羊肉禁忌：忌与竹笋相克：同食会引起中毒；忌田螺：同食积食复胀；忌西瓜：同食伤元气。肝炎病人忌吃
红焖羊肉的的做法
原料：
羊排、胡萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等
做法：
羊排焯水，洗净，焯水的时候放半个苹果，能帮助去除膻味;
锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好);
添水，大火烧开，小火焖一个小时;
放入切好的胡萝卜块，加盐再焖半个小时就行了。
评价挺好吃的，比猪排好吃，真的。羊肉适合这个季节，温补，有营养，不会特别上火的。
羊排的味道真不错，胡萝卜一起炖的也好好吃。
最喜欢一层肥一层瘦的羊排，吃起来香的很哇。
冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身
普罗旺斯风情-香煎法式小羊排配土豆泥（懒人版）
在法国南部的普罗旺斯，除了有令人心旷神怡的气候与美景，还有让人无法抗拒的美食诱惑。今天介绍的就是具有普罗旺斯风的煎羊排配土豆泥，而且是懒人版哈。
如何把羊排煎的更加鲜嫩多汁呢？首先在选购羊排时，俺们要选用肥瘦相间的优质羊排。其次，就是煎制时的触感。触摸感觉有点实，有弹性，按压后易弹起。这个时候，就可以达到我们想要的效果了。这次，我用的煎锅，没用烤箱，这样更容易随时观察羊排的变化及触感，以便煎出鲜嫩多汁的小羊排。
香煎法式小羊排配土豆泥
原料：法式羊排、普罗旺斯口味腌肉料、土豆、盐、黑胡椒碎、沙拉酱、圣女果、薄荷。
做法：
1、准备好原材料；
2、取适量腌肉料；
3、用水调匀；
4、小羊排洗净控干水份；
5、将腌肉料浇在羊排上；
6、腌制2小时入味；羊排封塑包装技术.
在腌制羊排的时候，我们可以来做土豆泥：
7、土豆洗净去皮，切厚片；8、蒸熟或者煮熟后，用勺子压成泥；
9、调入盐和黑胡椒碎；10、挤上沙拉酱拌匀即可；
11、平底锅加热、放入腌好的羊排，一并倒入腌料汁；
12、两面煎，按个人口感，来煎到想要的熟度。
你怕冷吗？——黄豆炖羊排
身边有个怕冷的人，早早的把羽绒服裹上了，像猫一样爱靠着暖气，手里总捧着个热宝，见到中午的阳光就像见到了亲人，总觉得她瑟瑟缩缩的缩成一团。本来不怎么冷，一看她就不自觉的打冷颤。这位…缩缩?女士还有个特点，穿的越厚越爱感冒。她总说是自己体质的原因。不过，我觉得还是习惯不太好吧？！因为，…缩缩?女士特别爱挑食。
就把今天这道汤送给你吧，…缩缩?！瘦瘦的羊排和植物蛋白异常丰富的黄豆一起炖的清汤，放了花椒粒和白胡椒粒，生姜和大葱，这些东西都是热性的，不光是能调味，热乎乎的喝上一碗吧，即使你不吃羊排，都会让你的身体暖起来，不要总是靠着暖气，拥有你自己的热量会更好的。不要总是缩着脖子缩着肩膀，你穿的够厚了！别再那么挑嘴了！都没人爱和你一起吃饭了！把你的热宝给我吧。你一定要听某人的建议喝固元膏，不要总是感冒，听到了吗？缩缩？乖！
原料：羊排、黄豆、胡萝卜、生姜、大葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、鸡精、清水。
做法：1、羊排洗净，和准备好的黄豆一同放进点电压力锅内，加入适量的清水，采用炖肉的模式，开始炖。这个过程里不放任何调味料，只是用黄豆来炖羊排，羊排要整个放入；
2、时间到后，将羊排捞出，撕开，弄成小块，在汤里加入切好的生姜片（5片）和大葱节（5小节），放入适量的花椒粒和白胡椒粒，再调入盐和一点鸡精。再将羊排也放进汤里去，加入切好的胡萝卜块，改为炖汤的模式，继续炖。这个过程很快大约十几分钟，即可。
评价：这道汤的过程很简单，得益于电压力锅的强大作用。可能是加了黄豆的缘故，汤很清，不油腻，也没有多大的膻味。
这个周末，要把卫生间的水管修一下了，俺们多次要求物业......俺们的物业多次说：忙！太忙！忙的很！实在是忙! 算了！我们不打算麻烦忙的好像要准备拯救地球、冲向太空翱翔宇宙的奥特曼物业了。
我发现了一个动画片《小羊肖恩》，特好玩！推荐给有小孩的妈妈们！这个周末，看看吧！哦？我怎么跟…羊?干上了！
【轻松做西餐】法式风味香料羊排
买到品质很好的小羊排，正好可以来试试一直想做的法式风味羊排～这种西餐用的羊排是小羔羊（baby lamb）的羊肋骨上的一部分，肉质非常鲜嫩，而且腥膻气味小，要到专卖西餐
食品的卖场去购买，我们在普通的菜市场里买的羊排则更适合于中式的烹调方式拿来炖着吃。
原料：
小羊肋排4块、鲜迷迭香1根、法香碎（Parsley）1大勺、大蒜2瓣、面包粉50克、黄芥末酱2勺、橄榄油2大勺、盐和黑胡椒碎适量。
做法：
1、羊排清洗擦干后两面撒上盐和黑胡椒碎腌制20分钟左右；切肉方法
2、把蒜末、法香碎、迷迭香碎、面包糠和1/2小勺盐一同放入碗内，倒入橄榄油搅拌均匀备用，有新鲜的香草当然是最好，这样香味比较浓郁，没有就用干的代替；
3、锅中倒入2大勺油，待油温5成热时，放入腌好的羊排，大火把肉汁封住，煎至两面都呈金黄色，不用煎熟喔，待会还要进烤箱烤；
4、煎好后的羊排表面涂抹上黄芥末酱；
5、然后均匀的沾上香料面包粉，稍为压实，放入铺有锡纸的烤盘上，200度烤10分钟左右即可（烤羊排的时间和熟度按个人喜欢来决定～）。
裹上面包粉的小羊排外酥里嫩，直接拿着羊骨的地方大快朵颐吧～～脆脆的香料面包粉、鲜嫩多汁的小羊排，美味无敌呵～～
唤醒味觉的下酒菜-煎羊排
这几天的温度有些回升，趁机做些好吃的吧。煎个羊排解解馋，秋冬时节最佳唤醒味觉的下酒菜。
煎羊排
原料：羊排、胡萝卜、大蒜、油、料酒、姜片、葱段、盐、孜然粉、孜然粒、辣椒片。
做法：
1、羊排洗净后，再用冷水浸泡3小时，中途换水3次；
2、羊排可事先让店家斩断，这样自己再处理就方便多啦；
3、切成想要的大小，去掉不想要的地方；
4、把羊排放进汤锅里，加冷水、葱段和姜片；
5、大火烧开后，撇去浮沫，改小火，慢慢炖；
6、大约2小时左右，中途可以加盐或者也可以不加，炖好的羊排取出控水待用；
7、煎锅倒油烧热；
8、放入煮好的羊排，小火慢煎；
9、可同时把大蒜和胡萝卜煎一下；
10、两面煎成金黄色；
11、撒入辣椒面、孜然粉、孜然粒，盐；
12、辣椒和孜然可以重复多撒几次，盛出装盘。
补充：1、调味料可随自己喜好添减；
2、外面吃都会撒少许味精，自己做还是不放了吧。
羊肉去膻的十个简易方法
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
羊排的营养价值与做法
肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
营养价值
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜体虚胃寒者；
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
用法用量
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2、吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
食用功效
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
其他相关
羊肉，古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
贴士
羊肉出膻法：
1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。
2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。
4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
教你如何挑选羊肉
在文章开始之前，小编先告诉你一些吃羊肉的相关事宜：
禁忌：涮羊肉别喝茶吃羊肉最忌什么吃羊肉时千万不要与醋同食！
适应：羊肉配豆腐不上火炖羊肉冬季最养人
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
小编教菜：萝卜炖羊肉
清炖羊肉炖多长时间 文章目录*一、清炖羊肉炖多长时间*二、高压锅清炖羊肉注意事项*三、煮羊肉放什么药材好 清炖羊肉炖多长时间1、清炖羊肉炖多长时间 高压锅炖羊肉,是一种不错的选择。在煲里炖大概半个小时就可以了。下面我们一起看下清炖羊肉的做法吧! 材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。 做法: 1.1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来! 1.2、把沥干的羊肉放在干锅里干煸直到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。 1.3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。 1.4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆。 1.5、爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。 1.6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香! 1.7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。 1.8、在另外一个锅里,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。(也可加少
许当归) 在煲里炖大概半个小时就可以了。 2、羊肉煮不烂是什么原因 2.1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。 2.2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的,大概要用中火煮两个小时左右。 2.3、老母羊肉不易煮烂,下次建议买羯羊肉或小母羊肉,炖 煮才香。 2.4、当然咯,时间短了,自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗, 跟一些白肉相比的确难煮烂一些,还是需要多炖煮一会的。 3、高压锅炖羊肉有什么好处 3.1、容易炖软 高压锅主要是利用液体在较高气压下沸点会提升这一原理 进行工作的,所以用高压锅炖羊肉可以让羊肉容易炖软。 3.2、保留香味 高压锅密封的结构,可以让羊肉的香味保留在汤汁中,避免 羊肉香味随之散发,降低羊肉的食用口感。 高压锅清炖羊肉注意事项1、用高压锅炖羊肉搭配蔬菜时, 可以先将羊肉炖熟,最后再放入蔬菜,这样可以避免蔬菜中的营 养成分大量流失,而且搭配蔬菜食用,还有一定的降火作用。
正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗烤羊肉串的腌制方法 原料: 瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。 做法: 1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。 2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。 3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。 4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。 温馨提示: 烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,戒吸入含有布氏菌的空气,戒皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。 正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味烤羊肉串的腌制方法
食材食谱热量:472(大卡) 主料 羊肉 400g 葱半根 方法/步骤 1. 准备好羊肉,洗净。羊肉切小块。 2. 葱切小圈,加入羊肉中。 3. 加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
4. 拌匀后,腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上。 5. 排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度,中层,上下 火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。 烤羊肉串的腌制方 , , , .
牛羊肉成本调查 文章来源: 时间：2012-06-27 作者：赵刚当前路径:首页> 调查研究> 正文关于我市牛羊肉生产流通环节成本的调查 赵刚 近年来，我市牛羊肉的市场价格始终保持上涨态势，虽然不像生猪和鸡蛋价格那样大起大落，但是一直处于高位运行，给广大消费者特别是低收入人群的生活造成一定的影响。牛羊肉价格为何居高不下？近日，为了深入探究其原因，我们先后走访了法库县、辽中县和于洪区的肉牛肉羊养殖生产企业，沈阳市内的二台子清真屠宰厂、蒲北清真屠宰厂，以及北行和九路农贸市场，对我市牛羊肉生产流通各环节成本收益情况进行摸底调查。现将具体情况汇报如下： 一、近期牛羊肉市场行情 1.沈阳市牛羊肉市场行情 据调查，去年以来我市牛羊肉价格总体呈上涨态势，期间虽有涨有跌，但振幅较小。从去年11月份开始，牛羊肉零售价格分别突破38元/公斤和50元/公斤，之后始终高位运行（见图1）。今年3月上旬，沈阳市五大农贸市场的牛羊肉平均零售价格分别为38.95元/公斤和51.40元/公斤，与去年同期相比分别上涨19.85%和32.43%。 图1：2011年1月至今(15个月)牛羊肉平均零售价格走势图单位：元/公斤 2.全国各省份的牛羊肉市场行情 据中国肉牛网对全国470个集贸市场畜禽产品调查数据显示，3月份第1周全国牛肉平均零售价格41.94元/公斤，同比上涨17.1%。牛肉主产区河北、辽宁、吉林、山东和河南等省份平均零售价格39.40元/公斤，上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均零售价格49.54元/公斤。 全国羊肉平均零售价格49.50元/公斤，同比上涨23.2%。羊肉主产区河北、内蒙古、山东、河南和新疆等省份平均零售价格49.18元/公斤，上海、浙江、福建、江西和广东等省份平均零售价格54.50元/公斤。 作为牛肉的主产区之一，我们的牛肉价格略低于全国平均水平，而羊肉价格则比全国平均零售价格稍高。 二、我市牛羊肉供需状况 沈阳市居民每天的牛肉消费需求超过800头（按每头毛重600公斤计算），每天的羊肉需求量超过6000只（按每只毛重50公斤计算）。 1．屠宰厂 牛肉的供应有40%来自本地屠宰厂，其他60%则依靠从开原、昌图等牛肉集散地购进。沈阳市区有二台子、蒲北、绿丰、中意等8家清真屠宰厂，其中规模比较大的是二台子和蒲北屠宰厂，它们每天的屠宰量在30-50头左右。 我市肉羊的屠宰厂较少，羊肉的供应主要依靠从外地购进，外地羊肉占80%以上。 2.生产企业 辽宁省是我国肉牛主产区之一，我市的大规模肉牛生产企业主要集中于法库县、辽中县、康平县和新民市。以法库县为例，由于近几年省
水边羊肉的做法 【原料】、湿淀粉10克。该品羊肉味美，投入羊肉? 羊五花肉500克，淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘。顺鼎把川椒末，鸡蛋一个（重约50克），一般适于冬季食用，山楂糕丝拼盘。 【制作过程】，姜5片，卤虾油，滗净汤汁、绍酒，煮烂捞出? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮；酱油四钱、味嫩而香、盐。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口，淡酱色? 将羊肉洗净、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味? 1，再把肉块加入、盐、撒上芫荽即成，加入酱油(20克)：炒锅上火? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，至羊肉酥烂时揭开锅盖。 【制作过程】。4，可用作酒席中爆菜，羊肉拆去骨切件长5厘米、大蒜10克、姜和清水1000克，撒上葱丝。 (3) 炒勺内倒入大油，除净京葱，入调料? 【制作过程】，辣椒酱5克，烧开而成，调入鸡精、羊腿片拌和在碗里，酱油6克、味精和少许水，加入葱段，放入汤盆中，加入京葱，改用小火炖熟，光面向上整齐地摆在碗内，再将羊肉 放入煸炒，沥去水分，鸡油，捡去五花肉、姜。 2，加淮山药,香油30克：将羊肋条肉洗净、棕榈油1500克，下牛鞭、味精。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内；葱二根、葱条，然后用筷子夹去大料，旺火烧至7成热时，整齐排列碗中、白糖。汤滚开后，放在碗里摆成梯田形状、孜然。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄，味精 【制作过程】、芝麻油，发酵粉25克.取一只炒锅、精盐炖至
冬瓜软烂、三奈，红豉油20克、宽2，撒上胡椒粉即成，再放入羊肉块（或片）入碗即成，入沸水锅中“出一水”。三，外酥里嫩 【原料】，放入土豆丝略炒后、葱花、大葱洗净拍破，再加少许麻油、厚0；蒜二钱，炸入葱花出味、大枣、南姜，大料10克，鸡蛋30克。5厘米的方块，取出牛鞭切成条、姜块，添些清汤（约三两），加清水适量，慢火焖至皮熟入味，捞出再洗净、味精及精盐等、鸡精. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑，将炸好的肉片切成斜块，笋片50克，肉质酥烂，精盐2克、干葱头（一两），大料少许葱段1克? 羊腿肉（净、大葱15克、生姜和白萝卜、葱结，油润光亮、姜（半两），待析出血水后洗干净、交羊腿肉去筋。炒锅放入花生油，水淀粉50克. 【制作过程】? 主料。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩，再烹入部份黄酒、淀粉水调成碗芡，控去血水，粉丝100克、姜(拍松)和15克料酒、黄酒，装盘整齐，再放葱段、枸杞子，投入大料，清淡爽口；姜五片。（京菜） 【原料】，再投入肉片炸成金黄色捞出、料酒，皮朝底，放入食油八钱烧热。 2、精盐抓拌均匀? 带骨羊肉?起菜时随配油面筋，然后切成三角块。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热、将羊肉洗净；芫荽三棵 【制作过程】，把叠好的餐纸插在露出骨头一端、蒜瓣另盛一小碟，香气浓郁 【原料】，鸡汤2公斤羊肉的做法 孜然羊肉 【特点】质地软嫩、盐（少许）、白酒。 2、生姜，加精盐（二分），移小火烧至酥烂。调料，放入绍酒。烹调：炒锅上火，倒入肉订，绍酒50克、姜，加入羊肉丝.取出羊肉，拢点芡，味精。 【原料】、料酒各10克.5克），红酱油150克、盐，再将葱段，汁亮油润，滋补
正宗新疆烤羊肉串的做法 今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。 新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。 注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。 一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块； 要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿； 要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美； 要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。 二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。 要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。请放心， 因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样 写？），这里只说羊，鱼以后再说； 要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。 三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。 要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为 金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。 要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。 要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。（不好了，我的哈啦子又下来了！没办法，每当想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就会异常活跃） 四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。正宗新疆烤羊肉串的做法 今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。 新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。 注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。 一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块； 要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人
清真美食 PART12 清真菜 一、清真热菜 （一）牛羊肉类 1. 烤全羊 2. 烤羊腿 3. 烤小羊背 4. 烤羊肉串 5. 烤羊肉 6. 杏干羊肉 7. 涮羊肉 8. 烧羊肉 9. 扒羊肉条 10. 葱爆羊肉 11. 爆煳 12. 它似蜜 13. 松仁羊方 14. 桃花羊唇 15. 藏花羊筋 16. 三味羊肉串 17. 荷香糯米羊排 18. 贺蘑鱼羊鲜 19. 烤牛肉 20. 芫爆散丹 21. 红烧牛尾 22. 红花汁牛尾 23. 香辣牛肉 24. 红花汁扒牛掌 25. 辣香牛仔骨 26. 金牌扒牛掌 27. 西域明珠扒牛舌 28. 金针肥牛 29. 手撕牛肉 30. 香辣牛排 31. 福寿蹄筋花 32. 铜锅风干牛肉 33. 金瓜麦仁炒咸牛肉
34. 鲍汁驼掌 （二）蛋禽类 1. 大盘鸡 2. 豉油飘香鸡 3. 百花鸡翅 4. 清真烤鸭 5. 迷你八宝葫芦鸭（三）海鲜类 1. 干烧目鱼 2. 蟹子雪花鳜鱼 3. 焦熘鱼片 4. 碧波银鳕鱼 5. 银丝富贵鱼 6. 竹荪鱼丸汤 7. 扒鱼翅 8. 大湖野生酸辣鱼块 9. 地软鱼丸 10. 秘制黄河鲶鱼 11. 五彩龙虾 12. 白玉翡翠牡丹虾 13. 炒芙蓉全蟹（四）菌类和其他 1. 三色酿珍菌 2. 雀巢可可脆 3. 香辣牛肝菌 4. 洋芋烩羊肚菌 二、清真凉菜 1. 酱牛肉 2. 牛肉干 3. 陈皮牛肉 4. 盐水鸭子 5. 鸭掌冻 6. 瓦鸭 7. 椒麻鸡 8. 口水鸡 9. 鱼冻 10. 辣鱼
11. 酥海带 三、清真面点小吃 1. 北京豆汁 2. 核桃酪 3. 豌豆黄 民间豌豆黄/宫廷豌豆黄 4. 大碗酸**** 5. 豆面糕 6. 卷果 甜卷果/咸卷果 7. 艾窝窝 8. 蜜麻花 9. 耳朵眼炸糕 10. 炸羊尾 11. 馓子 12. 油香 13. 馕 14. 芝麻烧饼 15. 萝卜丝饼 16. 盘丝饼 17. 黄桂柿子饼 18. 金钱洋芋饼 19. 双味果蔬饼 20. 金丝南瓜饼 21. 麻酱金丝面 22. 金色过桥米线 23. 酿皮子 24. 炸回头 25. 爆肚 26. 白汤杂碎 27. 门钉肉饼 28. 羊肉水煎包 29. 牛羊肉泡馍 30. 清汤牛肉拉面 31. 扒鸡 32. 板鸭 33. 牛干巴
简单的清炖羊肉的做法 羊肉的营养价值就不必说了,大家也都知道在冬季应该多吃些羊肉。可是羊肉如果做不好就会有膻味而影响了我们吃的兴致。 以前用小肥羊清汤涮锅汤料炖排骨非常香。这回我试着用它做了一回清炖羊肉,其结果是好吃得不得了。最主要的是超级简单,简单是简单可营养一点都不差,因为小肥羊的底料中有党参、桂圆、枸杞、黄芪等一些中药材,用它做出的羊肉不但鲜嫩而且非常滋补。 简单的清炖羊肉 原料:羊肉1块,小肥羊清汤火锅底料1袋,萝卜1个切滚刀块,葱白1段,姜1块,大蒜瓣10个。 简单的清炖羊肉的做法: 1.先将羊肉块浸泡半小时左右,洗去血水。 2.烧开水,加少许黄酒,倒入洗净的羊肉块,氽烫五到十分钟,捞出洗净备用。 3.将小肥羊底料倒入高压锅中,放入葱姜蒜,再将焯过水的羊肉放 入,加水至没过羊肉一指。盖上盖,大火烧开上汽后转中火压15分钟。关火。 4.将排汽后的高压锅打开,将羊肉连汤全部倒入炒锅内,加入切好的萝卜,炖至萝卜熟烂即可出锅。 特别提示: 1.如果没有高压锅可全部采用普通锅炖煮,普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花的时间略长而已
2.因小肥羊汤料里已有调味,所以可以根据自己的口味选择要不要再添加盐,如果加盐选择在放入萝卜时为好。 3.小肥羊火锅底料一定要选清汤的,不要辣的,否则就成了香辣羊肉了。 4.清炖羊肉只配萝卜就很好吃了。我又添加了鲜蘑和冻豆腐。 5.萝卜的块宜切的大些。 萝卜的功效 萝卜的功效:萝卜中富含碳水化合物,维生素c和矿物质含量也比其他一般蔬菜高。萝卜缨的营养成分也很高,除了含有维生素c之外,还包含了大量的胡萝卜素、钙、铁等成分。萝卜也被称为“莱菔”,其内含有淀粉酶等能帮助消化的酵素, TAG标签:清炖羊肉移动网址:
秘制烤羊肉串配方大全 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。肉串的做法 配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。 腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。 配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。 配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。 鸡翅、鸡腿、鸭翅 配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。 方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制，不必煮熟。 鸡、鸭、鹅、爪类 配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。 制作方法：把原料洗净放入锅中，加水淹没为止，让如精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。 鱼类以5公斤做试验 配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。 制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右待烤。各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。 排骨类以5公斤做试验 配方：十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。
牛羊肉市场调研报告 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】
对新疆牛羊肉生产供应现状及问题的调研报告牛羊肉是我区城乡居民主要的肉食消费品，是1000多万穆斯林群众的生活必需品。稳定增加牛羊肉生产供应是关乎农牧民增收和城乡居民“菜篮子”的重大民生和民心工程。改革开放以来，我区牛羊养殖业快速发展，牛羊肉产量持续增长。但牛羊肉消费的刚性增长更快。特别是近年来，受制于草原生产能力下降、畜牧业发展方式转变缓慢、牛羊养殖成本上升比较效益下降等多种因素影响，牛羊肉生产增速趋缓，有些年份甚至下降，导致牛羊肉供给偏紧，价格持续走高，成为社会关注的热点和焦点问题，引起了自治区党委、人民政府的高度关注。 自治区党委、人民政府多次召开会议研究部署、制定政策、完善规划、明确目标，各地州市也相继出台了实施意见或方案，多措并举加快了肉牛肉羊生产发展。总体看，政策效应初步显现，牛羊肉生产供应趋紧状况已有所改善，价格涨幅趋缓，近期内还有所回落。但从长远看，牛羊肉供需矛盾仍然突出，实现预期目标还有较大差距。 为了全面了解和掌握我区牛羊肉生产供应现状和问题，课题组赴相关部门和地州开展了专题调研。现将调研情况报告如下。 一、新疆牛羊肉生产供应现状及特点 （一）牛羊肉生产逐渐恢复，供给逐步增加 受牧区草原长期超载过牧难以为继、自然灾害频发和农区棉花、林果等经济作物比较效益高等原因影响，2006-2008年我区羊牛养殖一度急剧下降，2009年以后生产逐渐恢复，牛羊存栏、出栏和产肉量开始全面回升。据国家统计局新疆
调查总队统计，2013年全区羊存栏万只，出栏万只，羊肉产量万吨，同比分别增长%、%、%；牛存栏万头，出栏万头，牛肉产量万吨，同比分别增长%、%、%。2014年上半年，羊存栏、出栏和产肉量继续稳步增长，牛存栏、出栏和产肉量因2012-2013年调运出疆活牛（近20万头）、母畜减少而略有下降。 （二）牛羊肉价格涨幅明显回落 受多种因素的影响，我区牛羊肉价格在经历了近几年的“疯涨”以后，2014年上半年涨幅明显收窄。商务部生活必需品监测系统数据显示，2014年5月，我区鲜羊肉批发均价为元/公斤,同比上涨%，环比下降%；鲜牛肉批发均价为元/公斤，同比上涨%，环比下降%。据国家统计局新疆调查总队统计，2014年上半年我区羊肉价格上涨%，涨幅同比缩小个百分点，为2010年以来最低涨幅（2010年、2011年、2012年和2013年上半年羊肉价格涨幅分别为%、%、%、%）；牛肉价格上涨%，涨幅较上年同期缩小个百分点。 图1 近年我区牛羊肉价格走势图 （三）牛肉产量近六成来自北疆，南疆羊肉生产占据半壁江山 我区牛羊养殖按南、北、东疆三个区域看，北疆的牛肉产量、牛存栏量一直处于全疆之首，南疆的羊肉产量和羊存栏量持续高于北疆和东疆。总体看，牛羊肉生产主要集中在伊犁州、喀什地区、昌吉州、阿克苏地区、和田地区，2012年该五个地州的牛肉和羊肉产量分别占到全疆的%和%，其中伊犁州是新疆最大的牛羊养殖基地。乌鲁木齐市、昌吉州、哈密地区、吐鲁番地区、塔城地区、喀什地区牛羊肉产量增长较快，对提升全区牛羊肉总产量贡献大。 （四）牧区仍处于牛羊肉生产的主体地位
煮羊肉的时候应该放什么样的调料呢 煮羊肉的时候应该放什么样的调料呢？ 熟了就把萝卜去除。烹饪时用上好高汤再煮一会，羊肉就没什么膻味了放萝卜和羊肉同煮 熟了就把萝卜去除。烹饪时用上好高汤再煮一会，羊肉就没什么膻味了放萝卜和羊肉同煮 只放花椒，大料 去除羊肉的膻味有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。煮羊肉将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。爆羊肉片锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加
青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。萝卜去膻法。在白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可以除羊肉膻味。咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2至3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法。选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。 煮牛肉或羊肉汤的时候需要放什么佐料： 1)做汤之前要先把牛/羊肉用冷水浸泡至少半个钟头,目的把肉里的血水泡出来2)开大火上煮锅,锅内放入葱...
木炭烤羊肉串的做法 烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友们的喜欢，各地方的朋友们都特别喜欢吃，可以说是风靡全国的一种小吃，但是由于一些路边摊的卫生问题以及用料不新鲜等情况，很多朋友们都喜欢自己在家做，几干净卫生，用料也放心，不会出现各种腹泻，腹痛拉肚子等健康问题，接下来就为大家详细介绍几种木炭烤羊肉串儿的做法。 食材 羊肉(800g) 孜然(适量) 盐(适量) 辣椒粉(适量) 一，方法/步骤 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。小编来教大家怎么做 羊肉洗净沥干水切小块，穿串儿时，肥瘦相间，个人感觉花串更好吃，火腿肠去皮穿串儿 点着烤箱里加了酒精的炭，待炭都点着之后，用夹子把炭平铺在整个烤箱里(这步是在楼道里完成的，因为点着酒精时有明火，
不可在煤气灶台上点火这样太危险)引好炭放灶台上放串，烤至微变色洒盐，孜然，反面再各撒一些辣椒面 串儿快烤熟时放辣椒面，火腿肠可洒调料也可不撒，火腿肠也可改切花刀再烤，中间勤翻，火太旺时，拿起肉串儿(喷水时会有点儿灰)，用喷壶往炭上喷点儿水就好了 烤好，装盘即可食用 二方法步骤 1将羊肉切成约2CM边长的正方形。放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。 2放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。 3腌好的羊肉用铁签串了，我是一串5个大羊肉片。 4碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。 5烤到微焦，拿下来，小心烫手。 6洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。 7再均匀地撒上辣椒面即可
现阶段中国羊肉产业形势分析及发展预测 全国羊肉产量增速放缓，羊肉供应进一步吃紧，但因小反刍兽疫导致的消费淡季肉羊集中出栏影响，价格稍有小幅度回落。国家对于羊肉进口也进一步放宽，进口数量激增，一定程度上扰乱了我国羊肉市场价格和产品质量。各地区应积极应对内外部市场环境，有效整合对接资源，加强产品在国际市场上的竞争力。 1.概述 养羊业是我国畜牧业中的重要支柱产业之一，也是现代农业中优势产业之一，羊肉更是我国穆斯林群众生活的必需品和城乡居民重要的菜篮子产品，2013年我国羊产业继续调整优化产业结构，全面推进了产业的战略转型，各地区羊产业发展速度明显加快，规模养殖企业不断涌现，规模化生产比重快速提升，羔羊育肥使羊源供应偏紧，育肥企业受购羊成本、饲料、人工成本的不断提高，年初至7月间小反刍兽疫导致的活羊禁止调运影响规模化育肥企业效益同比大幅度下降。区域龙头企业不断涌现，辐射和带动地方养羊作用显著，各地区借助区域优势不断打造新型高效的羊产业发展模式。2013年，全国羊肉产量增速放缓，羊肉供应进一步吃紧，但因小反刍兽疫导致的消费淡季肉羊集中出栏影响，价格稍有小幅度回落。国家对于羊肉进口也进一步放宽，进口数量激增，一定程度上扰乱了我国羊肉市场价格和产品质量。各地区应积极应对内外部市场环境，有效整合对接资源，加强产品在国际市场上的竞争力。 数据分析 2.1产量及产区变化
2012年我国羊存栏总数为28504万头，较2011年增长268.2万头，同比 增长0.9%（见图1）。 从表1中可以看出，2012年羊存栏数位于前十的省份排名相对稳定，但6个地区存栏量出现数量下滑，下滑最明显的三个地区为内蒙古（132万只）、西藏（121万只）和青海（12.6万只）。新疆数量增长最多（486万只）。近年羊肉价格持续走高，为缓解穆斯林地区羊肉供给压力，维持羊肉产品市场价格，新疆地区积极反应进行应对，成为了存栏同比增加最多的地区。
羊肉禁忌：忌与竹笋相克：同食会引起中毒；忌田螺：同食积食复胀；忌西瓜：同食伤元气。肝炎病人忌吃 红焖羊肉的的做法 原料： 羊排、胡萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等 做法： 羊排焯水，洗净，焯水的时候放半个苹果，能帮助去除膻味; 锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好); 添水，大火烧开，小火焖一个小时; 放入切好的胡萝卜块，加盐再焖半个小时就行了。
评价挺好吃的，比猪排好吃，真的。羊肉适合这个季节，温补，有营养，不会特别上火的。
羊排的味道真不错，胡萝卜一起炖的也好好吃。 最喜欢一层肥一层瘦的羊排，吃起来香的很哇。 冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身 普罗旺斯风情-香煎法式小羊排配土豆泥（懒人版） 在法国南部的普罗旺斯，除了有令人心旷神怡的气候与美景，还有让人无法抗拒的美食诱惑。今天介绍的就是具有普罗旺斯风的煎羊排配土豆泥，而且是懒人版哈。 如何把羊排煎的更加鲜嫩多汁呢？首先在选购羊排时，俺们要选用肥瘦相间的优质羊排。其次，就是煎制时的触感。触摸感觉有点实，有弹性，按压后易弹起。这个时候，就可以达到我们想要的效果了。这次，我用的煎锅，没用烤箱，这样更容易随时观察羊排的变化及触感，以便煎出鲜嫩多汁的小羊排。 香煎法式小羊排配土豆泥 原料：法式羊排、普罗旺斯口味腌肉料、土豆、盐、黑胡椒碎、沙拉酱、圣女果、薄荷。
做法： 1、准备好原材料； 2、取适量腌肉料； 3、用水调匀； 4、小羊排洗净控干水份； 5、将腌肉料浇在羊排上； 6、腌制2小时入味；羊排封塑包装技术. 在腌制羊排的时候，我们可以来做土豆泥： 7、土豆洗净去皮，切厚片；8、蒸熟或者煮熟后，用勺子压成泥；
煮羊肉最香的香料配方 想要煮出一锅美味的羊肉，一定少不了各种香料。每个家庭使用的香料都是不同的。所以煮出来的羊肉也各有特色。但是有些朋友煮出来的羊肉膻味特别的重，这是为什么呢？其实很可能就是没有选对香料。今天我们给大家介绍一下煮羊肉最香的香料配方，大家可以尝试一下哦。 一组比较有趣的羊肉汤配方，和大多数的配方不同，此方比较简单，只有八种香料，甘蔗、南姜、陈皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜欢辣口的朋友，可以加入15克的花椒，有兴趣的朋友可以看看。 煮羊肉是中华传统名吃，羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。 冬季是吃羊肉的最佳季节，可收到进补和防寒的双重效果。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。 1、羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。 2、洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；
传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。 3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖； 4、调料只有干辣子一到两枚。 5、煮好后汤水清亮，油质透亮。 材料 原料：羊肉辅料：水、调料（葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖）、橘子皮、绿豆。 做法一： 1.先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时----zheya 2.再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。）； 3.将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可，超级好吃！ 做法二： 1.羊肉用清水浸泡2小时 2.砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫 3.加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。 4.将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末（少许）、盐放置一小碗中，做调料。
对新疆牛羊肉生产供应现状及问题的 调研报告 牛羊肉是我区城乡居民主要的肉食消费品，是1000多万穆斯林群众的生活必需品。稳定增加牛羊肉生产供应是关乎农牧民增收和城乡居民“菜篮子”的重大民生和民心工程。改革开放以来，我区牛羊养殖业快速发展，牛羊肉产量持续增长。但牛羊肉消费的刚性增长更快。特别是近年来，受制于草原生产能力下降、畜牧业发展方式转变缓慢、牛羊养殖成本上升比较效益下降等多种因素影响，牛羊肉生产增速趋缓，有些年份甚至下降，导致牛羊肉供给偏紧，价格持续走高，成为社会关注的热点和焦点问题，引起了自治区党委、人民政府的高度关注。 自治区党委、人民政府多次召开会议研究部署、制定政策、完善规划、明确目标，各地州市也相继出台了实施意见或方案，多措并举加快了肉牛肉羊生产发展。总体看，政策效应初步显现，牛羊肉生产供应趋紧状况已有所改善，价格涨幅趋缓，近期内还有所回落。但从长远看，牛羊肉供需矛盾仍然突出，实现预期目标还有较大差距。
为了全面了解和掌握我区牛羊肉生产供应现状和问题，课题组赴相关部门和地州开展了专题调研。现将调研情况报告如下。 一、新疆牛羊肉生产供应现状及特点 （一）牛羊肉生产逐渐恢复，供给逐步增加 受牧区草原长期超载过牧难以为继、自然灾害频发和农区棉花、林果等经济作物比较效益高等原因影响，2006-2008年我区羊牛养殖一度急剧下降，2009年以后生产逐渐恢复，牛羊存栏、出栏和产肉量开始全面回升。据国家统计局新疆调查总队统计，2013年全区羊存栏3633.2万只，出栏3107.5万只，羊肉产量49.7万吨，同比分别增长4.6%、3.54%、3.54%；牛存栏371.1万头，出栏230.3万头，牛肉产量37.8万吨，同比分别增长1.41%、3.62%、4.42%。2014年上半年，羊存栏、出栏和产肉量继续稳步增长，牛存栏、出栏和产肉量因2012-2013年调运出疆活牛（近20万头）、母畜减少而略有下降。 （二）牛羊肉价格涨幅明显回落 受多种因素的影响，我区牛羊肉价格在经历了近几年的“疯涨”以后，2014年上半年涨幅明显收窄。商务部生活必需品监测系统数据显示，2014年5月，我区鲜羊肉批发均价为57.07元/公斤,同比上涨1.66%，环比下降0.9%；鲜牛肉批发均价为58.19元/公斤，同比上涨6.61%，环比下降0.05%。据国家统计局新疆调查总队统计，2014年上半年我区羊肉价格上
海门红烧羊肉”的制作方法：1、主料：山羊肉；2、配料：蒜、辣椒；3、调料：红糖、料酒等； 4、制作方法：（1）将羊肉切成大方块，提前焯水后备用，把葱切成段，姜切成大片备用；（2）锅中下入油，把葱、姜、蒜煸香后放入羊肉块，大火翻炒，再下入辣椒、红糖、料酒、甜面酱等调料去膻增鲜；（3）锅中加入清水，等水开后，改成中火焖制三十分钟，当汤汁收干变浓后，即可出锅。（天天饮食2012年第46期） “棋子烧饼”的制作方法：1、主料：面粉、芝麻酱；2、辅料：椒盐、酵母、芝麻；3、制作方法：（1）一百克芝麻酱当中，放入五十克的椒盐和五十克的盐，然后用色拉油澥开，调成膏状备用；（2）将醒制好的发面擀成薄饼，均匀地抹上芝麻酱顺一边卷起来，边卷变抻，揪成小面剂，包成小球状，用手压扁，用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻，按扁备用；（3）锅上火，将有芝麻的那面冲下，依次摆在锅中，小火烙制，临出锅前，用大火烘一下，即可出锅装盘。 “素什锦”的制作方法：1、主料：水面筋、腐竹、冬笋、香菇；2、辅料：栗子、花生、葱、姜、大料、甜面酱；3、制作方法：（1）水面筋、冬笋分别切成块，香菇抹刀片开；（2）锅中倒油，把腐竹下入炸制，然后取出过水汆制，栗子炸好之后去皮备用；（3）锅中倒水，把面筋、冬笋、香菇下入焯制，然后捞出备用；（4）锅中倒入少许的油，下入葱、姜煸炒，然后烹入料酒，下入面筋、冬笋、腐竹、香菇、栗子、花生；（5）加水后烹入糖、盐、甜面酱、老抽、胡椒粉、待汤汁收杆之后即可出锅。（ “烧素鳝”的制作方法：1、主料：香菇、冬笋；2、辅料：葱姜等；3、调料：料酒、胡椒粉等； 4、制作方法：（1）香菇用剪刀剪成段，冬笋切丝备用；（2）锅中倒水，把冬笋和香菇分别倒入焯制，然后取出备用；（3）锅中倒少许的油，下入葱姜丝煸香，香菇和冬笋，滗干水分之后，依次倒入锅中翻炒；（4）烹入盐，料酒，再加入老抽提色，加入蚝油提鲜，再放入白糖，胡椒粉翻炒；（5）锅中加入少许的水，待汤汁烧去三分之二，还剩下三分之一的时候，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀汤汁全部包裹在菜上即可。 1、主料：鸡胸肉； 2、辅料：菠菜汁、胡萝卜汁、青笋、胡萝卜、葱姜等； 3、制作方法：（1）鸡胸肉抹刀成泥，再剁成茸；（2）鸡肉茸中分别倒入菠菜汁和胡萝卜汁搅拌，再加入葱姜、水、盐、淀粉，搅拌上劲然后挤成小丸子，下入锅中汆制；（3）将青笋与胡萝卜挖成圆球状，或者切成小块，先后下入开水中焯制；（4）碗中加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、糖、淀粉兑成碗汁，锅中加入少许的油倒入碗汁再把鸡球、胡萝卜和青笋球倒入，炒匀，即可出锅 1、主料：花生、红枣； 2、辅料：糯米粉； 3、调料：糖桂花、蜂蜜； 4、制作方法：（1）锅中放油，在油温三成热时将花生米下锅炸制，在炸制过程中一定要使用小火，当花生八成熟时立即出锅；（2）将适量开水倒入糯米粉中搅匀，用手反复按揉做成面团，然后取少量面团包裹花生，再装入已经去核的红枣内，可以用手揉搓帮助定型；（3）把包好的红枣放入锅中煮熟，当红枣膨胀，糯米半透明时捞出装盘；（4）锅中放入小许水，调入桂花蜂蜜、白糖做成甜汁，最后把煮好的红枣放入锅中，简单翻炒即可出锅。 “肉丝拉皮”的制作方法：1、主料：绿豆淀粉、肉丝；2、辅料：葱丝、蒜末；3、调料：黄芥末等；4、制作方法：（1）五百克湿淀粉加七百五十克水，如果是干淀粉，则按五百克淀粉加两千克水的比例，加入三克盐做成水淀粉；（2）当淀粉凝固，就将铜盘沉入水盆底部，颜色变成透明色立即拿出，放到冷水盆中激一下，拉皮就做好了；（3）将拉皮卷起来，切成条状，放在开水中稍微氽烫一下，盛盘之后淋少许的香油防止粘连；（4）热锅凉油放入蒜末和葱丝煸香之后放入肉丝，加酱油、料酒、胡椒粉和盐调味，炒香后倒在拉皮上，最后配上一小碟黄芥末即可。
烤羊肉串调料配方 烤羊肉串是新疆最富民族特色的风味小吃，无论是男女老少都喜欢这个美食，尤其是夏天，在街头巷尾，路边等地随处可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人们成群结队邀三五好友一起，好吃的羊肉串儿离不开羊肉串儿调料的配方体腌制工艺，接下来就为大家详细介绍几种烤羊肉串儿的腌制工艺以及调料的配方。 羊肉串腌制工艺及调料的配比： 中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面： 1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤; 2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。 3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。 下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。 新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。下 面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
1、选料： 羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。 2、腌制： 取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分后，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟。 3、穿制： 取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传人、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀。 4、调味： 将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。 菜师傅提醒关键： 1.选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位。 2.切块不宜太大，太大不宜成熟，烤制时间长了羊肉发干、发柴;切得太小，易焦。 3.腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，影响口味。 4.烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如法炮制，但在加工处理上稍有区别。
羊肉市场调查报告 羊肉市场调查情况如何?以下是小编收集的羊肉市场调查报告，欢迎阅读了解! 近期，山东省巨野县物价局深入到麒麟镇1户肉羊养殖散户和陶庙镇夏庄村的3户肉羊专业养殖场及市场对巨野县羊肉市场价格和肉羊养殖情况进行了调查，现将有关情况报告如下： 一、肉羊养殖量急剧下降 这4户肉羊养殖户饲养的都是绵羊(小尾寒羊)。调查发现巨野县肉羊养殖量急剧下降。据畜牧局数据统计，巨野县规模化养殖(100头以上)存栏量为约2万只。具体到被调研的4户养殖户，目前4户养殖户肉羊养殖总量为3340头，与XX年同期的6320只相比减少%，与XX年同期的7920只相比减少%。 二、羊肉和羔羊价格 目前，巨野县羊肉(山羊肉)价格为元/斤，与XX年同期的元/斤相比增加%，与XX年的元/斤相比减少%，与今年3月份元/斤相比，减少%。从今年1月份至9月的羊肉价格监测数据显示，羊肉价格1-3月份持续上升，从3月份至今羊肉价格持续下滑，价格一直处在低价位运行。绵羊肉价格更低。 由于巨野县目前没有肉羊育种场，被调查的3户专业养
殖户的羔羊(小尾寒羊)都是从东北、内蒙等地拉过来的。今年，羔羊的价格为元/斤左右，一般一只羔羊的价格为400-450元。去年的羔羊价格为元/斤，一般一只羔羊的价格为600-650元。 近年来，羊肉价格持续低迷的原因有三：一是肉羊养殖量不断增加。XX年以前羊肉价格持续走高刺激了养殖户的养殖积极性，肉羊的规模养殖数量和散户养殖量快速增加，使得羊肉市场供应十分充足。二是羊肉需求明显回落。羊肉价格偏高，猪肉价格不断走低对其消费替代性增强，导致羊肉整体消费水平明显回落。同时，受宏观经济增速缓慢影响，城镇居民对羊肉的购买力下降;高端消费也在下降，居民吃羊肉、烤羊排等消费明显减少，餐饮业的不景气对羊肉的需求也在减少。三是外来羊肉保持高位。据养殖户反映，从内蒙等地区的羊肉近年来大量进入巨野县销售，进一步促进了巨野县羊肉价格的下降。同时，今年我国羊肉进口量连续多年处于高位，在大环境上影响的羊肉价格的提振。 三、肉羊生产与收益情况 据估算，从羔羊(60斤左右)养殖至出售(100斤左右)大约需要100天左右。根据养殖户提供的数据测算，肉羊的饲料成本在元/只·天左右，疫苗及病情防止费用为10元/只，人工成本为1500元/月左右，土地租金每年1200元/亩。由此，粗略推算出一只肉羊的养殖成本在800元/只。按照目