老酵头（又称酵头、老肥、面种、面头）发酵馒头，是中国传统馒头发酵方法。在中国众多的饮食店及广大城乡居民家庭中至今仍被广泛应用。这种方法不但成本低廉，简便易行，而且老酵头是天然的微生物菌群，除主要含有酵母菌外，还含有一定数量和种类的其它微生物群，使老酵头馒头产生出特有风味和口味，因此很多中国人都非常爱吃用老酵头馒头[1]。
丁长河等[2]采用感官评价和质构仪分析老酵头馒头的品质特性，试验表明老酵头馒头感官评价和质构结果都优于工厂化干酵母生产的馒头。胡丽花等[3]利用同时蒸馏萃取-气质联用分析馒头挥发性物质。然而对于老酵头馒头具体风味物质的定性和定量研究还鲜有报道。笔者采用固相微萃取法提取老酵头馒头中的挥发性物质，并利用GC-M S 分析其成分和含量。固相微萃取是一项样品分析预处理新技术，与传统的预处理方法，如蒸馏、溶剂萃取等相比，具有测试速度快且无需有机溶剂的优点，集采样、萃取、浓缩、进样于一体，并能直接和气相或液相色谱仪联用，越来越广泛应用于食品香气测定[4-5]。
固相微萃取分析传统老酵头馒头挥发性物质
苏东海1，李自红2，苏东民2，辛秀兰1，胡丽花2
（1.北京电子科技职业学院，北京100029；2.河南工业大学，河南郑州450052）
摘
要：研究中国传统老酵头馒头中的挥发性物质，为提高馒头风味提供理论参考。采用固相微萃取法（SPME ）对样
品进行预处理，利用气相色谱-质谱（GC-MS ）分离、鉴定老酵头馒头中挥发性物质。经NIST 质谱数据库检索和文献对照，检出老酵头馒头中有36种风味物质，其中醇类11种、酯类10种、羰基化合物5种、苯环类8种、酰基和杂环类都各1种，它们的相对含量分别为：87.04%、5.55%、3.03%、2.34%、0.01%、1.94%。了解中国传统老酵头馒头中风味挥发物的大致种类和含量，并与干酵母馒头进行对比。
关键词：老酵头馒头；挥发性物质；固相微萃取（SPME ）；气相色谱-质谱（GC-MS ）
SPME Analysis of Volatile Components in the Traditional Lao Jiao Tou Starter Bread
SU Dong-hai 1，LI Zi-hong 2，SU Dong-min 2，XIN Xiu-lan 1,HU Li-hua 2
（1.Beijing Vocational College of Electronic Science,Beijing 100029;2.Henan University of Technology,Zhengzhou
450052,Henan,China
）Abstract :Studying of the volatile flavor components in traditional lao jiao tou starter bread could provide a theoretical basis for improving the flavor of steamed bread.Solid phase micro extraction （SPM E ）for sample pretreatment,the volatile substance of lao jiao tou starter bread were isolated and identified by gas chromatography-mass spectrometry （GC-M S
）and cured lao jiao tou starter bread by NIST M S spectral library searching and alignment of spectral data.A total of 36kinds of volatile compounds were identified in lao jiao tou starter bread,of which 11kinds of alcohols,10kinds of esters,5kinds of carbonyl compounds,8kinds of aromatic,1kinds of acyl and heterocyclic classes respectively.Their relative contents were:87.04%,5.55%,3.03%,2.34%,0.01%,1.94%,respectively.The volatile types and contents of lao jiao tou starter bread which were compared with the dry yeast starter bread's.
Key words :lao jiao tou steamed bread ；volatile components ；Solid phase micro extraction （SPM E ）；gas chromatography-mass spectrometry
（GC-M S ）基金项目：北京市属市管高等学校人才强教深化计划资助（PHR 201107151）；科研基地生物技术在制药和农产品加工中的应用平台建设
作者简介：苏东海（1965—），男（汉），教授，博士，研究方向：传统食品的工业化。
检测分析
食品研究与开发
F ood Research And Development
2011年6月第32卷第6期
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苏东海，等：固相微萃取分析传统老酵头馒头挥发性物质
1材料与方法
1.1材料
面粉：北京大磨坊面粉有限公司；老酵头：采集于河南焦作；干酵母：市场上购买的法国燕子牌即发活性干酵母。
面粉主要理化指标如下：水分11.4%；灰分0.46%；湿面筋26.9%；粗蛋白含量11.5%；总淀粉71.7%；吸水率55.4%。
1.2仪器设备
醒发箱：珠海三麦机械有限公司；ZKSY-6智能水浴：郑州长城科工贸有限公司；SPM E手动进样手柄、DVB/CA/PDM S（2cm，50/30μm）纤维头：美国Supelco公司；7890A GC—5975C VL M SD联用仪：美国Agilent公司。
1.3方法
1.3.1老酵头馒头样品的制作
5g老酵头用100mL温水浸泡30min，加150g 面粉，揉团后于20℃醒发12h，再加70g面粉揉匀，于30℃醒面20min。取100g面团，加碱0.2g揉匀后，成型，沸水汽蒸20min。
1.3.2干酵母馒头样品的制作[6]
0.8g干酵母，50mL水，100g面粉，用手混匀后成型，于温度为（32±2）℃,相对湿度为85%的醒发箱中醒发60min，沸水汽蒸20min。
1.3.3固相微萃取操作方法
称取2g馒头于15mL样品瓶中,将恒温箱调至60℃，待温度稳定后，将样品瓶放于恒温箱，然后将SPM E针管穿过样品瓶的硅橡胶瓶垫,伸出纤维头,顶空萃取所需时间，缩回纤维头,拔出针头。待气相色谱仪处于准备状态后,将SPM E针管迅速穿过进样口硅胶隔垫，伸出纤维头，解析4min，缩回纤维头，拔出针头。另外，在下次萃取前，应将SPM E在进样250℃下洗脱15min[7-8]。
1.3.4气相色谱和质谱分析操作条件
气相色谱操作条件:毛细管色谱柱:DB-FFAP （60m×0.25mm×0.25μm），固定相为聚乙二醇（PEG)，为极性毛细管柱；载气为高纯氦气,载气速度1.0mL/min；进样口温度为250℃,采用不分流进样；初始炉温为35℃,保持5min后以5℃/min升到50℃,再以5.5℃/min升到230℃,保持5min。
质谱操作条件:离子源温度230℃，M S四极杆150℃；传输线温度280℃；离子化模式:EI；电子能70eV；扫描范围35nm~450nm；数据采集为全扫描。2结果与分析
干酵母馒头（对照）与老酵头馒头挥发性成分的GC-M S色谱图如图1、图2所示，各组分通过化学工作站数据处理系统,检索NIST08.L谱图库及资料分析，确定馒头的香气成分。用峰面积归一化法，确定挥发性成分的相对含量，见表1。将挥发性成分按照结构分类统计，见表2。
馒头芳香物质主要产生于3个方面[9]：1、原辅料面粉中微生物细胞本身的芳香物质；2、馒头发酵过程中微生物代谢产生的芳香物质。面团发酵过程中产生大量的乙醇及其它醇类和羰基化合物；3、馒头蒸制过程中产生的芳香物质，主要是醇类与发酵过程中产生的有机酸反应生成的酯，对馒头香气有重大影响。
从表1和表2可以看出，2种不同馒头样品由相同的提取和分析方法提取的挥发性物质经GC-M S分析后共检测到48种化合物。老酵头馒头主要挥发物质有36种，其中醇种类最多为11种，其次是酯类为10种，苯环类为8种，羰基化合物为5种，酰基和杂环类都为1种。干酵母馒头中主要挥发物较少为30种，也是醇的种类最多为11种，其次是羰基化合物为7种，
苯环图1干酵母馒头中挥发性成分的总离子流色谱图
Fig.1GC-MS total ion current chromatogram of the flavor of steamed bread fermented with dry yeast starter
图2老酵头馒头中挥发性成分的总离子流色谱图
Fig.2GC-MS total ion current chromatogram of the flavor of steamed bread fermented with lao jiao tou starter
时间/min
丰
度
（
×
1
6
）
时间/min
丰
度
（
×
1
6
）
检测分析
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类为6种，酯类为4种，酰基和杂环类都都为1种。老酵头馒头比干酵母馒头风味更加丰富。老酵头中挥发物以醇类和酯类为主要成分，醇类占87.04%，酯类占5.55%。然而干酵母馒头中醇类只占64.88%，酯类更少占2.75%，酯的种类也比老酵头少许多。
由表1得出，老酵头馒头中乙醇含量最高为45%，而干酵母馒头仅为26.92%。其次是苯乙醇，含量高达27.99%，而干酵母馒头仅为1.64%，其它醇类含量相差不大。醇类都具有特殊香气，赋予发酵馒头香气作用较大，而且与其它成分间存在相乘作用。如苯乙醇具有新鲜面包香、清甜的玫瑰花香。传统老酵头是采用面粉、麸皮、玉米粉或米粉等原料制作而成的活菌培养物,微生物种类繁多，
除主要含有酵母菌外,还含有一定数量和种类的其它微生物群,其共同代谢及发酵,产生出大量乙醇和二氧化碳以及少量的风味辅助物质[2]。
这是单纯干酵母发酵馒头所无法达到的效果。酯类物质赋予发酵馒头的香气也十分重要，因为在蒸制过程中，酸和醇的酯化反应是主要反应之一，产生一些酯香物质，赋予馒头酯香。老酵头中酯的种类较多为10种，含量也较大，而干酵母馒头仅有4种。这导致老酵头馒头含有独特的酯类香气，因此风味比干酵母馒头独特、口味也更浓厚。羰基化合物香气阈值较低，赋予馒头香气能力较强[10]。辛酮有不同的清香和水果香气，随着碳链的增长给出更强的花香特征[11]；老酵头馒头中的羰基成分苯乙醛，具有浓郁的玉簪花香气，5-乙基-2-呋喃酮呈未熟青水果香气和枫糖、司考其奶糖香味，是食品中重要的增香剂，然而这些重要香气成分在干酵母馒头中没有发现。老酵头馒头中酰基化合物为1-甲基乙胺，含量为0.01%，干酵母馒头中为N-苯甲基-N-乙基异丙基苯甲酰胺，含量为18.11%。这2种物质对馒头风味有不良的影响，因此含量要尽可能少。
苯环类及杂环类对馒头香气成分也有影响，2种馒头种苯环类物质分别为8种和6种，含量相差不大；杂环类物质都有1种为2-戊基呋喃。3结论
馒头风味物质的种类主要包括醇类、酯类、醛类、酮类、苯环类、酰胺类和杂环类化合物，但是不同馒头中挥发性物质的组成、数量及含量有一定差异。老酵头馒头中醇类和酯类的数量及含量都较高，2者共有21种，相对含量达到92.59%，可以说它们是老酵头馒头风味物质的主导，这也是与干酵母馒头明显不同之处。老酵头馒头中的微生物种类繁多，其自身代谢及相互作用产生丰富的馒头香气前提物质；利用老酵头
表1老酵头馒头挥发性成分的GC-MS 分析结果
Table1Volatile substances of steamed bread fermented with lao
jiao tou starter analyzed by GC-MS 123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748总计
乙醇己醇2-甲基丙醇3-甲基丁醇2-戊基呋喃戊醇3-辛烯-2-酮
庚醇苯甲醛萘2-苯基醋酸乙酯1-甲氧基-4-（1-丙烯基）苯
苯甲醇2-甲基萘苯乙醇5-戊基-2-呋喃酮丁基-2-甲基-1,2-苯二甲酸丙酯
辛醇己酸乙酯2-羟基丙酸乙酯3-乙氧基丙醇辛酸乙酯3-辛烯醇4-羟基苯乙酸乙酯1-甲基乙胺癸酸乙酯苯乙醛1，1,8一三甲基-2,6-萘5-乙基-2-呋喃酮
乙酸乙酯3-甲基-6-丙基苯酚
1-甲基萘2,6-二甲基萘丙二酸酯2,3-二甲基萘十六烷酸乙酯
庚醛乙烯苯2-辛酮6-甲基-5-庚烯-2-醇
壬醛1-辛烯-3-醇6-甲基-5-庚烯-2-醇N-苯甲基-N-乙基异丙基苯甲酰胺
十二烷基延胡索酸己酯
乙酰苯2,7-二甲基萘戊二酸二丁酯
老酵头馒头45.003.300.558.701.940.200.160.411.580.500.950.620.130.1927.990.270.910.210.260.230.111.960.440.440.010.380.680.120.340.190.120.460.130.140.200.09------------36种风味物质
干酵母馒头（对照）
26.9214.552.9815.116.140.620.391.001.281.040.221.790.150.281.640.211.280.47------------------0.950.270.500.280.681.040.4018.111.110.320.110.1430种风味物质
水平化合物名称相对百分含量/%
注:“-”表中代表未检测到。
苏东海，等：固相微萃取分析传统老酵头馒头挥发性物质
检测分析
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发酵馒头，发酵时间较长，发酵次数较多，因而不仅面团成熟得好,而且芳香物质及其前躯代谢产物的积累也很丰富,这也致使其香气含量高于发酵时间短的干酵母馒头。因此，利用老酵头发酵馒头，其风味丰富、浓厚，这是利用干酵母发酵馒头所不能达到的效果。参考文献：
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收稿日期：2010-12-09
表2老酵头馒头挥发性化合物的种类及相对百分比
Table 2The variety and content of flavor volatile in the steamed bread fermented with lao jiao tou starter
老酵头馒头干酵母馒头（对照）
种类1111
含量/%87.0464.88
种类104
含量/%5.552.75
种类57
含量/%3.034.29
种类11含量/%0.0118.11
种类86含量/%2.343.81
种类11
含量/%1.946.14
样品醇类酯类羰基化合物酰基类苯环类
杂环伏马毒素B 1酶标试纸条检测方法
权英1，詹月华1，张根华1，*
，秦红1，丁建英1，王硕2
（1.苏州市食品品质与安全重点实验室,常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500；2.农业部“食品营
养与安全”重点实验室，天津300222）
摘
要：以膜为载体，开发一种直接竞争酶标试纸条———dipstick ，用于快速检测谷物类样品中的伏马毒素B 1（FB 1
）并对试纸条的检测参数进行优化。
该浸蘸式酶标试纸条对FB 1的最低检测限为10μg/L 。其检测过程简单，所需时间短，大约20min 即可完成。结果通过目视直接辨别，可以在1000μg /kg 毒素水平上给出“是”或“否”的回答。HPLC 验证结果表明dipstick 方法可以用于谷物中FB 1的快速定性和半定量检测。关键词：伏马毒素B 1；试纸条；酶联免疫吸附试验(ELISA)；谷物
Development of a Dipstick Immunoassay for Rapid Detecting Fumonisin B 1in Food Samples
QUAN Ying 1,ZHAN Yue-hua 1,ZHANG Gen-hua 1，*
,QIN Hong 1,DING Jian-ying 1,WANG Shuo 2
（1.Suzhou Key Laboratory of Food Quality and Safety,School of Biology and Food Engineering,Changshu Institute of Technology,Changshu 215500,Jiangsu ，China;2.Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,M inistry of Education,
基金项目：江苏省六大人才高峰（第六批）资助项目（SZ2010003）；苏州市农业科技公关项目（SNG0836）；苏州市社会发展项目（SZD0927）作者简介：权英（1976—），女（汉），副教授，博士，研究方向：食品安全快速检测。*通信作者
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检测分析
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食品研究与开发
F ood Research And Development
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期中提高卷 一、积累运用。（30分） 1. 看拼音写词语。(4分） bìxián líng hún mái zànɡjǔsànɡ 2.下列词语读音不完全正确的一项是（） A.踮（diǎn）起脚尖夹（jiā）丝玻璃 B.榨(zhà)油苔藓(xiǎn) C.潺潺(chán) 粘(zhān)在一起 D. 供应（yīnɡ）暖和（huo） 3.下列词语没有别字的一项是（） A．抚摸天崖翠色欲流襟飘带舞 B．幼稚防碍绞尽脑汁随心所欲 C．盗贼出息面不改色安居乐业 D．销烟祭奠同归于尽势不可当 4.根据汉字的构字规律，下列汉字中与人体有关的字是（） A.垓 B.赅 C.陔 D.胲 5. 下面的“川”有一项与其他三项意义不同，请选出来( )。 A．川流不息B．高山大川C．一马平川D．百川归海 6．下列词语搭配不恰当的一项是（） A．胜利的喜悦B．艰巨的任务C．豪迈的口号D．崎岖的方向 7．“这位“隐身人”难以对付，人们想出了许多制服它的办法。”这句话应填关联词语（）A．因为……所以……B．尽管……还是…… C．如果……就……D．虽然……但是…… 8．下列句子没有语病的一句是（） A．通过这次学习班的学习，使我的思想认识有了提高。 B．西湖的春天是美丽的。 C．艺术节的大合唱节目，我们班的同学基本上全都上台了。 D．同学们聚精会神地注视和倾听着老师做实验。 9．对下列诗句的修辞手法依次判断正确的一项是（） ①危楼高百尺，手可摘星辰。 ②感时花溅泪，恨别鸟惊心。 ③大漠沙如雪，燕山月似钩。 A. 比喻拟人夸张 B. 拟人比喻夸张 C. 夸张拟人比喻 D. 拟人夸张比喻 10．读文言文要注意其节奏和韵味，下列朗读停顿最正确的一句是（）。（2分） A．未闻/ 孔雀/ 是/ 夫子家禽。B．未闻/ 孔雀/ 是夫子家/ 禽。 C．未闻孔雀/ 是/ 夫子家禽。D．未闻/ 孔雀/ 是夫子/ 家禽。 11．故事“过五关斩六将”出自我国古代四大名著中的（） A.《三国演义》 B.《水浒传》 C.《红楼梦》 D.《西游记》
馒头的制作工艺 ----余先成 馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。 （1）原料 ①面粉一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下： 精制级普通级 湿面筋（%） 25.0～30.0 粉质曲线稳定时间（分钟）≥ 3.0 降落数值（秒）≥ 250 灰分（%）≤0.55 0.70 ②发酵剂主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。 ③食用碱即纯碱。 ④水目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。 ⑤糖用于制作甜馒头，加糖量约5％～10％。 ⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。 （2）工艺流程与基本配方馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法（新发酵法），前者最具代表性，其工艺流程如下： 原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 面团基本配方如下：面粉100％ 面种 10％ 碱 0．5％～0．8％ 水 45％～50％
（3）技术要点 ①和面取70％左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种，在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃。 ②发酵发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，相对湿度75％左右的发酵室内发酵约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。 ③中和即第二次和面。将已发酵的面团投入和面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团成熟。加碱量凭经验掌握，加碱合适，面团有碱香、口感好。加碱不足，产品有酸味。加碱过量，产品发黄、表面开裂、碱味重。酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵，可采用与面包生产相同的直接法或中和法，由于面团产酸少，不需加碱中和。 ④成型多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发。 ⑤醒发温度40℃，相对湿度80％左右，醒发时间15分钟即可。若采取自然醒发，冬天约30分钟，夏天约20分钟。 ⑥汽蒸传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）"。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅炉蒸汽，时间25分钟。 ⑦冷却吹风冷却5分钟或自然冷却后包装。
Safety is the goal, prevention is the means, and achieving or realizing the goal of safety is the basic connotation of safety prevention. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 梯恩梯生产工艺危险性分析及预 防措施(通用版)
梯恩梯生产工艺危险性分析及预防措施(通 用版) 导语：做好准备和保护，以应付攻击或者避免受害，从而使被保护对象处于没有危险、不受侵害、不出现事故的安全状态。显而易见，安全是目的，防范是手段，通过防范的手段达到或实现安全的目的，就是安全防范的基本内涵。 梯恩梯是一种重要的军用炸药，也是生产其他合成炸药的原料。在生产中所用主要原料为浓硫酸、浓硝酸和甲苯，浓硫酸、浓硝酸具有严重腐蚀性和氧化性，甲苯易燃，梯恩梯和其中间物的有火灾和爆炸危险，因此，很容易发生爆炸、火灾和灼烫事故，这些事故会给国家财产和人民生命造成极大威胁，做好梯恩梯安全生产工作，非常重要。 1梯恩梯生产工艺流程 我国目前采用的梯恩梯工艺流程如图1所示。 图1梯恩梯生产工艺简图 2火灾事故危险性分析 2.1原料泄漏是导致事故的重要原因 生产梯恩梯的原料主要有甲苯、浓硝酸和浓硫酸，这些原料储存在原料工段的大型储罐中，由离心泵通过压力管道送往硝化工段。如
甲苯的泄漏，可能在局部达到爆炸极限，遇明火或静电易发生火灾。而浓硫酸和浓硝酸，具有强烈的腐蚀性，很容易造成设备和管线腐蚀破坏，浓酸一旦喷出，会给操作人员带来巨大危害。1979年，某梯恩梯生产厂家，由于浓硝酸从离心泵填料处喷出，造成一名工人终身致残。 2.2硝化机具有爆炸危险 硝化机是制造梯恩梯的核心机械，也是容易造成恶性事故的地方。硝化机由容器壳体、搅拌系统、分离系统及蛇管冷却系统等组成。这些系统均在强腐蚀介质中工作，很容易发生故障。如某梯恩梯生产厂三段硝化中采用碳钢蛇管冷却，蛇管在运行中发生泄漏，使少量水进入硝化机，与浓硫酸发生剧烈反应，使机内压力骤然升高，将机盖和搅拌系统炸起10m高。搅拌桨叶片脱落，会使机内局部温度过高，引起爆炸。 2.3自动仪表失灵会引起恶性事故 目前，梯恩梯生产厂家均采用自动控制和人工操作双保险安全措施，由于长时间的自动控制，使操作人员麻痹大意，责任心弱，有时甚至脱岗，一旦仪表失灵，会造成严重后果。20世纪80年代，曾发生过此类事故，造成整个生产线被炸毁。
对染色馒头事件的意见 在院子的一角，地上摆放着很多盛放馒头的包装箱，一些工人正在忙着搬进搬出。办公室的工作人员告诉记者，这里正是上海盛禄食品有限公司分公司。工作人员：(咱们这是什么品牌的公司？)盛禄，公司名字叫盛禄。进入二楼，一位工人正在给已经包装成袋的馒头上贴标签，记者注意到，这些馒头的制造商是“上海盛禄食品有限公司分公司”。这时，另一位工作人员走了过来，告诉正在贴标签的工人，给前一天生产的馒头也贴上最新的生产日期。 事件随着领导人的关注,食品安全事件又一次和国人的道德水平相联系了.本来不是大事,偏弄成大事处理.反而明显表现出来相关监管部门不作为,另外,也暴露出"人治"的权力干预.对于这次企业的违规违法行为,法律该是怎样处置就依法处治,怎么会弄到上海政府部门又一次联合行动.可笑!可惜!可叹!浪费纳税人的钱财.而且铺天盖地去针对"染色"这个字眼报道一些不专业的新闻,让国人再一次闻"色"色变.对食品添加剂更加恐惧.皆因报道人们不能理性对待食品添加剂的使用问题. 这次事件,食品专家们又集体哑言,本人孤陋寡闻,没有发现一位食品行业专家出来为这次事件理性分析.到底染色是怎么回事.据我所知,食品添加剂着色剂"柠檬黄"在糖果里是普遍使用,这个就安全,馒头加了就不安全,难道不是吃到肚子里吗?GB2760里确实有明确要求,馒头等方便米面食品不能添加,这个企业违规添加,那就依法处理,然后按照实际情况介绍食品添加剂的合理使用就行,这样也可以给国人一次对食品添加剂的清晰了解.不至于又引发一次食品安全恐慌. 按照我个人的观点,这个事情最关键还是央视揭发的,所以影响特别大.但影响大小我怎么觉得不是以对人们的健康和危害多大为准,总是以报道的影响面和领导的关注度为准的呢.又一次对人大制定的法律进行一次无意识的践踏.从而让人们更加依赖领导的深入民生了.当人民不再相信法律的时候,希望我们国家遍地都是领导吧.当有困难和问题的时候,随处可找到领导.那些法规干脆拿来烧香拜神算了. 如果把过期食品随意丢弃，会污染环境；如果做环保焚烧，成本也高，而且不管怎么样，这些食品还是“浪费”了，也给企业带来很多损失。实际上，还是有不少既公益环保又节约成本的处理办法。美国联邦法律对除了婴幼儿食品以外的食品的保质期没有规定。但是，商人却不敢轻易贩卖过期食品，更不用提改头换面。这是因为商家既怕食品安全问题，也怕信誉破产。所以，中国的食品安全问题，看似太多，实际上，只要严惩，一样可以“杀一儆百”。 借鉴一 快过期食品送给“食物银行”，接济穷人将快要过期的食品打折贩卖已经屡见不鲜了。而在美国，还有许多的商户把食品捐给“食物银行”。所谓食物银行，实际上是一种慈善机构，在这里穷人可以领到个人或者企业捐赠的免费食品。食品生产、销售企业往往把快要过期的但是仍在保期内的食品捐赠给“食物银行”，这既是善举，它们还可以享受到一定的免税额度。当然，捐献到“食物银行”的都不是劣质食品，只是接近过期而已。食物银行在美国发端，而后在包括香港在内的许多国家和地区都建立了起来，这样做，既接济了穷人，又避免了食物浪费，非常被推崇。 借鉴二 已过期食品，交给专业第三方经过高科技处理再利用，绝不浪费日本对过期食品的处理颇有心得，当然，这些处理的企业往往是独立的第三方机构，而非食品生产、销售的
小组成员： 张桃林顾欣川肖宇曹林强 徐佳潞兰力滕晓
全自动馒头机设计原理与功能介绍 设计原理 全自动馒头机总共分为四大机构：和面机构，成型机构，切削机构，传动机构。整体机械控制系统由两大部分组成：直接控制系统和修正系统。 （一）、四大机构及其功能 （1）.和面机构原理及其功能 和面机构由和面桶和两组和面滚筒组成两部分组成。和面桶由桶 身和内部叶片组成。整体桶身成圆台行，入口较大，出口较小，内壁较光滑，桶身外部有使桶绕其轴心转动的传动机构。其中内壁上贴有螺旋状的三个叶片。桶身装在机器上时，整体呈45度倾角。当机器运作时，原料（面粉，水和其他成分按一定的比例）进入和面桶，由于桶身的转动，带动了各种原料间的相互运动，这样就使面粉和水与其他成分得到了初步的混合。由于桶内壁比较光滑，且内壁又有螺旋状的叶片，
在叶片随桶身一起旋转时，初次混合的面粉会在自重和叶片的涡旋作用力下向桶底运动，在运动的过程中是面粉和水与其他成分得到更一步的混合。和面滚筒有两个相距3~5mm的上下并排的滚筒组成，在运作时相对转动。在到达和面桶底的面粉（初步混合后的），在辅助机构的作用下直接到达和面滚筒的滚动啮合处。辅助机构是薄壁的铝片梯体。当面粉（初步混合和后的）到达滚筒啮合处时，在滚筒的强有力的及压力下使它的各个成分更加紧密均匀地磨合。这样面粉就成了均匀的混合物了。 （2）.成型机构原理及其功能 成型机构由两组滚筒，传送带，辅助小滚筒和成型滚筒等组成。 两组滚筒和和面滚筒并排，只是这两组滚筒每组滚筒中两个滚筒间的间距比和面滚筒少了1-1.5mm。传送带是通常传送带。为了保证传送带平稳正常的运动，在其间有3个辅助滚轮为其提供保证。在传送带上有一个辅助小滚筒，小滚筒的一部分在传送带面上，它与传送带的传送方向成30度的夹角。在传送带的末端则是成型滚筒。成型滚筒是由两个中间有凹槽的滚筒上下并排组成。其中一个滚筒的凹槽的轴向横截面是矩形，另一个滚筒的凹槽的轴向横截面成矩形和一部分弧形组成。
液氨储罐生产运行过程中危险性分析及预防措施 赵新文 （山西天泽煤化工集团股份公司 048026） 1概述 氨是生产尿素、硝铵、碳铵等氮肥的中间产品，也是其它化工产品的基础原料。因具有易燃、易爆、易中毒等危险特性，被列入危险化学品名录。按照《危险化学品重大危险源辨识》（GB18218-2009）规定氨临界储存量大于10吨就构成了重大危险源。所有液氨储罐均属于三类压力容器。因此，液氨储罐从设计、制造、安装使用，运行、充装到贮存，都必须严格执行《特种设备安全监察条例》、《压力容器定期检验规则》等安全规定及危险化学品安全管理的规定，严格执行安全操作规程和定期技术检测、检验制度，严禁超温、超压、超量存放，确保安全运行。现将液氨储罐生产运行过程中的危险特性和危险性分析，提出一些预防性和应急处置措施，与氮肥生产企业同行进行交流探讨。 2 液氨储罐运行过程的危险性分析 2.1氨的危险特性 氨是一种无色透明的带刺激性臭味的气体，易液化成液态氨。氨比空气轻，极易溶于水。由于液态氨易挥发成氨气，氨气与空气混合到一定比例时遇明火能爆炸，爆炸范围为15-27%，车间环境空气中最高允许浓度为30mg/m3。泄漏氨气可导致中毒，对眼、肺部黏膜、或皮肤有刺激性，有化学性冷灼伤危险。 2.2 生产运行过程危险性分析 2.2.1在氨合成生产岗位的液氨主要通过氨分离器和冷交换器下部的放氨阀输送至液氨储罐，因此氨液位的控制非常关键。如果放氨速度过快、
液位操作控制过低或其它仪控失灵等原因，会导致合成高压气窜入液氨储罐，造成储罐超压，氨气大量泄漏，危害极大。 2.2.2 液氨储罐的存储量超过储罐容积的85%，压力超出在控制指标范围或者在液氨倒槽操作，未严格按照操作规程规定程序、步骤操作，会发生超压泄漏爆炸事故。 2.2.3 液氨充装时未按规程规定过量充装、充装管道爆破会导致泄漏中毒事故。 2.3 设备、设施危险性分析 2.3.1 液氨储罐的设计、检测、维护保养缺失或不到位，液位计、压力表和安全阀等安全附件存在缺陷或隐患时，可能会导致储罐泄漏事故。 2.3.2 夏季或气温高时，液氨储罐未按要求设置遮阳棚、固定式冷却喷淋水等预防性设施，会造成储罐超压泄漏。 2.3.3 防雷、防静电设施或接地损坏、失效，可能会导致储罐遭受电击。 2.3.4 生产工艺报警、联锁、紧急泄压、可燃有毒气体报警仪等装置失效，会使储罐发生超压泄漏事故或事故扩大。 2.4 其他作业的危险性分析 2.4.1 在生产巡检和设备内检修过程中，容易发生高处坠落、受限空间作业中毒窒息等事故。 2.4.2 液氨罐区防爆区内动火、动土作业措施未落实到位，会引发着火爆炸事故。 3 事故预防措施 3.1 生产工艺操作预防措施 3.1.1 严格执行操作规程，必须十分重视合成岗位放氨操作，控制好冷交、氨分液位，保持液位稳定控制在1/3～2/3指标范围内，防止液位过低
编号：SM-ZD-43628 萃取过程及危险性分析Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：____________________ 审核：____________________ 批准：____________________ 本文档下载后可任意修改
萃取过程及危险性分析 简介：该方案资料适用于公司或组织通过合理化地制定计划，达成上下级或不同的人员 之间形成统一的行动方针，明确执行目标，工作内容，执行方式，执行进度，从而使整 体计划目标统一，行动协调，过程有条不紊。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅 读内容。 工业上对液体混合物的分离，除了采用蒸馏的方法外，还广泛采用液—液萃取。例如，为防止工业废水中的苯酚污染环境，往往将苯加到废水中，使它们混合和接触，此时，由于苯酚在苯中的溶解度比在水中大，大部分苯酚从水相转移到苯相，再将苯相与水相分离，并进一步回收溶剂苯，从而达到回收苯酚的目的。再如，在石油炼制工业的重整装置和石油化学工业的乙烯装置都离不开抽提芳烃的过程，因为芳香族与链烷烃类化合物共存于石油馏分中，它们的沸点非常接近或成为共沸混合物，故用一般的蒸馏方法不能达到分离的目的，而要采用液—液萃取的方法提取出其中的芳烃，然后再将芳烃中各组分加以分离。 液—液萃取也称溶剂萃取，简称萃取。这种操作是指在欲分离的液体混合物中加入一种适宜的溶剂，使其形成两液相系统，利用液体混合物中各组分在两相中分配差异的性质，
关于我国食品安全标准的规范分析 【引言】近年来，我国的食品安全事件层出不穷，2004年安徽阜阳的劣质奶粉事件、2005年的苏丹红事件、2008年的三聚氰胺奶粉超标事件，以及地沟油事件、瘦肉精和上海染色馒头都在全国乃至国际范围内影响较大。 面对食品安全问题，如何快速有效的将问题食品从市场上撤出，最大限度保护消费者的利益，是各国着重探讨并急于解决的问题，而这些问题的解决依赖于我国食品安全标准的规范。 【摘要】食品安全标准是规范食品生产经营，保障消费者健康的重要技术规范。我国现行法规定的食品安全标准包括国家标准、地方标准和企业标准。食品安全标准具有规制性、对有限风险的容忍性、利益协调性及强制执行性等特点,其中强制执行性是对食品安全标准整体特性的界定，包括食品安全企业标准在内都具有强制执行性。食品安全是食品安全标准的上位阶概念，在特定情形下可以补充食品安全标准的适用。 【关键词】食品安全标准；特征；适用 【正文】 2012年2月9日，黑龙江电视台特别节目《“红牛”真相》，哈尔滨食品药品监督部门相关负责人在接受记者采访时表示，红牛饮料存在标注成分与国家批文严重不符、执行标准和产品不一致等问题。2月14日，红牛消费中心负责人接受《华夏时报》记者采访时表示，红牛所有的配方都是在食品药品管理总局的监管、批准下调制生产的，所以添加的食品色素和食品防腐剂，都严格遵循食品添加剂标准，红牛产品不存在任何安全隐患。哈尔滨食品药品监督部门很快认可了红牛的说法。在此事件中哈尔滨食品药品监督部门前后截然不同的表态，引发了外界的高度关注。此事件直接呈现的问题是红牛饮料的标签所示的添加剂是否经过国家监管部门批准，深层次的问题是法规范之间关于食品安全标准规定不一致时，如何适用食品安全标准问题。本文基于对该事例所折射出的法律问题并结合学界和实务界对食品安全标准的的理解，试图对食品安全标准作一些基础性的研究。本文主要运用规范分析并结合案例分析、比较研究等方法，探寻食品安全标准的概念、性质及适用规则。 一、食品安全标准的界定 “法律概念是一个文化概念，也就是一个涉及价值的现实的概念，是一个有意识服务于价值的现实的概念。法律是一个有意识服务于法律价值与法律理念的现实。”[2]而法律的理念就是正义，食品安全标准所欲实现的正义是规范食品生产经营者的行为，保障消费者的健康权。虽然《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）没有对食品安全标准下定义，而是将食品安全标准直接作为法律概念加以规定，但是，《食品安全法》和相关法律对食品安全标准的内涵和外延作了相应的规定，通过对此类规范的分析，可以得出食品安全标准在法
学校代码：__11059__ Hefei University 综述 题目：上海染色馒头事件综述 系别：生物与环境工程系 专业班级： 14级食品质量与安全 学生姓名：吴聪聪（1402081029） 老师姓名：阚劲松 完成时间： 2017年5月28日
关于上海染色馒头事件的综述 摘要：民以食为天，食以安为先。这是一个亘古不变的真理，上海染色馒头事件的出现，给老百姓选购馒头带来了一定的信任危机，也让染色馒头这一事件深入人心，本文主要对染色馒头事件做一个综述，并分析其产生的原因和造成的影响。 关键词：染色馒头食品添加剂社会舆论处理 0 前言 2011年三四月，上海盛禄食品有限公司分公司被曝光在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期，制成“染色馒头”后销售到上海华联、联华等多家知名超市。是什么让染色馒头可以逃过检验部门的检查，这是我们需要分析和了解的重点。 1 染色馒头非法添加剂 （1）山梨酸钾：馒头的标签上标注的食品添加剂是维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司分公司添加的是防腐剂山梨酸钾。工人解释山梨酸钾是做什么用是表示，作用是“防霉”。称用它之后防止馒头发霉，保质期可以长一点。 国家规定：我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03，可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾。 （2）甜蜜素（甜味剂）：甜蜜素(Sucralose)，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。 厂家称“哪里有白糖没有甜蜜素的，店要做大肯定要用”。另外，记者发现，工人们在添加各种添加剂时非常随意，完全是按照自己的经验，想添加多少就添加多少。 （3）柠檬黄（色素）：柠檬黄的危害：柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等
馒头制作流程如下：原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 菜谱用料: 面粉 1500克（16个馒头） 鲜酵母 15克 温水 350克 菜谱做法: 1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。 2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。 3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明 显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。 4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。 5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。 小贴士: 一、关键： 1.制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。 2.加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐
丙烯腈生产过程中的主要危险及有害因素分析(新版) Safety work has only a starting point and no end. Only the leadership can really pay attention to it, measures are implemented, and assessments are in place. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0823
丙烯腈生产过程中的主要危险及有害因素 分析(新版) 【摘要】丙烯腈的生产过程中具有较大的火灾爆炸危险性，并且毒物危害严重，因而，采取有效的安 全措施是正常生产的保障。 【关键词】丙烯腈；氢氰酸；火灾爆炸；中毒 1前言 丙烯腈是生产腈纶的原料，近几年来销售形势良好。丙烯腈的生产采用丙烯、氨、空气(氧)化法，生产工序主要由氧化、回收和精制组成。生产过程中存在火灾爆炸、电气危害、毒物危害、噪声危害等危险和有害因素，其中，以主反应器的火灾爆炸危险性和氢氰酸的毒物危害性尤为严重。因此，采取有效的安全技术措施和个体防护措施，使危险源和危害源得到较好的控制，降低火灾爆炸危
险性和毒物危害性，使反应器的火灾爆炸危险性和氢氰酸的毒物危害性达到“允许的限度”。是实现安全生产，经济运行，预防事故，保障劳动者安全与健康的保证。 2工艺流程 (1)反应 丙烯与氨按一定比例混合送入氧化反应器，由分布器均匀分散到催化剂床层中。空气按一定比例从反应器底部进入，经分布板向上流动，与丙烯、氨混合并使催化剂床层流化。丙烯、氨，空气在440℃～450℃和催化剂作用下生成丙烯腈。同时生成氰化氢、乙腈、一氧化碳、二氧化碳、丙烯醛、丙烯酸及水等。主反应方程式为：C3H6+NH3+3／202-~C3H3N+3H20+Heat 反应生成热由高压冷却水管产生高压蒸汽移出。反应生成气体进入急冷塔。· (2)急冷 急冷塔分两段，反应气体进入急冷塔下段，在下段循环废水经一层喷咀喷淋将反应气体骤冷。骤冷后通过升气管上升至急冷塔上
馒头生产线 ——郑州米格机械有限公司1、米格馒头生产线概念及介绍 馒头生产线是指利用现代科技，如应用仿生技术、光控光感技术、电磁感应技术、低温蒸汽技术、微电脑可编程技术、远红外技术、人机界面、数显系统等前沿高新技术，完成和面、连续压片、卷片、挤压、定量切割面团、成型、醒发、蒸制等一系列的馒头制作，实现了模拟手工馒头成型的全过程，从而达到流水作业、机器批量自动化制作馒头的效果。馒头内部结构均匀、细腻、层次规则，口感咬劲强，表皮光亮，保水复蒸性好，达到或超过手工馒头的口感。馒头的一次成型率高，品质稳定均一。郑州米格机械有限公司生产的馒头生产线，大大的节省了人力，不但加快了机械生产效率，同时也为食品的生产、加工、包装提供了更为卫生的环境和保障。 2、米格馒头生产线性能特点 1）与工艺贴切性高 馒头生产线是依据面团成型原理和馒头工艺要求设计而成的馒头生产设备，在和面、压片、卷片、成型、整型等过程中，充分考虑了模拟手工的受力方式，在充分保证了馒头的传统工艺和口味的同时，更大程度上解放了劳动力，实现了馒头的规模化生产，为中国推动主食产业化发展提供了可能。
2）运用多项先进技术 馒头生产线集合光电感应、电磁感应、人机界面、微电脑编程、智能语音系统、低温蒸汽、新材料、仿生技术等前沿学科技术，自动化程度较高。所用材料以及外包装材料等：所有与面相接触的材料均为符合食品级安全要求的不锈钢、聚丙烯、PU、乳胶、尼龙1010等，设备外封为不锈钢和聚碳酸酯板。 3）生产高品质馒头 具有传统手工馒头的风味，口感筋道、表皮光亮，远远超过手工制作或市场上传统设备生产馒头的品质，并且能在一定程度上解决馒头的保鲜问题。 4）日产量适中 日处理面粉3-6吨，即可以满足规模化工业生产的需要，同时也适合店面小规模生产；规模生产，一机多能，可生产圆满头、方馒头、层状馒头、花卷等十几个品种的馒头。 5）操作性能优
危险源分析及预防措施 1概述 1.1锅炉的基本知识 1.1.1锅炉的定义 锅炉是能量转换设备，是把燃料燃烧（氧化反应），是燃料的化学能转换为热能的统一体。 1.1.2锅炉的工作过程 锅炉的工作过程包括三个部分： (1)燃料不断剧烈氧化的燃烧过程， (2)火焰和高温烟气不断把热量传递给锅内水的传热过程， (3)水在锅内不断流动循环，吸热、升温和汽化（热水锅炉达不到沸腾汽化温度）的过程。这三个过程在锅炉内不断进行，通过锅炉燃烧设备、附属设备及仪表附件三个工作系统来实行。 1.2锅炉行业概况 我国的工业锅炉制造业随着国民经济的蓬勃发展，取得了很大的进步，到目前为止，全国持有各级锅炉制造许可证的企业超过一千家，生产各种不同压力等级和容量的锅炉。 从八十年代起，我国开始对锅炉制造企业的管理实行许可证制度，许可证分为A、B、C、D、E（包括E1、E2）级。2000年国家对锅炉制造许可证等级的划分作了调整，同时对常压热水锅炉也采用了制造许可证制度，调整后新的许可证分为A、B、C、D四级。新的A级相当于原来的A、B级；B级相当于原来的C、D 级；C级相当于原来的E1级；D级相当于原来的E2级。级别调整前后企业的构成情况见表1-1。 表1-1
1.3锅炉制造业的发展特征 1）中国锅炉制造企业实行许可证制度。自锅炉制造企业实行许可证以来，锅炉制造业得到了规范并壮大，生产能力不断提高，但行业发展极不平衡，生产集中度不高，大而全、小而全的现象普遍存在。近十多年来，全国工业锅炉年产量一直在710万蒸吨间徘徊。行业规模却由1987年的551家企业增加到2001年的969家，扩大将近一倍，可见厂点太多，大多没有形成规模生产，而且所增加的企业绝大多数是规模很小的C、D 两级企业，锅炉年产量平均不过50万蒸吨左右。 2）1991-2001 年工业锅炉产品发展情况经过五十多年来的发展，中国工业锅炉行业已形成比较完整的产品体系，但近十年来，随着国民经济的蓬勃发展和人民生活的不断改善，同时受国家能源结构变化和日益严格的环境保护政策的制约，工业锅炉锄品发展出现了新的变化。无论从锅炉容量、参数、炉型还是从燃烧方式、燃料种类来看，中大容量锅炉所占比例显著上升( ≥10t/h 的锅炉由1991年的25 %增至2001年的54 %) ，热水锅炉产量的比例有所增长，水火管锅炉所占比例显著下降(在容量上由1991年的45%降至2001年的21%) ，流化床锅炉快速发展(在锅炉总容量中所占比例由1991 年的3 %增至2001 年的10 %以上) ，燃油气锅炉所占比例增加(由1991 年的不足6 %增高至2001 年的15 %以上) 。另外，电热锅炉及垃圾锅炉等特种锅炉开始出现，但所占比例不高1.4锅炉发生事故的原因 1.4.1锅炉本身有先天性缺陷 （1）结构不合理。如主要受压部件采用不合理的角焊连接形成，水循环不良，锅炉某些部位不能自由膨胀等。 （2）金属材料不符合要求，质量不合格。 （3）制造质量不好。如几何形状严重超差，焊接质量不合格等。 （4）受压元件强度不够。 （5）安装不合理。如最低安全水位低于最高火界，不能自由膨胀，该绝缘处未绝缘等。
文件编号：TP-AR-L6674 In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives. （示范文本） 编制：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 精馏原理及危险性分析 正式样本
精馏原理及危险性分析正式样本 使用注意：该解决方案资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 由蒸馏的分离原理可知，如将苯—甲苯溶液加热，使之进行一次部分汽化，两组分便得到部分分离。汽化所得的气相(一级)中苯浓度比原有溶液提高了，若将此气相引出进行部分冷凝，则重新得到一呈平衡的汽液两相。其气相(二级)中苯的浓度又将进一步提高。该气相(二级)再一次部分冷凝所得的下一级气相(三级)，其苯浓度又可得以增加。显然，这种依次进行部分冷凝的次数(即级数)愈多，所得到的蒸气的浓度也愈高，最后可得高纯度的易挥发组分苯。 同样由蒸馏原理知，初始溶液加热部分汽化后，所残留的液相中甲苯的浓度比原溶液提高了。若将此
液相引进另一加热釜再一次发生部分汽化，由于甲苯难挥发，则汽化后剩余的液相中甲苯的浓度又将进一步增加，如此继续下去，部分汽化的次数愈多，所残留的液体中甲苯的浓度就愈高，最后可得高纯度的难挥发组分甲苯。 生产中，上述过程是在精馏塔内同时进行的，温度相对较低的液体自塔顶在重力作用下从上往下流动，而温度较高的气体(蒸汽)则在压力的作用下自下往上流动，当两者相遇时，气相部分冷凝而液相部分汽化，从而同时实现多次部分汽化与多次部分冷凝。 由此可见，精馏就是多次运用部分汽化和部分冷凝的方法，使混合液得到较完全分离，以获得接近纯组分的操作。 工业上精馏装置由精馏塔、再沸器、冷凝器等构成，如图10—1所示。在精馏塔内每隔一定高度安装
我的馒头生产流程 1. 工艺流程及基本配方 工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面（30°的温水）---发酵（30°左右的温度下，时间3小时）----揉制----醒面（30°左右的温度下，时间半小时）----揉制（再用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好，然卷成条状，刀切）----成型----醒面（30°左右的温度下，时间半小时）----气蒸-----冷确。 却------成品 基本配方（以100斤面为例）：中筋面粉100斤 鲜酵母：500克 馒头改良剂：500克 泡打粉：300克 水：45---50斤 蛋白糖和盐：各少许 2. 各流程关键技术要点 1. 和面用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团 光滑。 2. 发酵室温27°左右为佳，相对湿度75%左右，发酵约3小时，待面团体积增至 原来一倍，内部蜂窝组织均匀，手拍有海绵的感觉。（发酵的好坏直接 影响后来馒头的大小和口感及内关） 3. 揉制发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。 4. 成型用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子 表面光滑，无气泡。（馒头剂子光滑，表面无气泡，出来的馒头外观才 好看，发亮，否则会有塌陷。） 5. 醒发温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度） 6. 气蒸先中气再大气，时间25---30分钟。 7. 冷却气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。
酵母发面步骤: 1、用温水将发酵粉溶解，和面。 2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方。发两三个小时。 3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。 4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸。水开后15分钟.中，大火都无所谓。 5、发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 想要蒸出来的东西漂亮一定注意3和4中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。 原料：面粉500克，矾12.5克，面碱14.5-15克，精盐10-12克，温水370克。 制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 特点：表面金黄，体大酥松。 想要把油条作好，要掌握矾、碱、面的调制工艺，油条的成形方法和炸制的方法要领，想要把油条作好首先明白一年四季春、夏、秋、冬配料有所不同：如春季面粉500g食盐7.5g苏打7.5g明矾7.5g水300g；夏季面粉500g食盐8.5g苏打8.5g明矾9g水290g；秋季面粉500 g 食盐8g苏打8g 明矾8。5g水300g；冬季面粉500g食盐7g苏打7g明矾7。9g水300g； 注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
( 安全论文 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 丙烯腈生产过程中的主要危险及有害因素分析(最新版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.
丙烯腈生产过程中的主要危险及有害因素 分析(最新版) 【摘要】丙烯腈的生产过程中具有较大的火灾爆炸危险性，并且毒物危害严重，因而，采取有效的安 全措施是正常生产的保障。 【关键词】丙烯腈；氢氰酸；火灾爆炸；中毒 1前言 丙烯腈是生产腈纶的原料，近几年来销售形势良好。丙烯腈的生产采用丙烯、氨、空气(氧)化法，生产工序主要由氧化、回收和精制组成。生产过程中存在火灾爆炸、电气危害、毒物危害、噪声危害等危险和有害因素，其中，以主反应器的火灾爆炸危险性和氢氰酸的毒物危害性尤为严重。因此，采取有效的安全技术措施和个体防护措施，使危险源和危害源得到较好的控制，降低火灾爆炸危
险性和毒物危害性，使反应器的火灾爆炸危险性和氢氰酸的毒物危害性达到“允许的限度”。是实现安全生产，经济运行，预防事故，保障劳动者安全与健康的保证。 2工艺流程 (1)反应 丙烯与氨按一定比例混合送入氧化反应器，由分布器均匀分散到催化剂床层中。空气按一定比例从反应器底部进入，经分布板向上流动，与丙烯、氨混合并使催化剂床层流化。丙烯、氨，空气在440℃～450℃和催化剂作用下生成丙烯腈。同时生成氰化氢、乙腈、一氧化碳、二氧化碳、丙烯醛、丙烯酸及水等。主反应方程式为：C3H6+NH3+3／202-~C3H3N+3H20+Heat 反应生成热由高压冷却水管产生高压蒸汽移出。反应生成气体进入急冷塔。· (2)急冷 急冷塔分两段，反应气体进入急冷塔下段，在下段循环废水经一层喷咀喷淋将反应气体骤冷。骤冷后通过升气管上升至急冷塔上
关于食品添加剂的 调查报告
“三鹿牛奶”、“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接踵而来……近期食品安全恶性事件频频出现，一时间，人心惶惶。监管到底缺失在哪里，我们还能吃些什么？ 对于这个话题，我利用暑假时间，对我市大型超市所销售的食品展开了调查，经过抽样分析，从食品添加剂入手，想了解下食品安全的情况。 总体来看，冲调品中添加剂种类最少，基本为1种，而果冻种类最多，从8到15之间不等。再有奶粉平均为3种，饮料平均7种，果脯平均4种，膨化食品平均5种，肉干平均3种。 其中大部分商品含膨化剂，塑化剂，乳化剂等添加剂，这些添加剂如果添加适量，能够使口感更好，但量多了之后会对人体产生慢性，且永久的伤害。 口感更好，但量多了之后会对人体产生慢性，且永久的伤害。 但事实证明，食品添加剂常常是过量的。如三鹿牛奶，硫磺姜，回炉面包，染色豆瓣…还有3.15日爆出的被信任着的双汇的瘦肉精丑闻。 医学资料表明，食用含有“瘦肉精”的肉会使人产生恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，早在，农业部、卫生部、国家
食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加“瘦肉精”。而近几年来，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例还是时有发生。 为什么食品市场“瘦肉精”问题屡禁不止？央视特别行动曝光的一些养猪户称，她们铤而走险偷偷在饲料中添加“瘦肉精”，无非就是为了使养成出栏的猪看上去卖相好、更容易出手。“使用瘦肉精比不用瘦肉精的猪，每头能多卖几十元钱。”然而，这条黑色利益链条的背后，流通监管体系疏漏和品牌企业诚信缺失问题也难逃其责。 据了解，一头喂养了瘦肉精的猪要从猪圈走到餐桌上，要经历养殖、收购、贩运、定点屠宰、市场销售等多个环节，经过这层层把关，各环节监管要求本该非常严格，但最终却堂而皇之一路顺利过关，这其中存在哪些问题呢？有专家称，正是监管部门层层使用障眼法漏洞百出才催生了这种现象。 广东大同律师事务所朱永平律师表示，中国食品生产流通属于“分段管理”，仔细算下来，有7部法律与8个部门在管着猪肉，但往往最终却是谁也没管好，追究起来也不完全是某一家的责任。 “我们的监管往往就是玩猫捉老鼠的游戏，而且这只猫还经常打瞌睡。比如说在生猪流通渠道，所谓的抽检往往是流于形式，
宁波一对夫妻勾兑假麻油8年销售16万瓶 被判刑- ; 地沟油、染色馒头、牛肉膏、毒血燕食品安全越来越成为人民关注的焦点，日前，浙江省宁波市江北法院审理一起涉及食品安全的案件。张华和刘艳夫妇利用麻油、大豆油、香精、色素进行麻油和辣油的勾兑，而后贩卖给快餐店、菜市场摊贩等，销售金额共计20余万元。张华和刘艳夫妇也因犯销售生产、销售伪劣产品罪被判刑。; 夫妻店勾兑假麻油 据张华说，他们夫妻是从2003年开始在自己的暂住房内生产伪劣的天天香牌麻油和辣油的，他们开的是夫妻店，由张华调配，刘艳协助封口、贴标签等工作。他的暂住房内有四、五个400斤的大油桶，然后按照客户的需要不同，调制不同比例的麻油。 但是大部分客户需要的都是那种没有麻油成分的，他就会在一个大桶里倒上400斤左右的大豆油，然后倒上2斤香精、5斤色素，然后进行搅拌。搅拌后他和老婆刘艳进行灌装、封瓶、贴商标、包装。另外如果客户有要求，需要一定比例的麻油，他
也会按照一定的麻油比例进行生产，但这种情况很少。 张华说他每年生产1000箱左右，到现在大概生产了8000箱，其中每箱差不多20瓶，这样算起来他差不多生产了16万瓶。那些麻油、香精、色素，还有包装用的瓶子、盖子、商标都是从他安徽老家和县欣欣油脂有限公司发过来的，生产的都是天天香牌的麻油和辣油。欣欣油脂有限公司曾经口头授权给过他。 假麻油流入市场 假的麻油和辣油生产好以后，张华就会到一些摊贩、饭店、快餐店进行推销。如果那些商家有需要的话，他就会先行送货建立关系。由于张华的麻油价格比市场价便宜，所以受到一些商家的欢迎。 张华说这些麻油和辣油有好有坏，平均差不多8元钱一瓶。这些年来算下来他总共卖了一百多万元，除去房租、水电、用来送货的油钱以及维修费、还有家里的开销，他的利润大概是销售额的10%，这样下来一年大概有二万左右的利润。 双双犯罪被判刑