食品添加剂使用、公示制度 1. 目的 为了确保食品的质量安全，保证食品添加剂的采购、生产、使用、管理符合国家有关法律法规的规定，特制定本规章制度。 2. 范围 适用于符合GB2760的食品添加剂的使用管理。 3. 管理规定 采购 采购的食品添加剂包装标识内容应包括：品名、产地、厂名、执行标准代号、配方或主要成分、生产日期、批号、保质期限、使用范围及使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。有适用禁忌等安全注意事项的，应在标识上给予警示性标示。由验收人检查标识并查验出厂检单报告、质量合格证明（第三方质量检验报告）、生产企业营业执照、税务登记证、组织机构代码证、属于生产许可证发放范围的要索取生产企业的生产许可证，查验合格后入库。对进口的添加剂应索要商检、海关等部门的检验证明。 贮存 食品添加剂应离地离墙10cm存放在专一的地方并明显标识，同时上锁管理。 使用 所有的食品添剂由品控人员监督专人领用，领取的食品添仅限在规定产品中使用。 1）所有的食品添加剂的用量都要符合规定要求，不能造成危害和污染。 2）盛装食品添加剂的容器一定要卫生干净。 3）盛装食品添加剂的工器具使用后，应彻底用饮用水清洗。 4）食品添加剂使用时要按照工艺标准要求使用。 管理 仓库保管员对以下方面进行自查 1）入库是否有正确的标识 2）是否按规定的要求贮存 3）是否按规定的程序领取 车间领导须对以下方面进行检查 l）领取食品添加剂的品种、数量是否正确 2）食品添加剂使用是否符合要求
公示 1）需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。 2）公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。 3）采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。 4）公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。
肉质品食品添加剂功能及最大使用量 1,氨基乙酸( 又名甘氨酸) 功能增味剂 预制肉制品最大使用量 3.0g/kg 熟肉制品最大使用量 3.0g/kg 2,茶多酚( 又名维多酚) 功能抗氧化剂 腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) 0.4g/kg 以油脂中儿茶素计 酱卤肉制品类 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 熏、烧、烤肉类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 油炸肉类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 西式火腿 ( 熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 肉灌肠类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 发酵肉制品类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 预制水产品( 半成品) 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 熟制水产品( 可直接食用) 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 水产品罐头0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 3,赤藓红及其铝色淀功能着色剂 肉灌肠类0.015g/kg 以赤藓红计肉罐头类0.015g/kg 以赤藓红计 4,刺云实胶功能增稠剂 预制肉制品 10.0g/kg 熟肉制品10.0g/kg 5,单辛酸甘油酯功能防腐剂 肉灌肠类 0.5 g/kg 6,丁基羟基茴香醚( B H A) 功能抗氧化剂 腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)0.2g/kg 以油脂中的含量计 风干、烘干、压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计 7,二丁基羟基甲苯( B H T )功能抗氧化剂 腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) 0.2g/kg 以油脂中的含量计 风干、烘干、压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计
8,富马酸一钠功能酸度调节剂 肉及肉制品 ( 0 8 . 0 1 生、鲜肉类除外) 按生产需要适量使用 水产及其制品( 包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等) ( 0 9 . 0 1鲜水产除外) 按生产需要适量使用 9，甘草抗氧化物功能抗氧化剂 腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)0.2g/kg以甘草酸计 酱卤肉制品类0.2g/kg以甘草酸计 熏、烧、烤肉类0.2g/kg 以甘草酸计 油炸肉类0.2g/kg 以甘草酸计 西式火腿 ( 熏烤、烟熏、蒸煮火腿) 类0.2g/kg以甘草酸计 肉灌肠类0.2g/kg 以甘草酸计 发酵肉制品类0.2g/kg以甘草酸计 腌制水产品0.2g/kg 以甘草酸计 10,红曲米, 红曲红功能着色剂 腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)按生产需要适量使用 熟肉制品按生产需要适量使用 11，β - 胡萝卜素功能着色剂 熟肉制品0.02g/kg 肉制品的可食用动物肠衣类5.0 g/kg 冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 1.0 g/kg 预制水产品( 半成品) 1.0 g/kg 熟制水产品( 可直接食用) 1.0 g/kg 水产品罐头 0.5 g/kg 12,ε - 聚赖氨酸功能防腐剂 熟肉制品 0.25g/kg 13,ε - 聚赖氨酸盐酸盐功能防腐剂 肉及肉制品 0.30 g/kg
幼儿园食品安全会议记录 幼儿园食品安全会议记录 幼儿园食品安全事关重大,为进一步加强幼儿园食品安全管理, 有效保障全园师生饮食安全,,下面是的幼儿园食品安全，欢迎阅读！ 20xx.x 为切实保障20xx年上半年度食品卫生安全，20xx年x 月14日，堰新社区召开了20xx年第一季度堰新社区食品安全会议，。会议引用真实案例警戒各单位做好第一季度食品安全工作。其后，对第一季度食品卫生安全工作作详细要求：一、坚持量力而行的原则。要求各承办年夜饭的餐饮单位在预订年夜饭时，一定要根据自身规模、硬件设施等状况，切实可行地承办，杜绝为追求高利润而超负荷地经营。 二、做好两本台账。进一步落实食品原料采购索证索票和公共 饮（用）具清洗消毒等卫生，食品进货台账与餐具消毒记录健全、规范、完整。 三、严把五道关口。 一是严把进货关，食品采购应索证索票，并做好食品进货台账，向食品生产单位或批发店进货的，还应索取食品生产许可证或食品流
通许可证以及食品检验（检疫）合格证，严格杜绝有问题的食物流向餐桌。 二是严把贮存关，对食品仓库及冰箱、冰柜进行卫生清理，根据各种原材料的特点分类存放，生熟分开，严格杜绝二次污染，同时还应按要求做好年夜饭食品的留样工作。 三是严把食品加工关口，所有食物应根据卫生要求加工操作，煮熟煮透，不得生吃水产品，发现腐烂变质的食物应立即清理，不得回锅加工。四是严把洗消关，餐具及盛放直接入口的食物容器使用前应清洗、消毒与保洁，并认真填写餐具消毒记录。五是严把个人卫生关口，重申所有从业人员就业前应参加健康体检与卫生知识培训，取得健康证后方可上岗就业，就业中应保持良好的个人卫生习惯，穿戴工作衣帽，从事直接入口作业的人员应戴有口罩。 家长是幼儿的第一位老师,家庭是幼儿的第一学校,幼儿园的保教工作是否取得良好的效果与家长工作是密不可分的.本学期,小班新生刚入园,班里的孩子,大多父母工作都比较忙,一般由祖父母带的比较多,孩子的自理能力比较弱,饮食习惯也不太好.新生各方面都是一个适应的过程.家长对老师,对幼儿园教育都不太了解.针对以上情况提出:
食品添加剂使用管理规 定 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
食品添加剂使用管理制度 1、严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。不采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。 2、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》的规定。 3、购入食品添加剂时，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索证索票制度。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，并建立食品添加剂采购登记台账。 4、不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品本身的营养价值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。 5、食品添加剂的使用必须符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记。 6、对食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 7、严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。 8、不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精。 9、油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 10、指定专人负责食品添加剂的管理，使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
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抗结剂 亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁 消泡剂 乳化硅油 高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5） 聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE） 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE） 聚氧丙烯甘油醚 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 聚二甲基硅氧烷 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT） 没食子酸丙酯（PG） D-异抗坏血酸钠 茶多酚（维多酚） 植酸（肌醇六磷酸）植酸钠 特丁基对苯二酚（TBHQ） 甘草抗氧物
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食品添加剂使用管理制度 为加强对食品添加剂的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本管理制度： 一、采购管理： 1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证能力进行评价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂； 2、本着尽量少采购化学类的添加剂，尽量使用自然原材料的原则组织采购。 二、索证、验证管理 1、对购进的食品添加剂，生产品管部应先审查其是否为合格供方提供的产品，索取其有关资质证明，填写索证记录； 2、购进的食品添加剂验收时，生产品管部必须索要本批次产品的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验出具的检验报告单，并加盖企业（或供应单位）的红章，否则不予接受； 3、购进的食品添加剂能自检的，生产品管部除索要营业执照、全国工业品生产许可证复印件（加盖企业或供应单位红章）、检验报告单外，还需抽样检验，合格后出具原材料检验结果报告单；不能自检的由生产品管部出具参考检验的检验结果报告单，凡是本公司生产品管部未出具检验合格的检验结果报告单的，一律不得入库、不得使用。
三、存储和使用管理 1、食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据生产品管部出具的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用； 2、仓库食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况； 3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂使用量和使用围不得超过GB2760和卫生部相关公告中规定的最大限值和适用围，不得超围、超量使用。 4、车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等容。 5、所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。为维护广大饮食消费者的身体健康和生命安全，规食品生产加工企业使用食品添加剂行为，加强食品生产加工企业食品质量安全管理，自觉遵守《中华人民国产品质量法》、《中华人民国食品安全法》和国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》等有关规定，结合我市食品生产加工企业实际，制定本管理制度。 第一章总则
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史上最全的GB2760食品添加剂使用标准 本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB2760）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2018年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等逐一介绍。本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2018年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。
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亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁 消泡剂 乳化硅油 高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5） 聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE） 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE） 聚氧丙烯甘油醚 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 聚二甲基硅氧烷 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT） 没食子酸丙酯（PG） D-异抗坏血酸钠 茶多酚（维多酚） 植酸（肌醇六磷酸）植酸钠 特丁基对苯二酚（TBHQ） 甘草抗氧物
幼儿园食品原材料索证索票制度 为规范餐幼儿园食品采购索证索票和进货验收行为，提高幼儿园食品卫生安全水平，今后幼儿园采购严格实行食品索证管理制度，现就规范我园食堂的索证索票工作提出以下要求： 一、提高认识，明确责任 幼儿园食堂建立食品采购索证索票和进货台账制度是防范发生突发公共卫生事件的关键措施，也是《食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》明确规定的餐饮业主的法定义务和责任。餐饮经营单位作为食品卫生安全的责任主体，必须严格遵守《食品卫生法》的规定，建立食品及原料进货索证索票和进货台账制度。 二、规范建立食品索证工作制度 幼儿园应加强对食堂食品采购索证索票和进货验收行为的监管，应建立食品采购索证索票、进货验收和台账记录制度，切实落实专（兼）职人员负责食品索证索票、验收以及台账记录等工作，坚持每日登记台账，登记台账内容与采购食品和票证要相符，按卫生部规定的格式统一印制《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》。各幼儿园目前已统一印制的台账用于蔬菜、肉类登记，定型包装食品必须
使用卫生部统一格式的《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》。各幼儿园食堂所采购的食品都应从正规渠道采购，不得采购“三无”产品，不得采购病死或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒有害物质加工食品行为，采购《餐饮业食品索证管理规定》第五条规定的产品时，必须向供货方、生产厂家索取相关证件或购物凭证，在食品入库前必须对所采购食品进行感官检验，保证入库食品及原料符合食品卫生标准和卫生要求；同时必须建立台账，并妥善保存各种台帐，以便溯源备查。不得随意涂改、伪造台账的相关资料和验收记录，不得擅自销毁台账。
限量食品添加剂使用要求 1．目的 通过对限量食品添加剂的规范管理，防止食品污染，保护消费者身体健康。2．适用范围 生产所需的所有限量食品添加剂。 3．控制与监测 3.1 工厂内使用的所有限量食品添加剂应向主管部门备案批准后按照产品质量标准组织生产。 3.2 生产厂家必须要有生产、销售、卫生许可证复印件和产品检验合格证明标制造商、成分说明，附有使用说明及注意事项。且有包装标识。 3.3 食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求，禁止以掩盖食品腐蚀变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。监测频率：当接收食品添加剂时。 3.4 对仓库、配料房的所有食品添加剂进行正确标识（标明名称、使用日期）标识清楚，由仓管员保管。必须做到专框、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。监测频率：每天开工前和使用过程。 3.5 专职管制员必须经适当的培训,了解公司采购的所有食品添加剂的主要用途、使用剂量和注意事项。 3.6 遵守食品添加剂的使用说明及建议,按量分装,且盛装瓶必须正确标明本添加剂的名称,由经培训合格的专人进行定量分装发放，且登记发放量，领用人应签名。 3.7 配料员每次称量前应校准量具，符合后方可称量，并做好称量记录与符合性判定。 4．纠正措施 4.1 供应商资料不全或成分不明食品添加剂拒收。 4.2 对盛装有遗漏的容器应重新密封或更换。 4.3 对使用过程中,可能受到污染的食品应进行评估与处理。 4.4 仓管员、配料员负责上述情况的纠正和实施，食品添加剂对准相应产品后方可发放。 4.5 化验室应对生产使用食品添加剂的产品进行质量检验.检验合格的,出具产品检验合格证明,无产品检验合格证明的不得销售。
食品添加剂使用和公示管理制度 为规范食品添加剂使用安全和公示管理，保障公众餐饮安全和消费知情权，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《食品经营许可审查通则》等法律、法规及规章，制定本制度。 一、食品添加剂定义及使用原则 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质和、天然物质，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 使用食品添加剂应当符合下列要求：不应当掩盖食品腐败变质；不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应当降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。 二、专店购买 采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂供应商采购，实行专店购买，并与供应商签订包括保证食品添加剂质量安全内容的合同或协议。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告等资料复印件（加盖供应商公章）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，还应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 三、专账记录 建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日
期等。 建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2 年。 四、专区存放 设立单独专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。 五、专器称量 配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量以及《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定称量后使用，杜绝滥用和超范围超限量使用。 六、专人负责 由专职人员负责食品添加剂采购、贮存、使用、登记等管理。采购、使用人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。食品安全管理员定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。 七、公示管理 食品添加剂公示栏应按照规定在店面显著位置悬挂或摆放，便于公众了解相关信息，公示内容包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位、质量合格证明等。公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息。 饱食终日，无所用心，难矣哉。——《论语?阳货》
食品添加剂使用管理制度(新 版) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0743
食品添加剂使用管理制度(新版) 使用食品添加剂既要达到改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺，又要达到不滥用而影响食品安全为目的。 一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂通用安全标准》有关规定,不符合食品安全标准和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求的食品添加剂不得使用。 二、食品添加剂采购渠道要正规、合法，采购必须到正规的专卖店购买，并查验或索取供货者食品生产经营许可证和食品合格证明文件等资质证明，并留存购物凭证,购物凭证保存期限不得少于2年。 三、在加工食品中,食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用
卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 四、正确掌握食品添加剂的用途，做到可用可不用的不用，必须用的少用，尽量做到不用。 五、存放食品添加剂要设专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立食品添加剂使用台账，并详细记录，做到“五专”管理，即：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 六、不得使用未经批准、受污染、变质以及超过保质期限的食品添加剂。 七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 八、对违反食品添加剂使用管理规定、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为的相关人员要严肃处理。 XXX图文设计 本文档文字均可以自由修改
最新食品添加剂使用标准手册 本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB2760-2014）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2018年允许使用的21类食品添 加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉 处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、 甜味剂、增稠剂、其他。各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌 等逐一介绍。本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2018年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。 本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养 强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。最后为主要参考文献 和中、英文索引。 本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人 员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、 应用、教学、监督、检验人员参考。 酸度调节剂
柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙 抗结剂 亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素 硬脂酸镁 消泡剂 乳化硅油 高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5） 聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE） 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE） 聚氧丙烯甘油醚 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 聚二甲基硅氧烷 抗氧化剂
食品添加剂使用和公示制 度 Prepared on 22 November 2020
食品添加剂的使用和公式制度 一、食品添加剂使用管理制度： 1、购买必须的食品添加剂必须经公司食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。 2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。 3、严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。不得贮存亚硝酸盐。 4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。 5、严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。 6、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。 7、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。 8、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理 二、食品添加剂使用公示制度 1、“五专”
食品添加剂的管理做到专人彩购，专人保管、专人添加和准确计量、专人登记、专柜保存。食建立食品质量安全档案，购销记录、生产记录等与食品质量安全有关的资料至少保存2年以上。 2、“四上墙” 根据实际制作食品添加剂使用公示牌，将公司责任人，食品添加剂保管人，食品添加剂使用人，产品允许使用的添加剂名称、功能、最大使用量明示在公示牌上，悬挂在公司明显位置。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》- 指标要求 1 铅 表1铅限量指标 食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法 谷类及其制品（麦片、淀粉类制品、面筋除外）0.2 GB5009.12 麦片、淀粉类制品、面筋0.5 蔬菜及其制品GB5009.12 蔬菜（球茎蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜除外）0.1 球茎蔬菜、叶菜蔬菜0.3 豆类蔬菜0.2 蔬菜制品1.0 水果及其制品 水果（浆果、葡萄除外）0.1 浆果、葡萄0.2 水果制品1.0 食用菌类 食用菌1.0 食用菌制品（干制食用菌除外）1.0 干制食用菌2.0 豆类及其制品 干豆、豆粉0.2 豆类制品（豆浆除外）0.5 豆浆0.05
薯类及其制品 薯类0.2 薯类制品0.5 藻类1.0（干重计） 坚果及籽类0.2 肉及肉制品 肉类0.2 肉制品0.5 内脏及其制品0.5 水产品及其制品 鱼类、甲壳类0.5 贝类、头足类及其他水产品1.0 GB5009.12 水产品制品（干制海蜇、干制贝类除外）1.0 干制海蜇、干制贝类2.0 乳及乳制品 液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳等）、奶油0.05 乳粉、非脱盐乳清粉0.5 其他乳制品0.3 蛋及蛋制品（皮蛋除外）0.2 皮蛋2.0 脂肪、油和乳化脂肪制品0.1 调味品（食用盐除外）1.0 食用盐2.0
食糖、淀粉糖0.5 花粉0.5 蜂蜜1.0 焙烤食品0.5 饮料类 包装饮用水0.01mg/L 果蔬汁（浓缩果蔬汁（浆）除外）0.05mg/L 浓缩果蔬汁（浆）0.5mg/L 碳酸饮料、茶饮料0.3mg/L 含乳饮料、乳酸菌饮料0.05mg/L 固体饮料1.0 其他饮料0.3mg/L 酒类0.2 可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果1.0 冷冻饮品0.3 GB5009.12 特殊营养用食品 婴儿配方食品0.15（以粉状产品计） 婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外）0.2 添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品0.3 婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）0.25 以水产及动物肝脏为原料的婴幼儿罐装辅助食品0.3 其他类 膨化食品0.5
食品添加剂使用公示制度三篇 篇一：食品添加剂使用公示制度 为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。 二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。 三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。 四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。 五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。
食品添加剂使用与公示制度 一、食品添加剂应指定专人负责，按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用。 二、食品添加剂保管和使用责任追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。 三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，使用食品添加剂要建立使用台账进行记录并存档。 四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 许可申请人签名或盖 章： 年月日
食品添加剂管理制度和公示管理 1.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。 2.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。 3.采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。 4.使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。 5.食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 6.严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。 7.严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 - 指标要求 1 铅 表1铅限量指标 食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法 谷类及其制品（麦片、淀粉类制品、面筋除外） 0.2 GB5009.12 麦片、淀粉类制品、面筋 0.5 蔬菜及其制品 GB5009.12 蔬菜（球茎蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜除外） 0.1 球茎蔬菜、叶菜蔬菜 0.3 豆类蔬菜 0.2 蔬菜制品 1.0 水果及其制品 水果（浆果、葡萄除外） 0.1 浆果、葡萄 0.2 水果制品 1.0 食用菌类 食用菌 1.0 食用菌制品（干制食用菌除外） 1.0 干制食用菌 2.0 豆类及其制品 干豆、豆粉 0.2
豆类制品（豆浆除外） 0.5 豆浆 0.05 薯类及其制品 薯类 0.2 薯类制品 0.5 藻类 1.0（干重计） 坚果及籽类 0.2 肉及肉制品 肉类 0.2 肉制品 0.5 内脏及其制品 0.5 水产品及其制品 鱼类、甲壳类 0.5 贝类、头足类及其他水产品 1.0 GB5009.12 水产品制品（干制海蜇、干制贝类除外） 1.0 干制海蜇、干制贝类 2.0 乳及乳制品 液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳等）、奶油 0.05 乳粉、非脱盐乳清粉 0.5 其他乳制品 0.3 蛋及蛋制品（皮蛋除外） 0.2 皮蛋 2.0
脂肪、油和乳化脂肪制品 0.1 调味品（食用盐除外） 1.0 食用盐 2.0 甜味料 食糖、淀粉糖 0.5 花粉 0.5 蜂蜜 1.0 焙烤食品 0.5 饮料类 包装饮用水 0.01mg/L 果蔬汁（浓缩果蔬汁（浆）除外） 0.05mg/L 浓缩果蔬汁（浆） 0.5mg/L 碳酸饮料、茶饮料 0.3mg/L 含乳饮料、乳酸菌饮料 0.05mg/L 固体饮料 1.0 其他饮料 0.3mg/L 酒类 0.2 可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果 1.0 冷冻饮品 0.3 GB5009.12 特殊营养用食品 婴儿配方食品 0.15（以粉状产品计） 婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外） 0.2
二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用 量和使用范围
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 2.1 通用名称 通用名称：焦糖色（亚硫酸铵法） 英文名称：Caramel colour class Ⅳ-ammonia sulphite process INS号：150d CNS号：08.109 2.2 功能分类 着色剂 2.3 拟申报使用范围和用量 2.4 现批准使用范围和用量 焦糖色（亚硫酸铵法）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。根据GB 2760的相关规定，焦糖色（亚硫酸铵法）允许在可可制品、酱油、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、调香葡萄酒、啤酒和麦芽饮料中最大使用量为50.0 g/ kg（或L），在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/ kg（或L）。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资 料或者文件
证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 3.1 焦糖色简介 焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（亚硫酸铵法）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得的。焦糖色（亚硫酸铵法）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。 注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（亚硫酸铵法）”。 3.2 焦糖色的作用机理 焦糖色可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成，是一种褐变反应（Browning Reaction)。其程度与温度和糖的种类有关，如焦糖在160℃可以形成葡萄糖和低聚糖，在185℃~190℃形成异蔗聚糖（C12H20O10），在200℃左右聚合成焦糖烷（C24H36O18）和焦糖稀（C26H50O25），200℃以上则形成焦糖块（C24H26O12）。焦糖色作为复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，其呈色成分和机理是相当复杂，在300～620nm范围内均有不同的吸收值。我国标准采用0.1%焦糖溶液（W/V）在610nm 波长下通过1cm比色皿所得到的吸光度与浓度比值，作为焦糖色的颜色特征指标。 焦糖色通常为黑褐色至黑色的液体或固体，焦糖色粘度低，流动
食品添加剂使用管理规定 Ting Bao was revised on January 6, 20021
食品添加剂使用管理制度 1、严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。不采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。 2、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》的规定。 3、购入食品添加剂时，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索证索票制度。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，并建立食品添加剂采购登记台账。 4、不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品本身的营养价值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。 5、食品添加剂的使用必须符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记。 6、对食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 7、严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。 8、不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精。 9、油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 10、指定专人负责食品添加剂的管理，使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。 11、对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料及时向县食品药品监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。