店标
点菜单
Captain Order
一联白：厨房二联粉：出纳三连黄：走菜台四联绿：服务员
饮食 一．常见的饮食词汇： 1. fast food 快餐 2. take-away food外卖 3. restaurant 餐馆 4. menu 菜单 5. waiter 服务生 6. waitress 女服务生 7．order the food 点菜8. serve the dish 上菜9. McDonald’s麦当劳10. make a toast 举杯/干杯 二．迎接客人常见的句子： 1. This way, please 请这边. 2. How many persons, please? 总共有几位？ 3. I’ll show you to your table. 我来为你领位吧. 4. Where would you prefer to sit? 你喜欢坐在哪里？ 5. How about this table? 这张桌子怎么样/可以吗？ 6. Do you have a reservation? 请问你有预定吗？ 7. I’m afraid this table is reserved. 不好意思这张桌子已经有人定了. 8. Could you wait for another five minutes, please? 你可不可以再等五分钟呢？ 9. We can seat you very soon. 我们很快就会安排你入座的. 10. I’m sorry to have kept you waiting. 很抱歉让你久等了. 11. Would you like a high chair for your child? 要不要给你的孩子拿一张高椅呢？三．点菜时服务生的话： 1. May I take your order now, Sir? 我能给你下单了吗？先生. 2. It’s tender and tasty. 这道菜又鲜又嫩. 3. Which flavor would you prefer，sweet or chili? 你喜欢哪一种口味, 是甜的还是辣的？ 4. Maybe Cantonese cuisine will suit you. 或许粤菜很适合你的口味. 5. Would you like to try our House Specialty ?你想尝尝我们的招牌菜吗？ 6. What would you like to drink? 请问你想喝什么饮料？ 7. It’s very popular with our guests. 它很受客人的欢迎. 8. It looks good, smells good and tastes good. 这道菜色，香，味俱全. 9. It’s a well-known delicacy in Chinese cuisine. 这是一道有名的中餐. 四．客人说的话： 1. What is today’s special? 今天有什么特色菜？ 2. Good, I’ll take it. 哦，我这要这道菜就好了. 3. I’d like to have some fried rice. 我想要一些炒饭. 4. Ok, I’ll take that. Thank you.好的，我试试这道菜吧，谢谢你. 五．席间服务生说的话： 1. Here is your hot towel. 这是你的热毛巾. 2. May I serve it to you? 我可以上菜了吗？ 3．Your steak, salad, and red wine, sir. 先生，这是你的牛排，色拉和红酒. 4. Please enjoy it. 请慢用.
冷盘 椒盐花生-------------------10元五香花生-------------------10元蒜泥黄瓜-------------------10元酸辣白菜-------------------10元皮蛋豆腐-------------------10元野山椒凤爪-----------------18元凉拌海蜇丝-----------------10元凉拌西红柿-----------------10元腌泡萝卜干-----------------10元茶树菇花生米---- ----------20元白斩鸡---------------------20元五香牛肉-------------------20元
热炒 炒山芋杆-------------------10元炒洋五姜-------------------10元炒青菜---------------------10元雪菜毛豆-------------------12元雪菜肉丝-------------------15元青椒炒藕片-----------------10元洋葱木耳-------------------12元油焖茄子-------------------12元鱼香茄子-------------------12元红烧茄子-------------------12元酸辣大白菜-----------------10元酸辣土豆丝-----------------10元木耳肉皮-------------------15元
干丝青椒-------------------10元麻辣豆腐-------------------12元农家豆腐-------------------15元丝瓜毛豆-------------------10元毛豆肉丝-------------------15元高瓜肉丝-------------------15元青椒土豆丝-----------------10元清炒苦瓜-------------------10元黄瓜炒蛋-------------------10元西红柿炒鸡蛋---------------10元苦瓜炒蛋-------------------10元韭黄炒蛋-------------------10元木耳炒蛋-------------------10元虎皮青椒-------------------10元脆皮豆腐-------------------10元
营养菜单 凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药 汤：松茸鸡肉浓汤 糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露 总价：800 详细： 油泼腐竹 原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。 做法： 1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。 2、洒上黑芝麻拌匀。 3、把拌好的腐竹盛盘。 4、干辣椒切成小圈。 5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。 6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。 能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。 腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。 蒜泥白肉 材料：五花肉300克。 调料：葱姜适量，蒜瓣8个，大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克，香醋5毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，盐适量，香油适量。 做法：
酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定 酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定 一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序 1、厨房、吧台：点菜单、酒水单处理程序 A.厨房点菜单一律放在指定地点，由财务人员自行收取。 B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时，一同在每天最晚班下班时交财务人员。 2、传菜部点菜单处理程序 A.”海鲜斤两单”可用”多用单”代替 B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内，分日期保存，三个月后可作垃圾处理，三个月内如有缺少或遗失将作处罚。 3、收银”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”处理程序 收银”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”用于结帐，连同帐单交收入会计。 二、有关取消或作废处理程序 1、楼面取消”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单上部分内容。 1）食品、菜肴类，由餐厅领班以上签名有效，并注明原因。 2）酒水、香烟类，由吧台吧员和服务员共同签名有效，并注明原因。 2、作废”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单必须由餐饮副经理以上人员签名有效，有注明原因，收银员要将废联一同订在帐单内，但不得入帐。 3、班地厘对于每张单上出现的沽清，注明”沽”字样，而不是划去。 4、厨房应在退菜时，在厨房”点菜单、海鲜斤两单”上注明”退”字样，在沽清时，厨房”点菜单、海鲜斤两单”上注明”沽”字样。 三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚 1、在单据上乱画或浪费的，每张罚款二元； 2、对于错误的签署”作废”“取消”，将按酒店损失大小来作赔偿和处罚，如涉及及贪污将作严重处罚。 3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品，否则处以50%-300%的处罚，如涉及及贪污将追究行事责任。 附：”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单的使用程序 1、餐厅点菜单使用程序 1）迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。 2）将食品、菜肴类分为”点心”、”厨部”、”烧烤（凉菜）”。 3）共四联，开好后交收银员在第一联上盖收银章。（用于厨房凭单出品） 4）收银员收取第二联留作结帐依据。 5）服务员将第四联留作催菜及服务用。 6）服务员将第一联和第二联交传菜员。 7）传菜员将在第一联上夹相附的台夹，送各厨房。 8）传菜员留下第三联作为划单用。 9)服务员留第四联服务用。 2、餐厅海鲜斤两单使用程序 1）接受海鲜点单后，收银员在第一联和第二联盖章。（不用写斤两） 2）服务员将海鲜单全部带到海鲜池，海鲜商过称，由保管员在海鲜单上填写斤两。海鲜商留下第二联。
柔软时光 便 捷 菜 单 Menu 我在柔软时光等你…… I am waiting for you at the hourglass
头盘Appetizers 【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】 博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras 戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘1288元/份Cannes Caviar & Seafood Platter 顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝988元/份French-style Upstage Beef& Fois Gras 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味228元/份奶油菜花泥及鲜芦笋 Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla cream 卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份Bourgogne Vanilla Baked Snails
汤Soup 【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】 北欧海鲜浓汤 118元/份Nordic Seafood Soup 德式都兰豆啤酒浓汤 78元/份German-style Bean& Beer Soup 地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/份Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油48元/份French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil 爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38元/份Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages
餐厅用语：点餐常用语及对话举例 Have you got a table for two，please？ 请问您有两个人的桌子吗？ Have you booked a table？ 您预定餐桌了吗？ Have you made a reservation？ 您预定了吗？ smoking or non-smoking？ 吸烟区还是非吸烟区？ Would you like something to drink？ 您想喝什么？ Would you like to see the menu？ 您需要看菜单吗？ 点菜就餐的典型次序是：找一张桌子坐下——看菜单-—点菜——就餐-—付钱-—离开。英语语言的表达基本上也是依照次顺序。“订餐”在英文中有两种说法，即to book a table 和make a reservation。在英国以及其它很多国家，餐厅一般划分为吸烟区和非吸烟区。一进餐厅，服务员会主动征询客人的意见，然后引领客人前往所选择的区域就餐。 Expression 表达
Excuse me，could I see the menu，please？打搅一下，我能看看菜单吗？ Are you ready to order？ 您现在可以点餐吗？ first course 第一道菜 main course 主菜 dessert 甜食 Could I have the bill，please？ 请拿账单来，好吗？ How would you like to pay？ 请问您怎样付款？ May I have a menu, please？ 我可以看下菜单吗？ Please give me this one. 请给我来这个。 We want two number eights, please. 我们要两份八号套餐。 Could you tell me how this thing is cooked？你能告诉我这道菜是怎么做的吗？
888元百年好合宴 凉菜：美味六味碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 红烧黄河大鲤鱼 酱汁肉夹馍 家常炖羊肉 锡包牛腩 香酥整鸡 干煸鱿鱼须 香菇油菜 水晶八宝粥 团团圆圆（烧肉丸子）汤羹：吉庆冬瓜宴 主食：喜宴炸油糕 扬州炒饭 花卷
988元富贵福禄宴 凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 油浸鲈鱼 眉州东坡肘 北京果木烤鸭 红焖羊肉 古唐焖牛排 山西过油肉 广东菜心 水晶八宝饭 圆圆满满 汤羹：发财海鲜羹 主食：吉庆炸油糕 扬州炒饭 花卷
1288元万寿无疆宴 凉菜：精美六围碟 赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 豆豉蒸中华鲟 老北京烤鸭 大汗烤羊排 豪门扒肘子 锡包肪膳牛肉 杭椒虾爆鳝 腰果西芹百合 沙棘水晶八宝饭 香菇荷兰豆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：豆沙炸油糕 海鲜炒饭 花卷
1688元喜庆吉祥宴 凉菜：精美六味碟 赠送：水果拼盘1例 腰点：双味争辉 热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹 油浸多宝鱼 大汗烤羊腿 金尊牛排 豪气红扒肘 蒜蓉粉丝娃娃菜 广式肉夹馍 沙棘八宝饭 蒜仔菜心 汤羹：美味花生糊 主食：油炸双馅糕 黄金大饼 扬州炒饭
2688元花开富贵宴 凉菜：精品八围碟 赠送：富贵水果拼盘 腰点：蒸蒸日上点心 热菜：翡绿银杏大虾球 油浸多宝鱼 香辣蟹 粽香小黄牛 豪气红方肉 烤羊腿 大漠风沙鸡 广式菜心 香酥地瓜丸子 蒜蓉粉丝娃娃菜 汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍 海鲜炒饭 油炸糕
788元吉祥如意宴 凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 香酥鸡 双红炖羊肉 芋头烧牛肉 红烧鲤鱼 干煸鱿鱼须 水晶八宝饭 团团圆圆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：喜庆油炸糕 扬州炒饭 花卷
食堂菜谱大全 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
食堂菜谱大全最佳答案 （分荤菜，素材，汤，主食） 一：荤菜类： 木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片 土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼 梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼 盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块 面筋塞肉
红烧鲳鱼 红烧猪蹄 烤鸭 大白菜烧牛肉鱼香肉丝 酸菜鱼 炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨 红烧马鲛鱼干切牛肉 夫妻肺片 红烧鱼块 烧杂烩 红烧鸡 毛血旺 二：素菜类油渣青菜 炒苋菜 雪菜肉丝
蒜香四季豆炒茄丝 绿豆芽 青椒土豆丝糖醋包菜 西红柿炒鸡蛋莴笋肉片 炒豇豆 雪菜干子 花菜肉片 青椒炒鸡蛋芹菜肉丝 麻辣豆腐 丝瓜炒蛋 糖醋藕片 香菇青菜 炒三丁 青椒肉丝 蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡
凉拌海带丝醋熘白菜 蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐 水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜 炒茼蒿 凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树 青椒臭豆腐三：汤类：排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤 鱼丸子汤 排骨海带汤四：主食：
米饭 馒头 炒饭 花卷 花卷 水饺 馄饨 包子 炒面 炸酱面 另外，提供一周菜谱范例： 星期一 早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条 中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤 晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤 星期二 早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆 中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤 晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜 星期三 早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜
、 目录 1. 开发背景 (2) 2. 功能描述 (2) 3. 业务流程分析 (2) 4. 数据流程分析 (4) 4.1、数据流程图 (4) 4.2、数据字典 (6) 5. 概念模型设计 (9) 6. 逻辑模型设计和优化 (10) 7. 物理设计和实施 (10) 8. 应用程序设计（前台） (17) 9. 课程设计心得体会 (20)
1.开发背景 当今社会科技、文化高速发展。企业为追求高效率，纷纷实现了数字化和专业化。为了更好的管理饭店里的大小信息。我们开发了饭店点菜系统，为饭店的人员管理，订桌管理和点菜管理提供科学、简便、效率的服务。 2. 功能描述 经过调研及分析，饭店点菜系统主要完成以下功能： 1. 服务员信息的管理：查询、增、删、改 2. 菜单信息的管理：查询、增、删、改 3. 厨师信息的管理：查询、增、删、改 4. 房间信息的管理：查询、增、删、改 5. 餐桌信息的管理：查询、增、删、改 6. 前台定桌：顾客可以根据自己的需求，选择不同型号的房间或大厅 7. 房间/大厅点菜：服务员按照用户需求为其点菜并提交菜单给厨房 8. 厨师和菜的分组：厨师和菜分别分组，每组厨师和一组菜一一对应，该组每位厨师会做 该组所有的菜。（本条目位置） 9. 厨师做菜管理：厨师可以获得自己的待做菜单，并对已做的菜进行标记 10. 上菜管理：服务员对已上菜和待上菜进行管理 11. 结帐服务：审核菜单，协助顾客结帐
4.1、数据流程图1、顶层 2、第二层 1．0）查询订桌
3.0）点菜 4.0）做菜
6.0）结账 4.2、数据字典 （根据编号对数据流程图中的各元素如数据流、数据存储、外部实体和处理逻辑进行细节描 述）
江苏标榜贸易有限公司 餐厅菜单 一、工作餐 星期一：红烧面筋鲫鱼浓汤耗油牛肉白菜豆腐咸肉砂锅西红柿炒鸡蛋酸辣土豆丝菠菜草头汤 星期二：百叶包肉剁椒鱼头炖蛋韭菜螺丝木须肉盐焗鸡四季豆苋菜汤 星期三：老鸭煲清蒸咸黄鱼木耳炒鸡蛋红烧老豆腐蒸茄子大蒜肉丝海带香菇菜心汤 星期四：红烧带鱼清真土家鸡苦瓜肉片花菜排骨 辣白菜胡葱豆腐叶菜二份汤 星期五：冬瓜排骨汤素鸡块肉煲盐水鸭菌菇炒肉片洋葱炒鸡蛋长豆耗油生菜汤 星期六：酸菜黑鱼汤麻辣豆腐黄瓜炒鸡蛋红烧肉咖喱鸡块红烧萝卜条炒肉丝青菜汤 星期天：白菜粉丝咸肉煲毛豆蒸鲈鱼家常豆腐香菇肉片清蒸咸鸡红烧大骨头蒜泥生菜菠菜汤 配制过程中要注意人员的数量，在人员较多的时候要注意及时的加菜，气候转冷的时候要注意确保有热汤。
江苏标榜贸易有限公司 餐厅菜单 二、来客餐 1、五人客餐： 冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆 热菜：椒盐基围虾酸菜黑鱼汤蒜子鳝筒蒸蛋饺红烧鲫鱼百叶三鲜素菜两道汤点心：红汤面水果 2、八人客餐 冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆 海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉 特殊要求加：白水羊肉 热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇土家鸡煲 油胚香辣鸽子咸猪蹄洋葱焖黄鳝 桂鱼或相鱼鸡汁萝卜条咸鸡白菜煲土葡鱼炖蛋 时令素菜两道 清汤 点心：包子或者面条水果一份
3、十人以上客餐 冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆 海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉 特殊要求加：白水羊肉 热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇发菜银鱼羹 土家鸡煲板栗黄焖甲鱼香辣鸽子咸肉蒸黄鳝 红蒸鲥鱼雪菜目鱼丝老鸭煲茶树菇炒牛柳 雪菜冬笋野鸡鱼香豆腐香烤河鳗时令素菜两道 清汤 点心：包子或者面条水果一份 4、高档来客 冷菜；清水牛肉盐水鸭羊肚羊肝羊肉鹅掌 红枣黄瓜泡萝卜水芹豆腐干皮蛋热菜：长江河虾上汤海蛰 小青龙锅仔（牛鞭肉圆）长江杂鱼 香辣鸽子焦盐茶树菇 土葡鱼炖蛋清蒸毛豆长江蟹 长江沙锅鱼头黑椒牛展骨 冬青斑（每人一盅）草鸡炖甲鱼 咸菜野鸡大青菜 菠菜清汤 点心羊肉（或蟹肉）青菜、韭菜馄饨水果
餐厅菜单实际要求 一、菜单设计和制作的原则 其设计和制作原则主要有六点： 1、以顾客需求为导向 餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。 2、体现出自己的特色 餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。 3、不断创新以适应新形势 变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应
的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。 4、形式美观大方 菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。 5、能创造经济效益 餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。 6、量力而行，确有把握 以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。 总之，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，
武警湖南总队接待站菜单 凉菜 凉拌海带丝凉拌豆腐丝凉拌小蘑菇凉拌马丝苋凉拌莴笋丝凉拌萝卜皮凉拌皮蛋凉拌香椿凉拌老虎菜凉拌鹌鹑皮蛋凉拌小木耳凉拌豆角凉拌蕨菜凉拌刀豆凉拌香干凉拌淮山凉拌菜头凉拌耳尖凉拌笋尖大葱拌腊八豆香椿拌豆腐香菜拌牛肉香菜拌黄瓜香菜拌毛肚小葱拌豆腐剁椒拌姜丝剁椒拌藠头木耳拌桃仁剁椒拌花甲农家萝卜干油炸花生米油炸火培鱼油炸刁子鱼油炸小鱼仔醋泡花生米醋泡大蒜子醋泡辣椒圈醋泡黄瓜风吹武昌鱼醉鱼干鸭头拼鸭翅卤水拼盘宋味萝卜花酸辣湖藕水煮花生双龙点酱五谷风登绝味毛豆酱骨头绝味鸭舌带皮驴肉特色熏鸡特色烧鸡哈尔滨红肠开胃萝卜东北三丝平江腐乳
每人每位 海鲜类；鲍汁扣辽参鲍鱼炖辽参浓汤荞麦煮辽参鼎汤辽参羊汤煨辽参浓汤荞麦煮鲍鱼 鲍汁扣活鲍清炖鲍鱼虫草花炖活鲍鱼 蒜茸蒸鲍鱼玉米炖活鲍香煎银雪鱼 翅汤东星斑翅汤苏眉蒜茸蒸龙虾仔 蒜茸开边虾木瓜炖雪蛤翅汤蚌仔 清蒸大闸蟹特色功夫汤浓汤四宝 非海鲜类；花旗参炖乳鸽虫草花炖乳鸽天麻炖乳鸽虫草炖水鸭冬瓜薏米炖水鸭菘茸炖土鸡 野生菌生态鸡鲜人参炖乌鸡鸡汤时蔬 药膳乌鸡翅汤水鱼鼎汤河豚 秘制财鱼片鲍汁扣鹅掌肉汁萝卜 羊肚菌炖鹌鹑香煎牛仔骨锦绣狮子头 虫草龟鞭汤珍菌佛跳墙生龙活虎汤 刺身类；澳洲大龙虾刺身三文鱼拼北极贝 海鲜什锦拼盘象拔蚌刺身 干锅类；干锅土鸡干锅野山鸡干锅鸭 干锅甲鱼干锅田鸡干锅牛蛙
干锅鳝鱼干锅肥肠干锅花螺 干锅鱼肚干锅狗肉干锅羊肉 干锅一品海鲜干锅带皮蛇干锅野生龟 干锅驴肉干锅豆皮干锅鱼杂 干锅茶树菇干锅杏鲍菇干锅野山菌 干锅寒菌干锅花菜干锅萝卜片 干锅莴笋片干锅香干干锅白菜梗 火锅类；清炖土鸡土鸭火锅羊肉火锅 狗肉火锅全家福火锅鱼头炖豆腐 香辣鱼火锅清炖水鱼火锅三鲜火锅 水煮鱼片银鱼蛋皮火锅童子骨炖萝卜 酸菜炖粉条东北乱炖烫锅黄鸭叫 浓汤骨头 铁板类；铁板牛仔骨铁板孜然牛肉铁板鲫鱼铁板芦笋铁板鱿鱼铁板田鸡 铁板牛蛙铁板花菜铁板羊肉 铁板日本豆腐 白灼类；白灼九节虾白灼基围虾白灼大明虾白灼虾菇白灼花螺白灼血螺
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 餐饮常用表格 钥匙领用记录表部位领用时间领用人员领用原因日期_______送还时间送还人员备注填写人：领用人员联数：自留用途：领用钥匙记录 1/ 37
餐饮部餐具盘点明细表餐厅餐具单位名称单价年月日领用清点客人更新数数赔偿数数第短缺数页金额破损备注率%合计餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班联数：一式二联（1）财务部用途：盘点、餐具、报损（2）留存
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额重量（克）单价（元）成本（元）单价价分类品名主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备附录注注填表日期名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡 3/ 37
厨房内部菜谱成本控制表编号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率年售价月日实际毛利率备注制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联
本店特色 徽府狮子头…………………………………48元特色大盘鱼…………………………………48元干烧黄鱼…………………………………48元香锅鱼…………………………………38元泼辣仔鸡…………………………………38元香辣虾…………………………………32元干锅特色肉…………………………………32元重庆歌手鸡………………………………28元干锅片片香…………………………………26元椒盐大虾…………………………………26元虾盏鸡米…………………………………18元一口香…………………………………18元生爆鱿鱼…………………………………18元脆皮元宵…………………………………12元
精品热菜 剁椒鱼头…………………………………48元汪芽鱼炖豆腐………………………………40元酸菜鱼………………………………… 38元干锅鸡…………………………………30元红烧排骨…………………………………30元干锅哇哇叫…………………………………28元红烧划水………………………………… 28元红烧鳊鱼…………………………………28元红烧鲫鱼………………………………… 28元红烧仔鸡………………………………… 28元啤酒鸭………………………………… 28元香辣鸡翅………………………………… 26元红烧带鱼…………………………………25元干锅茄子………………………………20元兰花杏鲍菇…………………………………18元宫廷豆腐………………………………… 18元
干锅平包菜…………………………………16元干锅豆腐…………………………………16元亮丽娃娃菜…………………………………16元蛋黄焗锅巴…………………………………16元 美味小炒 回锅肉…………………………………22元京酱肉丝………………………………… 20元蒜香鱿鱼…………………………………16元腰果春梅…………………………………16元农家小炒肉…………………………………16元蒜苗炒咸肉…………………………………16元芋蒿炒腊肠…………………………………16元宫爆鸡丁…………………………………15元大盆四季豆…………………………………15元鱼香肉丝………………………………… 14元肉沫茄子………………………………… 14元虎皮青椒………………………………… 14元
如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单
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如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单 菜单，对于人们来说太常见、太普通了。也许，就是因为它的常见、普通，让很多经营餐饮店的老板都忽略了它对于一家餐饮店的重要性。 菜单是一家餐馆的灵魂。 餐馆的一切都是围绕着菜单而进行的：每天订购的原料，如何设计厨房，应该购买哪种设备，如何组织和培训员工，你的主厨是谁，酒水单上的项目，甚至是餐馆的名称也是以菜单为中心的。如果菜单背后的理念并不是你的餐馆最一开始的灵感来源，那么，现在你必须把注意力集中到菜单上了。 制作菜单应该是件非常有趣的事情。本文将从实用的角度出发，从制作菜单的流程出发，一步一步教您如何制作菜单，并配合实用的一些做法，采用回答常见问题的方式编写本文。 制作一份菜单的流程
制作一份菜单的常见流程：菜单既然如此的重要，那么，又如何去制作一款适合自己的菜单呢？经过长时间的实践，我们总结出了制作一款成功的菜单的方法，其具体的流程如下： 一、根据餐厅的主题列出餐厅菜单的目录 关键字：罗列、分类、特色、组合（加黑） 让餐厅的主厨参与到制作菜单中，制定一个标准化的菜单，提供一份详细的餐品、饮品的名目，然后，将这些餐品进行分类。总的规律是，开始的时候，准备的菜肴数量是需要的菜肴数量的三倍。你可以从这里面再选择精髓组成你需要的菜单，再加上一些后备项目以备更新之需。 菜单应该符合菜馆的主题、氛围以及顾客的期望，当然，还要考虑厨房的生产能力和厨师的特长。把任何不符合这些条件的菜肴删减，将本店招牌及厨师特长的菜品提炼出来。对菜单上希望出现的菜肴有一个整体的构思之后，你必须确定哪些菜肴最终会保留在菜单上。最后，你可以根据实际需要通过google翻译这个功能寻求达人将这些名称翻译成英文。
餐饮店菜单的封面设计特点 餐饮店封面设计必须适合于餐厅的经营飘格，如果不相适合，就会有不伦不类之嫌。每一家餐厅都有自己的经营特点：一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面应该成为餐厅经营鼠硌的醒目标志。无论是在图案、色彩，还是规格上都应突出特点，让客人一看到这种图案或色彩，就能立即想到你的餐厅、你的菜点。假如你经营的是一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有所反映。如果你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅，那么，菜单封面艺木装饰就应有时代色彩，应考虑到抽象艺术，甚至流行的通俗艺术绘画。 餐饮店菜单封面还应被视为室内点缀品之一。整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一。餐桌的装饰、房间的装饰、门脸的装饰等都应协漏起来。 菜单作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调，要么就是互成反差，使之相映成趣。在一家设计完美的餐厅里，菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称，又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致。例如有一家名为“海盗”的餐厅，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和豳默有机结合，使这张封面显得完整，天衣无缝，而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅，它的菜单封面采用的是一 张摄于1899年的“时报广场”照片，该年又适逢餐厅开业，封面排列的是著名的男女演员饰演最著名角色时的剧照，该封面采用白底线套黑色和蓝色。 这张封面紧扣餐厅的经营特色，又突出了纪念意义。与餐厅的风格和气氛有关的历史照，常常是制作高级封面的理想素材。另外也可以使用一些别应与其他字体有所区别，做到既美观又突出。除非特殊要求，菜单要避免用多种外文表示菜品。所用外文都要根据标准词典的拼写统一规范，各种符号和单复性、数的配合也应符合文法、防止差错。 菜单封面的设计 菜单不仅是餐厅的一种必要点缀，而且更是餐厅的重要标记。所以，菜单必须精心制作，使之真正起到点缀和标记的双重作用：菜单的封面会给客人留下第一感官印象，所以要特别注意菜单封面的设计。 菜单的大小、规格和页数确定之后，接下来便是封面的设计。在酝酿封面的艺术设计时，首先要考虑的几个问题是：或本、色彩、纸的档次质量、艺术设计师的选聘，以及封面的设计与餐厅整体装饰和情调的和谐性。 菜单封面设计一般要做到： (1)封面设计必须适合于餐厅的经营飘格，如果不相适合，就会有不伦不类之嫌。每一家餐厅都有自己的经营特点二一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面应该或为该餐厅羟营风格的醒目标志。无论是在图案、色彩，还是规格上都应突出特点．让客人一看到这种图案或色彩，就能立即想到你的餐厅、你的菜点：假如弥经营的是一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有所反映=如果你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅，那么，菜单封面艺木装饰就应有时代色彩．应考虑到抽象艺术，甚至流行的通俗艺术绘域。 (2)菜单封面还应被视为室内点缀品之一=整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一。餐桌的装饰、房间的装饰、门睑的装饰等都应协调起来。 菜单作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调，要么就是互成反差，使之相映成趣：在一家设计完美的餐厅里，菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称，又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致。例如有一家名为“海盗”的餐厅，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，使这张封面显得完整，天衣无缝，而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅，它的菜单封面采用的是一张摄于1899
餐饮店的菜单价格制定要遵守哪些策略以及定价的技巧 餐饮店的市场指向性决定了餐厅要获取利润的主要方法是提高销售额，而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略。 受影响价格因素的支配，实际经营中形成了三种定价策略。 1．以成本为中心的定价策略 即根据餐厅的成本来确定食品、饮料的销售价格，这种以成本为中心的定价策略常使用两种不同的方法： (1)成本加成定价法。即按成本再加上一定的百分比定价，这是最简单的方法。 (2)目标收益率定价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，然后根据餐饮店目标收益率计算出目标利润率。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。 根据成本制定的价格，是餐厅经营必须达到的价格，是餐厅赔赚的临界点，如果低于这个价格，就会亏本。另一方面，运用以成本为中心的定价策略，由于只考虑成本单方面的因素，忽略市场需求和消费者的心理，因此不能全面反映餐厅的经营效果。有时会造成你赚不到能赚的、该赚的钱的结果。所以这种定价策略是一种最基本的定价策略。 2．以需求为中心的定价策略 这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略。这种策略也有两种不同的定价方法。 (1)理解价格定价法。餐厅所提供的食品、饮料其质量、作用，以及服务、广告推销等‘非价格因素”，使顾客对该火锅加盟店形成一种观念，根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。 (2)区分需求定价法。餐厅在定价时，按照不同的客人，不同的地点时间，不同的消费水平、方式区别定价。这种定价策略容易取得客人的信任，但并不容易掌握好，分寸很难把握。 以需求为中心的定价策略是根据市场需求来制定价格。如果说’以本为中心的定价策略决定了餐厅产品的最低价格．以需求为中心的定价策略则决定了餐饮店产品的最高价格。在具体的实际经营活动中，根据市场况，可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略；也可采取以薄利多销来扩大市场，增加市场占有率为目标的低价策略；以及灵活采用的优惠价格策略：给客人以一定的优惠，来争取较高的销售额和宣传推销本火锅店加盟企业旗下餐厅的预料之效果。当然，这些策略并不是随意使用的．而是通过市场调研，根据场需求决定的。 3．以竞争为中心的定价策略 这是一种以竞争者的售价为定价依据的定价策略：在制定菜点时，可比竞争对手高一些，也可低于竞争对手的定价：这完全依据你的而定。 决定自己的价格，以这种以竞争为中心的定价策略既有按同行行价格决定自己的价格，以得到到合理的收益且避免风险的定价策略，又有。捞一把就走”的展销新商品的定价策略，还有因自己实力雄厚而采取的“变动成本”定价策略，即只考虑价格不小于原料成本即可，以确立自己在市场上的竞争地位，以竞争为中心的定价策略由于不以成本为出发点-也不考虑消费者的意见，因而这种策略往往是临时性的或在特殊场合下使用的。作为餐厅经营者，你必须深入研究市场，充分分析竞争对手．否则-很可能制定出不合理 的菜单价格。如果这样，就会出现两种结果：或者你亏本出售，或者你把消费者吓跑。而最终结果只有一个：就是你将关上你的店门。 餐饮店菜单的定价技巧 1．成本加成定价。 这是最基本的定价法，是在产品直接成本基础上加一标准比例来制定价格。大多数餐饮
餐饮常用表格 钥匙领用记录表 日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员 备 注 填写人:领用人员用途:领用钥匙记录 联数:自留 餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数 合计 餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表 填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额 重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称(特 殊原料)
总成本额 备附录 注注 填表 日期 名称:厨房菜点定额成本卡 填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年月日 菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表 填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本 联数:一式一联 厨房菜点处理记录表 直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书 名称:厨房菜点处理记录表 填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况 联数:一式一联 厨师业务考核统计表 岗位
业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 工种 加工 切配 中 炉灶 厨 冷菜 加工 热菜西 厨冷盘 面中式面点 点西式面点 厨师 名称:厨师业务考核统计表 填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部 餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 迎宾员 看台员 传菜员 餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表
凉菜 黄瓜拌面筋6元巧拌笋丝6元红油耳片15元椒盐玉米8元麻辣牛肉15元温拌肥肠16元黄瓜拌猪肝9元五香驴肉15元蒜泥狗肉15元大拌菜7元杏仁金针茹8元香油金针菇7元干炸黄鱼8元凉拌三丝6元炝莲菜6元西芹腐竹6元烧椒皮蛋6元椒盐蘑菇6元醋泡花生6元炝拌油麦菜5元尖椒香菜5元油炸花生米5元皮蛋豆腐5元凉拌白菜心5元蒜泥黄瓜5元红油泡菜4元炝拌土豆丝4元洋葱木耳7元糖拌西红柿4元炝拌豆角6元西芹拌杏仁6元蒜泥豆干6元 热菜 陕北大烩菜16元莲菜肉片9元农家小炒9元尖椒肥肠16元血旺肥肠10元红烧丸子16元回锅鱼片10元大碗鱼9元蘑菇肉片8元红烧鱼块9元香菇肉片8元回锅肉10元尖椒腊肉9元盐煎肉9元豆芽炒肉8元土豆片盐煎 肉 9元腐竹炒肉9元豆角炒肉9元豆皮炒肉8元榨菜肉丝8元香干肉丝8元松仁玉米8元丸子豆腐8元宫保鸡丁9元蒜苔肉丝8元辣子鸡丁9元泡菜肉丝8元木耳肉片9元土豆丝肉丝7元苜蓿肉9元水煮肉片9元大烩菜10元青笋肉片8元鱼香肉丝8元肉沫粉条6元青椒肉丝8元孜然炒肉9元爆炒猪肝9元糖醋里脊10元回锅牛肉12元土豆烧牛肉15元金针肉丝9元酸菜肉片8元西芹炒肉8元西芹腊肉9元香菇小黄鱼10元
鸡、鱼类 大盘鸡32元小盘鸡26元老碗鱼25元川香辣子鸡16元酸菜鱼16元土豆烧鸡块15元塘坝鱼18元干煸辣子鸡16元麻辣水煮鱼18元川香煲仔鸡20元红烧鱼16元清炖鸡16元 烫羹 西湖牛肉羹8元粟米羹8元鱼头豆腐汤6元白菜粉丝汤5元榨菜肉丝汤5元酸辣蛋花汤6元西红柿鸡蛋 汤 4元青菜豆腐汤4元 紫菜蛋花汤5元皮蛋瘦肉羹8元 主食 炒细面（肉/蛋）5元/份炒麻什（肉/ 蛋） 5元/份 烩麻什大4.5元小:4元炒饭（肉/蛋/泡菜肉丝）大：4元小:3.5元 素食类 豆角烧茄子8元麻辣血旺7元鱼香蘑菇8元木耳炒鸡蛋8元炒青菜5元泡菜粉条6元西芹香干6元红烧土豆块6元蒜茸油麦菜5元蘑菇青菜5元西红柿鸡蛋6元香菇青菜5元麻婆豆腐5元青椒炒蛋6元麻婆粉带6元红烧茄子6元鱼香茄子6元干煸豆角7元炝炒莲菜6元红烧腐竹7元鱼香鸡蛋6元孜然土豆片6元葱花鸡蛋7元酸辣土豆丝4元西红柿土豆片5元家常豆腐6元红烧豆腐5元孜然豆皮6元素炒豆皮6元素炒香干6元泡菜土豆丝5元虎皮辣子6元素三样5元酸辣白菜5元孜然土豆丝5元手撕包菜6元豆芽粉条6元