桂林米粉脆皮详细做法
桂林不仅是旅游圣地，而且还有很多好吃的美食，其中最为出名的要属桂林的米粉，去桂林一定要尝尝桂林的米粉，吃过桂林米粉的人都知道，桂林米粉中的肉是脆皮肉，这种脆皮肉肥而不腻，为米粉增添了不少的香味，但是很多人不知道脆皮肉怎么来制作，下面介绍桂林米粉脆皮肉详细做法。
桂林米粉脆皮肉详细做法
脆皮的做法：
第一步：煮肉
猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮熟。
第二步：皮刺洞
待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞。
第三步：皮入味
用小苏打、盐、醋将其泡上15分钟后捞出。
第四步：炸脆皮
皮入味后捞出开始起油锅用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘锅。
第五步：捞出
炸到猪皮变成金黄色，即可捞出，脆皮已是半成品，用时起油锅再炸一次即可。
方法一
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
方法二
主料：米粉（干）、猪肉。辅料：小白菜、淀粉、蒜。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
饮食宜忌
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶。
小贴士
1.桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点。
2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。
3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了。
桂林米粉锅烧的做法 俗话说：“桂林山水甲天下”，桂林不仅山水好、景色美丽，而且那里的美食也是多种多样，像本文介绍的桂林米粉锅烧就是其中之一，米粉在其他地方也是十分出名的一种小吃，再与锅烧结合就使得其更是具有别样的风味，桂林米粉锅烧也可以走进大江南北的百姓家，下面就由小编来为大家详细介绍一下相关做法把。 桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。 尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。桂林米粉的原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克桂林米粉的做法：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
桂林米粉卤水配方 桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两 家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和 神奇之处) 桂林人口味: 原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。 制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水 15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中 小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 广州人、南宁人口味: 香料： 八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小 茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱 头100克，生姜30克。 汤料： 老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料： 精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 制法： （1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 （2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝， 枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐， 生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。 （3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和 化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。 云贵川、湖南等口味: 用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小 茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法: （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）将汤烧开，倒入香油即可。 当地的米粉有倾城之恋之说，对当地人而言，似乎是最经济实惠的美食。其中以桂林溶湖饭店的最为正宗。其他比较知名的米粉店有味香馆、红鼻子米粉，还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及乐群路的又益轩，另外，瓦窑口的胜利米粉 和正阳路步行街的担子米粉也都不错。
桂林卤粉的制作 (2) 桂林米粉由三部分组成:一个卤水，二是米粉，三是配菜(牛腩、锅烧牛肉等)，粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有两种:一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。 制作:1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 特点:色泽酱红，口味咸鲜。 应用:为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。 桂林米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。 桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化
为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。 米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。 街头巷尾，到处都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先买票再拿粉，票按两计价,一般,二两米粉1.7圆,三两2.2圆。拿着票然后再告诉小工是买卤粉，还是汤粉，买这两种的居多，偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。 卤菜粉是桂林人最爱吃的，但最有特色的还数马肉米粉。马肉米粉要冬天才吃得到，热天马肉易变味。通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗，小碗已堆成了一摞，真是别有一番情趣卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢?原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治腕腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的 嗜好了 冒热米粉:把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。烧腊看起来色泽非常诱人，外表金红鲜亮，饱满冒油，吃起来也非常的适口。烧腊别具一番风味，是长盛不衰的一道经典菜品。烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。广东烧腊饭的制作配方原料：主料：叉烧肉1两叉烧肉五花肉或梅花肉2斤油鸡1两淋汁：蚝油2大匙酱油1大匙烧鸭1两冰糖1大匙水1/3杯五香粉少许红糟4两黄砂糖1大匙盐少许烧腊饭的做法步骤：1、腊肠切成片铺满米饭2、加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~ 3、菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上就可以咯~ 红葱烧腊肉的做法：?红葱烧腊肉配料: 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。原材料：腊肉200克、红椒1只、生姜、红葱头50克、葱各10克。?红葱烧腊肉制作步骤: 1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。烧腊的详细制做方法烧腊--脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。做法: 1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。脆不脆看两样东西1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日淋滚水又是做什么呢? 淋滚水亦有两样意义1) 可以清除乌物2) 令皮烤出来更松化烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮港式烧
酸笋的做法 桂林米粉中的酸笋有辣的 新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。（这种法复杂） 我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。 15 | 详细图解广西酸笋： 1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。 2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。 3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。 4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。 5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。 6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。 备注： 按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
桂林米粉简介 秦王嬴政为统一中国，率50万大军征战南越，开灵渠（今桂林兴安县），通湘江、连漓江。由于秦军水土不服，大量士兵经常挨饿、生病。为解决食为天之大事。秦军根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。因此，桂林米粉，从秦朝就诞生了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年啦。 桂林米粉，因与桂林的人文历史、地域特征密切联系且口味独特而得名。它以大米为原料，经浸磨、水蒸或浸蒸、压制等工序，制成圆线型或薄片型的米制品食用原料，利用拌、煮等烹饪方法，加特制的卤汁、锅烧或其它多种食材等配料，组合而成的桂林地方传统风味小吃，包括卤菜粉、马肉米粉等多种米粉品种。 卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。 卤菜粉 把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。 汤粉 把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。 醋水米粉 这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。 马肉米粉 桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。 桂林米粉独特的品质和口感除了其米粉制品特别的加工工艺和产地独有的自然环境外，
桂林米粉酸笋做法大全 桂林是一个风景优美的旅游城市，除此之外，桂林本地多种特色的小吃也深受本地人以及外地游客的喜爱，米线就是其中之一。桂林米线米线的历史比较悠久，口感比较独特，吃法比较多，所以桂林木粉的做法也是多种多样的。下面，就为大家详细介绍桂林木粉的历史、做法以及吃法! 一、桂林米粉简介 桂林米粉以其独特的风味远近闻名。历史追溯到秦始皇占领桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状，做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情!其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。 二、桂林米粉的做法 林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的，光用武火，香味会很快跑走;光用文火，味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是膳食中的美昧佳肴。 三、桂林米粉的吃法
桂林米粉的吃法花样很多：有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它是先将米粉用网勺盛着在开水中冒好，滤干水，反扣在碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一样秀美、动人，令你垂涎。当你了解了桂林米粉后，吃起来那情趣会更浓，那味道会更美。
桂林米粉的制作方法 我们桂林，有四件事情是与秦王朝直接有关的。秦始皇为了统一中国南方，派五十万大军征战百越，为了运输便利，在兴安开凿灵渠，沟通湘漓，这是技术方面的。 秦始皇统一了南方，自以为功与天齐，在桂林尧山顶筑玉皇阁，在“天赐田”盖尧帝庙，这是精神方面的。 秦始皇在兴安建起秦城后，次第派遣来大量的西北、东北人到桂林戍边、垦荒，或流放罪犯来服刑。这些人的到来，同时也把雅言带了来，通过交流而形成了今天桂林的方言。宋以前叫雅言，宋以后称官话，这是文化方面的。 由于秦军征战百越多是西北人，以面食为主粮，他们来到南方，因为当时运输困难，后方粮食一下供应不上，秦军只好就地征粮。但西北人吃不惯南方的大米饭，伙夫就根据饸饹面的制作方法，用大米制作出了“米面”，也就是我们今天所叫的米粉，这是饮食方面的。 桂林人吃米粉吃了两千多年，但在地方志上，却找不到有关的记载，这事让人感到很奇怪。其实原因并不复杂，因为古时候，米粉不叫米粉。
早在三千年前，我国的西北先民，就用黄土高原的小米，制作出了米粉，估计口感不是很好，因此它的名字叫“乱积”，混乱的乱，堆积的积。一锅米粉榨出来，堆在一起，所以就叫“乱积”了，名称也体现出它原始的雏形。 后来，这一技术从黄河流域传播到了长江流域，长江流域的先民用大米来制作米粉，从质量到口感都有了很大的提高，这时的米粉就改名叫“粲”了。所以现代汉语把“粲”解释为优质大米。 到了秦汉时期，米粉的名称又有了新的变化，改名叫“糒”。但现代汉语把“糒”解释为干饭，其实就是米粉。《四民月令》里讲得很清楚，“五月多造糒，以供出入之行”。干饭是现煮现吃的，而且不能存放很久，尤其是热天，放久了就馊了。在南方，有什么食品既能存放又不变质，同时又方便携带行军打仗呢？那就是干米粉。所以糒就是干米粉，也就是所谓的“干饭”。 到了唐宋，米粉改名叫“米缆”，米粉榨出来像一根根绳子，这个名字很形象，而且比“乱积”有文采多了，毕竟唐诗宋词是中国灿烂文化的一页。 不过到了元朝，米粉又叫成了“米糷”，究竟是什么原因，暂时还搞不清楚，会不会是因为元朝入主中原，或者是跟语言发音有关系呢？这还有待研究。 到了明清，米粉又叫成了“米线”，从米缆到米线，从中可以看出米粉在工艺上的进一步提高。
脆皮五花肉 人类是不折不扣得杂食性动物,这是公认的了.只要是能够放进嘴里的东西,人类都能够将它做的非常的美味.而这之中,肉食人们非常喜爱的食物,肉类具有很高的蛋白质含量,对于补充身体所需的能量有很好的作用.而在如今越来越挑剔的人们眼里,五花肉是得到人们青睐的猪的一部分. 五花肉简单来说就是猪身上肥白相间的那一部分.它受人们的喜爱程度可以从它多样的菜品中可以看出,无论是红烧肉还是梅菜扣肉甚至是脆皮五花肉,都是用五花肉来制作的精品.那么脆皮五花肉是如何来制作的呢? 材料:五花肉300克、鸡蛋3个、大料2粒、桂皮1片、淀粉适量 调料: 食用油500克(实耗50克)、酱油1小匙、番茄酱1小匙、香醋1小匙、精盐1大匙、白糖1小匙 做法: 1.五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1小时,捞出放凉切厚片; 2.鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀; 3.炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起; 4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料.
特点: 皮脆肉烂,香酥可口. 五花肉是深受人们喜爱的食材,相对于红烧肉以及梅菜扣肉的做法,脆皮五花肉相对来说还是简单了许多.对于厨艺基础不怎么样的人们来说,这是一道既不失档次可以拿的出台面的菜,其味道也是相当的不错,值得人们花费一点时间去深入的研究. 备注: 挂糊时如果挂不上,可先沥干肉片上的水,拍些干粉后再挂糊做法二 主料:五花肉500克 辅料:盐适量、料酒适量小苏打1克 1.五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时. 2.从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦. 3.皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀. 4.皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上. 5.取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮. 6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打. 7.烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可. 小贴士 烧肉皮脆的关键:
（转）呆在华工有这么些年头了，每次都有人问我附近哪有好吃的，聚餐去哪比较好。也算吃了比较多的地方吧，干脆就把自己平时记录的吃货点滴汇总下分享给大家，供大家参考吧~以下都是个人的感觉，每个人的口味和偏好都不一样，所以也都只是建议咯~ Chapter 1校内 Part 1 食堂 东校区 东教工：教工食堂，价格相对较高，但是食品种类相对较多，味道也做得可以，是这几年新建的食堂之一。 学一：清真食堂，个人感觉味道一般。 学二：传统食堂，东校区性价比最高的食堂，菜种类多、分量足、价格也相对较便宜，推荐。东园：一楼有扒饭、拉面、炒菜、饼、饺子等各式吃食，价格稍贵，味道不错。 二楼传统打饭食堂，个人感觉味道一般，没学二好。 三楼自助（菜0.9元/两），吃肉食（一般是糖醋里脊、粉蒸肉）比较划算。 P.S（在这偷手机的很多，要注意…） 5. 东篱：只经营扒饭等几种食品，扒饭味道不错。 6. 韵苑：一楼是私人承包的，所以之前卫生问题一直让人很纠结。最近整顿了下貌似好多了。有火锅、炒饭、盖浇饭等格式吃食。 二楼是传统打饭食堂，味道一般。 东区 东三：传统打饭食堂，味道一般。 东四：传统打饭食堂，味道也很一般。（话说二楼没去过） 紫荆园：有饭食和汉堡炸鸡等部分快餐，原来香酥鸡饭是招牌，但最近做的很干没原来好吃了。 教工食堂：性价比也比较高的食堂，饭食、面食、炸鸡等食品都有做，种类也算齐全，味道不错。 中区 百味小吃城：一楼主要经营早餐，但也有饭食，私人承包，也有点卫生问题。 二楼自助（菜1.2元/两），没东园三楼划算，也有窗口卖火锅、盖浇饭等食品。 2. 集锦园：传统食堂，前厅是卖早餐（包子馒头稀饭等），两旁过道有卖拉面等面食的，后厅是打菜的。 3. 喻园餐厅：最新建的食堂，价格是华工里最贵的，味道也还不错，各种食品都有。 4. 喻园汉堡店：快餐店，据说是采用肯德基的做法（食品种类跟肯德基一样）。 西区 1．百景园：华科最大最好的食堂，一楼传统打菜食堂，二楼自助，菜种类很多，三楼餐厅。华科食堂的形象店啊，推荐。 2．枫林湾：有粉面、饭食，虽然饭食里那个心形蛋很有意思，但味道真不咋地。。。 3．西一：一楼风味食堂，跟喻园餐厅差不多，但价格便宜些。二楼清真食堂（原来的西华），性价比比较高，好吃也较便宜，就是位子好少。 4．西二：一楼传统打菜食堂，便宜，但味道不咋地。二楼自助，但菜的种类不多，也不是很好吃，也有打菜的窗口。 5．百惠园：我原来一直以为倒闭了的食堂，很多东西味道不是很好价格还很高，除非赶时间，不推荐。 Part 2 餐厅 东校区
粤菜菜名大全 广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些? 广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、
龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 烧鹅 特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。 白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 广州文昌鸡 特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 红烧乳鸽 特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 蜜汁叉烧 特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。 蚝皇凤爪 特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹
脆皮叉烧肉的做法 做广式脆皮烧肉,但我们这边没有带皮猪肉,卖肉的说皮被屠宰场剥了,只有这种……可以做吗?新闻页贴吧知道音乐图片视频地图百科文库经验我要提问做广式脆皮烧肉,但我们这边没有带皮猪肉,卖肉的说皮被屠宰场剥了,只有 诸城烧肉的做法?主料：烧肉250g，腐竹100g，粉丝50g，云耳50g。辅料：豆豉适量，糖适量，酱油适量。步骤 1.烧肉先切成薄小块。 2.腐竹用水泡软。 3.粉丝也用水泡软。4 脆皮烧肉,烧肉_华榕肥仔的美食日记 脆皮烧肉,美食图片,中华美食图片 脆皮叉烧肉的做法-脆皮烧肉做法视频-脆皮烧肉饭 脆皮烧烤的做法,飘香烧烤酱的做法脆皮烧烤重点是要掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面介绍几类做法，如下：一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤 求脆皮烧肉,,脆皮乳鸽,脆皮鸡的配方脆皮烧肉材料材料：五花腩-，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐做法1-把五花腩洗净2-抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）3-把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴 请问烧肉是怎样制作的贴吧知道音乐图片视频地图百科文库经验搜索答案我要提问首页制作烧肉的配方烧肉怎么做诸城烧肉的做法诸城烧肉煮肉配方其他 脆皮烧肉经典广东烧腊之懒人做法 脆皮烧肉摄影图__传统美食 荔园茶餐厅-脆皮烧肉图片-北京美食-大众点评 主料带皮五花肉1000克辅料小苏打适量白糖适量酱油20ML五香粉适量葱一根姜3片料酒适量竹签5根广式脆皮烧肉的做法步骤 1.锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开 宝山脆皮大烧的做法 广式脆皮烧肉的做法 1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用
细米粉的做法大全 米粉是一种比较流行的特色小吃，尤其是在南方，米粉是很受大家欢迎的，米粉其实主要是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮等各种工序制作而成的，米粉的制作方法也是非常多的，不同地区，制作的方法也是有差异的，但是大多数人不会制作米粉，米粉的做法是什么呢？下面介绍米粉的做法。 米粉做法 材料 牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜 步骤 第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。 第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。 第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。 第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。 第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味
添加）。 提示 1、米粉不要烫得太久，绵阳米粉不像其他米粉，只要烫5-10秒钟就可以了。 2、泡米粉的时候要多用时间来泡，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。 各种桂林米粉的做法 1、卤菜粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。 2、汤粉：也称三鲜粉。把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。 3、醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。 4、马肉米粉：桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现代已改用大碗，滋味不变。马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。解放后
桂林米粉脆皮详细做法 桂林不仅是旅游圣地，而且还有很多好吃的美食，其中最为出名的要属桂林的米粉，去桂林一定要尝尝桂林的米粉，吃过桂林米粉的人都知道，桂林米粉中的肉是脆皮肉，这种脆皮肉肥而不腻，为米粉增添了不少的香味，但是很多人不知道脆皮肉怎么来制作，下面介绍桂林米粉脆皮肉详细做法。 桂林米粉脆皮肉详细做法 脆皮的做法： 第一步：煮肉 猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮熟。 第二步：皮刺洞 待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞。 第三步：皮入味 用小苏打、盐、醋将其泡上15分钟后捞出。 第四步：炸脆皮 皮入味后捞出开始起油锅用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘锅。 第五步：捞出 炸到猪皮变成金黄色，即可捞出，脆皮已是半成品，用时起油锅再炸一次即可。 方法一
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。 方法二 主料：米粉（干）、猪肉。辅料：小白菜、淀粉、蒜。 调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。 1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。 2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。 3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。 饮食宜忌 1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
油炸脆皮五花肉的做法 文章导读 五花肉有很多种做法，红烧、炒制、油炸都是不错的选择，相比较而言油炸脆 皮五花肉是比较少见的，做起来也相对麻烦一些，油炸脆皮五花肉皮香脆，好下酒，瘦肉酥，好口感，肥不腻，好下饭。最简单的食材，最难忘的美味。下面就小编整就来为大家 详细讲解油炸脆皮五花肉的做法，一起来看一下吧。 用料 五花肉 1200g 炸脆皮五花肉的做法 1.预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞 出锅过冷水。 \xa0香酥脆五花肉/脆皮肉的做法 2.扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。 用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎 眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此 图是我用手掰开肉显示的缝状孔。 3.下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。 4.出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一 下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！ 5.出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬， 而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。 6.OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。 小贴士
汤粉汤底的配料和做法 我的家在湖北黄石，这里的人们早上大多吃汤粉和热干面，汤粉跟三鲜粉差不多，汤里有少许香菇和肉丝，这种粉经济实惠，3-4块一碗，汤淡黄色。把粉烫熟放入碗里，加一勺汤底，加一小匙自制酱，就可以吃了。今天就给大家带来汤粉汤底的配料和做法吧。 汤粉 将米粉加在汤里即可，汤可用下列材料： 牛骨高汤 材料： 牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗） 作法： 牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅
内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。 猪骨高汤 材料： 肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗） 作法： 猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。 鸡肉高汤 材料： 老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗） 作法：
老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。 蔬菜高汤 材料： 黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗） 作法： 全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。 汤米粉底料的做法： 1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。 3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧 4：酸菜：酸廖菜，酸豆角 5：小葱，香菜等等 材料准备好了就可以开始做了。 首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝） 桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。 桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。五六张餐桌，两三个服务员。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛
桂林米粉卤水制作的最佳配方， 广州人、南宁人口味: 香料： 八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。 汤料： 老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料： 精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 制法： （1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 （2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。 （3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。 桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克
桂林米粉香料配方及制作方法 （清香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法： 一、各香料之间比例及配方： 桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。 牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。 二、制作方法： 1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。 卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。 2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。 3、米粉汤水制法： 100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。 4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。 5、酥豆制法： 将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。 三、要领： 1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。 2、每方可煲两次。 3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。 4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法： 一、各香料及之间的比例： 花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。 牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。 二、制作方法： 1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除
开桂林米粉店的详细流程（咨询顾问桂林米粉专家黄卫恒咨询QQ ） 桂林米粉店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事桂林米粉行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的桂林米粉，掌握米粉卤水风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的桂林米粉店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开桂林米粉店决策或投资的前提。 二、桂林米粉市场调查： (一)、对桂林米粉市场的影响因素： 1、经济发展对桂林米粉的影响，其中包括了消费者对桂林米粉需求的增加、现有桂林米粉存在着各档次桂林米粉店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对桂林米粉的影响，其中包含了桂林米粉的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对桂林米粉的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 (二)、客源的调查分析： 1、服务对象分析： (1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； (2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； (3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于桂林米粉的口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； (4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于桂林米粉的要求千差万异，应当加以区别。 当然，由于桂林米粉的相互渗透性、交杂性，很多桂林米粉已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 (1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这