13班方元和她的小伙伴们组组员: 方元111011006 龚亦纯111011007 杨希珣111011022 高溯111011303
目录 一．餐厅规划 (3) 二．茶缘餐厅的分析 (3) 三．菜单设计 (4) 四．菜单分类 (5) 五．菜单标准 (8) 六．菜单定价 (28) 七．采购因素 (33)
一．餐厅规划 餐厅姓名：茶缘餐厅 餐厅地址：上海黄浦区南京路步行街 档次：中偏平高档次的港式茶餐厅。 茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。 本餐厅的餐厅设计如下：餐厅分为上下两层一层都是2人台或4人方台，也有些是6至8人的圆台或长台。二层东侧设有4至6人卡座，其余地区都是包间。 二．茶缘餐厅的分析 1. 目标客人 根据之前做过的问卷调查，我们不难发现随着人们生活节奏的不断加快茶餐厅因其多样化的美食，快捷的上菜速度越来受到广大群众的欢迎。因我们餐厅的选址在繁华的商务区，所以茶餐厅的主要消费人群以商务区及其周边的白领阶层和当地的青少年跟游客为主，除此之外还有一些热爱港式小吃的群体。 在茶缘餐厅消费的客人人均为70-150元左右。工作日客人只是为了解决温饱问题，而周末假期,客人大多数是为了聚餐或是来体验港式美食，故而选择了本店。 2.产品介绍 1．餐厅有零点菜单与商务套餐菜单。商务套餐一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。零点菜单包含冷菜，热菜，主食，甜品，饮料，汤品100等多道菜品，其中有中餐、西餐和其他地区的特色美食。 2．非就餐时间顾客可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心。 3．餐厅拥有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。 3.经营限制 营业时间不定，通常由早上6时至凌晨，繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。 餐厅不收小费可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)由点菜至结账都讲求速度，同时餐厅的营业时间时间较长，所以对服务员、厨师的数量技能及素质要求极高。 传统餐厅售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需五十多元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。
酒店宴会餐标菜单文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
888元百年好合宴凉菜：美味六味碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 红烧黄河大鲤鱼 酱汁肉夹馍 家常炖羊肉 锡包牛腩 香酥整鸡 干煸鱿鱼须 香菇油菜 水晶八宝粥 团团圆圆（烧肉丸子） 汤羹：吉庆冬瓜宴 主食：喜宴炸油糕 扬州炒饭 花卷 988元富贵福禄宴 凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾
油浸鲈鱼 眉州东坡肘 北京果木烤鸭 红焖羊肉 古唐焖牛排 山西过油肉 广东菜心 水晶八宝饭 圆圆满满 汤羹：发财海鲜羹主食：吉庆炸油糕 扬州炒饭 花卷 1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 豆豉蒸中华鲟 老北京烤鸭 大汗烤羊排 豪门扒肘子
锡包肪膳牛肉 杭椒虾爆鳝 腰果西芹百合 沙棘水晶八宝饭 香菇荷兰豆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：豆沙炸油糕 海鲜炒饭 花卷 1688元喜庆吉祥宴 凉菜：精美六味碟 赠送：水果拼盘1例 腰点：双味争辉 热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹 油浸多宝鱼 大汗烤羊腿 金尊牛排 豪气红扒肘 蒜蓉粉丝娃娃菜 广式肉夹馍 沙棘八宝饭
汤羹：美味花生糊 主食：油炸双馅糕 黄金大饼 扬州炒饭 2688元花开富贵宴 凉菜：精品八围碟 赠送：富贵水果拼盘 腰点：蒸蒸日上点心 热菜：翡绿银杏大虾球 油浸多宝鱼 香辣蟹 粽香小黄牛 豪气红方肉 烤羊腿 大漠风沙鸡 广式菜心 香酥地瓜丸子 蒜蓉粉丝娃娃菜 汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍 海鲜炒饭
江苏标榜贸易有限公司 餐厅菜单 一、工作餐 星期一：红烧面筋鲫鱼浓汤耗油牛肉白菜豆腐咸肉砂锅西红柿炒鸡蛋酸辣土豆丝菠菜草头汤 星期二：百叶包肉剁椒鱼头炖蛋韭菜螺丝木须肉盐焗鸡四季豆苋菜汤 星期三：老鸭煲清蒸咸黄鱼木耳炒鸡蛋红烧老豆腐蒸茄子大蒜肉丝海带香菇菜心汤 星期四：红烧带鱼清真土家鸡苦瓜肉片花菜排骨 辣白菜胡葱豆腐叶菜二份汤 星期五：冬瓜排骨汤素鸡块肉煲盐水鸭菌菇炒肉片洋葱炒鸡蛋长豆耗油生菜汤 星期六：酸菜黑鱼汤麻辣豆腐黄瓜炒鸡蛋红烧肉咖喱鸡块红烧萝卜条炒肉丝青菜汤 星期天：白菜粉丝咸肉煲毛豆蒸鲈鱼家常豆腐香菇肉片清蒸咸鸡红烧大骨头蒜泥生菜菠菜汤 配制过程中要注意人员的数量，在人员较多的时候要注意及时的加菜，气候转冷的时候要注意确保有热汤。
江苏标榜贸易有限公司 餐厅菜单 二、来客餐 1、五人客餐： 冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆 热菜：椒盐基围虾酸菜黑鱼汤蒜子鳝筒蒸蛋饺红烧鲫鱼百叶三鲜素菜两道汤点心：红汤面水果 2、八人客餐 冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆 海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉 特殊要求加：白水羊肉 热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇土家鸡煲 油胚香辣鸽子咸猪蹄洋葱焖黄鳝 桂鱼或相鱼鸡汁萝卜条咸鸡白菜煲土葡鱼炖蛋 时令素菜两道 清汤 点心：包子或者面条水果一份
3、十人以上客餐 冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆 海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉 特殊要求加：白水羊肉 热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇发菜银鱼羹 土家鸡煲板栗黄焖甲鱼香辣鸽子咸肉蒸黄鳝 红蒸鲥鱼雪菜目鱼丝老鸭煲茶树菇炒牛柳 雪菜冬笋野鸡鱼香豆腐香烤河鳗时令素菜两道 清汤 点心：包子或者面条水果一份 4、高档来客 冷菜；清水牛肉盐水鸭羊肚羊肝羊肉鹅掌 红枣黄瓜泡萝卜水芹豆腐干皮蛋 热菜：长江河虾上汤海蛰 小青龙锅仔（牛鞭肉圆）长江杂鱼 香辣鸽子焦盐茶树菇
柔软时光 便 捷 菜 单 Menu 我在柔软时光等你…… I am waiting for you at the hourglass
头盘Appetizers 【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】 博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras 戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘1288元/份Cannes Caviar & Seafood Platter 顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝988元/份French-style Upstage Beef& Fois Gras 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味228元/份奶油菜花泥及鲜芦笋 Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla cream 卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份Bourgogne Vanilla Baked Snails
汤Soup 【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】 北欧海鲜浓汤118元/份Nordic Seafood Soup 德式都兰豆啤酒浓汤78元/份German-style Bean& Beer Soup 地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/份Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油48元/份French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil 爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38元/份Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages
营养菜单 凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药 汤：松茸鸡肉浓汤 糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露 总价：800 详细： 油泼腐竹 原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。 做法： 1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。 2、洒上黑芝麻拌匀。 3、把拌好的腐竹盛盘。 4、干辣椒切成小圈。 5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。 6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。 能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。 腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。 蒜泥白肉 材料：五花肉300克。 调料：葱姜适量，蒜瓣8个，大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克，香醋5毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，盐适量，香油适量。 做法：
冷盘 椒盐花生-------------------10元五香花生-------------------10元蒜泥黄瓜-------------------10元酸辣白菜-------------------10元皮蛋豆腐-------------------10元野山椒凤爪-----------------18元凉拌海蜇丝-----------------10元凉拌西红柿-----------------10元腌泡萝卜干-----------------10元茶树菇花生米---- ----------20元白斩鸡---------------------20元五香牛肉-------------------20元
热炒 炒山芋杆-------------------10元炒洋五姜-------------------10元炒青菜---------------------10元雪菜毛豆-------------------12元雪菜肉丝-------------------15元青椒炒藕片-----------------10元洋葱木耳-------------------12元油焖茄子-------------------12元鱼香茄子-------------------12元红烧茄子-------------------12元酸辣大白菜-----------------10元酸辣土豆丝-----------------10元木耳肉皮-------------------15元
干丝青椒-------------------10元麻辣豆腐-------------------12元农家豆腐-------------------15元丝瓜毛豆-------------------10元毛豆肉丝-------------------15元高瓜肉丝-------------------15元青椒土豆丝-----------------10元清炒苦瓜-------------------10元黄瓜炒蛋-------------------10元西红柿炒鸡蛋---------------10元苦瓜炒蛋-------------------10元韭黄炒蛋-------------------10元木耳炒蛋-------------------10元虎皮青椒-------------------10元脆皮豆腐-------------------10元
中式快餐店菜单Last revision on 21 December 2020
中式快餐店菜单一、外卖店菜品与中式快餐菜单设计 外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。 （一）外卖店菜品的特点 外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是： 1、独具特色 外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。 2、精心设计 外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。 3、选择适当的菜肴 外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。 例：某外卖店中式快餐菜单 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 午餐豉汁蒸排骨 咸鱼蒸肉饼 宫保鸡丁 青瓜炒肉片花生焖猪手 豉汁焖鸡 咸鱼肉丝茄子 酸菜炒大肠 清蒸鱼 冬菇焖鸡 虾米蒸水蛋 炒菜心陈皮鸡 红烧肉 冬瓜焖鸭 丝瓜炒肉片 梅菜扣肉 洋葱烧鸭 番茄炒蛋
餐厅菜单设计技巧 菜单的作用 1．它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。 2．菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。 通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。 3．菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。 有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注。许多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保守商业秘密都拒绝了。由于菜谱不断地丢失，于是这家餐馆就决定公开卖菜谱。从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管价格不菲，但仍有很多人购买。有的人是为了将菜谱留做纪念，有的人是为了研究它的菜品。由此可见，菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。
菜单设计的注意事项 菜单有两大类，一种是通用性菜单，另一种是专用性菜单。这两大类菜单又各自包含着许多内容。通用性菜单一般指零餐点菜菜单，是大众化的、综合性的菜单，只能满足客人用餐一般性的需要。而专用性菜单的用途和形式很多，围绕着专和特做文章，如特别推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣传性菜单等。菜单的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围，且不同的菜单可以满足客人不同的需求。 零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方式很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的： 1．必须突出招牌菜的地位。 餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。 2．菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大
1、特色风味主食： 米线：8元 烩菜：8元 烩馍：8元 烩面：8元 麻辣粉：9元 土豆粉：9元 砂锅面：8元 刀削面：8元 酸辣米粉：10元 麻辣米粉：10元 西红柿鸡蛋面：8元 番茄鸡蛋捞面：8元 烩捞面：8元 排骨面：8元 擀面皮：6元 云丝面：6元 凉皮：6元 混沌：8元 米饭：2元 2、特色小炒： 肉丝炒饼：8元 鸡蛋炒饼：8元 肉丝河粉：12元 鸡蛋河粉：12元 新疆炒辣条：10元 扬州炒饭：12元 香肠炒饭：12元 老干妈虾米炒饭：12元 酸豆角肉末炒饭：12元 鱼香肉丝炒饭：12元 特色鱼仔酱炒饭：13元 黑椒牛肉炒意粉：15元 3、盖浇饭：炒菜：酸辣土豆丝盖浇饭：8元12元西红柿炒鸡蛋盖浇饭：10元14元素几样盖浇饭：10元14元鱼香肉丝盖浇饭：14元20元宫爆鸡丁盖浇饭：14元20元农家小炒肉盖浇饭：15元21元红烧茄子盖浇饭：10元14元金针肥牛盖浇饭：16元22元
土豆红烧肉盖浇饭：16元22元土豆烧牛腩盖浇饭：18元24元鱼香茄子盖浇饭：10元14元麻婆豆腐盖浇饭：10元14元红烧排骨盖浇饭：16元22元地三鲜盖浇饭：12元16元特色手撕包菜盖浇饭：12元16元木须肉盖浇饭：13元18元咖喱鸡丁盖浇饭：13元18元豆角焖杭茄盖浇饭：10元14元 4、精美甜食： 切糕：5元 黑米粥：5元 绿豆粥：5元 南瓜粥：6元 米酒汤圆：6元 5、炸品系列： 骨肉相连：12元/4串 串香鸡柳：8元4/个 奥尔良鸡腿：5元/个 薯条：7元/份 麦乐鸡块：8元/份 奥尔良翅中：10元/2串 奥尔良全翅：10元/2个 超级鸡腿汉堡：8元/个 6、冷饮系列： 柳橙汁：5元 草莓汁：4元 酸梅汁：4元 蜂蜜柚子茶：5元 原味冰赤豆：5元 7、圣代系列 甜筒： 2.5元 巧克力圣代：4元 蓝莓圣代：4元 草莓圣代：4元 柠檬雪顶：5元 雪顶奶茶：5元 8、炒冰系列：
主菜菜单menu 头盘Appetizers 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份（法国三A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子） 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋228元/份（精选优质冰岛带子，新鲜菜花及榛子菠菜，味道鲜美）Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread （主料：选用进口冰岛带子；辅料：新鲜芦笋） 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋168元/份（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌） 卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草） 汤soup 北欧海鲜浓汤98元/份 （鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳） 地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露） 德式都兰豆啤酒浓汤68元/份 （都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料） 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/
餐厅菜单价格营销_餐饮营销 餐厅的菜单价格是消费者最为关心的内容之一，也是餐厅经营中最为敏感的区域，我们甚至可以说餐厅的菜单价格营销策略不仅直接营销餐厅菜品和服务的销售，更会对餐厅档次、品牌的建立和推广产生深远的影响，因此，餐厅经营者在制定餐厅菜单价格营销策略时，不仅要严谨认真的看待之，更要采取灵活多变的菜单定价方式，以制定出既能体现餐厅档次，又能满足餐厅消费者要求的菜单价格。 下面为您介绍的是常见的菜单价格制策略，餐厅菜单价格的制定根据出发点和侧重点的不同，主要有三种菜单价格策略： 1、以成本为中心的定价策略 多数餐厅主要是以核算成本为依据，制定菜肴售价,根据成本来确定食品为中心的定价策略常使用两种不同的方法饮料的销售价格。 1)成本加成定价法 即按成本再加上一定的百分比定价，不同餐厅会采用不同的百分比。这是最简单的方法。 2)目标收益率定价法
即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收益率计算出目标利润率，计算出目标利润额。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。根据成本制定的价格，是餐厅必须达到的价格，如果低于这个价格，餐厅经济效益会受损。另一方面，运用以成本为中心的订价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和客人心理，不能全面反映餐厅经营效果。 2、以需求为中心的定价策略 这是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略,根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略，亦有两种不同方法： 1)理解价值定价策略 餐厅所提供的食品饮料其质量、作用，以能服务、广告推销等" 非价格因素" ,使客人对该餐厅的产品形成一种观念，根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。 2)区分需求定价法 餐厅在定价时，按照不同的客人（目标市场）,不同的地点、时间，不同的消费水平、方式区别定价。这种定价策略容易取得客人
中式快餐店菜单 一、外卖店菜品与中式快餐菜单设计 外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。 （一）外卖店菜品的特点 外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是： 1、独具特色 外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。 2、精心设计 外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。 3、选择适当的菜肴 外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。 例：某外卖店中式快餐菜单 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 午餐豉汁蒸排骨 咸鱼蒸肉饼 宫保鸡丁 青瓜炒肉片花生焖猪手 豉汁焖鸡 咸鱼肉丝茄子 酸菜炒大肠 清蒸鱼 冬菇焖鸡 虾米蒸水蛋 炒菜心陈皮鸡 红烧肉 冬瓜焖鸭 丝瓜炒肉片
前言 你好老师： 我设计的这个菜单是为一个名为spring（我自己虚构的）的西餐厅设计的，这个西餐厅是一个建在商业区比较繁华的中心地带，定位比较高档，主要的目标群体是高薪阶层。 其主要内容就是第一张为封面，中间为菜品的图片、中英文名称和价格，倒数第一张为封底。 因为是自己凭空想象的，所以有许多缺点和不足，主要是价格和菜名的部分遇到很多阻碍，虽然查了很多资料，但是还是觉得不太可靠，希望老师多加指导。
spring
头盘Appetizers 西餐的第一道菜——头盘 也称开胃菜，有冷、热头盘之分，风味独特，味道一咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。 The first dish --with Western-style food Also known as an appetizer, cold, hot appetizers division, unique flavor, taste a salty or sour, quantity is less, sophisticated materials, higher quality.
北海道带子 Hokkaido tape with roe sauce 998 元 法国顶级鹅肝配 秘制鹅肝酱 Top French foie gras with marinated goose liver sauce 898 元
法式海鲜拼盘佐鱼子酱 French seafood assorted cold dishes with roe sauce 698 元 法式焗蜗牛 French baked snail 298 元
餐厅菜单实际要求 一、菜单设计和制作的原则 其设计和制作原则主要有六点： 1、以顾客需求为导向 餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。 2、体现出自己的特色 餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。 3、不断创新以适应新形势 变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应
的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。 4、形式美观大方 菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。 5、能创造经济效益 餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。 6、量力而行，确有把握 以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。 总之，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，
酒店餐厅菜单设计和制作方法指导 菜单对酒店餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，因此酒店餐厅在设计和制定菜单时要认真对待，应精心设计，制作出一份适合酒店餐厅的精美、科学、合理的菜单。 一、菜单设计和制作的原则 酒店餐厅菜单设计和制作原则主要有六点： 1、以顾客需求为导向 酒店餐厅要以顾客需求为导向，目前顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是酒店餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜要有个定位。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。 2、体现出自己的特色 酒店餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴，进行重点推销。即使大众化的酒店餐厅，往往也有几道拿手菜、特色菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。 3、不断创新以适应新形势 变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响酒店餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面
快餐小吃类 龙虾30元田螺10元水煮花生10元油炸花生米10元咸鹅肫8元/个咸鹅爪4元/个 鲜汤类 三鲜汤45元鲫鱼荷包蛋（特色）45元鱼头煮豆腐50元角牙鱼煮豆腐50元砂锅炖老母鸡98元砂锅炖老鸭48-98元清烩猪头肉40元砂锅炖排骨48元清炖蹄脚40元 素汤类 西红柿鸡蛋汤10元榨菜肉丝鸡蛋汤15元紫菜鸡蛋汤10元海带鸡蛋汤10元白菜鸡蛋汤10元 红烧菜类 红烧鸡40元麻辣公鸡煲48元红烧鸭40元啤酒鸭40元红烧鸡杂40元酸菜鱼38元红烧瓦块鱼35元红烧带鱼30元红烧肉烧干子（特色）40元香酥排骨（特色）40元红烧大肠45元红烧蹄脚40元红烧牛肉50元红烧牛肚45元红烧狗肉锅（特色）50元蒸干渣肉30元牛肉烧伊面（特色）50元腊肉烧黄鳝78元排骨烧海带45元泥鳅煮豆腐40元红烧猪头肉40元红烧小猪肉40元肉片锅巴18元 凉拌菜类 变蛋10元 凉拌黄瓜10元 凉拌莴笋10元 雪花藕片10元 糖制香瓜10元 凉拌海带丝10元 糖制西红柿10元 金针菇拌条皮14元
炒菜类 青椒炒肉丝15元青椒炒鸭肠20元青椒炒干子10元青椒炒鸡蛋12元青椒土豆丝10元酸辣土豆丝10元青椒炒小河鱼20元香菇白菜12元土豆炒肉丝14元雪菜炒肉丝14元腊肉炒干子18元油焖茄子12元肉沫茄子16元麻辣豆腐14元家常豆腐12元三河小炒12元鸭血豆腐10元 黄瓜炒火腿肠12元白菜炕豆腐12元毛豆米炒肉丝14元韭菜炒鸡蛋12元韭菜炒千张10元西红柿炒鸡蛋12元芹菜炒香干10元洋葱炒香干10元清炒芦条10元炒藕片10元醋青椒10元肉沫铁板粉丝16元木耳莴笋12元炒空心菜10元炒苋菜10元 注：菜肴价格若有调整以点菜说明
热菜类 荤菜 名称价格名称价格洋芋粉炒腊肉 24元红烧鱼 28元土鸡炖香菇 60元萝卜片炒腊肉 22元新疆大盘辣子土鸡 60元粉条回锅肉 20元清炖土鸡块 52元蒜苗回锅肉 20元农家蒸碗 21元泡菜炒瘦肉 22元香辣野猪肉 28元蒜台肉丝 20元香辣薯条大虾 58元孜然炒肉片 20元麻辣猪血 18元酸菜炖猪血 18元农家水煮肉片 22元蚂蚁上树 14元虎皮辣子炒咸肉 28元土豆红烧肉 21元重庆飘香水煮鱼 38元红烧肥肠 20元红烧土鸡块 55元宫保鸡丁 22元干煸辣子土鸡 60元糖醋里脊 22元清炖全鸡 58元青椒肉丝 20元商芝扣肉 22元鱼香肉丝 20元羊肉萝卜 32元干烧鱼 28元干煸野猪肉 28元排骨火锅 30元／人土鸡火锅 30元／人牛肉火锅 36元／人狗肉火锅 36元／人
热菜类 素菜 名称价格名称价格高粱丸子 16元木耳炒土鸡蛋 12元红薯丸子 12元葱花土鸡蛋饼 10元火爆手撕菜 10元蒸水蛋鸡蛋糕 18元青炒玉米粒 12元香辣土豆丝 8元炒杂素 10元酸辣土豆丝 8元东北酱茄子 10元蘑菇青菜 10元香菇青菜 10元韭菜炒土鸡蛋 12元鱼香螃蟹蛋 12元蒜泥油焖菜 8元金边白菜 8元酸辣白菜 8元农家小炒饼 12元粉条炒白菜 9元洋芋豆角炖北瓜 12元大烩菜 30元蜜汁红薯 10元绿西红柿炒尖椒 8元红烧茄子 10元青椒土豆片 8元鱼香茄子 10元土豆炖豆角 10元家常豆腐 10元烧三鲜 8元麻婆豆腐 12元青椒炒苦瓜 9元麻辣豆腐 10元翡翠鸡丝 10元老陕热豆腐 8元醋溜西葫芦 8元香椿炒土鸡蛋 12元金瓜八宝饭 16元/碗西红柿炒土鸡蛋 12元八宝粥 15元/碗
餐厅菜单问题具体分析 餐饮业的激烈竞争，使餐厅经营者认识到餐厅特色与菜品营销在餐厅经营中的重要性，而菜单在反映餐厅特色，进行菜品营销中起到了不可替代的作用。菜单是一家餐厅菜品清单的列表，顾客根据菜单选择菜品，制作精美的菜单能吸引更多的顾客，从而提高餐厅的效益和知名度。本文阐述了我国饭店餐厅在菜单设计制作方面普遍存在的问题并提出了设计精美菜单的原则和方法。 当客人踏入餐厅，在期待享用一顿佳肴美食之前，不可避免地要经过“点菜”这道手续。在大多数餐厅都没有模型食物展示，厨师又不可能亲自逐一介绍的情形下，一份制作严谨、印刷精美、叙述清晰详实的菜单便成了各式菜肴最佳的代言人，是餐厅与顾客之间的沟通桥梁。因此，菜单的设计手段的创新问题实实在在地摆在每一个餐饮企业面前。 一．我国旅游饭店餐厅菜单在设计制作上存在的问题 我国一些餐饮企业在菜单制作设计上往往存在不同的问题，我们或许都有这样的经验：进入一家著名的餐馆，在高级装潢的围绕下，却看到服务员送上来破旧不堪，支离破碎的菜单，或者是菜单毫无特色，立刻食欲大减消费的兴致全无。我国饭店餐厅在菜单设计制作方面易出现的问题归纳起来有以下几点：（一）菜单的利用的永续性与可读性差 纸张是制作菜单的主要原料，有的餐饮企业选用不当的纸品制作菜单会造成各种问题。如：不易保存、易破损、刻印、压塑成本过高等。也有的企业为了设计精美菜单不惜血本,造成资金浪费。选择哪种纸张并配以合适的色彩制作菜单，做到即精美又适用、增加其耐用性与可读性已经成为菜单设计制作工作中的基本问题之一。 （二）菜单版面内容乏味 这是我国饭店餐厅菜单普遍存在的一个问题。大部分的菜单的内容仅仅是菜名和价格的罗列，平淡无味，缺乏菜品的图片、制作方法及用料的介绍。这样的菜单增加了阅读的难度和客人对菜品的了解，无论于经营者还是消费者都是没有益处的，大大损害了餐厅在消费者心目中的形象。 （三）随意涂改菜单价格 在菜品的成本和需求发生变化时必然导致菜品价格的变化，在这种情况下，大多数餐馆不愿选择重新制作菜单，因为很多经营着认为这样做无论是在成本上还是时间上都是得不偿失的，他们通常的做法是在菜单原有的价格上进行涂改。这个时候菜单成为了有瑕的玉。在服务行业中“100-1=0”是广为人知的，涂改的价格在这里不可避免的成为了那个1，因为明显的更改痕迹让客人产生了不信任感。如果说菜单的字体和大小使用不当会有碍美观，那么随意在菜单上涂改价格就是服务不周了。 （四）菜单“形象”与餐厅风格不相适应 菜单体现着餐厅的风格，也影响着餐厅的风格，它应与整个餐厅的气氛、特色相辅相成。不能突显餐厅主题的菜单，打破了整个餐厅和谐的美感，无法起到锦上添花的作用。 （五）菜单“徒有虚名”并缺乏个性 有些餐厅的管理人员认为自己餐厅能制作的菜品应该全部列在菜单上，多给客人选择的余地，但是由于许多菜品的原料因为季节、价格等多种因素不能保证供应，致使客人点菜时许多菜品无货，显得菜单不可靠，不严肃，给客人留下不好的印象，损害了餐厅的整体形象。有一点更加值得注意，那就是大部分餐厅菜单个性缺失，给人以“千佛一面”的感觉。 二．问题解决途径——菜单的设计应遵循的必要原则 （一）菜单设计要遵循可读性原则 纸张选择恰当。纸张质量的好坏与艺术设计,文字的排印一样会影响菜单设计质量的优劣。纸张选择恰当,菜单质量好,而所花费用却不一定很高。长期使用的菜单,需要印在高级的铜版纸,牙粉纸,或特种纸上,纸张要厚并且要涂塑料膜。这种纸张使用耐久,四周不易卷曲,经的起客人多次周转传递,反复使用，而且涂膜后的具有防水耐污的特点。
尊敬的某某公司领导： 您好！您还在为你的众多员工的吃饭问题而烦恼吗？您还在顶着烈日，冒着暴雨、大雪外出吃饭吗？您还在为饭菜的不好吃而烦恼吗？您还在为员工在外面吃了不干净的食物闹肚子影响工作而郁闷吗？【**】记快餐为您提供快餐服务，只要您有需要，请联系我们！我们提供各种公司，写字楼等大型公司，企业的快餐！包您满意的亲！ 我店提供快餐盒饭，营养小炒，商务套餐，还有我店的特色主打：无水无油火锅！我店本着良心做菜，诚心服务的宗旨，为各位上班族打造个人的专属厨房。同时我店推出的营养餐可以有效帮助客户补充身体营养素，对抗工作带来的身体伤害。“颠覆传统快餐，只为服务到位”。
【**】记快餐外卖菜单 快餐： 拌豆腐丝6元拌白菜心6元油炸花生6元小葱拌豆腐6元 拌金针菇6元红油藕片6元皮蛋豆腐6元姜汁松花蛋8元 拍黄瓜 6 元拌三丝6 元凉拌西芹6元东北拉皮6元 洋葱拌木耳10元糖拌西红柿6元凉拌海带丝6元 炒菜： 炝炒土豆丝8元地三鲜10元小白菜炕豆腐12元红烧肉22元 蚂蚁上树12元麻婆豆腐10元回锅肉16元湘西小炒牛肉24元 炝炒圆白菜8元家常豆腐12元松仁玉米18元湘西小炒肥肠22元 尖椒豆皮10元肉烧茄子12元糖醋里脊18元湘西小炒怪味鸡18元 芹菜肉片 12 元宫保鸡丁14元滑溜鸡片18元湘西小炒肉16元尖椒鸡蛋10元辣子鸡丁12元冬笋肉丝15元孜然羊肉26元西红柿鸡蛋10元青椒肉丝14元火爆腰花24元老干妈牛柳22元尖椒土豆片8元酱爆鸡丁12元溜肥肠20元杭椒牛柳24元 酸菜粉丝8元木须肉12元水煮牛肉22元蜜汁烧带鱼24元 摊鸡蛋10元香菇鸡片14元水煮肉 1 8 元红烧带鱼22元 干煸豆角1 4元土豆丝炒肉12元鱼香茄子10元溜肝尖 1 4元酱烧茄子12元焦溜肥肠22元川爆牛肉丸15元京酱肉丝14 元 鱼香肝尖14元蒜蓉西兰花12元烧茄子10元酸菜肉丝 1 2元 川东辣子鸡26元韭菜鸡蛋10元鱼香肉丝14元溜腰花 2 2元葱爆羊肉24元蒜蓉油麦菜10元锅包肉2 2元歌乐山肥肠22 元鱼香肝尖 14元咖喱鸡块1 8 元咖喱牛肉26元土豆炖牛肉20元咖喱土豆14元洋葱炒鸡蛋12元洋葱炒肉片15元红烧香菇鸡块22元麻辣鸡块22元腐竹香芹鸡片15元蒜苔炒肉15元腐竹肉片15元
如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单
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如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单 菜单，对于人们来说太常见、太普通了。也许，就是因为它的常见、普通，让很多经营餐饮店的老板都忽略了它对于一家餐饮店的重要性。 菜单是一家餐馆的灵魂。 餐馆的一切都是围绕着菜单而进行的：每天订购的原料，如何设计厨房，应该购买哪种设备，如何组织和培训员工，你的主厨是谁，酒水单上的项目，甚至是餐馆的名称也是以菜单为中心的。如果菜单背后的理念并不是你的餐馆最一开始的灵感来源，那么，现在你必须把注意力集中到菜单上了。 制作菜单应该是件非常有趣的事情。本文将从实用的角度出发，从制作菜单的流程出发，一步一步教您如何制作菜单，并配合实用的一些做法，采用回答常见问题的方式编写本文。 制作一份菜单的流程
制作一份菜单的常见流程：菜单既然如此的重要，那么，又如何去制作一款适合自己的菜单呢？经过长时间的实践，我们总结出了制作一款成功的菜单的方法，其具体的流程如下： 一、根据餐厅的主题列出餐厅菜单的目录 关键字：罗列、分类、特色、组合（加黑） 让餐厅的主厨参与到制作菜单中，制定一个标准化的菜单，提供一份详细的餐品、饮品的名目，然后，将这些餐品进行分类。总的规律是，开始的时候，准备的菜肴数量是需要的菜肴数量的三倍。你可以从这里面再选择精髓组成你需要的菜单，再加上一些后备项目以备更新之需。 菜单应该符合菜馆的主题、氛围以及顾客的期望，当然，还要考虑厨房的生产能力和厨师的特长。把任何不符合这些条件的菜肴删减，将本店招牌及厨师特长的菜品提炼出来。对菜单上希望出现的菜肴有一个整体的构思之后，你必须确定哪些菜肴最终会保留在菜单上。最后，你可以根据实际需要通过google翻译这个功能寻求达人将这些名称翻译成英文。
诺日朗餐厅菜单和价格自助餐及桌餐 A1区自助餐 餐标：25元/人 参考菜单 凉菜：山珍石钙菜开口来泡菜 热菜：猪排鲍鱼菇红椒肉丝土鸡炖萝卜青椒茄丁红烧肉家常豆腐魔芋烧鸭白瓜肉片肉片花菜青瓜肉片番茄炒鸡蛋韭苔肉丝 小吃：蒸土豆凉粉 汤：素菜汤 主食：米饭C2区VIP自助餐 餐标：40元/人 参考菜单
参考菜单：黄菜肉丝金玉满堂干烧牛肉山珍肉圆红油石钙菜藏式腊肉红烧排骨雪豆蹄花清炖鸡绍子蕨根粉青椒土豆丝番茄炒蛋土豆小馒头水果C1区桌餐（A） 餐标：30元/人（不含酒水） 参考菜单 A单：凉菜：四围碟热菜：香辣虾青笋烧仔鸡风味东坡肘棕香小黄牛咸烧白米凉粉烧肥肠豆瓣腕鱼百合老南瓜青菜钵麻婆豆腐汤：例汤主食：米饭小吃：两道 B单：凉菜：四围碟热菜：沙滩粉丝虾酥皮糯米鸭俞艿芙蓉排风味咸烧白豆花牛柳清蒸腕鱼绍子蒸水蛋鸭菌口袋豆腐白油青豆酸茸时蔬汤：例汤小吃：两道 (备注:以上菜品随季节变化有所改变) C1区桌餐（B） 餐标：40元/人（不含酒水）
参考菜单 A单凉菜：五巧碟热菜：白灼基围虾酱爆仔兔圆笼糯米骨鸡汁白玉蒸牛腩荷叶粉蒸肉河水美蛙方笋美味蹄豉椒蒸鲳鱼上汤时蔬青炒菜心汤：例汤小吃：两道 B单凉菜：五巧碟热菜：土豆炖甲鱼酥皮糯米鸭风味东坡肘红运尖椒鸡棕香小黄牛篱笆思乡鱼酱肉娃娃菜丝瓜美蛙蟹黄豆花清炒西芹汤：例汤小吃：两道 (备注:以上菜品随季节变化有所改变)C1区桌餐（C） 餐标：50元/人（不含酒水） 参考菜单 凉菜：花仁肚丁糖醋排骨红油石钙菜蒜泥核桃花 热菜：红烧牦牛肉雪山菌炝腊肉蕨菜肉丝粉蒸肉金玉满堂青椒土豆丝炒青菜番茄蛋汤小吃：蒸土豆玉米面膜主食：米饭水果拼盘：苹果桔子C2区藏式包间桌餐（A）