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牛生产学

名词(10*3),填空(10*1),选择(10*1),简答(6*5),论述(2*10)

名词

体质:是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。

外貌:是体躯结构的外部表现,内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。

MOET育种:MOET为超数排卵和胚胎移植。奶牛MOET育种即是将奶牛的胚胎移植与一个核心母牛群相结合的育种体系。

青贮玉米:在玉米乳熟中后期或脂熟早期,将青绿的玉米茎叶或带果穗的整株玉米,经切碎加工和贮藏发酵后,调制成饲料,饲喂牛、羊为主的草食家畜

TMR(全混合日粮):根据牛群需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等,将切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合,将水分调正到45%左右而得到的营养较均衡的日粮。

DHI(奶牛群改良计划):为英文Dairy Herd Improvement(奶牛场牛群改良计划)的缩写,也称牛奶记录体系,是有效进行牛群改良的一个具体实施方法。

酒精阳性乳:用68%,70%,72%,75%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶

体细胞计数(SCC):测定鲜牛奶中的体细胞数,是判断乳房炎有无和轻重程度的有力手段

体尺指数:即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺指数的比率。

高胎比:一胎牛与其他胎次高峰奶量的比较

代乳品:模拟牛奶的特性所制作的商品饲料,用水冲调后可代替部分或全部鲜奶饲喂犊牛,所以又称人工奶粉。

泌乳周期:即生产周期,指从这次产犊开始到下次产犊为止的整个过程,包括一个泌乳期和一个干奶期。泌乳曲线:奶牛从产犊到干奶的整个过程中,产奶呈一定规律性变化,以时间为横坐标,产奶量为纵坐标,所得到的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线即泌乳曲线

腺质乳房:腺体组织发达,富有弹性,挤奶前后体积变化较大的乳房

肉质乳房:结缔组织过分发育,抑制了腺体组织的发育和活动,缺乏弹性,挤奶前后体积变化不大的乳房

营养需要:指动物每天对能量、蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求量,分为维持需要和生产需要两部分

补偿生长:幼龄牛遭受长时间的营养限制后,解除营养限制,饲喂营养丰富的饲料,其生长速度要比未遭受营养限制的同龄或同体重的牛快,此特性为补偿生长

奶牛能量单位:1kg含脂率为4%的标准乳所含的能量,即3138KJ产奶净能为一个“奶牛能量单位”

4%标准奶:也称乳脂校正乳,指乳脂率为4%的奶

开食料:犊牛开食料是根据犊牛消化道及其酶类的发育规律所配制的,能够满足犊牛营养需要,适用于犊牛早期断奶所使用的一种特殊饲料。

干奶:为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育,使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分的休息时间,使其体况得以恢复,乳腺得以修补与更新,在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳,称为干奶

初乳:母牛分娩后一周内所产的乳

诱导饲养法:从干奶期最后2周喂精料0.5kg左右逐渐增至5kg直到分娩,以使产后出现更高更长的泌乳高峰。

架子牛:指未经肥育或不够屠宰体况幼牛。幼牛在恶劣的环境条件下、或日粮营养水平较低的情况下,没有引起牛生长发育的变化,但引起牛生长速度下降,骨骼、内脏和部分肌肉优先发育,搭成骨架,形成架子牛

简答

1、瘤胃内环境特点

(1)营养供给:食物和水分相对稳定的进入瘤胃,供给微生物繁殖所需的营养物质

(2)蠕动功能:瘤胃的节律性运动将内容物混合,并使未消化的食物残渣和微生物均匀的排入消化道后段

(3)等渗环境:瘤胃内容物的渗透压维持在血浆水平

(4)恒温环境:瘤胃温度一般维持在38.5℃-41℃

(5)PH值:变动于5.5-7.0

(6)厌氧环境:瘤胃内高度乏氧,瘤胃背囊的气体中通常含CO

2、CH

4

及少量氮、氧、氢等气体。

(7)内容物很稀:水分比例85%-90%,干物质含量低

(8)含大量微生物:主要有细菌、古细菌、厌氧真菌、原虫和少量噬菌体,其分解代谢作用是反刍家畜消化的最大特点

(9)尿素为唯一氮源:细胞内含有可以分解尿素的脲酶

(10)微生物一定区系、数量,并在一定范围内保持恒定。微生物区系、数量的稳定依赖饲料供应的稳定

2、奶牛外貌特点

(1)皮薄骨细,血管显露,被毛短、细且有光泽;

(2)肌肉不很发达,皮下脂肪不多;

(3)胸腹宽深,后躯发达;

(4)乳房方圆形、浴盆状;

(5)全身细致、紧凑而比较清秀,属“细致紧凑”体质类型

(6)具有理体型的奶牛,侧视、前视、背视都呈梯形

2、肉牛外貌特点

(1)额宽,颊厚,颈宽,垂厚,胸宽,肩厚,背宽,肋厚,尻宽,臀厚

(2)矩形或圆筒状

(3)全身肌肉丰满,疏松而匀称,属“细致疏松”体质类型。

2、役用牛外貌特点

(1)上看一张皮,下看四肢蹄。前看胸膛鼓,后看屁股齐。前档放下斗,后档塞下手。前山高一寸,力气用不尽。

(2)“倒梯子形”

(3)肌肉强大而坚实,皮下脂肪不发达,全身粗糙而紧凑,属于粗糙紧凑体质类型。

3、牛肉为什么排酸,吃排酸肉的好处?

排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分),经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味

道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

4、MOET育种体系及优缺点

MOET为超数排卵和胚胎移植。奶牛MOET育种即是将奶牛的胚胎移植与一个核心母牛群相结合的育种体系。

(1)优点:

a、缩短了种公牛选择的年限。传统的后裔测定需要5~6.5年,现降低到2~3.6年;

b、加快了遗传进展。如饲料利用率性状的遗传进展较人工授精育种方案提高20%~70%。

c、由于范围小,减少了环境误差,性状测定较准确。

d、提高了优秀母牛的繁殖力。

(2)缺点:

a、成本过高。组建基础群和胚胎移植的一次性和经常性费用过高;

b、核心群中有限的种公牛数量造成近交。

5、犊牛分娩过程

清、擦、剪、吃、称、拍、打

5、初生犊牛的护理

(1)消除犊牛口腔和鼻孔内的黏液(2)剪断脐带(3)擦干被毛(4)饲喂初乳

5、犊牛饲养管理要点

(1)三早:早吃初乳、早补饲、早断奶

(2)四定:定时、定量、定温、定人

(3)三细:细养、细喂、细管

(4)四看:看食槽、看粪便、看采食、看肚腹

(5)三防:防拉稀、防肺炎、防脐炎

6、初乳特点

(1)初乳色深黄而黏稠;

(2)有特殊气味;

(3)与常奶相比,初乳干物质含量高,其蛋白质、胡萝卜素、维生素A和免疫球蛋白含量是常奶的几倍至十几倍。

(4)初乳酸度高,含有镁盐、溶菌酶和K-抗原凝集素。

6、早吃初乳的好处:

(1)由于母牛胎盘的特殊结构,母体血液中的免疫球蛋白不能在胎儿时期通过胎盘传给胎儿,因而新生犊牛免疫能力较弱。初乳中含有大量的免疫球蛋白,犊牛可通过吃初乳来获得免疫能力;

(2)初乳中含有大量镁盐,镁盐具有轻泻作用,又利于犊牛胎便的排出;

(3)出生犊牛皱胃不能分泌胃酸,因而细菌易于繁殖,而初乳酸度较高,有杀菌作用;

(4)初乳中有溶菌酶和K-抗原凝集素,也有杀菌作用。

6、干奶的重要意义

(1)母牛妊娠后期,胎儿生长速度加快,胎儿大于一半的体重是在妊娠最后两个月增长的,需要大量营养;

(2)随着妊娠后期胎儿的迅速增长,体积增大,占据腹腔,消化系统受压,消化能力降低;

(3)母牛经过10个月的泌乳期,各器官系统一直处于代谢的紧张状态,需要休息;

(4)母牛在泌乳早期会发生代谢负平衡,体重下降,需要恢复,并为下一泌乳期进行一定的贮备;(5)在10个月的泌乳期后,母牛的乳腺细胞需要一定时间进行修补与更新。

6、奶期饲养管理注意事项

(1)加强户外运动以防止肢蹄病和难产,促进维生素D的合成以防止产后瘫痪的发生。

(2)避免剧烈运动以防止机械性流产。

(3)冬季饮水水温应在10℃以上,不饮冰冻的水,不喂腐败发霉变质的饲料,以防止流产。

(4)母牛妊娠期皮肤代谢旺盛,易生皮垢,因而要加强刷拭,促进血液循环。

(5)加强干奶牛舍及运动场的环境卫生,有利于防止乳房炎的发生。

7、育肥牛管理要点

(1)驱虫、洗胃、健胃

(2)三早:早吃初乳、早补饲、早断奶

(3)三看:看粪便、看采食、看精神

(4)三勤:勤喂、勤饮、勤休息

(5)四定:定时、定量、定温、定人

(6)四知:知冷、知热、知饥、知饱

(7)六净:草净、料、水、槽、体、圈

8、架子牛肥育方法

(1)高能日粮强度肥育法:这是一种精料用量很大而粗料比例较少的肥育方法。

(2)酒糟肥育法:用酒糟为主要饲料肥育肉牛,是我国肥育肉牛的一种传统的方法。

(3)青贮料肥育法:玉米秸青贮是肥育肉牛的好饲料,再补喂一些混合精料,能达到较高的日增重。(4)氨化秸秆肥育法:以氨化秸秆为惟一粗饲料,是一种低精料、高粗料长周期的肉牛肥育模式,这种模式不适合规模经营要求快周转、早出栏的特点。

8、架子牛的饲养管理要点

(1)饲养方面:架子牛的营养需要由维持和生长发育速度两方面决定。根据补偿生长的规律,在架子阶段的平均日增重,一般大型品种牛不低于 0.45 kg,小型品种不低于0.35 kg。

①架子牛是消化器官发育的高峰阶段,所以饲料应以粗料为主,粗料过少,消化器官发育不良。

②架子牛体组织的发育是以骨骼发育为主的,日粮中的钙、磷含量及比例必须合适,以避免形成小架子牛,降低其经济价值。

③架子牛的饲养方式可以采取放牧饲养或舍饲饲养。

(2)管理方面:

①分群:一般按性别、年龄、体型、性情等分群、分圈饲养,避免野交乱配、以强凌弱、惊扰牛群,引起不必要的麻烦,同时也是适应不同生长发育速度的牛对不同营养需要的要求。

②驱虫:架子牛阶段往往是比较寒冷的季节,周围的寄生虫等会聚集于牛体过冬,干扰牛群并使牛体消瘦、致病、牛皮等产品质量下降,可在春、秋两季各进行一次体内、外驱虫。

③饮水:由于架子牛是以粗饲料饲养为主,食糜的转移、消化吸收、反当等都需要大量的水,应供给洁净、充足的温水,自由饮水时,控制水温不结冰即可。

④称重:每月或隔月称重,检查牛体生长发育睛况,作为调整日粮的依据,避免形成僵牛。

⑤运动:架子牛有活泼好动的特点,但主要用于肥育,一般不强调运动,可把放牧当做一种运动的方式。

9、挤奶技术流程

前消毒、验奶、擦拭、上杯、后消毒、放牛、冲洗奶杯奶台、调整奶杯

10、生产青贮玉米的条件和关键环节

条件:即乳酸菌生长的最佳条件

(1)厌氧:快速装填、封口、压紧

(2)糖分:不少于2%,富含淀粉和糖分,如全株玉米

(3)青贮温度:26.7-37.8℃

(4)水分:70%左右

关键环节:窖、料、净、水、碎、快、严、实

论述

1、简述我国肉牛产业的现状和特点,国外肉牛业的发展趋势。如何促进我国肉牛业发展?

现状及特点:

(1)区域发展特征明显:目前已经形成了4大肉牛带,即西部肉牛带、中原肉牛带、东北肉牛带和西南肉牛带。

(2)发展速度快,但水平不高的特点仍然是我国肉牛业发展的主要矛盾

(3)适度规模发展是肉牛产业化生产的前提,我国活牛及牛肉市场主要在国内,出口及深加工的数量有限

(4)生产水平低,牛肉质量差,直接影响牛肉的市场销售及价格,直接造成生产效益差、产品竞争力不强,尤其是出口牛肉缺乏竞争力

(5)饲料粮的总体不足是对我国肉牛产业发展的挑战

促进肉牛业发展

(1)建立高效的品种间杂交体系和充分利用我国的优良地方品种;

(2)利用畜牧业生产结构调整的政策扶持和农区饲草饲料资源丰富的优势;

(3)加强科学实用技术的研究与推广,通过先进技术的研究与推广应用,提高饲料报酬,降低生产成本,减少环境污染,实现可持续发展;

(4)积极推进肉牛产业化;

(5)加强兽医卫生保护,全面贯彻《中华人民共和国动物防疫法》。

国外发展趋势:

(1)用作肉牛的良种多样化

(2)不少国家注意开发本国牛种资源

(3)新饲养技术和新饲料的广泛应用和普及

(4)专业化、集约化肉牛生产日益发展

(5)节粮型肉牛育肥方式随着粮食紧缺和价格上涨,世界各国特别是人多地少的国家日趋重视,充分利用粗饲料进行低精料饲养。

(6)新的繁殖和生物工程技术的应用

(7)电脑控制的现代化饲养系统使集约化生产进一步发展

(8)高档牛肉生产呈快速发展趋势

2、泌乳高峰期生理特点、饲养管理要点

*生理特点:泌乳机能旺盛,约100天持续期,产奶量占总奶量的50%。处于营养负平衡。泌乳高峰(4~6周)早于采食高峰(8~10周)。

*饲养饲养管理要点:宗旨是充分发挥个体泌乳牛产奶潜力。

饲养要点:

(1)饲料组成:粗饲料以干草(麦秸)为主,让其自由采食,酒糟6~10公斤

(2)料领奶走:每产1公斤奶可供给混合料0.35-0.45公斤。日喂精料量12公斤以上的产奶牛,应另外补充120克小苏打,防止瘤胃酸中毒和乳脂率降低。

(3)精粗比例:60:40,粗纤维含量>15%。营养指标为:CP16%,CF15.5%,Ca0.2%,P0.4%。

(4)饮水:要充足,可将少量精料烫成糊状饲喂,引导牛多饮水

管理要点:

(1)适当运动:运动与充分休息要适度。

(2)产后配种:产后45~80天抓紧适时配种。

(3)注意观察:密切观察奶牛食欲、粪便、产奶量的变化。若食槽有剩料剩草,奶量不再上升,稀便,PH低于6,立即停止精料催奶。

(4)预防疾病:防止瘤胃积食、乳房炎的发生。

填空选择

1、脊椎动物亚门、哺乳纲、偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科、(家牛属、水牛属、牦牛属)

2、妊娠期:282天;世代间隔:4年;适宜温度:14-21℃

3、三率:受胎率、产犊率、成活率;三病:乳房炎、子宫炎、腐蹄病、(营养代谢病);三平衡:精粗比、能量比、钙磷比

4、按经济用途分,普通牛可分为:肉用型、乳用型、兼用型

5、我国五大地方良种:秦川牛、鲁西牛、延边牛、晋阳牛、南阳牛

6、中国黄牛的优点:适应性好、抗病力强、耐粗饲

7、海福特牛:英国、中小型、六白(头、颈下、腹下、四肢下部、鬐甲、尾帚);

安格斯牛:英国、中小型、黑红

短角牛:英国、中小型、红色

利木赞牛:法国、大型、红色

夏洛莱牛:法国、大型、乳白色

皮埃蒙牛:意大利、大型、灰白

西门塔尔牛:瑞士、兼用,红色、白头、长平角

丹麦红牛:兼用牛

德国黄牛:肉牛

日本和牛:黑色

8、高档牛肉:安格斯牛、日本和牛、五大地方良种;高档部位:牛柳、西冷、上脑、眼肉

9、世界上牦牛95%分布于我国青藏高原,与黄牛杂交得犏牛

10、水牛分布于中国、印度、巴基斯坦,分为江河型和沼泽型,有摩拉水牛(江河型)、尼里-瑞菲水牛(江河型)、中国水牛(沼泽型)三种。

11、瘤牛具有乳用、肉用、役用多种用途,用于改良我国黄牛

12、牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后躯4个部分

13、2岁换一对牙,3岁2对牙,4岁3对牙,5岁看磨损, 6岁方形;7岁三角形;8岁四边形;10岁圆形;12岁圆形变小;13岁纵卵圆形。

14、牛肉酮体组成:肌肉组织(50~60%)、脂肪组织(20~30%)、骨组织(15~20%)、结缔组织(9~11%)

15、酮体产肉的主要指标:屠宰率、净肉率、酮体产肉率、肉骨比、肉脂比

16、排乳反射:6-8分钟

17、6月龄以上的牛日粮中才能使用尿素,饲喂尿素1小时后再饮水

18、日粮精粗比:围产期、泌乳中期:50:50

泌乳盛期:60:40

19、牛在日粮中需要补充的维生素为VA、VD、VE

20、奶牛生产周期划分:干奶期、围产期、泌乳盛期、泌乳中期、泌乳后期

21、围产期是指奶牛在产前、产后各两周

22、奶牛的一个泌乳周期包括两阶段:即泌乳期(约305天)和干奶期(约60天)

23、泌乳高峰期(4-6周)早于采食高峰期(8-10周),不同步

24、奶牛头胎产奶量是高峰期产奶量的75%

25、奶牛泌乳规律:一个泌乳期内,产犊以后,产奶量逐渐上升,一般在40-60天内达到泌乳高峰,高峰期后,每月产奶量是上月的90-95%,头胎牛高峰期产量为成年牛的75%;不同泌乳期内,第3胎产奶量最高。

26、泌乳奶牛适宜温度:10-15℃

27、奶牛干奶的方法:逐渐干奶法、骤然干奶法

28、犊牛饲养管理:0-6月龄

育成牛饲养管理:7-12月龄、13月龄到初配、初配受胎到分娩

母牛饲养管理:干奶期、围产期、泌乳期

29、腹围是胸围的1.25倍,体长是体高的1.2倍

30、防产后瘫痪:低钙高磷

31、牛的常用饲料:青绿饲料、青贮饲料、粗饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、饲料添加剂

32、秸秆用途:饲料、燃料、肥料、材料、基料

33、尿素配制比例饲料:水:尿素 = 100:(30-40):(3.5-4.5)

34、具有双肌基因的牛:皮埃蒙特牛、夏洛莱牛、比利时蓝白花牛

35、测量牛体尺的常用工具:测杖、卷尺、测角仪、骨盆仪

36、围产期是产前、产后15天

37、牛场规划分为5个区:管理区、辅助区、生产区、畜粪处理区、病牛隔离区

38、架子牛按年龄大小可分为犊牛、1岁龄牛和2岁牛

39、后备母牛包括犊牛、育成牛、妊娠青年母牛

40、根据与肥育对象不同,肉牛肥育分为犊牛肥育、幼龄牛肥育、架子牛肥育、成年牛肥育

41、奶牛场生产计划主要包括:牛群周转计划、配种产犊计划、产奶计划和饲料计划等。

1、奶牛业行业特点

(1)技术密集性(2)饲养范围集中性(3)资金密集性(4)奶牛的时效性(5)乳品企业的关联性

2、影响产奶性能的因素

(1)遗传因素

①品种:产奶量黑白花>娟姗牛,乳脂率正好相反。

②个体:同一品种,不同个体产奶量大不相同。

(2)生理因素

①年龄:成年时最高(一般为6岁)。

②泌乳阶段:低产牛产后20~30天最高,高产牛产后40~60天最高。

③体型:体型大的奶牛产奶量高,但应适当,不宜太大。

④初产年龄:24月龄或更晚初产,产奶性能良好。

(3)环境因素

①饲养管理:营养全面、管理完善,产奶量就高。

②挤奶次数与挤奶技术:挤奶前按摩,手势正确,会提高产奶量;每天增加挤奶次数也可提高产奶量,但会增加劳动强度和人工成本,所以每天挤奶3次较为合理。

③产犊季节:冬季和早春适宜,这样母牛泌乳旺期正好在气候温和的青草期。

④疾病与药物:一般产奶量会因为使用药物而下降。

⑤泌乳期长短:应有适当的产奶间隔,以2~3月为宜。

3、影响肉牛生产性能的因素

(1)品种类型、体型:

①类型:肉用牛>乳用牛>役用牛及乳牛。

②品种:就屠宰率来说:黄牛(56.2%)>牦牛(54.8%)>水牛(52.67%);秦川牛、鲁西黄牛>南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。

③体型:肉用体型愈明显,产肉能力愈高。

(2)年龄:年龄越大增重越慢,应适期屠宰

(3)性别与去势:①一般来说,母牛的肉质较好,容易育肥,但是公牛长得快。

②从胴体重、屠宰率和净肉率看:公牛>阉牛>母牛;从脂肪沉积能力看:母牛>阉牛>公牛。(4)饲养水平和营养状况:营养状况好、肥育良好的牛比营养差、肥育不良的成年牛产肉量高,产油脂多,肉的质量好。

(5)杂交对肉牛生产性能影响:肉牛品种间杂交,其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加。三元杂交优于二元杂交。

(6)影响牛皮质量的因素:犊牛皮、育成牛皮>阉牛皮>公、母牛皮;黄牛皮>水牛皮;肉牛皮>奶牛皮

4、提高母牛繁殖性能的措施

影响母牛繁殖力的主要因素有遗传,环境因素,营养,配种时间及人为因素等,通过应用下列措施,都可提高母牛繁殖力。

(1)确保全面、均衡的营养

(2)提高管理水平

(3)保持卵巢功能正常,杜绝异常发情

(4)提高繁殖技术

(5)防治疾病引起的不孕

(6)淘汰先天性和生理性不孕的母牛

(7)充分利用有利的气候与环境条件,提高母牛的繁殖效率

5、玉米标准

无虫蛀、无活虫。水分≤14.5%,精氨酸≥8%,不完善粒≤3%,杂质≤1%,生霉粒≤1%,虫蛀粒≤1%,窖重≥685g/L,千粒重375g,各卫生标准符合国家规定标准。

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