高中食品化学教案模板

1 教 案（首 页）

教师： 梁佳 课程： 食品化学 编号 7

授课时间 2012年9月19日 星期三 第5-6 节 学时 2学时 班级 11检测班

课 题

(章、节)

第3章 碳水化合物

教学目的

知识点：碳水化合物的分类及生理功能

能力点： 指出碳水化合物含量高的食品

德育渗透点：培养学生细心观察的良好习惯

教学

重点

碳水化物的分类

碳水化合物的生理功能

食品中的碳水化合物 教学

难点 同教学重点

课程类型

单一型 教学方法 讲授 教具 多媒体

教 学 过 程 时间分配

设计 教 学 内 容

10分钟

5分钟

一、复习旧课

二、新课讲解

矿物质的分类及营养功能

一 碳水化合物概述

碳水化合物是自然界中最丰富的有机物，自然界的生物物质中，碳水化合物约占3/4，植物体中含量最丰富，约占其干重的85%～90%，其中又以纤维素最为丰富。

碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，人类摄取食物的总能量中大约80%由碳水化合物提供。

碳水化合物与食品的加工和保藏有密切关系，如：食品的褐变就与还原糖有关；食品的粘性及弹性与淀粉和果胶等多糖分不开；蔗糖，果糖等作甜味剂。

二 碳水化合物的分类 2 教学设计 教学内容 时间分配

用幻灯片进行教学，学生边听讲边记笔记。

三、总结

碳水化合物可分为三类：

单糖：不能被水解的简单碳水化合物如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖

寡糖：单糖聚合度≤10的碳水化合物 （以双糖最为多见）

蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖

多糖：单糖聚合度>10的碳水化合物 淀粉、糊精、糖原、纤维素及果胶等

三 食品中所含的碳水化合物：

四 碳水化合物的功能

提供人类能量的绝大部分

提供适宜的质地、口感和甜味（如麦芽糊精作增稠剂、稳定剂）

高中食品化学教案全套课件

第一节：食品化学概述

一、什么是食品化学

1. 食品化学的定义及研究对象

2. 食品化学在食品加工中的作用

二、食品的化学组成

1. 主要的食品成分及其含量

2. 食品中的微量元素及其作用

三、食品的化学特性

1. 食品的味道、香味、色泽和口感

2. 食品的保存和储存

第二节：碳水化合物的化学特性

一、碳水化合物的分类及功能

1. 单糖、双糖、多糖的结构和特点

2. 碳水化合物在食品中的作用

二、碳水化合物的加工与利用

1. 制糖工艺及糖的加工利用

2. 淀粉的加工利用及淀粉质量分析方法

三、纤维素的化学特性及作用

1. 纤维素的结构与特点

2. 纤维素在食品中的作用及营养功效

第三节：脂肪的化学性质

一、脂肪的分类及结构

1. 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别

2. 脂肪酸在食品中的作用 二、脂肪的氧化与酸价

1. 脂肪氧化的过程及影响因素

2. 脂肪酸值的测定方法及意义

三、脂肪在食品加工中的应用

1. 植物油的提取和精炼过程

2. 脂肪在烘焙、调味及炸制食品中的应用

第四节：蛋白质的化学特性

一、蛋白质的结构及分类

1. 蛋白质的氨基酸组成及结构

2. 蛋白质的功能及分类

二、蛋白质的变性与凝固

1. 蛋白质变性的原因及影响

2. 蛋白质凝胶的形成与凝固机理

三、蛋白质在食品中的应用

1. 蛋白质的加工利用及功能性分析方法

2. 蛋白质在食品加工中的应用案例分析

结语：食品化学的发展趋势及在食品加工中的作用

1. 食品化学技术的发展方向

2. 食品化学在食品卫生安全与质量控制中的重要性

以上就是本节课的全部内容，同学们可以根据课上所学内容做相应的复习和总结。希望大家能够认真学习，掌握食品化学知识，为未来的学习和工作打下坚实的基础。谢谢大家！

课时：2课时

教学目标：

1. 知识与技能：

- 了解食品添加剂的基本概念、种类和作用。

- 认识食品添加剂对食品安全的影响。

- 掌握食品添加剂的使用原则和安全标准。

2. 过程与方法：

- 通过实验操作，培养学生观察、分析和解决问题的能力。

- 通过小组讨论，提高学生的团队合作和交流能力。

3. 情感态度与价值观：

- 培养学生对食品安全的关注意识，树立正确的食品消费观念。

- 增强学生的社会责任感，关注公共健康问题。

教学内容：

1. 食品添加剂的定义和种类

2. 食品添加剂的作用和用途

3. 食品添加剂的安全性和危害

4. 食品添加剂的使用原则和安全标准

5. 食品安全案例分析

教学准备：

1. 多媒体课件

2. 实验器材：天平、滴定管、试管、烧杯等

3. 实验药品：食盐、糖、味精、食用色素、防腐剂等

4. 教学辅助材料：食品添加剂相关书籍、食品添加剂使用手册等 教学过程：

第一课时

一、导入新课

1. 教师展示生活中常见的食品添加剂图片，引导学生思考食品添加剂的作用。

2. 提问：什么是食品添加剂？它们在我们的生活中有哪些作用？

二、讲授新课

1. 食品添加剂的定义和种类

- 教师讲解食品添加剂的定义，列举常见的食品添加剂种类。

- 学生分组讨论，总结各类食品添加剂的特点和作用。

2. 食品添加剂的作用和用途

- 教师讲解食品添加剂的作用，如防腐、增色、增香等。

- 学生通过查阅资料，了解各类食品添加剂在食品生产中的应用。

三、实验操作

1. 教师演示食品添加剂的实验操作，如食盐、糖、味精、食用色素、防腐剂等。

2. 学生分组进行实验操作，观察实验现象，记录实验结果。

四、课堂小结

1. 教师总结本节课的主要内容，强调食品添加剂的作用和安全性。

2. 学生分享实验感受，提出疑问。

第二课时

一、复习导入

1. 教师提问：上节课我们学习了食品添加剂，那么它们对食品安全有哪些影响呢？

1 第一讲 方程式的配平

【要点梳理】

要点一：化学方程式的一般配平法

标价态、列变化、求最小公倍数、现先氧化还原元素再根据元素守恒配系数

①正向配平：先配氧化剂还原剂，后配氧化产物和还原产物

适用于:氧化剂与还原剂分开在两种物质中，且对应元素完全参与氧化还原反应

②逆向配平：先配氧化产物和还原剂产物，后配氧化产剂和还原产剂

适用于：氧化产物与还原产物分开在两种物质中，且对应元素完全参与氧化还原反应

③整体配平：一种物质中有两种或多种元素化合价变化，把这个物质当作一个整体来看

2 ④零价配平法：一种物质中有无法判断元素化合价的情况，把这个物质中所有元素当作零价来看

⑤待定系数法：设一种复杂物质的系数为1，另一种物质的系数为X，在根据元素守恒配其他物质，最后解X（注意验证三大守恒）

【巩固练习】

1．已知离子方程式：As2S3+H2O+NO3—→AsO43-+SO42-+NO↑+____ （未配平），下列说法错误的是（ ）

A．配平后水的计量数为4

B．反应后溶液呈酸性

C．配平后氧化剂与还原剂的物质的量之比为3：28

D．氧化产物为AsO43-和SO42-

2．把图B中的物质补充到图A中，可得到一个完整的氧化还原型离子方程式（未配平）

对该氧化还原反应型离子方程式说法不正确的是（ ）

3 A．IO4-作氧化剂

B．氧化剂和还原剂的物质的量之比为5：2

C．若有2 mol Mn2+参加反应时则转移10 mol电子

D．配平后Mn2+、H+的化学计量数分别为2、3

二．填空题

3．配平以下氧化还原反应方程式

FeTiO2+ C+ Cl2═ FeCl3+ TiCl4+ CO．

4．完成以下氧化还原反应的离子方程式：

MnO4﹣+ C2O42﹣+ ═ Mn2++ CO2↑+ ．

5．某强酸性反应体系中，反应物和生成物共六种物质：PbO2、PbSO4（难溶盐）、Pb（MnO4）2（强电解质）、H2O、X（水溶液呈无色）和H2SO4，已知X是一种盐，且0.1mol X在该反应中失去3.01×1023个电子．