餐饮QSC检查表

巡店检查表(qsc检查内容)以下是已经剔除格式错误和明显有问题的段落，并进行小幅度改写后的文章：巡店检查表（QSC检查内容）检查门店。

检查日期及时间：店长：值班经理：合格率：Q（Quality质量）部分序号检查内容是否符合实际情况1 产品的温度是否正确2 产品的分量是否正确（距杯口1cm）3 产品的色泽是否正确4 奉客产品的种类是否正确5 产品等待时间是否合理6 产品是否有异味7 杯具是否破损8 产品是否有异物9 产品的组织状态是否正常（过稠、过稀）10 产品味道及口感是否正常11 产品的品相是否正确12 所有工作站上的成品在保存期限内13 所有工作站上的原材料在保存期限内14 是否按公司的操作标准制作产品15 是否使用公司指定的原材料16 店内是否售卖其他非公司产品17 是否有非本区域专供物料18 冰柜中无交叉污染的现象，储存干净完好盖子能密封19 储物架上所有产品是否按公司规定正确储存并先进先出使用20 所有货品是否做到离地、离墙保存21 原材料的储存是否做到成品、半成品合理分开S（Service服务）部分序号检查项目是否符合实际情况22 顾客上门及离开是否使用礼貌用语23 欢迎顾客是否愉悦而且清楚24 是否主动促销产品25 是否做到微笑服务26 所有价目表上的产品都能供应27 顾客招呼时是否有人反映28 是否给错产品29 是否亲切回答顾客问题30 服务员是否聚集嘻笑、聊天31 是否在第一时间给顾客正确的找零32 服务员是否专心服务33 是否使用公司规定包装34 包装是否无渗漏或破损且分别使用产品指定用杯35 是否正确执行公司指定的促销企划案36 是否因自身原因造成顾客投诉现象37 收银流程是否正确38 员工安全的操作各项设备C（Cleanese卫生）部分序号检查项目是否符合实际情况40 店面外围是否清洁，盆景是否维护良好41 招牌是否完整（标识、名称、字号）42 招牌是否按时间开启43 门窗是否清洁44 门窗挂饰是否整齐45 桌面上是否保持清洁干燥46 地面是否清洁47 清扫用具是否摆放整齐且归位摆放48 各项设备是否清洁完好且无灰尘堆积49 员工服装是否整洁且规范50 员工身上是否有异味（包括臭味、烟味及过浓的香水味）51 员工指甲是否整齐，双手是否整洁52 有无蚊虫、苍蝇及蟑螂53 器具是否清洁54 器具是否足够55.店内是否有异味？56.店内照明是否正常？57.音响是否正常，音量是否适当？58.顾客所能观察到的地方，物品是否摆放整齐？59.各操作台及收银位置是否清洁整齐？60.各操作台是否有专用摸布？如果条件允许，应该定时消毒。

餐厅QSC全面检查是为期三天的通知式检查，它也是在教练辅导日的基础上所完成的一次全面彻底的检查，目的是帮助餐厅更全面地发现和解决所存在的问题隐患，通过这样的检查，让餐厅在QSC方面更稳固，从而提升更高的绩效。

餐厅QSC全面检查每间餐厅每年进行一次，日期定在每年的4-6月，具体进行的日期由餐厅经理和营运督导一起确定，以便餐厅做好检查的准备。

餐厅QSC全面检查主要是从品质、服务和清洁三个方面来全方位视察餐厅，其中
品质包括：成品、半成品、仪器校准、岗位操作
服务包括：收银员服务步骤、辅助员服务步骤、大堂服务、服务速度、仪容仪表
清洁包括：外围、大堂、柜台、厨房、洗碗间
希望通过这些不间断的检视，令到餐厅的QSC能得到持续的改善和提高。

标准参阅手册包括：营运手册、袖珍品质参考手册
1.餐厅QSC全面检查三天建议流程
2.餐厅QSC巡视检查表
3.餐厅食品安全检查表
4.餐厅转更检查表
5.人员检视表
6.品质（早餐、午餐和晚餐产品）
7.品质（半成品部分）
8.品质（设备校准部分）
9.品质（营运步骤工作手册）
10.服务评估表
11.清洁（严格标准）
备注：关于餐厅产品检测部分，考虑到是一年循环一次，建议要检测餐厅的所有产品，费用可入餐厅的成本损耗。

循环周期。

巡店检查表(QSC检查内容)介绍巡店检查是指为了监督管理门店经营状况，提高门店服务质量和管理水平，保障客户权益，防止经营风险，在门店日常运营中对门店进行检查，及时发现、纠正和改进问题的工作。

QSC是指质量(Quality)、服务(Service)、清洁度(Cleanliness)三个方面。

本文主要介绍巡店检查中的QSC检查内容。

QSC检查内容1. 质量(Quality)•产品质量是否符合标准，包括食品、饮品和其他商品•服务质量是否能够满足顾客需求，包括服务态度和服务效率•产品供应是否及时，有无缺货或过多库存2. 服务(Service)•门店环境和氛围是否符合品牌形象和标准•是否遵守相关规定和法律法规，如烟草控制、禁止吸烟等•对顾客提出的问题和建议是否能够及时处理和回复3. 清洁度(Cleanliness)•门店内部环境卫生是否良好，如桌椅、地面、厕所等•员工卫生是否达标，如服装、手脚干净等•是否定期清洁和消毒门店设施和器具，如冰箱、下水道等巡店检查表为方便巡店人员进行检查，设计了以下巡店检查表：检查内容评价标准评价结果产品质量优秀/良好/一般/差√服务质量优秀/良好/一般/差√产品供应优秀/良好/一般/差√环境氛围优秀/良好/一般/差√规定遵守优秀/良好/一般/差√问题处理优秀/良好/一般/差√环境卫生优秀/良好/一般/差√员工卫生优秀/良好/一般/差√设施和器具清洁优秀/良好/一般/差√QSC检查是门店经营管理中必不可少的一环，通过对质量、服务和清洁度三个方面进行检查，能够及时发现和改进问题，提高门店的服务质量和客户体验。

巡店人员可使用上述巡店检查表进行检查和评价，能够提高巡店检查的效率和准确度。

附表1.餐饮服务食品安全动态等级评定检查表被检查单位名称(姓名)：地址：法定代表人(负责人或业主)：电话：许可证号：许可类别：检查时间：年月日时分至时分说明：1.集体用餐配送单位和中央厨房还应检查食品运输内容：（1）运输食品的容器、工具、设备安全无害、清洁，必要时消毒。

不与有毒、有害物品一同运输。

（2）运输保温、冷藏（冻）食品，配有必要的、与提供食品品种和数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的，其保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时食品中心温度保持在10℃以下的，其保质期为烧熟后24小时。

（3）配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和食用方法。

集体用餐配送单位和中央厨房的检查内容可作为加分项，由各省自定分数。

2.可以有合理缺项，但需标化。

标化分为：实得分数÷该单位应得最高总分×100。

不评定动态、年度等级，各项内容不符合要求，为“0”分。

2.检查项目和检查内容可合理缺项。

检查结果的评定分=实际得分÷（总分-合理缺项分数）×10.（保留小数点后一位）。

3.无合理缺项检查结果的评定分=实际得分÷总分×10.（保留小数点后一位）附表2.餐饮服务食品安全监督等级公示牌（样张）餐饮服务食品安全等级公示（Food Safety Grades Notification ）优秀(Excellent) 食品安全动态等级良好 (good)投诉举报电话： XXXXXX Food Safety Grade(Food Safety Complaint Hotline )一般 (Pass)××食品药品监督管理局( ××Food and Drug Administration)餐饮服务食品安全动态等级评定检查表 （如为纸质材料，需要盖公章）。

餐饮单位食品安全检查表
1. 基本信息
- 检查日期：
- 检查单位：
- 检查人员：
2. 食品储存与处理
- 食品储存区域是否清洁整齐？
- 食品是否按照储存要求进行分类？
- 是否定期检查食品的保质期？
- 食品储存是否符合卫生要求？
- 食品处理区域是否干净整洁？
3. 食品加工与制作
- 食品加工过程是否符合卫生要求？
- 是否有食品加工操作规范？
- 是否定期对加工设备进行清洁与消毒？
- 是否经常检查食品加工设备的运行状况？
- 是否有员工进行食品安全知识培训？
4. 食品来货与接收
- 是否有使用合格的食品供应商？
- 是否对食品来货进行检查？
- 是否有对食品来货的记录？
- 是否接收合格的食品批次？
- 是否定期检查食品来货的质量？
5. 食品销售与服务
- 食品销售区域是否整洁？
- 是否有使用合格的食品包装？
- 是否有明码标价？
- 是否有使用食品保鲜设施？
- 是否向顾客提供食品安全宣传资料？
6. 卫生管理制度
- 是否建立了食品安全管理制度？
- 是否有明确的食品安全责任人？
- 是否有制定和实施卫生操作规程？- 是否定期进行食品安全检查与评估？
- 是否建立了卫生档案并进行记录？
7. 总结与建议
- 针对本次检查的问题，给出改进建议。

- 针对已经达到食品安全标准的地方，给出肯定和鼓励。

请在以上各项内容后填写具体情况，并记录相关问题和建议。

餐总分： 日时 间：________ 品质：服务： 值评 估人：清洁：评语A 级总分：/1002、服务（S）报废产品合理、控制得当所有的设备能否正常运作并达到正常的温度3 员工洗手消毒程序及一次性手套、消毒抹布使用正确46 具有团队合作精神 (协调、合作) 产品配比按照标准操作（包装、配料正确）33 产品操作是否按照SOC得分评 语3305340 设备维护良好并保持干净3得分评 语实际分值厨房2合计：实际分值餐厅外围清洁（地毯、走道、天花板、门窗玻璃、广告灯箱）用餐区桌椅正反面是否干净大厅的空调、风幕机、灭蝇灯清洁洗手间（定期巡视）/大厅垃圾箱的卫生情况3小计： 是否完成完整的前台六步骤 声音诚恳及亲切友善 (态度友善)53大厅前台 设备、工作台面、不锈钢的卫生是否干净整洁32 操作后是否有随手清洁的习惯4232 对顾客提出的合理要求积极反应并及时处理 介绍推广产品 (口头促销、新品促销)3、卫生（C）良好的仪容仪表(头发、指甲、制服、饰品) 面带微笑、有目光接触、热情地大声招呼客人裹粉台是否保持干净整洁（浸水是否及时更换） 物品摆设、海报的粘贴是否整齐、有序、清楚53283100餐 厅 稽 核 表小计：1、品质（Q）30评 语工具是否保持干净且有次序的摆放3小计：台面、吸管盒、收银机表面、价目表整齐清洁无尘储物柜内的摆放整齐、干净 腌制产品时是否暴露于常温下3332 冷冻，冷藏柜/库内清洁（无血水、异物） 此表用于餐厅例行检查,其稽核成绩直接影响餐厅每月的QSC分数所售产品在保质期内（低峰时段按需制作） 所售产品的口感是否热、 新鲜、 肉汁丰富 合理控制油量、油质 (是否控油10秒)实际分值得分3 产品腌制严格按照规定执行。

巡店检查表（Q S C检查内容）检查门店：检查日期及时间：店长：值班经理：合格率：Q（Quality质量）部分所见事实序号检查内容OK NO产品的温度是否正确产品的分量是否正确（距杯口1cm）产品的色泽是否正确奉客产品的种类是否正确产品等待时间是否合理产品是否有异味杯具是否破损产品是否有异物产品的组织状态是否正常（过稠、过稀）产品味道及口感是否正常产品的品象是否正确所有工作站上的成品在保存期限内所有工作站上的原物料在保存期限内是否按公司的操作标准制作产品是否使用公司指定的原物料店内是否售卖其它非公司产品是否有非本区域专供物料冰柜中无交叉污染的现象，储存容器干净完好盖子能密封储物架上所有产品是否按公司规定正确的储存并先进先出使用所有货品是否做到离地、离墙保存原物料的储存是否做到成品、半成品合理分开S（Service服务）部分实所见事序号检查项目OK NO顾客上门及离开是否使用礼貌用语欢迎顾客是否愉悦而且清楚是否主动促销产品是否做到微笑服务所有价目表上的产品都能供应顾客招呼时是否有人反映是否给错产品是否亲切回答顾客问题服务员是否聚集嘻笑、聊天是否在第一时间给顾客正确的找零服务员是否专心服务是否使用公司规定包装包装是否无渗漏或破损且分别使用产品指定用杯是否正确执行公司指定的促销企划案是否因自身原因造成顾客投诉现象收银流程是否正确员工安全的操作各项设备产品是否按公司规定价格售卖C（Cleanese卫生）部分序号检查项目OK N所见事实O店面外围是否清洁，盆景是否维护良好招牌是否完整（标识、名称、字号）招牌是否按时间开启门窗是否清洁门窗挂饰是否整齐桌面上是否保持清洁干燥地面是否清洁清扫用具是否摆放整齐且归位摆放各项设备是否清洁完好且无灰尘堆积员工服装是否整洁且规范员工身上是否有异味(包括臭味,烟味及过浓的香水味)员工指甲是否整齐,双手是否整洁有无蚊虫,苍蝇及蟑螂器具是否清洁器具是否足够店内是否有异味店内照明是否正常音响是否正常,音量是否适当顾客所能观察到的地方,物品是否摆放整齐各操作台及收银位置是否清洁整齐各操作台是否有专用摸布（条件允许应该定时消毒）是否正确放置私人物品是否有员工在店内进食或吸烟执行清洁及设备维养计划是否正确使用消毒水配置/更换员工有良好的洗手消毒水槽使用后是否清洁且无结垢值班经理签字：店长签字：检查人签字：检查日期及时间：。

餐饮店的QSC考核表格
一、QSC概述
QSC是餐饮业中重要的管理指标，分别代表质量(Quality)、服务(Service)和清洁(Cleanliness)。

对餐饮店进行QSC考核，可以确保餐厅为顾客提供高质量的产品、优质的服务以及清洁卫生的环境。

本考核表格旨在为餐饮店的管理者提供一个实用的工具，以便对餐厅的QSC标准进行评估和提升。

二、考核表格
以下是一个示例的餐饮店QSC考核表格，包括质量、服务和清洁三个方面的考核指标和评分标准。

1、质量(Quality)考核指标及评分标准
2、服务(Service)考核指标及评分标准
3、清洁(Cleanliness)考核指标及评分标准。