维生素E有哪些生理功能？
（院系：软件与微电子学号：2010303300姓名：方权）
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效。近来还发现维生素E 可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环。
富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽。
别名：生育酚; 维他命E; 生育酚(维生素E); 天然维生素E英文别名：[1]CAS NO. 1406-66-2EINECS 218-197-9
维生素E早在20世纪20年代就被人们发现，Evans和他的同事在研究生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。在1936年分离出结晶体，1938年被瑞士化学家人工合成.
一、维生素E的性质、吸收与代谢
维生素E的化学性质Evans最初从麦胚油中分离出的维生素E是一种天然混合物，1933年同Karrer首次阐明其结构并成功地进行了化学合成。在这之后，经众多研究者的共同努力，分别从自然界中发现了生育酚的δ-、ε-、δ-和ε-等存在形式，并分析了其结构组成。随后，红Green和Pennock等人研究证实，ε-、δ-和ε-形式实为生育酚的同族体，属于三烯酚类。
迄今为止，公认存在于自然界中的有α-、β-、γ-和δ-生育酚和α-、β-、γ-和δ-三烯生育酚，这样共有8种同族体，它们统称维生素E，均有维生素E生理活性。结构上支链无双键的为生育酚，有双键的为三烯生育酚。按环上甲基数量及位置的不同。分别有α-、β-、γ-和δ-等不同存在形式。
α-生育酚在5，7，8位上有3个甲基，β-生育酸在5，8位上有2个甲基，γ-生育酚在7，
8位上有2个甲基，而δ-生育酚只在8位上有1个甲基。α-生育酚是己知生物活性最大的一种生育酚，其他几种生育酚的活性只有它的1%～50%左右，如β-型为10～50%，γ-型为10%，δ-型仅为1%。
生育酚和三烯生育酚均是浅黄色的粘性油状物，不溶于水，可溶于醇和油脂中。它们对酸和热较稳定，但暴露在氧、紫外线、碱或盐等环境中极易被氧化而破坏。在正常烹调温度下维生素E的损失不大，但在长期高温或酸败的油中维生素E会被大量甚至完全破坏掉。
维生素E的吸收与代谢维生素E是脂溶性的，必须借助于胆汁才能从渍脂溶液或含水乳浊液中吸收。吸收发生于小肠中，有少数的维生素E进入静脉中，但大多数是穿过肠壁进入淋巴中。被吸收的维生素E以生育酚形式主义附着在脂蛋白上，由血液输送至身体各组织器官。正常成人血浆中的生育酚含量为0.5～1.2mg/mL,若低于0.5mg/mL 即被认为是摄入量不足.
维生素E在血浆中的主要形式是α-生育酚,占生育酚总量的80%～85%,其余的大多是γ-生育酚.维生素E在机体大部分组织中均有存在.但经脂肪组织、肝脏和肌肉为主要贮存处，
在肾上腺、脑下垂体、心脏、肺、睾丸和子宫中也有较高数量的维生素E。新生儿组织中的维生素E 含量很低，这是因为较难通过胎盘输送到胎儿处。
维生素E的排泄途径主要通过粪便，也有少量的经尿或胆汁排泄出去。
二、维生素E的生理功能
对抗氧化维生素E是机体中重要的抗氧化剂．对线粒体、内胞浆、网状组织或浆膜的磷脂有着特殊的亲和性，在这些膜的特定部位．能预防或阻止诱发的脂质过氧化，使作为老化因子的过氧化脂质无法生成。因为，这种过氧化脂质可与蛋白结合为蜡样色素，进而再从分解微粒形成可谓衰老标志的脂揭质，从而对于神经细胞、心脏细胞、肾上腺皮质细胞以及其它细胞都很有害，可造成线粒体膜变、溶酶体不稳，细胞功能受阻，乃至器官和组织退化、萎缩、衰老与死亡。现代实验业已证明，给予维生素E则可预防这种恶果，延长机体寿命3％～一7％。此外，对于堆积在脑组织等细胞中的脂褐质也可消除。敞于临床颇为重视，应用日益广泛。稳定胞膜维生素E能抑制细胞膜的脆弱性，并使之强化和稳定，从而保证细胞的结构完整，此点与其抗氧化作用密切相关，故也抑制过氧化氢溶血率的增加，使红细胞寿命正常化。而可以防治红细胞破裂及所致贫血等。
在集体的正常代谢过程和暴露于各种有害的环境因素（如吸烟、烟雾和杀虫剂）以及解除某些药物，都可正常的生成有反应性的氧自由基。过多的氧自由基会对人体造成危害，杨自由基损伤生物大分子，使参与多种疾病（如肿瘤、动脉粥样硬化；冠心病、关节炎等）发生发展与衰老过程的基础。除此以外，维生素E可预防重金属、产生自由基的肝毒素和可引起氧化剂致伤的各种药物的损害。维生素E也可防止环境污染物（如臭氧）的侵害。
维生素E可以算是是氧自由基的清道夫，与其它抗氧化物质以及抗氧化酶(包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等)一起构成体内抗氧化系统，保护生物膜及其它蛋白质免受自由基攻击。此外，在非酶抗氧化系统中维生素E亦是重要的抗氧化剂。
促进血流维生素E能改善毛细血管的弹性和通透性增加血管流量，使循环保持旺盛。因而可用以防治末梢循环障碍、毛细血管脆弱性亢进、冻疮、紫斑病、脑卒中后遗症、间歇性踱行、脑血管硬化、静咏血栓、血栓性静脉炎、糖屎病、糖尿病性视网膜症、中心性视网膜炎、四肢冷感症以及其它许多皮肤病等。
参与酶系维生素E能抑制某些分解代谢酶系统(比如脱氧核糖核酸酶、核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶、肌酸磷酸激酶等)，并对于含琉基酶也有保护作用。因为酶是生物体内的魔术师，故维生素F在此间的活性也就相当微妙。它既可使间叶组织的酶系失衡恢复正常，也可对于胆碱酯酶、琥珀酸脱氢酶、透明质酸酶、呼吸酶系、脂酸氧化酶等施加影响。
降低耗氧维生素E能降低机体组织呼吸作用的基础代谢，使耗氧量减少(比如骨骼肌约为半量，脑及胎儿组织为1／3．肾为l／5)，提高氧的利用率、缺氧时的耐受力以及心肌代谢的应激力。因而可用以改善机体组织的缺氧状态，比如心绞痛、问歇性跛行与慢性风湿性心脏病等。
溶解血栓维生素E能使维生紊K的作用受阻而抑制V、Ⅶ凝血因子，对抗血小板聚
集，促进纤维溶解。因而可用以防治血栓(以瓤鲜者较好)，并对心肌梗死颇有疗效，尚有修复瘢痕的能力。
一些大规模定群研究（如美国的护士健康研究和内科医生健康研究）表明，维生素E有预防冠心病的作用，无论是男性还是女性，维生素E的摄入量与冠心病的危险性呈负相关，即补充越高剂量的维生素E，其患冠心病的几率越低。
降低血酯维生素E能改善脂质代谢，降低血中胆周醇，甘油三酯和磷脂，并可增加动脉管壁的弹性。因而可用以阻止动脉硬化与冠心病的发生和发展。
解除毒性维生素E能对抗烷基汞化物对于神经纤维、胶原细胞、成纤维细胞等的抑制作用与臭氧引起的肺上皮细胞损害．尚能解除某些药物(比如四氯化碳、苯、吡啶、扑热息痛、阿片、洋地黄、毒毛K、铁剂、维生素D、乙醇等)对主要脏器的毒性。此外，对于放射线损伤(比如所致毛细血管脆弱性增大、生存期与体重减少、畸胎、死胎等)也有抑制作用。因而可作为上述的解毒剂与保护剂。
烟酸酯因为维生素E与烟酸相辅相成，故更优异。(1)血流促进作用：可不通过神经系统，直接作用于血管平滑肌，使末梢循环量增加。(2)脂质代谢改善作用：维生素E可抑制体内胆固醇合成限速酶的活性而降低血浆胆固醇水平;可促进胆固醇的代谢转运，降低血中胆固醇含量。此外，尚有改善过氧化脂质、中性脂肪和蛋白的代谢作用，特别是对于高密度脂蛋白(Ⅻ]L)与胆固醇的升高。(3)血管通透性的抑制作用：可稳定血管壁细胞的细胞膜及其它的生物膜，抑制毛细血管的通透性。(4)抑制血小板凝集：可抑制血小板的凝集反应。维生素E能抑制磷酯酶A2的活性，减少血小板血栓素A2的释放，从而抑制血小板的聚集。故维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强，增加心肌梗死及脑卒中的危险性(5)可升高血中氧分压，使动脉血气分压正常化。因而对于高血压脑动脉硬化、脑中风、脑外伤后遗症、脂质代谢障碍、糖尿病性视网膜症眼底出血、冠脉功能不全、四肢冷感症、冻疮等，尤其适宜。
对免疫功能的作用维生素E对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。老年人群补充维生素E，免疫细胞的火星增强。由于维生素E与免疫功能和吞噬功能有关，因此维生素E可能对肿瘤的防治起作用。流行病学调查资料表明，维生素E摄入量低和血浆维生素E水平低的人群，发生肿瘤的危险性增高。
人类随着年龄增长体内脂褐质不断增加，脂褐质俗称老年斑，是细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物。补充维生素E可减少细胞中的脂褐质的形成。维生素E还可改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻，提高免疫力。
维生素E的缺乏还会引起超吞噬功能受抑制，在构成免疫系统的白细胞中多核白细胞及淋巴中的α-生育酚数量为红细胞的30倍，由此可见维生素E对增强免疫力方面的重要作用。1974年Warshauer等研究表明，缺乏维生素E会引起脾组织杀菌能力的下降。动物试验表明，补充维生素E可增加胸腺的重量、脾脏抗体生成细胞的数量及血清溶菌酶的活性，增强淋巴细胞在PHA（植物血球凝集素）刺激下的转移活性等。1979年，Corwin等人分析认为，维生素E能直接刺激B细胞使得脾脏抗体生成细胞数目的增加。给小鼠喂养含180mg/kg维生素E的饲料，发现维生素E能促进T细胞成熟，刺激T细胞和混合淋巴细胞的免疫反应。Bendich给17名皮肤烫伤面积达20%～64%的患者补充维生素E，3d后有9名患者因烫伤而下降的淋巴细胞数目恢复正常。
此外，维生素E还具有抗肿瘤的作用。明确提出维生素E具有抗肿瘤作用，起始于上世纪70年代。1973年2月美国休斯敦贝勒医院报道。流行病学调查表明，肺癌患者血液中维生素E含量比正常人低12%，而且维生素E含量低的人患肺癌的危险性比正常含量的人高出2.5倍。1984～1990年间世界各地对这方面调查的部分分析结果，由此可见维生素E在预防肿瘤方面积极而有效的作用。动物试验表明，维生素E能降低一些强致癌剂的致癌作用，诸如可降低巴巴豆油引起的皮肤癌、苯并芘引起的肉癌和1，2-二甲基肼引起的肠癌等，维生素E还能保护放射性元素引起的细胞损伤以及可能诱发的肿瘤病变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。例如阿霉素的副作用是引起心脏中毒，若在接受阿霉素治疗前24h 补充维生素E，可减轻其心脏的毒害但不影响抗癌效能。丝裂霉素是副作用较大的一种抗癌药物，在用药的同时补充维生素E可明显减轻其副作用。维生素E对各种肿瘤均有比较明显的防治效果，其原因可能包括三方面：⑴保护细胞免遭因自由基侵害而诱发的肿瘤。⑵提高机体免疫能力，增强机体对外界毒物的防御能力。⑶抑制体内亚硝化反应，阻断亚硝酸盐或硝酸盐向亚硝胺的转变。己知亚硝胺是一种最常见的强致癌物。
调节内分泌维生素E能作用于脑垂体和肾上腺系统，使内分泌活化，不仅有词节脑垂体前叶机能的作用，且对于间脑和脑垂体系以及各内分泌之间也有调节作用。此外，尚可促进垂体前叶分泌A㈣。因而可用以纠正内分秘失调所引起的多种疾病，比如月经紊乱、机能性不孕症、更年期障碍以及风湿病与胶原病等
对胚胎发育和生殖的作用维生素E吸收障碍可以引起胚胎死亡，维生素E缺乏可引起动物不孕。
它还与与动物的生殖功能和精子生成有关。目前，临床上常用维生素E治疗先兆性流产和习惯性流产等。但尚未发现有因缺乏维生素E而引起的不孕症。
对神经系统和骨骼肌的保护作用维生素E有保护神经系统、骨骼肌、视网膜面授氧化损伤的作用。人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能需要充足的维生素E。神经系统在产生神经递质的过程中，伴随大量自由基的产生。因此维生素E在防止线粒体和神经系统的轴突膜受自由基损伤方面是必需的。
维生素E是生命有机体的一种重要的自由基清除剂：维生素E是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生毒性物质的伤害。它经过一个自由基中间体氧化成生育醌，从而将POO.转变成化学性质较不活泼的ROOH，中断了脂类过氧化的连锁反应，从而有效地抑制了脂类的过氧化作用。作为一种著名的自由基清除剂，维生素E的基本功能是保护机体组织细胞生物膜上多不饱和脂肪酸免遭自由基攻击而氧化，同时也保护生命大分子物质（如DNA）免遭自由基的破坏，是细胞伤害、组织破裂的天然抑制剂，在防止包括衰老、肿瘤在内的各种器质性衰退病变方面起着重要的作用。值得注意的是，若把己酸败的油脂添入膳食中将会破坏膳食及机体内留存的维生素E。由于这个原因，维生素E与食用油脂的种类与数量之间的配比关系十分重要，不饱和脂肪酸的摄入量越高，则对维生素E的需求量也越大。
维生素E和硒协同清除自由基维生素E和硒都是自由基清除剂，维生素E有节约或部分替代硒的功能，硒也能治疗维生素E的某些缺乏症。维生素E与硒之间有协同关系。早在本世纪50年代，人们就确立了硒与维生素E之间的相互关系，当时发现硒能有效地防
止小鸡因缺乏维生素E而引起的渗出性素质（由于毛细管通透性显著增大而产生的严重水肿病）和大白鼠因维生素E缺乏而出现的肝坏死。维生素E结合于生物膜上，能保护膜免受自由基攻击而出现的过氧化损伤，硒则通过GSH-PX等破坏过氧化物，防止自由基的形成及其对不饱和脂肪酸的侵袭。也就是说，GSH-PX能分解己形成的过氧化物（如ROOH和H2O2），有效地阻止了可能引发脂质过氧化的羟自由基（OH.）和单线态氧(1O2)的生成;而维生素E 能中断脂质过氧化的连锁反应,减少氢过氧化物的生成.两者之间表现出相互节省效应,其中一种成分的生理需求可用另一种来加发以部分补偿。用一个大扇形表示机体对硒和维生素E 的总需求,它可分成a、b和c三个小扇形。当硒和维生素E的适当组合满足了三个小扇形所代表的需求时，机体对这两种成分的总需求就得以满足。防止缺乏症的可靠办法是：①保证足够的维生素E得以满足a所代表的需求和b中相当一部分的需求。②保证足够的硒以满足c所代表的需求加上b所代表的相当部分需求。因此，硒和维生素E的某些重叠是必要的，以保证b所代表对营养的需求和机体对这两种成分的总需求。
保持血红细胞的完整，调节体内化合物的合成己有相当多的证据表明，维生素E 具有保持血红细胞完整并促进血红细胞的生物合成。血红蛋白是一种含铁化合物，其生物合成靠两种酶调节，而这两种酶的合成则受维生素E所影响。因此，维生素E可以治疗巨细胞溶血性贫血，这是出现在未足月婴儿体内的一种红细胞异常症。患同样异常疾病的足月婴儿，当喂给母乳时，可使疾病的康复更加彻底迅速，因为母乳的维生素E含量是牛乳的2～4倍。维生素E作为体内化合物合成的调节剂，可能是通过调节嘧啶碱进入核酸的结构而参与了DNA的生物合成过程，在产生红细胞的骨髓中这种作用尤为明显。如果缺乏维生素E，核酸的形成过程失调，结果使得红细胞长得过大，即形成巨红细胞。此外，维生素E还能促进辅酶Q的合成。该辅酶是由碳水化合物、脂肪或蛋白质中释放能量的细胞呼吸机制中一个重要调节因子
促进细胞呼吸、保护肺组织免遭空气污染维生素E是细胞呼吸的必需促进因子，对心肌和骨骼肌来说尤为如此。试验表明，4周龄的鸡由于维生素E缺乏会出现严重的肌纤维病变和肌肉萎缩症，可能的原因在于缺乏维生素E导致细胞呼吸代谢紊乱而引起溶酶体酶大量增加。虽然用维生素E来治疗人体肌肉萎缩病未见成效，但事实表明维生素E 可有效地减轻人体行走时小腿的疼痛感。近些年对大鼠进行研究表明，维生素E可防止肺组织遭受烟雾（如二氧化氮和臭氧之类空气污染的氧化物）的伤害。人体组织中的维生素E也能防止肺部免遭空气污染的损伤。
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叶酸和维生素B12的生理功能简述 叶酸由蝶酸（pteroicacid）和谷氨酸结合构成，在植物绿叶中含量丰富故名。在动物组织中以肝脏含叶酸最丰富。 食物中的叶酸多以含5分子或7分子谷氨酸的结合型存在，在肠道中受消化酶的作用水解为游离型而被吸收。若缺乏此种消化酶则可因吸收障碍而致叶酸缺乏。 叶酸在体内必须转变成四氢叶酸（FH4或THFA）才有生理活性。小肠粘膜、肝及骨髓等组织含有叶酸还原酶，在NADPH和维生素C的参与下，可催化此种转变。 四氢叶酸参与体内“一碳基团”的转移，是一碳基团转移酶系统的辅酶。因此，四氢叶酸在体内嘌呤和嘧啶的合成上起重要作用。例如N5，N10-甲炔四氢叶酸（N5，N0=CH??FH4）和N10-甲酰四氢叶酸（N10-CHO.FH4）可参与嘌呤核苷酸的合成，其中甲炔基（=CH-）和甲酰基（-CHO）分别成为嘌呤碱中第8位和第2位上两个碳原子的来源。在尿嘧啶脱氧核苷酸（d-UMP）转变成胸腺嘧啶脱氧核苷酸（d-TMP）的过程中，N5，10-甲烯四氢叶酸（N5，N10-CH2-FH4）可供给甲烯基（-CH2-）而形成胸腺嘧啶中的甲基。 由此可见，叶酸与核苷酸的合成有密切关系，当体内缺乏叶酸时，“一碳基团”的转移发生障碍，核苷酸特别是胸腺嘧啶脱氧核苷酸的合成减少，
以致骨髓中幼红细胞DNA的合成受到影响，细胞分裂增殖的速度明显下降。此时血红蛋白的合成虽也有所减弱，但影响较小。幼红细胞可因分裂障碍而使细胞增大，形成巨幼红细胞（megaloblast）。由这种巨幼红细胞产生的成熟红细胞，其平均体积也较正常大，可在周围血液中见到，所以叶酸缺乏引起的贫血属于巨幼细胞性大红细胞性贫血（megaloblasticmacrocyticanemia）。因白细胞分裂增殖同样需要叶酸，故叶酸缺乏时，尚可见周围血液中粒细胞减少，且粒细胞的体积也偏大，核分叶增多。 人类肠道细菌能合成叶酸，故一般不发生缺乏症，但当吸收不良、代谢失常或组织需要过多，以及长期使用肠道抑考试，大收集整理菌药物或叶酸拮抗药等状况下，则可造成叶酸缺乏。叶酸拮抗药种类很多，其中氨蝶呤（aminopterin）及氨甲蝶呤（methotrexate简写MTX）在结构上与叶酸相似，都是叶酸还原酶的强抑制剂，常用作抗癌药。?? 维生素B12结构复杂，因其分子中含有金属钴和许多酰氨基，故又称为钴胺素。 维生素B12分子中的钴（可以是一价、二价或三价的）能与－CN、－OH、－CH3或5－脱氧腺苷等基团相连，分别称为氰钴胺、羟钴胺、甲基钴胺和5－脱氧腺苷钴胺，后者又称为辅酶B12。其实，甲基钴胺也是维生素B12 的辅酶形式。维生素B12的两种辅酶形式一甲基钴胺和5－脱氧腺苷钴胺在代谢中的作用各不相同。
如对您有帮助，请购买打赏，谢谢您！ 各种维生素对人体的生理作用 随着生活节奏的加快，人们的生活更为紧凑了。如何更好、更健康的饮食，大家都意识到。但是对于维生素，对于平常人即使熟悉却又是陌生的。若是进补不当，反而对于人体是一种伤害。如何更好的把握自己的健康，让我们不得不对各种维生素进行进一步的了解。沈阳军区疾病控制中心多动症抽动症治疗基地的专家夏主任为我们介绍下各种维生素对人体的生理作用。 维生素Ａ对人体的生理作用 ①合成视紫红质。维生素Ａ是视色素的组成成分，对维持正常视觉功能有重要作用。如果机体缺乏维生素Ａ，会造成视紫红质合成减少，对光暗适应能力降低，终将导致夜盲症。 ②维持上皮组织健全。缺乏维生素Ａ时，眼睛、呼吸道、消化道及泌尿生殖系统的上皮组织最易受到影响，可使角膜及结膜干燥，引起眼干燥症，甚至发生角膜软化、穿孔，导致失明；出现皮肤干燥、角化和毛囊丘疹，头发干燥、无光泽而且容易脱落。 ③促进生长发育。缺乏维生素Ａ会引起食欲减退，骨骼生长不良，生长发育受阻，睾丸发生退行性变化。 维生素Ｄ对人体的生理作用 维生素Ｄ中重要的有维生素D2 （麦角钙化醇）和维生素Ｄ3（胆钙化醇）。麦角或酵母中所含的麦角固醇经紫外线照射可以转变成维生素Ｄ2。维生素Ｄ3则是人和动物皮肤中所含的７--脱氢胆固醇经日光或紫外线照射后生成的产物，是人体维生素Ｄ的重要来源。 ①调节钙磷代谢，促进钙磷吸收。维生素Ｄ的活性形式能够参与调节钙磷代谢，可促进小肠钙的吸收和肾脏对钙的再吸收，从而使血钙浓度增加，有利于骨骼中钙的沉积。对于正在生长中的新骨，可促进其钙盐沉积，对于已成熟的骨组织可使其钙盐溶解入血。这两种相反的作用有利于钙盐在新老骨组织间的平衡，以满足骨骼生长的需要。当维生素Ｄ缺乏时，儿童会患维生素Ｄ缺乏病，成年人
天然维生素 E的生理功能及应用 维生素 E ,又名抗不育维生素或生育酚 ,是生育酚、生育三烯酚及其能够或多或少显示 d -α- 生育酚生物活性的衍生物的总称。1922 年美国加利福尼亚大学 Evans 等人发现了维生素 E ,后经多年研究 ,直到 1936 年 H. M. Evans 分离出维生素 E的结晶 ,并确定了其化学结构式为 C29H50O2。 天然维生素 E是色满的衍生物 ,其主要的八种异构体是: α- 生育酚、β- 生育酚、γ- 生育酚、δ- 生育酚、α- 生育三烯酚、β- 生育三酚、γ- 生育三烯酚、δ- 生育三烯酚。生育酚是淡黄色的油状液体 ,由于带较长的侧链 ,因而是油溶性的 ,不溶于水 ,酸碱氢化过程及高温均不会破坏维生素 E。 天然维生素 E抗油脂氧化的功能，维生素 E在空气中会缓慢氧化 ,紫外线照射也可使其分解。它可以保护其他易被氧化的物质使其不被破坏 ,所以它是极有效的抗氧化剂。不仅可以防止油脂的自动氧化 ,对光氧化也有较好的延缓作用。其中各种生育酚的抗氧化功能在一般情况下为:α>β>γ>δ;生育三烯酚大于相应的生育酚。在抗氧化方面 ,维生素 E与硒之间有着相互促进和相互弥补效应。维生素 C 和柠檬酸等对维生素 E也有增效作用。 与BHT 和 BHA 相比 ,维生素 E 不易挥发;与TBHQ相比 ,维生素 E不会产生臭味;与磷脂相比维生素 E高温时不变色。因此 ,维生素 E已成为世界各国普遍使用的天然抗氧化剂之一 ,广泛用于乳脂、人造奶油、起酥油、粉末油脂、乳化剂、水产品、冷冻食品、软罐头食品等的生产中。 抗不育作用，天然维生素 E的主要生理功能之一就是抗不育症 ,这也是生育酚得名的原由。抗不育功能主要是由于维生素 E 的营养作用 ,使人体生理机能活化 ,增强黄体激素的分泌 ,从而促使受精作用的完成所致。在临床上可以防止早产、流产 ,对不妊症患者基础体温的改善 ,更年期综合症等都有一定的疗效。 抗氧化作用，为了防止大量胆固醇在血管中堆积 ,我们需摄取含有多不饱和脂肪酸(PUFA)的植物油脂(因不饱和脂肪酸或其代谢产物会与胆固醇结合成酯 ,从血管壁清除带走) ,但是不饱和脂肪酸 PUFA 易氧化 ,生成脂褐质。这些脂褐质不仅存在于体表 ,引起皮肤衰老 ,而且在心脏、肝脏、脑细胞中都有大量存积 ,且随着年龄增大愈积愈多 ,以致引起老年人神经官能不全 ,记忆力和智力障碍及帕金森症等 ,这是一方面;另一方面 ,过氧化脂质还可使血管壁发生纤维性变 ,最终导致动脉硬化 ,进一步又导致高血压、心肌梗塞、脑软化、脑出血等疾病。因此 ,在大量摄取必需脂肪酸 ,以防止胆固醇过多的同时 ,应有维生素 E 配合保护。维生素 E能通过自身被氧化成生育醌 ,从而将ROO-转变成化学性质不活泼的 ROOH ,中断脂类过氧化的连锁反应 ,有效抑制脂类的过氧化作用 ,保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的毒性物质的伤害 ,在防止衰老、肿瘤等方面起着重要的作用。 在化妆品中的应用，目前 ,市场上出现了多种以抗氧化剂命名的化妆品 ,还有不少化妆品中注明含有天然抗氧化剂或具有清除自由基的抗氧化剂功能。最近 ,从美国流入我国的Aloe - vera Vitamine E皮肤油 ,其主要成分就是维生素 E。天然维生素 E在化妆品中的应用也离不开它的抗氧化作用。因为维生素 E 是一种很好的脂溶性抗氧化剂 ,可以清除自由基 ,阻断脂质过氧化链反应 ,对雀斑具有较好的疗效。而且维生素 E还可以调节体内激素分泌的不平衡 ,能有效地防治粉刺。有报道称维生素 E对治疗皮肤病有显著疗效 ,如:红斑狼疮、皮
维生素C的生理功能： 维生素C简介： 维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。 抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。 这种化合物在动物体内不能变成内酯型结构。在人体内最后生成草酸或与硫酸结合成的硫酸酯，从尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。 1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。维生素C是最不稳定的一种维生素，由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。 因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。 植物及绝大多数动物均可在自身体内合成维生素C。可是人、灵长类及豚鼠则因缺乏将L-古洛酸转变成为维生素C的酶类，不能合成维生素C，故必须从食物中摄取，如果在食物中缺乏维生素C时，则会发生坏血病。这时由于细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合，易骨折等症状。由于维生素C在人体内的半衰期较长（大约16天），所以食用不含维生素C的食物3～4个月后才会出现坏血病。 因为维生素C易被氧化还原，故一般认为其天然作用应与此特性有关。维生素C与胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，从而使脑力好转，智力提高。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。 但有人提出，有亚铁离子（Fe2+）存在时维生素C可促进自由基的生成，因而认为应用大量是不安全的。 维生素C每天的需求量： 中国营养师学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，最多摄入量为1000mg/日，即可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花或200毫升橙汁。 功效：维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。 副作用：迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。 维生素C使用后的不良反应： 据国内外研究表明，随着维生素C的用量日趋增大，产生的不良反应也愈来愈多。 腹泻——每日服用1～4克维生素C，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。 胃出血——长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象。同时，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血。 结石——大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐；有人研究发现，每日口服4克维生素C，在24小时内，尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若继续服用，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石。
维生素E有哪些生理功能？ （院系：软件与微电子学号：2010303300姓名：方权） 维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效。近来还发现维生素E 可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环。 富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽。 别名：生育酚; 维他命E; 生育酚(维生素E); 天然维生素E英文别名：[1]CAS NO. 1406-66-2EINECS 218-197-9 维生素E早在20世纪20年代就被人们发现，Evans和他的同事在研究生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。在1936年分离出结晶体，1938年被瑞士化学家人工合成. 一、维生素E的性质、吸收与代谢 维生素E的化学性质Evans最初从麦胚油中分离出的维生素E是一种天然混合物，1933年同Karrer首次阐明其结构并成功地进行了化学合成。在这之后，经众多研究者的共同努力，分别从自然界中发现了生育酚的δ-、ε-、δ-和ε-等存在形式，并分析了其结构组成。随后，红Green和Pennock等人研究证实，ε-、δ-和ε-形式实为生育酚的同族体，属于三烯酚类。 迄今为止，公认存在于自然界中的有α-、β-、γ-和δ-生育酚和α-、β-、γ-和δ-三烯生育酚，这样共有8种同族体，它们统称维生素E，均有维生素E生理活性。结构上支链无双键的为生育酚，有双键的为三烯生育酚。按环上甲基数量及位置的不同。分别有α-、β-、γ-和δ-等不同存在形式。 α-生育酚在5，7，8位上有3个甲基，β-生育酸在5，8位上有2个甲基，γ-生育酚在7， 8位上有2个甲基，而δ-生育酚只在8位上有1个甲基。α-生育酚是己知生物活性最大的一种生育酚，其他几种生育酚的活性只有它的1%～50%左右，如β-型为10～50%，γ-型为10%，δ-型仅为1%。 生育酚和三烯生育酚均是浅黄色的粘性油状物，不溶于水，可溶于醇和油脂中。它们对酸和热较稳定，但暴露在氧、紫外线、碱或盐等环境中极易被氧化而破坏。在正常烹调温度下维生素E的损失不大，但在长期高温或酸败的油中维生素E会被大量甚至完全破坏掉。 维生素E的吸收与代谢维生素E是脂溶性的，必须借助于胆汁才能从渍脂溶液或含水乳浊液中吸收。吸收发生于小肠中，有少数的维生素E进入静脉中，但大多数是穿过肠壁进入淋巴中。被吸收的维生素E以生育酚形式主义附着在脂蛋白上，由血液输送至身体各组织器官。正常成人血浆中的生育酚含量为0.5～1.2mg/mL,若低于0.5mg/mL 即被认为是摄入量不足. 维生素E在血浆中的主要形式是α-生育酚,占生育酚总量的80%～85%,其余的大多是γ-生育酚.维生素E在机体大部分组织中均有存在.但经脂肪组织、肝脏和肌肉为主要贮存处，
《保健食品》电子教材 维生素K的生理功能 一、概述 维生素K是具有叶绿醌生物活性的一类物质，又叫凝血维生素。有K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是天然存在的，是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素K1和肠道细菌（如大肠杆菌）合成的维生素K2。维生素K是黄色晶体，熔点为52℃～54℃，通常呈油状液体或固体，不溶于水，能溶于油脂及醚等有机溶剂。所有维生素K的化学性质都较稳定，能耐酸、耐热，正常烹调中只有很少损失，但对光敏感，也易被碱和紫外线分解 二、生理功能 1．进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素。 维生素是凝血因子γ－羧化酶的辅酶。而其它凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素K 。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。对女性来说可减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮。经常流鼻血的人，可以考虑多从食物中摄取维生素K。 2．维生素K还参与骨骼代谢。 原因是维生素K参与合成BGP（维生素K依赖蛋白质），BGP能调节骨骼中磷酸钙的合成。特别对老年人来说，他们的骨密度和维生素K呈正相关。经常摄入大量含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨折的危险性。 3．与心血管健康有关 基质γ-羧基谷氨酸蛋白是血管钙化的强抑制剂，维生素K缺乏可以使γ-羧基谷氨酸蛋白质低羧基化从而影响血管钙化过程。研究显示膳食摄入维生素K2有利于心血管健康，可降低冠心病的发生率。 三、营养不良 正常成人肠道微生物能合成VK，很少缺乏 导致VK缺乏主要疾病“新生儿出血症”。 新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮等部位出血； 成人不正常凝血，导致流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状； 低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延长、皮下出血； 四、需要量 中国居民膳食维生素K参考摄入量（μg/d）
维生素A（视黄醇） 功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 维生素B1（硫胺素） 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素B2（核黄素） 功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。 缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。 主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。 维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸) 功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。 缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。 维生素B5（泛酸）(nthenol) 功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。 主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。 维生素B6 功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。 缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。 主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。 维生素B12（钴胺素） 功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
顾名思义，维生素就是指对维持生命有作用且必需的微量元素。维生素是人体必需的一种营养素，对机体方方面面的生理功能有不小的作用。 维生素存在于各种食物中，不同的维生素对身体有不一样的作用。维生素在摄入的时候需要一个良好的食物的载体，而长期维生素摄入不达标就会影响身体健康，特别是某些维生素若是摄入不足，就很容易导致身体免疫力下降。不同营养素在整个免疫系统中发挥着不同的作用，多种维生素协调人体免疫系统的正常运作。比如以下几种： 1.维生素A 维生素A能促进生长发育，提高机体对蛋白质的利用率，加快细胞分裂，刺激新的细胞生长。还能维护上皮细胞组织，如消化道、呼吸道、泌尿道的正常生长，从而抵御外界病菌的入侵，提高免疫力。 2.维生素C 维生素C具有维持细胞的完整性、参与抗体形成等作用，也对提高免疫力具有一定的效果。 3.维生素B族
维生素B族是一个庞大的家族，其中的维生素B6能够促进蛋白质的新陈代谢以及合成、缓解精神压力；维生素B2可促进发育和细胞的再生，参与物质和能量的代谢，等等，从而影响人体的免疫力。 但由于人体必须维生素种类很多，而且某些特定的维生素往往仅在某一类食物中存量丰富，所以想要在食物中均衡获取维生素并不轻松。因此，这个时候多种维生素片的作用与功效就很有帮助了。 多种维生素片的作用与功效便是可以高效便捷地补充人体所需的多种维生素，从而填补饮食中相关营养素的“短板”，真正做到营养均衡，各种营养素协调作用，才能更有效地提高人体免疫力。 另外由于不同性别、不同年龄的人群对维生素矿物质的种类和数量的需求有一定的区别，所以应该区别补充。因此这里推荐汤臣倍健多种维生素片。贴心设计，按人群进行分类补充维生素矿物质，更有针对性、更个性化、配比更合理。 本产品不能替代药品使用
各种维生素作用一览表 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。 现在医学上发现的维生素主要有： 脂溶性维生素 维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。 维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。 维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症。 水溶性维生素 维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。 维生素B2：又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。 泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。 维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。 维生素B13（乳酸清）。 维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。 维生素B17：剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。 维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。 维生素P。 维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。 叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。 维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。 维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。 维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。 我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。 正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。 从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。 维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低
[Word]常见维生素的种类和作用 常见维生素的种类和作用 维生素A 维生素A最主要作用(生理功能)包括: 维持视觉;促进生长发育;维持上皮结构的完整与健全;加强免疫能力;清除自由基。 食物来源:一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等;另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品及禽蛋中。 缺乏症:夜盲症。 维生素A 维生素A的作用 哪些食物含维生素A高 维生素A缺乏病 维生素B1 作用(生理功能):促进成长; 帮助消化，特别是碳水化合物的消化; 改善精神状况;维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常;减轻晕机、晕船; 可缓解有关牙科手术后的痛苦;晚间入睡前服用1至2片，有驱蚊作用有助于对带状疱疹(herpes zoster)的治疗。 食物来源:酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。 缺乏症:维生素B1缺乏常由于摄入不足，易导致干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病等。
维生素B1 维生素B1缺乏病 维生素B12 作用(生理功能):促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血，维护神经系统健康;以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢;具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成;代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用;消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感;是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。 食物来源:动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品。 缺乏症:恶性贫血(红血球不足);月经不顺;眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部(很小)红肿(不疼不痒)并伴随蜕皮;恶心，食欲不振，体重减轻;唇、舌及牙龈发白，牙龈出血;头痛，记忆力减退，痴呆;可能引起人的精神忧郁;引起有核巨红细胞性贫血(恶性贫血);脊髓变性，神经和周围神经退化 ;舌、口腔、消化道的粘膜发炎。 维生素B12 维生素B2 作用(生理功能):参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育; 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素; 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌; 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能;和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。 食物来源:奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等。
维生素C的生理功能及应用 学生姓名XX 班级1001班 专业名称食品生物技术 系部名称制药工程系 指导教师XX 提交日期2012/10/18 答辩日期2012/10/30 XXXXXXXXXX学院 2012年10 月
目录 摘要---------------------------------------------------3 第一节绪论---------------------------------------------4 第二节维生素C的基本性质及生理功能/4 1、维生素C的理化性质-------------------------------4 2、维生素C的不稳定性-------------------------------6 3、维生素C，维持身体健康---------------------------6 4、维生素C的功效-----------------------------------7 第三节人体对维生素C的需要量/9 第四节合成工艺及检测/10 1、维生素C的合成工艺------------------------------10 2、维生素C的检测-------------------------------13 第五节维生素C的应用/14 1、大剂量补充维生素C可预防疾病--------------------14 2、维生素C与免疫----------------------------------14 3、维生素Ｃ与心脏病--------------------------------15 4、维生素C与癌症、肿瘤----------------------------16 5、维生素C与尼古丁--------------------------------18 6、维生素Ｃ与口臭----------------------------------18 7、维生素C与食物工业------------------------------18 参考文献-----------------------------------------------19 致谢---------------------------------------------------20
维生素生理功能表 名称别名生理功能缺乏症状食物来源 维生素A 视黄醇与视觉有关，并能维持粘膜正常功 能，调节皮肤状态。帮助人体生长和 组织修补，对眼睛保健很重要，能抵 御细菌以免感染，保护上皮组织健 康，促进骨骼与牙齿发育 夜盲症、眼球 干燥，皮肤干 燥及痕痒 红萝卜、绿 叶蔬菜、蛋 黄及肝 维生素B1 硫胺素强化神经系统，保证心脏正常活动。 促进碳水化合物之新陈代谢，能维护 神经系统健康，稳定食欲，刺激生长 以及保持良好的肌肉状况。 情绪低落、肠 胃不适、手脚 麻木、脚气病 糙米、豆 类、牛奶、 家禽 维生素B2 核黄素维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口 腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化 合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并 有助于形成抗体及红血球，维持细胞 呼吸。 嘴角开裂、溃 疡，口腔内粘 膜发炎，眼睛 易疲劳 动物肝脏、 瘦肉、酵 母、大豆、 米糠及绿 叶蔬菜 维生素B3 烟酸、烟 草酸、烟 碱酸 保持皮肤健康及促进血液循环，有助 神经系统正常工作。强健消化系统， 有助于皮肤的保健及美容，改善偏头 痛、高血压、腹泻、加速血液循环， 治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。 头痛，疲劳， 呕吐，肌肉酸 痛 绿叶蔬菜， 肾，肝，蛋 维生素B5 泛酸制造抗体，增强免疫力，辅助糖类， 脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤 口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌 感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。 口疮，记忆力 衰退，失眠， 腹泻，疲倦， 血糖过低等 糙米，肝， 蛋，肉 维生素B6 吡哆素保持身体及精神系统正常工作，维持 体内钠，钾成份平衡，制造红血球。 调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统 正常功能，是天然的利尿剂。 贫血、抽筋、 头痛、呕吐、 暗疮 瘦肉，果 仁，糙米， 绿叶蔬菜， 香蕉 维生素B12 钴胺素 造及换新体内的红血球，可防止贫 血，有助于儿童的发育成长，保持健 康的神经系统，减除过敏性症状，增 进记忆力及身体的平衡力。 疲倦、精神抑 郁、记忆力衰 退、恶性贫血 肝、肉、蛋、 鱼、奶。
转各种维生素的生理功能图片 转各种维生素的生理功能图片 维生素A的生理功能 维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。维生素A(包括胡萝卜素)最主要是生理功能包括 1.维持视觉 2.促进生长发育 3.维持上皮结构的完整与健全 4.加强免疫能力 5.清除自由基 维生素B的生理功能 维生素B1 维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶)，参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。 维生素B2 B2又名核黄素。1879年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少它易
患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2~4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。 维生素B3 是B族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。 维生素B5 B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 维生素B6 它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6。 维生素B7 1、生素B7是一种水溶性维生素，这意味着你每天需要摄入一定的数量，建议量是男子0.03mg，女性0.01mg。此外，还要确保适当的保存和烹饪含有该维生素的食物，确保其B7成分完好无损。 2、几乎所有食物中都包含它:几乎所有的粮食至少含有微量的维生素B7。然而，某些食物的含量更为丰富。如蛋黄，肝，牛奶，蘑菇和坚果是最好的生物素来源。因此，应该是饮食中包含这些食品。 3、有很多因素可以导致维生素B7缺乏:不同于大多数维生素，B7摄入量不足不是唯一导致缺乏症的原因。酗酒会妨碍对这种维生素的吸收，一些遗传性疾病也会要求你提高B7的摄入量。因此，应该根据上述因素适当考虑采取更多的补充。 4、有助于控制糖尿病:研究表明，维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。 维生素B9
各种维生素及其作用对主要几种维生素的功能、缺乏症以及食物中的主要来源分别进行简要介绍。 维生素A（视黄醇） 功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 维生素B1（硫胺素） 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素B2（核黄素） 功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。 缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。 主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。 维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸) 功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。 缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。 维生素B5（泛酸）(nthenol) 功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。 主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。 维生素B6 功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进
常见维生素一览表
常见维生素一览表 名称功能与人 体美 容的 关系天然食 物来源 破坏 物 毒性程 度 维生素A 维持呼吸 道、消化 道、泌尿 系统以及 性腺等上 皮细胞组 织的健 康。保护 视力，维 持正常视 觉，防止 夜盲症和 干眼病。 促进人体 的生长发 育，尤其 是婴幼 当维 生素A 缺乏 时，易 患夜 盲症 和干 眼病， 还会 出现 皮质 干燥、 粗糙 和形 成棘 状毛 囊化 多存在 于牛奶、 鸡蛋、鸭 蛋、鱼 类、动物 的肉与 内脏中， 其中以 肝脏为 最高。另 外，蔬 菜。水果 中，如： 胡萝卜、 苋菜、菠 菜、韭 菜、芥 饮酒 过量、 矿物 油、可 的松 及其 他药 品、含 叶红 素的 不饱 和脂 肪酸 溶液 成人每 日服用 超过推 荐膳食 供给量 20倍 的维生 素A可 能产生 毒性。 如果长 期服用 化工生 产的维 生素A 就会出 现头
儿。增强人体免疫力，并能防止多种类型上皮的肿瘤的发生和发展。丘疹， 有的 甚至 头皮 枯槁 脱落、 指甲 变脆。 菜、及黄 色水果 等含有 胡萝卜 素，可在 体内转 变为维 生素A 晕、头 痛、厌 食、腹 泻、皮 肤粗 糙、毛 发脱 落，甚 至出现 肝脏肿 大、肌 肉僵硬 等现象 维生素B （硫胺素）是人体吸 收糖的辅 酶，具有 维持神经 系统、消 化系统、 循环系统 和肌肉的 正常机能 维生 素B1 缺乏 将影 响机 体的 整个 代谢 过程， 谷类、豆 类及硬 壳类食 品，维生 素B1在 谷类的 谷皮和 古胚中 （如麦 热里 力、空 气、 水、咖 啡因、 烹饪、 磺胺 类药 物、安 无
引起代谢和机能的紊乱。轻则使人易疲劳，抵抗力下降，易患脚气病、肌肉无力，容易抽筋；皮肤干燥，易生皱纹；重麸、麦芽 等）含量 丰富。酵 母、蛋 类、豆 类、白 菜、芹 菜、动物 内脏、瘦 肉、和蛋 黄里也 含有较 丰富的 维生素 B1 眠药、 雌激 素、酒 精
1维生素A 1.1生理功能：a、维持正常视觉功能；b、维持上皮组织细胞的健康；c、维持骨骼正常生长发育；d、促进生长和生殖；e、其他作用（延缓或阻止癌前病变，防治化学致癌剂作用，特别是对上皮组织肿瘤）。 1.2摄入量对人体的影响：1）维生素A缺乏时：a、视紫红质再生慢而不完全，暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症；b、上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化；c、成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成骨质不吸收；d、生长停滞，影响雄性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻，肾上腺、生殖器及胎盘中类固醇减少；e、细胞免疫下降。2）维生素A过量时：a、对上皮感染的抵抗力并不随剂量加大而增高； b、可能引起中毒。 1.3主要食物来源：动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。植物性食物中只含有β-胡萝卜素，最好的来源是有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉、柿子等。 1.4中国营养学会推荐（2000年），我国居民维生素A膳食参考摄入量（RNI）成年人为800μg RE/天；儿童处于生长发育时期，乳母具有特殊的胜利状况，需要量均相对较高；维生素A摄入过量
可引起中毒，故中国营养学会提出维生素A的可耐受最高摄入量（UL）为3000μg RE/天。 2维生素D 2.1生理功能：a、促进小肠黏膜对钙的吸收；b、促进骨组织的钙化；c、促进肾小管对钙、磷的重吸收。 2.2摄入量对人体的影响：1）维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症；2）长期服用大量维生素D可引起中毒。 2.3主要实物来源：天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相对较多；鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量高。 2.4中国营养学会建议，我国居民成年维生素D膳食参考摄入量（RNI）为10μg/天，可耐受最高摄入量（UL）为每天20μg（800IU）。3维生素E 3.1生理功能：a、抗氧化作用；b、保持红细胞的完整性；c、调节体内某些物质合成；d、其他作用（对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化）。 3.2摄入量对人体的影响：膳食中缺少维生素E，可引起红细胞数量减少以及其生存时间缩短，引起溶血性贫血。 3.3主要实物来源：维生素E只能在植物中合成，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物；蛋类、鸡鸭肫、绿色蔬菜中有一定含