什么是芝士蛋糕
【百度词条】芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，
如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。
此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，
若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。
【汉密哈顿注释】目前国内大多数的芝士蛋糕都是由奶油芝士(cream cheese)做成，少数以特殊芝士，
如提拉米苏制作时使用的马斯卡彭芝士。因为国内很少优良的芝士品牌，所以大部分制作西餐西点类的芝士产品
需要进口，而且由于普及程度不高，导致芝士价格过高，所以很少使用特殊芝士做成的蛋糕。
其实在日本以及有食用芝士的国家，制作芝士蛋糕的芝士的种类非常繁多，这让汉密哈顿的蛋糕师们既羡慕又无奈，
只能等待芝士蛋糕普及程度更高的时候，拉低芝士价格，培养出会食用的顾客群体，
才能有更大的空间去制作更丰富种类的芝士蛋糕。
至于芝士蛋糕的特点，除了口感细腻扎实，更有风味独特，食材多样，奶味浓郁等特点。
简单来说，一般的奶油蛋糕是由面粉、鸡蛋、油做成蛋糕胚，表面多用植物奶油进行装饰裱花，
而蛋糕内的调味只能将蛋糕胚切开加入水果和奶油的混合物。
而芝士蛋糕的调味是直接将调味物，比如我们将酒、巧克力、草莓等食材直接加入芝士蛋糕液里，或烘焙或冷藏，
所以的调味是直接在蛋糕内部，融合更好，也更真实自然，
所以，如果不是太追求表面的好看，芝士蛋糕在成型的那一刻就已经完成了。
另外芝士蛋糕溶液因为脱模的原因，必须使用活底模具，
而为了托住蛋糕液就必须在底层铺一层饼干底或面包蛋糕底，也是芝士蛋糕的特点和最难以改变的地方。
芝士蛋糕的种类
芝士蛋糕大致可以分为两类：烤芝士和冻芝士
例如汉密哈顿的布朗宁就是烤芝士的代表，而芒果大福就是冻芝士。还有我们熟悉的提拉米苏也属于冻芝士。
另外除了按照制作手法的区分，这两种芝士也会根据地域的不同而拥有不同风格，
下面来看看不同地域的蛋糕的特点：
北美地区
在美国，7月30日被民间称为国家芝士蛋糕日。
这个节日的起源虽然不知道，但是在最近的几年里因为美食博客的推崇这个节日开始变得流行。
芝士工厂也借助这个节日来推销其同名产品。北美的芝士蛋糕根据地域以及制作人的文化背景的不同通常拥有不同的烘焙方式。
这些蛋糕往往是烘焙好以后出售，当然，人们也可以在美国和加拿大全境买到半成品的芝士蛋糕。
因为北美广博的地域，下面让我们再来看看北美的确更细致的区分
纽约风格的芝士蛋糕：具有厚重的奶油，通常是将奶油芝士，鸡蛋以及蛋黄做成浓郁顺滑的混合物，
然后放入特别的13到15厘米高的模具中进行烘焙。
有一些配方里也是用松软的白干酪以及柠檬来制作不同的质地以及口味，
或者在基础配方中加入一些巧克力或者草莓酱。
酸奶油风格：用酸奶油代替高脂厚奶油，这使得芝士蛋糕更容易冻结，这也是大部分冻芝士蛋糕的制作所采取的方法。
Pennsylvania Dutch（宾夕法尼亚德裔风格）：采用一种比较浓烈的具有更大凝乳更低水分的芝士，也叫做农家芝士。
费城风格：这种芝士蛋糕在质地上比较轻，并且口味比纽约风格更丰富。农场风格：这种风格的芝士蛋糕采取的传统的保存新鲜芝士的烘焙方法，这也是类似果馅饼之类带新鲜水果的蛋糕的烘焙方法。乡村风格：这种风格的蛋糕选用酸奶，通过减少PH值也就是增加酸度来制造出一种紧实的质地，并且延长它的存放时间。无乳糖的芝士蛋糕：采用不含乳糖的奶油芝士或者模仿严格素食者的菜单，混合植脂末的奶油芝士。牛油蛋糕：这是一种圣路易的变种蛋糕，具有一层一般蛋糕和一个芝士蛋糕顶部。
英国，爱尔兰，澳大利亚以及新西兰在英国、爱尔兰、澳大利亚以及新西兰，芝士蛋糕通常都是不经过烘焙的冻芝士，
拥有一个由黄油和消化饼干碎组成的底并且会在上面放有水果混合物。
最典型的有：黑莓，黑加仑，草莓，覆盆子以及柠檬酱。在这些地方的咖啡馆以及酒馆内，这种芝士蛋糕很受欢迎，并且一些店还有自己独家的配方，比如香蕉太妃口味、咖啡口味、
茶味、
巧克力口味、爱尔兰芝士味，甚至蘑菇味。
保加利亚采用和纽约风格一样的芝士，不过通常底部会加入坚果。意大利古罗马式：采用蜂蜜和意式乳清芝士，也就是一种有粉末，一般被做成面包型的芝士。
一些食谱里会需要月桂叶作为添加剂。意大利式：采用意式乳清芝士或者马斯卡帮芝士混合糖、香草精，有时也有一些大麦片以及加糖水果。
这种芝士蛋糕一般比美洲风格的要干一些。
瑞典
瑞典的芝士蛋糕和其他所有的芝士蛋糕都不一样。
首先它并不分层，并且传统的做法总是在牛奶中加入凝乳酵素使酪蛋白聚集。然后会将混合物放入烤箱中适当加热。
由于这种凝乳的牛奶很复杂，在家庭制作的替代配方中也会使用卡特吉芝士（脱脂白干酪）来做出这种芝士蛋糕需要的质地。
食用的时候通常情况会加上果酱或者打发奶油亦或冰淇淋。不过，根据地域不同，瑞典的芝士一般分为两种，而典型的瑞典芝士通常会被直接称为ostkaka，这是它的瑞典名称。
中欧德国风格：德国风格的芝士，被称为Kasekuchen，通常采用夸克干酪。
而由这种材料做成的奶油芝士果馅饼通常情况会加入奶油并且不用烘焙。
德国芝士有一种甜酸口味的配方很出名，这是在德国独一无二的，据说吃着时感觉整个蛋糕在口中融化。
这种配料翻译的时候有时候会被写作卡特吉奶酪，但其实真正的德国芝士蛋糕用的夸克芝士是从酸牛奶做成的。
荷兰比利时：这种芝士蛋糕通常加入了苦甜巧克力，而比利时芝士蛋糕包含一种特别的饼干底。
亚洲亚洲风味的芝士蛋糕莫过于抹茶，荔枝和芒果。一般情况下亚洲的蛋糕口味更为清淡，不太甜，并且质地上更接近海绵状态。
芝士有知识
其实芝士只是一种乳制品的统称，像我们熟悉的那种夹在汉堡里一片片的芝士，
披萨中的马苏里拉芝士，制作芝士蛋糕的芝士都是一种大类中不同的小类别。
今天，我们就简单的介绍下芝士的区别。
芝士（cheese），又名干酪、奶酪、奶酪、起司，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。
芝士通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的芝士。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。
大多芝士呈乳白色到金黄色。传统的芝士含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪芝士。
而中国的芝士品种除了西方的传统芝士制品，还有少数民族的各种非乳酸菌制成的芝士。
相传芝士是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，系于骆驼侧。
怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。
在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。
原来皮革器皿中含有类似凝乳酶的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，
最初代的芝士就这样诞生。至于芝士的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。
传统的芝士大多用生牛奶制作。
现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的芝士味道好坏也有争议。
做好的芝士按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
鲜芝士：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱短期保鲜，但不宜超过一周左右，否则可能会有食物的变质。这类包括cottage cheese, cream cheese（即是奶油芝士，做一般芝士蛋糕的原材料）,
希腊的菲达芝士feta 为山羊芝士，
法国的fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie,
意大利的莫萨里拉芝士（Mozzarella，也就是我们一般做披萨所用到的芝士，可以产生拉丝的效果），
Mascarpone(这也是做提拉米苏所使用的芝士)，
绵羊奶的ricotta，和印度的paneer。
花皮软芝士（又称白纹芝士）：
这种芝士有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
一般这种芝士把鲜芝士压成小圆饼（别的形状少见），然后撒上盘尼西林（一种抗生素），一到两月成功。
切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括
苏格兰的邦切斯特芝士(Bonchester)
法国的布利芝士(Brie), 金银毕(Camembert)，
Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富强芝士：这种芝士和花皮软芝士做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。
这类包括法国的波尔斯因芝士(Boursin), Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮芝士：这种芝士也和花皮软芝士做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。
泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。
这类包括
丹麦的艾斯诺姆芝士(Esrom)
荷兰的古乌达芝士（Gouda）
德国和比利时的林堡芝士(Limburger)
爱尔兰的Milleens
德国的芒斯特芝士(Munster)
比利时的Renmoudou(Piquant)
意大利的Taleggio
英格兰的Torville
瑞士和法国的Vacherin
法国的Bergoues, Chaumont, Coeur d'A rras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles,
Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
青纹芝士：
这种芝士是在结块之后，撒上灰绿青霉，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。
这类有很多种，一般做软芝士的都可以改为青纹芝士。
青纹芝士味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。
最有名的是意大利的古冈佐拉芝士Gorgonzola，法国的罗克福芝士Roquefort，和英国的Blue Stilton。
硬熟芝士：这种芝士是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。
生压芝士：生压芝士包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
山羊芝士：山羊芝士是用山羊奶制作。开始是穷人的芝士，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。
欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛芝士差不多。
绵羊芝士：绵羊芝士味道在山羊酪和牛芝士之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃芝士的人会买绵羊芝士。
各国有不同的做法。芝士有很多吃法。
芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。
芝士与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。
烧意大利菜亦离不开芝士，做意式面食和比萨饼都需要芝士。
希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌。
传统的瑞士芝士火锅（fondu）是当地冬季的暖身美食。
很多中国人吃了芝士不舒服，原因有两个：
第一是因为芝士营养太高，吃一块芝士和吃比它再大一点的一块肥肉一样，
容易因难以消化而引起发胀，越硬的芝士越是会这样；
另外一个原因是无法消化乳糖（乳糖不耐症），一般是吃比较软的芝士才有这个问题。
如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜芝士。
此外犹太教饮食规则中禁止肉乳相混，也是出于防范因难以消化而引起发胀形成肠胃不适的情形。
着于古罗马的《论农业》一书中认为，羊芝士比牛芝士好消化
芝士=肥胖？
有很多人纠结在减肥与芝士蛋糕之间，
仿佛芝士蛋糕就是导致肥胖的元凶，是高脂肪高热量食物的代名词。
我们之所以把奶酪想象成高脂，油腻的食品，缘于错把奶酪与黄油，奶油，牛油等食品混为一谈，
其实，奶酪在发酵过程中，已经把脂肪分解成易于消化，吸收的极细微脂肪，
因而极易转化为人体所需的能量而消耗掉，不会堆积在体内造成肥胖。
奶酪是以牛奶或羊奶为原料，经过发酵制成的，制作1千克的奶酪大约需要10千克的牛奶。
奶酪中的蛋白质含量一般在30%，每100克奶酪可提供一个成年人每日蛋白质需求量的40%-60%，
而制作奶酪时，经过微生物发酵，更容易消化，蛋白质消化率达96%-98%。
除含有优质蛋白质外，奶酪还含丰富的钙、铁、锌等多种矿物元素，
就钙含量而言，500亳升牛奶相当于50克奶酪，100克奶酪就基本可满足成人每日的钙需求量，
且奶酪中的钙极易被人体吸收，故对孕期或更年期的女性，以及正处于成长发育期的青少年和儿童，奶酪是绝佳的食品。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有很好的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
另外，奶酪在发酵过程中降解生成一种氨基丁酸的物质，它有助于降血压，抗惊厥、镇痛、改善脑功能、促进记忆等。
汉密哈顿家的芝士蛋糕不含有面粉。所以不会出现热量特别高的芝士蛋糕，
反而相较于大部分中式食物，芝士蛋糕的热量只能算是普通。
结论：并不是说芝士蛋糕没有热量、脂肪和糖，写下这些，只是想让更多人了解芝士蛋糕的本身构成，营养和热量的具体数据，
而不是一味凭借感觉去判断芝士蛋糕就是肥胖的元凶。
芝士≠肥胖，定量定期的食用芝士不仅不会导致肥胖，而且还对身体很有益处，
真正的减肥和控制体重应该是避免食用更多油炸和油腻食物及运动。
注：汉密哈顿的芝士蛋糕都将糖分降到比较低的程度，如对热量比较关注的同学可以注意糖度的提示，
或者选择与水果搭配的芝士蛋糕。
芝士蛋糕小史
从古人的乳制品，到成为芝士，再被做成甜品，再配合科技的进步，是人类对美食的追求演变成今天的各种芝士蛋糕。
早在罗马人征服希腊以前，芝士蛋糕就已经是古希腊非常流行的一道餐点了。
希腊人当时也喜欢用这种芝士加点蜂蜜，把它当果糖来给小孩食用。
在希腊的萨莫斯岛上，居民会把芝士搅碎，加入蜂蜜和小麦粉后，用火烤成一团，这大概就算是历史上最早的芝士蛋糕了。
在那个时候，当地人的婚礼上几乎都用这种烧烤过的芝士糕裹上蜂蜜来招待新人的嘉宾。
对于芝士蛋糕确切的最早的文献是古希腊的医生Aegimus，他写出了如何制作芝士蛋糕的书。
而大加的De Agricultura中包含了两种作为宗教用途的蛋糕的配方：
Libum和placenta.在这两者中，placenta和现代的芝士蛋糕最为相像，拥有分层。
后来，到了公元前4世纪，希腊人已经开始出售芝士，将芝士卖给那些不会制作的人。
那时，已经出现了各种各样的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，还出现了各形各样的蛋
糕和派别。
与此同时，罗马人将芝士运用在烹饪上，还做成甜品。之后，这些用芝士做成的食品风靡全欧洲。
奥地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士经过火烤过后，底部就变成深色硬块，那时绝大多数芝士蛋糕都有这个问题。
为此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚垫底防止过焦，
可以说这是一个重要的发明，否则到现在我们都还在吃焦底的芝士蛋糕呢。
意大利、英国、法国、德国都以各自的工艺来制作芝士蛋糕。
这些欧洲人移居到美国等地，当然也把饮食习惯带过去了。
所以，各个欧洲国家的芝士蛋糕到了美国之后，就融入了当地文化，开始风行起来，
为后来美式芝士蛋糕的诞生打下了基础。
时到今日，芝士蛋糕已经成为在全球广受欢迎的甜品之一。
事实上，芝士蛋糕不仅仅是美味，而且充满了营养。
1. 奶制品是食物补钙的最佳选择，芝士正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；
2.芝士能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；
3.芝士是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；
4.芝士中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；
5. 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些芝士，有助于防止龋齿，吃含有芝士的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
纽约芝士蛋糕
在国内，很多人第一次吃芝士蛋糕是在星巴克，而星巴克里卖的最多的就是纽约芝士蛋糕。很多吃芝士蛋糕的人都喜欢这款口感浓密，奶味浓郁的芝士蛋糕。
虽然芝士蛋糕不是发源于美国，更不可能时纽约，
但因为New York City的来头太大，冲着以这座城市命名的缘故，
纽约芝士蛋糕和提拉米苏一样风靡全世界。
Eileen’s Special Cheesecake
什么是纽约芝士蛋糕？
纽约芝士蛋糕是指芝士含量在80%的芝士蛋糕，属于烤类重芝士口味的蛋糕，
口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，很受大部分人喜爱。
相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。
1929年，纽约市内的Turf Restaurant烹调出首个由奶油芝士制成的芝士蛋糕，并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。
自此，Turf R estaurant芝士蛋糕于美国纽约盛行，成为纽约市民最喜爱的甜品。
不少餐厅都以芝士蛋糕作招徕，当中以Lindy’s餐厅的芝士蛋糕最为出色，
纽约市民更把此餐厅的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。
从上面的简短介绍中我们可以看出，纽约芝士蛋糕其实是一款比较简单的主打重口味的烤芝士蛋糕。
在经典配方中，以较多含量的芝士加入柠檬调味，经过长时间低温烘烤制成的芝士蛋糕。
这种甜中略带酸味，奶味超级浓郁，口感扎实的蛋糕非常对美国人的口味。
但其实很多中国人是不太能适应这种超级浓郁的芝士蛋糕，
当然，还是有人就是偏好重芝士的口味，
所以汉密哈顿也推出类纽约芝士蛋糕的产品——老时髦芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕 对于比较喜欢吃甜食的朋友来说，一定吃到过芝士蛋糕吧，芝士蛋糕因为本身所含的蛋白质和钙锌都比较多，所以是一款比较具有营养的蛋糕，而且芝士经过发酵之后所含的成分更易吸收，和其他的蛋糕相比吃过之后对于人体更加有利。而在众多不同的芝士蛋糕中，纽约芝士蛋糕最为经典。 纽约芝士蛋糕有着比较久远的历史，是至今为止在欧美非常受欢迎的一款甜品美食，它也是美食蛋糕的一个基础，具有里程碑式的意义。而因为纽约芝士蛋糕的口感非常好，因此在流入我国之后也得到了人们广泛的欢迎。 材料 饼底：消化饼100G，牛油50G，桂皮粉1/6茶匙，饼料：奶油芝士500G，糖130G，大个鸡蛋3个，酸奶油1/2杯，香草香油1/2茶匙，低筋粉15G，柠檬汁和柠檬皮碎各1茶匙(1茶匙=5ML)，饰面：酸奶油1/2杯，糖25G，香草香油1滴 做法 饼底： 1、消化饼碾碎，加入月桂粉、溶化的牛油拌匀; 2、将活动蛋糕模具底部铺上抹牛油的防油纸; 3、将混合料压平于模具底部，放冰箱冷藏。 馅料： 1、奶油芝士隔水加热，软化后打滑，分次加糖打匀;
2、依次加入鸡蛋、香草香油、酸奶油、柠檬汁、碎、低筋粉继续打滑; 3、将馅料徐徐倒入饼底中; 4、将活动模具周边围上锡箔纸，坐于已盛水的烤盘; 5、170火力烤半小时; 6、将水盘取出，再烤半小时至金黄色，待凉。 饰面： 1、酸奶油、糖、1滴香草香油搅匀，淋在蛋糕面上烤5~7分钟; 2、芝士蛋糕待凉后，冷藏享用。 以上就是纽约芝士蛋糕的详细做法介绍，如果说您想要吃到经典的芝士蛋糕口味的话，需要将柠檬等成分去掉，因为这是在传入中国之后根据中国人的口味改良的一种制作方法，另外吃的时候您可以搭配草莓酱或者是蓝莓酱等来食用，口感会更好。
怎么做轻乳酪芝士蛋糕 蛋糕的美味相信没有几个人能够拒绝得了，尤其是女性朋友们。有句话常说，女生吃甜品时是有第二个胃的，由此可见几乎是没有女生朋友能够拒绝蛋糕的。而芝士蛋糕可以说是蛋糕中最受女生们所喜爱的蛋糕之一了。看着橱窗里摆放着各式各样的美味芝士蛋糕，几乎让人的口水都要留下来了。其实芝士蛋糕的做法也没有我们想象中的复杂。 一、准备： 黄食材油50克牛奶50克筋面粉15克玉米淀粉10克creamcheese100克鸡蛋3个柠檬汁数滴细糖50克 二、做法 1、芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。 2、低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。 3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果哈。 4、一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。 5、将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。 6、蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。
7、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。否则就是消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大气泡。 8、烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。 心得体会：? 1、烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。 ?2、蛋白打发，偷懒心得，因为是做 6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，（这里指冬天）。 ?3、蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。关于温度，我个人觉得常 温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。 ?4、乳酪选择，我最初用的是安佳奶油乳酪，加热融化后要打好一会，还是会有一些细小的颗粒，后来用 卡芙的奶油乳酪，发现融化后稍微搅拌下就完全细腻了，也
寻觅纽约标志性的地方美食 所谓的地方美食，就是能让人慕名而去，踏破铁鞋探访的独特风味小食。这种具有代表性的美食能反映当地的风土人情、社会风貌，还能让人第一时间将食物与区域划上等号，印象深刻。如北京杂酱面、陕西肉夹馍、广东的粉果等，那么作为世界文化、美食大熔炉的纽约有没有最具特色的“纽约小食”呢？ 小编为大家搜索到纽约不可不尝的7大标志性美食。 1、纽约热狗 Hot Dog（热狗）是美国的国民美食，无论是在城市、还是乡村、自己后院烧烤、还是街头小贩售卖，热狗都是最为常见、最受欢迎的食物。在美国，最为著名的热狗有两种类型，芝加哥式热狗，和纽约式热狗。 纽约式热狗配料没有芝加哥式热狗多，以牛肉肠为主料，加以简单的芥末酱、酸菜和番茄酱。芝加哥热狗可是不会加入番茄酱的。
说起纽约热狗，就不能不提到Coney Island（康尼岛），这里有全美最为著名的热狗店。从1867年开始，康尼岛上就开始售卖热狗。这种康尼岛热狗采用的是法兰克福牛肉肠，香肠上面还会撒上用Chili酱炒制过的牛肉末，加上新鲜的白洋葱末，和少许的黄芥末酱。 每年7月4日国庆节，康尼岛上都会有吃热狗比赛。看比赛、吃热狗、海滩戏水成为了纽约客们国庆节传统消遣活动。 推荐：纽约最著名的热狗店【康尼岛Nathan's Famous】 地点：1310 Surf Avenue, Brooklyn 电话： 718-946-2705 （全年开门） 2、纽约芝士蛋糕 虽然芝士蛋糕并不是纽约独有的，但纽约的芝士蛋糕可谓自成一派。其奶香浓郁度、黏稠度、扎实感都让其他地方的芝士蛋糕相形见绌。纽约芝士蛋糕用了大分量的Cream Cheese，使其口感润滑无比，让人回味无穷。 相对于其他Cheesecake比较厚重的饼干底层，纽约的芝士蛋糕却毫不计较“重口味”，完全以卡路里较高的纯奶酪取胜。将香滑绵软的芝士蛋糕送入嘴中，即刻融化于温润的舌尖，醇浓四溢的奶香在口腔中迂回悠转，久久不绝。纽约芝士蛋糕太容易让人沉醉，深陷于“罪恶的美味”中，无法自拔。 纽约最有名的芝士蛋糕要数Junior’s. 1950年，在纽约布鲁克林建立了第一家芝士蛋糕店，历经半个多世纪，盛名不衰，现在已经成为了纽约芝士蛋糕的标志性品牌。来到纽约的人们，一定会去品尝这家芝士蛋糕，个人觉得原味芝士蛋糕最为香醇。 除了老牌的Junior’s 外，纽约还有Eileen’s Special Cheesecake、Two Little Red Hens、Venier o’s 芝士蛋糕等。 推荐：Junior's 布鲁克林店 地址：386 Flatbush Ave& DeKalb Ave
什么是芝士蛋糕 【百度词条】芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士， 如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。 此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润， 若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。 【汉密哈顿注释】目前国内大多数的芝士蛋糕都是由奶油芝士(cream cheese)做成，少数以特殊芝士， 如提拉米苏制作时使用的马斯卡彭芝士。因为国内很少优良的芝士品牌，所以大部分制作西餐西点类的芝士产品 需要进口，而且由于普及程度不高，导致芝士价格过高，所以很少使用特殊芝士做成的蛋糕。 其实在日本以及有食用芝士的国家，制作芝士蛋糕的芝士的种类非常繁多，这让汉密哈顿的蛋糕师们既羡慕又无奈， 只能等待芝士蛋糕普及程度更高的时候，拉低芝士价格，培养出会食用的顾客群体， 才能有更大的空间去制作更丰富种类的芝士蛋糕。 至于芝士蛋糕的特点，除了口感细腻扎实，更有风味独特，食材多样，奶味浓郁等特点。 简单来说，一般的奶油蛋糕是由面粉、鸡蛋、油做成蛋糕胚，表面多用植物奶油进行装饰裱花， 而蛋糕内的调味只能将蛋糕胚切开加入水果和奶油的混合物。 而芝士蛋糕的调味是直接将调味物，比如我们将酒、巧克力、草莓等食材直接加入芝士蛋糕液里，或烘焙或冷藏， 所以的调味是直接在蛋糕内部，融合更好，也更真实自然， 所以，如果不是太追求表面的好看，芝士蛋糕在成型的那一刻就已经完成了。 另外芝士蛋糕溶液因为脱模的原因，必须使用活底模具， 而为了托住蛋糕液就必须在底层铺一层饼干底或面包蛋糕底，也是芝士蛋糕的特点和最难以改变的地方。
星巴克最好喝的咖啡 星巴克的咖啡大概有美式咖啡、卡布基诺、香草拿铁、摩卡、拿铁、焦糖玛奇朵等几种。 其实说好喝不好喝只是看你个人的喜好,说不准哪种比较好喝。 个人比较偏好美式咖啡,而且喜欢喝斋咖啡,就跟巧克力我喜欢吃黑巧克力一样,先苦后甜,回味起来感觉很不错。 下面简单介绍一下星巴克的各种咖啡吧。 1、美式咖啡 “美式咖啡”(英文:Americano,意大利语:CaffèAmericano)咖啡的一种,是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡,又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为萃取时间长,所以咖啡因含量高。 2、卡布奇诺 卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡因此得名。 3、香草拿铁 香醇浓郁的意式浓缩咖啡加之纯正香浓的新鲜牛奶,香气四溢,丰富口感,令人爱不释口。 4、摩卡 喜爱巧克力的伙计们,这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。
5、拿铁 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1:2:1即成。一种加入以同量的意大利咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡,这种咖啡的颜色就象卡布奇诺教会修士深褐色连兜帽一样,卡布奇诺咖啡因此而得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 6、焦糖玛奇朵 英文名:Caramel Macchiato,是一种在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而制成的饮品,特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。“Macchiato”是意大利文,意思是“烙印”和“印染”,中文音译成“玛奇朵”。“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。
蛋糕类配方集锦 木糠布丁蛋糕Senadura(2) 份量：1个 材料：1、炼奶400g 2、甜忌廉1000g 3、马利饼200g 制作：1、将马利饼弄成饼碎 2、用打蛋器将甜忌廉和炼奶打至杰身 3、先将饼碎铺于模底，再倒下忌廉炼奶约1cm厚铺平成一层，重复此步骤至 7层，放入雪柜4小时，取出脱模即可 迷人Pink Lady 份量：8寸x3寸模 材料：1、白朱古力Mousse粉400g 2、鲜奶300ml 3、鲜忌廉600ml 4、鱼胶片3片 5、牛油蛋糕圆形切片2片 6、士多啤梨茸200ml 蛋糕装饰： 1、淡忌廉100ml 2、士多啤梨1杯 3、糖1茶匙 制作：1、先将1块牛油蛋糕片放在模底，把士多啤梨用搅拌器打整茸备用 2、先将鱼胶片隔水至溶解，把鱼胶液和士多啤梨茸倒入个搅盆，用电打蛋器把材料打匀 3、把White chooolatemousse粉倒入个搅盆，然后就士多啤梨茸溶液、牛奶及淡忌廉倒入个搅盆，用电打蛋器把材料打至杰身后，倒入约1寸于模内，再 放入1块牛油蛋糕片，再倒下剩下之mousse,放入雪柜雪4小时凝固即成 4、脱模后可开始做蛋糕装饰部分 蛋糕装饰： 1、把蛋糕脱模 2、将淡忌廉用电打蛋器搅至企身，用敏刀把蛋糕抹上忌廉 3、加下士多啤梨作装饰后即成 绿野仙踪 份量：8寸圆形模 材料：1、忌廉芝士150g 2、蛋黄4个 3、鲜忌廉250ml 4、砂糖90g
5、奇异果茸150ml 6、柠檬皮茸1个 7、牛油蛋糕圆形切片2块 8、鱼胶片3片 9、热水2茶匙 蛋糕装饰： 1、士多啤梨少许 2、杨桃3片 制作：1、先将鱼胶片隔水至溶解，备用 2、先将1块牛油蛋糕片放在模底，备用 3、把奇异果用搅拌器打成茸，备用 4、用刨皮刀先刨出柠檬皮茸（只要黄色部分）备用 5、忌廉芝士置室温回软，倒入盆中以橡胶刀搅拌至软绵绵状 6、将蛋黄放入另一个盆加入砂糖轻搅散，以打蛋器打至淡黄色，再加入忌廉 芝士及柠檬皮茸搅匀 7、奇异果茸与鱼胶溶液拌匀，倒进忌廉芝士混合物 8、淡忌廉以打蛋器打至企身，倒入奇异果忌廉芝士混合物拌匀 9、倒入约1寸于模内，再放上1块牛油蛋糕片，再倒入剩下的，放入雪柜雪 4小时凝固即成 10、脱模后可开始做蛋糕装饰部分 蛋糕装饰： 1、用刀交杨桃片去皮，切出来像星型，铺于蛋糕面 2、用刀将士多啤梨切开一半，铺于杨桃片作装饰后即成。 橙花蜜海绵蛋糕 斜花纹中空模22cm 材料：1、牛奶90g 2、牛油50g 3、蛋5只 4、低粉105g 5、发粉5g 6、砂糖190g 7、橙花蜜100g 制作：1、将低粉和发粉筛匀，将蛋加砂糖打散，加入牛油和橙花蜜拌匀，再加入牛奶拌匀 2、焗炉预热190度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗30~45分钟，倒扣至凉。 香甜粟米小蛋糕（KFC） 份量：约32个 材料：1、石磨粟米粉末200g 2、低粉200g 3、鲜奶500ml 4、橄榄油125ml 5、泡打粉2茶匙 6、糖50g
南京工程学院大学生创业 计 划 书 2012年12月
目录 一、概况介绍 （一）暂定营业时间 （二）营业地点 （三）经营的模式以及管理要求（四）目标群体的初步定位 （五）主营的业务 二、市场分析 （一）消费者需求分析 （二）竞争的优劣分析 三、店面设计 （一）形象设计原则 （二）招聘设计 （三）灯光效果 （四）色彩和声音 （五）室内设计 四、运营方案 （一）产品特色 1、咖啡 2、蛋糕 3、奶冻系列 （二）餐牌 产品价格表 五、费用预算 （一）初期财务预算 （二）投入及产出的预估 六、营销策略 （一）营销理念 （二）营销方法 （三）主题活动的推广 七、风险评估 主要风险预测以及应对策略
一、概况介绍： 现如今，人们的生活水平越来越高，咖啡作为一种休闲饮品，受到越来越多人的青睐。特别是在大学校园内，随着大学生们消费水平的提高，咖啡类饮品已经日趋成为一种潮流。根据近期的一份问卷调查，在江宁大学城开办一家咖啡厅已经得到同学们的高度认可，由此可见，咖啡厅成为如今校园内的一种潜在需求。只要用心经营，相信一定会有不错的营业额！ （一）暂定营业时间： 周一到周五：8:00-22:30； 双休日及公众假期：8:00-次日24:00. （二）营业的地点： 爱沫咖啡厅计划设于文鼎广场附近，该店占地面积约两百五十平方米，预计咖啡店最多可同时容纳一百四十多名客人。 （三）经营的模式以及管理要求： 学校出租场地，并且提供初期创业资金，为期三个月。同时，指派相关的老师给予一定的指导。采用个体承包，雇佣全职人员和一些勤工俭学或是想要做兼职的学生（如学生甲、乙、丙、丁等等），经营之前，对这些学生进行为期一个月的相关培训。考核通过后，在具体分配任务。在经营期间，如发现人员经营或者管理存在问题，则由老师及时做出调整，要求其整改或者直接撤换相关人员。（四）目标群体的初步定位： 咖啡店顾客对象为江宁区各大高校学子以及部分拥有年轻心态想亲近学生生活的教师。 学生易于接受新颖和特别事物，新开的场所咖啡厅及提供的咖啡果冻等最适合他们不过，因此，只要价钱定位合理，相信他们还是乐意光顾的。另外，附近大学城的学生、教师也是本咖啡店的顾客对象，在此可以结交各大高校的美女帅哥。热闹年轻的氛围必定也能吸引老师的前来。 这里可以为环境特别需求者提供良好的环境，追求时尚的或者喜爱社交的朋友必来这里。并且，在各大高校考试周时，为会员免费提供学习场所。 （五）主营的业务： 1、日常经营 日间经营：以销售饮品为主，还包括提供外卖窗口，供上课或出去旅行、游玩的学生购买，并且提供饮品糕点的派送，以及中午教师和学生休息。 夜间经营：以为广大学生提供安静舒适温馨的自主学习环境为目标，争取做到使消费者在学习的同时，也可享受人性化的服务。 2、特色经营 特色经营主要包括周五主题吧和周六、周日承办类活动： 周五主题吧暂定于每周五晚上举办，主要为主题特色类活动，如舞会、英语角、特色主题交流会（如热点话题交流会等）。每周活动主题将提前一周于店内交流黑板上公示，活动主题将交流进行。此外，为满足消费者需求，主题吧的主题将面向所有消费者征求。 周六、周日承办类活动主要包括生日会，朋友交流会、欢送会等等。根据同学们的需求，不定期的举行。为不影响其他消费者，承办类活动需提前一个星期左右预定，预定成功后将公布于交流黑板。 二、市场分析
6寸重芝士蛋糕的做法步骤 6寸芝士蛋糕的用料 消化饼干80G 黄油40G 奶油奶酪250G 淡奶油45G 糖粉50G 鸡蛋2个 6寸重芝士蛋糕的做法 将80g消化饼干放在2层保鲜袋内，用擀面杖打至粉碎。 将40g黄油融化，和打碎后的消化饼干拌匀。 将和黄油拌匀的消化饼干放在蛋糕模的底部，压实。送入冰箱冷藏。 奶油奶酪切成小块，室温软化。一定要软化到位哦，如果天冷可以适当隔水温热一下。 用手动打蛋器(电动打蛋器自然会更省力)将奶油奶酪打至顺滑，
基本无颗粒。加入糖粉，继续用打蛋器打至顺滑。要打到肉眼基本看不到颗粒，如果奶油奶酪软化到位是很容易的。 打入第一个鸡蛋，用打蛋器打到鸡蛋完全融入。再打入第二个鸡蛋，继续用打蛋器打到完全融合。 倒入45g淡奶油，继续用打蛋器打到完全融合且均匀的状态。 用橡皮刮刀将拌好的面糊，倒入刚刚铺好饼干底的蛋糕模中。 在桌上轻轻震去大的气泡。 烤箱预热160度，水浴法烘烤60分钟。家里烤箱如果比较小，烤到中途需要看下表面的上色情况，如果已经上色可以加盖锡纸防止表面颜色过深。 烤好的蛋糕，待冷却后入冰箱冷藏室，冷藏4个小时以上，或者过夜。6寸重芝士蛋糕的做法步骤11 用热刀切成小块。热刀就是用刀在热水里沾一下切一刀，或者在火上烧一下切一刀，这样切出的芝士蛋糕切面最平滑漂亮。 蛋糕的分类 海绵蛋糕Sponge Cake 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有
很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 戚风蛋糕Chiffon Cake 戚风是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 天使蛋糕 天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 重油蛋糕Pound Cake 也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的
怎么做芝士蛋糕 芝士蛋糕的做法一 材料 芝士蛋糕：(八寸)材料：蛋白4个、蛋黄4个、奶油芝士250克、细砂糖60克、低筋面粉60克，酸牛奶50克、牛奶40克饼底：奥利奥饼干150克、奶油30克 做法 1、饼干放入保鲜袋内压碎，拌入奶油; 2、铺入模具内，用平底的容器压平，放入冰箱中冷藏; 3、奶油芝士隔水加热，分三次加入牛奶拌匀; 4、加入蛋黄拌匀; 5、加入酸牛奶拌匀; 6、面粉过筛后加入拌匀; 7、蛋白加细砂糖打发，加入面糊中拌匀; 8、烤箱预热175度，把芝士糊倒入模具中，隔水烤45分钟即可。 芝士蛋糕的做法二 材料 全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升，直径18厘米圆模型一个
做法 1、使奶酪在室温下变软。 2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。 3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。 4、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。 5、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。 6、填满模型底部，放入冰箱冷冻。 7、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。 8、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。 9、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。 10、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度)。 11、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。 12、加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。 13、从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。 芝士蛋糕的做法三 材料 卡夫奶酪130克，牛奶半杯，色拉油一汤勺，鸡蛋一个，柠檬半个，低筋面粉20克，玉米淀粉10克，盐少许，砂糖40克做法 1.卡夫奶酪用手摆成小块和牛奶一起放入热锅内隔水加热，溶化后拌匀，然后加入色拉油拌匀。
免烤芝士蛋糕的做法大全有哪些呢相信在生活中每个人都吃过蛋糕吧，不管是贫穷的还是富有的，在过生日的时候都是离不开蛋糕的，而蛋糕很多人只是吃多，但是说到做蛋糕的话，相信很多人都不会了，做蛋糕的时候口味有很多种，很多人喜欢做成芝士味的，而做蛋糕我们也知道，离不开烤箱的，但是现在我们就来介绍两款免烤的芝士蛋糕。 做法一 芝士蛋糕--免烤版的做法步骤 1.黄油融化，消化饼干压碎。黄油和消化饼干混合在一起，搅拌好。放在模具底部，压好 2.奶油芝士，隔温水打发，加入白砂糖。完全搅拌好就好，没有颗粒就好 3.吉利丁粉用温水泡好，然后再用温水融化。 把吉利丁粉倒入奶油芝士液中去，再次搅拌好。 4.鲜奶油加入白糖打到6分发，再加入奶油芝士里 搅拌好后，倒入模具中。放入冰箱至少3个小时就好 芝士蛋糕--免烤版的做法视频 小贴士 简单好做的芝士蛋糕，不需要烤箱。最后一步加入鲜奶油，如果没有的话，可以不必要加入。加入鲜奶油只是为了让口感更顺滑。 做法二
制作芝士蛋糕，自然少不了用到奶酪，这里我们将要使用的是一种乳白色，质地较软的奶酪，叫做奶油奶酪(Creamcheese)，通常在专门的烘焙用品店或西式食品超市都可以购得。 在制作芝士蛋糕的时候，不可以用其他品种的奶酪来代替奶油奶酪。 2 芝士蛋糕的另外一个重要角色就是淡奶油，在这个免烤芝士蛋糕的配方中，淡奶油的用量和奶油奶酪相等，所以它也是主角哟。 3 芝士蛋糕除了香浓软滑的芝士层外，还有一部分被称为饼底，也就是起到承托作用的基座。 它是由消化饼干和黄油制成的，有些做法中使用一片海绵蛋糕来制作饼底，也是可以的，只是由于海绵蛋糕吸水性比较强，自身挺度不够，所以制作出的芝士蛋糕比较容易倒塌。 4 免烤芝士蛋糕与普通芝士蛋糕最大的区别就在于不需要烤箱加热就可以成型，这都是因为加入了鱼胶粉的缘故。 5 除了以上材料外，制作免烤芝士蛋糕还需要准备无盐黄油、鸡蛋、柠檬、白砂糖以及蛋糕模具和打蛋器。 6 香浓美味免烤芝士蛋糕 制作免烤的饼底
咖啡厅策划书范文 3 篇 很多人都都喜欢喝咖啡，咖啡厅应尽快做多种活动宣传，以吸引客源，在春节前稳步经营，达到快速盈利的目的。下面是咖啡厅策划书范文，欢迎参阅。 咖啡厅策划书范文1 活动主题：咖啡厅喜迎新春，盼开门红活动口 号：让不开心的都见鬼去吧活动目的：提升咖啡厅营业额，提升咖啡 厅知名度活动地点：大厅 活动时间：XX 年1 月1 日 活动背景：XX 年1 月1 日是一年一度的元旦节，为了让客户感受到新年的喜庆，本咖啡厅的温馨，特意为新老顾客开展元旦活动。 活动内容： 1 、活动当晚两人男女通行，则买一送一。最低消费需要150 元。时间在当天7 点至23 点 2 、凭埋单收据，参与大转盘，（奖品设计有玫瑰花、公仔、精美小礼品） 活动宣传： 1、一楼大门口大型海报一张、店内k 展架3 幅、电梯小海报4 张; 2、策划部市场单位x展架13幅、不同规格海报3张 宣传内容：(短信、展架、网页)
咖啡厅策划书范文2 活动背景： 咖啡厅优势：THE ONE 咖啡厅是一家音乐咖啡厅，环境清幽，虽然是刚刚起步阶段，但是已经具有了自己的特色风格，高品位的装修和音乐营造的浪漫氛围，非常适合洽谈事物，情侣约会等等。 咖啡厅劣势：由于店面并不是处于市中心等繁华地带，生意并不是非常好。因此决定通过在情人节这一天举行活动来作为咖啡厅的宣传。 具体活动方案： 活动目标：在元旦这一天，通过活动来吸引消费者不仅是情侣，还有单身的消费者来咖啡厅消费，扩大咖啡厅的知名度。 活动时间：2016 年1 月1 日。 活动主题： THE ONE AND ONLY ONE 让我成为你的另一半活动内容：活动主要分成两个部分，一是线上活动，二是线下活动。线上活动： 活动地点：在出国留学网上投放广告。 活动标题：The One 咖啡与浪漫约会 活动内容： 1) 广告通过预订座位、转发等链接提供服务。 2) 网上参与可以预订情人节当天的座位，并且享受优惠，优惠 的主要方式： 3) 参与网上活动并进行活动宣传转发的用户可获得20 元电子代金券一张; 4) 情侣预订座位，最终的餐费可以享受8 折;
巧克力蛋糕制作方法 巧克力蛋糕做法： 必备工具：不锈钢盆(1个)、打蛋器(大小各一个)、蛋糕模子(根据需要购买)、烤箱或微波炉(家用烤箱无需太大，中号即可)、油纸若干张。 淡巧克力蛋糕做法 1、将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。 2、将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。 3、在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。 4、用打蛋器打起约250～450克(大概是一听左右)的鲜奶油，加入正宗巧克力(瑞士或比利时产的都不错)180克进行搅拌。 5、在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。 浓巧克力蛋糕做法 1、准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。 2、把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用(具体要求同上)。 3、准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶(牛奶要事先用微波炉加
热)，搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4、把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧! 精选：其他口味蛋糕的做法 蛋糕的做法一：菠萝翻转蛋糕 现在正值菠萝季，满大街的菠萝香，吃水果当吃当季水果，这段时间又可以狠狠地过把菠萝瘾。除了直接吃，做糖水菠萝不错，做菠萝派不错，做成凤梨酥也很好，还可以做各种菠萝味的蛋糕呐。菠萝翻转蛋糕，非常经典的菠萝味蛋糕了，一定不过错过了。 材料：面粉150克、黄油150克、糖粉115克、白糖10克、鸡蛋2个、菠萝1个(较大个)、菠萝汁(也来源于上面的1个菠萝)60克、泡打粉1/4+1/8小勺、盐1/8小勺。 做法： 1、先处理菠萝，切0.7厘米左右厚的薄片，做几块小蛋糕就切几片，我切了12片，再依据模具的形状，用厨房剪刀剪成合适的形状。剪的菠萝片到时候是要放到模具底部的，可以稍微大一点，因为后煮熟了后会缩点水。 2、剪下来的多余的菠萝边什么的，加上少量水搅拌出过滤出菠萝汁，过滤剩下的菠萝蓉就可以另做菠萝馅，用于菠萝派了。在这个蛋糕中，只用这个菠萝汁就可以了。 3、剪好的菠萝片加些水，再加10克的糖，小火煮10分钟左右，捞起来待用。奶油室温软化后，加入糖粉，打发至膨松。 4、鸡蛋分三次加入，每一次都打均匀后再加入，以免蛋油分
8寸原味芝士蛋糕的做法芝士蛋糕的做法窍门 芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。下面是小编为大家整理的8寸原味芝士蛋糕的做法，希望对大家有帮助! 8寸原味芝士蛋糕材料 8寸原味芝士蛋糕的做法步骤 1.备好材料。8寸模具一个 2.乳酪芝士打柔滑 3.加进牛奶搅拌均匀 4.搅拌柔滑的芝士糊 5.一个个鸡蛋加进，要加一个搅拌一个再加一个 6.加进面粉，上下搅拌无粒
7.搅拌无粒的面芝士面糊 8.蛋白打至起泡泡，分三次加进蛋白打发 9.打发至有鸡尾状并有流动性的就可以，蛋白分三次加进蛋糊搅拌均匀 10.活底模具外加进三层锡纸包住好，因为要水浴法，所以不进水就可以 11.到面糊倒进模具，振动几下起泡泡 12.烤盘加进3CM的清水，放进预热好的烤箱，上下火170度30分钟 13.这是30分钟后，再转145-150度70分钟 14.出炉后，剩凉，再放进冰箱4小时后可以切块享用 芝士蛋糕烘烤技巧 芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常见的一些问题归纳整理一下，希望对大家有所帮助。 烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。 烤芝士蛋糕
一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。 为什么要放在水里烤? 芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。 把芝士放到芝士蛋糕里 不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪cream cheese)，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。 混合材料时的注意事项 奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。 口感最重要 吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程，所以口感最重要。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像蛋糕。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感 冷藏
芝士蛋糕的做法大全 喜欢吃芝士蛋糕的人一定要转本文，小编介绍关于芝士蛋糕的做法大全。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。下面就一起来看看做法吧！ 日式芝士蛋糕 材料 奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G 做法 1.蛋糕盘扫油 2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油 3.面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内 4.蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内 5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟 6.出炉后冷冻享用（建议冷藏即可） 奥利奥免烤芝士蛋糕 材料 奥利奥饼干43克，柠檬汁少许，巧克力碎少许，黄油17克，糖70克，奶油奶酪120克 做法 1.奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。
2.黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。 3.奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。 4.巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模。 5.进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了。 6.再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦 芒果芝士蛋糕 材料 奶油芝士125ml，雀巢淡奶油70ML，奥利奥饼干7片，黄油15克，砂糖适量，芒果300克，吉利丁片2片 做法 1.饼干用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀; 2.取6寸活底模，把拌好的饼干碎倒入模底压实;(拿爪子压最好) 3.取一半的芒果切丁，一半的芒果搅成泥; 4.吉利丁片用冷水泡软备用; 5.鲜奶油加糖打至4，5分发，奶油奶酪隔水软化;
创业计划设计大赛策划书_策划书 为了使我系同学们立志从现在做起，参与竞争，磨砺成才，进一步引导我系大学生了解创业知识，培养创业意识，树立创业精神，提高创业能力。我系决定举办此次“挑战杯”创业计划设计大赛。 一、活动主题 挑战燃烧梦想，创业成就人生 二、组织机构 主办单位：怀化学院院团委、学生会 承办单位：怀化学院人文教育系 协办单位：怀化学院各系团总支学生分会 竞赛组织委员会： 组长：罗晓莉覃平 组员：贺炜城邹序贵田艳陈秀珍 三、活动时间 前期宣传：10月30日—11月13日 作品收集：11月14日—11月20日 作品评选：11月21日—11月28日
四、参赛方式 1、参赛者根据自身的创业计划要求，组成一支优势互补、团结协作的竞赛团队，提出一项具有市场发展前景的产品或服务，在深入研究和广泛进行市场调查或查阅相关资料的基础上，请教有关专家和老师，完成一份把产品或服务推向市场的创业计划，要求该创业计划具备技术上创新性、经济上的合理性和操作上的可行性。 2、竞赛团队人数最多不超过六人，鼓励跨专业、跨学院组队。每支团队最好有教师参与作为指导教师，每个竞赛团队限报一个参赛作品。 3、参赛项目可以是一项发明创造、技术专利，也可以是一项可能研发实现的概念产品或服务。具体来源有：参赛团队成员参与的发明创造，专利技术或课外制作；可能研发实现的概念产品或服务. 4、每个有意向通过此次大赛进入园区的团队必须对自身的创业计划的可行性、风险承担能力、启动资金等要有实际的考虑。 五、实施步骤 （一）前期宣传报名10月30日—11月13日 1、内部宣传：系宣传部在系部宣传栏展出创业计划大赛海报，系学习部要求各班学习委员在班上进行活动口头宣传，并做好报名登记（报名表见附件1）。
法式布丁pizza (24页) 芝士蛋糕,平安夜那天做的,呵呵:) 材料: 忌廉芝士250G,牛油30G,特浓酸奶125G,蛋黄2个,蛋白两个,云呢拿香油半茶匙,RUM酒半茶匙,白砂糖20G+30,果酱适量 做法: 1,忌廉芝士室温放软,加牛油打至软滑 2,依此加入酸奶,蛋黄,云呢拿香油,RUM酒和20G糖打匀, 3,蛋白加30G糖打至硬性发泡,分次拌入芝士糊 4,烤箱170度预热,隔水蒸烤15分钟,转150度再烤25分钟 5,抹上喜爱的果酱 PS,试过几个牌子的酸奶,觉得是Pascual的最好,我用的是草莓味的~ 花生酱曲奇
材料:蛋黄2个,牛油100G,花生酱100G(带花生粒的最好),粟粉100G,面粉100G,白砂糖25G,黄糖25G,云呢拿香油半茶匙(随意可省) 1,牛油软化搅拌,加入花生酱,砂糖打至软滑, 2,加入蛋黄和云呢拿香油继续搅拌 3,筛入粟粉和面粉,以切菜方式搅拌均匀,集中成团后用保险膜包住压成1cm厚的长方形 4,将面团分成若干等份,揉成汤圆状,稍压扁,再用叉子摁一下 5,烤箱170度20分钟 PS.这是在碎果仁软心曲奇的方子上改的,香酥得不得了!! 碎果仁软心曲奇 材料:蛋黄2个,蛋白两个,牛油125G,粟粉100G,面粉100G,砂糖60G,云呢拿香油半茶匙(随意可省),碎果仁150G(普通杏仁压碎便可) 1,牛油软化搅拌,加入砂糖打至乳白色, 2,加入蛋黄和云呢拿香油继续搅拌 3,筛入粟粉和面粉,以切菜方式搅拌均匀,集中成团后用保险膜包住压成1cm厚的长方形,冷藏1-2小时 4,蛋白打至湿性发泡,将面团分成若干等份,揉成汤圆状,粘上蛋白后滚上碎果仁 5,烤箱170度预热,圆球中央以拇指压出凹洞,放如烤箱烤20分钟 6,拿出来抹上喜爱的果酱(我抹了草莓,桃子和黑加仑子的),再继续烤15分钟 芝士波波~~30粒左右的份量
最全的蛋糕制作教程 对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！！ 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 一、海绵蛋糕（Sponge Cake）：
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 【全蛋海绵蛋糕】
食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g 做法：1.鸡蛋全部打入盆中。 2.一次性加入白糖。 3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。 4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。 5.一次性筛入低粉上下切拌。 6.黄油加牛奶隔水融化。 7.倒入面糊中继续切拌均匀。 8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。 9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。 二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）： 是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，
22 蛋糕 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，可以将比较常见的分为以下几类： 5. 芝士蛋糕 也称为乳酪蛋糕，是指加入了大量的奶油奶酪做成的蛋糕。乳酪蛋糕主要有以下几种： ①轻乳酪蛋糕：在制作时奶油奶酪的用量相对较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，面粉的用量也不多。轻乳酪蛋糕口感会非常绵软，入口即化。②重乳酪蛋糕：这种蛋糕中奶酪的用量比较多，口味比较结实，奶酪味很浓郁，在制作中有时会加入一些果酱来增加风味。③冻乳酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固。因为不经过烘烤，通常不加入粉类材料。 6. 慕斯蛋糕 也是一种免烤蛋糕，是将打发的鲜奶油加入水果果泥和胶类凝固剂，然后冷藏制成的蛋糕。一般会用戚风蛋糕片做底。 蛋糕大多数情况下使用低筋面粉，因为低筋面粉筋力较弱，有助于蛋糕出现膨松的口感。但在少数情况下也会用到中筋面粉或高筋面粉，例如重油蛋糕，这是因为油脂能削弱面粉的筋力，如果用低筋面粉来制作这类蛋糕，当油脂含量超过了面筋的支撑能力时，就容易使烤好的蛋糕塌陷而影响品质。所以重油蛋糕中添加适量的高筋面粉或中筋面粉，以弥补面粉的筋力，可使蛋糕组织结构更加均匀稳定。 做蛋糕 心得分享 1. 海绵蛋糕 因其内部组织有很多类似海绵组织的孔洞而得名。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发，再与面粉混合制作而成的。 2. 戚风蛋糕 是乳沫类蛋糕的一种，是比较常见的一种基础蛋糕，主要用色拉油、鸡蛋、糖、低筋面粉、发粉、酸性材料为基本材料制作而成，组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润细腻，被形容为像丝绸般柔软。生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底的，其做法和分蛋的海绵蛋糕类似，只是材料的比例有所不同。 戚风蛋糕（Chiffon Cake）是1927年由加利福尼亚一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明的，直到1948年，贝克把他的蛋糕店出售，配方才公诸于世。戚风蛋糕可以做成圆模蛋糕、中空蛋糕、杯子蛋糕、蛋糕卷等，其中以中空蛋糕、杯子蛋糕的成功率最高。 3. 天使蛋糕 也是一种乳沫类蛋糕，天使蛋糕中不加入一滴油脂，只用蛋清来制作，因做好的蛋糕颜色洁白细腻而得名。 4. 重油蛋糕 也称为磅蛋糕，是一种面糊类蛋糕，用大量的黄油经过搅打，再加入鸡蛋和面粉制成的。重油蛋糕因为加入了大量的黄油，口感会比较扎实，口味非常香醇。 西点，都有哪些种类？ Ⅳ 介绍几种主要西点
抹茶芝士重蛋糕 芝士蛋糕，以重芝士最为浓郁。制作起来非常简单。这次做个抹茶的，淡淡茶香与浓郁奶香的完美结合。口感厚重，但不腻口。这次用的是8寸的方形慕斯圈。又因为我喜欢厚厚的芝士层，所以芝士的用量增加了一些。如果想做6寸，减半即可。 食材 奶油奶酪400克 砂糖90克 黄油35克 鸡蛋2个克 玉米淀粉15克 酸奶65克 淡奶油200克 抹茶粉15克 热水40克 消化饼（奥利奥碎）150克 黄油75克 抹茶粉（表面）适量 步骤 1.先将慕斯圈用锡纸包裹住底部。因为底部要放置消化饼层，所以如果你的锡纸不太厚，那么就包裹两层。 2. 消化饼擀碎，加入到融化的黄油中。搅拌均匀。 3. 将搅拌好的消化饼随，放到慕斯圈中，用勺子将消化饼压实。放入冰箱冷藏一个小时。 4. 奶油奶酪隔水软化后，加入砂糖。 5. 用打蛋器打顺滑。 6. 分次加入鸡蛋，打顺滑。 7. 加入软化的黄油，一定要是软化的。最好是成泥状 8. 抹茶粉用热水冲开，搅拌到没有颗粒。 9. 将搅拌好的抹茶酱倒入芝士糊中。筛入玉米淀粉。搅拌均匀。 10. 加入酸奶和淡奶油，搅拌均匀。倒入模具 11. 烤箱175度，35到45分钟。不用水浴！不用水浴！如果你的烤箱高度比较低。温度往下调10度。 12. 出炉后，不要脱模！不要脱模！不要脱模！放置到冷却，包裹上保鲜膜，放到冰箱冷藏4小时以上再筛上抹茶粉。就可以吃了。 13. 切的时候把刀烫一下。密封冷冻保存7天内，密封冷藏3天内食用最好。 小贴士 1、抹茶粉非常吸水，在搅拌时一定要没有颗粒。 2、放进芝士糊中的黄油，一定是软化后的。非常软的那种。 3、饼干的厚度，可以感觉自己喜好酌情增减。