年产6000吨乳制品工厂设计
可行性研究报告
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摘要
随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。
本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。
目录
1 前言 (1)
1.1 酸奶简介 (1)
1.1.1 实施背景 (1)
1.1.2 酸奶的主要消费群体 (3)
1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (3)
2 设计总论 (6)
2.1 设计依据、原则、范围 (6)
2.1.1 设计依据 (6)
2.1.2 设计原则 (6)
2.1.3 设计范围 (6)
2.2 厂址选择 (7)
2.2.1 厂址选择的原则 (7)
2.2.2 厂址选择的要求 (8)
2.2.3 全厂平面布置图 (9)
3 原辅材料及产品的标准 (10)
3.1 原辅料的特性及标准 (10)
3.1.1 原料乳特性及标准 (10)
3.1.2 发酵剂特性 (10)
3.1.3 香精特性及标准 (11)
3.1.4 稳定剂特性及标准 (11)
3.2 产品标准 (12)
3.2.1 酸乳 (12)
3.2.2 乳酸菌饮料 (12)
3 产品方案 (15)
3.1 产品方案设计原则 (15)
3.1.1 产品方案制定依据 (15)
3.1.2 产品方案 (15)
4 产品工艺流程及工艺要点 (16)
4.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)
4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)
4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 (16)
4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 (23)
4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 (24)
4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 (24)
5 物料衡算 (32)
5.1 搅拌型酸奶 (33)
5.1.1 搅拌型酸奶配方 (33)
5.1.2 产量 (34)
5.1.3 原料乳消耗量 (34)
5.1.4 配料消耗量 (35)
5.1.5 包装消耗量 (35)
5.1.6 包装箱用量 (36)
5.2 活性乳酸菌饮料 (36)
5.2.1 乳酸菌饮料配方 (36)
5.2.2 产量 (36)
5.2.3 原料乳消耗量 (36)
5.2.4 配料消耗量 (37)
5.2.5 包装消耗量 (38)
5.2.6 包装箱用量 (38)
5.3 物料衡算总表 (38)
6 车间设备选型 (39)
6.1 设备选型的原则要求 (39)
6.2 设备规格型号 (40)
7 主生产车间平面布置 (43)
7.1 设备布置 (43)
7.1.1车间平面布置原则 (43)
7.1.2 车间平面布置说明 (44)
7.1.3 生产车间建筑要求 (44)
7.2.1更衣室 (45)
7.2.1 洗手间 (45)
7.3 车间平面布置图 (46)
8 工厂组织与劳动力平衡 (46)
8.1 企业组织 (46)
8.2 生产制度 (46)
8.3 全厂人员编制 (47)
8.3.1 工厂组织形式 (47)
8.3.2 全厂劳动力平衡 (47)
9 车间用水、汽、电估算 (49)
9.1 车间用水、汽估算 (49)
9.2 车间用电估算 (50)
10 全厂辅助部门以生活设施 (52)
10.1 生产性辅助设施 (52)
10.1.1 中心实验室 (52)
10.1.2 化验室 (53)
10.1.3 仓库 (53)
10.1.4 机修间 (56)
10.2 生活性辅助设施 (56)
10.2.1 办公楼 (56)
10.2.2 食堂 (57)
10.2.3 更衣室 (57)
10.2.4 浴室 (58)
10.2.5 厕所 (58)
10.2.6 职工宿舍 (59)
10.2.7 门卫室 (59)
10.2.8 其他 (59)
10.2.9 辅助部门统计表 (59)
11 公用系统 (61)
11.1.1 水质要求 (61)
11.1.2 水源 (61)
11.1.3 全厂用水量计算 (61)
11.1.4 给水系统 (62)
11.1.5 排水系统 (63)
11.2 供电系统 (63)
11.2.1 供电要求和供电设备及相应措施 (63)
11.2.2 变压器 (64)
11.2.3 配电室尺寸 (64)
11.3.1 锅炉选型 (64)
11.3.2 锅炉用水要求 (64)
12 建筑物平面布置与卫生要求 (65)
12.1 全厂平面设计的基本原则 (65)
12.2环境卫生要求 (66)
13 技术经济分析 (68)
13.1 成本核算 (68)
13.2回收期估算 (69)
13.2.1 建厂规模 (69)
13.2.2 产品规格 (70)
13.2.3 产品价格设计 (70)
13.2.4 年生产总成本预测 (70)
13.2.5 经济效益分析 (71)
13.2.6 回收期限估算 (72)
1 前言
1.1 酸奶简介
牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。
通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。一半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。
1.1.1 实施背景
乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量一个国家和地区发达程度和人民生活水平高低的重要标准之一。随着我国经济的发展，人民生
活水平的提高，乳品消费同步增长。2008年，城镇居民人均乳品消费量22.72公斤，比2000年增长56.8%；农村居民人均4.81公斤，为2000年的3.9倍；中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年都保持两位数的增长。尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2007年总产量突破了1700万吨（如图1）。
然而，2008年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，尤其在当年的9月到11月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态，整个行业的总产量也因此而出现了负增长，2008年全年总产量得益于上半年的发展，勉强与2007年持平。
于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化，2009年和2010成为中国乳品行业的复苏期，尤其，2010年1-7月乳品产量达到1181.64万吨，同比增长9.24%。
图1 2005-2009年中国乳品行业产量变化
继液态奶、奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱的热门乳品分
支，市场发展前景广大。目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的15％左右，其中乳酸菌奶饮品还不到5％。但是发展速度非常快。常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消费观日渐深入人心。截止2009年底，酸奶市场总规模接近100亿元，2010年1-7月年平均增长率达到27%，在这非同寻常的时期给中国乳业的发展带来了光芒和希望。
1.1.2 酸奶的主要消费群体
据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的：
——对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。
——酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。
——口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格。
——从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。
——三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。
1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用
饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。
营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中20%～30%被分解为葡萄糖和半乳糖。前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康；后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。酸奶中的磷、钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质。
缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症，如腹胀、腹痛、肠道痉挛、下泻等。
整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。在人体正常情况下，前者占优势；当人患病时，有害菌群占优势。饮用酸奶可以维持有益菌群的优势。
抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌作用。
改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸、醋酸等有机酸。这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。
降低胆固醇牛乳中的乳清酸、乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟基戊二酸都有降低胆固醇的作用。
抗癌作用酸奶有抑制3种酶的活性作用，这些酶能引起癌变。另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。
2 设计总论
2.1 设计依据、原则、范围
2.1.1 设计依据
本设计依据轻工食品学院食品教研室下达的设计任务书，鉴于我国酸奶行业快速发展，以及广东的实际情况，为提高人们的生活水平，增加地方财政收入，增加当地就业机会，在广州郊区建造一间年产6000t 的乳品厂的而设计的。
2.1.2 设计原则
本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。尽量做到因地臵宜，力求技术上的可行性和经济上的合理性。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。
2.1.3 设计范围
1. 厂址选择
2. 产品方案设计
3. 产品工艺流程设计以及工艺要点说明
4. 物料衡算
5. 设备选型
6. 主生产车间平面布臵（图）
7. 生产车间用水、汽计算
8. 管路计算与设计
9. 企业组织与劳动力平衡
10. 仓库计算
11. 冷库计算
12. 总用水、电、汽计算
13. 全厂辅助设施及公用系统
14. 车间生产工艺流程图
15. 工厂总平面布臵图
16. 经济核算及效益分析。
2.2 厂址选择
2.2.1 厂址选择的原则
在厂址选择时，应按国家方针政策，生产条件和经济效果等方面考虑
（1）厂址选择首先应符合国家方针政策
即应设在当地的规划区内，以适应当地近远期规划的统一布局，节约用地，尽可能利用荒山、坡地，尽量不占农用
（2）厂址选择，应以生产条件方面考虑
①资源、原材料、燃料等物质条件的供应要落实可靠，厂址要靠近原料产地，原料供应地区、动力供应中心和产品销售中心；
②工程地质、水文地质、地形、气象等自然条件要符合建厂要求，占地面积和地形符合布局和生产工艺的需要；
③有利于环境保护，严禁在自然保护区、名胜古迹处建厂和排放大量有毒气体，对于废气、废渣、废液有确实可行的回收方案和治理措施；
④所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地。
（3）厂址选择，应从投资和经济效果考虑
①交通运输、电力、水源等外部协作条件可靠，经济合理，厂址供应电源充足，并尽可能接近水源，并便于污水的排放和处理
②厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。
2.2.2 厂址选择的要求
在严格遵守国家基本建设方针，服从国家工业基地统一布局的前提下，根据食品厂的特点，提出以下要求：
（1）位臵
接近原料产区，并且靠近劳动力地区，远离机场，避免地震带、风暴带，职工生活区靠近城区；
（2）环境
厂区周围
应有良好的卫生环境，厂区附近（300米内）不得有有害气体、放射性源、粉尘和其它扩散性气体的污染源；
（3）地质及相关自然条件
要求地质条件良好，土壤有足够的承载能力，具有1.5-2公斤/厘
米2，地形平坦，坡度不超过3%，避免设在流沙、淤泥、土崩、断层上，地下水位一般要求应高于当地最高洪水位0.5米以上；
（4）面积
应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地；
（5）能源
必须有可靠水、电、燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源，减少电能损耗；
（6）交通运输
靠近市政公路、国道、河流、铁路，使运输方便，减少投资；
（7）协作条件
应尽可能有较好的协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修、三废处理、信息的收集处理等；
（8）风向、朝向、景向
主导风向应在工厂的上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较佳，并以公路的走向协调较好。
（9）其它要求
厂址的选择应征得城建部门、卫生防疫站、军事单位、消防部门及其它有关部门的同意。
根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。全厂面积为30000㎡。
2.2.3 全厂平面布臵图
见附图1
3 原辅材料及产品的标准
3.1 原辅料的特性及标准
3.1.1 原料乳特性及标准
牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等人体所需要的全部营养成分。其营养价值之高是其它食物所不能比的。
原料乳应符合国家标准GB/T 6914-1986中的规定。如表3-1表所示:
表3-1 原料乳的国家标准
项目指标
脂肪含量/（g/100g）≥ 3.100
蛋白质/（g/100g）≥ 2.950
相对密度（20℃/4℃）≥ 1.028
酸度（以乳酸计）/% ≤ 0.162
杂质度/（mg/kg）≤ 4.000
汞含量/（mg/kg）≤ 0.010
三聚氰胺含量/（mg/kg）≤ 2.500
3.1.2 发酵剂特性
发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌109～1011个/g以上，活力极强，可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。发酵剂可使牛乳中的乳糖转化为乳酸，并赋予乳制品以良好的风味。
3.1.3 香精特性及标准
香精可增加乳制品的风味、香味。
香精应符合国家标准GB/T 1505-2007中的规定。如表3-2所示：3.1.4 稳定剂特性及标准
这里使用羧甲基纤维素钠（CMC）作为稳定剂，它呈白色或微黄色纤维状粉末，可增加乳制品的黏稠度和稳定性。
羧甲基纤维素钠（CMC）应符合国家标准GB 1940-2005中的规定。
如表3-3所示：
表3-2 香精的国家标准
项目指标状态
粒度/μm ≤2分布均匀，原液稳定不分层
砷（As）含量/（g/100g）≤0.0003
重金属（以pb计）/（g/100g）≤0.001
细菌总数（个/mL）≤100.0
细菌总数（个/mL）≤100.0
大肠菌群（个/mL）≤30
表3-3 羧甲基纤维素钠（CMC）国家标准
项目指标
2%水溶液粘度，mpa·s ≥800～1200
钠含量（Na），% ≥ 6.5～8.5
pH值 6.0～8.5
干燥减量，% ≤10.0
氯化物（以cl-计），% ≤ 1.8
重金属（以pb计），% ≤ 0.002
铁（Fe），% ≤ 0.03
砷（As），% ≤0.0002
3.2 产品标准
3.2.1 酸乳
酸乳应符合国家标准GB 19302-2010中的规定.如下所示：
3.2.1.1感官指标：呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳酸味，凝块稠密结实均匀，无气泡，允许少量乳清析出。
3.2.1.2 理化指标：见表3-4
3.2.1.3 细菌指标：见表3-5
3.2.1.4 乳酸菌数指标：乳酸菌数a大于6
1
10
3.2.2 乳酸菌饮料
酸乳应符合国家标准GB 16321-203中的规定.如下所示：
3.2.2.1 感官指标：呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽。口感细腻、甜度适中、酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋味和气味，无异味。呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡、无异物。
3.2.2.2 理化指标：见表3-6
3.2.2.3 微生物指标：见表3-7
表3-4理化指标
项目指标
脂肪/（g/100g）≥ 3.1 非脂乳固体/（g/100g）≥ 8.1 蛋白质/（g/100g）≥ 2.9 酸度（以乳酸计）（%）≥ 70.0
表3-5 细菌指标
项目采样方案a及限量（若非指定，均已CFU/g或CFU/mL表示）
检验方法n c m M
大肠菌群 5 2 1 5 GB 4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌 5 0 0/25g(mL) - GB 4789.10定性检验沙门氏菌 5 0 0/25g(mL) - GB 4789.4
酵母≤100
GB 4789.15
霉菌≤30
a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行
表3-6 理化指标
项目指标
蛋白质/(g/100g) ≥0.7
总砷(以As计)/(mg/L) ≤0.2
铅(Pb)/(mg/L) ≤ 0.05
铜(Cu)/(mg/L) ≤ 5.0
脲酶试验阴性
表3-7 微生物指标
项目指标（活菌性）乳酸菌/(cfu/mL)出厂销售≥1×106有活菌检出菌落总数/(cfu/mL) ≤-
霉菌属/(cfu/mL) ≤ 30
酵母数/(cfu/mL) ≤50
大肠菌群/(cfu/mL) ≤ 3
致病菌不得检出
年产6000吨乳制品厂设计方案 1 2020年4月19日
年产6000t乳制品厂设计 中文摘要 随着人们生活水平的提高,膳食结构的不断完善,乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品,而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,从而备受人们青睐。 本设计为年产6000t乳制品厂设计,主要产品为搅拌型酸奶4200t,有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t,同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡,厂址选择在广州郊区我,面向广州与珠三角地区,市场广阔。 本设计采用先进的工艺与自动化生产,力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶,辅以优良的配方,生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术,并节约设备投资,美化环境,搞好生活设施建设,对各方面进行综合考虑,使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。 关键词:酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计
文档仅供参考 1 2020年4月19日
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我国乳制品企业产品结构规划的问题与对策 客户评价 华恒智信顾问团队所提出的完善质量监控体系和构建成本战略管理的思路，对我们企业所提出的组织控制系统优化、降低物流成本方面的建议是非常值得我们参考和应用的，为我们企业的长远发展和持久成本战略管理指明了方向。非常感谢华恒智信顾问团队的大力支持，期待与贵公司的持久合作。 ——安达工厂 人事经理 乳制品行业现状 中国乳制品企业在经历了2008年整个行业的“冬天”后，经过一番行业“洗牌”和“新国标”的出台，2010年第一季度乳制品行业的销售形势已经出现了好转，乳制品行业正在朝着积极的方向发展。但是，中国乳制品行业仍然面临着如下严峻的挑战： 1、乳制品行业的盈利能力仍然稍显不足 随着消费者信心的进一步恢复，乳制品行业的销售形势进一步好转，但是乳制品行业的利润增长和产值增加并不同步，在产值增速保持较高水平的情况下，一些乳制品企业的盈利能力仍然稍显不足。这表明，目前乳制品行业生产成本上升的压力仍然比较大，企业的利润空间有所缩小。目前乳制品行业原料奶数量与生产加工所需之间有一定比例的缺口，乳制品企业应该从加大奶源基地建设和优化企业内部运行机制两方面，进一步控制生产成本，维护市场稳定。 2、国产配方奶粉在高端市场上，份额仍然有限 一些进口品牌正在逐步占据统治地位，中国奶粉消费市场具有一定的刚性，进口品牌奶粉在中国普遍涨价后，在中国的销量并没有发生太大的变化。尤其是在高端配方奶粉市场上，国产奶粉更是无法与进口奶粉相抗衡。 3、“新国标”出台，加剧优胜劣汰 国家卫生部今年出台的66项乳品“新国标”，对婴幼儿配方奶粉的安全性作出更加严格、科学、系统的规范。乳品“新国标”的出台，将加速中国乳业落后生产力、生产工艺淘汰的进程。 华恒智信咨询老师在搜集众多行业信息，并访谈多家大型乳制品企业后，获得了许多一手的信息资料。并对其中一些企业的组织结构和生产管理流程进行调查研究后，为乳制品企业提出了“完善质量检查管控体系，构建成本战略管理模式”的方案。下面我们通过分析某乳业公司安达工厂的典型案例，来阐述方案具体内容和实施办法。
北方民族大学年产10万吨液态乳工厂建厂 可行性研究报告
1.总论 ①项目名称；北方民族大学年产10万吨液态乳工厂 ②项目单位；北方民族大学年产10万吨液态乳工厂 ③研究工作概况；从市场前景，原料供应，燃料价格，交通状况环保投资 回报等多方面来探讨北方民族大学年产10万吨液态乳工厂建厂的可行性报告。 ④结论及建议。原始资金到位的话可以建厂 2.项目背景与发展概况 ①项目提出的背景；银川有丰富的奶源巨大人口消费市场，以及国家政策 大力扶植，可为相关产业发展提供巨大动力，因此提出建厂方案。 ②投资环境；根据《银川市2010年第六次全国人口普查主要数据公报》， 全市常住人口为1993088人。0-14岁人口为331567人，占16.64%；15-64 岁人口为1536690人，占77.10%；65岁及以上人口为124831人，占6.26%；这是一个巨大潜在消费市场，可以为公司带来可观的利润。 ③项目建设的必要性；项目建设符合国家产业政策与行业发展规划，是调 整农业产业结构和增加就业机会重要途径大力发展畜牧业，调整畜牧业结构， 突出发展奶类生产，积极推进乳业产业化进程，提高反当动物产品尤其是牛乳 在国民膳食中比重，是我国“十一五”期间农业发展的总体思路和指导方针。 近年来，我国乳类的生产、加工和消费得到了很快的发展，乳业的发展尤其是 乳产品加工业的发展已经成为国家重点扶持的产业。乳业是同人类生存与发展 关系最为密切的“健康产业”，是目前我国农村和城郊经济的一个新的经济增长点，乳业的发展可以带动饲养业和乳品工业的发展，从而带动销售环节，创造 和增加社会就业机会，促进第一、二、三产业的同步发展。乳业是农村产业结 构调整的突破口，也是建立三元种植业结构，实行农牧结合的支撑点。 牛乳被称为人类的“液体面包”和“白色血液”，营养丰富，钙磷比例恰当，对预防儿童和老人缺钙症极为重要。牛乳同时也是维生素的重要来源，对促进 儿童的身体和智力发育有着良好作用。多年来，许多国家积极扩大本国的乳产 品生产和消费。日本战后通过实施“一杯牛乳强壮一个民族”行动，极大地改 善了国民的身体素质，儿童平均身高已超过我国。现在，越来越多的人已经认 识到，乳业的发展是关系着提高全民健康水平和提高中华民族身体素质的大事。人民的营养状况也是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。正因为乳 在人类进步与社会发展中的重要地位，世界卫生组织早已将人均乳产品消费量 作为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。目前，我国乳产品的年人均占有 量仅约10kg，大大低于100kg的世界平均水平，与发展中国家的近50kg也相 差5倍多。乳产品已成为我国人均占有量大大低于世界平均水平最为突出的大 宗农产品；因此，大力宣传科学的营养观，提高人民的乳产品消费水平，已成 为全社会健康持续发展为战略需要。 ④项目发展概况；目前无资金投入。 3.市场需求预测和建设规模
年产6000吨乳制品工厂设计 可行性研究报告 （此文档为word格式，下载后你可任意修改编辑.）
摘要 随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。 本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。 本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。
目录 1 前言 (1) 1.1 酸奶简介 (1) 1.1.1 实施背景 (1) 1.1.2 酸奶的主要消费群体 (3) 1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (3) 2 设计总论 (6) 2.1 设计依据、原则、范围 (6) 2.1.1 设计依据 (6) 2.1.2 设计原则 (6) 2.1.3 设计范围 (6) 2.2 厂址选择 (7) 2.2.1 厂址选择的原则 (7) 2.2.2 厂址选择的要求 (8) 2.2.3 全厂平面布置图 (9) 3 原辅材料及产品的标准 (10) 3.1 原辅料的特性及标准 (10) 3.1.1 原料乳特性及标准 (10) 3.1.2 发酵剂特性 (10) 3.1.3 香精特性及标准 (11) 3.1.4 稳定剂特性及标准 (11) 3.2 产品标准 (12) 3.2.1 酸乳 (12) 3.2.2 乳酸菌饮料 (12) 3 产品方案 (15) 3.1 产品方案设计原则 (15) 3.1.1 产品方案制定依据 (15) 3.1.2 产品方案 (15) 4 产品工艺流程及工艺要点 (16)
农业发展有限公司乳制品加工厂 可行性研究报告 (送审稿)
目录 第一章总论 (1) 1.1项目概况 (1) 1.1.1项目名称 (1) 1.1.2项目简介 (1) 1.1.3成都市基本情况 (1) 1.2可行性研究的编制依据与范围 (3) 1.2.1项目编制依据 (3) 1.2.2项目研究内容 (4) 1.3项目研究目的 (5) 第二章项目建设背景及必要性 (6) 2.1项目建设背景 (6) 2.1.1 公司简介 (6) 2.1.2 项目背景 (7) 2.2项目建设必要性 (7) 2.2.1 项目的建设符合国家的产业政策 (7) 2.2.2 发展乳品业有利于全民族身体素质的提高 (8) 2.2.3 该项目有利于农民的脱贫致富，促进地方经济发展 (9) 2.2.4 项目的建设是企业自身发展的需要 (10) 第三章需求分析 (11) 3.1 市场需求分析 (11) 3.1.1 市场潜力分析 (11)
3.1.2 市场战略分析 (11) 3.1.3 四川省现有生产能力及产品结构 (12) 3.1.4 销售预测与市场竞争力分析 (13) 3.2 市场风险分析 (13) 3.2.1原材料供应风险 (13) 3.2.2市场销售风险 (13) 3.2.3产品质量风险 (14) 3.2.4市场竞争风险 (14) 3.3产品方案及产能规模 (14) 3.4建设规模 (14) 3.4.1项目资金及来源 (14) 3.4.2项目建设规模 (14) 第四章场址选择及建设条件 (16) 4.1场址现状 (16) 4.2场址建设条件 (16) 第五章工艺流程与设备选型 (19) 5.1.设计采用的质量标准 (19) 5.2生产方法及工艺流程 (19) 5.2.1、生产方法 (19) 5.2.2、工艺流程 (19) 5.2.3生产工艺流程简述 (20) 5.3主要生产设备和辅助设备的选择 (26)
目录 一乳品公司简介 (1) 二乳品公司的分销渠道基本结构 (3) 1.分销商种类 (3) 2.乳品的分销渠道基本结构 (3) 三乳品公司的分销渠道政策 (4) 1.分销商的管理政策 (4) 四销售终端的管理 (8) 1.业务人员的管理 (8) 2.零售终端的管理 (11) 五乳品公司分销渠道的特点 (12) 1.渠道的创新性 (12) 2.分销商制选择的创新 (13) 3.制度的创新 (13) 六渠道的变化性 (14) 1.分销模式的变化 (15) 2.渠道类型的变化 (16) 3.渠道的适应性 (16) 4.建立适合不同地区发展状况的渠道模式 (18) 七渠道的和谐性 (19) 1.通过服务加强与渠道成员的战略联盟关系 (19) 2.建立健康的企业生态圈—战略联盟的高级阶段 (20) 一乳品公司简介 乳品是一家总部位于中华人民共和国内蒙古的乳制品生产企业，乳品是中国大陆生产牛奶、酸奶和乳制品的领头企业之一，1999年成立，至2005年时已成为中国奶制品营业额第二大的公司，其中液态奶和冰淇淋的产量都居全中国第一。控股公司的中国乳品乳业有限公司（港交所：2319）是一家在香港交易所
上市的工业公司。乳品主要业务是制造液体奶、冰激凌和其他乳制品。乳品公司在开曼群岛注册，主席为宁高宁。 乳品公司采用事业部的组织结构形式，每个部各自为阵又相互紧密联系，主要分为：养牛事业本部、奶源事业本部、常温液态奶事业本部、低温液态奶事业本部、冰品事业本部、奶品事业本部、北京科技发展有限公司（连锁事业本部）、北京销售事业本部及其他职能事业部门。在全国下设50 多个工厂，统一销售，统一调货，事业部全面负责一类产品的产供销。 乳品的快速成长得宜于其高屋建瓴的发展战略、社会资源的整合利用能力、先进的生产技术及设备以及出奇制胜的营销策略。公司创立之时，面临的是"三无状态"：一无奶源，二无工厂，三无市场的窘境。公司成立之初董事会确定了"先建市场，后建工厂"的战略。通过虚拟联合，乳品投入品牌、管理、技术、配方，与区内外8 家乳品企业合作。当时，乳品把这种"两头在内，中间在外"（研发与销售在内，生产加工在外）的企业组织形式，称作"杠铃型"。在市场规划方面，乳品一反常规的“水道渠成”的观点，采用“渠到水成”的逆向思维方法，在全国各大中心城市迅速建立市场，形成品牌优势，随后凭借中心城市的“品牌认可”效应迅速占领中小市场。 乳品善于通过经济杠杆的调控，整合利用社会资源。目前，参与公司原料、产品等运输的1000 多辆运货车、奶罐车、冷藏车，及奶站配套设施，近15 万平方米的员工宿舍，合计总价值近10 亿元，均通过当地政府及公司的动员和组织，由社会投资完成。通过智力整合财力，把传统的“体内循环”变为“体外循环”，把传统的"企业办社会"变为“社会办企业”。 乳品视产品的质量为企业的生命，在生产基地建设以及生产工艺方面全部采用国际先进标准。乳品总部分为四期工程，分别与1999 年年底、2000 年年底、2002 年年底和2003 年年底竣工投入使用，全部工程均定位于"国内顶尖、国际领先"。其中三期工程，是目前全球放置生产线数量最多、日处理鲜奶能力最大、智能化程度最高的单体车间，被世界上最大的牛奶设备制造商瑞典利乐公司列为"全球样板工厂"。与此同时，乳品生产基地在自治区境内以总部呼和浩特为轴心，向西延伸，进入包头、巴盟等地区；向东延伸，进入兴安盟、通辽等地区；向外省延伸，进入北京、天津、山西、山东、湖北、河南、兰州、新疆、浙江、黑龙江等地区。2004 年12 月 3 日，乳品又做出一项惊人之举——花 2 亿元在呼和浩特建起了一个乳品澳亚示范牧场。找最好的人、种最好的草、养最好的牛、挤最好的奶，让示范牧场成为中国奶牛业与世界奶牛业的融合点和对接口，是乳品澳亚示范牧场的出发点。兴建澳亚牧场的目的，一来是为乳品的“全球样板工厂”建设配套牧场；二来是通过样板示范，为中国引进国际奶牛业的先进理念、先进管理模式。目前，随着企业生产规模的不断扩大，乳品紧跟消费者的需求，开发了包括常温液态奶、低温液态奶、冰淇淋、奶品等 4 个系列几百个品种的产品。 乳品的成长历史是一部超常发展的史，也是一个经营模式、营销策略不断创新的历史。通过多角度全方位的营销活动，为乳品的高速发展提供了源源不断的动力。在打造高品质产品的基础上，乳品运用先进的渠道理论建立了高效的分销渠道，并在多项促销活动中出奇制胜：“非典’时期的非常营销”、“中国乳都”、“航天员专用牛奶”，一个比一个成熟，一个比一个更具有爆炸性，而乳品和超级女声的结合，堪称策划史上的一抹亮色，投入2000 万换来数个亿的产出。乳品的成功绝不是偶然的，我们看到的是它背后的敏锐的市场感觉、对消费者的认知以及制造流行的能力，其后蕴藏的深刻道理值得我们学习和研究。
工厂设计说明书 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
食品工厂设计报告 项目：都江堰乳品厂 学生姓名 专业食品科学与工程 课程名称《食品工厂设计与环境保护》 任课教师李欣欣开课学期 2009-2010年第2学期 成绩评定 吉林大学农学部军需科技学院 乳制品厂工厂设计报告 第一章设计总论 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名 市场分析及预测 成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。 生产规模、品种、销售方式 日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶 生产方法（生产技术及设备水平） 厂址概述 都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。
主要原辅材料、燃料及动力供应情况 环境保护 工厂组成 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间） 全厂劳动定员 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产） 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平） 第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象） 厂址的选择 本项目拟建在成都市都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。随着成灌高速公路的贯通，灌口镇与中心城市成都的距离仅25分钟，这为在灌口镇的乳制品厂的发展拓展了更加广阔的空间。 原料及电力供应 生产用水全部自来自来水，约为1000吨，靠近都江堰水厂，水源方便。全厂每年用电量约为：300万瓦，由厂内变电所供给。 气象资料 年平均温：18℃，年最高温：30℃，年最低温：4℃。 我国的大型奶厂主要集中在北方，尤其以内蒙古最为显着，其主要原因是因为有天然的草原，可以饲养大量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地域广阔，面积约7,000平方公里，从秦代起就在灌县修建水利灌溉工程
年产6000吨乳制品厂设计方案 (DOC 59页) 部门： xxx 时间： xxx 整理范文，仅供参考，可下载自行编辑
年产6000t乳制品厂设计 中文摘要 随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。 本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。 本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。 关键词：酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计
目录 1 前言 0 1.1 酸奶简介 0 1.1.1 实施背景 0 1.1.2 酸奶的主要消费群体 (1) 1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (1) 2 设计总论 (3) 2.1 设计依据、原则、范围 (3) 2.1.1 设计依据 (3) 2.1.2 设计原则 (3) 2.1.3 设计范围 (3) 2.2 厂址选择 (4) 2.2.1 厂址选择的原则 (4) 2.2.2 厂址选择的要求 (4) 2.2.3 全厂平面布置图 (5) 3 原辅材料及产品的标准 (6) 3.1 原辅料的特性及标准 (6) 3.1.1 原料乳特性及标准 (6) 3.1.2 发酵剂特性 (6) 3.1.3 香精特性及标准 (6) 3.1.4 稳定剂特性及标准 (6) 3.2 产品标准 (7) 3.2.1 酸乳 (7) 3.2.2 乳酸菌饮料 (8) 3 产品方案 (10) 3.1 产品方案设计原则 (10) 3.1.1 产品方案制定依据 (10) 3.1.2 产品方案 (10) 4 产品工艺流程及工艺要点 (11)
乳制品工厂设计 摘要民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。 关键词食品乳制品工厂设计 1 概述 1.1 产品品种UHT灭菌乳 1.2 生产规模预计年产10000吨 1.3 设计内容 制定产品方案，厂址选择方案，设计工艺，物料衡算，设备选型，技术经济分析。 1.4项目建设背景 本工厂拟建在新建石河子经济技术开发区，该区交通顺畅，通讯设施完备，周围无污染企业，原料供应充足，水、电供应稳定。 1.5 市场需求预测 本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场。根据国家统计局的统计显示：2006年1-12月全国累计乳制品产量为14595685.53吨，比上年同期增长27.97％；2006年1-12月全国累计液体乳产量为12440379.69吨，比上年同期增长29.37％。另据海关统计，2006年，我国乳品进出口全面增长，出口在贸易的比重逐步增加。全年乳制品进出口总额同比增长了20.7%，其中进口金额占进出口总金额的85.6%；乳品进出口总量比上年同期增长8.4%，其中进口量占进出口总量的82.3%。无论是金额还是数量，进口占贸易总量的比重都在逐步降低，出口比重在逐步上升。因此从数据上可以看出本工厂产品需求量在不断增长，市场前景广阔。 2 厂址的选择及规划
年产10万吨酸奶厂设计[1] 目录 一、设计说明书 第一章总论 第一节前言 (1) 第二节建设规模及产品方案 (2) 第三节厂址选择概述 (4) 第四节总平面布置情况 (5) 第二章工艺设计 第一节工艺流程设计 (6) 物料衡算……………………………………………………………11 第二节 第三节车间设备选型 (14) 第四节主要生产车间设计…………………………………………………15 二、附件 图1 总平面设计图……………………………………………………附图1 图2 设备工艺流程图…………………………………………………附图2 图3 生产车间设备布置图……………………………………………附图3 表1 设备选择表 (17) 表2 物料衡算表 (17) 食品工厂设计基础课程设计 一、设计说明书 第一章总论 第一节前言
1.1 酸奶简介 民以食为天，食以乳为先。牛乳自古以来即被人类饮用，牛乳的组成最为接近人乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)于1977年对酸乳作出如下定义:酸乳，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳(杀菌乳或浓缩乳)中，由保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。通常根据酸乳成品的组织状态来进行分类，具体可分为凝固型酸乳(发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其均匀一致的凝乳状态)、搅拌型酸乳(成品先发酵后灌装而得，发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠且均匀的半流动状态)和饮用型酸乳(类似搅拌型酸奶，但包装前凝块被分散成液体)。饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。?营养作用:牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中20%,30%被分解为葡萄糖和半乳糖。前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康;后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。酸奶中的磷、钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素B、维1生素B、维生素B、维生素B、烟酸和叶酸等营养物质。?缓解乳糖不耐症:2612 乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会
都江堰乳品厂设计报告-----------------------作者：
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食品工厂设计报告项目：都江堰乳品厂 学生姓名王端朋 83070218 覃俊锟 83070221 罗贤慧 83070123 张筱苑 83070124 唐宁 83070226 邵元 83070229 查斌 83070227 专业食品科学与工程 课程名称《食品工厂设计与环境保护》
任课教师李欣欣开课学期 2009-2010年第2学期成绩评定 吉林大学农学部军需科技学院 乳制品厂工厂设计报告 第一章设计总论 1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名 1.1.1项目名称：都江堰乳制品厂 1.1.2承办单位：吉林大学食品科学与工程系 1.1.3设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌 1.2 市场分析及预测 成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。 1.3 生产规模、品种、销售方式 日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶 1.4 生产方法（生产技术及设备水平） 1.5 厂址概述 都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。 1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况 1.7 环境保护 1.8 工厂组成 1.9 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间） 1.10 全厂劳动定员 1.11 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产） 1.12 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平） 第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象）
（乳制品行业）乳制品的生 产
质量管理体系专业审核作业指导书ZJQC-TG-0305:2004 乳制品的生产 中经科环质量认证XX公司 发布日期：2004-09-29实施日期：2004-09-29 目录 1范围 2引用文件 3定义 4产品/服务范围、特点和专业代码 5业务/服务流程 6关键质量活动 7审核要点和审核方法 8法规和技术标准/规范要求的检查方法
1．范围 本专业审核作业指导书适用范围是乳制品生产加工企业的质量管理体系认证审核。 2．引用文件 GB/T19000—2000《质量管理体系基础和术语》 GB/T19001—2000《质量管理体系要求》 GB/T19004—2000《质量管理体系业绩改进指南》 3．定义
3.1乳：从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物，无添加物且未从其中提取任何成分。 3.2乳制品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体产品。 3.3巴氏杀菌乳：以牛奶或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。 3.4灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 4.产品范围、特点和专业代码 4.1产品范围 乳制品壹般分七个大类： （壹）液体乳类（LiquitMilk）。主要包括：杀菌乳；灭菌乳；酸牛乳；配方乳等。（二）乳粉类（MilkPowders）。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉；婴幼儿乳粉；其他配方乳粉。 （三）炼乳类（CondensedMilk）。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。全脂加糖炼乳；调味炼乳；配方炼乳等。 （四）乳脂肪类（MilkFats）。主要包括：稀奶油；奶油；无水奶油等。（五）干酪类（Cheese）。主要包括：原干酪；再制干酪等。 （六）乳冰淇淋类（IceCream）。主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。 （七）其他乳制品类。主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。4.2产品特点： 1)乳及乳制品含有丰富蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，是营养全面的食品， 同时也是极好的细菌培养基。因此于乳制品加工过程中必须高度重视卫生，
乳制品厂工厂设计报告 第一章设计总论 1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名 1.1.1项目名称：都江堰乳制品厂 1.1.2承办单位：吉林大学食品科学与工程系 1.1.3设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌 1.2 市场分析及预测 成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。 1.3 生产规模、品种、销售方式 日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶 1.5 厂址概述 都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。 第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象）2.1厂址的选择 本项目拟建在都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。随着成灌高速公路的贯通，灌口镇与中心城市成都的距离仅25分钟，这为在灌口镇的乳制品厂的发展拓展了更加广阔的空间。 2.2原料及电力供应 生产用水全部自来自来水，约为1000吨，靠近都江堰水厂，水源方便。全厂每年用电量约为：300万瓦，由厂内变电所供给。 2.3气象资料 年平均温：18℃，年最高温：30℃，年最低温：4℃。 我国的大型奶厂主要集中在北方，尤其以内蒙古最为显著，其主要原因是因为有天然的草原，可以饲养大量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地域广阔，面积约7,000平方公里，从秦代起就在灌县修建水利灌溉工程都江堰。地形倾斜，易灌易排，气候温和，土质肥沃，历来是人口稠密的重要农业区。 2.4厂址条件 成都平原地形舒坦，拥有西部最富饶的绿野平原，成都平原的地表松散，沉积物巨厚，平原中心地带沉积物厚度达300m，第四纪沉积物之上覆有粉砂和粘土，结构良好，宜于耕作，为四川省境最肥沃土壤，海拔450～750米，地势平坦，由西北向东南微倾，平均坡度仅3‰～10‰，地表相对高差都在20米以下，有利于发展自流灌溉，所以十分适合发展成为草原区，这就为饲养奶牛提供了绝对的优势。另外成都平原的气候属亚热带湿润季风气候。年均温18℃，土壤冷湿，草的生长期相比内蒙古草原增长了很多，成都天气怡人，常年微风缭绕，所以有利于废气的控制。 成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛
1 绪论 1．1酸奶简介 牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐[1]。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品[2]。 通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH 值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食[3]。一半搅拌型酸乳可分为原味型和水果型，而凝固型大都为原味型[4]。 酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念在许多文明国度里已存在了很长时间。依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据说也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱之疾[5]。然而，酸奶却极有可能起源于中东，在那时这种发酵产品的演变与世界各地牧民的烹饪技术发展是分不开的[6]。 在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温
食品工厂设计报告 项目：都江堰乳品厂 学生姓名王端朋 83070218 覃俊锟 83070221 罗贤慧 83070123 张筱苑 83070124 唐宁 83070226 邵元 83070229 查斌 83070227 专业食品科学与工程 课程名称《食品工厂设计与环境保护》 任课教师李欣欣开课学期 2009-2010年第2学期 成绩评定
吉林大学农学部军需科技学院 乳制品厂工厂设计报告 第一章设计总论 1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名 1.1.1项目名称：都江堰乳制品厂 1.1.2承办单位：吉林大学食品科学与工程系 1.1.3设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌 1.2 市场分析及预测 成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。 1.3 生产规模、品种、销售方式 日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶
1.4 生产方法（生产技术及设备水平） 1.5 厂址概述 都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。 1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况 1.7 环境保护 1.8 工厂组成 1.9 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间） 1.10 全厂劳动定员 1.11 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产） 1.12 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平） 第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象）
年产6000t乳制品厂设计 中文摘要 随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。 本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在郊区我，面向与珠三角地区，市场广阔。 本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。 关键词：酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计
目录 1 前言 (1) 1.1 酸奶简介 (1) 1.1.1 实施背景 (1) 1.1.2 酸奶的主要消费群体 (2) 1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (2) 2 设计总论 (4) 2.1 设计依据、原则、围 (4) 2.1.1 设计依据 (4) 2.1.2 设计原则 (4) 2.1.3 设计围 (4) 2.2 厂址选择 (5) 2.2.1 厂址选择的原则 (5) 2.2.2 厂址选择的要求 (5) 2.2.3 全厂平面布置图 (6) 3 原辅材料及产品的标准 (7) 3.1 原辅料的特性及标准 (7) 3.1.1 原料乳特性及标准 (7) 3.1.2 发酵剂特性 (7) 3.1.3 香精特性及标准 (7) 3.1.4 稳定剂特性及标准 (7) 3.2 产品标准 (8) 3.2.1 酸乳 (8) 3.2.2 乳酸菌饮料 (8) 3 产品方案 (11) 3.1 产品方案设计原则 (11) 3.1.1 产品方案制定依据 (11) 3.1.2 产品方案 (11) 4 产品工艺流程及工艺要点 (12)
年产 10000 吨酸奶发酵工厂项目建议书 一、总论 （一）项目背景 1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计 2、拟建地点：市北郊 3、建设容与规模：工厂建设，总建筑面积 18000 ㎡ 4、建设年限：一年 5、概算投资：1660 万元 （二）项目建设的必要性和经济意义分析 如今的国酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重，但是“乳酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”，如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。 二、市场需求预测和建设规模 1、国外市场需求情况的预测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近 400 亿美元，欧洲占有约 50％的市场，而我国消费每年递增 25％。在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料高歌猛进。2006 年我国乳酸菌饮料市场规模已达 25 亿元，年总产量突破 50 万
南京工业大学 食品与轻工学院 《食品工厂设计》课程设计 设计项目名称年产10000t乳粉项目工艺设计 专业班级食品0901乳品0901 姓名(学号)季小斌（3801090125）黄年华（3801090101） 陆慧（3801090102）方润华（3801090325） 方笑（3801090119）刘欢欢（3801090117） 沈国标（3801090120） 指导教师冯小海 2012年6月19日7月3日
目录 1.设计任务书 (3) 2.设计说明书 (5) 2.1项目概述 (5) 2.2原材料及产品的主要技术规格 (7) 2.3生产流程简述 (8) 2.4原材料、动力（水、电、汽、气）消耗定额及消耗量 (14) 2.5设备的选型 (23) 2.6存在的问题及建议 (29) 2.7设计参考文献 (29) 3.设计结果评述 (30) 4.小组成员及分工 (31) 5.附表格及图纸 (31) 5.1车间主要设备一览表................................. 5.2车间主要物料衡算图................................. 5.3车间动力衡算图(水、蒸汽、压缩空气、热量、冷量等) ........ 5.4生产工艺流程图..................................... 5.5车间平面布置图.....................................
1、设计任务书 项目名称：年产10000t乳粉项目工艺设计 1.1 建设规模、产品方案、生产方法和工作制度 1．建设规模：年产10000t。 2．产品方案：本项目仅生产全脂乳粉。产品应满足GB 19644-2010的要求。参考GB 5410-1999，如有相同条款， 以GB19644-2010为准。 3．生产方法：以新鲜优质牛乳为原料，经标准化、杀菌、并经真空浓缩、喷雾干燥后所获得的产品。 4．工作制度：年工作日按300d计，其中浓缩工段及喷雾干燥工段均按四班三运转进行。 1.2 建设地点为南方某市其气候条件为： 年平均气温：15.3℃ 历年平均最高气温：38℃ 历年平均最低气温：-14.2℃ 最热平均相对湿度：85% 最冷平均相对湿度：75% 年平均气压：1016.5mP 夏季平均气压：1004.5mP 年均风速：3.6m/s 年均降落量：1025.6mm 日最大降水量：219.6mm 1.3 达到的技术经济指标