油酥饼的制作过程
油酥饼是一个非常有名的小吃，有的人会把它当做早饭。虽然油但却不腻，这是非常难得的。做的酥脆很关键，但是最好不掉酥。掉酥还是很烦的，还没怎么吃就掉完了。面粉的调制需要特别注意配料和比例，任何东西放错了，都会对口感有所影响。每道工序都非常的讲究，切记不能弄错。
油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，深受中外宾客的称赞。
原料：小麦面粉500克。花生油150克白砂糖100克糖桂花10克玫瑰花5克梅脯10克各适量。
特色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
操作：
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
油酥饼的制作方法介绍 油酥饼是很多人喜爱选择，这样食物在吃的时候，对身体没有任何损害，不过在吃油酥饼的时候需要适量进行，这类食物热量比较高，过多的吃会让身体脂肪过多，使得有肥胖倾向，油酥饼在补充身体能量上有很好作用，因此对它制作如何呢，油酥饼的制作方法也是比较简单的。 油酥饼的制作方法： 材料 【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量) 【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料) 【配料】：香葱、盐 做法 1.主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。 2.盖湿布醒20分钟。 3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。 4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。 5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。 6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。 8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。 9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。 10.把醒好的面坯擀开成大的圆片。 11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。 12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。 在对油酥饼的制作方法认识后，制作油酥饼的时候，都是可以按照以上方法进行，不过对油酥饼制作数量上，一定要合理进行，对它制作数量过多，是很难保存的，尤其是在夏季的时候，油酥饼是很容易坏掉，这点也是要注意的。
家常煎饼的制作方法 南瓜煎饼 材料： 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,水约150亳升，生姜、西葫芦丝； 做法 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,西葫芦切成丝,生姜切成末 2.将南瓜末、姜末、西葫芦丝（也可以加点红椒丝）放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊； 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。香甜玉米饼 材料： 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,枫树糖浆适量做法: 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒一起放入大容器中； 3.加入适量温水，揉成面团； 4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯； 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。喜欢甜的加点枫树糖浆。 京东饼 材料： 面粉300克,大豆蛋白粒250克 配料：胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、芝麻油各适量； 做法： 1.大豆蛋白粒泡好用油炒熟，姜切碎成末； 面皮及饼制作: 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开 5.将面皮的四分之三均匀地涂上姜末蛋白粒,注意面皮的边缘不要涂
6.将没有涂的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧 7.平底锅内放油，放入叠好的素肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小。 胡萝卜豆沙煎饼 材料： 胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量 做法: 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟； 3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子 4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮 5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢 6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼 7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻 8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。
油酥饼的制作过程 油酥饼是一个非常有名的小吃，有的人会把它当做早饭。虽然油但却不腻，这是非常难得的。做的酥脆很关键，但是最好不掉酥。掉酥还是很烦的，还没怎么吃就掉完了。面粉的调制需要特别注意配料和比例，任何东西放错了，都会对口感有所影响。每道工序都非常的讲究，切记不能弄错。 油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，深受中外宾客的称赞。 原料：小麦面粉500克。花生油150克白砂糖100克糖桂花10克玫瑰花5克梅脯10克各适量。 特色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。 操作： 1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面； 2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却； 3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面； 4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好； 6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）； 7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底； 8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘； 9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
第一章中式面点基本功训练 第一节中式面点基本功训练的重要性 第二节中式面点基本操作技能 第三节中式面点制作操作技能标准化训练 第二章煮制、蒸制面点的操作技能 第一节煮制面点的操作及实例 第二节蒸制面点的操作及实例 第三章煎制、炸制面点的操作及实例 第四章烙制面点的操作及实例 第二节烤制面点的制作与实例 第三节炒制面点的操作及实例 第五章筵席面点设计及制作 第一节筵席面点设计知识 第二节筵席面点装饰技艺 第三节筵席面点配备举例 第六章各区域风味面点 第一节黄河流域面点 第二节长江流域面点 第三节珠江流域面点 第四节龙江、松花江流域面点 第五节少数民族风味面点 第七章创新品种操作技能 第八章西式面点 第一节西式面点简介 第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例 第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇
教案（1） 第一章中式面制作基本功训练 第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生 科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业 任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时 教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。 本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。 本节课为理论课1课时教案。 五．教学过程设计
（教案2） 第二章煮制、蒸制面点的操作技能 第一节煮制面点的操作及实例 授课对象：三年制中职烹饪专业学生 科目：中式面点制作授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
一、西安油酥饼的做法 做法：千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。 1、制酥：油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。 2、和面：和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与 富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％温水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉” 上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油，以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。 3、制饼：时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面， 一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。 4、煎烤：用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火 力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。 二、普通油酥饼 主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙。油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯。 1. 烤炉开350F。 2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。 3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。 8. 烧饼： 1）把白芝麻平铺在盘底。2）用筷子把蛋黄液搅匀。3）把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。4）双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。5）把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。6）把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。7）把炉子开得比中火稍大一点，烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。8. 饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。 三、武汉正宗热干面 热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。
如何做葱花饼松软好吃 在所有面食中，饼类一直是深受人们喜爱的一类。饼的做法有很多，比如发面饼、千层饼、油酥饼，都是做法简单，味道却很诱人的主食。很多人爱吃葱花饼，是因为它浓浓的葱香味再配以咸香松软的口感，吃起来感觉真的很棒。葱花饼可以说是极为受大众欢迎的一类早餐，不少人会在家中自己制作葱花饼。 一、制作葱花饼第一步：和面 需要准备的食材与工具：面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水 1.在面盆中放入一斤面粉，面粉一般情况要选择中筋面粉。 2.加入4克左右泡打粉并搅匀 3.用温水将酵母化开，在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。酵母和糖一起作用可以加速发酵。 4.将酵母水与面粉搅拌均匀，防止面粉沾手可适当加入干面粉。 5.用盖子盖住揉好的面团醒发20分钟左右。 二、制作葱花饼第二步：调馅 需要准备材料：色拉油、大葱、鸡蛋、精盐、味素、十三香 1.切葱：葱最好选择山东大葱，更有味道。 2.挑出蛋黄：利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。 3.加入葱盐味素十三香并搅拌均匀。
三、制作葱花饼第三步：制作饼坯 1.查看面团醒发情况；当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。 2.擀面在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。 3.涂抹色拉油。将调好的馅料均匀的涂抹在面饼上。 4.把面饼两边对齐卷起来，将面切成两指宽左右的小段。 5.将切好的面摆放在托盘里将面团再醒发20分钟，可以用塑料袋盖上再醒发。将面团制成葱油饼形状。 6.在面案上撒点干面粉，用两个大拇指沾少许色拉油从面团中部向外按压，形成饼的形状。 四、制作葱花饼第四步.煎葱花饼 1.开火冷锅加油，油不需要放太多。 2.油温5-6成热时放入葱花饼，煎制时要不断拨动葱花饼使其受热均匀，防止煎糊。葱花饼每一面大约煎制两三分钟，外皮颜色变深就可以出锅了。
舌尖上的记忆 酸甜苦辣咸，五味是最基本的味道，五味交错编织，让舌尖触到了世界的丰富多彩。品尝过许许多多的美食，品味过许许多多的味道，但舌尖上始终保留着那一缕挥之不去的记忆——外婆的油酥饼。 长安油酥饼始创于唐代。据传，玄奘从印度取经回到长安后，即专心致志翻译经书，当唐僧译经达千卷时，高宗李治特命御厨做“千层油饼”予以赏赐。在外婆小的时候，逢年过节，太姥便会拿出她的看门手艺油酥饼，每个人都对油酥饼赞不绝口。后来，外婆接过了这门手艺，油酥饼同样是很少做的，是只有过年时才能吃到的美味，老姨、妈妈也成了外婆的助手，一家人为油酥饼热火朝天地忙碌着。做出来的油酥饼照例是不留多少的，大多是送给来拜年的街坊邻居、亲朋好友的。但外婆总会很开心，不仅是成就感，外婆更享受这种难得的亲情、友情、邻里情。 而到了我和姐姐这里，油酥饼就成了一道日常尤其受欢迎的点心。到外婆家，外婆常常笑着让我们拿一些带回家吃，千层油酥饼、抹茶油酥饼、果味油酥饼，每一枚都由外婆倾心制作。轻轻咬一口，细小的碎裂声伴随着层层酥皮粒粒内馅落入口中，香味便怦然弥散在口腔中仿佛节日里飞向天空的朵朵烟花，光影只有几秒的存在，但盛开过的印记久久留存。 其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤等工序。油酥饼用面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，————来源网络整理，仅供参考 1
再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。 此饼以层次分明，色泽金黄，脆而不碎，油香不腻而著称，被誉为“西秦第一点”。 此时，小小的屋子里满满的洋溢着我们的欢声笑语。望着锅中被小火渐渐热得发黄膨胀起来的油酥饼，我的心也随着它们渐渐膨胀，温馨四溢。屋外的金黄阳光浅浅的洒进厨房里，给所有的静物都铺上了一层淡淡的宁静，光芒勾勒出外婆逆光的剪影，外婆银白的头发泛着淡淡的光晕，脸上带着胸有成竹和慈爱安详的微笑，伴着锅中油酥饼渐渐散发出的面香，萦绕心间，成了心底最美的画面。 人间美食何止千万？但我最忘不了的就是外婆的油酥饼，那种甜香的味道和亲情的美好萦绕在舌尖，留存于记忆深处，在时光中凝成永恒的温馨…… 2 ————来源网络整理，仅供参考
油酥饼的做法及配方 油酥饼是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，它不仅味道香脆可口，而且营养价值非常高。它的制作方法有很多种，都非常简单易学，只需要准备好所需要的食材再根据给出的步骤一步步完成就可以做出来，人们还可以根据自身的口味偏好加入不同的调料，有想学的朋友们可以自己动手尝试着制作。 做法一 做法食材： 面粉300克，温水160克，油，糖。 做法： 1、把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。 2、再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油，在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。 3、把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。 4、把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。 5、包上糖或者其他馅，封口朝下压扁后擀成饼。 5、把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了。 做法二
油酥饼的做法 材料 主料：低筋面粉100g，黄油72g，蛋黄1个，细砂糖45g 烤法：烤箱中层，上下火180℃，14分钟左右 做法 1、黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。 2、加入蛋黄，继续打发片刻。 3、低筋面粉筛入黄油里。 4、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。 5、将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜膜中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀，就不会粘擀面杖和案板了）。 6、擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使其成为长方形。 7、然后在切成小的长方块（也可以用模具做成不同形状的饼干）。 8、把切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干中间要留出足够的距离，裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。 9、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右即可。 烹饪技巧：