第4章食品营养评价
第1节食品样品收集和标签解读
理论知识部分
一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）
1．食品标签是（）。[江苏省2011年四级真题]
A．向消费者宣传食品作用的工具
B．食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字
C．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签
D．指食品包装上的所有文字内容
【答案】C
【解析】食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用（饮用）说明的描述。通过食品标签，消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。
2．描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。[江苏省2011年四级真题]
A．营养素含量声称
B．比较声称
C．功能声称
D．减少疾病危险的声称
【答案】A
【解析】营养素含量声称即描述食物中营养素含量的高低，如高钙、低乳糖等。比较声称即在两种或两种以上同类食品中对某营养与同类产品相比较的优势。功能声称即营养素的生理功能意义。减少疾病危险的声称则以规定的语言标注食品中某营养素或其他物质在减少疾病发生危险、健康促进方面的意义。
3．关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（）。[江苏省2011年四级真题] A．抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关
B．允许的误差越大，所需的样本量也越大
C．产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小
D．总体越大，样本量越小
【答案】C
4．下列哪项不是减少抽样误差的措施?（）[江苏省2011年四级真题]
A．充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B．抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行
C．加大抽取的样品量，数量越接近总体越好
D．对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染【答案】C
5．下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。[江苏省2011年四级真题]
A．NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释
B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）C．NRV仅用于食品营养标签
D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1
【答案】D
6．下列哪项不属于食品添加剂的功能（）。[江苏省2011年四级真题]
A．防腐
B．抗氧化
C．掩盖食品腐败变质
D．增鲜
【答案】C
【解析】食品添加剂主要功能包括：①防腐；②调节酸度；③抗氧化；④改善色泽；⑤改善口味；⑥膨松；⑦乳化；⑧保湿；⑨增强和补充营养成分；⑩提高食品的黏稠性、柔软度。
7．某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是（）。[江苏省2011年四级真题]
A．红枣
B．麦芽糖浆
C．山梨酸钾
D．葡萄糖
【答案】A
【解析】食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于食品中的主要原料或辅料物质。食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2％，也可以例外。
8．食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。[江苏省2011年四级真题]
A．按加入量比例的多少由小到大
B．按加入量比例的多少由大到小
C．按汉字笔画由少到多
D．按汉字笔画由多到少
【答案】B
【解析】食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于食品中的主要原料或辅料物质。食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2％，也可以例外。
9．我国食物成分表中，所有食物营养素的含量都是表示每（）中的含量。[浙江省2011年四级真题]
A．100克
B．1000克
C．1两
D．1斤
【答案】A
【解析】营养素含量及其营养成分标示通常有两种表达形式：绝对数值，即单位食品（每100mL、100g、每包装）或每食用份食品中提供的营养素种类和含量；相对数值，即单位食品中营养素参考值的百分比。
10．对于大量的不均匀样品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品，可采用（）取样。[浙江省2011年四级真题]
A．四分法
B．几何法
C．任意法
D．混匀法
【答案】B
【解析】对于大量的不均匀样品或虽均匀却不适合搅拌混匀处理的样品，可采用“几何法”。即把整个一堆物品看成一种有规则的几何立体（立方形、圆柱形、圆锥形等）。
11．食品标签中强制标示内容是（）。[浙江省2011年四级真题]
A．批号
B．食用方法
C．营养素含量
D．质量等级
【答案】D
【解析】强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量（固形物）、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量（品质）等级及几种特殊情况。
12．食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。[辽宁省2007年11月四级真题]
A．营养成分说明
B．维生素含量
C．蛋白质含量
D．减少危险疾病的发生
【答案】A
【解析】食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中附加营养信息主要包括营养声称和健康声称。
13．下列说法错误的是（）。
A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、 爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业， 钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红 细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加 孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃 排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代 谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。
营养师报考条件 公共营养师为营养师中之一，整个营养师职业包括“公众营养师”“食品营养师”“运动营养师”“餐饮营养师”四个种类，本职业共设三个等级，分别为助理营养师、营养师、高级营养师。 四级公共营养师 (1)连续从事本职业工作1年以上。 (2)具有医学或食品专业中专毕业证书。 (3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 三级公共营养师 (1)连续从事本职业工作6年以上。 (2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 (3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。 (5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。 (6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 二级公共营养师 (1)连续从事本职业工作13年以上。 (2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。 (3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 (5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。 一级公共营养师 (1)连续从事本职业工作19年以上。 (2)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 (3)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 新职业试行期间： （4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。 （5）具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。
多项选择题 1、社会主义职业道德基本规范包括（）。 A、诚实守信 B、敬业爱岗 C、服务群众 D、办事公道 E、奉献社会 2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。 A、诚实守信是一种社会公德 B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现 C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求 D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相 E、为了节省客户的时间，可以投机取巧 3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。 A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切 B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜 D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 4、人口腔中大的唾液腺包括（）。 A、舌下腺 B、泪腺 C、腮腺 D、扁桃体 E、颌下腺 5、胃液的主要成分包括（）。 A、胃酸 B、胃蛋白酶原 C、淀粉酶 D、黏液 E、内因子 6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、维生素 E、膳食纤维 7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。 A、畜肉 B、禽肉 C、蛋类 D、豆类E蔬菜 8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。 A、发酵调味品
B、酱腌菜类 C、香辛料类 D、复合调味品类 E、盐或糖 9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。 A、挥发性碱性总氮 B、二甲胺与三甲胺 C、K值 D、粪臭素 E、硫化氢 10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。 A、营养素摄入量和需要量之间没有关系 B、群体营养素需要量分布是呈正态分布 C、摄入量变异大于需要量变异 D、摄入量变异小于需要量变异 E、以上均是正确的 11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。 A、确定自己的食物需要量 B、同类互换原则 C、合理分配三餐 D、因地制宜充分利用当地资源 E、养成习惯长期坚持 12、导致钙缺乏的原因包括（）。 A、奶和奶制品消费少 B、胃肠功能紊乱 C、日光照射不足 D、低蛋白膳食 E、动物性食物摄入过多 13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。 A、微量元素 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪 E、碳水化合物 14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（）。 A、食物的热卡 B、食物的能量卡价 C、生理卡价 D、能量系数 E、能量 15、影响基础代谢的因素有（）。 A、季节 B、体表面积 C、年龄
公共营养师国家职业技能标准
公共营养师国家职业技能标准 1.职业概况 1.1 职业名称 公共营养师 1.2 职业定义 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 1.3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。 1.4 职业环境条件 室内、外，常温。 1.5 职业能力特征 具有较强的语言表示能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300
标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。 1.7.2培训教师 培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）以上。 1.7.3培训场地设备 可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件
2021国家职业资格考试《公共营养师》基础知识真 题集 一、公共营养师职业道德 第1节职业道德基本知识 一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内） 1．社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。[河北省2016年5月二级真题] A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．计划经济 【答案】A @@~~ 【考点】社会主义职业道德 【解析】社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。2．下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。[浙江省2011年11月三级真题] A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C．职业道德可以离开阶级道德单独存在 D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征 【答案】C @@~~ 【考点】职业道德 【解析】职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。 3．下列关于道德的说法中，正确的有（）。[辽宁省2008年5月三级真题] A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别于动物的根本标志 C．道德对人的要求高于法律 D．道德从来没有阶级性 【答案】C @@~~ 【考点】道德 4．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。[辽宁省2007年11月四级真题] A．道德产生时间比法律早 B．道德调整范围比法律广 C．道德的表现形式不如法律严格 D．道德的实施比法律更具有强制性 【答案】D @@~~ 【考点】道德与法律的区别
公共营养师技能培训计划及教学大纲 一、培训对象： 从事或准备从事本职业的人员。 二、培训目标： 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容： （1）医学基础知识 （2）常见烹饪原料的基础知识； （3）基础营养学知识； （4）食品安全及食物中毒及其预防； （5）餐饮成本核算知识； （6）有关法律知识与职业道德； （7）营养配餐的准备； （8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。 （9）营养餐的制作。 （10）膳后总结。 （11）营养计算软件的应用。
公共营养师四级培训教学大纲 第一章法规、职业道德知识 第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 第二节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识 第三节中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识 第四节国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明 第二章医学基础知识 第一节人体解剖生理基础知识 第二节食物消化吸收基础知识 消化系统的组成与消化。营养素的吸收与代谢物质的排泄。 第三章营养学基础知识——人体需要的营养素 第一节营养与健康概论和营养学发展史 第二节蛋白质： 蛋白质组成和必需氨基酸。蛋白质的生理功能。食物白质的营养价值评价。蛋白质营养不良对人体健康的影响。蛋白质的食物来源及需要量，第三节脂类： 脂类的组成和分类。脂类的生理作用。膳食脂类与人体健康的关系。食物脂肪的营养价值评价。脂类的摄入量及其食物来源。 第四节碳水化合物; 碳水化合物的分类。碳水化合物的生理功能。碳水化合物营养不良对人体健康的影响。碳水化合物的食物来源与供给量。 第五节：能量： 能量单位。能量来源与能量系数。人体能量消耗。能量的供给与食物来源 第六节：矿物质： 概述。常量元素。微量元素 第七节：维生素： 概述。脂溶性维生素。水溶性维生素
公共营养师四级试卷 职业技能鉴定题库 公共营养师四级理论知识试卷A卷 第一部分第二部分总分总分人 得分 得分总分人 一、应知选择题(该部分为不定向选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确答案。请根据题意选择确定正确答案，并在括号内将所选答案的相应字母写上。多选、少选、错选均不得分，每小题1.5分，共75分) 1、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( ) (A) 某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱 (B) 某营养师根据顾客需求提供不同的服务 (C) 某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务 (D) 某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务 2、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( ) (A)诚实守信与经济发展相矛盾 (B)诚实守信是市场经济应有的法则 (C)是否诚实守信要视具体对象而定(D)诚实守信应以追求利益最大化为准则 3、( )是公民道德建设的核心。 (A)集体主义 (B)爱国主义 (C)为人民服务 (D)诚实守信、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( ) 4 (A)节俭是美德，但不利于拉动经济增长 (B)节俭是物质匮乏时代的需求，不适应现代社会 (C)生产的发展主要靠节俭来实现
(D)节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 5、营养咨询公司的营养师在打扫卫生的时候在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法。 (A)将这份食谱放入垃圾桶内，以免影响环境卫生 (B)将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管 (C)将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往 6、社区营养未来的发展趋势( )。 (A)走上学科理论研究的轨道 (B)将成为社会性的措施 (C)全面培训社区营养人才 (D)必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 7、黄曲霉毒素中毒，主要病变在( )。 (A)肾脏 (B)骨骼 (C)神经系统 (D)肝脏 8、食品腐败变质的原因主要有( )。 (A)环境因素(,)存放时间太长(,)微生物作用(,)食品本身的组成和性质 ,、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质( )。 (,)实践性(,)客观性(,)社会性(,)经济性 10、,,,,年,,月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准( )。 (A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) (B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7、0mmoI/L(126mg/dI) (C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9、0mmoI/L(186mg/dI) (D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) 11、关于面份增白剂的说法，哪些错误( )。 (A)目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。 (B)若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒 (C)添加 增白剂会影响面粉中维生素A的含量 (D)增白剂的增白机理是漂白作用
公共营养师国家职业技能标准 1.职业概况 1.1 职业名称 公共营养师 1.2 职业定义 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 1.3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。 1.4 职业环境条件 室、外，常温。 1.5 职业能力特征 具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。 1.7.2培训教师 培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）10年以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）15年以上。 1.7.3培训场地设备 可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室光线、通风、卫生条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——公共营养师四级（具备以下条件之一者） （1）在本职业连续工作1年以上。 （2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。 （3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 ——公共营养师三级（具备以下条件之一者） （1）在本职业连续工作6年以上。
国务院取消公共营养师职业资格认定（附取消的433项职业资格许可和 认定事项） 12月8日，国务院印发《关于取消一批职业资格许可和认定事项的决定》（国发〔2016〕68号）再次公布取消114项职业资格许可和认定事项，其中包括公共营养师和营养配餐员。 据悉，公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。此前是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 以下为新华社报道原文——
新华社北京12月8日电经李克强总理签批，国务院日前印发《关于取消一批职业资格许可和认定事项的决定》（以下简称《决定》），再次公布取消114项职业资格许可和认定事项。 《决定》指出，减少职业资格许可和认定事项是推进简政放权、放管结合、优化服务改革的重要内容，也是深化人才发展体制机制改革和推动大众创业、万众创新的重要举措。2014年以来，国务院先后分六批取消了319项职业资格许可和认定事项，本次再取消114项。至此，国务院部门设置的职业资格许可和认定事项已取消70%以上，基本完成确定的目标任务。 本次取消的职业资格许可和认定事项中，专业技术人员职业资格7项，其中准入类3项，水平评价类4项，涉及公路水运工程监理、防雷、管理咨询等领域；技能人员职业资格107项，均为水平评价类，涉及机械设备、食品加工和农业、文化、轻工等多个领域。 国务院要求，各地区、各部门要从全面深化改革特别是供给侧结构性改革的大局出发，进一步转变职能、转变观念、提高认识，加大职业资格许可和认定事项清理力度，不断降低人才负担和制度成本，持续激发市场和社会活力，促进就业创业。对已经取消的职业资格许可和认定事项，人力资源社会保障部要会同有关部门加强跟踪督查，及时组织“回头看”，确保清理到位，防止反弹。要抓紧公布实施国家职业资格目录清单管理制度，清单之外一律不得许可和认定职业资格，清单之内除准入类职业资格外一律不得与就业创业挂钩。要加强对职业资格设置、实施的监管和服务，对违法违规设置、实施的职业资格事项，发现一起、查处一起。要推动职业资格信息共享，提高信息化服务水平，逐步建立持证人员信用管理体系，严肃查处证书挂靠、寻租等行为。要妥善处理职业资格许可和认定事项取消后续工作，研究制定职业标准和评价规范，搞好政策衔接，确保人才队伍稳定。 此外，国务院建议取消1项依据有关法律设立的职业资格许可和认定事项，将依照法定程序提请全国人民代表大会常务委员会修订相关法律规定。
2017 年福建省公共营养师四级考试试题 一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪种豆制品含维生素C 较多_____ A. 豆浆B .豆腐C.豆腐干 D .豆芽E.腐乳 2、下列物质中属于淀粉的是____ A. 果胶B .糖原C.纤维素D .木质素 3、某食物中蛋白质的INQ 值大于1,这表明 A .食物蛋白质的供给量高于能量供给 4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____ A. 心B .肝C.脾D .肾 5、人体必需微量元素包括___ A :硫、铁、氯 B:碘、镁、氟 C:铁、铬、钻 D:钙、锌、碘 6、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式。 A. 社会学方法 B .社会认识学方法C.社会心理学方法 D .社会 价值学方法 7、下列不会引起急性胰腺炎的是____ A. 酗酒 B .饮暴食C.胰管梗阻D .粗纤维食物 8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是________ 。 A ．磷和钙 B. 钙和镁 C. 镁和磷 D. 钙和钾 E. 镁和钾 9、健康信息或资料收集的方法不包括_______ 。 A ．访谈 B ．电话调查 C ．信函调查 D ．飞行检查 E ．现场调查 10、有关维生素的特点说法不正确的是______ 。 A .能提供能量 B. 能参与人体组织的构成 C. 不能在人体内储存 D. —般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 11、某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、
葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_______ A .饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量＞白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D ?食用香精和柠檬酸属于食品添 加剂 12、―是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A ?母乳 B ?母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D ?营养米糊 13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（） A ?食物种类齐全，品种多样 B. 多食含钙丰富的食品，如奶类 C. 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果 14、―是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A ?铁 B?铬 C?钙 D. 锰 15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______ A .促进机体利用蛋白质 B .促进脂肪动员C.促进微量营养素吸收D. 防止胎儿低血糖症E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。 16、下列细菌中属于条件致病菌的是______ A. 变形杆菌 B .肉毒梭菌C.葡萄球菌 D .伤寒杆菌E.痢 疾杆菌 17、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_____ A .体重偏低 B .身高和体重偏低 C .身高偏低 D .营养不良 E. 锌缺乏 18、下列蔬菜何者含较多的钠 A :豆子 B:萬苣 C:苷蓝 D:芹菜 19、浓度为___ 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A. 0.5% ?0.7% B . 0.8%?1.0% C . 1.0%?1.2% D . 1.2%?1.5% 20、职业道德是同人们—精密联系的具有职业特征的道德准则。 A .职业活动
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公共营养师基础知识知识点整理 一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱 劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业， 钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞 比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计 划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 8.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 9.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 10.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 11.2岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg） 12.新生儿身长50cm 13.1岁时75cm 14.2岁后身长cm=年龄×7＋75 15.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 16.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃 排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 17.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低 15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B. 身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。 三、营养学基础 1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。 3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、 适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD 4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 6.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 7.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物
公共营养师国家职业资格三级 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。) 1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为( )。 A．WRF B．AAS C．AR D．TR 2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。( ) A．维生素B2 B．维生素D．C．维生素C D．胡萝卜素 3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：( ) A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C蛋白质D．维生素C 4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：( ) A．蛋白质含量高B．饱和脂肪酸较多 C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化 5．关于断乳食物( ) A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品 C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品 6．某儿童出现眼睛干涩．上皮干燥．增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( ) 。 A．维生素A B．维生素D．C．维生素C．D．维生素E 7．二嗯英事件属于食物的( )。 A．化学性污染B．微生物污染C放射性污染D．昆虫污染 8．能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。 A．0．1％～O．5％B．1％～5％C．8％~10％D．15％'-~20％ 9．为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养 价值破坏最小?( ) A．加热蒸发B．减压蒸发C．旋转蒸发D．冷冻干燥 10．高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。 A．≥12．2％B．≥13．2％C．≥14．2％ D.≥15．2％ 11 奶中的钙的含量约为( )。 A．10mg／100g B．100mg／100g C．1000mg／100g D．1mg／100g 12。一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。 A．高B．基本相当C低D．不一定 13．营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能 量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。 A．小于B．等于C．大于D．没有关系 14．膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。 A．中国B．日本C．美国D，法国 15．中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g，按蛋白质和钙含量折合 约相当于鲜奶的( )g。 A．150 B．200 C．250 D．300 16．青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。 A。锌B．铬C．硒D．碘 17．患者出现皮肤有淤点，牙龈肿胀出血，一段时间后还会出现贫血症状。此
一、膳食调查和评价 某营养师将某居民摄取食物的情况与中国居民平衡膳食宝塔的建议值进行了比较。试请根据居民食物摄取的情况（表1，为可食部分生重）对食物进行归类（表2），并与相应的要求（表3、表4）进行比较，评价其食物摄取量是否达到建议的摄取量，还存在哪些问题。该居民为男性，30岁，从事办公室工作。 表1 食物摄取情况 食物类别数量（克/日）建议摄取量（克/日） 谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 乳类 蛋类 水产品 烹饪油 食盐 表3 18~50岁男性膳食营养素参考摄入量
体力活动水平能量(kcal) 轻体力活动2400 中体力活动2700 重体力活动3200 表4 不同能量水平的食物摄取量建议（克/日） 摄取过多的有：谷类、油、盐 摄取不足的有：蔬菜、水果、肉类、乳类、水产 未摄取的有：大豆类 符合要求的有：鸡蛋 表2 食物摄取情况总结表 食物类别数量（克/日）建议摄取量（克/日） 谷类440 350 大豆类0 40 蔬菜385 450 水果350 400 肉类55 75 乳类220 300 蛋类50 50 水产品15 75 烹饪油35 30 食盐9 6 二、营养状况测定与评价 小梅，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作： 1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。 附表表6 中国成人体制指数评价表 表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准
1．表5 小梅消瘦评价表 ， 2．综合评价结果：小梅长期食物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检观察结果，营养师判断其为消瘦。 给小梅的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入； 同时结合适量的体育锻炼，不要盲目减肥。 三、案例分析
公共营养师职业资格鉴定综合评审流程（试行） 我省公共营养师职业资格鉴定综合评审采取论文撰写加口头答辩的方式进行。凡理论、技能两科成绩合格的考生，才可参加综合评审。各报名单位负责收集本单位考生的论文，并上交省职业技能鉴定指导中心。由省职业技能鉴定指导中心负责成立综合评审委员会，每个综合评审委员会由3名委员组成。设主席1人，负责主持综合评审的各项工作。 一、论文内容评定 论文内容部分的成绩实行百分制。将每位评审委员评定的成绩进行算术平均得出。考生该部分成绩必须符合以下两个条件，方可参加口头答辩：占评审委员会总数2/3以上的委员评分合格（≥60分）；平均分合格（≥60分）。论文内容不符合撰写要求的考生，不得参加答辩。 二、答辩的主要流程和要求 答辩成绩实行百分制，由评审委员会中每位成员评定的成绩进行算术平均后得出。 三、综合评审成绩 综合评审成绩计算如下： 综合评审成绩=论文内容成绩*50%+论文答辩成绩*50% 四、证书核发 理论知识、专业技能和综合评审三门均及格的考生，可获得公共营养师二级职业资格证书。 五、论文撰写要求： 1.必须由考生独立完成，不得侵权、抄袭，或请他人代写。
2.二级公共营养师论文字数不少于3000字。 3.论文所需数据、参考书等资料一律自行准备，论文中引用部分须注明出处。 4.论文一律采用A4纸打印，一式5份。 5.考生应围绕论文主题收集相关资料，进行调查研究，从事科学实践，得出相关结论，并将研究过程和结论以文字、图表等方式组织到论文之中，形成完整的论文内容。 6.论文内容应做到主题明确，逻辑清晰，结构严谨，叙述流畅，理论联系实际。 六、论文格式要求： 1.论文由标题、署名、摘要、正文、注释及参考文献组成。 2.标题即论文的名称，应当能够反映论文的内容，或是反映论题的范围，尽量做到简短、直接、贴切、精炼、醒目和新颖。 3.摘要应简明扼要地概括论文的主要内容，一般不超过300字。 4.注释是对论文中需要解释的词句加以说明，或是对论文中引用的词句、观点注明来源出处。注释一律采用尾注的方式（即在论文的末尾加注释）。 5.论文的末尾须列出主要参考文献的目录（见表2）。 6.注释和参考文献的标注格式为： （1）图书：按作者、书名、出版社、出版年、版次、页码的顺序标注。 （2）期刊：按作者、篇名、期刊名称、年份（期号）、页码的顺序标注。 （3）报纸：按作者、篇名、报纸名称、年份日期、版次的顺序标注。 （4）网页：按作者、篇名、网页、年份日期的顺序标注。 七、论文提交要求 提交论文时，一律装入文件袋并贴封。文件袋封面格式和论文首页格式应统一（见表1）。 口头答辩：
11.下列不属于V 缺之的原因是() 公共营养师四级理论知识试卷(试卷三) 参考答案 一、单项选择题( 1—40 题，每题 1分，共 40分。每小题只有一个最恰 当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ) 1. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是 ( ) A. 道德产生时间比法律早 B. C. 道德的表现形式不如法律严格 D. 性 答案：D 5. 骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是 ( ) A. 骨胶原纤维 B. 黏多糖 C. 钙盐 D. 钙 答案： C 6. 人体内外气体交换的场所是 ( ) 。 A. 器官 B. 鼻子 C. 肺 D. 支气管 答案： C 7. 动脉是 ( ) 。 A. 把血液从静脉输送到心脏的管道 B. 把血液从心脏输送到毛细血管的管道 C. 把血液从毛细血管输送到心脏的管道 D .把血液从心脏到输送淋巴管道的管道 答案： B 8. 脊神经共有 ( ) 。 A. 31 对 B.32 对 C.36 对 D.48 对 答案： A 9. 老刘每日摄取350g 碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的 65% 则共摄取的总热量为 ( )kcal 。 A. 2154 B.2253 C.2099 D.2110 答案： A 10. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能 ( A. 供给能量 B. C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 答道德调整范围比法律广 道德的实施比法律更具有强制 2. 有细胞内动力工厂之称的是 ( A. 线粒体 B. 溶酶体 C. 答案： A 3. 人体有四大类组织，血液属于 ( A. 上皮组织 B. 结缔组织 答案： B 4. 消化系统由 ( ) 。 A. 消化道和消化腺组成 B. C. 口腔、肠和胃组成 D. 答 案： A )。 细胞核 D. 细胞质 ) 。 C. 肌组织 D. 神经组织 消化道和肠胃组长 口腔和消化腺组成 )。 构成机体组织成分 D. 抗生酮作用
公共营养师国家职业资格四级 操作技能考核试卷（1） 一、折合总人日数的计算。（本大题共20分） 某家庭成员每人每日用餐登记表见表一。 注：（1）劳动强度：1：轻体力劳动；2：中等体力劳动；3：重体力劳动 （2）生理状况：0：正常；1：孕妇；2：乳母 （3）用餐记录：1：在家用餐；0：未在家用餐 根据表一回答如下问题： 1、写出人日数的计算公式；（2分） 人日数的计算公式=用餐总人数*餐次比 2、计算用餐人次总数、每人折合人日数和总人日数，并将结果填到表一中；（5分） 3、写出标准人系数和混合系数的计算公式；（4分） （1）标准人系数公式=每个人群的能量推荐量与标准人能量推荐量2400kcal比值 （2）混合系数的计算公式=各类人群的人数分别*各自的标准人系数其总和/总人日数 4、计算每人的标准人系数和混合系数；（6分） 髙父的标准人系数=2700/2400=1.125、赵母的标准人系数=2100/2400=0.875、高女的标准人系数=2300/2400=0.96 混合系数=(1.8*1.125+3*0.875+1*0.96)/5.8=0.967 5、计算折合总人日数，并将以上结果填到表一中。（3分）
二、王先生，40岁，轻体力劳动者。王先生某一午餐的膳食见表二，请对他的膳食能量进行计算，并对其膳食能量结构给予评价。（本大题共35分） 建议：①餐次比30%，40%，30%； ②根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，王先生膳食能量中来自蛋白质的应占10%-15%，来自脂肪的应占20%-25%，来自碳水化合物的应占55%-60%。 1、计算 （1）查食物成分表，分别计算各种食物提供的三大营养素质量；（18分） 米饭蛋白质=200*7.4%=14.8g 碳水化合物=200*77.9%=155.8g 脂肪=200*0.8%=1.6g 猪精瘦肉蛋白质=20*20.3%=4.06g 碳水化合物=20*1.5%=0.3g 脂肪=20*6.2%=1.24g 茄子蛋白质=100*1%=1g 碳水化合物=100*5.4%=5.4g 脂肪=100*0.1%=0.1g 番茄蛋白质=100*0.9%=0.9g 碳水化合物=100*4%=4g 脂肪=100*0.2%=0.2g 鸡蛋蛋白质=50*12.8%=6.4g 碳水化合物=50*1.5%=0.75g脂肪=50*9%=4.5g 豆油脂肪=10g （2）计算出三大产能营养素提供的能量；（6分） 蛋白质能量=（14.8+4.06+1+0.9+6.4）*4=108.6kcal 碳水化合物的能量=（155.8+0.3+5.4+4+0.75）*4=665kcal 脂肪的能量= （1.6+1.24+0.1+0.2+4.5+10）*9=158.76kcal （3）计算能量总和；（1分） 总能量=108.6+665+158.76=932.4kcal （4）计算动植物食物供能的百分比；（2分） 动物食物能量=（4.6+0.3+6.4+0.75）*4+（1.24+4.5）*9=99.86 植物食物能量=（1+5.4+0.9+4+14.8+155.8）*4+（1.6+0.1+0.2+10）*9=834.7 比值=99.86/834.7=0.2 （5）计算三大产能营养素提供的能量占总能量的比例；（3分） 蛋白质%=108.6/932.4=12% 脂肪%=158.76/932.4=18% 碳水化合物=665/932.4=70% 2.膳食结构的评价