芽苗菜生产栽培技术
绿化型产品，适宜北方搞；软化型产品，适宜南方搞。
一、生产场地：北方选择高效节能日光温室，南方选择室内栽培。生产场地：适温１６～２５度。
降温：空中喷雾、空调、水帘强制通风，透光占墙体３０％。
升温：火炉、电热器、空气加热线。
水：自来水(不能有污染)
电:照明电
气:(玻璃窗能对流)
二、生产设施:
１、栽培架:３＊３脚高３～４层。
要求栽培架要平整，间隔距离不能台短，以利通风通光。
２、栽培容器：选有拉筋的塑料苗盘。
３、基质：废报纸、包装纸、手纸(吸水好、持水能力强)、布(成本高)。也可用珍珠岩，还可用泡膜塑料３～５毫米。
４、喷淋装置：喷雾器、淋浴或微喷装置。
５、净种容器：水泥池、塑料桶(不能用金属类容器).
三、栽培技术：
(一)豌豆苗：
１、品种：选粮用豌豆(不用白、绿、黄种子)；
２、种子的准备：要求种子发芽率达到９０％以上，?种子净度９７％以上，种子纯度９０％以上(含杂率)浸种２４～３６小时。铁豆多，
可浸泡达３６小时以上，浸泡过程中换２～３次水。
３、播种：
(１)清洗苗盘；
(２)铺纸；
(３)播种量1斤左右，播匀；
(４)叠盘催芽：高度不能超过１米，间隔２～３ＣＭ，上面盖麻袋片(淋湿的麻袋片)，叠盘２～３天，叠盘温度１８～２５度。从第二天开始喷水倒盘(去掉麻袋片)，每天一次。待芽长到０.５～１ＣＭ高时移置到栽培室(出盘)。
(５)出盘后管理：第一天放到弱光(温光比较稳定的地方)处，?让其有一个适应过程。出售时放到强光区。每天浇３～４次水(淋水)。冬天３次，夏天４次，灵活掌握，要浇透(纸要湿)，但不要滴滴哒哒滴水。如果温度合适，一般８～９天采收。
(６)收获：１５公斤左右就可收获。上面割７～８公分，否则太老。注意事项：
１、防烂种：(1)选抗病品种；(2)严把筛选关；(3)浸种洗净；(4)?苗床的干净；(5)叠盘催芽时不能太多浇水(高温高湿易烂，低温高湿也易烂。)?出盘时挑出霉烂的。浇水时先从上面开始，不能从下到上。控制温度也是防烂的措施。烂的症状：种子先发黑(水浇多了)。
２、保证芽苗菜的整齐：(1)播种要均匀，播完后不能搁碰；(2)?地和架子要平整；(3)浇水要均匀；(4)勤倒盘；(5)温度要均匀。
芽苗不整齐怎么办：出盘时把高的用纸遮住，低的见光。
整齐度：关键在叠盘催芽时的管理(不能旱着)。生长期长，纤维太多，温度越高越易老化。
(二)香椿：
１、品种：５０３红香椿，本身发芽率不高(６０％)，过夏的种子不能发芽(不用陈种子)，发芽率要达到９０％以上。
２、播种：二段催芽，浸种时间２４小时。发芽４～５天，温度２０～２２度，发芽率最好。(不要浇水，但需要翻倒３～４次)，有６０％以上露白即可进行二段催芽。
方法：在苗盘内均匀铺上１～２ＣＭ厚珍珠岩或两层纸。?播种量５０克/盘。再经过４～５天，芽子长到０.５公分左右即可出盘。
出盘后的管理：每天浇水一次，或两天浇一次。不需要很强的光照，要求中光，温度在１８～２５度，再经过１０天左右的管理。
注意事项：(1)种壳干旱时要浇湿水，以便不带帽。（2)?收获：苗高８公分以上，叶子平整充分肥大。放在温度５度左右可存放１０多天。一旦真叶长出就老化。可以连根拔，但不能动珍珠岩。
(三)萝卜芽：
品种：国光、石白、德日等粒大抗病的秋季或常规种子。浸种４～６小时，也可干播(水分管理多浇几次水)播种(干种子)７０克左右，叠盘时间３天左右，温度偏高：２２～２５度叠盘期间每天一次水倒盘，３天以后出盘。
出盘管理：第一天过度。喜光，每天３～４次水，温度１８～２５度，冬天３次，夏天４次。３～４天后就可收获。收获时苗高１０公分左
右。子叶平展充分肥大，齐根割，无纤维。
(四)荞麦苗：
品种不很严格，日本荞麦好，荞麦发芽本身不整齐(籽粒饱满度不同)。选种：风格、盐水选（１：５）或播种前晒种。浸种２４～３６小时，播种量１５０克/盘，一斤播３盘左右。
叠盘催芽：温度偏高２２～２５度，３天左右催芽，有６０％左右出芽即可出盘，否则长得太高，容易倒苗。出盘后３～４次/天浇水。温度１８～２５度（偏高），与香椿一样，子壳浇水就不会带帽，６天左右即可收获。１２公分左右收获，齐根割。
(五)花生苗：
种皮不要太红色，种子偏中等。发芽率高，最好带壳的自己剥壳。浸种２４小时，催芽也是两段催芽。第一段：把浸泡过的种子放到苗盘上（放到１/３的高度）。苗盘内什么也不要放。催芽３～５天。２０～２５度，?最好是２４度，浇３～５次水/天，用大水冲。第二段：苗盘内不放任何东西，?放种芽为苗盘的１/３。浇水３～４次/天。要求花生仁种皮不能脱落，否则很难看。下胚轴越长越好，最好不要有侧根。花生芽一斤出３斤。喝酒时作下酒菜，发了芽的花生不能。
补充：
１、萝卜有麻点病，不要空气湿度大。出现麻点病，不要从上往下浇，或者在中午浇水，不能在早上或下午浇，中午浇马上蒸发。
２、浇水时浇到种子２/３高度；温度：晚上>１２度，白天<２６度；?叠盘后黑沙；栽培时薄膜保温，浇一次水。
活体芽苗菜方便盒来卖
芽菜以其安全、营养、保健的特点走入了百姓餐桌，并经历了人们由开始的不接受到认可到欢迎的过程。现在，在人们追求品种多样，口感好、无污染，食用方便的消费需求下，芽菜的发展又面临着如何开发新品种和开拓市场的难题。在这方面，沈阳萌萌芽苗蔬菜培育中心进行了多方探索，并开发出利用方便盒生产活体芽苗菜的方法，使得一些受资金和条件限制而放弃芽苗菜生产的朋友也能一试身手。
芽苗菜是深为广大消费者所喜欢的清洁、无污染和食用安全的绿色食品。其生产效率和经济效益都较高。所以，距离城镇相对较近的农民朋友都可栽培。但由于此前生产芽苗菜都需设置催芽室、栽培室和工作间，同时还要有多组栽培架并购置一定数量的专用育苗盘，所以，受资金条件限制，有许多朋友放弃了。这里介绍一种使用精美方便包装盒，在自家窗户或闲置桌柜顶面上培养，能直接面向饭店，尤其是面向家庭消费的活体芽苗菜的技术方法，只要有了包装盒和种子，大约只需7天--15天就能将培养出来的娃娃缨萝菜苗、美味葱芽、芦丁苦荞苗、神臭菜苗、芝麻芽、长生果芽及紫芽香椿等不同口感和风味的芽苗菜卖向市场。
1．特点。①无需设专室培养。②投资小。不使用占地及投资较大的栽培架和专用育苗盘。③极大方便消费者。芽苗菜连同培养盒一同买回家，每天浇一遍水即可继续生长。既可作为观赏品也能供随时烹调食用，还可以移苗进行园艺盆栽，或是再培养营养钵苗出售。
④可四季生产。由于生产量不大及日催芽量小，因此，较易解决四季
生产的控温问题。而选好适合当地不同季节需要的品种，突出风味性和方便性，势必会受到市场欢迎。⑤操心不大，收入不少。家有3扇宽1．75米的南窗(或东西窗)，或有2扇窗，再外加一些桌柜顶面，1人操管，即可形成多品种日上市49盒的条件。按档次成本及风味的不同，每盒卖1元--2元，平均每天可获利50元以上。
2．栽培技术要点。首先按窗口钉制一个进深40厘米，厚2厘米左右的框板(可由3条板组成)，然后自下而上水平钉装上间空为27厘米--29厘米的支承(内、外两条宽4厘米，中间条宽8厘米--9厘米)，形成从下面起向上共5个摆盘空间，最上空适当高一些；也可用直径6毫米--8毫米的铁丝代替隔板条安装在左右框板中，然后将整体框板嵌装在窗内口上。方便栽培盒可根据需要灵活购买不同尺寸。从能有效利用栽培条件，降低成本考虑，以购用外尺寸200毫米x130毫米x25毫米(参考价：每只0．2元)的多筋白盒为宜。
现将实际栽培应注意的要点概括如下：①选种与浸种。选购的种子要可靠，必须是发芽率高的新种子，否则很难达到预期效果。浸种前应经清选去除破残、畸形、腐霉及虫咬过的籽粒及杂物。浸种时水温不宜超过30℃，水量应超过种子体积的2倍以上，浸种时间在8小时--36小时之间。②淘洗与沥水。浸种后应反复淘洗种子至水清为止，然后沥去多余水分。③播种。播种前在栽培盒中铺垫保水材料，并浸足水分，然后将种子均匀地撒播在保水材料上。④催芽。将播种后的苗盒每10盒叠放成一摞，每摞间留出通风间隙或上下摞交错90度后放在温度为18--28℃的环境中催芽，也可先催芽后再分
盘播种。⑤分盘培养。当芽苗高度超过5毫米，即可将盘排开进入分盘培养阶段，控温在18℃--28℃之间，根据不同品种需要，注意调换苗盒的上下左右位置，以使各品种芽苗都能获得最适宜的温度、光照和通风条件。每天还要检查生长情况，并保证水分供应。⑥装架上市。为给消费者留出自助培养时间，各品种的培养期应掌握在4天--15天之间为宜。将已培养好的芽苗菜分别插入由4毫米铁丝焊装并喷好白漆的贮运销售架空位中(自行车后货架左右两侧各挂一架，每架上下空距7厘米--9厘米，均布5层，每层平摆3盒，这样自行车一次即可挂装30盒)。气温低的季节，可通过在盛装水果用的聚苯乙烯塑料保温箱内安装分层托架的方法来贮运芽苗盒，以防冻害发生。
摘自2003年第11期《农村实用科技》
泡沫箱栽培花生芽苗菜技术
花生芽苗菜是新近开发出来的一种新型无公害高档苗菜，采用新法泡沫箱无土栽培技术生产花生芽苗菜，一年四季均可生产，在生产过程中不需施用化肥、农药，无污染。现将其生产技术介绍如下：
1、品种选择：选择小粒花生品种，要用颗粒饱满、大小一致、无损伤、发芽势强、发芽率高的当年产的新种。
2、生产场地：花生芽苗菜生产对温度、湿度条件要求较严格，一般不需要光照，但要求空气新鲜流畅，可采用空闲的客厅或废旧空闲房等。冬季栽培要用温室或塑料大棚等能加温的场所。
3、泡沫箱的规格：各种规格的泡沫箱均可，一般选择长60厘米、宽40厘米、高25厘米的箱，要求箱底平整，有排水通气孔。
4、播种：先将种子进行淘洗，将浮在水面的秕子、种皮和杂质去掉。然后放在20℃的温水中浸泡12-17小时，中间淘洗换清水1次。在泡沫箱底放一层报纸，铺上2厘米厚的洁净河沙，将浸好的种子均匀的撒在箱内沙面上，再在泡沫箱上覆盖一层黑色塑料薄膜以保温、保湿、遮光。箱内温度保持在23-28℃为宜，每天喷水2-3次。
5、栽培管理：播种2-3天后，当种芽长1厘米时，将不出芽的种仁全部剔除。花生芽苗菜生长适温为18-25℃，夏季要多喷水降温，冬季要加强保温。生长期间每日淋水3-4次，以洁净的井水为宜，每次淋水量以芽苗全部淋湿，基质湿透为度。栽培期间室内应保持暗淡，不可见光，否则会使花生芽变绿，影响外观和口感。
6、采收：在正常栽培环境中，从播种到采收，夏、秋季需7-8天，冬、春季8-10天，当芽苗长12-15厘米，顶部瓣展开无子叶现露、无烂茎、无异味、无须根时，即可采收。
绿色豆芽栽培技术
泡沫箱生产绿色豆芽属于无土栽培，还可叠箱生产，不用搭床架。每箱下豆约1市斤，产豆芽10市斤，批发每市斤0.6—0.7元，零售每市斤1—1.5元，种子成本每市斤1.8—2元，泡沫箱可反复使用，生
长激素、用水等几乎不计，也就是说每箱综合成本约2元，按批发价每箱纯利4—5元，一人生产最低日下豆20—30箱，按批发价至少获纯利100元，下豆多，获利更多。有些地方用装荔枝的小泡沫箱生产，下豆种量0.6—0.7市斤，产豆芽6—7斤,也有的地方论箱不论斤。
产品外观漂亮，鲜活上市，且装运方便（可叠箱），零售批发均可，现采现卖，活生生。豆芽外观鲜嫩可人，青翠欲滴，是菜市场的活广告（一般销售不必另外花钱搞宣传做广告）。泡沫箱生产绿色豆芽，零售价1元1市斤，大众化的价格，家家吃得起，投放市场立马打开市场。泡沫箱生产绿色豆芽诱人的豆瓣外观(豆瓣特大) 泡沫箱生产绿色豆芽每个泡沫箱下干豆1斤，可产豆苗10斤，生长周期5-7天，占地省，前期可叠箱，中后期需摆开箱。生长温度10-40℃均可，用喷壶和洒水壶或沐浴喷头喷水，用水少，工时少，管理方便，上市可整箱批发给菜贩或宾馆酒店，也可在菜市场现采现卖，投资少，见效快，外观好，口感佳，无风险，稳妥致富新项目，可在室内或大棚里生产。关键词:豆芽, 泡沫箱生产绿色豆芽技术技巧芽苗菜生产技术技巧，沙生豆芽，沙生绿色芽苗菜生产技术技巧
泡沫箱各地县城市场蔬菜批发处（用来装高档或反季节蔬菜），还有水果批发处（装荔枝等）有售，二手货，收购价格低且各地大量有货。
一只完整的泡沫箱有盖，可从中间锯断，箱盖用塑料宽胶粘连，四角用牙签串牢固，一只箱可变成两只箱（保持箱高度12—1
4cm）即可，泡沫箱可不断重复使用多年，各种规格的泡沫箱均可使用。
生产容易，有着比普通无根豆芽投资更少，技术更粗放，生产管理工时更少，产量和卖价比普通无根豆芽更高的优势。
占地少，一般日下（干豆）20—30市斤，产豆芽200—300市斤的生产户，只需15—20平方米的生产场地，天天就有200—300市斤豆芽上市。
四季生产，不受季节限制，对场地要求不严。周期随温度而定，一般温度30—40度，从播种到采收4—5天；20—30度，5—7天；10度左右，8—12天。
泡沫箱生产箱内无土无沙，产品洁净，用水少，晚上不必起来淋水，工时少，妇老皆宜，同时也是困境中的农村青年和下岗工人首选项目。
无根豆芽泡沫箱生产法
（1）泡沫箱取材方便，成本低，各地县城易购易得，大的带盖的每只泡沫箱（二手货）3元左右。
（2）一只完整的泡沫箱(规格约为58×45×26cm)，可生产豆芽40
市斤左右。
（3）周期4—6天，日产100—200市斤豆芽，一天需箱3—6只，天天出产，整个生长周期周转箱共15—30只。
（4）简单、粗放，适合初学者，特别是本钱小的生产户，因为它只需要泡沫箱和豆子，家里有井水和自来水均可生产。可以在废旧空房、地下室、防空洞生产，也不要特殊的管水工具，普通生产户有洒水壶即可，生产量大可采用沐浴喷头。
（5）用水量小、占地省，技术要求极低，管理极方便，不易烧芽，生产最简单。
（6）泡沫箱生产无根豆芽即可散乱上市，也可整箱上市，批零均可，也适合活体贩运和活体送酒店，食堂。
芽苗菜生产中的几个问题及简单解决分析
(一)烂种
芽苗菜栽培过程中，尤其是在叠盘
催芽时，容易发生烂种现象。生产上
要注意切勿采用种皮为绿色或黄色品
种，必须严格控制浇水量和温度，水
量过多，尤其是在高温、高湿条件下，
极易引发烂种、烂芽。此外；苗盘应
进行严格的清洗和消毒，清洗时可在
水中加适量洗涤灵以及0.3－0.5％
芽苗菜栽培图片欣赏
的石灰或漂白粉。
(二)芽苗不整齐
芽苗不整齐常使产品的商品率降低，为使芽苗生长整齐，生产上应注意采用纯度高的种子；并应均匀地进行播种和浇水；要水平摆放苗盘，还要经常进行倒盘，以便苗盘有均匀的栽培环境，促进芽苗菜整齐生长。
(三)芽苗菜过老(纤维过多)
芽苗菜栽培过程中，如遇干旱、强光、高温或低温时生长期过长等情况，都将导致芽苗菜纤维的迅速形成，因此在生产管理中应尽量避免上述情况的出现。
一、生产场地的选择
用作芽苗菜生产的场地必须具备以下条件：
1．必须能保持催芽室具有20－25℃，栽培室具有16－25℃的温度调控能力；
2．必须有忌避强光的一定光照条件。强光季节需使用遮阳网遮阴，绿化型产品光照强度一般在3－4万米烛光以下，半软化型产品一般不超过l万米烛光；
3．必须具有通风设施，能进行室内自然通风或强制通风，以保持室内空气清新；
4．应具有自来水、贮水罐或备用水箱等水源装置，以满足芽苗菜对水分的需求。此外，特别是在房室内生产，还必须设置排水系统。
在具体选用生产场地时应根据上述条件因地制宜地进行选择，一般来说南方地区生产重点在酷热夏季，宜选择在较易降温的房室内，生产半软化型产品(在室内弱光下形成茎杆较细，叶片较少、色泽较浅的产品)；而北方地区生产重点在严寒冬季，可选择在高效节能型日光温室等耗能较少的保护地设施中，生产绿化型产品(在稍强的光照下，形成茎杆较粗壮，叶片肥大，色泽较深的产品）。此外，在温度适宜的季节，也可在露地遮阴棚或塑料大棚中进行芽苗菜生产。
二、生产设施的准备
（一)栽培架与集装架
栽培架主要用于栽培室摆放多层苗盘，进行立体栽培以提高空间利用率。栽培架一般由30×30×4毫米角铁或横断面高55－60毫米，宽40－45毫米的红松方木等为材料制成。架高160－210厘米，每架4－5层。层间距50厘米，架长150厘米，宽60厘米，每层放置6
个苗盘，每架共计24－30个苗盘。
集装架主要为方便进行整盘活体销售，以提高产品运输效率。集装架大小尺寸需与运输工具相配套，制作方法同栽培架，但层间距离可缩小至22－23厘米。
(二)栽培容器与基质
为了减轻多层栽培架的承重，一般多选用较轻质的塑料蔬菜育苗盘，苗盘的规格为：外长62厘米、外宽23.6厘米、外高3－5厘米。
栽培基质应选用清洁、无毒、质轻、
吸水持水能力较强，使用后其残留物
容易处理的纸张如新闻纸、包装纸、
纸巾纸等，以及白棉布、无纺布和珍
珠岩等。
(三)浸种及苗盘清洗容器
浸种及苗盘清洗容器可依据不同
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生产规模分别采用盆、缸、桶、浴缸
或砖砌水泥池等。采用或设计这些容器时应以作业方便，能减轻换水等劳动强度为原则。此外，浸种和洗刷苗盘用的容器不得混用。
(四)喷淋器械
采用苗盘纸床栽培生产芽苗菜，必须经常地、均匀地进行喷淋浇水，并针对不同种类品种和不同生长阶段分别进行喷雾或喷淋。喷雾常用的器械有工农-- 16型背负式喷雾器和丰收-- 3型压力喷雾器等，喷淋常用的器械有市售淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头(接在自来水管引出的皮管上)等。
(五)产品运输工具
可因地制宜地采用自行车、三轮车以及箱式汽车等．并配备应的集装架。
三、芽苗菜的栽培管理
(一)种类和品种
用来作芽苗菜的种类和品种，要求种子纯度、净度好、发芽率高、种子粒大、芽苗品质好、抗病、产量高。一般豌豆苗生产可采用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆；萝卜苗可采用石家庄白萝卜、国光萝卜、大红袍萝卜等秋冬萝卜；荞麦苗可采用山西荞麦或内蒙荞麦等；种芽香椿可采用武陵山红香椿等。另外，在购买种子时除应注意种子质量外，还要考虑到货源是否充足、稳定、种子是否清洁无污染等情况。
(二)种子的清选与浸种
种于的质量对芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关，因此用于芽苗菜生产的种子除必须采用优质种子外，在播种前还要进行种子清选、剔去虫蛀、破残、畸形、腐霉、瘪粒、特小粒和已发过芽的种子。
为了促进种子发芽，经过清选的种子还需进行浸种。一般先用20－30℃的洁净清水将种子淘洗2－3遍，然后浸泡种子。浸种时间荞麦需36小时，豌豆、香椿为24小时、萝卜为6－8小时。浸种结束后要将种子再淘洗2－3遍，然后捞出种子，沥去多余水分。便可进行播种。
(三)播种
播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘洗刷干净，并用石灰水或漂白粉进行消毒，再用清水冲净，然后在盘底铺一层纸张，即可播种豌豆、萝卜和荞麦。但是香椿播种方法与豌豆等不同：
1．苗盘铺纸张后要再铺一层1.5厘米厚的珍珠岩，注意珍珠岩要提前加清水，搅拌后挤去多余水分；
2．播种的种子必须提前进行常规催芽，催芽温度20℃－22℃，催芽时间约4－5天，需待60%种子露芽时再播种。播种量以干种子重量计，豌豆为500克左右，萝卜75克、荞麦150克、香椿50－10 0克。播种时要求撒种均匀，以使芽苗生长整齐。
(四)叠盘催芽
播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。注意苗盘叠摞和摆放时高度不得超过100厘米，每摞之间要间隔2－3厘米，以免过分郁闭、通气不良而造成出苗不齐。此外，为保持适宜的空气湿度，摞盘上面要覆盖湿麻袋片、黑色农膜或双层遮阳网。催芽应在湿度条件比较稳定的地方或专设的催芽室进行，催芽期间室内温度应保持在20－25℃之间。但香椿要求较严格一般须保持在20－22℃，以提高发芽率。叠盘催芽期间每天应喷一次水，水量不要过大，以免发生烂芽，但香椿不需喷水，因为珍珠岩所保持的水分已完全能满足需要，此外，在喷水的同时应进行一次"倒盘"，调换苗盘上
下前后的位置，使苗盘所处栽培环境尽量均匀。促进芽苗整齐生长，在正常条件下，4天左右即可"出盘"，结束叠盘催芽，将苗盘散放在栽培架上进行绿化。"出盘"时豌豆芽苗高约l厘米。萝卜种皮脱落，荞麦苗高1－3厘米，香椿0.5－l厘米，子叶和真叶均未展开。
(五)"出盘"后的管理
l．光照管理为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗、高湿环境安全地过渡到栽培环境，在苗盘"出盘"移到栽培室时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡一天，以避免发生"芽干"等危害。为生产"绿化型产品"，在芽苗上市前2－3天，苗盘应置放在光照较强的区域，以使芽苗更好地绿化，但在进入6－8月份以后，尤其是采用日光温室等设施作为生产场地的，为避免过强的光照，必须在温室外覆盖遮阴网．以使光照适度。
2．温度与通风管理芽苗菜出盘后所要求的温度环境虽没有叠盘催芽期间要求严格，但应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。一般来说，如果同一生产场地同时种几种芽苗菜，那么室内温度应掌握夜晚不低于16℃，白天不高于25℃。在上述温度范围内，豌豆苗、种苗香椿较喜欢低温，而萝卜苗、荞麦苗则较喜欢高温。在具体管理上，高温区域可摆放萝卜苗和荞麦苗，低温区域则可摆放豌豆苗和香椿苗。此外，芽苗菜生长前期要求温度范围较为严格，中后期则可放宽一些。
栽培室温度的调整，通风是最重要的调节措施之一。但通风还有另外的重要作用，一般生产场地需经常保持空气的清新，并交替地降低空气相对湿度，以利于减少种芽的霉烂和避免空气中二氧化碳的严重缺失，因此，在室内温度能得到保证的情况下，每天应至少进行通风换气1－2次，即使在室内温度较低时，也要进行短时间的"片刻通风"。
3.水分管理由于种芽菜采用了不同于一般无土栽培的苗盘纸床栽培，加之芽苗本身鲜嫩多汁，因此必须进行频繁的补水，一般多采取"小水勤浇"，冬天每天喷淋3次水，夏天每天喷淋4次水。浇水要均匀，先浇上层、然后依次浇下层。浇水量以掌握喷淋后苗盘内基质湿润、苗盘纸不大量滴水为度。此外，还应注意生长前期水量宜小，生长中后期稍大，阴雨、低温天气水量宜小，晴朗高温天气宜稍大，室内空气相对湿度较大、蒸发量较小时水量宜小，相反时则可稍大。
(五)产品的收获与销售
在正常的栽培管理条件下，一般豌豆苗播种后经8－9天即可收获，收获时苗高约15厘米，顶部小叶己展开，食用时切割梢部7－9厘米，每盘可产350－500克。萝卜苗播种后经5－7天即可收获，收获时苗高约6－10厘米，子叶展开、充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产500－600克。荞麦苗播种后经9－10天即可收获，收获时苗高约10－12厘米，子叶平展，充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产400－500克。种苗香椿浸种后，从催芽开始经18天左右即可收获，
收获时苗高7－10厘米，子叶平展、充分肥大，小叶未长出，食用时可齐根切割或带根拔出，每盘可产400－500克。
当前，由于我国经济还不够发达，蔬菜采后技术还较落后，从产品采收、预冷、冷藏车运输、冷库贮存、冷柜销售等冷链系统还很不完善，因此芽苗菜产品采用小包装上市时，尤其是在炎夏高温季节。较易腐烂、货架期限很短。为了解决这一问题，我们采用了整盘活体销售技术，将芽苗菜整盘活体运到宾馆、饭店、超市或菜市场"随吃"、"随卖"、"随割"，"吃不了、卖不完、喷喷水、照样长"，这样既延长了产品的货架期，又可保证食用时的绝对鲜活，因此，整盘活体销售很受市场欢迎。
香椿芽苗盘无土栽培技术
传统的香椿芽产品是由香椿树上采摘的嫩芽或从假植香椿苗木上收
获的嫩芽捆扎包装后，于早春供应市场的。目前各地菜棚虽有少量种植，但都因季节和技术关系，每生产一茬香椿芽均需30天，而大田生产的椿芽一茬比一茬香味退化，难以提高质量。本文介绍一种利用香椿种子通过立体无土栽培方法直接培育“活体芽苗”的方法，可以使产品随吃随有，且比树芽香椿香味更浓，品质更鲜嫩。该方法生产周期短，简单易学，四季均可。
有机芽苗菜智能工厂化生产可行性报告 一、项目背景 毒豆芽、丹红、瘦肉精、避孕药、三聚氰胺、地沟油、染色馒头……我国食品安全事件频发，13亿国人在呐喊：健康食品在哪里？ 有关部门对部份城市的蔬菜市场进行了抽样调查，结果农药残留率达50.6%，其中有机磷杀虫剂的残留超标率达33%，而且超标的主要还是氧化乐果、敌敌畏等禁用已久的农药。 如保证消费者能吃上绿色、新鲜、安全的食品，已是当务之急！随着国人生活水平的不断提高，一场静悄悄的饮食革命正在进行。绿色、无公害蔬菜已是大势所趋，必将替代普通蔬菜成为日常蔬菜消费的主流，人人吃、天天吃、顿顿吃，谁都离不开绿色蔬菜。 当物质生活足够丰足，身心健康成为人类新的目标与追求。健康之源头当属饮食，然而食品安全事件频发，已成社会毒瘤，13亿国人在呼唤，健康蔬菜成为最迫切需求。有机芽苗菜应需而生！ 有机芽苗菜是一种营养丰富、速生清洁、无污染、无公害的新型高档蔬菜，具有诱人的造型，一盘绿茵茵，黄灿灿，像鹅毛、像银丝；将它放在居室、阳台或宾馆、饭店、酒楼
的大厅，远看似“盘景植物”，近看如“绿茵娇嫩娃”，因此活体芽苗菜又称“娃娃菜”，是种无淡旺季之分、可流动经营的观赏性蔬菜。培植活体芽苗菜投资无风险、资金转快，不占土地，不施农药、不施化肥，种植在一个盆培植期7-15天即长成菜苗，食用时割一茬，而后四天左右再长一茬，实乃营养丰富、物美价廉（可凉拌、热炒或入汤、涮火锅，清香可口，且它的形态鲜嫩碧绿，又可作盆景观赏）。这种无毒活体蔬菜，不但避免了环境污染和采摘、运输、上柜、储存等过程中造成的活性养分大量流失，而且不受季节、场地、技术的影响，因而倍受酒家、饭店、菜市场、家庭的青睐。 二、市场前景分析 随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。它适合大众口味，也适合高中档饭店，是一种值得推广的绿色无公害保健蔬菜。现在依据国情发展趋势来看人们对生活的质量越来越重视，特别是食品的质量。所以有机蔬菜在国的价格一直是最高的，有的甚至比肉类贵上好几倍。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。 就每个中等城市而言，每天蔬菜消耗就达100多万元，
芽苗菜生产技术
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豆芽生产技术 一、具体的方法（网上找的）： 方法一：加压法速生豆芽，每公斤大豆可生产豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12-14公斤，分别比常规法生产豆芽增产3-4公斤。由于通过加压，生产出的豆芽菜芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆。 加压法速生豆芽操作技术简单易学：⑴备料。做简易木箱若干个，要求箱底有缝，能滤水。每个木箱配备刚出窖的红砖3-5块，白茅草若干公斤，另备一些粗锯木屑。 ⑵浸豆。选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清水中浸泡，大豆浸4-6小时，绿豆浸7-9小时。冷天宜用温水浸泡。 ⑶催芽。把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4厘米厚，大豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖白茅草。最后用红砖并排把白茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后第1天，每隔12小时淋水1次；第2-3天，每隔8小时淋水1次；第4-5天，每隔6小时淋水1次；第6-7天，每隔4小时淋水1次。低温天气用10℃温水浇淋，在豆粒生芽期间不要翻动红砖。注意事项：收完豆芽后，木箱要清洗干净并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜、干净、无霉斑，最多使用2次；锯木屑只可用1次。取出的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。 我认为：这个方法存在以下缺点，一、需要消耗白茅草（干净无毒的白茅草咱们家也很难找到）。二、锯木屑要是真铺上了，会沾染在豆芽上难以漂洗干净。针对此两个缺点，我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑，这样白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。另外要注意的是豆芽的而生产切不可透光，否则会变绿。 方法二：大会豆芽生产技术属于无土栽培的一种，而无土栽培强调的就是水。而水中的矿物质含量，决定了生豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高，生出来的豆芽自然不一般。 我们采用传统工艺，严格技术流程，生产绿色食品，其生产
花生芽芽苗菜高产栽培技术 花生芽，营养丰富，鲜嫩可口，甜脆适宜，风味独特，因此，农家采用特定的方法制作的花生芽菜，含有人体所需和容易消化吸收的多种维生素和各种微量元素，具有促进人体健康和防病，治病的作用。 选种及种子处理： 首先从花生仁中筛选出带皮完整的花生种，然后，放置在红外灯下辐照或阳光下晒3小时左右，催醒胚种。 浸种：用1支两毫升的无根豆芽剂和1支两毫升的阻长剂可浸泡5斤干种子。夏天浸泡1-6小时，冬天浸泡6-12小时。 催芽：将浸泡好的种子清洗干净，沥干水，放在干净的篮子里催芽，每天清洗种子3-4次，当芽长到1厘米左右即可播种。 播种：将崔完芽的种子再用无根豆芽剂和阻长剂浸泡1-2个小时，用法同上。选用泡沫箱里平铺一层报纸，然后铺上5厘米厚的河沙，将种子芽部朝下并排插在沙土上，间隔1厘米左右。插完后，在上面铺一层6厘米厚的河沙，（可以直接把沙子打湿） 管理：播种后，三天内不浇水。第四天少量浇水，用手一抓成团，又没有水滴下来为好，不要太湿，太湿易烂种。当花生苗长到第六天时，苗即萌出土，即可采收，苗长大约8-10厘米。 采收：将成品花生芽菜装筐或包装后即可出售或存放或食用。按照此法制成的花生芽菜，可煮烫吃，也可炒熟后吃。其生产成本低，产量高，生产效益高，具有很大市场潜力。 注意事项 生产花生芽苗菜的种子，必须是带壳的，因为花生种子在剥壳两个月之后，就会部分丧失发芽率。在花生芽崔芽过程中，每天必须清种子3-4次，对产生热量大的要及时淘洗和喷淋清水，防止烂种烂芽；严格控制光照，防止芽苗绿化，生产中中要见光，芽苗变绿，就会影响产品质量；生产花芽的容器禁止使用铁制品，否则，种皮易出现锈色而使品质下降。用水必须是清洁无菌无铁质的自来水或井水。 附： 育苗盘播种：将浸泡好的花生种，直接播入育苗盘内，每盘播种250克，做到不重叠不露白，育苗盘内不用铺报纸，每天用大水冲淋四至五次，最好是在无光的条件下生产，当苗长到五至六厘米时，种皮未脱落，子叶末打开即可上市。
芽苗菜智能化生产 芽苗菜智能化生产主要是通过环控设备与控制计算机系统来实现的，计算机系统的开发是芽苗菜生产实现高效节能的技术所在，芽苗菜计算机系统包括，各个栽培空间的微气候传感器及外界大环境的气候传感器，以及计算机芯片部分的专家系统与控制程序，自动控制主要由各种继电器及执行设备组成，如电阀阀、水泵、补光灯、二氧化碳发生器、通风交换扇、电场发生器及发场网、灭菌灯、加热线等。专家系统主要是由研究所提供的各种芽苗菜最佳环境模式所编写的计算机程序然后固化到芯片中，起到控制中枢之作用。由传感器、控制芯片、自动控制设备三者组成了芽苗菜智能化栽培的计算机系统。有了它，就能实现栽培过程环境管理的精确化数字化自动化智能化无人化。 该蔬菜生产方式灵活，室内、蔬菜保护地设施、露地都可栽培，具有生产周期短，产品无公害、绿色、环保等特点备受人们的喜爱，采用立体栽培可大量节约土地，芽苗菜生产5—15天一茬，复种指数高达30—40，在200平方米的大棚空间相当于30亩黄瓜、西红柿的产量，年收益可达6—10万元，经济效益和社会效益都十分明显，现以栽培较广泛的萝卜、空心菜、花生、绿豆、黑豆、荞麦以及香椿来介绍立体式栽培。 一、栽培场所选择，为便于环境控制，实现周年生产，最好是选
择室内或大棚内，如果是室内，必须安装适合植物生长的植物生长灯，如果在大棚内，用泡沫把大棚隔成小间，以利于同时栽培不同生长周期的蔬菜。 二、种子的选择，种子的好坏是芽苗菜生产的关键之一，选择圆润饱满、成熟的种子，剔除虫蛀、畸形、干瘪等质量差的种子，香椿种子最好是选择未过夏的新种子，荞麦种子要提前1—2天晒种。 三、电场处理，种子选好后可用高压电场处理，1）电场可提高种子的活化能，使种子在电场中获得能量，提高种子的吸水强度、呼吸强度同时也可提高种子的新陈代谢水平，2）电场可提高种子内酶的活性。3）电场可起到对种子消毒杀菌的作用，经电场处理的种子，有受到强烈的电晕放电的作用，产生较高浓度的臭氧，这种臭氧是强氧化剂，可杀灭种子表皮上所带的细菌病毒，具有明显的杀菌作用。电场处理的强度和时间根据种子的大小各不相同，根据我们的生产表明大种子以10万伏的高压电处理1—1.5个小时为好，而萝卜和香椿种子以8万伏的高压电处理0.5—1个小时为好。 四、浸种，种子选好后，加入25℃的温水，再放入芽苗菜智能浸种恒温控制设备，把温度调到25℃—28℃之间开始浸种，浸种的时间根据种子大小各不相同，萝卜4h，空心菜16h，花生8h，绿豆6h，黑豆6h，荞麦8h，香椿18h，但总的原则是种子的胚芽开始露白即
芽苗菜栽培技术 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
芽苗菜栽培技术
目录 1.芽苗菜小常识 (4) 2.国内蔬菜发展趋势 (4) 3.关于智能化芽苗菜生产项目投资方案 (6) 4.芽苗菜行业投资势在必行 (13) 5. 21世纪“黄金蔬菜” (15) 6.绿色芽苗菜——大有“钱”途 (16) 7.芽苗菜智能化生产模式的研究 (17) 8.芽苗菜基础建设需知 (28) 9.室内层架式芽苗菜的改造方案 (30) 10.芽苗菜工厂化智能化生产基地展示 (32) 11.某学员的400平方米芽苗菜基地建设 (35) 12.芽苗菜种植技术条件 (39) 13.香椿苗高产栽培技术 (43) 14.松柳苗栽培技术 (45) 15.豌豆苗高产栽培技术 (46) 16.相思豆苗高产栽培法 (48) 17.蚕豆芽生产技术 (50) 18.花生芽苗菜高产栽培技术 (50) 19.萝卜苗高产栽培法 (52) 20.荞麦芽苗菜高产栽培技术 (53) 21.油葵芽苗菜高产栽培技术 (55)
22.紫苏芽苗菜高产栽培技术 (56) 23.双维藤芽苗菜高产栽培技术 (57) 24.绿豆芽苗菜高产栽培技术 (58) 25.葵花子苗的特有营养 (60) 26.香椿生产方式 (62) 27.芽苗菜种子贮藏的问题及措施 (64)
1. 芽苗菜小常识 芽苗菜是无污染，安全，有营养的绿色食品。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定的标准，原料的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥，农药，植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准。绿色食品的生产，加工，包装，贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。 芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥，激素和农药，是无公害的蔬菜，属于绿色食品。 丰富的营养芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的，人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外芽苗菜还比原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20-30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还增加了独特的微量元素。如香椿芽中含有性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等，这都是人体正常生理活动所必需的。另外芽苗菜在发芽过程中形成大量的活性植物蛋白质，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出，人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过种中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是营养精华。 2.国内蔬菜发展趋势
芽苗菜生产栽培技术 绿化型产品，适宜北方搞；软化型产品，适宜南方搞。 一、生产场地：北方选择高效节能日光温室，南方选择室内栽培。生产场地：适温１６～２５度。 降温：空中喷雾、空调、水帘强制通风，透光占墙体３０％。 升温：火炉、电热器、空气加热线。 水：自来水(不能有污染) 电:照明电 气:(玻璃窗能对流) 二、生产设施: １、栽培架:３＊３脚高３～４层。 要求栽培架要平整，间隔距离不能台短，以利通风通光。 ２、栽培容器：选有拉筋的塑料苗盘。 ３、基质：废报纸、包装纸、手纸(吸水好、持水能力强)、布(成本高)。也可用珍珠岩，还可用泡膜塑料３～５毫米。 ４、喷淋装置：喷雾器、淋浴或微喷装置。 ５、净种容器：水泥池、塑料桶(不能用金属类容器). 三、栽培技术： (一)豌豆苗： １、品种：选粮用豌豆(不用白、绿、黄种子)； ２、种子的准备：要求种子发芽率达到９０％以上，?种子净度９７％以上，种子纯度９０％以上(含杂率)浸种２４～３６小时。铁豆多，
可浸泡达３６小时以上，浸泡过程中换２～３次水。 ３、播种： (１)清洗苗盘； (２)铺纸； (３)播种量1斤左右，播匀； (４)叠盘催芽：高度不能超过１米，间隔２～３ＣＭ，上面盖麻袋片(淋湿的麻袋片)，叠盘２～３天，叠盘温度１８～２５度。从第二天开始喷水倒盘(去掉麻袋片)，每天一次。待芽长到０.５～１ＣＭ高时移置到栽培室(出盘)。 (５)出盘后管理：第一天放到弱光(温光比较稳定的地方)处，?让其有一个适应过程。出售时放到强光区。每天浇３～４次水(淋水)。冬天３次，夏天４次，灵活掌握，要浇透(纸要湿)，但不要滴滴哒哒滴水。如果温度合适，一般８～９天采收。 (６)收获：１５公斤左右就可收获。上面割７～８公分，否则太老。注意事项： １、防烂种：(1)选抗病品种；(2)严把筛选关；(3)浸种洗净；(4)?苗床的干净；(5)叠盘催芽时不能太多浇水(高温高湿易烂，低温高湿也易烂。)?出盘时挑出霉烂的。浇水时先从上面开始，不能从下到上。控制温度也是防烂的措施。烂的症状：种子先发黑(水浇多了)。 ２、保证芽苗菜的整齐：(1)播种要均匀，播完后不能搁碰；(2)?地和架子要平整；(3)浇水要均匀；(4)勤倒盘；(5)温度要均匀。 芽苗不整齐怎么办：出盘时把高的用纸遮住，低的见光。
----- 单元1人与自然试种芽苗菜 一、学习目标： (1)、了解种植芽苗菜生产的流程，学习种植芽苗菜的生产技术。 (2)、了解科学探究中的条件控制。 （3）、培养认真观察、做好观察记录的习惯。 二、教学重点、难点 重点：探究芽苗菜的生长规律，掌握芽苗菜培育的生长因素。 难点：运用所学知识，如生物等，编制实验方案，撰写报告
三、教学方法：看书自学、请教有经验的父母、教师提问、学生回答等形式参考主题：(1)试种芽苗菜；(2)水果贮藏方法的研究；(3)盆栽蔬菜。四、实践方式：实地考察；信息搜集与处理；实验与观察；逻辑思维。五、方法引导：控制变量；假设；观察。 学科整合与语文、生物、地理等学科整合。 六、课时安排：3课时 七、教学环节： 第一课时 一、学习目标：观察身边的事物，能够从中发现和提出问题，运用所学知识提出探究设想并且自主开展探究活动，获得探究的结论，对问题的发展作出初步预测；了解作物生产与销售的一般规律；能够利用多种有效手段搜集、整理和归纳信息；乐于与同伴合作，培养团队精神。
二、导入新课：在人类居住的地球上，植物世界是一个庞大的、复杂的世界，是生物圈的重要组成部分。植物是自然生态系统中的生产者，是人类赖以生存的物质基础，其他生物也直接或间接地依赖植物生存。植物在维护地球的生态环境和物质循环中起着重要的作用。让我们走进神秘的植物王国，探究植物生长的奥秘．感受大自然的神奇与博大吧！ 三、研究准备 植物不仅以美丽的形态和绚丽的色彩美化了大自然，而且还是人类生存 与发展的物质基础，人类生活离不开植物，地球上所有的其他生物都要依赖它们。 ---- 对此，同学们了解多少？平时有没有注意过身边的植物？思考过植物与我们生活 的关系吗？
芽苗菜智能化生产项目 可行性报告 2006年8月8日
目录 1. 总论 (4) 1.1. 项目提要 (4) 1.2. 本方案编制范围与依据 (5) 1.2.1. 编制范围 (5) 1.2.2. 编制依据 (5) 2. 项目背景 (5) 2.1. 国内外研究的趋势与发展现状 (5) 2.2. 背景与意义 (7) 2.3. 项目区的基本情况 (9) 3. 市场预测与分析 (9) 3.1. 本地及周边市场现状的调查 (9) 3.2. 产品的价格预测 (9) 3.3. 产品的市场竞争能力分析 (10) 3.4. 产品的基本营销策略 (11) 4. 项目预期目标 (12) 5. 项目主要研究开发内容与技术关键 (13) 5.1. 生产车间围护材料的选择 (13) 5.2. 立体栽培架的制造规格与排列方式 (13) 5.3. 自然能源的充分利用与科学调节 (14) 5.4. 无菌环境创造与管理 (15) 5.5. 无公害营养液的开发与使用 (16) 5.6. 各种芽苗菜的最佳生物学模式 (16) 5.7. 智能化自动化节能化的计算机控制系统开发 (17) 5.8. 智能化环境下改进的生产工艺 (17) 5.9. 物理杀菌在芽苗菜栽培过程中的科学运用 (17) 5.10. 分区管理在工厂化栽培中的运用 (18) 5.11. 气肥对芽苗菜生长的影响 (19)
5.12. 电场对发芽率及杀菌上的运用 (19) 5.13. 水在温度调节控制上的运用 (20) 5.14. 温光气热等环境因子调控所相关的设施设备 (20) 6. 项目实施方案、技术路线、组织方式与课题分解 (21) 6.1. 项目实施方案 (21) 6.2.项目技术路线 (24) 6.3.组织方式和课题分解 (25) 7. 计划进度安排 (25) 8. 环境保护与安全生产 (25) 9. 总投资估算和资金筹措 (26) 10. 综合效益分析 (27) 10.1.经济效益 (27) 10.2.社会效益 (28) 10.3.生态效益 (29) 11. 结论与建议 (30)
实验四、芽苗菜的工厂化生产 1、实验目的 通过操作芽苗菜的播种和生产管理过程，掌握芽苗菜生产的基本原理和技术。 二．实验原理 芽苗菜是一类特殊类型的蔬菜种子萌发后的幼芽，芽苗菜对温度、湿度和光照等生长环境具有较特殊的要求。 三．主要仪器及试材 育苗平底穴盘、扳纸、遮阳网、喷水壶、芽苗菜种子（萝卜、豌豆、荞麦、香椿等） 四．实验方法与步骤 2、讲解芽苗菜的种类：生产基本原理、生产程序及芽苗菜生产在蔬菜供应中的作用， 展示芽苗菜生产的基本设施。 3、芽苗菜种子的催芽过程：精选种子，根据作物种类不同分别进行浸种催芽过程， 萝卜和豌豆浸种时间为1小时，荞麦为12小时，香椿为24小时，浸种后催芽。 4、芽苗菜设施的清洗与消毒，采用消毒剂将芽苗菜生产的基本设施进行清洗和消 毒。 5、芽苗菜的播种：将报纸铺设在平底育苗穴盘中，再将浸种催芽后的芽苗菜种子均 匀播种在平底育苗穴盘中，上面再覆盖一层报纸，将育苗盘在苗床上摆放整齐后， 在其上架设小拱棚，上面覆盖遮阳网，最后再进行喷水过程。 6、芽苗菜的生产管理：在整个生产过程中注意水分，温度和通风的管理，每天定时 浇水，测量芽苗菜的生长速度，如果采用萝卜进行生产，一般播种后7天即可采 收。 五．实验注意事项 每个班分成若干个小组，以小组为单位进行操作，操作后贴上标签，生长期间注意生长环境管理。
六．实验结果处理 播种后7-10天现场测量各种芽苗菜的株高、茎粗等生长标签，比较各种芽苗菜的生长速度，撰写实验报告。 七．思考题 7、哪些蔬菜适合芽苗菜生长？ 根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可将芽苗蔬菜分为种芽菜和体芽菜两种。其中种芽菜有黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗，体芽菜有芽球菊苣、菊花脑、苦荬菜、姜芽、蒲芽以及树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。 8、从消费者的角度，对芽苗菜生产有何要求？ 从消费者角度考虑，希望由芽苗菜生产出来的蔬菜是无污染、安全、营养并且优质的。 同时希望芽苗菜的大规模生产可以使其在市场上售价是大多数群众可以接受的平价食物。9、实验结果 花生，棉布，浸种时间8小时： 时间（天）株高（㎝）茎粗（㎝） 第一天（18日）0.00 0.00 第二天（19日）0.50 0.09 第三天（20日） 1.40 0.12 第四天（21日） 2.50 0.20 第五天（22日） 3.80 0.28 花生，报纸： 时间（天）株高（㎝）茎粗（㎝） 第一天（18日）0.00 0.00 第二天（19日） 1.50 0.09 第三天（20日） 3.40 0.18 第四天（21日） 5.00 0.30 第五天（22日） 6.20 0.32
芽苗菜的市场前景 1、芽苗菜是什么： 芽苗菜是一种新型的蔬菜，它是利用植物种子在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗、或茎等作为食用的一种蔬菜。 由于其以植物的初生芽苗作为食品，所以极易被人体消化吸收，加之益康园芽苗菜 富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，营养和保健价值极高，大多数品种还具有显著 的医疗功能。所以益康园芽苗菜被营养专家誉为"蔬菜中的极品"。 2、芽苗菜的营养价值： 人的血液在正常情况下呈弱碱性，但长期过多食用肉类，则可使血液发生酸性偏移，成 为酸性体质，而芽苗菜属于碱性植物，可以维持体内酸碱平衡。经常食用芽苗菜可以使人 感到精神饱满，周身有力。蔬菜中以菠菜的碱性度较高，但苜蓿芽的碱性度是菠菜的四倍。 每种芽苗蔬菜有自己独特的保健功能。例如荞麦苗富含芦丁，对人体血管有扩张及强 化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好保健食品；香椿能提高人体免疫力；孕妇在 怀孕期间多食用豆类芽菜可以为婴儿贮存足够量的铁，以弥补人奶和牛奶中的铁不足。红 豆苗维生素B1的含量高。经常食用可预防脚气病的发生。萝卜芽中含有大量的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质，从而起到防癌作用。 鸡毛菜可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。花生芽抗衰老、抗癌、抗疲劳、 助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。红油香椿，闻着香、吃着更香更健康， 具有抗氧化，很强的抗癌效果。清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。 香椿苗即香椿树种子所发的苗芽，类似“豆芽，是黄豆种子所发的苗香椿苗芽。”由 于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香 椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。与香椿芽相比，香椿苗 具有更为浓郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。 芽苗菜种植的五大优势： 1、芽苗菜产量多，复种指数高，有的品种最高可以达到1:8的出菜率。 2、芽苗菜生长周期快，一般7-15天就可以采割上市。
工厂化芽苗菜种植方法：（家庭种植可简化，无需用任何添加剂拌种，打造纯绿色食品）
芽苗菜是无污染，安全，有营养的绿色食品。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定的标准，原料的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥，农药，植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准。绿色食品的生产，加工，包装，贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。 芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥，激素和农药，是无公害的蔬菜，属于绿色食品。 丰富的营养芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的，人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外芽苗菜还比原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20-30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还增加了独特的微量元素。如香椿芽中含有性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等，这都是人体正常生理活动所必需的。另外芽苗菜在发芽过程中形成大量的活性植物蛋白质，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出，人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过种中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是营养精华。 一、香椿苗高产栽培技术
香椿芽可炒食，凉拌，油炸和腌制，香味浓郁，营养丰富。利用香椿种子生产芽苗菜，生产效率更高，且可以使香椿芽苗菜生产普及化，不受季节局限，做到全年生产，全年上市，颇受生产者和消费者欢迎。生产场地及设备 场地：大棚或房舍均可，北方地区可利用日光温室进行规模化生产。 栽培架：一般长为150厘米，宽50厘米，高200厘米，层间距30-40厘米。 育苗盘：外径长60厘米，宽24厘米，高4-6厘米的平底有孔黑塑料盘。每次用完须清洗干交净，并用0。1%高锰酸钾浸泡消毒2小时。 品种先择 在生产实践中，香椿芽苗菜选择的优良品种主要有红油椿，紫油椿，绿椿等其种子要求籽粒大而饱满，发芽势强的为佳。 香椿种子极易丧失发芽率，因此购种一定要购买当年采收的新鲜种子。并根据长年生产的需要，一次调足种子。种子运来后，要妥善保管。新种子下来后一直到次年的三月份底都是常温贮藏，不要放在有暖气的屋内，夏季用1-5度以下温贮藏，可放在冰箱，冰柜，冷库中贮藏，否则会失去发芽率，甚至不发芽。 3.浸种，催芽 揉搓：将香椿种子装入布袋内轻轻揉搓，然后扇去种子的膜质翅，如规模生产，可用和面机揉搓种子去掉翅膜。 浸种：夏天浸泡12-16小时左右，冬天浸泡20-24小时。 催芽：种子浸泡好以后，清洗干净沥干水，进行催芽，把种子放进
豆芽生产技术 一、说明 豆芽生产我问了一下北京农学院的马博士，他说非常简单，没什么流程，全凭经验。我下面给你提供几种方法，你照着试试，摸索一下吧。 二、具体的方法（网上找的）： 方法1： 加压法速生豆芽，每公斤大豆可生产豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12-14公斤，分别比常规法生产豆芽增产3-4公斤。由于通过加压，生产出的豆芽菜芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆。 加压法速生豆芽操作技术简单易学：⑴备料。做简易木箱若干个，要求箱底有缝，能滤水。每个木箱配备刚出窖的红砖3-5块，白茅草若干公斤，另备一些粗锯木屑。⑵浸豆。选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清水中浸泡，大豆浸4-6小时，绿豆浸7-9小时。冷天宜用温水浸泡。⑶催芽。把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4厘米厚，大豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖白茅草。最后用红砖并排把白茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后第1天，每隔12小时淋水1次；第2-3天，每隔8小时淋水1次；第4-5天，每隔6小时淋水1次；第6-7天，每隔4小时淋水1次。低温天气用10℃温水浇淋，在豆粒生芽期间不要翻动红砖。 注意事项：收完豆芽后，木箱要清洗干净并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜、干净、无霉斑，最多使用2次；锯木屑只可用1次。取出的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。 我认为：这个方法存在以下缺点，一、需要消耗白茅草（干净无毒的白茅草咱们家也很难找到）。二、锯木屑要是真铺上了，会沾染在豆芽上难以漂洗干净。针对此两个缺点，我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑，这样白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。另外要注意的是豆芽的而生产切不可透光，否则会变绿。 方法2：
香椿芽苗菜生产技术 大型生产基地免费参观实习。芽苗菜是用各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。在普通空闲房屋、塑料大棚、阳台、地下室、废弃的厂房都可生产.无需任何设备，投资者只需购买部分种子及简单工具：喷水壶、塑料盒、桶，就可利用河沙、泡沫箱、育苗盘进行生产.投资可大可小,从数百元到数万元,小规模投资仅需几百元.。 香椿是利用香椿种籽自身的营养成分，培育而成的嫩芽，其风味堪与天然的树芽香椿相媲美，颜色鲜绿、清香四溢，可常年生产，常年供应于市场，避免了树芽香椿采收季节性强、供鲜时间短（雨落椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质）的弊病，也省去了培育香椿植株的麻烦，生物效率高，产品无污染，质高价昂，被誉为“黄金蔬菜”。 1、准备塑料育苗盘：塑料育苗盘的规格为600×240×50（长×宽×高单位：毫米），要坚固耐用、周正平稳、易刷洗消毒，盘底平整并留有沥水小孔。 2、准备栽培架：为提高生产效率，有效地利用有限的生产空间，可准备立体栽培架。立体栽培架可用30×30×4（单位：毫米）的角铁焊接，或用45×45（单位：毫米）的方木钉铆组装。栽培架高度1600～2400毫米，每架可设置4～6层，第一层距离地面100毫米，每层间隔距离400～500毫米(以操作方便和芽菜能全部接受光照为宜).每架长度1500毫米、宽度600毫米。这样的立体栽培架每层可放置6个育苗盘，每架
共放置36个左右育苗盘。每架的底部安装4个小轮，其中一对为万向轮，以便可随意根据生产的需要，在生产场所移动、排列、组合。在棚室内放置时，要每两架并放为一行，顺长着南北向放置，每行间要留出600毫米的空隙，以方便生产操作，同时也利于香椿芽的均匀受光和通风。 3、籽芽香椿的生产技术：选种→漂洗→烫种→浸泡→一次催芽→铺盘→上架→二次催芽→见光放绿→采收 （1）选种：香椿种籽的发芽率丧失起来特别快，新采集的种籽在常温下保存1个月，发芽率就由98%降到了94%（这时还正是严寒的冬季，如果在夏季丧失起来更快），保存8个月发芽率就降到了20%左右了。尤其是一经过夏天，发芽率几乎就丧失殆尽。因此最好选择没有经过夏天的新种籽或低温（4～5℃）干燥条件下贮藏的上年种籽，发芽率必须在90%以上。 常用的香椿种籽有安徽太和的红香椿种籽、河南焦作的红香椿种籽、山东的绿香椿种籽和红香椿种籽。多年实际生产发现红香椿（又叫“紫香椿”，如武陵山红油香椿）的发芽率和成品率最高。但我们北方购进种籽时，尽量不要用南方的种籽，南方气温高，如种籽保管不当，更容易发芽率降低，甚至根本就不发芽。 （2）漂洗：将香椿种籽揉搓掉翅翼（不马上生产使用，不可搓掉，以免无法保存），筛除果柄和果壳、清除杂质，然后进行漂洗。漂洗时要多用手搓洗，搓洗到种籽没有粘滑感觉、水中没有白色泡沫为止。漂洗时还要用笊篱将秕籽和杂质撇捞干净。
农业技术大全-第12章芽苗菜的无土栽培 技术
第12章芽苗菜的无土栽培技术 芽苗类蔬菜简称芽菜，是一种新兴蔬菜。其无土栽培技术完全不同于其他蔬菜。本章主要介绍目前生产上栽培较普遍、有较高营养价值的芽苗类蔬菜。 第一节芽苗菜概述 一、芽苗菜的含义与优点 在黑暗或弱光条件下直接培育出可 供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢 等蔬菜，称为芽苗菜、芽菜等。芽 苗菜可分为籽芽菜与体芽菜两大类 型。生产芽苗菜的优点有： （一）营养丰富，品质好，具 有一定的保健功能 芽苗菜中含有丰富的维生素。每百克芽菜所含维生素C如下：豆芽16～30mg、香椿芽50mg、萝卜芽51mg、苜蓿芽118mg。维生素A、B、E 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢13
等的含量也极其丰富，如大豆发芽之后，核黄素增加2～4倍，胡萝卜素增加2～3倍，尼克酸增加2倍。萝卜芽维生素A的含量是柑橘的50倍，可达8000国际单位／100g，而蒲公英嫩芽的含量达14000国际单位／100g。 多种芽苗菜中含有特殊营养物质，能达到药效及保健的功效。如苜蓿芽中富含矿物质钙、钾和多种维生素及人体所需的氨基酸，对高血压、高胆固醇等疾病有良好的疗效；荞麦芽具有显著的杀菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等，有健胃祛风除湿、解毒杀虫之功效。在防癌上芽菜更具有独特的功效。萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。 （二）环境污染少，产品符合绿色食品的标准 生产芽菜所用的种子，多数批量来自边远地区，环境污染少。芽菜生产所需营养，主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功，很少感染化肥及农药污染。因此，芽苗菜与其他蔬菜相比较容易达到绿色食品标准。 （三）生长周期短，复种指数高，经济效益大 芽苗菜在适宜的温、湿度条件下，最快5～6d，最慢也只有20d左右就可完成一个生长周期，平均一年可以生产约30茬，复种指数是一般蔬仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢13
关于智能化芽苗菜生产项目投资方案 一、项目投资: 芽苗菜智能化栽培是当前芽苗栽培领域最为先进的栽培技术,虽然与传统栽培相比增加了全自动数字化智能化,但投资成本也不是很高,可按投资者的资金情况,投资设计可大可小,小的万元就可操作,大的可建芽苗菜规模经营的工厂.从小的20余平方米到大至几千平方米,灵活机动,完全可按个人资金情况决定投资方案. 栽培面积以100平方米(长8mX宽2.5mX高2.4m)计算: 1、多层立体式栽培架：栽培架投入约4250元，材料选2X2cm的直角铁，共需1310米，投入组成，其中材料费3300元，加工费1400元 2、芽苗菜专用托盘：规格为（60cmX25cm4cm)的托盘1500只，每只单价3.5元，计5250元。 3、补光及杀菌系统：红色光谱的植物生长灯50套，紫外杀菌灯10支及相关管线材料，计2000元。 4、弥雾系统及供水供液系统：功率750W自吸式水泵5台，单价180元，计9 00元。
规格为20#的电磁阀10个，单价为500元，计1000元。 十字雾化微喷头280支及相关管件2800元。 蓄水池10个（可用塑料方桶代替），单价为60元，计600元。 5、二氧化碳供应系统:由二氧化碳钢瓶、气压表或流量表、控制阀、相关管件计5000元 6、计算机智能控制系统:主机12800元,智能叶片两张500元,计1 3300元 7、植物电场发生系统：可产生0-13万伏的高压直流电场的高压静电发生器一台5000元。 8、加温系统：规格为1000瓦，长度为75米的空气加热线20卷及相关布线支架，计1250元 9、排风换气对流系统：选每小时排气量24立方的排气扇2台，计150元。合计总投入：22910元。（在没有计算只能控制系统加倍的情况下，100个平方的投入资金为：38650元，如果不需要只能控制系统则可以节约23000元左右，即投资金额为38650-23000=15650元） 二、效益回报： 智能化栽培条件下，各种芽苗菜的生产成本很低，是一项低成本高回报的好项目。以下是各种芽苗菜的经济效益估 算： 智能化生产香椿苗经济效益分析 10 0平方米的芽苗菜栽培室可同时生产12 00盘香椿苗，香椿苗在智能化环境下， 生产周期为15天左右，那么每天平均
一、芽苗菜常识 二、芽苗菜种植技术提纲简要三、泡沫箱生产栽培绿色豆芽四、香椿苗高产栽培技术五、松柳苗栽培技术 六、豌豆苗高产栽培技术七、相思豆苗高产栽培法 八、蚕豆芽生产技术 九、花生芽苗菜高产栽培技术十、萝卜苗高产栽培法 十一、荞麦芽苗菜高产栽培技术十二、油葵芽苗菜高产栽培技术十三、紫苏芽苗菜高产栽培技术十四、双维藤芽苗菜高产栽培技术十五、绿豆芽苗菜高产栽培技术十六、蒜黄无公害软化栽培新技术十七、小麦芽高产栽培技术十八、苜蓿芽苗菜高产栽培技术十九、落葵芽苗菜高产栽培技术二十、芽球菊苣软化囤植栽培二十一、枸杞头日光温室栽培二十二、花椒脑日光温室栽培二十三、生姜芽的栽培 二十四、南瓜苗的栽培 二十五、马兰头的栽培 二十六、菊花脑的栽培 二十七、鸡冠花高产栽培技术二十八、芦笋高产栽培技术二十九、沙生豌豆苗
- 2 - 三十、沙生绿色豆芽 三十一、家庭芽苗菜无土栽培技术 芽苗菜是无污染，安全，有营养的绿色食品。其原料产 地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合 国家规定的标准，原料的栽培管理必须遵循一定的技术操作 规程，化肥，农药，植物生长调节剂等的使用必须遵循国家 - 3 - 制定的安全使用标准。绿色食品的生产，加工，包装，贮运 和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。 芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响， 而且在生产过程中一般不用化肥，激素和农药，是无公害的 蔬菜，属于绿色食品。 丰富的营养。芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的 物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质 转为可溶性的，人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色 泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外芽苗菜还比 原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20-30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还增加了独特的微量元素。如 香椿芽中含有性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙 等，这都是人体正常生理活动所必需的。另外芽苗菜在发芽 过程中形成大量的活性植物蛋白质，有助于消化，易被人体
《蔬菜栽培技术》电子教案 结论 1、教学要求：使学员了解蔬菜生产在国民经济中的地位和作用，了解蔬菜生产的发展趋势。 2、本章重点和难点：蔬菜的营养价值。 3、要求掌握：蔬菜生产在国民经济中的地位和作用，了解蔬菜生产的发展趋势。 4、教学建议：分析当地蔬菜生产的发展趋势。 第一章白菜类 1、教学要求：通过教学使学员认识白菜类蔬菜营养生长与生殖生长的基本特征和特性。掌握秋大白菜高产优质的栽培技术。熟悉甘兰生长发育规律和对环境条件的需求，能根据当地市场消费需求，选择优良品种，在周年生产中，合理安排春、夏、秋甘兰栽培茬口，获得最佳经济效益。 2、本章重点和难点：大白菜、结球甘兰、花椰菜的主要栽培技术，春甘兰“先期抽苔”的防治方法。 3、要求掌握：大白菜、结球甘兰、花椰菜对环境条件的要求；春甘兰“先期抽苔”的原因；花椰菜的栽培季节与品种选择的关系；大白菜、结球甘兰、花椰菜的生育周期。 4、教学建议：了解适宜当地栽培的大白菜、结球甘兰、花椰菜品种和栽培季节。 第二章根菜类
1、教学要求：通过教学使学员认识根菜类蔬菜的种类，有何异同点；了解萝卜、胡萝卜对环境条件的要求和栽培技术；影响肉质根质量的因素如糠心、裂根、岐根、辣味、苦味、先期抽苔等产生的原因以及防止措施；胡萝卜出苗不齐的原因以及防止措施。 2、本章重点和难点：萝卜、胡萝卜的栽培技术；影响肉质根质量如糠心、裂根、岐根、辣味、苦味、先期抽苔等的防止措施；胡萝卜出苗不齐的防止措施。 3、要求掌握：萝卜、胡萝卜对环境条件的要求；影响肉质根质量如糠心、裂根、岐根、辣味、苦味、先期抽苔等产生的原因；胡萝卜出苗不齐的原因；萝卜和胡萝卜的生长发育时期。 4、教学建议：了解适宜当地栽培的萝卜、胡萝卜品种和栽培季节。 第三章葱蒜类 1、教学要求：通过教学使学员了解大蒜、大葱、洋葱、韭菜的类型和品种，比较其异同点；了解大蒜、大葱、洋葱和韭菜对环境条件的要求和栽培技术；蒜苔和大蒜鳞茎的形成及生产措施；韭菜的分蘖、跳根与产量的关系；防止洋葱“早期抽苔”的措施。 2、本章重点和难点：大蒜、大葱、洋葱和韭菜的栽培技术；蒜苔和大蒜的生产措施；防止洋葱“早期抽苔”的措施。 3、要求掌握：大蒜、大葱、洋葱和韭菜对环境条件的要求；蒜苔和大蒜鳞茎的形成；韭菜的分蘖、跳根与产量的关系；大蒜、大葱、洋葱和韭菜的生育周期。 4、教学建议：了解适宜当地栽培的大蒜、大葱、洋葱和韭菜的品种和栽培季节。
第12章芽苗菜的无土栽培技术 芽苗类蔬菜简称芽菜，是一种新兴蔬菜。其无土栽培技术完全不同于其他蔬菜。本章主要介绍目前生产上栽培较普遍、有较高营养价值的芽苗类蔬菜。 第一节芽苗菜概述 一、芽苗菜的含义与优点 在黑暗或弱光条件下直接培育出可 供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢 等蔬菜，称为芽苗菜、芽菜等。芽 苗菜可分为籽芽菜与体芽菜两大类 型。生产芽苗菜的优点有： （一）营养丰富，品质好，具 有一定的保健功能 芽苗菜中含有丰富的维生素。每百克芽菜所含维生素C如下：豆芽16～30mg、香椿芽50mg、萝卜芽51mg、苜蓿芽118mg。维生素A、B、E等的含量也极其丰富，如大豆发芽之后，核黄素增加2～4倍，胡萝卜素增加2～3倍，尼克酸增加2倍。萝卜芽维生素A的含量是柑橘的50倍，可达8000国际单位／100g，而蒲公英嫩芽的含量达14000国际单位／100g。 多种芽苗菜中含有特殊营养物质，能达到药效及保健的功效。如苜蓿芽中富含矿物质钙、钾和多种维生素及人体所需的氨基酸，对高血压、高胆固醇等疾病有良好的疗效；荞麦芽具有显著的杀菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等，有健胃祛风除湿、解毒杀虫之功效。在防癌上芽菜更具有独特的功
效。萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。 （二）环境污染少，产品符合绿色食品的标准 生产芽菜所用的种子，多数批量来自边远地区，环境污染少。芽菜生产所需营养，主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功，很少感染化肥及农药污染。因此，芽苗菜与其他蔬菜相比较容易达到绿色食品标准。 （三）生长周期短，复种指数高，经济效益大 芽苗菜在适宜的温、湿度条件下，最快5～6d，最慢也只有20d左右就可完成一个生长周期，平均一年可以生产约30茬，复种指数是一般蔬菜的10～15倍。以豌豆芽苗为例，每kg豌豆种子（4元/kg）约可形成3.5kg芽苗产品（4～6元/kg），生长期10～15d，每kg豌豆芽菜纯收入可达5～8.5元。 （四）栽培形式多样，容易操作 芽菜既可在废弃房舍生产，是农家庭院、居民楼台发展绿色蔬菜的良好途径。也可在日光温室或改良阳畦中生产。既可进行无土立体栽培，也可用假植囤栽、软化栽培、盘栽、盒栽等多种方式进行栽培。栽培技术要求简单，易于掌握和操作。 （五）易于进行工厂化、规模化生产 芽菜多数采用无土立体栽培，易实现工厂化批量生产。现代城市农业必须走工厂化农业这一条道路，利用植物工厂生产芽苗菜，采用无土立体栽培技术，每平方米每日可产2kg芽菜，l年约产700kg芽菜，折合667m2约46万kg。 二、芽苗菜生产的基本设施 （一）栽培容器和栽培床架 1．栽培容器芽菜生产的栽培容器一般选择底部有孔的硬质塑料育苗盘（见图12－1）。规格有多种，如62cm×24cm×5cm、50cm×30cm×5cm等。这样统一规格的容 器可以适应工厂化、立体化、规范化栽培的需要，同时由于重量轻，易于搬运。也可用专门用于芽菜生产的聚苯乙烯泡沫塑料做成的栽培箱或育苗箱（见图12－2）。这种栽培箱内有许多四方形小格，每个小格底部有一小孔，用于多余水分或营养液流出，小格中放置种子，深度约为4cm，而箱上面的四个角较高，大约高于放置种子小格上部15～20cm。长成的芽菜可将小箱一箱一箱地叠放在一起而使芽菜保持自然生长状态出现在市场上。 图12－1 芽菜生产的硬质塑料育苗盘图12－2 芽菜生产专用泡沫塑料箱