表3 染铅1天对小鼠各脏器Pb、Ca浓度的影响(x±s,μg/g)
肝肾脑脾肺睾丸Pb染毒组84.96±19.7924.05±11.91.44±1.09189.07±45.5326.80±7.761.54±1.37对照组N.D N.D N.D N.D N.D N.D Ca染毒组72.86±22.84＊121.40±29.14＊52.18±8.19＊131.03±40.41＊127.65±35.10＊110.90±33.72＊对照组39.01±2.2965.62±12.8835.91±9.5339.31±5.7783.56±37.2456.99±8.26 N.D未检出;n=6;与对照组比较＊p<0.05
3 讨论
脂质过氧化作用可造成细胞膜结构的破坏,进一步引起组织损伤〔5〕。本实验显示染铅小鼠肝脏、肾脏、脑、脾脏及睾丸的LPO值显著高于对照组,并具有剂量-效应关系,证实了铅对上述脏器组织的损伤作用。但肺脏的L PO值与对照组相比无显著性差异,铅对肺脏是否有损害或损害程度尚需深入研究;染铅小鼠血清LDH活性显著升高,表明了铅对小鼠的组织损伤作用,与染铅小鼠有关组织LPO值升高呈正相关,提示组织损伤可能是由于铅引起的膜脂质过氧化的结果;染铅组小鼠血清AST、A LT均显著高于对照组,更进一步提示了铅对肝脏细胞的损伤作用,也与实验测定的肝脏L PO值显著升高呈正相关;染铅后,小鼠各脏器中都有铅的蓄积,各脏器钙的浓度也显著高于对照组。许多疾病均表现为钙浓度的异常〔6,7〕,组织损伤时往往会引起组织钙浓度升高,使细胞外钙内流。本实验结果表明铅也引起了小鼠各脏器钙浓度升高,并与LPO值呈正相关,更进一步提示铅对小鼠各脏器组织的脂质过氧化作用可能已引起细胞膜损伤,改变了膜的通透性,使钙离子内流。
综上所述,本实验提示脂质过氧化作用可能是铅引起组织损伤的机理之一,血清AS T、SL T、LDH活性及组织钙浓度升高与组织的脂质过氧化有一定的相关性。
参考文献
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(2000-02-12收稿 2000-05-18修回 李溪莹编辑 张亚莲校对)
冷冻水产品加入保鲜剂现状调查
山东省荣成市卫生防疫站(264300)
刘仁昌 彭永超 徐建荣 田明胜 陈丽杰
为了了解冷冻水产品中保鲜剂的使用情况,以便指导监督管理,1998年1月至1999年6月,我们对本地区的部分水产加工企业进行了调查。现报告如下。
调查对象及方法 (1)调查对象:采取整群抽样的方法,随机从本地区的300多处水产品冷冻加工企业中抽取70处作为调查对象。(2)调查方法:制作统一的表格,由调查人员对抽取企业的负责人或技术人员逐项进行询问、填写。主要调查保鲜剂的品名、化学成分、加入方式、使用量等。
调查结果 (1)保鲜剂使用情况:在调查的70处水产加工企业中,正在使用或近期曾使用过保鲜剂的有20处,占调查单位数的28.57%,使用范围主要局限于村办企业、个体及个体承包企业。各类水产品中,贝类(主要是扇贝柱)、虾类(主要是虾仁)、头足类(主要是鱿鱼)的使用率较高,分别达28.57%、22.73%、11.11%,鱼类未见使用。(2)保鲜剂的使用种类:保鲜剂有磷酸盐、碳酸钠、明矾、氢氧化钠、双氧水、碳酸氢钠、氯化钙、蓝矾、甲醛、味精、糖等10余个品种。其中使用较多的是磷酸盐、碳酸钠、明矾、氢氧化钠、双氧化水。保鲜剂主要是通过其溶液浸泡水产品而加入水产品中并发挥作用的。一般情况下,不同种类的水产品使用的保鲜剂品种不同,一种水产品通常一次使用2种或2种以上的保鲜剂,每种保鲜剂的使用浓度为1%～5%,浸泡水产品的时间为一至十几小时。
讨论 从调查结果可以看出,保鲜剂的成分比较复杂,既含有食品添加剂又含有对人体有毒有害的物质(如硫酸铜、甲醛)。笔者认为如此滥用保鲜剂至少可对水产品造成以下影响:(1)营养价值降低。据使用者反映:使用保鲜剂后,水产品的持水性显著提高,重量可增加15%～120%。这也是促使水产加工者使用保鲜剂的主要因素。水份的大量增加,相对降低了水产品的营养价值。事实上,使用保鲜剂已成为水产加工者的一种掺假手段。(2)受到化学性污染。几种保鲜剂的同时使用,特别是对人体有毒有害物质的使用,既可直接污染水产品,相互间又可发生化学反应,生成有毒有害物质,间接污染水产品。(3)感观性状恶化。保鲜剂在水产品中的大量残留,不仅可改变水产品的风味(如使用氢氧化钠的产品味苦),而且可破坏水产品的组织结构,使之不利于消化吸收。由此可见滥用保鲜剂的危害较大,必须严加管理。
据资料报道:冷冻水产品在解冻过程中至少要丢失7%的水分。因此,正确地选择食品添加剂,适当地增加水产品的持水性,对于保持冷冻水产品的鲜度是必要的。按照《食品添加剂使用卫生标准》的规定,水产品中允许使用的食品添加剂共有5类13种。在本次调查的十余种保鲜剂当中,只有磷酸盐位列其中。众所周知,水产品的pH值通常为7～8,而在调查过程中发现,各类水产品所使用的复合保鲜剂的pH值多为9.5～11。因此,在日常监督工作中,可用测定水产品的pH值来判定水产品是否加入了保鲜剂。一般情况下,pH值8.5以上的水产品均使用了保鲜剂。为此,笔者建议,应在鱼类以外的冷冻水产品卫生标准中增加pH值指标,以控制水产品滥用保鲜剂的现象。
(1999-10-17收稿 任旭红编辑 张亚莲校对)
1108CHINA PUBLIC HEA LTH Vol.16No.12Dec2000 中国公共卫生2000年第16卷第12期
生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用及研究 摘要：生物保鲜剂是从动植物、微生物中提取或利用现代生物工程技术得到的保鲜剂，其安全、健康、高效等特点已成为人们关注的热点。本文阐述了生物保鲜剂和复合保鲜剂的定义、保鲜原理及特点。并从植物源性、动物源性、微生物源性、酶类分别介绍了典型生物保鲜剂的国内外应用现状。按照栅栏理论结合不同保鲜剂的特点，提出复合生物保鲜剂保鲜水产品，以及分析了生物保鲜剂与低温、气调保鲜结合的可行性。生物保鲜剂与其他保鲜技术结合，实现协同保鲜作用，将有效地延长水产品的货架期。 关键词：生物保鲜剂；复合生物保鲜剂；水产品 Application of Bio-preservative on Preservation for Aquatic Products Name:Li Mim 104033211 Teacher:Ye Qiang Abstract:Bio- preservative was extracted fromplants, animals and micro- organisms or made bymodernbio- engineering technology, which were more and more concerned by researchers due to their safety, healthy and efficiency. The definition, principles and characteristics of bio- preservative and multiplexbio- preservative were expounded in the paper. The current situation of application of bio- preservative was introduced in detail from plant- derived, animal- derived, microbial- derived and enzyme. Multiplexbio- preservative on preservation for aquatic products was proposed basing on the characteristics of bio- preservative and hurdle technology, the feasibility of preservation combined with low temperature preservation and modified atmosphere packaging was analyzed. It was clear that the combination of bio- preservative and other technology effectively could greatly prolong shelf life of aquatic products. Keywords: Bio-preservative;Multiplex bio-preservative; Aquatic products 引言 水产品是人类优质蛋白质的主要来源之一，富含人体必需8种氨基酸。鱼体脂肪中含有丰富的EPA（二十四碳五烯酸）、DHA（二十六碳六烯酸）、多种维生素、矿物质和卵磷脂，它具有重要的生理作用。贝类中含有大量的钙、磷、铁、锰等营养元素，脂肪含量低，具有很好的食用与营养价值。然而，由于水产品中的水分和蛋白质含量高，组织柔软，且自身易携带大量细菌，在贮运、加工与销售过程中，往往易引起变色、变味，甚至腐败变质，大大降低了食用价值。因此，对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理措施，以延长货架期。目前，国
我国水产品加工业的现状及发展方向 孙智昕 （食工1401 学号：0611140119） 摘要:在我国，水产加工业不仅关系到国计民生,而且与对我国渔业的国际竞争力有密切关系。由于加工能力较弱，以及质量意识的淡薄和基础研究薄弱，使得其产品附加值低，商品深加工品种少，出口创汇少。随着人们消费观念和需求的改变，水产加工企业必须把提高质量安全作为生命线加以保障，同时发展营养保健、方便快捷的食品以适应市场需求，加快与国际接轨的进程。 关键词:水产品加工业现状发展方向 中图分类号：TS 我国是渔业大国,近几年全国水产品总产量一直在4500万吨左右,全社会渔业总产值达2000亿元以上.水产品不仅能提供人类优质的蛋白质资源,而且营养及功能成分均十分突出.水产食品具有高蛋白,丰富的高度不饱和脂肪酸，维生素和微量元素等营养和保健成分外，还含有大量的呈味物质如：肌肽、鹅肌肽、氧化三甲胺、甜菜碱、游离氨基酸、肌酐酸牛磺酸、琥珀酸等，从而构成了水产食品特有的风味，令消费者喜爱，而且，水产品也是人类最重要的动物蛋白来源之一。近十年来．随着科学技术的普及与推广以及水产养殖技术的不断提高，我国的渔业隹产获得丁持续稳定的发展，水产养殖业迅猛发展，产量大幅度攀升。2000年，全国水产品总产量达4278．99万t，占世界水产品总产鞋的30 5％，其中海水养殖产量1061．28万l，淡水养殖1516．93万t。随着渔业产业的长足进腱，水产品加工业同样也有_广长足的进步。水产加工产品的市场有效需求将伴随居民生活水平的提高和生活节奏的加快而不断扩大，这一点是显而易见的。据FAO(联合国粮农织织)统计，自上世纪70年代以来，世界水产品的75％左右是经过加工后销售的。水产品加工业在我国具有悠久的历史，腌制品、干制品、熏制品，槽制品等就是古代最常用的加工方法。目前我国已经形成了水产冷冻品、腌干制品、罐头制品、调味制品、鱼糜制品、鱼粉、海藻食品、海藻化工、海鲜保健食品、海洋药物、鱼皮制革及工艺品等十几个行业门类．成为渔业经济的重要组成部分[1][2]。从1996年到2000年，全国水产品加工总量从415万t增长到651万t，平均年增长率为20．9％。所谓“一业兴，百业旺”。水产加工业的发展较好地解决了水产品养殖中常规品种的销路，部分地解决了城镇下岗富余人员的就业出路，增加了国家税收。而且，在淡水水产品生产相对过剩，
2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告 报告编号：1606533
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.doczj.com/doc/2818560570.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称：2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告报告编号：1606533 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥6480 元可开具增值税专用发票 网上阅读：R_QiTaHangYe/33/ShuiChanPinLengDongJiaGongShiChangXuQiuFenXiYuF aZhanQuShiYuCe.html 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。 中国产业调研网发布的2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告认为，冷冻调理型产品是近年来发展较快的产品类型，食用方便、味道鲜美，而且这类产品能够综合利用原料的副产物，有利于降低生产成本，具有很大的发展空间。霞浦要突破渔业发展瓶颈，必须加大水产品深加工力度，其中冷冻调理水产品和菜品类水产品将是最有前景的两个方向，不仅是霞浦，对于整个中国水产行业都是如此。 众所周知，水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。主要包括：冷冻的鲜鱼、鱼肉、鱼片、鱼籽；冷冻的虾、贝及其他冷冻的水产品；其他水生植物的冷冻加工活动。 《2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告》针对当前水产品冷冻加工行业发展面临的机遇与威胁，提出水产品冷冻加工行业发展投资及战略建议。 报告以严谨的内容、翔实的分析、权威的数据、直观的图表等，帮助水产品冷冻加工行业企业准确把握行业发展动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。 报告是水产品冷冻加工业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握水产品冷冻加工行业发展趋势，洞悉水产品冷冻加工行业竞争格局、规避经营和投资风险、制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一，具有重要的参考价值。 正文目录
水产品冷藏加工方法 一、冷却保鲜 冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。一般温度在0--4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法冷却所延续的时间和保藏条件。 因鱼体附着水中的低温细菌在冷却贮藏温度下，低温细菌的繁殖和分解作用还在缓慢进行因此此法保存时间长，亦会发生鱼类的腐败。 （一）冰藏保鲜 1、撒冰法这是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法此法简便且融冰水又可举不胜举行鱼体表面，除去细菌和粘液，失重小。具体操作鱼体清洗→理鱼→撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）。对特种鱼或大型鱼，可去鳃剖腹除内脏后，腹内包冰，再撒冰装箱（容器底、壁及表面都要均匀撒冰）。容器底部开一小口便于融冰水流出。 冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。一般鱼和冰的比例为1：1，气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。 2、水冰法先用冰把清水降温至0℃（清海水-1℃），然后把鱼浸泡在水冰中。优点是冷却速度快。用于死后便是直快或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼。用冰量按下式计算： 冰量=（水重+鱼重）×水的初温/80 由于外热的传入，死后便是直热等，实际加冰量比计算值高。水冰
法一般都用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏。一般整个保鲜过程不是都采用水冰法，因为浸泡时间长，鱼肉吸水膨胀，容易变质。 3、冷却保鲜注意事项①鱼捕获后尽快用清洁水冲洗鱼体，去鳃及内脏，洗净血迹污物，防止细菌污染。②理鱼要及时迅速，按品种大小分类，选出压坏破损的鱼，剔除不能食用和有毒的鱼，将易变质鱼先处理避免长时间在调温中积压。③尽快加冰装箱，用冰量要充足，冰粒要细，撒冰要均匀，1层鱼，不可脱水，最上部要加1层盖冰。④鱼货避免过量堆积。堆积过高，下面的鱼会被压烂。散舱最好用活动搁板堆鱼，如果不用，最多只能堆3层，再往上堆要搭搁架。⑤冷却鱼融化的冰水流到下面鱼体上污染鱼的表面，可用硫酸纸或玻璃纸将鱼逐条或分箱隔开，并要切实保证融水能从容器和鱼舱中排出。 4、海水喷洒代替冰藏保鲜新技术船上用海水冰冻鱼货已不是新概念，但多年来发慌甚慢。大部分研究注重于海水浸泡法，将鱼装在盛有冷冻海水的水槽。海水浸渍池只能在造船时建造，在现有的船止改建成本高，难度又大。海水浸泡法只限于在大渔船上，因水池需要充足的位置。新西兰在此基础上进一步发慌了海水喷洒系统，这个装置专供太平洋南部小渔船从海洋捕捞开始以来，用冰冷冻鱼虽然很成功，但由于购水和贮藏冰的设备需较高成本，使其使用受到限制。海水喷洒法很好地解决了以上问题并可以随时出海捕鱼，冷冻速度快，鱼货废弃物少。这个系统克服了用冰冻鱼时需要消耗较长时间且容易破损的缺点，可既快又省力地贮藏大批鱼货。
商品名称 : 小黄花鱼 商品分类 : 冷冻鱼类 规格 : 35-40条/公斤 销售单位 : 公斤 产地 : 浙江 贮存温度 : -18℃ 包装容量 : 13.5KG/件 质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用. 化冻收货解动时鱼肉比较结实. 劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味； 说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中 蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很 高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于 黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合 老人、儿童和久病体弱者食用。 注意事项 : 1、-18℃冷冻储存。 2、含冰率不能超过30%。 3、请勿超出7天的库存。 盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 商品名称 : 中带鱼 商品分类 : 冷冻鱼类 规格 : 3-4A/条 销售单位 : 公斤 产地 : 缅甸 贮存温度 : -18℃ 包装容量 : 20KG/件 质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭， 头长为身高的2倍，全长1米左右
劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。 说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有 中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人 们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高 的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外 伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为 它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美 容的功效。 注意事项 : 1、-18℃冷冻储存。 2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。 3、请勿超出7天的库存。 盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 商品名称 : 冻中昌鱼 商品分类 : 冷冻鱼类 规格 : 100-120g/条 销售单位 : 公斤 产地 : 浙江 贮存温度 : -18℃ 包装容量 : 10KG/件 质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。 劣质品 : 眼球皱缩、凹陷，表皮有伤痕破损，体表色泽变暗无光泽，表皮粘手，肌肉弹性下降，有异味； 说明：昌鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏等 注意事项 : 1、-18℃冷冻储存。 2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
水产品质量安全管理中存在的问题 1 水污染问题日益严重 无论是对于动、植物来说，还是对于人类而言，水都是生存下去必不可少的一类物质。尤其是对于水生物来说，水系统更是它们的赖以生存环境，将直接决定水生物的生存时间。过去，由于人们对环境保护的重要性认识不足，一些工业生产污水、生活废水等，未经处理就直接排放到河道中，从而造成部分水体的污染。在水循环作用下，有害物质逐渐汇入江海湖泊，进而造成整个水系统的污染，不利于水生动、植物的正常生长。在污染严重的水域周围，不仅对水生物的生存安全造成影响，人类的身体免疫系统也会受到相应损害。所以说，加快解决日趋严重的水污染问题，是实现人与自然和谐发展的重要前提，已经成为当前环境治理过程中的一项重要工作内容。除此以外，石油开采过程中的漏油事件、养殖业管理不规范以及人为活动对水系统自我调节的破坏等，都会造成海洋生态的破坏，进而导致水产品质量下降，加大水产品安全管理工作的开展难度。 2 法规制度不够完善 为了方便水产品管理工作的开展，我国逐渐建立起了相关的法规制度，从而使管理工作的开展更加规范化与合理化。值得注意的是，法规的制定必须与市场实际发展相适应。随着水产品业的进一步发展，我国在相关法规的建设上也日趋完善，但就管理工作的具体实施情况来看，依旧无法保证各项法规的有效执行。 3 管理机制有待进一步完善
制度的执行，需要有效的管理机制提供保障。无论是工作人员职责的划分，还是管理部门职能的发挥，都会直接影响到水产品质量安全管理工作的开展效率。 3.1 职责划分不明确：随着水产品管理机制的不断调整，各部门职能及工作人员都发生了较大变动，从而使得质量管理工作的开展难度进一步加大。为了获得更大的经济效益，及时抢占市场，一些养殖人员就会在饲料中添加化学药剂，从而实现对水生动、植物养殖周期的缩短。 3.2 缺乏有力的法律支持：就我国水产品管理法规的制定来看，部分制度不够完善、执行不到位等，是导致水产品管理工作难以有效开展的主要影响因素。比如，执法人员在工作过程中，会遇到养殖人员的抵抗，但由于执法时强制性较低，从而使得管理工作的有序开展受阻。同时，资金不到位、管理松懈等，也是造成水产品行业风气紊乱的主要原因。
水产品加工业及其在中国的发展 [摘要]水产品加工业的发展对于渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。 [关键词]水产品加工业；产业协调度；产业化；产业高度 一、水产品加工业的产业地位 水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。 1 水产品加工业是提升渔业产业高度的重要力量 产业经济学的相关理论表明，如果二三产业的增长速度快于第一产业的增长速度，则表明该产业的产业高度有所提高。而在我国第二产业内部以水产品加工业为主导产业，因此水产品加工业增长速度高低则影响我国渔业产业高度化的进程。 2 水产品加工业是加强产业协调度的有效途径 水产品加工业上接水产养殖业，下连水产品物流业，是实现第一产业和第三产业高效发展的重要关联产业。水产品加T业的发展如果与优势水产品生产基地建设和流通市场建设紧密结合，实行加工带基地、流通促加工，这样深层次、多系列的水产品精深加工，不仅能够加快初级水产品转化，拉动水产养殖业的深度发展，优化水产品区域布局，而且通过提高水产品的综合利用、提高增值水平，为
第三产业的发展提供了具有较好市场前景的营销产品，延伸渔业产业链条，有助于渔业产业结构的优化整合。 2005年我国水产加工业在政府的扶持和企业的努力下，克服了国外对我国水产品实施的贸易壁垒，水产品加工业由初级冷冻产品向较高附加值的深加工产品发展。2006年，深加工水产品占出口总额的46％，比重比2002年提高了9个百分点。深加工的发展，提升了产品附加值，实现了渔业增效，2006年深加工对虾出口占对虾出口总额的83％。 3 水产品加工业实现了渔业产业化与特色产业的良性互动 中国渔业资源丰富。水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张，而是在渔业产业结构不断优化升级，加工品种、技术不断演化的基础上实现的由量变到质变，由低级向高级的升华过程。在这一过程中，以水产品加工园区为依托，以产业化经营为基本路径，以合理开发利用特色资源、发展特色产业为着力点，形成了“龙头带基地、基地促龙头”的良性循环格局。通过对特色渔业资源的精深加工和标准化加工，不仅优化产品结构，提高产品档次和质量，而且丰富市场供给，满足不同层次、品味消费者的不同消费需求，有利地提高水产品的市场竞争力，促进渔业经济的可持续发展。 二、我国水产加工业发展现状 近年来，由于市场需求尤其是海外市场的不断增长，中国的水产品加工行业呈现出如下发展趋势： 1 水产加工业的整体实力明显提高 2 在水产品深加工等高附加值的领域，中国的科研和加工能力崭露头角
水产品生物保鲜技术的应用及展望 摘要：针对水产品生物保鲜剂的作用机理，介绍了乳酸链球菌素、壳聚糖、鱼精蛋白、茶多酚，酶类等不同来源的生物保鲜剂及复合生物保鲜剂在水产品保鲜的应用现状及进展，提出了采用生物保鲜技术结合其他保鲜手段，将更加全面地保持水产品的品质，在水产品保鲜领域具有良好的应用前景。 关键词：生物保鲜技术；复合生物保鲜；应用；展望 中图分类号：ts254.4 文献标识码：a doi 编码：10.3969/j.issn.1006—6500.2012.05.012 application of bio—preservation technology on aquatic products liu shu—ji1，2，wu cheng—ye1，liu zhi—yu1 （1.fisheries research institute of fujian， xiamen，fujian 361012， china； 2. college of food science， fujian agriculture and forestry university， fuzhou， fujian 350002，china） abstract： based on the introduction of the function mechanism of aquatic bio—preservation， the article elaborated the current applications of chitosan， protamine，tea polyphenols， enzymes and other different resourced bio —preservatives in aquatic products. and the article proposed
浅析水产品质量安全现 状与对策 集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-
浅析我国水产品质量安全现状与对策摘要：随着水产养殖业的快速发展，伴随而来的是水产品的污染问题，渔用药物的滥用、渔用饲料的使用，导致水产品的质量下降，矛盾暴露日益频繁。因此，加强水产品质量管理成为了当前的热议话题。 关键词：水产品质量安全管理现状对策 近几年中，水产养殖业快速发展, 养殖规模不断扩大。但伴随而来的问题也逐渐增多，影响着水产业的健康发展。例如：为了提高产量，大量使用渔用饲料，渔用药物，加之整体管理观念薄弱，水产养殖生产操作不规范等，导致了区域性渔业水域的污染，引起水产品质量下降。并且安全问题日益突显，已引起了人们的广泛关注和担心。因此, 如何提高水产品质量成为了热议的话题。 一．我国水产品质量安全管理的劣势分析 1.水体环境污染严重 2007年，全国渔业生态环境监测网对黄渤海区、东海区、南海区、黑龙江流域、黄河流域、长江流域和珠江流域及其他重点区域的108个重要渔业水域的水质、沉积物、生物等18项指标进行了监测，监测总面积
2063万公顷。结果表明：中国渔业生态环境状况总体保持稳定，局部渔业水域污染仍比较严重，主要污染物为氮、磷、石油类和铜。海洋天然重要渔业水域主要受到无机氮、活性磷酸盐和石油类的污染。无机氮污染以东海区、黄渤海区部分渔业水域和珠江口相对较重，活性磷酸盐污染以东海区、渤海及南海近岸部分渔业水域相对较重，石油类污染以渤海部分渔业水域相对较重。海洋渔业水域沉积物中，主要受到镉、砷、铜和铅的污染。镉、铜污染以东海区和南海区及渤海部分渔业水域相对较重，砷污染以南海区和渤海部分渔业水域相对较重，铅污染以南海区部分渔业水域相对较重。 2. 药物残留超标 在养殖过程中使用添加含有激素或者腐烂变质的饲料以降低成本；滥用抗生素、激素等药物防治水产动物疾病；捕捞前不执行渔药的休药、停药制度；水产品生产、销售和加工过程中，存在使用孔雀石绿、氯霉素等不良行为；违规使用饲料、药物、水质改良剂、消毒剂、保鲜剂、防腐剂等投入品；使用具有禁药成分而未列入禁药清单的渔药，导致药物残留超标；人体内不断蓄集的残留药物所产生的毒性作用、过敏反应和致畸、致癌、致突变作用等，不仅会破坏胃肠道内微生物平衡，使肌体容易发生感染性疾病，而且水产品内的耐药性菌株能够传播给人体，危及生命健康。常见因残留超标引起水产品质量安全事件的药物主要有氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物和五氯酚钠等。近年来，药物残留
第七章水产品贮藏保鲜技术 水产类包括许多动物界的类群，如软体动物门（河蚌、田螺等）、节肢动物门（虾、蟹等）、棘皮动物门（海胆、海参等）、脊索动物们、鱼纲……用于食品加工行业原料的最普遍的是鱼纲。我们以鱼类为水产的代表讲讲水产的贮藏保鲜技术。 一、水产原料及其特性 （一）原料及特性 水产原料种类很多，原料种类不同，可食部分的组织、成分也不同。同一种类的鱼、由于鱼体大小、年龄、成熟期、渔期、渔场等不同，其组成亦不同。而且，水产原料有人工养殖和捕捞。淡水和海水养殖(捕捞)的区别，渔期、渔场、渔获量变化大，给食品加工的计划生产带来一定困难。 鱼体中除普通肉外、还有暗红色的肉称为“血合肉”，这种血合肉在不同鱼类中所占比例不同，同一鱼体越是近尾部血合肉的比例越大。“血合肉”的多少对制品的质量影响很大。如加工鱼九、“血合肉”含量高则其凝胶性能、弹性很差。通常鱼肉比畜、禽更容易腐败变质、畜、禽一般在清洁的居宰场屠宰。立即去除内脏、而鱼类在渔获，不是立即清洗。多数情况下是连带着容易腐败的内脏和鳃运输；另外，在渔获时，容易造成死伤．即使在低温时。可分解蛋白质的水中细菌侵入肌肉的机会也多，鱼类比陆地上动物的组织软弱．加之外皮薄，鳞容易脱落，细菌容易从受伤部位侵入，鱼体表面的粘液也是细菌的良好培养基。此外，鱼类死后僵直的持续时间比畜、禽肉短，自溶迅速发生，肉质软化，很快就会腐败变质。 (二)品质要求及质量鉴定 不同产品对于水产原料的要求略不同，如制作罐头与干制咸鱼的要求不同。在水产品的收购、加工过程中，对鱼货鲜度质量的鉴定是必要的。通常水产品鲜度的鉴定多以感官鉴定为主。辅以化学和微生物学方面的测定，不同种类的水产品其鲜度的感官不同。就鱼类来说，一般以人的感官来判断鱼鳃、鱼眼的状态，鱼肉的松紧程度，鱼皮上和鳃中所泌的粘液的量．粘液的色泽和气味以及鱼肉横断面的色泽等作为基本标志。 鲜度良好的鱼类：处于僵硬期或僵硬期刚过，但腹部肌肉组织弹性好，体表、眼球保持鲜鱼固有状态，色泽鲜艳，口鳃紧闭．鳃耙鲜红．气味正常，鳞片完整并紧贴鱼体，肛门内缩。 鲜度较差的鱼类：腹部和肌肉组织弹性较差，体表、眼球、鳞片等失去固有的光泽，颜色变暗，口鳃微启，鳃耙变暗紫或紫红，气味不快，肛门稍有膨胀，粘液增多，变稠。 接近腐败变质的鱼类：腹部和肌肉失占弹性，眼珠下陷，混浊无光。体表鳞片灰暗，口鳃张开，鳃耙暗紫色并臭味，肛门凸出，至污红色，粘液浓稠。 腐败变质鱼类：鳃靶有明显腐败臭、腹部松软、下陷或穿孔等，可看作为腐败的主要特征。—切鳞片脱落和机械损伤的鱼类。即使其它方面质量良好，但仍不易保存，容易腐败。
水产品加工行业企业生存状况研 究报告2016版 《水产品加工行业企业生存状况研究报告2016版》全面搜集了水产品加工行业2015年的全年数据，采用了企业生存状况评价指标体系，从企业生存时间、规模实力、盈利能力、偿债能力、营运能力、创新倾向以及企业成长性、经营稳定性等多角度，对水产品加工行业企业生存状态进行了全面的科学的评价。 报告综述 为了深入了解水产品加工行业企业的生存状况，及时发现行业运行中出现的新问题，为企业决策者和投资者提供第一手资料，中华产业网以多年对水产品加工行业内企业跟踪调查 收集到的数据和权威部门的统计数据为基础，采用专业的数据挖掘统计方法，从全新的视 角，对我国水产品加工行业企业的生存状况进行了统计分析，出版了《水产品加工行业企业 生存状况研究报告》。 该报告分别采用定性和定量两种分析方法对企业生存状况进行了全面、客观、科学、准 确的统计分析。 定量分析：采用了企业生存状况评价指标体系，从企业生存时间、规模实力、盈利能力、 偿债能力、营运能力、创新倾向以及企业成长性、经营稳定性等多角度，对水产品加工行业企业生存状态进行了全面的 科学的评价。各指标均按照行业整体（最小值、低四分位数、中位数、高四分位数、最大值、平均值），以及细分数据（按企业各指标大小分组进行频数统 计）统计分析。 企业生存状况评价指标体系
定性分析：以问卷调查的形式，分层抽取样本，对企业生存状况进行了调查。问卷涉及 到企业对行业及所在企业的现状及前景是否乐观、下阶段生产计划、产能利用情况及影响因 素、资金紧张程度以及经营中面临的主要问题等涉及到企业生存状况的多个层面的问题。 报告内容介绍及部分图表展示 一、水产品加工行业内企业存活现状统计 1、内容介绍 该部分分别就企业成立年限和2015年度成立和退出的企业数量进行了统计。企业成立 年限的统计方法是以2015年年底为基期，每五年为一统计时间段，对该时间段内成立的企业数量进行统计分析。 2、部分图表展示（注：展示的图表中的数据均为演示数据，不具真实性和逻辑性）
乳酸菌在水产品保鲜的应用 新鲜程度是评价水产品质量的一项重要指标，要想提高水产品经济效益，延长其保鲜期是十分重要的一环。伴随人们对水产品需求的不断攀升，水产品保鲜越来越为人们所关注。现阶段，单单凭借低温保鲜对冷链提出了极高的要求，对于某些贵重的水产品来说，倘若引发保鲜不当则极可能带来严重的经损失。近年来，微生物保鲜剂凭借其高效性、低成本等优势转变成一项广受商家青睐的保鲜技术。乳酸菌长期以来大多被应用于果蔬、乳制品的保鲜，在水产品保鲜中的应用只是近些年展开了研究，并迅速转变成水产品保鲜研究的一大热点。由此可见，对乳酸菌在水产品保鲜的应用开展研究，有着十分重要的现实意义。 乳酸菌概述 作为一种微生物，乳酸菌是以形态学、代谢特征及生理特征为前提而定义的，其属于发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的统称。在数十年的发展历程中，现已发现的乳酸菌分布在十八个属，总计200余种。用于食品加工的乳酸菌主要包括有乳酸杆菌、肉品杆菌、小球菌属、气球菌属、双歧杆菌属等。于形成乳酸菌素的菌种中，肉杆菌、肠球菌等从鱼体内提取的乳酸菌，可在水产品保鲜中发挥十分有效的作用。其中，肉杆菌是结合DNA同
源性及生理特性分析而定义的菌属，涵盖了产乳酸乳酸?U 菌、异性乳酸发酵菌两个属的乳酸菌，并将它们称作肉杆菌属。近些年，肉杆菌属逐渐在肉制品、水产品保鲜中得到推广。 乳酸菌在水产品保鲜的应用 控制病原微生物。众多研究指出，存在一定乳酸菌可有效抑制李斯特单核菌的生长，这些乳酸菌包括有：从鳟鱼肠中提取的C. piscicola V1，从蛙鱼肠中提取的C.divergens V41等。其中，C.divergens V41不仅可抑制李斯特菌生成，还水产品中的内源性乳酸菌、肠道菌等也可发挥一定的抑制功效。依托乳酸菌保护性培养保险水产品，现阶段通常运用的方法包括有喷洒法、浸泡法等，该项技术现阶段应用的主要难点在于乳酸菌在水产品上的黏附性、菌体与水产品表面的物质会形成交叉反应。 控制腐败微生物。水产品腐败变质受水产品腐败微生物很大程度影响，这些腐败微生物包括有铜绿假单胞菌、腐败希瓦氏菌、磷发光杆菌等。相关研究人员研究发现两歧双歧杆菌可抑制水产品中假单胞菌属、明亮发光杆菌的生成。还有研究人员从多种水产品中提取出多株具备抗多种病原菌、腐败菌的乳酸菌，其中两株冷明串珠菌、两株乳杆菌属可延迟水产品的腐败变质。 控制生物胺。一些肠道菌、腐败菌污染水产品后，于相
文献综述 舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究改革开放以来,我国渔业持续快速发展。由于水产品供给充足,鱼价一直稳中有降,有些地区甚至出现了卖鱼难问题,因此,发展水产加工业已成当务之急.只有建立起发达的水产品加工业, 才能开拓和扩大国内市场，并与国际市场接轨,促进水产品的生产和出口。而提升水产加工业的重点在于提高质量，关键在于发展精深加工。 水产品加工指以水产品为原料，经加工而成的腌制品、糟醉制品、干制品、熏制品、油炸制品、罐头制品、鱼糜制品、调味品、调味软包装即食制品等。水产品加工业包括冷冻水产品加工业、干制水产品加工业、腌制水产品加工业、鱼糜及鱼糜制品加工业及其他水产品加工业。 水产品在全球农产品生产和贸易中占有重要地位，对于实现全球和国家可持续粮食安全具有重要意义，国外对于水产品的研究分析一直都十分重视。世界上第一个水产品加工研究所（英国）“Torry Research Station”从1982年成立就开始着手鱼、贝、虾、藻类的基础研究。数十年来，该所在各种鱼类的营养组成和季节变化，水产品腐败的生物化学、微生物学和酶化学变化等方面取得了许多理论性研究成果。 HACCP是一个预防和保证水产品食用安全的体系。1977年，美国水产界的专家Lee首次将HACCP概念用于新鲜和冻结的水产品。1995年12月，美国发布联邦法规“水产与水产加工品生产与进口的安全与卫生的规范”简称为：海产品HACCP法规，这不仅对美国国内水产业，而且对于进入美国的外国水产品及其生产者都产生了巨大影响。 70年代，日本取得了三项重要的研究成果：①研究形成了一整套鱼糜生产的基础理论，在这个理论指导下，鱼糜的生产技术传遍了整个世界。②通过研究鱼类中三磷酸腺苷的降解作用，发现了鱼类质量指标K值，它比人们普遍采用的VBN指标更具有科学性和普遍意义，现在已经被世界各国采纳。③从研究各种鱼肉的冰点着手，发现了-3℃时保藏鱼类比冰鲜方法具有更大的优越性。从而提出“微冻”保鲜的方法，此法也被世界各国采用。 进入90年代，水产加工科技的基础研究又有几大突破。①日本京都大学一位教授发现，食品中的微生物在400兆帕压力下会受到抑制，利用此原理，可以不用高温杀菌就能生产出色、香、味俱佳的食品来，目前已有此类产品上市，深受消费者欢迎。②90年代初，肉类食品加工领域的研究中提出了一个新的理论
报告编号：1689763
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究 成果以报告 形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告， 注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济 运行状 况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策 者在阅读完 行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了 决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网 https://www.doczj.com/doc/2818560570.html, 基于多年来对客户需求的深入了解， 全面系统地研究了该行 业市场 现状及发展前景， 注重信息的时效性， 从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
、基本信息 报告名称： 中国水产品市场调研与发展趋势预测报告（2016 年） 报告编号： 1689763 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥7200 元可开具增值税专用发票 网上阅读： 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 2011-2014 年水产品加工行业主营业务收入统计 近年来，我国水产品出口量和出口额均出现不同程度的上涨，其中出口额增速较快，这主要是由于国际水产品价格上涨引起的。另外，我国国内市场的消耗量也在加大，沿海、沿江、珠三角、长三角一带是水产品主要市场，总体来看，我国是一个水产养殖为主的大国，在水产品方面实现了自给自足，并且出口大于进口，而进口的也只是与我国水产品有互补的产品。 中国产业调研网发布的中国水产品市场调研与发展趋势预测报告（2016 年）认为，水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张，而是在渔业产业结构不断优化升级，加工品种、技术不断演化的基础上实现的由量变到质变，由低级向高级的升华过程。通过对特色渔业资源的精深加工和标准化加工，不仅优化产品结构，提高产品档次和质量，而且丰富市场供给，满足不同层次、品味消费者的不同消费需求，有利地提高水产品的市场竞争力，促进渔业经济的可持续发展。 《中国水产品市场调研与发展趋势预测报告（2016 年）》通过水产品项目研究团队多年对水产品行业的监测调研，结合中国水产品行业发展现状及前景趋势，依托国家权威数据资源和一手的调研资料数据，对水产品行业现状及趋势进行全面、细致的调研分析，采用定量及定性的科学研究方法撰写而成。 《中国水产品市场调研与发展趋势预测报告（2016 年）》可以帮助投资者准确把握水产品行业的市场现状及发展趋势，为投资者进行投资作出水产品行业前景预判，挖掘水产品行业投资价值，同时提出水产品行业投资策略、营销策略等方面的建议。 正文目录 第一章水产品加工行业发展综述
2013年水产品冷冻加工市场调研报告 水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。我国水产品冷冻加工行业运行目前发展形势良好，该行业企业正逐步向产业化、规模化发展，随着我国水产品冷冻加工行业运行市场的不断扩大以及出口增长，我国水产品冷冻加工行业运行将会迎来一个新的发展机遇。 中国产业研究报告网发布的《2013-2017年中国水产品冷冻加工市场行情态势与投资策略咨询报告》共十章。首先介绍了世界水产品冷冻加工行业整体运营状况、中国水产品冷冻加工行业市场发展环境，接着分析了中国水产品冷冻加工行业市场运行的现状，然后介绍了中国水产品冷冻加工市场竞争格局。随后，报告对中国水产品冷冻加工做了重点企业经营状况分析，最后分析了中国水产品冷冻加工行业发展趋势与投资预测。您若想对水产品冷冻加工产业有个系统的了解或者想投资水产品冷冻加工行业，本报告是您不可或缺的重要工具。 本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 第一章2012年世界水产品冷冻加工行业整体运营状况分析 第一节2012年世界水产业数据分析 一、世界水产品分类别生产量 二、各类别水产品生产量增长率 三、全球各类别水产品生产量占全部水产品产量的比重 第二节2012年世界水产品市场消费情况分析 一、世界水产品冷冻加工市场特征分析 二、全球水产品消费与日俱增 三、世界人均水产品消费走势分析 四、欧盟水产品消费领先日本美国 第三节2012年世界水产品冷冻加工品牌主要国家分析 一、美国冷冻水产品市场呈增势 二、俄罗斯水产品捕捞量分析 三、越南水产品出口贸易分析 第四节2013-2017年世界水产品冷冻加工新趋势探析 第二章2012年中国水产品冷冻加工行业市场发展环境解析 第一节国内宏观经济环境分析 一、GDP历史变动轨迹分析 二、固定资产投资历史变动轨迹分析 三、2012年中国宏观经济发展预测分析 第二节2012年中国水产品冷冻加工市场政策环境分析 一、七大措施搞活流通扩大消费政策解析 二、水产品加工行业税收征管 三、相关法律法规
水产品保鲜方法 1. 水产品盐藏保鲜 （1）盐藏的原理。盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度（一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。 （2）盐藏保鲜方法。主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液。对鱼体进行盐渍保鲜；湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜；混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。 2．冰藏保鲜 冰藏保鲜即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。 冰藏保鲜不仅用来保鲜原料，而且亦直接用来生产冰鲜品。用冰藏保鲜加工而成的冰鲜品有：冰鲜牙鲆、冰鲜河豚、冰鲜对虾等，主要出口日本。 冰鲜品加工方法（以冰鲜牙鲆为例）如下： （1）工艺流程。 ①捕捞船操作工艺流程：原料鱼→水洗→放血→去脏→水洗→冷浸→装箱→加盖塑料布→加冰→贮藏。 ②加工船或加工基地操作工艺流程：收购渔船交来的鱼货→挑选→过秤→装保温箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。 （2）工艺要点。 原料：为保证冰鲜品的质量，原料处理务必及时。一般要求拖网时间不超过2 小时，从加工到运至飞机场不超过70小时。同时，在对原料处理时还必须做到小心谨慎，轻拿轻放，严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体表面的粘膜。 放血去脏：对冲洗干净的鱼要当即从鱼体腹面尾部向上3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔宽1厘米左右（为使放血干净彻底，必须刺断脊骨）；放净血后，接着在其背侧肛孔到鳃部斜开或纵开一个8厘米以内的刀口，然后用手将内脏取出，去脏要彻底干净；最后将鱼体洗净。
中国水产品加工业发展现状探讨分析 水产品加工业的发展对于渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。 一、水产品加工业的产业地位 水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。 1水产品加工业是提升渔业产业高度的重要力量 产业经济学的相关理论表明，如果二三产业的增长速度快于第一产业的增长速度，则表明该产业的产业高度有所提高。而在我国第二产业内部以水产品加工业为主导产业，因此水产品加工业增长速度高低则影响我国渔业产业高度化的进程。 近年来我国渔业产业结构调整取得了较大进展，水产品加工业发挥了功不可没的作用。 2水产品加工业是加强产业协调度的有效途径 水产品加工业上接水产养殖业，下连水产品物流业，是实现第一产业和第三产业高效发展的重要关联产业。水产品加T业的发展如果与优势水产品生产基地建设和流通市场建设紧密结合，实行加工带基地、流通促加工，这样深层次、多系列的水产品精深加工，不仅能够加快初级水产品转化，拉动水产养殖业的深度发展，优化水产品区域布局，而且通过提高水产品的综合利用、提高增值水平，为第三产业的发展提供了具有较好市场前景的营销产品，延伸渔业产业链条，有助于渔业产业结构的优化整合。 3水产品加工业实现了渔业产业化与特色产业的良性互动 中国渔业资源丰富。水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张，而是在渔业产业结构不断优化升级，加工品种、技术不断演化的基础上实现的由量变到质变，由低级向高级的升华过程。在这一过程中，以水产品加工园区为依托，以产业化经营为基本路径，以合理开发利用特色资源、发展特色产业为着力点，形成了“龙头带基地、基地促龙头”的良性循环格局。通过对特色渔业资源的精深加工和标准化加工，不仅优化产品结构，提高产品档次和质量，而且丰富市场供给，满足不同层次、品味消费者的不同消费需求，有利地提高水产品的市场竞争力，促进渔业经济的可持续发展。 二、我国水产加工业发展现状 近年来，由于市场需求尤其是海外市场的不断增长，中国的水产品加工行业呈现出如下发展趋势： 1水产加工业的整体实力明显提高 整体上来说，我国的水产品加工能力在不断提高。与此同时，产业结构正逐步发生变化，由过去的初步加T、粗加工向精深加工方向发展，且追求多样化、系列化和高附加值的产品。加丁技术水平不断上升，质量卫生意识大大增强，品种结构合理，产品多样，并已成为水产品出口的主导产品。 2在水产品深加工等高附加值的领域，中国的科研和加工能力崭露头角 中国提取河豚毒素成功并取得高纯度的结晶，从而获得美国FDA认可并进入国际市场，结束了日本公司独霸市场的局面。从海洋生物中提取DHA、EP A、DP A、鲨鱼软骨素、活性多糖和多肽类等生物活性成分用于保健和治疗疾病，目前都已进入工业化生产阶段，这为中国水产品深加T的发展提供了良好的发展契机。 3加工企业走向集中并基本形成了一系列出口加工园区 我国水产加工企业大多集中在沿海地区，这些地区的政府部门对水产加工业十分重视，分别制定了优惠政策，加上外资企业的积极介入，这些地区水产加工企业发展迅速，成为我国水产加工业的主