第一章中国菜
第一节中国菜的构成及四大菜系的形成
教学内容：中国菜的构成及四大菜系的形成
教学目标：了解和掌握中国菜的构成及风味特点
教学重点：1.中国菜的历史和发展
2.中国菜的风味特点
3.四大菜系、八大菜系
教学难点：1.中国菜的构成
2.四大菜系的特点
教学方法：讲授法、讨论法、图片展示、视频演示
课时分配：1课时
教学工具：课本、多媒体教具
教学过程：
一、组织教学：清点学生人数
二、导入部分：提问导入：世界三大菜系包括哪些？
三、讲授部分：
引言：中华民族“食文化”源远流长，当今世界上中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最博大精深等特点而首屈一指，是我国民族文化的宝贵遗产，也是中华民族灿烂文化的一部分。
一、中国菜的历史和发展
1.原始社会：远古人“茹毛饮血”→燧人氏“钻木取火”：烧、烤→神农氏“教民以耕”：肉食、谷食
2.夏：制作陶冶：陶器、灶；煮、焖、炖、蒸、烩等烹饪方法；食物化学变化和发酵：酱、醋、酒
（人物：彭祖）
3.商、周：六擒、蔬菜
中国第一个有历史记载的厨师：伊尹
中国最早的烹饪书《本味篇》
4.春秋战国：南菜系→吕不韦、北菜系→孔子
5.秦、汉：对色、香、味、形的要求提高，使用铁制品，烹调技法提高，改进刀工技法
6.隋、唐、宋：花式菜点发展，海产品上桌
7.元、明、清：民族大交融，饮食丰富多彩
8.新中国：南北菜系大交融，烹饪作为一种艺术产业而备受重视
二、中国菜的特点
（一）原料广博
我国是一个海陆兼备的国家，辽阔的疆土、多样的地理环境和气候，在烹饪原料上具备了雄厚的物质基础。
（二）风味多样
南米北面、南甜北咸东辣西酸
齐鲁风味、江浙风味、川湘风味、粤闽风味、东北风味等
（三）技艺精湛
所选原料精细、注重品种
刀工精湛、刀法多样
烹调方法变化多端、精细微妙
（四）四季有别
注重配菜的季节性：冬则味醇浓厚、夏则清淡凉爽
节令性食品多样：春节包饺子、元宵吃汤圆、端午裹粽子、中秋尝月饼（五）讲究美感
注重菜肴色、香、味、形、器的协调一致
“刀下生花”、“观之者动容，味之者动性”
（六）注重情趣
菜肴命名、品位方式、进餐节奏等要求高
菜肴名称千变万化：狮子头、叫花鸡、金鸡报晓、龙凤呈祥
（七）食医结合
三、中国菜的分类
（一）从地域角度划分：
?四大菜系：鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜
?八大菜系：四大菜系+浙、徽、湘、闽
?十大菜系：八大菜系+京、沪
?十二大菜系：十大菜系+豫、陕
（二）从原料性质划分：荤菜、素菜
（三）从功能划分：保健医疗菜、普通菜
（四）从生产主体划分：宫廷菜、官府菜、民间菜等
课后作业：
教学总结：
第二节山东菜
教学内容：山东菜
教学目标：了解和掌握山东菜的构成及风味特点
教学重点：1.山东菜的历史和发展
2.山东菜的代表菜
教学难点：山东菜的风味特点
教学方法：讲授法、讨论法、图片展示、视频演示
课时分配：2课时
教学工具：课本、多媒体教具
教学过程：
一、组织教学：清点学生人数
二、导入部分：复习上节内容
三、讲授部分：
一、山东的物产
?山东简称“鲁”，山东菜又称“鲁菜”。
?山东位于华北平原东部，黄河下游，濒临渤海、黄海，有汉、回、满等民族。
?物产丰富、烹饪原料多：
（1）东部海产品丰富
（2）南面淡水产品颇具特色
（3）中部禽畜产品闻名
（4）植物原料多
二、山东菜的历史
春秋战国：初具雏形
孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食观
↓
汉：烹饪技艺达到较高水平，分工精细、操作熟练
↓
北魏：贾思勰在《齐民要术》中总结了以山东菜为主的北方菜肴100多种，成为我国目前所知最早的菜谱
↓
隋唐宋：成为北方菜的代表
↓
元明清：全盛时期，大量鲁菜菜品和烹饪技艺进入宫廷
↓
现代：鼎盛时期
三、山东菜的构成
（一）济南菜
济南菜，泛指以山东省会济南为代表的山东中部地区的地方风味菜。济南是山东省的政治、经济、文化中心，南依泰山，北临黄河，原材料丰富，菜品造型精美，做工精细，是山东菜的主体构成部分。
?济南菜形成时间早，选料广泛而精致，原料多用禽畜，以清、鲜、脆、嫩、纯著称，有“一菜一味、百菜不重”之称，烹调方法有爆、炒、烤等，调味喜用葱、姜、蒜、橘皮等香辛料，
?主要的代表菜有：
?九转大肠、德州扒鸡、奶汤蒲菜、清汤银耳、拔丝苹果等
（二）胶东菜
?胶东菜又称福山菜，是指以胶东半岛沿海地区，以青岛、烟台为代表的地方风味菜。
?胶东菜以烹制海鲜及海产品为主，突出原料本身风味，口味注重清淡、鲜嫩，成品注重造型。烹调方法多用蒸、煮、炒、熘等。
?代表菜：烧海螺、蟹黄鱼翅、干烧对虾等
（三）济宁菜
?济宁菜又称曲阜菜，是以“孔府菜”著称的地方菜。济宁是孔孟故里，有着丰富的历史文化渊源，其菜品制法上虽与济南菜相当，但文化风
味更浓重。久负盛名的孔府菜用料考究，重于烹调火候，烹调过程严
格，讲究营养养生，原汁原味，成品华贵大方，是目前较为上档次的
菜品。
?代表菜：一品锅、白松鸡、栗子烧白菜等
四、山东菜的风味特点
（一）咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味
?原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。
?大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱
香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
?海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原
料，质优味寡，必用高汤提鲜。
（二）以“爆”见长，注重火功
?鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火
在山东”。
（三）精于制汤，注重用汤
?鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。
?用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤
八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席
的珍馔美味。
（四）烹制海鲜有独到之处
?对海珍品和小海味的烹制堪称一绝山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味
美之佳肴。
（五）丰满实惠、风格大气
?山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的
“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
五、山东菜介绍：风味特点、典故
（一）德州扒鸡
1.简介：
德州扒鸡历史悠久，名噪海内外，是山东的名食，做工精细，配料讲究，要用花椒、桂皮、丁香、砂仁等多种调料。成品色泽金黄，香味浓郁透入鸡骨，肉质烂而联丝，趁热一抖，骨肉分离，故又称“五香脱骨扒鸡”。2.典故
（二）九转大肠
1.简介：
九转大肠是在清朝光绪年间由山东省济南市的九华楼所制。原料有熟大肠、酱油、清汤、肉桂粉、胡椒粉、熟油、白糖、料酒、醋等，色泽红润，质地软嫩，鲜香味美。
2.典故
课后作业：
教学总结：
第三节四川菜
教学内容：四川菜
教学目标：了解和掌握四川菜的构成及风味特点
教学重点：1.四川菜的历史和发展
2.四川菜的代表菜
教学难点：四川菜的风味特点
教学方法：讲授法、讨论法、图片展示、视频演示
课时分配：2课时
教学工具：课本、多媒体教具
教学过程：
一、组织教学：清点学生人数
二、导入部分：复习上节内容
三、讲授部分：
一、四川的物产
?四川素有“天府之国”之称，物产资源极其丰富，烹饪原料多而广。
?主要的烹饪原料：
?牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、取之不尽
?笋、韭、芹、藕等四季常青
?杂干产品多：黑木耳、银耳、香菇、冬虫夏草、川贝等
?江河美味、淡水产品丰富
二、四川菜发展历史
秦汉：秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融会，逐步形成一套独特的川菜烹饪技艺。唐宋：成为中国的一大菜系
明清：明代辣椒传入中国，烹调技艺日趋完善
抗战之后：博采众长，达到炉火纯青的地步
三、四川菜系的组成：成都菜和重庆菜
1.成都菜：包括成都及周边地区的风味菜。
成都人生活很悠闲、喜欢雅致，吃菜也非常讲究正宗菜品从选料、切片、配料、火候都无比讲究。
成都菜的口味特点是味重，偏咸或偏辣。
2.重庆菜
重庆人喜欢刺激，吃客不墨守成规，厨师也不会完全按照菜谱去做菜，因此常常风行各种新式菜。这些新菜式一般都是由江湖厨师创造出来的，俗称“江湖菜”。
四、四川菜的风味特点
1.四川菜很重视“味”的变化，常根据用餐对象不同因人而异，也根据季节不同因时而异。但有些四川菜为了强调传统特色，从不根据季节变化来调味，如火锅在夏天照常供应。
2.四川菜的调味品很丰富，以味多、味厚、味浓而著称。
四川菜的味型：
?家常味、鱼香味、怪味
四川菜的档次
?高级宴席、普通宴席（九大碗）、大众菜、家常菜、民间风味小吃
五、四川菜介绍
（一）宫保鸡丁
1.简介：
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。相传，因为受到清代一位四川总督丁宝桢所喜食，故名。
2.典故
3.原料：嫩鸡丁肉、花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、盐、料酒
（二）麻婆豆腐
1.简介：麻婆豆腐是四川菜的代表之一，主要特点是麻、辣、香、嫩、鲜、烫，四川风味的特点都突出了。
2.典故
3.原料：豆腐、牛肉、青蒜、辣椒面、豆豉、酱油、料酒、精盐、清汤等（三）回锅肉
1.简介：回锅肉是四川家喻户晓的传统大众菜，是成都人“打牙祭”必备的菜。具有咸中带甜、鲜辣香嫩的特点。
2.典故
3.原料：肥瘦相连的带皮猪肉、豆瓣酱、甜面酱等
（四）毛肚火锅
1.简介：毛肚火锅是四川菜中的典型菜之一，尤以重庆人最为喜爱。
四川、重庆火锅被称为“三流火锅”，即流汗、流泪、流口水
2.原料
课后作业：
教学总结：
第四节江苏菜
教学内容：江苏菜
教学目标：了解和掌握江苏菜的构成及风味特点
教学重点：1.江苏菜的历史和发展
2.江苏菜的代表菜
教学难点：江苏菜的风味特点
教学方法：讲授法、讨论法、图片展示、视频演示
课时分配：1课时
教学工具：课本、多媒体教具
教学过程：
一、组织教学：清点学生人数
二、导入部分：复习上节内容
三、讲授部分：
引言：江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。彭祖制作野鸡羹供帝尧食用，封其建立大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。
一、江苏的物产
江苏是我国著名的江南鱼米之乡，农牧副产发达，兼有海洋渔业。
（一）食品原料：太湖银鱼、凤尾鱼、连云港对虾、青鱼、甲鱼
（二）著名食品：无锡肉骨头、太仓肉松、南京板鸭
（三）植物水产：太湖莼菜、淮安蒲菜
（四）优质调味料：淮北海盐、镇江香醋、苏州虾子酱油
（五）金华火腿
金华火腿（又称火朣）具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝” 而著称于世，清时就已被列为贡品。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
二、江苏菜的风味特点
（一）清鲜平和是江苏菜最基本的基调，突出主料本味，特别注重原料固有的新鲜及鲜味
（二）用料以水鲜为主，汇江河湖海特产为一体，禽蛋蔬菜四季常新
（三）刀工精细，注重火候，擅长“炖、焖、煨、焐”
（四）菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑爽嫩脆而益显其味
三、江苏菜的构成
江苏菜大致分为扬州风味、金陵风味、苏锡风味、徐海风味、浙江风味。（一）扬州菜
扬州菜以两淮（淮安、淮阴）、扬州为中心，以大运河为主干，南至镇江，北至盐城地区，水产发达，江河湖海出产甚丰，菜肴以清淡见长，味合南北，是江苏菜风味特色最浓的主体部分。
特点：选料严格，制作精细，主料突出，原汁原汤，讲究火工，擅长炖焖，甜咸适中，鲜而平和。
代表菜：三套鸭、荷包鱼
（二）苏锡菜
苏锡菜以苏州、无锡为中心，包括太湖、阳澄湖、滆湖地区的地方风味菜。
特点：清新爽适、注重造型、配色绚丽、调味重糖、浓油赤酱
代表菜：松鼠鳜鱼、无锡肉骨头
（三）金陵菜
金陵菜，又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味菜，南京古为六朝金粉之地，现在是江苏省的省会，江南地区的政治、经济中心，饮食市场自古繁荣。
特点：兼顾四方之优，适应八方之味，口味醇正，滋味平和，香醇适口，以鸭肴最为著名。
代表菜：盐水鸭、美人肝、松鼠鱼
（四）徐海菜
徐海菜指自徐州沿陇海线向东延伸至连云港一带的地方风味菜。
特点：徐海菜用海产为原料的较多，以咸鲜为主，风格淳朴，注重实惠。
代表菜：霸王别姬、彭城鱼丸、爆乌花
四、江苏菜介绍
（一）扬州三套鸭：“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜。它用家鸭、野鸭、菜鸽套制而成，整料出骨，将菜鸽逃入野鸭腹内，塞入冬
菇、火腿、笋片等，再将野鸭套入家鸭内，也塞入冬菇，加调料后烧焖三个小时。
（二）狮子头
狮子头是淮扬菜中俗称“三大头之一”，是选用肥瘦各半的猪肉剁碎，加上蟹黄、蟹肉、虾子等配料制成。
（三）无锡肉骨头：三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。
（四）霸王别姬：“霸王别姬”是选用甲鱼1只(约650克)，肥嫩母鸡1只(约1250克)，白果、百合、莲子、苡仁等名贵中药材。由於甲鱼的食用价值很高，肉质味道特别鲜美，营养丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞、美容等作用。
第五节
教学内容：广东菜
教学目标：1.了解广东菜的形成过程
2.掌握广东菜的构成和特点
3.了解具有代表性的广东名菜、名店
教学重点难点：广东菜的风味特点及代表菜
教学方法：讲授法、讨论法
课时分配：2课时
教学工具：课本、多媒体教具
教学过程：
一、组织教学：清点学生人数
二、导入部分：复习上节内容
三、讲授部分：
第五节广东菜
引言：粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。
一、广东的物产：广东简称粤，是我国南方最重要的经济省份，全省高温多
雨，河流众多，物产丰富，提供了众多的食品资源
（一）盛产稻米、甘蔗、小麦、花生
（二）全国最大的水果生产基地：香蕉、柑橘、荔枝、菠萝等的产量居全国首位（三）水产资源丰富：海龟、龙虾、各种海鱼等
（四）野味多：穿山甲、蛇等
（五）食品原料多：增城丝苗米、清远麻鸡等
小结：天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟亦在烹制之列，一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
二、广东菜的发展历史：粤菜源远流长，历史悠久，它同其他地区的饮食和
菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
（一）南宋时期
南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
（二）明清时期
明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。
小结：粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。
三．广东菜的特点
（一）质和味
粤菜具有浓厚的南国风味，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型；并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。在烹饪过程中所用调料以油、盐、酱油、味精、白糖、料酒、姜葱蒜等。
（二）烹调方法多
烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，现炒现吃。
四、广东菜的构成：粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，以广州菜为代表。
（一）广州菜
广州菜，泛指以广州市为代表的珠江三角洲地区的地方风味菜。它是广东菜的主要构成部分，是传统的粤菜代表。
广州菜用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
代表菜：白切鸡、清蒸海鲜、油泡虾仁等
（二）潮州菜
泛指广东东南沿海与福建相邻地区，以潮州、汕头地区为代表的地方风味菜。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。
潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。
潮州菜的菜肴上席也有自己的习惯：主菜安排在上半席，每席有三个菜汤，喜宴的第一道菜和最后一道菜均为甜菜。意为“从头甜到尾”。
秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴的特色也有别。
代表品种有：豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，流传岭南地区及海内外。
（三）东江菜（客家菜）
东江菜又称客家菜，以广东东部山区客家人聚居的东江流域地区的地方风味菜。客家人原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，有独特的乡土风味。
东江菜以惠州、河源、梅州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多，有“无鸡不香，无肉不鲜”之说。
代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。
五、广东菜介绍
（一）脆皮乳猪
（二）白云猪手
（三）东江盐焗鸡
（四）护国菜：斋素菜
（五）烧鹅
（六）广州文昌鸡
（七）早茶、小吃点心
六、广东菜名店名品
粤菜中较为著名的名店名品：广州酒家的广州文昌鸡；贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球；聚丰园的醉虾、醉蟹；南阳堂的什锦冷盘、一品锅；品容升的芝麻球；玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼；万栈堂的挂炉鸭；文园的江南百花鸡；南园的红烧鲍片；西园的鼎湖上素；大三元的红烧大裙翅；蛇王满的龙虎烩；六国的太爷鸡；愉园的玻璃虾仁；华园的桂花翅；北国的玉树鸡；旺记的烧乳猪；新远来的鱼云羹；金陵的片皮鸭；冠珍的清汤鱼肚；陶陶居的炒蟹；菜根香的素
第六节我国的其他菜系
教学内容：北京菜、上海菜、安徽菜、浙江菜、湖南菜、福建菜
教学目标：了解和掌握各个菜系的风味特点
教学重点难点：1.各菜系的历史和发展
2.各菜系的代表菜
教学方法：讲授法、讨论法、图片展示、视频演示
课时分配：2课时
教学工具：课本、多媒体教具
教学过程：
一、组织教学：清点学生人数
二、导入部分：复习上节内容
三、讲授部分：
一、北京菜
（一）简介
北京菜也称京菜，是泛指目前北京地区的地方风味菜，是中国地方菜之一。北京菜可以认为是中国地方菜中最为复杂的一种，它融合了山东菜、清真菜、宫廷菜、官府菜之味，并旁及全国各地方风味。
北京是历史悠久的古都，先后有许多朝代建都于此，这就形成了多民族聚居被纪念馆、五谷杂处的历史状况，如明乐皇帝迁都北京，大批南方官员北上，南方的很多菜肴也随之传入，著名的北京烤鸭就是来自金陵片皮鸭；清代，满族人的一些古朴烹调方法也传入北京，现今北京人最喜欢的涮羊肉就是从东北满族人的“原野火锅”演变而来的。这些众多的外来风味传入以后，由于年代久远，在操作和口味方面又有了发展和变化，并深入到人们的日常生活中，就成了当地的北京菜。
（二）特点
1. 烹调技法多，口味适应面广，食用方法讲究
2. 名菜、名厨、名店多，使北京菜保持了持续稳定的发展势头
（三）代表菜：北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
二、上海菜
（一）简介
上海菜，泛指当今上海地区的风味菜，是中国菜系的重要组成部分。上海菜是随着上海这个城市的演变而发展起来的，既受到全国各地风味菜肴的影响，又带着浓郁的上海本地风味，具有多样性、传统性和变化性等综合特征。上海菜具有适应面广，善于创新开拓，风味多变，时代味浓的整体风格。
（二）特点
1. 上海菜以清淡为主，口味平和，味感层次丰富，有辣、酸、甜、香等复合的各种风味，质感分明，菜品个性特色浓厚，适宜不同口味的食客需求。
2. 派系多，南北口味、中西厨艺，相互交流，味美可口的创新菜不断涌现（三）代表菜
大闸蟹
三、安徽菜
（一）简介
安徽菜，又称“徽菜”，泛指安徽省及附近地区的地方风味菜，是我国著名的地方菜之一。安徽菜历史悠久，善烹山珍野味，讲究食补，技艺多样，兼有南北口味。
（二）特点
1. 安徽菜的主体风味基本上以咸鲜为主，味咸中微有甜味，整体风味比较醇和浓厚，善于表现原料的自然风味。
2. 安徽菜擅长炖、烧，讲究火工，喜欢用火腿调味，冰糖提鲜。
（三）代表菜：无为熏鸭
四、浙江菜
（一）简介
浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
（二）特点
1.口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
2. 浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
（三）代表菜
西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
五、湖南菜
湖南菜，简称湘菜，泛指我国中南地区，以湖南省为中心的地方风味菜，由湘江流域、洞庭湖、湘西山区三种风味组成。湖南菜是以辣著称的地方风味菜。
代表菜：东安子鸡、毛家菜
六、福建菜
福建菜又称闽菜，是我国八大菜系之一，福州、厦门两地的菜肴是福建菜的代表。福建菜口味偏重于甜、酸、淡，著名菜肴有佛跳墙、白汁石斑、鸡汤氽西施舌等。
佛跳墙：
课后作业：
教学总结：
《中国八大菜系及其特色》活动方案 教学目标： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 3．在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。 4．通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。 教学重难点： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 教学过程： 一、谈话导入 1.学生平常最爱吃什么菜。 2.总结分析学生的回答，然后导入正课。 3.揭题。 二、了解中国八大菜系分类 1.ppt出示八大菜系的分类 2.了解八大菜系的知识。
三、中国菜系形成的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯。 2.各地气候差异形成不同口味。 3.各地烹饪方法不同。 4.中国的烹饪技艺历史悠久。 四、介绍八大菜系及其特色 （一）鲁菜 1．结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 2. 介绍鲁菜的主要特点。 3．介绍其主要代表菜。 （二）川菜 1.分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。 2. 介绍川菜的主要特点。 3.介绍其主要代表菜。 （三）苏菜 1．江苏菜的特点以及所包含的主要地区。 2．介绍苏菜的主要特点。 3.江苏菜的主要代表。 （四）粤菜 1．粤菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍粤菜的主要特点。
3．广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 （五）闽菜 1．闽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍闽菜的主要特点。 3. 介绍闽菜的代表菜。 （六）浙菜 1．浙菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍浙菜的主要特点。 3. 介绍浙菜的主要代表菜。 （七）湘菜 1．湘菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍湘菜的主要特点。 3. 介绍湘菜的主要代表菜。 （八）徽菜 1．徽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍徽菜的主要特点。 3．介绍徽菜的主要代表菜。 五、动手实践 选择自己喜欢的一种菜系，制作一张宣传卡。
一个生活在日本的中国女孩儿--光脚去旅游的小羽 小羽出生在东京，除去小时候在杭州爷爷奶奶家待的九个多月，一岁半开始，白天上保育园，其它时间基本都和爸妈一起生活。小羽性格很阳光，一阳光就得瑟，总跟别人炫耀:“我会三国语言”，因为除了会说普通话和日语，还参加英语兴趣班。这话讲得多了，不但小羽自己信，她爸妈也“信”了。去儿子家过春节，节后，儿子让我们参加当地旅游团去北海道旅游。我们犹豫，儿媳说，让小羽带你们去，她不总说“我会三国语言”嘛。爷爷问，行吗？小羽不说行也不说不行，轻描淡写:“好吧！” 出发那天早晨，小羽是在睡梦中被她爸用被子裹上车的，“让她再睡会儿，等醒了再给她穿戴，我们出门玩常那样”儿子挺把握。可出门没多远，囧事儿来了，别的出门的东西倒什么都备好了，但谁也没想到裹在被窝里的小羽是没穿鞋的。虽然出门不久，儿子就发现了这个问题，但调头回家肯定是来不及了，GPS导航显示去羽田机场的路塞车。儿子在高速高架上左冲右突，见缝插针，在事事守规矩的日本人眼，这家伙太什么了。进了航站楼，小羽袜子当鞋，和爷爷奶奶一路小跑，到登机口时，已无其他旅客，他们已经登机了，真是惊险啊！年轻人做事就那么不留余地。 穿上新鞋的小羽在扎幌广场上的雪地玩儿 飞机降落在北海道的首府扎幌，旅程的第一站应该是小樽—一个怀旧气氛浓重的古老海港小城，我们去不了，在要去买鞋。街上冰雪还没融尽，有点湿滑，小羽骑在爷爷脖子上，地位很高，回头率同样也很高。一对不会日语的老外，带一个只穿袜子的小女孩儿来买鞋，把商场里售货的大姐逗得直乐，用现今网上的话说够“奇葩”了。 不知是否在等旅游大巴来接我们那段时间室外雪地里玩得太久，晚上小羽发烧了，将近39度，把爷爷奶奶吓够呛，吃了点自己带的药，没想到，第二天竟没事儿了，小丫头身体真棒！ 北海道棕熊很多，途经的饭店里就有两只标本，小羽得意地摆个POSE 旅游大巴上就小羽一个小孩儿，又特别能搭讪，看她跟邻座一下就混熟了，“扣尼基哇卡哇依”地与别人聊天，我们以为，到一地儿，导游讲怎么用餐、几点集合之类的话她肯定会翻
中餐八大菜系 四川菜系，简称川菜 特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点 代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等 广东菜系，简称粤菜 主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成 特色：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、耗油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 山东菜系，简称鲁菜 特色：选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸牡黄等。 江苏菜系，简称苏菜 主要由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成 特色：制作精细、应才施艺、四季有别、浓而不腻、味感新鲜、讲究造型。 代表菜品：烤方、淮阳狮子头、叫化鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 浙江菜系，简称浙菜 由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖蒓菜汤等。 福建菜系，简称闽菜 以福州和厦门菜为主要代表 特色：制作精巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 安徽菜系，简称徽菜 特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸而少爆炒，其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 湖南菜系，简称湘菜 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，酸辣菜和烟熏腊肠是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸡、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
旅游客源国概况-----日本 从这个讲座开始，我们将进入中国客源国之旅，那么第一站就是东亚太地区，也是世界 最主要的客源国，我们的近邻日本。 对于每一个国家，我们主要都是从以下这四个方面进行介绍， 2.1 日本的自然环境 2.2 日本的社会与文化特征 2.3 日本旅游业的发展 2.4 日本的旅华市场 2-2-2 1、太平洋上的群岛国家:位于亚洲大陆东侧，是一个群岛国家，从地图上可看出，包 括北海道，本州，四国，九州等四个主要岛屿和7000多个沿海小岛，包括远离本土的西南 角的冲绳。 2、 70%为山地，大面积森林覆盖，多山峰: 3、世界有名的地震区: 4、地热资源丰富，温泉遍及全国:日本常被称为“火山、地震之国”，“温泉之国”。 5、水力资源丰富: 6、地处温带，四季分明: 2-2-3 2.2 日本的社会与文化特征
国名:日本，日本国，“日本”，“日出之国”。“太阳升起的地方”。取自圣德太子呈递给 中国隋朝的国书中提到的“日出处天子”。 国旗:日之丸旗 国花:樱花 国歌:“君之代” 国鸟:绿稚 2-2-4 2.2.1 历史与文化 1、“无土器文化——绳文式文化”石器时代: 2、大和国——奴隶社会: 3、“镰仓幕府” ——军事封建社会: 4、“明治维新” ——近代资本主义时期: 5、二次世界大战: 2-2-5 2.2.2 经济 1、仅次于美国的世界第二经济大国，但近年来经济低迷 2、工业高度发达，由于资源贫乏，对外依存度高 3、森林、近海渔业资源丰富 2-2-6 2.2.3 政治 1、立法、司法、行政三权分立为基础的议会内阁制 2、天皇是国家的象征，无实权 3、近年来，积极争当安理会常任理事国
世界被一个更大的世界包含，很可能我们的世界只是一段程序，而有一类生命在等级更高的世界观察着我们…我们称它为神，或者叫做……执政官…………——题记————————————————————————————————————————————————————“香港北京重庆等地民众抗议日本游行……日本东京大规模游行谴责中国侵略钓鱼岛……中日钓鱼岛争端越演越烈美国华人示威游行捍卫主权……钓鱼岛事件引发多地反日游行……”看着这个世界上的各种争端，没有名字的执政官轻轻地叹了口气。“终究还是失败……”这名执政官伸出他的手，一股无形的力量将这个世界静止了下来，他无奈地看着这个世界中的人类，眼神尽显着他的忧愁。“有何必要继续发展下去？千百年的进化终究是这样的结果……”对于人类的行为，这名执政官表现出他的各种无法接受。这时另一名执政官走了过来，看见他身边静止的世界，带着疑问的语气道：“为何不让他们发展下去看看结果？”那名执政官用手遮住自己的脸，叹息道：“没有必要继续下去了…能够猜到的结局……”“我们只是个测试者。”另一名执政官解释道，“如果遇到不好的结果可以回归到原点再来一次。”“可是…愚蠢的人类无论怎样都会…”“只是试一下人类会怎样发展而已…”听取了另一名执政官的建议，他将刚才静止的世界备份了几份，每一份世界都停留在2012年9月13日。他伸出手，第一个备份中静止下来的世界又开始运转起来……游行的人们继续烧毁敌国国旗，更多的人们为了领土争端而加入到战乱之中……这个世界以极快的速度发展，中日战争最终爆发了，中古海岸陷入了战乱之中，半个月后，中国强行进攻到日本土地上，中国以完全压制的态势打败了日本……“这样不是不错嘛？”另一名执政官说道，“战争之后终究会有和平……”那位执政官没有回话，他将世界运转的速度又调快了几分，击败日本的中国人发泄着多年以来对日本的仇恨，对着日本人进行无人性地屠杀，一切的邪恶都表现在这些人的脸上……而这个时间被后人称作……东京大屠杀……另一位执政官恐惧地看着这一幕，不禁倒吸一口气，他闭上眼睛，将这个备份销毁。“这还只是最极端的一种可能性，肯定会有更好的结果……”那位执政官依然没有说话，他又伸出手，另一个备份开始运转起来……时间再次从2012年9月13日开始运转，在一个月后，中日战争爆发，这次日本人强行登上了中国领土，并开始对中国展开攻势，中国福建浙江广东省完全沦陷，江西省的南昌上饶等城市被进攻至内陆的日军夷为平地……一段时间的战斗之后，日本完全战胜了中国，日本取回了那个岛屿……似乎和平即将再次出现的时候，平静的海岸上，及艘船舰显得很不自然，几名中国民众不服日本的胜利，强行登上钓鱼岛，在岛上继续宣言：“钓鱼岛是中国的！”就在这名国人刚说完这句话的时候，日方防卫军的一发子弹击中了他的脑袋，鲜红的血液满溢在地上……另一名执政官看着这个世界中洒满一地的血液，眼神开始变得有些迷茫。“为何会这样？人类已经进化了几千年了……为什么还不能和平地生存？”那名执政官淡定地看着这两种悲剧的可能性，轻言道：“因为人类就是这样……”“不可能，肯定会有一种可能出现永久的和平！”另一名执政官伸出手，让所有的世界的备份运转起来，然而在一段时间的和平之后，理所当然的战争依旧出现了……所有的世界都被笼罩在战火之中，世界发展的所有可能性都是战乱与死亡。看到这些，另一名执政官表现出无比的惊讶，他从没见过如此无助的世界。他对着那名执政官问道：“这个时间里事物的发展，都是这样的结果吗？”“不…并不是所有物种都这样…”那名执政官否认道，他又一次伸出手，那个原本的世界开始运动起来，“只有人类是这样。”时间又一次从2012年9月13日开始运动，而这个世界发展的结果，已经在这两名执政官的预料之中了。两个月之后，在预计的世界末日的2012年12月22日，中日战争终于爆发了，在这样的战乱之中，各个国家都参与进来，整个世界又陷入了战乱之中，无数的士兵冲赴前线，无数的人民被残杀，无数的生命从世界上消失…人类在不停的争斗，为了一些无法被共享的利益而争夺，而等待着人类的命运……就只有……“期待毁灭了吗……”那名执政官对着另一名执政官说道，他所控制的世界已经崩坏了，而
浅析中国人与日本人的日常交往礼仪许昌学院外国语学院11级日语姓名：代鑫鑫学号;0410110224 摘要：商务礼仪是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序、方式来表示 尊重对方的过程和手段。商务礼仪的根本内容是“约束自己，尊重他人”；商务 礼仪的目的是为了让人们能轻松愉快地交往；商务礼仪的基本原则是“为他人着想”；“己欲立而立人，己欲达而达人”、“己所不欲，勿施于人”则是商务礼 仪的精髓。为解决在与日本人商务谈判时，中国人由于某些方面不了日本人解而 被误解，介绍一些日本人的禁忌，以便于双方更好的交流，因此了解日本人是有 必要的，要赢得日本人的青睐，必须围绕“日本人的行为方式”来展开。所以学 习商务礼仪，不仅是时代潮流，更是提升竞争力的现实所需。 关键词：日本人生活禁忌中日交流 1.交际中的禁忌 1.1对日本人的称呼的禁忌 在与日本人打交道时，不要叫他们的名字。口头上只称姓加上先生就行了。第一次见面之后，通过晚间的娱乐活动，同你的日本伙伴有了进一步的了解，并 表示尊重，这时你可称姓加上君，如山田君。这会使你们的关系更近一些，但是，“君”不应加在根本不认识的人的姓名。如果对每一个都以君相称，在日本人眼 里就是不真诚的表示。可是，如果你遇到的是一位日本经理，他的地位与你的相 同或比你高，或是一位明显比你年长的人，特别是老年人，你则不必进一步熟悉，应一开始就尊称他为某君。如果是一位女性，对谈判小组里的任何一位男性都应 尊称为君。 1.2交谈的禁忌 同日本人谈话时，往往你说一句话，他就答一次“嗨！”（是的意思），这并 不代表他同意你的意见，而是礼貌的一种方式，表示他在专心听，他听懂你意思了。在别人说话时，不要左顾右盼，心不在焉，或注视别处，也不可老看手表，或做申懒腰，打哈欠等漫不经心的动作。
中国菜 中餐被公认为全球最佳美食之一，其种类之丰富，工艺之繁复，使其理所当然地成为游客大快朵颐的乐事之一。 中国美食 1中国美食是中国文化一道绚烂的风景线，这点从世界各地随处可见的中餐馆可以窥见。当今，烹饪业正以前所未有的速度在发展。10年前，北京只有几千家餐馆，而今天却有10万多家大小不等的餐馆遍布市内。 2地方美食 众所周知，明朝以来出现了八大菜系，分别是山东菜、四川菜、广东菜、福建菜、江苏菜、浙江菜、湖南菜和安徽菜。除了这些传统菜系，中国的烹饪业也经历了巨大的变化：每个地方都形成了自己的特色菜，不同菜系汇集于诸如北京这样的大城市。 3被誉为“天府之国”的四川也是个美食之都。在那里的任何一家餐馆都能找到既可口又经济实惠的美食。川菜的原料虽简单，但调料却大有讲究。川菜以口味辣著称，但仅是口味辣还不能使川菜区别于其他辣口味的菜系，比如湖南菜和贵州菜。川菜的特别之处在于花椒的使用。尝过花椒之后，人们的舌头和嘴巴会留下酥麻的感觉。除了花椒之外，川菜还常用辣椒粉之类的调料。因使用豆豉作配料，再加上一套独特的烹饪方式，如今川菜在全世界都十分有名和受欢迎。近几年涌现了一大批著名的专做川菜的餐馆，比如谭鱼头。 4广东省在中国南部，全年气候温和，物产丰富。它还是最早对外开放的通商口岸之一。广东的餐饮文化独具特色，对中国其他地方乃至全世界产生了深远的影响。广东菜以其好生猛海鲜、追求新奇、细致考究的烹饪方法而著称。广东菜中的各式煲汤如今已深受全国各地人民喜爱。 5浙江菜口味清淡，精致玲珑，是长江下游区域菜肴的代表。西湖醋鱼是其中的一道名菜。这道菜鲜美，酥嫩，带着自然的清香。中国乃至世界各地的中餐馆大都能找得到这道菜，但口味往往不及在浙江杭州吃得那般纯正。因为只有杭州拥有来自西湖的鱼和水。 6每道菜都有一段故事 中国菜名五花八门，而每道名菜都有一段有趣的故事，说明它如何博得人们的喜爱。一个好名字能使这道菜更有意思；但有些菜名太怪异了，听起来让人一头雾水，不要说外国人难以理解，就是中国人往往也不是很清楚。你要是望文生义，准得闹出笑话来。 7拿天津“狗不理”包子来说吧。“狗不理”纯手工制作，大小均等，深受欢迎。这些包子整整齐齐地放在托盘上时，看上去就像是含苞欲放的菊花。皮儿很薄，馅儿饱蘸肉汁，口感柔软，香而不腻。可为什么叫“狗不理”呢? 8“狗不理”的背后有一段有趣的故事。大约150年前，“狗不理”包子在天津初次亮相。当地有个小伙子，名叫狗子，在一家包子店当学徒。三年后，自己单独开了一家包子店。他做的包子味道鲜美，因此生意十分红火，吸引了越来越多的顾客。狗子工作十分卖力，可他还是满足不了大家的需要，顾客们只得等很长时间。有些顾客等得不耐烦了，就在外面嚷嚷着催他快点，可狗子忙着做包子呢，哪有时间搭理。后来人们就把他做的包子称作“狗不理”，意思是“狗子不搭理他们”。可就是这个有点怪里怪气的名字，反倒起了很好的广告作用，这个名字一直沿用到了今天。如今“狗不理”已经成为天津的老字号。 9浙江菜里有一道深受欢迎的菜，叫东坡肉。这道菜是把五花肉切成大块，配上青葱，在锅底放些生姜，然后加料酒、酱油和糖用慢火做出来的。这道菜色泽红亮，酥嫩多汁，如“狗不理”一样毫无肥腻之感。它以北宋时代大诗人苏东坡的名字命名。苏东坡在杭州做官时发明了这道菜。据说，他当时负责西湖的排污工程，经常拿红烧肉犒劳工人。后来为了纪念这位才华横溢、慷慨大方的诗人，人们就把它称作东坡肉。 10佛跳墙是福建莱里的一道名菜，亦被称作福建第一菜。这道莱的主料不下20种，有鸡肉、鸭肉、海参、干贝、蹄筋、鱼唇、鱼肚、火腿配料10多种，有蘑菇、冬笋、鸽蛋等。所有的原
中国游客海外“爆买清单”及其背后原因分析 作者：邱书钦 来源：《对外经贸实务》 2016年第7期 邱书钦武汉科技大学城市学院 近年来，随着中国经济的快速发展、居民收入水平的提高、消费观念的变化，海外旅游、 海外消费的热潮持续升温，中国已经超越美国成为世界第一大旅游消费国。如果说国内旅游是 以休闲娱乐为主，那么出境游不管是商务旅行，还是购物消费，都只有一个不变的主题：买买买！全球到处闪现中国游客“扫货”的壮观场面，这样的场面也一次次的引起全世界的关注， 刷新世界对中国的认识。与此同时中国消费者购买力的不断外流，也引起了社会各界的关注与 反思。 一、中国游客爆买全球的表现 根据国家旅游局数据，2015年中国出境旅游人数达到1.2亿人次，旅游消费支出超过1万 亿人民币。2016年猴年春节期间中国公民出境游达到600万人次，人均消费达到1.5万元，中 国游客境外消费达到900亿元的新记录。以日本为例，每逢中国假日，在日本的各大超市卖场内，都会涌入大量的中国游客，各种免税店里面密密麻麻都是中国游客。2015年全年中国内地 游客为日本经济贡献了将近800亿元的消费额。虽然中国游客不到访日外国游客人数的三分之一，但消费额却占据了一半，人均消费达到了1.6万元人民币，比其他国家游客在日平均消费 高出5590元，高居购物消费榜首。中国游客在日本疯狂购物的现象，也频频成为日媒报道的热点。在微博、微信等社交网站上，中国游客疯狂购物的照片也频频“刷屏”，还出现了一个专 门针对中国游客的新词“爆买”。事实上中国游客“爆买”的现象不仅发生在日本，中国游客 正在“爆买”全球，韩国、美国、阿联酋、澳大利亚、英国、法国都留下了中国游客疯狂抢购 的场面。 中国游客海外“爆买”的现象已经成为全球一道亮丽的风景线，很多国家纷纷使出浑身解数，欢迎中国人去旅游，争先恐后抢夺商机。在美国，中国游客去得多的大型超市和卖场都配 备华人导购，就算是“老美”偶尔也会来几句中文；为了吸引中国游客，商家推出各种刷卡返 现的促销活动，优惠幅度从五十美元到一百美元不等；在日本，各大商家甚至纷纷打出“庆中秋”、“喜迎国庆”、“欢度春节”的中文招牌，不少商场也配备了懂汉语的导购，有的商场 还支持微信支付；在韩国，设立中国游客欢迎日，确定每年的10月6日为“中国游客欢迎日”；在英国，各大卖场针对中国的春节推出特有的优惠措施，各种奢侈品，比如名牌的皮包、珠宝 首饰等售价只有平时的七折到八折；在西班牙，为了中国游客的方便，大部分旅游景点的星级 酒店都布置带有中文的标志和说明，考虑到中国人的饮食习惯，还特意推出鸡肉面等中式餐饮，考虑的可谓细致入微。在泰国，旅游局高官在机场专门迎候来自中国的游客。在尼泊尔，为了 吸引中国游客，到处都布置带有中国元素的横幅和标语，例如“保证不坑爹”、“保证正宗”、“绝对心动”。 从海外游客“爆买清单”来看，位于榜单中的热卖商品也在发生悄然改变。早期，海外 “爆买”产品主要集中在奢侈品和高档家电。各种各样的世界名牌，比如路易威登、卡地亚、 蒂芙尼、香奈儿等成为大家热买的对象；电饭煲、智能马桶盖、空气净化器等高端耐用商品也 是抢购的对象，甚至出现有的游客一次性带回四五个电饭煲、四五个马桶盖之类的“血拼”盛况，很多高档商品时常因为中国游客的“爆买”而断货的事情。现在海外“爆买清单”上，虽 然还是会适度关注奢侈品和高档电器，但是“爆买清单”主角已经转到了性价比较高的生活用
中国人与日本人一起工作一段后的感受：日本可怕！ 与日本人一起工作过一段后的感受那是1998年，有一日本援华项目，帮助培养中国行业和企业诊断专家，我受单位委派，参加了建材行业项目的全过程。参加人员是日本5人，团长1人（日本行业协会、某大集团总工等职务），专家2人，翻译2人；中国是部委、企业、咨询机构共6人。时间是先在天津专业培训三周，全国各地调研两个月（重点是四川），而后又写报告两周。 一、开始对日本人轻视开始时，大家认为三个老头加两个小个子青年，讲课表述不是十分清晰，与我们思维方式上也有些区别，有些简单问题讲的很复杂，日本人不过如此。参观日本在华工厂，都是流水线，就是很规范、很干净（特别是食堂、厕所）、工人很忙，也觉得没有更多特殊的地方。 二、中期对日本人重视进入调研时，到我们的一些工厂一看，规范化、先进程度有不少差距，管理人员比日本多，效率差一点，效益还可以（当时水泥、建材需求旺盛）。到一些水泥厂，有些地方很高、很脏，他们年岁大一些，上下很吃力，但是该走到的一定走到，该问到的一定问到，该讲到的一定讲到，学员不明白他们不轻易放过。让我们感觉应该学习的是日本人的认真、负责、耐劳、严谨，又比较谦虚、指导很耐心。每天出发时，他们准是提前十分钟座到车上，见面先问好。知识是一方面，这种精神真是我们要学习的。 同时，生活上他们也注意关照学员（他们费用高，吃住比我们标准高），每周都请我们一起吃一次饭。 三、后期觉得日本人可怕。 调研后总结，大家讨论，日本人的观点很鲜明，很准确，很实际客观，报告上交国务院有关部委后受到重视，很多都体现到国家产业政策中。可能是我们国家在这些产业中比较落后，与日本差距太大，也不怕他们知道什么。调研中，他们对我国资源丰富、地大物博表露出复杂表情。 通过与日本人生活工作一阶段，大家对日本人的认识都发生很大变化，大家一致认为，日本是一个很可怕的国家，是我国近邻、强敌，我们一定要重视它，观察它，研究它，提防它。我们要加快发展，全面提升国力，争取在全方位起越它，并始终防备它，才可以安稳睡觉。 简单的仇恨让我们忽略了日本的可怕 这是一条平时用肉眼很难看清的裂缝，然而任何一点风吹草动，任何一丝不祟之音，都使它如地震般猝然崩裂，嬗变成一道无法逾越的鸿沟——一些中国民众，尤其是年轻人，对日本的民间态度，可以用这样的语言来描述。远的不说靖国神社，不说钓鱼岛，不说集体买春，就在前两天，日本西北部地区发生地震后，我们的网络上很快响起一阵欢呼雀跃，即使有哀悼和惋惜，也被狂风暴雨般的批判打得抬不起头。这是一种很习以为常的“仇恨运动”
翻译练习（七） 中国菜 中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食大致分为八大地方菜系，这种分类已被广为接受。当然，还有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。四川菜系因其香辣而闻名，味道多变，多用辣椒炒菜。而广东菜系味道清、淡、脆、鲜，为西方人所熟知。 China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different and mouthwatering flavor. Since China’s local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine. Characterized by its spicy and pungent flavor and prolific of tastes, Sichuan cuisine emphasized on the use of chili. Tasting clear, light, crisp and fresh, Guangdong cuisines is familiar to Westerners.
旅华日本游客现状和旅游动机梳理分析 在加速演变的全球化趋势下，近年来我国的入境出境旅游发展迅速。日本作为中国一衣带水的邻邦，亦是世界上最大的旅游市场之一（Vladimlr Bahiz，1998），其来华游客的行为与中国旅游业的发展有着非常密切的关系。不论在外出旅游者的数量上还是旅游支出上，日本都是国际旅游市场上的重要国家，所以对日本旅游者行为的研究具有重要意义。虽然日本和韩国互为最大的客源市场，但是中国旅游业的崛起也吸引着不少日本游客前往中国旅游。本文拟对国内外有关学者对于旅游者行为定义、类型、影响行为的因素等方面，以及对旅华日本游客进行现状、来华旅游动机进行梳理分析，为拓展日本市场提供借鉴和指导（如图1所示）。【图1】 1.旅游者行为 1.1 旅游者行为定义 旅游者行为在旅游者意识支配下产生，是旅游者心理活动的外在表现，由旅游者的心理过程和心理特征决定（李斌、杨晓霞，2008），最早的研究来源于1899年意大利政府统计局的博迪奥(L.Bodio)发表在杂志上的论文《外国人在意大利的移动及其花费》。有关旅游者行为的研究文献汗牛充栋，然而由于研究角度否认差异性，其结论莫衷一是。孙延红（2004）指出旅游者行为构成要素的复杂性，决定了对
旅游者行为的研究视角的多样性。目前，学者主要从经济学、社会学和人类学以及心理学角度进行阐述(王德刚，1999），从旅游动机、旅游者决策行为、旅游者消费行为、旅游者满意度评价、旅游空间行为等专题切入研究（郭亚军、曹卓、杜跃平）。 国外关于旅游者行为的研究起步较早，国内学者在此方面的研究也已趋于成熟。陈传康、保继刚、董亚娟、马耀峰等学者从不同的角度对旅游者行为进行了定义。陈传康，保继刚（1989）以北京市为例，对到北京旅游的旅游者动机、旅游决策等因素进行研究，从而对旅游者行为定义。舒伯阳（2003）则将动机—感知模型引入旅游者行为研究，借此模型研究了区域旅游市场划分。董亚娟、马耀峰(2007)在旅游者行为研究应用中引入手段一目的链。 1.2 旅游者行为的类型 基于马斯洛需要层次理论，戴恩（1977）提出旅游驱动因子理论，将旅行决策中的主要影响因素划分为推动性和拉动性因素两大类，从而形成“推动—拉动”模型。而根据定义，孙静（2005）在其硕士论文中把旅游者行为划分为三个主要行为过程：旅游者动机行为、决策行为和空间行为。Chen C F（2007）把旅游者行为分为旅游前、旅游中和旅游后三个阶段。【表1】 1.3 旅游者行为的影响因素 国外学者分别从以下几个方面对旅游者行为的影响因素进行研究：①旅游者自身因素；②旅游目的地因素；③旅游者和目的地
2019关于日本来华旅游舆情调查报告 第一部分日本出境游趋势 自1964年日本实行海外旅行自由化以来，出境旅游人数迅速增加。1990年突破了1000万人次，XX年达到1782万人次。此后，受日本泡沫经济破灭、非典和世界金融危机等事件和因素的影响，长期处于低迷和徘徊状态。XX年，在经历了失去的十年之后，日本经济出现转机，表现在失业率逐渐降低，国民消费信心逐步恢复，从而再次引发了日本国民出境旅游的热潮，出境旅游人次首次超过1800万。 XX年，受日中、日韩关系恶化以及日元贬值的影响，日本出国旅游人数减少到1747万人次(比上一年减少5.5%)。总体来看，日本的出境游未来会以1700万人次为中心上下徘徊，很难有进一步的上升空间。 XX-XX年日本出境旅游总人数情况(数据出处：日本旅游发展局) 一、七成以上日本人有海外旅游经历 从调查结果看，在近5年，6成以上的日本人有海外旅游的经历，超过三分之一的人有3次以上海外旅游经历。 日本人有过海外旅游经验的比例 其中，女性平均海外旅行次数略高于男性，随着家庭收入的增高，女性海外旅行的次数明显增多。 出境游客中男女比例的变化 二、出境旅游意愿偏冷 从调查结果看，超过2成人对过去一年的家庭收入满意，
并认为未来一年收入会有所增加。但认为未来一年收入会减少的也有2成。 而对于当前是否是海外旅游的好时机这一问题，认为是好时机的不足两成，不好也不坏的为3成左右，持正面和中性看法的接近5成，持否定态度的占4成以上。 对当前是否海外旅游好时机的看法 综合来看，日本人的海外旅游消费信心指数为39.65，出境意愿处于偏冷的状态。 三、旅游目的地从亚洲转向欧美 从海外旅游目的地看，迄今为止，日本游客到访最多的地区是美国，其次是中国、韩国。 在有关今后3年最想去的目的地这一问题上，回答美国的占36.8%，第二位和第三位分别是法国和澳大利亚，香港和台湾排第5位，中国大陆则在第10位。 未来3年想去的国家和地区 其中，20-39岁的中青年人群选择想去欧洲旅游的比例高于40岁以上的中老年人群，亚洲国家中，20-39岁的中青年人群更偏爱中国香港/台湾和新加坡，中国大陆的吸引力不高。 第二部分日本来华旅游进入停滞期 截至XX年，日本一直居中国入境游国外游客的第一位。XX年虽然被韩国超越退居第二位，但入境人数一直保持增长。XX年，日本来华游客达到创纪录的397.8万人次，XX 年和XX年，因世界金融危机的爆发而有了大幅度下降，XX
中国游客在日本感受到的最深震撼 因为没开数据漫游，也没下载离线地图，我没法靠手机导航。但在日本7天，在公交、地铁、新干线的频繁倒换中，居然一次也没迷路。这要归功于当地人的热情。 日本人的英语果然如传说的那么差，即使是年轻人，能说出完整句子的已算水平不错，大部分人只能蹦一些单词。他们不能清晰表达时，就用其他方式给予帮助。
在东京地铁中央站，我们要换乘JR新干线去京都，一个姑娘索性把我们一直送到进站口，交给工作人员之后才走。 出了JR京都站，我们要去找宾馆，其实距离很近，一个行色匆匆的姑娘被我们拦住，但她也搞不清地方，她示意我们别急，掏出自己的iPad研究地图，直到找出明确的方向。
我一个人拉着儿子第一次在京都坐公交，搞不清是往左走、还是往右走100米才是车站，被拦住的小伙子急得摆手让我原地wait，我眼瞅着他飞奔过马路，一直跑到站牌那里看清楚，又气喘吁吁地跑回来，陪着我一直走到车站，才放心离开。 从清水寺去花见小路，大概有1公里的路，原本准备带娃散步过去，没想到岔路口太多，被我拦住的一对中年夫妇，估计也是外地来京都旅游的日本人，见没法帮到我，一个劲点头道歉，仿佛这是他们的错。后来先生跑到旁边的店里，找了一位当地老板来帮我，才sorry着离开。 在迪斯尼排队，儿子不小心碰到前面的姐姐，我赶紧道歉，小姑娘看看他，笑着抓起一大把自己的爆米花，塞进他的爆米花桶里，那一刻，小家伙的眼睛亮了一下。 日本是发达的资本主义国家，已经完成原始积累多年，所以，他们的水龙头打开就能喝，他们的食物可以放心吃，他们看见蓝天白云不必惊叹拍照，他们的地铁、高铁没有安检，走在他们的大街上，不用那么紧张自己的包被偷被抢……
中国人与日本人的生死观 所谓生死观，顾名思义主要指对于生与死的基本看法，其中包括如何看待生命、人到底为什么活着、生命的意义何在以及如何看待生命进程中必定会降临的死亡等一系列问题。人生在世，无论贫富贵贱，不管职位高低，也不论年龄大小，生死问题是谁都无法逃避的。生死问题关系到一个人最切身、最根本的利益，对它的解答是人类决定人生态度、人生目的，建立人生观、价值观的基石。因此，从某种意义上说，人类面对死亡的心理较之衣食住行条件的改善等现实问题，显得更为现实，更为重要。 一、中国人的生死观 关于生与死，中国古代的先辈们也提出了自己的看法，虽然这些观点并不能从根本上解决人的生死问题，但在中国历代以来，却产生了深远的影响，甚至于时至今日，中国人仍在骨子里接受着这些观念。在这个科学巨人与道德侏儒比例严重失调的社会，人类生命的价值与意义也在逐步滑坡，或许，只有生与死的警示才能重新唤醒人类内在的道德意识。本文立足于中国古代儒释道三家的生死观，试图通过对中国古人关于生死之认识的剖析，来探寻生命的意义，以期唤醒人们对生死的意识。 1、中国人生死观的起源 1.1知生观 这一派主要以儒家为代表。儒家孔子首先提出“生死有命，富贵在天。”的看法，他认为人生的目的在于充实人的道德生活，不必汲汲于追问死后的事，至于人的寿命长短，出于命运的安排，不必挂心。后来孟子进而提出“立命”说。孔孟教导人们不必计较生死寿夭，人活一天，就应该尽人事，处理好人的现实生活，为了正义和人类全体的福祉，人是可以不惜献出生命的。这就是具有浓厚人本主义的知生观。 这一派对于生死寿夭问题的回答，采取了命定论的形式，主张尽人事，追求生的价值，但其目的是要人们将人生价值置于首位，至于企求长生或者追求死后的彼岸极乐世界，是此派所不取的。 1.2 全生观 这一派主要以道家为代表。道家老子认为生命是一种自然现象，反对人为的厚生、益生说。他说人类同其他自然物如飘风骤雨一般，不能长久生存下去，生命的终结是一种自然的现象，因此他不赞成刻意追求长生。他认为善于养生的人，应该少私寡欲，远离声色财货的诱惑。庄子承其余续，认为人活在世间，但精神上不受生死祸福的困扰，从好生恶死的情感中摆脱出来，寻求一种宁静的生活境界。这种面对死亡所持的态度，对于后来的中国人，有着深远的影响。 1.3 长生观 这一派主要以道教为代表。长生即长生不死。道教从心理到生理方面考察人的本质，虽然与道家相同，将人看成自然人，但它将生与死割裂开来，追求长生不死，在道教看来，彼岸和此岸世界，并没有一道界，现实的人，现实的形体，加以修炼即可飞升成仙。 1.4 无生观 这一派主要以佛教为代表。无生观别具一格，自佛教传入中国之后深深影响了中国人。佛教宣扬生死轮回说。一切有生命的东西，如果不求解脱，则永远在六道中生死相续，没有休止，犹如轮转，回旋不停。佛教认为人的生命不仅限于一生，此生死后，还有来生，如此循环不已。只有通过修炼，断绝情欲，皈依佛门，是自己灵魂脱离生死轮回的苦海不再托生，进入永恒安寂的涅槃世。这种生死观具有浓厚的出世色彩。 1.5 永生观
日本观光业对我国文化旅游的启示 摘要：日本是个非常注重传统的国家，历史文化资源是日本旅游资源的重要组成部分。而我国也是历史悠久的文明古国，有着丰富的历史文化资源，但是而我国由于多年来忽视了对传统文化的传承，导致了我国传统文化正在逐渐丧失。本文通过对比中日两国在文化旅游资源中的节庆旅游、宗教文化旅游。传统技艺旅游这三个方面的概况，论证了以我国大力发展文化旅游为契机，通过借鉴日本保持传统文化的经验复兴我国传统传统文化并且将传统文化作为旅游吸引物的必要性。 关键字：日本传统文化旅游启示 近些年来，日本以其发达的现代大都市与传统文化相结合为特色的旅游资源，吸引了大批外国游客前来游玩。尤其是传统文化旅游，成为日本观光业的一大特色。日本曾经以促进外国人访日的可能性为主要目标进行市场调查的结果显示，以美国为例，美国目前有三分之一的人希望到日本旅游，并且在亚洲国家中首选日本，那些高学历、高收入、年长的上流阶层对日本的传统文化如神社佛寺、祭祀节庆活动、传统工艺等更感兴趣。[1]而我国虽然却由于多年来只顾发展经济产业而忽视了传统文化的传承。因此，在我国大力发展文化旅游的今天，很有必要通过借鉴日本的文化旅游的发展经验，来促进我国文化旅游的发展。 一、日本观光业概况 众所周知，日本如今已经成为世界上有名的经济大国和旅游大国。说起日本的观光业，其显著特点就是收支不平衡。根据日本观光厅数据，平成21年(2009年)日本国际旅行收入位于世纪23位（103亿美元），而国际旅行支出位于世界第七位（251亿美元），造成这一现象的原因主要由日本物价过高以及其闭塞的国民意识等原因造成的。 可是尽管如此，日本的观光业的发达也是毋庸置疑的， 2008年，日本旅游业所衍生的经济效应在内的生产效果是国内生产总额的5.3%。雇佣效果为总雇佣人口的6.7%。[2]可见观光业对日本的经济产生着重大的影响。同年，世界经济论坛在日内瓦公布了最新一期的旅游竞争力报告显示，日本的旅游竞争力位于世界第23 位，而中国却位于世界第62位。[3]仅仅是中游水平，可以看出日本观光业在亚洲乃至世界都具有很强的竞争力。
【编者按】 各位有血性的、有素质的、有骨气的、有尊严的中华民族的同胞： 勿忘民族历史耻辱，培育中华民族精神，振兴中华民族。 勿忘民族历史耻辱。发现、认识、改正我们民族自己的不足、缺点和错误，发扬我们中华民族的优秀传统和宝贵的品质和精神，学习世界上各个民族优秀的品质和精神，强大我们的人民、民族和国家。 培育中华民族精神。做有血性的、有素质的、有骨气的、有尊严的中国人，做团结友爱、健康向上、坚忍刚强、顶天立地的中华民族。 振兴中华民族。团结起来，拯救灾难深重、饱受耻辱、历经坎坷、危机四伏、再次面临遭受屠杀、凌辱和奴役危机的中华民族！ 同胞们，为了不辜负千千万万民族英雄为了民族解放和国家的独立而献出的鲜血和生命；为了避免我们中华民族的父老乡亲、兄弟姐妹、妻子女儿再遭受日本等外国侵略者的屠杀、强奸、掠夺和奴役；为了避免我们中华民族的分裂和国家的破碎，为了保护我们现在的安宁和子孙后代的幸福；为了捍卫我们民族的尊严和国家的主权！ 我们绝不能当糊涂虫、我们绝不能当狗汉奸、我们绝不
能当懦夫、我们绝不能当亡国奴！ 我们一定要做有骨气的中国人！ ——请你认真读下面这篇文章，认真思考我们民族的过去、现在和未来…… 同胞们，勿忘我们民族历史耻辱，培育我们中华民族精神，振兴我们中华民族！ 董裕明收集整理推荐关键词：一个日本人中国人 1.一个日本人对中国人的评价令多少国人反思？ 2012-06-12 12:09:18 作者：网友来源：互联网 请大家冷静的看完这个小日本所说的，我们真的应该检讨，一个民族的强大是自身能认识到不足，可惜这个小日本所说的还在今天一步步上演，我们的民族强大只不是一个壳，可悲！中华民族什么时候才能真正强大？不得而知！ 作为一个日本人，我想在这里和你们谈谈我对中国人的一些看法，我以前是中国人民大学的一名留学生，在中国呆了五六年了，因此我完全有资格来说说我的看法。 日本和中国地理上很近，但两个民族的性格却是差得很
《中国八大菜系及其特色》活动方案 柯灵小学吴云珍 教学目标： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 3．在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。 4．通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。 教学重难点： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 教学过程： 一、谈话导入 1.学生平常最爱吃什么菜。 2.总结分析学生的回答，然后导入正课。 3.揭题。 二、了解中国八大菜系分类 1.ppt出示八大菜系的分类
2.了解八大菜系的知识。 三、中国菜系形成的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯。 2.各地气候差异形成不同口味。 3.各地烹饪方法不同。 4.中国的烹饪技艺历史悠久。 四、介绍八大菜系及其特色 （一）鲁菜 1．结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 2. 介绍鲁菜的主要特点。 3．介绍其主要代表菜。 （二）川菜 1.分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。 2. 介绍川菜的主要特点。 3.介绍其主要代表菜。 （三）苏菜 1．江苏菜的特点以及所包含的主要地区。 2．介绍苏菜的主要特点。 3.江苏菜的主要代表。 （四）粤菜 1．粤菜选料特别以及菜肴特点。
2．介绍粤菜的主要特点。 3．广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 （五）闽菜 1．闽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍闽菜的主要特点。 3. 介绍闽菜的代表菜。 （六）浙菜 1．浙菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍浙菜的主要特点。 3. 介绍浙菜的主要代表菜。 （七）湘菜 1．湘菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍湘菜的主要特点。 3. 介绍湘菜的主要代表菜。 （八）徽菜 1．徽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍徽菜的主要特点。 3．介绍徽菜的主要代表菜。 五、动手实践 选择自己喜欢的一种菜系，制作一张宣传卡。
日本第一季度中国游客消费情况调查报告 A survey report on the consumption of Chinese tourists in the f irst quarter of Japan 汇报人：JinTai College
日本第一季度中国游客消费情况调查报 告 前言：报告是按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。本文档根据申请报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 旅游是当今人们休闲时光，作为放松娱乐的主要方式之一。最近日本观光厅发布了一项关于今年第一季度的访日外国游客消费的调查。调查显示，今年第一季度访日外国游客在日消费总额达7066亿日元，比去年同期增长了64.4%，已连续5个季度刷新了最高纪录。 此次的调查数据中发现，中国游客在日“爆买”显神威，第一季度消费2775亿日元，占比39.3%，成为起爆日本国内 消费的生力军。此外，第一季度外国游客的人均访日旅行支出为171028日元，较去年同期的149517日元增加了14.4%。首季访日总人数达413万人，较去年的287万人增加了43.7%。访日外国人的首季消费总额达到7066亿日元，较去年增加了64.4%，同时也超过了过去最高的20xx年第四季度5605亿日元，再次大幅刷新记消费纪录。
此次消费者市场调查数据，包括住宿、饮食、交通、娱乐、购物等费用。日元持续贬值、去年10月扩大免税对象商品范围、今年1月放宽面向中国的签证条件等因素，是促进外国人访日消费的重要原因。其中，中国访日消费大幅上升是拉抬外国游客全体访日消费的`主要原因。第一季度访日中国游客达92.35万人，同比增长93.2%；在日人均旅行消费额达到了300434日元，较去年的248000日元增长了20.9%；在日消费总额2775亿日元也同比增长了39.3%。中国人领衔外国游客在日消费首次突破人均30万日元，其次是澳大利亚247643日元、泰国179276日元。 中国游客的消费内容方面，住宿费52868日元、饮食费43501日元、交通费20256日元、娱乐费5184日元、购物费176975日元、其他1651日元等。这与第二的澳大利亚访日重食宿和娱乐消费不同，国人将近18万日元的购物费用约占消费的六成，绝对第一。 中国作为日本最大的旅游客源国，其在日本的消费结构也对日本有着非常大的影响。而在未来，中国游客占日本外来游客仍会是占有非常大的比重。 -------- Designed By JinTai College ---------