小麦面筋蛋白质的研究进展
作者：雷娜;李梦琴;张剑;崔慧霞;贾水利
作者机构：河南农业大学食品科学技术学院;河南农业大学食品科学技术学院;河南农业大学食品科学技术学院;郑州金苑面业有限责任公司;郑州金苑面业有限责任公司
来源：粮油加工
ISSN：1673-7199
年：2007
卷：000
期：008
页码：111-114
页数：4
中图分类：TQ936.2
正文语种：chi
关键词：面筋蛋白;麦谷蛋白;麦醇溶蛋白;研究方法
摘要：小麦面筋蛋白质是影响小麦品质和面制品加工性能的重要因素,本文详细论述了麦谷蛋白的和麦醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究现状并指出了今后的研究方向.