一名词解释(每小题2分,共10分)
烟草平衡水分:烟叶得吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应得保持在一定得水平上,这种含水量与周围空气得温湿度保持着一定得平衡关系,即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时得烟叶含水率。
烟草挥发性碱:可以挥发得那部分胺类含氮化合物,主要包括氨,胺酰胺与游离烟碱。
烟草灰分:烟草样品经初步灰化后放在特制得高温炉中,在５00-550°C得高温下灼烧灰化,发生一系列变化,水分及挥发物质以气态逸散,有机物质分解后,与有机物本身得氧与空气中得氧生成二氧化碳,氮得氧化物与水分而散失,残留得灰分包括金属得氧化物、氯化物、碳酸盐等,即为烟草总灰分。
尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁,该值越大,烟叶苦辣味越轻。
Stｒecｋｅr降解反应:二羰基化合物与氨基酸作用,产生一个很活泼得氨基酮与比氨基酸少一个碳原子得醛,并释放出CO２。
烟叶吸湿性:烟叶能依空气温湿度得变化,从空气中吸收水分或向空气中散发水分,这种性能称为烟叶得吸湿性、
烟草生物碱:烟草中得一类碱性含氮杂环化合物、
多酚值:多酚/(糖+多酚),该值越大,烟叶颜色越深。
Aｍadoｒi分子重排:羰胺缩合产物N—葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成１—氨基—1-脱氧-2—酮糖得过程。
还原糖:具有半缩醛羟基得单糖或低聚糖
F2蛋白:可溶性蛋白质中去除叶绿体蛋白剩余得部分
尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁
侧流烟气:阴燃时产生得烟气
水溶性糖:烟草中得单糖、二糖与其她低聚糖都具有水溶性,对烟草品质影响基本相同,测定时用同样得方法提取,把它们统称为水溶性糖
F1蛋白:叶绿体蛋白或核酮糖-1,5-二磷酸羧化/加氧酶
烟草生物碱:烟草中得一类碱性含氮杂环化合物,具有生理活性
施木克值:水溶性糖／蛋白质
主流烟气:吸燃产生得烟气、
还原糖:分子结构中含有缩醛羟基得具有还原性得单糖或低聚糖。
糖氮比:水溶性糖/总氮。
焦油:总凝聚物中扣除生物碱与水分所剩余得部分、
改性纤维:改变原有性质以适应工农业特殊需要得纤维素、
TSNA:烟草生物碱与亚硝基反应形成得化合物。
总凝聚物:沉积在捕集器中剑桥滤片内表面得烟气成分。
内在质量:烟支燃烧产生得烟气得特征特性,主要包括香气与吃味两个方面,评吸就是鉴定内在质量得重要手段。
烟草燃烧性:烟草无明火燃烧得特性,包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色与凝聚性。
烟叶吸湿性:烟叶从外界吸收水分与向外界散发水分得特性。
烟草特有亚硝胺:烟草生物碱与亚硝基反应生成得复合物、
糖氮比:水溶性糖与总氮得比值
类黑素:烟叶还原糖与氨基酸发生Maillard反应形成得一大类深棕色聚合物。
四问答题(共45分)
1水溶性糖对烟草品质得影响(８分)
1) 影响烟叶物理特性:水溶性糖含量高,烟叶柔软,富有弹性,色泽鲜亮,耐压不易破碎。(２分)
2) 影响吃味:水溶性糖,特别就是其中得还原糖,在烟支燃吸时能产生酸性反应,抑制烟气中碱性物质得碱性,使烟气得酸碱平衡,降低刺激性,产生令人满意得吃味。(２分)
３) 影响香气:在烟支燃吸过程中,糖类就是形成香气物质得重要前体,当温度在３００°Ｃ以上时,可热解形成多种香气物质如呋喃衍生物,简单酮类与醛类等羰基化合物,另外糖类与氨基酸经过美拉德反应能形成多种香气物质,产生令人愉快得香气。(3分)
4) 影响安全性:糖含量高,烟气中焦油含量也高,增加烟气对人体得危害(１分)。
２氨基酸对烟草品质得影响？(10分)
答:1)影响烟叶色泽(1分)。烟叶色泽就是通过酶促与非酶促棕色化反应实现得,以上两种反应恰当进行,烟叶色泽好,反之,颜色变深或黑糟,不仅影响烟叶外观,烟质也会变差。如酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色素,另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应,产生类黑素,使烟叶颜色加深。(2分)
2)影响烟叶香味(1分)。氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质(1分),氨基酸参与得非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质(1分),苯丙氨酸本身就就是重要得香气物质,同事也就是苯甲醇,苯乙醇等香气物质得前体物(1分),香气物质形成将影响烟叶香味。
3)影响吃味(１分)。评吸结果表明总氨基酸含量与香气量与劲头得分正相关,与香气质,刺激性,杂气分值负相关,因此氨基酸影响抽吸吃味。(2分)
3试述烟碱得理化性质在烟叶烟碱测定中得应用?(13分)
答:1)烟碱就是碱性化合物,但就是其碱性比较弱(1分);烟碱有随水蒸气一起挥发而不分解得特性(1分);纯烟碱在259ｎｍ处有最大吸收峰(1分);在酸性条件下,硅钨酸可以与烟碱发生沉淀反应(１分)。
2)烟叶中得烟碱大部分与有机酸或无机酸结合成盐,少部分以游离态形势存在、(2分)
3)利用烟碱得碱性从烟叶中提取烟碱:用盐酸溶液处理烟样,将烟叶中得烟碱全部转变成烟碱得盐酸盐,将其从烟叶中提取出来。然后利用烟碱在259nm处得最大吸收值,计算烟叶中烟碱含量(２分) ４)利用烟碱得弱碱性与烟碱随水蒸气一起挥发而不被分解得特性从烟叶中提取烟碱:将烟样置于强碱性介质中,使烟样中得烟碱全部转变成游离态,然后用水蒸气将其蒸馏出来,在２5９ｎｍ处测定其最大吸收值,并计算出烟碱含量。(3分)
5)将4)法中提取出得烟碱在酸性条件下用硅钨酸沉淀下来,根据沉淀生成残渣重量计算出烟碱得含量、(2分)
4 发酵后烟叶中水溶性有机酸就是如何变化得,原因就是什么？(8分)
答:发酵后烟样中水溶性有机酸含量增加。(１分)
增加原因就是:
ａ部分氨基酸通过酶促反应,释放出氨,使原来与氨结合得酸以自由态得酸存在(２分)
b一部分有机酸得矿物盐发生分离,释放出自由态得有机酸。(２分)
C发酵过程中烟叶中得某些糖类被氧化分解,形成糖酸(2分)
D经过发酵,烟叶中得果胶质与木质素等高分子化合物发生分解,也可以产生有机酸。(１分)
５西柏三烯二醇降解主要形成哪些致香物质物质?(6分)
答:1)西柏三烯二醇降解产生茄酮(1分)
２)茄酮可以被还原而产生茄醇(1分),也可以发生氧化降解产生异丙基丁酸内酯(1分)与降茄二酮(1分)
3)茄酮在氧得作用下也可发生分子重排,产生茄尼呋喃(1分)或氧杂双环化合物(１分)等重要得香气物质
３什么就是酶促棕色化反应？什么就是非酶促棕色化反应?二者有何异同？(１0分)
答:1)酶促棕色化反应:烟草中得多酚色素与酪氨酸等物质等在多酚氧化酶得作用下形成深棕色得醌类聚合物得反应,由于该类棕色聚合物就是在酶得作用下形成得,所以叫酶促棕色化反应(２分)
2)非酶促棕色化反应:烟叶中得还原糖与氨基酸在一定条件下进行一系列复杂化学变化,形成一大类深棕色聚合物得反应过程,由于该反应过程没有酶得参与,所以称为非酶促棕色化反应。(2分)
３)二者得共同点:都产生深色大分子聚合物,使烟叶颜色加深,并影响到烟叶内含物得变化(1分)。
４)二者得区别:a形成本质不同,前体物与反应产物不同:酶促反应就是在酶得作用下形成得,反应前体物主要就是酚类,反应产物就是醌类与蛋白质得聚合物。
非酶促反应不需要酶得参与,反应前体物主要就是还原糖与氨基酸,产物就是极其复杂得类黑素、(2分)
Ｂ形成时间不同:酶促反应主要在调制过程中发生,非酶促反应主要发生在调制后得陈化过程(1分)
C对烟叶品质影响不同:酶促反应适当进行,对品质有利,过渡进行产生黑糟烟,非酶促反应,主要在烤后烟叶内进行,形成得多为致香物质、(１分)
D控制难易程度不同:酶促反应较难控制,非酶促反应较容易控制,关键就是控制方法。(1分)
4 酚类化合物对烟草品质得影响？(１0分)
对烟叶色泽得影响
烟叶外观色泽反应烟叶内在质量,而烟叶色泽与调制过程中叶内酚类物质酶促棕色化反应得程度密切相关、1)田间生长着得烟叶(不包含衰老叶) 不会发生酶促棕色化反应。原因:多酚类物质与多酚氧化酶通过膜系统实现了区域化分布。(1分)
过熟烟叶膜系统破坏,青叶中即会发生酶促棕色化反应而褐变,这就是过熟叶不好烤得原因之一、
2)调制初期
烟叶成熟采收与变黄期仍具有生命活性,变黄过程中仍然会发生多酚醌之间得氧化、还原反应、烘烤过程中如果温湿度控制不当,烟叶就会发生褐变。多酚氧化酶得活性当温度达到40－50o C时被活化,在烘烤过程中已经变黄得烟叶在高温(５7ｏC)与高湿得环境中6min就会完全变褐。因此在烤烟时要特别注意多酚氧化酶得活性,特别就是达到变黄末期时,要避免高温与高湿得同时出现。(2分)
3)不良环境烘烤过程中温度骤升骤降都会引起膜结构得破坏,会引起两种后果:
a有潜在毒性得酚类物质渗出(1分)
ｂ游离得PPO活性增强,为酶促氧化创造了条件,有可能引起组织褐变,而容易出现冷挂灰与热挂灰,甚至出现蒸片,更严重得会产生黑糟烟,黑糟烟轻如鸿毛。(1分)
对香吃味得影响
1)对香气得影响简单酚与酚醛、酚酸挥发性较强,在烟质燃烧过程中可以直接进入烟气,对烟草香气产生直接影响。绿原酸、芸香苷等可以热解产生一些挥发性较强得物质,影响烟叶得香吃味、(2分)
2)对吃味得影响烟草中得多酚如绿原酸,芸香苷挥发性低,燃吸时直接进入烟气得很少,但燃吸时可以产生酸性反应,能中与部分碱性,使吃味醇与、我国烟叶碱性较大,所以等级高得烟叶陈化时间越长,叶色越深,吃味越醇与。(2分)
对烟叶安全性得影响(１分)
烟叶中含量最大得酚类就是绿原酸,占总酚得7０－90%,热解时会产生儿茶酚,儿茶酚就是烟草气中含量最多得酚,其含量与烟叶得多酚水平有关,就是一种活性高得辅助致癌物质。
5冷杉醇降解可形成哪些主要香味物质？(７分)
答:1)冷杉醇氧化产生硬尾醇(１分),硬尾醇进一步氧化产生降龙涎香内酯或硬尾醇氧化物(2分)
2)降龙涎香内酯降解产生降龙涎香醚(1分)
３)硬尾醇氧化物降解产生降龙涎香醚或γ-双环同法尼醛(１分)
4)硬尾醇也可降解产生2－羟基补身酮与1。2．５.9－四甲基-2－羟基－十氢萘(2分)
4(6分) 4β-胡萝卜素降解产物
异佛尔酮β－柠檬醛β-紫罗兰酮二氢猕猴桃内酯β－大马酮β—二氢大马酮
5(5分)简答标准吸烟条件对吸烟机得要求?
1) 吸烟机压降不超过３0０Pａ(１分)
2) 抽吸容量35毫升(1分)
3) 抽吸频率6０s一次,一次持续2s(1分)
4) 抽吸流量图钟形(１分)
5) 限制性抽吸(1分)
1.简答单糖物理性质及其在卷烟工业上得应用(5分)
答单糖具有甜味,可以作卷烟产品得调味剂(2分);单糖得溶解度与结晶性影响加料得均匀性与加料效果(2分),另外单糖都具有吸湿保湿性,因此兼具保润作用(1分)
2 酚类物质对烟草品质得影响？(6分)
答影响烟叶色泽,在调制过程中,温湿度控制不当,酚类物质被过度氧化,烟叶有被烤黑得危险(2分);影响香吃味,简单酚在烟草燃吸时直接挥发进入烟气影响香气,多酚燃吸时产生酸性反应,能中与部分碱性,使吃味醇与(2分);
六、论述题(15分)
1试述烟碱得理化性质及其应用？
答:1碱性与成盐作用,用酸处理烟草样品,将烟叶中各种形态烟碱以烟碱盐得形式提取出来,用碱处理烟草样品,将烟叶中各种形态烟碱以游离烟碱得形式提取出来(4分)。
2烟碱有随水蒸气一起挥发而不分解得特性,用水蒸汽将烟叶中游离烟碱蒸馏出来(2分);
3纯烟碱在259nm处有最大吸收峰,用紫外分光光度计检测烟碱(2)
4在酸性条件下,硅钨酸可以与烟碱发生沉淀反应,定量检测烟碱(３分)。
5在酸性条件下,与碘化铋钾作用呈现粉红色,定性检测烟碱(２分)
6 毒性,制作生物杀虫剂(２分)
2、简述Ｍaiｌlarｄ反应得影响因素？(5分)
1)普通得氨基化合物或羰基化合物反应速度不同,反应产物得香吃味也不同(2分)。
2)温度越高,反应速度越快,且不同温度反应产物不同(2分)。
3)反应体系水分含量,压力,pＨ值都影响反应速度与产物(1分)。
3、怎样制备待抽吸卷烟(5分)
１卷烟水分调节:在温度(22±1)℃,相对湿度(6０±2)%得环境下平衡水分至恒重(２分)
2重量挑选:100支卷烟平均重量±０。02ｇ为合格烟支(1分)
3吸阻挑选:１00支卷烟平均吸阻±４９Pａ为合格烟支(１分)
4夹持长度与烟蒂长度(1分)
4、写出５中有代表性得顺－冷杉醇降解产物(5分)
硬尾醇,硬尾醇氧化物,降龙涎香内酯,降龙涎香醚,γ－双环同法尼醛,2-羟基补身酮(每个１分,任写５个)
六、问答题(每小题10分,共20分)。
1、试述烟草特有亚硝胺得形成机制与降低途径?(１0分
１、烟草特有亚硝胺形成机制:调制期间烟草生物碱与亚硝酸反应形成,后者就是关键限制因素。(3分) 降低途径:
培养生物碱含量低与亚硝酸盐清除剂含量较高得新品种、(２分)
通过栽培措施控制氮肥与适熟采收(2分)
制定降低TSNＡ含量得烟草调制最佳工艺程序。(3分)
2、简述Ｍaiｌlａｒd 反应机理？(5分)
(1)初级阶段:羰基化合物与氨基化合物发生加成反应并脱去一分子水形成氨基糖、氨基糖进一步发生2种类型得分子重排:海因氏分子重排与阿马杜里分子重排(1分)
(2)中级阶段:分子重排产物在酸性条件下发生1,2烯醇化最后形成糠醛衍生物;或者在碱性条件下发生２,3烯醇化最后形成还原酮与脱氢还原酮。此阶段形成得二羰基化合物与氨基酸发生stｒeｃker降解反应,产生CO2与氨基酮、(2分)
(3)末期阶段:此阶段发生醛醇缩合反应,并形成各种杂环化合物与烟草类黑素、(１分)
1、写出四种主要烟草生物碱得结构式与名称并论述生物碱对烟草品质得影响(１0分)
答:1)四种烟草主要生物碱结构(4分)
2)生物碱对烟草品质影响:
(１)影响烟草色泽与吃味:烟叶中存在烟碱向去甲基烟碱转化得趋势,这种转化会导致烟草吃味变差,且与棕红色烤烟有关、(2分)
(２)影响烟草香气:烟碱高温裂解会产生吡啶类香气物质,烟碱本身也具有特殊香气。(2分)
(３)影响烟草生理强度:烟碱就是吸食者产生生理强度得物质基础,游离烟碱比例高,生理强度大,刺激性亦强。(2分)
4、写出５中有代表性得β—胡萝卜素降解产物(5分)
答:异佛尔酮β－大马酮二氢猕猴桃内脂,β－柠檬醛β－紫罗兰酮,β-二氢大马酮,
氧化异佛尔酮任选５个。
３有机酸对烟草品质得影响。(4分)
答1)总挥发酸在卷烟抽吸时直接进入烟气,对吃味与香气产生良好作用。(１分)
2)非挥发酸燃烧时起到调节烟气pH值,醇与烟气得作用。(1分)
3)某些有机酸钾盐就是烟草助燃剂、(１分)
4)饱与脂肪酸有醇与烟气得作用,而不饱与脂肪酸则与刺激性有关。(1分)
4、写出5中有代表性得胡萝卜素降解产物(５分)
答:异佛尔酮β—大马酮二氢猕猴桃内脂,β—柠檬醛β-紫罗兰酮,β—二氢大马酮,6-甲基—5庚烯－2－酮,香叶基丙酮,金合欢基丙酮,氧化异佛尔酮(任选5个,一个1分)、
六、论述题(１5分)
写出３类香气前体物质,并说明其形成得主要香气物质与形成时期?
答:
烟草特有亚硝胺形成机制:调制期间烟草生物碱与亚硝酸反应形成,后者就是关键限制因素、(５分)
降低途径:
1)培养生物碱含量低与亚硝酸盐清除剂含量较高得新品种。(2分)
2)通过栽培措施控制氮肥与适熟采收(３分)
3)制定降低ＴSNA含量得烟草调制最佳工艺程序。(5分)
５简答烟草发酵过程中含氮化合物得变化?(6分)
答:1)蛋白质性质稳定,发酵过程中变化不大(1分)。
2)氨基酸、水溶性短肽、烟碱与氨等大幅度降低(3分)。
3)总氮降低,挥发碱降低(2分)。
4举例说明类西柏烷降解产物？(5分)
4,8,１3-西柏三烯－1,3—二醇降解为茄酮,茄酮进一步降解产生异丙基丁酸内酯茄尼呋喃茄醇氧杂双环化合物降茄二酮
４、TSNA形成得前体与机理。(6分)
答1)形成前体:烟草生物碱与硝酸盐、亚硝酸盐(2分)
2)形成机理:烟草调制过程中,在微生物作用下,硝酸盐还原成亚硝酸盐,在细胞膜破裂过程中,生物碱与亚硝酸盐相遇,形成TSNA。(4分)
1、试述烟草特有亚硝胺得形成机制与降低途径?(1５分)
烟草特有亚硝胺形成机制:调制期间烟草生物碱与亚硝酸反应形成,后者就是关键限制因素。(5分)
降低途径:
1) 培养生物碱含量低与亚硝酸盐清除剂含量较高得新品种。(2分)
2) 通过栽培措施控制氮肥与适熟采收(3分)
3) 制定降低TSＮA含量得烟草调制最佳工艺程序。(5分)
35、试述烟草蛋白质得“利”与“弊”。
答:烟叶中得蛋白质及其她含氮化合物对烟叶得颜色、香气、吸味浓度及吸烟得安全性都有影响。调制时,叶绿素蛋白质从叶绿素中析出并水解,也有少部分蛋白质与多酚氧化物结合成棕色色素,对烟叶色泽产生影响;烟草蛋白质得水解产物与进一步转化产物就是许多烟草香味成分得前体物质;烟叶中含有适量得蛋白质,能够赋予充足得烟草香气与丰满得吃味强度,平衡糖过多而而产生得吃味平淡;蛋白质除了它本身对烟质产生直接影响外,降解产生得一系列较小分子得含氮化合物,对烟草得香气与吃味产生各种各样得影响。
烤烟烟叶中得蛋白质被称为“不利"成分,但就是,如果蛋白质缺乏或含量过低、也会感到烟气不充实丰满,蛋白质量过高,则吸味苦涩;蛋白质在燃烧时会产生一种令人厌恶得臭味(称之为蛋白臭),因此,烟叶中含蛋白质过多可使烟气质量变差;
烟叶中蛋白质含量随烟叶等级下降而增加。
４4、试述调制过程中烟草颜色得变化。
答:要点:1)色素得降解:调制过程中类胡萝卜素与叶绿素均发生降解,但各类色素分解速度不同(叶绿素〉叶黄素〉胡萝卜素),使调制后各种色素含量比例发生改变,叶绿素大大减少,类胡萝卜素得黄色显现出来(变黄后色素含量:叶绿素-—仅为原含量得15～２0％;类胡萝卜素——为原含量得95%左右,占烘烤后色素总量得8０%)、2)酶促棕色化反应:在调制变黄后期与定色期,在酶得催化下酚类物质发生快速氧化及产物得聚合,致使烟叶由黄逐渐变棕、变褐。3)酪氨酸得氧化:与多酚氧化得同时,酪氨酸也可被氧化
(主要就是酪氨酸可被氧化为多酚),并形成黑色素。４)非酶棕色化反应:烟草中得氨基酸与糖在调制过程中发生Maｉllａrd反应,生成深色色素,导致烟叶颜色变深。
烟草致香物质包括哪些类型得化合物。
答:烟草致香物质主要包括醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、酚类、酸类、烃类、氧杂类、吡咯类、吡啶类、吡嗪类、胺类、氮杂类与生物碱类15种。
简述不同类型烟草致香成分得差异。
答:要点:１)不同类型烟草中,含有得致香成分基本相似,但就是致香成分得含量与比例存在明显差异,因此,不同类型烟草得香味特征主要就是由于各种香味成分得不同含量形成得;２)在烟草香味化学成分中,有些成分起主导或特殊作用,使有效类型烟草出现特征性得香味风格、如香料烟中存在着赖百当类及其降解产物、高含量得β－甲基戊酸与其它异构酸等,对香料烟得香味风格有重要意义、
烟草化学试卷1 参考答案及评分标准 一、填空题（每小题1分，共20分） 1、化学成分、经济价值 2、弹性、燃烧性 3、 4、O－糖苷、N－糖苷 5、1、醇羟基 6、羧基、肽键 7、天冬氨酸、脯氨酸 8、含氮杂环化合物、生物碱类化合物 9、有机酸、游离态烟碱10、叶尖、叶缘11挥发性酸、半挥发性酸 12、绿原酸、芸香苷 13、烤烟、晾烟14、糖苷、酯15、蛋白质、脂类16、磷脂酸、1，2-二酸甘油的磷酸酯17、三、四 18、多酚类、蛋白质 19、燃烧均匀性、燃烧完全性20、1％、1.5% 二、单项选择题（每小题1分，共20分） 1、B 2、B 3、A 4、B 5、D 6、B 7、A 8、B 9、A 10、D 11、B 12、B 13、A 14、D 15、B 16、C 17、D 18、C 19、A 20、D 三、判断题（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”） 1、√ 2、√ 3、× 4、× 5、√ 6、× 7、√ 8、√ 9、× 10、√ 四、名词解释(每题4分,共20分) 1、烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。 2、烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。 3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。（2分） 4、脂质类化合物：油脂以及类似油脂不溶于水而能被乙醚氯仿苯等有机溶剂抽提出来的化合物。 5、氨基酸的等电点：在电场中，阳离子向阴极移动，则阴离子向阳极移动。如调节某种氨基酸溶液的pH值至不导电时，离子既不向阴极移动也不向阳极移动，这时溶液中的pH值即为这种氨基酸的等电点。 四、简答题（每小题4分，共20分） 1、研究烟草化学的目的就在于运用现代科学理论和测试技术阐明烟草生长、调制、加工等过程以及烟草做为消费品使用的化学本质,系统地总结和推广先进生产经验和科研成果，指导烟草的工农业生产，使科学技术转化为生产力， 提高卷烟经济效益，改进烟草吸食品质，满足不断变化的消费需求，提高吸烟的安全性。 2、答：发酵后烟样中水溶性有机酸含量增加。（1分） 增加原因是： a部分氨基酸通过酶促反应，释放出氨，使原来与氨结合的酸以自由态的酸存在（1分） b一部分有机酸的矿物盐发生分离，释放出自由态的有机酸。（1分） C发酵过程中烟叶中的某些糖类被氧化分解，形成糖酸（0.5分） D经过发酵，烟叶中的果胶质和木质素等高分子化合物发生分解，也可以产生有机酸。0.5分） 3、答：烟草色素的种类：一、叶绿素，包括叶绿素a和叶绿素b；二、类胡萝卜素；三、多酚类色素，包括花青素、黄酮素、儿茶素等；（2分）新鲜烟叶中的叶绿素含量变化范围为0.5%-4%,其中叶绿素a约占70%,叶绿素b约占30%（1分）。成熟烟叶中黄色色素，即胡萝卜素和叶黄素的总量约为叶绿素含量的1∕5至1∕3（1分）。 4、酚类物质对烟质的影响：一、对烟叶颜色的影响；二、对烟草吃味有好的作用，多酚在烟草燃吸时产生酸性反应，能中和部分碱性，使吃味醇和；三、是产生烟草香气的主要成分之一；四、多酚类物质参与调制期间所发生的
一．名词解释 1、INN——国际非专有名即通用名 2、SAR——结构和效应之间的关系即构应关系 3、受体——受体是一类存在于胞膜或胞内的，能与细胞外专一信号分子结合进而激活细胞内一系列生物化学反应，使细胞对外界刺激产生相应的效应的特殊蛋白质 4、孤儿受体—— 5、非特异性结构药物——*/7· 6、特异性结构药物—— 7、药物基本结构——具有相同药理作用的药物的化学结构中的相同部分 8、前药原理—— 9、生物电子等排原理—— 10、生物电子等排体—— 11、脂水分配系数—— 12、Prodrug(前药)—— 13、Soft drug——容易代谢失活的药物 14、Hard drug——在体内不被任何酶攻击以原型起效并被排泄 15、代谢拮抗—— 16、激动剂—— 17、拮抗剂—— 18、先导化合物—— 19、合理药物设计—— 20、Me-too药物——我也有自己的知识产权，药效于已有的同类药品药效相当 第二章 1．写出药物的结构、中英文名称和药理作用 异戊巴比妥；地西畔（安定）；盐酸氯丙嗪；吗啡；苯妥因钠 2．选择题 1、按作用时间分类，苯巴比妥属于（）作用药。 ①长时②中时③短时④超短时 2、关于苯妥因钠，下列说法正确的是…………………………………………………（） ①为酸性化合物②为丙二酰脲类衍生物 ③为治疗癫痫小发作的首选药④水溶液吸收二氧化碳产生沉淀 3、为阿片受体纯拮抗剂的药物是……………………………………………………（） ①哌替啶②苯乙基吗啡③可待因④纳洛酮
4、关于喷他佐辛，下列说法错误的是…………………………………………………（） ①属于苯吗喃类化合物 ②是第一个用于临床的非成瘾性阿片类合成镇痛药 ③结构中有两个手性碳 ④左旋体的镇痛活性大于右旋 5、关于唑吡坦，下列说法错误的是……………………………………………………（） ①具有吡啶并咪唑结构部分②可选择性与苯二氮卓ω1受体亚型结合 ③本品易产生耐受性和成瘾性④本品具有剂量小，作用时间短的特点3．填空题 1、巴比妥类药物的钠盐在空气中放置易析出沉淀是由于（）。 2、地西泮体内水解代谢有两个部位，其中（）位的水解反应为可逆的，不影响生物利用度。 3、吗啡结构中N原子上的甲基改变为烯丙基时，引起的活性改变是（）。4．简答题 1、简要阐明巴比妥类药物的构效关系 2、简要阐明地西泮的构效关系。 3、写出氟哌啶醇的结构并指出其构效关系。 4、如何通过结构改造使氯丙嗪的作用增强、作用时间延长，各举一例说明。 6、解释服用氯丙嗪后经日光照射发生过敏反应的原因，并简要讨论该类化合物的稳定性。 7、写出吗啡、哌替啶、美沙酮、喷他佐辛的结构并讨论吗啡类镇痛药的构效关系。 8、吗啡的结构改造主要在哪些部位进行？分别得到哪些代表药物和对药理作用产生什么效果？（举3例以上说明） 第三章 1．写出药物的结构、中英文名称和药理作用 普鲁卡因；利多卡因；肾上腺素 2．选择题 1、下列结构类型的局麻药稳定性顺序是……………………………………………（） ①酰胺类〉氨基酮类〉酯类②酯类〉酰胺类〉氨基酮类 ③氨基酮类〉酰胺类〉酯类④都不对。 2、关于局部麻醉药下列说法正确的是………………………………………………（） ①局麻药作用于神经末梢或神经干，所以脂溶性越大作用越强 ②局麻药作用于钠离子通道，所以亲水性越大，作用越强 ③局麻药由亲脂性部分，中间部分，亲水部分及小杂环四部分组成 ④亲脂性和亲水性部分必须有适当的平衡
第一章水分 一、填空题 1. 从水分子结构来看，水分子中氧的_6—个价电子参与杂化，形成_4_个_sp［杂化轨道，有—近似四面体_的结构。 2. 冰在转变成水时，静密度—增大_，当继续升温至_ 3. 98C_时密度可达到_最大值_，继续升温密度逐渐—下降_。 3. 一般来说，食品中的水分可分为—结合水_和_自由水_两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_化合水_、_邻近水_、_多层水_，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为_滞化水_、!毛细管水_、自由流动水二 4. 水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性)分子的相互作用等方面。 5. 一般来说，大多数食品的等温线呈_S_形，而水果等食品的等温线为—J_形。 6. 吸着等温线的制作方法主要有一解吸等温线_和_回吸等温线—两种。对于同一样品而言， 等温线的形状和位置主要与 _试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法_等因素有关。 7. 食品中水分对脂质氧化存在—促进_和_抑制一作用。当食品中a w值在0.35左右时，水分对脂质起_抑制氧化作用；当食品中a w值_ >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用。 8. 冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表 现在_降低温度使反应变得非常缓慢_和_冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1. 水分子通过_________ 的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 (A) 范德华力(B)氢键(C)盐键(D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质，描述有误的是______ 。 (A) 冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B) 冰结晶并非完整的警惕，通常是有方向性或离子型缺陷的 (C) 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D) 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 3. 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ ______ (A)多层水(B)化合水(C)结合水(D)毛细管水 4. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形？______ (A)糖制品(B)肉类(C)咖啡提取物(D)水果 5. 关于BET (单分子层水)，描述有误的是一。 (A) BET在区间H的商水分末端位置 (B) BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (C) 该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 (D) 单分子层水概念是由Brunauer. Emett及Teller提出的单分子层吸附理论 三、名词解释 1.水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度，其定义可用下式表示： p ERH 2矿丽 式中，p为某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压；Po表示在同一温度下
药物化学试题及答案 第七章抗肿瘤药 1.单项选择题 1)下列药物中不具酸性的是 A.维生素C B.氨苄西林 C.磺胺甲基嘧啶 D.盐酸氮芥 E.阿斯匹林 D 2)环磷酰胺主要用于 A.解热镇痛 B.心绞痛的缓解和预防 C.淋巴肉瘤,何杰金氏病 D.治疗胃溃疡 E.抗寄生虫 C 3)环磷酰胺的商品名为 A.乐疾宁 B.癌得星 C.氮甲 D.白血宁 E.争光霉素 B 4)环磷酰胺为白色结晶粉末,2%的水溶液pH为 A.1-2 B.3-4 C.4-6 D.10-12 E.12-14 C
5)下列哪一个药物是烷化剂 A.氟尿嘧啶 B.巯嘌呤 C.甲氨蝶呤 D.噻替哌 E.喜树碱 D 6)环磷酰胺作为烷化剂的结构特征是 A.N,N-(β-氯乙基) B.氧氮磷六环 C.胺 D.环上的磷氧代 E.N,N-(β-氯乙基)胺 E 7)白消安属哪一类抗癌药 A.抗生素 B.烷化剂 C.生物碱 D.抗代谢类 E.金属络合物 B 8)环磷酰胺做成一水合物的原因是 A.易于溶解 B.不易分解 C.可成白色结晶 D.成油状物 E.提高生物利用度 C
9)烷化剂的临床作用是 A.解热镇痛 B.抗癫痫 C.降血脂 D.抗肿瘤 E.抗病毒 D 10)氟脲嘧啶的特征定性反应是 A.异羟肟酸铁盐反应 B.使溴褪色 C.紫脲酸胺反应 D.成苦味酸盐 E.硝酸银反应 B 11)氟脲嘧啶是 A.喹啉衍生物 B.吲哚衍生物 C.烟酸衍生物 D.嘧啶衍生物 E.吡啶衍生物 D 12)抗肿瘤药氟脲嘧啶属于 A.氮芥类抗肿瘤药物 B.烷化剂 C.抗代谢抗肿瘤药物 D.抗生素类抗肿瘤药物 E.金属络合类抗肿瘤药物 C 13)属于抗代谢类药物的是
第2章水分习题 一、填空题 1.从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结 构。 2.冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。 3.在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几 个水分子所构成的_______。 4.当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会 使疏水相互作用_______，而氢键_______。 5.一般来说，食品中的水分可分为_______和_______两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、 _______、_______，后者可根据其食品中的存在形式细分为_______、_______、_______。 6.水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_______、_______、_______等方面。 7.一般来说，大多数食品的等温线呈_______形，而水果等食品的等温线为_______形。 8.吸着等温线的制作方法主要有_______和_______两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与_______、 _______、_______、_______、_______等因素有关。 9.食品中水分对脂质氧化存在_______和_______作用。当食品中αW值在_______左右时，水分对脂质起_______ 作用；当食品中αW值_______时，水分对脂质起_______作用。 10.食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应； 随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。 11.冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于_______。冷冻对反应速率的影响主要表现在_______和_______ 两个相反的方面。 12.随着食品原料的冻结、细胞冰晶的形成，会导致细胞_______、食品汁液_______、食品结合水_______。一般可 采取_______、_______等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。 13.玻璃态时，体系黏度_______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______；而在橡胶态时，其体系黏度 _______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______。 二、选择题 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是 _______。（A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO3 -（C）ClO4 - （D）F- 5 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 6 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 7 关于等温线划分区间水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
燕山大学工程化学试卷 一、是非题（用“√”、“×”分别表示对与错） 1、 复杂反应的速率主要由最慢的一步基元反应决定。（ ） 2、 同一周期元素，一般来说，随Z 递增，原子半径依次递减。（ ） 3、 ｎ＝1时，有自旋相反的两个原子轨道。（ ） 4、 在压力相同情况下，ｂ＝·kg -1甘油水溶液和b=·kg -1的葡萄糖水溶液，有相同的沸点升高值。（ ） 5、 胶体分散系的分散质粒子，可以通过滤纸，但不能透过半透膜。（ ） 6、 BF 3和NH 3都具有平面三角形的空间构型。（ ） 二、选择题（选择一个正确答案填入后面的括号内） 1、pH=2的溶液中的H +离子浓度是pH=6的溶液中H + 离子浓度的（ ） A 、4倍 B 、40倍 C 、4000倍 D 、10000倍 2、298K ，稳定态单质的S m 0（ ） A 、等于零 B 、大于零 C 、小于零 D 、以上三种情况均可能 3、反应C(s)+O 2(g)→CO 2(g)的△rHm 0<0，欲增加正反应速率，下列措施肯定无用的是（ ） A 、增加O 2的分压 B 、升温 C 、加催化剂 D 、减少CO 2的分压 4、下列反应（1）N 2O 4(g) ═ 2NO 2(g) K 10 (2)21 N 2O 4(g) ═ NO 2(g) K 20 (3)2NO 2(g) ═ N 2O 4(g) K 30 它们的标准平衡常数之间的关系正确的是（ ） A 、K 10=K 20=K 30 B 、K 10=21 K 20=2K 30 C 、K 30=k 0 1 1 =(k 0 21 )2 D 、K 10=2K 20=41 K 30 5、杂化轨道认为，H 2O 分子中的氧原子提供的成键轨道是（ ） A. 等性SP 2杂化轨道 B. 不等性SP 2杂化轨道
烟草控制 单选13题；多选8题；填空1题；简答2题 1.烟草烟雾中含有7000余种化学成分，至少69种为致癌物，属于（A）级致癌物。 A.A B.B1 C.B2 D.C E.D 2.烟草制品中使人成瘾的物质是：（A） A.烟碱 B.一氧化碳 C.烟焦油 D.挥发性醛类 E.自由基 3.WHO 2015年第28个世界无烟日的主题是：（D） A.提高烟草税 B.创建无烟环境共享无烟生活 C.无烟青少年 D.制止烟草制品非法贸易 E.禁止烟草广告和促销 4.目前我国已开通的戒烟热线有：（ACE） A.400-888-5531 B.400-888-12320 C.12320 D.400-808-12320 E.400-808-5531 5.《烟草控制框架公约》是哪一年在我国生效的：（B） A.2005年1月9日 B.2006年1月9日 C.2007年1月9日 D.2008年1月9日 E.2009年1月9日 6.《烟草控制框架公约》规定，烟盒上要有____的面积表明“吸烟有害健康”的警示：（D） A.5% - 10% B.10% - 20% C.20% - 30% D.30% - 50% E.50%以上 7.下列属于烟草企业干扰、破坏和阻挠控烟运动的途径有：（ABCDE） A.捐资筹建希望小学 B.开展卷烟促销活动
C.研发降焦减害卷烟 D.设立大学生奖学金 E.赞助大型比赛场地 8.MPOWER控烟策略中R是指：（B） A.保护人们免受烟草烟雾危害 B.提供烟草税 C.警示烟草危害 D.禁止烟草广告促销和赞助 E.监测烟草使用 9.第66届世界卫生大会通过的《全球非传染性疾病预防控制综合检测框架和目标草案》中在烟草使用上的目标是：2025年全球15岁及以上人群烟草使用流行率相对减少（D）（以2010年的水平为基准）： A.15% B.20% C.25% D.30% E.35% 10.吸烟女性与不吸烟女性相比，患不孕症的可能性要高出：（C） A.2.1倍 B.2.4倍 C.2.7倍 D.3.0倍 E.3.3倍 11.《中国临床戒烟指南（2015 版）》中提出医生应对于愿意戒烟的吸烟者采取“5A”戒烟干预方案，其中“5A”的顺序是：（E） A.询问——评估——建议——提供戒烟帮助——安排随访 B.询问——建议——提供戒烟帮助——安排随访——评估 C.询问——提供戒烟帮助——安排随访——评估——建议 D.询问——评估——提供戒烟帮助——安排随访——建议 E.询问——建议——评估——提供戒烟帮助——安排随访 12.下列关于尼古丁的描述正确的是：（ABD） A.1支香烟中的尼古丁可以毒死一只小白鼠 B.吸入卷烟烟雾中的尼古丁只需7.5秒就可以到达大脑 C.尼古丁在血浆中的半衰期为20分钟 D.25支香烟中的尼古丁可以毒死一头牛 E.40－60克纯尼古丁才足以毒死一个人
综合四 一、名词解释并举例说明：（共4题，每题5分,） 1，药品的商品名2，非镇静性抗组胺药3, 非甾体抗炎药4，新化学实体 二、简答题：（共3题，每题10分，共30分） 1, 经典H1受体拮抗剂有何突出的不良反应第二代H1受体拮抗剂是如何克服这一缺点举例说明。 2, 为什么质子泵抑制剂抑制胃酸分泌的作用强，而且选择性好 3, 请简述药物的溶解性对药物的药代动力相的影响，并举例说明。 三、A型选择题（最佳选择题，15题，每题1分，共15分），每题的备选答案中只有一个最佳答案。 1、下列各项中，不属于先导化合物的来源的是 A. 现有药物 B. 微生物代谢产物 C. 神经递质 D. 中药有效成分 E. 结构推导 2、凡具有治疗、预防、缓解和诊断疾病或调节生理功能、符合药品质量标准并经政府有关部门批准的化合物，称为 A. 化学药物 B. 无机药物 C. 合成有机药物 D. 天然药物 E. 药物 3. 氯苯那敏属于组胺H1受体拮抗剂的哪种结构类型 A. 乙二胺类 B. 哌嗪类 C. 丙胺类 D. 三环类 E. 氨基醚类 4. 非选择性 -受体阻滞剂普萘洛尔的化学名是 A. 1-异丙氨基-3-[对-（2-甲氧基乙基）苯氧基]-2-丙醇 B. 1-（2，6-二甲基苯氧基）-2-丙胺 C. 1-异丙氨基-3-（1-萘氧基）-2-丙醇 D. 1，2，3-丙三醇三硝酸 E.2，2-二甲基-5-（2，5-二甲苯基氧基）戊酸 5. 利多卡因比普鲁卡因作用时间长的主要原因是 A. 普鲁卡因有芳香第一胺结构 B. 普鲁卡因有酯基 C. 利多卡因有酰胺结构 D. 利多卡因的中间连接部分较普鲁卡因短 E. 酰胺键比酯键不易水解 6.苯并氮卓类药物最主要的临床作用是 A. 中枢兴奋 B. 抗癫痫 C. 抗焦虑 D. 抗病毒 E. 消炎镇痛 7.羟布宗的主要临床作用是 A. 解热镇痛 B. 抗癫痫 C. 降血脂 D. 止吐 E. 抗炎 8. 下列哪个药物不是抗代谢药物 A. 盐酸阿糖胞苷 B. 甲氨喋呤 C. 氟尿嘧啶 D. 环磷酰胺 E. 巯嘌呤 9. 属于二氢叶酸还原酶抑制剂的抗疟药为 A. 乙胺嘧啶 B. 氯喹 C. 甲氧苄啶 D. 氨甲蝶啉 E. 喹诺酮 10. 下列哪一个药物是粘肽转肽酶的抑制剂 A. 利福霉素 B. 甲氧普胺 C. 头孢噻肟 D. 氨氯地平 E. 塞利西布 11. 非选择性α-受体阻滞剂普萘洛尔的化学名是 A. 1-异丙氨基-3-[对-（2-甲氧基乙基）苯氧基]-2-丙醇 B. 1-（2，6-二甲基苯氧基）-2-丙胺 C. 1-异丙氨基-3-（1-萘氧基）-2-丙醇 D. 1，2，3-丙三醇三硝酸酯 E. 2，2-二甲基-5-（2，5-二甲苯基氧基）戊酸 12. 临床上使用的布洛芬为何种异构体 A. 左旋体 B. 右旋体 C. 内消旋体 D. 外消旋体 E. 30%的左旋体和70%右旋体混合物。 13. 能引起骨髓造血系统的损伤，产生再生障碍性贫血的药物是 A. 氨苄西林 B. 氯霉素 C. 泰利霉素 D. 阿齐霉素 E. 阿米卡星 14. 那一个药物是前药 A. 西咪替丁 B. 环磷酰胺 C. 赛庚啶 D. 昂丹司琼 E. 利多卡因 15. 下列不正确的说法是 A. 新药研究是药物化学学科发展的一个重要内容 B. 前药进入体内后需转化为原药再发挥作用 C. 软药是易于被吸收，无守过效应的药物 D. 先导化合物是经各种途径获得的具有生物活性的化合物 E. 定量构效关系研究可用于优化先导化合物 四、Ｂ型选择题每组试题与备选项选择配对,备选项可重复被选,但每题只有一个正确答案。 [16-20] A .洛沙坦 B. 地尔硫卓 C. 地高辛 D. 华法令钠 E.普萘洛尔 16. 属于钙拮抗剂药物17. 属于强心药18. 属于β受体阻断剂 19. 降血压药物20. 抗血栓药物 [21-25] A. 磺胺嘧啶 B. 甲氨喋呤 C. 卡托普利 D. 山莨菪碱 E. 洛伐他汀
一、选择题 1、胶原蛋白由（）股螺旋组成。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 2、肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。 A. 多酚氧化酶 B. 脂肪水解酶 C. 木瓜蛋白酶 D. 淀粉酶 3、工业上称为液化酶的是( ) A. β-淀粉酶 B. 纤维酶 C. α-淀粉酶 D. 葡萄糖淀粉酶 4、在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为( ) A. 绿色 B. 鲜红色 C. 黄色 D. 褐色 5、一般认为与果蔬质地直接有关的酶是（）。 A. 蛋白酶 B. 脂肪氧合酶 C. 多酚氧化酶 D. 果胶酶 6、结合水的特征是（）。 A. 在-40℃下不结冰 B. 具有流动性 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D. 具有滞后现象 7、易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。 A. 蛋氨酸 B. 胱氨酸 C. 半胱氨酸 D. 色氨酸 8、肉类蛋白质包括（）。 A.肌原纤维蛋白质 B. 血红蛋白 C.基质蛋白质 D. 肌浆蛋白质 9、下面的结构式可以命名为( )。 CH2OOC(CH2)7(CH=CHCH2)2(CH2)3CH3 ∣ CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO-CH ∣ CH2OOC(CH2)16C H3 A.1-亚油酰-2-油酰-3-硬脂酰-Sn-甘油 B. Sn-18:2-18:1-18:0 C. Sn-甘油-1-亚油酸酯-2-油酸酯-3-硬脂酸酯 D. Sn-LOSt 10、控制油炸油脂质量的措施有( ) A. 选择高稳定性高质量的油炸用油 B. 过滤C. 添加抗氧化剂 D. 真空油炸 1、属于结合水特点的是（）。 A. 具有流动性 B. 在-40℃下不结冰 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D. 具有滞后现象 2、结合水的作用力有（）。 A. 配位键 B. 氢键 C.部分离子键 D.毛细管力
《工程化学》模拟试题（2） 一、判断题（20分）（对的，在题前括号内填“+”号，错的填“-”号） （）1．氧在化合物中氧化数一定为负值。 （）2．根据酸碱质子理论，酸愈强，其共轭碱愈弱。 （）3．氢原子的3P轨道能量高于3S轨道。 （）4．标准平衡常数大的反应，平衡转化率必定大。 （）5．总浓度一定的缓冲溶液缓冲比愈接近1，该溶液缓冲容量愈大。 （）6．对化学反应而言，其等压热效应等于系统的焓变。 （）7．一切放热反应都是自发反应。 （）8．有气体参加的反应，改变总压，不一定使平衡移动，而改变任意气体的分压，则一定是破坏平衡。 （）9．有两个原电池，测得其电动势相等，这表明两原电池中反应的△G0值也相等。( )10．共价化合物AB2分子为角形，则意味着A原子价电子层中至少有一对孤对电子。 （）11．某反应ΔG的负值很大，表明反应趋势很大，也表明反应速率很大。 （）12．催化剂是影响化学平衡的重要因素。 （）13．化学方程式中各反应物浓度指数之和称为反应级数。 （）14．系统由状态1变化到状态2，途径不同，Q、ｗ不同，所以Q+w不同。 （）15．原子轨道和电子云的图形完全一样。 （）16．按溶度积规则，Q 2018年兰州市中考化学真题 一、选择题 1. 下列变化属于化学变化的是( ) A. 粮食酿酒 B. 酒精挥发 C. 铁水铸锅 D. 冰消雪融 2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的主要原料。下列食品中含有丰富蛋白质的是( ) A. 米饭 B. 黄瓜 C. 薯条 D. 牛肉 3. 下列实验操作正确的是( ) A. 滴加液体 B. 过滤 C. 二氧化碳验满 D. 点燃酒精灯 4. 下列有关碳单质的说法错误的是( ) A. 金刚石是自然界最硬的物质，可作钻头 B. 石墨有导电性，可制作电极 C. C6o 具有稳定结构，不能燃烧 D. 活性炭疏松多孔，具有强烈的吸附性，可用作净水 5. “十八大”以来，我国政府高度重视生态文明建设。以下做法不利于环境保护的是( ) A. 加强大气质量检测，使用清洁能源，植树造林 B. 大力提倡使用化肥和农药，增加农产品的产量 C. 工业上应用新技术，新工艺，减少污染物的产生 D. 研发秸秆综合利用技术，避免直接焚烧而造成大气污染 6. 烟草燃烧时释放的烟雾中含有3800 多种已知化学物质，绝大部分对人体有害。其中易与人体血液中血红蛋白结合的一种有毒物质是( ) A. 一氧化碳 B. 尼古丁 C. 焦油 D. 苯并芘 7. 元素周期表中锌元素的某些信息如图所示，下列有关锌的说法错误的是( ) A. 锌原子核外有 30 个电子 B. 锌是金属元素 C. 锌的相对原子质量为 65.38 g D. 缺锌可能引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 8. 下到关于分子和原子的说法错误的是( ) A. 分子和原子都能直接构成物质 B. 相同的原子可以构成不同的分子 C. 气体可以压缩是由于分子之间存在间隙 D. 分子可分，原子不可分 9. 把少量的下列物质分别放入水中，充分搅拌，可以得到溶液的是( ) A. 泥沙 B. 蔗糖 C. 植物油 D. 面粉 10. 合金具有许多优良的性能，下列材料不属于合金的是( ) A. 生铁 B. 玻璃钢 C. 焊锡 D. 18K 金 11. 根据氯离子的结构示意图，判断以下说法错误的是( ) A. 氯离子核内有 17 个质子 B. 氯离子核外有 3 个电子层 C. 氯离子在化学反应中易得到电子 D. 氯离子的符号 Cl— 12. 关于下列实验现象的描述正确的是( ) A. 向稀硫酸溶液中滴加 2—3 滴紫色石蕊，溶液颜色变红 B. 红热的铁丝在空气中剧烈燃烧，火星四射 C. 将浓硫酸缓慢注入水中，水立刻沸腾，液滴飞溅 D. 硫在氧气中燃烧，发出明亮蓝紫色火焰，并产生有刺激性气味的SO2气体 13. 分类是我们学习化学的一种简单易行的科学方法，下列关于物质的分类正确是( ) 药物化学2013试卷 A 昆明理工大学试卷（A）考试科目：药物化学考试日期：2013-06-19 命题教师：杨健、高传柱 学院：生科院专业班级：学生姓名：学号： 任课教师：杨健、高传柱上课班级：10制药考试座位号： 一、名词解释（每小题10分，共30分） 1. 血脑屏障： 2. 乙酰胆碱酶抑制剂： 3. NO供体药物： 二、填空题（每空3分，共30分） 1. 拟肾上腺素药可分为与两大类。 2. 解热镇痛药及非甾体抗炎药大多数是通过抑制酶的活性，阻止 生 物合成发挥作用的。 3. 青霉素药物可抑制细菌酶，从而抑制细菌的合成，使细菌不能生长繁殖而导致死亡。 4. 氮芥药物结构相似，大多由两部分组成，即和。 5. 联苯双酯是在对传统中药的有效成分研究中获得的一种具有作用的药物。 三、选择题（每小题2分，共20分） 1. 以下哪种药物不属于烷化剂抗癌药?（） A. 环磷酰胺 B. 卡莫司汀 C. 塞替派 D. 氟尿嘧啶 2.关于四环素的化学结构，以下叙述不符的是（） A. 含有酸性结构部分和碱性结构部分 B. 含有酚羟基 C. 含有哌啶环 D. 含有四个环状结构 3、下列哪些药物是不含羧基的非甾体抗炎药（） A．对乙酰氨基酚 B．吡罗昔康 C．萘普生 D．萘丁美 酮 E．吲哚美辛 4. 在喹诺酮类抗菌药的构效关系中，这类药物的必要基团是下列哪 点（） A.1位氮原子无取代 B.5位有氨基 C.3位上有羧基和4位是羰基 D.8位氟原子取代 E.7位无取代 5.下列叙述中哪条是不正确的（） A. 脂溶性越大的药物在体内越易吸收和转运 B. 完全离子化的化合物在胃肠道不能完全吸收 C. 羟基与受体间以氢键相结合,故酰化后活性常降低 D. 化合物与受体间相互结合时的构象称为药效构象 E. 化合物旋光异构体的生物活性往往有较大的差别 6、有关局部麻药的叙述相符的是（） A．盐酸丁卡因属于苯甲酸酯类 B．盐酸布比卡因具有长效的特点 C．盐酸普鲁卡因可用于表面麻醉和封闭疗法 D．盐酸利多卡因具有抗心律失常作用 E．局麻药的基本骨架包括：芳环、氨基和中间连接三部分 7.地塞米松的结构中不具有（） A.17α-羟基 B.9α-氟 C.16α-甲基 D.6α-氟 8.巴比妥类药物有水解性，是因为具有（） A.酯结构 B.酰脲结构 C.羰基 D.嘧啶 9. 下列哪些药物为二氢叶酸还原酶抑制剂（） A．磺胺甲恶唑 B．甲氧苄啶 C．乙胺嘧啶 D．甲氨喋呤 E．氟脲嘧啶10.与氟康唑结构特点不符的是（） 选择题 1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( ) A Lys B Phe C Val D Leu 2、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………………………（） A麦芽糖B蔗糖C乳糖D纤维二糖 3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性……………………………………( ) A产生甜味B结合有风味的物质C亲水性D有助于食品成型4、对面团影响的两种主要蛋白质是……………………………………………………( ) A麦清蛋白和麦谷蛋白B麦清蛋白和麦球蛋白 C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D麦球蛋白和麦醇溶蛋白 5、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是…………………………………………（） A亮氨酸B异亮氨酸C苏氨酸D赖氨酸 6、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯……………………( ) A、3 B、8 C、9 D、27 7、下列哪一项不是油脂的作用。…………………………………………………………( ) A、带有脂溶性维生素 B、易于消化吸收风味好 C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足感 8、下列哪些脂类能形成β晶体结构………………………………………………………( ) A、豆油 B、奶油 C、花生油 D、猪油E菜籽油F、棉籽油 9、水的生性作用包括……………………………………………………………………（） A、水是体内化学作用的介质 B、水是体内物质运输的载体。 C、水是维持体温的载温体， D、水是体内摩擦的滑润剂 10、利用美拉德反应会……………………………………………………………………（） A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味 C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸 11、影响油脂自氧化的因素………………………………………………………………（） A、油脂自身的脂肪酸组成 B、H2O对自氧化的影响 C、金属离子不促俱自氧化 D、光散化剂对自氧化的影响 12、油脂的热解不会使……………………………………………………………………（）A、平均分子量升高B、粘度增大C、I2值降低D、POV值降低 工程化学练习题库() ————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期： 工程化学练习题库 一、是非判断题 1. 体系的状态确定，体系的各种性质也都确定，反正亦然。（×） 2. 温度一定，Kθ的数值就一定，它不随压力(浓度)的变化而改变。（√） 3. 1mol ，100℃，101 325Pa下的水变成同温同压下的水蒸气，该过程的?H = 0 。（×） 4. 在NH3分子间存在色散力、诱导力、取向力和氢键。（×） 5. 自发过程的进行都有一定的限度，即最终达到平衡。（√） 6. 某化学反应，当该反应中加入少量A，该化学反应速率明显提高，那么A这个物质就是催化剂。（×） 7. 一个相就是一种物质。(×) 8. 有一由HAc - Ac-组成的缓冲溶液，往该缓冲溶液中加入酸，不会改变该溶液的pH值。(×) 9. 某可逆化学反应A+B C+D,该化学反应正反应为吸热反应，若升高温度，则正反应速率会增大，逆反应速率会减小。(×) 10. 在等温等压不做非体积功的情况下，若ΔG<0，说明是非自发的过程。(×) 11. 复杂反应的速率主要由最慢的一步基元反应决定。（√） 12. 同一周期元素，一般来说，随Z递增，原子半径依次递减。（√） 13. ｎ＝1时，有自旋相反的两个原子轨道。（×） 14. 在压力相同情况下，ｂ＝0.01mol·kg-1甘油水溶液和b=0.01mol·kg-1的葡萄糖水溶液，有相同的沸点升高值。（√） 15. BF3和NH3都具有平面三角形的空间构型。（×） 16. 螯合物的稳定性大于一般配合物。（√） 17. 恒温定压条件下进行的一个化学反应，ΔH=ΔU+PΔV，所以ΔH一定大于ΔU （×） 18.在一定外压下，0.10mol·kg-1的蔗糖水溶液和0.10mol·kg-1的NaCl水溶液的沸点相同。（×） 19.在一定范围内，高聚物的聚合度越高、结晶度越高、分子中极性基团越多，则其机械强度越大。（√） 20. 催化剂能使反应速率加快，但不能改变反应进行的程度。（√） 21. 反应的焓变ΔrH mθ就是反应的热效应。（×） 22. 在NH3分子间存在色散力、诱导力、取向力和氢键。(×) 23. 有一由HAc - Ac-组成的缓冲溶液，往该缓冲溶液中加入酸，不会改变该溶液的pH值。(×) 24. Ba2+是重金属离子，但BaCO3因其溶解度小，所以像BaSO4一样，可口服作造影剂。（×） 25. CH3Cl中的C原子属sp3等性杂化。（√） 26. 已知C（s）+ CO2（g）= 2 CO（g）是吸热反应，则其平衡常数K 随温度升高而增大。（√） 二、选择题 1. 下列化合物晶体中既存在有离子键又有共价键的是（A） 一名词解释(每小题2分,共10分) 烟草平衡水分:烟叶得吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应得保持在一定得水平上,这种含水量与周围空气得温湿度保持着一定得平衡关系,即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时得烟叶含水率。 烟草挥发性碱:可以挥发得那部分胺类含氮化合物,主要包括氨,胺酰胺与游离烟碱。 烟草灰分:烟草样品经初步灰化后放在特制得高温炉中,在５00-550°C得高温下灼烧灰化,发生一系列变化,水分及挥发物质以气态逸散,有机物质分解后,与有机物本身得氧与空气中得氧生成二氧化碳,氮得氧化物与水分而散失,残留得灰分包括金属得氧化物、氯化物、碳酸盐等,即为烟草总灰分。 尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁,该值越大,烟叶苦辣味越轻。 Stｒecｋｅr降解反应:二羰基化合物与氨基酸作用,产生一个很活泼得氨基酮与比氨基酸少一个碳原子得醛,并释放出CO２。 烟叶吸湿性:烟叶能依空气温湿度得变化,从空气中吸收水分或向空气中散发水分,这种性能称为烟叶得吸湿性、 烟草生物碱:烟草中得一类碱性含氮杂环化合物、 多酚值:多酚/(糖+多酚),该值越大,烟叶颜色越深。 Aｍadoｒi分子重排:羰胺缩合产物N—葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成１—氨基—1-脱氧-2—酮糖得过程。 还原糖:具有半缩醛羟基得单糖或低聚糖 F2蛋白:可溶性蛋白质中去除叶绿体蛋白剩余得部分 尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁 侧流烟气:阴燃时产生得烟气 水溶性糖:烟草中得单糖、二糖与其她低聚糖都具有水溶性,对烟草品质影响基本相同,测定时用同样得方法提取,把它们统称为水溶性糖 F1蛋白:叶绿体蛋白或核酮糖-1,5-二磷酸羧化/加氧酶 烟草生物碱:烟草中得一类碱性含氮杂环化合物,具有生理活性 施木克值:水溶性糖／蛋白质 主流烟气:吸燃产生得烟气、 还原糖:分子结构中含有缩醛羟基得具有还原性得单糖或低聚糖。 糖氮比:水溶性糖/总氮。 焦油:总凝聚物中扣除生物碱与水分所剩余得部分、 改性纤维:改变原有性质以适应工农业特殊需要得纤维素、 TSNA:烟草生物碱与亚硝基反应形成得化合物。 总凝聚物:沉积在捕集器中剑桥滤片内表面得烟气成分。 内在质量:烟支燃烧产生得烟气得特征特性,主要包括香气与吃味两个方面,评吸就是鉴定内在质量得重要手段。 烟草燃烧性:烟草无明火燃烧得特性,包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色与凝聚性。 烟叶吸湿性:烟叶从外界吸收水分与向外界散发水分得特性。 烟草特有亚硝胺:烟草生物碱与亚硝基反应生成得复合物、 糖氮比:水溶性糖与总氮得比值 一、名词解释： 药物化学：药物化学是一门发现与发明新药、合成化学药物、阐明药物化学性质、研究药物分子与机体细胞（生物大分子）之间相互作用规律的综合性学科，是药学领域中的重要带头学科。 前药：将药物经过化学结构修饰后得到的在体外无活性或活性较小、在体内经酶或非酶的转化释放出活性药物而发挥药效的化合物，称为前体药物，简称前药。 构效关系：指的是药物或其他生理活性物质的化学结构与其生理活性之间的关系。 血管紧张素（ANG2）：是一种作用很强的血管收缩物质，其升压效力比等摩尔浓度的去甲肾上腺素强40~50倍。 先导化合物：是通过各种途径得到的具有一定生物活性的化合物。 受体：能与细胞外专一信号分子（配体）结合引起细胞反应的蛋白质。 递质：在化学突触传递中担当信使的特定化学物质。 INN：国际非专有名，即通用名。 3DSQR：三维定量构效关系。 镇痛药：是指作用于中枢神经系统，选择性地抑制痛觉但不影响意识，也不干扰神经冲动传导的药物。 二、选择题 1.局麻药发展是对可卡因结构研究开始的。 2.地西泮的化学结构为，其母环结构是（右上角的那个）。 3.巴比妥会水解是因为互变异构分子内酰亚胺结构比酰胺更易水解。 4.M胆碱受体拮抗剂的作用是可逆性阻断节后胆碱能神经支配的效应器上的M受体，呈 现抑制腺体（唾液腺、汗腺、胃液）分泌，散大瞳孔，加速心率，松弛支气管和胃肠道平滑肌等作用。 5.硝苯地平是用于预防和治疗心绞痛，各种高血压的药物，卡托普利属于循环系统(降血 压)药？血管紧张素酶抑制剂。 6.阿司匹林是以水杨酸和醋酐合成。 7.生物烷化剂的作用是抗肿瘤（使生物大分子丧失活性或使DNA分子发生断裂）。 8.β—内酰胺抗生素的抗菌机制是抑制细菌细胞壁的合成。 9.青霉素的结构特点由β—内酰胺环、四氢噻唑环及酰基侧链构成（也可以看成由Cys、 Val及侧链构成）。 10.药物化学的研究范畴①化学学科②生命科学（既要研究化学药物的化学结构特征、与此 相联系的理化性质、稳定性状况，同时又要了解药物进入体内后的生物效应、毒副作用及药物进入体内的生物转化等化学—生物学内容）。 11.布洛芬的作用是①消炎②镇痛。2018年兰州市中考化学试题
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