高层住宅厨房排油烟系统的研究与实践
2009-07-14 10:57:21 作者：来源：徐文华浏览次数：34
我国传统的家庭烹饪习惯使厨房油烟的排除问题始终困扰着建筑设计者。虽然对此问题的研究已经有几十年的历史，但仍然没能彻底解决，高层住宅的出现又使问题更加复杂。本文在回顾相关研究的基础上，介绍一种比较合理的系统形式、系统设计计算方法、工程应用及实测运行效果，以供建筑
投资及设计方参考。
关键字：高层住宅厨房、排油烟系统、设计方法、实测效果[1篇]
1 引言
至2006年底，全国城镇化已达43.9%，未来15年将以每年0.8~1.0%的速率增长，相当于每年有1~1.5千万农村人口转入城镇。由于城镇土地资源的紧缺，住宅高层化的趋势不可避免。目前高层住宅的层数已经从早期的10多层发展到超过30层，甚至已经出现超过40层的超高层住宅建筑。高层住宅建筑因为考虑到建筑立面的美观、防止高空室外风的倒灌等因素，已普遍采用了竖向集中排油烟系统，但系统的阻力增大、各楼层之间的排风量不平衡、消防安全要求高等多层住宅所没有的问题也随之出现。在这样高的住宅中如何合理设计厨房排油烟系统尚没有任何设计规范或参考依据。本文总结多年来的研究及实践的结果，归纳出一套设计方法，并且对所设计的某超高层住宅排油烟系统进行了现场测定，证明运行效果十分理想，达到设计要求。现简要介绍如下，以供建筑业主及
设计人员参考。
2 现有规范及技术、系统
GB50096-1999《住宅设计规范》6.4.1规定“当排油烟机的排气管排至竖向通风道时，竖向通风道的断面应根据所负担的排气量计算确定，应采取支管无回流、竖井无泄漏的措施”。在相应的条文说明中提到“厨房排油烟机的排气量一般为300~500m3/h”。GB50368-2005《住宅建筑规范》8.3.7规定“当采用竖向通风道时，应采取防止支管回流和竖井泄漏的措施”。在9.1.5规定“住宅建筑设备的设置和管线敷设应满足防火安全要求”。GB50045-95《高层民用建筑设计防火规范》(2005版)8.5.5规定“厨房、浴室、厕所等的垂直排风管道，应采取防止回流的措施或在支管上设置防火阀”。
按照防止经竖向排烟道油烟串味(即规范所提的回流)的技术措施，目前我国已采用的竖向集中排油烟系统大致可以分为两种形式[1]：依靠特殊的烟道内部结构和依靠烟道外部的止逆阀(也有两者同时使用的)。考虑到减轻烟道的制作难度及重量、目前现场施工管理的水平、系统的调节及维护管理等因素，笔者一直推荐后者，即：采用简单的单孔烟道，在烟道上用户排油烟机软管接入口处安装可靠的止逆阀。性能良好的止逆阀同时具备防串味、防火、流动阻力小及调节楼层间阻力平衡的功能，且安装、使用和维护方便。图1是某企业研制的一种已经成功上市的止逆阀。该阀门经过高达130Pa逆向静压下的漏风量测试，证明有较好的防串味功能[2];采用电磁控制实现与用户排油烟机自动连锁开闭，操作方便，动作可靠，关闭严密;阀片向排烟道上部开启，烟气流动阻力小且对下层排烟干扰小[3];阀片开启角度可调，有利于平衡用户排风量;经消防部门认证，满足防火试验要求，兼具防火阀功能。
3 设计计算方法
3.1 系统设计计算方法概述
系统设计计算的目的是在一定的同时开机率、一定的用户排油烟机性能下，确定满足最不利用户(最底层)一定排风量时的最小竖向烟道内截面尺寸。如图2所示，最底层用户的排油烟机1在排除一定风量时，要克服自用软管2、止回阀3的阻力以及竖向烟道4和排风帽5的阻力。其中竖向烟道4的阻力构成比较复杂，首先是各段烟道内的流量不同(如图中ab段为一倍的用户设计排风量，bc段为两倍的用户设计排风量，依次类推)，所以沿程阻力不同;其次是在各用户接入口由于支、主流流量比不同而合流局部阻力不同。一般采用手工试算法，参照工程经验先假定一个烟道内截面尺寸，计算流动总阻力，再根据排油烟机性能曲线校核是否能满足要求;若不满足，则修正烟道内截面尺寸，直至满足要求为止，所以计算工作量较大。本文根据以往设计并实施的系统实测效果，给出两种设计计算方法：1)简化设计计算方法;2)软件设计计算方法。两种方法的理论及实验依据见下文。
3.2 沿程阻力的计算方法
影响沿程阻力大小的因素除了烟道内截面尺寸和空气流速两个设计参数外，烟道内表面的绝对粗糙度(或沿程阻力系数)也很重要。目前工程中一般都采用手工制作的玻纤增强水泥烟道，缺乏可依据的资料。为此，特别进行了水力实验，获得了必要的设计参数。测定结果表明受测烟道的绝对粗糙度仅0.22mm左右，但考虑到手工制作的不一致性、实际烟道接口处的水泥凸出以及运行后内表面的油腻结垢等，工程设计建议在1.0mm～1.5mm的范围内进行选择。
虽然有了上述参数就可以分段计算沿程阻力了，但如前文所述，随着各层用户的排风进入烟道，每两用户间的烟道内流量都不同，当设计层数很多的高层排烟道时，手工计算工作量很大，特别是采用试算法可能还要重复多次。为了便于计算，将理论计算的结果与大量对实际烟道测定的结果进行对比和归纳整理，
得出了可供工程设计的沿程阻力简易计算方法(式1)：
式中：Pm——排烟道总沿程阻力损失，Pa，
α——修正系数，α=0.84~0.88,
n ——同时开机的用户数，
l ——建筑层高，m,
Rmp ——对应于系统总排风量的烟道比摩阻，Pa/m,
N ——住宅总层数。
运用上式，每次试算只需计算一个对应总排风量(每户设计排风量X同时开机用户数)的比摩阻，显然方便得多。如果从安全角度考虑，修正系数可以取大
值。
3.3 局部阻力的计算方法
排烟道内各用户接入口处的合流局部阻力的计算是相当困难的事情。竖向集中排烟道不同与常规的集中排风系统，后者在系统末端设集中的排风机，各接点均为负压汇流，合流阻力系数有资料可查，而前者是在各用户独立排油烟机作用下(多动力源)不同压力状况的正压汇流，没有现成资料可用。在早期的设计中，借用了负压汇流的局部阻力系数资料[1]，与后续的研究结果相比，对工程应用是偏安全的。
为了研究多动力源正压汇流的局部阻力系数变化规律，文献[4]运用数值模拟与实验测定相结合的方法，获得了不同汇流点(不同汇流流量比)对应烟道内主
流的局部阻力系数(见图2)：
从图2可以看到，合流阻力系数在一定流量比范围内是负值，这是由于上层用户排风流速大于烟道内主流流速造成引射的结果。
在手工计算中若使用上述结果计算合流局部阻力，由于要分段计算，仍然带来很大的工作量。根据实际工程应用经验，在工程设计计算时可以采用总局部阻力等于总沿程阻力的方法，即总流动阻力两倍于总沿程阻力，使计算变得非常简单，工程应用是安全的。
3.4 计算软件简介
根据上述理论和实验研究的结果，编制了烟道设计计算软件。该软件可以按照实际情况输入有关计算参数(楼层数、层高、设计排风量、烟道材料、截面尺寸、止逆阀及风帽形式、排油烟机性能、同时开机率、软管长度等)，然后自动生成各楼层的排风量表，如果最不利底层排风量达不到设计要求，则修改烟道截面尺寸或其他参数，直至符合设计要求。如果采用上开启式可调止逆阀，则只要点击“风量平衡”即可显示每一阀门应调节的开启角度和调节后各楼层的排风量，
使各楼层的排风量更加均匀。使用软件可大大减轻计算工作量。
3.5 关于热压与风压的考虑
在一些有关文献中常常会涉及热压造成的自然通风压头。早期的多层建筑有采用自然排烟的，但由于热压作用压头不稳定，要求烟道截面大，排烟效果不好，现在基本不用了。对于高层住宅的厨房排油烟，自然通风不可能满足要求，所以都采用机械通风。热压作用在冬季是有利于排风的，但由于夏季室内温度会低于室外温度，热压作用是不利于排风的。至于室外风压，早期也采用过不同的避风风帽，目前已基本被无动力风帽取代。经测试，室外风越大，该种风帽的排风效果越好。由于两者作用均不稳定，并综合两者的影响程度，设计中可以不予考虑。
4 工程应用实例
为了考核设计计算的效果，对所设计的重庆某超高层商住楼(见图3)的竖向集中排烟道的排放能力进行了实况测试。该建筑总高48层，其中1~4层为商用裙房，住宅实际有44层。设计每户排风量为300m3/h，同时开机率为60%(实际测试时开机率达到66%)，烟道截面尺寸为600 X 600 mm(内径为570 X 570mm)。用户安装由重庆市场提供的常用排油烟机，采用风量罩测定排风量。测定时间选在夏季，直接排放室内空气以排除任何有利测试结果的热压作用影响。测试是在重庆市建委、重庆高等院校及业主代表同时到现场监察的情况下进行的。测试结果见表1、2。
用户平均排风量为430 m3/h。
用户平均排风量为489 m3/h。
可以看到实测的用户排风量远优于设计预期值，原因是：1)设计时参照的是下开启阀片的止逆阀，实际安装时采用了上开启阀片的止逆阀，不仅流经阀门的阻力减小，更重要的是所有合流阻力都减小了，所以排放量增加了;2)对于第一个超高层住宅排油烟系统设计，建设方要求必须成功，工程实际也不允许失败了再
返工，所以设计考虑了一定的安全系数。从测试结果看，设计是完全成功的。
5 结论与讨论
本文介绍的系统形式和设计计算方法是成功的，可以为相关设计提供参考。
对于40~50层的高层住宅，采用目前市场供应的高静压型排油烟机及与本文类似的系统形式，600 X 600 mm的排烟道能可靠实现目前的排放量要求。
根据多年的实践经验以及实测结果，有些问题需要在设计和建造安装中注意的：
作为设计计算结果的是烟道截面尺寸，但这一结果是与系统中所有因素都有关的。作为空气流动动力的排油烟机性能、每户设计排放量、同时使用系数、止逆阀形式和阻力、风帽形式和阻力及排烟道材料和制作质量等都会影响设计结果，必须结合当地情况和用户(或建设方)要求合理选取。
用户连接用软管的长度及走向对排放量影响也很大。在表1、2中都会发现排风量随楼层变化的少数不规则点，现场测试发现软管多一个弯曲可以使风量减
少值超过50m3/h，说明用户的装修也会影响排放量。
在这次测试中安装的止逆阀没有采用调节开启角度来平衡楼层排放量，但从测试结果看，平衡程度还是比较好的，这得益于采用了较大的烟道截面积。烟道截面积适当放大降低了竖向烟道内流动阻力，有利于系统阻力平衡。目前商品房的厨房建筑面积与十几年前的公房厨房相比已明显扩大，所以设计者没有必
要对排烟道的尺寸计较太严。
尽管实测的最小排风量也超过300m3/h，但这个数值是若干年前综合考虑排放效果和建筑造价得出的，瞬时控油烟效果并不好。从不断提高的室内环境标
准来看，有条件的时候应适当提高排风量。
参考文献：
[1]徐文华.住宅厨房排烟的研究及系统设计方法.建筑热能通风空调,2001，第1期(20卷)：46~48
[2]辛月琪,徐文华. 厨房集中排烟道用止逆阀性能的实验研究.制冷空调与电力机械，2005，第1期(26卷)：21~24
[3] 辛月琪,徐文华.厨房集中排烟道用止逆阀性能研究及其影响.建筑热能通风空调,2005，第1期(24卷)：79~83
[4] 王希星,徐文华,辛月琪.住宅厨房排气系统多动力源合流局部阻力研究.制冷空调与电力机械,2006，第1期(27卷)：29~31
饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483- 2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得到了有效的控制。但在实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在 GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。 1 厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。 厨房排烟系统的构成图 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定 为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算： L=1000PH 式中：L —排风罩排风量，m3/h；
排油烟风管截面的估算 将一个商铺租给餐饮企业，就必须给该商铺预留排油烟管道（井），双方就排油烟管道截面做多大进行沟通时，就要计算排油烟风量，并估算出风管等效截面，作为餐饮商铺的基本工程条件。本人根据相关规范和实际施工经验，总结出一个简单估算的方法： 根据餐厨比估算出厨房面积， 厨房面积*厨房高度*换气次数*65%=排油烟风量； 排油烟风量/3600/风速（１０ｍ/ｓ）=风管截面（m2） 饮食建筑规范JGJ64-89 第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１； 第４．２．３条通风 一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的６５％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出３５％； 二、排气罩口吸气速度一般不应小于０．５ｍ/ｓ，排风管内速度不应小于１０ｍ/ｓ； 三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的７０％左右，房
间负压值不应大于５Ｐａ。 第４．２．４条蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为０．２ＭＰａ。 第４．２．５条厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。 ４.２.５厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。 1.根据厨房空间大小和排烟罩的布置情况选择风机所需要的风量 计算方法如下： 1、总体排风量、根据厨房空间、每小时换气40-60次。 例如厨房总面积160平米，高度3米。则需要通风量为160X3X60=28800m3/h。 2、局部根据厨房排烟罩迎风面（排烟罩周长减去靠墙的长度），每秒风速在0.5米左右。 比如厨房排烟罩周长25米、其中靠墙长度为10米。则需要通风量为3600X （25-10）X0.5= 27000m3/h. 《建筑设计技术细则-设备专业》 利用下面三种计算方法估算通风量
厨房排油烟管道施工工艺标准 1.适用范围 本工艺标准规定了厨房排油烟安装施工要求，方法和质量控制标准。 本工艺标准适用于：酒店、餐饮中心等厨房区域的排油烟管道施工。 2.引用标准、规范 (1)《通风与空调施工质量验收规范》(GB50243—2002) （2）《通风管道施工技术规程》（JGJ141-2004） 3. 引用标准、规范(GB50243—2002术语) （1）风管：采用金属、非金属薄板或其他材料制作而成，用于空气流通的管道。 （2）风道：采用混凝土、砖等建筑材料砌筑而成，用于空气流通的通道。 （3）通风总管：通风机进出口与系统合流或分流处之间的通风管段。 （4）通风干管：连接若干支管的合流或分流的主干通风管段。 （5）通风支管：通风干管与送风口，回风口等连接的管段。 （6）风管配件：风管系统中的弯管、三通、四通、各类变径及异型管、导流叶片和法兰等。 （7）风管部件：通风系统中的各类风口、阀门等。 4.施工准备 4.1技术准备 (1) 认真审阅图纸资料，按照设计要求进行具体准备工作； (2) 明确提出施工的范围和质量标准，并据此定出合理可行的施工周期； (3) 操作人员须了解所使用机械的性能并能熟练操作。 4.2物资准备 所使用板材、型钢材料（包括附材）、各类阀件等应具有出厂合格证书或质量鉴定文件。制作风管及配件的板材厚度应符合设计要求。
板材表面不得有划伤、结疤，。必须具有制造厂的产品证明书和合格证。铭牌应清晰、完整，随机文件齐全，经开箱检查合格。所有材料进场后要堆放整齐，并作好相应的标识。 4.3施工设施准备 （1）施工设备： 序号名称及规格 1 氩弧焊机 2 氩气 3 剪板机 4 折方机 5 交流电焊机 6 不锈钢焊丝 7 酸洗钝化液 8 手锤 （2）检测工具： 序号名称单位数量备注 1 游标卡尺只 1 2 钢直尺只 2 3 钢卷尺只 5 4 法兰靠尺把 1 4.4作业条件准备 （1）、熟悉图纸、规范等技术资料，编制并组织方案会审。确定风管横向连接时采用翻边对接焊，翻边尺寸为15mm，确定不锈钢薄板矩形风管的
厨房排油烟设计 关于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直截了当关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。假如排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在 GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的运算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠有用的运算方法。把握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的阻碍，是进行油烟净化器选型和安装的前提，关于保证油烟净化器的正常工作具有专门重要的意义。 本文依照厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和治理的实践体会，对油烟排风系统的设计运算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。 1 厨房排烟系统的构成 厨房的排烟系统要紧由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。
厨房排烟系统的构成图 油烟净化器的类型和运行方式能够依照实际情形进行选择。在油烟净化器安装之前，第一要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。假如是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的阻碍；假如是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定 为了保证净化成效，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速运算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式运算： L=1000PH 式中：L —排风罩排风量，m3/h； P —罩口的周边长（靠墙的边不计），m；
餐饮厨房排烟计算 《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。 1.L1=1800×F1 （F1为罩口面积）L2=10×F2 （F2为厨房面积） L=L1+L2 （L为总排 气量） 2. 按60~80次/时换气计算，（厨房面积小于50㎡时取上限，大于50㎡时取下限）。厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量。从《措施一》《措施二》的规定中，我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。那就是，在厨房的排气罩工作时，还应该有其它的排风机在同时工作，厨房内的排风不能仅从排气罩排出，而必须留有其它排风出路，并且要有一定的比例关系，或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/时换气次数的风量。如何保证这样的比例关系呢？，我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。《措施一》中，指明了其通风量是按热平衡计算的风量，也规定了，排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s之内，这里就出现了两个计算风量，一个是按热平衡法计算的厨房总换气量，另一个是满足罩口风速为0.4~0.5m/s的排气罩风量，前者我们另其为L，后者另其为L1，这里的问题是L和L1，可能存在着各种比例关系，L1可能小于L，但L1也可能大于L。当L1<L时，说明经过排气罩的排风量，不足于消除室内的余热（或余湿），于是，应当考虑增加排风量，由于措施中要求了排风要有经全面换气的设备排出，那么，应当增加全面换气设备的排风量。这里的问题是如何满足65%与35%的比例关系。在；L1<0.65L时，我们可以增加排气罩的通风量，使其达到0.65L，而将全面换气通风量减小至0.35L；而在0.65L<L1L时，是否还要增加全面换气设备呢？为什么要额外再增加0.35L的排气量呢？一定要增加0.35L 吗？这在《技措一》中没有明确的说明。同理，我们也可以分析《技措二》中的"厨房排风中应有相当于3～5次/时，换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总
操作规程编号：LX-FS-A63864 餐饮场所厨房及排油烟管道灭火方 法标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
餐饮场所厨房及排油烟管道灭火方 法标准范本 使用说明：本操作规程资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 随着人民物质生活水平的提高和社会交往的需要，餐饮场所应运而生，数量与日俱增，其厨房烹调设备也越来越现代化、智能化，但餐饮场所厨房及排油烟管道引发的火灾却时有发生。 一、火灾成因 从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸；二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。而因油锅惹祸而发生火灾的
无外乎以下几种原因。 原因之一：在烹炸物料时由于锅里油过多，投放物料时体积超过锅的容积，而造成食油溢出锅外遇炉火喷然，燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟罩上，此时排烟罩上堆积的油垢早已在炉火点燃时就开始“热身”，遇烟机提升上来的火焰迅速燃烧，并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。 原因之二:烹炸人员在烹制时违反操作规程埋在火未关闭的情况下离开操作现场，造成油温不断升高，达到燃点而燃烧。火焰通过排油烟机提升到烟罩使火势迅速蔓延酿成火灾。 原因之三：烹调人员在烹制菜肴时，火头太大，
餐饮业厨房排油烟的风量计算 唤气次数：营业性厨房（小）40-60次/h；营业性厨房（大）30-40次/h。 也可按单位地板面积计算：120-150立方米/平方米小时。 当然也有其他方法，这理只列这两条。 《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。 建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第53条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。 1.L1=1800×F1 （F1为罩口面积） L2=10×F2 （F2为厨房面积） L=L1+L2 （L为总排气量） 2.2. 按60~80次/时换气计算，（厨房面积小于50㎡时取上限，大于50㎡时取下限）。厨房排 风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量。 3.从《措施一》《措施二》的规定中，我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。 那就是，在厨房的排气罩工作时，还应该有其它的排风机在同时工作，厨房内的排风不能仅从排气罩排出，而必须留有其它排风出路，并且要有一定的比例关系，或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/时换气次数的风量。如何保证这样的比例关系呢？，我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。《措施一》中，指明了其通风量是按热平衡计算的风量，也规定了，排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s之内，这里就出现了两个计算风量，一个是按热平衡法计算的厨房总换气量，另一个是满足罩口风速为 0.4~0.5m/s的排气罩风量，前者我们另其为L，后者另其为L1，这里的问题是L和L1，可能存 在着各种比例关系，L1可能小于L，但L1也可能大于L。当L1 厨房排烟系统: 本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。 1 厨房排烟系统的构成 厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。 厨房排烟系统的构成图 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定 为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=1000PH 式中：L —排风罩排风量，m3/h； P —罩口的周边长（靠墙的边不计），m； H —罩口至灶面的距离，m。 用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。 在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定： 中餐厨房：L = 40～50（次/h）； 西餐厨房：L = 30～40（次/h）； 职工餐厅：L = 25～35（次/h）。 3 厨房补风 由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。 3.1 无序送风 无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。 3.2 有序送风 对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式： （1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。 （2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。 浅谈商业综合体餐饮业态通风设计 作者：jack朱 1.前言 随着互联网蓬勃发展，迅速改变了商业模式，传统的商业逛街购物模式发生了很大的变化。而丰富的餐饮业态可以有效聚集吸引人流，从而带动休闲消费及购物消费。因此，近年来许多商业综合体中餐饮的比例逐年增长，据不完全统计，许多商业体的餐饮比例由以前的20%左右增长到30-50%，甚至有达到70%。本文根据笔者的从业经验，从以下几方面对商业综合体的餐饮厨房的规划设计、排油烟系统分类、排油烟量的计算、系统设备组成等各方面进行简述，以期与设计同行进行沟通交流。 2.餐饮业态规划及分类 2.1.建筑规划 在商业建筑中，餐饮常常布置在大楼的较高层的楼层。根据人流的动线设计，一般在商城的主要入口附近，以及较低的楼层的人流较多。受垂直交通及消费心理的影响，高层楼层对人流的吸引不如较低的楼层，因此利用国内人群对餐饮美食的热情，吸引更多的人群前往较高楼层，可有效为其他的商业业态带来充足的人流，从而增加整个大楼的消费。 另一方面，餐饮业比较容易引起油烟串味，放置在较高楼层可减少对其他业态的不利影响。再者，餐饮厨房产生的油烟一般是通过垂直管井由低到高排至屋面高空排放，因此餐饮业态放置在大楼高层有利减少管井及垂直立管的长度，有利于提高租赁面积的使用。 在项目规划阶段，餐饮区域尽可能集中布置，且上下对应，这样可以有利于排油烟系统的整体布置，也利于餐饮厨房废水有序排放于隔油池便于集中处理。方便今后商业改造的整体规划和发展。 2.2.餐饮业态分类 餐饮一般可细分为中餐、西餐及轻餐。中餐由于明火旺油，煎、炒、炸等烹饪手法产生的油烟量非常可观，因此需要的排油烟风量也较大。西餐烹饪常使用电灶具，虽然在烹饪过程中也会使用油煎、油炸等工艺，但油烟温度不高，油烟量也不太大。轻餐主要以加热、点心制作为主，即便有油烟产生，油烟量一般较小。 3.厨房通风系统分类 3.1.排风 与普通的通风系统一样，厨房通风主要的功能是排除烹饪过程中产生的油烟，以及餐饮加工所产生的异味；因部分餐饮使用燃气，当事故燃气泄露时，需通过排风迅速降低厨房的可燃气体浓度，减少爆炸的危险；在厨房非操作期间进行全面通风，减少未加工原材料如鱼、肉散发的异味，以及生食处理间废弃物产生的异味。故此，厨房的排风分为：排油烟系统、事故排风系统、日常通风系统。3.2.补风 如同消防排烟时，达到一定规模的排烟量时，必须提供适当的补风，否则会造成排烟量不足。同理，排风系统如果规模较大排风量较多，则必须提供一定的 厨房排烟流量的计算方法 默认分类2009-09-23 18:34:05 阅读2064 评论4 字号：大中小订阅 厨房通风设计中的几个问题 一、概述 厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。 二、厨房通风量计算 厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用 的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计 算确定。 1.通风量的计算 机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式： L=Q/0.337(tp-ti) （1） 式中，L－－必须的通风量、m3/h； tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度； ti－－室内通风计算温度，摄氏度； Q－－厨房内的总发热量（显热），W； Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2） 式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献； Q2－－操作人员散热量，W； Q3－－照明灯具散热量，W； Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。 2.局部排风量 局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H 式中，L－－排风罩排风量，m3/L； P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m； H－－罩口至灶面的距离，m。 3.厨房通风量估算 在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算： 中餐厨房 n＝40-50h-1； 西餐厨房 n＝30-40h-1； 在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。 三、局部排风部位及要求 中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。 蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。 西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。 洗碗间。需要较大的排风量。 四、厨房补风的要求 在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。 厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均 有调速的可能。 可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。 厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关 系，可用下式计算： 灶具热源为煤气的场合： qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3) 式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW； qe－－厨房设备散热量，kW； F1－－设备同时使用系数，取0.5； F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32； F3－－排风排热系数，取1.6。 灶具热源为使用电及蒸汽的场合： qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4) 为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方 餐饮厨房抽排油烟通风系统设计原则 (一) 餐饮厨房抽排烟及送风重点功能区的选定原则根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。烹饪间作为餐饮厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。应选用带格子烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。（二）厨房排风系统划分原则系统设计和划分要与客户的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，最终确定最适合、科学、合理的方案。根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统，同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中,但对于过长（如12m以上）的排烟罩，考虑分设两台或两台以上的抽油烟离心风机（风柜），并设置相应的送风（补风）系统。这样，不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。（在案例中也有使用一台大功率抽油烟离心风机同时配备相应变频器实现节能的）对于不同的功能间，如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里，以节省投资，节约能源。另外，局部通风和全面通风系统要分开设计和运行，避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。（三）风量的确定和风速设计原则厨房的排风量由两部分组成：局部排风量和全面排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟罩的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。《饮食业油烟排放标准》中规定：每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为1.1㎡，大、中、小型的单个灶头基准排气量均为20003/h。但不同的菜系通风要求有所差别，如西餐的厨房油烟相对较少，而中餐相的厨房对油烟较多。特别是川菜、湘菜的厨房，因辣味严重刺激鼻子和眼睛，排风量要适当加大。还有就是现实案例中有很多共用管道的情况。另外，在采用运水烟罩时风量也要适当加大。遇到以上类似情况的时候风量应根据适当增加。送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火或火苗乱窜，影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指：室外新风+空调送风，按抽排风量的80％左右考虑。排烟罩口吸气速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通过管道的排风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s—16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道中风速越大，噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。（四）厨房室内的管路布置原则要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同（可能兼顾不到美观整齐），目的是确保排油烟效果，还可节省投资。烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。新风系统管和排风管穿越于房间隔墙处均据情况做适当消声处理。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，否则不利于烟气的迅速排出，影响排风效果，通常排风管最远距离不超过15ｍ。水平管道要有2%以上坡度，坡向排烟罩或者排油口，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油 解析厨房排烟风量计算公式 以下是一面靠墙的斗式吊挂排烟罩形成的气流图 商用厨房排油烟及补风设计 厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。厨房通风量计算：厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。 1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式： L=Q/(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h； tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度； ti－－室内通风计算温度，摄氏度； Q－－厨房内的总发热量（显热），W； Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献； Q2－－操作人员散热量，W； Q3－－照明灯具散热量，W； Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。 2.局部排风量 局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L； P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m； H－－罩口至灶面的距离，m。 3.厨房通风量估算 在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算： 中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1； 在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑局部排风部位及要求 中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。 西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。 洗碗间：需要较大的排风量。厨房补风要求 在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：灶具热源为煤气的场合：qc=qeF1F2≈ 。 (3) 式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW； qe－－厨房设备散热量，kW； F1－－设备同时使用系数，取；F2－ 酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点 餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。 对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。 本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。 1 厨房排烟系统的构成 厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定 为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=2000PH 式中：L—排风罩排风量，m3/h； P—罩口的周长（靠墙的边不计），m； H—罩口至灶口的距离，m。 高层住宅厨房排油烟系统的研究与实践 2009-07-14 10:57:21 作者：来源：徐文华浏览次数：34 我国传统的家庭烹饪习惯使厨房油烟的排除问题始终困扰着建筑设计者。虽然对此问题的研究已经有几十年的历史，但仍然没能彻底解决，高层住宅的出现又使问题更加复杂。本文在回顾相关研究的基础上，介绍一种比较合理的系统形式、系统设计计算方法、工程应用及实测运行效果，以供建筑 投资及设计方参考。 关键字：高层住宅厨房、排油烟系统、设计方法、实测效果[1篇] 1 引言 至2006年底，全国城镇化已达43.9%，未来15年将以每年0.8~1.0%的速率增长，相当于每年有1~1.5千万农村人口转入城镇。由于城镇土地资源的紧缺，住宅高层化的趋势不可避免。目前高层住宅的层数已经从早期的10多层发展到超过30层，甚至已经出现超过40层的超高层住宅建筑。高层住宅建筑因为考虑到建筑立面的美观、防止高空室外风的倒灌等因素，已普遍采用了竖向集中排油烟系统，但系统的阻力增大、各楼层之间的排风量不平衡、消防安全要求高等多层住宅所没有的问题也随之出现。在这样高的住宅中如何合理设计厨房排油烟系统尚没有任何设计规范或参考依据。本文总结多年来的研究及实践的结果，归纳出一套设计方法，并且对所设计的某超高层住宅排油烟系统进行了现场测定，证明运行效果十分理想，达到设计要求。现简要介绍如下，以供建筑业主及 设计人员参考。 2 现有规范及技术、系统 GB50096-1999《住宅设计规范》6.4.1规定“当排油烟机的排气管排至竖向通风道时，竖向通风道的断面应根据所负担的排气量计算确定，应采取支管无回流、竖井无泄漏的措施”。在相应的条文说明中提到“厨房排油烟机的排气量一般为300~500m3/h”。GB50368-2005《住宅建筑规范》8.3.7规定“当采用竖向通风道时，应采取防止支管回流和竖井泄漏的措施”。在9.1.5规定“住宅建筑设备的设置和管线敷设应满足防火安全要求”。GB50045-95《高层民用建筑设计防火规范》(2005版)8.5.5规定“厨房、浴室、厕所等的垂直排风管道，应采取防止回流的措施或在支管上设置防火阀”。 按照防止经竖向排烟道油烟串味(即规范所提的回流)的技术措施，目前我国已采用的竖向集中排油烟系统大致可以分为两种形式[1]：依靠特殊的烟道内部结构和依靠烟道外部的止逆阀(也有两者同时使用的)。考虑到减轻烟道的制作难度及重量、目前现场施工管理的水平、系统的调节及维护管理等因素，笔者一直推荐后者，即：采用简单的单孔烟道，在烟道上用户排油烟机软管接入口处安装可靠的止逆阀。性能良好的止逆阀同时具备防串味、防火、流动阻力小及调节楼层间阻力平衡的功能，且安装、使用和维护方便。图1是某企业研制的一种已经成功上市的止逆阀。该阀门经过高达130Pa逆向静压下的漏风量测试，证明有较好的防串味功能[2];采用电磁控制实现与用户排油烟机自动连锁开闭，操作方便，动作可靠，关闭严密;阀片向排烟道上部开启，烟气流动阻力小且对下层排烟干扰小[3];阀片开启角度可调，有利于平衡用户排风量;经消防部门认证，满足防火试验要求，兼具防火阀功能。 3 设计计算方法 3.1 系统设计计算方法概述 厨房设备及管道安装施工方案 工程名称：延安市新区（北区）市级行政中心及市民服务中心 建设单位：延安市市直机关事务管理局 施工单位：西安新赛德厨具工程有限公司 编制日期：2015年7月12日 1．施工组织 1.1 劳动组织准备：本工程的为延安市新区市级行政中心厨房设备及管道安装工程，总包方为中国建筑第三工程局，在总包方统一领导下开展工作，针对我方新承包的工程项目，配备相应施工人员，建立施工管理体，对工程进度，质量进行严格控制，保证施工顺利进行，各专业、项目设有专业人员专业管理。 1.2 技术准备：组织技术人员熟悉施工图纸和有关的设计资料，对相关的技术、经济和自然条件进行调查分析、研究可行的施工方案。针对图纸中存在的问题及时记录，为施工作出准确的、科学的技术指导。 1.3 施工现场准备：施工用电和生产、加工场地由总包方统一规划。 1.4 本工程排烟、排风、新风系统由施工班组加工、制作、安装、保温，根据专业进程由项目负责人统一调配劳动力，劳动力的安排详见下表Ⅰ 表Ⅰ劳动力计划表 工种名称计划人数工种名称计划人娄 安装工21 保温 4 电气焊 5 钳工 5 油漆工 3 安全员 1 临电 2 材料、机械 2 1.5 施工机具准备 具体施工用机具见下表Ⅱ。 表Ⅱ施工机具计划表 机具名称数量机具名称数量 龙门剪板机2台电动剪刀2把 折方机2台手动电钻6把 联合咬口机2台电锤6把 立式咬口机2台倒链（10T）2个 单边咬口机2台对讲机5组 电焊机3台叶轮式风速仪1个 砂轮切割机4台噪声测试仪1个 套丝机2台冲击钻2把 台钻2台电动打击泵1台 2．主要项目施工方法及要求 2.1管道做法 2.2施工技术人员要认真审图，分清不同用途管径采用不同壁厚的材质制作风管，用料规格应符合施工规范及设计要求（GB50243-2002）。 2.3管道工程制作工艺流程： 领料下料剪切咬口制作风管折方成型 法兰下料打铆钉孔焊接打螺栓孔刷漆 铆法兰翻边检验安装 2.4法兰制作本工程所有管道采用角钢法兰连接方式，四周要求打高分子密封胶。管道使用法兰连接方式及用料如下表Ⅲ。 表Ⅲ矩形风管法兰用料表 矩形风管大边长（mm）法兰用料规格（mm） ≥400 L25×3 500—1250 L30×4 800—2500 L40×4 2.5排烟、排风、新风管道及部件加工和连接 2.6法兰焊接要求平整，不大于1mm，对角不大于3mm，边长不大于3mm，铝铆钉孔应不大于130mm，螺栓也应不大于150mm，以上数据都在允许偏差范围内，焊完法兰后先除去焊药再刷防锈漆。 2.7管道加工板材剪切必须进行下料的复核，以免有误，而后按划线形状用机械剪和手工剪进行剪切，下料时应注意留出翻边量，本工程板材采取咬口方式有：联合咬口、立式咬口、咬口后要求平整，直咬口后的板按画好的线在折方机上进行折方、合缝。 2.8矩形管道的弯头采用内外弧形制作，当边长大于300mm时，应在管内设置导流片，导流片的迎风侧边缘应圆滑，其两端与管壁的固定应牢固，同一弯管内导流片的弧长应一致。 2.9风管与法兰连接翻边量应控制6～8mm，风管需要铆法兰时，先用固定画尺把翻边线画了，然后法兰套在画出的线位进行钻孔铆接，在厨房排烟系统设计
一般厨房通风设计的介绍
厨房排烟流量的计算方法
餐饮厨房抽排油烟通风系统设计原则
解析厨房排烟风量计算公式
作者：张胤桢 蓝天保卫战已经打响，环保风暴呼啸而来，排烟通风工 程到处开花。本文应一些咨询要求，特写此文。 排烟通风工程必须要用排烟风量计算方法，排烟风量计 算是系统计算的基础，决定管道、风机选配、新风量计算等一 系列数值计算。 目前还存在方法不一， 颇存异议和误解的问题。 由于缺少专门的技术研究和实验，即使国家颁布的标准也前后 不尽一致。在厨房设计、通风工程、建筑设计和风机等行业中 一直存在纷扰。在厨房排烟通风工程中存在几种不同的计算方 法，经验估算和数学计算方法并存，数学计算方法也存在精度 不同计算方法。由于风量计算允许存在较大的误差，误差又被 超配风机掩盖，所以，并没有引起业内设计人员的重视，造成 大量无效能耗。 本文为了简化叙述，不去分析不同计算方法的利弊，直 接解析目前风量计算用得最多的，比较准确的斗式吊挂排烟罩 排风量计算方法和应用参数的数学意义。 目前斗式吊挂排烟罩排风量计算比较准确的公式如下：
Qp=1.4×P×h×u×k×3600
其中： Qp：排烟风量，m3/h； h：排烟罩至烟气源的高度，m； u：风速一般取 0.2~0.5m/s； k：管道漏风系数，一般取 1.1~1.2； P：排烟罩吸烟边长，m；P = a×n1 + b×n2 a：排烟罩长度，m； b：排烟罩宽度，m； n1 、n2：排烟罩敞开面数。
b a
流线
流线
h
流线
等压线
h
流线
流线
参照示意图对上述各参数说明如下： 等速面：图左边靠墙排烟罩的流线上有与流线垂直相交 的曲线，这是根据实验测试数据绘制的曲线，在这个曲面上流 向负压中心的气流流速相同，动压相同，所以称之为等速面或 等压面。 吸捕风速 u：决定排烟罩要控制范围的等速面的风速，这 里指灶台边缘要保持的吸捕风速 u。 高度 h：排烟罩至烟气源的高度。由于厨房设备高度大多 与灶台高度相同， 虽然蒸饭柜、 低汤灶等设备与灶台高度不同， 但是，产生烟气的高度还是大体相似。所以，一般都按灶台高 度 800mm 计算。 漏风系数 k：由于排烟管道存在不密封的可能，特别是砖 混烟道，所以用漏风系数增加排风量计算 10%的余量。 排烟罩吸烟边长 P： 为了确保有效吸捕烟气， 对于排烟罩 需要吸收烟气范围大小要有所区别。利用 P = a×n1 + b×n2 进行 计算。 靠墙一面不计算， 三面靠墙时 P = a； 一面靠墙时 P = a + b ×2；不靠墙时 P = a ×2+ b×2。 实验系数： 或称为修正系数， 为保证公式计算的准确性，商用厨房排油烟及补风设计
酒店食堂饭店厨房排烟工程的设计要点
高层住宅厨房排油烟系统的研究与实践
厨房排烟系统施工组织设计
相关主题
文本预览