宴会厅服务标准
主题：宴会餐桌的规格准则记录：第二次编制定案
部门:餐饮部生效日期:
档号:SＳ／FB/审批人：签字:
A、制定标准目的:
1)便于为客人提供优质服务。
2）桌面的摆放要美观、有艺术性,提高服务档次。
B、服务标准及规范
1、具吸引力的餐桌面摆设,能点缀每个宴会／活动的效果，应配合宴会的主
题和性质,融汇场地的设计和装饰。
2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化:如:早餐、午餐、
小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。
3、应根据每台人数选择尺寸，10人用直径2米的,８人用直径1.8米的。
4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一般用圆桌,中、西自助餐一般为圆桌,自助餐
台一般为Ｌ型或其它富于变化的台型,台型用IBM桌和圆桌组合,大小应由厨房提供食品多少决定。
5、西式宴会一般为长台,各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为18
０cｍ×９0cm。
6、每次宴会前要检查桌面的安全性,有无晃动,是否支好，保证用餐、服务。
７、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、1２人台、15人台、２0人台。８、服务台的大小要根据所服务桌数的多少而定,最基本的为一个服务台服务二桌,以保证服务质量。
宴会厅服务标准
主题：中式宴会的摆设记录:第二次编制定案部门:餐饮部(宴会厅）生效日期:
档号：ＳＳ/FB/ 审批人: 签字：A、制定标准目的
为客人提供优雅的就餐环境,保证优质的中餐宴会服务。
Ｂ、服务标准及规范
1）综合资料:
a通常,一般宴会中会设置1-2张主桌,主桌应位于会议场所的中央或靠近
墙/横幅／舞台的地方。
b如果是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘,根据
人数摆位，一般为十人一桌。
ｃ每张桌子的摆放都应按照摆台细则的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。
ｄ大型宴会中,通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。
e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。
f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排计划表,并在每张餐台
摆放台号卡。
2）桌面的规格准则
宴会台上应摆放如下物品:
a、台布(股线对门）
b、折叠好的餐巾/口布
ｃ、骨碟（距桌边一公分)
d、筷子连套(店标向上）
e、筷子架(与翅碗平行）
f、镀银的服务勺（竖直摆在筷子架上)
g、玻璃转盘(无污迹)
h、插有鲜花的花瓶(摆在转台中央)
ｉ、水杯(无水渍)
j、烟灰碟(要洁净、其中一个烟口向桌心,烟缸上要摆火柴,商标向外）
ｋ、菜单(主要摆在主人与主宾之间）
ｌ、汤碗和汤勺（摆在骨碟左上方,勺把向左）
m、桌号牌（摆在桌中央,号码朝向大门口)
ｎ、桌中央花饰（摆在桌中央，喷上水)