职业技能鉴定国家题库统一试卷
高级餐厅服务员知识试卷
(46010-3-10)
注意事项
1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
60 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每
题1.0分。满分60分）：
1. 为了实现营销目标，第一步骤是( )。
(A) 市场预测(B) 市场调查(C) 新产品开发(D) 消费者研究
2. 完成市场预测的步骤第一步应是( )。
(A) 确定预测的目标(B) 建立预测模型
(C) 搜集处理资料(D) 选择预测方法
3. 市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、( )及自
我实现的需求。
(A) 受欢迎需求(B) 受尊重程度(C) 受欢迎程度(D) 受尊重需求
4. 市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和( )所实施的一系列广泛活动。
(A) 服务(B) 咨询(C) 订单(D) 外卖品
5. 营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的( )过程。
(A) 平衡(B) 维持(C) 发展(D) 发展和维持
6. ( )是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。
(A) 市场营销(B) 目标市场(C) 市场细分(D) 产品策略
7. 目标市场策略包括无差异性市场策略、( )、集中性市场策略。
(A) 密集型市场策略(B) 差异性市场策略
(C) 相关性市场策略(D) 竞争性市场策略
8. 有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而( )是菜单上最畅销
的菜肴种类。
(A) 狗类(B) 问号类(C) 星号类(D) 耕马类
9. 真正要起到保护服务市场，必须依靠( )。
(A) 消费者信息反馈(B) 经营者发现问题
(C) 服务人员(D) 餐厅管理者
10. 制定顾客调查表时，必须以了解顾客的( )为目标，并要小心制定。
(A) 亲身感受(B) 口味要求(C) 态度(D) 身份
11. ( )无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服
务的竞争。
(A) 良好的服务态度(B) 不同的服务方式
(C) 不同的服务方法(D) 熟练的服务技能
12. 客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有
( )。
(A) 良好的就餐环境(B) 良好的服务
(C) 质价相符的菜肴(D) 合情合理的宣传
13. 市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用( )来指导工作。
(A) 惯性原则(B) 相关原则(C) 类推原则(D) 需求原则
14. 脂肪在人体中的消化过程分解为( )，被人体吸收变成营养。
(A) 甘油(B) 脂肪酸(C) 碳水化合物(D) 微量元素
15. 维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由( )来供给。
(A) 阳光(B) 食物(C) 空气(D) 运动
16. 矿物质又称( )或灰分。
(A) 无机盐(B) 有机盐(C) 有机化合物(D) 碳水化合物
17. 畜肉一般是指猪、( )、羊肉及其内脏。
(A) 牛(B) 狗(C) 鸡(D) 兔
18. 叶菜类蔬菜含( )、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。
(A) 磷(B) 镁(C) 铁(D) 钙
19. 瓜果类蔬菜含( )多。
(A) 矿物质(B) 蛋白质(C) 水分(D) 维生素
20. 谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和( )。
(A) 微量元素(B) 乳酸(C) 水(D) 油脂
21. 合理营养就要( )，合理膳食也可以称为平衡膳食。
(A) 多吃旦类(B) 合理膳食(C) 多吃肉类(D) 多吃蔬菜
22. 发展中的亚洲国家的膳食结构属于( )。
(A) 能量过剩型(B) 热量和蛋白质不足型
(C) 合适型(D) 平衡型
23. 计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种( )的供应充分。
(A) 蔬菜(B) 肉类(C) 营养素(D) 豆制品
24. ( )使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。
(A) 搭配饮食(B) 合理烹调(C) 合理配餐(D) 合理配料
25. 要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、( )和合理的烹调方法结
合而成的。
(A) 调料(B) 营养素(C) 水份(D) 食品
26. 合理烹调的目的是保证( )的质量的提高营养水平。
(A) 营养(B) 原料(C) 配料(D) 食品
27. 维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和( )含量也十分的丰富。
(A) 奶类(B) 水果(C) 大米、小麦(D) 蔬菜
28. 对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、( )、
紫菜等。
(A) 鲜鱼(B) 豆类(C) 海带(D) 肉类
29. 胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、( )等。
(A) 生菜(B) 豆角(C) 冬瓜(D) 竹笋
30. 肝病患者要进食( )食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。
(A) 矿物质(B) 蛋白质(C) 含碘(D) 纤维
31. 法国人特别喜爱的副食品是( )。
(A) 鱼类(B) 奶酪(C) 蔬菜(D) 蛋类
32. 微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失
去( )。
(A) 食用价值(B) 营养价值(C) 原有光泽(D) 原有味别
33. 防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好( )卫生措施。
(A) 清扫、消毒(B) 消毒、灭虫
(C) 清扫、灭虫(D) 清扫、消毒、灭虫
34. 污染食品的有害化学物质，主要包括( )。
(A) 金属毒物(B) 无机化合物
(C) 有机化合物(D) 以上都是
35. 食品污染的主要根源是来自( )。
(A) “三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素
(B) 生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂
(C) 组成食品的化学物质
(D) 生产、加工的化学变化
36. 食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的( )。
(A) 慢性疾病(B) 急性疾病(C) 传染病(D) 寄生虫病
37. 集体食物中毒的原因是( )。
(A) 食用共同的致病食物(B) 食用共同的食物
(C) 人体抵抗力差(D) 厨房环境差、空气不流通
38. 防止谷类粮食污染的有效途径之一是( )。
(A) 将储粮仓库密封(B) 加大农药喷洒量，杀死稻田害虫
(C) 处理工业“三废”污染(D) 以上三项
39. 非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到( )的污染。
(A) 细菌及霉菌(B) 化学毒物及细菌
(C) 化学毒物及杂菌(D) 化学毒物及霉菌
40. 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免( )的
污染。
(A) 昆虫和肠道致病菌(B) 寄生虫及虫卵
(C) 肠道致病菌和寄生虫卵(D) 昆虫和寄生虫卵
41. ( )是需要冷藏的油脂。
(A) 奶油(B) 花生油(C) 芝麻油(D) 猪油
42. 食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。
(A) 生姜和葱(B) 生姜和醋(C) 生姜和辣椒(D) 生姜和蒜
43. 每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行( )。
(A) 清洗、涮洗(B) 冲水、消毒(C) 冲水、涮洗(D) 清洗、消毒
44. 用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止( )。
(A) 相衬食品(B) 反衬食品(C) 污染食品(D) 弄脏食品
45. 存放冰铲的垫盘内应放有一块( )。
(A) 消毒毛巾(B) 消毒餐巾(C) 消毒垫布(D) 消毒垫纸
46. 烹饪产品能否畅销与( )有着密不可分的内在联系。
(A) 服务心理(B) 服务态度(C) 服务动作(D) 服务对象
47. 回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。
(A) 粤菜(B) 川菜(C) 鲁菜(D) 湘菜
48. 营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的
( )。
(A) 单位平均数(B) 比值(C) 总和(D) 消耗率
49. 燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和( )的成本组成。
(A) 汽油燃料(B) 柴油燃料(C) 气体燃料(D) 石油气燃料
50. 教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种( )。
(A) 地方附加费(B) 地方税(C) 应加费(D) 应加税
51. 利润，是衡量企业经济效益高低的一个( )。
(A) 重要指标(B) 基础前提(C) 首要条件(D) 先决条件
52. 成本毛利率的公式应为：( )
(A) 成本毛利率=毛利/（产品配料成本+费用）×100%
(B) 成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
(C) 成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%
(D) 成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
53. 毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、( )的统一体。
(A) 相互关联(B) 相互约束(C) 相辅相成(D) 相互牵联
54. 餐饮系统的照明设备根据其( )可分为基本照明和艺术照明。
(A) 用途(B) 光源(C) 布局(D) 构造
55. 西式餐厅要求光线( )、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。
(A) 强烈(B) 强度偏暗(C) 暗淡(D) 暴露
56. 用来保证、保护电冰箱速运转的是( )系统。
(A) 控制(B) 压缩(C) 制冷(D) 箱体
57. 电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、( )等部分组成。
(A) 屏幕(B) 图象(C) 音频(D) 电源
58. 电视机的( )信号经过功率放大后送到扬声器。
(A) 视频(B) 音频(C) 色度(D) 同步
59. 卡拉OK机体正面经常要用( )擦拭。
(A) 清洁剂(B) 水(C) 洗涤剂(D) 干净柔软的布巾
60. 全体餐饮部门的服务人员要掌握( )各种电器设备的知识。
(A) 正确使用(B) 移动和通电(C) 用完关机(D) 卫生清洁
80 题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1.0分。满分20分）：
( )61. 市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。
( )62. 营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。
( )63. 市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。
( )64.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。
( )65. 糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。
( )66. 人体如果损失了10%的水便无法维持生命。
( )67. 根茎类蔬菜含水量、含糖甚多，含有胡萝卜素及维生素B和C。
( )68. 在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。
( )69. 日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。
( )70. 海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。
( )71. 冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。
( )72. 小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。
( )73. 餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。
( )74. 菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。
( )75. 饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。
( )76. 销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。
( )77. 销售毛利率是指销售价格减去成本费用。
( )78. 凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。
( )79. 根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。
( )80. 激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。
～82 题。每题5分，满分10分）：
81. 如何才能做到合理烹调？
82. 食品卫生标准有哪些？
～84 题。每题5分，满分10分）：
83. 清炒虾仁一盘，主料6元，配料0.30元，调料0.69元，成本燃料率3%，成本毛利率72%，
求销售价格？
84. 某厨师按外加毛利率65%计算的产品销售价格，物价员怎样换算为内扣毛利率是多少？
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高级餐厅服务员知识试卷
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标准答案与评分标准
一、选择题。
评分标准：各小题答对给1.0分；答错或漏答不给分，也不扣分。
1. B
2. A
3. D
4. A
5. D
6. C
7. B
8. C
9. A 10. A
11. D 12. C 13. B 14. B 15. B
16. A 17. A 18. C 19. C 20. C
21. B 22. B 23. C 24. C 25. A
26. D 27. D 28. C 29. D 30. B
31. B 32. A 33. D 34. D 35. A
36. B 37. A 38. C 39. B 40. C
41. A 42. B 43. D 44. C 45. A
46. A 47. B 48. C 49. C 50. A
51. A 52. C 53. C 54. A 55. B
56. A 57. D 58. B 59. D 60. A
二、判断题。
评分标准：各小题答对给1.0分；答错或漏答不给分，也不扣分。
61. √ 62. × 63. × 64. √ 65. ×
66. × 67. × 68. √ 69. × 70. ×
71. √ 72. × 73. √ 74. × 75. ×
76. × 77. × 78. × 79. √ 80. ×
三、简答题。
81.
答：
⑴根据人体对食物的营养要求，挑选富有营养的动植物原料；
⑵合理配餐、加工；
⑶使烹调出的食物营养素品种丰富；
⑷食物的色、香、味具有吸引力；
⑸易于人体消化吸收。
评分标准：每一点各占1分，总分5分。
82.
答：
⑴食品应具有其本身所固有的营养价值，以满足人体对营养素的需要；
⑵在正常情况下，食品不应对人体健康产生任何不利影响，即“无毒无害”；
⑶食品的感官性质，即色、香、味、外观等方面不应给人以任何不良感觉。
评分标准：第一、二点各占2分；第三点1分；总分5分。
四、计算题。
83.
解：
清炒虾仁销售价格=产品配料成本×（1+成本燃料率）×（1+成本毛利率）①
=（6+0.30+0.69）×（1+3%）×（1+72%）②
=12元③答：清炒虾仁销售价格为12元。④评分标准：第一点占2分；第二、三、四点各占1分；总分5分。无公式有答案得1分；
公式错答案对0分；公式对，过程错、答案对仅得2分。
84.
解：
内扣毛利率 =外加毛利率/（1+外加毛利率）×100% ①
=65%/（1+65%）×100% ②
=39.39% ③
答：外加毛利率65%换算为内扣毛利率是39.39%。④
评分标准：第一点占2分；第二、三、四点各占1分；总分5分。
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职业技能鉴定国家题库 中级餐厅服务员理论试卷 注意事项 1、本试卷依据国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单 位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 姓名：班级：考号： 一、判断题(第1题～第40题。将判断结果填入括 号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5分，满分20分。) （）1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 （）2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。 （）3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。 （）4,香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。 （）5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。 （）6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 （）7,酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。 （）8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定。 （）9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。 （）10,白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。 （）11,西餐黄油刀横放在面包盘上。 （）12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。 （）13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。 （）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。 （）15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 （）16,服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。 （）17,出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。（）18,安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。 （）19,美国人不使用辣酱油。 （）20,朝鲜族人常以狗肉招待客人。 （）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。（）22,吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。（）23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。 （）24,广东人的饮食口味以甜辣为主。 （）25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。（）26,服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。 （）27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。 （）28,为客人引位姿势没有要求。 （）29,行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 （）30,服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）31,讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。（）32,男士与女士握手时，一般应女士先伸手。 （）33,《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 （）34,餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。 （）35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 （）36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 （）37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。 （）38,搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。 （）39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。 （）40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 二单项选择题(第41题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题0.5分，满分80分。) 41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果
厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。
A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低
职业技能鉴定国家题库普通铣工高级技师理论知识试卷及答案，共两份 一、填空题(第1～20题。请将正确答案填入题内空白处。每题1分，共20分。) 1．职业道德是社会主义道德的重要组成部分，是社会道德原则和规范在职业活动中的具体化。2．法律和纪律制定的目的是为了建立维护良好的社会秩序、劳动秩序和生活秩序。 3．形位公差带的宽度方向就是给定方向或垂直于被测要素的方向。 4．适用于制作受力较大的机械零件，如连杆、曲轴、齿轮和连轴器等的钢材是合金钢钢。5．传动螺旋主要用来传递动力，要求具有较高的传动精度。 6．为了消除箱体零件的毛坯内应力，通常对毛坯进行人工时效处理。 7．机床电器控制线路必须有过载、短路、欠压、失压保护。 8．用高速钢标准铰刀铰孔，孔径为Φ20毫米，钻孔后应留的铰孔余量是0.2～0.3 毫米。9．由装配图拆画零件图时，根据给定参数经计算，确定齿轮，弹簧等零件有关尺寸。 10．当零件表面的内应力超过材料的疲劳极限时，会在工件表面产生裂纹。 11．铣刀的后面经过铲背成阿基米德螺旋面，则称为铲齿铣刀。 12．铣床主轴滚动轴承间隙过小或润滑不良，会使主轴升温太高。 13．超声波加工，特别适合于各种硬脆材料的加工。 14．计算机综合自动化制造系统，是进一步开发使用的柔性自动化加工系统。 15．计算机集成制造系统的英文缩写是CIMS 。 。。。。 二、选择题(第21～30题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题2分，共20分) 21. 从业人员对自己所从事职业的态度，是其( A )、道德观的具体体现。 A、价值观 B、审美观 C、人生观 D、世界观 22.齿轮传动平稳，传动比恒定，传递运动准确，传动效率为(B)。 A、100% B、95%~98% C、93%~95% D、90%~98% 23.锂基润滑脂适用于(C)的润滑。 A、高温重载 B、精密仪器 C、高速精密机床的滚动轴承 D、高速齿轮 24.适用于中等负荷轴承制作的轴承合金材料是(B)轴承合金。 A、锡基 B、铅基 C、铜基 D、铝基 25.切削过程中若切削温度不高，则加工表面以(C)变形为主。 A、冷硬性 B、弹性 C、冷塑性 D、疲劳性 26.开动铣床进给时，为使进给箱中的摩擦片正常工作，总间隙调整到(A)即可。 A、2~3mm B、1~2mm C、2~4mm D、1~3mm 27.直径大于(C)mm的砂轮都要进行静平衡。 A、80 B、100 C、125 D、150
答案： C 13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、 ( )等六种 2 0 1 5 全 国 旅 游 饭 店 服 务 行 业 职 业 技 能 竞 赛 餐厅服务员理论题库 、单项选择 ( 每题 1 分 ) 01.海棠与 ( ) 、玉兰相配为玉堂富贵。 A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D 02.竹与松、 ( ) 相配成为岁寒三友。 A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C A. 10 B. 15 C. 20 D. 25答案： B 08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在 ( )% 左右。 A. 4 答案： C B. 3 C. 2 D. 1 09.泡茶时有 ( )% 的咖啡碱能溶于水中。 A. 50 B. 60 C. 70 D. 80 答案： D 10.茶叶中矿物质的主要成分是 ( )。 A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁 答案： B 11.茶叶中钾约占矿物质总量的 ( )%。 A. 25 B. 30 C. 40 D. 50 答案： D 12.茶叶中磷约占矿物质总量的 ( )%。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 10 03.竹与梅、 ( ) 、菊相配成为四君子。 A. 兰 B. 桃 C. 荷 答案： A 04.全世界有 ( ) 多种茶树。 A. 180 B. 280 C. 380 答案： C 05.中国有 ( ) 余种茶树。 A. 160 B. 260 C. 360 答案： B 06. 茶叶中的有机化合物约有 ( ) 种以上。 A. 450 B. 350 C. 250 答案： A 07. 茶叶中无机矿物营养元素在 ( )种左右 D. 莲 D. 480 D. 460 D. 150
餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间：60分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 2分，共35题，满分7 0分。) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。 A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。 A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．下列( )是忠于职守的具体体现。 A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C 、不把工作当回事 D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 4．下列( )不符合餐饮服务的特点。 A 、有形性 B 、不可储存性 C 、直接性 D 、一次性 5．团结协作( )的表现。 A 、是一种团队精神 B 、就是保持一团和气 C 、就是要求员工团结在一起，一致对外 D 、就是哥们义气 6．( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A 、徒手为客人上物品 B 、脱去工服去洗手间 C 、折叠餐巾花时尽量少讲话 D 、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 7．在为客人服务时下列( )的做法是廉洁奉公的表现。 A 、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B 、熟人用餐，倍加照顾 C 、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有 D 、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
8．下列()做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心9．．在社会主义社会里，()人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 A、唯利是图 B、为人民服务 C、以我为中心的 D、明哲保身10．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。 A、保健品 B、饮料 C、以治病为目的的药品 D、营养品 11．()、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用 12．煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 13．下列( )条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟14．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 15、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 16、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下17．礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。 A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕18．()是我国古代见面的礼节。 A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十19．行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟20．下列()做法是礼仪三大要素所不容的。 A、与人交往面带微笑 B、敬语待客
职 业 技 能 鉴 定 题 车工高级技师理论知识试卷（B 卷） 注 意 事 项 1、 考试时间：120分钟。 2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、 请仔细阅读各题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 一、 选择题（第1～30题。选择一个正确的答案，将相应字母填入括号内。每题1分， 共30分。） 1. 数控机床CNC 系统是（ C ） A.位置控制系统； B.顺序控制系统； C.轮廓控制系统； D.速度控制系统 2．为了便于编程，也便于尺寸之间的相互直协调，数控加工零件图上最好（ B ） A.局部分散标注尺寸； B.以同一基准标注尺寸； C.以不同基准标注尺寸； D.间接给出坐标尺寸 3．数控编程数值计算中，处理“列表曲线”的方法是（ A ） A.三次样条曲线拟合法； B.等误差法； C.等步长法； D.等间距法 4．数控车床自动转位刀架的工作过程是（ B ） A.定位、抬起、转位、夹紧； B.抬起、转位、定位、夹紧； C.转位、抬起、定位、夹紧； D.抬起、夹紧、转位、定位 5．数控机床液压系统工作时，工作状态预先调定不变的是（ A ） A.压力阀和调速阀； B.压力阀和方向阀； C.调速阀和方向阀； D.方向阀 6．滚珠丝杠副采用双螺母齿差间隙方式时，如果最小调整量S 为0.0025mm ，齿数Z1＝60，Z2＝61，则滚珠丝杠的导程L 0为（ C ） A.4mm ； B.6mm ； C.9mm ； D.12mm 7、机械加工的基本时间是指 ( B )。 A 、劳动时间 B 、机动时间 C 、作业时间 8、在生产中，批量越大，准备与终结时间分摊到每个工件上去的时间就越 B 。 A 、多 B 、少 9、轴类零件最常用的毛坯是 C 。 A 、铸铁件和铸钢件 B 、焊接件 C 、圆棒料和锻件 10、模锻毛坯料精度比较高，余量小，但设备投资大，生产准备时间长，适用于 C 。 A 、单件 B 、中小批量 C 、大批量 11．使用小锥度心轴精车外圆时，刀具要锋利， B 分配要合理，防止工件在小锥度心轴上“滑动转圈”。 A ．进给量 B ．背吃刀量 C ．刀具角度 12．液压泵的工作压力决定于 B 。 A ．流量 B ．负载 C ．流速 13. 有一四杆机构，其中一杆能作整周转动，一杆能作往复摆动，该机构叫 B 。 A ．双曲柄机构 B ．曲柄摇杆机构 C ．曲柄滑块机构 14．精车外圆时，表面轴向上产生的波纹呈有规律的周期波纹时，一般是由于进给光杠 C 引起的。 A ．刚性差 B ．强度不够 C ．弯曲 15．车床上加工螺纹时，主轴径向圆跳动对工件螺纹产生 B 误差。 A ．内螺距 B ．单个螺距 C ．螺距累积 16．传动比大而且准确的是( D )。 A 带传动 B 链传动 C 齿轮传动 D 蜗杆传动 17．车锥度时，车刀安装不对工件中心，则工件表面会产生( D )误差。 A 圆度 B 尺寸精度 C 表面粗糙度 D 双曲线 姓 单 准考证 ---------生-----------答-------- 题----- - -不----------- 准----------超------- -过------------此----------线-------
试题题库 一、填空题 1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则 2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台 3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式 4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅 5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍 6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分，1分= 元（四舍五入取整）； 7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满 1至3个月； 8、店面新入职员工试用期每月4天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天； 9、无故旷工3日者或当月累计三次者则视为自动旷工； 10、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10分 11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围： Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或2分以下的处罚； Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚； Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100元（含），或5分-8分（含）的处罚； Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100元-200元（含），或8分-10分（含）的处罚； Ｅ、直接损失在200元以上，或者应处罚10分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。 12、绩效每分=月标准工资的40%/100分（不含工龄补贴） 13、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。员工一律凭卡考勤，按卡发工资。 14、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10分。 15、迟到：10分钟以内扣1分；10分钟(含)以上扣2分，并计作1次；以后每延续10分钟加扣1分；迟到超过1.5小时按事假半天计算；每月累计超过3次者，扣除当月岗位补贴。 16、早退、溜号：10分钟以内扣2分，10分钟以上扣4分，20分钟以上扣6分，溜号、早退达30分钟（含）以上按事假半天计算，扣除当月岗位补贴，并且当月份不参与年终计算。 17、旷工：凡未经批准，擅自不到岗者，视为旷工（特殊情况，必须在到岗后两日内办理手续，记入档案袋，半年后撤消）。凡旷工者，则按事假处理，扣除当月岗位补贴，并且当月不参与年终计算；当月旷工超过3天或累计3次者，视其自动离职，其于离职日前所有未领薪资视其自动放弃。 18、未打卡：事前经主管以上人员证明属实者，可向考勤员递交书面证明给予签卡，凡上班第一次与最后一次卡忘打者，一律按义务劳动半天处理（特殊情况可经部门负责人、店面店经理/公司分管执行总经理签字抵扣休息半天），其他班次忘打卡超过2次签卡者，超过一次扣0.5分，未签卡者按旷工处理，另打连卡一次扣0.5分。 19、待岗：未按要求完成本岗位工作或违反规章制度，结合实际情况，可给予待岗处理，待岗期间无工资（不影响正常公休）。 20、休息时要遵照休息表，有事请假或调休需在休息前向考勤员递交已审批的请假条或调休单，调休或请假三天（含）内，由部门经理审批，三天以上一周以内（含）由店经理审批，一周以上由分管执行总经理审批，经理级一个月以上由总经理审批。 21、住宿人员必须在每晚24：00之前回到寝室（值班人员除外），并到寝室长处报到。若住宿人员有事外出必须向寝室长递交请假条，批准后方可生效，如有擅自不归者，在外任何行为酒店概不负责，超过24：00两次未归者，取消住宿资格，并于第二天在寝室长的监督下搬离寝室（特殊情况需提前申请宿舍长）。 22、发式：
餐厅服务员题库考试
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餐厅服务员题库试题 一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。 A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后，再拿餐具 D. 绝对不能戴手套，徒手操作 2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。 A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (）是服务人员优秀素质的最高体现。 A. 微笑、热情服务 B. 主动、耐心服务 C. 先行预计客人需求，超前服务 D. 标准化、程序化服务 5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理睬 6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。 A. 贡献大小 B. 能否主动为宾客服务 C. 劳务活动 D. 服务劳动 7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A. 俄式
C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。 A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。 A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 A. 展示介绍 B. 品尝评价 C. 主人鉴定 D. 主人品尝 13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A. 找出矛盾症结，及时解决 B. 多从自己身上找原因，进行解决 C. 必须争论谁事谁非，然后再解决 D. 多为客人利益着想，予以解决 14. 最基本的餐巾折花手法是（）。 A. 推折 B. 折叠
一、单项选择(第1题～第70题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分70分。) 1. 职业道德的实质内容是( )。 A、改善个人生活 B、增加社会的财富 C、树立全新的社会主义劳动态度 D、增强竞争意识 2. 违反安全操作规程的是( )。 A、自己制订生产工艺 B、贯彻安全生产规章制度 C、加强法制观念 D、执行国家安全生产的法令、规定 3. 不符合着装整洁、文明生产要求的是( )。 A、贯彻操作规程 B、执行规章制度 C、工作中对服装不作要求 D、创造良好的生产条件 4. 下列说法中错误的是( )。 A、对于机件的肋、轮辐及薄壁等，如按纵向剖切，这些结构都不画剖面符号，而用粗实线将它与其邻接部分分开 B、当零件回转体上均匀分布的肋、轮辐、孔等结构不处于剖切平面上时，可将这些结构旋转到剖切平面上画出 C、较长的机件（轴、杆、型材、连杆等）沿长度方向的形状一致或按一定规律变化时，可断开后缩短绘制。采用这种画法时，尺寸可以不按机件原长标注 D、当回转体零件上的平面在图形中不能充分表达平面时，可用平面符号（相交的两细实线）表示 5. 确定基本偏差主要是为了确定( )。 A、公差带的位置 B、公差带的大小 C、配合的精度 D、工件的加工精度 6. 球墨铸铁的组织可以是( )。 A、铁素体+团絮状石墨 B、铁素体+球状石墨 C、铁素体+珠光体+片状石墨 D、珠光体+片状石墨 7. 圆柱齿轮传动的精度要求有运动精度、工作平稳性( )等几方面精度要求。 A、几何精度 B、平行度 C、垂直度 D、接触精度 8. ( )主要起冷却作用。 A、水溶液 B、乳化液 C、切削油 D、防锈剂 9. 使用划线盘划线时，划针应与工件划线表面之间保持夹角( )。 A、40°～60° B、20°～40° C、50°～70° D、10°～20° 10. 在螺纹底孔的孔口倒角，丝锥开始切削时( )。 A、容易切入 B、不易切入 C、容易折断 D、不易折断 11. 电动机的分类不正确的是( )。 A、异步电动机和同步电动机 B、三相电动机和单相电动机 C、主动电动机和被动电动机 D、交流电动机和直流电动机 12. 电流对人体的伤害程度与( )无关。 A、通过人体电流的大小 B、通过人体电流的时间 C、电流通过人体的部位 D、触电者的性格 13. 工企对环境污染的防治不包括( )。 A、防治大气污染 B、防治水体污染 C、防治噪声污染 D、防治运输污染 14. 环境保护不包括( )。 A、调节气候变化 B、提高人类生活质量
餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放
餐厅服务员（初级）理论考试试题 培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名： 一、填空题(20分) 1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。 2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。 3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。 4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。 5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。 二、选择题(20分) 1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。 A 2个 B 3个 C 5个 2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。 A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米 3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( ) A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴 4、培训是为了提高服务员( ) A知识 B工作效率 C知识和技能 5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( ) A安全感 B尊重感 C信任感 6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。 A经理B领班C组长 D服务员 7、急躁客人对服务员的要求( ) A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务 8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( ) A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句 9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( ) A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决 10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( ) A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间； B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜 三、判断题——对的打√,错的打×(20分) 1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( ) 2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( ) 3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( ) 4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )
钳工高级技师职业技能鉴定理论考试试卷 注意事项: 1.答卷前将装订线上边的项目填写清楚。 2.答卷必须用蓝色或黑色钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。 3.本份试卷共5道大题，满分100分，考试时间120分钟。 一、选择题（共30分，每题1分） 1、大型机床V型导轨面刮削前应调整床身的水平到最小误差，在（）状态下，对床身进行粗刮和精刮。 A、紧固完成的； B、自由； C、只将立柱压紧。 2、固定铰链支座的用圆柱销连接的两构件中有一个是固定件称为（） A、支架； B、支座； C、支承体。 3、水泵运转中，由于叶轮前、后底盘外表面不平衡压力和叶轮内表面水动压力的轴向分力，会造成指向（）方向的轴向力。 A、吸水口； B、吸水口方向。 4、空压机排气量是指在空压机最末一排气端测出单位时间内排出的气体容积后，再把它换算成（）的空气容积量。 A、空压机吸气条件下； B、标准气体状态下； C、最末一级排气压力状态下。 5、获得液体动压润滑的两滑动表面必须（），否则不能获得
液体的动压润滑。 A、能互相倾斜而使其间油膜呈收敛楔形； B、互相平行； C、能互相倾斜而使其间油膜呈开放楔形。 6、机件由于设计、制造的缺陷，以及使用、操作、维护、修理不正确等因素，而造成过早磨损，属于（） A、事故磨损； B、自然磨损。 7、摆线针轮机构属于（） A、定轴轮系； B、周转轮系。 8、承受交变应力或重复应力的零件，在工作过程中，往往在工作应力低于其屈服强度的情况下，仍会断裂，这种现象称（） A、冲击断裂； B、过载断裂； C、疲劳断裂。 9、曲面刮削主要是滑动轴承内孔的刮削，用轴和轴承对研后（）来判定它的接触精度。 A、单位面积上的研点； B、单位面积上研点合计面积的百分比； C、研点数。 10、在进行过盈连接的热装法安装出现装入故障时（指装入力急剧上升或无法装入），应（）然后排除原因再重装。 A、先查清原因，找出处理方法，然后将机件退出； B、先在机件末冷前尽快退出，然后查清原因，找出处理方法。 11、中等中心距的三角带张紧程度，是以拇指按下（）左右为合适。 A、5mm； B、15mm ； C、30mm。
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 A 、垂直切或斜切 B 、斜切 C 、垂直花茎切 D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。 A 、询问客人需求 B 、掌握客人需求 C 、确定客人需求 D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅( )。 A 、建立客我关系 B 、促进部推销 C 、促进外部推销 D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的( )。 A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。 A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派 关于鸡尾酒的描述中，错误的是( )。 A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、( )、甜菜、随后上点心，最后上水果。 A 、汤菜、主菜、热菜 B 、汤菜、热菜、主菜 C 、热菜、主菜、汤菜 D 、主菜、热菜、汤菜 8. 宴会为了表示欢迎、答、( )、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 考 生 答 题 不 准 线
餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一） 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D )。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享乐 4. 服务中微笑的要求是( C )。 A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑 5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A )。 A、不侵犯他人，整体和社会的利益 B、维护个人利益 C、计较个人得失 D、争名夺利 6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。 A、咸辣 B、干辣 C、清淡 D、软烂 7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C )。 A、全部 B、一小部分 C、重要组成部分 D、前题 8. 公元1000年的北宋至晚清时期，(C )，这一阶段为中国酒的提高期。 A、历时184年 B、历时480年 C、历时840年 D、历时804年 9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B )。 A、推销相关食品 B、接受客人点菜 C、安排菜品 D、指定菜品 10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( C )。 A、展示温度 B、销售温度 C、饮用温度 D、保管温度 11. 个人卫生制度要求，员工(C )必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年 12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( C )三大类。 A、啤酒、葡萄酒、白酒 B、黄酒、露酒、加饭酒 C、中度酒、低度酒、高度酒 D、甜酒、干型酒、半干型酒 13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。 A、布的质地 B、摆放的距离 C、恰当掌握杯中花的深度 D、相似花型错开摆放 14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B )、灯影牛肉等。 A、香辣豆腐 B、麻婆豆腐 C、鱼皮豆腐 D、口袋豆腐 15. 正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用( D )的转动，将酒斟入杯中。 A、肘臂 B、大小臂 C、肘部 D、腕子 16. ( A )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。 A、吃全羊 B、酸竹煮鸡 C、乌鱼籽 D、烤乳猪 17. 酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D )、蒸馏酒、配制酒。
高级技师理论试卷（一） 一、填空题 1.指导操作就是通过和，使学员的动手操作能力不断增强和提高，熟练掌握操作技能。 2.为防止触电和触电，必须采取必要的电气安全技术措施。 3.作用于刚体上的两个力，使刚体处于平稳状态的充分必要条件是：这两个力，且。 4.电路在线维修测试仪采用了_________和器件端口__________技术设计，用于器件级故障维修检测。 5.生产工人工作班制度工时消耗可分为_________和__________两类，这两类中又可分出若干小类。 6.采用导电良好的金属材料做成屏蔽层，可以达到防止_________干扰的目的，若将屏蔽层接地，则同时兼有__________的作用。 7.计算机数控系统简称系统，是用计算机控制加工功能，实现控制的系统。 8.理论培训的目的是通过课堂教学方式，使学员掌握维修电工本等级_________，并促进__________的提高。 9.因设备运行时间较长或环境温度较高出现的软故障，可用_________法使故障现象明显化；对于系统中很长的故障链，可以采用__________法加快故障的排除。 10. 为确保电气作业的安全进行，完善保证安全的组织措施，对于工作票的执行，规定了_________制度，即未经__________允许，不准执行工作票。 二、选择题 1.右图所示的元件是一个( )。
(A)反相比例放大器 (B)同相比例放大器 (C)反相比例加法运算放大器 (D)积分放大器 2.在变频器的运行操作键盘上，FWD键指的是( )。 (A)运行 (B)正转 (C)反转 (D)点动 3.根据图中所示构件长度，该铰链四杆机构是一个( )。 (A)曲柄摇杆机构 (B)双曲柄机构 (C)双摇杆机构 4.伏安法测电阻是属于电气测量方法中的( )。 (A)直接测量 (B)间接测量 (C)组合测量 5.三相桥式半控整流电路中，每只晶闸管流过的平均电流是负载电流的( )。 (A)1倍 (B)1/2倍 (C)1/3倍 (D)1/6倍 6.某维修电工班组对车间一个月中质量不合格的18件产品产生超差的原因进行调查后，作出产品超差排列图，根据图示该维修电工班组应采取的措施是( )。 (A)针对设备开展质量管理活动 (B)协助生产作业班组开展质量管理活动 (C)不需开展质量管理活动 7.在数控机床的位置数字显示装置中，应用最普遍的是( )。 (A)感应同步数显 (B)磁栅数显 (C)光栅数显 8.把直流电源中恒定的电压变换成( )的装置称为直流斩波器。 (A)交流电压 (B)可调交流电压 (C)脉动直流电压 (D)可调直流电压 9.组合逻辑门电路在任意时刻的输出状态只取决于该时刻的( )。 (A)电压高底 (B)电流大小 (C)输入状态 (D)电路状态 10. 三相六拍通电方式步进电动机转子齿数为10，则每输入一个脉冲转子转过( )。 (A)3° (B)6° (C)12° (D)36°
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 科目代码140 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题分，满分80分。) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是( )。 A 、道歉 B 、进一步落实 C 、修正 D 、表示同情 2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。 A 、5 B 、7 C 、3 D 、6 3. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。 A 、不厌其烦 B 、热情主动 C 、相知相助 D 、细心观察 4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种( )的气氛。 A 、轻松 B 、随和 C 、热烈 D 、和谐、友好 5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、( )。 A 、清洁质量标准 B 、服务标准 C 、保洁标准 D 、清洁项目 6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节 性，实际而不排场。 A 、工作用餐 B 、散餐 C 、交际用餐 D 、商务用餐 7. 清洗冰箱应用( )进行清洗。 A 、清洁剂 B 、无腐蚀的清洁剂 C 、无腐蚀的清洁剂稀释后 D 、消毒药剂 8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的 与自己沟通。 A 、注视对方 B 、看着客人 C 、上下打量对方 D 、不看对方 9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。 A 、旅游活动 B 、娱乐活动 C 、餐饮活动 D 、社交活动 10. 俄式宴会的上菜方式是( )。 A 、托盘式 B 、台前自取式 C 、台前分让式 D 、家庭式 11. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解( )和自己的位置、职责等。 A 、领导意图 B 、宴会服务工作的全部分工 C 、主办单位的意图 D 、任务情况 12. 宴会服务设备包括：( )等。 A 、签到台、礼品台、展览台 B 、签到台、文件台、礼品台 C 、文件台、礼品台、展览台 D 、签到台、文件台、展览台 13. 消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。 A 、让宾客放心使用餐用具 B 、提供优质服务 C 、搞好餐厅餐用具保洁 D 、保障宾客身体健康，提供优质服务 14. 美式宴会，服务员采用()方式进行上菜。 A 、家庭式服务 B 、大盘服务 C 、餐车服务 D 、盘式服务 15. 餐厅公关强调的是( )之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。 A 、顾客与顾客 B 、服务员与服务员 C 、前台与后台 D 、餐厅与顾客 16. 从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽 快捡起。 A 、垃圾 B 、骨头 C 、烟头 D 、纸碎 17. 冷菜是宴会 菜肴的先锋，它可()。 A 、降温消暑，清理肠胃 B 、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C 、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础 D 、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象 18. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。 A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 19. 法式宴会服务中，部分菜肴需要( )。 A 、台前分派 B 、在客人面前完成最后的切配装饰 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号