澳门饮食文化对旅游发展的影响
一、引言
澳门虽小，但她素有东西饮食文化合壁典范之称，各种世界名菜俱全，令东西方食客无不神往。无论是国内的粤、湘、川菜，还是西式餐饮及葡国菜式或日本、美国、韩国、泰国、越南等国家和地区的饮食风味及菜式，在澳门各大酒店均可品尝到。此外，澳门的海鲜菜式更倍受食客的欢迎。
二、澳门饮食文化对旅游发展影响概论
（一）澳门饮食文化的特点
澳门美食文化“学贯中西”、“通古博今”，有举世无匹的菜式，“土生葡菜”堪称一绝，一方美食天地令人向往。古训有道：民以食为天。但中国人从来没有像如今这样对于吃如此青睐，如此讲究。中国饮食文化、饮食时尚大有席卷全球之势！在澳门的大街小巷，除了到处可见的粤菜酒家外，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、法菜、葡菜等中外名贵菜肴，特别是经澳门人改良的“土生葡菜”，堪称一绝。澳门菜已经变成最能体现文化包容的美食谱系，更成为吸引大批中外游客的旅游特色项目。
第一，汇聚中西南北特色：许多外地人对澳门人有句评价，叫作“澳门人不怕请客”，意思是说澳门人请客人吃饭，决不会为请吃什么饭而发愁，保证会让你吃到独具特色、别处没有的菜肴。因为，澳门可谓荟萃了中西南北的美食，在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜，还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜。如果还是偏爱中国菜的话，澳门的很多酒楼都应有尽有，从传统的烧鸡、蒸鱼，到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪，还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心，尽可大快朵颐。
酒吧、咖啡室或露天茶座可算是另一种选择。在午餐后，不少人喜欢到咖啡室或露天茶座喝一杯浓浓的咖啡驱赶倦意。有时间的游人在咖啡和闲情的伴随下度过一个慵懒的下午，真是让人羡慕。例如在板樟堂街就有不错的葡式咖啡室，里面还有种类繁多的葡式甜点、糕饼。或者到著名的葡式蛋挞店去，在这里经常看见人们不顾烫嘴，津津有味地吃着香酥带脆
的葡挞。澳门酒吧的种类多样，有五星级酒店里的豪华酒吧，也有可开怀畅饮的本地酒吧，更有音乐酒吧，客人可以随着非洲音乐的节奏翩翩起舞。近年来，葡式咖啡室也成为澳门新兴的饮食场所。较著名的咖啡室集中在板樟堂一带和南湾马统街一带。在这些咖啡室不但可品尝到风味独特的咖啡、茶和酒，还有里斯本式的点心及甜品。
第二，世界上独一无二的菜式：葡萄牙统治澳门四百多年，在餐食方面也烙下了深深的印记。一般外地客人头一次来澳门，澳门人必定会以澳门的品牌餐--葡国餐宴请客人。而所有吃过葡国餐的外地人，都能接受并喜欢吃。因为澳门式葡国菜的煮法和材料是兼收并蓄了葡国、印度、马来西亚及中国粤菜的烹饪技术，对原来的葡国菜经过改良，取长补短，可以说是世界上独一无二的菜式。像咖哩蟹、非洲鸡、蒜蓉辣大虾这几道招牌菜，就能吃出中西合璧还外加点南洋风味的特色。除了澳门式的葡国菜，澳门也保留了道地的葡国菜，如?h 鸭饭和马介休、烤沙丁鱼。?h鸭饭是道限量供应的功夫菜──把新鲜鸭子腌入味后烤四十五分钟，骨架拆下来煮高汤，再用高汤煮米饭，最后把又烧过的鸭肉埋进饭里上桌。鸭肉的香味丝丝入饭，是葡国菜中很适合中国人口味的一道。
马介休则是葡萄牙餐桌上最常见的主角，据说它在葡萄牙可以变化出上千种食谱。其实马介休就是咸鳕鱼，而且越地道的葡萄牙餐厅口味越咸。澳门餐厅中常见的马介休菜单有马介休球、薯丝炒马介休和烧马介休等，必须将从葡萄牙进口的马介休放在每天换两次的清水中泡三天去咸才拿来料理。还有葡国鸡、烧酱猪手、青菜汤、葡国腊肠等。
葡国餐不仅菜肴美味独特，而且很注重餐馆的情调，大都古朴典雅，颇具怀旧色彩。如位于内港码头附近的海湾葡国餐厅，历史悠久；位于岗顶平地的Macau Club餐厅，建于一八七三年的歌剧院内；建于一八七○年的陆军俱乐部餐厅，都是很有情调的葡国餐厅，是品味葡国餐和葡国文化的高雅去处。还有更多供普罗大众进餐的地方，如小飞象葡国餐厅、新口岸葡国餐厅等，常常是座无虚席。
第三，藏在饮食中的历史与文化：从饮食的角度品味澳门，也许对其中西文化交汇的感受会更直接更鲜明一些。与内地城市相比较，澳门各类西式餐厅不少，其中名气很响的位于葡京赌场内的法国餐厅，具有享誉世界的水准。厨艺盖法国、有"世纪名厨"之称的罗布松先生任该餐厅主理，他精心制作的两道一流大菜--白松露菌和黑松露菌，据说是法国饮食中享有最高荣誉的顶级菜肴，既完美保留食物原有的鲜味，又使各种味道和谐共存。而使该餐厅
名声大噪的另一个原因，是其酒库中那上千款的藏酒。一走进法国餐厅，就见一个用24K
金做骨架的具有恒温及恒湿设施的玻璃酒柜，里面摆放着来自法国、英国、美国、意大利、西班牙、加拿大等国家的各种名酒佳酿，亦包括多种收藏极品，如一九四五年出产的法国名酒，一瓶售价6万元港币；而一瓶一八四七年生产的法国甜酒，售价竟高达16万元港币！整个餐厅无论其豪华程度，还是消费档次，显现出是一个专供上流社会人士聚餐的地方。
与此相映成趣的是，在澳门河边新街一带还有大排档，完全是另一番风味。这些大排档其中不少都临马路边露天而设，且都营业至深夜，如杨六牛杂铺，很多本地人来这里品吃，旨在新鲜热闹，平易近人。尤其到冬天，一家人坐在一起吃火锅，尽管北风在耳边呼啸，但身心还是觉得暖融融。所以客人们都喜欢在这里把酒谈天，尽兴才离去。此外，在福隆新街、议事亭前地和新马路一带都有知名的甜品店，经常挤满了排队的人，他们不介意等多久，只为吃上香滑的炖蛋、双皮炖奶。在糖水店里，店家们根据不同季节，调制出各种滋润养生的糖水、马蹄沙加鲜果、雪耳炖木瓜、核桃露、椰汁杏仁糊、红豆沙……花样百出。澳门还有不少专卖咖哩美食的面馆，扑鼻的咖哩香气、爽滑的面条加上美味的配料，刺激着人的食欲。由于东南亚的华侨来澳门落地生根多聚居在三盏灯一带，所以在这里可吃到地道的东南亚面食。
（二）旅游与饮食的关系：
饮食，在全国的不同的地区有许多的不同种的类型，能够满足需求各异的消费者的需要，和层次不同的享受，饮食文化与各地的风景或者是名胜古迹的影响力基本上说是类似的，它可以吸引不同的游客去观赏，去品味，同时作为食品专业的学生，从专业的角度出发，关注的是一种在旅游过程中所带来的对与食品饮食行业的发展的影响，事实上，答案是可以从实践中获得的，原因是当人们去外地旅游饱览河山的时候，他们所需要的是一种享受，是一种亲近自然的放松的感觉，而这种感觉仅仅通过领略风景的话是远远不充分的，游客们于此同时还需要一种味蕾上口腹中的满足感，那就是旅游景点的食品。有鉴于此，旅游和饮食从某种角度来说的话是密不可分的，它们可以互相促进，互相影响的。
它们的之间的相互联系体现在如下四个方面：
1、饮食可满足旅游者口腹之欲
旅游当地的地方饮食,充满饕餮,对这些美味佳肴的享受,旅游者可充分满足自己的口腹
之欲,不仅可以获得生理上的快感，还可以得到精神上的愉悦,通过此，增加消费者在不同旅游活动中的积极的经历体验。
2、饮食可满足旅游者求新、求异和好奇的心理
旅游者外出旅游,旅游者最基本的动机是期望得到的一种与日常生活完全不同的体验。
旅游地的饮食,在日常生活旅游者中较少接触,有人即使移植而来,在不同程度上出现了变异,
远远不如原产地的正宗原味,所以,消费者对这些地方饮食有许多期待的地方。并且许多地方饮食知名度颇高,旅游者如雷贯耳,这无疑会激发人们的好奇心和求知欲,以偿夙愿的心情。3、饮食文化可满足旅游者的文化需要
地域饮食文化的形成,受到了旅游景点的地理环境、社会经济条件、历史文化、宗教信
仰等不同因素的渗透,饮食文化,事实上是地域文化在饮食生产、制作、习俗、礼仪等方面的体现,因此，深入地了解饮食文化是探悉地域文化的一个最佳切入点。
4、很多饮食产品可以作为旅游购物品
在中国各地风格各异的土特产中,饮食产品占了相当的份量,例如名茶、名酒,再如各种糕点小吃之类。这些饮食产品不仅可在当地食用,还可以让旅游者携回,作为旅游体验的延续,
作为礼品赠与他人,与别人分享自己的旅游体验。而旅游地将这些土特产加工为旅游购物品,不仅提升了产品的附加值,同时拓展了旅游产业价值链,通过这样促进旅游产业的关联带动作用,有利于提高旅游地的经济水平。不仅如此,这些饮食产品就是旅游地的名片和标志物,游客将之作为礼品赠送给亲朋好友,一定会提高旅游地的知名度,这是对旅游地信息的传递和推广。同时在我国各地都有自己独特的饮食与旅游特点。独特的特色饮食也在不同程度上影响着各个地区的风俗习惯，和对景色独特的理解，从而也形成了风格各异的审美情趣。
（三）饮食文化在旅游中的作用和影响
1、增强当地人的自豪感
旅游可以使本地人以本地的的特色产品为自豪，当地人常常忘记就在他们身边的事物的价值，通过游客的评价，他们才重新审视自身的饮食文化特色。代代相传的节日庆典逐渐变得乏味，对当地人也丧失了吸引力。游客们的猎奇心理为这些节日活动注入新的活力，让这些重新焕发光彩。同样，对于老工业技术，如果没有旅游业，他们会因为失去实用性而被现代社会淘汰。当然老工业技术是应该随着社会的进步而自然地被淘汰，还是应该为了满足游
客的心理，作为一种历史的见证而继续留存，还有待探讨。
2、提升社会文化意识与促进和平
旅游把人们带到了新的地域，以新的文化和环境扩大了人们的视野和认识。这是文化潜移默化的一个过程，而且是非常重要的一个方面。如果引导正确，这种教育可以使人们更好的认知、认同和赞赏其他社会文化。游客和当地居民之间的文化交流也有利于促进和平往来。由于人们坚信旅游可以推动和平发展，旅游促进和平国际协会（IIPT）于1986年成立。协会组织了几次会议，并且于2000年11月发表了安曼宣言，提出了基本目标和确定了加盟国家。它得到了来自60个国家的450多名代表的认可，其中包括22个大型国际旅游公司的首席执行官。安曼宣言是一项具有深远意义的文件，它努力把社会文化、环境和经济目标统一在一个组织下。
总之，饮食文化与旅游文化是分不开的，它们互相作用互相影响，是一个区域的特点与民俗风情的展示，同时也是对我们祖国美好河山与灿烂文化的一种发扬，一种赞美。
三、澳门饮食文化对于旅游业的促进作用分析
（一）澳门旅游业现状
23.8平方公理，总人口达43.75万人。没有层峦叠翠，也没有森林郁葱，自然资源十分缺乏。但是，澳门就在这样一个先天条件不足的情况下，从一个以纺织业为主导产业的经济体华丽转身成为一个依靠旅游带动蓬勃发展的地区。回归后，澳门旅游业克服亚洲经济危机、安全问题等困难，逐步走向平稳发展。现在，旅游业已经成为澳门的支柱产业，其GDP总额占地区总值的40%。直至2000年，经海、陆、空三种交通方式进入澳门地区的游客大于916万人次，比起1999年上涨了23.1%，比1996年上涨了12.4％。如今澳门每年接待旅客的人数是本地人口总量的20倍左右，数量之大可见一斑。同时旅游的发展也带来了更多的就业机会。据统计，目前旅游博彩及其相关从业人员大概占据了澳门从业总人口的1/3。澳门虽然面临自然旅游资源缺乏，地少人多等困境，但依据优良的地理区位和利用其优势条件，持续不断地为旅游业
的蓬勃发展创造着各种机会与条件，终于取得了今日的成就。如果能积极挖掘和认真学习澳门旅游发展经验，并予以借鉴和实施，将有利于一个地区旅游业发展。
过去的30年中，澳门旅游业发展迅速，不断壮大，游客总量增加明显。1982年旅客总量史无前例地超过了400万人次，之后的14年时间里游客总量实现了倍增，而2000年已经超过900万。随着游客总量的持续增多，旅游业总产值比重也不断上涨。例如，1984年旅游业的产值比重达25%，而到了2000年上升为40%。与此同时，旅游结构从过去主要以博彩业为主转向为多元发展结构，如今已经基本形成一个以观光业、博彩业、餐饮业及旅游培训等多种产业为主体，以酒店业、土特产加工业、奢侈品销售业、旅运业及夜总会、舞厅等为辅的体系，实现了产业多元化的转变。澳门政府的财政收入长期以来依靠博彩业的税收，近十年来一般达到三成或者四成以上。虽然从1996年起澳门经济呈现出负增长趋势，但是澳门的旅游博彩业仍旧保持增长的势头，其税收也远远超过公共部门投资总量的2.5倍，也超过整个公共部门的支出总额。
澳门的旅游业不仅自身发展状况良好，同时也发挥其辐射作用带动其它行业发展。除此之外还促进了基础设施和市政设施的建设，推动了交通运输业的完善，也为市民创造出更多的就业岗位。根据相关机构的预测，澳门旅游业将在未来的数十年内，保持其对就业和财富创造所起到的正面作用。因此，旅游业作为主导产业，为澳门赚取大量外汇做出了不可磨灭的贡献！
四、澳门饮食文化的现状存在的问题
（一）澳门饮食文化对旅游业发展的影响调查
（二）澳门饮食文化中存在的问题
第一，生产量的预测很困难：餐厅开门营业，有客人上门，才有生意做。而客人的数量和所需食物的种类、数量几乎无法预测。而且餐饮企业的原料、制作多样化，多种原料可能只能做出一种产品，而一种原料也可能做出多种产品。其生产量是很难预测的。
第二，餐饮产品容易变质、腐烂：餐饮企业的产品一旦制作完成，其保存时间有限。可能几个小时就会腐败变质，无法继续销售。生产成品无法存储，而其产量又无法控制，因此
在管理上会有很大难度。
第三，销量受场所大小限制：餐厅的接待能力因其场地大小、设施数量不同而受到限制。在场地有限的情况下，如何提升桌椅的利用率，或者在场地和桌椅设施都有限的情况下如何提升销售额，都是餐饮发展研究部门应该研究的课题。
第四，销售量受时间的限制：餐饮企业一般有其固定的营业高峰时间段，客户大多会在固定的时间段前往餐厅用餐。在高峰时间，可能餐厅里会挤满客人，不能满足所有用户的需求，而过了高峰时间，则可能空无一人。如何提升高峰时间以外的销售额，是餐饮部门又一值得探讨的课题。
五、进一步以饮食文化带动澳门旅游业发展的策略
食在广州——广州饮食文化报告 1．广州饮食文化概述 “食在广州”这句话，在有八大菜系的中国，仍然有着无法抗拒的魅力。粤菜已为天下人所共知，它的主流是广府菜和潮州菜，以及东江菜。它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广府菜，潮州菜和东江菜在这里交汇，融合，产生了更具特色的广州饮食文化，在一定程度上，广州饮食文化便是粤菜文化精华所在。2．广州的地理环境与广州味道 广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。 广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响。由于广州地处南亚热带，在低纬度及濒临南海的共同作用下，广州雨热同期的特征，使广州地区的产生湿热的气候。正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求
色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；这便是广州人说的五滋六味。 3．广州饮食文化发展的几个重要的历史时期： 时期简述 西汉初2000 多年前西汉初的南越王墓可以看出广州最早的饮食文化。该墓后藏室是储放食品的库房，出土的大型 烧烤器和储存器物共130 多件。铜、陶器皿内多存动 物食品。出土厨具有陶、铜、漆器125 件，这些炊具 和食器足以证明南越国时岭南烹饪技艺造诣之高。通过 对墓中发现的大量经加工的动物遗骸的探究，可以看 到“食在广州”的历史根源。对广州的蛇肴、烤鹅和鱼 羹已有影响。 魏广州司马的刘恂所著《岭表录异》记载，当时岭南人的烹饪技艺唐已颇高明，民间能运用煮、炙、炸、缹 （蒸）、炒、脍、烧、煎、拌等多种烹调方法，并因 物料质地不同而辨物施用。 两宋时期北宋皇帝带厨南逃，繁荣的商业促进了广州菜系的发展，不少宫廷美食流传到广州民间；南宋朱彧的《萍洲 可谈》记载：“广州饭僧设供，谓之罗汉斋。” 鸦片战争后欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。 民国时期广州较大的饮食店先后有200 家之多，家家有自创的
中国饮食文化史 (2009-12-19 14:19:10) 转载▼ 标签： 文化 中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是其文化发展的原动力之一，很早就牢固地树立了“ 礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念，食是人之大欲。鉴于此，中国自古就十分注重饮食文化的研究。 一、商周时期 商周时期中国最早的诗歌总集《诗经》中有不少诗句反映当时黄河中下游的人们饮食习俗和饮食文化。周公旦所著的早期礼制全书《周礼》，对周代初期的官制进行全面描述。据该书记载，为王室服务的天官大冢宰中，与制作和供奉饮食有关的人员就达2332人，分为22种官职，并且书中还出现了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等饮食的名称。稍后的《礼记》在其《月令篇》、《礼运篇》、《内则篇》等中又有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙，其中提到周代“八珍”及周代的风味小吃饵（点心），成为中国有关方面的最早记录。 与黄河中下游地区饮食文化相对应，人们也开始研究和记录长江中下游的饮食文化，如屈原及其弟子的作品总集——《楚辞》中，就有许多作品是歌颂当时楚国的酒与食品，特别是宋玉的《招魂》中提到许多食品和饮料名称，被誉为中国最古的菜谱。在战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》，篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微机，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。”该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。 二、秦汉时期 秦汉时期，中国成为统一的多民族国家，这便促进国内各地各民族的饮食文化的交流，相应地饮食文化研究也上了一个新台阶，特别是追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。 在秦汉时期的许多词赋中都大量记叙当时的饮食物品，如：司马相如的《上林赋》、枚乘的《七发》、杨雄的《蜀都赋》等。在王褒的《憧约》、史游的《急就篇》及一些字典（杨雄的《方言》、许慎的《说文解字》、刘熙的《释名》）中也提及了当时的饮食文化内容。其中王褒的《憧约》中有“烹荼”、“买茶”的文字，是“荼”发展为“茶”字的最早由来。并且出现了研究食疗的专著，主要有《黄帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等，为以后食疗理论的形成奠定了基础。 《黄帝内经》为世人假托“黄帝”所作。全书24卷，共81篇，是中国较早的医学典籍。该书在《四气调神大论》中提出，医学的目的是“不治已病，而治未病”；《生气通天论》中提出要维持健康，保持长寿就必须调和五味；《汤液醪体论》中提到酒在治疗疾病中的效用；《藏气法事论》中论述了饮食和养生的关系，提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配，气味合而服之，以养精益气”的养生理论，成为后来的中医“三分治疗七分养”的理论依据。此外，《内经》还提供了治疗颜面神经障碍、孕妇胃膈闷胀、消渴病人的口感不适、妇女血枯等病若干具体方剂。
独具特色的三峡饮食文化 华夏之地，地大物博，东西南北，气候有异，物产各殊。在长期的历史发展过程中，各地因地理条件、物产的不同而演变出具有浓郁地方特色的生产生活方式，这些特色及差异，于饮食、宗教、节庆、婚丧、歌舞、劳作等等之中表现得淋漓尽致。同时，这些极富有特色的地域文化也从来不是孤立存在的，在历史的战争、迁徙、行商、游历等活动又使得它们相互之间交流融合、兼容并蓄。 三峡饮食文化作为根植于峡江地区的文化现象，既是中华饮食文化的有机组成部分，又因峡江地区独有的地理、经济、社会条件，而显现出自己的地域特征。具体而言，三峡地方饮食文化的形成主要有以下一些原因： 一、地理环境 《黄帝内经.素问.异法方宜论》云：“东风之域，…鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸…南方者，天地所长养，阳之所盛处也，…其民嗜酸而食胕…”这段文字，其实是说明了气候、物产、地理条件等因素对饮食习俗的形成具有重要的影响。三峡地区位于四川盆地东部，地貌以丘陵为主，尤以峡江两岸地区，山势陡峭，连绵不绝，虽不比成都平原与江汉平原地势平坦，但仍然具有发展农业的有利条件。再土壤肥沃，雨量充足，一年四季分明，温差较大，但平均气温较高，热量丰富，适于亚热带植物生长。因此，三峡地区农业自古就较为发达，在陈文华先生所著的《中国稻作起源的几个问题》一文中，提到了在大溪文化考古中发现有13处新石器时代的稻谷遗存，这说明三峡地区的先民很早就开始种植稻谷等农作物，而遗存有13处之多，也说明当时的农业文明，已达到了一个相当的高度。 三峡地区群山环抱，水汽不散，秋冬尤为阴冷潮湿，久处在这样的一种环境下，或可使气血不畅，进而产生风湿等疾病。因此，三峡地区的人民，多喜食辛辣等刺激性食料，嗜好饮酒，以兹促进血液循环。加之峡江地区地势不平，夏日炎热，平日劳作，于体力和盐分损耗颇大，而辛辣的食物和白酒正可解乏，味重的食物可以补充身体盐分。 二、悠久的制盐历史 在三峡地区多处，皆有渗涌不决的天然盐泉从地下冒出地面。凭借得天独厚的盐资源和较为发达的制盐业，三峡地区的先辈们较远其他地区的人们幸运，他们很早就活的有滋有味。丰富的盐产，悠久的制盐历史，给厨师和主妇们提供了积累用盐经验的极大机会，川菜号称百菜百味，素以味道变化繁杂、得体可口显著于世，其中用盐的技巧，功莫大焉。 盐还有一个重要的用途，那就是制作各种腌渍食品。中国制造腌渍食品的历史至少可以追溯到先秦时期，古时称这种制作食物的方法为“菹”，腌渍蔬菜的为菜菹，腌渍肉食为肉菹。随着饮食文化的精细化，“菹”有进一步划分为“菹”和“齑”，即大块腌渍的为菹，而讲食物剁碎后腌渍的齑。在三峡地区，最为知名的和独具特色的腌渍食品，当属泡菜，腌菜和腊肉。 而近来风行于世的重庆江湖菜，大量的使用泡海椒，泡姜作为主要调料。重庆江湖菜究竟为何物，一百个人会有一百个答案。有的人说它是无门无派的“迷宗菜”；有人说它是叛经逆典的“搞怪菜”；有人说它肤浅，是只晓得“黑起”放海椒|、“黑起”放花椒、“黑起”放味精鸡精、“黑起”放油、“黑起”装的“五黑菜”；还有人说它如古之侠士行走江湖，兴之所至，不羁常理，潇洒放荡，是为江湖菜。且不论江湖菜之本源、宗派、是土是洋，近十年来重庆江湖菜在全国各地迅速崛起却是不争的事实，自酸菜鱼始，毛血旺、泉水鸡、辣子田螺等等菜品如过江之鲫，纷纷涌现，令人目不暇接之余，却又爱不释口。 所谓江湖菜，其实并不神秘，它就是来自于乡野市井的民间菜。相对于受过系统培训的厨师而言，普通家庭在做菜时更为写意，食材之搭配，味道之调和，完全是依照自己的喜好，
澳门饮食文化对旅游发展的影响 一、引言 澳门虽小，但她素有东西饮食文化合壁典范之称，各种世界名菜俱全，令东西方食客无不神往。无论是国内的粤、湘、川菜，还是西式餐饮及葡国菜式或日本、美国、韩国、泰国、越南等国家和地区的饮食风味及菜式，在澳门各大酒店均可品尝到。此外，澳门的海鲜菜式更倍受食客的欢迎。 二、澳门饮食文化对旅游发展影响概论 （一）澳门饮食文化的特点 澳门美食文化“学贯中西”、“通古博今”，有举世无匹的菜式，“土生葡菜”堪称一绝，一方美食天地令人向往。古训有道：民以食为天。但中国人从来没有像如今这样对于吃如此青睐，如此讲究。中国饮食文化、饮食时尚大有席卷全球之势！在澳门的大街小巷，除了到处可见的粤菜酒家外，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、法菜、葡菜等中外名贵菜肴，特别是经澳门人改良的“土生葡菜”，堪称一绝。澳门菜已经变成最能体现文化包容的美食谱系，更成为吸引大批中外游客的旅游特色项目。 第一，汇聚中西南北特色：许多外地人对澳门人有句评价，叫作“澳门人不怕请客”，意思是说澳门人请客人吃饭，决不会为请吃什么饭而发愁，保证会让你吃到独具特色、别处没有的菜肴。因为，澳门可谓荟萃了中西南北的美食，在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜，还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜。如果还是偏爱中国菜的话，澳门的很多酒楼都应有尽有，从传统的烧鸡、蒸鱼，到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪，还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心，尽可大快朵颐。 酒吧、咖啡室或露天茶座可算是另一种选择。在午餐后，不少人喜欢到咖啡室或露天茶座喝一杯浓浓的咖啡驱赶倦意。有时间的游人在咖啡和闲情的伴随下度过一个慵懒的下午，真是让人羡慕。例如在板樟堂街就有不错的葡式咖啡室，里面还有种类繁多的葡式甜点、糕饼。或者到著名的葡式蛋挞店去，在这里经常看见人们不顾烫嘴，津津有味地吃着香酥带脆
中国饮食文化 中国饮食文化博大精深、源远流长，自古以来，饮食文化不断发展，丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。 中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最富于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。 中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”满天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 俗话说，“民以食为天”，又说，“人生在世，吃穿二事”，说的直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。。中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。总之，中国的饮食文化可谓源远流长。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。中国人的饮食历来
中国饮食文化特点 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国饮食文化：精、美、情、礼。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这
澳門餐飲業陎臨的挑戰及對策 □導言 古語有道︰“民以食為天”，澳門雖然陎積小，人口不多，但具有歷史悠久的獨特的中西交匯的文化特色外，飲食文化也算是她的一大特色。澳門的飲食文化可以說是“中西名肴薈萃”，各國風味集錦，澳門因其特殊的歷史與地理位置，薈萃了中式、葡式、日本式、東南亞式等各種各樣的烹飪特色，澳門的餐飲業包括中式酒樓、西式餐廳、咖啡室、茶餐廳、以及各類粥店、小吃店、大排檔等，總體來說種類以粵菜酒家為主，葡國式西餐為輔，共同組成中西飲食文化交匯的特色。 根據澳門特別行政區政府統計暨普查局資料，2006年澳門預計入境人數將超過2000萬人次，比上年增長10%，旅遊收入預計可達700億澳門元。隨著賭權開放，多間大型酒店賭場如永利、星際、新葡京等相繼于年內開業，接待旅客能力將大為改善，各種會議展覽、休閑娛樂等設施也將豐富完善；加上澳門申遺成功，“澳門歷史城區”世界文化遺產大規模全球宣傳，將讓更多的人了解澳門。吸引旅客來澳，除了博彩旅遊業得益外，餐飲業也得到很大的發展空間。餐飲業除了要接待日增的旅客外，本地居民亦隨著經濟持續增長，生活水準得到普遍提升，消費者的餐飲要求已經發生了巨大的變化，求得市場的認同已成為餐飲行業的目標。尌整個行業而言，需要與時俱進地去更新理念，配合新型的、符合現代餐飲潮流的管理和標準，令這個行業帶來更旺盛的生命力。
□當前餐飲業陎臨的挑戰 當前餐飲業所陎臨的挑戰，層陎相當廣闊，包括了國際性競爭所導致之市場壓力、總體市場成長率之緩慢、競爭激烈等等。 一、內在環境的變化 現代組織已由威權式組織演變為權變式、製宜式、矩陣式或彈性式的組織，使組織具有適應環境變化的能力。現代員工除了關心物質條件的需要外，更重視安全感、社會任用感、自尊心，以及追求自我發展和理想的實現。同時，現代員工需要新的理念、新的技能及新的知識以適應變化的時代。現代經營，有賴新的管理理念與技術，以發揮管理的效果；員工的參與決策，以及正確和迅速的決策，成為未來管理作業的趨向。 二、外在環境的變化 近代科技的突飛猛進，帶動了其他環境原素的變化，諸如生產效率的提升，國際距離的縮短以及網路的快速發展等，已使餐飲業競爭日趨激烈。教育的普及促使服務和生產技術的進步，此外，教育的普及變使得女性從事餐飲服務業的比率大大地增加。消費者對個人權益、服務品性的重視，已日漸擴大，形成不可抗拒的潮流。社會大眾對生態環境、污染問題、公害問題的關切程度增加，造成餐飲業運營對社會責任之重視。這種變化將會使餐飲業的經營受到更多的束縛，也會使得產品的開發受到相當的影響，例如台北市尌有好幾家觀光旅館自願降級為一般旅館即為明証。消費者因所得的不斷提升，以及對生活品性要求的提升，促使服務品性容易落伍，縮短餐飲經營者的壽命週期。 三、營運作業的變化
中国饮食文化特点 教学目标： 了解中国的饮食文化。 教法：讲授法 教学过程 一、导入新课： 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 二、中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上，
澳门美食地图 一、澳门半岛 A．三盏灯区域 1、冯记猪脚姜 18年历史的老店，更新奇的是有用秘制姜醋泡制而成的猪肚、猪肠、猪耳！！够特别吧！！ 据老板透露，这种姜醋是用了三种不同的醋配制而成的，有白醋、黑醋和甜醋，风味独特，比起传统的猪脚姜可谓是青出於蓝胜於蓝。也有各式各样的印尼小吃，包括：珍珠鸡；千层糕；印尼糕点；椰汁粟米布丁；粢饭。 地址：三盏灯圆形地街市熟食档 营业时间：９：３０ａ．ｍ－７：３０ｐ．ｍ 2、雅馨缅甸美食餐厅 一间有多年历史的正宗缅甸美食，做法正宗正是他们的卖点，每一款美食，都由正牌缅甸师傅主理，而且座位摆设十分舒适。 特色自创美食－－胶兜面。老板自创的特色胶兜面，有咬劲不用多说，最重要是吭后满口蛋香，全部真材实料。而鸡就是滑嫩，鸡味香浓，全部采用鸡腿和鸡翅膀。椰汁的香料，全部购至正宗印尼食品店，咖哩的质素十分高，香而不辣。咖哩椰汁胶兜面，香气扑面，吃后保证回味冇穷！ 独创紫米豆浆。外形漂亮，香气四溢，清香幼滑，而且十分健康，帮助排毒，促进肠道健康，更可以ｋｅｅｐｆｉｔ！是最新的健康饮品。独创紫米豆浆，是女士们的至爱 地址:飞能便度街27号
3、宝记面食店 鱼汤面 地区：新桥区(白鸽巢/三盏灯) 地址：罗利老马路15号A 电话：28300301 4、添记牛杂 蒜蓉酱牛杂，一点点辣口，口感丰富！！搭配新颖！！神仙豆腐，盐焗蛋 地址：三盏灯圆形地熟食档 (冯记猪脚姜对面) 新福利巴士32 , 4 , 5 , 6 , 7 号可到达。 5、礼记冰淇淋 六十多年冰淇淋老店 礼记冰淇淋以椰子，香竽，香芒味冰淇淋和红豆雪条闻名，还有现在已经少见的冰淇淋三文治和雪砖。 怀旧的装潢，保持六十年前的风格呢，更吸引喜欢怀旧的客人。 地址:荷兰园大马路荷兰花园大厦旁 关闸：乘搭16号巴士，并在红街市转搭8号巴士至塔石球场 外港码头总站：乘搭28A号巴士，并在殷皇子马路/葡京转搭9 9A号巴士至塔石/卫生中心 澳门机场乘搭26号巴士至新马路：下车并步行至新马路/营地大街乘搭2号巴士至塔石/卫生中心 6、文记云吞面：
茶文化 包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种茶文化 文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。 酒 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得
澳门旅游业的特点及发展前景(一) 旅游业是澳门的支拄产业，也是澳门政府财政收入的主要来源。旅游业在澳门经济中有着举足轻重的地位。本文拟对澳门旅游业的特点及发展前景作一些分析，供参考。一、澳门旅游业的特点及其在澳门经济中的作用（一）特点1．对香港的依赖性较强。澳门旅游业对香港依赖性强主要表现在两个方面： 一是来澳门游客的交通依赖香港。澳门虽然一直处在自由港的地位，商业和贸易也曾有过十分发达的时期，但由于地域小、水位浅，葡萄牙政府又未给予澳门以足够的重视，使澳门一直没有深水港和国际机场，澳门与世界各国始终不能直接发展航空和海运联系。多年来，来澳门的游客多经香港，离开澳门的游客也须经香港返回世界各地，1994年澳门共接待游客800万人，其中从香港入境的就达640万左右，约占入境游客总数的81％，这说明澳门旅游业对香港在交通上处于严重的依赖地位，自1978年大陆开放以来，虽然从大陆入境的游客有所增加，但目前毕竟还是少数。二是来澳门旅游的大部分是香港游客。1994年从香港入境的640万游客中，有81％是香港游客，其它地区或国家的游客只占19%。除香港游客外，日本游客也比较多，约占澳门外地游客总数的38％，欧洲游客占16％，东南亚游客占15％，台湾游客占10％，美国游客占8%，韩国游客占5％，大洋洲游客占3%，大陆游客占1％，其它国籍游客占4％。由此说明，香港游客的增减对澳门旅游业有致命的影响。2、博彩业占有主导地位。澳门的旅游业是在博彩业的带动下发展起来的,在澳门，既有造型别致、建筑宏伟、专供赌博的葡京娱乐场，也有在豪华酒店内开设的赌场。在澳门的各赌博娱乐场内，均装有国际一流的各种设备，采用现代化的管理方法，并配有严密的保安系统。为配合博彩业，澳门各娱乐场附近开设有众多的当铺，在澳门当铺典押的客户可在香港取回典押品。在来澳门的游客中，有22．3％是专门为赌而来的，虽然有45．1％的游客是为度假而来，但他们中的绝大多数是为一睹赌城的风采而选择来澳门度假，澳门政府从博彩业中所获取的收益占其总收益的3成，博彩业已成为澳门旅游业的支柱产业,博彩业的兴衰决定着澳门旅游业的命运。3．游客的留宿率低。来澳门的外地游客一般逗留时间很短,平均每位游客在澳门逗留0．85天，来澳门的香港游客1991年的留宿率只有1/4，其它国家或地区游客的留宿率也仅达1／3左右，留宿的游客平均每人在澳门的时间也不超过一天半。留宿率低的主要原因是澳门地域狭小，缺乏综合型的旅游娱乐设施和规模较大的名胜古迹，绝大多数想一睹赌城风采的外地游客在一天之内就可将赌城的风采一览无遗，再加上港澳交通便利（日夜通航、1小时便可返回香港）,大多数游客都不在澳门久留。（二）作用 1．旅游业给澳门带来了大量的外汇收入由于澳门大力开展旅游资源，使来澳门的外地游客不断增加，自1965年来澳门的外地游客首次突破100万大关以来，几乎每隔5年就跨上一个新的台阶，1994年游客已突破800万。从1980年至1994年来澳门的外地游客总数已近8200万,是澳门35万人口的近240倍。虽然来澳门的游客每人平均只逗留0．85天，但他们在澳门消费很高。1990年，平均每位外地游客的消费为626澳门元,其中日本游客的消费最高，为1785．46澳门元；其次是台湾游客，为1087．44澳门元。1971年外地游客在澳门的消费总额为9亿澳门元，1981年增至27．35亿澳门元,1994年已高达约150亿澳门元。旅游业已为澳门带来了数以百亿计的外汇收入。2．旅游业是澳门政府财政收入的主要来源1984年澳门政府的税收总收入为8．54亿澳门元,其中仅澳门旅游娱乐公司上交的税额就达4．45亿澳门元，占政府税收总额的52％;1985年澳门政府的税收总额为9.13亿澳门元，仅澳门旅游娱乐公司上交的税额就达4．51亿澳门元,占政府税收总额的49％。1991年澳门政府的全部财政收入共81亿澳门元，其中博彩专营就达25．67亿澳门元，占全部收入的31．69％，目前澳门政府的博彩业税收还在不断增加，此外，博彩业之外的旅游税收入也在大幅度上升，1987年澳门政府的旅游税收入为2638万澳门元；1988年为3895万澳门元，比1987年增加了47．6％；1989年为4973万澳门元，比1988年增加了27．96％;1990年
澳门美食文化“学贯中西”、“通古博今”，有举世无匹的菜式，“土生葡菜”堪称一绝，一方美食天地令人向往 古训有道：民以食为天。但中国人从来没有像如今这样对于吃如此青睐，如此讲究。中国饮食文化、饮食时尚大有席卷全球之势！在澳门的大街小巷，除了到处可见的粤菜酒家外，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、法菜、葡菜等中外名贵菜肴，特别是经澳门人改良的“土生葡菜”，堪称一绝。澳门菜已经变成最能体现文化包容的美食谱系，更成为吸引大批中外游客的旅游特色项目。 汇聚中西南北特色 许多外地人对澳门人有句评价，叫作“澳门人不怕请客”，意思是说澳门人请客人吃饭，决不会为请吃什么饭而发愁，保证会让你吃到独具特色、别处没有的菜肴。因为，澳门可谓荟萃了中西南北的美食，在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜，还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜。如果还是偏爱中国菜的话，澳门的很多酒楼都应有尽有，从传统的烧鸡、蒸鱼，到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪，还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心，尽可大快朵颐。 酒吧、咖啡室或露天茶座可算是另一种选择。在午餐后，不少人喜欢到咖啡室或露天茶座喝一杯浓浓的咖啡驱赶倦意。有时间的游人在咖啡和闲情的伴随下度过一个慵懒的下午，真是让人羡慕。例如在板樟堂街就有不错的葡式咖啡室，里面还有种类繁多的葡式甜点、糕饼。或者到著名的葡式蛋挞店去，在这里经常看见人们不顾烫嘴，津津有味地吃着香酥带脆的葡挞。澳门酒吧的种类多样，有五星级酒店里的豪华酒吧，也有可开怀畅饮的本地酒吧，更有音乐酒吧，客人可以随着非洲音乐的节奏翩翩起舞。近年来，葡式咖啡室也成为澳门新兴的饮食场所。较著名的咖啡室集中在板樟堂一带和南湾马统街一带。在这些咖啡室不但可品尝到风味独特的咖啡、茶和酒，还有里斯本式的点心及甜品。 世界上独一无二的菜式
从区域经济一体化看澳门产业发展对策 澳门位于广东境内珠江和西江三角洲的南端，范围包括澳门半岛、凼仔岛和路环岛三个部分，总面积为23.5平方公里。 一、澳门产业发展现状 澳门的产业结构有其独特的特征：第一产业微不足道，农渔业地位微弱；第二产业薄弱，工业中主要以纺织成衣业为主；第三产业处于绝对重要的地位，旅游博彩业在澳门经济中举足轻重。2008年尽管受全球金融风暴影响，博彩税收入仍超过140亿澳门元，同比增长31%。目前，出口加工业、旅游博彩业、金融业和建筑房地产业构成澳门经济的四大产业支柱。 （一）博彩旅游业 澳门的博彩业一直举足轻重，是澳门经济中最具特色的产业。其历史可追溯到150年前的鸦片战争。1847年，澳葡政府鉴于当时香港作为自由港的崛起，澳门转口贸易的衰落，宣布赌博合法化，将赌业列为一种特殊的合法商业贸易。自此，澳门赌业发展迅速。20世纪60年代初，澳门传统的赌业开始向旅游博彩业转化。目前，澳门博彩旅游业已形成了以博彩业为核心，包括游览观光业、酒店业、饮食业、娱乐业以及旅客运输业、珠宝金饰业等多元化的行业架构。长期以来，博彩旅游业一直是澳门经济的第一大产业，每年吸引了数百万旅客前来博彩、消费、观光。2008年，来澳旅客达到2700万人次，创历史纪录。近年来，博彩旅游业在澳门本地生产总值中的比重逐年上升，到1997年已占45％，实际上成为澳门经济的半壁江山。 此外，博彩旅游业还是澳门政府财政收入的主要来源。据统计，1993-1997年博彩税在直接税中所占比重一直高达75％以上，博彩税收入达到64.03亿澳门元，在澳门政府一般收入中所占比重从45.1％上升到59.5％，其中1995年达到61.1％。可以说，博彩税对维持政府运作和公共投资具有举足轻重的作用。澳门的这种经济结构特点在世界现代城市中，不能不说是一种特殊现象。 （二）出口加工业 澳门出口加工业从17世纪初铸造铜炮和制造帆船开始，已有300多年的历史，但一直发展缓慢。在相当长的时期内，生产神香、炮竹、火柴并成为澳门出口加工业的主体。现代出口加工业则起步于20世纪60年代，70年代得到迅速发展，推动了澳门整体经济的起飞。不过，澳门出口加工业存在种种先天不足，它基本上是香港制造业的延伸，与香港相比，它的行业结构更加单一，企业规模更加小，生产技术与设备也相对落后，而出口市场则依赖欧美。20世纪80年代末期，随着广东珠江三角洲的进一步开放，香港厂商将制造业大规模内移，澳门出口加工业的比较优势逐渐丧失，增长放缓，到90年代更步入衰退，呈现整体规模收缩的态势。 （三）建筑房地产业 建筑房地产业或地产建筑业，在澳门也称“建筑置业”。澳门地产建筑业的发展虽然已有悠久的历史，但发展一直比较缓慢，直到20世纪60年代，澳门房地产业才真正得到了较快的发展。90年代，澳门房地产业进入了巅峰状态。然而，随着地价、楼价狂升，房地产业盲目发展，楼宇已远远超过了市场需求和实际购买能力。目前，房地产市场严重供过于求，楼房闲置，资金大量积压（数百亿澳门元）。 （四）金融业 澳门现代金融业起步于20世纪70年代，当时澳门政府颁布了《银行银号管制条例》，一些历史悠久的华资银号纷纷注册为银行，外资银行也开始进入澳门。目前，澳门金融业是
多数游人认为澳门是一个很吸引人的旅游胜地，澳门的人们总是很友好，而这里富有特色的风景和建筑很具有吸引力。游客们对这里的环境和娱乐设施的评价很高，对这里非常好的空气质量和安静的周边环境总是赞不绝口。而高水准的赌博设施也是吸引游客的重要因素，几乎没有什么游客会对澳门的赌博设施不感兴趣。游人选择澳门是因为这里的娱乐设施发达、风景优美、空气清新，而且这里悠闲的生活环境会使大家感到十分的惬意，所以游客们愿意选择到这个城市来旅游以放松自己紧张的神经。但是很多游人表示除非赌博，他们并没有再次来到澳门游玩的想法。因为面积不足三十万平方公里的澳门并没有太多可以游览的地方，而并不便利的交通和拥堵的旅游区也成为澳门旅游业发展的一个重要限制因素。 自从2003年7月中央开放部分省市内地居民赴港澳个人游（澳门简称“自由行”）政策实施以来，内地访澳旅客数量飞速增长，到2005年已达1046.3万人次。而近年来，外国访澳旅客的数量也保持了高速稳定的增长，2005年澳门接待外国旅客达到115.08万人次，同比增长43%。 促进了澳门商业服务业的发展，同时加速了澳门酒店等服务设施的改善，促进了澳门与内地的交流与合作，直接带动了澳门旅游业的快速发展，加快了澳门经济的发展步伐。 （二）外国旅客的大幅度增长。2005年澳门接待外国旅客达115.08万人次，增长43.0%。内地、香港和台湾旅客稳定增长，但在澳门总体市场份额中已由2004年95.9%降为93.8%，减少2.1个百分点；外国旅客增长强劲，所占市场份额有所上升，已占总量的6.2%。与2004年市场排序相比，韩国、马来西亚和澳大利亚的位次均有上升。 2004-2005年澳门主要客源市场排序
谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。 但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字： 精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过： “食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。
饮食文化：十大特色中华美食的文化意义 Is there any major holiday that isn't celebrated with a special festive food? Given the important role food plays in Chinese culture, it is not surprising that many foods have symbolic meaning. The symbolic significance of a food may be based on its appearance or on how the Chinese word for it sounds. Here are several symbolic Chinese foods:哪个特殊的中国节日会没有美食的陪伴呢？美食在中华文化中扮演着重要角色，也自然地有了象征意义。食物的象征意义可以来源于外形本身或者名字发音。以下是一些中华文化中极具象征性的食物： 1. Eggs 1. 鸡蛋 Eggs hold a special symbolic significance in many cultures, and China is no exception. The Chinese believe eggs symbolize fertility. After a baby is born, parents may hold a "red egg and ginger party," where they pass out hard boiled eggs to announce the birth. (In some regions of China the number of eggs presented depends on the sex of the child: an even number for a girl, and an odd number if a boy has been born). 鸡蛋在很多文化中都有着特殊的象征意义，在中国也不例外。中国人相信鸡蛋象征着繁衍。婴儿出生后，父母可以组织一个"红鸡蛋和生姜宴"，传递煮好的鸡蛋以宣布新生儿的出生。（在中国有些地区，拿出的鸡蛋个数代表着孩子的性别：偶数代表女孩，奇数代表男孩。） 2. Noodles 2. 面条 Noodles are a symbol of longevity in Chinese culture. They are as much a part of a Chinese birthday celebration as a birthday cake with lit candles is in many countries. Since noodles do symbolize long life, it is considered very unlucky to cut up a strand. 面条在中华文化中是长寿的象征。在中式的生日庆祝中，面条的角色不亚于很多国家点着蜡烛的生日蛋糕。鉴于面条象征长寿，切断面条被看作是非常不吉利的做法。 3. Fish 3. 鱼 Although westerners sometimes balk at the sight of a entire fish lying on a plate, in China a fish served whole is a symbol of prosperity. In fact, at a banquet it is customary to serve the whole fish last, pointed toward the guest of honor. Fish also has symbolic significance because the Chinese word for fish, yu, sounds like the word for riches or abundance,