XX餐饮管理公司
门店运营管理手册
第一章门店组织与岗位管理
第一节：分店的组织结构
第二节：部门职能
营运部：分店以经营火锅为主，附加经营凉菜、小吃、饮料、香烟、等品种，满足了不同消费类型的顾客。分店的负责人为执行经理，对分店内所有人、事、物全面负责，直接领导为总经理。
楼面分部：是直接向宾客销售食品、饮料、香烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合理的经济收入，所提供的消费场所；
厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加工与制作，满足不同宾客的饮食需要，保持和发扬公司的经营特色，并在此基础上开发新产品，不断提高公司的声誉；
财务分部：负责对分店一切的经济活动进行跟踪。从采购物品到销售产品过程中进行监督控制，保证产品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使用，收入的完整性等工作，数据要求准确无误，
最后汇总到财务部进行全方面核算，本部门属于财务部的分支机构。
第三节：岗位说明书（执行经理、楼面职位说明书）
XX餐饮管理有限公司工作说明书
岗位名称执行经理岗位编码01100
所在部门营运部薪资等级30
组织中的位置
直接上级总经理直接下级楼面主管、厨师长、稽核
内部关系人力资源部、财务部、采购部、工程部、技术中心
外部关系卫生局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局
晋升与职务轮换
晋升岗位总经理轮换岗位人力资源部经理
任职资格和条件（招聘要素）
学历大专以上专业知识餐饮管理、人力资源管理等专业知识
特定能力个性因素合作性、社交能力（社交偏好性）、责任感、自信、勤奋
体能要求身体健康，精力充沛、有耐力、动作灵活
管理能力沟通协调能力、组织能力、计划能力、分析问题的能力、时间管理能力一般能力掌握计算机基本应用知识、语言表达能力强、自我约束能力
特定行业职业要求及特定经验要求
（1）.熟悉餐饮各部门的工作职责、操作程序、标准；
（2）接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料科学、烹饪学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识具有二年以上餐饮经理的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作；
（3）具有餐饮预算管理能力，能编制分店财务预算，完成预算目标；能够根据市场变化和顾客等要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种促销活动；
（4）计划能力：根据本店的总目标能拟定部门工作目标计划，在计划实施过程中，能合理把各项任务列出计划表分配给部属和自己；
（5）执行能力：执行力就是追踪考核，确保目标达到、计划落实。就是评估与检查。
（6）沟通协调能力：沟通是执行的核心，沟通是双向互动的，包括在上下级之间、同级之间、部门与部门之间都应保持畅通无阻的沟通，企业靠的是群体智慧，好的想法要能过讨论交流，才能变成一个好的方案。善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训计划，并组织实施；
（7）具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟
（8）创新能力：在工作中要不断的学习与总结，善于发现问题、研究问题、解决问题，在解决问题的过程找出新的方法，学习我们应坚持多看、多问、多记、多听、多想、多练且持之以恒。
工作概要
全面负责本店的一切事务,制定长期、短期工作计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，不断改善和提高的工作质量和服务质量、产品质量；按时提出建议,加强成本控制与指标考核，节能降耗，完成部门的各项经营指标。
岗位职责、工作清单
1、全面负责本店的经营管理工作；
2、负责制定酒店长期、短期工作计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并汇报总经办；
3、制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，操作规程，保证服务质量和产品质量，促使各部门作好卫生清洁工作，经常开展安全教育；
4、根据市场情况和季节，拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本；
5、配合人力资源部招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、解聘本店员工，并负责组织本店员工业务知识、卫生知识、安全等知识的培训工作；
6、注意现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织Q.C（全面质量管理）小组活动,保证各项工作正常运行；
7、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责V.I.P客人的迎送，处理客人的重要投诉；
8、主持日常和定期（每周一次）的分店工作会议，经常检讨业务状况，及时调整、完善经营措施，参加公司分店经理会议；
9、抓好设备、设施维护保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生意外事故；
10、协调本店与公司其它分店的关系，做好总公司交办的其它工作；
11、严格执行公司各项规章制度，负责对本店的人、财、物的管理。
分解日常工作内容
1、每日工作内容
1)主持分店每日班前例会
2)检查员工出勤记录，了解各班次人员搭配情况;
3)检查各部门餐前准备工作（各餐次开餐前20分钟）
4)每日抽查员工个人仪容仪表；抽检餐具用具清洁情况；
5)注意灯光、植物装饰、温度和空气清新；
6)检查营业中、营业后防火、防四害、防盗的执行情况；
7)了解新品种，落实新产品的推荐情况；
8)经常巡视检查服务流程、服务用语、产品加工流程、标准执行情况，及时应对客人投诉；
9)检阅管理人员交班本，员工日考评表、工作日志、部门检查表、顾客意见单等
10）每天查阅营业收入报表、进销存报表、成本、费用分析报表、折扣折让等报表，会同分店核心小组成员分析营业情况，不断提出新的措施与方法。
11）每日对管理人员及员工工作表现进行评估，并提供相应辅导，不断提升绩效；
12）做好每日的工作笔记，记录取得的工作成果及需要及时解决问题的措施与方法。
13）每天了解员工餐的安排情况，检查员工宿舍的环境卫生。
2、周工作安排
1)热天检查空调过滤网、外机散热片、换气扇的清洗与保养工作；
2)召集2—3名员工谈心，了解员工的思想动态及工作目标，并做好记录；
3)检查户外照明、灯箱正常使用情况；
4)拟定下周重点工作目标、重要接待工作；
5)落实周卫生大清理工作；
6)落实每周的培训工作;
7)会同管理人员总结分析一周工作目标完成情况，根据具体实施进展提出新的要求与改进措施；
a)收集一周员工投诉及建议，逐条分析、解决。
b)菜品卫生、菜品质量、菜品报警表的总结；
c)销售目标完成情况、经营费用控制情况；
d)服务质量的总结；
e)员工出勤情况分析。
3、月工作安排
1)参加公司高层管理人员会议，总结上月目标完成情况及汇报下月工作计划;
2)统计当月成本费用支出情况，调整支出项目（财务分部提供相关数据）；
3)安排每月30日物品清盘工作，盘存储料、储物；
4)完成月度绩效考核，提出提升绩效方案；
5)统计月考勤、计算餐具破损、奖励、处罚等款项，每月8号前交人力资源部；
6)统计当月服务操作失误、菜品问题、客人投诉情况，进行管理责任处理，提出改进要求；
7)分析员工培训需求，制定下月度培训计划；
8)进行工作效率抽样调查统计，提出改进意见；
9)选修一门管理基础知识学习项目，公众承诺达成成果；
10）审阅管理人员工作总结，进行月度绩效恳谈；
11）分析每月员工流失率，了解员工的需求，关爱员工，每月策划一次集体活动;
12）物品申购单在每月5日之前交采购部经理审核，购买
13）每月绩效考核表汇总，8号之前交人力资部审核；
14）召开一次员工大会，表扬优秀员工事迹，宣传企业文化、制定下月工作目标。
主要考核要项（考核要素）
任职能力培训考核要项
考核时间职位晋级考核内容
三个月晋二级制定季度工作目标和具体的实施方案，根据具体进展情况给予评定
半年考核晋一级制定半年工作目标和具体的实施方案，根据具体进展情况给予评定
关键工作职责考核要项
项目评分标准说明事项
1、分店营业收入增长率％10分增长率超过标准1%加1分,低于标准1%扣1分,未封顶
2、分店直线成本控制率％10分
低于标准0.5%加1分,不低于%;高于标0.5%扣1分
3、经营费用控制率％10分
低于标准0.5%加2分,高于标0.5%扣2分
4、员工录用、转正、调动、离职手续办理规范10分
未达标二次以扣5分，依次累加未达标一次扣一分
5、分店人员的流动率 5％10分
低于标准1%加1分,高于标1%扣1分,分数未限
6、员工培训的有效性考核通过％10分
低于标准1％扣1分，高于标准1％加1分，分数未限
7、绩效考核与管理的实施有效性，员工％认可。10分
低于标准5％扣1分，高于标准5％加1分，分数未限
8、火灾、烫伤、摔伤、投诉事外事故等赔偿占营收％10分
低于标准％加分，高标准扣分，分数未限
9、环境卫生检查不合格2次（公司核心小组）10分扣5分，依次类推
10、自我能力提升考核（集体定、审核、承诺）10分考核低于80分，扣10分，低于60分扣20分
绩效标准100分奖金为1000元，超过标准按比率递增，低于标准按比率递减，总分低于70分无奖金，连续三个月未70分降职一级，连续半年未达70分自动离职。
XX餐饮管理有限公司工作说明书
门店运营手册（草案） 目录： 一、公司简介 二．公司架构图 三、市场策划部门店开发、策划操作程序 四、工程部门店营建、维护操作程序 五、采购部门店采购操作程序 六、内部事务部门店证照办理操作程序 七、人事部门店人员招募、培训操作程序 八、财务部门店财务管理操作程序 九、中央厨房门店产品生产、配送操作程序 十、新品研发部门店新品研发操作程序 十一、门店管理部门店管理操作程序 一、公司简介 为了彻底解决长久以来困扰中国的食品安全隐患和难吃饭、饭难吃的现代民生问题，年，公司依托强大的经济实力，由母公司昆山天坊生态农庄有限公司出资成立了上海天坊汇实业有限公司。 上海天坊汇实业有限公司业务涉及连锁日式海鲜自助及连锁面店管理、团餐管理、国际食品进出口贸易和农场经营等几大领域，其中，连锁日式海鲜自助及连锁面店经营是我们的主脊业务。
做一家品牌知名度高的企业，做一家让消费者放心的企业，做一家与世界接轨的企业是我们的梦想，更是我们不舍的追求！ 二、公司架构图 三、市场部门店开发、策划操作程序 （一）.市场部通过房产中介、网络、商铺招商中心等方式寻找合适新址店面。 （店面要求：日餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。中餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。天坊面谈面积—平方米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段为首选，门幅米以上。） （二）..由市场部负责调研确定新址项目所属的商圈（类：市级商圈类：区级商圈类：即存在商业业态的社区商圈），客流量预测、周边目标消费群体调研、市场定位，与门店管理部一起出具商圈调查报告。 （三）.商圈调查报告内容：一、新址周边道路状况 二、商业聚客点 三、新址位置情况 四、竞争对手情况 五、社区配套
目录 第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16) （八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序 (30) 六、工资保密管理制度及程序 (32) 七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34) 八、员工通道管理制度及程序 (35) 九、员工工牌管理制度及程序 (36) 十、员工试用期转管理制度及程序 (37) 十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41) 十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 十五、酒店管理人员的管理制度 (43) 十六、印章使用管理制度 (45) 十七、档案管理制度 (46) 十八、证照的管理制度 (47) 十九、管理文件收发制度 (48) 二十、出入门管理制度 (49) 二十一、公司例会管理制度 (50) 第四章、员工考核管理制度与程序 (52)
一、员工激励机制 (52) （一）、拾金不昧奖 (52) （二）、合理化建议奖 (52) （三）、举报奖 (52) （四）、员工生日 (52) （五）、优秀部门评定 (52) （六）、优秀管理员和优秀员工的评定 (53) （七）、星级服务员的评定 (53) 二、员工绩效考评管理制度及程序 (55) 三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (57) 第五章、餐饮部管理规范 (59) 第一节、岗位职责 (59) （一）、楼面部经理岗位职责 (59) （二）、楼面部部长岗位职责 (61) （三）、服务员岗位职责 (62) （四）、营业部经理岗位职责 (63) （五）、营业部部长岗位职责 (64) （六）、迎宾员岗位职责 (65) （七）、营业点菜员岗位职责 (66) （八）、传菜部部长岗位职责 (67) （九）、传菜员岗位职责 (68) （十）、酒吧主管岗位职责 (69) （十一）、酒吧员岗位职责 (70) （十二）、管事部部长岗位职责 (71) （十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72) （十四）、PA保洁员岗位职责 (73) 第二节、餐饮部操作程序及标准 (74) （一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74) （二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75) （三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 (77) （四）、中餐摆台服务操作程序及标准 (78) （五）、营业部预订餐服务操作程序及标准 (79) （六）、电话接听标准操作程序 (80) （七）、迎宾服务操作程序及标准 (82) （八）、香巾服务操作程序及标准 (83) （九）、茶水服务服务操作程序及标准 (84) （十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (85) （十一）、餐前小菜服务操作程序及标准 (86) （十二）、为客人点菜服务操作程序及标准 (87) （十三）、点酒水服务操作程序及标准 (89) （十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准 (90) （十五）、斟酒服务操作程序及标准 (92) （十六）、上菜服务操作程序及标准 (93)
XX餐饮管理公司 门店运营管理手册
第一章门店组织与岗位管理 第一节：分店的组织结构 第二节：部门职能 营运部：分店以经营火锅为主，附加经营凉菜、小吃、饮料、香烟、等品种，满足了不同消费类型的顾客。分店的负责人为执行经理，对分店内所有人、事、物全面负责，直接领导为总经理。 楼面分部：是直接向宾客销售食品、饮料、香烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合理的经济收入，所提供的消费场所； 厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加工与制作，满足不同宾客的饮食需要，保持和发扬公司的经营特色，并在此基础上开发新产品，不断提高公司的声誉； 财务分部：负责对分店一切的经济活动进行跟踪。从采购物品到销售产品过程中进行监督控制，保证产品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使用，收入的完整性等工作，数据要求准确无误， 最后汇总到财务部进行全方面核算，本部门属于财务部的分支机构。 第三节：岗位说明书（执行经理、楼面职位说明书） XX餐饮管理有限公司工作说明书 岗位名称执行经理岗位编码01100 所在部门营运部薪资等级30 组织中的位置 直接上级总经理直接下级楼面主管、厨师长、稽核
内部关系人力资源部、财务部、采购部、工程部、技术中心 外部关系卫生局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局 晋升与职务轮换 晋升岗位总经理轮换岗位人力资源部经理 任职资格和条件（招聘要素） 学历大专以上专业知识餐饮管理、人力资源管理等专业知识 特定能力个性因素合作性、社交能力（社交偏好性）、责任感、自信、勤奋 体能要求身体健康，精力充沛、有耐力、动作灵活 管理能力沟通协调能力、组织能力、计划能力、分析问题的能力、时间管理能力一般能力掌握计算机基本应用知识、语言表达能力强、自我约束能力 特定行业职业要求及特定经验要求 （1）.熟悉餐饮各部门的工作职责、操作程序、标准； （2）接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料科学、烹饪学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识具有二年以上餐饮经理的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作； （3）具有餐饮预算管理能力，能编制分店财务预算，完成预算目标；能够根据市场变化和顾客等要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种促销活动； （4）计划能力：根据本店的总目标能拟定部门工作目标计划，在计划实施过程中，能合理把各项任务列出计划表分配给部属和自己； （5）执行能力：执行力就是追踪考核，确保目标达到、计划落实。就是评估与检查。 （6）沟通协调能力：沟通是执行的核心，沟通是双向互动的，包括在上下级之间、同级之间、部门与部门之间都应保持畅通无阻的沟通，企业靠的是群体智慧，好的想法要能过讨论交流，才能变成一个好的方案。善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训计划，并组织实施； （7）具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟 （8）创新能力：在工作中要不断的学习与总结，善于发现问题、研究问题、解决问题，在解决问题的过程找出新的方法，学习我们应坚持多看、多问、多记、多听、多想、多练且持之以恒。
佛山市 XXX云科技有限公司 营运部 S O P 手册
第一章门店订（收）货操作流程规定 一、目的 为有效规范门店订货及收货的管理，提高门店的商品流通速度，有效控制商品损耗，避免门店库存过高积压，确保门店保证运营正常，特此制定本规定。 二、门店订货 （一）门店订货时间：每天下午16点前。 门店订货需提前一天在系统内下单要货，仓储物流部秉承“当天下单当天不配送”的原则，当天下午16点以后下单一律视为第二天下单时间，工作日内正常配送，节假日视情况而定（特殊情况除外）； （二）门店在系统内下单要货且入账后，要及时将此要货需求通知仓储部，由仓储部按单备货； （三）门店因其他特殊情况取消要货或增加要货的，要及时通知仓储部，在物流未配送的情况下仓储部配合门店取消或增加要货，如若物流正在配送途中门店取消要货或增加要货，仓储部不予处理； （四）门店要货须根据实际缺货情况下单订货，如若门店未根据实际情况大量下单，导致门店仓库出现爆仓现象或是大批量退货，仓储物流部不予接收，由该门店自行承担、处理； 三、门店收货 （一）商品验货 1.验收人员必须详细检查送货单内容（商品品名、规格、数量）齐全，与实收商品是否一致； 2.验收人员必须仔细检查商品外包装质量是否存在破损，发现包装破损的，应
及时拍照，记录在案并通知配送中心。情况严重时，应及时上报相关部门人员； 3.由于未做到货当场验收而造成的一切问题，由门店自行负责； 4.验货合格后，第一时间把商品按照“先进先出”原则，分类放入门店仓储区域，做到整齐、清洁、有序； 5.存货后，按照送货单内容清点后，以实收数量录入系统； 6.门店需于当天下午15点前完成进货录入系统并上传数据； ★流程★ 门店下午16:00在系统内订单 配送中心17:00开始进行审单 配送中心次日上午9:00做《分拣单》 配送中心9:30后根据《分拣单》进行商品分拣 配送中心10:00装车 物配车辆10:30发车 物配车辆11:30前到达门店 门店验收品项及件数，并在当天15:00点录入数据
运 营 管 理 手 册 （单店） 编制：运营部 审核： 批准：
手册目录 第一篇员工岗位操作篇 一、岗前培训 (4) 二、大厅岗 (14) 三、收银岗 (28) 四、洗刷岗 (34) 第二篇店铺管理篇 一、管理 (41) 二、训练 (45) 三、督导巡店 (52) 四、行政表格 (61)
第一篇 岗位操作标准篇亲爱的伙伴：
欢迎你的到来！ 在开始学习岗位知识和技能前，让我们一起来了解下，哪些内容需要我们提前掌握？如何做到基本要求。 员工基本行为准则 除各岗位员工要按照自己本岗的工作规范外，所有员工都要遵守餐厅内统一的员工行为准则： 1、准时上下班。不迟到，不早退，不旷工。请假必须提前一天写假条得到批准
以后方可休假；工作时间不得擅自离岗，不可随意串岗。下班后不得长期在店内逗留。 2、上班时间不可接打私人电话，不会客。如有特殊情况须经领导批准。 3、工作区域禁止吸烟、喝酒，不准吃零食、睡觉、唱歌、看报、听音乐、看电视等与工作无关的事情，不讲与工作无关的话题。 4、对待同事要礼貌，互相尊重，不传播谣言，恶语伤人；不弄虚作假，挑拨是非；不拉帮结派，做有损店内荣誉的事情。 5、不说不文明的语言，不准用污言秽语、讽刺客人或对客人不礼貌。不准使用强硬态度与客人争辩事实。（包括同事）。 6、在顾客面前不做不雅观的动作。如：抓头、瘙痒、挖耳朵、抠鼻孔、打哈欠、打喷嚏、伸懒腰、修指甲、随意依靠等。 7、员工不得私自进入柜台吃或拿餐厅的食物。不得将店内物品带出店外并据为己有。 8、不得私自使用为客人所提供的餐具用具等。禁止收受顾客礼品及财物，不得将顾客遗留物品据为己有。 9、非管理岗位工作时间不准携带手机，特殊情况必须打到震动上。 10、长期员工不得从事第二职业，不得利用工作之便招揽生意。 11、坚决杜绝打架、斗殴事件的发生，不得与顾客发生正面冲突。 12、不得顶撞领导，遇事做到先服从后上诉。 13、同一个店内员工不得谈恋爱，不准有超出一般同事关系的行为举动。 14、工作区域不准大声喧哗、嬉笑、打闹、吹口哨等。 15、工作区域不准佩戴戒指、项链、手链、耳环等饰物。 16、对于店铺的办公文件不许随意翻看，抄袭。不得向外泄露店内的营业额 等营运数据。 XX餐饮服务有限公司 关于员工仪容仪表的规定 目的：为保证公司形象，员工着装统一标准，符合公司企业文化，特制定此规定。店内值班经理必须在员工上岗前严格检查其仪容仪表，班中随时检查，发现不合格及时改正。 一、头发： 无怪异发型；
品牌餐饮加盟店运营管理方案 品牌餐饮加盟店运营管理方案 （此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）
第一章总则 第一条. 为加强北京（）品牌餐饮管理有限公司对加盟合作店的服务与管理，推动（）品牌餐饮管理有限公司加盟合作店加盟业务规范、健康、有序的发展，特制定本规定。 第二条. 要求在统一政策、统一管理、统一服务的基础上，加大对加盟者的资质审查力度、支持服务力度、监督力度，在保证其经济效益的同时，维护好“（）品牌”品牌的社会效益。 第三条. 本手册所称加盟合作店是指北京（）品牌餐饮管理公司将自己所拥有的商标(包括服务商标)、商品、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟合作店合同的形式授予被加盟合作店者使用，被加盟合作店人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向公司支付连锁合作费和权益金。 第四条. 被加盟合作店人是指符合合作应具备条件的合作经营方。 第五条. （）品牌连锁合作体系指本公司目前及将来拥有的有关（）品牌的商标、商品、商号、标识及甲方其他商标、标识、商号、专利、专有技术、著作权、域名等知识产权，以及本公司目前及将来拥有的有关“（）品牌”特色餐饮的商誉等无形资产。“（）品牌” 特色餐饮指北京（）品牌餐饮管理有限公司所拥有的“（）品牌”系列餐饮产品、服务及相关经营模式、经营技术等。
第六条. 本手册是运营部实施质量管理手册的细则，适用于加盟合作店。 必须严格遵守； 第七条. 手册中文件为运营部负责编制的文件，有的适用于全总公司实施，有的仅适用于本部门实施，运营部经理应根据需要，对于手册中文件的适用性进行评审，并在适当时进行修订，本手册颁布后，如有总公司或运营部发放的新文件，只要属于长期有效的文件，均应适时纳入手册；
餐厅运营管理手册 第一章 员工仪容仪表要求 1．男员工 （1）头发：不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后不盖领、侧不遮耳；可使用发胶，但不可过于油腻或潮湿； （2）面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，使其不外露； （3）手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂指甲油； （4）服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时，所穿的保暖内衣需保持不露在制服外，在衣袋中不放与工作无关的物品； （5）鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损； （6）袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味； （7）饰物：只可佩戴简单、大众款式的手表；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外）； （8）名牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。 2. 女员工 （1）头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑；长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色； （2）面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑； （3）手、指甲：干净，修剪整齐，不涂带颜色的指甲油（餐厅服务员禁止涂指甲油）； （4）服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖内衣需保持不露在制服外；裙装所配长袜袜口不得露出裙装； （5）鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损； （6）长袜：着肤色的袜子，必须无花纹，不可抽丝或是网状的； （7）饰物：只可佩戴简单款式的手表及一串项链（项链不可露出制服外）；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外）； （8）名牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损； 化妆：须化淡妆；化妆应在上班前完成；不使用假眼睫毛。 第二章 员工礼貌礼仪要求 1.所有餐饮部员工应该按照酒店“员工仪容仪表要求”保持良好的仪表。 2.尽量称呼客人姓名尊称。 3.与客人对话时，讲究礼貌，眼睛正视客人面部三角区域，不左顾右盼，用心聆听，并做 到语气温和、文雅，音量要适中，适时运用，“您好”，“谢谢”“请”，“请稍侯”“请再次光临”“再见”等礼貌用语。称呼宾客要得当，如称“先生”“太太”“小姐”等。 4.回答客人的问题是不能用“OK”，应说“是的，先生/小姐”或“当然可以，先生/小姐”。 5.与宾客交谈时不与客人抢话，不与客人争论，不强辞夺理。要尊重客人的风俗习惯。不
餐饮连锁营运手册--资材管理 餐饮企业连锁营运手册00店长手册00资材管理 主题三：资材、设备管理 资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？ 在本主题学习中，我们将学习以下内容： □设备资材管理制度（以公司最新的制度为准） □设备操作细则（详见设备操作篇） 设备资材管理制度 1、总则 1.1为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而 最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。 1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。 1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。 2、机构 2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为： 2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度 2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用； 2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗； 2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理； 2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。 3、设备领用 3.1开业前资材配送流程 开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定 资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后， 建立相应台帐（详见第5条规定）。 3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等； 3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同 固定资产开店领用明细 领用单位：年月日 材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根 固定资产自动门 固定资产空调 固定资产冷冻展示柜 固定资产冷藏展示柜 固定资产菜板单 固定资产四门冷柜 合计 店长签字：发料： 3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。 3.5进入营业状态后门店材料物资的出库流程 工程部每月1号、10号、20号对门店所报资材(POS机耗材以外)进行统一配发，门店不再填写领料单，工程部根据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。店长收到相应耗材后，在资材配置明细上签字确认,门店留一联,行政部一联,财务一
餐饮店、火锅店管理手册（全文）目录 服务手册3-21 人事管理手册22-53 财务管理手册54-74 广告营销手册75-88 厨房管理手册89-96 物料采买与管理97-106 设备维修手册107-108 物品配送手册109-110 市场走访调查制度111-112 服务手册 一、意义 本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所需要的资料。我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中。 二、服务组的岗位设置 分店经理——楼面部长——领班（大厅领班、前台领班、传菜领班）——小组长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。 在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。 三、服务组的各岗位职责 四、服务组的操作流程 4.1 分店经理 4.1.1 例会前 巡视检查店内各环节的情况，及时发现晚间收市工作中遗留的问题，督促抽查供货商所供货的质量情况，库房验收货，监督库管验收员情况及厨师把关情况。
4.1.2 参加例会 着装整洁参加例会；检查全体员工管理人员的着装及精神面貌；认真听取楼面部长主持的例会情况；及时完善补充内容，作出及时的要求说明。 4.1.3 开市前 仔细审阅前一天日报表、分析营业状况；了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本、降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成；随时抽查督促楼面、厨房、员工准备工作的操作规范；随时抽查吧台各环节的工作，收银台的帐目情况。 4.1.4 开始中 现场管理：经常性的对楼面、厨房进行巡视监督，保证各环节运作正常；负责VIP 客人的接待、迎送工作；处理客人的重要投诉；积极与客人沟通，收集多方面意见，及时整理记录。 4.1.5 收市 召集各环节负责人碰头会；及时处理厨房与楼面的沟通衔接工作；提出、总结当日工作中出现的问题；及时调整、完善经营措施。 4.2 楼面部长 4.2.1 班前准备工作 及时了解、查看当天的订桌情况；作好订桌接席工作；巡视酒楼楼面情况；检查当日晚间的收尾工作遗留问题；及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。（注：由厨房填写当日沽清单） 4.2.2 组织参加例会 及时掌握酒楼楼面部人员的出勤状况和到位率；传达管理人员碰头会内容，强调补充规定；针对薄弱环节（服务工作中）拿出改进措施，讲明实施办法； 检查服务人员的仪表、仪容和着装情况；通告当日的席位预订情况及厨政部菜品的供应情况；针对当天的订桌情况布置工作；合理安排调遣人员，配置酒水，布置花台及主宾席桌，突出轻重缓急，有条不紊；端正工作态度，严肃劳动纪律，宣布违纪、表彰事例。 4.2.3 开市前工作 抽查大厅内各小组的卫生和摆台；岗前准备工作以及相关的电器设备，灯具的使用、修复情况（注：对已损坏及不正常的电器、灯具责成环节负责人保修）；巡视督检服务员准备工作中的规范操作。 4.2.4 开市中 巡视各区服务员的站位情况，按程序展开接待服务工作。为客人提供食品、饮料方
门店营运手册 Operations Manual 目录 第一章品牌简介 (1) 第二章共同作业守则 (1) 第三章工作流程 (5) 第四章规范与顾客服务管理 (9) 第五章员工管理 (26) 第六章会员管理 (28) 第七章新品推出（上市） (29) 第一章品牌简介 米索西是以亲民牛排、音乐咖啡为主题的漫生活的亲民休闲餐厅，我们坚持高品质、亲民价。提供返璞归真的优雅环境，主餐与休闲兼顾的新式牛排咖啡馆。米索西来自7个基本音符“1哆、2唻、3米、4滑、5索、6啦、7西”中的”米索西“。357牛头图形直观显示我们的主营“牛排”；米索西“暗意”音乐咖啡“；”357“同时也是牛排的三分、五分、七分熟。 第二章共同作业守则 一、纪律守则 店铺工作人员必须有一致性、共同遵守的工作守则，以维持店铺的纪律。 1、上班时间必须穿着制服，现场服务人员服装仪容需整齐(要佩戴头巾且不能有浏海或鬓角一若为长发要绑马尾、穿戴围捃与制服一且须保持其干净度，男生不得留胡子)。 2、上班前5分钟到达工作岗位，准时打卡上下班，不可代他人打卡，下班后应立即离去，不得逗留。 3、服从干部命令、指示，不得顶撞或故意违抗 4、工作人员不可擅自离开工作岗位，不得串岗。如欲暂时离开工作环境，向当班干部报告，务必告知其他工作人员，请求他人支持暂代职务。 5、工作地不分上下班时间，严禁大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴； 6、在职场内严禁所有工作人员吃东西、嚼食口香糖、喝酒、抽烟、聚众闲聊、唱歌 7、如要喝水请勿面对客人应蹲下或离开现场，台面不得放置私人物品。 8、执勤中双手不可环臂或插放在任何口袋、托腮或倚物而立。 9、非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留。不能着便服出入厨房或服务区。 10、店内所有区域严禁吸烟，禁止穿着工作服（带有标识的物品）在任何就餐区、厨房区等任意位
火锅餐饮店人事管 理手册 1
火锅餐饮店人事管理手册 第一章部门概述 ( 一) 、人力资源部概述: 人力资源部是企业经营的重要组成部分, 它涵盖了企业人力资源调配管理, 人力资源开发利用, 员工培训管理, 行政人事管理, 劳动工资奖金管理, 医疗福利管理等方面, 在企业经营管理中, 人力资源管理的主要任务是: 1、坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用; 2、协调企业内部的人事关系; 3、计划实施企业的培训工作; 4、加强预算管理和成本核算和降低人工成本; 5、为企业员工创造良好的工作环境; 其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证, 确保企业经营管理的正常运行和持续发展。 ( 二) 、组织机构 ( 三) 岗位设置 第二章部门职责 ( 一) 、分店经理
1、负责店的经营管理工作, 直接对总经理负责; 2、负责制定年度和月度计划, 组织督促完成各项任务和经营指标, 对月度、年度经营情况作分析, 并报执行董事; 3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况, 保证菜品质量, 完善清洁卫生工作。 4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。 5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。 6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点, 有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。 7、了解市场动向和掌握原材料行情, 有效控制经营成本, 降低营业费用, 从而确保营业招标和利润招标的完成。 8、现场管理中, 经常性的对前台、厨房进行巡视监督, 保证各项动作正常。 9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会, 负责VIP客人的迎送, 处理客人的重要投诉。 10、主持日常和定期的工作会议, 经常检查业务善, 及时调整、完善经营措施。 抓好设备、设施的维修保养, 确保各种设施处于完好状态, 并得到正确使用, 防止出现事故。 11、作好执行董事交办的其它工作。
餐饮管理运营方案一．组织结构 1．总部组织结构图
2.单店组织结构图 部长 部长助理 二．人员组成及职责分配
本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。 A.决策层 决策层，即公司总部，由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。（1）董事长 由公司总部投资人担任，是本项目的法人代表，各项经营活动权利的享 有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。 （2）执行总裁 即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权 执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本 项目的各项决策拥有“最终决策权”。 （3）五个副总经理 五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五 大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发 布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。 B．管理层
管理层由各分店店长和五大部门组成。 （1）店长 由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理 权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店 的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。（2）五大部门 对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文 化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。是饭店的基 层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。 C．执行层 执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：
三．薪金标准 1.首家店开业薪金标准2．集团化经营后薪金标准
社区店运营手册 目录 一、公司简介 二、公司架构 三、社区店开发选址程序 四、工程部门店营建、维护操作手册 五、内部事务部门店证照办理操作程序 六、产品管理结构 七、薪资福利 八、门店管理操作程序 一、公司简介 众和餐饮简介400-016-9696 西安众和餐饮服务管理有限公司成立于2007年，由董事长杨书升先生在西安创立，隶属众和实业。现已拥有小杨烤肉、在这里BBQ、小杨户外烧烤三大品牌，配送中心及养殖基地各一个，在陕直属店面十余家，总面积近万平米，在职员工千余人。已成长为集餐饮、配送、养殖于一体的大型餐饮集团。 众和餐饮旗下知名品牌“小杨烤肉”以经营传统烧烤为主，秦巴山区绿色农
家陕菜为亮点。长期以来，公司坚持以“健康、绿色、原生态”的产品理念，优选纯天然无公害食材，采用传统的加工工艺，为高品质生活保驾护航。 “在这里BBQ”是众和餐饮继“小杨烤肉”品牌之后的又一力作。以全国首家概念烧烤餐厅为主题，诠释了酒吧与烧烤不夜城的完美结合，为顾客呈现视觉与味蕾上的全新盛宴。 “小杨户外烧烤”是西北首家专业户外烧烤一站式“O2O”模式服务品牌，提倡“优户外，嗨烧烤”的时尚理念，为家庭户外烧烤、团队户外活动提供一站式服务，是追求品味享受的你至臻之选。 众和餐饮秉承“诚信共赢、务实创新”的发展理念，以诚为本，对外寻求合作共赢伙伴；对内加强对高品质健康产品的创新与研发，追求团结互助、相互包容、彼此尊重的“家”文化理念，让“家”文化的理念建设得到全社会的认同，不遗余力的把中华传统饮食文化发扬光大。 一、公司架构 1、总部架构 2、社区店事业部架构
3、社区店架构及定编 社区店250平米店面人员架构 前厅：店经理1人，前厅领班1人，收银员2人，服务、传菜共4人； 厨部：厨师长1人，库管1人，烧烤主管1人，烧烤厨工4人，炒锅1人，凉菜1人，砧板、荷台共3人，保障2人，面点2人。（注：如无面点增加1名炒锅1名砧板）共23人。 社区店350平米店面人员架构
川江号子餐饮发展有限公司标准化操作手册 操作手册●管理分册
第一章职责概述 第一节店长室（总经办）职能 一、店长室（总经办）职能概述 店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。办公室主任、秘 书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工 作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。 店长室组织结构如图： 店长 店长助理 办公室主任 店长室秘书其他工作人员 二、店长室职能 1、酒店经营管理的指挥职能： 店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。 2、酒店经营管理信息供给职能： 收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。 3、人力资源开发、培训职能： 店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升 的重要依据。 4、物质管理供给职能： 店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。 5、后勤服务职能： 店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工 作的后顾之忧。 三、工作内容 1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒 楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批, 批准后组织贯彻实施。
2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各 部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。 3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、 积极性。 4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待 计划，督促各部门管理人员贯彻实施。 5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况，随时掌握酒店及各部门经营 计划的进展状况和执行结果，分析存在的问题，适时提出改进措施。控制酒店资金 使用、费用开支、成本消耗，提高酒店管理的经济效益。 6、研究、制定、审批酒店重要设备改造、新增服务项目、开发菜品的决策方案、投资 计划，报总公司审批后，组织贯彻实施。 7、拟定店长室的工作制度，为店长和店长助理提供各种信息，保证店长室各项工作的顺利开展。 8、认真贯彻执行政府有关人事劳动管理政策和法规，结合本酒店的实际情况，制定酒楼人事劳动管 理制度：包括人事管理制度、职工调配制度、职工福利制度、劳动规章劳动合同、奖惩制度、人事文件、档案管理制度等。 9、根据酒店经营活动的需要，为酒店店长进行人事劳动和职工劳动报酬的决策提供 依据，统一管理和调整酒店全体员工的工资变动，做好工资、福利及劳动保护工作。 10、应不断进行人力开发，及时为酒店各部门选送合格的员工；调剂酒店内各部门余缺， 保证酒店从业人员具有较高的素质。 11、做好员工培训和员工考评，为各级领导用人提供依据，其具体内容是： (1)、根据本酒店人员素质和经营的需要，拟定、实施培训计划。 (2)、做好培训的组织工作；统一酒店各部门的员工培训计划（确定培训教师、选定培训教材、 安排培训的具体内容、时间等）。 (3)、负责新员工进酒店岗前培训。 (4)、组织各种专业培训。 12、根据酒店经营管理需要，做好劳动定额和定员工作，设计酒店的组织机构和各部 门的人员编制，优化劳动组合。 13、定期组织召开员工大会，以解决基层员工的实际需要。 14、编写《员工手册》，执行员工纪律管理和奖惩管理，处理员工投诉。
《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59)
第七章员工礼节礼貌 (60) 下篇：知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统 使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织（结构） 二、主权 三、目的
餐饮店、火锅店管理手册（全文）服务手册录一、意义目 3-21 本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所需要服务手册 22-53 的资料。我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中。 人事管理手册 二、服务组的岗位设置54-74 财务管理手册
75-88 传菜领班分店经理——楼面部长——领班（大厅领班、前台领班、——小组长——广告营销手册 服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。89-96 厨房管理手册97-106在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与物料采买与管理 否。设备维修手册107-108 三、服务组的各岗位职责109-110 物品配送手册 市场走访调查制度四、服务组的操作流程111-112 分店经理4.1 4.1.1 例会前督促抽查供货商巡视检查店内各环节的情况，及时发现晚间收市工作中遗留的问题，供货的质量情况，库房验收货，监督库管验收员情况及厨师把关情况。
参加例4.1.2 日晚间的收尾工作遗留问题；及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。检查全体员工管理人员的着装及精神面貌；认真听取楼面部长主持着装整洁参加例会；（注：由厨房填写当日沽清单）的例会情况；及时完善补充内容，作出及时的要求说明。 组织参加例会4.2.2 4.1.3 开市前强调补充规仔细审阅前一天日报表、分析营业状况；了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制及时掌握酒楼楼面部人员的出勤状况和到位率；传达管理人员碰头会内容，定；针对薄弱环节（服务工作中）拿出改进措施，讲明实施办法；营成本、降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成；随时抽查督促楼面、厨房、通告当日的席位预订情况及厨政部菜品的供检查服务人员的仪
餐 饮 运 营 手 册 餐饮板块筹备组（编写）题目……………………………………1页 目录……………………………………﹣页 第一部分—部门简介(总经理致辞)………………………页第二部分—人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度 第三部分—规章制度………………………﹣页 第四部分—岗位职责………………………﹣页 第五部分—服务标准………………………﹣页 第六部分—服务程序………………………﹣页 第七部分—表格 (101) 第一部分： 简介
餐饮是为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。? 要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益。? 餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。 店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后期的行政管理；为提高项目的整体形象和效益与各部门做好衔接与联动营销。 总经理致辞 亲爱的伙伴朋友们： 非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！ 嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。 伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！ 嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！ 让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！ 总经理 企业简介 一、企业概述