脂类：
人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。
造成肥胖的原因，主要与体内脂肪细胞体积增大有关。
脂类分为脂肪——甘油酸酯和类脂——磷脂、胆固醇、糖脂
营养必需脂肪酸：食物供给；机体自身不能合成，又是机体不可缺少的营养素。多为长链/超长链高度不饱和脂肪酸。
脂肪在体内的运送；由淋巴系统进入血液的脂肪酸，甘油或肝脏合成的脂肪都与蛋白结合，以脂蛋白形式运送。
胆固醇只存在真核细胞
由于西方国家脂肪占总能量偏高，往往产生冠心病、糖尿病、脑卒中、癌症和肥胖等
必需脂肪酸
1.维持正常生长所需的体内无法合成的脂肪酸为必需脂肪酸。
2.必需脂肪酸是合成某些激素的必需前体。
3.必需脂肪酸如：亚油酸，亚麻酸。
主要从植物油中获得，所以在营养学上植物油比动物油脂重要
肝脏在脂类代谢中起着特别重要作用1.合成脂蛋白、2.运输脂类3.脂肪酸氧化、4.酮体形成“脂肪肝”：当肝脏脂蛋白不能及时将肝细胞内脂肪运出，造成脂肪在肝细胞中的堆积所致的一
膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。2.摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症
多不饱和脂肪酸具有如下影响人体内脂质代谢的作用：1)促进胆固醇代谢2)能提高血清中高密度脂蛋白含量，对降低血脂有一定作用。3)能降低血小板的凝集能力，减少血栓的产生4)血管在发生炎性反应后会促使脂质在动脉壁上的沉着而引起动脉粥样硬化的发生，而多不饱和脂肪酸能在血管的损伤面加强白细胞的作用，从而降低炎症反应，延缓血管损伤部位血管硬化的进程。5)多不饱和脂肪酸能够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展
反式脂肪酸在营养学上称为人造奶油，实际上是氢化植物油，简称氢化油。导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
消化系统概述：
定义：有许多器官在统一的功能连接下形成系统称消化系统
组成：消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。
消化腺：唾液腺、肝、胰及许多小腺体。
功能：消化收纳食物，吸收营养，排除残渣。
咽：鼻咽、口咽、喉咽三部分。
消化液成份1. 水占90%以上2. 无机盐H+、Na+、HCO3-等 3. 有机物各种消化酶，粘蛋白。主要的消化液唾液、胃液、小肠液、胰液、胆汁、大肠液
内分泌腺：G细胞—促胃液素D细胞—生长抑素
体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30%
基础代谢是指维持人体基本生命活动所必需的最低能量需要。
影响人体基础代谢的因素：1）体格2）不同生理、病理状况的影响3）性别、内分泌、应激状态的影响4）尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高
单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率（BMR）。一般是指每小时所需的能量。
食物特殊动力作用的能量消耗：进食后，机体向外散失的热量比进食前有所增加，即人体热能消耗增加，这种由于摄取食物而引起机体能量代谢额外增加的现象就是食物特殊动力作用。热能供应按营养素来源要有适当的比例，碳水化物占55%-70%，脂肪占20%-25%，蛋白质占10%-15%。
糖类：
人体所需要的每一种营养成分被称作为营养素
营养素：指食物中具有营养作用的有效成分，它对机体具有生理功能，为正常的生理活动所必需的营养成分。
消化：指人体在新陈代谢过程中，除从外界吸入氧气外，还要不断地从外界摄取各种营养物质。主要的营养物质如蛋白质、脂肪和糖类的分子结构复杂的有机物，它们不能直接为人体所利用，而是先在消化道内经过分解，变成结构简单的小分子物质，再透过消化道粘膜的上皮细胞进入血液循环，然后再供人体组织利用这样一种分解过程，被叫作消化。
在肝脏中有丰富的酶，能够起到调节血糖水平。
肌肉中没有这类酶，肌糖原只能提供肌肉组织本身氧化供能的需要。
只有胰岛素是降低血糖浓度的激素，其它激素都使血糖浓度升高
低血糖症：是一种血糖浓度低于60～70mg%水平的病
高血糖和糖尿病：当空腹血糖浓度超过120mg%水平为高血糖
糖尿病的本质是血糖的来源和去路失去动态平衡，来源多，消耗少，收入大于支出造成。而病因包括多种基因参与的复杂的病理生理过程，或者代谢综合征
无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。
水：
水是宏量营养素，是生命必不可少的营养素。“水是生命之源（原）”。1.溶解消化功能2.参与代谢功能3.载体运输功能4.调节抑制功能5.润滑滋润功能6.稀释和排毒功能
脱水：所以如人体只丢失总水量的1％就会出现症状，就会出问题；而持续脱水出现的情况就更加严重，会使心血管、呼吸和体温调节等系统受到损害；在数日内导致死亡,严重脱水则可以很快死亡。
营养素的分解和合成，食物的消化、吸收、转化以及肌肉收缩等代谢活动都为高耗能，在运动过程中释放大量的热能必须散发出去，水吸收了那部分热量，机体才能恒温而不受到伤害。水的获得：a)食物来源和饮用水b)代谢水在同样条件下：与机体总水量比，代谢水占的比例很小。
水的丢失：人体水的丢失变动很大，从量上看，主要途径是汗腺和肾脏。
脱水过程既由细胞内液又由细胞外液区室丢失
导致水不足的水缺乏会很快引起许多体温调节不良和生理功能减退的严重后果
即使有充足的水时也不会马上全部补充到机体失水前的水平，这种现象叫“自愿脱水”
低渗性脱水：失钠多于失水，Na低于135mmol/L高渗性脱水：缺水多于缺钠Na高于150
我们每天只要再喝1000-1200cc开水，平均上午2杯、下午2杯，也就足够了。
膳食纤维：
膳食纤维主要功能：1.维护人体胃肠健康2.增加粪便的体积和重量，供细菌发酵之用3.增加排毒：增加铅等有毒物质的吸附和排泄，减少铅中毒等。
膳食纤维的分类
1.不溶性纤维：如木质素、纤维素等；
2.可溶性纤维：如果胶、树胶等；对胃肠道保健作用更加显著。
可溶性膳食纤维：容水量大，为人体肠道内菌群提供理想的生长和繁殖场所。增加有益菌数量，而当肠道内细菌增加过快的时候，膳食纤维又能增加肠道蠕动来加速多余细菌的排出。膳食纤维另一作用：参与维持肠黏膜完整性，防止肠道内细菌透过肠壁向外移动而致病，从而有效保护人体。
膳食纤维功能：①增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间②可降低血胆固醇水平，减少动脉粥样硬化。②减少胆石症的发生，增加膳食中的纤维素含量，可使胆汁中胆固醇含量降低，减少胆石病发生。④治疗糖尿病
预防胆结石，控制体重，预防皮肤疾病，预防牙周炎，预防心脑血管疾病，预防糖尿病，预防便秘，预防肠癌
每人每天膳食纤维的摄入量应在 20～30 克左右
矿物质：
见笔记本
高血压及其营养调理：
定义:血管收缩压与舒张压的压力升高到一定水平以致对健康发生的影响或发生的疾病
在临床上将高血压定义为收缩压≥140mmHg和/或舒张压≥90mmHg。我们认为当收缩压≥130mmHg就应该警惕
一般认为成人血压超过160/95mmHg（21.3/12.7kPa）就是高血压
男子（45岁以下）130/90mmHg（17.3/12kPa）
低血压是指体循环动脉压力低于正常的状态
高血压发病原因：1胆固醇在血管壁堆积引起的动脉粥样硬化2动脉变硬失去弹性且收缩3家族遗传性4生活因素：吸烟、喝酒、精神压力、肥胖、过多的盐和饱和脂肪酸、喝过多咖啡或茶等刺激物、某些药物等。
钠储留：是食盐与高血压之间关系的一种假说。钠盐过量为什么会发生高血压？
高血压病人的饮食：七条原则
减少钠盐,
减少膳食脂肪、低胆固醇饮食
补充适量优质蛋白，
注意补充钙和钾等适量微量元素，
多吃蔬菜和水果补充丰富维生素,
戒烟、戒酒
科学饮水为原则, 饮食制度方面：要有规律性，食勿过饱，晚餐饮食要清淡易于消化。
蛋白质的营养：
蛋白质：是由氨基酸聚合而成的构成人体结构的重要生物大分子。
氨基酸：是组成蛋白质的基本单位。
氨基酸的作用:1)大部分通过合成途径，合成人的自身蛋白质，2)和其他物质结合，起着非常重要的生理功能；3)也单独起重要的生理功能；4)氨基酸进入代谢途径，得ATP，提供能量每天每公斤体重为每天摄入1克蛋白质，比如50公斤体重的人，一天蛋白质摄取量50克。必需氨基酸：赖氨酸色氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸
牛奶中的营养成分可以说接近于100%可以被人体吸收，牛奶含有丰富的优质蛋白质，牛奶中含有极易消化吸收的脂肪，牛奶中富含多种维生素和矿物质
糖尿病：
胰岛素依赖型（I型）非胰岛素依赖型（II型）
多食、多饮、多尿及体重减轻
空腹血糖正常值是6.1mmol/L或110毫克/100ml以下这么一个标准。
空腹糖尿病的诊断标准是7.0mmol / L或者是126毫克/ 100ml
血糖致病的机制：高血糖会与血液中的任何蛋白质起缩合反应，会形成糖化蛋白。人体将这种糖化蛋白视为异物，产生免疫反应，如来不及去除，会沉积于毛细血管中，然后产生纤维化，导致毛细血管堵塞，从而致病。
2个糖化指标：糖化血红蛋白（HbA1c）和糖化血清蛋白
胰岛素是体内惟一能降低血糖的激素,
血糖指数高，表示该食物进入胃肠后消化快、吸收完全、所生成葡萄糖迅速进入血液；血糖指数低则表示该食物在胃肠内停留时间长、吸收缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低,但下降速度慢。
为减轻胰岛的负担，合理分泌胰岛素，糖尿病病人一日至少进食三餐，且要定时定量。用胰岛素治疗的病人或易出现低血糖的病人还应在三正餐之间增添2～3次加餐，即从早、中、晚三餐中匀出一小部分主食留做加餐用，这是防止低血糖的有效措施而值得采用。
建议多选用的食物1．大豆及其制品2．粗杂粮3．蔬菜
维生素：
是一类维持人体生命活动必不可少的微量营养素
特点：相对其他营养素量小甚至微量，称微量营养素。自己不能合成，必须从食物中摄入。维生素C(抗坏血酸)：促进对铁的吸收
维生素B1 (硫胺素)1.增强代谢功能，促食欲、助消化，有利糖转化能量。
2.促进糖正常氧化和转变成脂肪，防止神经炎和脚气病
维生素B2 (核黄素)1.参与生物氧化过程中的传氢的作用，2.与铁的吸收、存储、利用有关
维生素B61.是一些酶的辅酶成分，2.参与蛋白质和脂肪的代谢过程
维生素B12 (钴胺素)促进正常红细胞的发育和成熟
叶酸促进正常红细胞的形成，促进大鼠生长
维生素A（视黄醇）1.参与视网膜视杆细胞中视紫红质的合成，治疗夜盲症2.维护上皮组织健康3.促进生长发育，抗癌作用
维生素D （胆钙化醇）1.促进钙、磷的吸收和骨组织钙化2.与甲状旁腺共同作用，维持血钙正常水平。3.必须经肝、肾转化后才能发挥生理功能
维生素E（生育酚）1.是抗氧化剂,防止不饱和脂肪酸的过氧化，防止细胞受到自由基的作用。
2. 保护红细胞膜的完整性，延缓衰老
3.为生殖功能所必需，及防肌肉萎缩
维生素K是肝脏凝血酶原所必需，并与肝中其他凝血因子合成有关
抗氧化营养素：
维生素E、C、类胡萝卜素
1、消除自由基及其所致的氧化损伤
2、预防心血管病的发生及降低死亡率
3、减缓衰老过程
4、防止白内障和老年黄斑变性
5、减少癌症发生危险性及进行有效干扰
改善高同型半胱氨酸血症。
（维生素B6、B12、叶酸）
1、高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化危险因子；
2、叶酸提供甲基使同型半胱氨酸变成甲硫氨酸（一种必需氨基酸）；
3、维生素B12是甲基转移酶的辅助因子；
4、维生素B6是同型半胱氨酸代谢中必需的辅因子
免疫调节作用：维生素A、E、C、B6、D
1、维生素A维持表皮和黏膜的完整性，防止微生物侵袭；
2、维生素B6缺乏引起T细胞增殖与功能下降；
3、维生素C促进中性粒细胞的吞噬作用，增强细胞免疫；
4、维生素E促进T细胞增殖和促进单核细胞分泌细胞因子；
5、维生素D在体外促进单核细胞分化、杀死分支杆菌和肿瘤细胞。
四、防癌抗癌作用一一维生素C、E、A、β胡萝卜素、叶酸
1、维生素C阻断亚硝胺合成，抑制其致癌作用；
2、一胡萝卜素和维生素E可使口腔癌前病变逆转；
3、补充维生素E使吸烟者前列腺癌的发生率和死亡率明显降低；
4、补充叶酸可降低患结直肠癌和乳腺癌的危险性；
5、维生素A及视黄酸使上皮细胞正常分化，抑制增殖，减少癌的发生，番茄红素与前列腺癌之间呈负相关；
7、林县居民癌症的干预试验证明服用 一胡萝卜素、维生素E、硒可减少癌症的死亡率
肿瘤：
环境因素对某些癌发生和发展影响非常大“人类癌症的绝大多数是由环境因素引起的，因此是可以预防的”这一重要观点已经得到越来越多科学专家认同
现今肝癌治疗仍以手术切除为主，然从临床实践来看，包括进行术前化疗、放疗
肝癌缺乏有效控制方法，肝癌患者的预后极差
肺癌发生于支气管粘膜上皮亦称支气管癌。
胃癌可发生于胃的任何部位，但多见于胃窦部。有关研究认为其发病原因与饮食习惯胃部疾病,幽门螺旋菌的感染等有关。
大肠癌为结肠癌和直肠癌的总称，大肠癌是指大肠粘膜上皮在环境或遗传等致癌因素作用经常熬夜：被认为癌细胞是正常细胞分裂过程中发生的突变，晚间细胞分裂最旺盛
在各种营养素中，以脂肪与癌症关系的证据最为充分。高脂肪膳食能增加患癌症的危险
动物试验证明多不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸对化合物的致癌作用有更强的促进作用。而在脂肪与心血管病的关系方面已证明不饱和脂肪酸有保护作用，而饱和脂肪酸有促进作用
肥胖：
肥胖的定义：即身体中含有过多的脂肪组织。
虽然由于遗传的关系，肥胖者的子女比其他人更容易发胖，但是只要注意合理饮食与运动，肥胖仍然可以预防和控制的。
一个人发生肥胖是由很多因素造成的。环境因素；营养因素；心理与社会因素；病理因素；也有基因因素
当单纯由于热量摄取过多以及热量消耗太少引起过度的超重，就称为膳食性肥胖。
也有由于内分泌代谢不正常所导致的肥胖
基础代谢定义：指人体处于空腹(饭后l0h～l2h)，静卧不活动，环境舒适，室温在25℃左右，精神安定、清醒时的能量代谢。是用于维持正常体温、呼吸、心跳及分泌等所需要的能量。游泳1036一小时消耗千卡最多
酮体：你是分解脂肪，尿中应该有脂肪代谢产物--酮体等排泄物存在
饿着不吃更容易堆积脂肪你以为饿着可以减肥，其实与你想的正好相反，你饿了却不吃饭，身体的第一反应就是储存脂肪，结果导致体重增加。一个人长时间不吃饭，处在饥饿状态，身体就会非常难受。当你终于再次进食时，你的身体会认为它需要储存热量，因为它不知道你下次进食会拖到什么时候。这样，你体内的脂肪就会越积越多。
早晨一觉醒来，午餐前半小时，健身后，工作间隙，感觉饥饿时
观点与建议1、肥胖病（症)具有多基因遗传倾向，2、膳食性和运动减少等生活习惯是导致肥胖的主要原因，3、肥胖症导致的健康损害和经济负担远大于营养不良，4、肥胖的治疗应该以饮食和运动与药物相结合，是一个长期的过程，倡导科学减肥，5、预防肥胖是最佳选择，预防肥胖远比治疗肥胖重要和有效。6、运动去吧！
心脑血管：
动脉硬化：动脉内壁有脂肪、复合碳水化合物与血液中的固体物(血小板）沉积，并伴随着纤维组织的形成、钙化等病变。如果继续发展下去则形成冠心病（心绞痛，心肌梗死及急性心死亡），或形成脑血管功能不全或中风。
冠心病：因冠状动脉病变所致的心脏病，称为冠状动脉粥样硬化性心脏病，简称为冠心病。急性心肌梗死是冠状动脉突然堵塞，血流中断，心肌因严重缺血以致局部坏死
心脑血管疾病的因素：多种病因中饮食因素最直接或间接影响到血液脂质、脂蛋白等成分，再影响到动脉粥样硬化的发生和发展。
药物治疗外，调整膳食，合理营养，增加运动
不可变因素：高龄和男性早发心脏疾病家族史；可变因素：吸烟、高血压、高脂肪膳食、高胆固醇、高甘油三酯血、肥胖、糖尿病、超重、体力活动少、社会心理因素等。
ω脂肪酸有抗炎、抗栓塞抗动脉硬化的作用。ω3脂肪酸(EPA，DHA)：指脂肪酸分子式的首端数起，第三个碳原子处有一个共轭双键。这类脂肪酸有抗炎、抗栓塞、抗动脉硬化作用。
1)减少血小板凝聚作用2)能在血管的损伤面加强白细胞的作用而降低炎症反应3）增加血浆的溶纤作用，减少儿茶酚胺对血管紧张作用4）降低血液粘度与略微降低血压5）使血液中脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展，延缓在血管损伤部位其血管硬化的进程
防治冠心病切记六个字：管住嘴，迈开腿
冠心病营养调理
1)糖、脂肪和蛋白质比分别为60%～70%，16%～20%和10%～14%
2) 少吃或避免吃肥肉、猪油、乳制品(全乳、乳脂、奶油、乳酪）
3）吃植物油,菜籽油、豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。
4）食含纤维、果胶、维生素、有益微量元素多的粗粮、蔬菜、
瓜果以利降脂。
5）多食降脂食物，如含香菇嘌呤的香菇使血液中胆固醇迅速转
至肝，使血胆固醇下降；
含大蒜油的大蒜因为有烯丙基二硫化物而抑制体内胆固醇合成；
还有豆角、芸豆、毛豆、黄豆、红小豆、淡菜、核桃仁、大葱、
扇贝、大黄豆、对虾、甲鱼、韭菜、豌豆、花生仁、
鲍鱼、鲫鱼、木耳、洋葱、海带、紫菜、蚕豆等。
6)选胆固醇含量低于100mg%食物，少食或不食含量100～200mg%食物，不用含量为200mg％的食物。
除了采取控制体重、减少脂肪和食盐摄入，增加蔬菜、水果，有选择性食用低胆固醇食物，保证膳食结构和营养素摄入的合理等一系列措施，患有心血管疾病的患者一定可以有效控制和减少上面提到的一些危险因素，经过这样的坚持不懈，最后必有成效，改善生活质量。
一、学习“饮食营养与健康”课后的收获 通过学习食品营养与健康这门课程，我知道了许多饮食与健康方面的知识。要获得人体所比需的各种营养，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤，人每天从食物中似火的的营养包括蛋白质，糖类，脂肪，维生素，无机盐和水，这些营养是人体生长发育，维持生命活动所必不可少的物质，因此缺了任何一种营养对人体健康都是有一定的影响的。 食物中的有效成分称为营养素。一般可以把食物的营养素分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、纤维素和水。每一种营养素对人们都有一定的作用。 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人的皮肤、肌肉、骨骼、肌腱、血液和内脏器官等都有蛋白质的成分。人体所含的蛋白质平均约占体重的18%，占细胞内固体成分的80%以上。人体的生长发育，组织的更新（或损伤后组织的修补）,都必须有蛋白质作为原料。此外蛋白质对症强机体的抵抗立即供给热能也奇起重要作用。 1.蛋白质来源动物性食物和植物性食物。一般来说，动物性蛋白质（尤，鱼，奶，蛋等）比植物性蛋白质（面，米，暑等）营养价值高。但是，豆类及豆类制品的蛋白质含量较高，是供给蛋白质的良好来源。在膳食中的动物性蛋白质占蛋白质的比例，成人为3/1，儿童为2/1。青少年处于生长发育时期，对蛋白质需要量相对比成人高，每日每千克体重为1.5克。儿童、青少年长期缺乏蛋白质就会出现生长发育缓慢，皮肤干燥、消瘦、疲倦、机体抵抗力下降，容易患病，甚至记忆力下降。 2.脂肪：脂肪是供给能量的重要物质。1克脂肪可产生37。6千焦耳的热能，比1克糖所提供的热能（16。7焦耳）大一倍多，是食物中产生热能最高的一种营养物质。脂肪作为用物质咳在体内储存。一个空腹是，50%以上的能量需要有体内的脂肪提供！ 脂肪还可以保护人体的器官，在人体受到撞击是，用来保护，免受伤害。据研究，摄入过多的脂肪，会的高血脂症，诱发心脏病，还会使人发胖。 3．碳水化合物：碳水化和物有称糖类。碳水化合物是人体内最重要的能量来源。人体各种的活动，都会消耗能量，而这些能量主要是来自食物中的碳水
脂类： 人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质禽量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。 造成肥胖的原因，主要与体内脂肪细胞体积增大有关。 脂类分为脂肪一一甘油酸酯和类脂一磷脂、胆固醇、糖脂 营养必需脂肪酸：仅物供给：机体自身不能介成，又是机体不可缺少的营养素。多为长链/ 超长链高度不饱和脂肪酸。 脂肪在体内的运送；由淋巴系统进入血液的脂肪酸，甘油或肝脏合成的脂肪都与蛋白结合, 以脂蛋白形式运送。 胆固醇只存在真核细胞 由于酋方国家脂肪占总能量偏高，往往产生冠心病、糖尿病、脑卒中、癌症和肥胖等 必需脂肪酸 1?维持正常生长所需的体内无法合成的脂肪酸为必需脂肪酸。 2.必需脂肪酸是合成某些激素的必需前体。 3.必需脂肪酸如：亚油酸，亚麻酸。 主要从植物油中获得，所以在莒养学上植物油比动物油脂重要 肝脏在脂类代谢屮起着特别重要作用1.合成脂蛋白、2.运输脂类3.脂肪酸氧化、4.酮体形成“脂肪肝”：为肝脏脂蛋白不能及时将肝细胞内脂肪运出，造成脂肪在肝细胞中的堆积所致的一膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1.血屮低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。2.摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症 多不饱和脂肪酸具月如卜影响人体内脂质代谢的作用：1）促进胆固醇代谢2）能提高血清中高密度脂蛋白含量，对降低血脂有一定作用。3）能降低血小板的凝集能力，减少血栓的产生4）血管在发生炎性反应后会促使脂质在动脉壁上的沉着而引起动脉粥样硬化的发生，而多不饱和脂肪酸能在血管的损伤面加强白细胞的作用，从而降低炎症反应，延缓血管损伤部位血管硕化的进程。5）女不饱和脂肪酸能够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向看对人体健康有利的方向发展 反式脂肪酸在营养学上称为人造奶油，实际上是氢化植物油，简称氢化油。导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。 消化系统概述： 定义：有许多器官在统一的功能连接卜?形成系统称消化系统 组成：消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。 消化腺：唾液腺、肝、胰及许多小腺体。 功能：消化收纳致物，吸收营养，排除残渣。 咽：鼻咽、口咽、喉咽三部分。 消化液成份1.水占90%以上2.无机盐H+、Na+、HCO3?等3.有机物各种消化酶，粘蛋白。主要的消化液唾液、胃液、小肠液、膜液、胆汁、大肠液 内分泌腺：G细胞一促鬥液素D细胞一生长抑素 体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30% 基础代谢是指维持人体基本生命活动所必需的瑕低能最需要。 影响人体基础代谢的因素：1）体格2）不同生理、病理状况的影响3）性别、内分泌、应激状
营养食品与健康 所在系：美术系 专业：美术学 学号：14230114 作者姓名：廖亚琳 科学饮食，健康生活 生活是一门艺术，也是一门科学。随着我国人民生活水平的提高以及健康意识的大大增强，现在人们已不单单追求“吃得饱，穿的暖”，而在意怎么样吃的比较营养，比较健康了。饮食可以满足身体的各种营养需求，让身体有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。那么，怎样的饮食才算是营养健康的呢?
当今世界，饮食的营养与健康已经对人类的生存和发展产生了重大的影响，与饮食不当相关疾病逐年攀升，食品安全事故频繁发生，大众对营养安全知识了解并不充足。然而，饮食营养与健康并非遥不可及的，只需要每个人在日常生活中多加注意。接下来详细了解如何实现饮食的营养与健康。 （一）饮食的八项基本原则： 科学饮食宜遵守的八项基本原则，根据营养与食品科学的最新研《美国饮食指南》提出了科学饮食的8项原则，其内容如下： 第一，宜食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分。 第二，宜吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类。 第三，宜保持理身高想的体重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常体重应为50~64千克和53~68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常体重应为46~59千克和49~63千克。 第四，饮食宜以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源。第五，宜食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。 第六，宜讲究食糖，不要吃太多的糖。糖只能供给热能而几乎不含其
运动营养与健康结课论文 “生命在于运动”用这6个字作寄语题目是因为生命有于运动已是男女老幼皆知的常识了。 运动不仅锻炼肌肉、骨骼、内脏，还可以提高智力，陶治心境。各种烦恼和困惑可以在运动中抛弃，各种愉快和激情可以在运动中 获得。 我们要讲的不仅是生命在于运动，更主要的是：运动要讲科学，只有科学地运动才有利健康。应包括：有量有度，有规有律，有节 有禁，适合自己，量力而行，循序渐进，适应气候，适应环境，安 全有序。 作为明智的现代人，如果意识到自己缺乏相应的运动量，就应给自己加一项任务——每天抽出三十至六十分钟，用来进行适合于自 身的体育运动。 如果一个人想要健康、精力充沛地生活和工作，想要推迟衰老、延长寿命，想要伴随相亲相爱的人走更长更远的路，想要充分享受 生命，那么就要在自己的每日生活中，加入运动这一项任务。 体育运动对于每个人的健康起到非常重要的作用，生命在于运动，运动可使你体格强壮，体形美观，缓解学习、工作的疲劳。同时， 运动可加快体内新陈代谢，增强吸收功能，使人精力充沛，体力旺盛。运动可是心中积聚的不快和社会压力得到宣泄，预防现代文明 病友很大的作用。 运动的核心是心脏的健康，通过运动我们心脏供血功能得到很大的加强，实验证明，一个经常运动的人比不运动的人心脏供血能力 表现为：定量运动节省化，而在紧急情况下潜力大。 体育锻炼中需注意的问题:
一、锻炼时要把握好运动的量。例如在进行跑步练习时，应根据自己的实际情况选择合适的距离，但无论选用什么样的运动量，都 要遵循由小至大的原则，切勿突然增加运动量而造成运动损伤。 二、注意动作速度。只要进行动力性肌肉力量练习，就存在动作速度问题，负荷和速度之间有着密切关系，负荷越大，速度就越小。锻炼者要根据练习的要求合理安排，对于青少年来说，爆发力是非 常重要的，在力量练习时，选择适宜的负荷，尽量加快动作速度， 对提高肌肉的爆发力十分有益。 三、控制好练习次数。对于一般体育锻炼者来说，没有必要每天都进行力量训练，即使是为了专门发展肌肉力量，采用隔天力量练习，也足以取得理想效果。如果每天都进行力量练习，不仅提高肌 肉力量的效果不明显，而且还会造成整体机能的不协调发展。 体育锻炼应遵循的基本原则: (一)秩序渐进原则：体育锻炼的秩序渐进是指在学习体育技能和安排运动量时，要由小到大、由易到难、由简到繁，逐渐进行。 (二)全面发展原则：在体育锻炼时，要注意活动内容的多样性和身体机能的全面提高。 (四)经常性原则：经常参加体育活动，锻炼的效果才明显、持久，所以体育锻炼要经常化，不能三天打鱼、两天晒网。虽然短时间的 锻炼也能对身体机能产生一定的影响，但一旦停止体育锻炼后，这 种良好的影响作用会很快消失。 (五)安全性原则：从事任何形式的体育锻炼都要注意安全，如果体育锻炼安排得不合理，违背科学规律，就可能出现伤害事故。 为了避免在锻炼时出现意外伤害，体育锻炼还应做好以下准备工作: 一、做必要的热身：当肌肉越松弛时，它们也更容易被驾驭和扩展，做这些运动将使你减少受伤机会。因此，花上5分钟的时间， 让身体完全地活动开，有稍稍出汗的感觉是最好的。
复旦大学情商课笔记整理批注 上节课讲的是：关爱心和包容心，在关爱的世界里人人平等。“我”也是人人之一。 “我”关怀别人的动机？关怀心：真正的关怀的动机是在内心深处，出于良知、快乐的驱 动。关怀不是一朝一夕的事情，关怀是生命当中让你感到非常快乐的 事情，俗语“助人为快乐之本”，在关怀别人的时候，问问自己的动机 是什么？是内心深处的出于良知的一种快乐的驱动？还是无所谓，没 有任何意义地做？如果是后者，那就是浪费时间，是一种最不智慧的 选择；同时，如果你关怀别人只是为了营造善的氛围，那么这种自我 牺牲背后一定有回报性的要求，如果是这样的话，那么它已经背离了 良知的渠道，走向反面。 “我”爱自己吗？ 关怀他人的前提是料理好自己，爱人如己，你是否真正的爱你 自己，自爱和自私不是一回事，自爱是对自我的一种保重，对自我性 格发展的一种认可，天助自助者。关怀是一种付出，只有富足的人才 可能付出；关爱不一定只是行为上的助人为乐，助人不一定为乐；关 怀他人时是不期待感恩的，施予关怀是因为我们抱有这样的信念：助 人为快乐之本，关怀是内心深处的富足。 接受他人的帮助时要有感恩心，别人不帮你是正常的，帮你是 他内心深处的一种自我奉献，要铭记。 “我”曾经该做而没做的事？包容心：包容他人之前，也要包容自己，原谅自己曾经应该做，而没 有做的事情。包容自己的命运、生活，对抗不幸、挫折、苦难就会出 现不自由，对抗本身对自己产生了一种束缚，对抗时的力量的实施 不是自己的需要，而是为了统摄对方，只有和解才能真正达到自由。
直面困境却不能改变命运时，恭顺的领受这命运，这是与生命的和 解，是一种高贵的顺从的姿态，大气的姿态。 原谅自己的错误了吗？是在和 不幸对抗还是和命运和解？今日课题：孤独心独处时，是孤独还是寂寞？ 孤独不等于寂寞，自成世界的独处，自成体系的完整的状态， 孤独者表现出圆融的高贵。真正的禅者一定是圆融的：印度河边得冥 者，道教里的羽化者都是圆融的，同时都是孤独的，孤独是一种完整 的状态，没有缺失的遗憾。 寂寞是迫于无奈的虚无，仿佛斗室当中的困兽一样踱来踱去， 百无聊赖，焦灼，透露出无所适从、无法自处的可怜。 孤独是由思想带来的挥之不去的气质：因为他的周围笼罩着思 想，他给人娴静、淡定。对环境没有刻意的要求：可独处或身处闹 市，孤独是自己的心境，因为他们能够做到“和敬清寂”——日本茶道 （茶道是茶的真理）的精神，也是孤独者的精神无论环境如何，他可 以与环境相和谐；无论身处怎样的人群，他能表现出一份恰到好处的 尊敬，不影响自己的清静、冷寂， “我”的社交动机是什么？ 寂寞是对虚无所引起的一种恐惧，寂寞是一种病，而它的药方是 人群、是喧闹，或者是社交——其实，社交是非常廉价的（有价值但 不高），因为社交的动机：实用目的（利益关系和将来的实用关系— —搭建人脉——功利的目的，每个人在其中只是一个节点，是利用他 人或被他人利用的工具，）或者是一群寂寞者的相互取暖，肤浅短暂 的交流不可能对彼此有深刻的了解，不可能理解彼此的价值，也很难
食品营养与人体健康的关系 摘要：随着社会经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高，健康生活也随之成为现代人追求的目标。众所周知健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生，对于处在生长发育时期的学生来说这尤为重要。然而由于种种原因，一些由饮食不当而导致的健康问题却总是在考验和挑战我们的身体，饮食和健康的问题已成为当今社会的一道难题。 关键词：营养；饮食；健康 概述：随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。为了更好的生活，食品营养与健康的课程也愈受人们欢迎。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系。但是前提是我们要了解什么事营养，怎样的饮食态度是健康的饮食态度。最后我们要养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。 一、人体所需的营养物质 人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？ 1、蛋白质 是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 2、糖类
是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。 3、油脂 是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 4、维生素 其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。 5、无机盐 其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。 6、水 占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。[1] 二、对健康的理解 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。
学习“饮食营养与健康”课后的收获 通过学习食品营养与健康这门课程,我知道了许多饮食与健康方面的知识。要 获得人体所比需的各种营养,必须注意食品的合理搭配,切忌吃 荤不吃素或吃 素不吃荤,人每天从食物中似火的的营养包括蛋白质,糖类,脂肪,维生素, 无机盐和水,这些营养是人体生长发育,维持生命活动所必不可 少的物质,因 此缺了任何一种营养对人体健康都是有一定的影响的。 食物中的有效成分称为营养素。一般可以把食物的营养素分为七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、纤维素和水。每一种营养素对人们都有 一定的作用。 蛋白质:蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人的皮肤、肌肉、骨骼、肌腱、 血液和内脏器官等都有蛋白质的成分。人体所含的蛋白质平均约占体重的18%,占细胞内固体成分的80%以上。人体的生长发育,组织的更或损伤后组织(新． 的修补),都必须有蛋白质作为原料。此外蛋白质对症强机体的抵抗立即供给热
能也奇起重要作用。 1.蛋白质来源动物性食物和植物性食物。一般来说,动物性蛋白质(尤,鱼,奶,蛋等)比植物性蛋白质(面,米,暑等)营养价值高。但是,豆类及豆类 制品的蛋白质含量较高,是供给蛋白质的良好来源。在膳食中的动物性蛋白质 占蛋白质的比例,成人为3/1,儿童为2/1。青少年处于生长发育时期,对蛋白质需要量相对比成人高,每日每千克体重为1.5克。儿童、青少年长期缺乏蛋 白质就会出现生长发育缓慢,皮肤干燥、消瘦、疲倦、机体抵抗力下降,容易 患病,甚至记忆力下降。 2.脂肪:脂肪是供给能量的重要物质。1克脂肪可产生37。6千焦耳的热能, 比1克糖所提供的热能(16。7焦耳)大一倍多,是食物中产生热能最高的一 种营养物质。脂肪作为用物质咳在体内储存。一个空腹是,50% 以上! 的能量需要有体内的脂肪提供 脂肪还可以保护人体的器官,在人体受到撞击是,用来保护,免受伤害。据研究,摄入过多的脂肪,会的高血脂症,诱发心脏病,还会使人发胖。
复旦大学选修课给分情况不完全总结 通识教育核心课程 思想政治理论课程 近纲：1.高晓林：不错的。 2.杨宏雨：从来不点名，期中会有一篇论文。不按书讲，布置影片，但是不想发言的可以不看。据说给分很好B+无限。 思修：1.陈果。众人皆知什么都好。 2.邵晓莹。同上。什么都好。 3.王贤卿。人挺好。给分一般。 马基：1.刘学礼：无可挑剔刘学礼。不点名。上课轻松。B+无限。不写论文。考试划重点。 2.瞿晓敏：人好。 毛概：1.孙谦：人挺好的，感觉比较随便。作业少。 应用伦理学：1.瞿晓敏：同马基。 体育课程 网球：1.陈琪：唯一的体育教授。不是很难。 剑术：1.陆根秀：完全无基础的同学也可以大胆的选。就是南区食堂有点远。而且不能迟到。计算机课程 张向东：人好。考试简单。考前复习。 李大学：平时完全没作业。考试巨难。上课过于激情。 通识教育核心课程之六大模块 科技： 1.材料科学与社会是不错的 2.微电子技术：考试很方便，但只有pass和fail，注意绩点的同学慎选。 3.网络虚拟环境与计算机应用：老师严重歧视电脑盲。慎选。 生态环境： 1. 人类与社会多元文化：人多好混。 2. 生命科学中的伦理问题：这老师挺好的。朱伟&瞿晓敏都很好。 3. 生物力学与人类健康：闭卷考试，但是很简单。且每次都要签到。不给B-以下。艺术审美： 1. 影视剧艺术：龚金平。考试写影评。老师超级有魅力。有才华。给分好。但是也有人说考试不太好考。大家自己看着办吧。 2. 中外音乐审美：钱武杰注：此人为女老师。从来不点名。上课轻松。给分好。喜欢自己傻笑。 文明对话与世界视野： 1. 犯罪与文明、：汪明亮，老师长得很可爱，讲课很搞笑。从来不点名。一学期有两次小作业。期末考试开卷，听过课，看过PPT就够了。
《食品营养与健康》课程标准 课程代码：适用专业：食品营养与检测 学时/学分：96/6 编制人： 1、课程概述 1.1课程性质与 本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。 1.2课程设计思路 本课程教学采用工作任务为载体，根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。突出对学生的职业技能的训练，加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。 课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查
食品营养与健康 结课作业 学院_____软件学院______ 班级___软件工程1206 ___ 学号____3901120611_____ 姓名_____ 雷博_______
一、我想知道的的营养学问题 ●膳食与心血管系统疾病的关系，因为家庭中有老人患有心血管系统的疾病，听老师讲药补不如食补，很希望能了解膳食对心血管疾病的影响，以及在饮食方面应当注意的饮食。 ●膳食与身体调理的关系，尤其是对长期熬夜的人群应当如何在饮食方面调理身体，尽可能的减少熬夜工作对身体造成的危害。因为学生为软件专业的学生，不管是现在还是以后都会有很多的时间熬夜完成任务或者项目，对这方面还是相当关注。 ●膳食中蔬菜水果还有主食对身体体型的保持以及瘦身的影响。平时不注意定期运动的人群会关注在饮食方面能保持身材，不会使自己日益肥胖。、 ●对于饮食文化的研究，比如岭南地区会吃一些蛇和鼠之类的食物。另外湖南贵州等地偏爱辣食品和岭南喜欢甜品等生活习惯。 二、根据铁道二食堂（夜宵大排档）制定的一日食谱 ●早餐：一杯牛奶、三个肉包、煮鸡蛋 ●午餐：米饭、酱牛肉、胡萝卜炒肉、炒黄瓜、青菜汤 ●晚餐：馒头、青椒炒肉、肉末烧豆腐、炒莴笋、蛋汤 三、营养学与肥胖症 前一段时间在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人体现出的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，通过相关数据显示，我国首都北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以人们通常说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。 何况肥胖本身就是一种慢性病。而且，从日常生活来看同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。 那么肥胖的原因是什么呢，从生理上的因素来看，有遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症，使食欲旺盛，进食量大，促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化。 从膳食角度看，不过是食物总能量和脂肪摄入过多，也就是说摄食过多。由于摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内，多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。长期进食高能量高脂肪食物。不良的进食行为，饮食行为在肥胖病因中的作用近年来已备受关注。调查研究发现，无论是男性还是女性，进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于进餐次数稍多的人。另—个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食，有人称之为“夜食综合征”。生活安定、生活水平的提高、劳动强度低、运动减少、生活压力大等环境因素均是肥胖不可忽视的因素。 那么关键的问题到了，我们如何通过饮食来治愈肥胖症呢？首先，主要要从日常的进餐来说起。晚餐不宜多食，睡前不吃东西，饭后不宜立即入睡。在日常烹饪过程中少放盐，不放糖，菜肴宜清淡。每日应多喝水。多吃蔬菜、豆制品及瓜果。再就要按需适当进食瘦肉、鱼、蛋奶等，少吃肥肉及动物内脏。同时减少主食，不吃零食及一切额外的食品。饮食与肥胖的关系，肥胖症患者节食方案，
《婴幼儿营养与保育》课程作业答案（1-4） 说明：1、每题后面附有该答案的页码，如有异议请参考教材内容。 2、阐述题的答案中，黑色的是问题与解答要点，兰色字体部分为阐述时的参考答案，可在理解的基础上自行选择部分文字加以阐述说明。 3、作业评讲3和5是实作题，请根据你园实际情况进行调查、分析、调整、设计。 一、名词解释 1、营养P5 营养是人体为了满足机体生长发育、组织更新和良好健康状态等正常生理、生长和免疫功能的需要，从外界摄入、消化、吸收、代谢和利用食物中养分的生物学过程。 2、保育P8 保育分为广义和狭义两种。广义的保育就是教育，是在一定的社会环境下进行的促使婴幼儿的个体社会化的实践活动。狭义的保育是指对婴幼儿身心的保护和养育，即为其提供适宜的环境，以促进其健康发展，提高生存能力。 3、教育P6 教育是两方面含义的合成，从教的角度讲，它是对人的成长施加影响，人为干预成长过程；从育的角度讲，它是将人自身的潜质引发出来，通过个人内部的原动力来不断发展。 4、生长发育P36 生长是指整个身体和器官可以用度量衡测量出来的变化；发育是指细胞组织、器官和系统功能的成熟。 5、内分泌系统P34 内分泌系统由许多内分泌腺和分散在机体各处的内分泌细胞构成，它是人体重要的调节系统。主要有垂体、松果体、甲状腺、甲状旁腺、胸腺、肾上腺、胰腺、性腺等。 6、生长发育形态指标P39 形态指标是指身体及其各部分在形态上可以测出的各种量度。 二、不定项选择题 1、婴幼儿期是指哪个年龄段（B ） P5 A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁 2.营养和保育的关系中正确的是（C ）P9 A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段
复旦大学选修课程给分情况不完全总结 复旦大学选修课程给分情况不完全总结 09606Bobers课程经验不完全总结 通识教育核心课程 思想政治理论课程 近纲：1.高晓林：不错的。 2.杨宏雨：从来不点名，期中会有一篇论文。不按书讲，布置影片，但是不想发言的 可以不看。据说给分很好B+无限。 思修：1.陈果。众人皆知什么都好。2.邵晓莹。同上。什么都好。3.王贤卿。人挺好。给分一般。 马基：1.刘学礼：无可挑剔刘学礼。不点名。上课轻松。B+无限。不写论文。考试划重点。2.瞿晓敏：人好。 毛概：1.孙谦：人挺好的，感觉比较随便。作业少。应用伦理学：1.瞿晓敏：同马基。 体育课程 网球：1.陈琪：唯一的体育教授。不是很难。 剑术：1.陆根秀：完全无基础的同学也可以大胆的选。就是南区食堂有点远。而且不能迟到。 计算机课程 张向东：人好。考试简单。考前复习。 李大学：平时完全没作业。考试巨难。上课过于激情。
通识教育核心课程之六大模块 科技： 1.材料科学与社会是不错的 2.微电子技术：考试很方便，但只有pass和fail，注意绩点的同学慎选。 3.网络虚拟环境与计算机应用：老师严重歧视电脑盲。慎选。生态环境： 1.人类与社会多元文化：人多好混。 2.生命科学中的伦理问题：这老师挺好的。朱伟&瞿晓敏都很好。 3.生物力学与人类健康：闭卷考试，但是很简单。且每次都要签到。不给B-以下。艺术审美： 1.影视剧艺术：龚金平。考试写影评。老师超级有魅力。有才华。给分好。但是也 有人说考试不太好考。大家自己看着办吧。 2.中外音乐审美：钱武杰注：此人为女老师。从来不点名。上课轻松。给分好。喜欢自己傻笑。 文明对话与世界视野： 1.犯罪与文明、：汪明亮，老师长得很可爱，讲课很搞笑。从来不点名。一学期有两 次小作业。期末考试开卷，听过课，看过PPT就够了。 通识教育选修课程 1.影视艺术审美：老师很有气质。讲的也很好。只不过又要考试、又presentation、 又论文。所以建议大家旁听吧。
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
爱课程10：《化妆品与健康美容》课程作业 （一）阶段性学习题目 题目1、结合学习内容，请阐述一下正确保养皮肤的方法、技巧以及合理选择和正确使用化妆品的方法。 答题要点：阐述皮肤保养方法，按照每个皮肤保养步骤进行保养技巧及正确使用化妆品方法的说明。 教学视频中老师原话整理： 中国人的十大肌肤问题，除了遗传、营养和健康方面的原因之外，很大一方面原因是我们不会保养自己的皮肤。怎么保养肌肤： 肌肤的美丽始于清洁。就是洗脸，水是最常用的洁面剂，适合洗面的水应是与体温相仿的温水。要用温水洗脸，因为冷水有可能洗不干净，热水会过多的去除皮肤上的皮脂。只用水洗脸洗不干净，因为水只能去除水溶性的污垢，而油溶性的污垢则不能去除，所以我们必须还要使用一定的洁面剂来洗脸。 洁面剂的选择：香皂，泡沫洁面乳，洁面凝胶，洗面奶，清洁霜。 1.怎么选择 根据皮肤的类型选择：油性皮肤选择泡沫洁面乳，干性皮肤选择洗面奶或者是清洁霜，中性皮肤选择洁面凝胶和洗面奶都合适。选择的洁面剂是否正确，要看洗过脸之后的皮肤状态，如果洗脸之后皮肤非常紧绷，说明皮肤比较干，选择的不合适，如果洗完之后很油，说明皮肤偏油性，你可能用了洗面奶和清洁霜。洁面的结果：面部清爽、顺滑，既不紧绷、也不油腻。 2.怎么洗 把适量的洁面乳挤入掌心，若为泡沫洁面乳，应加水揉出泡沫。人的双手中指和无名指的指肚比较柔软，尽量使用这两个手指来洗脸。洗脸的五点法：洗面奶挤到掌心，用指尖蘸取点于额头、鼻尖、两颊、下巴五点，向上向外打圈按摩，顺着肌肉的生长方向，也就是逆着毛鳞片的生长方向来洗脸，这样才能洗干净。
鼻子要从上往下清洗，鼻翼两侧油脂堆积较多，所以要来回搓洗，嘴角两边划括号，眼睛周围用无名指打圈，颈部从下往上清洗。打圈按摩1分钟即可，用洗面扑擦除，再用清水漂洗。泡沫洁面乳在脸上停留的时间，最好不超过30秒。这一流程之后，只能够把皮肤表面的污垢洗干净，深层的污垢还没有干净。 深层清洁的方式：蒸面、磨砂、面膜。 蒸面，水蒸气浸润面部皮肤，使皮肤润湿，温度升高，毛孔扩张，皮肤大量排汗，内部残留污垢随着汗液排出体外。蒸面的好处，可以做深层的清洁。不能经常做，做之后要用收敛性的化妆水，让毛孔缩小。经常做的话，毛孔或不断的打开缩小，就像弹簧一样，容易失去弹性。如果在比较寒冷的地区，如果没有使用高保湿类油脂含量较高的面霜，皮肤深层的水分反而会大量的流失，会造成皮肤干燥。频率建议每周一次，蒸汽熏蒸的时间也不宜过长，以不超过10分钟为宜，敏感性肌肤不要超过5分钟。 磨砂：去死皮，去角质层。人的皮肤分成3层：表皮层、真皮层、皮下组织。而表皮的最外层就是角质层，一般是由老死的角质细胞推挤而成。 去角质层的好处是：可促进皮肤的新陈代谢，增加皮肤的吸收和渗透功能，加速保养品的吸收，减少粉刺的生成，防止毛孔被油脂阻塞，还可以使化妆效果更持久、均匀。但也不能老做，因为正常的角质层被破坏了以后，新生角质层的生长周期是28天。如果在此期间继续去角质的话，会使皮肤的屏障能力降低，尤其是对紫外线的防护作用，对化学品和生物品侵袭的防护能力降低，会对皮肤造成伤害，所以去死皮至少要相隔28天再做。 去角质层的步骤：将去死皮膏以五点法涂于面部匀开，避开眼睛和口唇，半干时由下往上推搓。或将磨砂膏在面部匀开后，打圈按摩，借磨砂膏中的微细颗粒，去除面部老死的角质细胞。 选择磨砂膏时要注意它的磨砂威力，要选择比较圆滑的颗粒，不要有锋利棱角的磨砂膏。建议不要常用。 面膜，推荐经常做。面膜可以改善皮肤的纹理，深入调理肌肤，去除死亡的皮肤细胞及污垢，使皮肤细致。面膜中的活性物质可渗入皮肤深层，发挥保湿、
《食品营养与健康》教学大纲 一、课程的性质与任务 课程性质： 本课程是食品营养与检测专业的一门职业基础课程，主要培养学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识、掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，具备进行膳食调查、体格检查、评价个体营养状况，营养咨询与配餐等工作的综合职业素质能力。 课程任务： 本课程讲授膳食平衡的理论知识，各类营养素对健康的作用、各类食物的营养成分、各类人群营养、保健食品与强化食品、膳食营养素摄入计算等基础知识，具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民营养状况能进行调查和分析并指导的能力，为以后在食品企业从事膳食指导与营养师岗位的工作打下基础。 二、课程教学目标 1．知识目标 （1）掌握各类营养素的功能，熟悉其营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。 （2）不同人群的生理状况、营养需要特点及合理膳食。 （3）掌握食物营养价值的评价方法；熟悉各类食品的营养价值；了解各类食品在加工中的营养变化。 （4）掌握合理营养的基本要求和配餐的方法原则；熟悉膳食宝塔和膳食指南的内容；了解合理的膳食结构 （5）掌握营养调查的基本方法；熟悉营养监测的概念、作用和指标；了解社区营养。 （6）掌握营养配餐的方法，熟悉编制和评价营养食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量
（7）掌握营养缺乏与营养过剩导致的慢性疾病的饮食预防措施；熟悉营养和疾病的关系；了解营养对机体免疫机能的影响。 （8）掌握保健食品的作用、功能；熟悉保健食品作用来源及针对的人群；了解食品新资源的开发与利用。 （9）掌握强化食品的目的、作用；熟悉强化食品的强化内容和方法；了解食品营养强化的概念和要求。 2．能力目标 （1）能全面把握营养学基础知识，能根据食品成分表分析评价各类食品价值（2）能够对人体消耗的能量、蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质等营养成分进行测算。 （3）能够依据不同人群的生理特点和环境要求提出合理化的膳食建议。 （4）能解读食品原料和辅料配方，并能根据食品成分表分析评价各类食品价值。（5）根据中国居民膳食指南中内容对膳食的合理性进行评定。 （6）能用计算法编制和评定健康人群一餐、一日、一周食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量 （7）能判别成人消瘦、超重和肥胖，能够针对营养性疾病进行营养预防。 （8）了解营养与疾病的关系，能够针对营养性疾病进行营养预防。 （9）能能解读强化食品。 （10）能能够解读保健食品。 3.素质目标 养成“科学严谨、实是求事”的良好品德。通过工作任务设计，增强学生在食品质量管理方面的与人沟通能力、与人交流的能力、最终增强解决问题的能力。 4.课程重点、难点 课程重点：讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值及膳食平衡与慢性非传染性疾病的预防。 课程难点：能够正确运用营养调查与分析的方法，结合营养学的基础知识，对中国居民给出合理膳食与疾病预防的建议和措施。
一、正式退学：大三上学期期末，针对复旦地“学风问题”，我和复旦学生们展开了一场论战——与其说是论战，不如说是骂战.任何一个有理智地人都不会认为，讨论问题地正当方式是给对方扣上“臭公知”地帽子，然后通过造谣和校园广播进行“酣畅淋漓地大批判”.一般来说，真理是越辩越明，但以这种方式争论，总是越辩越不明. 面对举校围攻——这已经是第三次围攻了——我忍无可忍，于是在去年地今天，写下了退学宣言，单方面宣布从复旦退学.但很快我就反悔了.因为我地学费是按学年缴地，下半年地学费还没有使用，复旦地领导向来提倡“由俭入奢易，由奢入俭难”，我就这么提前退学太铺张浪费了.当时还有不少复旦人给我本人泼脏水，说我是被劝退地，一派胡言，我感到非常气愤，所以就没急着办退学手续，又在他们地母校待了一个学期. 今年月，大四上学期开学，我向复旦提交了退学申请书.办退学手续是件很折磨人地事情，难怪我国很少有大学生退学，退个学还能搞出个大新闻.办手续花了我好几天时间，要么到处跑，要么等领导，终于盖齐了十几个章交了上去.又等了一个月左右，经校长办公会议讨论决定，同意了我地退学申请.在月中旬，我终于拿到退学决定书，才算正式从复旦退学了.复旦地活宝们可看仔细了，是主动退学，不是被劝退地哦. 二、我为什么要退学：先从“学风问题大论战”谈起. 大三上学期期末，有复旦学生在人人网发布了一条状态，原文为：“干！！！老子要吐槽教务处！！！傻教务处今年开始猛抓给分好地老师，张巍刘学礼都被警告给分太好了啊！现在不超过啊啊！尼玛地教务处我们绩点高一点你会怀孕啊！我们一通回去过年你有啥爽地啊！”这个状态很快在全校炸开了锅，引起了复旦学生们地强烈不满：“傻逼复旦去死吧！”“毛线！！！哪里有联名信？加哥一份！”“尼玛啊！教务处这是想和国际接轨啊？那你地课程和老师也和国际接轨啊！？”“虽然我也不喜欢无限
食品营养与健康 摘要：当今社会生活节奏加快，人们的生活水平显著提高，但是健康问题却突显出来。所以人们越来越注重饮食健康了。俗话说民以食为天，而健康则是身体的本钱。营养与健康生活息息相关，因此健康要从细节做起。我们在日常饮食过程中应该做到营养均衡，并养成良好的饮食习惯。下面我将阐述自己对食品营养与健康之间的一些认识。 关键字：营养健康减肥运动均衡饮食 我们的一生总是离不开吃喝的，那怎样吃得健康，喝得合理，这就和食品营养与健康紧密的联系起来了。健康对于我们来说是至关重要的，一个人没有了健康，别的东西又从何谈起呢。现在，人们的生活水平提高了，对生活的质量也有所要求了，开始注重生活中的一些细节。现在不仅要吃饱而且要吃好，还学会了保养自己的身体。平时电视广告上出现一些，像加钙加锌的保健品，减肥药。一些人很热衷购买它们，但是它们真
的有作用吗？适合自己的体质吗？现在我们来探讨一下健康营养与减肥等的关系：肥胖是现代人所面临的重要问题，最近身边的一些同学正在寻求减肥的方法，有的在想试试减肥药，有的节食，试图拥有苗条的身材。但是上完食品营养与健康这门选修课，我认为这些方法都不是太有效，治标不治本！其实要想减肥，单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是非常不健康的也是不科学的，减肥不能以牺牲健康为代价。营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。 健康应该从细节开始，营养学上非常注重生活上的细节。把健康的希望寄托于医生开药、个人吃药的做法是不可取的。因为影响一个人健康长寿的因素很多，除遗传基因外，主要还有后天的生活方式、行为和健康观念等。按照我们的生活习惯及一些长寿者的经验，主要是运动、饮食及平衡而豁达的心理素质。 首先体育活动要经常、适度。现代人的生活节律加快、市场竞争力加剧、工作效率要求高，大多数人认为没有参加锻炼身体的时间；我国唐代著名医学家思邈在总结养生健身之道时指出：“流水不腐，户枢不蠹”，“养生之道，常欲小劳”，强调了要健康长寿必须进行适量的运动。运动时间长短、运动量大小，应根据不同的季节、气候及个人的身体状况而定，既无不过，又无不及。如游泳、爬山、散步、跳舞、练太极剑、书法、绘画、走亲访友、相互交谈、干些家务等，都有助于舒筋活血、强身健体，不仅能调节个人的情绪，使心情舒畅，还能让人精力充沛，提高工作效率。有关研究也证明了这一点，当人运动时，大脑右半部会逐渐活跃，并取得支配地位，产生愉快感觉，调节人体部的免疫机制，提高机体对疾病的抵抗能力。 其次心态平衡、乐观向上。医学心理学认为，人们心的想法、对事物的看法、理解能力，决定着个人的情绪感受状态，其保健作用是药物不能比拟的。但有时又很难做到心态平衡，情绪产生起伏变化，如焦虑、忧愁、紧、愤恨、悲哀、痛苦等。情绪的急剧变化，会使交感神经的兴奋性增强，促使肝脏中的糖元素大量释放进入血液，提高血糖浓度。胰岛素分泌量也有改变，肌肉不能协调，对脏器起不到保护作用。因此，无论遇
09作业（10分/次，2分/题） 思考题（一） 1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？ 2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发展有何关系? 3. 居民膳食营养结构合理与否, 对国家和民族有何重要意义? 4. <中国居民营养与健康现状>主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？ 5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么? 思考题（二） 1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么? 2、营养素的三大主要功能是什么？ 3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？ 4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？ 5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？ 思考题（三） 1、脂肪有哪些生理功能？每日推荐量是多少？ 2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？ 3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少？ 4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？ 5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？ 思考题（四） 1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？ 2、维生素有什么特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？ 3、膳食纤维对人体健康有何好处？ 4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？ 5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？ 思考题（五） 1、什么是食物的营养价值？ 2、评定食物的营养价值主要评定什么？ 3、评定食物的营养价值有何意义？ 4、营养学家将食物分为哪五类？ 5、加工、烹调和贮藏对事物的营养价值有何影响？ 思考题（六） 1、“中国居民膳食指南”（07版）包括哪十条？ 2、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？ 3、零食依据什么进行分级？零食被分为哪三个级别？ 4、评价营养食谱的标准是什么（6条）？ 5、试用简便方法制定一日食谱。