从供应链角度看食品安全
摘要：在食品安全事故频发的今天，如何保障老百姓吃到健康的食品成为当下热门话题。构建食品安全体系是一个庞大的工程，需要社会方方面面的努力，本文主要从供应链角度下的三个方面谈了对这个问题的看法。
关键词：食品安全；供应链；供应商；责任机制；冷链
中图分类号：f407.82 文献标识码：a 文章编号：1001-828x（2012）12-00-01
近几年来，食品安全事件频发，而已经暴露出的问题也许只是农产品物流积弊的冰山一角，食品安全成为关乎人们日常生活中的一个关键问题。对此，笔者试从供应链角度谈谈如何构建食品安全体系。
一、建立良好的供应商合作伙伴关系，稳固上游基础
在供应链管理体制下，与供应商建设长期的相互信赖的良好的合作关系是至关重要的一环，因为供应商在整个供应链的最上游，如果上游出现了问题，将会导致整个供应链一系列的连锁反应。
盘点2011-2011重大食品安全事故，如下表，可以看到绝大部分问题都出在供应商与制造商方面，包括原材料及半成品的生产工艺，生产环境乃至商家的社会道德水平等等都是导致食品安全频发的重要因素。与供应商建立长期的合作伙伴关系，制造商乃至分销商都可以对其企业内部生产进行监督。这种监督要求制造商从企业
上海市餐饮食品安全追溯系统 用户操作手册 万达信息股份有限公司 2015-09-18
1.概述 本系统提供食品企业进行日常数据登记，通过该软件，企业可以对本单位的采购品、进货台帐、产出品、发货台帐等数据进行电子化管理，并能实时监控企业的相关关键参数，提高企业管理水平，同时满足监管部门对于食材追溯的监管要求。 2.对象 使用本软件的对象有相关食品企业人员、监管部门人员、服务人员等相关使用本软件的用户。 3.网站部份 3.1.系统登录 使用iE、火狐、谷歌等浏览器，输入网址：，系统进入登录页面，如下图： 输入用户名和密码，进入系统。 3.2.数据导入 点击左侧数据导入菜单，进入导入页面，如下图： 页面中提供了进货台帐与发货台帐的导入功能，如果日常业务中没有发货业务，则不需要进行发货台帐导入。 3.2.1.下载模板 点击进货台帐模板或发货台帐模板，系统会跳出本地目录，选择合适的地方保存该模板。 3.2.2.添加数据 打开下载的模板，可以看到模板中列出来需要导入的数据项，在表格中除了类别、保质期数值、保质期单位、批号可以不填，其它数据都必须填写。 导入的数据尽量直接在下载的模板中添加，否则有可能因为格式问题无法导入。 3.2.3.数据上传 在页面中点击“浏览”，在系统跳出的选择框中，选择要上传的文件，然后点击上传按钮，系统开始上传数据文件，上传成功后会提示操作成功。 如果数据文件中的数据有错误，系统会提示出错的行，在修改数据并保存后可以重新上传。
4.超级终端部份 4.1.软件登录 4.1.1.开机 用户在拿到终端后，如下图所示，按住“电 源开关”三秒，设备即会开机，开机后进入软件的 首页。 用户如需连接扫描仪或高拍仪，或者使用U 盘，设备中任一个usb插口都可使用。 设备可以通过wifi或以太网连接到网络，在 首次领用设备后，服务人员会协助连接网络，使用 过程中硬件问题可以联系工程师解决。 开机后，软件默认进入到程序的主界面，用户在该界面中可以进行无权限信息的查看，界面如下图所示：用户可以点击相关的图标按钮进入相应的模块，查看信息。其中监管信息和预警信息无法进入查看详情信息。 4.1.2.登录 在首页中，点击登录，软件进入该企业的用户列表，如下图所示，选择相应的用户，并输入密码点击登录，进入软件。登录过程中，如果密码不正确可以联系本单位管理员进行密码修改。 4.2.软件功能 4.2.1.首页 用户登录后，软件进入首页面，在首页中用户可以进行帐户相关管理、消息查看、切换帐号、以及设置快捷软件入口，及重要信息的查看。 点击帐户管理可 以进入密码修改页面 修改用户的登陆密 码； 点击消息气泡， 软件进入软件消息列
南京大学工商管理专升本《供应链管理》期末考试试卷 任课教师姓名：Miracle 考试日期：考试时长：2小时0 分钟 考生学号：考生姓名： 诚信宣言本人已阅读并且透彻地理解在线考试的相关规定和纪律要求，自觉遵守考试纪律，考试诚实守信。不违规、不作弊，独立完成本次考试。本人下载试卷提交答题即代表同意以上全部内容。签名__________ 【请在答题纸上作答】
四、案例分析（每小题15分，共30分） 1、生鲜供应链分析 “得生鲜者得天下”是生鲜零售行业常说的一句话。因为生鲜是百货零售品类中，供应链最复杂一类，也是必购率最高的一种。过去两年，试图抢占生鲜版图的垂直类生鲜电商行业不断加速洗牌，入局的创业者渐少。究其原因，除了电商巨头平台效应凸显，不得不提生鲜电商非标品所具备的“价格模糊”“产地不明”“配送慢”等线上消费体验差的老痛点。 2017年，以阿里的“盒马鲜生”、京东的7Fresh、苏宁的苏鲜生、永辉的“超级物种”等为代表，生鲜商超在全国各大城市跑马圈地。“3·15”前，《每日经济新闻》记者特地走访了上述各大生鲜商超，记者发现生鲜已经成为消费者进行消费升级意愿最高的品类之一。同时，消费升级对生鲜电商物流配送网络有了更高要求，生鲜供应链依旧是决定成败的最大门槛。 作为带有互联网基因的实体零售业态的典型“样板间”，2016年，阿里推出了模式新颖的生鲜超市——盒马鲜生，它是菜市场，也是餐饮店。用户可选择线下到店体验，也可选择在门店3公里范围内线上下单，享受30分钟送达的服务。对标盒马鲜生，今年1月，京东对外宣布旗下首家线上线下一体化生鲜超市7Fresh正式营业。京东集团副总裁、7FRESH总裁王笑松认为，生鲜市场很大，是刚需、高频又是痛点。 上图是中国生鲜电商发展的阶段，请结合上述案例以及生鲜电商发展阶段，分析以下三个问题：
指导老师：尹则高于康康《物流管理》08港航 供应链管理与物流管理报告 于康康港航——08 1供应链定以及本质...........................................................................................................第一页 2供应链的特征...................................................................................................................第三页2供应链的分类...................................................................................................................第四页 3供应链的基本结构...........................................................................................................第五页 3.........................................................................................................第六页供应链的四个流程 5.............................................................................................第八页供应链与物流管理的关系 6...............................................................................................................................第十一页案例 6【供应链管理的应用】...................................................................................................................... 6【供应链管理案例】 (9) 结语.................................................................................................................................................
供应链管理解决方案U8供应链管理解决方案 一、U8供应链管理方案综述 U8供应链管理解决方案，帮助成长型企业解决在市场竞争激烈多变的情况下，原材料价格难以控制，交货期经常变动、销售订单难以预测、生产成本控制困难、各业务部门难以有效协作、分析评价体系不完善等问题。通过U8供应链管理的部署和应用，帮助企业实现销售、生产、采购、财务部门的业务高效协同，逐步消除管理瓶颈，建立竞争优势。 二、U8供应链管理方案构成 总账+报表+应收款管理+应付款管理+采购管理+销售管理+库存管理+存货核算 三、目标客户 1、单一组织企业（工业、商业、服务业） 2、关注财务业务同步管理 四、企业关键需求 4.1 财务与业务脱节，每个月要花费大量人力物力对账 诊断：财务和业务系统没有集成，导致： 1.月底业务部门和财务部门花费大量时间相互对账，账实难以相符 2.盘点完了手工还要做账，经常加班加点 3.部门之间信息量传递有限，效率缓慢 4.经营好坏难以通过财务准确评价和有效监控 4.2 销售订单难以预测，给生产和采购带来困难 诊断：缺乏高效的供应链运作，销售计划和预测依赖于：
供应链管理解决方案 2.销售部门或者业务员的手工统计，数据延迟 3.由于缺乏标准的销售流程和规范，预测标准难以统一 4.由于缺乏历史数据多角度的分析，预测结果不准确 5.依赖于不够准确的预测数据，安排采购和生产，带来资金的占压和浪费 4.3 应收账款居高不下，加大企业经营风险 诊断：应收账款居高不下反映企业内部管理许多综合问题： 1.客户授信、信用检查缺乏严格有效的内部控制流程和手段 2.缺乏客户账期的有效授权，信用管理混乱导致应收账款居高不下 3.应收账款的高低与业务员考核不能紧密相关 4.4 业务员因为业绩压力，为了签单回款，杀鸡取卵 诊断：因为业绩和竞争压力，企图低价取胜，损害企业利益： 1.产品种类繁多、报价方式灵活，使得价格政策难以得到有效贯彻和落实 2.业务员考核手段单一，只看回款，不看利润，为了签单盲目降价 3.业务员员盲目接单，承诺过多无法实现，造成客户要求赔偿损失，企业信誉受 损 4.5 合同一旦签订后就进入文件柜，与财务、业务脱节 诊断：合同种类、数量、标的、条款繁多，分散在不同的经手部门和经手人手中： 1.合同条款经常变更，无法跟踪变更历史 2.合同约束条款难以在业务过程中得到有效贯彻落实，往往是事后处理 3.缺乏对合同执行情况的有效跟踪手段和方法，特别是某些重要合同 4.6 每到供应商集中付款时，公司账上资金总是紧缺 诊断：如何将有限的资金花到刀刃上，是管理者必须思考的问题 1.付款和预算脱节，全凭采购员和供应商的关系决定，加大企业经营风险 2.采购计划审批时，无法预知未来企业资金状况
基于供应链的食品安全风险控制模式研究 武力 1，2 1（华中科技大学管理学院，湖北武汉，430074）2（中国食品工业投资担保有限公司，北京， 100062）摘 要 食品安全风险因素存在于食品供应链的各个环节，而食品供应链的失调是风险因素存在的根本原因， 因此，食品安全风险控制必须以食品供应链的协调为基础，对食品供应链的各个环节进行风险控制。文中设计了一种基于食品供应链协调的食品安全风险控制模式，从组织结构模式、技术投入、过程管理、人员培训4个方面对食品链各环节进行风险控制，并重点研究了源头供应环节和食品加工环节的风险控制方式。关键词 风险控制，食品安全风险，食品供应链 第一作者：博士研究生，高级经济师。 收稿日期：2010－07－20，改回日期：2010－07－27 1食品供应链的协调与食品安全风险 食品供应链协调是指为使食品供应链的各种流 （信息流、物料流和资金流）能无缝地、顺畅地在供应链中传递，通过设计适当的协调策略来减少因信息不对称造成的生产、供应和销售等环节的不确定性，消除供应链成员间的冲突，进而在供应链成员之间建立 战略合作伙伴关系， 实现利益共享、风险共担，在保证食品安全的前提下，提高供应链的整体绩效［1］ 。 食品供应链的不协调（即失调）会造成成员间的 信息不对称或信息不共享［3］ ，是导致食品安全风险的根本原因。例如，农业生产要素供给者与农户之间的信息不对称，会导致前者向后者出售劣质化肥、农药或含违规添加剂的饲料，从而导致农（畜）产品残 留物超标的风险［2］ ；再如，食品分销商若不能实现与生产商的信息共享，可能就不了解食品储存、保管方面的特殊要求，进而可能引发食品微生物危害或化学性危害。可见，食品链的失调对食品安全风险有严重影响。因此，要控制食品安全风险必须以食品供应链的协调为基础，而供应链协调的关键是供应链信息的共享。 2 基于供应链的食品安全风险控制总体模式 2.1 食品安全风险控制模式的设计思路 食品安全风险管理的目的是为了控制食品安全 风险、降低风险危害程度［4］ 。食品安全风险控制模式则是指通过一定的技术手段、方式、方法及管理制度，对食品供应链从源头到消费的各环节实施系列方 案的集合，其目的在于消除食品链各环节的潜在危害，防范食品安全风险或降低风险程度。食品安全风险控制模式设计的思路是：根据食品安全风险管理的基本流程，以食品安全风险因素及风险形成机理分析为基础，综合确定食品供应链关键控制环节及各环节风险控制方式。 影响食品安全风险的因素主要体现在源头供应、食品加工、食品物流及分销、餐饮等4个环节，每个环节都存在多个导致食品风险发生的危害源 ［5］ 。从本 质上看， 致使这些危害因素存在和产生影响的根本原因在于食品供应链的不协调和信息不共享。因此，食品安全风险控制必须以食品供应链的协调和信息共 享为前提， 从食品链的关键环节进行风险控制。另外，由于食品供应链的多环节特性，在设计风 险控制模式时还应遵循以下2条原则。 一是层次可分性：由于影响因素涉及从宏观到微观、从外部环境到食品链内部环节的诸多因素，利用系统的层次性特点，将食品安全风险按照其危害源进行分解，相应的风险控制模式也表现出层次可分的特点，每一具体环节将采取不同的防范、控制措施，使控制方式可操作和有效。二是集成性：影响食品安全风险的因素除技术层和管理层的因素外，供应链节点的组织模式、人员素质也是非常重要的因素，因此，应将技术、 管理与组织模式和员工管理进行集成考虑。2.2食品安全风险控制总体模式 根据2.1的分析，建立图1所示的食品安全风险控制总体模式。 （1）从食品供应链层面看，在从农田到餐桌的食品供应链中，源头供应、食品加工、物流/分销、餐饮消费对食品安全风险有显著影响。因此，在食品供应链
供应商食品安全责任书 甲方：_______________________________________________ 乙方：_______________________________________________ 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和食品卫生法实施条例》的规定、为落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监督力度，防患于未然，结合食品生产经营的实际情况，特制定本责任书。 一、责任书起止时间：年月日至年月日，到期自然终止。 二、供应商要求： 1、凡是给甲方供货的供应商必须向学校提供有效的营业执照、食品生产许可证、税务登记证、企业组织机构代码证、食品原辅材料的第三方检验报告、同批次出厂检验报告等。 2、供应商每次供货必须根据甲方确定的产品进行供货，供应商不能提供非甲方确定的产品进行供货，由此产生的一切问题由供应商自己承担。 3、供应商供货的同时必须提供食品原材料的供货清单，注明供货单位，供货品名、规格、重量、单价、生产日期、保质期及供货时间一式两联加盖公章。 4、供应商不得向甲方提供对人体有害的食品原辅材料，供应商提供的食品原辅材料中不得添加国家法规规定的对人体有害的添加剂，供应商严格遵守《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品生产加工企业质量监督管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品原辅材料质量安全符合国家有关产品质量标准。 三、责任追究 1、凡供货商违反本责任书第二条之规定者，甲方有权立即终止与供货商签订的供货协议，并有权追究供应商的经济赔偿责任。 2、本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和食品卫生法实施条例》等有关食品生产的法律法规为执行细则，由于供应商所提供的食品原辅材料所造成的事故或责任，若构成犯
麦当劳的供应链管 理 麦当劳的供应炼管理 吴昕颢( 麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁) /麦当劳企业经营学
从麦当劳的采购基本哲学, 由植基于企业文化的采购价值观, 一种三赢的独特采购关系的事业伙伴, 和对供货商的期望所组成的相互良性循环。 「供应链管理」这个名词, 事实上比「采购」更能真实地反应出麦当劳的实际状况, 因为麦当劳其实从不「采购」任何的产品或副产品, 而是扮演管理所有供应单位的角色, 而且透过「合作」( partnership) 的方式, 达到双赢的目的。 至于麦当劳采购人员的天条, 是人人熟知的「食品卫生、安全与不断货的保证」; 另外, 麦当劳在采购管理上不可改变的精神是「保持独立性」(independent), 也就是麦当劳绝不以任何形式「拥有」任一供货商, 以避免利益的冲突, 导致立场的不客观以及无法专心经营本业, 这些都是麦当劳「供应链管理」中极为重要的核心精神与价值。 麦当劳的供应链架构 麦当劳的供应链管理是由几个部份组合而成, 包括了「愿景」、「任务」、「精神与价值」、「执行计划」乃至于「供应链管理
的目标」, 分别说明如后。 愿景( Vision) : 由于麦当劳是一个全球性的企业, 因此必须以全球的角度思考, 而非局限于一时一地, 麦当劳在供应链管理上的愿景, 就是「提供世界级水平的供应链」。 任务( Mission) : 麦当劳供应链管理的任务, 便在于发展、协调并管理能将产品、系统以及服务加以统整的供应网络, 以最优异的供应网络给予麦当劳所有中心「可长可久」( enduring) 的竞争优势。 精神与价值( Philosophy) : 麦当劳供应链管理背后的重要精神与秉持的价值, 包括了四个部份, 分别是「共享的价值」( shared values) 、「独立性」( independent) 、「合作/伙伴关系」( partnering) 以及「整体系统的福祉为最优先考虑」( system first) 。 「共享的价值」所指的是开放、诚实/实事求是、有道德的行为以及公平/公正, 这几项价值不只应用在麦当劳内部沟通, 同时也包括麦当劳在与供货商和可能的合作伙伴沟通以及进行遴选的过程, 也就是对每一个供货商(包括潜在的供货商)都应持有公平的态
企业供应链管理心得体会 企业供应链管理心得体会 学习供应链环境下的采购管理心得体会 姓名：姜萌学号：xx517021组别：第三组这段时间自己学习了第六章，发现有许多的东西都是自己不知道的，大部分知道的都是传统采购，很少知道这一章里提到的各种采购方法。 在传统管理下，采购重点是放在与供应商如何进行商业交易上，即在重视交易过程中供应商价格的比较，通过供应商的相互竞争选择价格最低的作为合作者为特点。在采购中，交货质量、交货时问是重要考虑的因素，但都是通过事后把关的办法来进行控制的，如到货验收等，交易过程的重点放在价格的谈判上。因此，供应商与采购部门经常要进行报价、问价、还价等来回谈判，最后从多个供应商中选择一个价格最低的供应商签订合同，订单才能决定下来。 所以在学习了这一章后我总结了传统采购的特点以及在供应链下采购的特点，最后还对比分析了他们的区别，因为我认为类比法对于我来说更容易让我记住知识点，所以我就采取了先分类再比较的方法来学习这一章，当然，我们组主要负责的就是JIT准时化采购，我对它的了解也比较深入，在小组里我也负责的是JIT准时化采购的特点，当然我也是从这里知道它和传统采购的比较，到底在哪里是优胜致胜的关键。 以下这些理论就是我总结和借鉴来的对这章的总结。希望老师批评指正，当然还会在老师和各组的带领下深入了解这些内容。
一.传统管理下的采购模式有以下几个特点： 1.传统采购过程是一个信息私有化的过程 选择供应商在传统的采购中是首要任务。在采购活动中，因为给供应商提供的信息越多，供应商的竞争筹码就越大，对采购方不利。因此，采购方为了能从众多竞争性的供应商中选择一个最佳的供应商，往往会保留私有信息。而供应商在与其他供应商竞争时，也会隐瞒自己的信息。这样一来，采购和供应双方都不能有效地进行信息共享互存，导致信息不对称，引发相互的不信任。 2．采购部门对质量和交货期的检查都是事后把关 在传统管理的采购模式下，采购方基本无法参与到供应商的生产过程和相关的质量控制活动中来，双方的工作既不透明也无法做到有效沟通。因此，采购部门难以对采购品进行实时的跟踪查询。 3．供需关系是临时的或短时期的合作关系 在传统管理下的采购模式中，供应与需求之间无法做到长期的战略伙伴关系，而是一种临时或短时的合作。由于缺乏相互合作和沟通协调，在采购过程中就会出现相互推诿和抱怨，双方没有更多的精力来筹谋工作，可想而之，采购的质量和效率势必下降。 4．缺乏快速响应用户需求的能力 由于供应与采购双方在信息沟通方面缺乏及时的信息反馈，导致采购方在生产需求减少时库存增加；生产需求增加时，出现供不应求的 现象。在市场需求骤变时，供需之间对用户的需求无法积极响应，从而缺乏应付市场变化的能力。
企业供应链管理解决方案 概述 今天，供应链治理（SCM）已被视为企业运营成功的关键。实施供应链治理的企业与战略性供应商共同设计、制造及分享市场供求信息，其运作空间已无限延伸至企业运营领域之外；同时，传统企业间的竞争方式也随之转变为企业供应链间的竞争，企业与合作伙伴之间的合作关系日趋紧密，大伙儿关注的重心不再是产业链上利益分配的比例，而是如何扩大可供分配的利益。竞争的加剧要求企业能够更灵敏地响应市场需求，缩短产品上市周期，使产品结构与市场需求结构相匹配；同时，关于那些物流成本高居不下的企业，高效的物流治理和资金周转也成为了提升企业竞争力的核心。 金算盘供应链管明白得决方案萃取了现代企业治理思想的精髓，集销售与分销治理、采购治理、库存治理、市场治理、客户治理、供应商治理于一体，实现从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的全过程物流集成与操纵。关心企业把客户、经销商、供应商以及协作单位纳入到一个紧密联系的生态链中，有效地安排企业的经营活动；满足企业充分利用现有资源快速高效地进行生产经营的需求，进一步提升工作效率和扩大竞争优势。打算、执行、考核与处置功能在整个方案流程中得到实现，使企业整个治理流程更加清晰、预算操纵更加有效、企业决策更加科学。 主体流程 特点 财务业务一体化 金算盘软件实现了真正意义上的财务业务一体化，不仅业务数据能够直截了当传递到财务系统，任何有关联的模块之间都实现了数据的双向或单向传递，是一套全面集成的高度智能化系统。 功能强大、覆盖面广
金算盘的充分考虑到了供应链业务的复杂性和多样性，能够适应供应链的各类业务模式，同时秉承了金算盘软件品质第一的传统，具有优秀的可操作性、稳固性、易用性 充分满足客户个性化需求 如何最好的满足客户需求已成为现代企业的竞争核心，为了适应客户化定制生产模式，金算盘的产品配置功能，能够由客户在一定范畴内自由定义所需的产品，达到定制生产目的。 适应多种行业的特点 作为一个商品化的软件包，金算盘具有丰富的行业特点，例如医药流通业的GSP质量治理、零售业POS治理等。 全面的系统集成 与金算盘的其他软件无缝连接，并提供标准接口，能与银行、税务等有关系统进行集成。 跨数据库、跨平台 金算盘采纳Oracle大型数据库，同时支持Sqlserver、DB2等其他数据库；除支持Windows操作系统之外还支持安全性、稳固性更高的Linux操作系统。 支持数据的集中式和分布式部署 支持Internet应用 要紧功能 供应链治理 采购治理 广泛适用于企业的采购作业治理和考核分析。同时基于生产治理、库存治理和财务监控的意义，它完全能够动态反映物流和资金流状况，并操纵超打算的采购作业，能为企业治理者提供决策参考。 销售治理 强调企业对响应客户需求的及时性、准确性能力的塑造，提供企业在竞争中的灵敏反应能力，适应能力、创新能力和综合的治理能力，能够灵活、轻松地实现正常销售、直运销售、托付代销、托付调拨、分期收款销
食品供应链的安全控制研究 1.引言 民以食为天，食以安为先，食品的安全性是食品必须具备的基本要素。然而，在科学技术越来越进步的今天，食品却变得越来越不安全了，近年来，食品安全问题在全球范围内接二连三发生，世界各大洲均有食源性疾病的爆发，而且流行速度快、涉及范围广、持续时间长，有关食品安全问题已经引起世界性的恐慌，成为人们关注的焦点。 在我国，随着经济的不断发展，人们的生活和消费水平也不断提高，消费者对食品可得性与多样性的关注逐渐转向食品的高质量与安全性，其食品消费行为也由价格敏感型转向安全敏感型。然而，现实中不断出现的食品安全问题导致了消费者对食品安全的信任危机。1996年，云南曲靖食用散装白酒甲醇严重超标的食品中毒事件，是利用甲醇制造有毒假酒致死人命恶性案件，引起192人中毒；1998年，山西发生的假酒中毒事件引起200多人中毒；1999年，广东发生的因食用了有过量甲胺磷农药残留的蔬菜造成了学生的集体中毒事件；2001年，浙江发生了因食用了含有“瘦肉精”的猪肉引发了多人心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等症状的事件；2005年，我国发生了苏丹红事件、雀巢奶粉碘超标事件、光明回收过期变质奶再生产事件、鲮鱼罐头在港被检出孔雀石绿事件、大头娃奶粉事件等；2008年三鹿奶粉等被查出三聚氰胺事件、四川广元旺苍爆发柑橘大实蝇疫情；2009年广州瘦肉精事件等等。这些事件造成了极其恶劣的社会影响和毁灭性的经济损失,引起了各界的关注。 2.食品供应链 2.1食品供应链概念 在《中华人民共和国国家标准物流术语》[GB/T18354-2001]中,供应链被定义为“生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终客户的上游与下游企业所形成的网链结构，即供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，历经原材料采购—中间产品以及最终产品生产—销售网络—产品送达消费者，将供应商、制造商、分销商、零售商和最终客户联成一个整体的功能网链结
食堂供应商食品安全责任书 甲方：广州市北大附中广州实验学校 乙方： 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和食品卫生法实施条例》的规定、为落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监督力度，防患于未然，结合食品生产经营的实际情况，特制定本责任书。 一、责任书起止时间：XX年月日至XX年8月20日，到期自然终止。 二、供应商要求： 1、凡是给学校食堂供货的供应商必须向学校提供有效的营业执照、卫生许可证、食品生产许可证、税务登记证、企业组织机构代码证、食品原辅材料的《质检报告》等。 2、供应商每次供货必须根据学校确定的产品进行供货，供应商不能提供非学校确定的产品进行供货，由此产生的一切问题由供应商自己承担。 3、供应商供货的同时必须提供食品原材料的供货清单，注明供货单位，供货品名、规格、斤两、单价、生产日期、保质期及供货时间一式两联加盖公章。 4、供应商不得向学校提供对人体有害的食品原辅材料，供应商提供的食品原辅材料中不得添加任何对人体有害的添加剂，供应商严格遵守中华人民共和国《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量监督管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品原辅材料质量安全符合国家有关产品质量标准。 三、责任追究
1、凡供货商违反本责任书第二条之规定者，学校有权立即终止与供货商签订的供货协议，并有权追究供应商的经济赔偿责任。 2、本责任书以中华人民共和国《食品卫生法》等有关食品生产的法律法规为执行细则，由于供应商所提供的食品原辅材料所造成的事故或责任，若构成犯罪的则移送司法机关追究责任人的刑事责任，同时学校将视情节轻重向责任方主张经济赔偿和违约金。 四、本责任书经甲、乙双方签字并盖公章后生效。此责任书一式四份，甲乙双方各执二份。 甲方（签字盖章）：乙方（签字盖章）： XX年月日 XX年月日 甲方：广州市北大附中广州实验学校 乙方： 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和食品卫生法实施条例》的规定、为落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监督力度，防患于未然，结合食品生产经营的实际情况，特制定本责任书。 一、责任书起止时间：XX年月日至XX年8月20日，到期自然终止。 二、供应商要求： 1、凡是给学校食堂供货的供应商必须向学校提供有效的营业执照、卫生许可证、食品生产许可证、税务登记证、企业组织机构代码证、食品原辅材料的《质检报告》等。 2、供应商每次供货必须根据学校确定的产品进行供货，供应商不能提供非学校确定的产品进行供货，由此产生的一切问题由供应商自己承担。
篇一：用友erp供应链管理系统实验报告,心得体会 xxxxx大学实验报告 用友erp供应链管理系统 实验 学号：姓名：年级： 2008级学院：管理与经济学院系别：信息管理系专业：信息管理与信息系统实验日期：报告日期：一、实验目的 通过软件结合教材体验用友erp供应链管理系统的基本功能，熟练掌握其功能特点及应用方式，提高信息化环境下的业务处理能力。 二、实验要求 总的来说，用友的学习要求我们系统学习系统管理和基础设置的主要内容及操作方法，并掌握采购管理、销售管理、库存管理、存货核算4个子系统的应用方法。 供应链基础设施：要求掌握系统管理中设置操作员、建立帐套和操作员权限的方法；掌握基础设置的内容和方法，熟悉帐套输出引入的方法。 对于采购管理、销售管理、库存管理、存货核算，要求掌握主要其业务的处理流程、处理方法和处理步骤，深入了解各管理系统与供应链系统的其他子系统，与erp系统中的相关子系统之间的紧密联系和数据传递关系，以便正确处理各系统业务与其相关的其他业务。掌握各种单据的录入、审核、制单等，并生成凭证。 三、实验内容 以用友erp-u8.72为实验平台，以一个单位（北京中良贸易有限公司）的经济业务贯穿始终，分别学习了采购、销售、库存、存货4个子系统的应用方法。分别概括如下：（1）供应链基础设施：系统管理（账套管理、年度账管理、操作员及其权 限的集中管理）；业务基础设置；财务基础设置。 （2）采购管理：采购系统初始化；运用采购管理系统对普通采购业务、受 托代销业务、直运采购业务、退货业务和暂估业务等进行处理，并及时采购结算；采购特殊业务。 （3）销售管理：销售系统初始化；运用销售管理系统对普通销售业务、 销售退货业务、直运销售业务、分期收款销售业务、零售日报业务等进行处理；销售帐表统计分析。 （4）库存管理：调拨业务；盘点；其他业务。 （5）存货核算：存货核算的价格及成本处理；单据记账。 （6）期末处理：期末处理的作用及方法等；帐表查询及生成凭证。 三、实验过程中遇到的问题及解决方案 在试验过程中，我遇到问题最多的是第三章——销售管理，总的来说遇到问题及解决方案可归纳如下： 1、由于需要录入的单据较多，所以有时只要忘了审核其中某一张单据，就会导致在“制单处理”——“现结制单”一步时没有现结制单生成，或者是没有凭证生成。所以只有审核后的应收单或收款单才能制单。 2、每次试验开始前设置会计期间是不能遗忘的步骤，如果操作日期与账套建立日期跨度超过3个月，则该账套在演示版状态下不能再执行任何操作。如果会计期间设置不对，还会影响单据查询的操作。 3、由于销售发票自动生成的应收但不能直接修改，有时发现之前有录入错误需要修改，则必须在销售系统中取消销售发票的复核，单击“修改”、“保存”和“复核”按钮，根据修改后的发票生成的应收当就是应经修改后的单据了。
U8+供应链管理解决方案
一、U8+供应链管理方案综述 U8+供应链管理解决方案，帮助成长型企业解决在市场竞争激烈多变的情况下，原材料价格难以控制，交货期经常变动、销售订单难以预测、生产成本控制困难、各业务部门难以有效协作、分析评价体系不完善等问题。通过U8+供应链管理的部署和应用，帮助企业实现销售、生产、采购、财务部门的业务高效协同，逐步消除管理瓶颈，建立竞争优势。 二、U8+供应链管理方案构成 总账+报表+应收款管理+应付款管理+采购管理+销售管理+库存管理+存货核算 三、目标客户 1、单一组织企业（工业、商业、服务业） 2、关注财务业务同步管理 四、企业关键需求 财务与业务脱节，每个月要花费大量人力物力对账 诊断：财务和业务系统没有集成，导致： 1.月底业务部门和财务部门花费大量时间相互对账，账实难以相符 2.盘点完了手工还要做账，经常加班加点 3.部门之间信息量传递有限，效率缓慢 4.经营好坏难以通过财务准确评价和有效监控 销售订单难以预测，给生产和采购带来困难 诊断：缺乏高效的供应链运作，销售计划和预测依赖于：
1.销售部门或者业务员的手工统计，数据延迟 2.由于缺乏标准的销售流程和规范，预测标准难以统一 3.由于缺乏历史数据多角度的分析，预测结果不准确 4.依赖于不够准确的预测数据，安排采购和生产，带来资金的占压和浪费 应收账款居高不下，加大企业经营风险 诊断：应收账款居高不下反映企业内部管理许多综合问题： 1.客户授信、信用检查缺乏严格有效的内部控制流程和手段 2.缺乏客户账期的有效授权，信用管理混乱导致应收账款居高不下 3.应收账款的高低与业务员考核不能紧密相关 业务员因为业绩压力，为了签单回款，杀鸡取卵 诊断：因为业绩和竞争压力，企图低价取胜，损害企业利益： 1.产品种类繁多、报价方式灵活，使得价格政策难以得到有效贯彻和落实 2.业务员考核手段单一，只看回款，不看利润，为了签单盲目降价 3.业务员员盲目接单，承诺过多无法实现，造成客户要求赔偿损失，企业信誉受损合同一旦签订后就进入文件柜，与财务、业务脱节 诊断：合同种类、数量、标的、条款繁多，分散在不同的经手部门和经手人手中： 1.合同条款经常变更，无法跟踪变更历史 2.合同约束条款难以在业务过程中得到有效贯彻落实，往往是事后处理 3.缺乏对合同执行情况的有效跟踪手段和方法，特别是某些重要合同 每到供应商集中付款时，公司账上资金总是紧缺 诊断：如何将有限的资金花到刀刃上，是管理者必须思考的问题 1.付款和预算脱节，全凭采购员和供应商的关系决定，加大企业经营风险
研究对象:供应链中食品安全问题研究 供应链中的食品安全问题研究 1.绪论额 (3) 1.1 研究的背景 (3) 1.2研究的意义 (3) 2.食品安全 (4) 食品安全的涵义 (4) 2.2 影响食品安全的因素 (4) 2.3 食品安全问题的主要表现 (4) 3．我国食品安全的信息管理 (5) 3．1我国食品质量安全的现状 (6) 3．2我国食品质量安全管理体制存在问题 (6) 4.食品供应链管理 (6) 4.1 食品供应链管理产生原因 (7) 4.2 食品供应链和食品安全现状 (7) 4.3 基于食品供应链管理的食品安全问题产生的原因 (8) 5.安全食品供应链优化管理 (9) 5.1食品供应链管理的必要性 (9) 5.2食品供应链设计的基本要求 (9) 5.3目前我国食品供应链的特性分析 (9) 5.4安全食品供应链的优化管理 (10) 6.基于供应链管理的食品安全监控体系的构建 (10) 6.1基于供应链管理的食品安全监控体系构建的必要性 (11) 6.2 基于供应链管理的食品安全监控体系的构建 (11) 7.参考文献 (12)
内容摘要：食品安全是关系到人们健康的关键问题。本文主要介绍了供应链中食 品安全的研究背景，目前食品安全的现状，我国食品安全与 发达国家食品安全的信息管理以及我国食品安全的供应链 现状的一系列的问题，最后提出构建食品安全的监控体系》1.绪论额 1.1 研究的背景 食品是关系到人类生存繁衍、国家安危、社会发展的最基本的生活必需品。但是食品中有可能含有或者被污染有危害人体健康的物质。近年来，我国食品安全状况有所改善，但由于对食品安全的关注程度不足，同时缺乏科学、系统的食品安全管理制度和体系，我国的食品安全形势不容乐观。具体情况如下表 年卫生部通告，https://www.doczj.com/doc/2b14180311.html,. 1.2研究的意义 食品安全是一个综合性的概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等内容。从食品原料种植、养殖和采购，到生产、加工、流通、配送和销售，供应链的每个环节都会影响到食品安全，食品供应链作为食品安全与监督管理体系中的重要组成部分，是食品安全影响因素的重要载体。随着国际食品贸易的迅速发展，食品安全保障已成为跨企业、跨国界的问题，对食品供应链实施全面的管理和控制至关重要。 通过食品供应链来管理食品安全，是有效解决食品公共安全问题的一个视角。供应链管理通过整合整个供应链的联盟企业，从物流和信息流等角度协调企业内部功能和外部功能。在此过程中开展食品安全跟踪，是保证食品得以安全地从生产源头到达消费者手中的重要因素。
餐饮供应链亟待完善的两个薄弱环节 随着《新食品安全法》的即将出台，倒逼中国餐饮行业开始全面重构上下游业务模式，应对新《食品安全法》，我们认为传统“粗放式”的餐饮供应链管理模式已不能适应新食安法的要求，我们认为亟待在以下两个薄弱环节上升及完善： 1）建立餐饮严格的索票索证管理机制： 该机制如果不完善不健全，如果一旦遇到食品安全问题，不管什么规模的餐饮企业后果都不堪想象； 对餐饮供应链中食材采购、切配、加工、存储、运输、领用、烧制、上桌等的各个环节的重新建模，不同区域采取不同的管理“粒度”，实现餐饮连锁供应 链各个环节上信息的标识、采集、传递和数据交换，对餐饮企业的供应商和生产 厂家的资质、证照、供货范围、有效期等身份追溯信息进行有效传递并覆盖餐饮 经营全过程，实现餐饮食材从源头开始算起，细致到具体的饮食材料加工过程乃 至出品端到餐桌上的每一个环节，自动为餐饮企业建立了符合国家食药监局规定 的四大台账：采购进货台账、过期食品台账、添加剂台账、餐厨垃圾台账。完成 餐饮采购到“餐桌”的最后一公里食材完整追溯和透明食物链动态信息化管理， 并形成常态机制，最大化的规避餐饮企业的经营风险，真正做到对食品相关原料 信息的可索证、索票、溯源。 2）新型餐饮企业供应商管理： 为连锁餐饮企业建立安全可靠的战略型供应商体系，让企业拥有稳定、持续的上游资源，让餐饮连锁企业与原材料供应商之间建立长期战略型的合作关系， 双方共同在战略合作伙伴的供应链高度上来看待彼此的关系，同时能确保在食品 原材料及时供应过程中动态的对食品质量、卫生安全进行统一监督和管理。 契合餐饮业互联网模式应用的正品G9餐饮供应链系统，旨在对餐饮行业的流程、业务
沃尔玛供应链系统 沃尔玛供应链系统 一、公司简介 沃尔玛百货有限公司，由美国零售业的传奇人物山姆·沃尔顿先生于1962年在美国阿肯色州成立。经过40余年的发展，沃尔玛百货有限公司已经成为美国最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售商。目前沃尔玛在全球10个国家开设了超过5000家商场，员工总数160多万，分布在美国、墨西哥、波多黎各、加拿大、阿根廷、巴西、中国、韩国、德国和英国10个国家。每周光临沃尔玛的顾客近一亿四千万人次。在短短几十年间，它从乡村走向城市，从北美走向全球，
由一家小型折扣商店发展成为世界上最大的零售企业。1979年沃尔玛的年收入第一次超过10亿美元。到1993年，它一周的营业额就达到10亿美元，而到2001年，它每一天半就周转10亿美元。1991年沃尔玛以326亿美元的销售额成为全美零售业的销售冠军。2002年《财富》评选的500强中，沃尔玛更是以2189.12亿美元的销售收入位居首位，并且2004年沃尔玛全球的销售额达到2852亿美元，连续多年荣登《财富》杂志世界500强企业和“最受尊敬企业”排行榜。沃尔玛如何能在如此短的时间内不断壮大，超越对手，坐上世界零售企业的头把交椅呢?沃尔玛强大的供应链管理在其发展过程中起到了举足轻重的作用。 沃尔玛的发展历程： ——50年代沃尔玛诞生 ——60年代沃尔玛的初期发展 ——70年代全美最大的区域性零售公司 ——80年代全美最大折扣百货连锁公司 ——90年代全美和世界零售业第一 ——21世纪01～04年世界500强第一 二、沃尔玛供应链管理的构成 集中的配送系统和高效的运输系统 有效的商品配送是保证沃尔玛达到最大销售量和最低成本的存货周转及费用的核心。沃尔玛的第一家配送中心于1970年建立，占
目录 一研究背景 二苹果公司简介 三苹果公司产品定位 四苹果公司物流与供应链体系 五苹果公司物流与供应链体系剖析六针对问题的可行性建议 七我国电子科技类企业的选择性借鉴
研究背景 在我国，企业推广和实施供应链管理才是刚刚起步，依然有很长的路要走。我们对我国供应链管理现状的情况归纳如下： 1、供应链上各节点企业间的合作时间比较长，贸易伙伴之间已经建立了长期的贸易伙伴关系，说明供应链的结构比较稳定，这是供应链上企业间实施供应链管理的基础。 2、我国企业虽然在管理过程中为提高管理效率也曾采取过许多措施，但多是在企业内部或企业的部门内进行，没有从整个供应链的角度去考虑。多数企业不理解供应链管理，更不了解国外管理的现状，企业内部传统的物流部门的职能已经不能适应当前的商业环境，急需从管理理念上进行改革。 3、条码技术在企业的应用已经相当普遍；应用pos的商店在我国也相当普及。但条码技术和pos扫描仅用于提高零售企业的结算速度上，条码技术在提高物流整体运作效率上的作用并没有充分发挥。 4、企业已经开始运用计算机系统进行生产规划和库存管理。但由于数据采集自动化问题并没有解决，从而影响到库存管理的自动化。网络技术在企业的应用已相当普遍，但这种应用相当肤浅，多数企业仅限于用电子邮件的形式传送业务相关信息，企业并没有实现真正意义的电子数据交换。 5、由于供应链管理的支撑技术在企业间远没有普及， VMI
等供应链管理的运作方式并未被企业采用，仍需要在企业间推广普及供应链管理的支撑技术。 鉴于此，再加上我们对电子类产品比较感兴趣,因此对国外企业—苹果公司的物流与供应链做了分析，探讨其中的优缺点，经过小组讨论,提出了一些中肯的建议,与大家分享。当然，苹果公司的供应链只是众多优秀供应链的一个简单缩影，有普遍性也有其特殊性，我们可以有选择的学习。由于时间仓促，人力、财力有限，其中难免有不足和偏颇之处，敬请老师和同学们体谅和指正。
从供应链角度看食品安全 近几年来，食品安全事件频发，而已经暴露出的问题也许只是农产品物流积弊的冰山一角，食品安全成为关乎人们日常生活中的一个关键问题。对此，笔者试从供应链角度谈谈如何构建食品安全体系。 一建立良好的供应商合作伙伴关系，稳固上游基础 在供应链管理体制下，与供应商建设长期的相互信赖的良好的合作关系是至关重要的一环，因为供应商在整个供应链的最上游，如果上游出现了问题，将会导致整个供应链一系列的连锁反应。 盘点2011-2011重大食品安全事故，如下表，可以看到绝大部分问题都出在供应商与制造商方面，包括原材料及半成品的生产工艺，生产环境乃至商家的社会道德水平等等都是导致食品安全频发的重要因素。与供应商建立长期的合作伙伴关系，制造商乃至分销商都可以对其企业内部生产进行监督。这种监督要求制造商从企业长远发展大局出发，本着对消费者负责任的心态对供应商严格的精细化监督，减少因某一环节出现故障而导致整个供应链瘫痪的食品安全风 险。 二健全供应链环节上的责任追究机制 在供应链环节下，产品要依次经过供应商，制造商，分销商，零售商才能到达消费者手中，任何一个环节的纰漏都会导致食品安全问题的发生，有时责任不是单单一方面的，其他环节也有不可推卸的责任。2011年双汇“瘦肉精”养猪一事中，罪魁祸首是供应商方面生猪养殖中添加了瘦肉精，但是双汇也有不可推卸的责任。双汇对外宣扬的“十八道检验”程序为什么管不了一头猪呢？据双汇工作人员介绍，这些检验程序只是就企业内部加工环节而言，在检验生猪时执行相关规定不力、以“抽查”取代“普查”，才导致了有害猪畅通无阻。还有“染色馒头”，冷冻食品的“细菌门”等等一系列食品安全事件的背后都是在利益的驱使下，供应商，生产商乃至零售商责任的缺失。 2011-2012重大食品安全事件