复合调味品发展趋势及新调味品、新原料、新技术、新服务推广
一、复合调味品食用越来越方便
以贵州产的“老干妈”系列香辣酱、牛肉风味辣酱、辣子鸡风味香辣酱、风味豆豉、豆腐乳等系列使用方便的产品为代表，随后不断出现了“饭扫光”、“饭遭殃”、“下饭菜”等佐餐型更加方便的复合调味品。通常使用时只需有饭就可以食用，相当方便，口味不一样是市场上的卖点推出的可以很好地体现复合调味料的风味，主要可以体现良好的头香和协调口感，对于复合调味料的应用可谓是“灵丹妙药”。通常在复合调味品之中添加0.2% 就可体现出特色风味。如博邦鸡肉精油8216应用到辣子鸡等香辣酱型复合调味料中可以得到不可想象的效果，建议酱状产品添加0.3%即可得到很好的风味。如在风味腐乳中添加1%骨髓浸膏9912效果很好。
二、复合调味品发展呈风味多元化
如鸡精、牛肉精、麻辣鲜、排骨味王、肉味王、牛肉调味料、十三香、辣子鸡等系列复合调味风味多样化发展很明显。有牛肉味、鸡肉味、猪肉味、香辛料复合味、酱香复合味、山野菜风味等等多种风味的复合调味品不断出现。是现生产复合调味料供选择的最好原料，原因是这些原料与鸡肉加工产生的系列风味的接近程度较好，尤其是高档鸡精复合调味料的生产选用这些原料相当理想。如体现后味的等应用于复合调味品，不但提高产品的档次和风味，还吸收到很多新的消费群体。这些原料在上市的新产品中的广泛应用，可以大大改变原来的老产品。
三、复合调味品更注重营养化
如采用纯鸡肉粉BC-8生产的鸡精，运用鸽肉加工的鸽精，彩用牛肉和牛肉粉9329等生产的牛肉精，采用复合型海鲜原料鱼、虾、蟹等加工的海鲜精等。蛋黄酱、沙拉酱、果酱、番茄沙司等西餐系列营养型调味料也不断面市。在天然、营养性等方面是相当理想的，除外还有营养性纯牛肉粉、纯猪肉粉供营养型调味品和保健食品生产时选用。
四、复合调味品发展趋于膳食性
“小肥羊”等肥羊火锅底料的面市体现了膳食性的一面。滋补火锅、炖鸡调味料等添加药膳系列物质的新产品也不针对性地对一些肥羊火锅底料进行研究，选用了河南、山东、安徽等地的羊肉以及速冻和非速冻的羊肉，经加入汤料中煮后进行口味测试，得出不同的结果。其原因是：1、羊肉的产地不一致；2、速冻羊肉含水量不一致；3、羊肉煮后肉感差别很大。针对这些情况，在保留其底料主体风味不变的前提下进行改进，对羊肉火锅鲜度、香气、口感等形成的风味进行了科学地分析，特研发清真肥羊火锅专用香膏。同时采用严格的评香和口味测试，对分别加入相应的专用香膏，在底料中加入羊肉、蔬菜等，煮后从香味、口感、鲜度、风味、头香等多方面进行判定，各方面均有所提高。
在同样的销售情况下，因产品质量的提高而销售量增加。假设每袋底料增加成本0.20元，多销售1袋就可弥补生产10袋所增加的成本。多生产一吨增加成本1000元，销售增加100公斤即可弥补增加成本的影响，有900公斤的产品是净赚的。这样很有利于做一个像“康师傅红烧牛肉”这样一枝独秀的产品，为此我们将在同行业中寻求一些公司进行深度合作。
五、市场畅销复合调味品的特点
“美味”是必须的，食用方便很关键，定位大众化，这是必须的。这几个因素满足不了，产品好销也是一时而不是很长远的。有的产品品牌很好，在四川大作促销，可是效果不会那样好，因为打“川味”的旗帜在川内很难成功，川内的川味是很正宗的、富有特色的，在川内作川味的推广是没有必要的，工作不见成效，失败是必然的，成功是偶然的。就像老干妈香
辣酱在贵州的农村是常见的，可是要把它推广出去，才能成功。又如做调味酱很专业的李锦记把粤菜的风味酱做到今天的地步，很不简单，他们的优势在国外是有目共睹的。
六、畅销复合调味品的优势明显
老干妈的风味特色是唯一的，也是别的品牌产品所不能替代的。康师傅红烧牛肉的风味也是绝无仅有的。十三香的风味及销售网络也是相当理想的。很多产品的特色很明显，如太太乐鸡精、家乐鸡精、豪吉鸡精、三峡土鸡精、人人乐鸡精等等的产品质量相当之好，这也是品质出众畅销的原因。
七、畅销复合调味品源于优质的原料质量
畅销复合调味品源于优质的原料质量
像我们经常使用的鸡精、鸡粉、汤料、调味料等，他们之所以畅销、品质很高的原因是所用的原料是经过严格控制《原料筛选程序》、《原料备案程序》、《原料入库检验程序》等过程和相关的手段。另外还要对原料供应商的严格考察者也相当关键！
八、高品质复合调味品发展之道
高品质复合调味品发展之道
生产厂家要有良好的作业规范，要严格要求自己的各方面，如ISO9001、HACCP、QA、QS、TQC等是很有必要的手段和方式。ISO22000还要求对原料供应商和客户的关系进行规范，生产厂家要求原料供应商要通过ISO9001等。这样的话，原料供应商和生产厂家共同接受消费者和竞争对手的检验和考验，这才是高品质复合调味品的发展之道。譬如我们和国外客户谈合作，一个小小的方式导致我们合作失败，这很正常，因为我们未达到对方厂家要求的标准。这样的过程并不是产品的问题，而是做事方式被客户彻底失望了。
九、特色原料创造奇迹
在北京的大型区有一家企业，是专业研发调味原料的厂家北京博邦食品配料有限公司，研发工程师和高校专门从事香料研发的专家在北京生产基地经过无数次试验，终于在2005年6月成功实现耐高温蒸煮鸡肉粉BC-6、浓缩肉汤粉BP-01。目前这两只产品成就了一些很小的企业，在2005年秋天郑州面制品会上，浓缩肉汤粉BP-01被厂家很快选用，如今这支产品成为了一些面制品企业和竞争对手拼杀的“秘密武器”。耐高温蒸煮鸡肉粉BC-6经过无数生产鸡精、鸡粉的厂家试验，一个很小的鸡粉生产厂家，通过采用该原料市场一路高歌，如今已是20多亩土地的标准化厂房，毫无保留的说----这是一支产品拯救了一个企业。
十、新原料不断受欢迎
“巧妇难为无米之炊”这是事实，生产好的调味品也是一样。博邦鸡肉香膏8810、鸡肉膏8633、猪肉膏8632、香葱精油9639在中原的复合调味料之中不断得到调味品生产厂家的认可，产品越销越好。
十一、防腐剂将受到很大关注
食品安全成为了2004年受到我国乃至于全世界高度关注的热门话题，食品安全也在老百姓的日常生活中成了不可避免要谈的问题，食品安全也是人类赖以生存与发展的永恒的话
题。由于大量的媒体报道食品出现的一些质量问题，这是理所当然的。但是有的报道不公正、不客观，主观地把食品添加剂、防腐剂与食品生产过程中出现的质量问题混为一谈，消费者误认为“食品添加剂对人体有害”，导致同行很多专家和学者呼吁“还食品添
加剂一个公道”。难道我们日常生活中用的食盐、蔗糖（白糖）、味精都不是“食品添加剂”吗？难道我们吃的食盐、蔗糖、味精还少吗？难道这些食品添加剂对我们的生存带来了很大的危害了吗？难道我们可以远离“食品添加剂”吗？在食品同行中，咸式食品从食盐呈味发展到味精呈鲜，以至现在鸡精等的复合调味的出现，众所周知的是“没有食品添加剂就没有现代食品工业”，食品添加剂也是当今人们生活水平不断提高的必然需求。
十二、食品添加剂种类和正确对待
食品添加剂主要有化学合成的和天然的，我国批准使用于食品生产的有20多类别、17 00多个品种，主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许使用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验，每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。
只有正确认识、了解食品添加剂的性能，才能很好的发挥食品添加剂的最佳功效，才能保证高品质食品的生产，才能保证食品安全的同时降低生产成本。如生产辣子鸡风味香辣酱这种新型的复合调味料，合理地应用热反应肉类香精香料，可以保证高品质的香辣酱上市。热反应香精的添加量和如何添加不能像当然，要在使用前对香精香料的作用和使用方法、添加量及配方设计加以分析并采取相应的措施。才能做出高品质的辣子鸡风味香辣酱。
十三、食品行业存在的食品安全问题，倍受消费者及社会各界关注的食品质量问题
主要来自于以下几个方面：
一、在食品生产中超标使用食品添加剂，如超标使用氧化苯甲酰，在粉丝等食品中超标使用明矾，在方便面等食品中超标使用山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠等防腐剂，在泡菜等食品中超标使用食用级色素，等等。如咖啡因在一定的剂量下具有提神醒脑的作用，是食品的组成部分，在可乐饮料中最大使用量为0.15g/Kg；在一定程度上用作中枢神经衰弱和昏迷的复苏，作为药物；若过量饮用后成瘾，还可能致死，可以说是毒品。着色剂系列食品添加剂在食品生产中限量使用，主要用于改善食品的色泽和组织形态。食物中天然色素中含有多种毒素，由于食物中的含量很少，不足以对人体致害程度，天然色素应用的安全性与剂量有很大关系。在一定剂量范围内使用食品添加剂是合理的。
二、超范围使用食品添加剂，如在牛肉干等食品中添加色素，等等。由于对食品添加剂的安全性不了解，误用食品添加剂的情况很多，有的从业者只要是防腐剂，在所有食品中都使用。
三、滥用非食品添加剂于食品生产，如甲醛、硼砂、吊白块、沥青等等。把这些东西用于食品生产中，经媒体曝光后，消费者由于不懂“食品添加剂”和“非食品添加剂”，误将“非食品添加剂”认为是“食品添加剂”。
四、在生产食品时，采用工业级（非食用级）原料，如工业级过氧化氢、电池级二氧化硅、工业级氢氧化钠、染料用色素等应用于食品的生产。由于生产人员素质低，生产技术薄弱，
没有生产食品的基础知识，不了解食品添加剂的功能及作用，随便买一个同名的原料就用于食品的生产，这是对“消费者的健康”相当不负责任的做法。
十四、食品生产过程中的污染，导致食品质量低劣
十四、食品生产过程中的污染，导致食品质量低劣。
主要有以下几方面的污染源：
1、原料污染源，如采购的原料不新鲜；原料细菌超标；原料保存中污染或细菌繁殖；原料处理不当或洗涤不良。如方便面汤料运用酸价和过氧化值超标的油脂进行制作，这也是有的方便面汤料理化指标不合格的原因之一。
2、机器设备的污染源，如器件杀菌不彻底；清洗不够或不净；消毒剂或清洁剂残留；残渣污染，细菌繁殖；工具不清洁；等等。用过氧乙酸溶液清洗设备时，浓度不够导致生产的食品细菌总数超标。
3、环境污染源，如生产场所细菌源；加工场所无定期消毒；车间卫生状况差、四周环境卫生差，等等。生产场所的残油、油漆、蜘蛛网等附着在生产的食品表面形成的污染。
4、包装污染源，如包装间管理不严；包材损坏或染菌；包装方式不当；包装材料存放时污染等。方便面汤料包装不严形成的渗漏现象，在产品中对面块进行污染的现象。
5、水污染源，如水含大量杂质或异物；水消毒不够；水源卫生不良；水源细菌总数多等。
6、人污染源，如手套或手不干净；员工患有肝炎等疾病；工作服不干净；脱落毛发；饰物污染；工作中吸烟或饮食等。在食品中时有毛发出现的现象。
7、储存污染源，如成品库卫生不良；湿度或温度控制不当；成品和原料混存污染等
十五、有的食品包装标示不当，导致消费者的误解
十五、有的食品包装标示不当，导致消费者的误解。
尤其是“不加防腐剂”、“不添加防腐剂”、“不含防腐剂”等给消费者误认为“防腐剂”等同于“食品添加剂”，甚至有人误解“加了食品添加剂就是不安全的”、“加了防腐剂就是不安全的”，如食盐、白糖、味精都是食品添加剂，难道标注了“不添加任何添加剂”的食品生产厂家就不在食品中加入食盐或白糖吗？难道食品中就不含食盐或白糖吗？食盐还是食品添加剂中的一种防腐剂之一，难道标注“不含防腐剂”的食品就不含食盐吗？许多食品都在广泛地应用营养强化剂，营养强化剂也是食品添加剂种类之一，如常见的维生素糖果、AD钙奶、富铁酱油等等都加入了营养强化剂，这对人体健康是有很大帮助的。
我们一定不要“谈虎色变”，要正确看待食品添加剂，实际上食品添加剂对人们的身体健康是有益的，关键在食品生产过程中如何正确使用。
十六、博邦纯鸡肉粉的说明
博邦纯鸡肉粉BC-8是通过将鸡皮、鸡油分离，其余鸡肉部分经不同工艺加工，分别经现代高新技术加工而成。
由于鸡肉中的含水量在75%左右，蛋白质含量在20%左右，对纯鸡肉粉的加工去除鸡肉中的水份相当关键，该工艺采用了独到的脱脂脱腥工艺，控制了油脂在加工过程中发生的氧化，避免了国内通常经喷雾干燥加工纯鸡粉由于加热不易控制而导致产品带焦糊味，蛋白质的溶解度也很低的现象。独有的脱脂技术导致纯鸡肉粉，不具有哈败特征风味，也无发酸的不良风味。鸡肉蛋白质中主要含可溶性肌浆蛋白和肌清蛋白，不可溶性骨胶原蛋白和纤维蛋白，但这些蛋白质经加热均可溶解。
十七、纯鸡肉粉BC-8产品特点：
1、采用整鸡加工，生产成本具有优势；
2、蛋白质含量高达55%以上；
3、耐高温长时间蒸煮，随蒸煮过程不断释放出清炖鸡肉的清香、鸡肉蛋白经蒸著而产生的肉蛋白风味，留香时间持久；
4、鸡肉风味纯正，使用效果可以和国内外相近产品作对比；
5、经热溶解后，无油脂上浮、悬浮、不溶颗粒性杂质等；
6、经放置不易变味，使用方便，产品品质稳定，每批货质量一致；
7、因生产技术国内领先，产品品质和价格在同行业具有明显优势；
8、属于天然级肉粉，添加量可以不受限制。
十八、博邦纯鸡肉粉BC-8主要用途：
1、应用于鸡精复合调味料生产，除提供纯正鸡肉风味外，还可通过添加达到《中国鸡精复合调味料行业标准》。
2、提高鸡精的档次，使鸡精在使用过程中更能耐高温蒸煮，以及经高温油炸等工艺加工食品也不致于过多地破坏鸡肉的风味。
3、可以应用于多种咸式调味食品之中能体现出良好的风味效果。
4、亦可应用于保健食品及高档复合西式餐饮食品之中。
5、应用于麻辣豆腐干、香辣酱、川菜调料、粉状复合调味料；
6、广泛用于方便面、方便粉丝、方便米粉等方便食品的酱包、粉包、以及方便米饭、方便肉味粥的生产；
7、可用于膨化休闲食品内调味和外调味，如薯片、锅巴、馍干、丸子等生产；
8、用于膨化食品与粉状原料预先混合，经高温膨化调味；
9、对方便挂面进行调味等。
特别推荐：鸡精添加量为2.2%
十九、红烧牛肉面酱包揭秘配方
棕榈油40 公斤牛油10公斤
博邦肉膏8633 3.8公斤老姜3公斤
大蒜4公斤郫县豆瓣酱10公斤
生抽3公斤牛肉10公斤
辣椒粉1.7公斤味精3公斤
食盐6公斤焦糖色素0.5公斤
博邦香葱精油9639 5公斤
二十、红烧牛肉酱包揭秘加工工艺
1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。
2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。
3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。
4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。
5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。
6、棕榈油、牛油------熟化--------炸姜、大蒜---------微黄时加入牛肉末--------牛肉微焦时加入豆瓣酱----炒散、无结团-------加入辣椒粉、焦糖色素、食盐------炒开后加入老抽、味
精-----降温-----75摄氏度加入博邦肉膏8633、博邦香葱精油9639---------搅拌均匀-----冷却35摄氏度------包装。
由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。
二十一、红烧牛肉面揭秘粉包生产配方
味精99% 14公斤食盐56.8公斤蒜粉5公斤
洋葱粉0.8 公斤八角粉0.5公斤辣椒粉0.5公斤
黑胡椒粉4.6公斤老姜粉0.5公斤酱油粉0.5公斤
干贝素0.2公斤乙基麦芽酚0.3公斤肉桂粉0.1公斤
小茴香0.2公斤博邦高汤牛肉粉9326 5公斤
白砂糖10公斤焦糖色素0.5公斤I+G 0.5公斤
二十二、红烧牛肉为加工揭秘注意事项
1、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。
2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。
3、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。
4、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。
5、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。
以上红烧牛肉方便面调味料配方是通过多家方便面生产厂家调制红烧牛肉味产品中总结出来的，对市场竞争异常激烈的面制品市场有很大的借鉴意义。当然，“七分原料，三分做功”，也就是说：再好的做功，没有一流的原料是不可能实现的，就拿以上配方来说，不是郫县正宗豆瓣做出来的味道相当一般，没有博邦肉膏8633和博邦香葱精油9639也是不可能完善好红烧牛肉风味的。在粉包中八角粉、黑胡椒粉、博邦高汤牛肉粉9326 等在调味中起到不可低估的作用。
二十三、揭秘红烧牛肉面上市特别建议
将该方法生产出来的红烧牛肉味调味包和市场上销售的许多品牌的红烧牛肉味方便面作比较，成本方面根据生产量的大小和采购。
二十四、麻辣鲜揭秘配方
食盐35公斤博邦猪肉膏8632 1公斤
博邦牛肉香精9621 0.2公斤小麦淀粉8公斤
博邦香葱精油9639 1公斤白糖8公斤
花椒粉5公斤芝麻3公斤
辣椒粉15公斤味精99% 5公斤
博邦牛肉香精8311 5公斤白胡椒粉2公斤
老姜粉0.2公斤蒜粉0.3公斤
八角粉0.2公斤小茴香粉0.2公斤
三奈粉0.1公斤桂皮粉5公斤
丁香粉0.3公斤草果粉0.1公斤
酱油粉3公斤麦芽糊精2.4公斤
二十五、调配麻辣鲜注意事项
1、食盐先和博邦猪肉膏863
2、9639混合均匀，加入白砂糖，混合均匀；
2、在上述配料中加入博邦牛肉香精9621，混合均匀；
3、其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀；
4、若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样调料的流动性会好些。
5、“麻”味的体现，主要原料是花椒，由于花椒的品种不一样，花椒决定着麻辣鲜调味料特色的体现，如河南、河北、西北、安徽等地区嗜好山西或陕西的花椒的麻味，而对于四川、重庆、贵州、云南、两广、湖南等则偏好于四川特色花椒汉源“大红袍”，西北花椒以韩城最为有名，那里产的花椒麻度比四川“大红袍”要大，但是香味远不如“大红袍”花椒。
6、“辣”味的主要体现是辣椒、胡椒、姜、蒜等的复合，最为关键的是辣椒，通常以贵州遵义产的辣椒最为理想，它的辣度适中，香味通过改良不断出现“遵义1号”、“遵义2号”等等。四川地区产的二荆条也相当不错。目前很多复合调味品生产厂家都在把二荆条和朝天椒复配来用，也有厂家则选择辣度很辣的“子弹头”辣椒。
7、“鲜”味的体现，主要是味精、博邦牛肉香精8311、博邦猪肉膏8632复配后的鲜味，而不是单一的味精鲜味，这也是复合调味的一大特色。博邦牛肉香精8311提供的是牛肉蛋白经蒸煮所产生的肉香味，以及肉蛋白所能体现的鲜味，这是其他调味原料所不能实现的。博邦猪肉膏8632是通过酱、卤、蒸煮卤制的风味来源，它的特色可以做到麻辣鲜复合调味料的风味与众不同，特色明显；其风味纯正、回味和后味相当理想，再用于烧菜时能很好地让餐饮饮用者“回味无穷”；出外他还可以提供肉蛋白经过卤制后所表现出来的“酱香型鲜味”。
8、香味主要来源是博邦牛肉香精9621、博邦猪肉膏8632、博邦香葱精油9639、博邦牛肉香精8311，他们四者的复配香味相当理想。在最初食用过程中，博邦牛肉香精9621和牛肉香精8311提供第一印象的香味，9639则在8311和9621香味被闻到后面衔接博邦猪肉膏8632的香味来到，8632的香味很厚实，通过4个产品体现“麻辣鲜”特色香味的自然、柔和、淳厚、逼真的效果。
二十六、麻辣鲜来自市场的反应
目前，市场上比较流行的“麻辣鲜”复合调味料因添加香葱精油9639而得到特色化的风味，在油状的天然小香葱精油的产品方面有不断研发了一些生产厂家的专供产品以及博邦香葱精油9636、香葱精油9637，乃至粉状香葱味天然香料香葱香精9111。另外我们在麻辣系列产品的创新中，刚研发成功“蒜香牛肉粉”，目前处于热销状态。
二十七、博邦排骨味王复合调味料配方
食盐35公斤博邦猪肉膏8632 2公斤
博邦牛肉香精9621 0.6公斤小麦淀粉14.4公斤
博邦香葱精油9639 0.4公斤白糖 4 公斤
花椒粉0.3公斤味精99% 35 公斤
辣椒粉0.4公斤白胡椒粉0.5公斤
博邦1802 3公斤桂皮粉1.3公斤
老姜粉1公斤I+G 0.6公斤
八角粉2公斤草果粉0.5公斤
二十八、博邦肉味王复合调味料配方
食盐40公斤博邦猪肉香精8108 1.2公斤
博邦猪肉香精8209 0.5公斤小麦淀粉10公斤
博邦香葱精油9639 0.5公斤白糖10公斤
花椒粉0.3公斤味精99% 30 公斤
辣椒粉0.6公斤白胡椒粉0.4公斤
桂皮粉0.5公斤老姜粉1公斤
I+G 0.8公斤草果粉0.5公斤
八角粉1.7公斤博邦猪肉粉8211 2公斤
二十九、调配博邦排骨味王及肉味王复合调味料注意事项
9、食盐先和博邦猪肉膏8632或博邦猪肉香精8108、博邦香葱精油9639混合均匀，加入白砂糖，混合均匀；
10、在上述配料中加入博邦牛肉香精9621或博邦猪肉香精8209，混合均匀；
11、其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀；
12、若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样做主要是让复合调味料的流动性好些，消费者使用时方便些。
13、“肉”味或排骨味的体现，主要运用肉味原料如博邦猪肉膏8632、博邦猪肉香精8108和博邦牛肉精油9621、博邦猪肉香精8209等复配使用而得到的。这也是肉味王或排骨味王的特征风味的体现，只有肉味原料是不可能调配好肉味王或排骨味王，要调配好这样的复合调味料必须将肉味原料（博邦8632、8108、8209、9621、1802、8211等）和香料原料（博邦9639、八角、小茴、桂皮等等）复配。一个很好的复合调味料的风味好坏取决于这两方面的复配程度，如果这两方面复配得比较理想，那这个复合调味料必将被广大消费者认同，这样的复合调味料就是调味料之中的精品。这样的产品也是从事食品生产、销售、研发等大家所期待的，这是所谓“一个风味化产品拯救一个企业”所必需的条件。如畅销中的“十三香”、“麻辣鲜”等等。
14、“鲜”味的体现，主要是味精、博邦1802或博邦8211、博邦猪肉膏8632或博邦8108等复配后的鲜味，而不是单一的味精鲜味。博邦1802提供的是鸡肉蛋白经蒸煮所产生的肉香味，以及肉蛋白所能体现的鲜味，这是其他调味原料所不能实现的。博邦猪肉膏8632和8108都是通过酱、卤、蒸煮卤制的风味来源，它的特色可以做到麻辣鲜复合调味料的风味与众不同，特色明显；其风味纯正、回味和后味相当理想，再用于烧菜时能很好地让餐饮饮用者“回味无穷”；出外他还可以提供肉蛋白经过卤制后所表现出来的“酱香型鲜味”。
15、香味主要来源是博邦牛肉香精9621、博邦猪肉膏8632或8108、博邦香葱精油9639、博邦1802或8211，他们之间的复配香味相当理想。通过以上配方的复配而得到的产品体现“排骨味王”即“肉味王”特色香味的自然、柔和、淳厚、逼真的效果。
三十一、鸡精生产关键技术
目前，市场上的鸡精由于生产条件及其原料、工艺不一样，导致产品在市场上出现了一系列质量变化，如吸潮、结块、变色、哈变、退色、涨袋等。我们针对这些问题作了详细的研究，特别提出《鸡精生产条件要求》供同行参考。
三十二、鸡精生产条件要求
1、原料的要求
食盐----达到国家规定的理化、感观、卫生标准，无不良气味和吸潮现象。可以通过对包装的成品盐的重量进行复秤即可知道吸潮状况。有很多鸡精生产企业的同行说：通过烘干后的效果很好，不会引起吸潮，但实际通过吸潮和不吸潮两种不同的食盐在同等条件或相应的加长吸潮盐生产的鸡精的烘烤时间，还是得出两种不同的效果。做同行研究的可以不断试验，其不一致的结果相当明显。
味精-----生产的原料同一批号在生产时出现色泽不一致，但是水分的含量差别不大，颜色发暗的味精原料对吸潮影响较大，颜色晶莹透亮的味精对吸潮影响较小。从两种原料水分的微小差别可做出的产品吸潮能力相区别较大。这也只是一小部分的原因。
香精香料原料的区别--------有的鸡肉抽提物如鸡膏微生物超标，生产的鸡精产品变味是理所
当然的，也有因此引起的产气胀袋；有的热反应粉加了大量的葡萄糖，导致产品上市变色退回公司这也是不争的事实；还有别的不能添加或添加对鸡肉风味没多大作用的原料，即便添加0.1%也会引起吸潮问题导致退货。我们在这里不是说在我的客户应用时打击你的产品，可事实是这样的，让研发人员、应用工程师、消费者鉴别是不是因为它的原因。作为香精香料主要是风味，我们有的客户信任“用手搓捏的感觉判断香精是淀粉做得不好”的理论，这是不可取的，不是说做不到的问题。国外生产优质的某个香精产品，就是大部分是淀粉做载体，一直畅销，只是国内很多生产厂家不习惯“先打款等客户发货的有一定订货周期”销售方式而很少采购。可是明智点的厂家已经是这样合作了。北京博邦食品配料有限公司生产的耐高温蒸煮鸡肉粉BC-6、特浓肉香粉BC-7、专供肉香粉、高浓肉骨汤粉这四支产品上市以来受到了很多调味行家的青睐。这样的产品具有相当的研发水准和技术含量，可供生产鸡精、鸡粉、浓缩鸡汁，开发汤王、高汤块、鸡汤块、虾汤块、牛肉汤块等产品，以及生产香精的同行参考及模仿。（这几个产品仍处于急需状态，客户都是先打款后发货）
辅料的要求--------糊精、淀粉、白砂糖、姜粉、蒜粉、葱粉、姜黄粉、葱白粉、青葱粉等须达到相关行业标准，无结块和溶化现象。色素、辅助成型、抗结块吸潮、杀菌消毒等原料及方式符合GB2760及其相关标准要求。
水源------达到国家饮用水卫生标准，细菌总数和大肠杆菌、杂质应相当少。
2、生产环境的要求
原料库------温度、相对湿度应有要求，原料存放条件也要有相应的要求，如车间起码的没有积水，保持2度的倾斜度有相当必要；离地15CM，离墙40CM，离地通常要求有木制垛板。
生产车间——卫生条件好，要求达到《食品工厂生产卫生规范》要求。车间的清扫、清洁、空间消毒杀菌、生产设备运转正常、设备正常的保养及维护、热源的保障、设备排湿的方式及能力。可以参见《鸡精生产设备使用说明及注意事项》。
半成品车间的要求-------相对湿度、温度，同时要求达到无积水，存放方式须达离地15CM，离墙40CM，离地通常要求有木制垛板。存放时间通常在6小时后包装。
包装袋-----要求透气性指标。可以参见《食品包装膜的相关要求》。
生产条件达到后，出现的不合格的也就是极少部分原因造成的，在生产过程中也是正常的。这些具体情况我们已和国内知名的厂家合作研究过了，可供鸡精调味品及其他食品生产厂家参考，也可供生产香精的同行推广应用作参考。
三十三、鸡精复合调味食品吸潮、溶解、溶化、退色、变色等原因的分析
对于市场上出现这样的情况很多，主要原因有以下几方面：
1、生产环境湿度太大.
空气中的水份含量较高，经过烘干后的颗粒鸡精在经过返潮过程后，吸收了空气中的大量水分，导致产品在市场上流通及应用时出现吸潮、结块、溶化等不良现象。
鸡精返潮：是指鸡精颗粒经烘干后,其鸡精颗粒内部、外围、中心部位的水份含量不一致,经存放一段时间,外围通过与空气中的水份接触,导致水份从颗粒的外围向中心部位渗透直至颗粒的内外水份基本一致的过程.
返潮只是影响鸡精吸潮的一小部分原因,通常返潮时间很短,一般在鸡精烘干后的24小时以内完成，现很多鸡精生产后要放置6-12个小时的原因之所在。.可以通过空调等除湿设备控制其生产环境(主要是烘干后鸡精包装和存放的环境)的空气相对湿度、温度来控制鸡精的返潮程度,理想的控制方式将导致吸潮的程度降低。
2、生产工艺对鸡精吸潮的影响.
通过对鸡精生产工艺的研究，特提出以下几方面影响因素供参考：
2-1烘干时间不够或排湿能力，以及排湿方式不当，也会导致鸡精在返潮时水份平衡要求很
高、返潮速度快而吸潮。
2-2烘干设备的排湿能力较差也会导致生产出来的鸡精很快吸潮.
通过调整烘干时间、改变烘干方式、调换排湿配件的功率、改进热风的流向、改变其经烘干过程中水蒸气的流向及流速等等,都可在一定程度上抑制鸡精的吸潮程度.
2-3鸡精颗粒的大小对吸潮也有影响.
颗粒小的鸡精在同等的烘干时间下进行烘干比颗粒大的不容易吸潮.也就是说颗粒大的鸡精需要更长的烘干时间,颗粒小的鸡精烘干时间当然要少一些.通过改变鸡精颗粒的大小也可以在一定程度上抑制鸡精的吸潮程度.
2-4具体如何调整,应根据烘干方式、设备的工作效率、设备的规格、热源、烘干的工艺条件设计等作参考.当前,很多鸡精的生产厂家都要考虑这些问题,才能真正的改进鸡精在流通过程中的吸潮等问题.
4、鸡精生产配方设计不合理.
这也是导致鸡精吸潮的原因之一.如有的原料用量过大,鸡精在出厂后吸潮能力较强,颗粒与水分接触面积较大,其容易吸潮且易碎.通过调整鸡精的配方,改变鸡精的组成成分,增强颗粒的抗吸水能力、成型程度、硬度,这样可以控制鸡精在一定程度上不容易吸潮、结块或溶化.当前很多鸡精生产厂家的产品也存在这方面的问题.
5、包装材质较差.
包装膜的水分子渗透能力较强,空气中的水分通过包装膜渗透到鸡精的颗粒外围,随在市场上流通的时间加长,鸡精颗粒满满地开始结块或溶化.另外,包装封口不够严密或包装袋破损,也会导致鸡精颗粒吸潮、结块或溶化.
我们深入调味品的流通领域，剖析消费者的使用过程中存在的问题。针对很多在批发市场、超市货架上出现的吸潮、结块、溶化等现象,以至在餐饮使用过程中存在的这些现象,给消费者感觉使用起来极不方便.这些情况给厂家造成的退货现象已造成了一定的损失,很多厂家也开始重视了这一问题.
三十四、鸡精生产关键技术的总结
当然,在我们北京博邦食品配料有限公司在推广调味技术的同时，还重点解决产品因细菌超标、大肠杆菌超标、保质期短、抗氧化蛤变、变色变味、退色等质量方面原因引起的退货问题。作为规模化鸡精生产企业还可通过HACCP、QA、QC、PDCA等手段对鸡精的吸潮、结块、溶化等进行深入的分析,进一步提高产品的品质。我们根据客户的实际情况提出合理、有效的解决方案，在减少退货的同时把产品做得更好，不仅减少不必要的退货损失，还将在市场上寻求到更广阔的市场空间。我们有的客户在国内具有相当规范，方便时可供客户参观、借鉴。
三十五、香葱精油9636在膨化休闲调味料中的应用
随着市场上的休闲食品不断增多，有土豆片发展到薯片系列、豌豆脆系列、淀粉制品系列、米制品系列、面制品系列、麻辣素食系列、豆类系列、麻辣休闲系列、豌豆系列、锅巴系列、馍片系列、果蔬脆片等等！
随着市场的进一步繁荣，特色化会相当明显，一个口味拯救一个企业的关键性也会不断增加，休闲食品调味技术越会越来越受到生产厂家和消费者的青睐！北京博邦食品配料有限公司技术部工程师总结从事调味工作近十年的经验，特别推出具有特色的休闲食品调味料生产配方，以便供客户借鉴！
三十六、香葱精油9636在麻辣牛肉休闲调味料之中的应用及配方
食盐30 粉状味精（99%）20 I+G 1 花椒粉（四川大红袍花椒）3 白砂糖粉2 朝天椒粉10 二荆条粉10 五香粉2 博邦鸡肉粉9319 12 博邦猪肉香精8108 2 麦芽糊精7 博邦香葱精油9636 1 干燥剂少许
报告编号：1600566
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.doczj.com/doc/4f4041671.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称： 报告编号：1600566←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥7920 元可开具增值税专用发票 网上阅读：ianZhuangHeFaZhanQuShi.html 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 随着人们生活水平的提高和人们消费意识的改变，调味品市场的年消费量每年递增，市场空间不断扩容，市场消费潜力巨大。调味品已经不仅限于调味这一生活必需品，而且还成为了食品工业、餐饮业必备的原料。近几年我国调味品业发展迅猛，年增幅连续十年保持在10%以上，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点；另一方面，在我国调味品行业不断发展壮大的同时，相关的国家标准和行业标准也陆续颁布，推动了整个行业的进一步规范与发展。 当前，人们对调味品的需求增多，调味品产销量稳步上升，调味品花色品种不断丰富。调味品产品结构的调整，调味品开始向规模化、品牌化大步跃进，这给调味品行业带来发展机遇。目前复合调味品成为世界调味品行业发展的新趋势。而且我国复合调味品的品种繁多，年产量约为200万吨，复合调味品成为了我国食品行业的新亮点。未来几年，调味品势必朝着多样化、高档化、方便化、复合化、营养化的方向发展，品牌产品的市场份额将进一步提高。 据中国产业调研网发布的2016-2020年中国调味品行业现状分析与发展趋势研究报告显示，近年来，由于行业技术门槛低，调味品企业相继增多，有实力雄厚的大企业，同时也有市场的小作坊。随着国家对调味品行业的不断调控，调味品门槛逐步提高，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速，调味品行业逐渐进入规范发展。 2016-2020年中国调味品行业现状分析与发展趋势研究报告对我国调味品行业现状、发展变化、竞争格局等情况进行深入的调研分析，并对未来调味品市场发展动向作了详尽阐述，还根据调味品行业的发展轨迹对调味品行业未来发展前景作了审慎的判断，为调味品产业投资者寻找新的投资亮点。
调味品行业发展现状 一、行业总体现状 近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。 据国家统计局数据显示，2008年1-11月，我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现259.93亿元，同比增长31.07％；全国味精制造行业产品销售收入实现289.5亿元，同比增长27.04%；全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近425.79亿元，同比增长26.38%。2009年1-11月份，调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。2009年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值1274亿元，同比增长28.9%，这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式，调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。 可以预见，在经济全面复苏的利好形势下，2010年调味品市场将继续保持高速繁荣的景象（如图1）。 图1 我国调味品行业销售额增长趋势图 （销售额单位：千亿元） 二、行业特点 1．市场潜力巨大 据统计，全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前，我国调味品产业的总产值为1300亿左右（约合200亿美元），占比还不到世界调味品市场总量的10%，行业年均增长率都保持在10％左右。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。
一方面，随着人们对高生活品质的追求，我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求，开发各种专用调味品，如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等，以此提高产品附加值。 另一方面，复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示，目前全球调味品市场中，复合调味品占市场份额的80%以上，我国只占20%，发展潜力很大。这就要求国内调味品企业要及时更新和强化核心技术，提升自身产品的国际竞争力。 2．地域特征明显 调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业，其区别于其他行业的最大特点是受制于各地不同的饮食文化，具有明显的地域性。 比如，我国酱油市场的规模为500万吨，海天作为目前最大的酱油类调味品企业，产量却仅占全国酱油总产量的8％，主要原因就是酱油企业集中度不高，呈现出“诸侯割据，区域为王”的业态。而著名的“四大名醋”，也主要在各自的根据地呈主流消费，同样具有明显的区域性。目前，调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺，对中低端市场的冲击力依然非常有限，这意味着调味品行业的商机无限。 调味品企业应及时抓住这一发展机遇，突破地域文化的差异以及传统工艺的束博，用现代化大生产体系取代原始的手工工艺，更重要的是，要大力进行产品、口味和生产技术的创新，如在传统行业中注入时尚化的元素，这将是调味品行业高速发展的原动力。 3．外资品牌占主导 国内传统的调味品企业大多从国营企业转制而来，因受企业机制的影响，大多形成了僵化、固化的经营风格，因此企业竞争力不强。 近十年，随着大批外资企业进驻中国，我国调味品市场正在经历着一轮轮大的行业洗牌。经过数年的行业整合，我国部分调味品企业已经被外资控股或收购，在各个细分品类中，已基本形成了以外资品牌为龙头的市场布局（如表1） 虽然这些外资品牌已占据了一定的市场份额，但是多数产品定位为高端市场，尚未对中国的调味品行业产生重大的影响。国内调味品企业如果能抓住这一有利契机，势必能成功占据调味品行业的部分市场份额。 表1 中国调味品行业龙头企业分布
调味品市场发展现状及趋势 摘要：“民以食为天,食以味为先”,从这两句含有深刻意义的话中,可见调味品在人民生活中所占的地位。酱油、食醋、酱、腐乳、酱腌菜和调味料,产品虽小,却涉及到千家万户,是人民生活的必需品,可以说是百食之先,百味之源。调味品生产和食用在我国具有悠久的历史,没有调味品,就没有中国璀璨的饮食文化。改革开放以来,搞活经济的浪潮风起云涌,调味品的生产技术、科技人才和产品广泛交流,各种菜系亦打破地域的局限,在各地开花。同时,随着人民生活水平的提高,人们对调味品的品种和质量的要求也越来越高。 关键字：调味品；现状；发展现状；营养 前言：为了提高调味品生产企业的竞争力,从调味品的市场、前景、复合调味品的发展、食品添加剂的应用及新技术的运用等几方面进行了综述,同时认为我国调味品工业的发展趋势应追求品牌化和方便化,强调绿色健康。 1 发展现状 近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，已成为食品行业中新的经济增长点。 调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，中国调味品行业有了较大发展，企业依靠科学技术、通过科研、采用新工艺新设备、创造新产品并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。现状主要有以下几点： 1.1 产品产量稳步增长，产品结构得到有效调整 据国家统计局统计和典型抽样数据显示，2002年我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为人民币380.5亿元，按当年价格计算为205亿元，实现利税为15.3亿元，利润3.2亿元。主要产品的产量为：酱油500万吨，食醋260万吨，酱类95万吨，酱腌菜270万吨，复合调味料达到120万吨以上。传统调味品如酱油、食醋的产量保持稳定，产销两旺；调味品新产品层出不穷，产销量逐年上升，具有广阔的市场空间和发展前景。高档酱油形成了东西南北的发展格局：北方以河北珍极酱油、北京王致和和北京和田宽为主；南方以广东海天、致美斋、美味鲜、李锦记、福金香、美味源为主；西部以大王酱油和千禾香为主；东部以淘大和统万为主。食醋行业以江苏恒顺醋业为龙头，形成天津独流、北京龙门和田宽和北京龙门醋、山西水塔和东湖、四川保宁醋点状分布的格局，竞争日趋激烈。在传统调味品生产增长的同时，其消费领域越来越宽泛，已不仅仅是过去的“调味”和“佐料”，而是作为人们不可缺少的消费品和食品工业的原料，向食品工业领域的深度和广度延伸发展。新开发的调味品以及调味品生产原辅料产品日益增多，如河南“十三香”的香辛调味料，上海“太太乐”鸡精、蘑菇精等产品。值得一提的是由国家公众营养中心、中国疾病预防控制中心和中国调味品协会联合推动的酱油营养强化补铁工程于2002年正式启动，为调味品行业增加了一个新的品种：铁强化酱油。目前首批试点企业的产品已上市，消费者反映良好。在调味品原辅料方面，发展突出的有湖北“安琪”酵母、河北保定味群食品公司的“植物蛋白调味粉”和广东东莞的“一品鲜”等新产品。
航空航天复合材料技术发展现状 2008-11-25 中国复合材料在线［收藏该文章］ 材料的水平决定着一个领域乃至一个国家的科技发展的整体水平；航空、航天、空天三大领域都 对材料提出了极高的要求；材料科技制约着宇航事业的发展。 固体火箭发动机以其结构简单，机动、可靠、易于维护等一系列优点，广泛应用于武器系统及航 天领域。而先进复合材料的应用情况是衡量固体火箭发动机总体水平的重要指标之 一。在固体发动机研制及生产中尽量使用高性能复合材料已成为世界各国的重要发展目标， 目前已拓展到液体动力领域。科技发达国家在新材料研制中坚持需求牵引和技术创新相结合，做到了需求牵引带动材料技术发展，同时材料技术创新又推动了发动机水平提高的良性发展。 目前，航天动力领域先进复合材料技术总的发展方向是高性能、多功能、高可靠及低成本。 作为我国固体动力技术领域专业材料研究所，四十三所在固体火箭发动机各类结构、功能复合材料研究及成型技术方面具有雄厚的技术实力和研究水平，突破了我国固体火箭发动 机用复合材料壳体和喷管等部件研制生产中大量的应用基础技术和工艺技术难关，为我国的 固体火箭发动机事业作出了重要的贡献，同时牵引我国相关复合材料与工程专业总体水平的 提高。建所以来，先后承担并完成了通讯卫星东方红二号远地点发动机，气象卫星风云二号 远地点发动机，多种战略、战术导弹复合材料部件的研制及生产任务。目前，四十三所正在 研制多种航天动力先进复合材料部件，研制和生产了载人航天工程的逃逸系统发动机部件。 二、国内外技术发展现状分析 1、国外技术发展现状分析 1.1结构复合材料 国外发动机壳体材料采用先进的复合材料，主要方向是采用炭纤维缠绕壳体，使发动机质量比有较大提高。如美国“侏儒”小型地地洲际弹道导弹三级发动机（SICBM-1 、-2、- 3 ）燃烧室壳体由IM-7炭纤维/HBRF-55A 环氧树脂缠绕制作，IM-7炭纤维拉伸强度为 5 300MPa , HBRF-55A 环氧树脂拉伸强度为84.6MPa，壳体容器特性系数（PV/Wc ）＞3 9KM ;美国的潜射导弹“三叉戟II （D5 ）”第一级采用炭纤维壳体，质量比达0.944，壳 体特性系数43KM，其性能较凯芙拉/环氧提高30% 国外炭纤维的开发自八十年代以来，品种、性能有了较大幅度改观，主要体现在以下两个方 面：①性能不断提高，七、八十年代主要以3000MPa的炭纤维为主，九十年代初普遍使用 的IM7、IM8纤维强度达到5300MPa,九十年代末T1000纤维强度达到7000MPa,并已开始工程应用；②品种不断增多，以东丽公司为例，1983年产的炭纤维品种只有4种，至U 1995 年炭纤维品种达21种之多。不同种类、不同性能的炭纤维满足了不同的需要，为炭纤维复合材料的广泛应用提供了坚实的基础。 芳纶纤维是芳族有机纤维的总称，典型的有美国的Kevlar、俄罗斯的APMOC,均已在多 个型号上得到应用，如前苏联的SS24、SS25洲际导弹。俄罗斯的APMOC纤维生产及其应 用技术相当成熟，APMOC纤维强度比Kevlar高38%、模量高20%，纤维强度转化率已达到75%以上。PBO纤维是美国空军1970年开始作为飞机结构材料而着手研究的产品，具有刚
幼儿园中班常识教案：认识调味品 ［设计意图］ 调味品是日常生活中必不可少的一种辅助品。它贴近幼儿的生活，但往往被忽视；调味品具有比较独特的口味，鲜亮的颜色，是幼儿感 兴趣的。在日趋注重饮食的当今，调味品的地位就显得更为突出。根 据《纲要》探索求知部分所提倡的鼓励幼儿大胆探索、发现，并结合 幼儿实际水平，设计了这一活动。旨在通过认识调味品激发幼儿的探 索兴趣。 ［活动目标］ 1、通过看、摸、比、尝、闻，使幼儿了解调味品的显著特征并能 正确区分调味品。 2、能将自己的感受用清楚的语言表达出来。 3、在活动中培养幼儿的动手能力、探索的兴趣。 ［活动准备］ 1、幼儿每三人一份调味品（盐、糖、醋、酱油、辣椒面、五香面）。 2、每人半杯水，盘、勺各一套。 3、每桌一份菜肴：盐拌胡萝卜丝、糖拌西红柿、醋拌黄瓜丝、酱 油拌豆腐、辣肉、五香肉。 ［活动过程］ 一、让幼儿介绍自己知道的味道。 “小朋友，你们知道一些什么味道？” 二、引导幼儿通过看、摸、比、尝、闻等手段说出调味品的特性。 “今天，老师准备了一些东西，请你们来玩一玩， 看看这是什么东西？它们有什么味道？” 1、幼儿操作，教师指导 （1）、教师提醒幼儿品尝东西要少一点。
（2）、教师鼓励幼儿大胆操作，自由交谈。如：“这些东西除了尝（闻、摸、放入水中、混起来搅拌……），还可以怎样玩？” 2、引导幼儿表达操作结果并逐一认识调味品。 “刚才你玩什么了？怎样玩的？发现了什么？” （调味品的特性附后） 三、引导幼儿正确分辨调味品（糖与盐、醋与酱油、辣椒面与五香面）并请幼儿根据自己的经验说出分辨的缘由。 如：分辨糖与盐可以从颜色、粘手程度、看、尝来快速辨别。 四、请幼儿品尝菜肴，进一步加深对各种调味品的认识。 “老师给小朋友做了几道菜，请你尝一尝是什么味道的？” ［活动延伸］ 请幼儿回家看看还有什么调味品，那些调味品有什么特性。 ［活动评析］ 本活动以调味品独特的味道为载体，引导幼儿通过看、摸、比、尝、闻展开一系列探究、研讨活动。从活动进程可以看出，幼儿的思维是活跃的，幼儿在探索活动中所进行的一切活动都是由他们自己确定的，因此对自己在探索活动中的体验能清楚地表达出来。此活动对幼儿的情趣、语言、动手操作能力都有促进作用；幼儿在活动中的主观能动性得到充分的体现，是一节比较成功的师生互动式的活动。 附：调味品的特性 名称颜色味道特征 盐白色咸像细沙子一样、放入水里会化、水变咸了 糖乳白色甜像粗沙子一样粘手、亮晶晶、放入水里会化、水变甜 醋浅褐色酸会流动、放入水里颜色变浅、味道很淡
调味品行业的分析及趋势 调味品行业发展现状 一、行业总体现状 近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。 据国家统计局数据显示，2008年1-11月，我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现亿元，同比增长％；全国味精制造行业产品销售收入实现亿元，同比增长%；全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近亿元，同比增长%。2009年1-11月份，调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。2009年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值1274亿元，同比增长%，这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式，调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。 可以预见，在经济全面复苏的利好形势下，2010年调味品市场将继续保持高速繁荣的景象（如图1）。 图1? 我国调味品行业销售额增长趋势图 （销售额单位：千亿元） 二、行业特点 1．市场潜力巨大 据统计，全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前，我国调味品产业的总产值为1300亿左右（约合200亿美元），占比还不到世界调味品市场总量的10%，
行业年均增长率都保持在10％左右。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。 一方面，随着人们对高生活品质的追求，我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求，开发各种专用调味品，如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等，以此提高产品附加值。 另一方面，复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示，目前全球调味品市场中，复合调味品占市场份额的80%以上，我国只占20%，发展潜力很大。这就要求国内调味品企业要及时更新和强化核心技术，提升自身产品的国际竞争力。 2．地域特征明显 调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业，其区别于其他行业的最大特点是受制于各地不同的饮食文化，具有明显的地域性。 比如，我国酱油市场的规模为500万吨，海天作为目前最大的酱油类调味品企业，产量却仅占全国酱油总产量的8％，主要原因就是酱油企业集中度不高，呈现出“诸侯割据，区域为王”的业态。而着名的“四大名醋”，也主要在各自的根据地呈主流消费，同样具有明显的区域性。目前，调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺，对中低端市场的冲击力依然非常有限，这意味着调味品行业的商机无限。 调味品企业应及时抓住这一发展机遇，突破地域文化的差异以及传统工艺的束博，用现代化大生产体系取代原始的手工工艺，更重要的是，要大力进行产品、口味和生产技术的创新，如在传统行业中注入时尚化的元素，这将是调味品行业高速发展的原动力。 3．外资品牌占主导 国内传统的调味品企业大多从国营企业转制而来，因受企业机制的影响，大多形成了僵化、固化的经营风格，因此企业竞争力不强。
根据中国调味品协会相关统计，我国调味品行业已经连续7年保持10%以上的年增长率。随着中国经济的持续发展和人民消费能力的持续提高，调味品行业仍将会有较快速度的发展。 调味品作为日常烹饪的配料，市场需求稳定，不存在明显的周期性、季节性特点，但由于不同区域饮食习惯的不同，对调味品种类的需求会有所不同。 据了解，调味品行业是一个完全竞争行业，目前国内市场上有数千家企业生产的各类调味品，竞争十分激烈。企业要在市场竞争中居于有利地位，必须融合传统口味与创新、现代化生产和渠道建设等三大方面。而好的渠道建设能够提高产品的渗透率，缩短产品与消费者之间的距离。 调味品行业发展趋势 1、行业整合加速，市场集中度将提高 在川味复合调味料行业的快速发展过程中，随着社会对食品安全日益重视以及国家对企业环保监管力度不断加大，部分规模较小、经营不规范的企业将逐渐被淘汰，优势企业发展将更加迅速，行业整合将进一步加速，市场集中度将不断提高，企业规模化经营成为行业发
展的必然趋势。 2、市场竞争由单纯价格竞争转向品牌、质量和营销等综合实力竞争 随着居民消费水平的日益提高，作为快速消费品的川味复合调味料，价格已不再成为消费者关心的最重要因素。企业要在众多的市场竞争者中脱颖而出，赢得消费者的信任和喜爱，必须在市场上树立良好的品牌形象，建立独特的产品特色以及切实可行的销售策略，来满足消费者不断增长和变化的需求。 3、生产工艺持续改进，新产品和新配方推出速度加快 人们对饮食的要求已从过去的吃饱向吃好转变，由单一向多元化转变，健康、营养、快捷的饮食将成为消费者追求的目标。饮食习惯的改变将要求行业内企业不断改进生产工艺，加强研发投入，持续不断推出新产品和新配方，满足和引导消费者多层次需求，并加快从研发到市场的进程，精益求精、快速响应将成为市场的趋势。 4、餐饮行业连锁化趋势带动调味品行业定制化需求 连锁化是目前餐饮行业发展的一个重要趋势，连锁经营不仅可以
中国调味酱产业发展概况及未来趋势分析 2015年,中国调味品行业发展呈平稳增长的态势,市场需求不断释放,人均消费量随着餐饮业的变化而逐渐提升;产品结构调整加速,集中度逐步提高,产业的升级速度也在进一步加快;龙头企业规模效应持续显现,中小企业优胜劣汰趋势明显,行业企业国际化和专业化并购重组相继上演。这一系列的发展变化促进了我国调味品行业的持续发展。 第一部分中国调味酱产业发展概况 调味酱产业近些年的发展态势良好,前景广阔。调味酱产量持续上升、品类发展完善、产品多样化、市场发展成熟、标准体系健全,并在互联网+的市场格局下,实现了营销模式的创新与变革。调味酱产业正在这一系列的变化中蓬勃发展、稳健前行。中国调味酱产业的发展概况,将从以下几个方面进行介绍。 一、调味酱产品分类 调味酱的分类可以按照产品的基本要素和市场要素两种方式来区分。产品的基本要素包括工艺、原料、使用功能等。按工艺可分为发酵型和非发酵型;按使用功能可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等,按原料可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等;根据市场要素中产品的市场定位,可分为披萨酱、通心粉酱、拌饭酱、意面酱、烧烤酱、沙拉酱、河粉酱等。 二、国内外主要调味酱产品及品牌 国内调味酱产品地域分布较为广泛,主要有华北地区的大豆酱、豆瓣酱、牛肉酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、蒜蓉辣酱;华南地区的广东叉烧酱、沙茶酱、XO 酱、海鲜酱、虾酱,海南黄灯笼辣椒酱、桂林辣椒酱;西南地区的贵州油辣椒、风味豆豉酱,四川豆豉、豆瓣酱、辣椒酱;华中地区的湖南剁椒酱、河南香菇酱;华北地区的大酱、黄豆酱;台湾地区的沙茶酱、五味酱、甜辣酱、辣豆酱、
2018年复合调味品企业三年发展战略规划 一、公司未来的发展战略 (2) 二、公司经营目标和发展规划 (2) （一）营销网络建设规划 (2) （二）技术研发创新规划 (3) （三）管理体制优化规划 (3) （四）财务结构优化规划 (4) 三、拟定规划所依据的假设条件 (4) 四、实施规划将面临的主要困难和解决措施 (5) （一）实施上述规划和目标面临的主要困难 (5) 1、资金方面 (5) 2、人员方面 (5) 3、管理方面 (5) 4、质量控制方面 (6) 5、市场开拓方面 (6) （二）确保实现规划和目标拟采用的方法、途径 (6)
一、公司未来的发展战略 公司发展愿景是成为中国复合调味品行业的引领者，随着近年来业务持续稳定增长，公司不断优化和改善产品结构，积极进行战略调整和布局，不断扩大市场规模与占有率。不断进行新产品研发，以把握行业持续快速发展带来的市场机遇，同时积极把握行业合作机会，增强公司技术储备及研发能力。 公司在确保工业客户稳定增长的同时，大力开拓国内餐饮市场，积极布局流通领域，未来逐步形成食品加工领域、餐饮行业与流通市场三足鼎立的发展态势。 在扩大市场规模和占有率的同时，不断优化产品结构，提高产品的竞争力，稳步提升公司整体的盈利能力。 二、公司经营目标和发展规划 为落实上述发展战略，公司将建立符合公司未来发展目标和产业要求的经营体系，进一步规范和完善组织机构，加大技术创新力度，提高管理效能，科学合理地开展资本运作和规模扩张，持续提升综合竞争力和创新水平。公司未来3～5 年的发展规划如下： （一）营销网络建设规划 公司拟通过完善国内营销总部、区域营销中心、营销办事处网络布局，从而进一步巩固并加强公司的营销渠道，提升服务水平和质量，
调味品知识问答 一、酱油篇 1、制取酱油的原料都有哪些？原料不同，制取的不同类型的酱油有何区别？ 答：制取酱油的原料主要有大豆、脱脂大豆、小麦、小麦麸、面粉、花生饼等等。日式酱油主要采用脱脂大豆、小麦，广东酱油主要采用大豆、面粉，鲁花采用日式酱油发酵工艺，原料为脱脂大豆和小麦，采用脱脂大豆更有利于在蒸煮中大豆中的蛋白质变性，发酵过程中能够充分分解利用大豆中的蛋白质使之转化为人体能够吸收的氨基酸，使酱油风味更醇厚，营养更丰富。 2、制取酱油的工艺有哪些？——酿造 答：国家现行标准GB18186-2000规定酱油必须标注酿造酱油。不合乎标准的只能为调味料。按发酵工艺区分主要有高盐稀态和低盐固态之分，GB18186-2000规定要明确标注清楚。高盐稀态酱油发酵周期长，质量要远远优于低盐固态，其中高盐稀态又分为广式高盐稀态和日式高盐稀态，广式是指以中国广东为代表的晒制酱油，日式高盐稀态是指以鲁花自然鲜为代表的日式酿造工艺，密闭长周期低温发酵，物理压榨而成的酱油，其品质又远远优于广式晒制酱油。 3、食用方法有哪些？与等级有何关系？ 答：酱油的食用方法主要有凉拌、炒菜、红烧、蒸煮等等，等级由低到高依次分为三级、二级、一级和特级。 4、酱油的级别分几级？有什么决定？ 答：酿造酱油GB18186-2000规定，标签上应标明氨基酸态氮的含量，高盐稀态特级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.8g/100ml、一级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.7g/100ml、二级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.55g/100ml、三
级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.4g/100ml。鲁花自然鲜酱香酱油氨基酸态氮≥1.2g/100ml。 5、氨基酸态氮的高低意味着什么？其高低有什么决定？ 答：氨基酸态氮是酱油的主要营养美味指标。氨基酸态氮的含量越高相对质量越好。氨基酸态氮的含量是由多种因素来决定的，但主要跟原料、菌种、发酵工艺和时间有关。 6、原料大豆为什么要脱脂？与营养成分中的0脂肪有何关系？ 答：未脱脂的大豆里面富含油脂，油脂在发酵过程中容易氧化酸败，影响酱油的营养、口感和健康。同时，经过膨化后的豆粕容易深度发酵，使蛋白质充分转化为对人体有益的并利于吸收的小分子氨基酸。 7、添加剂：谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、三氯蔗糖的作用是什么？ 答：属于食品安全范围内的被国家允许的食品添加剂，对产品味道进行细微调整，达到五味调和的作用，使每一批口味都一致，对人体没有任何危害。需要说明的是三氯蔗糖是甜味剂属于受限添加剂，添加量不得超过国家规定的限值。 8、高盐稀态是什么意思？ 所谓高盐稀态是酿造高档酱油的发酵工艺，指在发酵酿造过程中为抑制杂菌的生长在发酵初期一次性添加盐水发酵，这种工艺酿造出来的酱油发酵时间长达6到12个月，低温凝香，口感更纯正、营养更丰富。 9、“六个月酿造”，“四季酿造”是什么意思？ 答：六个月酿造是指酿造的时间很长，能够有充足的时间进行蛋白质转化为氨基酸，四季酿造是指鲁花自然鲜酱油在密闭的发酵罐内要历经四季温差的变化，遵行人类历经四季的自然规律。这样酿出的酱油口感更好，酱香更浓郁。
新疆农业大学 专业文献综述 题目:我国复合调味品发展概况及趋势 姓名: 学院:食品科学与药学学院 专业:食品科学与工程 班级: 学号: 指导教师:职称: 2014 年 05月25日 我国复合调味品的发展概况及趋势
摘要：复合调味品是由各种不同作用的原料经科学方法组合、调配、制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。本文主要介绍了复合调味品的特点、发展现状，存在问题及发展趋势，并就目前复合调味品的前景进行了展望。 关键词：复合调味品；特点；现状；存在问题；发展趋势 前言：在调味品的消费上, 现代消费者对以往普通调味品的口感单一、缺乏层次感的特点, 越来越不满足, 追求食品风味的天然化和多样化的要求越来越强烈。在这样的背景下, 调味品开始发生了巨大的变化, 复合型调味品的优势越来越显著。复合型调味品使烹饪变得方便、快捷, 它的品种应有尽有, 琳琅满目, 异彩纷呈。从饮食的发展史来看, 复合调味品并不是一种突然出现的事物, 它已经有了相当漫长的发展历史, 而且有着相当广泛的大众饮食的基础[1]。 正文：复合调味品是在口感单一常规调味品的基础上，结合初、中级调味品的特点，为满足人们生活需要，经科学优化组配、调制而成的调味品。一般而言，复合调味品具有口感和风味的多味性、原料成分调配协调的营养性和可直接食用的方便性等优点。复合调味品按其功能划分，可分为麻辣型、鲜味型和综合型等等。复合调味品是在科学调味思想指导的基础上，以满足不同调味需要，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作而成，具有有益于人们身体健康的新型调味品，它正越来越受到消费者的青睐和喜爱。 1.复合调味品概况 我国复合调味料的历史源远流长，据记载最早可以追溯到北魏时期的“八和齑”，它是由醋、盐和8 种香辛料按照一定比例配制而成，距今已有1400 多年的历史。而现代，我国正式使用“复合调味料”是从上个世纪80 年代开始的，天津市调味品研究所开发的“八菜一汤”的复合调味料，并开始使用“复合调味料”这个专用产品名称［2］。我国复合调味料的现代化生产起步较晚，从90 年代才开始迅速发展起来［3］。所以复合调味料产业在我国还属于相当年轻的产业。我国的复合调味品的市场还远远没有被开发出来, 虽然国内也有许多地方进行了复合调味料的研制,并已小批量投放市场, 但总的来说数量不多,风味也较单一, 高档调味品市场缺口较大, 急待开发。 2.复合调味品特点 2.1 方便性 复合调味品的方便性在于能直接食用, 方便旅游、工作佐餐, 如香辣酱系列产品, 风味豆豉系列产品, 近年来上市后很快成为畅销产品,其原因之一就是具有其它调味品所不具有的方便性。复合调味料可以开启即食, 省事、省时,尤其是家用微波炉和烤箱的普及、旅游休闲的兴起, 给复合调味料的发展提供了更广阔的天地。对食品生产企业来说, 复合调味料买来就可按一定配比添加到主辅料中, 省事、省时、省成本, 产品感官品质一致, 质量易于控制[4]。 2.2 多味性 复合调味品是用多种调味品配制而成的,因此具有很强的多味性,如“老干
调味品--百科名片 调味品 调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。 目录 定义 香草 香料 历史沿革 作用 化学成份 分类 分类依据 按调味品商品性质 按调味品成品形状 按调味品呈味感觉 其他分法 如何辨别 调味品放置期限 国家标准 前言 范围 规范性引用文件 术语和定义 分类标准 具体分类 中国发展 发展趋势 渠道运营多样化 区域品牌全国化 企业整合航母化 在水产养殖中的妙用
定义 调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成（例如红辣椒粉），或者由多种香草混合而成（例如调味袋）。在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。 拼音: tiáo wèi pǐn 单味调味品 英文: [flavouring;condiment;seasoning] 香草 罗勒：新鲜或者风干的罗勒的甜味是意式菜肴的必备要素。 月桂叶：整片风干的月桂叶可以为炖菜和肉类增添特殊的香气，不过请务必在上菜前拿走月桂叶。 细香葱：细香葱气味清淡，常用作菜肴的装饰。 莳萝：莳萝属于欧芹科，莳萝草是风干的、柔软且有茸毛的莳萝叶子。它特殊的香气很容易盖过菜肴的其他 味道，所以请慎用。 墨角兰：墨角兰的味道与牛至很接近，通常用于鱼类、肉类、家禽类的菜肴和番茄酱中。 薄荷：薄荷既有新鲜的，也有风干的，可以用于蔬菜、水果类菜肴中，还可以用在茶里。 牛至：牛至的气味很重，极易盖过清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中却恰到好处。 欧芹：购买时，要选择鲜绿色且带有清新香气的欧芹。为便于储存，需仔细清洗欧芹，并甩去多余的水。先 用纸巾包裹欧芹，再将其放入塑料袋中。平时应冷藏，使用时再取出。欧芹常用作菜肴中的装饰。 迷迭香：尽管迷迭香不能很好地与其他香草配合，但特殊的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的首选配料。 鼠尾草：新鲜鼠尾草的香气比风干的浓重许多，但两者都可以与野味、家禽和馅料很好地配合。 龙蒿：龙蒿常用于鸡类、鱼类和蔬菜中，也用于各种沙司中。新鲜龙蒿叶风干后辛辣味会大减。
2018年调味品行业分 析报告 2018年9月
目录 一、商业本质：味觉记忆筑基业长青，饮食差异造高护城河 (5) 1、调味品企业基业长青的基石：味觉记忆+生活必需 (6) 2、饮食差异带来行业外护城河高筑 (7) 3、横向对比：调味品强在持续的高盈利能力，龙头公司溢价明显 (9) 二、行业概况：多品类汇聚大市场，众多细分领域尚待开发 (11) 1、酱油：最大细分子领域，结构升级空间大 (14) 2、食醋：生产与口味呈现明显地区差异，缺乏全国性龙头企业 (17) 3、蚝油：市场渗透率最低，正处快速放量初期 (18) 4、酱类：品种繁多，老干妈等证明全国化发展未尝不可 (19) 三、渠道：餐饮量大而稳，易守难攻；家庭重营销，易攻难守 (21) 1、餐饮渠道：粘性强，量大且稳定，先发优势明显 (22) 2、家庭渠道：重品牌与营销，易于产生变革 (23) 四、日本发展启示：餐饮占比持续提高，复合调味料是主流，调味品功能不断细分 (24) 1、龟甲万：率先拓展海外市场，突破地域限制，规模效应明显 (29) 五、行业展望：餐饮向上发展与消费升级助推稳步增长，预计年增速5-10% (34) 1、餐饮行业：外出就餐比例提升，餐饮回暖复苏助提速 (34) 2、企业有定价权，调味品价格相比成本更快提升 (36) 3、产品结构升级，中高端、功能型调味品引领潮流 (38)
六、企业成长路径：集中度提升下，品类扩张+兼并收购+餐饮布局 (40) 1、格局演变：从分散走向集中，走品牌化、全国化、平台化道路 (40) 2、路径分析：品类扩张循序渐进，兼并收购将是常态，餐饮布局至关重要 (43) 七、企业对比：海天味业一骑绝尘，中炬高新改善空间大 (45) 1、成长：龙头海天与中炬高新增速相当，傲居群雄 (45) 2、生产：海天生产效率最高，中炬高新正迎头追赶 (46) 3、经营：龙头公司市场投入规模效应明显，销售人员高薪资贡献高回报 .. 48 4、渠道：海天与中炬渠道成本相对较低，但前者市场发展更均衡 (50) 八、总结：海天、榨菜看品类扩张，中炬、恒顺待机制优化 (52) 1、海天味业：机制灵活，龙头优势明显，品类丰富持续打开成长空间 (52) 2、中炬高新：品牌与产品领先，机制优化曙光初现 (54) 3、涪陵榨菜：国内佐餐开胃菜第一品牌，小乌江正走向大乌江 (56) 4、恒顺醋业：品牌传承，醋业龙头潜力待激发 (58)
2020年复合调味品行业分析报告 2020年3月
目录 一、需求端：C端和B端共促复合调味品行业发展 (6) 1、对标成熟市场复合调味品渗透空间大，便利化满足C端消费者诉求 (6) 2、外卖+连锁餐饮助推餐饮供应链风起，标准化复合调味料B端受益 (7) 二、供给端：各企业跑马圈地，看好火锅底料和川菜调料赛道 (10) 1、“辣味”餐饮助推火锅底料和川菜调料增长 (11) 2、饮食文化壁垒外资难入，分散市场本土玩家跑马圈地 (12) 三、量增市场，谁主沉浮：产品有基础粘性、具资金实力拓渠扩产、管理团队优秀的企业将胜出 (15) 1、产品为王，口味粘性塑造品牌粘性 (15) 2、现金牛企业，具资金实力拓渠扩产 (17) 3、管理团队优秀，奠定企业发展基因 (18) 4、企业对比：颐海VS天味 (19)
消费升级引导“原始调味品-半复合调味品-复合调味品”的演变路径，产品趋向复合化。随着消费者对食品便利性诉求的提升，复合调味品快速增长，2013-2018年CAGR为14.4%，高于调味品行业整体8.1%。 从需求端来看，C端和B端共促复合调味品行业发展： 从C端看，外有成熟市场对比上行空间，内有消费习惯驱动力，复合调味品渗透率至少一倍空间。健康化和便利化驱动，C端复合调料因成菜快口味佳受消费者偏爱。我国复合调味品渗透率29%，饮食习惯相似的日韩为59%以上，且我国人均复合调味品消费4.3kg/年，日韩均值为13.99kg/年。 从B端看，一方面外卖和连锁餐饮行业景气带动调味品用料需求增加，另一方面餐饮业增宽利润空间诉求推动上游调料产业复合化和标准化。餐饮端调味品消耗量为家庭端的1.6倍，外出就餐比例增加，外卖发展迅猛，近3年复合增速121%；而随着人工、房租、原材料等成本的提升及消费者对时效要求的增加，使得餐饮供应链上游调味料复合标准化诉求上升。 从供给端来看，竞争激烈各企业跑马圈地，看好火锅底料与川菜调料赛道。 从相关餐饮业态规模增速及标准化难易程度，我们看好复合调味品中的火锅底料与川菜调料赛道。受益“辣味”及便利餐饮兴起，火锅底料和川菜调料2015-2020E复合增速分别为15.02%和16.9%。 高增赛道竞争激烈、市场分散，对比其他调味品龙头渗透率，火
复合材料的发展 摘要：材料是科学技术发展的基础，复合材料作为最新发展起来的一大类新型材料，对科学技术的发展产生了极大的推动作用。对航空航天事业的影响尤为显著。复合材料的发展近几十年来极为迅速。从最早出现的宏观复合材料，如水泥与砂石、钢筋复合而成的混凝土，到随后发展起来的微观复合材料：聚合物基、金属基和无机非金属材料基复合材料。各种新型复合材料及其制备技术犹如雨后春笋般出现，同时，随着科学技术的发展，特别是尖端科学技术的突飞猛进，对材料的性能要求越来越高，因而对复合材料也提出了更高的要求。 前言 复合材料与金属、高聚物、陶瓷并称为四大材料。今天，一个国家或地区的复合材料公业水平，已经成为衡量其科技以经济实力的标志之一，先进复合材料是国家安全和国民经济具有竞争力优势的源泉。在未来的发展中，只有复合材料有可能大概率的提高。 环氧树脂是优良的反应固化型性树脂，在纤维增强复合材料领域中，环氧树脂大型身手，它与高性能纤维PAN基碳纤维、芳纶纤维、聚乙烯纤维、玄武岩纤维、S与E玻璃纤维复合，便成为不可代替的重要的基体纤维和结构纤维，广泛运用在电子电力、航空航天、运动器材、建筑补强、压力管维、化工防腐等
六大领域。普遍认为今后先进复合材料将按四个方向发展，即低成本、高性能、多功能和智能化。本文简要介绍这四个方面的发展前景。 关键词：低成本；多功能；高性能；智能化 经过20世界60年代末期使用，树脂基高性能复合材料被用于飞机的承力结构，后又逐渐进入工业其他领域。70年代末期发展出了用高强度、高模量的耐热碳纤维和陶瓷纤维与金属复合，特别是鱼轻金属复合，形成了金属基复合材料，克服了树脂基复合材料耐热性差、导热性低等缺点，已广泛应用于航空航天等高科技领域。80年代开始，逐渐出现了陶瓷复合材料。复合材料因其具有可设计的特点受到广泛的重视，因而发展极快。目前全世界复合材料的年产量已达550多万吨，年产值达1300亿美元以上，若将欧、美的军事航空航天的高价值产品计入，其产值将更为惊人。从应用上看，复合材料在美国和欧洲主要用于航空航天、汽车等行业。2000年美国汽车零件的复合材料用量达14.8万吨，欧洲汽车复合材料用量到2003年估计可达10.5万吨。而在日本，复合材料主要用于住宅建设，如卫浴设备等，此类产品在2000年的用量达7.5万吨，汽车等领域的用量仅为2.4万吨。不过从全球范围看，汽车是复合材料最大的用户，今后发展潜力仍十分巨大，目前还有许多新技术正在开发中。例如，为降低发动机噪声，增加轿车的舒适性，正着力开发两层冷轧板间粘附热塑性树脂的减振
川菜调味基础知识 调味品列表在烹饪中使用到的调味料有：食盐、酒、白糖、食醋、酱油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陈皮、葱、姜、大蒜、番茄酱、五香粉、八角、柠檬、鱼露、虾酱、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蚝油、麻油、芝麻酱、XO酱、丁香、月桂叶、迷迭香、香草、豆蔻、九层塔（罗勒）、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶等。 相关工具烹饪用 锅（炒锅、平底锅、砂锅……） 蒸笼、烤箱、电饭煲 刀具（菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀……）、沾板、磨刀石 锅铲、筷子、勺子 饮食用 筷子，勺子，竹签 选油
橄榄油避免高温，大豆油必须加热食用，这些似乎是人们的共识。不过，专家强调，即便是大豆油，也不可以反复加热，否则一样会带来危险。 橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而大豆油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应。因此，用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼，其中动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇，对人体一样有害。 富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油等最适宜凉拌，加热则会破坏其营养价值，同时生成有害物质。 花生油则适合日常炒菜，大豆油用于油炸相对来说最安全，但也要避免反复油炸，并且要尽量减少摄入油炸食品。 基本功 烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。 热菜 食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。
首先，调味品将会持续向中高端方向发展。为什么调味品这个日常消费的产品会向高价格或者高价值的产品方向走呢？这是因为当前社会的消费群体的消费水 平在提高，消费观念在改变。另外，国内的中产阶级在不断扩大，更多的消费者实际上愿意去花更多的钱买更好的产品。整体上，这些产品将会向为消费者提供更有价值的产品这个方向走，中高端的产品将会是2016年的一个趋势。 第二，整个调味品行业会出现返璞归真的风潮，从目前国内食品的产业来讲，食品安全一直是个大的问题。也就是说，从现在往前推十年、二十年，中国的食品安全问题一直都没有解决。消费者在购买产品的时候，不知道去选择一个什么样的产品才是安全的，是没有食品安全问题的。基于这样的一个消费心理，企业在2016 年或者未来更长的时间里，将会出现在安全诉求上做更多工作的产品，而最好的方法就是让自己的产品具有最自然的特色或特点。 而在具体表现上则分为怀旧型和诉求型。如产品是上个世纪80 年代的包装风格，表示企业采用了最传统的方法在制作产品，或者从原料、产业链的角度来传递自己的产品是值得消费者信赖和信任的。 第三个变化，随着互联网的快速发展，调味品行业发展电商的脚步也会加快。虽然说调味品大部分并不便于运输，但是随着消费者对包括移动互联网在内的互联网平台的依赖性不断加强，调味品行业的产品也将会在互联网平台上扩大销售，量也会进一步增加。 值得注意的是，单一的调味品产品并不是特别适合。比如说，消费者可能会在网上单单购买一瓶酱油吗？这是有可能的。但是这样一个单一的产品，无论是对商家还是消费者而言，它的方便程度都不高。所以，互联网上更适合出现一些组合式的调味品套装。这样的产品组合可能会更适合网络销售和消费者网络购买的需求。比如酱油、醋、味精、油脂等组合成一个套装在网络上进行销售。无论这样的组合会不会出现，电商都是一个重要的趋势。我觉得调味品行业电商在2016 年或者是明年会有比较好的发展。 最后，由于互联网给我们的生活带来了很多便利，也改变了我们的生活。所以，企业在产品的场景策划上要引起重视，也就是说企业要对自己的产品、品牌、销售渠道营造消费者熟悉的场景，引起消费者的共鸣，从而产生更强的黏性。对企业而言，可以获得销售；对消费者而言，可以购买到自己熟悉、认可的产品。