1、乳用品种主要包括：爱尔夏牛、娟姗牛、更赛牛等、
2、奶牛肉用品种主要包括：海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维
牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种，如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。
3、肉牛
西门塔尔
西门塔尔牛
特点：
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650—800千克。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。
生长性能：
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%，均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。
利木赞牛
利木赞育肥牛
特点：
利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200—1400千克，母牛达800—900千克。
生长：
利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86—1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。
体型特征：被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全、不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色，俗称““三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多，色蜡黄或琥珀色。公牛肩峰高而宽厚，胸深而宽，前躯发达，肉垂明显；中躯背腰平直，肋骨拱圆开张。前蹄形如木碗，后蹄较小而扁长。母牛耆甲较平，前胸较窄，头较长而清秀，口形方大，颈部较长，眼大明亮有神，四肢强僵，蹄多为琥珀色，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜，尾细长呈纺锤形。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。
生长性能
据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。个体高大、公牛体高146.3cm，体长160.9cm，胸围206.36cm，体重685.18kg，最大体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。母牛
性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。
南阳牛
南阳黄牛属大型役肉兼用品种。体格高大，肌肉发达，结构紧凑，皮薄毛细，行动迅速，鼻颈宽，口大方正，肩部宽厚，胸骨突出，肋间紧密，背腰平直，荐尾略高，尾巴较细。四肢端正，筋腱明显，蹄质坚实。牛头部雄壮方正，额微凹，颈短厚稍呈方形，颈侧多有皱襞，肩峰隆起8~9厘米，肩胛斜长，前躯比较发达；睾丸对称。母牛头清秀，较窄长，颈薄呈水平状，长短适中，一般中后躯发育较好。但部分牛存在胸部深度不够，尻部较斜和乳房发育较差的缺点。南阳黄牛的毛色有黄、红、草白三种，以深浅不等的黄色为最多，占80%。红色、草白色较少。一般牛的面部、腹下和四肢下部毛色较浅，鼻颈多为肉红色，其中部分带有黑点，鼻粘膜多数为浅红色。蹄壳以黄蜡色，琥珀色带血筋者为多。公牛角基较粗，以萝卜头角和扁担角为主；母牛角较细、短，多为细角、扒角、疙瘩角。公牛最大体重可达1000公斤以上。
成年公牛体重平均650千克，母牛410千克。短期肥育后，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。中国许多地方曾引进该品种用以改良当地黄牛。
秦川牛
秦川牛毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80%左右，黄色较少。头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。
秦川牛
成年公牛体重600-800千克。易于育肥，肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克（母）或700克（公），平均屠宰率达58．3%，净肉率50．5%。
晋南牛
晋南牛
晋南牛属大型役肉兼用品种。体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗而短，垂皮比较发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密；母牛头部清秀，乳房发育较差，乳头较细小。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色。晋南牛体格粗大，胸围较大，体较长，胸部及背腰宽阔，成年牛前躯较后躯发达，具有较好的役用体型。群众总结晋黄牛基本特征：狮子头，老虎嘴，兔子眼，顺风角，木碗蹄，前肢如立柱，后肢如弯弓。
品种性能
耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲，具有良好的役用性能；在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一，但还存在着乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点。
延边牛
延边牛
特点：
延边牛属役肉兼用品种。胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。毛色多呈浓淡有同的黄色，其中浓黄色占16.3%,黄色占74.8%,淡黄色占6.7%,其他占2.2%.鼻镜一般呈淡褐色,带有黑点。
生产性能：
公牛体重480 千克，母牛体重380千克。产肉性能良好，易肥育，肉质细嫩，肌肉横断面呈大理石状。屠宰率一般为40%～48%，净肉率为35%，短期育肥后，屠宰率可达54%，净肉率42%。
渤海黑牛
渤海黑牛主要特点是：皮毛、蹄、角、鼻镜、舌面全黑，后躯发达，体质健壮、遗传性能稳定，适应能力强。其肉质细嫩，呈大理石状，营养丰富，肉品蛋白质中的氨基酸总量达95.11%
是我国唯一的黑毛黄牛品种。它耐粗饲、易育肥、出肉率高、肉质细嫩，繁殖能力强，适应性强，在夏季气温达40℃，冬季气温零下20℃条件下表现良好，是难得的肉牛良种，适合在我国北方大部分地区养殖。现在流行的养殖和加工结合的产业链模式更加推动了黑牛养殖的经济发展。
日本和牛
特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
一般说来，日本和牛一生能产15 ～16 胎，但是为了保证母牛和仔牛的健康，一般产到10 胎左右就停止配种了。日本和牛的妊娠期平均为285 天。
海福特牛
海福特牛体躯宽大，前胸发达，全身肌肉丰满，头短，额宽，颈短粗，颈垂及前后区发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，躯干呈圆筒形，具有典型的肉用牛的长方体型。被毛，除头、颈垂、腹下、四肢下部和尾端为白色外，其他部分均为红棕色。皮肤为橙红色。
海福特牛左右视图
生产特点：
犊牛初生重，公为34公斤，母为32公斤；12个月龄体重达400公斤，平均日增重1公斤以上。成年体重，公牛为1000-1100斤，母牛为600-750公斤。出生后400天屠宰时，屠宰率为60-65%，净肉率达57%。肉质细嫩，味道鲜美，肌纤维间沉积脂肪丰富，肉呈大理石状。海福特牛具有体质强壮、较耐粗饲、适于放牧饲养、产肉率高等特点，在我国饲养的效果也很好。脯乳期日增重，公为1.14斤，母为0.89公斤；7-12个月龄日增重，公牛为0.98公斤，母牛为0.85公斤。用海福特牛改良本地黄牛，也取得初步成效。
安格斯牛、
外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。
安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米和118．9厘米。[1-2]
安格斯牛体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用牛体型外貌特征。以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛，在美国有经过选育育成的红色安格斯品种。该牛体躯低矮、结实、头小而方，额宽，颈中等长且较厚，体躯
宽深，呈圆筒形，四肢短而直，两前肢、两后肢见距均相当宽，全身肌肉丰满，大腿肌肉延伸到飞节，背腰宽厚，具有现代肉牛的典型
体型。该牛皮肤松软，富弹性，被毛光泽而均匀。部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑
生产性能：
表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。
优点：该牛适应性强，耐寒抗病。缺点：母牛稍具神经质。
皮尔蒙特
皮埃蒙特牛为肉乳兼用品种，被毛白晕色。公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。母牛为全白，有的个别眼圈、耳廊四周
为黑色。角型为平出微前弯，角尖黑色。体型较大，体躯呈圆筒状，肌肉高度发达。
生产性能
肉用性能十分突出，其育肥平均日增重1500克（1360～1657克），生长速度为肉用品种之首。公牛屠宰适期为550～600公斤活重，一般在15-18月龄即可达到此值。母牛14～15月龄体重可达400～450公斤。肉质细嫩，屠宰率（平均66%）与瘦肉率（84.13%）特别高。早期增重快，0—4月龄日增重为1.3—1.5千克，饲料利用率高，成本低，肉质好。周岁公牛体重400—430千克，12—15月
龄体重达400—500千克，每增重1千克体重消耗精料3.1—3.5千克。南斯拉夫测定，该品种牛屠宰率达72.8%，净肉率66.2%，瘦肉率84.1%，骨肉比1：7.35。意大利市场活牛售价每千克折21.2—24.0元人民币。成年公牛体高140厘米，体重800千克;成年母牛体
高130厘米，体重500千克。280天泌乳量为2000—3000千克
丹麦红牛
特点：
今日的丹麦红牛，以产奶量多，乳脂和乳蛋白含量高，对结核病有抵抗力而驰名。丹麦红牛体型大，体躯长而深，胸部向前突出，有明显的垂皮，背长稍凹，腹部容积大，乳房发达，发育匀称，乳头长8～10厘米。被毛为红色或深红色，部分牛只腹部和乳房部有白斑，鼻镜为瓦灰色。公牛一般毛色较深。成年公牛体高148厘米，体重1 000～1 300千克；成年母牛体高132厘米，体重650千克。犊牛初生重为40千克左右。
生产性能：年平均产奶量达6 712千克，乳脂率4．31%，乳蛋白率3．49%。个体最高单产纪录为11 8 96千克，乳脂率4．2%，乳脂量446千克，乳蛋白率3．31%。个体最高终生产奶10万千克以上。在我国饲养条件下，305天产奶量5 400千克，乳脂率4．21%，最高个体达7 000千克。丹麦红牛肉用性能亦好，屠宰率一般为54%。在肥育期，12～16月龄的小公牛，平均日增重达1 010克，屠宰率为57%。
夏南牛
特性编辑
夏南牛体质健壮，抗逆性强，性情温顺，行动较慢；耐粗饲，食量大，采食速度快，耐寒冷，耐热性能稍差。毛色纯正，以浅黄、米黄色居多。公牛头方正，额平直，成年公牛额部有卷毛，母牛头清秀，额平稍长；公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆，致密光滑，多向前倾；耳中等大小；鼻镜为肉色。颈粗壮，平直。成年牛结构匀称，体躯呈长方型，胸深而宽，肋圆，背腰平直，肌肉比较丰满，尻部长、宽、平、直。四肢粗壮，蹄质坚实，蹄壳多为肉色。尾细长。母牛乳房发育较好。
生产性能编辑
体重
农村饲养管理条件下，公、母牛平均初生重38kg 和37kg ；18 月龄公牛体重达400kg 以上，成年公牛体重可达850kg 以上；24 月龄母牛体重达390kg ，成年母牛体重可达600kg 以上。
肥育性能
20 头体重为211.05 ± 20.8kg 的夏南牛架子牛，经过180d 的饲养试验，体重达433.98 ± 46.2kg ，平均日增重1.11kg 。30 头体重392.60 ± 70.71kg 的夏南牛公牛，经过90d 的集中强度育肥，体重达到559.53 ± 81.50kg ，日增重达 1.85 ± 0.28kg 。
肉用性能
未经育肥的18 月龄夏南公牛屠宰率60.13% ，净肉率48.84% ，眼肌面积117.7cm 2 ，熟肉率58.66% ，肌肉剪切力值2.61 ，肉骨比4.81:1 ，优质肉切块率38.37% ，高档牛肉率14.35% 。
繁殖性能
夏南牛初情期平均432 天，最早290 天；发情周期平均20 天；初配时间平均490 天；怀孕期平均285 天；产后发情时间平均为60 天；难产率 1.05% 。
肉牛品种介绍 一、利木赞牛： (1) 二、鲁西黄牛： (2) 三、西门塔尔牛： (2) 四、海福特牛 (3) 五、夏洛来牛： (4) 六、海福特牛： (4) 七、安格斯牛： (4) 八、抗旱王牛： (5) 一、利木赞牛： 1、原产地及分布 利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。 2、外貌特征 利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。 3、生产性能 利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86——1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。 4、与我国黄牛杂交效果 1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。 二、鲁西黄牛：
鲁西黄牛：是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵 蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。 繁育性能：鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。 品种特征：在体型外貌上，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离些 蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。 三、西门塔尔牛： 1、原产地及分布 西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50％、奥地利占63％、前西德占39％，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。 2、外貌特征 该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大
麦盖提县“安格斯牛”养殖情况 调查报告 新疆天山畜牧生物工程股份有限公司 2018年5月10日
2017年，在中国证监会、麦盖提县委、县人民政府、金融部门以及社会各界的帮助和支持下，麦盖提县委托新疆天山畜牧生物工程股份有限公司引进纯种安格斯青年母牛1013头，投放于5个乡44个村1002户建档立卡贫困户养殖（其中2017年发放1003头，2016年向贫困户捐赠10头）。 截止2018年5月10日，共存栏牛只1898头。期内共产犊牛946头（公犊牛465头，母犊牛481头），犊牛死亡17头，繁殖成活率达到98.2%，高于业内平均水平，达到了预期的养殖效果。 为促进扶贫养殖的持续进行，公司近日对麦盖提县1013头安格斯母牛养殖情况进行逐户回访调查，制作养殖台账。现将安格斯牛养殖情况调查报告如下： 一、存栏和养殖情况 1.期内牛群异动情况
期初存栏母牛1013头，期内增加牛只946头，减少61头，期末总存栏1898头，期内净增加牛只885头，增长率为87.36%。其中，新产犊牛946头（公犊牛465头，母犊牛481头），目前，尚有11头母牛未产犊。期内犊牛死亡17头，繁殖成活率达98.2%，达到了预期的养殖效果。 2.贫困户的养殖能力。经过半年的饲养，养殖户初步了解了安格斯牛的习性及饲喂管理方法，养殖水平有所提高。牛群也逐渐适应了新的生活环境。同时在公司售后技术服务团队一对一现场指导下，绝大多数养殖户对安格斯母牛饲养较为尽心，成母牛体膘情况好，多数可达中等水平，极少有瘦弱牛，成母牛精神状态良好。现有犊牛绝大多数处于在哺乳期，生长发育正常。从5个乡整体情况看，截止2018年5月10日，成母牛死亡率4.3%，犊牛繁殖成活率达到98.2%，两项指标均已到达较好水平。 3.饲草料情况。麦盖提县县域周围有大量丰富的粗饲料资源，包括麦草、玉米秸秆、棉籽壳、糖渣、苜蓿等，可为肉牛养殖提供全价均衡的营养。2017年8月，中国证监会捐助180万，为养殖贫困户的肉牛养殖提供1002吨苜蓿。 4.技术服务情况。公司成立工作小组，派出4名专业技术人员进行技术服务工作，技术人员专业涉及牛群饲养管理、疫病防治及繁育等方面。期间，工作组根据养殖户名单，在乡政府指定的村级管理干部的带领下，逐户走访。了解牛群情况并做逐头信息登记，日投入工作时长12小时。技术人员对现场发现的诸如日粮饲喂不
地方牛品种介绍
地方牛品种介绍 牛属于偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科的动物。牛亚科是一个庞大的分类学集群，牛亚科下面有6个属。一般分为亚洲水牛属、非洲水牛属、倭水牛属、牛属、美洲野牛属和牦牛属。在我国分布比较多的是亚洲水牛属，牛属和牦牛属的牛品种。 我国养牛业历史悠久，饲养普遍，不仅积累了丰富的饲养管理经验，还选育出不少优良品种，今天，我们就从这三个属中，来挑选一些优良品种，向大家介绍一下，我国优良地方牛品种的概况。 先来看看水牛，亚洲水牛属可以分为江河型水牛和沼泽型水牛。中国水牛，大部分属于亚洲水牛属下的沼泽型水牛。我们就来看看，在我国广西地区分布的一种，沼泽型水牛--富钟水牛。 富钟水牛 富钟水牛是广西的地方优良品种之一。原名为富川水牛，1985年被列入《广西家畜家禽品种志》后，改定名为富钟水牛。是中国水牛的代表品种之一。具有体型高大，繁殖力好，成熟早，肉质好，性情温顺，耐粗饲等优良特性。富钟水牛属于役肉兼用型品种，役用性能强，肉用性能也比较好，是一个非常有潜力的水牛品种。 产地及分布
富钟水牛主要产地在广西壮族自治区的富川瑶族自治县、钟山县等地，在贺州、桂林、梧州市一带也有分布。富川县为中心产区。在富川当地农村，几乎家家户户养殖水牛，成年牛还远销到到湖南，广东，港澳，和东南亚等地。 外形特征 整体来说，富钟水牛的块头比较大，但是性情十分温驯，行动非常稳健。从外貌上来看，富钟水牛的头，大小适中，公牛的前额比较宽，而母牛的额头稍显清秀；公牛的角比较短，为龙门大角。母牛的角细长，向后弯，如半月形。富钟水牛的嘴比较短，鼻镜宽大，眼圆有神。背腰部宽，并且平直。大部分毛色为灰黑色，被毛短、密度均匀适中。最明显的特点是，在水牛的颈下有一条细长的、新月形的白色茸毛，非常漂亮。像带着银项圈一样。富钟水牛的骨骼粗壮有力，蹄圆、结实。下腹、四肢内侧被毛均为灰白色。成年公牛平均体高为124厘米，平均体重为420千克。成年母牛平均体高为125厘米。平均体重为415千克。 繁殖性能 那么，富钟水牛的繁殖性能怎么样呢？公牛性成熟为2.5岁，初配年龄在3-4岁左右，种公牛可以利用10年左右。母牛性成熟为 2-2.5岁，初配年龄在2.5-3岁之间，富钟水牛的发情期在每年的7-11月份。发情周期平均为21天，发情持续期为1-2天。富钟水牛的繁殖方法是，在每年的发情季节。进行自然交配。妊娠期平均为310天。繁殖成功率一般为61%左右，犊牛成活率为94%。
安格斯牛养殖技术 一、形态特征 无角、体格低矮、体质结实、头小而方，颈中等长，背线平直，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，皮肤松软富有弹性，背毛具有光泽，黑安格斯牛的背毛为黑色，但大部分的牛到了春季毛色就会变成红棕色，到了秋季又会变成黑色。个别安格斯牛毛色常年为黑色。 二、生产性能 安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上品质最优秀的肉牛之一。安格斯牛哺乳期日增重900-1000克，18月龄育肥牛日增重700-900克，胴体品质高，出肉多，屠宰率一般为60%-65%，净肉率为53.8%。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。 三、繁殖性能 成年公牛平均体高为135.8cm，平均体重为800kg左右。成年母牛平均体高为116.5cm ，平均体重为550kg左右。犊牛出生重平均为18kg左右。安格斯牛早熟易肥，约在12月龄性成熟，18-20月龄可初次配种，发情周期平均为22天，发情持续期为2-3天，妊娠期平均为285天，母牛连产性好，极少难产，繁殖率高达95%。种母牛利用时间长，17-18岁时尚可产犊。 四、生长环境 安格斯牛性情温顺，耐粗饲，适应性强，耐干旱，适合我国南方大部分地区和北方的华北、西北地区饲养。
五、安格斯牛养殖流程图
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七、养牛前的准备 八、种牛的选择 为防止近亲杂交降低品质，一般不引进种公牛，而是从种公牛站购买冻精，对种母牛进行人工受精。种母牛一般选择符合品种特征，体格健壮，母性好，乳房发育匀称，后躯发达，无遗传性疾病的母牛。 九、过渡期的饲养管理 为使刚引进的种牛更好地适应环境，需要对种牛进行一段时间的过度期的饲养。种牛经过长途运输可能脱水，需要补充一些盐和微量元素。预混料里含有这些物质，在配置精料时，把预混料的量适当提高一些就可达到要求。保持饮水池的水新鲜、清洁、充足。饮食上坚持少喂的原则，每天饲喂正常量的一半，连续喂两天，以后逐步增加次数和食量。经过7天的过渡期饲养，种母牛就可以进入日常饲养管理了。
1、乳用品种主要包括：爱尔夏牛、娟姗牛、更赛牛等、 2、奶牛肉用品种主要包括：海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维 牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种，如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。 3、肉牛 西门塔尔 西门塔尔牛 特点： 该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650—800千克。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。 生长性能： 西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%，均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。 利木赞牛 利木赞育肥牛 特点： 利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200—1400千克，母牛达800—900千克。 生长： 利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86—1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。
牛肉知识介绍 什么是和牛？ 和牛之“和”，取义日本，和牛就是日本牛的意思 日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。和牛是日本最高档级别的牛肉。入口即化的口感，丰厚香浓的油脂，是它独有的味道，也造就和牛在饮食界的至尊地位。 日本和牛一般上都以油花分布来评级，但就有日本群马牧场发明另一种衡量和牛鲜味的方法，这款和牛现在新加坡也能吃到。 相比之下，澳大利亚和牛虽然没有霜白奢华的油花，但较亲民的售价和更为“牛扒”的质感，也有其追随者。 澳洲和牛和日本和牛的最大不同是，前者以日本和牛和澳洲的安格斯品种等小牛交配。由于交配品种的差异，两种和牛的口感和肉质大不同。日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。
澳洲和牛分级方法 澳洲和牛有别于日本牛肉分A1 至A5 的分类法（最高级为A5 ），以肉色深浅和 脂肪分布来划分成M1 至M12 级（主要为M4 至M12 级），越高级的和牛，脂肪 和肉的比率越高，而且分布更平均，M12 的肉与脂肪比例高达50% ，只有少于5% 的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8 至10 级（相等于日本的 A3 级），脂肪比率约达30-35% 。 澳洲牛的肉味较淡，M9 级也只能到日本的A3 级水平。十多年前，澳洲农民将 日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，( 也有100% 纯种 血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超 M9 级牛肉，所以在M9 以上又加多了M10 、M11 和M12 级，而M12 级牛肉相 等于日本的A5 级牛肉。现在香港常吃到的「极黑牛」或「和牛」，主要就是来 自澳洲。 牛肉的分割 分割肉可以分为四个档次。一，特优级：里脊为 1 个；二，高档：上脑、眼肉、西冷共 3 个；三，优质：嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个；四，一般：腱子肉、 胸肉、腹肉共 3 个 里脊：（ 1 ）去脂肪，成为带边牛柳；（ 2 ）去侧肉，去脂，成为去边牛排；（3 ）精加工后，成为全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。 外脊：（ 1 ）带骨西冷为品目；（ 2 ）去骨后，成为去骨西冷（外条）；（ 3 ）精 加工后，成为去板筋前腰脊肉。
牛发烧类型及处理? 一、牛发烧的类型 1、持续不退的高烧： 指持续数日高烧不退、体温日差在1℃以内的高热，称为稽留热。多见于牛瘤，大叶性肺炎，犊牛副伤寒和牛败血症等。 2、呼吸困难性发烧： 牛发烧后伴有呼吸困难，口腔黏膜发紫，心跳过速，表明病牛心肺功能受损，是一种病理性呼吸障碍所致。如肺原性呼吸困难、心原性呼吸困难及中毒性呼吸困难等，多为病危信号，急需从速救治，不可久托。 3、爬卧不起的高烧： 牛突然增加运动量，连续负重，全身出汗，体温升高，可引起心肺机能障碍。病牛肌肉痛疼，四肢颤抖，常卧地不起，心力衰竭而死。 4、牛泰氏焦虫病和犊牛副伤寒等病，体温也可升高到40℃以上。 5、神志不清的发烧： 是中枢神经严重抑制的一种症状，表明病情严重，已影响到脑部功能。如治疗不及时可导致昏迷。多见于脑炎濒死期、肝昏迷及严重的各种中毒性疾病等。 6、尿量减少性发烧： 如发烧病牛尿量减少，常为牛肾炎。肾脏有痛疼反应，叩击肾区痛疼不安，常出现水肿，严重时可出现尿闭，以至尿毒症等，多有恶心呕吐病状，表明肾脏已受到损害，病情严重。 7、消瘦性发烧： 有些病牛发烧后，伴有慢性进行性消瘦或异常消瘦，明显揭示牛体内有病理性较重的病变，病情严重。比较典型的是牛肺疫和牛结核病。
8、体温驰张性发烧： 牛体温升高后，日温差超过1℃以上，但不回落到正常温度，常见于牛支气管肺炎，脊髓炎等。 9、发热间歇性发烧： 病牛发热期后降至常温，但以后又重复出现发烧。即有热期和无热期交替出现，中间有间歇，如牛焦虫病等。 10、贫血性发烧： 贫血性发烧即为黄胆病状疾病，体温高，可视黏膜有黄染排出血、红蛋白尿等病状。如牛的焦虫病、牛巴氏焦虫病、牛钩端螺旋体病，牛弗氏焦虫病，牛边虫病、牛泰氏焦虫病等。 11、皮肤病性发烧： 发烧病牛全身长有疥疮，皮肤出现蚕豆大至核桃大结节。肉眼可见，用手能摸到。如牛块状皮肤病，俗称牛结节性疹病。 12、神经症状性发烧： 是一种有神经症状的急性传染病，主要表现为脑脊髓炎，如牛李氏杆菌病，日射病（中暑）。 13、皮肤肿胀性发烧： 牛在皮肤不同部位肌肉发生水肿、气肿或肿胀，伴有发烧的症状，如牛流行性感冒，牛恶性水肿，气肿疽，牛巴氏杆菌病（牛出血性败血病）、炭疽病等。 14、口腔黏膜病变性发烧： 牛突然发病后发烧，口腔等部黏膜发生糜烂、烂斑、溃疡等病变，伴有发烧，如牛瘟、口蹄疫、牛恶性卡他热等。 15、非感染性发烧：
肉牛优良品种 西门塔尔牛 西门塔尔牛又称“吨牛”【成年公牛能长2000斤】原产于瑞士，西门塔尔牛具有适应性强、生长速度快、出肉率高等特点，体型为深宽高大。结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯肌肉丰满，花片均为黄（红）白花，四肢头尾均为白色，有六白牛之称。额宽眼大，嘴宽大，头颈结合良好，颈下垂发达，肩背腰平直，粗壮结实，角大小适中，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。发育快是西门塔尔牛一大特点。保证各个发育阶段营养需要，各龄发育较快，成年公牛体重平均为800--1200千克，屠宰52--62％，净肉率45％，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，肉质细嫩，肥中瘦，瘦中肥，五花层，嫩度高，含多种氨基酸和维生素，味道鲜美，营养丰富，适口性强。 利木赞牛 利木赞牛（Limousin）原产于法国中部的利木赞高原，毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：可达1200—1500千克，
利木赞牛产肉性能高，前后肢肌肉丰满，出肉率高，犊牛断奶后生长很快，肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，在育肥期利木赞牛平均日增重1.5-2公斤，12月龄可达680-790公斤。 肉的营养价值高：蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。利木赞牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。 夏洛莱牛 夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。成年活重，公牛平均为1100至1200克，
1 高档安格斯牛的起源和特点 （1）安格斯肉牛品系 安格斯牛(Angus)——黑色无角肉用牛，起源于苏格兰东北部。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。 （2）外貌特征 安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛呈圆筒形，体躯宽深、结实、头小而方，额宽，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700-900千克，母牛500-600千克，犊牛平均初生重25-32千克，成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。 (3)生产性能 安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。该牛适应性强，耐寒抗病，表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60％-65％，哺乳期日增重900-000克。育肥期日增重（1.5岁以内）平均0.7-0.9千克。肌肉大理石纹很好。 (4)繁殖性能 安格斯牛早熟易配， 12月龄性成熟，但常在18-20月龄初配；在美国育成的较大型的安格斯牛可在13-14月龄初配。产犊间隔短，一般都是12个月左右，连产性好，极少难产。 2国内安格斯肉牛产业化现状及市场前景 安格斯牛适应性强、耐寒抗病、生长快，而且性格温和，易于管理。特别适应丘陵、山区的自然条件开放式放养，其杂交改良后的安格斯肉牛不仅适应天然放牧和各种环境，而且适应秸秆青贮氨化的舍饲条件。尽管如此，我国的高档安格斯肉牛产业化程度不足，远远不能满足市场需求。我国的高档牛肉主要依赖进口，进口的高档牛肉价格平均都在12000美元／吨左右。 安格斯牛肉脂肪沉积丰富，肉色光亮鲜艳，纤维细而紧密，口感上肉质多汁，韧性较好。由于安格斯牛肉口感柔嫩、营养、多汁、香醇、味蕾生津、回味悠长的特点，目前中国各大城市高档餐饮酒楼、西式餐厅和高档火锅争相经营安格斯牛肉。“安格斯牛肉”每公斤售价一百元以上，安格斯高档牛肉最高市场零售价达680元左右。目前，高档安格斯牛肉需求量在不断增加，市场前景广阔，具备了大力发展安格斯牛肉产业化的基础条件。安格斯肉牛的产业化，不仅能极大的丰富百姓的餐桌，而且可以减少进口高档牛肉，为国家节省外汇。 3安格斯肉牛与本地黄牛杂交的优势 安格斯肉牛作为经济杂交的父本与我国各地黄母牛杂交都取得了良好的效果，杂交改良的后代不仅适应天然放牧环境，而且适应集中育肥的舍饲条件。我市本地黄牛在品种上属于秦川
安格斯相关知识参数问答（Roger） 一、系谱参数解读 1CED Calving Ease directly直接产犊难易度+5 2BW Birth Weight出生重+1.7 3WW Weaning Weight断奶体重+49 4YW Yearling Weight周岁体重+86 5RADG Average Daily Gain日增重+0.18 6YH Yearling Height周岁体高+0.5 7SC Scrotal Circumference睾丸周径+0.79 8DOC Docility顺从性+11 9HP Heifer Pregnancy小母牛怀孕率+8.9 10CEM Calving Ease Maternal母犊头胎易产性+9 11MILK Maternal Milk产奶量+23 12MW Mature Weight成年体重+27 13MH Mature Height成年体高+0.3 14$EN Cow Energy Value能量转化-5.40 15CW Carcass Weight胴体重+29 16MARB Marbling大理石花纹+0.45 17REA Ribeye Area眼肌面积+0.39 18FAT Fat Thickness背膘厚度+0.011 19$B Beef Value肉牛价值+80.81 二、参数解读 1、Heifers挑选公牛标准CED易产性8-9以上更好，均值是5 BW出生重低 YW+WW生长速度快 2、REA在美国REA不是越高越好，均值0.4最好，因为美国装眼肌面积的盒子是固定的，眼肌面积太大的装不下。 3、Milk不是越多越好，均值23最好，产奶量高的母牛下胎不容
世界四大顶级牛排 日本有经过“特殊待遇”饲养的牛，意大利有目前世界上最大的牛，澳大利亚的谷饲牛肉质细腻，法国著名的葡萄酒产区则诞生了知名的牛肉品种……吃过牛排却没见过牛跑的你，该了解这些美味知名的原因。No.1日... 日本有经过“特殊待遇”饲养的牛，意大利有目前世界上最大的牛，澳大利亚的谷饲牛肉质细腻，法国著名的葡萄酒产区则诞生了知名的牛肉品种……吃过牛排却没见过牛跑的你，该了解这些美味知名的原因。 No.1 日本——“霜降”和牛 喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的，其滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。 其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。 和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做按摩。 Chianina No.2 意大利——奎宁牛翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina 。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6 个月就可以出栏；成年牛要接着在丘陵牧场散养 6 个月，之后再回到栏中圈养 6 个月，共计18个月出栏。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品
欧洲各种牛介绍 本文出自中国畜牧街（https://www.doczj.com/doc/2b4712667.html,）还有更多养殖信息 1 墨瑞灰牛 墨瑞灰牛因育成于澳大利亚的维多利亚州莫瑞河上游谷地而得名。 ?体型外貌 该牛种体型与安格斯牛相似，但体躯呈圆形，肌肉比较发达。个体全部无角。毛色呈银灰、灰色和深灰色。鼻镜和蹄都是灰色。 ?生产性能 墨瑞灰牛性情温和，哺乳能力强。在屠宰形状上，脂肪大多分布在皮下和肌束间，肌肉纤维内较少，大理石状花纹较不明显。 2 南德温牛
南德温牛是在英格兰德文县南部育成的。属于乳肉兼用型品种。 南德温牛有别于英国其他品种的特征是其体格为英格兰和苏格兰各种品种牛中最大的。成年公牛体重超过 1000 千克。公犊出生重达 45 千克，在相近出生重的情况下，其难产率较欧洲大陆牛种低。南德温牛毛色为黄色，但深浅不一，通常身躯上混有杂色毛。眼圈和嘴四周毛色较浅，阴囊为肉色。该牛体型细长，体躯丰满。一般在杂交利用中，作为顺产率高及中等身躯的配套品种。此品种牛有角，但为便于管理，于 20 世纪 70 年代起开始培育无角的种系。 3特牛 皮埃蒙特牛因产于意大利北部皮埃蒙特地区而得名，是古老的牛种，属于欧洲原牛与短角型瘤牛的混合型。 ? 体型外貌 皮埃蒙特牛被毛白晕色，公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。母牛为全白，有的个体眼圈为浅灰色，眼睫毛、耳廓四周围黑色，犊牛出生到断奶月龄为乳黄色， 4~6 月龄时胎毛退去后，呈成年牛毛色。各年龄和性别的牛在鼻镜部、蹄和尾扫均为黑色。角型为平出微前弯，角尖黑色。 ? 生产性能
皮埃蒙特牛具有高屠宰率和高瘦肉率的优点。具意大利皮埃蒙特牛杂志 1991 年9 期报道：该品种屠宰率为 66% ，胴体瘦肉率高达 340 千克，其肉内脂肪含量低，比一般牛肉低 30% 。 据鲍斯蒂科报导：由于皮埃蒙特牛的眼肌面积特别大，与夏洛来牛在同等试验条件下，当夏洛来牛眼肌面积达 107.9 平方厘米时，皮埃蒙特牛达 121.8 平方厘米。因此生产高档牛排的价值很大。又因其具有低脂肪率、低胆固醇的特点，在意大利牛肉市场中成为极受欢迎的肉类。 皮埃蒙特牛还有较高的泌乳能力，一个泌乳期的平均产奶量为 3500 千克，对哺育犊牛具有很大的优势，中国利用皮埃蒙特牛改良黄牛，其母性后代的泌乳能力有所提高。 4婆罗门牛 婆罗门牛是在美国育成的瘤牛新品种。 ? 体型外貌 这个牛种在体形外貌上保留着印度瘤牛的特点，即耳朵下垂而大，瘤峰高耸或有巨大的肉瘤位于颈后缘，颈垂和脐垂都十分发达，往往前后连成一大片垂皮。体躯较短，体格高大但狭窄。婆罗门牛的毛色遗传自许多牛种，比较复杂，有白色、灰色、棕色、红色、黑色、也有花斑。公牛大多数在颈部和瘤峰部为深色或黑色，成晕色特征。 这个品种有以下特点： ? 皮肤汗腺发达，有利于在湿热的气候下排热； ? 此牛种的眼睑从来不产生癌变，这是黑色眼睑起的作用； ? 被毛白色不易吸引昆虫，而短且密的毛被对一般的昆虫有阻抗作用； ? 婆罗门很少得膨胀病； ? 寿命长，通常能活 15 到 20 年； ? 炎热季节不影响发情； ? 保姆性特别强，婆罗门牛奶中含脂率高达 5.17% ，蛋白质也较高； ? 顺产率高，因犊牛出生重为 28～ 32 千克左右，犊牛头窄小，肩窄小，而盆腔后倾角度大，临产时骨盆腔开张大，很少难产； ? 与血缘较远的非瘤牛品种有极好的杂交优势。
安格斯雪花牛肉介绍及营养价值 原产地及分布 安格斯牛属于古老的小型肉牛品种。原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等，并因地得名。目前世界上大多数国家都有该品种。 外貌特征 安格斯牛以被毛黑色和无有为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯成年公牛平均活重700-900千克，母牛500-600千克，犊牛平均初生重25-32千克，成年公母牛人体高分别为130.8厘米和118.9厘米。 饲养及饲料的选择 无污染饲养绿色生态养殖基地，按照现代畜禽标准化示范创建肉牛羊基地。无公害玉米，绿色饲料，原料来自无公害生产基地的青贮饲料，富含天然矿物质，无添加激素、无农药残留饲料。 雪花牛肉的排酸 刚刚屠宰的牛，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，必须将牛体吊挂在有排风排酸库内进行排酸处理，时间为48-72小时。它将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，肌肉的结缔组织变松散，体内废物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利于人体的吸收，涮食后才有特殊的香气。排酸过程是牛肉生产中必不可少的工艺，没有经过排酸的牛肉，经常煮两至三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感。 雪花牛肉最佳口感 雪花牛肉，夹入热汤内3-5秒后，沾上特调酱料放入口中，浓郁的汤头滋味尽在肉片里头，细细咀嚼嘴里的幸福滋味，涮出独特的鲜娕口感。 安格斯雪花牛肉介绍及营养价值 雪花牛肉的营养价值 1、可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压预防心血管病的功效。 2、可抵制血小板凝集，防止血栓形成和中风，调节血压、血栓，同时可以降低血液中的胆固醇，保护心血管功能。 3、防止老年痴呆，预防炎症和哮喘。 4、降低血糖，预防糖尿病。 5、促进脑细胞发育、提高脑心胞活性，提高记忆力，促进儿童智力发育。 6、增咈视网腊的反射力，预防视力减退。 7、稳定心律，预防冠心病。
黄牛品种介绍及图片大全 黄牛品种图片 黄牛品种介绍 1.外形特征： 1)黄牛以黄、黑色为主，体质结实、紧凑，皮肤较厚、被毛较长、骨骼粗壮、肌肉发育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部较深、中躯较长、四肢短而粗壮有力，关节筋腱明显，四肢和躯体结合均称良好。
2)黄牛役用性能好，力量强大，行速快，灵敏，不怕酷热寒冷，容易调教等特点。健牛**挽力为428.2 公斤，占体重的96% ，健牛双套新式步犁，犁头茬地每小时0.77 亩，犁二茬地每小时1—1.3 亩。黄牛还具有较好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情况下繁殖成活率59.06% 。母牛终生犊6—7 头，饲牧条件好的母牛可产犊8 头以上。保胎性很强，少流产现象，俗有“ 铁胎” 之称。 2.生活习性： 黄牛适应能力强，耐粗饲，放牧性能好，瓜州夏季**气温45 度，冬季**气温零下29 度，全年有七级以上大风70 天以上，蒸发量是降雨量的70 倍。但黄牛在炎热季节不惧日光照射，不怕酷热，正常采食，放牧和反刍。在寒冷季节，不畏严寒，不惧大风，一如既往地采食牧草残根枯枝。温长的冬春季掉膘少，春乏少，死亡少。在植被稀疏的荒漠，草场上只靠放牧即能复膘体壮。不仅有较强的抗病能力，而且对不少疾病也有特殊的抵抗力。 3.经济价值： 中国固有的普通黄牛种。在中国的饲养头数居大家畜或牛类的首位，黄牛饲养地区普遍全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。 黄牛品种图片
现今常见的5种黄牛品种 中国黄牛的代表性品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛等。 1.秦川牛 秦川牛为中国地方优良品，是中国体格高大的役用牛种之一。体格较高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，质强健。头部方正，肩长而斜。胸部宽深，肋长而开张。背腰平直宽长，长短适中，结合良好。荐骨部稍隆起,后躯发育稍差，四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，蹄叉紧。公牛头较大，颈短粗，垂皮发达，鬐甲高而宽;母牛头清秀，颈厚薄适中，鬐甲低而窄。角短而钝，多向外下方或向后稍弯。毛色为紫红、红、黄色三种。角呈肉色，蹄壳分红、黑和红黑相间三种颜色。 黄牛品种之一，秦川牛图片
第二节牛的品种及体型外貌 牛在动物分类学中属于牛亚科,牛亚科分为牛属和水牛属。牛属中的牛种包括黄牛、牦年牛、瘤牛、野牛、大额牛等;水牛属中的牛种包括亚洲野水牛和非洲野水牛,依据生产用途和生产性能水平,牛按经济用途一般可分为乳用牛、肉用牛、乳肉或肉乳兼用牛、役用牛或役肉兼用牛。 一、乳牛品种 (一)荷兰牛 荷兰牛原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里斯省,德国北部荷尔斯坦省也有分布,故称为荷斯坦一西弗里斯牛,因其毛色为黑白花片,俗称黑白花牛。荷兰牛19世纪后期开始陆续输到世界各国,经过多年长期的培育,形成了各国自己的品种,各冠以本国名称,如美国荷斯坦(黑白花)牛、英国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。黑白花牛有乳用型和兼用型两种。 乳用型黑白花牛体,结构匀称,皮薄骨细, 秀,皮下脂肪少,轮廓分明 被毛细短,角细致,向前向内弯曲,体躯宽深,背腰平直,后躯发达,乳房发育良好,容积大,乳静脉宽深,侧望体躯呈楔形。全身毛色黑白相间,额星、腹下、四肢下部、尾帚为白花。成年牛体重,公母生分别为900-1200kg、650~750kg;初生重40~50kg。成年公牛 体高145cm、体长190cm、胸围226cm、管围22cm,母牛体高135cm、体长170cm、胸围95cm、管围19cm。母牛平均年产乳量6000~8000kg,乳脂率3.4%~3.7%。该品种产乳量高、饲料报酬高、耐寒,但耐热饲养管理条件要求高。 兼用型黑白花牛体格略小,体躯宽深,背腰宽平,尻部方正,肌肉丰满,乳房发育良好,侧望体躯略呈矩阵,毛色与乳用型相同。成年公牛体重900~1100kg,母牛550700kg;母牛平均年产乳量4500~5500kg;乳脂率3.8%~4.2%;经育肥后屠宰率为 55%~62% (二)中国荷斯坦牛 中国荷斯坦牛体型外貌具有明显的乳用特征,体质细致结实,乳房系统发育良好,毛为黑白花。但体格大小不可分为大、中、小三种类型,成年母牛体高依次为136cm以上,133cm 以上和130cm左右。据中国奶业协会1981年统计讠各类型牛泌乳期305d平均产乳量5333.9kg,平均(三)娟姗牛 娟姗牛原产于英国媚女体型小,细致紧凑;头小而额部凹陷,角中等大小,向前弯曲,角尖黑色;颈细长,垂皮发达,有皱褶;胸宽深,腰平直,尻 细致;乳房发育匀称,质地好,乳静脉粗大而弯曲,体躯呈楔形毛四肢端正,骨骼多,其次有灰褐、深褐色,鼻镜和尾帚为黑色。成年体重 生重23~27kg;成年母牛体高和体长分别为113cm和133cm 初4500kg,乳脂率5%~6. 目前,美国饲养的娟姗牛群体最高产乳量达6000kg。该品种具有耐热性好y乳脂率高的特点(四)爱尔夏牛 原产于英国的爱尔夏。体格中等,结构匀称,角向外向上弯曲,角尖黑色,胸深而窄乳房匀称,附着良好,毛色为红白花,尾帚白色。成年体重,公牛800kg,母牛550kg,平 均年产乳量4000~5000kg,乳脂率3.5 5%。该品种具有四肢坚实,放牧性能好,繁殖力强,肉质细嫩的特点 二、兼用品种 一)西门塔尔牛 原产于端士阿区的河谷地带。分为乳肉和肉乳兼用两种类型,该品种体格高大,粗壮结实,头部轮廓清晰,额宽,角向外向上方弯曲,前躯发达。体躯宽深,尻部长宽平直,肌肉丰满,乳房中等,四个乳区均称黄白花或淡红白花,肩胛和十字部常有白色毛带，头部、腹下、四肢下部和
牛的种类介绍 牛起源于中新世，是由原古鹿类分化的一支混杂而进步的支系，牛的用途有很多，肉和乳可供食用，皮属工业原料，牛还可提供役力和为农业生产提供等，牛的种类主要有黄牛、水牛、牦牛和野牛，下面我们一起来看一看吧！ 黄牛 黄牛是中国固有的普通牛种。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。其体形和性能上因自然环境和饲养条件不同而有差异可分为3大类型，北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。中国的黄牛大约有25种，排在前五名的有：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。 黄牛以黄、黑色为主，体质结实、紧凑，皮肤较厚、被毛较长、骨骼粗壮、肌肉发育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部较深、中躯较长、四肢短而粗壮有力，关节筋腱明显，四肢和躯体结合均称良好。 黄牛役用性能好，力量强大，行速快，灵敏，不怕酷热寒冷，容易调教等特点。健牛最大挽力为 428.2 公斤，占体重的 96% ，健牛双套新式步犁，犁头茬地每小时 0.77 亩，犁二茬地每小时 1—1.3 亩。单套牛用胶轮车装化肥 600— 700 公斤，日蚵行 30— 36 公里，每秒钟速度为 1— 1.3 米。过去大部分农户的耕地，拉运等重役由牛来承担。黄牛还具有较好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情况下繁殖成活率 59.06% 。母牛终生犊 6—7 头，饲牧条件好的母牛可产犊 8 头以上。保胎性很强，少流产现象，俗有“铁胎”之称。 水牛
良种肉牛品种--红安格斯(Red Augus) 安格斯牛是古老的小型肉牛品种，原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，因产地而得名。安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛,适应能力强，适宜于热带、温带降雨丰富的牧场、山地饲养。红安格斯来源于苏格兰本地品种，是从安格斯种群中经多年选育的优秀品种。红安格斯牛比黑红安格斯牛更适应热带气候。因此，红安格斯牛是我国从国外引进优良品种的首选肉牛。 红安格斯全身被毛红色，无角，头小而方，额宽，体躯低翻、结实而宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后裆较宽；全身肌肉丰满，有现代肉牛的典型体型。犊牛初生重大（平均31千克左右）、幼畜成活率高、生长发育快、屠宰率高、肉质好、母性强、繁殖率高、抗逆性强、适应能力强。 安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种
中的典型品种。表现早熟，周岁体重可达400kg，成年公牛体重700～1000千克，母牛500～600千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米和118．9厘米。胴体品质高，出肉多,其产品阿伯丁安格斯牛排是英国最著名的美食之一。屠宰率一般为60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1.5岁以内）平均0.7—0.9千克。适宜做母本，可在全国各地推广。 安格斯肉牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，脂肪含量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富，肌肉大理石纹很好，是当今国际上公认的顶级优质牛肉品种，有“肉中之王”的美称。 红安格斯牛适应能力强、以抗热闻名，耐粗食，主要以草、马铃薯、谷物、秸秆、氨化饲料等为食物。目前由于红安格斯牛在我国市场价值尚未普及，餐饮行业尚未普遍把安格斯牛肉作为主要的选材卖点推出，所以红安格斯牛的存栏量非常有限，是一个具有潜力、政府积极鼓励繁育和推广的肉牛品种。
安格斯牛 一、原产地及分布 安格斯牛属于古老的小型肉牛品种。原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多数国家都有该品种牛。 二、外貌特征 安格斯牛属小型早熟肉牛品种,体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛体型外貌特征。以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后裆较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900Kg，母牛5 00--600Kg，犊牛平均初生重25—32Kg，成年体高公母牛分别为130．8Cm和118．9Cm。 三、生产性能 安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5岁以内）平均0．7—0．9Kg。早熟，肉质好，大理石花纹明显，适应性强，耐寒抗病，耐粗饲，适于放牧，胴体品质好，繁殖力强，难产率低。缺点是母牛稍具神经质。 草原红牛 产地:原产于内蒙古、吉林和河北。 培育历史：该品种由乳用短角牛与当地牛杂交选育而成。 外貌: 大多数有角,角多伸向前外方,呈倒八字行,略向内弯曲.全身被毛为紫红色或红色,部 分牛的腹下或乳房有小片白班,角呈腊黄褐色. 成年体高: 公137.3cm 母124.2cm
成年体重:公760kg 母453kg 性成熟年龄: 14-16月龄 适配年龄: 1.5-2岁 平均单产: 2100kg 乳脂率: 4.03% 适应性:适应性强,耐粗饲。夏季完全依靠草原放牧饲养,冬季不补饲,仅依靠采食枯草即可维持生活。对严寒酷热气候的耐力很强,抗病力强,发病率低，当地以放牧为主。 图片欣赏 峨边花牛 【中心产区主要产区】四川省凉山彝族自治州峨边县。 【主要分布区】四川省凉山州峨边县，与其邻近的大、小凉山亚高山地带，汉源县。 【最高海拔(m)】2000 【最低海拔(m)】800
国外肉牛与牛肉分级标准介绍及中国牛肉分级标准 一、国肉牛品种及牛肉分级标准据品种资源调查，中国肉牛品种主要有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。其中，分布在黄河中下游、滩河流域以北的、、、、和等中原地区的川牛、晋南牛、牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种。目前，我国牛肉总量的80%以上都是来自这些牛品种同国外品种的杂交牛。牛肉品质层次不齐。川牛晋南牛牛 鲁西牛西门塔尔牛夏洛莱牛 1.1中国牛肉等级标准中国牛肉等级标准经过农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准。该标准以胴体等级评定标准为核心，辅以活牛等级评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12～13脊肋处背最长肌截面的石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。根据脊椎骨（主
要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为A、B、C、D和E五个级别（表1）。肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3、4两级为好，脂肪色以1、2两级为好。胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别，石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。此外，可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。表1 生理成熟度与骨质化程度、门齿变化的关系生理成熟度 A B C D E 24月龄以下24-36月龄36-48月龄48-72月龄72以上门齿变化无或出现第一对永久门齿出 现第二对永久门齿出现第三对永久门齿出现第四 对永久门齿永久门齿磨损较重荐椎明显分开 开始愈合愈合但有轮廓完全愈合完全愈合 腰椎未骨化一点骨化部分骨化近完全骨 化完全骨化胸椎未骨化未骨化小部 分骨化大部分骨化完全骨化图1：中国牛肉分割部位 1.2 中国的牛肉企业分级标准——雪龙雪花牛 肉胴体等级分级标准肉质等级分级是由脂肪沉积含量（雪花纹）、肌肉颜色、脂肪颜色、肉质弹性等综合性状四个项目所决定的。（1）肌雪花状脂肪含量（marbling 石花纹）肌脂肪含量，指肌肉的脂肪呈雪花状分布的比