中华人民共和国国家标准
GB 16798—1997
食品机械安全卫生
Requirements of safety and sanitation for food machery
1范围
本标准规定了食品机械装备的材料选用、设计、制造、配置原则的安全卫生要求。
本标准适用于食品机械设备（以下简称设备），也适用于具有产品接触表面的食品包装机械。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 150-89 钢制压力容器
GB 1173-86 铸造铝合金
GB 3190-82 铝及铝合金加工产品的化学成分
GB 3280-82 不锈钢冷轧钢板
GB 3766-83 液压系统通用技术条件
GB 4141.33-84 操作件技术条件
GB 4807-84 食品用橡胶垫片（圈）卫生标准
GB 4808-84 食品用高压锅密封圈卫生标准
GB 5083-85生产设备安全卫生设计总则
GB 5226-85 机床电器设备通用技术条件
GB 7932-87 气动系统通用技术条件
GB 9687-88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688-88 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 9689-88 食品包装用聚苯烯成型品卫生标准
GB 9690-88 食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准
GB 9691-88 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准
GB 9692-88 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准
GB 12075-89 食品工业用不锈钢管与配件不锈钢管
GB 12076-89 食品工业用不锈钢管与配件不锈钢螺纹接管器
GB 14253-93 轻工机械通用技术条件
QB/T 2003-1994 食品工业用不锈钢对缝焊接管件
QB/T 2004-1994 食品工业用带垫圈不锈钢卡箍衬套
国家技术监督局1997-05-28批准1998-05-01实施
前言
本标准的主要目标在与防止食品在生产加工过程中受到有害、有毒物质和微生物病菌等的污染，并由此引起食品的腐败变质或对人体产生有害作用。因此，食品工厂、车间等生产场地、生产装备的清洁卫生状态等就显得非常重要。本标准着重于控制在生产加工过程中与食品可能接触的任何表面的安全、无毒及应保持的良好卫生状态，同时，也考虑到了食品机械也应具有的通用安全要求。
本标准由中国轻工总会提出。
本标准经由全国轻工机械标准化技术委员会食品机械标准化分技术委员会归口。
本标准起草单位；中国轻工总会杭州机械设计研究所、广东轻机集团公司、广东省肇庆市仪表阀门厂。
本标准主要起草人：汪元振、郎慧琴、何启汶、邱少良。
3 定义
本标准采用下列定义。
3.1 产品
食品原辅料及其各种不同深度的制品。
3.2 工作空气
用于产品加热、冷却、干燥、输送或检验设备密封情况等的洁净空气。
3.3产品接触表面
在产品处理、加工及包装过程中，按其功能要求需直接或间接暴露于产品，与产品接触的表面。
3.4 非产品接触表面
在环绕产品区域内的其他暴露表面，通常不与产品相接触，然而，由于泄漏、溢出、设备损伤、人手的触摸等原因而有可能直接或间接与产品相接触。
3.5 产品区域
在其范围内进行产品加工的一个空间，这个区域包含置有直接或间接与产品相接触的各种单元及其边沿区段。
3.6 主要工艺设备
具有产品接触表面用于产品预处理、加工、贮存、输送和包装的设备
3.7 辅助设备
安照功能要求，经常或周期性地处于产品区域以内，但不具有产品接触表面的设备。3.8 易于清洗和检查
无须采用特殊手段，也不需要对操作人员进行专门培训，仅在短时间内用水、洗涤剂、消毒剂即可将设备清洗干净并完成其安全卫生检查。
3.9 检验性清洗
为采用外观方法评定表面质量所作的清洗工作。
4 材料及其卫生性
4.1 食品生产主要工艺设备所选用的用于制作产品接触表面的结构材料（以下简称材料）必须满足下述基本要求：
a)易于清洗、消毒、符合食品卫生
b)不含有害或超过食品卫生标准中规定数量而有害于人体健康的物质；
c)材料与产品接触，不应因相互作用而产生有害或超过食品卫生标准中规定数量而有害于人体健康的物质。
4.2 材料还需满足下述要求：
a) 材料与产品接触，不应因相互作用而产生对产品形成污染、影响产品气味、色泽和质量的物质或对产品加工的工艺过程产生不良影响；
b) 材料应具有耐热、耐化学和机械作用以利于清洗和消毒；
c) 产品、洗涤剂、消毒剂与材料相作用，在材料表面或深入其内部形成的化合物的类型或其数量，不应造成需要对设备进行补充加工，以清除这些化合物的不良后果；
d) 材料的颜色不应对评估产品质量或污染程度构成困难；
e) 为适应不同用途，许多用于具有产品接触表面的零部件的材料应具有良好的加工工艺性能（如可弯曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨和抛光等），良好的导热性、耐腐蚀性、对液体的抗渗透性等等。
4.3制造产品接触表面的结构材料
4.3.1 不锈钢
型材易于拉伸及弯曲成形，焊接性能良好，无毒性，无吸收性，耐腐蚀性强，不溶于食品溶液，不产生有损于产品风味的金属离子，对液体有良好的抗渗透性，表面能抛光处理，外表明亮、美观又易于清洗。亦常用于设备外部防护及装饰，有利于保持良好的卫生状态。推荐采用GB 3280中规定的0Cr19Ni9 、0Cr18Ni12Mo2Ti等牌号不锈钢或上述材料性能相近似的不锈钢，如1Cr18Ni9Ti等。食品工业用不锈钢管与配件应符合GB12075有关规定。
4.3.2 铝合金
应具有一定抗腐蚀能力，无毒性性，无吸收性。用于形状复杂的具有产品接触表面的零部件。推荐采用GB 1173，GB3190中ZL 104 ，LY 12号铝合金与之在性能上相近似的铝合金，其中砷、镉、铅的含量应不超过0.01%。
4.3.3 塑料
用于产品接触表面的塑料应无毒、无影响产品的气味，耐磨，在清洗、消毒及工作条件下应能保持其固有形态、形状、色泽、透明度、韧性、弹性、尺寸等特性，并应满足GB 9687~GB 9692的有关技术要求。常用于制作窥镜、弹性接头、隔热、过滤、密封及某些零件。
4.3.4 橡胶
具有产品接触表面的橡胶制品应符合GB4807和GB4808的卫生要求。在工作环境中应具有耐热、耐酸碱、耐油的稳定性，可接受正常清洗和消毒，不溶解，无毒性、无吸收性，不得有影响产品的气味。
4.3.5 焊接材料
应具有与焊接材料相近的性能要求，在焊区内应形成紧密、坚固的组织，并应无毒性、耐腐蚀。
4.4 为特定用途采用的具有某种固有功能的材料
4.4.1 石墨、陶瓷
应具有惰性，无渗透性、无毒性、无溶解性、耐刮伤，并能在给定工作条件下，在清洗和杀菌过程中，承受住周围环境和介质的作用而不改变固有形态。常用于密封等处。
4.4.2 纤维材料
棉纤维、木纤维、亚麻制品、丝绸、聚砜和人造纤维等。应无毒性、无脱落物、不溶于水、不与产品作用、不得有影响产品的气味。常用于过滤材料、筛网材料、弹性连接材料。4.4.3 耐热玻璃
用于视镜和光线入口处。
4.4.4 过滤介质
棉纤维、木纤维、金属丝、活性炭、活性氧化铝、硅藻土及食品工业用半透膜等。过滤介质可同时由数种构成。在工作条件下应无毒性、无脱落物、不带有毒挥发物或其他可能污染空气和产品的物质，也不应影响产品的气味。
4.4.5 粘连材料
在工作条件下应能保证粘接面具有足够的强度和紧密度，热稳定性好，应无毒性、无挥发性、无溶解性、无影响产品的气味。
4.5 在食品设备中，用于制造产品接触表面和产品相接触的覆盖层（以下简称覆盖层）的材料均匀符合国家有关卫生法规的要求，不得采用铅、锌及其合金制作产品接触表面，也不得用作覆盖层；不得采用镉、镍、铬、搪瓷、发泡塑料以酚醛为基础的塑料为覆盖层；不得采用含有含有玻璃纤维、石棉的材料；不得采用木材（除用于分割原料的硬木砧板及酿酒生产的特殊场合外）、玻璃以及具有彩色蜡克涂层的制品；一般不采用铜及其合金制作产品接触或覆盖表面或覆盖层，当该表面层在生产中所产生的化合物数量不致引起产品中铜离子含量超过5×10-6时，可运行采用。
4.6 非产品接触表面应由耐腐蚀材料制成，也允许采用表面涂覆过能耐腐蚀的材料。如经
表面涂覆，其涂层应粘附牢固。非产品接触表面及应具有较好的抗吸收、抗渗透能力，具有耐久性和可洗净性。
5 设备结构的安全卫生性
5.1 设备结构、产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。
5.2 外部零部件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到污染。
任何与产品接触的轴承都应为非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围必须具有可靠的密封装置以防产品被污染。
5.3 产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
5.4 设备上应设有安全卫生的装、卸料操作构造。
5.5 零件及螺栓、螺母等紧固件应可靠固定，防止松动，不应因震动而脱落。
5.6 在产品接触表面上粘接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续粘接，保证在正常工作条件（清洗、加热、加压）下不应脱落。
5.7 机械设备的齿轮、皮带、链轮、摩擦轮运动部件应设置防护罩，使之在运行时，人体任意部位难于接触。
5.8 机械设备的电气系统应符合GB5226有关电气系统安全的规定，便于维修和操作。短接的动力电路（包括与动力电路联接的控制电路和信号电路）与保护电路（包括座机）导线之间的绝缘电阻应不小于1MΩ。电气设备必须经受1min的耐压试验，试验电压应等于元、器件出厂耐压试验规定值的85%，但不得低于1500V。电气设备和机械设备的所有裸露导体零件（包括基座），必须接到保护接地专用端子上。外部保护导线端子与电气设备任何裸露导体零件和机械设备外壳之间的电阻应不大于01Ω。
机械设备的电路、电动机的选择、置于设备上的二次仪表及操作控制单元以及它们的接线和安装，应妥善考虑到其具体工作环境所需的防水、防尘或防爆等方面的特定要求。
5.9 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置，必要时并配置自动报警装置。压力设备上安全装置的动作压力及各项指标应符合GB 150的有关规定。
5.10 各机械设备的安全操作参数，如：额定压力、额定电压、最高加热温度等，应在铭牌上标出。
5.11 设备上具有潜在危险因素，对人身和设备安全可能构成威胁的人孔盖、贮罐上的罐盖、可能经常开启的转动部分的防护罩，应具有联锁装置。
5.12 各种腔、室、罐、塔的人孔盖不可自动锁死。人孔直径至少为450mm，或380mm×510mm以上的椭圆形，人孔盖一般向外开。高度超过2m以上的立式或卧室贮罐，设在底部和侧部的人孔盖应向内开，并应设计成椭圆形，以便拆卸和安装。
5.13 备有梯子和操作平台的设备，台面及梯子踏板材料、构造应具有防滑性能。与塔壁、罐壁平行的梯子，应设置等距踏条，踏条间距不得大于350mm，踏条与塔壁、罐壁之间的距离不得小于165mm。安装固定后，梯子前面与固定物之间距离不得小于750mm.
5.14 梯子在高度3m以上部位应设置安全护栏，操作平台上应设置护栏。护栏高度不得低于1050mm。操作平台面积不得小于1㎡。最狭窄处不得小于750mm。
5.15 机械的外表面应光滑、无棱角、无尖刺。
5.16 在正常运行的情况下，设备的噪声不应超过85dB(A)。
5.17 在工作过程中，当操作人员的手经常回与产品相接触时，启动和停车应不采用手动操作，而应采用脚踏或膝盖控制的开关。
5.18 操作件结构形式应先进行合理，其技术要求应符合GB 4141.33 规定。经常使用的手轮、手柄的操作纵力应均匀，其操纵力可参照GB 14253的推荐值，见表1。
GB16798-1997
6.1 产品区域开启方便、处于该区域不能自动清洗的零部件的拆卸和安装必须简单、方便。
6.2 不可拆卸的零部件应能自动清洗；允许不用拆卸进行清洗时，其结构应易于清洗，并达到良好的洗净效果。
6.3 处于产品区域的槽、角及圆角应利于清洗。
6.3.1放置密封圈的槽和与产品接触的键槽，其宽度不得小于深度，在安装允许的情况下，槽的宽度应大于6.5mm。
6.3.2 产品接触表面上任何等于或小于135°的内角，应加工成圆角。
6.3.3 圆角半径一般不得小于6.5mm，但下列情况应除外：
a) 互搭连接（焊接或粘接）处，嵌条焊接处，键槽内角、密封垫圈放置槽的内角处，其圆角半径应不小于1.5mm；
b) 导向阀、单向阀、三通阀、截止阀，其内角的圆角半径不小于1.6mm;
c) 节流阀、空气分流装置、气门等处，其最小圆角半径不小于0.8mm;
d) 物料泵、压力表、流量表、液面高度指示装置等，由于功能要求必须小于0.8mm 的圆角半径部位，应便于接触，易于手工清洗和检查。
6.4 产品接触表面的表面质量及要求
6.4.1 不锈钢板、管的产品接触表面，其表面粗糙度Ra值不得大于1.6μm；塑料制品和橡胶制品的表面粗糙度Ra值不得大于0.8μm
6.4.2 产品接触表面不得喷漆及采用有损产品的卫生性的涂镀等工艺方法进行处理。
6.4.3 产品接触表面应无凹坑、无瑕点、无裂缝、无丝状条纹。
6.4.4 非产品接触表面粗糙度Ra值不应大于3.2μm，无瑕点、无裂缝。如需电镀和油漆，镀面和漆面与本底应结合牢固，不易脱落，形成的表面应美观、耐久易于清洁。
6.4.5 对于既有产品接触表面又非有产品接触表面，需要拆卸清洗的零件，不得喷涂油漆6.4.6 用于加热工作空气的表面应用耐腐蚀金属材料，或采用镀面，不得使用油漆，如属于应清洗部位，则应采用不锈钢制造。
6.4.7 与产品接触软连接处，表面应伸直而无皱。
6.4.8 产品接触表面上所有连接处应平滑，装配后易于自动清洗。永久连接处不应间断焊接，焊口应平滑，无凹坑、针孔，须经磨光、喷砂或抛光处理，其Ra值不得大于3.2μm。非产品接触面上的焊缝应连续焊接，焊口应平滑，无凹坑、针孔。
6.4.9 下列情况允许互搭焊接：
a) 对垂直方向倾斜角度在15°~45°之间的侧壁；
b) 可以进行机械清理的水平上部表面；
c) 互搭焊接的焊接材料厚度不超过0.4mm。
6.4.10 相焊接的材料中一件厚度小于5mm，则允许加嵌条焊接。
6.4.11 工作空气接触表面上的焊缝应连续、严密，不允许未经过滤的空气透入，也不应形成卫生死角。
6.4.12 与产品接触部分，不得采用具有吸水性的衬垫。
6.4.13 需要手工进行清洗的部位，结构上应保证操作者的手能够达到所需清洗的范围。
6.4.14 设备（如桶、罐、槽、锅）底部向排口方向应具有一定斜度，以利于洗净液流干，排气管的水平段应向下倾斜不小于2.5°，使其上凝结的液体只能向外流出。
6.4.15 采用不锈钢盘管加热的蒸发浓缩装置，在未设自动清洗装置的情况下，其管盘应满足下列要求：
a) 盘管之间的距离大于或等于70mm;
b) 盘管和内壁之间的距离大于或等于80mm;
c) 每排盘管之间的距离大于或等于90mm。
7 设备的可拆卸性
7.1 设备中需要拆洗的部分，应不必采用特殊工具即能很容易地拆卸下来。重新安装时应易于操作。因此，在物料管道联接中推荐采用食品工业用不锈钢管与配件，不锈钢管螺纹接管器（GB 12706）、食品工业用不锈钢对缝焊接管件（QB/T 2003）和食品工业用带垫圈不锈钢卡箍衬套（QB/T 2004），其各项技术要求应符合标准规定。
7.2 夹紧机构应采用蝶形螺母和单手柄操作的扣片等。
7.3 各类容器的盖和门应拆卸简便，利于清洗。
8 设备安全卫生检查的方便性
8.1 处于产品区域的零部件，在清洗后应易于检查。
8.2 需要清洗的特殊部位，必须容易拆开检查。
8.3 附件或零件的安装，应使操作人员易于看出其安装是否正确。
9 设备的安装配置
9.1 设备性对于地面、墙壁和其它设备的布置，设备管道的配置和固定，设备和排污系统的连接，不应对卫生清洁工作的进行和检查形成障碍，也不应对产品卫生构成威胁。
9.2 输送有别于产品的介质（如液压油、冷媒等）的管道支架的配置、连接的部位，应能避免因工作过程中偶发故障或泄露而对产品形成污染，也不应妨碍设备清洁卫生工作的进行。
9.3 设备或安装中采用的绝热材料不应大于对大气和产品构成污染。在生产车间或间接和生产车间相接触而有可能对产品卫生性构成威胁时，严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
1物料输送机械 1.带式输送机\螺旋输送机\斗式提升机的结构特点及工作原理.①带式构件:输送带\驱动装置\托辊\张紧装置\卸料装置*结构简单应用性强;使用方便,工作平稳,可输送研磨性物料;输送距离长,能力强耗能低,在全机任何地方装料卸料;但不封闭,轻质物料易飞扬.*适用与块状\颗粒状物料及整件物料;②螺旋式构件:螺旋叶片\转轴\机槽\轴承\传动装置*简单;横向尺寸小,成本低;使用方便;封闭性好;多点进料\卸料;但损伤物料,输送距离不能太长,一般<30m;进料不均易堵塞;不宜输送;纤维状物料.*适用于各种需密闭输送的松散的粉状\粒状\小块状物料.③斗式构件:料斗\牵引构件\机筒\驱动装置\张紧装置\进料装置*提升稳定,占地面积小*适于颗粒状\粉状和中小块物料的提升. 2.试述螺旋输送机中螺旋叶片搅动作用的利与弊.利:对那些在运输过程中需要混合的物料可以提高混合度,将物料向前推进;弊:可能会使某些物料破损. 3.气力输送\流体输送的特点是什么? 都利用管道输送物料,但提供也差的设备不同,气力输送用通风机输送固体物料,流体输送用泵输送液体物料. 4.比较离心泵\螺杆泵\齿轮泵的性能特点\工作原理\使用要点. 离心泵:叶轮\泵壳\轴封装置\电动机等组成.原理:电动机带动泵轴和叶轮旋转,液体从叶轮或得静压能和速度能流入泵腔内而排出,而泵的中心部分形成低压区,与进料液面形成压力差,使液料不断流进泵中.要点:a粘度对泵的影响b气缚现象c泵开动前,必须充满液体d要经常检查密封装置,以防泄漏或渗入e要定期检查\维修和保养电动机.螺杆泵:由转子\定子\套轴\平行销连杆\泵体组成.原理:为容积式回转泵,利用装在橡皮套内旋转的螺杆与橡皮套形成的不断改变大小的空间,通过靠挤压作用使料液吸入并由另一端压出.要点:a开泵前需灌满液体.以防发生干磨擦.b安装时注意物料流动方向c泵内滚动轴承应定期加润滑油.d泵必须经常清洗.齿轮泵:由主动轮\从动轮\泵体\泵盖等组成.原理:齿轮转动,合的轮齿在吸入腔逐渐分开使吸入的溶剂逐渐增大,压力降低,形成部分真空,液体在大气压作用下,进入腔内,充满各齿间,再由齿轮转动压到出料管排出.要点:液体须具有润滑性 5.比较真空吸料装置与气力输送装置配置的相似性.相似性:都依靠压差作用,通过管道运输物料.还都有分离器. 2固体物料分选机 2.采用筛选能清除”并肩石”吗?简述为什么?不能.因为”并肩石”是密度比粮食大,大小类似粮粒的石子,而筛选只是根据颗粒的几何形状及其粒度进行分选,所以不能.去除”并肩石”应采用密度去石机. 3.分析比较密度去石机和重力分级机的结构及其工作原理.密度去石机结构:进料装置\筛体\风机\传动机构,原理:物料不断进入去石筛面中部,由于物料颗粒的密度及空气动力特性不同,在适当的振动和气流作用下,密度较小的谷粒浮在上层,密度较大的石子沉入底层与筛面接触,形成自动分层.重力分选机结构:重力网面\风机 4.分析比较窝眼筒和碟片精选机的结构与性能特点. 窝眼筒精选机其圆筒内壁上均匀分布圆形窝眼,它绕自身轴线作旋转运动,物料从一端喂入,厂区小于窝眼的物料易进入,到较高位置后落入盛料槽推出,而长粒不易进入窝眼,即使进入业会由重力作用掉回料流内.由筒底从另一端推出.碟片精选机由进料装置\碟片组\机壳\输送螺旋和传动部分等组成.物料从进料口进入在机内堆积一定深度,物料依靠碟片轮辐上的叶片向前推进,由料口送出,短粒由碟片窝眼带至一定高度后从窝眼内滑出落至卸料口内排出机外. 5.分析三辊式水果分级机提高分级精度的措施.三辊式分级机开孔度的调整是通过调整升降辊的距离来获得的,也决定了其分级精度. 6.分析尺寸及重量水果分级机的局限性. 尺寸分级机:无法分别出尺寸大小相同的不同种类水果;重量分级机:不能辨别出重量相同但大小形状不同,甚至干瘪腐坏的水果.
国内外食品机械的发展现状及发展趋势 许军强 (黑龙江八一农垦大学食品学院本科生) 摘要：论述了目前国内外食品机械的发展现状及食品机械的发展趋势,提出了发展我国食品机械的一些措施。 关键词：食品机械发展现状趋势 The Present Situation and the Tendency of Developments in the Domestic and Foreign Food Machin-ery/Li Xianfa(Mianyang College of Economy and Technology,Mianyang,621000)Abstract:The present situation and the tendency of developments in the domestic and foreign food ma-chinery were discussed, Some measures to develop the food machinery in China were put forward.Key words:food machinery;development;present situation; tendency. 食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的迅速发展依赖于生产食品的装备)食品机械,世界科学技术和食品工业的迅速发展又大大推动了食品机械的发展,如我国1997年食品工业总产值达4741亿元,利税总额超1000亿元,食品机械产值150亿元;2000年我国食品工业的总产值预计达7000~7600亿元,税利达1760亿元,食品机械产值达200~228亿元,这一切都表明食品机械与食品工业之间的重要关系,只有提高食品机械的技术水平,才能生产出更多更好的食品。 1. 国内外食品机械的发展现状 1.1 国内情况 1.1.1 食品机械品种少,技术水平较低,产品质量差，成套性不强 我国食品机械行业是近20年才发展起来的新兴工业,80年代以前我国食品机械品种不足500种,到目前我国食品机械品种有1700余种,但绝
《食品机械与设备》复习思考题 第一章（略） 第二章 1.带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、振动输送机、气力输送装置的特点与缺点 2.泵的分类及其特点 第三章 一、单选题3-5 1.下列CIP装置的特点不包括以下哪项 ( A ) 会缩短机器部件的使用年限 清洗效率高，自动化程度高 卫生水平稳定。有利于按GMP的要求，实现清洗工序的验证 节约清洗剂、水、蒸汽等的用量 2.下面不属于清洗设备的是 ( D ) 全自动洗瓶机 镀锡薄钢板空罐清洗机 CIP装置 过滤器 3.下列有关超声波清洗的表述错误的是 ( B ) 超声波清洗是目前工业上应用较广、效果较好的一种清洗方法，已成为许多工业部门不可缺少的一种清洗方法。 超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。 超声波清洗具有效率高、质量好、容易实现清洗过程的自动化等优点。 超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三部分组成。 二、填空题 1.CIP适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。 2.CIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动控制和监控要求的一整套技术系统。 三、名解
1.CIP：完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。 2.超声波空化现象：液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡，微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并迅速变大，剧烈碰撞而导致突然爆裂，使气泡周围产生上千个大气压，这种现象叫空化现象。 四、问答题 1.请简述CIP装置的特点。 ①清洗效率高。 ②卫生水平稳定。③有利于按GMP的要求，实现清洁工序的验证。 ④操作安全，节省劳动力。 ⑤节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。 ⑥自动化程度高。 ⑦能增加机器部件的使用年限。 2.清理机械的分类及其作用 第四章 1.什么叫分选、分级？有何作用？ 2.常用的分选、分级方式有哪些？ 第五章 一、单选 1.分子蒸馏则是一种特殊的分离技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差别，在远低于沸点的情况下将物质分离。（A ) A、液-液 B、固-液 C、气-液 D、气-固 2.图为？ A、超滤 B、反渗透 C、电渗析 D、微孔过滤
：是cleaning in place的简称。即为完全不用拆开机械和管道，就可以进行清洗工作。乳业词典将其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面清洗干净的方法。 2.食品杀菌的定义及方法：是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程尽可能的保留食品的营养成分和风味，以便加工后的相关产品在密封的包装容器内有一定的保质期。分类：食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌之分。 3.筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。 4.粉碎：固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分裂为尺寸更小的颗粒，此过程为粉碎操作。 5.离心分离、膜分离、分离系数：离心分离是指借助于离心力，使比重不同的物质进行分离的方法。膜分离是根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。分离因数是衡量离心分离机性能的重要指标。表示被分离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW2/g. 6.生产率和分级效率：生产率指单位时间内处理原料的数量，分级效率指滚筒分级筛分级的准确程度。二者呈反比关系，即时间t增大，分级效率增高，生产率降低。 7.均质：均质是将两种通常互不相容的液体进行密切混合，使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴从而分散在另一种液体之中的特殊的混合操作过程。目的是获得粒子很小且均匀一致的混合液料，通过均质将食品原料的浆汁液进行细化，混合，可以大大提高食品的均匀性，防止或减少液状食品物料的分层，改善外色泽及香味，提高食品质量。均质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。均质机的特点：运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活、可连续使用。对物料进行超细分散乳化。 44. 均质的三大机理是什么? 撞击学说:液滴或胶体颗粒随液流高速运动与均质阀固定构件表平面发生高速撞击，液体或胶体颗粒发生破裂，分散于连续相中。剪切学说：高速运动的液滴或胶体颗粒通过均质阀细小缝隙时，因液涡流或机械剪切作用使得液体和胶体颗粒内部形成巨大的速度梯度，液体和胶体颗粒收到压延，剪切形成更小的颗粒，继而在流体涡动的作用下完成分散。空穴学说：液体或胶体颗粒高速通过均质阀时，由于压力变化，在瞬间引起空穴现象，液体内部的汽化膨胀产生的空穴爆炸力使得液膜破碎并分散。 8.混合、捏和:混合就是使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。目的是通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混合产品。当液相和固相的比例在某一特定的范围内，可能形成黏稠状物料或无定形团块（如：面团），这时混合的特定名称可称为“捏合”。 9.二次蒸汽：蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸气是水蒸气，称为二次蒸汽。料液经过一次蒸汽的浓缩叫做效。多效浓缩设备的流程：并流法、逆流法、平流法、错流法
食品机械与设备 授课人： 班级： 09级食品1、2、3班 学期： 2009-2010学年第二学期
一本课程的性质与任务 性质: 1.本课程属食品专业重要专业课之一; 任务: 1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。 2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。 二课堂教学计划 绪论（1学时） 一、教学目的 通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。 二、教学重点和难点 我国食品机械工业现状 三、教学方法 讲授法、多媒体教学 四、教学内容 (一) 由食品工业发展看食品机械 1.什么是食品工业？ 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。
中国历年食品工业总产值 1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有： A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%； B.结构比例不协调 C.企业规模小、效益差、技术设备水平低 4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。 那么我国的食品机械： A.起步于20世纪70年代，到80年代末和90年代初实现了高速发展、初步形成了独立的工业体系。 B.1998年全国从事食品机械生产的企业约6600家（实例），从事食品机械科研和教学的科
高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握：
1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械
These contents include materials transport, separation system, heat transfer, evaporator, dehyddration system,Aseptic processing and packaging system. 物料运输、分离系统、换热器、蒸发器、脱水系统、杀毒设备、包装系统 Format 使格式化 curriculum总课程 food processing line 食品生产线 Teach the principles and structures of food machinary and equipment used in food enterprise. Homogenize 使同类，使均质 thermal由热造成的 sterilization杀菌，绝育compression压缩 食品加工设备与机械分为：通用食品机械和专用食品机械 输送 固体物料输送机 物料输送包括：固体输送（输送机械、固体流态化输送系统）、液体输送、气体输送。 输送机：带式输送机 带式输送机： 分类：水平式、倾斜式 原理：利用一条带子，把物料从一处运送到另一处。 结构：由环状带，驱动滚筒、张紧装置、上托下托棍、进料机构等组成。 环状带 环状带要求；强度大；挠性好；耐磨性好；重量轻；延伸率小；耐腐蚀；均匀性好。 带的种类：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带。 橡胶带：结构：纤维织品和橡胶构成的复合结构。 表面有平面和花纹两种，后者适用于摩擦力较小的光滑颗粒物料的输送。 连接方法：卡子连接法、缝线硫化法
食品机械与设备 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020
填空 1.食品机械与设备的分类：p2 按照食品的种类和行业的不同分为：粮油加工、果蔬保鲜与加工、畜禽产品加工、水产品加工、方便食品加工、饮料食品加工设备和食品加工中废弃物综合利用； 按照食品加工的单元操作的不同：食品输送、清理与分选、粉碎、分离、压榨、混合、浓缩、干燥、杀菌、熟化、冷冻、食品包装机械等、食品发酵设备、食品保鲜贮藏设备。2.简答题离心泵工作原理： 启动前，泵壳内灌满被输送的液体，启动后，泵轴带动叶轮旋转，进一步带动液体旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心处甩出进入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面面积增大，大部分动能变为静压能，于是液体以较高的压力，从排出口进入到排出管，输送到所需的场所。 P7 3.填空离心泵的主要部件 叶轮、泵壳和轴封装置。轴封装置有填料密封和机械密封两种 p8 4.名词解释气缚 离心泵工作时，低压区压力不够低，导致液体无法吸入泵内，而产生的这一现象称为气缚。 P8 5.名词解释气蚀： 离心泵工作时，若真空区压力过低，以至于低于液体饱和蒸汽压，则液体汽化，含气泡的液体挤入高压区，急剧凝结或破裂，产生强大的空穴爆炸力，对叶轮和泵壳产生冲击。 P8 6.齿轮泵输送的液体必须具有润滑性。P11 7.真空吸料装置适用于果酱、番茄酱或带有固体块粒的料液。P11 8.填空带式传送带的输送带有： 橡胶带、钢带、钢丝网带、塑料带、帆布带、板式带。 P13 9.简答带式输送机为什么采用张紧装置有哪几种张紧装置 由于输送带具有一定的延展率，在拉力作用下，本身长度会增加，而增加的长度需要得到补偿，否则带与驱动滚筒间不能紧密接触而打滑，使传送带无法正常运转。有重锤式、螺旋式、压力弹簧式三种。 ....p15 10.填空斗式提升机有几种装料方式，对料斗和物料各有什么要求？ 11. 有挖取式和撒入式两种。挖取式适用于粉末状、散粒状物料，料斗间隔排列； 撒入式适用于大块和磨损性大的物料，料斗紧密排列。..p17 12.填空斗式提升机有几种卸料方式，对料斗和物料各有什么要求？ 13. 有离心式、混合式、重力式三种。离心式：物料提升速度较快的场合（1~2m/s)利用离心力将物料抛出，料斗与料斗之间保持一定距离；混合式：适用于低速运送物料（~s)，斗与斗之间紧密相连；重力式：提升速度为（~s)的物料，即流动性不良的散状、纤维状或潮湿的物料，斗与斗之间紧密相连。...p18 14.料斗的分类填空 P19 a)深斗：用于干燥的流动性好的粒状物料的输送； b)浅圆底斗用于运送潮湿且流动性差的粉末、粒状物料 c)尖角形料斗：粘稠性大和沉重的块状物料，斗间没有间隔 d)无底斗：流动性特别好的物料 15.名词解释气力输送： 运用风机（或其他气源）使管道内形成一定速度的气流，达到将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处。..p21 16.名词解释（三个速度）气力输送原理： a)沉降速度：物料颗粒在静止的空气中自由降落时，收到颗粒重力g、浮力F和阻力f, 当颗粒因重力作用下落时导致空气阻力增大，而G=F+f时，颗粒匀速降落，此时的速度即为沉降速度。
第一章：绪论 食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。 食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。 第二章：输送机械与设备 一、带式输送机 1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械，适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送，输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。 2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辊、料斗、卸料装置等组成。 3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊支撑并由张紧装置张紧在滚筒上，当电动机带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。 4、张紧装置：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象，使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力，避免打滑，维持输
送机正常运行。常用的尾部张紧装置有螺旋式、重锤式和弹簧调节螺钉组合式。 5、带式输送机优点；结构简单，自重轻，便于制造。输送路线布置灵活，适应性广，可输送多种物料，输送速度高，输送距离远，输送能力大，能耗低，可连续输送，工作平稳，不损伤被输送物料，操作简单，安全可靠，保养检修容易，维修管理费用低。 6、… 输送带易磨损且成本大，需用大量滚动轴承，7、带式输送机缺点： 中间卸料时必须加装卸料装置，普通胶带式输送机不适合用于倾角过大的场合。 二、斗式输送机 1、斗式输送机是一种在垂直或大倾角斜向上输送粉状、粒状或小块状物料的连续输送机械。 2、结构：主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端。 3、工作原理：物料从提升机底部供入，由料斗把物料提升到上部，当料斗绕过上部滚轮时，物料在重力和离心力的作用下向外抛出，为了保证彻底卸出物料，料斗需要具有一定的速度，从而实现竖直方向内运送物料。 4、特点：结构简单;占地面积小;提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。但料斗和牵引件
食品机械与设备实验指导书 邵阳学院 生物与化学工程系 二0一一年十月
《食品机械与设备》实验指导书 实验一水处理设备操作与维护 一、实验目的 了解水处理设备的结构、工作原理、操作规程和维护方法。 二、实验设备 水处理设备一套。 三、实验内容 （一）水处理设备的构成 通常水处理设备由下列单元中若干项组成：水泵、石英砂过滤器、石英砂过滤器、活性碳过滤器、软化装置、精滤器、渗滤器。 （二）水处理设备的工作原理 参考教材上过滤设备和离子交换设备的工作原理。 （三）水处理设备的操作规程 查阅各设备的产品说明书、教材及参考资料。 （四）水处理设备的维护 根据各设备的工作原理和操作规程自己拟定。 四、实验报告要求 根据实验内容，按照实验报告要求的格式，认真撰写实验报告。报告的重点是设备的工作原理和操作规程。 附：水处理设备的操作规程 （一）、打开控制柜电源开关，检查控制柜电压表指针读数，若指示电压超出380±30的范围，应当关闭该控制柜电源并报知当班电工前来检查，电压正常则可以进行下一步操作。（二）、检查工艺水管路阀门是否打开，并关闭其他支路阀门。工作过程中，操作员要始终注意观察软水罐的储水情况，要求水罐的水位保持在容积的一半以上，防止供水中断。（三）、多介质过滤器作为预处理设备，其主要目的是全部或部分去除水中的悬浮物、微生物、胶体、溶解气体及部分有机物，使水质得到初步净化。最初清洗过程一般需要几小时，清洗时须密切注意排水中不得有大量正常颗粒的滤料出现，否则应立即关小阀门以防止滤料冲出。过滤器工作一段时间后，由于大量悬浮物的截流使过滤器进出水压差逐渐增大时，故一定时间后必须对过滤器进行反冲洗。因此建议操作员要多观察多介质过滤器出水量，正常运行一两周后，结合实际情况，定出过滤器反洗周期。 （四）不锈钢砂棒过滤器开始过滤时，注意进水阀不宜开启过大，也不可太小，防止突然加压时，冲击流量计或憋压，一般表压控制在0.3Mpa。根据水质情况在生产一段时间后，如发现压力过高而流量达不到生产要求时，就应进行清洗去污。 （五）、活性炭过滤器主要除去水中的异味成分及降低水分色度。生产中流量控制在2吨／小时左右。在使用一段时间（根据水质情况一般为2－3年）后，应进行反压冲洗或更换活性炭。刚加入的活性炭在生产工艺水时，应冲洗直到水无颜色为止。 （六）、阳离子交换树脂主要除去水中的钙、镁离子，使水质符合工艺水要求。生产中树脂每7天需要再生一次。再生操作时，将盐水罐注入36%的盐水（20°C时饮和盐水，使用无碘盐），关闭正常管路阀门，排除积水，打开反冲开关反冲洗无质后，进行盐水，进行盐水回流。当盐水浸满罐体时，关闭盐水泵，使树脂浸泡1小时，再打开盐水泵回流5分钟，再
一、填空题 1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法 2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。 3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。 5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（） 三个阶段。 6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（） 和（）等三种。 8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。 9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。 11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。 12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（） 和（）两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、 （热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。 15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。 16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。 17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。 18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。 二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是（） A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器
食品机械与设备的类型及特点 1.食品原料清洗机械 A、滚筒式清洗机 适合块状物料的清洗。将原料置于清洗滚筒中，借清滚筒的转动，使原料在其中的不断翻转，同时用管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。 B、鼓风式清洗机 适合果蔬原料的清洗。是利用水的高频振动来达到清洗的目的。其清洗原理，是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。利用空气进行搅拌，既可加速污物从表面去除，又能便原料在强烈的翻动下不致损伤，保持原料的完整性和美观，因而最适合于果蔬原料的清洗。 C、其他清洗机 桨叶式清洗机：利用桨叶的搅拌摩擦并配合浸洗来共同完成。 螺旋带式清洗机:是一种具有螺旋带式分离器的清洗设备。 螺旋搅拌式清洗机：用于马铃薯淀粉的生产中。 2.物料输送机械 A、液体物料输送装置 离心泵：在启动前需向壳内充满被输送的液体，启动后泵轴带动叶轮一起转动。 往复泵：往复泵具有自吸能力，在泵启动前无需向泵充满液体。 计量泵：它可以通过冲程而达到严格控制和调节流量的目的。 B、固体物料输送机械 带式输送机：在带或链挠性牵引件上，均匀的安装着若干料斗用来连续运送物料的运输设备。主要用于垂直连续输送散状物料。其输送距离长、工作速度范围大、输送能力高、动力消耗小、构造简单。 功能：垂直提升粉粒体、小块状物料。 优点：结构简单，占地面积小，提升高度大。密封性好，不易产生粉尘等。 缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。 斗式提升机：是食品工业中应用广泛的一种连续输送机械。可用于块状物料、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的输送。 螺旋输送机：用于短距离水平或垂直方向输送散体物料的一种不带挠性件的连续性输送
姓名：孙亮 班级：食品10-1班学号：100424102 指导教师：盛群刚 生物科学与技术学院食品科学与工程系
食品机械与设备实习报告 姓名：孙亮班级：食品10-1班学号：100424102 为进一步巩固课堂所学，并将学科相关理论知识应用于实践，11月12日至18日，我们在盛老师的指导下开展了为期一周的专业课程实习。本次实习包含以下几部分内容：一是查找网上食品机械相关资料与食品机械相关的展览，二是到元享蔬菜食品机械厂参观实习，三是观看可口可乐公司、燕京、汇源参观资料，四是观看食品机械相关短片、五是对某种食品机械的专利进行PPT介绍，六是拍摄设备结构与操作视频，七总结讨论。 一、网上及现存的食品机械企业资料，熟悉设备名称。 1、食品机械企业举例 （1）北京中创汇丰科技发展有限公司：专门从事食品机械产品、研发、生产、销售的高新知识企业，主营：包子机、饺子机、馒头机、挂面机、自动挂面机、彩色豆腐机、多功能饺子机、自动包子机、多功能面食机、麻花机等。 （2）北京泽信伟业机械设备有限公司：一家集专业研发、销售、服务为一体的专业食品机械设备公司，公司不断引进国内外先进的技术和设备，技术设备力量雄厚。主营：果蔬加工设备、肉食品加工设备、米面加工设备、休闲小吃设备系列等各种食品机械，如切葱丝机，切辣椒机，切笋机，切姜机等。 （3）北京香万里食品机械有限公司：专业生产、销售凉皮机，河粉机，牛筋面机，面皮机,米皮机，擀面皮机的食品机械企业，全力打造“香万里牌”系列凉皮、河粉机及相关配套设备。 （4）马多（北京）机械制造有限公司：专注于肉类生鲜设备的研发和生产，形成了绞肉机、锯骨机、斩拌机、磨刀机四个系列的60多个产品，涵盖了从实验室设备到大型肉类机械。主要产品有马多绞肉机，锯骨机，斩拌机，磨刀机，混料绞肉机，进口砍排机，进口切丁机，进口烟熏炉，真空包装机，灌肠机。 （5）北京元享蔬菜食品机械厂：研制生产果蔬加工及各类农副产品深加工的生产设备，生产的主要产品有：蔬菜、果品的清洗、去皮及去杂设备；蔬菜、果品的切制成型设备、压榨、榨汁后序的灭菌包装设备。生产的成套设备有：洁净菜生产线、蔬果汁生产线、酱腌菜生产线、豆制品生产线等。 2、食品机械网站 （1）食品机械网站举例：中国食品机械设备网、食品机械行业网、中华食
食品机械与设备复习题 一、选择题 1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（） A、α≥φ B、α≤φ C、α+φ=β 运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角 2食品机械常用材料（ABCD） A、金属 B、非金属 C、朔料 D、木头 E、不锈钢 3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD） A、喷涂 B、电镀 C、涂层 D、油漆 4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB） A、喷淋式 B、浸没式 C、浇注式 D、刮板式 5.筛体平衡的方法有（CD） A、重力平衡法 B、弹簧平衡法 C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法 6.食品粉碎的方法有（ABCDE） A、压碎 B、劈碎 C、剪碎 D、击碎 E 、磨碎F、切碎 7.筛分机械能过筛的必要条件（CD） A、物料的截面积必须小于孔的截面积 B、筛体必须倾斜 C、物料必须与筛面接触 D、物料与筛体必须有相对运动 8.蒸发的必须条件（CD） A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大 C、必须提供足够的热量 D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除 9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。 A、粉碎区 B、破碎区 C、磨浆区 D、精磨区 10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ） A、大气式冷凝器 B、表面式冷凝器 C、低水位冷凝器 D、水力喷射器 E、蒸汽式喷射器 二、词解释 1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比 的百分数称为筛分效率。 2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程 称为捏合。 3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方 法。 4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方 式叫做多效浓缩。 5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这 种干燥方式称为升华干燥。 6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。
0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。 1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。 2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。 3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。 4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。 5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。 6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。（2）装料方式：挖取式和撒入式。（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。 9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。 16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。33.搅拌器安装形式：立式中心搅拌安装形式，偏心式搅拌安装形式，倾斜式搅拌安装形式，底部搅拌安装形式，旁入式搅拌安装形式。34.混合机分为旋转容器式混合机，固定容器式混合机。35.旋转容器式混合机类型：水平型圆筒混合机，倾斜型圆筒混合机，轮筒型混合机，双锥型混合机，V型混合机，正方体型混合机，三锥运动式混合机。 41.冷冻浓缩装置系统主要是由结晶设备和分离设备两部分组成。44.压力雾化器的分类：漩涡式压力喷雾器和离心式压力喷雾器。45.干燥室根据热风的进风流向与料液的进口流向，接触，进行热交换的情况，分为顺流型，逆流型和混流三种形式。46.离心雾化器的形式：光滑圆盘离心雾化器和叶轮式离心雾化器。47.食品冷冻干燥一般分为三个阶段：第一阶段为预冻阶段，第二阶段为升华干燥阶段，第三阶段为解析干燥阶段。 48.使食品物料快速加热，主要有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。 49.喷射式杀菌是把蒸汽喷射到被杀菌的料液中进行加热杀菌。50.注入式杀菌是把食品物料注入热蒸汽中进行杀菌。26.膜组件设计可以有多种形式，根据膜的构成设计而平板构型和管式构型，板框型和卷式膜组件均使用平板膜，而管状，毛细管和中空纤维膜组件均使用管式膜。28.分子蒸馏设备属于分离机械。
我国食品机械与设备的现状及发展趋势 毕业论文（设计）任务书
注：此表一式三份，系、指导教师和学生各一份，由指导教师填写。 我国食品机械与设备的现状及发展趋势 摘要：北京市中国融资-斗山（中国）融资租赁获增资批准石油建湖产业-江苏建湖成为全国第2家“中国石油装备制造业基地”汽车标准车长2008老旧汽车报废更新补贴标准出台机床基准点数控-数控机床“限位报警”原因分析与处理风力内蒙古装备内蒙古成为我国重要风力发电装备制造基地加工精度主轴长征机床研制成功重型铣车复合加工中心预审资格公路隆林至百色高速公路工程勘察设计招标资格预审公告企业订单船东寒流袭来我国造船业将现“两极分化”设备中国我国应对金融危机发电设备企业谋划产业升级技术灵敏度公司美国瓦里安公司全球发布最新质谱产品。 关键词：机械与设备、现状、发展趋势 一、我国食品和包装机械行业概况 食品和包装机械是一个新兴的行业，随着人民生活水平的提高，对食品的要求，再逐年增加，对食品的质量卫生要求越来越强烈。我国食品和包装机械作为行业形成于七十年代末，八十年代初，经过八十年代的发展，九十年代实现高速增长。目前基本适应了我国食品工业和包装工业的需求，成为我国机械工业十四
大行业之一，可以说，没有改革开放就没有包装和食品机械工业的今天。这些年来我们有些设备不仅上规模，而且正向全自动化前进，一些运动复杂，技术含量高的产品不断涌现。如48000瓶/小时的啤酒灌装生产线，不含气饮料，塑料瓶灌装生产线已达到36000瓶/小时，无菌冷灌装生产线已经问世，宽幅2500mm，速度180米/分的七层瓦楞纸板生产线，18万包/班的方便面生产线已稳定运行，世界最宽的6米复膜机加粘接机可拼成18米幅宽的复合膜生产设备。20米折径的吹膜机早已交付用户使用。工业机器人已在包装线上成功应用，双摸吹瓶机，多层共挤设备，冷冻干燥设备及纸浆模塑机械等都挤入国际九十年代中期水平。最近又有一批重大装备投放国际市场，如汕头远东轻化装备公司研制的4.2米幅宽BOPP吹膜设备已于2002年7月自主开发研制成功。广州达意隆包装机械公司的饮料灌装机械已成套出口。该厂今年初就签订1400万美元整条线合同，广东金明塑胶设备公司引进德国莱芬豪舍尔技术，开发了使用新膜泡技术的双泡吹膜机组，做到亚洲最大，江苏星A包装机械集团的星A牌全自动板式超高温瞬时杀菌机及全自动多管式超高温瞬时灭菌机，都在全国名列前茅，还有2.8米宽的纸箱制版设备。230升大桶的多层共挤设备，都是具有世界水平的产品。二、我国食品和包装机械行业经济效益情况及经济运行特点（一）食品和包装机械市场需求在趋于减缓 由于宏观调控的持续性和机械工业滞后反应的特点，今年产品发展所受到的制约要大于上一年同期水平，涉及到的产品范围也更加广泛，在前十个月经济运行的过程中，已出现值得关注苗头，本行业去年截止到十月底工业总产值同比增长22.7%，而2005年截止到10月底同比增长20.85%，回落了1.85%，这说明我国食品和包装机械市场需求在趋于减缓。 （二）食品和包装机械进口额已逐月趋于负增长 去年十月底前我国食品和包装机械进口额同比增长23.1%，而2005年10月底前进口额同比增长-13.83%，一正一负相差38%以上，但相反出口创汇额在大幅度增加。去年十月份出口额同比增长18%，而2003年10月底同比增长25.54%，贸易顺差明显加大。 （三）食品和包装机械行业市场低价竞争激烈，利润空间在逐年