食品安全知识培训内容
第一篇：食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容
一、食品安全常识
1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？
（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；
（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；
（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；
（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；
（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
五、食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
六、如何清洗果蔬上的残留农药？
（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
（6）食品安全知识培训材料2 ——食品安全科普知识
1、目前，我国食品安全监督管理的原则是什么？
按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。
2、地方各级人民政府对食品安全监管工作职责是什么？
国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。地方各级人民政府对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。
3、政府主要食品监管职能部门的职责是什么？
质量技监部门负责食品生产加工环节的监管的主要职能部门；工商部门负责食品流通环节的监管；
卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；
食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
4、我国首批进行食品安全信用体系建设试点的行业是哪些？肉类、粮食、儿童食品3个行业。
5、国家对无公害农产品产地环境条件的具体要求有哪些？产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求，区域范围明确，具备一定的生产规模。
6、食品质量安全市场准入制度的适用主体是什么？
食品质量安全市场准入制度的适用主体是食品质量安全市场准入制度的适用主体是一切从事食品生产加工且其产品在国内销售的公民、法人或者其它组织。
7、“QS”主要包括哪三项内容？
第一、对食品生产企业实施生产许可证制度第二、对企业生产的食品实施强制检验制度
第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度
8、为保证产品质量安全，食品生产加工企业对原辅料有哪些要求？食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食品用原辅料生产食品。直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。
9、实施食品生产许可证管理的食醋产品包括哪些？酿造食醋和配制食醋。醋精不纳入发证范围。
10、国家规定的禁止进境物有哪些？
动植物病原体（包括菌种、毒种等）、害虫及其他有害生物、动物尸体和土壤。
11、食品标签的内容主要有哪些？
食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。
12、限期使用的产品必须标明哪些内容？
应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期
13、保健食品的注册、审批由哪个部门主管？
国家食品药品监督管理局主管全国保健食品注册管理工作，负责对保健食品的审批。
14、出现哪些情形，保健食品广告批准文号应当被收回？
保健食品批准证明文件被撤销的；保健食品被国家有关部门责令停止生产、销售的；广告复审不合格的。
15、重大食品安全事故应急预案对中事故是怎样分级的？分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级），重大食品安全事故（Ⅱ级）较大食品安全事故（Ⅲ级），一般食品安全事故（Ⅳ级）。
16、怎么确认较大食品安全事故（Ⅲ级）？
符合下列情形之一的，为较大食品安全事故：（1）事故影响范围涉及市（地）级行政区域内2个以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；（2）造成伤害人数100人以上，或者出现死亡病例的；（3）市（地）级人民政府认定的较重大食品安全事故。
17、目前，国家国家质检总局共对多少类食品实施“QS”市场准入制度？ 28类。分别为老5类：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋；新10类：肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面；新13类：糖果制品、茶叶、葡萄酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯，炒货制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
18、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？
油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面
和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。
19、劣质儿童食品中化学污染的主要问题是什么？
食品添加剂的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。20、“三无”食品是指什么？无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
21、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些? 不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。
22、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？主要有铅、汞、镉。
23、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识？中文。
24、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？苯并芘、硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。
25、不安全食品中的“四大杀手”是哪些？吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。
26、科学喝奶方法? 喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是什么？
奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低；产品标示的使用方法不正确。
28、市场上的问题水果你知道吗? 市场上的问题水果主要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。
29、孩子缺乏铁可能导致什么疾病？贫血。
30、有机食品、无公害农产品、绿色食品、保健食品、食品质量
安全市场准入、安全食品等标志是什么？
无公害农产品、绿色食品、有机食品、食品质量安全市场准入、保健食品、原产地域产品中国名牌产品、安全食品标志、绿色环境标志、国家免检产品
31、什么样的食品容易引起食物中毒？
一般来说，大部食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。
非动物来源食品如毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素。
32、什么是雕白块？其对人体有何危害？
雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。
33、食品中是否可以加入药物？《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
34、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？头部。
35、食品卫生标准的主要技术指标是什么？安全指标、营养指标及危害指标。
36、无公害农产品标志的标准颜色什么？由绿色和橙色组成。
37、如何鉴别味精质量优劣？
可取少许晶粒用舌头尝试。良质味精味道极鲜，具有鲜咸肉的美味，略有咸味(含氯化钠的)，无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。
38、如何去除水垢？
水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
39、食品配料表中配料的排列顺序是什么？按加入先后顺序投料。
40、如何辨别真假碘盐？
可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。
41、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？甲醇。
42、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？废水、废气、废渣。
43、哪些水产品不宜吃？
死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。
44、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？老年痴呆症。
45、纯牛奶中能否添加食品添加剂？不能添加任何食品添加剂。
46、我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄。
47、汤圆变红后不能食用的原因是什么？
变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。
48、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，对啤酒专用瓶有什么要求？必须在瓶底以上20mm范围内打有标准字母B
49、保健食品广告必须标明哪些内容？
必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群；必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语；电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。
50、为预防扁豆中毒，在加工扁豆时应注意什么？
颜色由青绿变灰褐色，尝起来没有豆腥味，烧熟煮透。
51、孩子如果缺乏维生素A易得什么病？夜盲症。
52、孩子如果缺乏维生素C易得什么病？缺乏维生素C易患坏血症。
53、什么是食品的保持期？
保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量
(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
54、什么是食品的保存期? 保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
55、喝豆浆要注意做到哪五不？
不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
56、煎炸食物时油温为什么不宜过高？油温过高会使油产生对人体有害的物质。
57、鲜鱼食用的最佳时间是多少？
活杀鱼立即下锅烹煮，并非食用的理想时间，鱼死后，由僵硬开始软化而失去弹性(宰杀后2-3小时)，才是最佳食用时间。
58、速冻面米食品对冷库的温度要求是什么？
速冻面米食品在冷库内温度应保持在—18℃或更低，温度波动控制在2℃以内。
59、蔬菜为什么不易久存？
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。60、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？易感染上旋毛虫病。
61、为什么发霉的茶叶不能喝？
发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康。62、如何用电冰箱正确保藏食品？冰箱内的生熟食物必须分开放置；准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净；应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。63、劣质食醋有哪些特征？
悬浮物或沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。64、仓库贮存食品应做到哪
防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）65、豆制品的三大食用安全问题是什么？
细菌总数及大肠菌群超标，防腐剂、明矾等添加剂超标，非法添加化学物质。66、不宜放进冰箱的食物有哪些？
香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力。67、人体必需的6种基本营养素是什么？
水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。68、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？
洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
69、四季豆中毒的原因是什么? 烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。70、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒? 鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。71、不宜空腹食用的水果有哪些? 柑橘、香蕉、柿子。
72、什么是食用油的四怕？
食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。73、油锅冒烟才下菜吗? 一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。
74、哪些人不宜饮牛奶? 经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。
75、儿童不宜多吃的食物有哪些? 儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。
76、食源性疾患指的是什么？
亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。
77、食物中毒的种类有哪些？
细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。78、如何识别农药毒死的鱼？
农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；
鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
79、豆腐和豆浆应如何保存? 夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可保质7天，工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下，保质期为3天。
80、豆腐和鱼合吃好吗? 两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。81、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？
多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。82、儿童吃无铅皮蛋有害吗? “无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。83、如何鉴别变质酸奶？
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。84、如何识别米猪肉？
米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色。85、如何鉴别死猪肉？
死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。
86、如何鉴别含甲醛水发食品？
一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。87、如何鉴别大料与红茴香？
两者都有特殊的香气，但大料香味甜，红茴香香味先微酸而后甘；两者颜色有区别，大料表面呈红棕色或褐色，红茴香表面呈红褐色。
88、识别食品罐头是否变质的方法有哪些？
挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出；检查内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期。
89、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？胃柿石。
90、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。
91、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。92、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？
波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。
93、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打什么电话进行申诉举报？可拨打全国消费者申诉举报统一电话12315。
94、我国在农产品源头上推行的计划是什么？无公害食品行动计划。
95、目前我国有三类安全食品，是哪三类？有机食品、绿色食品和无公害食品 96、食物中毒的常见原因有哪些？
原料选择不当；食品在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生；进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。
97、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的哪一种污染？生物性污染。
98、在我国，绿色食品是怎样分级的？分A级和AA级。
99、在发现食品生产违法行为时，可以拨打哪部电话进行举报投诉？拨打质监局12365举报电话。
100、食品加工过程应严格防止的食品污染包括哪些？生物性污染、化学性污染和物理性污染
阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
第二篇：食品安全知识培训内容
xxxxxx医院食堂从业人员食品安全知识培训
为增强xxxxxx食堂卫生安全，餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上岗操作。组织餐厅从业人员每半年进行一次不少于一次的有关食品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患
的发生。餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在医院就诊人员及家属就餐的需求。
培训人员：厨师长及各岗位人员
培训地址：医院食堂大厅
培训时间：2014年2月26
培训内容：
一、食堂食品卫生控制
1、食品中常见污染及预防控制
（1）具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌
（2）食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒
2、食品中常见污染及预防控制
（1）人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
（2）生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等
3、食品中常见污染及预防控制（1）部分有毒食品
河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)（2）能污染食品的物质
有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素
二、餐饮服务基本要求
餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
三、建立食品安全档案
1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采
购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
四、操作管理
餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：
1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；
2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；操作管理
3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；
4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；
5、操作人员应当保持良好的个人卫生；
6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；
7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；
8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工
具、设备应当在使用前进行消毒；
9、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；
10、应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应
当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。
五、食品安全事故处理
1、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
2、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
3、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
六、食品检验
1.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。
2.县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支
3.对检验结论有异议的，自收到检验结果告知之日起10日内，向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
七、过程控制要求
1、采购验收要求
（1）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和
（2）采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。
（3）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
(4)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
2、过程控制要求
（1）贮存要求：贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
（2）食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。
（3）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。
3、粗加工与切配要求
（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（4）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（5）切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。（6）已盛装食品的容器不得直接置于地上。
（7）加工用容器、工具应符合规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
4、烹调要求
（1）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（2）不得将回收后的食品经加工后再次销售。
（3）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
（4）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（5）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
（6）用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
5、备餐及供餐要求
（1）应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
（2）操作时应避免食品受到污染。
（3）菜肴分派、造型整理的用具应消毒。
（4）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
（5）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
6、食品再加热要求
无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
加热时中心温度应符合规定，不符合加热标准的食品不得食用。
7、留样管理要求
学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并做好记录。
8、记录管理要求
人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录至少应保存2年。
八、人员岗位职责
食堂厨师长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责
1、食堂厨师长的岗位职责
2、食堂各从业人员的岗位职责
3、食堂各项管理制度
食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收。
九、从业人员个人卫生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。
十、食堂预防食物中毒
1、食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病。
2、常见的食物中毒
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
3、化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒。
4、有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等。
通过本次学习，使我们感到我们的工作还有很多不足之处，领导的培训和兄弟单位的工作经验，开阔了我们的眼界，使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性，社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作，我们食堂管理人员必须加强监督，使医院食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。
2014年2月26日
第三篇：食品安全知识培训内容
从业人员
食品安全知识培训内容
一、大纲
1.食品中常见污染及预防控制
2.餐饮服务监督管理（基本要求）
3.加工操作规程
4.食品安全事故处理/过程监控要求
二、食品中常见污染及预防控制
1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌
2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒
（一）食品中常见污染及预防控制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等
（三）食品中常见污染及预防控制1.部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆
野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)2.能污染食品的物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素
三、餐饮服务监督管理
《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生
部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。
（一）餐饮服务基本要求
餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
（二）餐饮服务基本要求
被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。
（三）餐饮服务基本要求
1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制
度。
2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
四、操作管理
餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；
（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；操作管理（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、
食品安全知识培训内容 食品安全知识培训内容 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。接下来由店铺为大家整理出食品安全知识培训内容，仅供参考，希望能够帮助到大家！ 食品安全知识培训内容 1 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？
禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
食品安全知识培训内容 本站小编为你整理了多篇相关的《食品安全知识培训内容》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《食品安全知识培训内容》。 第一篇：食品安全知识培训内容 一、食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。 2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。 3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。 4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚
假的宣传内容。 三、食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的`高度至少应达60厘米。 4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。 5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2―8度 7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。 8、冷却肉或冻肉应置于―20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2―8度的冷库中保存。 9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。 10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。 11、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。 四、食品采购加工销售卫生 1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。 2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。 3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。
食品安全知识培训 第一篇：食品安全意识培训 食品安全问题一直备受关注，因为它直接关系到我们每天的健康。为了保障食品安全，我们需要有基本的食品安全意识。在本篇文章中，我们将介绍如何提高食品安全意识。 1.如何选择食品 我们应该选购干净、整洁、无异味、生产日期近、保质期长的食品。在选择蔬菜和水果时，应选择没有瑕疵的；在选购肉类时，要特别注意肉的颜色和肉的气味。另外，我们应该尽量选择去过菜市场或者超市的食品，这样可以减少很多微生物的污染。 2.注意食品储存 为了保障食品的新鲜度和质量，我们要注意食品储存。一般来说，不同种类的食品对温度和湿度的要求是不同的，因此我们应该学会根据食品种类选择合适的存储条件。比如，一些易腐烂的果蔬要放在冰箱里，而一些干货应该放在阴凉、干燥的地方。 3.正确烹饪食品 我们应该学会正确的烹饪方法，尤其是在烹饪肉类和海鲜的时候。在烹饪之前，我们需要将食品的表面清洗干净。建议使用温水加少量食盐或者食醋清洗，可以去除食品表面的细菌和病毒。在烹饪过程中，要保证食物加热到适当的温度，避免生食和半生食。 总之，提高食品安全意识是非常重要的。只有我们每个
人都认真对待食品安全问题，才能保障我们的健康和生命安全。 第二篇：食品安全管理制度 为了加强食品安全监管，保护民众的身体健康，我国制 定了一系列的食品安全管理制度。在本篇文章中，我们将介绍中国的食品安全管理制度和主要措施。 1.食品安全管理制度 我国的食品安全管理制度主要包括食品安全法、食品药 品监督管理和食品生产企业的生产管理。食品安全法对食品生产流程、标签标识等方面作出了严格的规定。食品药品监督管理部门负责监督、检查和管理食品流通环节，确保食品的质量和安全性。食品生产企业需要制定和实施一套完整的安全管理体系，确保食品的安全和质量。 2.食品安全管理措施 为了加强食品的监管，我国的食品行业采取了一系列措施。首先，我国建立了全国食品安全信息联网，对食品流通信息进行追溯，确保食品的质量和安全。其次，我国加强对食品生产企业的监管，规定了生产流程、标签标识等方面的规定，确保食品质量安全。此外，我国对食品药品监督管理部门的监督和检查力度也在不断加强。 总之，加强食品安全监管是非常重要的。在保障民众的 身体健康方面，食品安全问题是非常关键的。只有我们能够建立完善的监管制度，加强对食品的监督和检查，才能保证食品的质量和安全。 第三篇：常见食品安全问题 食品安全问题给广大人民群众带来了诸多的风险和隐患。在本篇文章中，我们将梳理一下常见的食品安全问题，并介绍如何避免这些问题。
食品安全知识培训内容 第一篇：食品安全知识培训内容 食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
从业人员食品安全知识培训内容食品安全是每个从业人员都应该关注和重视的重要问题。为了确保 食品安全，从业人员需要接受相关的知识培训，以了解食品安全的基 本概念、法规要求和操作规范。本文将介绍一些常见的从业人员食品 安全知识培训内容，以帮助他们更好地保障食品安全。 一、食品安全概念和重要性 食品安全是指食品无害、不致病毒、不影响人体健康的特性。食品 安全问题直接关系到人们的健康和生命安全，因此从业人员要认识到 食品安全的重要性，做到时刻保持对食品安全的高度警惕，确保消费 者的食品安全。 二、法规要求和操作规范 从业人员需要了解并严格遵守相关的食品安全法规要求和操作规范。这些法规要求和操作规范包括但不限于： 1. 食品安全法及其实施细则：明确了食品生产、销售、加工、仓储 等环节的安全要求和责任分工。 2. 食品卫生管理办法：规定了食品生产经营者的管理职责、从业人 员的素质要求、食品加工设备的卫生要求等。 3. 食品安全标准：包括食品添加剂使用标准、农药残留限量标准、 微生物限量标准等，从业人员要遵守这些标准以确保食品安全。
4. 操作规范：包括食品生产过程中的操作规范、卫生操作规程、食品储存和运输的规范等，从业人员要熟知并遵守这些规范，确保操作安全卫生。 三、食品安全风险评估和控制 从业人员需要具备基本的风险评估和控制能力，确保在食品生产和销售过程中及时发现和解决可能存在的食品安全隐患。具体措施包括但不限于： 1. 食品安全风险评估：了解并掌握常见的食品安全风险，如微生物污染、化学物质残留等，对可能存在的风险进行评估，并采取相应的防控措施。 2. 食品安全控制措施：制定并实施相关的食品安全控制计划，包括原料供应管理、加工过程控制、卫生设施设备的定期检查和保养等，确保食品安全。 3. 食品安全监测和报告：建立健全的食品安全监测制度，定期进行食品抽样测试，确保食品质量符合标准，及时上报食品安全问题，维护公共安全。 四、应急处理和事故应对 从业人员需要具备应对食品安全事故的应急处理能力，保障消费者的生命安全。相关措施包括但不限于： 1. 应急预案和演练：建立健全的食品安全应急预案，定期组织应急演练，提高从业人员的应急处理和处置能力。
食品安全知识培训内容（通用10 篇） 食品安全知识培训内容 一、食品安全安全标准 （一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。 (三)婴幼儿主辅食品的营养要求。 (4)对营养相关标签、标识和说明书的要求。 (5)与食品安全相关的质量要求。 （六）食品检验方法与规程。 (七)其他需要制定食品安全标准的内容。 (8)食品中的所有添加剂都必须详细列出。 (9)食品中非法添加禁止使用的化学物质。 二、食品安全注意事项 一是关注经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。 二、注意看食品包装标签是否齐全，注意食品包装是否标明产品名称、配料表、净含量、厂名、地址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。 四、看产品标签，注意区分认证标志。 五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 六、看散装食品经营者的健康状况，注意是否有健康证、健康证等相关证明，是否有防蝇防尘设施。 七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。 八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。 九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据． 十、不购买和食用三无产品 三、食品安全知识培训内容（通用10篇） 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训内容（通用10篇），希望对大家有所帮助。 食品安全知识培训内容1 1.日常食品安全有哪些注意事项？
食品安全知识培训内容 一、食品安全基础知识 1、食品安全的定义：指食品不含有有害物质，经加工或 烹调处理后可以安全地食用，不会对人体健康造成危害的状态。 2、食品安全的重要性：食品是人类最基本的生存需要之一，保障食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，对国家的经济发展和社会稳定也有重要作用。 3、食品安全的原则：食品安全的原则是以人的健康安全 为前提，以确保食品的质量和卫生安全为目标；明确食品卫生责任，从农业和食品生产加工的起点进行食品质量和安全监管。 二、食品安全的危害因素 1、化学物质：包括农药残留、兽药残留、重金属、有机 物污染等，长期食用这些食品会对人体造成损害。 2、微生物：食品中的细菌、病毒等微生物有些会引起食 物中毒或感染疾病，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。 3、生物毒素：食品中的霉菌、细菌、真菌、植物毒素等，长期食用含有这些物质的食品会对人体健康造成长期的隐患。 4、物理因素：由于食品在生产、运输、销售过程中，如 不准确操作和保管，会引起外来物质或杂质等，令食品中含有非食用物。 三、食品安全管理制度 1、法律法规：《食品安全法》、《食品药品监督管理条例》等。
2、监管部门：食品药品监管部门。 3、食品安全监管机制：政府、监管部门、媒体、消费者 等相关方共同参与食品安全监管。 4、监管手段：主要包括检验检测、监督检查、培训教育、风险评估等方式。 四、食品安全管理的重点 1、生产环节：包括农业生产、畜牧业养殖、加工生产等，主要目的是确保生产过程的安全和卫生。 2、销售环节：包括批发、零售等，主要目的是确保食品 从生产到销售的各个环节都符合卫生标准。 3、餐饮环节：包括酒店、餐馆、快餐店等，主要目的是 确保食品从进货到加工到出售到使用的全过程都符合卫生标准。 4、个人卫生：餐饮从业者，个人卫生和行为也是保障食 品安全的重要环节，从业者应注意个人卫生，不要患传染病等，以保障食品卫生和安全。 五、食品安全方案 1、建立从业人员健康检查制度。 2、建立食品生产、加工、储存、配送、销售等环节的污 染控制措施。 3、建立食品信息追溯制度。 4、开展食品检测、监管和评估工作。 5、加强对食品安全知识的宣传和教育，提高消费者的安 全意识和自我保护能力。 六、消费者自我保护措施 1、购买食品时要注重食品生产日期、保质期等标签信息，特别是肉食品、蛋类等易变质食品。 2、加工食物时要注意卫生问题，做好搭配。
食品安全生产培训内容 食品安全生产培训的内容主要包括以下几个方面： 1.食品安全法律法规知识 食品安全法律法规是保障食品安全的基础，培训内容应包括食品安全法律法规的基本原理、相关政策和法规的具体内容，以及食品安全管理的重要性和要求。 2.食品卫生知识 食品卫生是食品安全的重要环节，培训内容应包括食品卫生基本知识、食品所含有害物质的种类和危害、食品保存和加工的注意事项等。 3.食品安全管理体系 培训内容应包括食品安全管理体系的建立和实施，包括食品安全管理的基本原则、食品安全目标的制定、食品安全管理程序的编写和执行等。 4.食品生产加工操作规范 食品生产加工操作规范是确保食品安全的重要环节，培训内容应包括食品生产加工操作的基本要求、关键控制点的控制措施、操作规程和操作流程等。 5.食品原材料的选择、采购与检验 食品原材料的选择、采购与检验是确保食品安全的前提条件，培训内容应包括食品原材料的选择和采购的标准、食品原材料的贮存和运输要求、食品原材料的检验方法和要求等。
6.食品安全事故应急处理 培训内容应包括食品安全事故的定义、种类和危害、食品安全事故的应急处理措施、食品安全事故的报告和处理程序等。 7.食品安全监督与检查 培训内容应包括食品安全监督与检查的目的和重要性、食品安全监督与检查的主要内容和方法、食品安全监督与检查的流程和要求等。 8.食品安全教育与宣传 食品安全教育与宣传是提高公众食品安全意识的重要手段，培训内容应包括食品安全教育与宣传的基本原则和方法、食品安全教育与宣传的对象和内容等。 通过以上内容的培训，可以提高从业人员对食品安全的认识和理解，加强对食品安全管理的掌握和实施，提高食品生产加工操作的规范性和科学性，从而确保食品的安全和卫生。
食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；
食品安全知识培训内容 XXX食堂从业人员食品安全知识培训内容包括以下几个 方面： 一、食品中常见污染及预防控制 1.介绍了能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌， 以及常见的可致病的病毒，如甲肝病毒等。 2.讲解了人感染寄生虫病的原因，主要是由于生食、半生 食等不良饮食惯，或食品加热不彻底所致。此外，还介绍了一些常见的生物毒素，如发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等，这些毒素容易引起中毒，甚至死亡。 3.列举了一些有毒食品，如河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇等。同时，还提到了能污染食品的物质，如有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、桐油和贝类毒素等。
二、餐饮服务监督管理 1.介绍了餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，并按照许可范围依法经营的基本要求。同时，餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职的食品安全管理人员。 2.提到了被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责 的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 3.讲解了应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关 产品的采购记录制度，采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 三、操作管理
1.餐饮服务提供者应严格遵守国家食品药品监督管理部门 制定的餐饮服务食品安全操作规范。 2.在制作加工过程中应检查待加工的食品及食品原料，发 现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 3.贮存食品原料的场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 1.餐饮服务提供者应当建立采购验收制度，对进货的食品 原料、半成品、成品进行检查、验收，检查合格后方可入库使用。 2.采购的食品应当具有合法的生产许可证明和检验合格报告，并应当符合国家和地方有关食品安全标准和规定。 3.对于有疑问的食品原料、半成品、成品，应当及时向供 货商索取相关证明材料，并进行检验确认后方可使用。 4.对于检验不合格的食品原料、半成品、成品，应当立即 退货或者按照相关规定进行处理。 二）加工操作要求
食品安全培训的内容 【导言】 食品安全是人们关注的重要问题，为确保食品安全，许多机构和企业提供了食品安全培训，以加强从业人员的食品安全意识和操作技能。本文将详细分析食品安全培训的内容，提供对相关标题的深入说明。 【一、法律法规与食品安全知识】 食品安全培训的基础内容是相关的法律法规和食品安全知识。从业人员需要了解食品安全法、食品安全法规和标准以及处理食品安全事物的相关流程和程序。此知识的掌握对从业人员合规经营具有重要意义。 【二、食品卫生与个人卫生要求】 食品安全与个人卫生密切相关。食品安全培训应包含有关食品卫生要求和个人卫生规范的培训内容。从业人员需要了解如何正确洗手、穿戴适当的工作服和防护物品，以及在操作过程中如何避免交叉污染等问题。 【三、食品安全检测与监控】 为保证食品的安全性，食品安全培训也需要介绍食品安全检测与监控的基本知识。从业人员需要了解常见的食品安全指标和检测方法，以便在工作中能够正确识别食品安全隐患并采取相应的措施。 【四、食品储存与运输】 食品的储存和运输环节是影响食品安全的重要环节之一。食品安全培训应包括食品储存和运输的基本原则和方法。从业人员需要了解食品储存环境的要求、防止食品变质的措施以及冷链运输的重要性等知识。 【五、食品安全事件处理与危机管理】
当出现食品安全事件时，从业人员需要具备应对的能力。食品安全培训应该涵盖食品安全事件处理和危机管理方面的培训内容。从业人员需要掌握食品安全事件的识别和报告程序、应急处理方案以及公共关系管理等相关知识。 【六、食品安全管理与责任意识】 食品安全培训的目的之一是培养从业人员的食品安全管理意识。企业和机构应当通过培训加强从业人员的食品安全责任意识，使其能够主动遵守规章制度、严格执行操作规程，从而确保食品安全。 【七、行业实践案例分享】 食品安全培训还可以借助行业实践案例的分享，提供实际问题和解决方案的参考。这种形式的培训可以帮助从业人员更好地理解和应用之前的培训内容，并促使他们在实践中更加注意食品安全的重要性。 【总结】 食品安全培训的内容是多样的，在法律法规和食品安全知识基础上，还需要包括食品卫生、检测与监控、储存与运输、食品安全事件处理与危机管理、食品安全管理和责任意识以及行业实践案例等内容。培训的形式多样，可以采取讲座、互动讨论、案例分享等方式，以期提升从业人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全。
同兴寺学校食堂从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆
野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 （一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 （二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 （三）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求： （一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； （二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品； 操作管理 （三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； （四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； （五）操作人员应当保持良好的个人卫生；
食品安全知识培训方案范文（通用13篇） 食品安全知识培训方案篇1 为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训方案。 一、培训目的 （一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。 （二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。 （三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。 二、培训安排
（一）培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。 （二）培训内容 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品采购索证标管理规定》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和食品安全知识。 （三）培训时间全年不少于40小时。 （四）培训方式 食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。 （五）培训考核 每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。 餐饮服务质量管控制度 1、餐饮服务质量管控指在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。 2、餐饮部门定期组织餐饮领班以上管理人员对餐饮服务各个环节进行服务质量检查。 3、餐饮经理应采取定期或随时抽查的方式对餐饮服务各个部门在开餐过程中的服务质量进行质量检查。
食品安全知识培训内容 一、食品安全安全标准 （一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。 （三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 （四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。 （五）与食品安全有关的质量要求。 （六）食品检验方法与规程。 （七）其他需要制定为食品安全标准的内容。 （八）食品中所有的添加剂必须详细列出。 （九）食品中禁止使用的非法添加的化学物质。 二、食品安全注意事项 一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。 二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。 四、看产品标签，注意区分认证标志。 五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。 七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。 八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。 九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据． 十、不购买和食用三无产品 三、食品安全知识培训内容（通用10篇） 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训内容（通用10篇），希望对大家有所帮助。 食品安全知识培训内容1 一、日常饮食安全注意事项有哪些？ 日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意： （1）养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。 （2）养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。 （3）生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
食品安全知识培训方案（通用13篇） 食品安全知识培训方案篇1 为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训方案。 一、培训目的 （一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。 （二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。 （三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以
及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。 二、培训安排 （一）培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。 （二）培训内容 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品采购索证标管理规定》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和食品安全知识。 （三）培训时间全年不少于40小时。 （四）培训方式 食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。 （五）培训考核 每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。 餐饮服务质量管控制度
食品安全知识培训内容范文（通用8篇） 食品安全知识培训内容1 一、日常饮食安全注意事项有哪些？ 日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：（1）养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽； 一日三餐定时定量，不暴饮暴食。 （2）养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这 干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。 （3）生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会 沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 （4）不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多， 其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。 （5）不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道 变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
（6）不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。 （7）在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。 （8）不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。 二、哪些食品易致癌？ 咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。