河南科技大学毕业设计（论文）
题目香蕉酸奶的加工工艺及工厂设计
姓名谈宇辉
院系食品与生物工程学院
专业乳品工程
指导教师于慧春
2016年6 月14 日
摘要
香蕉酸奶加工工艺及工厂设计
食品与生物工程学院乳品122班谈宇辉
指导老师于慧春
摘要
香蕉酸奶作为一种新型酸奶在市场有非常大的开发价值，但是在香蕉酸奶制作过程中受到很多因素的制约和影响，这些因素有香蕉泥添加量、蔗糖使用量、发酵剂使用量、发酵时间、发酵温度，以及在储藏期和后熟期温度和时间对产品口感风味以及理化指标的影响。所以实验的过程中先采取单因素实验，测定每个因素对产品的影响并进行理化指标的测定和感官评定，理化指标测定主要是对酸奶的Ph以及粘度的测定。然后根据搜集和查阅资料设定一个感官评定标准。再找有感官评定经验的同学或者老师进行感官评定，最后记录各组数据。完成单因素试验之后进行正交实验，取单因素实验中最优的三组进行设定正交实验表。然后进行正交实验，实验完成后进行粘度以及Ph测定,测定完成后进行感官评分。经过香蕉酸奶制作的正交和单因素试验及分析得到最佳发酵水平：香蕉泥添加量为8ml,蔗糖的添加量为6g,发酵剂添加量为10ml，发酵温度为42摄氏度，发酵时间为4.5个小时。
完成单因素和正交实验之后，得出最佳的成品组分及用量。然后进行后熟以及储藏实验的测定。实验通过单一变量的原则的方式，控制时间作为唯一变量。然后进行后熟期理化指标测定，测定完成记录结果并分析。接着进行储藏期实验，实验的过程中测定不同时期酸奶的Ph，从实验中测定酸奶Ph开始发生变化是在第七天附近，说明酸奶最佳保质期为七天左右。然后进行感官评定，得出所有感官评定者最喜欢的口感和风味的储藏期。通过数据看出酸奶在制作出来最初三天内口感和风味都比较受欢迎，得分比较高。然后在进行工厂设计，做出工厂设计CAD 图。
关键词：香蕉酸奶，发酵，香蕉，发酵剂，工厂设计
Banana yogurt processing technology and plant design
College of Food & Bioengineering Dairy Engineering 122 class
TanYuhui
Instructor Yu huichun
ABSTRACT
Banana yogurt as a new type of yogurt has great development value in the market, but is restricted by many factors in banana yogurt production process, these factors have added mashed banana, sucrose consumption, fermentation agent amount, fermentation time, fermentation temperature, and the influence of the storage period and the ripening period and temperature time to taste and physicochemical indexes. So the process of the experiment adopts single factor experiment, determination of each factor on the influence and determination of physicochemical index and sensory evaluation, physicochemical index determination is mainly on yogurt Ph and determination of viscosity. Then according to the collection and access to a data set the sensory evaluation standard.,Then find a sensory experience of the students or teachers of sensory evaluation, finally recorded data. After single factor experiment, orthogonal experiment, single factor experiment In the best of the three groups were set of orthogonal experimental table. Then the orthogonal experiment, after completion of the experiment were the viscosity and ph determination was completed after the sensory score. After banana yogurt made by orthogonal and single factor test and analysis obtained the best fermentation level: banana mud dosage for 8ml, sucrose dosage 6g, fermentation agent dosage 10ml, fermentation temperature of 42 degrees Celsius, the fermentation time is 4.5 hours.
After the completion of single factor and orthogonal experiments, the optimal product composition and dosage is obtained. Then the determination and ripening storage experiments, Experiments by single variable principle, control time as the only variable. Then the ripening period of physicochemical index determination, determination to complete the record and analysis results. Then the storage period of experiment, Determination of Ph in different periods of yogurt in the experiment process, determination of yogurt Ph from the experiment began to change in the near seventh days, that the best yogurt for a period of seven days. Then the love of all sensory evaluation, sensory evaluation of the taste and flavor of the storage period, The first three days and the taste of yogurt flavor is more popular in the production through the data, score relatively high. And then in the plant design, make plant design CAD map.
KEY WORDS : fermentation, banana, fermentation agent, plant design
目录
前言 (1)
第1章文献综述 (2)
1.1香蕉酸奶的价值 (2)
1.1.1香蕉的营养 (2)
1.1.2 酸奶的营养 (3)
1.1.3酸奶营养分析 (3)
1.1.4香蕉的保健作用 (4)
1.1.5香蕉酸奶的营养 (4)
1.2酸奶的研究现状 (4)
1.2.1 酸奶历史 (4)
1.2.2 酸奶机理 (5)
1.2.3当代发展 (6)
1.3 香蕉酸奶的市场分析 (7)
1.4新型水果酸奶的市场及未来前景 (8)
第2章香蕉酸奶制作过程中影响因素研究 (10)
2.1 实验材料及设备 (10)
2.2发酵工艺流程及操作要点 (10)
2.3实验步骤： (10)
2.4产品品质感官评价标准 (11)
2.5试验影响因素分析结果 (11)
2.5.1不同香蕉泥添加量的实验结果 (11)
2.5.2 不同蔗糖含量实验结果 (13)
2.5.3不同发酵剂含量实验结果 (15)
2.5.4发酵温度对发酵条件影响实验结果 (16)
2.5.5 不同发酵时间实验结果 (18)
2.6正交优化试验 (20)
第3章香蕉酸奶的后疏与储藏研究 (25)
3.1 香蕉酸奶的后疏实验 (25)
3.1.1后熟期香蕉酸奶理化指标测定 (25)
3.2 香蕉酸奶的储藏机制研究 (26)
3.2.1储藏期香蕉酸奶Ph指标测定 (26)
3.2.2储藏期香蕉酸奶感官评定 (27)
第4章香蕉酸奶工厂设计说明书 (29)
4.1 厂址选择 (29)
4.1.1 厂址选择的原则 (29)
4.1.2 厂址选择 (29)
4.2 产品方案 (30)
4.2.1 方案确定 (30)
4.2.2 人员配备及工资 (30)
4.3 物料衡算 (30)
4.3.1 香蕉酸奶生产的物料衡算 (30)
4.3.2 厂区水、电 (31)
4.4 机械选型 (31)
4.4.1 选型原则 (31)
4.4.2 选型依据 (31)
4.4.3 机械清单 (32)
4.5.1 设计要求 (33)
4.5.1 厂区主要建筑及面积 (33)
4.5.3 工厂平面图 (34)
第5章总结 (35)
参考文献 (36)
致谢 (36)
附录 (38)
前言
香蕉和酸奶都是我们日常生活中极其重要而又富有营养的食品，在生活节奏越来越快的今天，人们对于营养的要求越来越高，对于食品种类和安全的要求也在不断提高。而我们知道，随着生活质量的提高，我们对于食品的要求由原来的要求吃饱，到现在要求吃好。这个观念的变化，为食品行业的发展带来了新的挑战和要求。
香蕉酸奶作为一种新型的食品，能够满足人们对于营养和养生各方面的要求。生活节奏改变了人们的生活方式，也改变了人们的饮食要求。香蕉酸奶在营养方面牛奶是被认为除了母乳以外最全面的营养品，而酸奶则改变了原来牛奶的口感和风味，使牛奶能够更多人接受，正真成为老少皆宜的营养物质。同时，在酸奶中加入香蕉的元素，满足了当今人们对于水果的重视和热爱。我们都知道，水果养生和膳食方面有重要的意义。是受到很多人的重视，特别是女性消费者。香蕉和酸奶的结合，是营养和口感的结合，也是健康和美味的结合，会给我们的生活带来很大的益处。
香蕉酸奶的制作我将从单因素实验出发，研究影响香蕉酸奶的各种因素在实验中的作用，这些因素分别是香蕉泥的添加量、蔗糖的添加量、发酵剂的添加量、以及发酵时间、发酵温度等。分别为每一个因素设定单因素实验，设定不同浓度梯度的来研究这些因素对实验的影响。然后对实验的产品进行感官评定和理化指标的测定。从而确定出最佳的三组添加量，用以后面的正交试验。正交实验们将利用正交实验因素表和正交实验表进行正交实验，实验完成之后进行感官评价和理化指标的测试，测试完成之后再利用DPS进行实验数据处理和结果分析并作折线图，得出实验最佳组合。
产品做出来之后，必将迎来市场的实践，没有经过市场检验的产品终究得不到更多消费者的认可，所以做好市场将是一个产品做出来之后最大的课题。最后我将对香蕉酸奶以及水果酸奶的市场进行分析和总结，同时对香蕉酸奶的未来市场做一个展望，以便在以后的生产和销售中能够做到有的放矢的去做市场。
第1章文献综述
1.1香蕉酸奶的价值
1.1.1香蕉的营养
香蕉，芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培【1】。
同时，香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。国外媒体报道，早餐午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21%。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效【2】。
表1-1香蕉营养成分表
Table 1-1 banana nutrition ingredient list
营养素含量
碳水化合物(g) 蛋白质(g)
硫胺素(mg)
镁(mg)
铁(mg)
钠(mg)
热量(大卡)
脂肪(g)
纤维素(g)
维生素C(mg) 胡罗卜素(μg) 胆固醇(mg)
钙(mg)
锌(mg)
锰(mg)
烟酸(mg)
铜(mg)
维生素E(mg) 核黄素(mg)
钾(mg)
维生素A(μg) 2222 1.4 0.02 43 0.4 0.8 91
0.2
1.2 8
60 一
7 0.18 0.65 0.7 0.14 0.24 0.04 256 10
香蕉的这些作用更进一步说明研究它们的提汁工艺，确定复合饮料的最佳配方，为了很好地保护其含有的化学成分，确保其良好的药用价值具有重要意义。香蕉容易因碰撞挤压受损发黑，在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃。面对这些问题我们必须对其提香蕉汁的过程进行研究。虽然香蕉85%是水分，可是人们很长时间来一直未能找到如何榨取香蕉果汁的办法，因为香蕉太容易变成糊状了，根本没有机会让你提取纯香蕉汁。
1.1.2 酸奶的营养
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品【3】。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。酸奶别名又叫酸牛奶【4】。
表1—2酸奶营养成分表
Table 1- 2yoghurt nutrition ingredient list
类别热量蛋白质碳水化合物脂肪胆固醇钙
100g酸奶50千卡 4.3g 4.8g 1.1g 4mg 173mg 113.5千卡9.8g 10.9g 2.5g 9.1mg 393mg 一碗酸奶
（227g）
6 20 4 4 3 39
占每日营
养%
1.1.3酸奶营养分析
1．酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲【5】。
2．酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
3．据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。
4．制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
5．在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏【6】。
6．酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
1.1.4香蕉的保健作用
1．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘【7】。
3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的【8】。
6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
1.1.5香蕉酸奶的营养
香蕉酸奶是香蕉和酸奶的复合型酸奶，在口味方面更偏重于香蕉口味，同时在这其中又夹杂了牛奶的口感，会使这种酸奶食用起来口感非常适宜。同时由于香蕉酸奶结合了香蕉与酸奶两者的优点，将成为一种老少皆宜的营品，不论在口感还是营养方面都是非常受消费者欢迎。
1.2酸奶的研究现状
1.2.1 酸奶历史
酸奶是以新鲜的牛乳或羊乳为原料，经发酵而制得的一种半流体的乳制品，因其含有乳酸成分而带有酸味，有助于人体更好的消化和吸收牛奶中的营养成分。
在公元前3000年前，土耳其高原上的游牧民族通过偶然的机会最早发现了酸奶【9】。当初，酸奶的储藏一直是个很大的问题，因为储藏技术比较古老，所以酸
奶很容易由于其他杂菌而变质。然而，并不是所有的杂菌引起的变质都是一个坏的结果。一个偶然的机会，有些酸奶被一种杂菌污染了，但是这种被污染的酸奶却有怡人的口感，芬芳的味道。这种酸奶后来受到很多人的欢迎，也慢慢被人们探索制作方法，这就是最早的酸奶。
再到后来，随着各种技术的进步，人们的发酵技术也得到了发展，慢慢的，人们也掌握了酸奶制作的全部过程，能够在任何时间和地点都能制作出自己想要的酸奶，酸奶的制作不再受时间和地域的限制。接着，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在20世纪初研究酸奶时分离出了乳酸菌，把它命名为“保加利亚乳酸杆菌”【10】。后来经过许多科学家的努力，这种益生菌被用到很多的领域，例如面包制作、咖啡、冷饮等。
中国的酸奶最早记载历史是和成吉思汗有关【11】，在成吉思汗出征的途中，他的士兵们都要在皮囊里装上牛奶，以便在行军的途中充饥，然而皮囊长期在马背上和马背摩擦，经乳酸菌污染变质，结果这种变质结果很受士兵们的欢迎，有经验的士兵总结出这种酸奶不仅能够充饥，还有许多特殊的功能，比如强身健体，改善肠道，延年益寿等。所以这种意外的收获也得到成吉思汗的重视，他命令所有的士兵必须出征佩戴这种食物，从而避免士兵患各种疾病，以及长期奔波的水土不服，由此可见酸奶的出现也是给成吉思汗的铁骑创立丰功伟业起到很大的作用的。后来经过勤劳的中国人总结和实验，酸奶在中国的一些游牧区开始得到发展和运慢慢这种产品也就成了一种生活中不可替代的必需品。
1.2.2 酸奶机理
酸奶一般都是以新鲜的牛乳或者羊乳为原料，同时在其中添加或者不添加原辅料，经过接种发酵剂，在厌氧的环境下，经过一段时间的恒温培养，从而改变牛奶或者羊奶的理化性质，然后再经过后熟期的后熟，就形成了我们平时生活中食用的美味的酸奶，经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收【12】。
我们都知道母乳是最适合婴幼儿吸收而且副作用比较小的食品，但是母乳终究是有限的，而且在道德观念上也不会批量化生产，所以为了找到一种母乳的最佳替代品，经过长期的努力和总结，最终研究发现羊乳的理化性质和组织状态发面与母乳特别相近，但是主要的问题是羊乳也不利于大量生产，而且成本很高，不适合大多数消费者，所以好多的乳品企业把牛乳作为目标，原因有以下几点：首先，牛乳的产量大，利于集中生产。例如建一个奶牛场，进行集中化养牛的同时，还可以集中化产奶，关键的问题是产量还比较大。者能够完美的替代羊乳大量生产的问题。其次牛乳的理化成分和组织状态虽然没有羊乳那么和母乳接近，
但是经过脱脂等公益，完全可以作为母乳的替代品。例如，有些心血管疾病的人可能对高脂肪的东西有所忌惮，那我们可以通过脱脂工艺，去除牛乳中的脂肪成分，从而满足消费者的需求。而且，牛乳经过发酵之后，会更容易让人吸收，原来牛乳与母乳的一些差异，也因发酵工艺而消除，所以酸奶的营养价值是不言而喻的。
1.2.3当代发展
我国的乳品市场在改革开放之后至近些年来发生了巨大的变化，尤其以蒙牛和伊利为代表的中国新兴乳品企业为中国乳品市场的变化产生巨大的作用。
从国际到国内，乳品行业莫过于两种形式，一种是做高温灭菌乳，也就是我们经常说的UHT奶，另一种则是低温乳。
UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶，其生产工艺是在137～145摄氏度下加热4～15秒。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味【13】。
低温奶，巴氏杀菌乳，既巴氏奶。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳【14】。
这两者最大的区别就在于生产者在保质期和营养价值之间的权衡，由于UHT 奶是高温灭菌，所以会有一个相当长的保质期，但是营养价值由于破坏了一些营养成分，营养价值方面可能就没有巴氏奶全面了。所以对于那些销售地域比较广的，方位比较大的企业，一般以UHT奶为主，例如中国的蒙牛和伊利，他们的产品遍布全国的每一个角落，所以他们的产品以UHT奶居多。当然，他们也有一些巴氏奶的生产。
相对而言，巴氏奶的营养价值更受消费者欢迎，但是由于巴氏奶保质期特别短，一般在一周以内，所以巴氏奶做不了超市，销售渠道有限。在中国的市场占有率还是比较低的。而相比国外市场，巴氏奶则占有更大的市场空间，因为国外的地域环境和市场分布，巴氏奶的营养发挥到了最大，同时也避免了巴氏奶保质期比较短的问题。当然，在国内市场上，我们也看到有一些做巴氏奶的企业，他们开始学习国外的模式，试图把低温奶的营养价值发挥到最大。
河南三剑客乳业位于河南省漯河市，就是一个以低温奶为主的乳品企业，主要市场涵盖漯河、许昌、商丘、驻马店、郑州等地。由于河南人口数量大，人口比较集中，而且交通比较发达，当天生产的酸奶，当天就可送达，所以这样的条件
给三剑客乳业提供了一个天然的市场和平台来发展低温奶。所以该企业在附近做低温奶做的有声有色，这给中国乳品市场带来很大的启示，这也预示着我国的乳品企业也开始走高端化道路，开始注重营养和安全，而不是一味的追求利润和产量。当然三剑客乳业的成功有一定的地域因素，但是我们坚信未来会有更多的低温奶企业会去尝试和发展。促进我国乳品行业健康发展。
香蕉酸奶乃至水果酸奶是我国乃至世界各国酸奶发展的一个新的方向，未来的日子里会有越来越多的水果酸奶在市场上问世，因为在当今快节奏生活的年代，养生的观念越来越深入人心，也会越来越受到人们的重视，毕竟作为一种养生新型产品，水果酸奶结合营养和美味的多重功效，是很受消费者和各种人群食用的。而且也将成为一种趋势和生活观念在未来的日子里占据很大的市场。
1.3 香蕉酸奶的市场分析
香蕉酸奶作为一种养生食品，结合香蕉和酸奶的两重功效，是平时生活中减肥和保持良好身材的最佳产品【15】。不论是在早晨还是中午都适合不同的人群使用。下面我将围绕以下几个方面做一分析。
在营养方面，香蕉酸奶结合香蕉和酸奶两方面的营养，在色香味各方面都有独特的优势。在营养上，酸奶能够给人体提供生长所需的各种成分，特别是乳清蛋白。还有各种维生素的以及微量元素等。这些足以显示牛奶的营养重要性之所在。同时，香蕉也有一定的营养成分，并且在味觉和色觉方面能够给人产生一定的食欲或者诱惑。两者结合起来经过发酵产生的酸奶，对于人体的胃肠道和美容保健方面都有一定有益作用。所以，在未来的市场上，香蕉酸奶在营养方面会很迎合当代快节奏的生活方式，满足各种人群对营养的需求，是很有市场地位的。
在制作和储藏方面，香蕉酸奶制作工艺较简单，不需要更多地防腐剂和添加剂，只有在香蕉的护色的过程中需要维生素C和柠檬酸【16】。然后香蕉酸奶简单来说就是把香蕉通过压榨机弄成香蕉泥，然后加入蔗糖、发酵剂同时加入纯牛奶然后在进行发酵，完成之后经过后熟过程就可以食用了。虽然香蕉酸奶由于香蕉和酸奶都容易氧化，保质期特别短。所以在市场上保质期是一个很大的问题，是急需解决的，然而这几年，我们似乎看到了这种解决的办法，那就是鲜奶吧的出现，把这种保质期短的问题完美的避免了，因为鲜奶吧可以当天制作当天销售。所以，在未来香蕉酸奶将会是鲜奶吧的一个主流产品，受到很多消费者欢迎。
1.4新型水果酸奶的市场及未来前景
水果在当今社会是保健和养生的热捧产品，在当今这个经济快速发展，科技高度发达的年代，地域之间的差异一步步缩小，北方的水果一两日就可到达南方，同样，南方的水果一两日也就会到达北方。曾经一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来的传说，在今天已经不足为奇。即便在北方大雪风飞的冬天，也能吃到从南方运来的水果。这是科技和经济给我们带来最大的福利，同时也使得我们的生活观念发生了变化，所以在未来的日子里，我们的这种观念会不断地变化，而且我们的养生观念也会越来越重视，越来越深入人心。
酸奶的功效就不需要在赘述了，他一直被认为是除了母乳最有营养的食品了。在追求营养的这种生活节奏下，水果和酸奶都将是喜欢和重视养生者的最佳选择，而最好的办法就是把两者结合起来。应运而生得就产生了水果酸奶，这种产品一出现就受到很多人的喜欢和追捧。被视为营养和美味的最佳养生产品。
从市场的角度来说，有需求就有市场，同时，特别是近些年来酸奶的功能被国家和各级政府所重视，特别是早餐奶的提出，极大地开阔了人们对于牛奶或者酸奶对人们在日常生活中的重要营养作用。日本有句口号说一杯牛奶强壮一个名族。这样评价牛奶的功效一点也不为过。这句话对于牛奶营养的认识只是局限于牛奶强身健体的作用。而今，生活方式变了，从原来的要求吃饱到吃好，这个变化，不是说牛奶的重要性没有原来那么重要了[17]。而是对于牛奶的食用有了跟高的要求。因为这种变化的需求，水果酸奶就产生了。
生活水平在提高，就会有越来越多的人重视营养，有越来越多的人重视营养，就会有越来越多水果酸奶的市场。我们去看现在的乳品市场包括蒙牛伊利等。做的比较多的主要还是针对不同的人群，推出适合他们的酸奶类型。比如儿童水果酸奶，主要有草莓酸奶，香蕉酸奶，菠萝酸奶等【18】。然后再就是针对老人和一些特殊人群食用的，比如无糖酸奶，脱脂酸奶，或者其他的功能产品等。这些产品在市场上占得份额较大，相比较而言，做儿童酸奶的要占市场酸奶的一半以上。可能由于中国人对孩子观念的不同。对孩子的投资比较多，所以好多商家看到了这个商机，在市场上做了很多的儿童水果酸奶。而且受到很多家长的欢迎。总体而言，水果酸奶有很大的市场，但是有市场并不代表有消费人群，只有把产品做好了，做消费者放心的酸奶，才会达到一种双赢的局面。
纵观未来的水果酸奶前景，有机遇也有挑战，挑战与机遇并存。这些问题需要我们去面对和解决，只有把这些问题做好了。我们才会抓住这个商机。未来的水果酸奶市场前景是广阔的，但是未来食品安全越来越受到好多人们的重视，所以未来水果酸奶会受到很多人们的欢迎，也会受到很多人的监督和检验，食品安
全观念深入人心，就需要把食品的安全放在首位，这样才能满足消费者对营养和安全追求的权衡[19]。所以对于未来水果酸奶的市场前景，我们不可否认未来水果酸奶会有很大的市场和销售空间，但是食品安全越来越受重视，只有安全的营养产品才是未来市场的主流和竞争的优势所在【20】。
第2章香蕉酸奶制作过程中影响因素研究
2.1 实验材料及设备
设备：高压均质机、水浴锅、酸奶瓶、电磁炉、粘度计、酸度计、锅、榨汁机、烧杯、恒温培养箱、干燥箱、电子天平、烧杯、玻璃棒、量筒、保鲜膜等。
原料：香蕉（90%成熟度）、纯牛奶、发酵剂（可选用市场出售的酸奶）、0.2%抗坏血酸和0.1%柠檬酸、白砂糖、水2.2 加工工艺流程。
2.2发酵工艺流程及操作要点
香蕉果肉的处理：
成熟香蕉→剥皮→护色→粗磨→精磨→加热→备用
发酵工艺流程
原料奶验收→净化→标准化→调配→加热→均质→杀菌→冷却→接种工艺中的几个关键因素
香蕉的护色
香蕉中含有多酚氧化酶，
在加工过程中很容色泽：均一，颜色明亮；
组织状态：细腻均匀，无乳清析出；
滋味和气味：酸甜适宜，有乳酸香味，无异味；大肠杆菌：＜30个/100mL；
致病菌：未检出。
易发生酶促褐变。为保持产品的外观色泽良好，必须进行护色处理。
2.3实验步骤：
1. 原料处理。购买新鲜香蕉和牛奶为原料，将原料除去杂质、洗净对其表面进行干燥处理。
2.提汁。香蕉采用破碎加水然后过滤的方法提汁，香蕉提汁的过程中加入果胶酶。
3.复配及单因素实验分析。精密称取2中提取的各种原汁，按照不同的比例进行复配，配制出多种比例的混合饮料。对每种样品取样并进行感官评定，得出最佳的复配方案。同时对不同的数据用DPS软件进行分析，并做感官评定。
4.稳定剂添加及感官评定。对于3中得出的结果再进行取样（取四个），向样品中添加不同剂量的稳定剂，混合均匀后静置一段时间，通过对其澄清效果及风味品质的评价优化稳定剂的添加量，试验影响因素。
2.4产品品质感官评价标准
感官评价标准如下表2-1。
.表2-1 香蕉酸奶感官指标标准
Table 2-1 the sensory index standard after radish pickle
等级色泽
（20分）
风味
（20分）
滋味
（30分）
组织状态
（30分）
优秀（69~100分）均匀一致，无
杂质有光泽
（15~20分）
具有浓郁的乳
香味，有香蕉香
味，无异味
（15~20分）
口感细腻，柔
和，酸甜适宜
（21~30分）
组织状态细腻，
无开裂，无乳清
析出，无絮状沉
淀（21~30分）
良好（35~68分）无光泽，或者
光泽不鲜艳
（8~14分）
有乳香味，
香蕉味不浓，
味较淡
（8~14分）
口感稍显粗糙，
酸甜较适宜
（11~20分）
组织状态细腻，
无明显开裂，有
少量乳清析出，
有少量沉淀
（11~20分）
差
（0~34分）无色泽，有香
蕉氧化黑色或者
其他颜色
（0~7分）
无乳香，无香
蕉味，味道
太重
（0~7分）
口感粗糙，太酸，
太甜或不酸
（0~10分）
组织状态粗糙、
开裂且有大量乳
清析出或不凝乳
（0~10分）
2.5试验影响因素分析结果
2.5.1不同香蕉泥添加量的实验结果
把刚买回来新鲜的香蕉先洗干净，然后去皮，去皮完成后将香蕉切开，去除香蕉里面含有黑丝的芯，防止在制作酸奶时污染酸奶的颜色，取芯完成之后，将要榨汁的部分放入沸水中热烫7-8分钟。热烫完成后，迅速取出加入护色剂（0.2%的柠檬酸和0.1%维生素C）处理后进行打浆，打浆完成后，将先打出的香蕉泥放入80摄氏度水浴锅中灭菌5min，灭菌完成后，尽快放入冰箱中冷藏备用。
然后采取单一变量原则，保持香蕉泥的量按一定梯度变化，其他的量不变。然后取六个酸奶瓶，分别加入6g蔗糖以及8ml的发酵剂制作100ml的酸奶。香蕉的浓度梯度如下表：
表2-2 对香蕉泥含量不同的香蕉酸奶Ph值测定
Table 2-2 determination of banana yogurt with different levels of banana milk
表头 1 2 3 4 5 6
蔗糖g 6 6 6 6 6 6
香蕉泥ml 4 6 8 10 12 14
发酵剂ml 8 8 8 8 8 8
发酵时间h 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
发酵温度℃42 42 42 42 42 42
Ph 4.4 4.4 4.5 4.4 4.3 4.4
图2-1香蕉酸奶蔗糖量的变化对酸奶Ph的影响
Figure 2-1 influence of cane sugar on banana yogurt Ph effect
下表为蔗糖添加量对酸奶的影响：
表2-3香蕉酸奶蔗糖量的变化对酸奶影响感官评价
Change table 2-3 banana yogurt cane sugar on the yogurt sensory evaluation effect 序号 1 2 3 4 5 6
平均得分7.34 8.67 8．24 9.21 8.36 7.75
图2-2香蕉酸奶蔗糖量的变化对酸奶影响感官评价
Figure 2-2 banana yogurt cane sugar change on the effect of yogurt sensory evaluation
从上面的各组之间Ph变化表格可以看出，香蕉的添加量对酸奶的Ph的变化没有一定的特殊线性关系，随着香蕉添加量的增加，香蕉酸奶的Ph并没有呈现相关性变化。香蕉的添加量主要影响到酸奶的口感和风味，使酸奶食用时不仅仅只是酸奶的味道，而且还有香蕉的香味。从上表实验看出每100ml香蕉酸奶添加香蕉的量为8ml,在所有的感官评得分中，8ml的添加量得到大多数评定者们欢迎。
2.5.2 不同蔗糖含量实验结果
在完成香蕉泥添加量的实验后，我们需要测定随着蔗糖量的变化，对香蕉酸奶的理化性质以及感官指标的测定，实验的原理依然采用单一变量的原则，分别在每一组酸奶瓶中称取8ml的香蕉泥，以及10ml的发酵剂，然后在依次加入一定浓度梯度的蔗糖量。然后在经过一系列制作工艺，最终经过后熟和储藏，测定理化指标以及进行感官评分。蔗糖梯度变化如下表2-4。
表2-4香蕉酸奶蔗糖添加量浓度梯度及Ph测定
Table 2-4 banana yogurt sucrose content concentration gradient and Ph determination table
表头 1 2 3 4 5 6
蔗糖g 0 2 4 6 8 10
发酵剂ml 10 10 10 10 10 10
香蕉泥ml 8 8 8 8 8 8
发酵时间h 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
发酵温度℃42 42 42 42 42 42
Ph 4.4 4.3 4.4 4.4 4.3 4.2
图2-3香蕉酸奶蔗糖添加量浓度梯度及对Ph影响
Figure 2-3 banana yogurt sucrose content concentration gradient and Ph determination of the broken
line chart
下表为香蕉酸奶单因素实验蔗糖添加量对酸奶影响的感官评分：
表2-5实验蔗糖添加量浓度梯度评分分析
Table 2-5 concentration gradient of sucrose concentration gradient 序号 1 2 3 4 5 6
平均得分7.29 8.43 9.17 8.99 7.46 5.65
图2-4香蕉酸奶实验蔗糖添加量浓度梯度评分分析
Figure 2-4 banana yogurt experiment sucrose content concentration gradient score analysis line chart 由上面的试验和感官评价表得出，蔗糖的添加量能够影响酸奶的理化指标以及感官特性，随着蔗糖添加量的增加，酸奶的Ph呈现下降的趋势，同时酸奶中蔗
糖添加过多或过少，都不会受到感官者的亲赖，相对而言，6g的添加量基本受到大多数感官者的认可。
2.5.3不同发酵剂含量实验结果
测定发酵剂的添加亮对香蕉酸奶实验的理化性质和感官指标的影响，同样采用单一量变的原则，保持每一组中香蕉泥和蔗糖添加量以及发酵时间不变，蔗糖添加量用6g,香蕉添加量为8ml,发酵时间为4.5小时。发酵剂的添加量浓度梯度变化如下表。
表2-6香蕉酸奶制作发酵剂浓度梯度变化及Ph测定Table 2-6 concentration gradient change and Ph determination of banana yogurt change and Ph 表头 1 2 3 4 5 6
蔗糖g 6 6 6 6 6 6
香蕉泥ml 8 8 8 8 8 8
发酵剂ml 4 6 8 10 12 14
发酵时间h 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
发酵温度℃42 42 42 42 42 42
Ph 4.7 4.5 4.5 4.3 4.2 4.2
表2-5香蕉酸奶制作发酵剂浓度梯度变化及Ph变化Table 2-7 banana yogurt production of fermentation concentration gradient change and Ph
determination of broken line
优秀论文审核通过 未经允许切勿外传 毕业论文(设计)任务书 题目：曲轴的数控工艺分析与设计 成绩__________ 姓名陆国豪 班级10261 学号
设计日期：2012年5月 毕业论文(设计)任务书 题目：曲轴的数控工艺分析与设计 成绩__________ 姓名王磊 班级10261 学号
设计日期：2012年5月 摘要 曲轴是汽车发动机的关键零件之一,其性能好坏直接影响到汽 车发 动机的质量和寿命.曲轴在发动机中承担最大负荷和全部功率, 承受 着强大的方向不断变化的弯矩及扭矩，同时经受着长时间高速 运转 的磨损，因此要求曲轴材质具有较高的刚性、疲劳强度和良好 的耐 磨性能。发动机曲轴的作用是将活塞的往复直线运动通过连杆 转化 为旋转运动，从而实现发动机由化学能转变为机械能的输出。 abstract
The crankshaft is one of the key parts of the car engine, the performance of a direct influence on the automobile engine quality and life. The crankshaft engine for maximum load and all of the power, under the direction of the powerful changing bending moment and torque, and suffering from long time reciprocating linear motion through the connecting rod into the rotary motion, thus realize engine by chemical energy into mechanical energy output. 绪论 对轴类零件及夹具结构设前言计，不仅在加深我们对课程基本理论的理而且在加强对解决加工实际问题能力的方面有着很好的促进作用。可以让我们可以够将在湖北职业技术学院机电工程系两年所学知识融会贯通，也使我们在设计过程中不断学习一些新知识。通过毕业设计这个意义重大的课程，可以培养我们广泛查找资料、分析解决问题的能力，使我们养成严
年产量12000吨酸奶工厂设计 李雯霞 （安徽工程大学生物与化学工程学院安徽芜湖241000） 摘要 本毕业设计选取的题目是年产12000吨酸奶的工厂设计。本设计是建造一个年产12000吨的酸奶工厂，工厂建筑高15m，工厂面积27025m2。本毕业设计由绪论、物料衡算、设备选型和工厂造价等部分组成。前言部分,通过对酸奶的介绍和工厂的设计理念简要的概括设计理念和设计要求以及设计要达到的目标。物料衡算部分。根据产量和设备的选型以及现实情况,对物料的使用量和利用率的计算,对能量的计算。设备选型部分。根据自己产品的特点和对产品的要求对生产设备的选择以及各个管道的选择,还有各个零件的大小直径以及管壁的选择。工厂造价部分。根据上面的计算和实际情况的把握,估算出工厂的造价。 关键字：酸奶，平面设计，工艺流程，设备，经济分析
Abstract The graduation design topic is the design of an annual output of12000tons of plant.This design is the construction of an annual output of12000tons of yogurt factory,factory buildings with high15m,the factory area of47076m2.Thisgraduation design is composed of the introduction,material balance calculation,equipment selection and factory cost components.The preface:The yogurt introduction and plant design summary of design idea and design requirements and design to achieve the goal.Material balance part.：According to the selection of output and equipment as well as the current situation,use of materials and the utilization of the calculation, calculation of energy.The selection of equipment parts:According to the characteristics of their products and requirements for the product production equipment selection and the selection of pipeline,and various parts of the size of diameter and wall selection.Factory cost part.According to the above calculation and the actual. Keywords:yogurt,graphic design,process flow,equipment,economic analysis
机械制造技术基础课程设计 机械制造技术基础 课程设计说明书 设计题目“×××××××”零件的机械 加工工艺及工艺设备设计 设计者班号×××××××× 设计者××× 指导教师××× 五邑大学 机电工程学院 2008.6 —2008.7
五邑大学机电工程学院 机械制造技术基础课程设计任务书 题目: “××××××”零件的机械加工工艺规程及 工艺装备（夹具）设计 内容：1. 零件图 1张 2. 零件毛坯图 1张 3. 机械加工工艺过程综合卡片 1张 4. 工艺装备（夹具）设计装配图 1张 5. 工艺装备设计零件（夹具体）图 1张 6. 课程设计说明书 1份 班级学号×××××××（打印） 学生×××（打印） 指导教师×××（打印） 2008年6月
目录 序言 (1) 工艺规程与夹具设计过程 (2) 一、设计题目,计算生产纲领及生产型 (2) 二、零件的分析 (2) 1．零件的作用 (2) 2．零件的工艺分析 (2) 三、确定毛坯的制造方法,初步确定毛坯的形状 (3) 四、工艺规程设计 (3) 1．定位基准的选择 (3) 2．零件表面加工方法的选择 (4) 3．制订工艺路线 (5) 4．确定机械加工余量、工序尺寸及毛坯尺寸 (6) 5．确定切削用量及基本工时 (10) 5、1 工序Ⅰ端面A铣削用量及基本时间的确定 (10) 5、2工序Ⅱ钻——扩孔Φ22mm (13) 5、3 工序Ⅲ端面D铣削用量及基本时间的确定 (15) 5、4 工序Ⅳ槽8mm的铣削用量及基本时间的确定 (17) 5、5 工序Ⅴ槽18mm的铣削用量及基本时间的确定 (19) 5、6 工序Ⅶ锪2X15°的倒角切削用量及基本时间的确定 (21) 5、7 工序Ⅶ拉花键孔切削用量及基本时间的确定 (22) 五、夹具的设计 (21) 六、参考资料 (23)
年产十万吨酸奶工厂设计说明书
目录第一章绪论 1.1酸奶的简介 1.2 项目背景 1.3 项目实施的区位优势及厂址选择1.4 市场预测 第二章原辅料及产品的标准 2.1原辅料的特性及标准 2.2产品的标准 第三章工艺论证 3.1 基本原理 3.2项目设计主要特点及可行性 3.3 工艺流程及说明 第二章车间平面设计 2.1 生产车间 2.2 总平面布置基本原则 2.3 总平面设计说明 第三章产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量的确定 3.2 工艺流程及论证 3.3 产品质量标准 3.4 管路设计
3.5 管路安装 3.6 车间布置与结构 第四章产品方案及物料计算 4.1 产品方案确定说明 4.2 凝固型酸奶的物料衡算 第五章设备的选型 5.1 选择原则 5.2 设备选型 5.3 中心实验室 第六章企业组织与劳动力平衡6．1 企业组织 6．2 生产制度 6．3 全厂人员编制 第七章水、电、汽衡算 7.1 用水量的估算 7.2 用电量的估算 7.3 用汽量的估算 第八章全厂辅助部门及生活设施8.1概述 8.2生产性辅助设施 8.3生活性辅助设施 第九章公用系统
9.1给水系统 9.2 排水系统 9.3 供电系统 9.4供汽系统 第十章建筑物平面布置与卫生要求 10.1全厂平面设计的基本原则 10.2 总平面布置的主要技术指标 10.3 主车间的布置原则 10.4环境卫生要求 第十一章经济核算 11.1 产品成本 11.2 其他支出 11.3产品利润 11.4设备折旧 11.4设备折旧 11.5 利润估算 11.6 静态回收期计算 第十二章酸奶生产的 HACCP 管理 12.1 酸奶生产 HACCP 的管理意义 12.2 HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用第十三章卫生、安全及防治污染的措施 13.1 个人卫生
年产1.5万吨凝固型酸奶工厂设计 20090802227 09食工2班李芬一：前言 乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品。随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。 有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全、光明活力e＋菌等产品相继上市。中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。
年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计(DOC 28页)
食品工艺课程设计 《年产1200吨酸奶冰淇淋 工厂设计》 说明书 指导老师： 班级： 学生姓名： 日期：
目录 1. 绪论 (6) 1.1 酸奶冰淇淋的概述 (6) 1.1.1 起源 (6) 1.1.2 食用价值 (6) 1.1.3 国内外市场 (7) 1.2 设计依据和意义 (8) 1.2.1 设计依据 (8) 1.2.2 设计意义 (8) 1.3 设计内容 (8) 2. 工厂总平面布置 (8) 2.1 厂址的选择[1] (8) 2.1.1 厂址选择的原则 (9) 2.1.2 自然条件及能源 (9) 2.1.3 政治经济和交通 (9) 2.2 总平面设计 (9) 2.2.1 总平面设计原则[2] (9) 2.2.2 总平面设计 (11) 2.3 车间布置 (11) 2.3.1 车间布置原则[3] (11) 2.3.2 车间布置[20] (12) 3. 生产工艺的研究与设计 (12) 3.1 产品及产量的确定 (12) 3.2 材料 (12) 3.3 工艺流程的确定(见附录图) (12) 3.3.1 酸奶制备要点 (13) 3.3.2 原辅料混合13 3.3.3 杀菌 (13) 3.3.4 均质 (13) 3.3.5 冷却 (14) 3.3.6 老化 (14) 3.3.7 凝冻 (14) 3.3.8 灌装 (14) 3.3.9 硬化 (14) 3.3.10 冷藏 (14) 3.4 配方设计 (15) 3.4.1 酸奶冰激凌配方设计 (15) 3.4.2 稳定剂的选择 (15) 3.4.3 酸奶加入量的选择 (15) 3.4.4 酸奶添加的时机 (15) 3.4.5 冰淇淋均质温度的选择 (15) 3.5原料及产品的质量标准16 3.5.1 理化指标 (16)
蝶阀阀体的工艺工装设计目录 摘要4.........................................................................................................绪论...6......................................................................................................1、零件的分析7.......................................................................................1.1、零件的作用7.......................................................................................1.2、零件的技术要求.. (7) 2、确定毛坯、画毛坯—零件合图 (12) 2.1、确定毛胚的制造形式及材料 (12) 2.2、机械加工余量、工序尺寸及毛坯尺寸的确定 (13) 2.3、选择加工设备及刀、夹、量具…………………………………… 13 3、工艺规程设计 (17) 3.1、定位基准的选择 (17) 3.2、定位元件........................................................... .. (17) 3.3、切削力及夹紧力的计算........................................ (18) 3.4 加工工序设计………………19………………………………………………… 4、镗孔夹具的设计20..........................................................................4.1定位基准的选择. (20) 4.2切削力的计算与夹紧力分析 (20) 4.3夹紧元件及动力装置确定 (21) 4.4定位销及夹具体设计 (22)
年产一万吨酸奶工厂设 计 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
年产1万吨酸奶工厂设计 综述 随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加上新包装材料及技术的应用和灵活多样化的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从众多乳制品中最终选取酸奶为主要产品，因为它具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。 1.项目建议书 项目建设的目的和意义 在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值较低，最终将会被淘汰。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，若是经常食用，还能够调整肠道功能，是一种功能营养品。随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。此次项目将实现生产、销售、市场一体化运作，然后逐渐打开市场，进而演变成为每个区域老百姓身边的品牌，真正实现冲入中国市场的目标。项目一旦投产，将对当地的经济发展起着巨大的促进作用。此外，还可带动畜牧业、运输业等相关产业的发展，为周边农民进一步拓宽致富渠道。 产品需求初步预测 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占约有50%的市场，而我国消费每年递增25%。在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以酸奶为代表的乳酸菌饮料在猛进。本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场，主要目标为日本，韩国等地。根据国家统计局的统计显示：2009年1-12月全国累计乳制品产量为.53吨，比上年同期增长％；2009年1-12月全国累计液体乳产量为.69吨，比上年同期增长％。另据海关统计，2009年，我国乳品进出口全面增长，出口在贸易的比重逐步增加。全年乳制品进出口总额同比增长了%，其中进口金额占进出口总金额的%；
单位代码 学号 分类号 密级 毕业论文 轴类零件的数控加工工艺及编程 院（系）名称工学院机械系 专业名称数控技术 学生姓名 指导教师 2011 年4月17日
黄河科技学院毕业论文开题报告表 课题来源：（1）教师拟订；（2）学生建议；（3）企业和社会征集；（4）科研单位提供 课题类型：（1）A—工程设计（艺术设计）；B—技术开发；C—软件工程；D—理论研究；E—调研报告（2）X—真实课题；Y—模拟课题；Z—虚拟课题 要求（1）、（2）均要填，如AY、BX等。
轴类零件的数控加工工艺及编程 摘要 轴类零件在整个制造工业中发挥着重要作用。在汽车领域起着连接动力装置和运动装置的部位，在重型机械领域，起着传动动力，吊卸重物的重要组成部分等。阶梯轴作为轴类零件的一种，在整个轴类零件中也扮演着重要角色。现根据其零件特性，对其加工过程作详细分析，具体过程将在正文中得以说明，确定了加工过程中所选刀具的种类、型号及其注意事项，并总结出该轴类零件的加工过程。 关键词：数控车床加工加工刀具加工工艺数控编程
CNC lathe failure analysis and maintenance of Maintenance Technology Author XXX Tutor :XX Abstract Abstract: a high precision CNC machine tools Zuowei automation equipment, its ability to secure reliable operation, the machine depends largely on the proper use and daily maintenance, machine tool Zhang Qi Weiliaobaozheng safe and stable operation, maintenance Fei Yong Jiang Di, discover and eliminate risks, thereby enhancing the economic efficiency of enterprises. Maintenance of CNC machine tools through a typical daily work highlighted several practical fault diagnosis, repair and maintenance method for your reference. Keywords:CNC machine tools, automation, diagnostics, maintenance, service
长江大学 YANGTZE UEIVERSITY 专科生毕业设计（论文） 题目 专业数控技术 学生姓名严鑫 指导教师管志强（数控指导老师） 院校站点 长江大学继续教育学院
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作者签名：日期： 指导教师签名：日期： 使用授权说明 本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名：日期：
摘要 随着计算机技术的发展,数字控制技术已经广泛的应用于工业控制的各个领域,尤其在机械制造业中应用十分的广泛。而中国作为一个制造业的大国，掌握先进的数控加工工艺和好的编程技术也是相当重要的。 本文开篇主要介绍了数控技术的现状及其发展的趋势，紧接着对数控铣削加工工艺做了简要的介绍，使对数控铣削加工工艺有了一个总体的了解。接下来主要是对具体零件的加工工艺的分析，然后用西门子840D仿真软件指令进行数控编程和仿真加工，最终根据所编写的程序在数控机床上加工出对应的产品。 关键词数控铣床数控工艺编程
数控技术专业毕业设计说明书 设计题目球头轴零件的加工工艺与编程
摘要 世界制造业转移，这中国正在逐步成为世界加工厂。 美国，德国，韩国等国家已经进入工业化发展的高技术密集时代与微电子时代，钢铁，机械，化工等重工业正逐渐向发展中国家转移。我国目前经济发展已经过了发展初期，正处于重化工业发展中期。未来10年将是中国机械行业发展最佳时期。现代工业早已使用电脑数字化控制的机床进行作业了，数控机床可以按照技术人员事先编好的程序自动对任何产品和零部件直接进行加工了。这就是我们说的“数控加工”。数控加工广泛应用在所有机械加工的任何领域，更是模具加工的发展趋势和重要和必要的技术手段。本设计内容介绍了数控加工的特点，加工工艺分析以及数控编程的一般步骤。并通过一定的实例详细的介绍了数控加工工艺的分析方法。 关键词：数控；加工；工艺；编程
目录 1引言 (1) 1.1数控技术的发展 (1) 1.2数控车削加工工艺分析的主要内容 (2) 2球头轴零件的加工工艺设计 (3) 2.1加工的内容及工艺分析 (3) 2.1.1球头轴加工的内容 (3) 2.1.2球头轴加工的工艺分析 (4) 2.2球头轴零件工艺路线的拟定 (4) 2.2.1工艺路线的确定 (4) 2.2.2辅助工序的安排 (5) 2.3数控机床及其工艺设备的选择 (5) 2.3.1数控机床的选择 (5) 2.3.2检测量具的选择 (5) 2.4球头轴零件切削用量参数的确定 (6) 2.4.1确定主轴转速 (6) 2.4.2确定进给速度 (6) 2.4.3确定背吃刀量 (6) 2.5拟定数控加工工艺卡 (7) 2.6刀具的选择 (7) 2.6.1刀具 (7) 2.6.2确定对刀点与换刀点 (8) 3球头轴零件夹具的选用 (9) 3.1对球头轴零件夹具的基本要求 (9) 3.2工件装夹方法的选择 (9) 4球头轴零件数控加工的编程 (10) 4.1数控坐标系的确定 (11) 4.2走刀路线的确定 (11) 4.3程序编制 (12) 5结论 (16) 6参考文献 (17)
上海震旦职业学院 题目：数控轴类复合零件加工及工艺设计 系别：机械电子工程系 专业：数控技术专业 班级： 学生姓名： 学号： 指导教师：程晓 日期：
目录 一、数控的概况 (1) （一）国内外数控系统发展概况 (1) （二）性能发展方向 (1) （三）功能发展方向 (2) （四）体系结构的发展 (2) 二、零件图及工艺分析 (3) （一）零件图 (3) （二）工艺分析 (3) 1.机床的选择及介绍 (4) 2.刀具的选择和切削参数 (4) 3.夹具的选择 (5) 4.夹具的类型 (6) 5.零件的安装 (6) 三、零件的加工工艺规程 (7) （一）数控加工工序 (7) （二）零件工艺单 (7) 四、加工程序及其备注 (8) 五、结论 (15) 参考文献 (16) 致谢 (16) 诚信说明 (16)
数控车床零件加工及工艺设计 一、数控的概况 （一）国内外数控系统发展概况 随着计算机技术的高速发展，传统的制造业开始了根本性变革，各工业发达国家投入巨资，对现代制造技术进行研究开发，提出了全新的制造模式。在现代制造系统中，数控技术是关键技术，它集微电子、计算机、信息处理、自动检测、自动控制等高新技术于一体，具有高精度、高效率、柔性自动化等特点，对制造业实现柔性自动化、集成化、智能化起着举足轻重的作用。目前，数控技术正在发生根本性变革，由专用型封闭式开环控制模式向通用型开放式实时动态全闭环控制模式发展。在集成化基础上，数控系统实现了超薄型、超小型化；在智能化基础上，综合了计算机、多媒体、模糊控制、神经网络等多学科技术，数控系统实现了高速、高精、高效控制，加工过程中可以自动修正、调节与补偿各项参数，实现了在线诊断和智能化故障处理；在网络化基础上，CAD/CAM与数控系统集成为一体，机床联网，实现了中央集中控制的群控加工。 （二）性能发展方向 1.高速高精高效化 速度、精度和效率是机械制造技术的关键性能指标。由于采用了高速CPU芯片、RISC芯片、多CPU控制系统以及带高分辨率绝对式检测元件的交流数字伺服系统，同时采取了改善机床动态、静态特性等有效措施，机床的高速高精高效化已大大提高。 2.柔性化 包含两方面：数控系统本身的柔性，数控系统采用模块化设计，功能覆盖面大，可裁剪性强，便于满足不同用户的需求；群控系统的柔性，同一群控系统能依据不同生产流程的要求，使物料流和信息流自动进行动态调整，从而最大限度地发挥群控系统的效能。 3.工艺复合性和多轴化 以减少工序、辅助时间为主要目的的复合加工，正朝着多轴、多系列控制功能方向发展。数控机床的工艺复合化是指工件在一台机床上一次装夹后，通过自动换刀、
日照职业技术学院毕业设计（论文） 数控加工工艺 姓名 : 付卫超 院部：机电工程学院 专业：数控设备应用与维护 指导教师：张华忠 班级： 11级数控设备应用与维护二班 2014年05月
随着数控技术的不断发展和应用领域的扩大，数控加工技术对国计民生的一些重要行业（IT、汽车、轻工、医疗等）的发展起着越来越重要的作用，因为效率和质量是先进制造技术的主体。高速、高精加工技术可极大提高效率，提高产品的质量和档次，缩短生产周期和提高市场竞争能力。而对于数控加工，无论是手工编程还是自动编程，在编程前都要对所加工的零件进行工艺分析，拟定加工方案，选择合适的刀具，确定切屑用量，对一些工艺问题（如对刀点、加工路线等）也需要做一些处理，并在加工过程掌握控制精度的方法，才能加工出合格的产品。 本文根据数控机床的特点。针对具体的零件，进行了工艺方案的分析，工装方案的确定，刀具和切屑用量的选择，确定加工顺序和加工路线，数控加工程序编制。通过整个工艺的过程的制定，充分体现了数控设备在保证加工精度、加工效率、简化工序等方面的优势。 关键词工艺分析加工方案进给路线控制尺寸
第1章前言-----------------------------------第2页第2章工艺方案的分析-------------------------第3页 2.1 零件图-------------------------------第3页 2.2 零件图分析---------------------------第3页 2.3 零件技术要求分析---------------------第3页 2.4 确定加工方法-------------------------第3页 2.5 确定加工方案-------------------------第4页第3章工件的装夹-----------------------------第5页 3.1 定位基准的选择-----------------------第5页 3.2 定位基准选择的原则-------------------第5页 3.3 确定零件的定位基准-------------------第5页 3.4 装夹方式的选择-----------------------第5页 3.5 数控车床常用的装夹方式---------------第5页 3.6 确定合理装夹方式---------------------第5页第4章刀具及切削用量-------------------------第6页 4.1 选择数控刀具的原则-------------------第6页 4.2 选择数控车削刀具---------------------第6页 4.3 设置刀点和换刀点---------------------第6页 4.4 确定切削用量-------------------------第7页第5章轴类零件的加工-------------------------第8页 5.1 轴类零件加工工艺分析-----------------第8页 5.2 轴类零件加工工艺---------------------第11页 5.3 加工坐标系设置-----------------------第13页 5.4 保证加工精度方法---------------------第14页 参考文献 ---------------------------------第15页
年产1500t凝固型酸奶工厂设计 第一章项目建议书 生产项目：凝固型酸奶的加工 生产规模：年产1500t凝固型酸奶 投资情况：总投资920万元 工厂地址: 河南省郑州市郊区 企业名称：兴盛奶业有限公司 企业性质：股份制 产品的需求预测 在市场竞争中任何一家企业都不能一味地依靠价格战来取胜，同样也不能依靠盲目模仿竞争对手的策略来胜出，唯一能够使自己脱颖而出，保持持久竞争优势的办法就是需要有一套正确的战略营销作保证，而制定正确战略营销的基础是对消费者的行为有深刻的了解与领悟，尤其是对未来市场需求的深刻把握。根据行业观察，当前多数乳品企业已经在进行酸奶未来市场需求分析，但是存在种种问题。 正在形成的需求 有些需求正在形成，有些已在市场上显露出来，只是尚未有产品可以满足这些需求；而有些需求正处于萌芽状态，消费者隐约感觉到，但还不明显。企业在引导消费需求方面发挥着主导性作用，通过营销努力可以将一些在消费者身上还相当朦胧的需求感觉明朗化。企业在加强消费者对某些需求的紧迫性上，主要是让他们认识到重视某种产品属性是很重要的。 比如，当前阶段，企业的一个主要营销焦点是双歧杆菌，想通过选用双歧杆菌来营造品牌的竞争优势，这似乎已成为新近的一个产品开发趋势。这个趋势将大大激发在消费者对菌种的认识以及将优质益生菌作为选择产品的主要考虑因素。 因此，在未来一两年内，有一部分消费者在酸奶消费中将会特别关注产品中的菌种类型，他们主要比较各个产品在改善肠胃功能方面的效果大小。在这部分消费者看来，酸奶已经不是仅仅代表营养、好喝以及一般意义上的改善肠胃功能，它变成了一种特别的保护良好肠胃环境的饮品。 另外，有一些消费者对酸奶的醇厚有特别的偏好，他们希望获得的产品利益是纯正、原汁原味。这部分消费者认为目前在商店里出售的酸奶在配料表中都有水，有些产品的口感稀薄，所以营养价值就打折了。他们需要的酸奶是用100%牛奶发酵制成的，口感醇厚、用小勺一勺勺吃，感觉这样的产品是原汁原味的，营养丰富。这部分消费者基本上曾经饮用过凝固型酸奶，后来从玻璃瓶改为纸盒或杯装产品，但感觉到这些产品的口感与过去的酸奶不一样，差异在于醇厚，所以一直希望能够购买到包装卫生、时尚的凝固型酸奶。需要凝固型酸奶的消费者都有较长的酸奶消费历史，而且一般是酸奶的重度使用者，他们具有明显的实惠
第四章物料衡算 根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、包装材料的采购运输和仓储容量。同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。 4.1原辅料衡算 主要包装形式： 1、即时装（125ml） 2、家庭装（500ml） 3、经济型（300ml） 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125ml）、家庭装（500ml）和经济型（300ml）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量，物料衡算亦要根据实际市场销售反馈计算。 一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。 为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况，初步安排产品生产方案如下（注每月以30天计）： 其中搅拌型酸奶和凝固型酸奶因所需还原乳浓度相同，按计划产量生产凝固型酸奶180吨/月、搅拌型酸奶270吨/月计，饮用型酸奶以900吨/月计。 则需原料乳粉量为：
（180+270）× 10.98% + 450×3.66% =65.88（吨） 含糖量按平均7.5%计，其中白砂糖与淀粉糖比以1：3计，则每月生产所需量有： 白砂糖900×7.5%×25%=16.875吨 淀粉糖浆900×7.5%×75%=50.625吨 所需卡拉胶900×0.03%=0.27吨 另外，所需香精香料以及各类果料以实际销售及生产情况而定。 所需包装容器数量约： 凝固型酸奶杯（180×1000000） /125=1440000个 搅拌型酸奶杯（90×1000000） /125=1440000个 搅拌型酸奶瓶（90×1000000）/300=个 搅拌型酸奶经济包装（90×1000000）/300=个 饮用型酸奶瓶（450×1000000）/300=个 2010×（880+280+480+160+800+360+580+480） +1010×880+280×102+800×45=9,033,560个所需纸箱数量约：102×6000＝612,000个 第五章设备选型 5.1 设备选型的依据 物料计算是设备选型的依据，选择设备时要注意四点： （1）根据每一品种单位时间(h或min)产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。 （2）几个生产中的关键设备，除按实际生产能力所需台数的设备外，还应考虑备用设备。 （3）以便后道工序的生产能力要略大于前道，不至于生产能力不够，导致物料积压。 （4）选择设备应考虑下列原则[13] a. 满足工艺要求，保证产品的质量和产量。 b. 应选用较先进，机械化程度较高的设备。 c. 充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，能一机多用。
以下文档格式全部为word格式，下载后您可以任意修改编辑。 毕业论文(设计)任务书 题目：曲轴的数控工艺分析与设成绩__________ 姓名陆国豪 班级10261 学号 指导老师谢超明 设计日期：2012年5月
毕业论文(设计)任务书 题目：曲轴的数控工艺分析与设成绩__________ 姓名王磊 班级10261 学号 指导老师谢超明 设计日期：2012年5月摘要曲轴是汽车发动机的关键零件之一,其性能好坏直接影响到汽 车发 动机的质量和寿命.曲轴在发动机中承担最大负荷和全部功率, 承受 着强大的方向不断变化的弯矩及扭矩，同时经受着长时间高速
运转 的磨损，因此要求曲轴材质具有较高的刚性、疲劳强度和良好 的耐 磨性能。发动机曲轴的作用是将活塞的往复直线运动通过连杆 转化 为旋转运动，从而实现发动机由化学能转变为机械能的输出。 abstract The crankshaft is one of the key parts of the car engine, the performance of a direct influence on the automobile engine quality and life. The crankshaft engine for maximum load and all of the power, under the direction of the powerful changing bending moment and torque, and suffering from long time reciprocating linear motion through the connecting rod into the rotary motion, thus realize engine by chemical energy into mechanical energy output.绪论对轴类零件及夹具结构设前言计，不仅在加深我们对课程基本理论的理而且在加强对解决加工实际问题能力的方面有着很好的促进作用。可以让我们可以够将在湖北职业技术学院
最新年产15000 吨酸奶工厂设计 年产15000 吨酸奶工厂设计（上）目录 第一章绪论 1.1 项目背景 1.2 项目实施的区位优势 1.3 市场预测 1.4 项目实施的意义 第二章车间平面设计 2.1 生产车间 2.2 总平面布置基本原则 2.3 总平面设计说明 第三章产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量的确定 3.2 工艺流程及论证 3.3 产品质量标准 3.4 管路设计 3.5 管路安装 3.6 车间布置与结构 第四章物料衡算 4.1 十类主要产品生产成本 4.2 原辅料衡算 第五章设备选型 5.1 设备选型的依据 5.2 设备概况 第六章辅助部门设计 6.1 冷库 6.2 包装材料库 6.3 化验室 6.4 机修、配电车间 第七章水、电、汽衡算 7.1 用水量的估算 7.2 用电量的估算 7.3 用汽量的估算 7.4 冷用量 第八章卫生、安全及生活设施
8.1 用水方面要求 8.2 个人卫生 8.3 车间设备、环境卫生 8.4 食品接触表面清洁卫生标准 8.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程 8.6 虫害防治卫生标准及操作规程 8.7 生产安全及劳动保护 8.8 全厂生活设施 第九章劳动组织 9.1 企业结构 9.2 岗位需求 9.3 人员培训 第十章酸奶生产的HACCP 管理 10.1 酸奶生产HACCP 的管理意义 10.2 酸奶生产HACCP 危害分析 10.3 重点控制 10.4 HACCP 实施注意事项 第十一章技术经济分析 11.1 投资指标 11.2 年经营费用的计算 11.3 利润、利润率、投资回收期计算 11.4 综合评价 致谢 参考文献 第一章绪论 在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。
毕业设计说明书 （格式） 课题名称 系别 专业 班级 姓名 学号 指导教师
随着数控技术的不断发展和应用领域的扩大，数控加工技术对国计民生的一些重要行业（IT、汽车、轻工、医疗等）的发展起着越来越重要的作用，因为效率和质量是先进制造技术的主体。高速、高精加工技术可极大提高效率，提高产品的质量和档次，缩短生产周期和提高市场竞争能力。而对于数控加工，无论是手工编程还是自动编程，在编程前都要对所加工的零件进行工艺分析，拟定加工方案，选择合适的刀具，确定切屑用量，对一些工艺问题（如对刀点、加工路线等）也需要做一些处理，并在加工过程掌握控制精度的方法，才能加工出合格的产品。 本文根据数控机床的特点。针对具体的零件，进行了工艺方案的分析，工装方案的确定，刀具和切屑用量的选择，确定加工顺序和加工路线，数控加工程序编制。通过整个工艺的过程的制定，充分体现了数控设备在保证加工精度、加工效率、简化工序等方面的优势。 关键词工艺分析加工方案进给路线控制尺寸
第1章前言 第2章工艺方案的分析 2.1 零件图 2.2 零件图分析 2.3 零件技术要求分析 2.4 确定加工方法 2.5 确定加工方案 第3章工件的装夹 3.1 定位基准的选择 3.2 定位基准选择的原则 3.3 确定零件的定位基准 3.4 装夹方式的选择 3.5 数控车床常用的装夹方式 3.6 确定合理装夹方式 第4章刀具及切削用量 4.1 选择数控刀具的原则 4.2 选择数控车削刀具 4.3 设置刀点和换刀点 4.4 确定切削用量 第5章轴类零件的加工
5.1 轴类零件加工工艺分析 5.2 轴类零件加工工艺 5.3 加工坐标系设置 5.4 保证加工精度方法 第6章数控加工程序 第6章结束语 第7章致谢词 参考文献
天津滨海职业学院毕业设计 数控车床加工工艺设计 作者： 院系：天津滨海职业学院机电工程系专业：机电一体化技术 年级：2010级 学号： 指导教师：
毕业设计任务书 设计题目：数控车床加工工艺 完成期限：自 2012 年12 月 5 日至2013 年 3 月 10日止 一、设计原始依据 1.根据《数控加工编程与操作》中的零件设计。 2.在数控车床实训中所加工的轴类以及套类零件。 二、设计内容和要求 内容： 1.数控车床的概述 2.数控车床的操作 3.零件加工及工艺 要求： 1.结合数控机床高精度、高效率和高柔性等特点综合多方面的知识，能够解决数控加工中的工艺问题。 2.能熟练掌握数控车床的编程及加工。 3.能够深刻理解数控加工过程中的一系列问题。 本人签字： 2013 年3 月10 日
毕业设计内容摘要 数控车削加工设计以机械制造中的工艺基本理论为基础，结合数控机床高精度、高效率和高柔性等特点综合多方面的知识，解决数控加工中的工艺问题。对零件进行编程加工之前，工艺分析具有非常重要的作用。在比较数控车床加工工艺与传统加工工艺的基础上，对数控车床加工工艺中的关键问题进行了深入分析，总结了数控车床的工艺设计方法。通过实例，证明了正确地进行数控车床加工工艺分析与设计有助于提高零件加工质量和生产效率。本文通过对零件图样分析、工艺路线的拟订、切削用量的选择等几方面进行了介绍。 关键词：数控加工工艺分析图样分析工艺路线
目录 第一章数控车床概述 (1) 第一节数控车床的基本构成 (1) 第二节数控车床的工艺范围 (1) 第二章数控加工工艺分析..2 第三章数控车床加工实例 (4) 第一节简单轴类零件的编程与加工 (4) 第二节简单轴类零件的编程与加工 (10) 第四章数控车床加工操作流程15 小结 (19) 参考文献 (20) 附件表 (21)