益生菌在食品中的利用现状
摘要:含有益生菌的微生态制剂正作为一个新的领域被研究和开发,益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力,与机体健康息息相关。益生菌在国内已应用到许多行业上,在食品上已开发出许多新产品，在养殖业也得到了很广的应用。
关键词:益生菌;食品；养殖；利用
1.绪论
益生菌是一种对人体有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌丛的平衡。随着研究的不断深入,益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。益生菌主要包括:乳酸杆菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌等,在食品、养殖等方面中具有广阔的应用
2. 益生菌应用于发酵乳制品
根据国际乳业联合会（IDF）在1988年的定义：“发酵乳制品指由脱脂或未脱脂奶接种菌种培养而制得，在销售时其中的微生物菌群仍然保持存活但不含任何病原菌的乳制品。”乳制品是益生菌最大的应用领域，而酸奶又是益生菌的最大应用领域。同样，我们所说的益生菌基本是由乳酸菌和双歧杆菌等不同菌株组成。在国际社会，乳制品领域应用益生菌的产品比例占到了74.5%，而酸奶又占益生菌乳制品的74%。，除酸奶之外，其应用遍布发酵奶、纯牛奶(后添加益生菌但不经过发酵)、奶粉、干酪、乳饮品、婴儿食品等几乎所有奶产品中，目前全球益生菌奶品的消费者约有4至5亿人之多。
2.1 酸乳和发酵乳饮料
酸乳既是古老传统的发酵制品，又极具现代化和工业化。采用的微生物多为保加利亚杆菌和嗜热链球菌等发酵菌，某些产品还在其中添加了益生菌。乳酸菌发酵使牛乳中的乳糖被分解产生葡萄糖和半乳糖，并进一步转化为乳酸和其它有机酸，半乳糖参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成；乳酸菌产生的蛋白质水解酶，
使蛋白质水解产生肽和必需氨基酸；酸乳中形成的许多高吸收率的Ca、P、Fe等元素的乳酸盐，可预防婴儿佝偻病、防治老人骨质疏松症；酸乳中还富含B族维生素、烟酸和叶酸等；乳酸菌产生的乳酸使牛奶中的蛋白质缓慢酸化，形成微细的凝块，利于吸收；并促进在胃中的蠕动。
2.2 开菲尔
开菲尔，源自于俄文Kefir，是一种 "颗粒" (微生物的聚集体)，过去一直从发酵的果汁饮料或牛奶中获得这种可发酵——再生——发酵的颗粒。在这里，我们所指的开菲尔就是乳开菲尔。开菲尔是一种产生微量碳酸的牛奶发酵产品，类似酸奶, 但作为发酵剂的开菲尔粒中包含有许多共生关系的微生物聚集体，对人体的健康益处是广泛的。这种共生关系的微生物，在生长繁殖过程中彼此促进，相互利用。基于开菲尔的上述特点和特殊口味 ,其知名度越来越高，从开菲尔的传统地域如东欧，中西亚地区包括我国的新疆、内蒙古正在向全世界发展。开菲尔粒看起来像小的花椰菜一样。它是由多种不同属种的微生物形成的天然生物聚集体，主要由乳酸菌和酵母组成, 在复杂的共生关系中生长繁殖，同时产生生物多聚糖，将微生物体和一些乳成分包裹粘连，形成一定的立体状颗粒。开菲尔包含大量 "友好的" 微生物菌群，本身就是一个微生态环境。帮助维护，或恢复、平衡一个好的肠道微生态，对获得良好身体状态，微生物环境极为重要。举例来说, 当肠道微生态被扰乱，免疫系统或皮肤就会被损坏，导致对传染性疾病的抵抗力下降, 湿疹、真菌感染等等。这时我们往往使用广谱抗生素。抗生素有时作为挽救生命的良药，对人类的贡献至今无可比拟。但如今我们普遍在过度使用它，导致连带杀死内脏中 "友好的"细菌 , 对病原菌虽然有抑制，但它打乱了体内微生态平衡，导致宿主的一系列健康问题 (如阴道炎, 胃肠道问题?, 然后在治疗反复需要其他药物的辅助治疗，是一个恶性的治疗过程。专家建议，当抗生素使用结束时, 为了帮助人体胃肠道的微生态恢复到健康水平，开菲尔应被高度推荐作为康复食品，很快使肠道微生态恢复。
2.3 酸奶油和新鲜奶酪
稀奶油经过嗜温型乳酸菌发酵，既提供了美好的风味和可涂抹的质构，又减少了稀奶油的油腻感。20-30oC下长时间发酵，产生了很多生物酶，如解脂酶和蛋白酶，使脂肪水解产生很多游离脂肪酸，有利于脂肪的消化；蛋白酶水解产生更多的游离氨基酸和多肽，提高了生物价。添加以双歧杆菌为主体的益生菌参与酸奶油和新鲜奶酪的生产，因为底物与发酵条件适合，在应用上并没有太多障碍，酸奶油和新鲜奶酪的终点酸度不高，非常适合不耐酸的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的存活。当然，也可以使用开菲尔菌作为生产菌种，在生产出独特口味产品的同时，带来更多健康的益生菌诉求。
2.4 益生菌配方奶粉
人们都知道，与牛奶或乳粉喂养的婴儿相比，母乳哺育的婴儿不易发生消化不良，痢疾和感冒。即使随着科技的进步，我们可以生产出成分与母乳非常接近的婴儿配方奶粉，但因为人工乳中不含有活性成分，对疾病的抵抗力还是无法与哺育婴儿相比。母乳中含有高浓度的免疫球蛋白，能够确保哺育婴儿对疾病的预防。相比哺育婴儿，人工喂养婴儿的胃肠道更容易被外界环境所污染。在配方奶粉中添加促双歧杆菌因子和肠道益生菌，能够保持婴儿胃肠道益生菌占有优势，
抑制有害菌的增殖。食用后结果是，婴儿的粪便的pH值更接近哺育婴儿，不易出现便秘。对于一段婴儿奶粉，按照该阶段婴儿胃肠微生态结构单一的特点，建议只添加双歧杆菌；二段婴儿奶粉可适度添加嗜酸乳杆菌；较大婴儿奶粉因为该阶段婴儿肠道微生态已接近成人但还很脆弱，所以需要补充更多品种的益生菌。随着人们对上述知识的了解，婴儿奶粉的生产商陆续上市了益生菌婴儿配方奶粉。
2.5 益生菌制剂
所谓的益生菌制剂，即用适当的方法制成的带有活菌的粉剂、片剂或胶囊等，服用后能起到整肠和防治胃肠疾病的作用。市场上有妈咪爱、培菲康等益生菌医药制剂，同时还有很多诸如法国合生元、汉臣氏、昂立优菌多等益生菌补充剂。除了儿童产品以外，还有适合成年人及老年人的产品，都以补充肠道益生菌为诉求，帮助肠道微生态的平衡及健康。微生态制剂，首先必需确保配料中的成分具有生理功能性，另外，要求保证货架期内益生菌的存活率要高。由于益生菌对水分活度，氧气含量，温度和包装材料的阻隔性都有一定的要求，所以，在益生菌制剂产品中，上述因素控制的好坏，往往决定了制剂中益生菌的存活性。
2.6 果蔬发酵饮料
一些果蔬制品，例如南瓜，胡萝卜，木瓜等经过压榨取汁，获得的汁液偏中性，不利于保存，风味也不尽人意，往往要将其酸化后保存或饮用。使用乳酸菌发酵，酸化果蔬汁，获得乳酸的同时，提供发酵风味和营养价值。常用的发酵菌种有植物乳杆菌，短乳杆菌，乳酸乳杆菌和肠膜明串珠菌属等。果蔬汁中有着丰富的营养、糖分和氮源，能够促进发酵菌的生长和繁殖，同时乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解可溶性氮源的酶系统，发酵过程不会降低其营养价值，且乳酸菌在发酵过程中会产生多种维生素，果蔬汁发酵后核黄素(VB2 )、硫胺素(VB1 )、吡哆醇(VB6)、谷氨酸等含量均增加，使其营养价值提高。红茶菌饮料，Kombucha（德语式的日本名字并被国际上通用），这是一个发源于东亚的一种多菌株发酵茶饮料，红茶菌的菌膜酷似海蜇皮，故被中国人称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，治疗胃病，所以在有些地方也称为“胃宝”；红茶菌饮料通常是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。由于红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有三种以上对人体有益的微生物菌群，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，正在成为一种盛行全世界的养生保健饮料。
2.7 发酵蔬菜——酸泡菜
泡菜类（Kimchi），泡菜指的是用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵产酸的一种传统食品。泡菜作为最常见的一种发酵蔬菜，特点是酸, 韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。酸泡菜除了作为传统饮食外,用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。在韩国，泡菜的消费量仅次于大米，它是韩国人餐桌上永远的“主角”。因为泡菜有助消化、防止老化和抗癌的作用。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。另外，泡菜还能预防因过
分摄取肉类或酸性食品时血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中的乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。泡菜能促进胃肠内的蛋白质分解酶——胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。用传统生产工艺加工的酸泡菜，常常发现亚硝酸盐含量超标。经研究发现主要是杂菌发酵引起的，使用复合乳酸菌不会引起亚硝酸盐的增加，同时使口味变的纯净爽口，没有异味。另外，在减少发酵周期方面，特别是中国泡菜，往往需要30-40d的生产周期，如果使用纯培养的乳酸菌发酵剂，发酵时间可以缩短到2-3d。
3. 益生菌应用于养殖业
3.1水产养殖
3.1.1 作用与机理
益生菌渗入水体后，能抑制病原微生物和有害微生物的生长，调整养殖生态环境，提高水中溶氧量，促进养殖生态系统中的正常菌群和有益藻类的活化和生长，保持养殖水产生态平衡。把益生菌拌入饵料投喂，直接增强鱼类的吸收和防病抗逆能力，促进鱼类生长。益生菌原液中的光合菌还能利用水中的硫化氢、有机酸、氮及氨基酸，兼有反硝作用，消除水中的亚硝酸铵，从而净化养殖池中的排泄物和残饵，改善水质，减少鱼虾疾病。将具有拮抗特性的微生态制剂施入养殖水体中或添加到饲料中，能杀死或抑制病原微生物，为水产养殖动物提供良好的生存环境。益生菌能防止有毒物质的积累，保护水生动物的机体不受毒害，刺激水生动物的免疫系统，提高免疫力，消除污染物，净化环境。益生菌可减少病原微生物和不良藻类，使鱼虾粪、池底杂质和下脚料不会变成淤泥而呈散沙状。增加有益微生物数量，如水面浮游动物、有益藻类增多，特别是红虫不断增多至布满水面。益生菌可以稳定和改善水质，使水体颜色清爽，不臭不腐，无硫化氢、氨气等异味，能见度在25~50厘米时间长且较稳定，换水时间可延长2 倍以上。
3.1.2处理池塘
池塘注水前1 星期，每平方米用100~300 倍的益生菌活性液和益生菌原液各0.5~1.0 千克来代替石灰、漂白粉等，均匀喷洒在池塘里，起到消毒和净化池塘的作用。因为石灰、漂白粉会杀死有益微生物，所以不能与益生菌原液混用。3.1.3防虫
制作方法为益生菌原液、营养剂、醋、30℃以上白酒、水按1∶1∶1∶1∶10 的比例配料。将营养剂稀释后加入水、白酒、食醋混匀，再加入益生菌原液，然后放入塑料容器里密闭，注意不可用玻璃瓶当容器盛装。在环境温度25℃以上发酵2~3 天，产气膨胀后，开盖放气，再发酵2 星期以上。发酵过程中会产生气体，容器膨胀时松盖放气，再密闭直至不再产生气体，可闻到酸甜带刺激性醋味，表明发酵已完成，即可使用。此发酵液保持密闭，放置阴凉处，通常可保存6 个月。
3.1.4 水质净化
在放养前3~10 天，用益生菌原液泼洒水面。视水质情况，开始15 天1 次，以后为每个月1 次，水质较差的地方，适当缩短泼洒的时间间隔；比例可按总水量的1×10- 6 投入益生菌原液，也可按每亩（667平方米）水面2~4 千克使用。为泼洒均匀，先将益生菌原液稀释后使用。可用益生菌原液对饲料进行发酵，将发酵好的饲料按5%~7%的比例均匀混入鱼饲料中投喂。也可用300 倍益生菌原液
稀释液拌入饲料中混匀后投喂。具体制作方法是称取饲料原料100 千克，益生菌原液0.2 千克，营养剂0.2 千克，水35%~45%。先把益生菌原液与营养剂制作成稀释液后，加入到所需要的水里搅拌均匀，然后均匀的加入到饲料原料中，使固体饲料水份含量达到35%~45%，在用手攥成团，一触即散的状态，采用先好氧发酵至料温达到40~50℃时，然后装入到塑料容器内密闭发酵，环境温度25~35℃的条件下15~30 天后有曲香味即可使用。这种饲料密闭保存6 个月。
3.1.5 鱼病防治
如出现鱼浮头和泛塘现象，可用益生菌液20~40千克/ 亩，均匀泼洒水面，3~5 小时可好转，此后可隔1~2 天再泼1~2 次。个别的真菌性鱼病、细菌性肠炎、烂鳃病、打印病等可将病鱼捞出，用益生菌液10~50倍稀释液直接涂擦病灶，也可用益生菌液100~150倍稀释液浸泡病鱼，直到鱼出现轻微浮头止，几天后即可痊愈。
3.2 在养猪业上的应用
研究发现,益生菌可使仔猪产生较高的IgA 水平，用粪链球菌M74 和乳酸杆菌饲喂仔猪，发现回肠组织中白介素-2 的含量为7.43mg/kg而对照组为3.7mg/kg，粘膜上皮细胞的吞噬活性明显提高。益生菌无论在仔猪、母猪还是生长肥育猪上应用报道均较多，且一般具有正效果。发酵床养猪是综合运用微生态学、营养学和生物学的基本原理，采用现代养猪新技术，可以说它是养猪业乃至养殖业的一场革命。发酵床养猪技术是一种效益高、低成本、无污染、零排放、发病率低的有机农业养殖技术，其主要原理是利用多种有益微生物菌种，按一定比例将微生物菌种、锯末屑以及一定量的辅助材料和活性剂混合、发酵形成有机垫料填入猪舍内，再将仔猪放入猪舍。猪从小到大都生活在这种有机垫料上面，猪的排泄物被有机垫料里的微生物迅速降解、消化，不再需要对猪的排泄物进行人工清理，达到零排放，生产有机猪肉，同时达到减少对环境污染的目的。
3.3 益生菌制剂在肉鸡业中的作用
3.3.1 提高生产性能, 改善饲料利用率
在肉鸡日粮中添加微生态制剂, 能提高肉鸡采食量、日增重和饲料转化率。温朗聪以肉仔鸡作为研究对象, 试验组添加0. 1%益生菌制剂, 结果肉仔鸡的生长速度、存活率等均高于抗生素组和空白组。张春杨等用产蛋白酶的益生菌制备成益生菌剂饲喂肉鸡, 结果显示可明显促进消化道的生长发育, 提高消化道重量指数, 最高达27. 55% ( P< 0. 01) 。
3.3.2 预防疾病, 提高机体免疫力
益生菌进入机体后可黏附于肠黏膜的上皮细胞, 通过自身及产生代谢产物和抑制物排斥致病菌,在微环境下保持优势, 并与肠道中其他细菌相互作用, 调整菌群关系, 以保证肠道菌群最佳优势组合,并维持肠道菌群平衡
3.3.3 减少鸡舍环境污染
鸡舍臭气的成分十分复杂, 主要由甲烷、有机酸、各种醇类、氨、硫化氢、吲哚和粪臭素等组成。益生菌制剂中因含有多种有效的微生物菌群, 不仅可以抑制肠道分解粪尿微生物, 而且可以氧化臭源化合物。例如枯草芽孢杆菌可在大肠中产生氨基氧化酶、氨基转移酶及分解硫化物的酶, 可将臭源吲哚化合物完全氧化成无臭无毒的物质, 从而降低血液及粪便中有害气体的浓度, 也减少了向外
界排放的量,改善了饲养环境。
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2018年益生菌行业市场投资分析报告
益生菌的前世今生 ............................................................................................... - 5 -益生菌是肠道健康的润滑剂......................................................................... - 5 -国内可食用益生菌名录尚有成长空间 .......................................................... - 7 -研究开发与配套政策：起步晚，奋力追赶................................................... - 9 -行业展望：个体小，价值大 .............................................................................. - 10 -全球益生菌市场：平均增长率约在10-15% .............................................. - 10 -产业链：上游外国垄断，下游多点开花..................................................... - 12 -重点产业介绍之一：酸奶与乳酸菌饮料市场未来空间大........................... - 15 -重点产业介绍之二：看好未来肠胃健康益生菌保健食品........................... - 21 -益生菌市场未来生存指南 .................................................................................. - 25 -差异化与电商化，走在益生菌产业浪潮前端 ............................................. - 25 -投资建议............................................................................................................ - 29 -风险提示............................................................................................................ - 29 - 图表1：肠道菌群分为有益菌、有害菌与中性菌三大类 ..................................... - 5 -图表2：肠道内益生菌群比例决定了人群健康程度............................................. - 6 -图表3：常见益生菌功能特性一览 ...................................................................... - 6 -图表4：益生菌具有四大类维持人体健康的功能特性......................................... - 7 -图表5：经我国政府准许添加的动物饲料、可食用益生菌名录 .......................... - 8 -图表6：益生菌研究与开发应用史 ...................................................................... - 9 -图表7：各国益生菌管理政策一览 .................................................................... - 10 -图表8：2010-2014全球益生菌消费市场规模.................................................. - 11 -图表9：2016年全球益生菌市场地区结构........................................................ - 11 -图表10：2010-2014年中国益生菌产品市场规模 ............................................ - 11 -图表11：1985-2004年三种益生菌专利号申请情况......................................... - 12 -图表12：1985-2004年益生菌专利号基本被强国垄断..................................... - 12 -图表13：雪印乳业、生物技术和养乐多在嗜酸乳杆菌的基础专利申请对比.... - 12 -图表14：全球益生菌原料市场CAGR5.6%...................................................... - 13 -图表15：国内益生菌厂商2017年产值对比（万元）...................................... - 13 -图表16：国内益生菌供应商差异化技术解决方案 ............................................ - 13 -图表17：益生菌产业链示意图 ......................................................................... - 14 -图表18：全球益生菌产业链下游三大类产品占比 ............................................ - 15 -图表19：不同国家的传统发酵食品与所用菌种................................................ - 15 -
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当前，益生菌有益健康的理念已深入人心。关于益生菌的研究已经成为跨越食品科学、微生 物学、医学、营养学、免疫学和肠道健康科学等多个领域的研究热点。 随着科学研究的不断深入，益生菌产业迎来了基础研究与技术应用“百家争鸣”的好时代。产 业界依靠科技，与学术界共同致力于益生菌健康功效的研究，创新产品不断涌现。 1.千亿元级产业迎来井喷式发展 在千亿元级的大健康产业中，天生拥有健康基因的益生菌行业，从其诞生开始就迸发出勃勃 生机。欧睿国际最新数据显示，全球益生菌市场价值约400亿欧元。大部分益生菌产品在发 达国家已形成了较成熟的市场。 近年来，随着国内消费市场对益生菌产品的需求大幅增加，益生菌产业也迎来了井喷式发展。相关报告指出，我国益生菌市场发展前景巨大，2020年产品规模将接近850亿元。 在我国，随着科学研究不断深入以及消费者认知水平的不断提升，业界对于益生菌技术的应 用更加科学与理性，整个产业进入稳步增长的新时期。“2016年，中国益生菌产品市场约44 亿美元，达到一个较大的容量。”江南大学副校长、中国食品科学技术学会益生菌分会理事长陈卫介绍，2016年全球益生菌的消费格局延续了前几年的态势，其中亚太地区占比高达47%，其次是欧洲（西欧15%、东欧7%）、北美（16.5%）和中东（6.5%）。 益生菌产品已成为食品产业健康转型的先行军与探索者。从益生菌产品的形式看，包括发酵 乳制品、饮料、药品、膳食补充剂、糖果零食、口腔护理品、日化用品等众多产品；从产品 的功能诉求看，包括促进肠道健康、免疫发育、营养代谢、情绪管理、肝脏疾病、口腔健康、妇科健康等各个方面。 更让产业界振奋的是，消费者对益生菌的认知水平逐年上升。调查显示，受访消费者中有94.6%的人认为益生菌产品是健康食品；对益生菌食品有需求的消费者占到49.8%。
2019年益生菌行业分 析报告 2019年6月
目录 一、行业概况：产业内涵丰富，应用场景广阔 (5) 1、基本概念：性能类别多样，健康功能较优 (5) 2、产业应用：行业历史悠久，应用场景丰富 (8) （1）益生菌发酵食品及食品添加剂 (9) （2）益生菌膳食补充剂及保健品、药品 (9) （3）益生菌动物饲料添加剂 (10) （4）益生菌果蔬发酵液 (10) 二、市场分析：市场体量充裕，国内空间较大 (11) 1、消费潜力：潜在需求旺盛，商业化可行度高 (11) （1）国民经济稳健增长，医疗保健需求旺盛 (11) （2）慢性病问题普遍，益生菌提供解决方案 (12) 2、市场现状：行业蓬勃发展，未来空间充足 (13) （1）益生菌市场规模较大，潜力充足 (13) （2）利润空间充足，推动利润增长 (14) （3）益生菌塑造细分龙头，市值空间较大 (15) 三、老牌益生菌企业丹尼斯克的发家之路 (15) 1、一站式食品添加剂供应商 (15) 16 2、全球益生菌产业领跑者 .................................................................................. 四、重点企业：看好益生菌细分龙头成长空间 (17) 1、伊利股份：乳制品龙头企业，酸奶新品增长强劲 (17) 2、江中药业：单品业绩突破，产品前景可期 (19) 3、汤臣倍健：并购强化益生菌模块，补足产品线布局 (21) 4、健合控股：国内早批益生菌企业，双主业驱动发展 (22)
5、安记食品：复合调料研发制造引领者，看好益生菌新生业务 (23)
本科生学年论文 题目：益生菌及其制剂的应用及研究进展 院 （系） 农学与生命科学学院 专 业 班 级 生物科学12级 学 生 姓 名 陆金苗 指导教师（职称）王健（副教授） 提 交 时 间 二〇一四年十二月
益生菌及其制剂的应用及研究进展 陆金苗 （安康学院农学与生命科学学院2012090095） 摘要:目前已经对益生菌的作用机理进行了深入和广泛的研究, 获得了许多 使用益生菌的经验。近些年来, 分子生物学特别是基因工程技术的发展将益生菌的理论和应用研究推向了一个新的高度。从益生菌菌株的鉴定、菌株的遗传学修饰、益生菌功能基因组学和安全性等几个方面, 综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法、获得的主要研究成果和面临的挑战, 并提出了益生菌 研究的发展方向。 关键词:益生菌；益生菌制剂；益生菌的研发 1.益生菌 1.1什么是益生菌 益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，如常益生益生菌。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。 1.2益生菌与乳酸菌的区别 1）益生菌是从有益宿主健康出发给出的定义，目前研究较热的益生菌有：双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌、丁酸梭菌等，其中双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌都属于乳酸菌类，因此益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。益生菌的四种菌种：目前常用的益生菌种类主要有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、光合细菌等几大类。 2）乳酸菌一般是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念，对人类生活有益的乳酸菌有：双歧杆菌、乳杆菌、链球菌、明串珠菌等。并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如有害的利斯特氏菌。在谈论乳酸菌时应该注意
益生菌是由乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌、肠球菌、大肠杆菌、等经过特殊工艺复合而成的活体微生物,对人类的营养和健康有着非常重要的意义, 目前广泛应用于食品发酵、工业乳酸发酵以及医疗保健和饲料工业等领域。 两岐双岐杆菌Bifidobacterium bifidum 婴儿双岐杆菌 B. infantis 长双岐杆菌 B. longum 短双岐杆菌 B. breve 青春双岐杆菌 B. adolescentis 保加利亚乳杆菌Lactobacillus. bulgaricus 嗜酸乳杆菌L. acidophilus 干酪乳杆菌干酪亚种L. Casei subsp. casei 嗜热链球菌Streptococcus thermophilus 罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri 益生菌研究现状与进展 （论双歧杆菌与乳杆菌的研究） 浙江省疾病预防控制中心任锦玉 由于经济的迅速发展促使人们生活水准不断的提高，医学科学也从治疗医学发展到预防医学，现在又从预防医学发展到保健医学。人们也开始渐渐形成已病要治疗，未病要预防，无病要保健的观念。这也是医学发展的客观规律。保健医学在我国目前还是起步阶段，本世纪必将是保健医学大发展的时代。从这个意义上看益生菌的作用不可忽视，要更好地研究、发展与应用，为民造福。 然而随着微生态学理论研究的深入，人们对有益细菌的利用越来越重视。并从多方面研究结果表明有益细菌与人类的生存和健康有密切的关系。以有益细菌制成的微生态制剂，具有调整人体内微生态的平衡，恢复正常生理功能，防治疾病、促进健康的作用。目前对微生态制剂的应用与研究在全世界已经形成热潮。我国于50年代开始微生态学的研究，尤其是在近年经济迅速发展的带动下，微生态学的研究技术更趋于深入和提高，并已利用益生菌投入生产和应用。 1.微生态学概况所谓微生态学即是研究微生物与微生物、微生物与寄主、微生物和寄主与外环境的相互制约和相互依存的学科。 微生态学作为一门生命学科分支，最初于1964年由前东德中央营养研究所Hacnal与lohmann提出来的。以后相继在多个国家（美国、德国、日本、意大利等）召开了微生态学的讨论会，并成立了微生态学与疾病学会（SOMED）。学会集中讨论了对正常微生物群与其宿主相互关系的复杂的生态学问题，近年
益生菌在食品中的利用现状 摘要:含有益生菌的微生态制剂正作为一个新的领域被研究和开发,益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力,与机体健康息息相关。益生菌在国内已应用到许多行业上,在食品上已开发出许多新产品，在养殖业也得到了很广的应用。 关键词:益生菌;食品；养殖；利用 1.绪论 益生菌是一种对人体有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌丛的平衡。随着研究的不断深入,益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。益生菌主要包括:乳酸杆菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌等,在食品、养殖等方面中具有广阔的应用 2. 益生菌应用于发酵乳制品 根据国际乳业联合会（IDF）在1988年的定义：“发酵乳制品指由脱脂或未脱脂奶接种菌种培养而制得，在销售时其中的微生物菌群仍然保持存活但不含任何病原菌的乳制品。”乳制品是益生菌最大的应用领域，而酸奶又是益生菌的最大应用领域。同样，我们所说的益生菌基本是由乳酸菌和双歧杆菌等不同菌株组成。在国际社会，乳制品领域应用益生菌的产品比例占到了74.5%，而酸奶又占益生菌乳制品的74%。，除酸奶之外，其应用遍布发酵奶、纯牛奶(后添加益生菌但不经过发酵)、奶粉、干酪、乳饮品、婴儿食品等几乎所有奶产品中，目前全球益生菌奶品的消费者约有4至5亿人之多。 2.1 酸乳和发酵乳饮料 酸乳既是古老传统的发酵制品，又极具现代化和工业化。采用的微生物多为保加利亚杆菌和嗜热链球菌等发酵菌，某些产品还在其中添加了益生菌。乳酸菌发酵使牛乳中的乳糖被分解产生葡萄糖和半乳糖，并进一步转化为乳酸和其它有机酸，半乳糖参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成；乳酸菌产生的蛋白质水解酶，
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2012-2016年中国益生菌行业竞争格局分析 (最新版报告请登陆我司官方网站联系) 公司网址: https://www.doczj.com/doc/441130440.html, 1
目录 2012-2016年中国益生菌行业竞争格局分析 (3) 第一节益生菌行业竞争结构分析 (3) 一、现有企业间竞争 (3) 二、潜在进入者分析 (4) 三、替代品威胁分析 (4) 四、供应商议价能力 (4) 五、客户议价能力 (5) 第二节益生菌企业国际竞争力比较 (5) 一、优势——s (5) 二、劣势——w (5) 三、机遇——o (6) 四、威胁——t (6) 第三节益生菌行业竞争格局分析 (6) 一、益生菌行业市场集中度分析 (6) 二、益生菌行业竞争程度分析 (7) 第四节2016-2022年益生菌行业竞争策略分析 (8) 一、2016-2022年益生菌行业竞争格局展望 (8) 二、2016-2022年益生菌行业竞争策略分析 (8) 2
2012-2016年中国益生菌行业竞争格局分析 第一节益生菌行业竞争结构分析 一、现有企业间竞争 益生菌的概念，近几年才被大家广泛提及，从而成为注重健康平衡的代名词。相关益生菌的产品也在市场中初步试水。从蒙牛、伊利乳酸菌到目前民生药业、修正药业等大品牌生产的益生菌粉冲剂，无不验证着益生菌市场的潜在规模。我国针对于益生菌的研究与应用相较国外尚有一段距离。所以国产菌种无论从技术上还是应用上，尚有提升和完善的空间。2015年中国益生菌行业代表性品牌分析如下： 图表- 1：2015年中国益生菌行业代表性品牌分析
数据来源：市场调研二、潜在进入者分析 乳制品产业吸引力较高，我国人均奶类占有量是世界水平的五分之一，人均乳制品消费量居世界低水平，随着我国牛奶养殖业的发展以及城镇化率提高，居民收入水平提高等因素，会促进奶消费进一步增加。对于整个行业来说具有很高的吸引力。随着生活水平的提高，人们的饮食习惯也在发生着微妙的变化，如今绿色食品、健康食品越来越受到人们的追捧。乳制品行业的发展带动了益生菌行业的快速发展。面对巨大的市场需求，各益生菌品牌的竞争愈来愈激烈，中国的益生菌市场也在摸索中逐步走向成熟。 益生菌行业新企业进入障碍主要包括规模经济、产品差异、资本需要、转换成本、销售渠道开拓、政府行为与政策、不受规模支配的成本劣势（如商业秘密、产供销关系、学习与经验曲线效应等）、自然资源、地理环境等方面，这其中有些障碍是很难借助复制或仿造的方式来突破的。预期现有益生菌企业对进入者的反应情况，主要是采取报复行动的可能性大小，则取决于有关厂商的财力情况、报复记录、固定资产规模、行业增长速度等。总之，新益生菌企业进入一个行业的可能性大小，取决于进入者主观估计进入所能带来的潜在利益、所需花费的代价与所要承担的风险这三者的相对大小情况。进入益生菌行业所能带来的潜在利益还是比较大的，但是由于其中几大益生菌品牌和地方益生菌品牌在行业中竞争已经非常激烈，已经行成了相当稳定的市场份额，因此新进入者要进入这个行业一定会付出很大的代价和承担很大的风险，与预期利益比起来可能并没有那么具有吸引力，潜在进入者威胁不大。 三、替代品威胁分析 益生菌目前广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。下游应用领域广泛，面临的替代品威胁较小。 四、供应商议价能力 供方（益生菌上游企业）主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响益生菌行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。供方力量的强 4
漯河职业技术学院 毕业论文 题目:益生菌的生理功能及研究进展 系别食品工程系 专业生物技术及应用 班级生物技术及应用二班 学生姓名白晓静 学号 2009040302014 指导教师姓名徐启红 指导教师职称教授 河南漯河 2011年11月2日 漯河职业技术学院食品工程系毕业论文目录 摘要 (1 1 益生菌的生物学特征 (1 2 益生菌的生理功能 (1 2.1 促进营养物质的吸收 (1 2.2 提高乳糖利用率 (1
2.3 降低胆固醇含 (2 2.4 调节免疫系统的功能 (2 2.5 其他生理功能 (2 3 益生菌在食品中的应用 (3 3.1 益生菌在酸奶中的应用 (3 3.2 益生菌在啤酒中的应用 (3 3.3 益生菌在酸酪中的应用 (3 4 益生菌的安全性 (3 5 展望 (4 参考文献 (5 致谢 (6 益生菌的生理功能及研究进展 益生菌的生理功能及研究进展 白晓静 摘要:益生菌是添加到食品中的活菌。益生菌包括了乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等;双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等;革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等此外,还有一些酵母菌与酶也可归入益生菌的范畴。益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,双歧杆菌在肠道中的数量已成为婴幼儿和成年人健康状况的标志。益生菌在医药食品和饲料工业中也都有广泛的应用。本文介绍了益生菌的生物学特征,生理功能,在食品中的应用及其安全性。
关键词:益生菌生物学特征生理功能安全性 漯河职业技术学院食品工程系毕业论文 1 益生菌的生物学特征 益生菌在肠道存在的机制是定植与粘附。定植是正常肠菌群在宿主的特异性定位定居与繁殖的微生态学现象。是正常菌群对宿主产生生态效应和发挥生理作用的前提条件。而它的粘附特性是指益生菌通过粘附多糖体与肠上皮细胞壁通过生物化学作用产生的特异性粘附形成亚优势菌群而定居下来,并且形成与肠壁密切联系的细菌生物膜。而它粘附在肠壁上这一特性被认为是益生菌发挥作用的重要条件[1]。 粘附的益生菌可在肠道停留更多的时间,这样可以有更好的代谢和免疫调节作,用粘附的益生菌与粘膜表面发生相互作用可以有效地刺激免疫反应,粘附也可以起竞争排斥作用,把病原菌从肠道上皮排除出去,体外实验证明粘附的嗜酸乳酸杆菌可以有效的抑制病原菌在肠道的粘附和生长体外实验表明不同的益生菌菌株有不同的粘附能力。另外从不同年龄组分离出的益生菌其粘附能力也是不同的,如从老年人肠道中分离出的双歧杆菌其粘附能力明显差于从儿童的肠道中分离出来的双歧杆菌。关于益生菌的粘附特性人们做了大量的研究工作,但是益生菌的粘附作用仍然受到很大争论。如有些人认为强的粘附能力可能会增加在宿主中感染的机会;另外一些认为益生菌在体内和体外有很差的粘附能力,但是它们在宿主细胞中有很好的益生作用。 2 益生菌的生理功能 2.1 促进营养物质的吸收 人的大肠内定居着种类繁多、代谢途径迥异的各种微生物,其主要功能是从消化道上部未消化的碳水化合物中捞取能量、他们主要是通过发酵来吸收和利用糖类在小肠中的主要产物短链脂肪酸。益生菌可参与多种维生素代谢,产生维生素B、
益生菌的发展前景 摘要:随着消费者对保健食品的日益需求,功能性食品与食品配料的开发越来越受到食品工业的重视,首先谷物可以作为益生菌微生物的发酵基质;同时谷物作为可溶性非消化性碳水化合物的来源,既具有一些特定的生理功能,也可以作为益生原选择性的刺激人体肠道中存在的乳酸杆菌与双歧杆菌的生长;在食品、医药和饲料工业中都有广泛的应用。本文综述了益生菌的种类、作用机理、敏感性、安全性及其在食品中的应用。 关键词:谷物;功能性食品;益生菌;益生原;作用机理;敏感性;安全性。 中图分类号:TS201.3 文献标识码:A 随着人们生活水平的提高和消费者保健意识的不断增强,功能性食品的开发日益引起了研究人员的广泛兴趣。除了具有基本的营养功能,同时对人体健康具有有益的作用或可以减少慢性疾病的危害的食品或食品配料都属于功能性食品的范畴。市场上有许多用来降血压、胆固醇与骨质疏松症等的功能性食品。近年来,对可以改善人体肠道微生物组成与活性的益生菌(probiotics)与益生原(prebiotics)的功能性食品的开发成为了功能性食品的一个研究热点。益生菌食品是指那些含有一个或多个能够促进肠内微生物菌群生态平衡的微生物,从而有益于宿主健康的食品。大量的体外试验与临床(动物)表明益生菌具有防止肠胃感染、抑制癌症、降低血清胆固醇、促进乳糖代谢与免予调节等生理功能。应用于益生菌制备的常见微生物主要是乳酸菌属如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李乳杆菌等与双歧杆菌属。发酵酸牛奶是益生菌用于传统食品的一个成熟的应用。在这方面,含益生菌的婴幼儿食品与糖果制品目前已有开发。近年来,谷物作为功能性食品开发的配料的研究引起了人们的兴趣。谷物的栽培占了世界可种植面积的73%以上,谷物食品占世界食品总量的60%以上,从而提供人类健康所需的膳食纤维、蛋白质、能量、矿物质与维生素等。谷物或谷物组分在功能性食品中可能的应用主要包括以下几方面:作为益生菌(尤其是双歧杆菌与乳酸菌)生长的发酵基质;作为膳食纤维源产生一些特定的生理功能;由于其含有一些特定的非消化性碳水化合物而作为益生原;作为益生菌的微胶囊化材料以提高其稳定性,而充分利用丰富的自然资源开发高质量的非乳性益生菌功能性食品是食品工业一个重要挑战。
2019年中国益生菌行业企业 新产品进入市场策略研究及建议 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 ……
第一章新产品进入市场策略的基本类型与选择 (2) 一、规模选择 (2) 二、反映强度 (3) 三、新产品的试销 (3) 四、早期市场策略 (7) 五、同期市场策略 (8) 六、晚期市场策略 (8) 七、新产品价格 (9) 第二章2018-2019年中国益生菌行业市场现状分析 (14) 第一节益生菌概述 (14) 一、益生菌的定义和功能 (14) 二、益生菌引领健康趋势 (14) 第二节 2018年益生菌行业发展现状分析 (15) 一、全球益生菌行业发展现状分析 (15) 二、我国益生菌行业发展现状分析 (16) 三、亟须联合推动行业标准和监管 (16) 四、益生菌产业应用更加理性与科学 (17) 五、菌种的本土化与产业化加速 (18) 六、新西兰将成为益生菌领域重要投资地域 (19) 第三节 2018年益生菌行业市场情况分析 (20) 一、我国益生菌行业市场规模分析 (20) 二、下游应用以功能性食品为主 (20) 三、国内电商平台膳食补充剂被外资品牌占据 (20) 四、益生菌产业角逐转向细分市场 (21) 五、消费升级下，差异化的益生菌产品将更受欢迎 (21) 第三章2019年益生菌行业企业新产品进入市场策略研究及建议 (23) 一、学会洞察大势 (23) 二、确定产品类型 (24) 三、有针对性地进行推广 (24) 四、加强新产品推广的力度 (24) 五、提高产品辨析度 (25) 六、结合产品所处的生命周期进行推广 (25) 七、重视市场调查与售后服务 (25) 八、对渠道成员进行有效的选择、跟踪与支持 (26) 第四章企业失败的原因及提高胜率的策略 (27) 一、企业失败的原因 (27) 二、提高胜率的策略 (28)
（二零一二年十二月） 2019-2025年中国益生菌行业市场定位策略研究报告 可落地执行的实战解决方案 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 ……
报告目录 第一章企业市场定位策略概述 (5) 第一节研究报告简介 (5) 第二节研究原则与方法 (5) 一、研究原则 (5) 二、研究方法 (6) 第三节研究企业市场定位策略的重要性及意义 (7) 一、重要性 (8) 二、研究意义 (8) 第二章市场调研：2018-2019年中国益生菌行业市场深度调研 (9) 第一节益生菌概述 (9) 一、益生菌的定义和功能 (9) 二、益生菌引领健康趋势 (9) 第二节2018年益生菌行业发展现状分析 (10) 一、全球益生菌行业发展现状分析 (10) 二、我国益生菌行业发展现状分析 (11) 三、亟须联合推动行业标准和监管 (12) 四、益生菌产业应用更加理性与科学 (12) 五、菌种的本土化与产业化加速 (13) 六、新西兰将成为益生菌领域重要投资地域 (14) 第三节2018年益生菌行业市场情况分析 (15) 一、我国益生菌行业市场规模分析 (15) 二、下游应用以功能性食品为主 (15) 三、国内电商平台膳食补充剂被外资品牌占据 (15) 四、益生菌产业角逐转向细分市场 (16) 五、消费升级下，差异化的益生菌产品将更受欢迎 (16) 第四节2018年第十三届益生菌与健康国际研讨会召开及最新动态 (17) 一、益生菌分会平台效应凸显 (18) 二、益生菌产业发展迅猛 (18) 三、益生菌研究从跟跑、并跑再到领跑 (19) 四、益生菌行业需将科研牢牢把握 (19) 五、大会看点 (20) （一）益生菌研究的热点与趋势 (20) （二）益生菌、肠道菌群与疾病预防 (20) （三）益生菌的开发与应用 (21) （四）益生菌的安全性评价与管理 (21) （五）益生菌类食品法规新动向 (22) 第五节2019-2025年我国益生菌行业发展前景 (22) 一、益生菌产业的未来 (23) 二、消费市场规模不断扩大 (23) 三、品类差异化促产品升级 (25) 四、产品升级+高科技 (26)
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益生菌研究进展 作者：金鹏 作者单位：天津开发区职业技术学院,天津,300457 刊名： 农产品加工·创新版 英文刊名：AEM RODUCTS ROCESSING 年，卷(期)：2009(11) 参考文献(13条) 1.潘宝海.李德发.谯仕彦益生菌、益生素及合生剂的作用机理和相互关系 2000(15) 2.赵红霞.詹勇.许梓荣乳酸菌的研究及其应用[期刊论文]-江西饲料 2003(1) 3.栾金水乳酸菌的研究应用进展[期刊论文]-江苏调味副食品 2004(1) 4.沈通一.秦环龙益生菌对肠微生物生态学影响的研究进展[期刊论文]-肠外与肠内营养 2004(4) 5.M T Hamilton-Miller.S Shah Deficiencies in microbiological quality and labeling of probiotic supplements 2002(1-2) 6.T Mattila-Sandholm.P Myllarinen.R Crittenden Technological challenges for future probiotic foods 2002(2-3) 7.杨隽.潘喜华.郑勇英益生菌制剂的保健功能评价 2000(2) 8.金立明.刘忠军益生素研究进展[期刊论文]-经济动物学报 2004(3) 9.王旭明.陈宗泽.袁毅益生菌作用机理的研究进展[期刊论文]-吉林农业科学 2002(1) 10.敬思群优质乳酸菌的应用[期刊论文]-中国乳业 2002(6) 11.赵玲艳.邓放明.杨抚林乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用[期刊论文]-中国食品添加剂 2004(5) 12.周长玉.王江滨益生菌治疗炎症性肠病的研究进展 2004(3) 13.Femandez MF.Boris S.Barbes C Probiotic proper ties of human lactobacilli srtains to be used in the gastrointestinal tract 2003(3) 本文链接：https://www.doczj.com/doc/441130440.html,/Periodical_ncpjg-cxb200911026.aspx
益生菌对人体健康的影响 益生菌可以被称作是一个“古老而新兴”的概念。人类早在上百年前就开始食用酸乳、奶酪等含益生菌的食品,但益生菌及其产生的益生元成分的功能却一直未引起人们的注意。在近30年来，人们才逐渐认识到益生菌、益生元及含有这类物质的产品对人们的保健功能，随之而来的是对益生菌的广泛研究，和其在各种产品中的广泛使用。益生菌作为促进人类健康的物质,其功能是多方面的。它不仅直接体现在对产道微生态的改善，也能有效降低血脂、血糖，预防“三高”，还可综合调节人体免疫功能，间接地起到预防癌症的作用。以下我们就来看一下益生菌在不同方面的作用。 1、益生菌维护肠道健康的作用 益生菌对人体健康最直接，也是最突出的作用表现在其对人体肠道微生态的改善。益生菌主要通过以下几个方面的作用维护者人体肠道的健康。 .益生菌的定植拮抗作用 益生菌能与致病菌竞争消化道上皮的附着位点。抑制致病菌在肠道内的定植或增殖。例如双歧杆菌通过脂壁磷酸粘附于肠上皮细胞表面，竞争性抑制肠道内源性及外源性潜在致病菌对肠上皮细胞的粘附、定植，从而起到定植拮抗作用。 益生菌还能与有害菌竞争营养物质，在营养物质有限的情况下，通过竞争性地消耗潜在致病菌的营养素，限制有害菌的生长。 .益生菌产生抗菌物质 乳酸菌在体内发酵乳糖，产生大量的乳酸乙酸，可降低肠道局部pH 值，改善微生态环境，抑菌或杀死肠道内的大肠菌、沙门菌、链球菌等；同时，低pH 值有利于肠道蠕动，维持正常生理功能，阻止致病菌的定植。乳酸菌产生的组织酸对革兰氏阴性菌作用更明显；乳酸菌本身还有抑制病原体复制的作用； 还有一些益生菌可产生具有广谱抗菌作用的物质，如：细菌素、过氧化氢、亲脂分子、二乙酰、二氧化碳和乙醛等，这些物质对肠道内的大肠杆菌、沙门菌和链球菌等均有抑菌或杀菌作用。 净化肠道微环境 枯草芽孢杆菌可在大肠中产生氨基氧化酶、氨基转移酶及分解硫化物的酶，可将臭源吲哚化合物完全氧化，将硫化物氧化成无臭无毒物质，从而降低血液及粪便中有害气体的浓度。 另外，需氧型益生菌进入消化道后，生长繁殖消耗肠道内大量氧气，使局部环境的氧分子质量浓度降低，氧化还原电势下降，使需氧型致病菌得不到足够氧气而大幅度下降，起到防止人患病的作用。 2、益生菌对“三高”的预防 益生菌和由益生菌产生的益生元类物质能够通过调整肠胃功能，调节人体对食物中糖分、脂质等物质的吸收，进而调节人体血糖、血脂，预防高血压、高血糖和高血脂等疾病的发生。 .益生菌对高血压的预防 近来很多研究表明: 益生菌食品确实能起到一定程度上控制血压升高的效果。从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离出来的肽类物质具有抑制血管紧张素转移酶I（ACE）活性的作用。这种物质可以干扰肾素的作用，一定程度上抑制ACE的活性，以起到降血压的作用。 .益生菌对高血脂的预防 当前诸多研究表明，益生菌可以有效降低体内胆固醇的含量。 肠胃中胆固醇的溶解度取决于胆盐的溶解度，胆盐经水解后溶解度下降，从而致使胆固醇也一同沉淀下来，增加了胆酸和胆固醇的排出量，减少小肠对胆酸的重吸收进而减少血清
2018年益生菌行业分 析报告 2018年3月
目录 一、益生菌的前世今生 (6) 1、益生菌是肠道健康的润滑剂 (6) （1）肠道中有益菌、有害菌与中性菌是否平衡决定了肠道健康 (6) （2）益生菌具有助消化、提高免疫力、促生长等多种功能特性 (6) 2、国内可食用益生菌名录尚有成长空间 (8) 3、研究开发与配套政策：起步晚，奋力追赶 (10) （1）我国对益生菌研究开发晚 (10) （2）我国益生菌配套管理政策尚未全面跟进 (11) 二、行业展望：个体小，价值大 (12) 1、全球益生菌市场：平均增长率约在10-15% (12) （1）全球益生菌市场增长率稳定约10-15% (12) （2）我国益生菌产业起步晚，增速略高于全球平均 (12) 2、产业链：上游外国垄断，下游多点开花 (13) （1）上游：专利申请强者恒强，原料供应寡头垄断 (13) ①国际专利多为发酵菌种 (13) ②从应用层面来看，益生菌专利多集中在乳制品加工制作、生物生长调节剂、医 疗卫生以及生物酶等应用领域 (14) ③全球益生菌原料供应市场复合增长率约 5.6% (15) ④国内厂商另辟蹊径，提供差异化技术外包服务 (15) （2）下游：涉及食品、饲料、保健与益生菌原料多种领域 (16) 3、酸奶与乳酸菌饮料市场未来空间大 (18) （1）酸奶受欢迎的主要原因 (18) ①发酵后食物营养更佳 (18) ②消费者对益生菌发酵食品关注度不断提高 (19) （3）低温酸奶仍有望主导市场的成长 (20)
①冷链、冷库建设释放低温酸奶潜力 (21) ②经过市场教育后，我国消费者的选择将“不忘初心” (21) （4）国内益生菌市场未来发展驱动因素 (22) ①渠道多元化，宅配将成为重要销售途径 (23) ②大瓶化包装或成为趋势 (24) 4、看好未来肠胃健康益生菌保健食品 (25) （1）保健食品面向人群：亚健康人群 (25) （2）国内电商平台膳食补充剂市场现状：由外资品牌占据 (25) （3）市售益生菌膳食补充剂关键词：母婴、肠道健康 (26) （4）未来可发展方向：学习日本以整肠产品导入市场 (27) 三、益生菌市场未来生存指南 (30) 1、差异化与电商化，走在益生菌产业浪潮前端 (30) （1）消费升级下，差异化的益生菌产品将更受欢迎 (30) ①奶源差异化：酸羊奶、发酵植物蛋白等 (30) ②消费场景差异化：奶酪、发酵果蔬汁、发酵茶等 (31) （2）搭上电商快车，释放三四线城市消费潜力 (32)
天津科技大学 《功能性食品学》研究生课程论文益生菌调节肠道菌群的研究现状 学生姓名：······ 学号：······ 专业：营养与食品卫生学 学院：食品学院
摘要 常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品）。国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺少系统而深入的总结。本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。 关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状 1.肠道菌群概况 1.1胃肠道正常菌群 人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成。其中专性厌氧菌占99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、胆汁作用及小肠液流量大，蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结肠，细菌浓度<103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌。而回肠末端由于肠液流量少，蠕动减慢，细菌数逐渐增加到105 ~108 个/mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。至结肠,细菌数明显增加，浓度为109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳酸杆菌，而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。肠内菌群保持共生或拮抗关系，维持微生态平衡，与宿主健康及疾病有密切关系。 1.2 菌群失调 在某些因素的影响下，肠道微生态系统被破坏，肠道正常菌群的种类、数量和比例发生异常变化，偏离正常的生理组合，转变为病理性组合状态，这称为菌群失调。临床上以腹泻为最明显症状，其它如肠道菌群中潜在致病菌引起的内源性感染和一些过敏性疾病。 “益生菌”这个词起源于希腊，当时的意思为“prolife”。Lilly等(1965)把它定义为微生物体所产生的能够促进生长的物质。Parker(1974)认为“益生菌”是能够影响肠道微生物并且对动物产生有益作用的微生物[ 3 ]。Fuller(1989)把
2016-2021年中国益生菌市场深度调查研究 与发展趋势分析报告 报告编号：1599086
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.doczj.com/doc/441130440.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称：2016-2021年中国益生菌市场深度调查研究与发展趋势分析报告 报告编号：1599086←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥7020 元可开具增值税专用发票 网上阅读：https://www.doczj.com/doc/441130440.html,/R_ShiPinYinLiao/86/YiShengJunHangYeQianJingFenXi.htm l 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 1908年俄国科学家梅契尼科夫提出了酸奶长寿论以来，世界各地便开展了对益生菌广泛的科学研究，大量研究证实了益生菌对人体健康的有益功效。随着生物技术及医学等学科的发展，益生菌在食品和医学领域的应用研究每年都会发现许多新的功能。 （prob iotics）是指以适当剂量服用时，对宿主（人或动物）健康有益的活体微生物制剂。这一概念是由联合国粮食与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同定义的。 据中国产业调研网发布的2016-2021年中国益生菌市场深度调查研究与发展趋势分析报告显示，国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：（1）乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；还包括芽孢乳杆菌类；（2）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；（3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、嗜热链球菌等）。 目前世界上益生菌产业已达400亿美元，每年的增长速度为15%至20%，且造就了许多知名的益生菌品牌和企业。在所有的益生菌产品里，益生菌发酵乳制品约占80%以上。而在中国，近5年来的益生菌产业也有着长足的发展。其中90%以上应用于乳品工业，每年的增长速度为25%左右。 2014年中国益生菌市场需求结构