从饮食文化看香港与内地文化差异
提要
独特的城市个性、品味和文化内涵，体现着一个城市卓然不群的风格与魅力。文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称。当固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念形成后，便构成了一种亚文化。一个城市特有的文化，也是一种张力、吸引力、感召力和凝聚力，是无价的“无形资产”。有人曾说过这样一句话：做生意，不再生意之中，往往在喝茶喝咖啡谈历史谈莎士比亚之后达成了协议。这便是文化的美丽与亲和力。而一个地区的饮食文化往往是一个地区文化的浓缩，一个地区饮食文化的流传与变迁往往也反映着这个地区文化的继承与发展。本文将通过对香港饮食特色及饮食习惯与内地的比较，揭示差异生成的原因。
关键词饮食文化文化差异文化融合
一、香港特色饮食文化
茶楼
在第二次世界大战之前，香港中上环一带遍布着供应点心和茗茶的中式茶楼和二厘馆。因为茶楼客人差不多全是男子，所以茶楼名字多以“多男”、“得男”寓意开枝散叶的传统思想。早年的茶楼分为楼座和地厅，楼座的风景好一点，茶价是七厘，地厅的茶价是三厘六，二厘馆的茶价当然是二厘。三四十年代，茶楼竞争进入白热化，茶楼开始在晚上开设歌坛，表演粤曲。中式茶楼每天从清晨大约五时开始供应点心，到中午为止。战后，中式酒楼也开始兼营了茶楼的业务，供应不少新式点心。在经济飞起的八十年代，香港夜生活越来越繁盛，到了九十年代，部分酒楼开始供应夜茶服务。
茶楼文化中最值得一提的当数叹早茶。在香港, 一开始是叫作“上茶楼”或者“上酒楼”, 后来就叫了“去饮茶”, 慢慢“饮茶”就变成了上茶楼喝茶吃点心的代名词。香港的早茶，其实是一顿丰盛的早餐，远胜于内地匆忙、简易的早饭。香港人喜欢“叹早茶”，一壶靓差，几笼精致巧手的粤式点心，一顿早餐吃的如此惬意，难怪“港式饮茶”一直声名在外。
早年内地人认识港式文化是从喝早茶开始的，几辆放食品的小推车被上百人招呼着，便觉得这是吃早餐最热闹的地方。到了香港之后方知此乃“小巫”。香港大一点的酒楼食肆，上百道点心，数百位食客汇聚一堂不足为奇，到酒楼“等位“也是饮茶文化的一部分。不论工作日还是休息日，扶老携幼，呼朋唤友喝早茶成为香港一个和独特的文化现象。
茶餐厅
香港茶餐厅的出现是因为受到西方文化的影响。二战后，香港逐渐出现了一些西式高级餐厅，但由于其收费昂贵，不太受市民欢迎。为了让普通市民能享受起西式食物，香港于是冒出了以低廉价钱享用西式食物为卖点的冰室、茶餐厅等食肆，并逐渐地受到香港人的欢迎。由此，香港的冰室和茶餐厅如雨后春笋般发展起来。“港式茶餐厅”的特别之处就是其中既包含了英式文化影响下的西方饮食烙印，又十分原汁原味地保留了自古以来就是美食之地的岭南饮食文化的精髓，非中非西，非洋非土，价廉物美且老少咸宜。
茶餐厅已成为香港招牌，最伟大发明是闻名中外的“丝袜奶茶”。在香港有几十年的历史了。用不同的茶叶混合，用丝袜隔渣，冲出的奶茶，茶味和奶味都清晰可分，但两种味道又配合得天衣无缝。小吃方面，亦是从西方演变过来。不少传统茶餐厅，都具备自己的面包工场，制作各款咸甜面包糕饼，于早餐及下午茶时段推出，其中以“菠萝包”、“鸡尾包”、“蛋挞”及“纸包蛋糕”最受青睐，不少移居海外的港人，回港第一件事，很可能就是到其
心爱的茶餐厅享受一番。
茶餐厅作为大众食肆的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满着平民气息，承载着本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。在香港的许多影视作品中，茶餐厅常常作为故事发生地。《古惑仔》中，茶餐厅就是那些酷哥们集会的地方，那些争地盘、打群架的主意就是在那里商量出来的。电影《二零四六》中的茶餐厅，墙壁已经斑驳，桌椅也都陈旧，但却因为电影蒙上了一层文艺气息。
兰桂坊
在香港，除了豪华酒店以外还有很多独立经营的酒吧。富有小资情调的兰桂坊、灯红酒绿的湾仔骆克道、流光溢彩的九龙尖沙嘴、都是酒吧集中的区域。名气最大、最富有特色的酒吧区，非兰桂坊莫属。
兰桂坊位于港岛中环皇后大道中的南侧。至今，整个兰桂坊区域已开设了超过50间酒吧消费场所。店名和装饰十分西化，洋溢着特有异国情调，被誉为香港特有的文化特区。每当夜幕低垂时，许多追求时尚的年轻一代喜爱到这里的迪斯科舞厅畅聚，也为小街增添了另一种独特而刺激的气氛。
兰桂坊的酒吧一直保留着欧洲酒吧和夜总会的风格。随着内地旅游业放开，到兰桂坊的内地游客日益增多，一些酒吧服务员开始讲普通话。
兰桂坊虽是香港白领出没之地，但消费并不昂贵。一杯鸡尾酒也不过二三十港元，一杯加冰的伏特加50元港币，酒吧还为所有客人免费提供花生、无花果等小食品。不过，在香港酒吧饮酒，与内地酒吧有很大区别，每次叫酒水，都要随即付费，一般还要付给酒吧服务员一定小费。兰桂坊几乎成了香港夜生活的代名词，各种风情餐厅、酒吧林立，是一个名不虚传的灯红酒绿的世界。
二、与内地饮食文化的差异原因及分析
（一）地理位置不同
影响生活方式的最基本条件是他们身处的自然环境或者风土，所以造成香港与内地饮食文化差异的首要原因就是地理位置。
香港滨临南海，地处亚热带珠江三角洲出海口，天气大多时候温暖湿润，食物材料海鲜河鲜丰富，邻近背靠着中华内地两广也物产丰富农产品供应充足，比邻东南亚，东南亚无论是稻米还是各种热带水果、海鲜都是很富足的。所以首先香港食物原材料很充足。比如香港人发明的杨枝甘露，就是一个带有东南亚特色粤式甜品，使用热带水果芒果两广著名水果沙田柚再加新潮粤式西米露糖水。另外，由于香港天气炎热潮湿，能够解暑的凉茶成为民间常用的中草药饮品。
（二）生活习惯不同
在香港，早茶顾客中最多的是60岁以上的老先生或老太太，其次是40岁以上的男士。老人一般会在早上五点就到酒楼开门，相熟的就会坐在一围，称为“搭台”，常年如此，很多座上客受伤都拿着一份当日的报纸。这些闲来无事的老人延续着百年来的习惯，一大清早便踱步到茶楼中，叫上一壶清茶，两件小点，或闲聊或阅报，将早上的大半时光有悠闲地打发。而内地人则喜欢周街或自家吃一顿家常简易早餐。
香港茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，交流着各种经济、商品信息。没有泡茶的本事，发财的机会也少很多。在生意场上，不进茶楼，是不会融入香港的商业社会的。另外，香港人喝早茶比较轻松地一个原因还在于它比较经济，消费不高，待客会友也不寒碜，而且茶楼的格调不一样聚集的人群也不同。情调比较高雅前卫的茶楼年轻人多，生意人则青睐氛围有利于谈买卖的传统经典的茶楼，老年人则钟情于普通茶楼。普通市民上得起，茶楼有利可图开得起，这一个良性循环的双赢局面，或许就是喝早茶得以长盛不衰的基础。
（三）生活节奏不同
香港被称作“动感之都”绝不是浪得虚名，它始终呈现着一种忙碌的节奏。“动起来，快起来”仿佛是香港的主要特点，无论是工作还是休闲，这种认认真真的姿态都让本来可以轻松的事变得严肃而紧张。紧张工作之后需要放松或者发泄一下，这也造就了“不夜城”香港丰富的夜生活，与兰桂坊这些灯红酒绿的酒吧文化。相比之下，较慢节奏，早起早睡的内地人，夜生活就要平淡得多了。
（四）西方文化影响
在殖民地时期，香港慢慢吸收了英国的饮食文化，其中英式下午茶逐渐本地化，成为茶餐厅的主要部分。如“丝袜奶茶”以及蛋挞、菠萝包等中西文化混合而成的香港特色食品。
香港饮食文化为东方文化及西方文化的交汇所在，发展出了一个糅合中国菜（主要为粤菜）和西餐的饮食习惯，因而被誉为“美食天堂。作为全球各地人们的汇聚点，日韩台越泰印等餐厅于香港均十分常见。但亦有不少外国人都指出，虽然在香港可以品尝到世界各地的美食，这些美食其实都已经为了迁就香港人的饮食习惯而变了质，从而变得不够地道。从另一种角度看，这些外来饮食文化亦丰富了香港本地饮食文化。
三、与内地饮食文化的融合原因及分析
（一）政治
在一国两制的方针下，香港既承受着古远的中华文化，又实行西方管理制度，不同文化都可以在这里共存，发展出一个异常国际化的社会。
，一国两制无疑包含矛盾，然而更多的是带来机遇，激发活力和推动进步，香港的多元文化创造出蓬勃生机，这并不是我们前辈能够计划好的，而是特殊的历史和地源所导致。香港大多数人都来自移民的家庭，移民人口怀抱对美好生活的期望，通过艰苦努力开创自己和下一代的命运。
香港在金融风暴后，经济下滑，很多人在饮食业创出一条新路，就是私房菜。中国的私房菜原始达官贵人在生活安稳后，在饮食上不断有所追求而产生偏重主人口味的特别菜色。随着第二次世界大战与国共内战，不少内地各省移民涌入香港。香港人把各省份的私房菜移植到香港，以比较隐蔽的楼上铺方式经营，地点遍布港九。
（二）经济
近年来，随着内地与香港经济越来越紧密的合作，“港式茶餐厅”这个富有香港特色的饮食文化，开始跨过罗湖桥，在内地遍地开花。但入乡随俗，身在他乡的“港式茶餐厅”都融入了当地的特色。北京版的茶餐厅更加典雅、商务一些，一般都选址讲究，装修华丽；上海版的茶餐厅则更加精致、休闲一些，大多走的是情调路线；广州版的茶餐厅由于与香港的渊源，又来的亲民、悠闲一些，舒适随意是基本特点。这些散落在各处的“港式茶餐厅”，承载着港式文化，在各地广为传播。赴港旅游的盛行也使得内地饮食在港繁盛而香港特色小吃备受内地欢迎，涌入内地。
风味多样，四季有别，注重情趣，食医结合，也越来越成为港陆饮食文化的共通点。
就像著名文化学者余秋雨所认为的，一个城市的文化不是跟风，去追求、模仿其他城市的文化，而应该是从自身的历史和特色出发，寻找自己的风格和神魂。正如香港不必去追求西安、北京这些古城的历史文化底蕴，因为香港的标志在于他作为亚洲当代商市的时尚与现代。传统的早茶文化，接融西方的茶餐厅文化，与快节奏生活下丰富的夜生活文化，都是香港文化中极为特色的一笔，是香港的符号。饮食反应着文化，文化的传承与发展也潜移默化地改变着饮食。可以说，饮食观念、习惯在一定程度上见证着文化的变迁。香港与内地饮食文化的差异与融合也是两地文化的差异与融合。
参考资料https://www.doczj.com/doc/5016593408.html,/wzny.asp?id=3323中国城市主题文化网https://www.doczj.com/doc/5016593408.html,/wzny.asp?id=3323香港人的饮食习惯及消费特点
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https://www.doczj.com/doc/5016593408.html,/view/69086.htm中国饮食文化
关于面条的饮食文化 面条因为制作简单、食用方便、营养丰富的、花样繁多和品种丰富等特点而为世界人民所接受与喜爱。以下便是为大家所带来的面条饮食的相关资料，希望各位会喜欢! 面条的饮食文化在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名;释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等;元朝出现了可以久存的挂面;明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面;清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。面条有什么讲究和含义 《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。 今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西
一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”(《齐民要术》)，这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。 面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条(唐时叫“不托”)。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面?宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征?因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。 面条的历史面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面条
福建师范大学学报(哲学社会科学版)1997年第3期 香港文化现状及其走向分析 吴仲柱 内容提要本文从文化的本义切入,力图透过香港文化纷繁杂呈的表现形态及其独特的成长历程,尝试着从香港文化载体)))港九人群特性及行为方向的影响力的综合分析中,验证今日香港文化实质上是以中国传统文化为底蕴、以西式工商文明为主流的边缘性极强的次生文化,而随着九七回归,香港文化潜在的内倾态势将越来越强。 文化是人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。它包含物质、观念思维以及行为等三个层面的表现形态。 透析文化概念和基本内涵,有两个方面是不容忽视的:一、文化赖以生长的载体是人类。文化是人类创造出来的,是人类社会特有的产物。有什么样的人群,就会产生与之相应的文化类型。人群的内在特质对文化的形成及其走势具有不可替换的重要作用。因此,进行文化分析首先必须立足于诠释与之相应的人群内在特质。二、文化是人类实践的创造物。文化直接导源于人类的行为。人类行为的方向及其变更都会对文化的发育产生巨大的影响。而人类行为的发生在很大程度上是受制于其外部导因的。故解析人群行为发生的外部导因,是揭示文化内在机理及生成发展趋向的重要途径。 由上述文化本义及其涵概的相关阐释切入,透过香港文化纷繁杂呈的表现形态,展现在我们面前的今日香港文化实质上是种以中国传统文化为底蕴,以西式工商文明为主流的次生性边缘文化。这种混合多元文化随着九七回归,在客观上呈现出一种强烈的内倾态势。 香港文化是专指港九地区被英国殖民后逐步形就的区域性次文化。该文化的主要载体是港九居住民。 港九地区位于我国南部珠江口东侧,行政原属广东新安(即今深圳市)。从该地区大量的文物遗址及考古发现,可以清晰地看出两千多年来中国传统文化在该地域的传承与影响。时至1842年夏秋香港开埠之际,中国文化的传统理念还牢牢地占据着当时港九居住民的观念中心,并指导着他们的思维与行动。他们对港英殖民当局所推崇的西式文明的内涵还不能理解,也无法把握,甚至出现排斥与拒绝。中国传统文化与西方文化的激烈冲突,使刚刚被迫与母体文化断裂的香港文化的起步陷入了困惑和迷惘。文化的停滞和倒退是当时香港社会所面临的一个深刻危机。直到本世纪初叶,中国大陆的辛亥革命和/五四0新文化运动才从根本上打破香港/文化沙漠0的困局,为香港文化结束长达半个多世纪的徘徊指明了开拓的方向。 辛亥革命与/五四0新文化运动是中国 ) 1 )
澳门饮食文化对旅游发展的影响 一、引言 澳门虽小，但她素有东西饮食文化合壁典范之称，各种世界名菜俱全，令东西方食客无不神往。无论是国内的粤、湘、川菜，还是西式餐饮及葡国菜式或日本、美国、韩国、泰国、越南等国家和地区的饮食风味及菜式，在澳门各大酒店均可品尝到。此外，澳门的海鲜菜式更倍受食客的欢迎。 二、澳门饮食文化对旅游发展影响概论 （一）澳门饮食文化的特点 澳门美食文化“学贯中西”、“通古博今”，有举世无匹的菜式，“土生葡菜”堪称一绝，一方美食天地令人向往。古训有道：民以食为天。但中国人从来没有像如今这样对于吃如此青睐，如此讲究。中国饮食文化、饮食时尚大有席卷全球之势！在澳门的大街小巷，除了到处可见的粤菜酒家外，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、法菜、葡菜等中外名贵菜肴，特别是经澳门人改良的“土生葡菜”，堪称一绝。澳门菜已经变成最能体现文化包容的美食谱系，更成为吸引大批中外游客的旅游特色项目。 第一，汇聚中西南北特色：许多外地人对澳门人有句评价，叫作“澳门人不怕请客”，意思是说澳门人请客人吃饭，决不会为请吃什么饭而发愁，保证会让你吃到独具特色、别处没有的菜肴。因为，澳门可谓荟萃了中西南北的美食，在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜，还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜。如果还是偏爱中国菜的话，澳门的很多酒楼都应有尽有，从传统的烧鸡、蒸鱼，到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪，还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心，尽可大快朵颐。 酒吧、咖啡室或露天茶座可算是另一种选择。在午餐后，不少人喜欢到咖啡室或露天茶座喝一杯浓浓的咖啡驱赶倦意。有时间的游人在咖啡和闲情的伴随下度过一个慵懒的下午，真是让人羡慕。例如在板樟堂街就有不错的葡式咖啡室，里面还有种类繁多的葡式甜点、糕饼。或者到著名的葡式蛋挞店去，在这里经常看见人们不顾烫嘴，津津有味地吃着香酥带脆
天津饮食文化 天津位于渤海西岸，北京的东南方，是我国三个直辖市之一。天津人的饮食习俗的形成同它所处的环境有密切的关系。从饮食风俗上看，有浓郁的本地特色，同时因为商人的来往，晋、鲁、豫、及苏杭的饮食，都对天津人的饮食有一定的影响。 当人们走进海河两岸那大大环境优美、文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、咖啡馆、茶楼、饮品店,便可以深深地感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕等传统食品文明遐迩;中餐、西餐、清真餐、快餐竞相发展,各领风骚…天津的饮食文化驰名中外，不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。天津菜已有三百多年历史，上千个品种，烹饪技术以鲜咸为主，主料突出，配料考究，色鲜味俱全。另外，在天津的大街小巷，还可以尝到全国各地的风味菜肴。天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平区风味食品街、十月美食街。近年来，天津的饮食文化也在向国际化迈出脚步。 十八街麻花选料考究，工艺精良，色泽金黄，酥脆香甜，风味醇厚，在国内外都享有盛名。桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新的结果。桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号麻花老店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，并位列其首。作为有着悠久的历史百年老店，桂发祥一直秉行传统制作工艺，利用现代高科技技术，制作津城第一品牌。桂发祥麻花用料考究，工艺求精，素以香、甜、酥、脆闻名，其入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠佳品。深受消费者拥赞。今又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，除了在中国多省市销售突显，而且远销海外，并海外消费者深受喜爱，多年来，桂发祥发扬“传承创新、与时俱进”的企业精神，大力实施品牌战略，走传统食品与科技相结合的道路，在传承老字号传统技艺、文化底蕴的同时，不断赋予老字号品牌以新的内涵，完成了传统产品向知名品牌的转化，提升了老字号的品牌价值，走出了一条传统食品工业化规模生产的现代化之路。 2011年9月6日，天津市十八街麻花文化馆正式对外开放，成为全国唯一一个以麻花为主题的文化馆。十八街麻花文化馆以天津的地域文化为背景，展现十八街麻花历经百年的历程以及不断进取的发展过程。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获亚太地 区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标，是中国麻花食品龙头品牌。 “狗不理”包子是全国闻名的传统风味小吃。始创于公元1858年清朝咸丰年间，狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外，它用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心。同时，狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团，并将在未来取得更加迅猛的发展。为不断培育品牌、强化品牌、扩大品牌的影响力，增加市场占有空间，从上世纪九十年代初集团公司开始介入商品经营领域。狗不理速冻食品经过十余年的发展已具有相当的规模，产品包括包子、饺子、面点、肉制品四大系列一百多个品种，行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市，并远销日本、美国、英国、香港等国家和地区。 天津三绝食品之一的耳朵眼炸糕，用优质糯米作皮面，优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成，是津门多年来深受欢迎的标志性特产，也是天津市政府招待外宾和国家领导人的指定食品。刘少奇、朱德、彭德怀、金日成、西哈努克等诸多伟人、贵宾品尝后评价极高。耳朵眼炸糕历史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，美味适口，风味独特，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、等特殊食疗功效，成为各界知名人士、美食家及广大群
香港与内地文化的比较-----语言，政治与娱乐
文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质和精神财富的综合，特制意识形态。19世纪末，20世纪初，香港作为中国传统文化的边陲地带，文化基础极为薄弱，与当时中国内地风起云涌，中西文化相互激荡的形势形成很大反差。自1841年英国占领香港，香港的法律、统治模式及体制与内地更为不同。而文化在香港也成为了奢侈品，为此，香港一度被称作文化的沙漠。 20世纪上半叶，随着香港经济的腾飞和香港本土文化的崛起，随着内地文化的南下，香港文化终于引起了世人注意。 好景不长，1950年罗湖设立关卡，香港与大陆隔断，两地互不往来长达47年。这个时期，两地文化各自独立发展。此时香港经过100多年的发展，已成为国际大都市和世界著名的自由港。作为东西方文化的交汇之地，繁荣稳定的社会环境和独特的言论环境再次刺激了香港文化产业。 而此时的内地，内地正经历文化的闭塞，几乎和世界上其他优秀文明成果完全割裂了。文化的传播与交流，在这里遇到了上锁的大门。改革开放之后，这扇尘封的大门才终于被打开，一切禁锢人类文明的枷锁被打碎，香港和内地的文化迎来了从未有过的对撞与交锋。1997香港回归以后，内地人对香港文化的关注达到了前所未有的程度。在这样的背景下，分析比较香港和内地文化的异同就显得非常必要。 在这里，笔者将主要从语言文化，政治文化和娱乐文化三个方面对香港和内地的文化进行比较。 1语言文化 一个社会的语言是该社会的文化的一个方面，同时语言也可看作文化的一面镜子，我们可以从一个社会的语言观察到该社会的文化特征。 香港通行多种语言。广东话是华南地区的方言，也是香港最普遍的口语，香港有百分之九十七人口能听懂广东话。不少人也能听、讲英语，而本港的政府部门及法庭亦使用英语。本港有部分人能操普通话，而一般人能听懂普通语，但随着中国大陆日渐改革开放，多了国内商人及举家南移，所以普通话亦日益普及。 香港的官方语言是中文和英文，所有官方标志均以双语标识，大部分商店和餐馆的招牌都兼有英文显示。 相比之下，内地语言文化则更为复杂，官方语言为中文，正式的口语为普通话，但各地都有自己的方言。 虽说中文同是香港和内地的官方语言，但是使用的范围还是有很大的不同，内地所有正式的文件或法律条例都是用中文签署的，但在香港，政府使用的书面语言多为英语，法律条例也都是由英语签署。就我2010年寒假去香港旅游的经历来看，香港人现在大多能听懂普通话，但说的并不流利。由于香港曾经是英国的殖民地，香港至今保留着英文交流的习惯，说起英文来通常比普通话流利的多。旅游期间有一次去茶餐厅吃早茶，和邻座的一位大概50岁左右的香港妇人聊天，刚开始的时候用的是普通话，障碍非常明显，她听不太懂我的普通话，我更听不懂她的普通话，后来改用英语聊天才顺利了多。可见普通话的普及在香港也还有很长的一段路要走。 语言是一个国家最基本的文化之一，要让香港接受并融入中华文化，就必须从语言抓起。有句话说：母语是最好的教育，的确，共同的语言可以激发出共同的民族感，可以促进民族的融合度。。如今，香港与内地的民间交流也日益增多，经济文化交流与合作日趋紧密，但语言和文字使用上的不统一，给交流合作带来了很多的不便和麻烦。因此无论从自身的利益和是全中国的利益来看，香港都应加强母语教育，至少要把普通话在教学中的地位提高到和英语同样的高度，只有这样，中国传统文化才能被更多的港人接受。
中国饮食文化的变迁 回首往事，波澜壮阔的中国改革开放至今已经30余个年头，这历史长河的一瞬，却在悄无声息的改变着我们青春的容颜。伴随着社会日新月异的发展，我们的生活也在这几十年里发生了翻天覆地的变化。中国穿越了物质生活的不同层面，而让百姓体会最深的无疑是饮食的变迁，人类社会每前进一步，饮食往往相伴而行。人们的饮食从过去的短缺走向富足，从过去的单一走向多样，从吃饱到吃得健康、绿色、安全，从原来的“温饱型’到现在的“绿色、营养、健康型“……。 新中国成立初期，由于生产力尚不发达，虽无兵燹之灾，却有荒歉之虑。“三年困难”时期，“吃”对于多数中国人来说已无讲究可言，更多的是一种生存的需要，不求山珍海味，只求填饱肚子。但有时，即便是填饱肚皮也成为了一种奢侈的渴求。听老人们讲，那时没的吃，便上山去撸槐树叶子回家蒸熟了充饥。很多人每念及此，仍不禁要潸然泪下。 到了70年代，一个充满着苦涩记忆的时代，虽然那段可怕的饥馑岁月已经过去，可当时的年代仍然物资匮乏，中国人的粮食仍不宽裕。提起当年的状况，给人们印象最深的便是票证的故事。粮票成了与人们生活息息相关的首要物品，至今我们的老一辈们仍会提起，每当月末月初便半夜起来排队购粮的事情。那时，到外地出差，临行前务必要兑换一些全国通行的粮票，不然指定要挨饿。在那样一个物质匮乏的年代，人们的饮食观念并无多大变化，精打细算着怎样填饱肚子才是关键，人们过着这饿不着却又吃不好的日子。 时光流转到上世纪80年代，改革开放的春风吹遍了神州大地，以城市为重点的各领域迅速的掀起了改革的高潮，中国由传统计划经济向市场经济转轨、食物供给能力全面增强的基础上,各种食物的消费量全面上升,食物供给满足温饱需要,过于单一的粮食型食物结构开始向多样化转变，这些给人们带来了希望与欢乐，中国的经济开始复苏，菜市场如雨后春笋一般出现，电视上也出现了一些专门讲解烹饪技术的节目，饮食又为人们津津乐道起来。从此人们不再为吃饱喝足费尽心思，一个新饮食时代伴随着改革的步伐融入了百姓的生活。 时间到了上世纪90年代，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。中国人的温饱问题已经基本得到了解决。人们的三餐各有讲究，而且亲朋好友之间的聚会、各种筵席也要有排场。对于普通百姓而言，进餐馆尝鲜也不再遥不可及，过年过节过生日设宴款待亲朋好友成为时尚。鲍鱼、海参、鱼翅等开始出现在人们面前，各种档次和风味的餐厅酒肆随处可见。此外，随着生活节奏的加快，人们的消费观念也变化了，花在一日三餐上的时间减少了，各种成品、半成品、速冻食品、快餐备受青睐，在外用餐占食品支出的比重明显上升。 进入21世纪以后，我国饮食行业更是迅速发展。与此同时，人们对吃也有了新的观念。健康饮食观念深入人心，人们早已不再为没有吃的发愁，而是为不知道该吃什么烦恼。随着科技的进步，老百姓的菜篮子越来越丰盈。然而，蔬菜中残留的农药，反季节蔬菜对健康的害处，肉制品中注射激素的残存，使人们的饮食观念也随之改变，甚至“谈食色变”。于是，各种绿色食品相继问世。人们开始讲究吃的健康，绿色食品成为人们追求的目标。蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃鲜活的，肉禽要吃排酸的。从吃多吃好到吃少吃精，从细粮为主到粗细搭配，中国人的健康观念在此时迈上了一个新台阶。 民以食为天，几十年的发展从饮食看变迁，以前的温饱型饮食方式早已经不能满足玉人们的需求，并迅速的退出了历史的舞台，透过这一文化，折射出我们人文、经济、社会发生的巨大变化。从吃不饱到吃饱，又从吃饱到吃好，实现了一个从量变到质变的飞跃。如今，有了经济实力和文化素养，有了保健养生知识的人们，每家每户的饭桌也发生了潜移默化的改变，由注重价格、数量，转入注重营养和质量；从单一、吃精、吃细向多元、粗粮细做、科学搭配上转变。绿色食品，科学饮食，合理膳食，吃出健康、吃出美丽已成为人们饮食的
港式茶餐厅发展趋势分析 茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重，2007年4月，香港政党民建联要求政府申请茶餐厅列入联合国“人类非物质文化遗产"。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影。在中国大陆，茶餐厅也越来越多。茶餐厅的风格也是多样式的，吸引消费者的眼球。 茶餐厅是一种地道香港食肆，主要顾客是普通大众。其主要特色包括：茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少香港特色的饮食，如菠萝油、鸳鸯（咖啡混和丝袜奶茶）、鸡尾包、墨西哥包、蛋挞、奶油多、鲜油多、餐蛋面、炒公仔面等。一间小小
的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多。茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等候，可以搭台（多位互不相识的客人公用一桌）由点菜至结账都讲求速度。传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需二十多元港币，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水和热茶。 港式茶餐厅深受当下年亲人的喜爱，供餐便捷、价格实惠以及舒适的就餐环境是茶餐厅的一大特色，茶餐厅为人们提供一个休闲的场所，可以约几个好朋友在茶餐厅品茶、聊天，在拉近友谊的同时享受休闲的时光。当然，茶餐厅也可以当做一个商务谈判的场所，在优雅舒适的环境下，促成生意上的合作。 民间有句话“民以食为天”，可见餐饮行业的消费对象是所有人，市场是非常大的，除了香港，大陆的港式茶餐厅越来越多，但是真正传统的港式茶餐厅并不多见，远远达不到市场容量的饱和，市场的空白部分仍然很大。港优茶餐厅厨师团队曾任职香港知名酒楼，是原汁原味的香港味道，同时港优茶餐厅为了满足跟多人的口味需求，在保留了港式烧腊、港式点心、港式饮品、粤式小炒原汁原味的同时，成功推出东南亚菜系及中西融合菜系，满足各类人群的愈来愈苛刻的需求。
对外经济贸易大学 2010 — 2011学年第一学期期中论文论文题目香港电影和大陆电影对比 课程代码及课序号 HUM237 课程名称香港发展史 学号 200838006 姓名衡凯鸿 学院保险学院 专业员工福利与社会保障 考试时间 2010年11月
香港电影和大陆电影文化对比 凡事都要辨证地去看待，我认为在香港和大陆的电影对比上这个问题更是这样。 首先在电影的内涵方面，香港电影可以上升到文化的高度的几乎没有，文化品位、层次大多不高，在这方面大陆电影胜于香港电影。这主要是普遍的香港电影从业者与大陆电影从业者在文化教育修养上的差异而形成的。从细微上讲，香港演员与美国及西方的演员在电影中的言行举止气质上都明显的层次不如欧美演员，这是文化教育的修养形成的，教育层次的差距，在人的精神气质言行上都会有明显的差距，这是怎么表演都无法达到的，受过良好高等教育的人，他的言行都会透发着他的文化思想、精神气质，即使他一言不发，其精神气质面貌也不是没有那个文化教育底蕴熏陶的人能够透发出来的。梁朝伟、葛优，之所以能够比较成功，是因为他们在电影里及在媒体面前都沉默少言（沉默少言就会显得高深，浅薄、错误就会少，不过仍然能看出他们的思想文化底子、层次与西方演员还是有明显差距）。 香港电影与平民百姓观影的情感心理期待，距离不如大陆的电影靠的近，与平民百姓的生活靠的也不够近。对情感的细腻表现、真挚的情感表现、人们向往的真善美，表现的少、不足、不深、不够，假、恶、丑的东西则表现太多——这点是香港电影失去观众的最重要、主要的原因。 任何外在的、感官的新鲜刺激都会产生人们感官上的疲倦，只有真善美、真挚的情感、美好的心里向往这些是电影永远不会让人疲倦、厌恶的永恒。表现情感人性的艺术都如此。 当然大陆电影与香港电影一样，几千年的封建糟粕思想还在电影里大行其道（老少配、老少淫乐、女性基本上还是个玩物等等），此些文化甚至成为三地电影人文化共通的认同点。新一代的真正殖入了唯物主义哲学思想文化的电影人还没有机会成为独立的电影行业的主宰者、创作者，所以现在几乎还看不到真正意义的代表新中国最优秀人群气质及思想精神文化品质的电影出现，现在还只有看垃圾人群主宰创作的众多的垃圾毒品。 当然大陆的电影也存在自己的问题，很多不仅仅是文化层面上的，更是其实质和体制上的。 中国大陆的电影总是在痛苦的挣扎。只有两千多万人口的韩国和七百多万人口的香港，电影业蓬勃发展，而对中国大陆的影迷来说最熟悉的国产导演也不过张艺谋、冯小刚几个屈指可数的老导演和每年最多一部出自他们之手的影片。新出的导演也只有陆川、贾樟柯几个人，姜文这个才华横溢的导演一直没有找到感觉。而象陈凯歌、田壮壮这样的老导演也在大部分的时间上保持沉寂。最近总见到媒体报道对中国大陆电影洋溢之词，但事实是我们根本看不到多少我们喜爱和为之感动的电影。《天下无贼》就像一部童话剧；《十面埋伏》《英雄》和正在拍摄的《千里走单骑》都是躲在历史的角落跳舞；《窒息》终于可以拿恐怖说事；《一个陌生女人的来信》让人很陌生；《世界》慢的叫人着急；《可可西里》虽好但是太少；《功夫》充满了奇思妙想，却是人家香港的；《理发师》一波三者倒能引起人们好奇（也许会因为好奇而走进电影院）。还有多少？我想不起来了，数量太少。还有什么？我也想不起来了，质量太差。 虽然大陆的部分电影确实在文化素养和内容层次上比香港的电影更好。但是从现在能看到的是更多的大陆影片，好像人家香港三流导演的拍摄水平。香港一
中西餐饮礼仪中的异同 教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源 2.了解中外餐桌文化的基本区别 教学过程： 第一课时 一、导入： 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究 二、中国饮食文化 中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所积累的文化差异一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。例如中国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。 1.饮食结构的不同 我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。2．饮食制作的不同 2.烹制准则的不同 中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，
西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。相反，中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区、季节、对象、作用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。 3.烹制方式的不同 在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，甚至还带有一定的游戏性。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工、火候，菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养，只求吃饱吃好，而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主，蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到全熟能够食用为止。 4．用餐方式 这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各人账。 5.餐桌礼仪 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：
?关键词文化产业、电影、文学、城市文化 ?摘要本文将通过论述香港文化产业的发展演变以及同内地的比较，阐述香港文化和内地文化千丝万缕的联系；主要论点涉及电影事业、文学艺术以及民俗文化。笔者将从这三个方面展开论述。 ?文化产业 ●内地文化产业 在电影文化方面，由于某些历史因素，内地电影的起源和发展还是没能赶上香港电影的进程，尚存在一定的差距。 中国内地电影起步于二十世纪初，《定军山》应为中国人自主摄制的第一部电影。早期的内地电影多与外国电影公司或导演合作，多为与日常生活相关的叙事型影片，尚处于稚嫩的萌芽时期。 抗战胜利后，内地电影事业迎来了一个发展小高潮，《松花江上》、《小城之春》等耳熟能详的电影都诞生于这个时期，当时电影大部分渲染谋杀、间谍、侦探、心理变态或描写所谓家庭爱情纠葛等，虽不是积极向上为主，但从某种意义上来说逐渐打开了思路，为之后的发展打下了基础。新中国成立后，《林则徐》、《林家铺子》、《五朵金花》等一批思想上高度统一的影片接连面世，与那个时代的主流宣传思想相符，但在体裁上没有太大的进步。文化大革命是文化的黑洞，期间严重限制了内地电影事业的发展，致使内地电影界万马齐喑，停滞不前。政治环境逐渐好转后，电影界也开始复苏，除了红色电影之外，一批青年导演也做了一些探索性的尝试，也颇有收获。 时至今日，中国的电影到达了一定的高度，但从特定角度来看也陷入了一个窘境，主流导演张艺谋、冯小刚等人对电影的诠释没有达到预期的效果，出现“叫好不叫座”和“叫座不叫好”的两种极端。究其原因，个人认为是导演们过于注重情节的表现，而忽视了电影的灵魂——正确价值观的导向作用，没有核心思想的电影只能是空壳，视觉效果永远比不上思想冲击恒久。想要走出这种尴尬境地，可以参考欧美等国以及香港电影的成功经验，走出禁锢思想的怪圈。 ●香港文化产业 东方有个好莱坞，她的名字叫香港。由于长期的殖民原因，以及特殊的地理位置，导致香港的文化产业也存在很多的特殊性，不仅仅收到外来文化、中西文化的影响，还和内地文化有着密切的联系。 娱乐一直是香港最大的文化产业，电影，流行曲、时装、广告、粤剧等等均是商品。近百年来，这个城市的文化标签，注定与娱乐如影随行。凡有华人处，必有港片迷，香港电影的兴衰是香港文化产业回归十年的最好注脚。 上世纪八十年代以来，这块仅仅几百万人的弹丸之地，却坐拥全球数一数二的娱乐王国。在亚洲，商业电影一度只有唯一的标签：香港制造；粤语歌曲在东南亚华人地区处处一呼百应，红馆朝朝爆满；无线剧集成为华人观众最大的娱乐……“不管你是否是影迷，你都会为港片的基本吸引力打动。
中国饮食文化 第一章中国饮食文化概论 第一节中国饮食文化的定义及特点 一、饮食文化的定义 从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。 中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。 从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。三者既互相联系又相互区别。 二、中国饮食文化的特点 1、具有悠久的历史性 自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。 2、饮食文化的传统性 （1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。 （2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。 （3）饮食重视食疗。除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。 3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性 （1）中华民族的博食 中国现代饮食原料总数已达1万种以上。 （2）独特的饮食制作方法 蒸、炒、爆是中华民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。（3）风味流派众多 人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。 4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性 (1)对周边国家的影响 春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。 日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。 （2）对西方国家的影响 西方离中国遥远，但也受到不同程度的影响。饮食原料方面，18世纪英国人、美国人及欧洲人引进华南猪后并与当地猪杂交后培育出很多优良种猪，现在世界上著名的猪种都有中国猪的血统。19世纪美国引进中国的水蜜桃等，后来也进行了改良。1945年葡萄牙人把甜橙引进里斯本，后传至世界各地。 中国制茶技术明朝时传入英国，后传入欧洲、美洲。意大利人马可·波罗引进中国面条发展而成意大利面条。 （3）兼收并蓄的精神 中国饮食对外来的饮食是先接纳后融合。许多饮食原料、工艺、甚至食俗都演变成为中国饮食的有机组成部分。如菠菜、马钤薯、玉米、甘薯等已成为很普遍的原料。饼的制法、茄汁制法、铁板烧等也借鉴了国外的制备法。 5 高度的稳定性和旺盛的生命力 中国饮食春秋战国时期就已形成基本体系。这种体系分别由原料系统、工具系统、工艺系统、产品系统、产品消费方式、相关风士人情、历史典故等组成。这些系统和体系虽历经时代变迁，经济、文化、政治兴衰，但其结构却一直保持稳定，未发生重大变化。中国饮食的高度稳定与中华民族的传统文化背景有关。
香港与内地文化之比较 ——从电影文化方面谈起 电影文化是文化不可或缺的组成部分。电影诞生于西方城市化进程如火如荼的时代，它本身就是一项机械发明，是城市工业发展的产物。可以说，城市是电影生存的土壤，同时它也是电影注视的对象。城市与电影，一个层次丰富、色彩斑斓的空间，一个捕捉光影、具有穿透力的视听媒介，在一个多世纪中，彼此依靠，互为镜像。在光影流动之中，电影犹如镜子，映照出想像之城，讲述着城内的故事。同时，电影构成的文化之域又成为都市文化重要的组成部分并在某种程度上影响着都市文化的风貌与进程。 香港和内地尽管政治经济境况差异巨大，但由于同处于中国灿烂五千年文明的文化背景下，都吸收了中国文化的精髓，在某种程度上具有相同之处，文化上相互交织，难分彼此。但由于历史因素，香港文化和内地文化在某些方面又各具特色，差异巨大。这种差异在电影文化方面变现得尤为明显。 下面分别详谈内地电影和香港电影的特色。 内地电影 内地早期的电影大都通过影片故事对作者人生态度的主观表现和对社会的教化作用。郑正秋的“戏剧者，社会教育之实验场，优伶者，社会教育之良师”的主张，洪深的要求影戏“以普及教育表示国风为主旨”的声明，在当时是最有代表性的。其次，影戏理论注重对电影情节──剧作水平的研究，认为“电影的剧本是电影的灵魂”。人们在这一前提下，对电影剧作的选材、结构、冲突、高潮、语言等不同方面进行了理论探索，要求剧情曲折有趣、耐人寻味，要求保证叙事的“调和”、“流畅”。代表影片是1923年由郑正秋编剧、张石川导演的《孤儿救祖记》，该影片严肃地涉及了当时的社会实际，表现手法具有较浓的生活气息，演技自然、亲切、朴素。 到了中国近代，内地电影从革命的功利目的出发，成为反帝反封建的革命舆论工具。这时的内地电影超越了抽象的“为人生”和“教化社会”，而进入到更广阔、更严峻的社会现实中，奠定了中国电影理论进步的现实主义思想传统的基础。代表影片是《保卫我们的土地》、《八百壮士》、《胜利进行曲》、《青年中国》、《塞上风云》、《还我故乡》、《警魂歌》等表现军民英勇抗战的影片。 1949年后，内地电影贯彻了为政治服务、为工农兵服务的文艺总方针。在这中间，曾产生过不重视艺术规律、过分强调电影直接为当时政治运动服务的偏向。代表影片是《南征北战》、《智取华山》、《渡江侦察记》、《鸡毛信》、《董存瑞》、《祝福》、《李时珍》、《神笔》（美术片）、《淡水养鱼》（科教片）等。 60年代初，内地电影开始向民族传统学习，主要是向传统的姐妹艺术学习，如传统的叙事艺术（特别是说唱艺术）、传统美术和画论。代表影片是《甲午风云》、《革命家庭》、《红旗谱》、《舞台姐妹》、《小兵张嘎》、《英雄儿女》、《农奴》、《白求恩大夫》、《早春二月》、《杨门女将》等优秀影片，以及优秀美术片《大闹天宫》、《小蝌蚪找妈妈》等。 文化大革命期间，内地电影的发展受到严重阻碍，致使内地电影界万马齐喑，停滞不前。 “文化大革命”特别是十一届三中全会后，内地电影进入一个蓬勃发展的新时期，呈现出以下主要特点： 1、坚持和发展革命的现实主义道路，坚决执行双百方针，题材广泛，反映生活中各类
香港饮食文化 香港是亚洲的经济、旅游、购物中心，同时也是中西文化结合的聚集地，在这里我们不仅可以体验到西方的先进文化，同时也可体味中国古典文化。而这一特点，也渗透到了香港的饮食文化中。 香港向有“美食天堂”之誉，因为这个小岛，集中了世界各地美食，食物素质高而收费合理。至于香港的道地饮食文化，则不但承传中国传统，且受着外国文化的影响，可说荟萃中外特色。 首先最具特色的美食，要算是香港的云吞面了。云吞面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的，到今天，云吞面依然甚得人心，而价格方面则有贵有平。不过这些小贩式经营己成为历史陈迹。而香港的云吞，是香港独特的虾肉饺子，只有香港才可以吃到，放汤或油炸，再配合油菜或炸鱼皮，真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有车仔面和云吞面售卖，如果想品尝一下车仔面和云吞面的美味，香港的大街小巷可是随处。 除了云吞面以外，我们不得不提一下香港的“茶”文化。 香港的早茶，其实是一顿丰盛的早餐，远胜过内地匆忙、简易的早饭。香港人喜欢“叹早茶”，一壶靓茶，几笼精致巧手的粤式点心，一顿早餐吃的如此惬意，难怪“港式饮茶”一直声名在外。早年上海人认识港式和粤式饮食文化是从喝早茶开始的，几辆放食品的小推车被上百人招呼着，便觉得这是吃早餐最热闹的地方。到了香港之后方知此乃“小巫”。香港大一点的酒楼食肆，上百道点心，数百位食客会聚一堂不足为奇。不论工作日还是休息日，扶老携幼，呼朋唤友喝早茶成为香港一个很独特的文化现象。
在香港，所谓喝早茶，其实就是吃早点，当然也有茶水。喝早茶，可以在路边的小摊，也可以上茶餐厅。烧卖、包子、云吞（馄饨）、面条，中式的早点品种一应俱全，还有各色的小吃，如鸡翅、鸡爪、肉丸、鱼蛋、海鲜等。 喝早茶，讲究的是悠闲、雅致，是品味、是感觉，当然也是交流，所以需要赶时间的人就别去掺和了。说是早茶，其实时间不需要起大早，八九点开始也可，甚至十点也无妨。 另外，香港有很多各国的餐厅饭馆，但是要是说最能体现出香港文化特色的，那一定要数香港的茶餐厅了。港式茶餐厅以独具风味自家研制的咖啡及奶茶作主打，再配合其它冷热饮品，茶餐厅已成为香港招牌，最伟大发明是闻名中外的“丝袜奶茶”。港式奶茶或冻鸳鸯(新兴奶茶混咖啡)，又香又滑，依然是香港人最常叫的饮料。 小吃方面，亦是从西方演变过来。不少传统茶餐厅，都具备自己的面包工场，制作各款咸甜面包糕饼，于早餐及下午茶时段推出，其中以“菠萝包”、“鸡尾包”、“腿蛋包”、“蛋挞”及“纸包蛋糕”最受青睐，不少移居海外的港人，回港第一件事，很可能就是到其心爱的茶餐厅享受一番。 一间具规模的茶餐厅，必然具备“粥”、“粉”、“面”、“饭”四类食物以飨食客。“粥”，贵乎其绵绵之“粥底”，“粉”则以家传户晓之“干炒牛河”为代表，特别注意其“镬气”，“面”则以传统之粤式“云吞面”、“牛腩面”及潮州“鱼蛋面”为代表。至于“饭”，一般以“中饭西吃”的“碟头饭”配例汤最受欢迎。具备粥粉面饭，食客就不愁没有选择了。 在香港，最富当地特色的当然是港式茶餐厅，它是感受地道的港式市民文化的绝佳地。铜锣湾的渣甸坊、时代广场、利舞台广场、百德新街等地方就集中了不少这样的茶餐厅。
试论苏轼创作中的饮食诗文 摘要：苏轼用他“爽如衰梨，快如并剪”的健笔，写出了许多为世人吟唱的名篇佳作。本文力图通过对苏轼饮食题材诗文的研究探讨，去再现苏轼的日常生活情趣，从而得出苏轼饮食题材诗文创作的原因和独特的艺术特征。 苏轼创作中涉及到饮食题材的诗文可以说是数不胜数，其中包括写蔬果饭食、饮酒、品茶等，当然苏轼进行此类创作也有着诸多因素，这和他的人生阅历、乐观旷达的人生态度、贴近生活和走进人生的创作理念以及时代文人的创作风气是密不可分的。同时，这些饮食题材的作品也形成了独特的艺术特征：选材细微琐屑、想像丰富奇特、语言幽默流畅等等，并且在他这类题材的诗文创作中还带有浓重的儒、佛、道思想。 关键词：苏轼；饮食之趣；创作原因；艺术特征 苏轼是北宋著名的文学家，文学造诣极深。他那慷慨奔放的文章，飘逸豪放的诗词，阐释着他别样的人生态度，向世人展示出独特的魅力。苏轼不仅善于将现实人生转化为艺术人生，而且也善于把现实人生和艺术人生凝结为美妙动人的艺术杰作，在这些艺术杰作中，饮食文化成为其一道独特的风景。 一、苏轼作品中的饮食之趣 苏轼喜欢把日常生活情趣融入到自己的作品中去，总是能够在平凡琐碎的日常生活中时时发现美味，时时享受快乐，能满怀热情地把最普通的日常饮食看作是生命的乐趣，从而使自己的生活充满诗情画意。日常生活中最重要最平凡的要数饮食，苏轼在最平凡的饮食中发现不平凡的生活情趣，使自己在纷纷扰扰的人世中活得有滋有味。 （一）愉悦豁达的好食之乐 在苏轼的眼中，日常生活中的饮食不仅能够维持生理需求，同样也能够在平凡的饮食中享受到点点滴滴的乐趣。他的这种坦然豁达的好食之乐，能随时随地地让人感受到身心的双重愉悦。 苏轼在自己的诗词中以老馋嘴自居，其中提及到的食物也是不枚胜举，当然这里的日常食品不包括酒和茶，单指日常生活中的蔬果饭食，其中素食类的有荔枝、龙眼、槟榔、杨梅、橄榄、笋、蕨、蔓菁、芦菔、芹芽、韭芽、芦笋、桃、杏、梨、枣、蒲桃、石榴、樱桃、黄柑、朱橘、白茨、木瓜、棕笋、藤菜、莼菜、蒌蒿、元修菜、白菘、菠菜、东坡羹、玉糁羹、豆粥、新麦汤饼、为甚酥、青蒿饼、蕈馒头、烧芋子等等，荤食类的有鲫鱼、鲈鱼、白鱼、鲤鱼、江豚、紫蟹、猪肉、羊炙、兔、牛尾狸、黄雀、春鸠、雉、薰鼠、蜜唧、蝙蝠、蛇、蛙……
浅谈日本饮食文化 董芮（12040023）谈起日本的文化，饮食文化应该是其中很重要的一部分。受到自然资源、传统文化和社会发展的影响，日本形成了自己独特的饮食文化。了解日本的饮食文化，是了解日本社会生活很重要的一个环节。接下来，本文将从多个方面简单的介绍一下日本的饮食文化。 第一，在食物的选材上。很多学者认为日本式的饮食结构是“稻米加鱼类”。这里我们可以把“稻米”扩大理解为以稻米为主体的谷物和各类蔬果、鱼类，当然也包括了海水和淡水中的各类水产品1。 第二，在食物的烹调过程中。日本人很注重对食材原滋原味的保持。“日本料理有一条原则, 即其美味不能超过材料原有的滋味。”具体而言, “就是止于该材料所具有的滋味的最高点, 禁止对此进行进一步的加工”。2日本料理的制作过程中很少添加味道较浓重或刺激性的调料，讲究以清淡为主。这与中国式的味道浓重的烹调方法还是有着很大差距的。而且日本人很注重食品的卫生，对卫生的要求十分严格。日本料理通常是当天吃完，最大限度的保持它的新鲜，而没有中国所谓的“隔夜菜”的说法。 第三，关于食物的盛装和饮食的环境。对于食物形与色的高度讲究是日本饮食文化中的一个重要特征3。食材颜色上的搭配、盛装器皿的样式，整体的造型等等都是一份日本料理在端上餐桌前需要被考虑的因素，即使是起源于其他国家的菜式也会被日本人用自己的方式进行精美的装饰。精美的摆盘在日本料理中的地位甚至超过了调味，一份摆盘精美的料理常常会让人有种在欣赏画作的感觉。在日本稍有
水准的料理屋及一般的庶民家庭，在餐具上都颇为用心。4在日本人传统的喜好是选用陶瓷器和白木筷，各种器皿的图案和花色都以清新雅致为主。在今天，无论是在偏远的地区还是在繁华的都市，日本料理店的装修也都仍旧保持着简朴素雅的特色。 第四，关于日本的饮食礼仪。首先，日本人在餐桌的座位安排上很注重遵循礼节等级。在用餐前，大家会先说“我开动了”（いただきます），用过餐后会说“我吃好了”（ごちそさまでした）。用餐中，日本人基本不会由主人布菜或是大家互相夹菜，而是与很多西方国家一样大家各自吃。而且要特别注意避免食物的剩余，在日本，有“一颗饭粒上有七个神明”之说，浪费不但是对神明的亵渎，也是食物的生产者和制作者的劳动的轻视。5虽然日本与中国一样都是使用筷子，但是筷子的摆放方法却不同。中国的筷子相对长一点会竖着放，而日本的筷子相对短一些且必须要横着放。在一些细节上，在日本也需要特别注意，比如在吃面条类的食物时，要发出声音来表示食物好吃。食物的骨头或残渣也需要放在特定的容器内而不可以扔在桌子上等等。 日本的饮食文化受中国的影响深远，但随着时代的不断变迁，两国的饮食文化和饮食礼仪也在不断变化。了解、尊重彼此的文化对两国间的交流有着重要的意义。 1徐静波，《日本学刊》（《试论日本饮食文化诸特征》），2008年，第五期。 2四条隆彦，《日本料理作法》，小学館，1988年，第82页。 3徐静波，《日本学刊》（《试论日本饮食文化诸特征》），2008年，第五期。 4徐静波，《日本学刊》（《试论日本饮食文化诸特征》），2008年，第五期。 5李想，《群文天地》（《浅谈中日饮食文化礼仪的差异》），2011年，第12期。