素食厨师培训班简介

学说、中医的脏腑学说、气血津液）
1天
6课时
基础课
杨立前
9月11日
素食文化基础
文化课程
1、素食的认识与理解
2、素食与荤食的区别
3、素食餐厅的发展前景及现况分析
4、素食餐厅的运营流程
3、素食厨艺师的岗位职责与素养要求
1天
6课时
文化课
9月12-15日
9月16日
9月17日
9月18日
素食食材Baidu Nhomakorabea食
疗养生
素食厨艺师的
素养要求
厨房实务与厨
政管理
素食菜品营销
理论课程
1、素食食材的认识
2、素食食疗养生知识
3、素食营养配餐知识：通过对食材营养架构的 学习，掌握膳食搭配、四季食疗与药膳养生 的技巧。
素食厨艺师的素质修炼
理论与实践
1、厨房团队组建及管理
2、岗位分工及实务操作
3、厨房采购及成本控制
4、厨房设备使用及维护
5、厨房产品质量管理
素食厨师培训班简介
【培训对象】
素食餐厅厨师、荤转素厨师、具有一定的烹饪基础或相关岗位工作经验的素食厨艺爱好者。
【教学目标】
以培养中、高级素食厨艺人才为目标，提升素食烹饪技能、熟练制作特色素食菜肴，掌握素食食疗及 营养配餐知识，自主研发制作创新菜品，加强餐饮管理能力，胜任素食餐厅主厨岗位工作，及后厨的日常 运营管理工作。
【学制]三个月，全日制
【课程设置】（拟）
日期
模 块
课程内容
课时
类型
授课老师
9月10日
开班典礼
欢迎新学员
学员自我介绍，明确课堂纪律、上课模式、建
立学习小组。
45分钟
综合课
9月10日
中医食疗基础
基础课程
1、 食疗的起源和发展/[
2、中医食疗的基本观念（天人相应、阴阳平衡、
药食同源、辩证施膳）/
3、养生的理论基础（黄帝内经的阴阳五行、 藏象
6、厨房与各部门的协调作业
理论课程
1、市场定位分析：餐厅定位、顾客定位、菜品
定位
2、素食菜品的策划
3、菜单设计与定价
5天理论课
30课时
1天
6课时
素养课
1天
理论+
6课时
/
技能
1天
理论课
6课时
衲木错
杨立前
刘学谦
亦智
照忍
宋渊博
【教学内容】
从认识素食开始，学习素食文化基础知识，了解素食行业现状及发展，专业素食厨艺师的综合素质要 求。强化厨艺基本功的练习和实际操作经验，提升素食厨艺师综合技能，熟练制作特色素食菜肴，掌握素 食食疗及营养配餐知识，并自主研发制作创新菜品，加强餐饮管理能力。教学以实践为主，理论为辅，专 业厨房及素食餐厅后厨强化实训。