第十章枪弹痕迹检验技术
第一节枪支子弹的分类和构造
枪支的概念：
枪支是指能够利用火药燃烧后气体的压力发射弹头或弹丸，以达到杀伤、毁坏效能，口径在二十毫米以下的轻型射击武器。
一、枪支的分类和构造
（一）枪支的分类：
1、按发射性能分类：自动枪支；非自动枪支；转轮枪支。
（1）自动枪支：
指依靠火药气体压力的作用，自动完成上弹、发射、退壳动作的枪支。
又可分为：全自动枪支；半自动枪支。
[1]全自动枪支：
指依靠火药气体压力的作用，自动完成上弹、发射、退壳动作，且扣住扳机不放，可发射完所有子弹的枪支。
[2]半自动枪支：
指依靠火药气体压力的作用，自动完成上弹、发射、退壳动作，且扳机扣动一次，发射一枚子弹的枪支。
（2）非自动枪支：
没有滑动的枪机、复进的弹簧等自动机件，不能利用火药气体压力的作用来自动完成上弹、发射和退壳动作，需人为地推、拉枪机，逐发装、退子弹的枪支。
（3）转轮枪支：
有弹轮，依靠机械作用连续击发，不能自行排壳，需人为地将鼓轮移出后排壳。
2、按枪支的用途分类：军用枪支；民用枪支。
（1）军用枪支：
[1]手枪：是涉枪案件中最常见的枪支。
枪支短小，重量轻（装弹重量小于1斤）；
有效射程50米，最大射程100米；
口径5.5－11.43mm；
弹匣容量6－8发。
[2]步枪：
枪身长，威力大，射程远，有效射程400——500 米，杀伤距离可1500米。装弹量大（半自动15发；全自动30发）。
[3]冲锋枪：
体积不大，重量较轻；
装弹多（30发），射速快；
有效射程200——300米左右；杀伤距离可达1000米。
[4]机枪：有效射程1000——2000米左右。
补充：
有效射程：以规定的射击姿势和射击方式，对典型目标达到规定的射击精度和足够的终点效应的最大射程。
杀伤距离：根据试验得知，杀伤一个着春秋服装的人所需的动能为78焦耳，若某一距离上弹头的动能大于78焦耳，弹头就能杀伤目标。
（2）民用枪支：
[1]猎枪：多为发射散弹的滑膛枪。有单、双管之分，口径较大。
猎枪口径用“号”数表示，“号”指1磅铅能制成多少个圆形弹丸。
我国常用猎枪口径有：8、10、12、16、20号。（号数大，口径小）
[2]运动枪支：指5.6毫米以下的步、手枪或气枪。
3、按枪管有否膛线分类：
膛线枪；滑膛枪。
4、按枪管长度分类：
长枪；短枪。
5、按枪管口径分类：
小口径枪支（3—6毫米）；中口径枪支（7—9毫米）；大口径枪支（9—15毫米）。
（二）枪支的基本构造
1、枪管：
位于枪支前部，由无缝钢管制成。
作用：使火药在其中燃烧；使弹头沿一定方向运动；赋予弹头一定的初速度和角速度。
（1）枪管内：枪膛——弹膛、坡膛、线膛。
[1]弹膛：容纳子弹，使其正确定位的场所。其后部有：进弹斜面、拉壳钩槽。
[2]坡膛：引导弹头进入线膛。
[3]线膛：内有膛线，使弹头在前进时旋转运动。国产枪支多见四条右旋膛线。（右手握枪，拇指朝枪口，与手指旋向一致即右旋）
阳膛线直径——枪支口径；阴膛线直径——弹头直径。
（2）枪管外：
[1]闭锁突筋：用以闭锁枪膛；
[2]绞链：使枪管后部上下活动，形成闭锁和开锁。
2、枪套：
容纳枪管和复进机；在枪支发射时从枪管尾部关闭弹膛，抵住弹壳，防止弹壳在膛压降至工作安全值之前伸出弹膛过长而炸裂。
（1）套筒内：
[1]枪机——用以送弹、击发和退壳。
A．击针：撞击底火；
B．拉壳钩：抓出膛内子弹；
C．弹底窝：抵住弹壳；
[2]闭锁突筋槽：容纳枪管上的闭锁突筋；
[3]导槽：用于与套筒座相连接；
[4]复进机槽：容纳和规正复进机。
（2）套筒外：
[1]准星、缺口：瞄准；
[2]枪管套：规正枪管，抵住复进机前端；
[3]抛壳口：用以抛出子弹。
3、复进机：
使套筒回到前方位置。
附带装置：复进簧，复进簧导杆，复进簧帽，导杆座。
4、击发机：
作用--形成待发和击发。
（1）击锤——打击击针；
（2）击发阻铁——使击锤呈保险或待发状态；
（3）扳机；
（4）扳机簧。
5、弹匣：
作用——容纳托送子弹。
附带装置：托弹板；托弹簧；弹匣盖。
6、机匣：
作用——连接套筒和枪管；容纳击发机和弹匣；便于握持。
附带装置：
（1）连接轴——通过绞链将套筒、套筒座、枪管连接起来。
（2）连接轴卡笋（卡簧）；
（3）套筒阻铁——空仓挂机；
（4）导棱——连接套筒，规正套筒前后运动；
（5）弹匣卡笋；
（6）扳机护圈；
（7）握把。
7、其它装置。
二、子弹的分类和构造
（一）子弹的分类：
1、按子弹适用的枪支类型分：
（1）手枪弹：钝头，无尾，柱形弹壳，全长35毫米以内。
（2）步、机枪弹：尖头，有尾，瓶形弹壳，全长55---99毫米以内。
（3）冲锋枪弹：可通用上两种枪弹。
（4）猎枪弹：圆筒状，内装散弹丸，口径15---20毫米，全长50---60毫米。
2、按子弹作用性能分：
（1）普通弹：手枪、步枪、冲锋枪的基本弹种，用以杀伤有生力量。
（2）特种弹：满足特殊用途。穿甲弹，曳光弹，燃烧弹，爆炸弹等。
（3）辅助用枪弹：空包弹，高压弹，强装药弹，教练弹等。
（二）子弹的构造：见课件图示
三、枪支和子弹上的商标符号
枪支和子弹上的商标符号是指文字、标记、验证符号等。
第二节射击弹头、弹壳上的痕迹
一、枪弹痕迹的种类及作用
（一）枪弹痕迹的分类
1、枪痕：指遗留在射击弹头、弹壳上的枪支机件的痕迹。
2、弹痕：指弹头穿射物体后，留在被射物上的弹孔、弹道、弹道点及毁坏等痕迹。
3、射击附带痕迹：指伴随着弹头穿射目标物，从枪管喷出的烟垢、未燃尽的药粒、枪油、金属屑等微小渣屑。
（二）枪弹痕迹的作用
1、确定发射枪支种类及对枪支进行同一认定；
2、判断射击的距离、方向、角度、进出口和射击顺序；
3、检验枪支；
4、建立枪弹档案，查对枪支来源。
二、射击弹头上的痕迹
（一）膛线枪管的痕迹特征：
（二）平滑枪管的痕迹特征：
1、无膛线痕迹；
2、擦痕分布不均匀；
3、在弹头头部、底部边沿部位，常有撞擦的痕迹特征；
4、留在弹头的擦痕，多呈鱼鳞状或云形状；
5、弹头易发生变形；
6、自制弹头上有锯、锉痕迹。
（三）弹头、枪管作用不正常时出现的痕迹：
1、弹头直径过大：膛线痕迹深而长，披甲被刮去或破碎。
2、弹头直径过小：膛线痕迹少而浅，弹头因碰撞有擦痕，形状易发生变化。
3、弹头上的双重痕迹：由枪管内部某部位受热膨胀变形造成。
三、射击弹壳痕迹
枪支发射的三个阶段（装弹、击发、排壳），射击弹壳上都会形成相应的痕迹
痕迹分布在射击弹壳的壳底面、底槽、壳体、斜肩等位置
第三节枪弹痕迹的发现和提取
一、射击弹头的发现和提取
（一）射击弹头的发现
根据弹孔分析弹道，在弹着点处寻找弹头；
根据弹孔和附着物，确定射入口、射出口以及飞行方向和角度，跟踪寻找。
（二）射击弹头的提取
先拍照并作相系记录；
挖掘时应避免破坏弹头上的痕迹；
用清洁的软性物包装，注明发现的有关情况；
注意提取弹头上的射击附着物。
二、射击弹壳的发现和提取
发现：射击点5米左右的范围结合射击距离和方向，射击人位置以及现场环境判断；
转轮手枪和非自动枪支射击，弹壳遗留在枪支中；
注意案犯带走弹壳。
提取：提取方法同弹头的。
三、发射枪支的发现和提取
发现：
在自杀现场或伪装自杀现场，可以直接发现发射枪支案犯一般把枪支带走，有可能抛埋，甚至拆卸成零件隐匿。
提取：首先检查是否有子弹上膛，不能破坏枪支上的痕迹，做好详细记录。
第四节枪弹痕迹分析
一、射击枪支种类的分析
（一）根据射击弹孔直径大小、形状、分布特点、穿透力大小等分析。
（二）根据子弹结构特点和弹头、弹壳上的痕迹分析。
二、射击距离的分析
（一）贴近射击（1~5厘米）
在弹着点周围能见到各种射击附带痕迹，烧焦痕迹。由于受火药气体冲击波的作用，在织物、皮肤上可能出现“+”形或“T”形撕裂或缺损特征，接触射击还会留下枪口印痕。射入口大于射出口。
（二）近距离射击（5~50厘米以内）
射入口周围有明显的射击附带痕迹，射程近，面积小，射程远，面积大。射入口小于射出口。
（三）远距离射击（超过50厘米）
无射击附带痕迹，可根据弹孔、弹着点类分析测算射击距离。射入口小于射出口。
三、射击方向和角度的分析
分析案件性质。明确射击位置、来往去向，判断痕迹特征、缩小侦查范围。
方向：准确判断射入口和射出口；根据出入口分析射击方向。
角度：弹孔的形状；射击附带痕迹的分布情况；弹道特点。
四、分析射击时间
1、根据气味分析；
2、利用枪支机件的积炭变化进行分析；
3、利用亚硝酸盐进行分析；
4、通过实验发析。
五、分析射击顺序
1、根据裂纹的中断现象分析；
2、根据弹孔、擦带及射击附带痕迹有无重叠分析；
3、根据弹创在人体的部位分析；
4、根据弹壳散落情况分析。
实验十一
枪弹痕迹及其检验 装弹过程中留下的痕迹特征 1。弹匣口痕迹：子弹装入弹匣时，弹壳体表面受到托弹板的顶力，用手推装子弹，或由闭锁器顶推子弹，弹壳体就和弹匣口的两侧（双排子弹的弹匣、只能接触一侧）棱*边发生了磨擦，于是在弹壳体和弹底座的棱边上，会留下两条平行、且有一定间隔（相当于弹匣口的宽度）的线条状擦痕，有时肉眼就能风见到，有时在显微镜下能察见。不同弹匣口的痕迹，其宽度和细小特征均不相同。但应注意，有时此种痕迹不一定遗留下来，有时又因多次装弹，壳体上留下了多条的弹匣口痕迹，均要仔细地识别。 ２。枪机下表面痕迹：子弹上膛时，枪机必须后退，此时，弹匣内的子弹，受到托弹板的上顶，就与枪机下表面发生了接触和磨擦。但因枪机下表面多呈平面（有的呈孤面），弹壳体则是孤面的，所以多形成稍粗的长线形擦痕，它的位置一般留在弹匣口痕的中间部位。３。弹底窝下边缘（或推弹突笋）痕迹：子弹上膛时，射击人用手拉住枪机后退，（包括发射后枪机自动后退）当枪机退到一定位置，子弹在弹匣中即被顶起，此时，枪机又受复进簧的作用，向前回进，弹底窝下边缘或推弹突笋，就推顶匣内最上面的一颗子弹上膛，于于是就在弹壳底面，在击针痕迹的上方，形成了横“一”形的或者两边缘呈角点形的“”，面积不大的弹底窝下边缘或推弹突笋的痕迹。 ４。拉壳钩前端痕迹：子弹上膛时，弹壳底座进入弹底窝，此时拉壳钩端点经撞擦弹壳后边缘、棱边、斜面而拉入底槽，有时可留下拉壳钩前端痕迹。但一般不易见到明显的特征。５。弹膛后切口痕迹：弹膛后切口，包括拉壳钩切口，子弹入膛的孤形切口。它是为了使子弹上膛闭锁时能很好密封，防止子弹移动而在枪管后部弹膛口沿上开设的专为咬合拉壳钩钩端突起或使子弹平稳上膛而铸成的切口。当子弹上膛时，有时会在壳口、壳体的近底槽处、底座棱边附近，留下弹膛后切口的痕迹。 ６。指示杆痕迹：有些枪支装有弹膛指示杆，即信号销。（如中国的“６４”式、五二“公安”式手枪），平时靠指示杆簧的作用，使杆端突出在弹底窝表面。当子弹上膛以后，弹壳底面就同指示杆端顶抵，此时，就会在弹壳底面击针头痕的正上方，留下指示杆痕迹。（枪机后座会加深这种痕迹）各种枪支指示杆的形状、大小与击针的距离等都不一 样，其反映的痕迹也不相同。 发射过程中留下的痕迹特征 一、击针头痕迹：击针头的一般形状，（园的、椭园的、方形的、锥形的，平面的）击针头的“舌痕”是击针头痕的次生痕迹。一般留在击针孔痕边沿的正上方或稍偏于左右两侧。形成击针的舌痕，必须具有两个条件：一个是枪管活动，它被结合轴连结在底把上，发射时枪管发生活动；另一个是击有强制作用。即击打击击针后，还能紧贴击针不立即缩回，因而形成了“舌痕”。有时留下明显的舌痕，有明不明显。 二、弹底窝痕迹：（即：后膛痕迹）是生产加工和使用、擦拭等过程中产生的各种痕迹特征。（属于印压作用形成的）。弹底窝上的痕迹，有时也会产生次生痕迹，这是由于弹壳底面与弹底窝发生印压作用后，还产生了微小的滑动，次生痕迹留在上层，初生痕迹留在下下层，应注意识别。 三、膛内壁痕迹：子弹击发后的高温高压，使弹壳体受热膨胀，就会同弹膛内壁胀紧。此时，弹膛内壁如有生产加工的特点或使用、擦拭、锈蚀等条、块点状特征，就会在发射过程中形成印压的痕迹。 四、烟垢特征 抛壳过程中留下的痕迹特征 一、拉壳钩痕迹：子弹在上膛和排壳的时候，拉壳钩就与子弹底座的棱边、后边缘、前边缘、
理化检验中心计划 理化检验中心的楼房正在建造，如何建立好理化检验中心，是摆在我们面前最紧要的事情。我们知道，质量管理是现代企业各项管理活动中不可或缺、极为重要的管理活动，它涉及到企业的方方面面和企业主要活动的全过程。没有良好的质量管理，企业就无法在日益激烈的市场竞争中求得生存和发展。因此，我们应从各方面进行完善我们现有的检验项目。 一、完善的理化检验管理体系 管理制度是对如何开展工作的规定和保障工作按程序进行的依据，因此，必须建立一套行之有效的理化检验管理体系，以保证理化检验工作顺利进行。 理化检验是对产品的一个或多个质量特性，通过物理的、化学的和其他科学技术手段和方法，对其进行观察、试验、测量，以取得证实产品质量客观证据的措施。理化检验工作是控制和提高产品内在质量的基础技术工作，是指导生产工艺，确保产品质量的重要手段，对于新产品、新工艺、新材料的开发应用有着十分重要的作用。这项工作开展的好坏直接影响到企业的产品质量和效益，而它的开展，有许多客观因素如需要有适用的检测手段，包括各种计量检测器具、仪器仪表及理化分析用的检测设备等，同时也于理化人员的专业技术水平、责任心等主观因素密切相关，因此必须建立一种行之有效的理化检测保证体系，使理化检测方面的管理文件、技术文件、测试仪器设备、环境、人员以及质量记录等各方面规范化、标准化，保证理化检测工作的顺利进行，以满足生产和科研的需要。 二、文件管理 针对质检处现有的文件管理，进一步完善了理化检测管理目标和要求，完善了理化检测程序文件，制定了新的理化检验操作规程。理化检测管理程序文件作为企业质量保证体系中企业级程序文件，在质检处的监督管理下，认真贯彻实施程序文件，以保证严格执行有关技术标准和工艺要求，统筹协调同理化检测有关的各项工作，具体如下： 1、根据理化检测管理程序，规定理化检测人员配备原则，制定理化工作管理及各类检测人员的岗位职责。
刑事技术鉴定书 （）公痕技字号枪弹痕迹鉴定书 一、绪论 （一）委托单位： xx公安局xx分局刑警支队。 （二）委托日期： 2012年06月09日。 （三）案情简介： 2012年6月6日在甘肃政法学院9号楼101室发现枪击现场，提取到弹头、弹壳数枚。 （四）送检材料： 1、检材 现场提取的弹头、弹壳 2、样本2012年06月09日，利用64式手枪抓弹器中制作了样本弹头、弹壳各两枚，作为检验之样本。 （五）鉴定要求： 要求鉴定提取到的弹头、弹壳为何种枪发射，是否为同一种枪发射以及枪支使用情况。 （六）鉴定日期： 2012年06月10日。 （七）鉴定地点： xx政法学院xx中心。
二、检验 1.对现场弹头、弹壳的检验 通过对现场提取的弹头的测量发现弹头直径7.85mm，弹头长12.00mm，弹头重4.8g,弹头形状为圆头，弹头构成材料为复铜钢披甲、铅心，是我国 64、77、 52、67式枪支的配用弹。通过进一步检验发现弹头上有4条阳膛线痕迹，其旋向向右，阳膛线宽度约为2mm，阴膛线宽度约为4mm，可能为国产64式手枪所发射。 通过对现场提取的弹壳的测量发现弹壳长17mm,壳重2.6g，底座直径 8.5mm，弹壳形状为柱形，无凸缘有底槽，进一步检验发现弹壳壁上有4条右旋的短螺旋槽型弹膛内壁痕迹，底座上有圆点状的指示杆痕迹，近九时位有1.2×1.1mm2的长方形抛壳挺痕迹，确定为64式手枪发射。 2.对样本弹头、弹壳的检验 我中心利用嫌疑枪支在抓弹器中试射制的样本弹头、弹壳各8枚，发现射击弹头上的线膛痕迹数量和宽度与检材弹头上的痕迹基本相符，弹壳上的弹膛内壁痕迹数量和旋度也与检材弹壳上的痕迹特征基本一致，且线膛痕迹、击针痕迹、抛壳挺痕迹、指示杆痕迹及弹底窝痕迹都较稳定可靠，出现率高，具备检验鉴定的条件。 3.对检材和样本弹头、弹壳的比较检验 我们从上述制得的样本中分别抽取两枚弹头和弹壳通过特征比对法、特征重合法和特征结合法等方法对检材和样本弹头、弹壳进行比较检验，如附图所示。 三、论证 经过分别和比较检验后，我们发现膛线痕迹中的小线纹痕迹通过结合比对的方法可以较为准确的实现结合，有少部分线条不能结合不是本质差异，是由于光照和枪管内壁新形成的金属颗粒所造成，结合的部分为本质的符合点；通
最新整理枪弹安全管理心得体会|安全管理培训班心得体会十九培训班心得体会 之一：参加“领导班子讲安全”培训班心得体会 20xx 年7月6日，我参加了由分公司领导班子成员主持的安全管理人员安全培训班，安全培训内容丰富，陈总经理系统讲授了如何实现本质安全、孙副经理讲授的新闻危机管理、陈副经理的油库安全管理、刘副经理的安全经验分享、安全管理专家马副经理先进的安全管理理念，作为一名加油站的安全管理人员，我受到很大教育和启发，感受很深，对自己的职责有了更深刻的理解和感悟。 通过这次培训及我对油站日常安全工作进行自检自查，目前主要存在以下几个方面的问题： 1、安全作业方面： （1）普遍存在的共性问题是加油现场摩托车加完油后员工没有提示司机将车推出4.5米启动。 （2）顾客自己提枪加油现象时有发生，并且顾客在加油时加油员工没有在旁边。 （3）有顾客在加油现场打xxxx或吸烟，员工没有及时发现或发现了没有及时制止。 （4）在油品接卸时，卸油区域的警戒没有拉到位；灭火器材摆放不到位；卸油时没有控制好初速；计量员不戴安全帽上罐车计量；司机带xxxx上罐车计量、卸油。 （5）在加油现场计量时没有接上静电夹。 2、在设备管理方面：
（1）消防器材及加油机维护差，灰尖多，有蜘蛛网，并且部分油站的灭火器无铅封或铅封损坏； （2）发电机出现故障没有及时处理； （3）计量具器没有维护好，损坏异常，摆放不整齐且没有擦拭干净； （4）变压器检查不到位，缺少变压器油，电压偏高现象没有及时发现和处理； （5）对油罐的呼吸阀和阻火器检查维护不到位，导致呼吸阀失灵。 （6）部分员工对加油机、发电机等设备的性能不太清楚，维护不到位。 通过这一期的安全知识培训，对于安全生产有了更深的理解。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济发展，应遵守安全生产法。安全生产管理，始终坚持安全第一、预防为主的方针。在正常生产组织过程中必须遵守有关安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，完善安全生产条件，确保安全生产。获得安全生产保障的权利，并应当依法履行安全生产方面的义务。灵活应用安全管理手段；督促，检查,落实本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；及时、如实报告生产安全事故。 对人员进行安全生产教育和培训，严格执行三级安全教育，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。在采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备，必须了解、掌握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对员工进行专门的安全生产教育和培训。 对本单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取
枪弹痕迹及检验 装弹过程中留下的痕迹特征 1。弹匣口痕迹：子弹装入弹匣时，弹壳体表面受到托弹板的顶力，用手推装子弹，或由闭锁器顶推子弹，弹壳体就和弹匣口的两侧（双排子弹的弹匣、只能接触一侧）棱*边发生了磨擦，于是在弹壳体和弹底座的棱边上，会留下两条平行、且有一定间隔（相当于弹匣口的宽度）的线条状擦痕，有时肉眼就能风见到，有时在显微镜下能察见。不同 弹匣口的痕迹，其宽度和细小特征均不相同。但应注意，有时此种痕迹不一定遗留下来，有时又因多次装弹，壳体上留下了多条的弹匣口痕迹，均要仔细地识别。 ２。枪机下表面痕迹：子弹上膛时，枪机必须后退，此时，弹匣内的子弹，受到托弹板的上顶，就与枪机下表面发生了接触和磨擦。但因枪机下表面多呈平面（有的呈孤面），弹壳体则是孤面的，所以多形成稍粗的长线形擦痕，它的位置一般留在弹匣口痕的中间部位。 ３。弹底窝下边缘（或推弹突笋）痕迹：子弹上膛时，射击人用手拉住枪机后退，（包括发射后枪机自动后退）当枪机退到一定位置，子弹在弹匣中即被顶起，此时，枪机又受复进簧的作用，向前回进，弹底窝下边缘或推弹突笋，就推顶匣内最上面的一颗子弹上膛，于于是就在弹壳底面，在击针痕迹的上方，形成了横“一”形的或者两边缘呈角点形的“”，面积不大的弹底窝下边缘或推弹突笋的痕迹。 ４。拉壳钩前端痕迹：子弹上膛时，弹壳底座进入弹底窝，此时拉壳钩端点经撞擦弹壳后边缘、棱边、斜面而拉入底槽，有时可留下拉壳钩前端痕迹。但一般不易见到明显的特征。 ５。弹膛后切口痕迹：弹膛后切口，包括拉壳钩切口，子弹入膛的孤形切口。它是为了使子弹上膛闭锁时能很好密封，防止子弹移动而在枪管后部弹膛口沿上开设的专为咬合拉壳钩钩端突起或使子弹平稳上膛而铸成的切口。当子弹上膛时，有时会在壳口、壳体的近底槽处、底座棱边附近，留下弹膛后切口的痕迹。 ６。指示杆痕迹：有些枪支装有弹膛指示杆，即信号销。（如中国的“６４”式、五二“公安”式手枪），平时靠指示杆簧的作用，使杆端突出在弹底窝表面。当子弹上膛以后，弹壳底面就同指示杆端顶抵，此时，就会在弹壳底面击针头痕的正上方，留下指示杆痕迹。（枪机后座会加深这种痕迹）各种枪支指示杆的形状、大小与击针的距离等都不一 样，其反映的痕迹也不相同。 发射过程中留下的痕迹特征 一、击针头痕迹：击针头的一般形状，（园的、椭园的、方形的、锥形的，平面的）击针头的“舌痕”是击针头痕的次生痕迹。一般留在击针孔 痕边沿的正上方或稍偏于左右两侧。形成击针的舌痕，必须具有两个条件：一个是枪管活动，它被结合轴连结在底把上，发射时枪管发生活动；另一个是击有强制作用。即击打击击针后，还能紧贴击针不立即缩回，因而形成了“舌痕”。有时留下明显的舌痕，有明不明显。 二、弹底窝痕迹：（即：后膛痕迹）是生产加工和使用、擦拭等过程中产生的各种痕迹特征。（属于印压作用形成的）。弹底窝上的痕迹，有时也会产生次生痕迹，这是由于弹壳底面与弹底窝发生印压作用后，还产生了微小的滑动，次生痕迹留在上层，初生痕迹留在下下层，应注意识别。
《痕迹检验学》课程教学大纲 教学目标与要求： 一、通过学习，使学生掌握本课程的基本理论、基本技能，熟练掌握对各种痕迹(手印、足迹、工具痕迹、枪弹痕迹、特殊痕迹)的发现、提取、分析方法及常规检验技术。 二、通过学习，使学生熟练掌握利用各种痕迹进行同一认定的方法、步骤。 教学对象： 本科：文检专业方向、视听资料专业方向、交通安全专业。 教学时间： 第三学期，总学时：48学时 教学内容与学时分配 《痕迹检验学》课讲授大纲 第一章绪论(4学时) 重点： 1.痕迹检验的基本理论 2.痕迹检验的程序 难点： 1.同一认定原理及应用 第一节痕迹与痕迹检验的概念(0.5) 第二节痕迹的形成与分类(0.5) 第三节寻找、发现、采取、记录痕迹(1) 第四节痕迹检验的理论基础(0.5) 第五节痕迹检验的程序(0.5) 第六节痕迹检验的工作原理(1) 第二章手印检验（14学时） 重点： 1．指纹的分类体系及其应用价值 2．手纹特征的种类及其应用 3．手印显现常规方法 4．现场手印的分析步骤及方法 5．手印鉴定的程序、步骤及方法 难点： 1．手纹特征的特定性及稳定性表现
2．手印显现方法的要求和适用条件 3．手印分析中诸特征的综合运用 第一节手印的特点和作用(2) 一、手印与指纹 二、指纹的特点 三、手印的作用 第二节手印的形成与分类(1) 一、手印的形成 二、手印的分类 第三节指纹的特征(3) 一、乳突纹线的形态 二、指头的基本类型 三、手掌乳突花纹 四、乳突花纹的细节特征 第四节现场手印的勘查与提取(3) 一、寻找、发现手印 二、显现潜手印的基本方法 第五节现场手印的分析、判断(1) 一、分析、确定犯罪手印 二、分析判断手印的遗留部位 第六节记录提取现场手印与收取样本手印(2) 一、记录现场手印 二、固定、提取现场手印 三、收取样本手印 第七节手印的初步鉴定(2) 一、鉴定的准备工作 二、初步筛选 三、初步比对 四、综合评断 思考题： 1．指纹分类主要分哪几个步骤?各步的意义何在2．手纹的特征有哪些，其价值应怎样考核? 3．寻找、发现、显现手印时应注意哪些问题? 4．怎样综合分析手印的手别? 5．捺印手印应注意哪些问题? 6．从哪几个方面分析差异产生的原因及其性质? 第三章足迹检验(12学时) 重点： 1．赤足的解剖结构、足型特征 2．鞋的生产原料及加工工艺特征、穿用修补特征3．寻找现场足迹的重点部位，常规足迹的发现、提取4．足迹鉴定的步骤及常用特征 难点； 1．局部足型特征
第十章枪弹痕迹检验技术 第一节枪支子弹的分类和构造 枪支的概念： 枪支是指能够利用火药燃烧后气体的压力发射弹头或弹丸，以达到杀伤、毁坏效能，口径在二十毫米以下的轻型射击武器。 一、枪支的分类和构造 （一）枪支的分类： 1、按发射性能分类：自动枪支；非自动枪支；转轮枪支。 （1）自动枪支： 指依靠火药气体压力的作用，自动完成上弹、发射、退壳动作的枪支。 又可分为：全自动枪支；半自动枪支。 [1]全自动枪支： 指依靠火药气体压力的作用，自动完成上弹、发射、退壳动作，且扣住扳机不放，可发射完所有子弹的枪支。 [2]半自动枪支： 指依靠火药气体压力的作用，自动完成上弹、发射、退壳动作，且扳机扣动一次，发射一枚子弹的枪支。 （2）非自动枪支： 没有滑动的枪机、复进的弹簧等自动机件，不能利用火药气体压力的作用来自动完成上弹、发射和退壳动作，需人为地推、拉枪机，逐发装、退子弹的枪支。 （3）转轮枪支： 有弹轮，依靠机械作用连续击发，不能自行排壳，需人为地将鼓轮移出后排壳。 2、按枪支的用途分类：军用枪支；民用枪支。 （1）军用枪支： [1]手枪：是涉枪案件中最常见的枪支。 枪支短小，重量轻（装弹重量小于1斤）； 有效射程50米，最大射程100米； 口径5.5－11.43mm；
弹匣容量6－8发。 [2]步枪： 枪身长，威力大，射程远，有效射程400——500 米，杀伤距离可1500米。装弹量大（半自动15发；全自动30发）。 [3]冲锋枪： 体积不大，重量较轻； 装弹多（30发），射速快； 有效射程200——300米左右；杀伤距离可达1000米。 [4]机枪：有效射程1000——2000米左右。 补充： 有效射程：以规定的射击姿势和射击方式，对典型目标达到规定的射击精度和足够的终点效应的最大射程。 杀伤距离：根据试验得知，杀伤一个着春秋服装的人所需的动能为78焦耳，若某一距离上弹头的动能大于78焦耳，弹头就能杀伤目标。 （2）民用枪支： [1]猎枪：多为发射散弹的滑膛枪。有单、双管之分，口径较大。 猎枪口径用“号”数表示，“号”指1磅铅能制成多少个圆形弹丸。 我国常用猎枪口径有：8、10、12、16、20号。（号数大，口径小） [2]运动枪支：指5.6毫米以下的步、手枪或气枪。 3、按枪管有否膛线分类： 膛线枪；滑膛枪。 4、按枪管长度分类： 长枪；短枪。 5、按枪管口径分类： 小口径枪支（3—6毫米）；中口径枪支（7—9毫米）；大口径枪支（9—15毫米）。 （二）枪支的基本构造 1、枪管： 位于枪支前部，由无缝钢管制成。 作用：使火药在其中燃烧；使弹头沿一定方向运动；赋予弹头一定的初速度和角速度。 （1）枪管内：枪膛——弹膛、坡膛、线膛。 [1]弹膛：容纳子弹，使其正确定位的场所。其后部有：进弹斜面、拉壳钩槽。 [2]坡膛：引导弹头进入线膛。 [3]线膛：内有膛线，使弹头在前进时旋转运动。国产枪支多见四条右旋膛线。（右手握枪，拇指朝枪口，与手指旋向一致即右旋） 阳膛线直径——枪支口径；阴膛线直径——弹头直径。 （2）枪管外： [1]闭锁突筋：用以闭锁枪膛； [2]绞链：使枪管后部上下活动，形成闭锁和开锁。 2、枪套： 容纳枪管和复进机；在枪支发射时从枪管尾部关闭弹膛，抵住弹壳，防止弹壳在膛压降至工作安全值之前伸出弹膛过长而炸裂。 （1）套筒内： [1]枪机——用以送弹、击发和退壳。 A．击针：撞击底火； B．拉壳钩：抓出膛内子弹； C．弹底窝：抵住弹壳； [2]闭锁突筋槽：容纳枪管上的闭锁突筋； [3]导槽：用于与套筒座相连接；
食品理化检验实验室建设规划方案 目录 一：前言 (3) 二：选址 (3) 三：实验室布局规划 (3) 1、实验室功能性房间规划 (3) 2、实验室配电规划 (4) 3、实验室上下水规划 (4) 4、实验室通排风规划 (4) 5、实验室消防系统规划 (5) 四：实验室仪器设备规划 (5) 1.样品前处理仪器设备 (5) 2.分析仪器部分 (6) 五：实验室三废处理 (6) 1、废气处理 (6) 2、废水处理 (7) 3、废渣处理 (7) 六：实验室家具设计规划 (7) 一：前言 食品理化检验实验室在功能上涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理和集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。 但是同时在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品
感官评定等多个学科，因此食品理化检验实验室对研究工作来说是必不可少的，与此同时，其建设也显得尤为重要。 二：选址 1.实验室应选在清洁安静的地方，远离生活区、锅炉房等交通要道； 2.实验室应选在光线充足，通风良好的场所，与生产加工车间有一定距离； 3.实验室应选择在方便取样与检验，距离车间较近的工作场所。 4.实验室估计面积在160m2左右，估计价格在150万元左右。 三：实验室布局规划 1、实验室功能性房间规划 1.1 样品前处理室 面积：15m2，配有通风处一台，工作台，有独立的排风管道和下水管道。1.2 理化室（综合实验室） 分类：无机理化室、有机理化室；面积：20m2/间；通风橱2台/间；并且有中央台、边台、独立于生活用水的上下水管道，便于废水的处理与集中并设有独立的通风管道。 1.3 理化分析室 色谱室面积20m2，配有色谱仪和光谱仪；光谱室面积15m2，配有光谱分析仪。 1.4 高温室 面积15m2，配有高温台和三相电380V。 1.5 天平室 面积：10m2，配有工作台，专用天平台和三不同标准的天平各两台，共六台。 1.6 药品室和留样室 面积：15m2；配有样品柜，工作台；要求通风良好并且具有外排管路。 1.7 小型仪器室 面积：15m2；配有分光光度计，显微镜等小型仪器，工作台。 1.8 办公室
理化实验室得设计与布局 一、设计要求 1、环境要求 １、1、通风: 实验室经常由于实验时间长，人员多与实验过程中产生一些有害气体,造成空气污浊,对人体不利。为了防止实验室工作人员吸入或咽入一些有毒得、可致病得或毒性不明得化学物质与有机气体,实验室中应有良好得通风,必要时应设空调。通风设备有:通风柜、通风罩或局部通风装置。除了楼主提到得外,需要注意有机溶剂前处理与使用电炉进行前处理得通风柜应分别布置在不同得实验室,局部排风装置与排风罩必须具有足够得功率，否则实际工作中难以满足使用要求。 １、2 湿度与温度: 实验室要求适宜得温度与湿度。室内得小气候,包括气温、湿度与气流速度等,对在实验室工作得人员与仪器设备有影响。夏季得适宜温度应就是１8-２８℃，冬季为16－20℃，湿度最好在30%(冬季）－70%(夏季)之间。除了特殊实验室外,温湿度对大多数理化实验影响不大,但就是天平室与精密仪器室应根据需要对温湿度进行控制 1、3 洁净度: 经常保持实验室得清洁就是非常重要得。室外大气中得尘埃,借通风换气过程会进入实验室，实验内含尘量过高,空气不净,不
但影响检测结果，而且,其微粒落在仪器设备得元件表面上,可能构成障碍，甚至造成短路或其她潜在危险。洁净实验室就是要花银子得,建议不就是特殊需要可不进行洁净实验室设计,若有需要可以对大型精密仪器室、特殊实验室进行设计,一般达到万级净化要求即可。若有多个洁净实验室,送排风系统应各自独立设计,独立使用。 2、设施要求?2、1 供水与排水、排污: 实验室都应有供排水装置，排水装置最好用聚氯乙烯管,接口用焊枪焊接。化学检验实验台有可能都应安装水管、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等,一般实验室得废水无须处理就可排入城市下水网道，而实验室得有害废水必须净化处理后才能排入下水网道。现代化得实验室都应建设配套得污水处理站，一般实验室得废水无须处理就可排入污水处理站进行处理,对高浓度得酸碱废水应先中与再排入污水处理站,对此类废水得排放建议采用耐酸减得排水管道,从实验室直接排放到处理站,对大量使用有机溶剂得实验室应安装耐有机溶剂得排水管道,例如可采用铸铁管接入污水处理站,也就就是说,实验室应根据不同功能,采用不同材料得排水管道,分别设计相互之间不交叉，分别排放到污水处理站。实验室得有害废水必须净化处理后才能排入下水网道。实验室得供水有自来水与实验用纯水，除了自来水,建议安装纯水处理装置,保障实验室用水,并且再相关实验室纯水终端加装超纯水处理装置,满足精密仪器使用要求。
第五章枪弹痕迹检验 第一节枪弹痕迹概述 一、枪弹痕迹的形成及特点 （一）枪弹痕迹的概念 是指枪支发射时在射击弹头、弹壳、枪械和射击客体上形成的痕迹。具体包括三方面： 1、在射击弹头、弹壳上形成的反映枪支作用机件的外表结构特点的形象痕迹； 2、在射击目标物或障碍物上所形成的弹孔、弹道和弹着点痕迹； 3、射击附带痕迹 二）枪弹痕迹的形成机理 一切运动形式都是能量转换过程的具体表现。射击过程中，以一定的能量打燃底火，使火药燃烧，通过火药气体膨胀作功，转换成弹头、弹壳和枪械的运动能量。枪弹痕迹的形成正是这种复杂的能量转换和受力运动中产生的。 （三）枪弹痕迹的特点 1、痕迹的表现形式多样性 2、造痕体、承痕体的演变性 3、痕迹分布范围的广泛性 4、痕迹形成的特殊性 5、痕迹的稳定性和微观性 6、痕迹检验具有较高的准确性
二、枪弹痕迹检验的作用 （一）认定枪种和认定枪支同一，为诉讼提供证据； （二）为分析枪击案件性质提供依据； （三）为分析枪击案件的形成、情节及并案提供依据； （四）为查明发射枪支、子弹的来源提供依据； 三、枪弹痕迹检验的对象和任务 （一）枪弹痕迹检验的概念 是运用痕迹检验的原理和技术方法，以及枪械、枪弹、内外弹道等科学知识，通过研究枪支发射后留在弹头、弹壳和被射客体各种痕迹、物屑的形成、变化规律以及对之进行分析、鉴定，用以确定发射枪种、枪支，判明案件性质、情节，达到揭露持枪犯罪的一门刑事技术科学 （二）枪弹痕迹检验的对象和任务 1、枪弹痕迹检验的主要对象 枪支、枪弹的基本构造和性能特点； 枪弹痕迹物证形成变化的规律； 射击的弹道原理； 弹道的应用 检验技术 2、任务 鉴定弹头、弹壳上的痕迹； 分析判断弹着痕迹和射击残屑；
1.微生物检验 一、微生物实验室概况 食品微生物实验室主要负责各类微生物项目的检测，主要检测项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、双歧杆菌、罐头商业无菌、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等）。 微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室和普通实验室六部分组成。这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬，仪器和设备的陈设简洁，便于打扫卫生。 二、微生物实验室功能分区 （一）准备室 准备室用于配制培养基和样品处理等。室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。
（二）洗涤室 洗涤室用于洗刷器皿等。由于使用过的器皿已被微生物污染，有时还会存在病原微生物。因此，在条件允许的情况下，最好设置洗涤室。室内应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆、桶等，还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。 （三）灭菌室 灭菌室主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。
（四）无菌室 无菌室一般为4 - 5 平方米、高米的独立小房间(与外间隔离)，专辟于微生物实验室内。 无菌室也称接种室，是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。在微生物工作中，菌种的接种移植是一项主要操作，这项操作的特点就是要保证菌种纯种，防止杂菌的污染。在一般环境的空气中，由于存在许多尘埃和杂菌，很易造成污染，对接种工作干扰很大。 1. 无菌室的设置
无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。其基本要求有以下几点： （1）无菌室应有内、外两间，内间是无菌室，外间是缓冲室。房间容积不宜过大，以便于空气灭菌。最小内间面积2×＝5m2，外间面积1×2＝2m2，高以以下为宜，都应有天花板。（2）内间应当设拉门，以减少空气的波动，门应设在离工作台最远的位置上；外间的门最好也用拉门，要设在距内间最远的位置上。 （3）在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇”上，应开一个小窗，作接种过程中必要的内外传递物品的通道，以减少人员进出内间的次数，降低污染程度。小窗宽60cm、高40cm、厚30 cm，内外都挂对拉的窗扇。 （4）无菌室容积小而严密，使用一段时间后，室内温度很高，故应设置通气窗。通气窗应设在内室进门处的顶棚上（即离工作台最远的位置），最好为双层结构，外层为百叶窗，内层可用抽板式窗扇。通气窗可在内室使用后、灭菌前开启，以流通空气。有条件可安装恒温恒湿机。 2. 无菌室内设备和用具 （1）无菌室内的工作台，不论是什么材质、用途的，都要求表面光滑和台面水平。 （2）在内室和外室各安装一个紫外灯（多为30W）。内室的紫外线灯应安装在经常工作的座位正上方，离地面2m，外室的紫外线灯可安装在外室中央。 （3）外室应有专用的工作服、鞋、帽、口罩、盛有来苏儿水的瓷盆和毛巾、手持喷雾器和5%石炭酸溶液等。 （4）内室应有酒精灯、常用接种工具、不锈钢制的刀、剪、镊子、70%的酒精棉球、工业酒精、载玻璃片、特种蜡笔、记录本、铅笔、标签纸、胶水、废物筐等。
刑事技术鉴定书 （）公痕技字号 枪弹痕迹鉴定书 一、绪论 （一）委托单位：兰州市公安局安宁分局刑警支队。 （二）委托日期：2012年06月09日。 （三）案情简介：2012年6月6日在甘肃政法学院9号楼101室发现枪击现场，提取到弹头、弹壳数枚。 （四）送检材料： 1、检材 现场提取的弹头、弹壳 2、样本 2012年06月09日，利用64式手枪抓弹器中制作了样本弹头、弹壳各两枚，作为检验之样本。 （五）鉴定要求： 要求鉴定提取到的弹头、弹壳为何种枪发射，是否为同一种枪发射以及枪支使用情况。 （六）鉴定日期：2012年06月10日。 （七）鉴定地点：甘肃政法学院司法鉴定中心。 二、检验 1.对现场弹头、弹壳的检验 通过对现场提取的弹头的测量发现弹头直径7.85mm，弹头长
12.00mm，弹头重 4.8g,弹头形状为圆头，弹头构成材料为复铜钢披甲、铅心，是我国64、77、52、67式枪支的配用弹。通过进一步检验发现弹头上有4条阳膛线痕迹，其旋向向右，阳膛线宽度约为2mm，阴膛线宽度约为4mm，可能为国产64式手枪所发射。 通过对现场提取的弹壳的测量发现弹壳长17mm,壳重2.6g，底座直径8.5mm，弹壳形状为柱形，无凸缘有底槽，进一步检验发现弹壳壁上有4条右旋的短螺旋槽型弹膛内壁痕迹，底座上有圆点状的指示杆痕迹，近九时位有 1.2×1.1mm2的长方形抛壳挺痕迹，确定为64式手枪发射。 2.对样本弹头、弹壳的检验 我中心利用嫌疑枪支在抓弹器中试射制的样本弹头、弹壳各8枚，发现射击弹头上的线膛痕迹数量和宽度与检材弹头上的痕迹基本相符，弹壳上的弹膛内壁痕迹数量和旋度也与检材弹壳上的痕迹特征基本一致，且线膛痕迹、击针痕迹、抛壳挺痕迹、指示杆痕迹及弹底窝痕迹都较稳定可靠，出现率高，具备检验鉴定的条件。 3.对检材和样本弹头、弹壳的比较检验 我们从上述制得的样本中分别抽取两枚弹头和弹壳通过特征比对法、特征重合法和特征结合法等方法对检材和样本弹头、弹壳进行比较检验，如附图所示。 三、论证 经过分别和比较检验后，我们发现膛线痕迹中的小线纹痕迹通过结合比对的方法可以较为准确的实现结合，有少部分线条不能结合不是本质差异，是由于光照和枪管内壁新形成的金属颗粒所造成，结合
01.评价食品的因素？P1食品分析的过程？P4答：1视频照片所含营养物质的种类、含量及分布——内部组成。2 食品的色、香、味、形、质地及口感——外部形态。3食品的卫生指标——卫生 状况分析过程1样品的采集与处理（特色部分）2成分的含量或特性指标的测定（化学法、仪器法） 3数据处理及分析结果的表达（统计法） 02.食品分析研究内容和分析方法种类？P1-4食 品分析是研究分析检测食品的方法，并采用这些方法研究与评定食品品质及其变化的一门学科。分析研究内容：1食品分析理论和技术的研究。2食品中营养物质的分析。3食品的感官评价4食 品中有毒物质的分析。5食品辅助材料及添加剂 的分析分析方法种类：1理论分析方法（1）物理分析法（2）化学分析法（3）仪器分析法a光线分析法b电化学分析法c色谱分析法2生物学分析法a酶法b微生物法3感官评定方法 03.食品分析的现状与发展方向?P4-5现状：食品分析的方法逐步由经典的化学分析转变为仪器分析法，如重量法、容量法逐步被一些大型仪器分析的方法所取代，仪器分析中应用最广泛的分光光度法在食品分析中发挥了重要作用。食品感官品质和物理特性指标的测定仪器已经进入实验室。仪器分析是理化分析发展的方向，而经典物理，化学分析仍是基础。由于电子计算机的应用，使仪器分析发展到一个更高的阶段。发展趋势：1、进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术2、开发更多更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段，以及与其想配套的实验仪器3、引入更多的生物技术4、食品的动态检测将是一个待开发的领域 04.样品种类和所代表的含义是什么？采样的类 型和用途？样品种类：1检样：由整批被检对象 的各部分，或生产线上的不同时间，使用适当工具，按规定的方法采取的小量被检对象。检样的多少，按该产品中检验规则所规定的抽样方法和数量执行2原始样品：将许多份质量相同的检样混在一起，叫做原始样品。原始样品的数量是根据受检物品的特点、数量和满足检验的要求而定。一般应不少于2kg。3平均样品：将原始样品按规定方法混合均匀，再从这些均匀的原始样品中按规定方法分出一部分，供实验室分析用，这部分样品成为平均样品。为使样品具有代表性，平均样品也应有一定的数量保证。4实验样品：平均 样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分用于分析测定用的样品称为试验样品，简称试样。采样类型：1、客观性采样：是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样，即随机采样。一般情况，常规分析检测工作是从大量食品中采集客观性样品。采样的目的可能是监督管理的需求，或者可能是为一特殊目的的搜集数据。2、选择性采样：即采样过程中有目的性地采集样品。常用于一些特殊情况下，怀疑个别产品不合格，甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素，必须进行选择性采样。 05.样品前处理的目的和特点，选择处理方法要考虑的因素？P11试样前处理：就是待测成分的提取、浓缩（或稀释）、排除干扰、转态（转变为分析所要求的状态）的过程。目的：将待测物质转变为分析所要求的状态特点：一般比较费时，过程繁琐，指数要求高。各种食品的组织结构不同，组分的性质、含量差异很大，分析方法各异：食品分析的前处理没有一个统一的方法，通常应根据样品的种类与性质、分析项目、待测成分的理化性质与含量、采用的分析测定方法，分析目的等的不同，选用适当的前处理方法。前处理影响因素：1、项目及组分的性质2、样品性质与状态3、组分测定方法 06.无机成分分析前处理干法灰化和湿法消化的 各自特点？记住一种湿法消化法。干法消化法是以氧为氧化剂，在高温下长时间灼烧，是有机物彻底氧化分解，生成二氧化碳和水以及其他挥发性气体逸散掉，残留的白的或浅色无机物及灰分（盐类或氧化物）供检测。干法灰化对测定大多数金属元素都是适宜的。该方法操作简单，有机物破坏彻底，试剂用量少，能同时处理大批样品，无需操作人员经常照看，因此多用该方法测定粗灰分及处理较难发挥的无机元素。但干法灰化的误差大一些，回收率常有波动。湿法消化法是采用强氧化剂（如浓硝酸、浓盐酸、高氯酸、过氧化氢、高锰酸钾等）并加热消煮，样品中的有机物完全分解、氧化，成气体逸出，使待测元素呈例子状态存在于溶液中。湿法消化法是在溶液中进行的，反应较和缓，温度比干法低，低沸点元素挥发损失很小，容器的吸留也少。湿法消化法要加入大量氧化剂，在消化过程中产生大量酸雾和刺激性气体，对人体有害，消化时尽量在通风橱中进行。处理样品数时，防止消化初期产生大量泡沫外溢造成样品损失，需操作人员小心照管，控制火力注意防止暴沸。试剂消耗量大，过大会是空白值偏高。湿法消化操作较费时，试剂腐蚀性强，一次处理样品数不能太多，对环境污染大。常用的湿法消化法：（1）硫酸消化法（2）硝酸消化法（3）硝酸—硫酸消化法（4）硝酸、硫酸和高氯酸消化法（5）硝酸—硫酸—过氧化氢消化法（6）硫酸—高锰酸钾消化法 07.样品提取的方法有哪些？如何选择提取溶剂？样品提取方法：1溶剂提取法：漂洗法、震荡提取法、浸泡法、索氏提取器、组织捣碎提取法、 萃取法或溶液分层法、酶解或酸解释放法。2 蒸 馏法：常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏、分馏、 气液平衡法提取溶剂的选择：一般按“相似相溶” 原理来选择溶剂。提取剂应对被测组分有最大的 溶解度，对干扰物有最小的溶解度，且与原溶剂 互不相溶，两相溶剂间不易乳化，无泡沫，易分 层。溶剂也应当稳定、毒性小，廉价，能适合分 析仪器的要求。常用混合溶剂来改变溶剂极性以 适合待测成分的性质，提高提取效率。所用的溶 剂纯度要高，以免带来新的干扰。经常使用的溶 剂：乙醇、甲醇、石油醚、丙酮、氯仿。 08.样品净化或纯化的方法有哪些？1 磺化法、皂 化法2柱色谱法3薄层色谱法4液—液分配法5 盐析、酸沉淀、掩蔽、渗析等方法6低温冷冻法 09.国内标准代号的含义（如GB、QB、LS、SB、 HG、LD、DB等）？与制定标准有关的几种国 外组织机构的英文缩写含义（如ISO、CAC、 AOAC、IUPAC、EOQC等）？GB国家标准是 国内最有权威的标准，QB轻工行业代号，LS粮 食行业代号，SB商业行业代号，GH供销行业代 号，LD劳动和安全行业代号，DB强制性地方标 准代号ISO国际标准化组织，CAC食品法典委员 会，AOAC美国公职分析化学家协会，IUPAC国 家纯粹与应用化学联合会EOQC欧洲质量控制组 织 10.固态食品的比体积（比容）概念和面包比容测 定方法？比容：单位质量食品的体积比为比体积， 也称为比容面包比容测定：将待测面包称重，用 小颗粒干燥的填充剂（如小米或油菜子）填满量 容器得出体积V1，取称重后的面包块，放入容器， 加入填充剂，填满得出填充剂的体积V2。从二次 体积差即可得面包体积。二次测定数值，允许误 差不超过0.1，取其平均数为测定结果。按公式 v=（V1—V2）/m，式中v——面包的比体积， ml/g ；V1——烧杯内填充物的体积，ml；V2— —放入面包后烧杯内填充物体积，ml；m——面 包质量，g；根据QB1252—91，面包比容指标为 ≧3.2～3.4ml/g。 11、液态食品相对密度的测定意义，测定方法有 哪些？比重计法测定相对密度的方法和原理？ （65页）答：各种液态食品都有其一定的相对密 度，当其组成成分及其浓度改变时，其相对密度 也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检 验食品的纯度或浓度；测定出液态食品的相对密 度以后，通过查表可以求出其固形物的含量。测 定方法：比重瓶法、比重计法（普通密度计、波 美计、糖锤度计、酒精度、乳稠计）比重计法的 方法：用比重计测量液态食品的相对密度或浓度 时，先用少量样液洗涤适当容量的量筒内壁（一 般用250～500ml量筒），然后沿量筒内壁缓缓注 入样液，避免产生泡沫。将比重计洗净（注意不 能沾有油脂），用滤纸檫干，慢慢垂直插入样液中， 使缓缓下沉直至稳定地悬浮在液体中，再将其稍 微按下，使比重计部分杆湿润，然后升达平衡位 置，待比重计静止时（注意不能使比重计重锤与 量筒相靠）读出标示刻度。读数时，需两眼平视， 并与液面保持水平，观察液面所在处的刻度值， 从弯月面下缘为准，如液面颜色较深，不易看清 弯月面下缘，则以观察弯月上缘为准。原理：比 重计（相对密度计）是根据阿基米德原理制成的。 12、碳酸饮料CO2含量测定的基本原理和测定 方法？（68页）答：方法，将碳酸饮料样品瓶（罐） 用测压器上的针头刺入盖内，旋开排气阀，待指 针回复零位以后，关闭排气阀，将样品瓶（罐） 王府剧烈振摇40s，待压力稳定以后记下压力表 读数。旋开排气阀，随即打开瓶盖（罐盖）用温 度计测定容器内饮料的温度，根据测得的压力和 温度，查碳酸气吸收系数表，即可得到CO2含气 量的体积倍数。原理，13、质构仪的主要测定指 标有哪些？指标的含义？测定基本原理是什么？ （79页）答：测定指标，硬性、脆性、胶黏性、 弹性、咀嚼性、耐压性、黏聚性、黏附性、可延 伸性、及剪切性等感官指标。指标含义，测定原 理，内容较多，课本79～80页 14、重量法测定水分含量的基本要求？重量法测 定水分含量包括哪些方法？（81页）答：基本要 求，①在选定的实验条件下，水分是试样中主要 的挥发成分，而其他成分的逸失多引起的试样重 量的变化，可以忽略不计。②试样在一定细度下， 其中水分易于排除完全，干燥后残留量较少。③ 试样的其他成分化学性质要稳定，在干燥过程中 氧化、聚合、分解等化学变化引起的质量变化对 测定结果的影响可以忽略不计。重量法测定水分 的主要干燥方法有，常压干燥法、减压干燥法、 高温定时干燥法、红外干燥法、微波干燥法等。 15、水分活度的测定意义和方法？（84页）答： 测定食品的水分活度往往有着重要的意义，主要 从以下两方面来考虑，第一，水分活度影响着视 频的色、香、味和组织结构等品质；第二，水分 活度影响着食品的保藏稳定性，微生物的生长繁 殖是导致食品腐败变质的重要因素，而它们的生 长繁殖与水分活度有密不可分的关系。水分活度 测定方法主要有平衡蒸汽压法、冻结法和膨润压 法等热力学方法。根据测定原理。一类方法是以 测定一定相对湿度下平衡重量（水分）为基础的 方法，诸如干燥器法、Wilson法、Landrock法、 微晶纤维素法、康威法等；另一类是直接测定平 衡蒸汽压的方法。其中，Landrock法、微晶纤维 素法和康威法不使用硫酸，避免二氧化硫的影响， 达到平衡的时间短，操作简单而被广泛使用。 16、灰分的概念和测定意义？灰分的种类？（87 页）答：灰分是指试样经高温灼烧后的残留物， 采用550～600℃干法灰化法测定的灰分，成为总 灰分或粗灰分。测定意义，①试样前处理方法② 食品的重要组成部分③食品的质量指标。灰分种 类，根据灰分成分的溶解性不同，可分为水溶性 灰分、酸溶性灰分、水不溶性灰分，酸不溶性灰 分。 17、灰化方法有哪几种？加入各种助剂有何作用？ （87、89页）答：常用的灰化方法有干法灰化（高 温灼烧）法、湿法灰化（酸消解）法、低温灰化 法等。助剂作用：在试样灰化过程中，灰化残留 物中有较多被熔融盐覆盖、包藏的炭粒时，可采 用添加灰化辅助剂的方法进行灰化。通过改变灰 化残留物的组织结构，分散试样及灰化残留物， 调整灰化残留物的酸碱性等，以加快高温氧化作 用，加快灰化速度，避免灰分结块或与坩锅黏结， 固定灰化残留物中的挥发性成分，得到稳定的灰 分测定结果。 18、食品的酸度包括有哪些，各自的含义？酸度 的测定意义？（116、117页）答：有效酸度和挥 发酸度。有效酸度是指试样溶液中酸性物质离解 产生的氢离子浓度，是试样真正的酸度，采用酸 度计测定，以pH值表示。挥发酸度是指试样中 所含挥发性酸性物质的总和，采用水蒸气蒸馏， 标准碱溶液滴定，以相当于试样中乙酸的百分率 表示。酸度测定的意义：食品中酸性物质的来源 可分为食品中天然存在的、加工过程中添加的以 及发酵或其他因素产生的，其中绝大多数为有机 酸。有机酸赋予了食品特殊的风味和一定的加工 特性，有机酸是食品产生酸味的重要成分；有机 酸与蛋白质、淀粉果胶、树胶或其他物质反应， 对食品的品质产生影响；短碳链的游离态脂肪酸 是很多食品产生芳香气味的重要成分；山梨酸、 苯甲酸等作为防腐剂，可抑制食品微生物的生长； 柠檬酸及其衍生物等能与特定金属离子整合而延 长食品的储存时间；食用色素对pH值的敏感性， 使有机酸对维持食品的色泽起着非常重要的作用。 另一方面，有机酸是微生物的重要代谢产物，食 品中某种酸的含量可以判断食品是否发生腐败以 及腐败程度。由此可见，食品中酸性物质的检测， 对食品的色香味、储藏稳定性和质量有着十分重 要的意义。 19、脂类的概念和测定意义？脂类总量测定方法 有哪些？（90页）答：脂类是不溶于水而溶于大 部分有机溶剂的疏水性物质的总称。测定意义： 脂类是食品中重要的营养物质，它为人体的新陈 代谢提供所需的能量和碳源、必需脂肪酸、脂溶 性维生素和其他脂溶性营养物质。同时，脂类也 赋予了食品特殊的风味和加工特性。脂类总量测 定方法：一般食品中脂类总量常用的测定方法， 主要有索氏抽提法、酸水解法、氯仿+甲醇+水提 取法。其中，索氏抽提法是经典的标准方法，该 方法简便易行，对简单脂类的测定结果重现性很 好，但对极性脂类和结合脂的测定存在局限性。 20、主要油脂化学特征值（A V、SV、POV、IV 等）的含义及测定意义、原理和方法？（164～ 166页及215～219页）答：A V：油脂酸价，油 脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾或氢氧化钠标准溶 液滴定，以每克油脂所消耗氢氧化钾的毫克数来 表示，称为酸价或酸值，缩写为A V。其测定意 义：酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪 在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用 发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量 与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作 为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可 作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可 作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好， 新鲜度和精炼程度越好。原理（216页）：测定油 脂的酸价，采用容量分析法，植物油中的游离脂 肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定。方法：称取适量 样品→锥形瓶+50mL中性乙醚-乙醇混合液+酚酞 指示液2～3滴→氢氧化钾标准溶液滴定→初现 微红色，0.5min内不褪色为终点。SV：皂化值， 完全皂化1g油脂（甘油酯及游离脂肪酸）所需 氢氧化钾的毫克数，即为皂化值或皂化价，用SV 表示。测定意义（216页）：油脂皂化值大小与组 成油脂的脂肪酸分子量有密切关系，一般，脂肪 酸分子量小的油脂，则皂化值大，反之，脂肪酸 分子量大的油脂，则皂化值小。也可应用皂化值 判断和鉴别油脂的纯度。原理（216页）：油脂试 样与过量的氢氧化钾的乙醇溶液在回流条件下进 行皂化反应，皂化完全后，用盐酸标准溶液滴定 剩余的氢氧化钾，同时做空白实验对照，根据空 白与试样滴定消耗盐酸标准溶液的差值，计算油 脂皂化值。方法（165页）：称取一定量试样于锥 形瓶中，准确加入一定体积的0.1mol/L氢氧化钾 乙醇溶液，加几粒沸石，装上回流冷凝管，水浴 加热至微沸状态，60min后停止加热，加酚酞指 示剂于热溶液中，并用盐酸标准溶液滴定至红色 消失。用同样方法做空白实验。POV（219页）: 过氧化值，100g油脂在一定条件下所能游离出 KI中碘的质量（g）称为该油脂的过氧化值（缩 写为POV），或以活性氧毫摩尔数每千克油脂来 表示。测定意义（219页）：过氧化值为油样中过 氧化物多少的量度，其为判断油脂是否酸败和酸 败程度的指标。原理（219页）：试样溶于氯仿和 冰醋酸中，加入碘化钾溶液，用硫代硫酸钠标准 溶液滴定析出的碘。方法（166页）：称取一定量 的混匀样品，置于碘价瓶中，加入三氯甲烷+冰乙 酸混合液，使样品完全溶解，加入饱和碘化钾溶 液，紧密塞好瓶盖并以水封，轻轻振摇，然后置 于暗处避光反应一段时间，取出后加水摇匀，立 即用0.002mol/mL硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡 黄色，加入淀粉指示剂，继续滴定至淡蓝色刚好 消失为终点。同时做空白试验。注意：如果有的 品质发生严重劣变，硫代硫酸钠标准溶液的浓度 应适当提高，以使体积处于最佳范围。IV：碘值， 是指100g油脂所吸收加成氯化碘或溴化碘换算 成的碘的克数，又称碘价。意义：是衡量油脂中 脂肪酸不饱和程度的指标。原理：目前最常用的 是韦氏法，其测定原理为，将油脂试样溶于溶剂 中，准确加入过量的韦氏碘液（ICl的冰醋酸溶液）， 置暗处与油脂中不饱和双键发生加成反应，再加 入过量的碘化钾与剩余的韦氏碘液反应析出碘， 碘被硫代硫酸钠标准溶液滴定，同时做空白实验 对照。根据空白与试样所消耗标准溶液的差值， 计算出试样加成碘的质量。方法（167页）：碘值 是在一定条件下测定的，应注意的是有共轭酸存 在时，加成反应很慢而不够彻底，所得碘值与实 际不饱和度相差甚远，实际测定中，碘值范围与 样品取样量也有关。称取要求量的试样，置于碘 价瓶中，加入环己烷+冰乙酸溶解样品，之后准确 加入一定量的韦氏试剂（ICl溶液），密闭瓶口， 微微震荡后，置于暗处，不时振摇。碘值低于150 的样品，放置1h；碘值高于150和已聚合或氧化 乐得样品，放置2h，以下操作同过氧化值。 21.碳水化合物的含义？扣除法如何计算碳水化 合物总量和无氮抽出物？碳水化合物是元素组成 符合Cn(H2O)m通式的一类有机化合物的总称。 总碳水化合物（%）=100—（水分+粗蛋白质+灰 分+粗脂肪）无氮抽出物（%）=100—（水分+粗 蛋白质+灰分+粗脂肪+粗纤维） 22.碳水化合物分析包括哪些内容？测定还原糖 含量的不同费林试剂法的基本原理？碳水化合物 分析包括还原糖的测定、低聚糖的测定、淀粉的 测定、纤维物质的测定。高锰酸钾法：还原糖经 提取并用碱性硫酸铜取出杂质后，加足够量的费 林试剂，严格控制条件加热煮沸。还原糖在碱性 条件下还原铜离子生成氧化亚铜，过滤氧化亚铜 沉淀并与硫酸铁在酸性条件下反应，生成铜盐和 亚铁盐。用高锰酸钾标准溶液滴定亚铁盐，根据 高锰酸钾标准溶液的消耗量及浓度计算氧化亚铜 的生成量。以此计算试样中还原糖含量。直接滴 定法：还原糖提取并用醋酸锌+亚铁氰化钾溶液净 化后，以糖提取液作为滴定剂，直接滴定一定体 积的经标定的费林试剂。用亚甲蓝作滴定终点指 示剂，当费林试剂被滴定完全并有微量糖液滴入 时，亚甲蓝被还原为无色的隐色体，即为滴定终 点。为避免隐色体被空气中氧所氧化而显蓝色， 必须确保费林试剂是在沸腾状态下进行滴定操作。 23.蛋白质分析包括哪些内容？各类分析的意义？ 蛋白质分析包括蛋白质含量测定和氨基酸测定。 24.凯氏定氮各个步骤的目的及原理是什么？该 方法的注意事项？（1）试样溶解的目的是使试样 蛋白质消解，使有机氮转化为硫酸铵。原理是食 品试样与浓硫酸共热时，有机物被脱水、氧化分 解为碳、氮、氢等物质；碳与硫酸作用生成CO2 气体和具有还原性的SO2；SO2使蛋白质分解后 的产生的氮还原为NH3，本身则氧化成SO3.消化 过程生成的氢，促进并保证了氮到NH3的转化， 避免氮的损失。消解反应生成的SO3、CO2和水 因加热而不断挥发逸出，生成的NH3则以铵盐的 形式留在消解液中，这样完成了有机氮到无机铵 盐的转化。（2）氨测定目的是在碱性条件下铵盐 转化为氨，经蒸馏分离后用硼酸溶液吸收。用硫 酸或盐酸标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，以 确定试样总氮量，由总氮量换算蛋白质含量。原 理是用水蒸气加热碱化的消解液；使NH3逸出而 与其他无机物质分离，蒸馏出的氨被硼酸溶液吸 收，用硫酸或盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，亚 甲基蓝和甲基红混合指示剂作为滴定指示剂。原 理化学方程式见P107（1）样品应是均匀的。固 体样品应预先研细混匀，液体样品应振摇或搅拌 均匀。（2）样品放入定氮瓶内时，不要沾附颈上。 万一沾附可用少量水冲下，以免被检样消化不完 全，结果偏低。（3）硝化时如不容易呈透明溶液， 可将定氮瓶放冷后，慢慢加入30%过氧化氢 （H2O2）2-3ml，促使氧化。（4）在整个消化过 程中，不要用强火。保持和缓的沸腾，使火力集 中在凯氏瓶底部，以免附在壁上的蛋白质在无硫 酸存在的情况下，使氮有损失。（5）如硫酸缺少， 过多的硫酸钾会引起氨的损失，这样会形成硫酸 氢钾，而不与氨作用。因此，当硫酸过多的被消 耗或样品中脂肪含量过高时，要增加硫酸的量。 （6）加入硫酸钾的作用为增加溶液的沸点，硫 酸铜为催化剂，硫酸铜在蒸馏时作碱性反应的指 示剂。（7）混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在 中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈红色。如果 没有溴甲酚绿，可单独使用0.1%甲基红乙醇溶液。 （8）氨是否完全蒸馏出来，可用PH试纸试馏 出液是否为碱性。（9）吸收液也可以用0.01当 量的酸代表硼酸，过剩的酸液用0.01N碱液滴定，