第一章绪论
是一门研究食品（包括食品原料）的组成，特性以及其产生的化学变化的科学。
●食品加工和保藏过程中重要的可变因素有温度，时间，温度变
化的速度，产品的成分， pH，气相的成分和水分活度。其中温度也许是最重要的。
第二章水
●水为什么是食品体系中最重要的部分？
1．水在食品中的存在形式是食品加工与保藏的基础。
2．水是一种良好的溶剂
3．水可支持必须的生物化学反应，可作为反应剂和反应介质。4．以物理方法截留的水，使组织具有一定的形态，硬度和弹性5．食品的水分含量与其易腐性之间存在一定关系
●结合水的定义及特点
存在于溶质或其他非水组分相邻处，具有与同一体系中体相水显著不同的那部分水。
特点：1.与体系水相比，结合水具有被阻碍的流动性。
2.高水分食品中，结合水占总水量的一小部分。
3.低温下（-40度或更低）不能冻结。
4.不能作为外加溶质的溶剂。
水分活度
1.根据热力学平衡定律，
a w=f/fo
f——表示溶剂的逸度，fo——表示纯溶剂的逸度.
2.溶液是理想溶液，热力学平衡条件下，
a w =P/Po
水分活度是指食品上方的水分蒸汽压与相同温度下纯水的
蒸汽压的比值
3.食品体系不符合上述条件，一般使用相对蒸汽压RVP表示。
RVP= P/P0= %ERH/100
ERH——百分平衡相对湿度
注意：1）RVP是样品内在性质，ERH是与样品平衡的大气性
质。
2）仅当样品与它的环境达到平衡时等式成立。
测定意义：
1.水分活度说明水与各种非水成分的缔合的强度。参与强缔合的
水比弱缔合的水在较低程度上支持降解的活力。
2.水分活度比水分含量能较好的预示食品的稳定性，安全性和其
他性质。
测定方法：冰点测定法；水分活度仪法；扩散法
与温度的关系：
1.在一定温度范围，Aw与1/T呈负相关关系
2.取决于产品种类，10℃温度导致0.03~0.2的RVP变化。当食品中
水分含量增加时，温度对水分活度的影响程度也提高。
3.在冰点以上的温度时，水分活度是食品组成和温度的函数，并以
食品的组成为主。在冰点以下时，水分活度只与温度有关。
水分吸着等温线(MSI)
在一定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系。
即在等温条件下，以食品含水量为纵坐标，以Aw为横坐标作
图，所得曲线称为水分的吸着等温线
意义：
①在浓缩、干燥过程样品脱水的难易程度与Aw有关
②配制食品混合必须避免水分在配料之间的转移
③测定包装材料的阻湿性的必要性
④必须测定什么样的水分含量能够抑制微生物生长
⑤需要预测食品的化学和物理稳定性与水分含量的关系
MSI形状：大多数食品的等温吸湿线都成 S形，含有大量糖及可溶性小分子但不富含高聚物的水果、糖果以及咖啡提取物的等温吸湿线呈
J形
影响MSI形状的因素：试样的成分，试样的物理结构，试样的预处理，温度和制作等温线的方法。
各区特点：
I)Ⅰ区的水的性质：存在于Ⅰ区的水是最强烈地吸附和最少流动的，
通过水－离子或水－偶极相互作用与可接近的极性部位缔合，在-40℃不能冻结，不能起到溶解溶质的作用，它的量不足以产生对固体的增塑效应，可看作固体的一部分。
II)区Ⅰ和Ⅱ边界：相当于食品的BET单层含水量。
可理解为在干物质的可接近的高极性基团上形成一个单层所需的近似水量。
III)Ⅱ区的水的性质：主要通过氢键与相邻的水分子和溶质分子缔合；流动性比体相水稍差；大部分在-40℃不冻结，对溶质产生显著的增塑作用，导致固体基质的初步肿胀。
IV)Ⅱ区和Ⅲ区边界：对高分子可形成一个水化壳。
V)Ⅲ区的水的性质：Ⅲ区的体相水是被物理截留或自由的，宏观流动受到阻碍，具有与稀盐溶液中的水类似的性质，占总水分的95%以上,可以冻结，可作溶剂溶解其他物质，利于化学反应和微生物生长。
?在一定的水分含量时，Aw随温度上升而增大。因此，MSI的图
形也随温度的上升向高Aw方向迁移
●滞后现象
对于食品体系，将水加入一个干燥试样而得到的回吸等温线不
一定和解吸等温线重叠。样品的水分回湿等温线和解吸等温线
不完全一致的现象称为滞后现象。
影响因素：食品的性质与温度，除去水分和加入水分时食品发生的物理变化，解吸速度，解吸过程中水分除去的程度
水分活度对食品稳定性的影响
用Aw比用含水量能更好地反应食品的稳定性，水分活度主要影响食品中微生物的生长，化学反应速率，酶水解，美拉德反应，赖氨酸损失，叶绿素损失，维生素B1损失，干燥和半干燥食品的质构。
1.Aw 对微生物生长有更为密切的关系。只有食物的水分活度大于某
一临界值时，特定的微生物才能生长。低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。降低水分活度可以降低食品的化学反应速度，抑制微生物的生长繁殖，提高食品的稳定性.
2.反应速度与水分活度的关系：25℃~45℃范围内，所有反应在解吸
过程中首次出现最低反应速度在区Ⅰ和Ⅱ边界处，除氧化反应外所有反应的水分活度进一步降低时仍保持最低反应速度。
3.Aw对脂质氧化作用：在水分活度较低时，食品中的水与氢过氧化
物结合而妨碍了它们的分解，阻止了氧化进程。当水分活度大于
0.4，水分活度的增加增大了食物中氧的溶解度，促使大分子肿胀
后暴露更多催化部位，加速了氧化，而当水分活度大于 0.8催化剂被稀释，降低了效率，阻碍了氧化。
4.水分活度对美拉德反应的影响：水分在一定范围内时，非酶褐变
随水分活度增加而增加。Aw在0.6－0.7时最容易发生，Aw降到
0.2以下，褐变难以进行。Aw大于褐变的高峰值，则因溶质受到
稀释而速度减慢。
5.酶促反应与食物水分活度的关系：水分活度对酶促反应的影响是
两个方面，一方面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于 0.85时，活性大幅度降低，如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。但也有一些酶例外，如酯酶在水分活度为 0.3甚至 0.1时也能引起甘油三酯或甘油二酯的水解。
6.水分活度对食品质构的影响：（1）Aw从0.2－0.3增加到0.65时，
大多数半干或干燥食品的硬度及黏性增加，各种脆性食品，必须在较低的Aw下，才能保持其酥脆。Aw控制在0.35－0.5可保持干燥食品理想性质（2）对于含水较多的食品，如冻布丁、蛋糕、面包等，它们的Aw大于周围空气的相对湿度，保存时需要防止水分蒸发（3）通过食品的包装创造适宜的小环境，尽可能达到不同食品对水分活度的要求
归纳总结：高水分含量的食品不易保藏，易发生腐败变质。为提高食品耐藏性，必须降低水分活度。高脂肪含量食品不易腐败，但在水分含量过高或过低时易发生氧化反应，使风味发生不良改变。
水生生物学 一、绪论 水生生物：是指生活于水体（淡水或海水）中的各种生物。 水生生物学：是研究水体中（淡水或海水）生命科学现象和生物 学过程、规律，并探讨其控制和利用的一门科学。 二、水资源与环境 1.中国水资源的特点 ?数量上：“总量不少，人均不多” ?空间分布上：“南方多、北方少，东部多、西部少” ?时间分配上：“夏秋两季多，冬春两季少，各年之间变化大”2.天然水的主要化学特性 成分：常量成分、溶解气体、营养元素、有机物、微量元素、有毒物质。 1. 天然水是一个多组分、多相的运动变化着的混合体系 2.不同形态的天然水含盐量悬殊 3.天然水都具有一定的酸碱性 4.天然水都具有一定的缓冲能力 5.天然水都具有一定的硬度和碱度 6.天然水都具有一定的氧化还原能力 7.天然水都具有水生生物生长所需的营养元素 8.天然水都具有水生生物呼吸作用所需的O2和光合作用所需的二氧化碳CO2 9.天然水都具有一定的自净能力 10.海水常量成分具有恒定性的特点
3.透明度？补偿深度？(浮游藻类的悬浮机制) 透明度：测定时将圆盘沉入水中，在不受阳光直射条件下，圆盘刚刚看不见的深度，即为透明度 补偿深度：有机物的分解速率等于合成速率的水层深度称为补偿深度。 4. 阐述北方典型淡水湖泊温度的四季分布特点。 春、秋季全同温；夏季正分层；冬季逆分层 5.天然水的混合作用有哪些？ 水的混合作用对水中溶解气体、营养盐类、主要离子的分布、变化等都会产生影响。对于一般的湖泊池塘，引起水体混合的主要因素有两个，一是风力引起的涡动混合，一是因密度差引起的对流混合。6.水生植物的营养元素 常量必需元素：N、P、K、Ca、Mg 、S、C、H、O 微量必需元素：Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo、Cl等 7.Redfield比值？C:N:P=106:16:1 106CO2+16NO3-+HPO42-+122H2O+18H+(+微量元素+能量)→C106H263O110N16P+138O2 C106H263O110N16P所表示的并不是分子式而是化学式，也可表示为(CH2O)106(NH3)16H3PO4。 三、藻类 1. 浮游生物:在海水或淡水中能够适应浮游生活的动植物群
木霉菌属于半知菌亚门、丝孢纲、丝孢目，粘孢菌类，是一类普遍存在的真菌。绿色木霉是木霉菌中具有重要经济意义的一种，目前在工业、农业和环境科学等方面有着广泛的用途。绿色木霉在自然界分布广泛，常腐生于木材、种子及植物残体上。绿色木霉能产生多种具有生物活性的酶系，如：纤维素酶、几丁质酶、木聚糖酶等。绿色木霉是所产纤维素酶活性最高的菌株之一，所产生的纤维素酶的降解作用，目前日益受到重视，国内外对这方面的研究也很多。同时，绿色木霉又是一种资源丰富的拮抗微生物，在植物病理生物防治中具有重要的作用。它的作用机制有以下几种：产生抗生素；重寄生作用，这是木霉菌作为拮抗菌最重要的机制；溶菌作用；竞争作用。 纤维单胞菌属拉丁学名[Cellulomonas (Bergey et al.,1923),Clark,1952] 在幼龄培养物中细胞为细长的不规则杆菌，0.5～0.6μm×2.0～5.0μm，直到稍弯，有的呈V字状排列，偶见分支但无丝状体。老培养物的杆通常变短，有少数球状细胞出现。革兰氏阳性，但易褪色。常以一根或少数鞭毛运动。不生孢，不抗酸。兼性厌氧，有的菌株在厌氧条件下可生长但很差。在蛋白胨-酵母膏琼脂上的菌落通常凸起，淡黄色。化能异养菌，可呼吸代谢也可发酵代谢。从葡萄糖和其他碳水化合物在好氧和厌氧条件下都产酸。接触酶阳性。能分解纤维素。还原硝酸盐到亚硝酸盐。最适生长温度30℃。广泛分布于土壤和腐败的蔬菜。 康宁木霉菌丝有隔膜,蔓延生长,广铺于固体培养基上,菌外观为浅绿,黄绿或绿色,反面无色,分生孢子.梗为菌丝的短侧枝,其上对生或互生分枝,分枝上又可继续分枝,形成2级,3级分枝,分枝末端即为瓶状梗.分生孢子由小梗相继生出面,靠黏液把它们聚成球形或近球形的孢子头,分生孢子卵形成椭圆形,壁光滑.单个孢子近无色,形成堆状为绿色,与此相似的还有绿色木霉! 此菌有很强的纤维素霉及纤维,二糖淀粉酶等,它能利于农副产品,如麦杆,木材,木屑等纤维素原料,使之转变为糖质原料 佛州侧耳子实体覆瓦状丛生。菌盖直径3~12cm，低温时白色，高温时带青蓝色转黄色至白色，初半球形，边缘完整，后平展成扇形或浅漏斗形，边缘不齐或有深刻。菌肉稍薄，白色。菌褶浅黄白色，干时变淡黄色，稍密集至稍稀疏，延生，常在菌柄上形成脉络状。菌柄侧生（有孢菌株），或偏心生至中央生（无孢菌株），细长，内实，白色，长3~7cm，粗1~2cm，基部有时有白色绒毛。孢子印白色；孢子近柱形，6~9μm×2.5~3μm。 黑曲霉半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。 分生孢子梗自基质中伸出，直径15～20pm，长约1～3mm，壁厚而光滑。顶部形成球形顶囊，其上全面覆盖一层梗基和一层小梗，小梗上长有成串褐黑色的球状分生孢子。孢子直径2.5～4.0μm。分生孢子头球状，直径700～800μm，褐黑色。菌落蔓延迅速，初为白色，后变成鲜黄色直至黑色厚绒状。背面无色或中央略带黄褐色。有时在新分离的菌株中能找到白色、圆形、直径约1mm的菌核。分生孢子头褐黑色放射状，分生孢子梗长短不一。顶囊球形，双层小梗。分生孢子褐色球形。 广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中。是重要的发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。有的菌株还可将羟基孕甾酮转化为雄烯。生长适温37℃，最低相对湿度为88%，能引致水分较高的粮食霉变和其他工业器材霉变。 侧孢霉是一种嗜热丝状真菌,具有分解纤维素的特性.固体PDA培养条件下进行形态观察表明,所采用的嗜热侧孢霉菌株,菌丝丛枝状、有隔,分生孢子浅褐色,顶生或侧生.利用ITS序列
管理美学——科学与艺术审美创造的交融 摘要管理既是一门科学，又是一门艺术，是科学与艺术的有机结合体。本世纪以来，管理知识逐渐系统化，并形成了一套行之有效的管理方法，已成为一门科学。而在管理实践中，既要运用管理知识，又要发挥创造性，采取适宜措施从而高效地实现目标，也是管理艺术性的体现。近年来，管理学的发展逐渐注重分析、发掘和探讨管理中的美学因素，并研究将这种因素转化为管理艺术。本文将从科学审美和艺术审美两个维度来解构管理美学在理论上和实践中的应用，以期为企业管理提供借鉴意义。 关键字管理美学科学性艺术性审美 陈大柔（2009）就指出，“美不仅是有意义的形式，而且是有意义的张力形式，其张力形式包括实在的审美属性的张力形式和可使主体“动心”的审美张力形式两个方面”[1]。 科学审美具有巨大的心理功能、文化功能、认识论和方法论功能。科学审美是科学家从事科学探索的强大动机和动力，科学审美赋予科学以某种文化品位和价值、人性因素和人情味，科学审美是科学发明或科学发现的突破口，科学审美是科学理论评价或科学理论辩护的试金石。 管理是科学与艺术的结合。管理的科学性在于管理作为一个活动过程，其间存在着一些列基本客观规律，有一套分析问题、解决问题的科学方法论，并在实践中得到不断地验证和丰富，可复制和学习，并可指导人们视线有效的管理。管理的艺术性就是强调其实践性和创新性。要有效地实现管理，管理者比需要管理实践中发挥积极性、主动性和创造性，因地制宜地将管理知识与具体管理活动相结合。管理既是一门科学，又是一门艺术，是科学与艺术的有机结合体。管理的科学性是管理艺术性的前提与基础，管理的艺术性是管理科学性的补充与提高，有成效的管理艺术是以管理者对它所依据的管理理论的理解为基础，出色的管理者必须通过大量的实践来提高自身的管理水平，创造性地灵活运用科学知识，以保证管理的成功 管理美学是分析、发掘和探讨管理中的美学因素，并研究将这种因素转化为管理艺术的规律的边缘科学。一方面，管理美学和一般管理学不同，它不是研究企业管理的一般方法、原则，而是研究企业在生产、经营中如何运用美学原理进行管理的问题。另一方面，管理美学也不是管理学与美学的简单相加，而是美学与管理科学的相互融合、相互渗透，是美学从思辨、哲理走向实证和实用的一个标志，也是当代美学发展的一个趋势。 管理学是一门纯书本的课程,但用科学的方法运用可以把他用活,而管理的对象主要人,人与人之间沟通\接触是要有技巧的,即一些手段\方法,照搬书本上的东西只会把关系越处越差,所以说科学地艺术地运用才是最佳的方式.即活学活用.而这个艺术就是指一种巧妙的手段.
客服部门定义以及管理： (一)客服部门的定义： 客服部门作为没有经济收益的部门，目的在于有效的为客户提供服务，并且最大限度的将首次客户转变为长期客户的部门。 (二)客服部门的功能： 接听客户来电，给予客户价格信息，为客户下达定单，接受客户投诉，提高公司对外的初次形象。(三)客服部门制度： 服务人员五大铁律： 1遇到情况应逐级上报，如遇到紧急情况可越级上报，但事后必须向上级汇报。 2绝对服从上级领导安排指示。3不得泄露公司以及客户任何机密资料。 4不得对客户不敬。5 不得私自将与用户的协议交给驾驶人员。 工作时间暂定为24小时制度。 1.请示报告制度： 1)遇到情况应逐级上报，如遇到紧急情况可越级上报，但事后必须向上级汇报。 2)服务人员出现重大错误时； 3）服务人员泄露公司机密时； 4服务人员泄露客户机密时； 5服务人员行使超出本职范围的权利并对客户或者公司造成损害时； 6服务人员在工作期间发生对财产或者生命产生威胁时； 7如遇电话中故意刁难，可请示上级，并由上级进行处理。 8请示报告要及时、准确，并根据情况提出处理意见，对上级指示要详细记载，认真执行。如有不同意见可提出建议，当上级坚持原意应先执行，然后按组织原则向上反映。 2.安全保密制度 1)严守公司机密，在任何情况下不泄露客户的任何资料。 2)严格遵守公司纪律，（防火、防毒、防泄密、防盗、防事故）做好安全工作。 3)严禁与客户闲聊，不准带非工作人员进入机房，凡外部人员因公进入机房，须经上级批准， 并登记手续。 4)正确使用通信设备，爱护办公设施，严禁把水杯等易损坏设备的物品放在机箱上，以免发 生故障。严禁在办公区域使用明火（电源，插座，明火隐患，文件控制执行），消防器材专人保管发现问题及时解决。 5)保管好工作必需物品，不得随意动用他人物品， 6)办公区域严禁使用自购的电热设备煮饭、热水。 3.客服部值班制度 1)服务人员不得随意离开工作岗位，得到上级许可后方可离开。 2)服务人员必须着装规范，精神面貌饱满。 3)服务人员要服从指挥调度，认真按各项业务规程、服务规范及操作规范的要求去做。 4)工作时时必须使用规范服务用语，从语气、声调、应答上做到：礼貌、亲切、简练、清晰、 耐心、周到。 5)树立以“客户”为中心的服务理念，全方位的为客户考虑周到。 4.客服部请假制度 1)认真执行请假制度，做到不迟到，不早退，不无故旷工，确保当班时间提早半小时到岗。 无故迟到半小时者按旷工半天处理；迟到1小时者按旷工一天处理。 2)遇病事假不能上班，必须提前请假。一般事假需在三天前提出；病假需在一天前提出；特 殊事假需在班前一小时提出；如不能提前请假需经管理人员批准后方可生效。否则，按旷
微生物复习
绪论 1.什么是微生物？主要包括哪些类群? 微生物: 微生物是形体微小、单细胞或个体结构简单的多细胞、甚或无细胞结 构，用肉眼看不见或看不清的低等生物的总称。 非细胞型生物：病毒、亚病毒（类病毒、朊病毒、拟病毒） 原核微生物：细菌（真细菌、古生菌）、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、支原体和衣原体。 真核微生物：真菌（酵母菌、霉菌、蕈菌）显微藻类、原生动物 2.与其它生物相比微生物有哪五大特点？ 1.体积小、面积大； 2.吸收多，转化快； 3.生长旺，繁殖快； 4.适应强，变异快； 5.分布 广，种类多。 3.微生物学的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物分别是谁？ ①史前期——朦胧阶段（约8000年前-1676） 特点：人们虽然没有看到微生物，但已经不自觉的利用有益微生物、防止有害 微生物。 中国古代： ②初创期--形态学时期（1676-1861） 特点：这一时期微生物学的研究工作主要是对一些微生物进行形态描述。 代表人物——列文虎克：微生物学的先驱者 ③奠基期--生理学时期（1861-1897） 特点：这一时期的主要工作是查找各种病原微生物，把微生物学的研究从形态 描述推进到生理学研究的新水平，建立了系列微生物学的分支学科。 代表人物：巴斯德和科赫。 ④发展期——生化水平研究阶段
特点：微生物学的研究进入分子水平，微生物学家的研究工作从上一时期的查找病原微生物转移到寻找各种有益微生物的代谢产物。 代表人物——E.Büchner生物化学奠基人 ⑤成熟期——分子生物学水平研究阶段 特点：微生物学从一门应用学科发展为前沿基础学科，其研究工作进入分子水平，而微生物因其不同于高等动植物的生物学特性而成为分子生物学研究的主要对象。在应用研究方面，向着更自觉、更有效和可认为控制的方向发展，与遗传工程、细胞工程和酶工程紧密结合，成为新兴生物工程的主角。 代表人物——J.Watson和F.Crick：分子生物学奠基人 4.研究微生物学的基本方法有哪些？ 5.什么是无菌操作？ 第一章 1.细菌的基本形状有几种？细菌大小测量的方法及单位是什么？ 答：球菌、杆菌、螺旋菌、弧菌、螺菌、螺旋体；度量细菌的大小的单位是微米。 2.细菌细胞结构中一般结构和特殊结构分别包括哪些？ 基本：细胞壁、细胞膜、核区、细胞质和内含物 特殊：糖被、鞭毛、菌毛、性毛、芽孢和其他休眠构造、伴孢晶体 一般结构：细胞壁、肽聚糖特殊结构：细胞外（糖被、鞭毛、菌毛），细胞内（芽孢） 3.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是什么？
金黄色葡萄球菌 形态与染色：G+，球形葡萄串状排列，无特殊结构。无鞭毛无芽胞，一般不形成荚膜。 菌落特点：呈圆形，表面光滑、凸起、湿润、边缘整齐、有光泽、不透明的白色或金黄色菌落，周围有β溶血环 培养基：营养要求不高，琼脂平板、血平板均可。 生化反应：β溶血（+），触酶试验（+），能分解葡萄糖、麦芽糖、蔗糖，产酸不产气，分解甘露醇（致病菌）。 a群链球菌（化脓性链球菌） 形态染色：G+，球菌链状排列，可有荚膜，无芽胞，无鞭毛，有菌毛。 菌落特点：在血平板上可形成灰白色、圆形、凸起、有乳光的细小菌落，菌落周围出现透明溶血环。 培养基：营养要求较高，加有血液、血清等成分的培养基。 生化反应：β溶血（+），触酶（-），分解葡萄糖，产酸不产气，不分解菊糖，不被胆汁溶解肺炎链球菌 形态与染色：G+，矛头状尖向外双球菌，有荚膜 ，无鞭毛，无芽胞。 菌落特点：在固体培养基上形成小圆形、隆起、表面光滑、湿润的菌落，菌落周围有草绿色溶血环。随着培养时间延长，细菌产生的自溶酶裂解细菌，使血平板上的菌落中央凹陷，边缘隆起成“脐状” 培养基:营养要求较高，加有血液、血清等成分的培养基。 生化反应：分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖等，产酸不产气。对菊糖发酵，大多数新分离株为阳性。肺炎链球菌自溶酶可被胆汁或胆盐激活，使细菌加速溶解，故常用胆汁溶菌试验与甲型链球菌区别。 淋病奈瑟菌 形态与染色：G-，双球菌 ,肾形，似一对咖啡豆，无芽胞，无鞭毛，有菌毛，新分离菌株有荚膜。 菌落特点：菌落凸起、圆形、灰白色或透明、表面光滑的细小菌落。 培养基：专性需氧，营养要求高，多用巧克力培养基 生化反应：氧化酶、触酶试验阳性,对糖类的生化活性最低,只能氧化分解葡萄糖，产酸不产气。 脑膜炎奈瑟菌 形态染色：G-菌，呈肾形或豆形，两菌相对呈双球状，无鞭毛，无芽胞，新分离的菌株有多糖荚膜和菌毛。 菌落特点：无色、圆形、凸起、光滑、透明、似露滴状的小菌落。 培养基：专性需氧，在普通琼脂培养基上不能生长。需在巧克力色血琼脂培养基上。 生化反应：绝大多数菌株能分解葡萄糖和麦芽糖，产酸不产气(因淋病奈瑟菌不分解麦芽糖，借此可与淋球菌区别)，不分解乳糖、甘露醇、半乳糖和果糖，触酶试验阳性，氧化酶试验阳性。能产生自容酶。 大肠杆菌（大肠埃希菌） 形态染色：G-菌，短杆状，有周身鞭毛和周身菌毛，无芽胞。 菌落特点：灰白色，圆形，湿润，有的可出现溶血环，中等大小S型菌落。 培养基：无特殊要求，琼脂平板、血平板均可。 生化反应：β溶血+，能发酵葡萄糖、乳糖等多种糖类，产酸并产气。吲哚试验阳性、甲基红反应阳性、VP试验阴性、枸橼酸盐（IMViC）试验阴性。
现代企业管理定义 一．企业的管理模式 任何非正式的、正式的组织，都存在着自己的特有管理模式。企业作为一种特殊的组织，也存在着它相应的管理模式，而且它的管理模式将会随着企业内部环境变化，如股东的变化，经营代理人的变化等而产生很大的改变，同时也会因企业外部环境的变化而发生改变，现今影响企业的外部环境变数越来越多，频率越来越大，影响的程度越来越深，每一个企业家都面临着一个不可回避的现实问题，即“ 如何使企业的内部条件适应外部环境，并达到最优境界”。而G 管理模式就是以追求管理最优境界作为一切管理工作的出发点而创立 的一种崭新的管理理念和管理模式体系。在运作规范化的企业组织中，体现其管理模式特性的是企业的管理制度。即一个企业有什么样的管理模式就有什么样的管理制度。因此，企业的管理制度应是动态的柔性的，需要随着企业内外环境变化而有所改变、取舍或彻底变革。其目的是适应环境变化，调控企业行为，保证企业稳健、快速、健康运行。 二．G 管理模式与企业制度创新再造 G 管理模式是在总结大量管理理论和实践经验的基础上，针对企业管理的具体实际需要提出来的一套管理思想、管理程序、管理制度和管理方法论体系。企业管理活动是一项极为复杂和应变性较强
的活动，在这种复杂活动中，企业需要灵活解决各种管理问题的基本思路和分析框架，G 管理模式正是在适应企业的这种需要情况下而产生的。企业管理学是企业管理的理论体系，企业管理模式是在企业管理理论的指导下形成的操作思想和操作方法，G 管理模式的特点主要在于它具有符合实践需要的可操作性。 G 管理模式是“ 人+制度+创新” 模式，G 管理模式中和“G” 是英文General 的缩写，既然叫“通用管理模式”，就要总结出企业管理中共性的方面。管理实践可以千差万别，管理环境也可能变幻莫测，但是管理思想在一定条件下却个有普遍性。只有在科学的管理思想指导下经营企业，才能使企业的经营获得真正的成功，并使之真正掌握管理模式的精髓，达到事半功倍的效果。G 管理模式认为人是企业中最重要的资源，人是企业管理之本，制度是企业管理之法，创新是企业管理之魂。人本管理使企业能够存在，制度管理使企业能够发展壮大，创新管理使企业经久不衰。尽管G 管理模式中包含了众多管理理论和管理实践的共性内容，但绝非指其内容可以不加选择地适用处于不同环境、不同发展阶段、不同行业企业。任何一个管理模式，都要以企业的具体实际需要作为其作业的出发点，否则就会步入管理误区。另外，全面系统地认识管理活动是十分重要的。因为管理是一个系统工程，单纯强调某些方面而忽视另一些方面都会合管理活动陷入困境。现在许多企业在管理过程中形成制度陷阱，就是此原因，表现在各种制度有的过分繁琐、有的过于简单、有的太多漏洞、有的衔接不当、有的环境失真、有的过时等等，造成企业的各项制度如同虚设。在这种情况下进行制度创新和制度再
网络管理员定义及网络管理的认识一个合格的网络管理员最好在网络操作系统、网络数据库、网络设备、网络管理、网络安全、应用开发等六个方面具备扎实的理论知识和应用技能，才能在工作中做到得心应手，游刃有余。 按照国际标准化组织(ISO)的定义，网络管理是指规划、监督、控制网络资源的使用和网络的各种活动，以使网络的性能达到最优。 一、网络管理员的划分 1、网络管理员：负责网络架构设计、安装、配置，主要人员为大多数系统集成公司的员工。 2、系统管理员：负责网络服务器的安装、配置、运行，主要人员为大型公司IT总部系统管理员。 3、客户端管理员（桌面支持）：负责解决最终用户的问题，比如客户端重装，解决不能上网，机器有病毒等问题，主要人员为小型公司IT管理员和网吧网管。 二、网络管理员岗位职责 1、网络管理员基础设施管理 （1）确保网络通信传输畅通； （2）掌握主干设备的配置情况及配置参数变更情况，备份各个设备的配置文件； （3）对运行关键业务网络的主干设备配备相应的备份设备，并配置为热后备设备；
（4）负责网络布线配线架的管理，确保配线的合理有序； （5）掌握用户端设备接入网络的情况，以便发现问题时可迅速定位； （6）采取技术措施，对网络内经常出现的用户需要变更位置和部门的情况进行管理； （7）掌握与外部网络的连接配置，监督网络通信状况，发现问题后与有关机构及时联系； （8）实时监控整个局域网的运转和网络通信流量情况； （9）制定、发布网络基础设施使用管理办法并监督执行情况。[1] 2、网络管理员操作系统管理 （1）在网络操作系统配置完成并投入正常运 网络服务器 行后，为了确保网络操作系统工作正常，网络管理员首先应该能够熟练的利用系统提供的各种管理工具软件，实时监督系统的运转情况，及时发现故障征兆并进行处理。 （2）在网络运行过程中，网络管理员应随时掌握网络系统配置情况及配置参数变更情况，对配置参数进行备份。网络管理员还应该做到随着系统环境的变化、业务发展需要和用户需求，动态调整系统配置参数，优化系统性能。 （3）网络管理员应为关键的网络操作系统服务器建立热备份 系统，做好防灾准备。
高级水生生物学 第一章绪论 一、水生生物学的定义、内容和任务 二、水生生物学发展简史 三、水体及其生物分区 四、水生生物的生态类群 五、参考书目 一、水生生物学的定义、内容及任务 1、定义：水生生物学是研究水生生物（浮游植物、浮游动物、底栖动物、游泳动物、水生大型植物等）生命现象及其生命活动规律，并探讨其控制利用的科学。 2、水具有许多适合维持生命的特性 水是生物体的主要组成部分 生物体代谢活动必须以水作为介质 水的热稳定性 水的浮力和黏性 3、水生生物学研究内容：本课程以水生生物的形态、分类、生理、生态、经济意义等为主要内容，系统介绍常见和典型的水生生物类群。 4、水生生物学目的：在学习水生动植物生物学特征和种类鉴定的基础上，着重了解水生生物的生理生态，并初步掌握其采集、鉴定、培养、利用的理论与方法，探讨生物的系统演化、地理分布、生物学和经济意义。 二、水生生物学发展简史 1、国外研究状况 Aristotle（384－322 B. C.）最早建立生物学分类系统； Leeuwenhoek（1632－1723）研制显微镜； C. Linnaeus在《自然系统》中确定双命名法； Forbes1815年用底拖网采集观察了海岸底栖生物的分带现象； Muller1845年在德国沿海用浮游生物网采集浮游生物； 19世纪中期，西欧探险船对世界海洋考察 德国学者Hensen在1887年率远征队去大西洋采集和调查浮游生物的种类和分布，首先创用了Plankton一词。 20世纪50年代，进行水域生产力研究。 2、国内研究状况 1920年进行全国海洋综合调查 1952年中科院海洋所对黄、渤海进行调查 1980年对全国海岸及海涂资源进行调查 20世纪50年代初，中苏合作对黑龙江进行调查 中科院水生所调查长江中、下游湖泊、青海湖 1980年始，国务院部署全国渔业资源调查 1985年和1988年，建立南极长城站、中山站 《华东水生维管束植物》裴鉴等，1952； 《中国淡水轮虫志》王家楫，1961； 《中国海洋浮游硅藻类》金德详等，1965； 《中国海洋浮游桡足类》郑重等，1965； 《中国动物志—淡水枝角类》蒋燮治、堵南山，1979；
管理信息系统的定义、概念和结构
第一篇概念篇 第一章管理信息系统的定义、概念和结构 1.1管理信息系统的定义 ?以书面或口头的形式,在合适的时间向经理、职员以及外界人员提供过去的、现在的、预测未来的有关企业内部及环境的信息，以帮助他们进行决策。 ?它是一个利用计算机硬件和软件，手工作业，分析、计划、控制和决策模型，以及数据库的用户——机器系统。它能提供信息，支持企业或组织的运行、管理和决策功能； ?一个由人、计算机等组成的能进行信息的收集、传递、储存、加工、维护和使用的系统； ?一个由人、机械（计算机等）组成的系统，它从全局出发辅助企业进行决策，它利用过去的数据预测未来，它实测企业的各种功能情况，它利用信息控制企业行为，以期达到企业的长远目标。 管理信息系统的环境、目标、功能、内涵等均有很大的变化： 环境：世界已变成市场全球化，需求多元化，竞争激烈化，战略短现化。一切事物变化加快，企业不得不更加重视变化管理和战略管理。 目标：企业要在激烈的竞争中立于不败之地，首先产品或服务要适应市场的需要，其次企业要有效益和效率。企业的管理信息系统应有利于企业战略竞争优势，有利于企业提高效益和效率，有利于改善交货时间（T）、产品或服务质量（Q）和产品或服务成本（C）。 支持层次：高、中、低 功能：进行信息的收集、传输、加工、存储、更新和维护。 组成：人工手续、计算机硬件、软件、通信网络、其他办公设备（复印、传真、电话等）以及人员。 管理信息系统简称M I S(M a n a g e m e n t I n f o r m a t i o n S y s t e m)，它是一个以人为主导，利用计算机硬件、软件、网络通信设备以及其他办公设备，进行信息的收集、传输、加工、储存、更新和维护，以企业战略竞优、提高效益和效率为目的，支持企业高层决策、中层控制、基层运作的集成化的人机系统。 1.2 管理信息系统的概念 1.2.1概念
人力资源的定义与特征 人力资源的定义与特征 人力资源是存在于人的体能、知识、技能、能力、个性行为特征与倾向等载体中的经济资源。人力资源与其他资源一样也具有特质性、可用性、有限性。 人力资源的物质性是指，有一定的人口，才有一定的人力；一定的人力资源必然表现为一定的人口数量。 人力资源的可用性是指，通过对体能、知识、能力、个性行为特征与倾向（如人格、价值观）的使用可以创造更大的价值。 人力资源的有限性是指，人力资源有质和量的限制，只能在一定的条件下形成，只能以一定的规模加以利用。 人力资源的特征有四点： 1.人力资源是“活”的资源，它具有能动性、周期性、磨损性，而物质资源只有通过人力资源的加工创造才会产生价值； 2.人力资源是创造利润的主要源泉，尤其是在新经济中，人力资源的创新能力是企业的最大财富； 3.人力资源是一种战略性资源； 4.人力资源是可以无限开发的资源，目前人们的潜能开发程度与人力资源的实际潜能是很不相称 人力资源管理与人事管理的区别 一、观念的区别.人事管理将人视为“工具”，而人力资源管理将人视作“资源”，注重产生和开发。资源有两种状态，一种是产生，这是人事管理所包含的重要内容，另一种是开发，这是人事管理所没有或者不具备的职能。而这才是人力资源管理的核心。在现代企业制度中，什么才是企业的核心竞争力——是人才。只有人才才具有不可替代的、不能复制的优势。企业
人才必须靠自身培养和发现，因此，人力资源管理部门的一个重要的任务就是开发。这在许多 的外资企业中可以发现，外企的人力资源管理才真正做到了以人为本，他们对于职工的培养、 职业前景的规划可谓用心，正是如此，才有众多的人才汇聚到外企中去，我们想，外企吸引人 的绝不仅仅是依靠高薪，事实上，我们个别私企，甚至国企的薪金水平也不会与有些外企差。 关键还在于两种企业下的文化氛围，归结到根本原因了就在于企业的人力开发水平。 二、管理重心的转移.人事管理以“事”和“物”为核心，而人力资源管理以“人”为核心。 这里我们要讨论一下什么是“事”、“物”和“人”，我以为“事”和“物”，应该是 可以归结为相关的制度、奖惩措施等，这些是可以物化的东西，同时，这也是人事管理 部门重点的管理手段。而“人”呢？我以为应该是指人力部门对职工的职业生涯规划、 培训计划等提升人力资源能力的一些措施。如果我的理解正确的话，那么我们即便在今 天提倡人力资源管理，仍然不能不要一套严格的“事”和“物”来限制，否则，我们虽 然称以人为核心，但很可能会形成因人设事，因人而异的情况。人力资源管理的重点就 是要打破过去存在于企业中的各种关系网，形成一种公平、公正的激励和分配机制，如 果不能打破这些关系网，没有一个严格、公平、公正的制度，是不可能做到“以人为本” 的。所以，从这个意义上说，“事”和“人”是同等重要的，或者说是互为基础的。三、管理视野和内容上的区别.“人事管理功能是招募新人，填补空缺。而人力资源管理 不仅具有这种功能，还要担负工作设计、规范工作流程、协调工作关系的任务”。从这 个方面来讲，人力资源管理其管理范围和管理视野较过去的人事管理有很大的拓展，可 以说重点和着力点已经完全不一样了，在这样的体制下，对人力资源管理部门人员素质 要求非常高，因为他不仅要具备人力管理的知识结构，同时还要具备相当的企业管理经 验，这样他才能够进行工作设计和工作流程的规范。就国有企业现有的人力资源管理部 门的人员结构，其中大多数人都是人事管理部门的固有人员，从观念上和知识结构上， 还不具备这样的能力，如果以这些人为主体，来推行人力资源管理几乎是不可能完成的。 所以，在国有企业中推行现代管理制度中鲜有成功范例，应该说人力资源管理是个重要 的障碍。 四、管理组织上的区别.人力资源管理要打破过去的人事管理模式下的条条框框，这涉及 到许多企业中既得利益的分配的问题，所以这对企业来说是个难题。实际上，我觉得人 力资源管理应将重点放在工作流程、工作岗位、激励机制有效性、合理性的评估上，放 在人力资源的培养和调度上，而对于具体的岗位设立、薪酬激励办法以及薪金的发放应 该由其它专业的部门（譬如财务）来制定和操作。这样也符合人力资源管理“以人为本” 的思想，更加切合企业实际，也利于使企业的人力资源部门不致于成为一个绝对的权力 部门，因为，分散的权力、有制约的权力才是符合现代企业发展方向的。 人力资源部门主要职能： 1、负责公司劳动、工资、人事、福利综合管理工作。 2、负责公司员工的招聘和调配。 3、负责建立干部的工作业绩档案，组织对干部进行绩效评估的工作。 4、负责公司就业规则、分配制度的制定与修改。 5、公司工资、奖金、加班费的审核及支付管理。 6、建立人员、技术、信息管理档案。 7、做好员工的考勤管理工作，检查各部门对公司考勤管理执行情况。8、负责临时工、外协工的录用、聘用及解聘的管理工作。 9、负责员工培训工作，做好岗前、素质、专业培训。 10、负责处理劳务纠纷。
第一章绪论 是一门研究食品（包括食品原料）的组成，特性以及其产生的化学变化的科学。 ●食品加工和保藏过程中重要的可变因素有温度，时间，温度变 化的速度，产品的成分， pH，气相的成分和水分活度。其中温度也许是最重要的。 第二章水 ●水为什么是食品体系中最重要的部分？ 1．水在食品中的存在形式是食品加工与保藏的基础。 2．水是一种良好的溶剂 3．水可支持必须的生物化学反应，可作为反应剂和反应介质。4．以物理方法截留的水，使组织具有一定的形态，硬度和弹性5．食品的水分含量与其易腐性之间存在一定关系 ●结合水的定义及特点
存在于溶质或其他非水组分相邻处，具有与同一体系中体相水显著不同的那部分水。 特点：1.与体系水相比，结合水具有被阻碍的流动性。 2.高水分食品中，结合水占总水量的一小部分。 3.低温下（-40度或更低）不能冻结。 4.不能作为外加溶质的溶剂。 水分活度 1.根据热力学平衡定律， a w=f/fo f——表示溶剂的逸度，fo——表示纯溶剂的逸度. 2.溶液是理想溶液，热力学平衡条件下， a w =P/Po 水分活度是指食品上方的水分蒸汽压与相同温度下纯水的 蒸汽压的比值 3.食品体系不符合上述条件，一般使用相对蒸汽压RVP表示。 RVP= P/P0= %ERH/100 ERH——百分平衡相对湿度 注意：1）RVP是样品内在性质，ERH是与样品平衡的大气性 质。 2）仅当样品与它的环境达到平衡时等式成立。 测定意义： 1.水分活度说明水与各种非水成分的缔合的强度。参与强缔合的
水比弱缔合的水在较低程度上支持降解的活力。 2.水分活度比水分含量能较好的预示食品的稳定性，安全性和其 他性质。 测定方法：冰点测定法；水分活度仪法；扩散法 与温度的关系： 1.在一定温度范围，Aw与1/T呈负相关关系 2.取决于产品种类，10℃温度导致0.03~0.2的RVP变化。当食品中 水分含量增加时，温度对水分活度的影响程度也提高。 3.在冰点以上的温度时，水分活度是食品组成和温度的函数，并以 食品的组成为主。在冰点以下时，水分活度只与温度有关。 水分吸着等温线(MSI) 在一定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系。 即在等温条件下，以食品含水量为纵坐标，以Aw为横坐标作 图，所得曲线称为水分的吸着等温线 意义： ①在浓缩、干燥过程样品脱水的难易程度与Aw有关 ②配制食品混合必须避免水分在配料之间的转移 ③测定包装材料的阻湿性的必要性 ④必须测定什么样的水分含量能够抑制微生物生长 ⑤需要预测食品的化学和物理稳定性与水分含量的关系 MSI形状：大多数食品的等温吸湿线都成 S形，含有大量糖及可溶性小分子但不富含高聚物的水果、糖果以及咖啡提取物的等温吸湿线呈
临床常见细菌及其特点 一般分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌 一、革兰氏阳性球菌 主要包括葡萄球菌属、链球菌属、肠球菌属等 凝固酶阳性常见金黄色葡萄球菌 （一）葡萄球菌属表皮葡萄球菌 人型葡萄球菌 凝固酶阴性溶血葡萄球菌 腐生葡萄球菌 A：凝固酶阳性 金黄色葡萄球菌 (1)生物学特点：凝固酶阳性，β溶血，耐盐。 (2)传染源与传播途径：；金黄色葡萄球菌可存在于人类鼻咽部粘膜和皮肤表面，可经 手，打喷嚏，皮肤伤口传播。 (3)疾病：①金黄色葡萄球菌引起的食物中毒， ②化脓性感染中最常见的病原菌。皮肤和皮下组织感染如：疖痈、脓肿等 ③严重的肺炎
④脑膜炎、心内膜炎等甚至败血症、脓毒血症等全身性感染、同时也 可引起中毒性休克综合症 ⑤接受血液透析治疗的晚期肾脏疾病患者特别容易感染金葡菌。 ⑥金葡菌尤其耐药金葡菌感染是引起住院患者感染和死亡的主要原因 之一 (4)耐药性：耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌（MRSA），对各类青霉素，头孢菌素和其 他β-内酰胺类均交叉耐药。mecA基因是MRS特有的耐药基因。 B：凝固酶阴性
（二）链球菌
（三）肠球菌属原属链球菌 常见为粪肠球菌和屎肠球菌 1、生物学特性：溶血或不溶血，触酶阴性 2、传染源和途径：胃肠正常菌群，伤口感染，机会感染的致病菌 3、致病：已作为医院感染重要的致病菌，国外上升为第3位的院感菌，泌尿道感染 比较常见 4、耐药性：（1）对头孢菌素，苯唑西林，单环类天然耐药，对青霉素敏感性较链球 菌低， 耐药由β-内酰胺类亲和力降低的低分子量的PBPs引起 （2）耐药性最严重的为耐万古霉素的VRE表型共有VanA、VanB、 VanC、VanD、VanE、VanG六型，最常见为VanA、VanB (3).屎肠球菌的耐药性较粪肠球菌高。
让接收者听明白 管理沟通是一个满足需求的过程。管理沟通涉及信息传递和某些人为活动, 是信息凭借一定符号载体, 在个人或群体间从发送者到接收者进行传递, 并获取理解的过程。管理沟通的效果受到传递信息的性质和传递者与接收者之间关系的影响。只有当信息使得沟通对象做出你所期望的反应时, 才算是有效的管理沟通。传递的信息必须要清晰明确, 必须要让接收者听明白。比如, 一个供应商对逾期未付款的客户催款时可能会有两种说法: “王,我想你不妨察看一下你的账目,是不是有点过期了?” “王先生, 你有一笔逾期未付的账款, 本周末是我方最后销售期限, 如到那时我方仍未收到这笔逾期未付的账款, 我方将不得不把此事交由我方诉讼律师处理。” 第一句话的表达也许显得含糊, 第二句的表达也许会认为供应商是严肃认真的, 欠款之事非同小可。但一定就认为第二句的表达方式对当前的客户是适用的吗?客户不同, 表达方式会有所不同, 需要考虑特定文化背景下的沟通对象进行信息的传递。 信息需要被理解 如果信息和想法没有被传递到, 则意味着沟通没有发生。也就是说, 说话者没有听众或写作者没有读者都不能构成沟通。禅宗曾提出过的一个问题“树林中的一棵树倒了,却无人听到,它是否发出了声响?”树倒了,确实会产生声波, 但在沟通背景下却需要被感知。沟通只在有接受者时才会发生。 如果写给某人的一封信使用的是其一点都不懂的语言, 那么不经翻译就无法称之为沟通。沟通是意义上的传递与理解。完美的沟通,如果其存在的话,应是经过传递后被接收者感知到的信息与发送者发出的信息完全一致。 有效的沟通取决于接受者如何去理解。如果上司告诉下属“尽快吧。”下属会如何理解呢?下属的理解与上司的想法是否一致呢?下属也许会根据上司的语气、
高中生物知识中的“水” 一、“水”网络 二．水的存在 1、细胞中的水 水是活细胞含量最多的化合物，约占细胞鲜重的80％～90％，在干种子和休眠时的种子中含水量较少。水在细胞中以结合水和自由水两种形式存在，结合水在细胞中与某些大分子（如蛋白质）结合，自由水存在于多种细胞器（如线粒体、叶绿体、液泡等）和细胞质基质中。 2、细胞外液中的水 多细胞植物的细胞间隙、各种分泌物（如某些浆汁等）和多细胞动物的内环境、分泌物（如消化液、泪液等）、排泄物（如尿液、汗液等）都含有水。 3、生态环境中的水大气、水体、土壤等非生物环境中都含有水。 三、水的功能 水是生命存在的先决条件，生命起源于具有水的海洋，没有水，则最基本的生命特征——新陈代谢及在其基础上的其他特征就会消失，生命就会终结。 1、生物体内的水 （1）结合水：（约占细胞内全部水分的4.5%） 与细胞内其它物质相结合，细胞或生物体结构的组成成分。 （2）自由水： ①细胞内的良好溶剂，起运输代谢物质的作用 生物细胞中的有机物、无机盐等都溶解在自由水中，动植物的许多分泌物、代谢废物都是随自由水而排出体外的。 ②新陈代谢的反应物 有氧呼吸等许多生化反应需要水参与。正常生活的生物，其细胞中“自由水／结合水”的比值越大，
新陈代谢越旺盛，反之则越弱。 ③维持细胞及生物体的固有形态 由于细胞含有大量的水分，从而能维持细胞的紧张度。对植物而言可使枝叶挺立，便于接受阳光和叶面蒸腾，同时还可使花朵张开，利于传粉，成熟的植物细胞失水会发生质壁分离而收缩，吸水时会变得硬挺膨胀；对动物而言，细胞失水会发生皱缩，过度吸水会胀破。 ④调节生物的体温 水具有很高的汽化热和比热容，又有较高的导热性，因此水在生物体内的不断流动、蒸发、叶面蒸腾等能够使热量顺利地散发，利于生物体体温的稳定和避免被炎热夏季的阳光灼伤。 ⑤水的其他功能 水分子的极性强，能使溶解于其中的许多物质解离成离子，利于生化反应的进行；水还具有润滑作用。 （3）结合水与自由水的关系 实际上结合水与自由水之间没有明确的界限。自由水和结合水是可以相互转化的，如血液凝固时，部分自由水转化为结合水。细胞中自由水与结合水的含量比例与细胞代谢旺盛程度正相关，与植物的抗逆性（抗寒性、抗旱性、抗盐碱性等）呈反相关。其中，自由水含量的多少决定细胞的代谢强度，细胞中（或生物体）的自由水含量越多，代谢越强，但抗逆性越弱；反之，则代谢减弱，但抗逆性增强。 2、生态环境中的水——生态系统结构的组成成分 水是生态系统结构的重要组成成分，它保障着生物的生活和生存，影响着某些植物的形态结构，决定着陆生生物的分布，如干旱沙漠地区只有少数耐旱生物生存。另外它还是某些生物进化的重要选择因素。 四、水与新陈代谢 1、水分的吸收 （1）吸水原理：吸胀作用、渗透作用 吸胀作用靠亲水性物质吸水，如干种子、分生区细胞；与细胞死活无关；亲水性强弱规律：蛋白质> 淀粉>纤维素，脂肪不具亲水性； 渗透作用是小分子物质通过半透膜由低浓度溶液向高浓度溶液的方向进行的扩散作用。渗透作用产 生的2个必备条件是：一是具有半透膜；二是半透膜两侧溶液具有浓度差。水分子能透过半透膜，从低浓度向高浓度扩散。将盛有一定浓度的蔗糖溶液的透析袋放在蒸馏水中后，蒸馏水将不断向透析袋中扩散，蔗糖溶液浓度不断下降，但受到透析袋容积的限制，到一定时间水分子进出达到动态平衡，此时蔗糖溶液浓度下降到一定程度便保持相对稳定。 （2）吸水的部位和动力 细胞的吸水动力本质上主要来自细胞内、外液的浓度差（即渗透压）。 对植物体而言，吸水外因是蒸腾作用和根压。就吸水部位而言，植物主要靠根尖成熟区表皮细胞吸收，其次还有叶片等； 单细胞动物靠细胞直接吸收，如草履虫；低等多细胞动物靠消化腔吸收，如水螅； 人和高等动物靠消化道中的胃、小肠、大肠吸收，肾小管、集合管对原尿中水的重吸收等。 2、水分的利用与产生
注意：由于实验内容较多，所以我们只要把蓝色字体部分写在实验报告上即可，黑体字部分自己看一下。由于11-13周为教学质量检查周，督导随时可能来查，所以预习报告还是要写。 细菌、酵母菌、放线菌和真菌接种方法和形态观察 一、微生物的接种技术 1 目的 1.1学习掌握微生物的几种接种技术 1.2 建立无菌操作的概念，掌握无菌操作的基本环节 2 基本原理 将微生物培养物或含有微生物的样品在无菌条件下移植到培养基上的操作技术称为接种。接种的关键是严格进行无菌操作。常用的接种方法有斜面接种、液体接种、穿刺接种、平板接种和固体接种等。 3 实验材料 3.1 菌种：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、玫瑰暗黄链球菌、曲霉、荨麻青霉的斜面培养物 3.2 培养基：营养琼脂培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基及高氏1号培养基的斜面和平板3.3 试剂：5ml无菌生理盐水试管 3.4 仪器与其他用品 酒精灯、记号笔、试管、橡胶塞、试管架、接种环、培养皿、超净台等。 4 操作步骤 4.1 斜面接种法 斜面接种法主要用于传代活化、纯化培养、鉴定或保存菌种。通常先从平板培养基上挑取分离的单个菌落，或挑取斜面，液体培养基中的纯培养物接种到斜面培养基上。操作应在无菌室、接种柜或超净工作台上进行。 4.1.1准备工作 将菌种斜面培养基(简称菌种管)与待接种的新鲜斜面培养基(简称接种管)持在左手拇指、食指、中指及无名指之间，菌种管在外侧，接种管在内侧，斜面向上管口对齐，并能清楚地看到两个试管的斜面，注意不要持成水平，以免管底凝集水浸湿培养基表面。 4.1.2接种环灭菌 右手持接种环柄，将接种环垂直放在火焰上灼烧。镍铬丝部分（环和丝）必须烧红，以达到灭菌目的，然后将除手柄部分的金属杆全用火焰灼烧一遍。 4.1.3拔管塞和烧烤试管口 用右手的小指和手掌之间及无名指和小指之间拨出试管棉塞，将试管口在火焰上通过，以杀灭可能沾污的微生物。
细菌就是一种具有细胞壁的单细胞微生物,在适宜条件下,能进行无性二分裂繁殖,其形态与结构相对稳定。掌握细菌形态结构特征,对鉴别细菌,研究致病性,诊断疾病与防治原则等都有 重要意义。 第一节细菌大小与形态 一细菌的大小 细菌体积微小,一般要用光学显微镜放大几百倍到一千倍左右才能观察到。通常以微米(μm)为测量其大小的单位。细菌种类不同,大小差异很大,同一种细菌在不同生长环境中,或在同一生长环境的不同生长繁殖阶段,其大小也有差别。 二细菌的形态 细菌的基本形态有球状、杆状及螺旋状,根据形态特征将细菌分为球菌、杆菌与螺形菌三大 类、 (一)球菌(coccus) 球菌单个菌细胞基本上呈球状。按细菌生长繁殖时的分裂平面及分裂后排列方式不同,可将球菌分为: 1、双球菌:细菌在一个平面分裂,分裂后两个菌细胞成双排列,如肺炎链球菌。 2、链球菌:细菌由一个平面分裂,分裂后菌细胞连在一起,呈链状,如乙型溶血性链球菌。 3葡萄球菌:细菌在多个不规则的平面上分裂,分裂后菌细胞聚集在一起似葡萄串状,如金黄色葡萄球菌。 4、四联球菌:细菌在两个相互垂直的平面上分裂,分裂后四个菌细胞联在一起。 5、八叠球菌:细菌在上下、前后与左右三个相互垂直的平面上分裂,分裂后八个菌细胞联在一起。 (二)杆菌(bacillus) 杆菌呈杆状,多数为直杆状,也有稍弯的。不同杆菌的大小、长短、粗细差异很大。大杆菌如 炭疽杆菌长3～10μm,中等的如大肠杆菌长2～3μm,小的如流感杆菌长0、7～1、5μm。菌体粗短呈卵园形的称为球杆菌;菌体末端膨大成棒状,称棒状杆菌;菌体常呈分枝生长趋势,称为分枝杆菌,大多数杆菌就是单个、分散排列的,但有少数杆菌分裂后菌细胞连在一起呈链状,称为链杆菌。 (三)螺形菌(spirillar bacterium) 螺形菌菌细胞呈弯曲或旋转状,可分为两类: 1、弧菌:菌细胞只有一个弯曲呈弧形或逗点状,如霍乱弧菌。 2、螺菌:菌细胞有多个弯曲,如鼠咬热螺菌。弯曲呈“S”或海鸥形者如空肠弯曲菌、幽门螺 杆菌等。 第二节细菌的结构与化学组成 细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质与核质四个部分组成。某些细菌除具有其基本结 构外,还有荚膜、鞕毛、菌毛、芽胞等特殊结构。 一、基本结构 (一)细胞壁(cell wall) 细胞壁位于细菌的最外层,就是一层质地坚韧而略有弹性的膜状结构,其化学组成比较复杂,并随不同细菌而异。用革兰染色法可将细菌分为革兰阳性菌与革兰阴性菌两大类。两类细菌细胞壁的共有组分为肽聚糖,但各自还有其特殊组成成分。 1、肽聚糖(peptidoglycan) 细菌细胞壁的基本结构就是肽聚糖,又称粘肽。它就是原核生物细 胞所特有的物质,不同种类的细菌,其组成与连接的方式亦有差别。革兰阳性菌的肽聚糖由聚 糖骨架、四肽侧链与五肽交联桥三部分组成(图11-3,a),革兰阴性菌的肽聚糖由聚糖骨架与四 肽侧链两部分组成(图11-3,b)。