使用托盘标准
订立部门：餐厅程序制定：
标题：餐饮部标准化服务程序程序批准：
订立目的：统一餐厅使用托盘标准。
程序内容：
托盘的基本形状分为圆托和方托，托盘的方式分为轻托和重托，托盘的规格为圆托14＂，方托16＂×22＂。
一、操作方法：
（一）轻托手法
1、左手臂弯曲成90度，左手自然伸出，掌心向上，形成凹型。
2、手指伸直构成三点承力，大拇指指端到手掌的掌根部位承力较大，是整个
托盘的重心所在。
3、利用食指、中指、无名指及小指的指肚牢固地抓吸找盘底部，以便惯性倾
斜。
4、注意掌心不能与盘底接触，保持托盘平衡。
5、如托物停立时，应将右手搭于腰部手指自然伸开，右臂则应自然摆动。
（二）重托手法
1、左手臂弯曲成90度，五指自然分开，掌根部分与五指托住盘底。
2、注意掌心不与盘底接触，保持平衡。
3、右手扶住托盘前右角协助将托盘起至胸前，左手向上转动手腕，将手盘稳
托于肩上。
4、盘底不搭肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。
5、上肩时，右手自然移至托盘前左角，待平衡后放下。
二、理盘要领
1、根据不同用途选择好托盘，注意托盘清洁与卫生。
2、根据物品的形状、体积和使用先后次序进行合理装盘。通常重物、高物放在托
盘里档靠近身体，先服务或先上的物品在外档，方便拿取。
3、将盘内物品摆放整齐，物品间留有空隙，如有空杯，通常围于外档。
4、圆托装椭圆形菜盘，应横放，便于掌握重心。
5、方托要将菜盘置于中心线两侧，要求物品重量分布均匀，不能重叠放置。
三、托物行走
1、保持头正、肩平、胸挺、身直，步幅适中，脚跟先落地，做到肢体协调。
2、表情轻松自然，双目平视前方，利用双目余光留意托盘。
3、行进时，右手臂自然摆动，左手上臂也应自然摆动，保持身体平衡。
4、行走要快而稳，忌散步或跑步运行。
5、托物行进时，如遇客人须礼让客人先行。如需停止，应将托盘侧于身旁，保护
托物的平衡。
6、如发生意外碰撞，用右手环抱，瓶身靠向身体，尽量减少对客人的影响程度。
四、五种基本步伐
1、常步：平常行进的步伐，要步距均匀，快慢适宜。
2、快步：步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，主要端送需要热吃的菜肴。
3、碎步：使用较小的步幅，较快的步速行进，主要适用端汤，可以保持上身
平衡，避免汤汁溢出。
4、垫步：一只脚在前，一只脚在后，前进一步、后跟一步的行进步伐，适合
在穿行狭窄的过道、突遇障碍或靠近席桌减速时使用。
5、跑楼步伐：传菜服务员端托上楼时所使用的一种特殊步伐，其要求是，身体向
前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步。
五、基本技巧：
1、托重物时——手掌托于盘三分之二处，可借用于手腕承力，过于向里借用小臂
承力是完全错误的。
2、托轻物时——因托盘受力面积小，需将物品置于托盘中部，保持平衡，禁止半
酒水瓶身横向摆放。
3、托贵物时——行步摆动幅度不易过大，防止意外碰撞，使菜肴变形或汁酱外溢。
4、托多物时——合理装盘，盘内物品的重量分布要均匀，必须考虑便于运送。
5、持空托时——用右手持托，需要时及时由左手接过使用。将托盘置于右臂与
身侧中间。不能双手端空托行走。
6、交接托盘时——依中心线双手握于两端，待完全接过后方可松手，调整好重心，
配合默契
7、起落托盘时——起托，左脚在前，略曲左膝，身微前倾，用右手由台边慢慢拉
出托盘，左手伸出逐渐承力接托，右手扶住托盘边沿协助起至
胸前，收回左脚，平衡后方可行走；落时，姿势与手法基本相
同，不同之处是右手协助，将托盘前端置于台边，双手推进放
稳托盘。
8、持托服务时——站于餐位右后侧，右脚插入餐椅之间，拉开持托手臂，避免客
人活动与托盘发生碰撞，拿取物品后，及时调整重心，注意托
盘不能过于靠近客人妨碍客人。
9、持托上下楼时——左手正确持托，右臂自然摆动，不允许扶梯手，双脚落地要
轻，减少对身体的振动。
六、托盘保管与保养
1、每餐后要进行清洁，用洗洁精刷洗正反两面。
2、随时保持清洁，无水渍、污渍、油渍。
3、洗后托盘用干布擦净，竖立自然风干。
4、每天进行清点，保证数量。
5、爱护托盘，严禁乱涂乱划，盘上不能有各种笔迹、漆迹等。
6、严禁手玩托盘或空中传递。
七、实操步骤：
1、站姿：贴墙而立，身体与墙壁平衡，目的达到肢体舒展，美观标准。
2、行走：倾斜空托，直臂行走，目的感觉五指受力，为平衡打基础。
3、移物：练习持托服务，这是服务过程的基本功，要求达到完全控制托盘的能
力。
4、交接：互相交接托盘，使用手法熟悉自如，便于工作中的互相配合，培养互
相协作精神。
5、穿插：“S”行走，练习持托时对人或物的避让，目的掌握扎实的基本功。
6、平衡：走楼梯，完全具备控制托盘的能力，并能处理好突发事件。
托盘使用工作规范 托盘的定义：托盘是餐厅服务员端送食品、饮料和餐饮用具的常用工具之一。在餐厅服务工作中无论是运送食品、摆台、撤换餐用具、结账、收款都要使用托盘。 托盘的分类：按质地分为胶木类、金属类、经防滑处理的塑料类三种。按形状分为圆形托盘和长方形托盘 托盘操作整体要求：讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、才行不变 托盘的操作方法：按重量分为轻托和重托两种 托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。 操作步骤 理盘 根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。 ⑵按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。 装盘 装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放在托盘上。 ⑴从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。 ⑵较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可靠边放置。所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。 ⑶当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。 ⑷装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置放于食具盘上。冷热食盘不可使其碰触。 ⑸茶壶及咖啡壶不可注装过满，以免溢出，其壶嘴须朝内，而且须不朝向装食物的碟盘。
水吧托盘的使用标准和规范 托盘分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要将所用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈圆形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前
4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作 行走步分五种 a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送急需物品时，保证饮品不洒的前提下，以最快的速度走路。 c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于重托物品。 d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。
托盘标准（2413标准） 附录： 1、符合北约标准的四进制托盘尺寸和油料托盘 2、四进制托盘的尺寸限制 3、标准化的托盘允许托盘叉手穿过的尺寸限制 概述： 1、附件覆盖：普通目的的托盘如下：北约标准的四进制的托盘 2、托盘是操作装运的助手，他们的结构细节非常重要。只有符合这样的设计， 他们才会对操作有帮助，否则就会妨碍操作及单位面积上面的承载。托盘由相互分开的顶底两块甲板构成，通过木块连接或者单个的甲板有支撑、刹车、木块或者在另一侧较低的甲板上面有些其他的装置。附属在较低的甲板上面的连接片和其他装置将允许操作工具能够从顶甲板下面四侧的任意一侧中插入它们的起吊装置。 3、托盘长度 长条支撑/木板方向上的甲板的尺寸，假如这些件没有提出，长度就是较长的尺寸。在设计托盘尺寸时（ISO 6780），长度尺寸首次提出。 4、托盘宽度：长度方向右角的甲板的尺寸 5、托盘高度：相对于长、宽平面轴的垂直尺寸。 6、入口高度：允许托盘卡车的拖轮通过的开口高度 7、翼高：在托盘边缘允许货物操作吊索插入的托盘边缘的甲板（上、下）之的 补充高度 8、材料：托盘的材料不在北约的标准化范围之列 普通用的托盘： 9、北约标准四进制的托盘：北约标准四进制的托盘标准如下： A、在附件1~3，表1~3中尺寸规定如下。为均一分布的载荷提供提供 了集中的容量。 B、四面进入 C、在双甲板的托盘的底甲板上提供开档允许托盘卡车的拖轮经过（基 于标准ISO6780）。尺寸如附件3、表3中限定。 D、底部的总面积（比如底板）应该不少于托盘上甲板的40% 表1、
注意：以上表中允许的公差尺寸以公制、英制两种尺寸给出使两种测量一致。 附件2：北约标准四进制托盘（附图略） 注意：1. 图纸不显示托盘的结构，但是要说明在表2中说明限制的尺寸 2. 剖面图X-X，看附件3到附件A 应用于北约标准化四进制托盘的限制尺寸如下： 托盘穿过： 表2：北约标准化四进制托盘允许托盘卡车拖轮经过的限制尺寸（图略） 注意：1、当底板的厚度超过10MM（0.375英尺）底板上表面的边缘应该在上表面的每侧被斜切，如上述图纸所显示。该要求应用任何材质的托 盘中。 2、在双甲板托盘的下甲板应该有个开档根据ISO6780允许托盘卡车的拖 轮经过。应用于北约标准化托盘的限制尺寸如下：
餐饮服务技能—托盘的操作方法 一、托盘的种类及用途： 按质地有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。 按用途有：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。 1、圆形托盘：直径在30至45公分之间的，一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重； 2、方形托盘：大中方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。（长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动）；小长方形盘，规格一般为15*10CM，则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。 注:物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。 二、托盘的动作分类： 轻托和重托两种。我们主要介绍轻托的操作要领： 1、轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。 2、掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。 3、平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。 4、空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。 三、托盘的具体操作程序： 1、理盘：即清洁整理托盘。根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，，检查盘面是否平无凹凸。
2、装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。一般装盘要求是：重物、高物在内侧,这样易于掌握托盘重心；轻物、低物在外侧；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。使盘内物品分布得体，这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。方便自己的服务工作。 3、起托：左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。同时左脚收回一步，是身体收回一步，使身体成站立姿势。 4、行走：指服务员托起托盘走动时的行走动作。头应正，肩应平，上身应直，行走自如。还应特别注意在为客人服务的过程中应使着托盘的左手离上身有一定间距，千万不能紧贴上身。因为人体在走动时有轻微的摇动，如果托盘随步左右摇动就会十托盘中的物品产生滑动或响声。而且会让人产生和感到托盘姿势的不优美。 5、落托卸盘：在落托盘时，一要慢，二要稳、三要平。左脚在前，右脚在后，半蹲状，托盘的1/3处靠在工作台上，用右手朝里推，平衡的放在工作台上。先缷放在外的物品，再依次拿完，摆放整齐。 6、礼让原理：在走道、过道、楼梯中与宾客相遇时，应主动避让，后退半步，侧身相让，面带微笑，并问好。空手时，右手放在左手上；拿托盘时，左手展开托盘给宾客让道。 7、托盘拾物：左脚上前半步，右脚半蹲下，上身正下，托盘要平稳，右手拾物放于托盘内，然后起身，成立正姿势再行走。 四、托盘注意事项 1、托盘时手掌不可接触盘底，手指不可抓扣盘边，不贴腹（轻托），盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠(重托)。 2、托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化。 3、托盘时要做到“平”、“稳”、“松”，即掌握好重心，保持平衡，托盘要稳妥，步履要轻松。
托盘标准尺寸 托盘的尺寸标准是物流单元化重要的标准。托盘与存储的货架、搬运的产品、集装箱、运输车辆、卸货平台以及搬运设施等有直接的关系，因此托盘的规格尺寸是考虑其他物流设备规格尺寸的基点。例如，托盘横梁货架的横梁宽度尺寸最常见的有2300mm 和2700mm，前者承放两个1200mm×1000mm的托盘，后者承放三个1200mm×800mm的托盘。这里，特别值得一提的是要建立有效的托盘公用系统，必须使用统一规格的托盘，托盘标准化是托盘作业一贯化的前提。在选择托盘尺寸时应该考虑以下因素： 1.要考虑运输工具和运输装备的规格尺寸 合适的托盘尺寸应该符合运输工具的尺寸，可以充分利用运输工具的空间，提高装载率，降低运输费用，尤其要考虑海运集装箱和运输商用车的箱体内尺寸。 2.要考虑托盘装载货物的包装规格 根据托盘装载货物的包装规格选择合适的托盘，尽量最大限度地利用托盘的表面积，控制所载货物的重心高度。托盘承载货物的合理的指标为：达到托盘80%的表面积利用率，所载货物的重心高度不应超过托盘宽度的三分之二。 3.要考虑托盘尺寸的通用性 应该尽可能地选用国际标准的托盘规格，便于托盘的交换和使用。 4.要考虑托盘尺寸的使用区域 装载货物的托盘流向直接影响托盘尺寸的选择。 通常去往欧洲的货物要选择1210托盘（1200mm×1000mm）或1208托盘（1200mm×800mm）；去往日本、韩国的货物要选择1111托盘（1100mm×1100mm）； 去往大洋洲的货物要选择1140mm×1140mm或1067mm×1067mm的托盘； 去往美国的货物要选择48英寸×40英寸的托盘，国内常用1210托盘发往美国。 1200mm ×1000mm托盘在全球应用最广，在中国也得到最广泛的应用。 托盘载荷定义 1.静载载荷（Static capacity） 静载载荷是指托盘放在水平且刚性的平面上，货物均匀平铺在托盘上，托盘所能承受的最大载荷重量。 2.动载载荷（Dynamic capacity） 动载载荷是指在使用叉车等搬运设备时，托盘在动态作业中，托盘上货物平铺均匀摆放，所能承受的最大载荷重量。 3.上架载荷（racked capacity） 指托盘在横梁货架上或其他类似的料架上跨梁架空时，托盘上货物平铺均匀摆放，所能承受的最大载荷重量。 因此，选择托盘的载荷能力时要了解托盘的使用功能，当托盘要上架存储时，上架载荷最为重要。同时，托盘的载荷能力与托盘上货物的摆放方式有很大关系，载荷面积减小，托盘的实际剩余载荷也将减小，而不是原有的额定载荷。 在载荷的概念上，动载和上架载荷不一定能划分清楚。在欧洲托盘标准（EPAL）中，将上架载荷和叉车作业时动载合并为同一载荷，其标准托盘的承载能力定义如下： A.当托盘存放在货架上或用叉车货叉作业时，必须满足以下承载能力： 当托盘上的货物随机摆放时，1000kg； 当托盘上的货物平整摆放于整个托盘面时，1500kg； 当托盘上的货物有整体包装并且平整摆放于整个托盘面时，2000kg；
托盘标准及使用 物流102班王家祥101204036 摘要：托盘是一种重要的集装器具，是在物流领域中适应装卸机械化而发展起来的一种集装器具，托盘的发展可以说是促进了运输的发展。本文就是通过对托盘的作用进行分析，发现了托盘在运输过程中起着很大的作用。 一.托盘发展 托盘作为叉车的附属搬运工具，在20世纪30年代，首先在工业部门得到广泛应用。二战期间，为解决大量军用物资的快速装卸问题，托盘的应用得到进一步发展。第二次世界大战后，随着经济活动总量的增长，仓库发挥的作用越来越大，为提高仓库的出入库效率和仓库的库容量利用系数，实现仓储作业的机械化、自动化，托盘又成了一种储运工具。为消除货物转载时码盘、插盘的重复而又繁重的体力活动，各发达国家开始建立托盘交换、联营和共用租赁体系，使托盘从企业、港口、货场的使用发展到随车、随船运输，使托盘又成为了一种运输工具。 二.托盘的规格、类型 （一）托盘的规格尺寸 由于世界各国使用托盘的历史不同，各国的托盘尺寸均有不同。为了达到国际联运的目的，托盘的尺寸规格应有国际统一标准，但目前很难做到。根据ISO6780《联运通用托盘重要尺寸及公差》规定，现有托盘4个系列。 1、1200系列（1200*800和1200*1000） 1200*800托盘也称欧洲托盘，它的应用范围最广，1200*1000托盘，多用于化学工业。 2、1100系列（1100*1100）
这个尺寸系列是由发展较晚的国际集装箱最小内部宽度尺寸2300确定形成的。 3、1140系列（1140*1140） 是对1100系列的改进，目的是为了充分利用集装箱内部空间。 4、1219系列（1219*1019）（48in*40in）是考虑北美国家习惯以英寸为单位制定的系列。 我国与1982年制定了联运平托盘外形尺寸系列的国家标准。将联运托盘即平托盘的平面尺寸定位800*1200，800*1000，1000*1200三种。 5.托盘的结构 托盘是由两层面板中间夹以纵梁（或柱脚）或单层面板下设纵梁（垫板或柱脚）组成的一种平面结构。 （二）托盘的类型 1、按托盘的材料分类：塑料托盘、金属托盘、纸质托盘 （1）塑料托盘 塑料托盘与钢托盘、木托盘相比具有质轻、平稳、美观、整体性好、无钉无刺、无味无毒、耐酸、耐碱、耐腐蚀、易冲洗消毒、不腐烂、不助燃、无静电火花、可回收等诸多优点，使用寿命是木托盘的5～7倍，是现代化运输、包装、仓储的重要工具，是国际上规定的用于食品、水产品、医药、化学品、立体仓库等各企业之储存必备器材。但由于成本较高，使用不普及。如图1所示。
托盘标准及使用 物流102班王家祥 101204036 摘要：托盘是一种重要的集装器具，是在物流领域中适应装卸机械化而发展起来的一种集装器具，托盘的发展可以说是促进了运输的发展。本文就是通过对托盘的作用进行分析，发现了托盘在运输过程中起着很大的作用。 一.托盘发展 托盘作为叉车的附属搬运工具，在20世纪30年代，首先在工业部门得到广泛应用。二战期间，为解决大量军用物资的快速装卸问题，托盘的应用得到进一步发展。第二次世界大战后，随着经济活动总量的增长，仓库发挥的作用越来越大，为提高仓库的出入库效率和仓库的库容量利用系数，实现仓储作业的机械化、自动化，托盘又成了一种储运工具。为消除货物转载时码盘、插盘的重复而又繁重的体力活动，各发达国家开始建立托盘交换、联营和共用租赁体系，使托盘从企业、港口、货场的使用发展到随车、随船运输，使托盘又成为了一种运输工具。 二.托盘的规格、类型 （一）托盘的规格尺寸 由于世界各国使用托盘的历史不同，各国的托盘尺寸均有不同。为了达到国际联运的目的，托盘的尺寸规格应有国际统一标准，但目前很难做到。根据ISO6780《联运通用托盘重要尺寸及公差》规定，现有托盘4个系列。 1、1200系列（1200*800和1200*1000） 1200*800托盘也称欧洲托盘，它的应用范围最广，1200*1000托盘，多用于化学工业。 2、1100系列（1100*1100） 这个尺寸系列是由发展较晚的国际集装箱最小内部宽度尺寸2300确定形成的。 3、1140系列（1140*1140） 是对1100系列的改进，目的是为了充分利用集装箱内部空间。 4、1219系列（1219*1019）（48in*40in）是考虑北美国家习惯以英寸为单位制定的系列。 我国与1982年制定了联运平托盘外形尺寸系列的国家标准。将联运托盘即平托
餐饮部传菜组托盘使用规范 F＆B-ZC-017 订立部门：餐饮部程序制定： 标题：如何使用托盘政策批准： 订立目的：按照标准正确使用、掌握托盘操作要领。 程序内容：托盘的基本形状分为圆托和方托，托盘的方式分为轻托和重托，托盘的规格为圆托14＂，方托16＂×22＂。 一、操作方法： （一）轻托手法 1、左手臂弯曲成90度，左手自然伸出，掌心向上，形成凹型。 2、手指伸直构成三点承力，大拇指指端到手掌的掌根部位承力较大，是整 个 托盘的重心所在。 3、利用食指、中指、无名指及小指的指肚牢固地抓吸找盘底部，以便惯性倾 斜。 4、注意掌心不能与盘底接触，保持托盘平衡。 5、如托物停立时，应将右手搭于腰部手指自然伸开，右臂则应自然摆动。 （二）重托手法 1、左手臂弯曲成90度，五指自然分开，掌根部分与五指托住盘底。 2、注意掌心不与盘底接触，保持平衡。
3、右手扶住托盘前右角协助将托盘起至胸前，左手向上转动手腕，将手盘稳 托于肩上。 4、盘底不搭肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。 5、上肩时，右手自然移至托盘前左角，待平衡后放下。 二、理盘要领 1、根据不同用途选择好托盘，注意托盘清洁与卫生。 2、根据物品的形状、体积和使用先后次序进行合理装盘。通常重物、高物放在托 盘里档靠近身体，先服务或先上的物品在外档，方便拿取。 3、将盘内物品摆放整齐，物品间留有空隙，如有空杯，通常围于外档。 4、圆托装椭圆形菜盘，应横放，便于掌握重心。 5、方托要将菜盘置于中心线两侧，要求物品重量分布均匀，不能重叠放置。 三、托物行走 1、保持头正、肩平、胸挺、身直，步幅适中，脚跟先落地，做到肢体协调。 2、表情轻松自然，双目平视前方，利用双目余光留意托盘。 3、行进时，右手臂自然摆动，左手上臂也应自然摆动，保持身体平衡。 4、行走要快而稳，忌散步或跑步运行。 5、托物行进时，如遇客人须礼让客人先行。如需停止，应将托盘侧于身旁，保护 托物的平衡。 6、如发生意外碰撞，用右手环抱，瓶身靠向身体，尽量减少对客人的影响程度。 四、五种基本步伐 1、常步：平常行进的步伐，要步距均匀，快慢适宜。 2、快步：步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，主要端送需要热吃的菜肴。
托盘标准化案例 只因为托盘，中日韩三国物流界人士坐在了一起。这源于一场主题为“关于托盘标准化和托盘共用系统建设”的研讨会。这场近日在京召开，由中国物流与采购联合会、《物流技术与应用》共同举办的研讨会，虽然仅为40人规模，却开得颇为高调--研讨会的全称是“第二届中日韩商务论坛： 物流分论坛”，并且云集了来自中国物流与采购联合会、日本物流系统协会、韩国物流产学研协会的三国专家。高调之余，会议颇有斩获。在持续了2个多小时的研讨会上，三国专家在托盘身上看到了希望。 一切都源于国内物流标准化的缺失。由于缺乏相关的标准和规则，物流业发展正遭遇瓶颈之痛。目前，国内企业在建立物流系统的过程中，普遍存在着流通信息不畅、流通环节多、流通费用高、整体物流效益偏低的问题。统计显示，我国目前每万元GDP产生的运输量为4972吨公里，而美国和日本的这一指标仅分别为870吨公里和700吨公里。物流企业的“非标准化状态”，也让国民经济付出了高昂的代价。以2000年为例，我国的物流费用支出高达 17880.8亿元，约占GDP的20%，如果物流费用所占比例降低一个百分点，就可节约近900亿元。严峻的数字下，物流标准化的确立势在必行。而在这个从无到有的确立的过程中，起始的一步，艰难并关键。 物流标准化的体系，主要包括四部分，分别为基础性标准、现场作业标准、信息化标准和物流服务规范。其中，基础性标准包括托盘、条码、集装箱等。物流专家们从托盘身上看到了希望。在他们的眼中，欲使物流标准化，不妨先使托盘标准化。 1．简述托盘的特点。 2．简述在联运系统的管理中，联运共用托盘有哪几种方式? 3.结合案例谈谈实现托盘标准化的意义。 案例探讨： 案例问题一：
托盘的使用标准 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
托盘的使用方法 1、轻托——轻托又称胸前托。 使用中小托盘、用于斟酒、派菜及托送较轻的物品，所托物品重量一般在5kg以内 2、轻托操纵要领 （1）左手托盘，左臂弯曲成90度，掌心向上，五指稍微分开。 （2）用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然形成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平 稳。 （3）平托与胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。 （4）行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。 （5）托盘步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。 3、轻托注意事项 （1）使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，切勿使托盘翻落而将酒水泼散在客人身上。 （2）不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。 （3）随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握或托盘的重心。 托盘的程序 1、理盘 选择适当的托盘，擦试干净。如使用不锈钢托盘，应准备一块半干半湿的干净垫 布，平铺在托盘内（起到防滑的作用） 2、装盘
合理装盘，装盘应遵循高的、重的，后取用的放在托盘里侧（靠近身体）；矮的、轻的、先取用的放在托盘外侧的原则。 3、起托 托盘内物品摆放好后，用右手轻轻拉着托盘的边沿，将托盘从工作台拉出1/2，身 体微弯，用左手托住盘底，掌握好重心后，将托盘托起。 4、托盘 用左手托盘，掌心向上，五指张开，掌心不与盘底接触，用五指尖和掌根托住盘底中间，并掌握好重心，上臂和前臂呈90度，将托盘平托于胸前，行走时，头正肩 平，注视前方，右手自然摆动。 4、卸托 将托盘的前边缘搭在工作台上，身体微弯，用右手将托盘推至工作台上撤出左手操作规范： 程序一：理盘操作规范： （1）选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干。 （2）将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观 程序二：装盘操作规范： （1）根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。一般重物、高物放在托盘里面，轻物，低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后（2）装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心控制，物品之间要有一定的间隔 程序三：起托操作规范： （1）起托时将左脚向前一步，站成弓形步 （2）上身向左，向前倾斜，左手与托盘持平，用右手将托盘的1/3拉出桌面 （3）按轻托要领将左手伸入盘底，待左手掌握重心后将右手放开
托盘使用管理 文档信息： 编制： 审核： 批准： 版本编号： 更新日期： 发放编号：
托盘使用及管理规定 一. 目的 为了规范托盘的使用方法和相应的操作流程，明确各职能部门的相应职责，减少托盘因操作不当导致的破损率，降低托盘维修成本，共同维护公共用品和公司资产的管理目标； 二. 范围 三. 责任 1.叉车司机、装卸工、收发员需严格按操作流程进行正确作业 2.主管、组长指导和监督叉车司机、装卸工、拣货员、收发员按操作流程进 行正确作业，对各组区域内损坏的托盘予以及时上报和收集 3.主管对区域进行划分，由组长负责责任区域托盘的管理、保养、修理、申 领报废或维护申领等流程，所以在场的托盘确保处于正常的可运作状态 4.针对叉车对托盘作业的操作要领和标准给予叉车司机做出培训指导 5.调查和分析托盘的异常损耗原因，提出改善意见，减少托盘的不合理损坏 四. 托盘使用注意事项 1.托盘须存放仓库内，并进行必要的养护，不能露天存放。不能因雨淋、潮 湿、曝晒、虫害等外部原因发生损坏 2.托盘堆放应符合，墙距米、顶距米、灯距米、托盘堆距米的摆放要求 3.托盘堆放位置不得阻挡安全标识、消火栓、安全出口和主通道 4.托盘需按照十块一堆的标准整齐摆放，不应杂乱、无序、随处乱放 5.拣完货或装完货的空托盘，直接恢复到堆垛内，不得竖立在路边或者空置 在通道内堵塞通道 6.库内的托盘堆放空间应以不影响货物堆放、货物出入库作业为前提，灵活 安排存放区；在立体仓可堆放于空置的货架上 7.严禁将货物从高处抛掷到托盘上。严格按照码放标准码板。货物均匀置 放，不要集中堆放，偏心堆放。承载重物的托盘应放在平整的地面上 8.上架时，托盘应放置在货位的中间位置，面向通道的一面必须为货品码放 平整面，托盘漏在外面10公分为标准 9.下架时，叉车抬叉、后退、调头、落叉，需分步骤逐步进行，不得同步进 行。以免因此发生连带反应，造成破损以及事故 10.备货、装车时严禁叉车推板作业（包括单板、多板，不可推板行驶） 11.严禁将托盘从高处抛落，避免因猛烈地撞击而造成托盘破碎、裂纹 12.叉车或手动液压车作业时，货叉尽量向托盘叉孔外侧靠足，货叉应全部伸 进托盘内，平稳抬起托盘后才可变换角度。货叉不可撞击托盘侧面以免造成托盘破碎、裂纹 13.严禁超载使用。每个木托盘的载重量应小于或等于900公斤 14.在使用木托盘时要根据货物的类型、木托盘所载货物的质量和木托盘的 具体尺寸，合理调整货物在木质托盘上的码放的方式。木托盘的承载表面积的利用率一般应该大于80% 15.液压车和叉车在使用托盘过程中，货叉之间的距离应尽量放宽至托盘的 进叉口外缘，进叉深度应大于整个托盘深度的2/3以上 16.液压车和叉车在使用托盘运动过程中，应保持匀速度进退和上下，避免急
托盘的尺寸标准是物流单元化重要的标准。托盘与存储的货架、搬运的产品、集装箱、运输车辆、卸货平台以及搬运设施等有直接的关系，因此托盘的规格尺寸是考虑其他物流设备规格尺寸的基点。例如，托盘横梁货架的横梁宽度尺寸最常见的有2300mm 和2700mm，前者承放两个1200mm×1000mm的托盘，后者承放三个1200mm×800mm的托盘。这里，特别值得一提的是要建立有效的托盘公用系统，必须使用统一规格的托盘，托盘标准化是托盘作业一贯化的前提。在选择托盘尺寸时应该考虑以下因素： 1.要考虑运输工具和运输装备的规格尺寸 合适的托盘尺寸应该符合运输工具的尺寸，可以充分利用运输工具的空间，提高装载率，降低运输费用，尤其要考虑海运集装箱和运输商用车的箱体内尺寸。 2.要考虑托盘装载货物的包装规格 根据托盘装载货物的包装规格选择合适的托盘，尽量最大限度地利用托盘的表面积，控制所载货物的重心高度。托盘承载货物的合理的指标为：达到托盘80%的表面积利用率，所载货物的重心高度不应超过托盘宽度的三分之二。 3.要考虑托盘尺寸的通用性 应该尽可能地选用国际标准的托盘规格，便于托盘的交换和使用。 4.要考虑托盘尺寸的使用区域 装载货物的托盘流向直接影响托盘尺寸的选择。 通常去往欧洲的货物要选择1210托盘（1200mm×1000mm）或1208托盘（1200mm×800mm）；去往日本、韩国的货物要选择1111托盘（1100mm×1100mm）； 去往大洋洲的货物要选择1140mm×1140mm或1067mm×1067mm的托盘； 去往美国的货物要选择48英寸×40英寸的托盘，国内常用1210托盘发往美国。 1200mm ×1000mm托盘在全球应用最广，在中国也得到最广泛的应用。 托盘载荷定义 1.静载载荷（Static capacity） 静载载荷是指托盘放在水平且刚性的平面上，货物均匀平铺在托盘上，托盘所能承受的最大载荷重量。 2.动载载荷（Dynamic capacity） 动载载荷是指在使用叉车等搬运设备时，托盘在动态作业中，托盘上货物平铺均匀摆放，所能承受的最大载荷重量。 3.上架载荷（racked capacity） 指托盘在横梁货架上或其他类似的料架上跨梁架空时，托盘上货物平铺均匀摆放，所能承受的最大载荷重量。 因此，选择托盘的载荷能力时要了解托盘的使用功能，当托盘要上架存储时，上架载荷最为重要。同时，托盘的载荷能力与托盘上货物的摆放方式有很大关系，载荷面积减小，托盘的实际剩余载荷也将减小，而不是原有的额定载荷。 在载荷的概念上，动载和上架载荷不一定能划分清楚。在欧洲托盘标准（EPAL）中，将上架载荷和叉车作业时动载合并为同一载荷，其标准托盘的承载能力定义如下： A.当托盘存放在货架上或用叉车货叉作业时，必须满足以下承载能力： 当托盘上的货物随机摆放时，1000kg； 当托盘上的货物平整摆放于整个托盘面时，1500kg； 当托盘上的货物有整体包装并且平整摆放于整个托盘面时，2000kg； B.当托盘放在平整、刚性的水平面上，且货物平整均匀摆放在整个托盘面时，多个载荷
澳洲的托盘标准化程度非常高，目前据有关资料显示，澳洲的标准托盘使用率已经达到95%，这个比例已经远远高于欧美，日韩的标准托盘使用率。澳洲托盘是正方形托盘，即澳洲通用的1067 mm×1067mm（42 in ×42in）型，这一规格的优点与1100 mm×1100mm型有异曲同工之处，在澳洲的应用非常广泛，代表了澳洲的托盘标准化发展水平。 如果出口到澳洲的托盘，除了要符合规格尺寸外，不要忘了，要符合澳洲的木质保证材料认证要求。 世界变得越来越小 全球流行的托盘产品越来越多．那么目前这种经常使用的托盘在国内和国际发运过程中处于什么样的情况7托盘的未来发展前景如何7为了解答这些问题，《现代化》杂志采访了费城弗吉尼亚技术公司的单元负载设计中心主任Marshal S．White先生。White先生是国际标准化组织(1SO)TC51国际托盘标准技术委员会面具代表团的负责人兼美国机械工程师学会MH1托盘和集装箱标准委员会主席。 问：全世界使用的托盘尺寸和品种繁多，如何能够使托盘发挥最大效益? 答：首先．IS0 T051委员会根据全世界各地区经常使用的托盘制定了6个有关托盘尺寸的国际标准(1S0 6780)。其中4个是公制标准．还有2个是英制标准。其中包括在亚洲使用的标准托盘尺寸为11O0 X 11OO mm；美洲使用的标准托盘尺寸为：48 X 40英寸和42X 42英寸；欧洲使用的标准托盘尺寸为1200 X 800 mrn、1200 X 1000mm和1140 X 114O mm。在美国，大约有三分之一的市场使用48 X 40英寸的托盘，而使用另一种标准尺寸的托盘不到美国市场的6％ 。总之．美国国内使用的托盘尺寸达到几百种以上。但一旦向全球发货，国家就不得不重新配置标准托盘，以便能适应海外运输 这样势必增加消费者的费用。 问：那么怎样才能克服国际贸易中的托盘尺寸不一致的问题? 答：北美与亚洲北部地区的贸易发展迅猛尤其是中国在国际贸易中扮演着重要的角色。这一地区使用的托盘尺寸为11O0 X 11OOmm 与我们使用的48 X 40英寸托盘完全不同。世界变得越来越小 全球流行的托盘产品越来越多．那么目前这种经常使用的托盘在国内和国际发运过程中处于什么样的情况7托盘的未来发展前景如何7为了解答这些问题，《现代化》杂志采访了费城弗吉尼亚技术公司的单元负载设计中心主任Marshal S．White先生。White先生是国际标准化组织(1SO)TC51国际托盘标准技术委员会面具代表
餐厅服务员托盘的技巧和规范 托盘分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作 行走步分五种 a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 重托方法： 重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。 （1）理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。 （2）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 （3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造
托盘使用管理规定 为了更好地保护托盘，延长托盘的使用寿命 特对新进的塑料托盘在使用及维护方面做出如下管理规定 一、托盘的摆放及使用 1、托盘统一摆放规定15个高摆放整齐 2、叉车不允许转运空托盘 3、自动线的托盘摆放规定在15个高以下不准超高 4、车间工作现场的空托盘要及时回收至规定区域 5、全厂所有人员在使用托盘时，要轻拿轻放，严禁出现摔 托盘、单个人在地上拉托盘现象 6、成品使用的托盘，保管员要密切关注托盘使用情况，发 现问题，及时处理并上报。 二、粉碎废品时间安排： 自动线交接班时间，车间主任安排由质检过磅，分析废品原因并填写废品登记表，而后专人往粉碎区域拉废品，途中不允许掉废品 按划定区域存放 二、损坏托盘的处理 1、托盘严禁摔撞、单个人在地上拉托盘现象，每发现摔托盘一次处罚20元
2、托盘被摔破或叉车叉破的处罚150元/次 3、未按照要求摆放托盘 托盘固定区15个高、每发现一次不按要求摆放，罚班组10元 转运托盘 ≤25个高 每发现一次不按要求摆放，罚当事人10元 每发现一次处罚20元 4、托盘摆放区摆放不整齐的 每发现一次处罚10元 5、破损的托盘要及时做好台帐 记录注明破损位置 并在托盘上作上详细标记 给此托盘编上编码如 CP001 用记号笔画上破损位置 7、对于严重破损的托盘要收集起来 单独堆放 统一保管。 三、托盘损坏的鉴定 1、发现半成品中有破损托盘时，班组内要及时通知班长， 班长要及时通知车间主任及相关领导，当场确认，确为上道工序所致 将追究上道工序相关责任人。 3、成品及物流在使用托盘时发现有破损托盘时要及时通知 成品保管员及当班组长当场确认确为上道工序所致 将追究上道工序相关责任人，同时保管员要对烂托盘及时做好记录及标记
国际标准化组织（ISO）制定的托盘标准 经过ISO/TC51托盘标准化技术委员会多次分阶段审议，国际标准化组织已于2003年对ISO6780《联运通用平托盘主要尺寸及公差》标准进行了修订，在原有的1200×1000mm，1200×800mm，1219×1016mm（即48in×40in），1140×1140mm四种规格的基础上，新增了1100×1100mm，1067×1067mm两种规格，现在的托盘国际标准共有六种。 全球六种托盘标准规格共存并不是一个理想的结果，究其根源，ISO6780中的每种规格都有着不同的来历，是不同地区、不同国家集团利益在托盘标准问题上的矛盾反映。因此，尽管统一联运平托盘规格、以最大限度的节约物流成本，是国际物流界的共同愿望，但要实现这一要求，就必须解决各个地区或国家集团在托盘问题上的利益平衡，这在短时期内几乎难以做到。 最初的国际标准规格只有1200系列（即1200×1000mm和1200×800mm），这一系列起源于欧洲大陆，一般认为，它是根据欧洲600mm×400mm的统一包装基准尺寸制定的，这一标准很快为欧洲各个国家所接受，成为欧洲地区托盘制造和使用的基本规格。但是，美国等一些西方国家惯用英制单位，在其强烈要求下ISO于1988年在1200mm系列国际标准的基础上，又增加了以英制为单位的标准规格48in×40in，其实这一规格与1200×1000mm差别不大，长宽相差都不到两厘米，可以说是1200mm系列的英制版。但是1200mm系列有其无法弥补的弊端，它与随后制定的海运集装箱内部宽度尺寸的国际标准（约2330 mm）并不匹配，这一系列托盘在集装箱中只能是纵横交错的码放，不能最大限度地有效利用空间。同年，ISO6780中还增加了另外一种正方形1140mm×1140mm托盘，一般认为这一规格与集装箱尺寸最为匹配。1140mm×1140mm规格的确立，可以说是以1200mm系列为代表的欧洲各国，与大力推行1100 mm×1100 mm型托盘（简称T11）的日韩两国长期争论的中间产物。为充分利用集装箱底平面积，促使T11与1200mm系列达成统一，当初双方托盘界最终同意将1100mm增大为1140mm，首先于1982年列入ISO3676《包装单元货物尺寸》，后于1988年列入ISO6780《联运通用平托盘主要尺寸及公差》的国际标准中。但是，1140mm规格并没有能够改变T11的国际标准化进程。在日韩托盘标准化组织长期不懈的努力下，去年，T11终于也成为了又一国际标准规格。在六种国际标准规格中还有一种正方形托盘，即澳洲通用的1067mm×1067mm（42in×42in）型，这一规格的优点与T11型有异曲同工之处，在澳洲的应用非常广泛，代表了澳洲的托盘标准化发展水平。 由于托盘规格的标准代表着不同地区和国家集团的经济利益，因此这些规格不可能相互妥协与退让。ISO使全球联运托盘的规格统一存在很大的困难，最终只能采取兼容并包的态度，将六种托盘的规格并列成为全球通用的国际标准。 托盘虽然只是一个小小的器具，但由于托盘具有重要的衔接功能、广泛围的应用性和举足轻重的连带性，在装卸搬运、保管、运输和包装等各个物流环节的效率化中，都处于中心位置，所以，托盘的规格尺寸，是包装尺寸、车厢尺寸、集装单元尺寸的核心。只有以托盘尺寸为标准，决定包装、卡车车厢、火车车厢、集装箱箱体等配套规格尺寸和系列化规格标准，才最能体现装卸搬运、保管、运输和包装作业的合理性和效率性。除此之外，托盘的规格尺寸还涉及到集装单元货物尺寸，集装单元货物尺寸又涉及到包装单元尺寸，卡车车厢、铁路货车车厢、仓库通道及货格尺寸，甚至关系到物流的基础设施，火车站、港口、码头等货物装卸搬运场所的构造结构、装卸搬运机具的标准尺寸。从某种意义上讲，托盘的标准化，不单单是托盘租赁、托盘流通和循环使用的前提，也是实现装卸搬运、包装、运输和保管作业机械化，自动化的决定因素，没有托盘规格尺寸的统一和以托盘为基础的相关设施、设备、装置、工具等的系列化标准只能做到局部物流的合理化，难以达到整体物流的合理化。在托盘尺寸国际标准化方面，早在1947年瑞典就率先推出了托盘标准，1961年国际标准化组织
使用托盘标准 订立部门：餐厅程序制定： 标题：餐饮部标准化服务程序程序批准： 订立目的：统一餐厅使用托盘标准。 程序内容： 托盘的基本形状分为圆托和方托，托盘的方式分为轻托和重托，托盘的规格为圆托14＂，方托16＂×22＂。 一、操作方法： （一）轻托手法 1、左手臂弯曲成90度，左手自然伸出，掌心向上，形成凹型。 2、手指伸直构成三点承力，大拇指指端到手掌的掌根部位承力较大，是整个 托盘的重心所在。 3、利用食指、中指、无名指及小指的指肚牢固地抓吸找盘底部，以便惯性倾 斜。 4、注意掌心不能与盘底接触，保持托盘平衡。 5、如托物停立时，应将右手搭于腰部手指自然伸开，右臂则应自然摆动。 （二）重托手法 1、左手臂弯曲成90度，五指自然分开，掌根部分与五指托住盘底。 2、注意掌心不与盘底接触，保持平衡。 3、右手扶住托盘前右角协助将托盘起至胸前，左手向上转动手腕，将手盘稳 托于肩上。 4、盘底不搭肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。 5、上肩时，右手自然移至托盘前左角，待平衡后放下。 二、理盘要领 1、根据不同用途选择好托盘，注意托盘清洁与卫生。
2、根据物品的形状、体积和使用先后次序进行合理装盘。通常重物、高物放在托 盘里档靠近身体，先服务或先上的物品在外档，方便拿取。 3、将盘内物品摆放整齐，物品间留有空隙，如有空杯，通常围于外档。 4、圆托装椭圆形菜盘，应横放，便于掌握重心。 5、方托要将菜盘置于中心线两侧，要求物品重量分布均匀，不能重叠放置。 三、托物行走 1、保持头正、肩平、胸挺、身直，步幅适中，脚跟先落地，做到肢体协调。 2、表情轻松自然，双目平视前方，利用双目余光留意托盘。 3、行进时，右手臂自然摆动，左手上臂也应自然摆动，保持身体平衡。 4、行走要快而稳，忌散步或跑步运行。 5、托物行进时，如遇客人须礼让客人先行。如需停止，应将托盘侧于身旁，保护 托物的平衡。 6、如发生意外碰撞，用右手环抱，瓶身靠向身体，尽量减少对客人的影响程度。 四、五种基本步伐 1、常步：平常行进的步伐，要步距均匀，快慢适宜。 2、快步：步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，主要端送需要热吃的菜肴。 3、碎步：使用较小的步幅，较快的步速行进，主要适用端汤，可以保持上身 平衡，避免汤汁溢出。 4、垫步：一只脚在前，一只脚在后，前进一步、后跟一步的行进步伐，适合 在穿行狭窄的过道、突遇障碍或靠近席桌减速时使用。 5、跑楼步伐：传菜服务员端托上楼时所使用的一种特殊步伐，其要求是，身体向 前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步。 五、基本技巧： 1、托重物时——手掌托于盘三分之二处，可借用于手腕承力，过于向里借用小臂 承力是完全错误的。 2、托轻物时——因托盘受力面积小，需将物品置于托盘中部，保持平衡，禁止半 酒水瓶身横向摆放。 3、托贵物时——行步摆动幅度不易过大，防止意外碰撞，使菜肴变形或汁酱外溢。 4、托多物时——合理装盘，盘内物品的重量分布要均匀，必须考虑便于运送。