蛋白质，使面团变稀烂。新面粉储存2-3周，巯基（-SH）失活。
6.生产面包、糕点的行业习惯是以面粉作配方计量标准
7.在制作面包的过程中加入盐的作用是？（6分）
答：（1）增进制品风味，和使面团具有一定流变学特性的作用。（2）保护面筋蛋白质上的电荷，使面团的筋力增强。（3）可调节发酵速度。
8.生产面包最基本的原料是面粉、酵母、盐和水
9.各种谷物粉中，仅小麦面粉可形成粘弹性的可夹持气体的面团从而生产出松软可口的烘烤食品，这主要归结于面筋的独特性质
10.小麦面粉形成的面团有什么特点？面筋中主要含有什么蛋白质，它们被称为什么蛋白质？
答: 小麦面粉可形成黏弹性的可夹持气体的面团（2分）。面筋中主要含有麦胶蛋白和麦谷蛋白（各1分），被称为面筋性蛋白质（1分）。
11.面粉中的湿面筋含量在___30%-36%___时最适宜作面包
12.面包制作原料为何选用小麦而非大米？简述理由。（6分）
答：麦胶蛋白和麦谷蛋白是面筋的主要组成成分。（2分）小麦面粉中蛋白质主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成，其含量远远高于大米。（2分）并且在各种谷物中，仅小麦面粉可形成粘弹性的可夹持气体的面团。（2分）
13.面筋含量大于30%的面粉适合做（ A ）。ABC
A．面包 B．面条 C．馒头 D．糕点
14.面包中糖的作用是什么？
答：一、为酵母发酵提供可利用的碳源，并提供面包的甜味。（1分）
二、在烘烤时，由于糖的焦糖化作用和美拉德反应，使产品达到理想的色、香、味。（1分）
在面包制作中，加入油脂的目的？
油脂作为面包的必需原料之一，主要目的在于：（1）使面包较长时间保持送软性和可口性；（2）与不使用起酥油的面包相比，面包体积增大约10%；（3）同时在面包中起到增塑性
15.影响面团发酵的因素有哪些？
答：影响面团发酵的因素有：（1）糖（碳水化合物）；（2）温度；（3）酵母；（4）酸度；（5）水分；（6）面粉；（7）其他，如油、糖、盐等辅料。
16.面筋的存气能力主要取决于弹性
17.在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（ D ）
A. 饼干 B．糕点 C．馒头 D．面包
18.面包制作(一次发酵法)的主要工序包括____面团调制________、面团发酵和_____面团焙烤_____。
19.面包中盐的作用及用法用量?
答：作用主要有增进制品风味和使面团具有一定的流变学的作用。调节酵母发酵速度；使面团筋力增强；（3分）
用法：使用前必须溶解、过滤、应避免与酵母的直接混合。（1分）
用量：面粉质量的1%—2%，用量不宜过高。（1分）
20.为什么说面筋的“质”和“量”对面包生产的意义重大？
答案：面筋是小麦蛋白质的最主要成分是使小麦粉能形成面团（Dough）的具有特殊物理性质的蛋白质。成品如果小麦粉中的面筋含量少而且筋力小，则制成的面包起发度小，面包坯容易发生“塌架”。如果小麦粉中面筋含量过高，生产饼干时，饼干坯容易发生收缩变形，同时造成不松脆等现象；生产蛋糕时，面糊不易起发，成品不松软的问题。
21.淀粉在面团的形成过程中能起到调节面筋强度胀润度的作用
22.中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？
答、不对。因为中间醒发称为静置，中间醒发是使面筋恢复弹性，使酵母适应新的环境恢复活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中间醒发时间一般为12～18min，温度27～29℃，相对湿度75%，而醒发目的是清除在成形中产生和内部应力，增强面筋的延伸性，使酵母进行最后一次发酵，使面坯膨胀到所要求的体积，以达到制品松软多乳的目的，一般控制湿度在80%～90%，最高不超过40℃，相对湿度在80%～90％时间约在40～60min。
23.制作蛋糕所用面粉的湿面筋含量（D）
A、30%以上
B、25-30%
C、20%-25%
D、20%以下
24.油脂在面包制作中的作用
答；能使面包较长时间保持柔软性和可口性
面包体积增加10% 起酥作用
起增塑剂作用
25.利用α-淀粉酶预防面包老化，并能减少一部分食糖的用量。
26.蛋糕油的作用：蛋糕乳化剂、气泡剂、膨发，增加制品体积、使产品无
大空洞，组织细腻、松软
27.酵母量越多，面包越易老化，加入乳化剂或蛋白质含量高，则不易老化
28.在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为：面包
29.甜面包的生产工艺？（2分）
答：混合、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却。
30.做面包需要经过调制面团这一步骤，一般控制在30℃左右，为什么？（5分）答：1>酵母活性最强 25-28℃是最佳繁殖温度，便于快速衔接进入发酵阶段
2>淀粉的糊化温度在55~65之间，所以淀粉吸水不强
3>麦胶蛋白吸水最大
30.淀粉在面团的形成过程中能起到调节面筋强度的作用。
31.面团形成过程中受面粉的蛋白质含量、温度、pH 、油脂等的影响
32.各种谷物粉中，可形成黏弹性的可夹持气体面团的谷物粉是小麦面粉。
33.面包的制作过程中，醒发通常在 35—38 摄氏度进行，相对湿度为 85% 。
34.面包的生产工艺主要有一次发酵法、二次发酵法、快速烘焙工艺等
35.酵母发酵在面包中所起的作用有（ ABCD ）
A、产生二氧化碳
B、使面包体积疏松
C、改善面包风味
D、增加面包的营养价值
E、起泡作用
36.简述食盐在面包和挂面的制作中各有什么作用？ 6分
答：在面包中食盐的作用有（1）强化面筋（2）调节酵母发酵速度（3）增进制品风味。
在挂面中，（1）食盐可以增加面团的弹性，改善面条的烹调性能，下水煮不浑汤、不断条等。（2）加食盐的面团，具有吸水快而均匀、容易成熟、持水能力强、有一定的保湿作用、容易控制干燥条件、抗机械作用强等特点（3）具有防止酸败、抑制酶的活性、防止霉菌生长等特性。
37.在面包生产过程中，添加的油脂含量一般占面粉重的（ B ）。
A 2%—5%
B 5%—10%
C 10%—15%
D 15%—20%
38.奶油为了调节水分含量一般要进行（ B ）
A加盐 B压炼 C搅拌和洗涤 D包装
39.
南昌大学分子生物学复习资料 杨光焱南昌大学生物科学141班 5601114030 一、名词解释 1）分子生物学：从分子水平上研究生命现象物质基础的学科。研究细胞成分的 物理、化学的性质和变化以及这些性质和变化与生命现象的关系，如遗传信息的传递，基因的结构、复制、转录、翻译、表达调控和表达产物的生理功能，以及细胞信号的转导等。 2）移动基因：又称转座子。由于它可以从染色体基因组上的一个位置转移到另一个位置，是指在不同染色体之间跃迁，因此也称跳跃基因。 3）假基因：有些基因核苷酸序列与相应的正常功能基因基本相同，但却不能合 成出功能蛋白质，这些失活的基因称为假基因。 4）重叠基因：所谓重叠基因是指两个或两个以上的基因共有一段DNA序列，或是指一段DNA序列成为两个或两个以上基因的组成部分。 5）基因家族：是真核生物基因组中来源相同、结构相似、功能相关的一组基 因。 6）基因:能够表达和产生蛋白质和RNA的DNA序列,是决定遗传性状的功能单位. 7）基因组:细胞或生物体的一套完整单倍体的遗传物质的总和. 8）端粒:以线性染色体形式存在的真核基因组DNA末端都有一种特殊的结构叫 端粒.该结构是一段DNA序列和蛋白质形成的一种复合体,仅在真核细胞染色体末端存在. 9）操纵子:是指数个功能上相关的结构基因串联在一起,构成信息区,连同其上游的调控区 (包括启动子和操纵基因)以及下游的转录终止信号所构成的基因表达单位,所转录的RNA为多顺反子. 10）顺式作用元件:是指那些与结构基因表达调控相关,能够被基因调控蛋白特异性识别和结合的特异DNA序列.包括启动子,上游启动子元件,增强子,加尾信号和一些反应元件等. 11）反式作用因子:是指真核细胞内含有的大量可以通过直接或间接结合顺式作用元件而调节基因转录活性的蛋白质因子. 12）启动子:是RNA聚合酶特异性识别和结合的DNA序列. 13）增强子:位于真核基因中远离转录起始点,能明显增强启动子转录效率的特殊DNA序列. 它可位于被增强的转录基因的上游或下游,也可相距靶基因较远. 14）转录因子：直接结合或间接作用于基因启动子、形成具有RNA聚合酶活性 的动态转录复合体的蛋白质因子。有通用转录因子、序列特异性转录因子、辅助转录因子等。
2007年生物化学 一、名词解释 1、蛋白质工程： 2、.鞘磷脂: 3、增色效应: 4.、解偶联剂: 5、substrate cycle: 6、essential fatty acid: 7、翻译后加工: 8α-/β-异头物: 二、判断下列句子对与错，并说明理由 1、Km是酶的特征性常数，一种酶只有一个Km值。 2、mRNA的3’端大多具有poly A 尾链。 3、虽然两者的作用部位不同，但胰高血糖素的肾上腺素都能增高血糖含量。 4、与NADH相似，NADPH也是主要经由呼吸链的电子传递以提供ATP。 5、糖原磷酸化酶和糖原合酶经磷酸化共价修饰后均转化成相应的低活性形式。 6、脂肪酸的生物合成并非只是其β-氧化反应的简单逆转。 7、嘌呤霉素只能抑制原核生物的蛋白质合成。 8、长期不适用蔬菜、水果会导致V A、V B、V C、V D、V E等多种维生素的缺乏。 9、溴化氰（CNBr）能断裂Gly-Met-Pro三肽。 10、氨甲酰磷酸既可合成尿素，又可合成嘌呤核苷酸。
三、问答题 1、简述组氨酸（His）的作用。 2、生活在北极的哺乳动物腿部及蹄内与身体其他部位相比含有更多的不饱和脂肪酸。请解 释该现象。 3、2006年诺贝尔生理学或医学奖的得主是谁？他或他们是哪个国家的？因何成就而获得 此殊荣？ 4、试述酶活性的调节方式有哪些？ 5、请解释：细胞经紫外线照射后，置于黑暗处的细胞存活率远不及暴露于光下的细胞。 6、从一个正常的人体中分离到的脱氧血红蛋白其pI为6.7，从镰刀形红细胞贫血症患者中 分离的脱氧血红蛋白，其pI为6.9。 （1）请对这种差别提出结构基础； （2）若在pH7.5的条件下进行电泳，对血红蛋白的电泳行为发生什么样的影响？
南昌大学抚州医学分院201 —201 学年第二学期考试试卷（A）课程名称：《生物化学》适用专业：考试日期： 1、结构域： 2、酶原： 3、糖异生： 4、一碳单位： 5、外显子： 二、填空题（每空1分，共15分） 1、酶活性中心内的必需基团分为和。 2、酮体合成的限速酶为，原料是。 3、DNA双螺旋结构稳定的维系横向维系，纵向则靠维持。 4、染色质的基本结构单位是。 5、糖原合成的关键酶是，糖原分解的关键酶是。 6、嘌呤核苷酸分解代谢的主要终产物是。 7、DNA复制需要RNA起作用，在原核生物复制中它是由催化合成的。 8、心脏组织中含量最高的转氨酶是。 9、体内生成能量的最重要的两种方式是和。 1分，共10分） （）1．自然界里的蛋白质和多肽彻底水解后都产生L构型氨基酸。 （）2．基因的最终产物都是蛋白质。 （）3．氧化磷酸化是可逆反应。 （）4．磷酸吡哆醛是转氨酶的辅酶。 （）5．别嘌呤醇可治疗痛风。 （）6．转录开始前，与复制一样要先合成引物。 （）7．核酸是遗传信息的携带者和传递者。 （）8．肝脏的生物转化作用即是肝脏的解毒作用。 （）9．真核生物mRNA加尾修饰点的序列是AATAAA。 （）10．真核生物mRNA多数为多顺反子，而原核生物mRNA多数为单顺反子。 四、选择题（每题1分，共30分） 1. ( ) 2. ( ) 3. ( ) 4. ( ) 5. ( ) 6.( ) 7.( ) 8. ( ) 9.( ) 10.( ) 11.( )12. ( )13. ( )14. ( ) 15.( ) 16.( ) 17.( )18. ( ) 19.( ) 20.( ) 21.( )22. ( )23. ( )24. ( ) 25.( ) 26.( ) 27.( )28. ( ) 29.( ) 30.( ) 1、某一溶液中蛋白质的百分含量为55％,此溶液中蛋白质氮的百分浓度为( ) A、8.8％ B、8.0％ C、8.4％ D、9.2％ E、9.6％ 2、维系蛋白质一级结构的化学键是( ) A、氢键 B、疏水键 C、盐键 D、肽键 E、范德华力 3、在生理pH条件下带正电荷的氨基酸是( ) A、亮氨酸 B、色氨酸 C、丙氨酸 D、赖氨酸 E、酪氨酸 4、在280nm波长附近具有最大吸收峰的氨基酸是( ) A、天冬氨酸 B、丝氨酸 C、苯丙氨酸 D、色氨酸 E、赖氨酸 5、体内氨的主要去路是( ) A、渗入肠道 B、生成谷氨酰氨 C、在肝中合成尿素 D、经肾分泌氨随尿排出 E、合成非必需氨基酸 6、蛋白质变性不包括( ) A、氢键断裂 B、肽键断裂 C、盐键断裂 D、疏水键断裂 E、二硫键断裂 7、对DNA Tm值的叙述，哪项是正确的( ) A、与碱基含量无关 B、无种属特异性 C、与A-T碱基对含量呈正比 D、与C-G碱基对含量呈正比 E、同一个体不同组织DNA的Tm不同 8、连接核酸结构单位的化学键是( )
系统生物学复习题 一、名词解释 同源性（homology）：进化过程中源于同一祖先的分支之间的关系。在进化上或个体发育上的共同来源而呈现的本质上的相似性，但其功能不一定相同。 直系同源：指的是不同物种之间的某一部分具有的同源性，不是整个物种之间的对比，只是其中的某些基因序列例如蛋白质的同源性，DNA序列的同源性。 并系同源：同一个基因组中有不同功能的同源基因，通过基因组、基因复制等过程形成。 分子钟：单位时间内同源蛋白质氨基酸顺序或DNA核苷酸序列取代的比率 有根树和无根树：有根树是具有方向的系统发生树(phylogenetic tree)，包含唯一的节点，将其作为树中所有物种的最近共同祖先。把有根树去掉根即成为无根树。无根树是没有方向的，其中线段的两个演化方向都有可能。 分子系统树：根据生物大分子的序列资料建立起来的、用图解法表示的、类似树状的分子进化模型。 分子进化（molecular evolution）：生物进化过程中生物大分子的演变现象。主要包括蛋白质分子的演变、核酸分子的演变和遗传密码的演变。 同源性搜索（Blast）：应用最广泛的序列相似性搜索工具。 NCBI：美国国立生物信息中心。全球最大的生物信息资源中心 序列比对（alignment）：为确定两个或多个序列之间的相似性以至于同源性，而将它们按照一定的规律排列。 分子系统学：通过对生物大分子（蛋白质、核酸等）的结构、功能等的进化研究，来阐明生物各类群（包括已绝灭的生物类群）间的谱系发生关系的一门学科。转导：由噬菌体将一个细胞的基因传递给另一细胞的过程。它是细菌之间传递遗传物质的方式之一。
非编码RNA：除mRNA外的其他所有RNA（不参与编码蛋白质的RNA）。 snRNA基因：核内小RNA，它是真核生物转录后加工过程中RNA剪接体的主要成分。 两点杂交：是基因定位最基本的一种方法，它首先通过一次杂交和一次用隐性亲本测交来确定两对基因是否连锁，然后再根据交换值来确定它们在同一染色体上的位置。 密码子偏爱：不同生物对编码同一氨基酸的不同密码子使用频率不同。 转录组：广义上指某一生理条件下，细胞内所有转录产物的集合，包括信使RNA、核糖体RNA、转运RNA及非编码RNA；狭义上指所有mRNA的集合。 基因组：一套染色体中的完整的DNA序列，包括其全部的遗传信息。 RFLP：指基因型之间限制性片段长度的差异，这种差异是由限制性酶切位点上碱基的插入、缺失、重排或点突变所引起的。 启动子：位于结构基因5'端上游的DNA序列，能活化RNA聚合酶，使之与模板DNA准确的结合并具有转录起始的特异性。 基因岛：是有横向起源迹象的一部分基因组。一个基因岛可以与多种生物功能相关，能与共生或病原机理相关，与生物体的适应性相关等。 snoRNA基因：是最早在核仁发现的小RNA，称作小核仁RNA，最初发现它们的生物功能是用来修饰rRNA的。 MicroRNA：是一类21~23 nt 的小RNA，其前体大概是70~100 nt 左右，形成标准的stem 结构，加工后成为21~23 nt 的单链RNA。microRNA 的作用机制是与mRNA 互补，让mRNA 沉默或者降解。 孟德尔第一定律：又称分离定律，在生物体的细胞中，控制同一性状的遗传因子成对存在，不相融合;在形成配子时，成对的遗传因子发生分离，分离后的遗传因子分别进入不同的配子中，随配子遗传给后代。 蛋白酶体：是在真核生物和古菌中普遍存在的，在一些原核生物中也存在的一种巨型蛋白质复合物。在真核生物中，蛋白酶体位于细胞核和细胞质中。主要作用
南昌大学医学院分子生物学试题 姓名______________ 成绩__________ 一、单项选择题（每小题1分，共20分） 1．用于DNA鉴定的技术是（ C ） A. Northern blot B. Eastern blot C. Southern blot D. Western blot 2．影响酶促反应速度的因素不包括（ D ） A. 底物浓度 B. 酶的浓度 C. 反应温度 D. 酶原的浓度 3．下列氨基酸中含有羟基的是（ A ） A. 丝氨酸 B. 亮氨酸 C.甘氨酸 D. 色氨酸 4．治疗艾滋病的AZT是 A、DNA类似物 B、RNA类似物 C、核苷类似物 D、蛋白酶抑制剂5．四环素抗菌作用的原理是（ C ） A.抑制氨基酰-tRNA进位 B.抑制转肽酶 C.抑制转位酶 D.与核糖体小亚基结合 6．原核生物中参与转录起始的酶是（D） A. 解链酶 B.引物酶 C. RNA聚合酶全酶 D. RNA聚合酶核心酶7．核酸中核苷酸之间的连接方式是（ B ） A. 2’3’-磷酸二酯键 B. 3’5’-磷酸二酯键 C. 2’5’-磷酸二酯键 D. 肽键 8．目前认为基因表达调控的主要环节是（） A. 翻译起始 B. 转录起始 C. 转录后加工 D.基因活化 9．与DNA损伤修复过程缺陷有关的疾病是（） A.黄嘌呤尿症 B. 痛风 C. 卟啉病 D. 着色性干皮病 10．糖复合物不包括下列哪种物质（） A. 糖蛋白 B. 蛋白聚糖 C. 脂聚糖 D. 糖原 11．有关一个DNA分子的Tm值，下列哪种说法正确（） A. G+C比例越高，Tm值也越高 B. A+T比例越高, Tm值也越高 C. Tm值越高，DNA越易发生变性 D. Tm值越高，DNA越不稳定12．有机磷农药中毒时，下列哪一种酶受到抑制？（） A.已糖激酶 B. 碳酸酐酶 C. 胆碱酯酶 D.乳酸脱氢酶13．绝大部分膜受体的化学物质为（） A.糖脂 B. 糖蛋白 C. 脂蛋白 D. 类固醇 14． G蛋白是指（） A. 蛋白激酶C B.蛋白激酶G C.鸟苷酸环化酶 D.鸟苷酸结合蛋白15．依赖钙离子的蛋白激酶是( ) A. PKA B. PKC C. PKG D. TPK
2007年南昌大学生物化学考研真题 一、名词解释 1．蛋白质工程： 2．鞘磷脂： 3．增色效应： 4．解偶联剂： 5．substrate cycle: 6．essential fatty acid: 7．翻译后加工： 8．α-/β-异头物： 二、判断下列句子对与错，并说明理由 1．K m是酶的特征性常数，一种酶只有一个K m值。 2．mRNA的3＇端大多具有poly A 尾链。 3．虽然两者的作用部位不同，但胰高血糖素的肾上腺素都能增高血糖含量。4．与NADH相似，NADPH也是主要经由呼吸链的电子传递以提供ATP。5．糖原磷酸化酶和糖原合酶经磷酸化共价修饰后均转化成相应的低活性形式。6．脂肪酸的生物合成并非只是其β-氧化反应的简单逆转。 7．嘌呤霉素只能抑制原核生物的蛋白质合成。 8．长期不适用蔬菜、水果会导致V A、V B、V C、V D、V E等多种维生素的缺乏。9．溴化氰（CNBr）能断裂Gly-Met-Pro三肽。
10．氨甲酰磷酸既可合成尿素，又可合成嘌呤核苷酸。 三、问答题 1．简述组氨酸（His）的作用。（5分） 2．生活在北极的哺乳动物腿部及蹄内与身体其他部位相比含有更多的不饱和脂肪酸。请解释该现象。（6分） 3．2006年诺贝尔生理学或医学奖的得主是谁？他或他们是哪个国家的？因何成就而获得此殊荣？（8分） 4．试述酶活性的调节方式有哪些？（10分） 5．请解释：细胞经紫外线照射后，置于黑暗处的细胞存活率远不及暴露于光下的细胞。（6分） 6．从一个正常的人体中分离到的脱氧血红蛋白其pI为6.7，从镰刀形红细胞贫血症患者中分离的脱氧血红蛋白，其pI为6.9。 （1）请对这种差别提出结构基础； （2）若在pH7.5的条件下进行电泳，对血红蛋白的电泳行为发生什么样的影响？ 7．简要说明下列试剂在蛋白质的分离纯化和测定中的作用。 （1）国体硫酸铵 （2）三氯醋酸 （3）巯基乙醇 （4）溴酚蓝 （5）十二烷基硫酸钠
生物化学名词解释（英汉） 第八章 1，分解代谢反应（catabolic reaction）：降解复杂分子为生物体提供小的构件分子和能量的代谢反应。 2，合成代谢反应（anablic reaction）：合成用于细胞维持和生长所需分子的代谢反应。 3，反馈抑制（feedback inbition）：催化一个代谢途径中前面反应的酶受到同一途径终产物抑制的现象 4，前馈激活（feed-forward activition）：代谢途径中一个酶被该途径中前面产生的代谢物激活的现象。 5，标准自由能变化（△GO）：相应于在一系列标准条件（温度298K，压力1atm（=101.325KPa）,所有溶质的浓度都是mol/L）下发生的反应自由能变化。△GO′表示pH7.0条件下的标准自由能变化。 6，标准还原电动势（EO′）：25℃和pH7.0条件下，还原剂和它的氧化形式在1mol/L浓度下表现出的电动势. 第九章 1,酵解（glycolysis）：由10步酶促反应组成的糖分解代谢途径。通过该途径，一分子葡萄糖转化为两分子丙酮酸，同时净生成两分子A TP和两分子NADH。 2，发酵（fermentation）：营养分子（Eg葡萄糖）产能的厌氧降解。在乙醇发酵中，丙酮酸转化为乙醇和CO2。 3，巴斯德效应（Pasteur effect）：氧存在下，酵解速度放慢的现象。 4，底物水平磷酸化（substrate phosphorlation）：ADP或某些其它的核苷-5′—二磷酸的磷酸化是通过来自一个非核苷酸底物的磷酰基的转移实现的。这种磷酸化与电子的传递链无关。5，柠檬酸循环（citric acid cycle）：也称为三羧酸循环（TAC）、Krebs循环。是用于乙酰CoA 中的乙酰基氧化成CO2的酶促反应的循环系统，该循环的第一步是由乙酰CoA经草酰乙酸缩合形成柠檬酸。 6，回补反应(anaplerotic reaction)：酶催化的，补充柠檬酸循环中间代谢物供给的反应，例如由丙酮酸羧化酶生成草酰乙酸的反应。 7，乙醛酸循环（glyoxylate cycle）：是某些植物、细菌和酵母中柠檬酸循环的修改形式，通过该循环可以使乙酰CoA经草酰乙酸净生成葡萄糖。乙醛酸循环绕过了柠檬酸循环中生成两个CO2的步骤 第十章 1,戊糖磷酸途径（pentose phosphare pathway）：那称为磷酸戊糖支路。是一个葡萄糖-6-磷酸经代谢产生NADPH和核糖-5-磷酸的途径。该途径包括氧化和非氧化两个阶段，在氧化阶段，葡萄糖-6-磷酸转化为核酮糖-5-磷酸和CO2，并生成两分子NADPH；在非氧化阶段，核酮糖-5-磷酸异构化生成核糖-5-磷酸或转化为酵解的两用人才个中间代谢物果糖-6-磷酸和甘油醛-3-磷酸。 2，糖醛酸途径（glucuronate pathway）：从葡萄糖-6-磷酸或葡萄糖-1-磷酸开始，经UDP-葡萄糖醛酸生成葡萄糖醛酸和抗坏血酸的途径。但只有在植物和那些可以合成抗坏血酸的动物体内，才可以通过该途径合成维生素C。 3，无效循环（futile cycle）:也称为底物循环。一对酶催化的循环反应，该循环通过ATP的水解导致热能的释放。Eg葡萄糖+ATP=葡萄糖6-磷酸+ADP与葡萄糖6-磷酸+H2O=葡萄糖+P i反应组成的循环反应，其净反应实际上是ＡＴＰ＋H2O＝ＡＤＰ＋Ｐi。 ４，磷酸解（phosphorolysis）作用：:通过在分子内引入一个无机磷酸，形成磷酸脂键而使
、名词解释： 1.原生殖细胞：原肠胚时含有生殖质的细胞称为原生殖细胞。 2.生殖崎：生殖腺原基原生殖细胞只有经过迁移进入发育中的生殖崎才能分化 成为生殖细胞。 3.母体效应：母体效应是指由母体的基因型决定后代表型的现象，是母体基因 延迟表达的结果。 4.卵裂：受精卵经过一系列的细胞分裂将体积极大的卵细胞质分割成许多较小 的、有核的细胞，形成一个多细胞生物体的过程称为卵裂. 5.辐射卵裂：无脊椎动物（棘皮、两栖）的特殊的分裂方式.其特点是:第3次 分裂后，形成8个分裂球，以后陆续分裂，每层的分裂球都较整齐地排在下一层的上面，并呈辐射状排列。 6.螺旋卵裂：一些软体动物和环节动物卵裂时纺锤体的定向与原先卵的轴向成 夹角的卵裂方式。 7.表裂：部分卵裂的表层卵裂，表面的细胞与内部卵黄块之间开始没有界限, 可 是不久就出现了界限 8.图式形成：胚胎细胞形成不同组织、器官，构成有序空间结构的过程称为图 式形成 9.Nieuwkoop中心：在两栖类囊胚中最靠近背侧的一群植物半球细胞，对组织 者具有特殊的诱导能力，称为Nieuwkoop中心。 10.受精：受精是卵子和精子融合为一个合子的过程。 11.精子的趋化性：卵母细胞在完成第二次减数分裂后，可分泌具物种特异性的 化学趋向因子，刺激精子摆动，使精子向卵母细胞移动，适时与其发生受精作用。 12.生长锥：生长锥是指在神经索顶端部分的圆锥形突起构造。 13.次级性别决定：是在卵巢或精巢分泌的性激素的刺激下，雌、雄表型和第二 性征的发育，包括胚胎发育时期青春期发育两个阶段。 14.深度同源：有时候，同源蛋白组成的同源信号转导途径在原口动物和后口动 物中行使相同的功能，这种现象被称为深度同源。 15.发育可塑性：在动物或植物胚胎或幼虫阶段，这种表型改变的能力称为发育 可塑性。 16.成体干细胞：成体干细胞是指存在于一种已经分化组织中的未分化细胞，这 种细胞能够自我更新并且能够特化形成组成该类型组织的细胞。 17.组织者：早期原肠胚的胚孔背唇能诱导次级胚胎的形成，并将胚孔背唇称为 组织者。 18.卵激活：经精子刺激，成熟卵从休眠状态进入活动状态。 19.母体效应基因：产生母体影响的基因，属于胞质基因，核外遗传的范畴，编 码的基因往往是一些转录因子、受体或翻译调节蛋白，他们在早期胚胎的图式形成中起着关键作用。 20.合子基因：受精卵在胚胎发育过程中表达的基因称为合子基因，受母体基因 产物的激活。 21 .顶体：位于精核前端，由高尔基体演化而来。顶体中含有多种水解酶，主要 作用是溶解卵子的外膜。有些动物的顶体中还有与精卵识别有关的分子。22.顶体反应：是指受精前精子在同卵子接触时，精子顶体产生的一系列变化。具
《生物化学》(I)教学大纲 （供临床、预防、检验、全科、麻醉、口腔、影像专业） 前言 生物化学是一门在分子水平上研究和揭示生命现象的科学，是生命科学领域重要的基础学科，也是医学教育中重要的基础课程之一，其任务是通过教学使学生掌握生物化学的基本知识和基本技能，为学习其它基础和临床医学课程奠定基础。近年来，生物化学和其它领头学科的飞速发展推动了整个生命科学（包括医学）越来越深入到分子水平。根据我院本科教育教学计划，本大纲规定了生物化学的教学内容与基本要求，使师生按掌握、熟悉、了解等三种基本要求把握教与学的范围与深度。基本理论与重要內容要求讲够，难点內容要求讲透，了解內容要求学生自学、教师辅导，并适当介绍一些国内外的新进展，培养学生分析和解决实际问题的能力及科学的思维方法。 生物化学教学时数为112，其中理论课为64，实验课为48。使用万福生、揭克敏主编的《医学生物化学》（科学出版社）教材。 理论教学课时安排 内容体系教学内容学时 第一章绪论 1 生命的分子基础第二章蛋白质的结构与功能 5 第三章维生素与微量元素 1 第四章酶 5 物质代谢与能量转换第六章糖代谢7 第七章生物氧化 3 第八章脂类代谢 6 第九章氨基酸代谢 4 第十章物质代谢的联系与调节 2 第十一章核酸的结构、功能与核苷酸 代谢 7 遗传信息传递与表达第十二章DNA的生物合成（复制） 5 第十三章RNA的生物合成（转录） 5 第十四章蛋白质的生物合成（翻译） 5 医学生物化学第十八章血液生物化学 4 第十九章肝的生物化学 4 合计64 参考资料 1、王镜岩、朱圣、徐长法主编，《生物化学》（第三版）（上、下册），高等教育出版社2003 2、周爱儒、查锡良，生物化学（第七版），人民卫生出版社2008
生物统计学考试 杨光焱南昌大学生物科学141班 5601114030 一.判断题（每题2分，共10分） √1. 分组时，组距和组数成反比。 ×2. 粮食总产量属于离散型数据。 ×3. 样本标准差的数学期望是总体标准差。 ×4. F分布的概率密度曲线是对称曲线。 √5. 在配对数据资料用t检验比较时，若对数n=13，则查t表的自由度为12。 二. 选择题(每题3分，共15分) 6.x～N（1，9），x1，x2，…，x9是X的样本，则有（） N（0，1）B.11 - x ～N（0，1）C.91 - x ～N（0，1）D.以上答案均不正确 7. 假定我国和美国的居民年龄的方差相同。现在各自用重复抽样方法抽取本国人口的1%计 算平均年龄，则平均年龄的标准误（） A.两者相等 B.前者比后者大 D.不能确定大小 8. 设容量为16人的简单随机样本，平均完成工作需时13分钟。已知总体标准差为3分钟。 若想对完成工作所需时间总体构造一个90%置信区间，则（） u值 B.应用t分布表查出t值 C.应用卡方分布表查出卡方值 D.应用F分布表查出F值 9. 1-α是（） A.置信限 B.置信区间 C.置信距置信水平 10. 如检验k (k=3)个样本方差s i2 (i=1,2,3)是否来源于方差相等的总体,这种检验在统计上称 为( )。 方差的齐性检验 B. t检验 C. F检验 D. u检验 三. 填空题(每题3分，共15分) 11. 12. 13. 已知F分布的上侧临界值F（1，60）=4.00，则左尾概率为0.05，自由度为（60，1） 的F 14. 15.已知随机变量x服从N (8，4)，P（x < 4.71）) 四．综合分析题（共60分） 16．何谓“小概率原理”？算术平均数有两条重要的性质，是什么？ 小概率的事件，在一次试验中，几乎是不会发生的。若根据一定的假设条件，计算出来该事件发生的概率很小，而在一次试验中，它竟然发生了，则可以认为假设的条件不正确，从而否定假设。 算术平均数的性质：1.离均差之和为零 2. 离均差平方之和最小
蛋白质化学 一、填空题 1．构成蛋白质的氨基酸有种，一般可根据氨基酸侧链（R）的大小分为侧链氨基酸和侧链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有性。碱性氨基酸（pH6～7时荷正电）有两种，它们分别是氨基酸和氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是氨基酸和氨基酸。 2．紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有氨基酸、氨基酸或氨基酸。 3．丝氨酸侧链特征基团是；半胱氨酸的侧链基团是 。这三种氨基酸三字母代表符号分别是 4．氨基酸与水合印三酮反应的基团是，除脯氨酸以外反应产物的颜色是；因为脯氨酸是α—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示色。 5．蛋白质结构中主键称为键，次级键有、、 、、；次级键中属于共价键的是键。 6．镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子β亚基的第六位 氨酸被氨酸所替代，前一种氨基酸为性侧链氨基酸，后者为性侧链氨基酸，这种微小的差异导致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能力下降，而易引起溶血性贫血。 7．Edman反应的主要试剂是；在寡肽或多肽序列测定中，Edman反应的主要特点是。 8．蛋白质二级结构的基本类型有、、 和。其中维持前三种二级结构稳定键的次级键为 键。此外多肽链中决定这些结构的形成与存在的根本性因与、、 有关。而当我肽链中出现脯氨酸残基的时候，多肽链的α-螺旋往往会。
9．蛋白质水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，其稳定性主要因素有两个，分别是 和。 10．蛋白质处于等电点时，所具有的主要特征是、。 11．在适当浓度的β-巯基乙醇和8M脲溶液中，RNase（牛）丧失原有活性。这主要是因为RNA酶的被破坏造成的。其中β-巯基乙醇可使RNA酶分子中的键破坏。而8M脲可使键破坏。当用透析方法去除β-巯基乙醇和脲的情况下，RNA酶又恢复原有催化功能，这种现象称为。 12．细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是、。 13．在生理pH条件下，蛋白质分子中氨酸和氨酸残基的侧链几乎完全带负电，而氨酸、氨酸或氨酸残基侧链完全荷正电（假设该蛋白质含有这些氨基酸组分）。 14．包含两个相邻肽键的主肽链原子可表示为，单个肽平面及包含的原子可表示为。 15．当氨基酸溶液的pH＝pI时，氨基酸（主要）以离子形式存在；当pH＞pI时，氨基酸（主要）以离子形式存在；当pH＜pI时，氨基酸（主要）以离子形式存在。 16．侧链含—OH的氨基酸有、和三种。侧链含—SH的氨基酸是氨基酸。 17．人体必需氨基酸是指人体自身不能合成的、必须靠食物提供的氨基酸。这些氨基酸包括、、、、 、、、等八种。 18．蛋白质变性的主要原因是被破坏；蛋白质变性后的主要特征是；变性蛋白质在去除致变因素后仍能（部分）恢复原有生物活性，表明没被破坏。这是因为一级结构含有的结构信息，所以蛋白质分子构象恢复后仍能表现原有生物功能。19．盐析作用是指；盐溶作用是指。 20．当外界因素（介质的pH＞pI、电场电压、介质中离子强度、温度等）确定后，决定蛋白质在电场中泳动速度快慢的主要因素是和。 二、选择填空题 1．侧链含有咪唑基的氨基酸是（）
2009年南昌大学生物化学考研真题 一、名词解释（40分） 1．寡聚糖： 2．粘性末端： 3．同源蛋白： 4．碘值： 5．开放阅读框： 6．抗代谢物： 7．巴斯德效应： 8．酰基载体蛋白（ACP）： 9．端粒酶： 10．RNA的不对称转录： 二、填空（40分） 1．尿酸是一种蛋白质的变性剂，其主要作用是______。 2．鉴定蛋白质多肽链氨基末端的常用方法有______和______。 3．在蛋白质结构测序中，对肽链的部分水解具有相应的要求，出了要求产物要高以外，还必须______强和______少。 4．鉴定蛋白质紫外吸收的波长，一般在______，主要由于蛋白质中存在着______、______和______残基侧链基因。 5．参与酶活性中心出现频率高的五种氨基酸是______、______、______、______和______。
6．在______条件下，互补的单股核苷酸序列将缔结成双链分子。 7．ATP作为能量的携带者，在生物体的生理活动中起着重要的作用，其他一些物质的合成中起着重要的作用，例如GTP用于______合成，UTP用于______合成。 8．解释氧化磷酸化作用机制被公认的学说是______，它是英国生物学家米切尔（mitchell）于1961年首先提出来的。 9．人体不能合成而需要食物提供的必需脂肪酸有_____、______和______。 10．脂肪分子是兼性分子，它具有______和______两个不同性质的部分。 11．氨基酸代谢的一碳单位由______供给，核苷酸生物合成中一碳单位由______提供。 12．由IMP生成AMP需要______提供氨基，由XMP生成GMP需要______提供氨基。 13．大肠杆菌中有四种NDA聚合酶。DNA聚合酶I主要参与______和______，DNA 聚合酶II仅参与______，DNA聚合酶Ⅲ主要参与______。 14．真核生物中的编码序列为______，非编码序列成为______。 15．核苷酸大亚基上与______结合的部位成为A位点，与______结合的部位成为P位点。 16．乳糖操纵子的诱导物是______，色氨酸的操纵子阻碍物是______。 17．以限制性片段长度多态性进行标记是基于______技术；而随即扩增多态性DNA和扩增片段长度多态性则是基于______技术的分子标记。 三、问答题（70分） 1．脂蛋白有哪些类型?他们各有哪些作用？ 2．在实验室内Lys（pI＝9.74）、Agr（pI＝19.76）、Glu（pI＝3.22）、Asp（pI＝2.98）、Try（pI＝5.66）、和Aal（pl＝6.02）的氨基酸混合液。通过层析法经行分离，现将混合物在PH下放在阳离子交换树脂中，采用联系PH梯度方法（降低）洗脱，请分析并检测这些
南昌大学研究生院 教学档案（专题型教案） 课程名称：普通生物学 参考教材：陈阅增普通生物学，第二版，吴相钰 北京，高等教育出版社 绪论 本专题内容： 1.首先介绍课程目的、要求、性质、环节及重要性； 2.学习生物学的方法； 3.讲解引入生物学概述、生命的特征、总论达尔文的进化论及生物进化的观点、地球上生命的起源及发展以及研究生命科学的逻辑思维方法；引起同学们的学习兴趣；对生命科学有一个总览； 4.建立生命层次性的主线及思路。 教学重点：以树立生物学观点及逻辑思维方法为主。 计划学时：2学时 生物学(Biology)是研究生命的科学，即研究生物体的生命现象和生命活动规律的科学，因此又称生命科学(Life Science或Bioscience)，它是自然科学的基础学科之一。 生命之迷，魅力无穷。有关生命起源、进化、物种形成、基因表达及其调控、遗传、发育、衰老问题、能量代谢的机制及生物与环境等，都是有待深入研究的生物学重大理论问题、然而，生命科学的重要性，不仅限于其学科本身，同时也直接关系到与人类生存和社会发展有关的各门科学技术领域。研究生命科学的目的，在于阐明和控制生命活动，为工农业生产、医学及经济发展服务。生命科学基础这门课程是对生命科学的基础知识和基本原理进行全面概述，把同学们引进生命科学的大门。 一、什么是生命？ 生物学是研究生命的科学，即研究生物体的生命现象和生命活动规律的科学，因此又称生命科学，它是自然科学的基础学科之一。 我们把具有生命的个体称之为有机体，有机体与无生命物质之间既密切相关又有着本质的区别。那么什么是生命呢？它与无生命物质的区别是什么？给生命下定义是十分困难的，这不仅是由于①我们对生命还没有足够的、确切的了解，②而且生命现象是十分多样和复杂的，不可能用三言两语把它说清楚。但是观察、识别生命要比给生命下定义容易得多。我们都知道，狗是有生命的，石头是没有生命的，对比有机体与无生命物体之间的差异，可概括总结出生命的特征。 生命的基本特征：
南昌大学2010年攻读硕士学位研究生入学考试试题 845生物化学 一、填空题40’ 1、乳糖是由一分子（）和一分子（）组成，他们之间通过（）糖苷键相连。 2、在谁溶液中，V al、Glu、Ile、Lys、Asn、Gly这几种氨基酸残基中的（）、（）趋向 于球蛋白的内部，（）、（）、（）趋向于球蛋白的表面，而（）则分布比较均匀。 3、维持蛋白质结构的稳定的两种共价键为（）、（），非共价键为（）、（）、（）、 （）。 4、酶活性中心的两个功能部位为（）和（）。 5、在呼吸链的三个部位能够形成A TP，第一个部位是（）之间，第二个部位是（）之 间，第三个部位是（）之间。 6、tRNA的二级结构呈（）型，三级结构的形状向（）形。 7、核糖体上有A和P两个位点，A位点是（）结合位点，P位点是（）结合位点。 8、大多数转氨酶的辅酶是（）和（）。它们能优先利用（）作为氨基的受体，可生成 Glu。当肝细胞受损后，血中谷丙转氨酶（GPT）和（）酶含量大增，活性高。临床上通常以此作为肝脏疾病诊断和预防的指标之一。 9、DNA复制时，前导链的合成是（），合成的方向与复制叉的移动（），滞后链的合成 是（），复制方向与复制叉的移动方向（）。 10、20种AA经氧化后，这转化成5种碳架：（）、（）、（）、（）、（）而进入 TCA。 11、柠檬酸循环中的三个关键调节酶分别是（）、（）和（）。 二、名词解释40’ 1.分子病 2.退火 3.必须脂肪酸 4.联合脱氨 5.限制性内切酶 6.疏水作用力 7.呼吸链 8.苯丙酮尿症 9.切除修复 10.RNA剪接 三、问答题55’ 1、何谓三羧酸循环？简述它的全过程。 2、如何解释酶对催化反应的底物与产物都具有专一性。 3、将下列化学名称与B族维生素及其辅酶形式相匹配： （A）泛酸(B)烟酸（C）叶酸（D）硫胺素（E）核黄素(F) 比多素（G）生物素（1）B1（2）B2（3）B3（4）B5（5）B6（6）B7（7）B11（8）B12 （Ⅰ）FMN（Ⅱ）FAD（Ⅲ）NAD+（Ⅳ）NADP+（Ⅴ）C O A（Ⅵ）PLP（Ⅶ）PMP（Ⅷ）FH4（Ⅸ）TPP。 4、试从生化机制的角度解释卫生棉别嘌呤醇可以缓解痛风症。 5、一条单链DNA与一条单链RNA分子量相同，试用至少2-3中方法区分它们，并简述其原理。 6、叙述脂肪酸合成和β-氧化之间的三个主要不同点。
一、名词解释 1 cDNA:以mRNA为模板，在逆转录酶的作用下合成的DNA。 2操纵子: 是指数个功能上相关的结构基因串联在一起，构成信息区，连同其上游的调控区（包括启动子和操纵基因）以及下游的转录终止信号所构成的基因表达单位，所转录的RNA 为多顺反子。 3 操纵基因：DNA上的一个位点，阻遏蛋白能与之结合抑制相邻启动子从而抑制转录。 4 启动子: DNA链上能指示RNA转录起始的DNA序列称启动子。 5 内含子: 真核生物基因中，不为蛋白质编码的、在mRNA加工过程中消失的DNA序列，称内含子。 6 终止子：模板DNA上的具有终止转录功能的特殊序列。 7 外显子: 真核生物基因中，在mRNA上出现并代表蛋白质的DNA序列，叫外显子。 8 增强子：位于真核基因中远离转录起始点，能明显增强启动子转录效率的特殊DNA序列。它可位于被增强的转录基因的上游或下游，也可相距靶基因较远。 9 端粒：是染色体的实际末端，DNA序列包括简单的重复单位以及突出的、可形成发夹结构的单链末端。 10 复制子: 单独复制的一个DNA单元。（它是一个可移动的单位） 11 遗传密码：mRNA上每三个核苷酸翻译成多肽链上的一个氨基酸，这三个核苷酸就称为一个密码子。 12 转座子：存在于染色体DNA上可自主复制和位移的基本单位。 13 信号肽:为于N端的一段氨基酸序列，通常带有10-15个疏水氨基酸，与蛋白质运转相关。 14 顺式作用元件: 是指那些与结构基因表达调控相关、能够被基因调控蛋白特异性识别和结合的特异DNA序列。包括启动子、上游启动子元件、增强子、加尾信号和一些反应元件15 反式作用因子: 是指真核细胞内含有的大量可以通过直接或间接结合顺式作用元件而调节基因转录活性的蛋白质因子。 16复制眼：在一个长的未复制区域内DNA已经被复制的区域。 17 复制叉：复制中的DNA分子，末复制的部分是亲代双螺旋，而复制好的部分是分开的，由两个子代双螺旋组成，复制正在进行的部分呈丫状叫做复制叉。 18 密码子的简并性：—个氨基酸具有两个以上密码子的现象。。 19 转录因子: 一群能与基因5’端上游特定序列专一结合，从而保证目的基因以特定的强度在特定的时间与空间表达的蛋白质分子。 20 基因表达：是指生物基因组中结构基因所携带的遗传信息经过转录、翻译等一系列过程，合成特定的蛋白质，进而发挥其特定的生物学功能和生物学效应的全过程。 21 有义链：与mRNA序列相同的那条DNA链称为编码链或称有意义链。 22 单顺反子mRNA：只编码一个蛋白质的mRNA为单顺反子mRNA。 23 多顺反子mRNA:编码多个蛋白质的mRNA为多顺反子mRNA。 24 AP位点：所有细胞中都带有不同类型、能识别受损核酸位点的糖苷水解酶，它能特异性的切除受损核苷酸上的N—B糖苷键，在DNA链上形成去嘌呤或去嘧啶位点，统称为AP位点。 25 SSB蛋白：结合于螺旋酶沿复制叉方向向前推进产生的单链区，防止新形成的单链DNA重新配对形成双链DNA或被核酸酶降解的蛋白质。 26 模板链：指DNA双链中能作为转录模板通过碱基互补原则指导mRNA前体合成的DNA双链，又称反义链。 27 编码链：值DNA双链中与mRNA序列（除T/U替换外）和方向相同的那条DNA链，又称有意义链。
生物化学试题库 南昌大学生物化学试题库（上、下册全） 蛋白质化学一、填空题 1．构成蛋白质的氨基酸有种，一般可根据氨基酸侧链（R）的大小分为 侧链氨基酸和侧链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有 性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有性。碱性氨基酸（pH6～7时荷正电）有两种，它们分别是氨基酸和氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是 氨基酸和氨基酸。 2．紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有氨基酸、氨基酸或氨基酸。 3．丝氨酸侧链特征基团是；半胱氨酸的侧链基团是；组氨酸的侧链基团是 。这三种氨基酸三字母代表符号分别是 ；因为脯氨4．氨基酸与水合印三酮反应的基团是，除脯氨酸以外反应产物的颜色是 酸是—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示色。键，次级键有、、5．蛋白质结构中主键称为 键。；次级键中属于共价键的是、、 6．镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子亚基的第六位性侧链氨基酸，后者氨酸所替代，前一种氨基酸为氨酸被 性侧链氨基酸，这种微小的差异导
致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能为 力下降，而易引起溶血性贫血。反应的主要特点；在寡肽或多肽序列测定中，Edman7．Edman 反应的主要试剂是 是。 、、．蛋白质二级结构的基本类型有8。其中维持前三种二级结构稳定键的次级键为和 、键。此外多肽链中决定这些结构的形成与存在的根本性因与 、 。 -螺旋往往会有关。而当我肽链中出现脯氨酸残基的时候，多肽链的 9．蛋白质水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，其稳定性主要因素有两个，分别是 和。。．蛋白质处于等电点时，所具有的主要特征是10 、 酶的脲溶液中，巯基乙醇和．在适当浓度的-8MRNase（牛）丧失原有活性。这主要是 因为RNA11键而酶分子中的被破坏造成的。其中-巯基乙醇可使RNA键破坏。8M脲可使 RNA酶又恢复原有催化功能，这种现象称为-破坏。当用透析方法去除巯基乙醇和脲的情况下，。，在和，血红蛋白的等电点分别为．细胞色素12C107.1pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是、。 氨酸残基的侧链几乎完全带负．在生理13pH 条件下，蛋白质分子中氨酸和 氨酸残基侧链完全荷正电（假设该蛋白质氨酸或氨酸、电，而
南昌大学2007年攻读研究生入学考试 （普通生物学） 一、名词解释 1、物种：是由可以相互交配的自然群居组成的繁殖群体，是和其他群体生殖隔离着；并占有一定的生态空间，拥有一定的基因型和表现型，是生物进化和自然选择的产物。 2、Photosynthesis：（光合作用）自养生物绿色细胞将太阳的光能转换为有机分子的化学键能的过程。 3、细胞分化：一种类型的细胞在形态结构，生理功能和生物化学特性方面稳定地转变成另一种类型细胞的过程。 4、基因库：是一个群体中所有个体的基因型的集合。 5、赤潮：海洋中一些微藻、原生动物或细菌在一定环境条件下爆发性增殖或聚集达到某一水平，引起水体变色或对海洋中其他生物产生危害的一种生态异常现象。 6、柯蒂氏器：位于蜗管基底膜的全长之上，其结构类似于平衡感觉器官，它由毛细胞和支持细胞所组成。毛细胞浸浴于内淋巴液，并被盖膜的胶质膜所覆盖。蜗轴内的螺旋神经节是听觉接替通路第一级神经元的胞体所在，这些神经元的树突始于柯蒂氏器毛细胞的基底，轴突延伸成为神经进入脑，并传导神经冲动到脑产生听感觉。它是听觉的转导器。 7、应激性：生物体接受外界刺激而发生合目的的反应的能力。 8、生态型：是指同一物种内因适应不同生境而表现出具有一定结构或功能差异的不同类群。 9、食物链：群落中各生物彼此间存在着的直接或间接的食物联系，形成一复杂的食物链。 10、逆行变态：动物在经过变态后失去一些构造，形体变得更为简单的现象，称为逆行变态，也叫做退化变态。 二、填空题 1、质体一般分为__白色体___、__有色体___和叶绿体三种，其中叶绿体被膜有___2___层。 2、植物的永久组织可分为_薄壁组织_____、_保护组织___、__机械组织___和__输导组织____等几类。 3、维管形成层的原始细胞有两种，一种是__纺锤状原始细胞____，一种是__射线原始细胞_____。 4、被子植物的花粉囊壁在花粉母细胞时期有四层结构，即__表皮___、___药室内壁__、__中层_和_绒毡层___，其中___绒毡层____对花粉粒的发育和形成起着重要的营养和调节作用。 5、哺乳动物的精子经生殖道分泌物的激活称为精子的_________，这是精子成熟的最后阶段。 6、肾上腺髓质分泌的激素有____肾上腺素_____和___去甲肾上腺素______。 7、消化管管壁的结构由内至外分四层，即____黏膜层___、___黏膜下层____、___肌肉层___、和__浆膜____。 8、动物在胚胎发育过程中要经历___桑葚期___、___囊胚期____、___原肠胚期___、___神经胚期____、 __中胚层发生___等重要发育阶段。 三、简答题 1、简述细胞膜的流动镶嵌模型