全息营养的概念和意义——天然食物含有独特的生命信息
解放军军事医学科学院研究员博士生导师
基础医学研究所所长胡向军教授
尊敬的各位教授、各位专家大家好，很高兴能借这个机会和大家进行学术交流，探讨营养学的一些最新的观点。
一直以来我们所讲的营养学更多的是从蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维等几大营养素的应用方面出发，去研究营养对身体的作用和影响。2011年某研究机构展示了一项令人惊奇的发现——植物的微小核糖核酸可以通过日常食物的摄取进入人体血液和组织器官，并指出这些极为微小的物质，一旦进入体内，将通过调控人体内靶基因表达的方式影响人体的生理功能，进而发挥生物学作用。这个发现不仅在转基因领域引起了很大的反响，而且在营养学领域也引发了新的思考。
从西方医学的角度来说，生命科学的进展和人对自身的认识一直以来都是越来越细化的。从系统到器官到组织到细胞、由大到小到极小极小，最后无限小，现代营养学沿着这样的路子一直发展至今。我们逐渐认识了几大营养素，认识了各种酶，现在还认识了微小的核酸，以后一定还会有更多新的发现，可以说认识是没有穷尽的。但是营养学的目的是服务于社会，是要解决人的健康问题的，而要认识这些极小极小的物质却需要一段时间，客观讲认识的深化需要经历一个漫长的过程。这就形成了一个矛盾。我们现在的人该怎么办？那些许许多多未被发现的物质也有可能将来就是生命科学领域最重要的研究课题，现在——就在他们还未被科学家们发现的当下，正每时每刻都在影响着我们的健康。全息营养这个学术概念就在这样一个背景下产生了出来。
全，代表全面均衡。息，代表细小的分类，也是所有未被人类发现和利用的物质的一个统称，我们可以把它叫做生命信息。研究者们在发现了微小的核糖核酸后提出，我们吃的不仅仅是食物，而且是信息。有时候，有生命和没有生命的差别，就在这些微小而又宝贵的信息上。
我想这个观念是很容易理解的。比如说，一个鸡蛋，我们的实验室可以化验分析出里面有什么成分，通过检测我们可以知道它每百克含有蛋白质14.8克、无机
盐1.1克、钙55毫克等等，可是如果我们拿这些检测出来的成分重新合成一个鸡蛋之后，它还能孵出小鸡，孵化出生命吗？这显然不能。因为我们目前认识的营养素还远远不够，我们没办法用这些我们已经发现的、有限的元素来合成一个生命，而缺少的那些目前还未被人类看见的微小物质对生命的诞生起了重要的作用，这些物质我们把它们叫做生命信息。再比如说，一粒种子，我们可以分析一下里面有什么成分，这没问题。但是我们用这些分析出来的成分合成一个种子，一个缺少了生命信息的种子，把它种在地里还能长出来粮食吗？也不能。
过去我们营养学评价一个东西的品质，喜欢用营养元素检测的方式，看看里面有多少蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、植物营养素等等。当然就目前来说，营养元素的分析和检测依然是衡量营养价值高低的重要指标。可是随着科学的不断进步，我们对营养和生命的认识逐渐加深，越来越多的研究者们发现，单单用元素分析的方式去衡量一个食品或者保健品的营养价值的高低是有一定的局限性的。因为有可能正是那些看不见的微小物质决定了品质。而全息营养这个概念正好照见了我们传统营养学中的一些局限，用新的角度、新的视野去认识营养学。这个概念如果和临床紧密结合，可以为健康事业的发展提供更广阔的空间。
我们一直在宣传营养的重要性，在倡导用合理的饮食来为身体提供健康的支持。其实，把全面均衡的食物作为营养的最主要来源更加符合全息营养这个概念。食物是有生命的，来自于自然，生命信息的来源也是自然。
过去，中药材的采集是很讲究的，采什么地方的、什么季节的药材，用什么样的水煎熬都有精准的要求。如果单单按照营养成分分析的方法来界定的话，这种讲究就显得没有必要。如果换个角度，从生命信息、从全息营养的角度来看，这样的讲究是十分重要的，而事实上按照过去那种严格标准采集来的中药材确实也比现在人工规模化种植的中药材的药用价值更高。不同的地域、土壤、光照、气候可以为万物提供不同的生命信息。营养学把这些生命信息纳入到原有的体系中来，用全息营养的理念去服务社会，我认为是有积极的现实意义的。
在这里，我只是简单谈一谈对全息营养这个概念的理解和认识以及它的现实意义，希望可以为以后营养学的进一步发展提供一些新的思路。谢谢大家。
附录：
公司简介:
上海莎诺维健康科技有限公司，积极倡导天然食养文化，致力于推广可执行可持续、更便捷的全营养生活方式的解决方案。
Sunoviv Health Sciences（莎诺维健康科技），深刻理解并认同源远流长的食养理念，充分运用现代先进科技，通过十多年的研发论证、近三年的小范围产品验证试用，终于正式推出这款莎诺维全息营养餐。三年试用期间，全息营养餐赢得了顾客的一致肯定。把原来繁琐的食补方式简化、让人人都可每天轻松便捷的食用到一百多种天然食物。
上海莎诺维健康科技有限公司通过官方商城和微商城直购的方式，借助各地区域体验中心的展示，以及广大会员朋友的口碑分享，把莎诺维的食养理念更有效的传递给更多热爱健康，践行食养的朋友。[1]
主打产品:
莎诺维全息营养餐介绍
忙碌的现代都市人如何做好食疗养生?
药补不如食补
食物是最好的药物、药补不如食补。——这句老百姓耳熟能详的话，无论是医务人员，还是普通百姓都广泛认同。实际上，食物必定是唯一真正有效的药物，因为每一个细胞，每一滴血液，每一块肌肉、每一根血管、每一个组织、器官，都是经由食物被人体利用而制造出来的。无论任何一种疾病，食物都是获得康复的基础，更是维持生命的根本。
那么问题来了…..现代人如何做好食疗养生？
食疗的四个核心关键
要想通过食物来战胜疾病，回复健康，完成“食物是最好的药物，药补不如食补”这个真理，必须能够做到四个关键：
第一，均衡。就是食物要多样化。《中国居民膳食指南》第一条就是：食物多样。有时候，人们花很多钱，购买人参、鹿茸、冬虫夏草之类的滋补品，却不知道对身体真正有益的食物，并非是指某一种单一的食物，无论那种食物有多么好，多么昂贵，构成人体的，都不是某一种食物，而是均衡的搭配。各种食物中的营养含量不同，营养素之间，没有哪一种更重要、更有效，而是相互之间作用，才可以用于人体细胞的构成、组织的修复、内在的平衡。但现实生活中，食物多样，对于大多数人来说，成为无法做到的一句空话。
第二，完整。有些食物，其营养不仅在于你爱吃的果肉部分，更多重要的养分，可能是你不喜欢吃的部位，比如在果核、果皮那里，要想大量吃这样的食物，是非常困难的。
第三，持续。每一天都能够获得这些食物，长期坚持，才可以真正帮助身体康复。因为身体细胞的生长需要有一定的周期，在这个周期内，必须每天都有相应的营养支持，才可以完成整个组织器官的修复、生长、新陈代谢，因此要每天都做到足量、均衡、完整，才能够真正达到食物是最好的药物的真意。
第四，及时。身体的需求在不断变化之中，所承受的压力、面对的伤害也不同，当身体支出增加的时候，所需要的营养也应该相应增加。可是一般人的饮食是很难做到的。
往往身体承受压力最大的时候，吃的最糟糕。很多职场人士，工作最忙碌的时候往往只是吃快餐甚至方便面打发了事。甚至病人在住院期间，也只是吃点稀饭、便当之类。要想避免压力和伤害的积累，就要及时补充身体细胞修复所需的均衡完整的材料。
均衡与完整，说起来简单，做起来却极其困难而复杂。不同的气候下生长的食物，如何获得？不同的地质条件、不同的种类、不同的生长周期、不同的生命特质的食物，要想在一日之中同时获得，更是难上加难！
吃营养保健品就可以了？
正是因为以上四点普通人现实生活中很难做到，这才有了营养保健品的概念，补充维生素、矿物质、蛋白质、植物提取物等等。然而，在实际运用中，我们发现，如果食物的基础都没有打好，仅仅依靠营养保健品的补充，是无法达到真正的效果，即使有些效果，也很难持续。因为，补充是建立在基础完善的条件下来完成的。在做到均衡完整食补的前提下，针对性的营养保健品的补充也就显得事半功倍了。
真正的营养平衡，其实有一个关键的奥秘，一个重要的但是一说大家都明白的核心，那就是杂食，意思就是食物的来源种类越丰富越好，每一种都不多，每一样都不少。
莎诺维全息营养餐采用原料有一百多种：
坚果类：山核桃仁、白果、松籽仁、开心果仁、葵花籽仁、榛子仁、杏仁、花生仁、南瓜籽、西瓜籽等
籽种类：黑芝麻、白芝麻、紫苏籽、葡萄籽、黄瓜籽、生菜籽、雪里蕻籽、冬瓜籽、芹菜籽、苦瓜籽、方瓜籽、佛手瓜籽、葫芦籽、节瓜籽、金丝瓜籽、丝瓜籽、笋瓜籽、西葫芦籽、角瓜籽、芹菜籽、香菜籽、曲麻菜籽、蒲公英籽、莱菔籽、地肤籽、苋菜籽、马齿菜籽、花菜籽、西兰花籽、苜蓿籽、牛蒡籽、洋铁叶酸模籽、鲁梅克斯籽、胡枝子籽、车前籽、决明籽、枣仁、沙棘籽、石榴籽、鱼腥草籽、香茅籽、碱蓬籽、黄麻籽、鸡眼草籽、败酱籽、萹蓄籽、刺儿菜籽、白沙蒿籽、朝鲜蓟籽、艾蒿籽、白菜籽、菠菜籽、胡萝卜籽、白莲子、红莲子、红扣、火麻仁、香椿籽、柳蒿籽、线麻籽、芥蓝籽、茼蒿籽、油菜籽、丕兰籽、苦菊籽、心里美籽等
花类：桂花、茉莉花、金银花、芍药、玉兰花、勿忘我、薰衣草、美容花、红巧梅、雪里花、菊花、迷迭香、桃花、金盏菊、合欢花、玫瑰花、紫玫瑰、千日红、百合花、苹果花、牡丹、红雪莱、绞股蓝、玉美人、红玫瑰、甜菊叶、代栰花、金莲花、罗布麻、玉蝴蝶等
豆谷类：黑大豆、黄大豆、青大豆，红豆、绿豆、黑小豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆、蚕豆、刀豆、荷兰豆、龙豆、毛豆、四季豆、垅船豆、豇豆，糯米、黑米、紫米、大黄米、小米、高粱米、黄玉米、大米、大麦、小麦、燕麦、荞麦等
菌藻类：榛蘑、灵芝、茯苓、松茸、银耳、猴头、黑木耳、普大香菇丁蘑、普中红蘑、大红菇、冬菇，螺旋藻、紫菜、海带等
其他类：青椒、胡萝卜、红枣、枸杞、山楂、葛根、白芷、薄荷
植物之谜：隐藏的价值
莎诺维全息营养餐能够在每一小袋中，提供陆地、海洋、天空、地表、地下；热带、亚热带、温带、寒带；有酸、甜、苦、辣、咸；有红、黄、白、绿、黑，有谷、豆、薯、蔬、果，提供根、茎、叶、花、菌藻以及超过一半的植物籽种类全方位属性的各类食物。一餐食百物，每种食物都含有成百上千种有益植物化学成分，这一餐将摄入巨量种类的植物化学物质，其对生命的维护作用，是今天的科学无法诠释的。
每一种食物携带着独有的与大自然共存的生命信息，都带着独特的能量与营养，小量和多样的组合，必定可以创造一种非同寻常，功效独特的营养餐。这种全息营养餐，可以用于辅助解决各种慢性疾病、亚健康问题，帮助延缓衰老，帮助生长发育，帮助孕妇儿童、老人和需要抗压力的人群，还有广大的想控制体重和减肥的人群。
为什么采用那么多植物籽种类原料？
科学家们曾为做某种微量元素缺乏试验，需要用缺锌的谷物饲料喂养大鼠。寻找缺锌谷物成了一个难题。农科部门提供信息：某地区发现了一块小麦严重缺锌，麦秆、麦叶上面全有斑块。寻找饲料的科学家们如获至宝，将病变的麦子全部买下做实验用粮。可结果令人大失所望，虽然那片麦地的麦秆和麦叶严重缺锌，但是经检测它的种子，也就是科学家们需要的麦粒并不缺锌！
传承压倒一切是大自然颠扑不破的法则。为了传承，麦子把麦秆、麦叶上所有的营养全部补充到麦粒里面；为了传承，所有种类的植物种子包含了该种植物所富含的全部营养精华；为了传承，孕妇体内的所有营养都会充分调动起来供给腹中的胎儿，如果胎儿严重缺钙，母体甚至可以脱钙来补充给胎儿。为了传承，哺乳的母亲可能营养不良，但母乳却营养充足。这不是母体自身的一个主动行为，而是生物进化而来的传承法则。为了种族的繁衍，种子饱含了生命的全部精华，蕴藏着无与伦比的巨大生命力！
种子是天造的，采物种之精华。种子也是世界上的长寿之王，其传承物种的能力不仅仅依赖于我们已知的蛋白质、矿物质等元素组成部分，还来源于自然所赋予的巨大生命力，而用生命滋养生命是呵护生命的最高境界。
莎诺维全息营养餐中籽种类和五谷豆类食材的种类多达几十种，种子的比例占一半以上，用有生命的“活的营养”为身体提供真正源于自然的滋养。
莎诺维全息营养餐的独特优势
第一，全面均衡。这是一个食物系统！它不是营养保健品，而是完整的、全面的食物。因而，它具有大多数营养保健品所没有的食物系统！因为你难以同时进食一百多种东西南北的各种食物，更难以每天做到！都做到了，烹饪方式也造成巨大的破坏，而消化吸收也有很大难度！但是全息营养餐完成了这个突破，使你可以“坐享其成”。如此全面而完整，均衡而易消化吸收的食物，目前，少有！
第二，高效便利！人人都想要健康，也都知道饮食和食疗的重要，可是怎么做到？跟上班时间、工作习惯、繁忙的日子、不断的应酬、日夜的加班、东奔西跑的状态有着各样的冲突。这种冲突，极难调整，因为生活的压力，人们也不得不面对！所以，莎诺维全息营养餐的独特之处，在于其不但全面完整，而且高效便利，随身携带，随时进行“加餐”，随时恢复身体需要的营养平衡！
第三，全息营养。全息这个词语的内涵无法用语言可以全部描述！只有大自然才真正可以解释何为全息！例如豆类含有蛋白质、坚果也含蛋白质、鸡蛋也含蛋白质，但是不同的来源，却给予不同的生命信息。全面而完整的生命信息，不仅提供营养，更提供整个生命的“补缺”“补漏”，令生命得以获取最大限度的自然之力，形成完整的保护，使得身体发挥最好的自
愈能力。
什么是全息营养？
全，代表全面均衡。息，代表细小的分类，也是所有未被人类发现和利用的物质的一个统称，我们可以把它叫做生命信息。
过去我们营养学评价一个东西的品质，喜欢用营养元素检测的方式，看看里面有多少蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、植物营养素等等。当然就目前来说，营养元素的分析和检测依然是衡量营养价值高低的重要指标。可是随着科学的不断进步，我们对营养和生命的认识逐渐加深，越来越多的研究者们发现，单单用元素分析的方式去衡量一个食品或者保健品的营养价值的高低是有一定的局限性的。因为有可能正是那些看不见的微小物质决定了品质。而全息营养这个概念正好照见了我们传统营养学中的一些局限，用新的角度、新的视野去认识营养学。这个概念如果和临床紧密结合，可以为健康事业的发展提供更广阔的空间。（胡向军教授：解放军军事医学科学院研究员、博士生导师、基础医学研究所所长）
全息营养是一个全新的概念，它的本质和现代营养的核心是吻合的，也符合《中国居民膳食指南》所提倡的平衡膳食及食物多样化的要求，它把传统医学的很多问题与现代医学结合起来，把养生、食疗、药膳（药食同源）的概念融合在一起，倡导用多样化的平衡食物来解决问题，它的理念是科学的。（顾景范教授：解放军军事医学科学院研究员、博士生导师、国际营养科学
联合会专家委员会委员、中国营养学会创始人）
为什么坚持零添加不萃取不合成？
市面上多数食品的好味道、诱人的口感和颜色都是依赖各种食品添加剂而调制出来的，为了延长产品的货架期更是添加了大量的防腐剂。但是不断爆发的食品安全问题，让智慧的消费者对食品添加剂越来越警惕。
莎诺维全息营养餐不做任何的萃取与合成，不添加任何人工调味剂、增色剂、防腐剂、营养强化剂，拒绝转基因原料。我们只是大自然的传递员，给您呈现大自然赐予的纯净与和谐，让生活回到本来的样子。
餐粉的组织性状，总体感觉，呈坚果谷豆籽种粉碎后的自然形态，干燥有油性，粒、片、粉、丝、线、絮既粘连又松散不均、略结粘团状。喜欢美味的朋友可依据个人口味添加白砂糖、蜂蜜等调味后食用。
真正懂得运用大自然的人，并不发明什么，也不创造什么，只是在聆听，只是臣服，只是全然地运用自然本身！——不去破坏，不去添加，不去萃取，不去扰乱！科技的力量用于
保护而不是喧宾夺主！有生命的，才是真正的食物！
哪些人群急需食用莎诺维全息营养餐？
第一种人，商务人士和白领人群。这些人士经常出差，无法在一个可靠安全的饮食环境里就餐，经常因为工作而干扰正常进食，时常超负荷工作。他们已经拥有一定的社会成就，时间非常宝贵，而身体更是一切成就的根本基石，千万不要因为工作而随便敷衍身体。
这类人士，必须有一个办法来解决工作与饮食之间的矛盾。全息营养餐节约了进食的时间，保证了在特殊状态下的营养供给。每天两袋全息营养餐，简单、便利、有保障。打开一袋，冲服开水饮用，容易消化吸收，迅速补充全面营养，加强排毒能力，提升免疫水平，也增强
体质。
第二种人，慢性疾病患者。虽然知道需要各种营养补充食品，来弥补营养的缺乏，但是，营养补充是不能够替代食物的，而是要在全营养的食物的基础上做营养补充，效果才会更好。各种慢性疾病，如果能够优先做到均衡而全面的营养，再做各种营养补充，改善慢性疾病的机会将大大增加，变得更有把握。
第三种人，孕妇或者还在哺乳的母亲。这种时期，任何饮食都比不上全营养计划，莎诺维全息营养餐是最佳的全营养食物，不仅涵盖最佳食物营养，更涵盖籽种精华、全息植物、生物信息，对孩子的成长和母亲身体的保养以及产后恢复非常有价值。
第四种人，年老的父母亲。他们无论怎么认真对待食物，老两口根本无法买足够种类的菜，食物年复一年就那么些种类，年纪又大，即使愿意营养补充，也往往因为习惯而无法吃足够的量。莎诺维全息营养餐容易消化吸收和利用，营养全面均衡，有了这样的食物基础，再做任何营养补充，才可以事半功倍，使他们的身体得到全面保护。
第五种人，情绪长期无法摆脱的人。因为情绪低落导致体质下降，食欲不佳。通过全息营养餐，可以增强消化效率，提升体能，随着体能的改变，身体的自信也会增强，会逐渐改变性格，改善情绪。
第六种人，儿童、青少年，尤其是在校读书的学生。孩子们在身体生长发育过程中，经常吃些垃圾食品、或者校园里质量不高的食物，使得整个青少年过程，不但没有让身体强健起来，反而，开始埋下各种隐患。
第七种人，想要减肥和控制体重，想拥有好皮肤和身材的女人们。没有什么比莎诺维全息营养餐更棒的代餐产品了，不但能迅速地清洁肠道，改善便秘，排除毒素，还可以显著地提高身体免疫能力和内分泌功能，包括睡眠质量。
我们推荐每一个热爱生活、热爱健康的朋友，都来尝试食用莎诺维全息营养餐，而上述几种人群，是最迫切需要的。
我们的目标
让更多人每天能吃到一百多种天然食物。让《中国居民膳食指南》提倡的食物多样化不只
是一句口号！让国人的健康状况因为一种方便可执行的生活方式而得到根本的改善。
纯素食、全营养，莎诺维全息营养餐，每天一袋，就能吃到一百多种天然食物。全面均衡营养，可以更简单！
一。运动营养补剂的概念 运动营养补剂的命名目前还不统一,有称运动补剂、运动员营养补品、运动功能食品等,各种命名法都有一定依据,我们认为采用运动营养补剂这一命名法,保持和国家体育总局有关文件名称一致，因运动需要增加营养补充运动时能量物质消耗比安静时增加,物质代谢加强,就要求增加营养的补充,如一个人在中等强度时,能量消耗要占总量消耗的15%~30%,我国专业运动员能量消耗每日约为3 500~4 400 千卡有些项目可能达5 50千卡或更多。因此,在增加糖类、脂类、蛋白质、水、维生素和无机盐等基本营养素的基础上,要根据运动需要补充相应的营养品,如力量性训练要求增加适应肌肉力量发展的蛋白质、氨基酸和肌酸;超长距离跑或大运动量训练期间,要补充提高身体对负荷的适应的代谢调节和提高免疫力的营养品,如药食两用且不含兴奋剂的中药制剂及磷脂、辅酶Q等,这些运动营养补品已被经证明可以加速恢复过程和提高运动能力,故运动员都要在每天的基本营养中合理增加营养补剂. 二．当前国内外运动营养补剂的研究现状 采用药食两用的营养补剂是中国人的传统养生文化,经过说明可用于促进健康、增强体质和提高运动能力的研究后才成为营养补剂。目前研究的基本特点基本上可归纳为:211 从成份看功效根据基本七大营养素的功能而合理应用,例如糖类食品中的淀粉、糊精、低聚糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等在运动前、中和后应如何补充,才能更有效地被利用和提高运动能力并加速恢复,现在市售的运动营养补剂,如抗自由基类、肌酸等,基本都是以功能成份或其代谢分解成份的功能,作为说明或声称这种运动营养补剂的功能。 三．营养在运动中的作用 1.运动与营养是健康的促进的两大基本要素，而运动与营养又是相互促进、相互影响、密切相关的，所谓合理的营养应与每个个体的生长发育，身体技能需求相适应，运动过程中还应适应个体参加体育锻炼或运动训练的需要，提供足够的能量，维生素，水，无机盐等营养素以妈祖集体的消耗，促进机体的恢复，因此在运动中应该重视运动前、运动中、运动后的营养策略与干预措施。 2.提升体育锻炼的效果在全民健身运动中，体育锻炼与合理营养的结合对增强人们体质和健康水平的作用日益突出，已经成为当今国内外健康促进的重要举措，合理营养的的关键作用在于：调节能量平衡，提高人体的代谢能力，改善身体成分，减少体脂，增加瘦体重吗，促进锻后的身体恢复，有助于体育锻炼效果的提高 3.提高竞技运动能力，合理营养可以以保证运动中能源物质的良好利用，为运动员提供适宜的能量，任何形势的运动均以能量消耗为基础，但人体内可被快速动用的能量储备有限；合理营养是机体代谢平衡的保障，能源物质在人体内合成或分解需要一些列的酶的催化，维生素和微量元素多数是辅助酶的组成部分和催化剂；合理运动使运动员具有适宜的体重和体脂肪成分，有利于解决运动训练中的特殊问题；合理营养有利于预防运动损伤，肌纤维中糖原的水平与运动损伤的发生有直接的关系 4.可延缓运动性疲劳的发生，无论是日常锻炼，还是运动员的专项训练，都有一个疲劳与恢复的问题，都有一个疲劳与恢复的过程，运动性疲劳既运动能力下降。而有效的补充可以延缓疲劳，加快机体的恢复 四．运动生理学:运动第一要讲究营养，运动前后根据不同年龄不同体质制定饮食计划。1.早上是一天运动的最佳时期。运动完需要补充营养。推荐:不要选择一些太油腻的食物，例如肉食之类的，要讲究营养健康。推荐食品:牛奶要加水后煮沸饮用，不要浓度太高。含糖高的(根据你的身体而定)热量高的，例如:奶油面包，做完运动不要急于吃饭，要等你的心跳恢复平静。 2.慢跑有利于减肥，跑完步后，切忌坐着，要拉拉韧带，这样的话肥肉不易囤积于某个部位。刚跑完步后，要走走，等一段时间后喝水是最好的，有助于补充水分，同时提高身体的机能。
体育学概论复习题及答案 二、名词解释 1、体育发展战略： 2、体育管理科学化： 3、体育教学 4、游戏的概念： 5、人文体育观的概念 三、简答题 1、体育在提高劳动力素质方面有哪些作用？ 2、正确处理体育与政治的关系要注意哪四个方面？ 四：论述题 1、从体育课的组织工作、课的密度和负荷量以及培养学生自我体育 锻炼等方面，论述如何上好一堂体育课？ 2、论述如何对动作质量与效果进行评价？ 答案 二、名词解释 1、体育发展战略：是指根据体育发展规律，结合体育内部外部和国际国内发展的主客观条件，对未来一个时期体育发展的知道思想、方针、任务和布局等进行的全局年和高层次的谋划。 2、体育管理科学化：是要应用现代科学理论与方法，遵行管理的基本规律，提高体育管理效率和综合效益。 3、体育教学：是按一定计划和大纲进行的有目的和有组织的教育过程。 4、游戏的概念：是指有一定的情节，遵循特定规律和组织形式的智力与体力相结合的身体活动。 5、人文体育观的概念：主要表现体育对人类生存意义及价值的终极关怀，回到以人为本的体育的世界。 三、简答题 1、体育在提高劳动力素质方面有哪些作用？ （1）健身活动可以培养劳动力： （2）健身活动可以发展劳动力：减少因病旷工，提高生产率。（3）健身活动可以保护劳动力： 第一：降低发病率：第二：可以减少工伤事故：第三：可以防止
或减少职业病的发生。 （4）健身活动可以延长人的劳动寿命： （5）健身活动可以“修理”劳动力 （6）健身活动可以“恢复”劳动力： 2、正确处理体育与政治的关系要注意哪四个方面？ （1）体育的发展受政治的制约。 （2）体育是具有多功能的复杂结构。 （3）努力寻找体育为政治服务的恰当方式和方法。 （4）对于“体育为政治服务”口号的正确认识。 四：论述题 1、从体育课的组织工作、课的密度和负荷量以及培养学生自我体育 锻炼等方面，论述如何上好一堂体育课？ （1）解决编班分组问题：（2）掌握分组教学的形式：（3）认真执行教学常规，保证正常的教学秩序：（4）课的密度和课的负荷了解：（5）体育课中培养学生自我体育锻炼的能力的理解：学生自我体育锻炼能力的组成：认识能力、运用、调控制能力和自治能力。 2、论述如何对动作质量与效果进行评价？P187 1、动作的准确性。 2、动作的协调性。 3、动作的力度。 4、动作的经济性。 5、动作的弹性。 1、《体育概论》 （1）、科学性（2）、民族传统习惯（3）、力争与国际用语相一致 2、现代竞技运动的特点 （1）、竞技运动具有激烈的对抗性和竞赛性，它总包含着身体的努力（包括体力和智力） （2）、竞技运动的竞赛具有国际性 （3）、竞技运动的竞赛结果被社会乃至世界所承认 （4）、参加竞技运动的人，往往代表一个组织或团体 （5）、竞技运动活动的目的是讲究功利的 3、广义体育——是指以身体练习为基本手段，以增强体质、促进人的全面发展、丰富社会文化生活和促进精神文明为目的的一种有意识、有组织的社会活动。 4、狭义体育——是通过身体活动，增强体质，传授锻炼身体知识、技能、技术，培养道德和意志品质的有目的有计划的教育过程。 5、竞技体育——指为了最大限度地发挥和提高人体在体格体能、心理
名词解释 1、体育：是以身体运动为基本手段促进身心发展的文化活动。 2、竞技体育：是以竞技运动为手段来促进人身体和精神的协调发展的一种体育活动。 3、体育的本质：是指体育本身特有的不同于其他事物的根本属性。 4、健身体育：以身体运动为手段，以增强体质，增进健康的文化活动。 5、休闲体育：是满足人们身心健康，娱乐需要而产生的文化活动。 6、体育的功能：是指体育这一文化现象对人和社会所发生会的有力作用和效能。 7、自然质功能：人类在进化过程中自然形成的走、跑、跳、投、攀登、爬越、悬垂和负重 等各种运动形式，可以看是体育最原始的形式。 8、家庭体育：家庭体育是指以家庭成员为活动对象，家庭居室及其周围环境为主要活动场 所，根据居室环 境条件与成员的需要与爱好，利用属于自己的余暇选择健身内容和方法达到增进身心健康的 目的，以促进家庭和睦和社会稳定发展。 9、社区体育：社区体育是指以基层（微型）社区为区域范围，以辖区自然环境和体育设施 为物质基础，以 全体社区成员为主体，以满足社区成员的体育需求，增进社区感情为目的，就地就近开展的区域性体育活动。 10、体育手段：是人们为了强身祛病.娱乐身心以及提高运动技术水平采取的各种内容和方 法的总称。 11、体育运动技术：为达到某种具体体育目的而完成的身体运动方法。 12、体育科学：是研究体育现象和揭示体育规律的知识体系。 13、体育科学体系:体育科学内部的结构及各学科之间相同联系和作用的关系。 14、体育人：（是指从事体育传播活动和体育教学的工作者）。 15、体育中介：（是指体育活动过程中支持‘体育人’与体育学习者相互作用的全部媒介）。 16、体育学习者：（是指那些通过参与体育活动学习体育知识.技术和技能的人）。 17、体育文化：广义文化的一个组成部分，它综合利用身体文化锻炼来提高人的生物学和精 神潜力的范畴 18、（广义）的奥林匹克文化：奥林匹克运动在实践过程中所创造的物质与精神财富的总和。 19、（狭义）的奥林匹克文化：主要指构成奥林匹克的意识形态及与之相适应的奥林匹克的 传统。 20、体育目的：是规定体育要实现的结果或要达到的标准。 21、体育教学：是指通过向体育教学对象传授体育知识、技能等活动，达到使体育教学对象 能够在学习掌握体育知识、技能的同时接受全面发展教育目的双边教育活动。 22、体育锻炼：是指参加者通过重要性的身体运动，以增强体质，增进健康为目的的文化活 动。 23、体育游戏（广义）：是指在一定规则约束下，通过身体运动方式进行的娱乐活动。24 24、体育运动训练（业余）：是指运动训练主体通过对运动训练客体进行生物学，心理学的 改造，达到运动训练客体的竞技能力得到一定提高的教育活动。 25、体育运动训练（职业或专业）是指运动训练主体通过对运动训练客体进行生物学、心理 学和社会学系统改造，达到使运动训练客体的竞技能力得到最大限度的提高并取得最佳运动 成绩的教育活动。 26、体育竞赛：是指通过参加者之间所进行的体育比赛，使参加者最充分展示和锻炼其竞技 能力，接受强烈的心理体验的活动。
1. 营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水 2. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA ）” 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两 方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。四项内容对应的简写和具体概念： 1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满 足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3，适宜摄入量（AI ）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3. 糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海 藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂 4. 低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9 个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿 病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵” 3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。 5. 膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨 架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。 6. 补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70% （或10 克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4 小时补糖1-5 克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15 分钟或赛前2 小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。 （2）运动中补糖：每隔30-60 分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质，补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。（3）运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻，头2小时以及每隔1-2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。运动后补糖量为 0.75-1.0g/kg,24 小时内补糖总量达到9-16g/kg. 7. 脂类的功能：体内和体外：体内：1，脂肪是组成人体组织细胞的重要组成部分2，脂肪 是一种富含能量的营养素3，保护重要器官（缓冲）4，维持体温正常；体外：1，促进脂溶性维生素的吸收2，食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3，促进食欲及增加饱腹感 8. 必需脂肪酸概念，分类，作用。必需脂肪酸（EFA）:人体所必需，在体内不能自行合成， 必需由食物中脂肪供给，故称为必需脂肪酸。分为亚油酸，亚麻油酸；作用：1，维持细胞膜的结构和功能2，对胆固醇代谢的影响3，前列腺素合成的前体 9. 饱和脂肪酸，单不饱和，多不饱和脂肪酸的代表；对血脂的影响：饱和脂肪酸（SFA）; 单不饱和脂肪酸（MUFA）:油酸多不饱和脂肪酸：花生四烯酸（AA）;二十碳五烯酸（EPA）; 二十二碳六烯酸（DHA ）;亚油酸，@-亚麻酸；对血脂的影响：1，降低血浆甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病2，抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成3，维持视觉功能，增强视力。5，与婴儿大脑发育关系密切副作用：1，可能加重出血倾向；2，过量DHA 可能造成神经过度兴奋3， 由于其很容易氧化，会引起体内脂质过氧化，而脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10. 反式脂肪酸对人体的影响：反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C （低密度脂蛋白 胆固醇），降低HDL-C;2，可明显增加心血管疾病危险性3,致动脉粥样硬化作用比SFA
营养学知识点 第一章一、识记A概念： 节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。） 抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。） 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸是婴儿的必需氨基酸。 限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。 蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。 必需脂肪酸：是体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。包括亚油酸和α-亚麻酸。基础代谢：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。在周围环境温度恒定（18～25），禁食至少12小时后，人处于清醒、静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。 基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内人体单位体表面积的能
1.营养素的分类:蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素,水 2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)的具体内容:在“每日膳食中营养素供给量(RDA)”基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它从预防营养素缺乏与预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求,提出了良好健康状态的作用的新观念。 四项内容对应的简写与具体概念:1,平均需要量(EAR):指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2,推荐摄入量(RNI):相当于RDA,指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3,适宜摄入量(AI):指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4,可耐受最高摄入量(UL):就是平均每日可以摄入营养素的最高限量,这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3.糖的分类及生理功能:单糖(葡萄糖果糖半乳糖核糖)双糖(蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖) 寡糖(异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖)多糖(糖原淀粉纤维) 功能:1,细胞与组织的成分2,提供能量,对维持神经组织功能有重要意义3,节约蛋白质作用4,抗生酮作用5,保肝解毒作用6,增强肠道功能7,作为食品添加剂 4.低聚糖的相关内容:寡糖又称低聚糖,就是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖,低聚果糖,大豆低聚糖;生理功能:1,用作特定人群(如肥胖,糖尿病患者)饮食的甜味剂2,促进体内有益菌的生长繁殖:“结肠发酵”3,抗龋齿作用4,具有与膳食纤维类似的功能,如降低血清胆固醇,吸附肠内有毒物质,预防结肠癌等。 5.膳食纤维的分类及生理功能:包括纤维素,半纤维素与木质素,果胶,树胶等;纤维素作为植 物的骨架,能够维持机体正常消化功能;果胶类易与食物中无机盐结合,而影响无机盐的吸收;木质素具有刺激肠道蠕动,维持机体消化功能的正常。 6.补糖的方法:(1)运动前补糖:大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%(或 10克/千克体重);也可采用改良的糖原负荷法(即在比赛前一周逐渐减少运动量,直至赛前一天休息)或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重(宜采用液态糖);在赛前15分钟或赛前2小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。(2)运动中补糖:每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质,补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。(3)运动后补糖时间越早越好。 理想的就是在运动后即刻,头2小时以及每隔1-2小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。运动后补糖量为0、75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg、 7.脂类的功能:体内与体外:体内:1,脂肪就是组成人体组织细胞的重要组成部分2,脂肪就是 一种富含能量的营养素3,保护重要器官(缓冲)4,维持体温正常;体外:1,促进脂溶性维生素的吸收2,食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3,促进食欲及增加饱腹感 8.必需脂肪酸概念,分类,作用。必需脂肪酸(EFA):人体所必需,在体内不能自行合成,必需由 食物中脂肪供给,故称为必需脂肪酸。分为亚油酸,亚麻油酸;作用:1,维持细胞膜的结构与功能2,对胆固醇代谢的影响3,前列腺素合成的前体 9.饱与脂肪酸,单不饱与,多不饱与脂肪酸的代表;对血脂的影响:饱与脂肪酸(SFA);单不饱与 脂肪酸(MUFA):油酸多不饱与脂肪酸:花生四烯酸(AA);二十碳五烯酸(EPA);二十二碳六烯酸(DHA);亚油酸,@-亚麻酸;对血脂的影响:1,降低血浆甘油三酯与胆固醇,预防心血管疾病2,抑制血小板凝聚,防止动脉粥样硬化与血栓形成3,维持视觉功能,增强视力。5,与婴儿大脑发育关系密切副作用:1,可能加重出血倾向;2,过量DHA可能造成神经过度兴奋3,由于其很容易氧化,会引起体内脂质过氧化,而脂质过氧化就是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10.反式脂肪酸对人体的影响:反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C(低密度脂蛋白胆固
全息营养的概念和意义——天然食物含有独特的生命信息 解放军军事医学科学院研究员博士生导师 基础医学研究所所长胡向军教授 尊敬的各位教授、各位专家大家好，很高兴能借这个机会和大家进行学术交流，探讨营养学的一些最新的观点。 一直以来我们所讲的营养学更多的是从蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维等几大营养素的应用方面出发，去研究营养对身体的作用和影响。2011年某研究机构展示了一项令人惊奇的发现——植物的微小核糖核酸可以通过日常食物的摄取进入人体血液和组织器官，并指出这些极为微小的物质，一旦进入体内，将通过调控人体内靶基因表达的方式影响人体的生理功能，进而发挥生物学作用。这个发现不仅在转基因领域引起了很大的反响，而且在营养学领域也引发了新的思考。 从西方医学的角度来说，生命科学的进展和人对自身的认识一直以来都是越来越细化的。从系统到器官到组织到细胞、由大到小到极小极小，最后无限小，现代营养学沿着这样的路子一直发展至今。我们逐渐认识了几大营养素，认识了各种酶，现在还认识了微小的核酸，以后一定还会有更多新的发现，可以说认识是没有穷尽的。但是营养学的目的是服务于社会，是要解决人的健康问题的，而要认识这些极小极小的物质却需要一段时间，客观讲认识的深化需要经历一个漫长的过程。这就形成了一个矛盾。我们现在的人该怎么办？那些许许多多未被发现的物质也有可能将来就是生命科学领域最重要的研究课题，现在——就在他们还未被科学家们发现的当下，正每时每刻都在影响着我们的健康。全息营养这个学术概念就在这样一个背景下产生了出来。 全，代表全面均衡。息，代表细小的分类，也是所有未被人类发现和利用的物质的一个统称，我们可以把它叫做生命信息。研究者们在发现了微小的核糖核酸后提出，我们吃的不仅仅是食物，而且是信息。有时候，有生命和没有生命的差别，就在这些微小而又宝贵的信息上。 我想这个观念是很容易理解的。比如说，一个鸡蛋，我们的实验室可以化验分析出里面有什么成分，通过检测我们可以知道它每百克含有蛋白质14.8克、无机
北京体育大学体育概论讲义 引论 一、体育概论在我国的发展过程 二、体育概论的研究对象与范畴 三、体育概论的学科性质与学科地位 四、体育概论的特点 五、教学目标和教学要求 第一章体育是什么 ?第一节体育概念的历史演变 一、国外古代体育的概念 古希腊的无明确而完整的“体育概念”在文献中涉及体育内容的记述随处可见，生活重要，但最基本术语不过几个。竞技产生于原始社会末，公元前10C广泛使用。体操产生在前6-前5C。古希腊的体操同今天体育在概念上是很接近的 古中国绚丽多姿，有别欧洲，各体育活动间缺乏内在的社会联系未形成一个相对独立有机统一体或理论与方法的体系，未出现一个可概括体育活动的概念或 ?二、近现代欧美国家的“体育”的概念 ?异族统治，罗马帝国中世纪的黑暗，体育远不如古希腊繁盛，文艺复兴时才重放异彩。资本主义生产关系在西欧确立，近代体育也随近代体育的确立而发展，体育术语产生，德国社会体育先驱杨先生对体育术语进行系统整理。体育一词最早出现在法国。最早从教育角度提出。继教育学上的体育概念产生后欧洲出现fhysical culture一词，广义体育概念。?18C中叶后欧出现多种体育概念，每一个都标志体育实践和理论向前发展，几个同类概念有长期并存和昏庸的历史。1919年美教育界展开关于体育目标的广泛讨论。体操与体育划清界。 ?三、中国的“体育”概念 ?西方输入后，中国使用的体育概念有：体操；体育。A关于体操一词的传入和使用：洋务运动后期传入，新式学堂最早设置体操科实际就是体育课。戊戌变法时体操普遍使用，清末近代教育制度在中国确立体操作为必修课；关于体育一词的传入和使用：直接来源日本，戊戌变法时引进的。 第二节有关“体育”定义的综述 ?一、国外对体育的界定 ?（一）体育是促进人体健康发育的教育 ?（二）体育是促进人全面发展的教育 ?（三）体育是开发人类运动潜能的活动与制度的总称 ?二、国内对体育的界定 ?（一）狭义的体育------身体教育 ?（二）广义的体育------体育是社会文化活动 第三节体育与其他身体活动形式的关系 ?一、体育与劳动的关系 ?（一）体育与劳动的联系 ?（二）体育与劳动的区别 ?二、体育与军事的关系
第一章运动营养学基础 1、什么是营养 机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养 2、什么是营养素 食物中含有的能维持人正常功能，促进生长发育和健康的化学物质称为营养素。人体所需的营养素可分为蛋白质、糖（碳水化合物）、脂类、维生素、无机盐、水和膳食纤维等七大类 3、必须营养素 营养学上称体内不能合成的营养为“必须营养素”。人体必须营养素（注意或许会考选择）（P2表1-1） 4、健康的概念 （1）、躯体健康 （2）、心理健康 （3）、道德健康 （4）、社会适应良好 5、亚健康的概念 亚健康是介于健康与疾病之间的一种状态，是指机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度 6、糖的构成、分类、糖的生理功能血糖指数 （1）、构成：主要由碳、氢、氧三种元素组成 （2）、分类：单糖、双糖、多糖 （3）、功能 a、供给能量 b、构成机体的重要物质 c、节约蛋白质 d、调节脂肪酸代谢 e、保肝解毒作用、抗生酮作用 f、增强肠道功能
（4）、血糖指数（GI）：指参照食物摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平相对升高的相对能力 7、补糖的类型/作用 （1）、补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成 （2）、补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍 （3）、目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含3～8 分子葡萄糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点 8、补糖的方法 （1）、运动前补糖 a、在赛前补充糖时，每千克体重约补充１克糖为宜，一次补糖的总量应控制在60克之内，补糖量不超过2克/千克体重。 b、可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%~70%（或10克/千克体重）；在赛前1~4小时补糖1~5克/千克体重（宜采用液态糖）；不宜在赛前30～90分钟内吃糖，以免血糖有下降；在赛前15分钟或赛前２小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力 （2）运动中补糖 每隔30~60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于60克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物 （3）、运动后补糖 运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔1~2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳 9、脂类的概念、分类、脂类的生理功用 （1）、概念：是生物体中存在的一类化学组城和化学结构有很大差异的重要机体 （2）、分类：脂肪、类脂 （3）、生理功能
1.1营养的基本概念 教学目的和要求： 理解食品营养与卫生的最基本概念，重点掌握膳食营养素参考摄入量的基本内容。 教学重点难点: 1、掌握膳食营养素参考摄入量的基本内容； 2、对膳食营养素参考摄入量的应用。 教学方法与手段： 理论讲授法、讨论法、启发引导法、多媒体 教学过程： 【导入】 通过一张图片，引入健康的重要性，不合理的膳食，就可能导致营养不良和营养过剩。 【讲授新课】 一、营养的概念和种类 1、营养：“营”是谋求，“养”是养生或养身。确切地说，是“用食物或事物中的营养成分谋求养生”。 是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。其包括两个动态的过程：机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程；机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态。 2、营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收、和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化分解，产生一定的能量。 4、食品卫生学：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
5、食品营养与卫生是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。这两门学科的研究对象、内容、理论体系、工作和研究方法各不相同，但又由于这两门学科，都涉及食物和饮食，故这两个学科又是密切联系的。 二、膳食营养素参考摄入量(DRIs) 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据，是健康个体膳食摄入营养素的目标。包括四项内容： 平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL) 1、平均需要量(EAR)EAR可满足特定人群中50%个体需要量的摄入水平，这－摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础。 2、推荐摄入量（RNI）RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3、适宜摄入量（AI）在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4~6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的AI值。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 4、可耐受最高摄入量（UL）UL是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确的益处的。
体育概论复习重点 一、体育概念是什么？ 答：体育是以身体运动为基本手段促进身心发展的文化活动 体育是人类社会发展中，根据生产和生活的需要，遵循人体身心的发展规律，以身体练习为基本手段，达到增强体质，提高运动技术水平，进行思想品德教育，丰富社会文化生活而进行的一种有目的、有意识、有组织的社会活动，是伴随人类社会的发展而逐步建立和发展起来的一个专门的科学领域。体育的概念有广义和狭义之分。 体育的广义概念 是指以身体练习为基本手段，以增强人的体质，促进人的全面发展，丰富社会文化生活和促进精神文明为目的的一种有意识、有组织的社会活动。它是社会总文化的一部分，其发展受一定社会的政治和经济的制约，并为一定社会的政治和经济服务。 体育的狭义概念 是一个发展身体，增强体质，传授锻炼身体的知识、技能，培养道德和意志品质的教育过程；是对人体进行培育和塑造的过程；是教育的重要组成部分；是培养全面发展的人的一个重要方面。 二、体育功能是什么？ 答；体育的功能分三个层次：自然质功能，结构质功能，系统质功能。 1）自然质功能：人类在进化过程中自然形成的走、跑、跳、投、攀登、爬越等各种运动方式，可以看作是体育的最原始的形式。这些运动方式对人类做产生的功效，就是体育的自然质功能。 2）结构质功能：人们在体育的自然物的基础上，改变其外部结构，使其赋予了新的功能，称之为结构质功能。 3）系统质功能：当一事物从自然质系统、结构质系统在进入社会系统时，这一事物就会又产生许多以前不具有的功能。
体育的自然质功能： 1）提高人体心血管系统机能水平 2)调试和保持心理健康 3）提高呼吸系统机能水平 4）促进少年儿童骨骼和肌肉的生长发育 5）延年益寿、提高生活质量 体育的结构质功能：教育功能和娱乐功能 体育的系统质功能：1）体育的经济功能 2）体育的政治功能 ★在现代社会中，体育的经济功能表现在那些方面？ 1）体育经济已成为现代社会国民经济发展的新增长点 2）体育产业发展有利于产业结构 3）体育产业的发展为社会提供更多的就业岗位 ★怎样理解体育与政治的关系？体育的政治功能有哪些方面的表现？ 1）体育与政治的关系是客观存在的，这是因为体育文化一旦置身与社会大系统之中，它就自然而然具有了政治功能。体育是一种文化，而文化的结构可以分三层：最里层是观念层次、中间是制度层次、最外层是器物层次。一般来说，文化的观念层次与政治的关系最密切，制度层较观念层与政治的关系要疏远些，而器物层几乎与政治无关。对待体育人们既要承认体育要受到政治的制约和影响，同时也要看到体育也能够为政治服务。另外体育作为特殊的身体文化具有世界性，它可以打破种族，社会制度、宗教信仰等等的限制，为全世界各阶层的人所接受。 2）提高国家的威望、振奋民族精神，表明国家政治立场、为外交服务，呈现安定详和的社会环境 三、体育目的是什么？ 我国的体育目的是“增强体质，增进健康，改善人们生活方式，提高生活质量，促进社会经济健康、文明发展”。 ★实现我国体育目的的途径有哪些？实现我国体育目的、目标有哪些要求？ 1）不同区域的体育工作、不同形式的体育工作、不同年龄阶段的体育工作、不同对象的体育工作。 2）坚持社会主义方向、坚持以人为本的基本理念、依据社会整体发展的需求、国际化与本土化相结合、普及与提高相结合 四、体育手段 ★分析体育核心手段的内涵和外延？
运动营养学复习要点 第一讲运动营养学概述 ①营养的概念 机体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程。 ②营养素的概念 食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。 ③营养素的种类 蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水、食物纤维（膳食纤维、纤维素） ④营养素的主要作用 供给能量、调节生理机能、构成机体组织。 第二讲运动与糖类 ①糖类的分类（根据分子结构大小的不同） 单糖、双糖（低聚糖）、多糖 ②糖类的生物学功能 ⑴ 供给能量；⑵ 构成机体的重要物质；⑶节约蛋白质；⑷ 抗生酮作用；⑸ 解毒作 用。 ③从事无氧运动的运动员通过糖类摄入的能量一般应占总能量的多少？65%-70% ④血糖指数的概念 与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力 ⑤糖储备包括？血糖、肌糖原、肝糖原 ⑥运动前、中、后补糖的意义
运动前补糖：可增加肌糖元和肝糖原的储备，还可增加血糖的来源。 运动中补糖：能提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。 运动后补糖：促进肌糖元合成，有利于疲劳恢复。 ⑦运动前、中、后补糖的方法 （1）运动前补糖 大运动负荷训练和比赛前数日：将膳食中糖占总能量比增加到60-70% 。 运动前15 分钟-4 小时：补糖1-5g/kg 。运动前15-30 分钟最好使用液体糖。 运动中补糖 一般采用低浓度的糖溶液（5%-10%），遵循少量多次原则。 （3 ）运动后补糖 原则是越早越好。最好在运动后即刻、头2 个小时内以及每隔1-2 小时连续补糖。 第三讲运动与脂类 ①必需脂肪酸的概念？ 机体所需要的、无法自身合成、必须由食物途径获得的脂肪酸。 ②主要的必需脂肪酸为？亚油酸。 ③脂肪的生物学功能 ⑴ 供给能量；⑵ 构成生物膜；⑶ 供给必需脂肪酸；⑷御寒、保护脏器；⑸促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲、增加饱腹感。 ④食用脂肪的营养价值主要取决于？ 脂肪消化率、脂肪酸组成、维生素含量。 ⑤健康人体通过脂肪摄入的能量一般应占总能量的多少？15%-25% 。 ⑥在食用脂肪中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜比例为？1:1:1
营养学基础教案(1)
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：
当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
1.体育的分类 将体育领域中的各种表现形式，按照一定的标准进行区分并确定其归属的过程。按照不同的标准，可以将体育划分为不同的类别。若按体育实施范围划分，可分为学校体育、军队体育、社区体育、农村体育等；若按年龄特征划分，可分为幼儿体育、儿童体育、成年体育、老年体育等；若按时代特点划分，可分为传统体育、近代体育、现代体育等；若按照功能划分，可分为医疗体育、健身体育等。依据各种体育实践的基本功能和特征、人们对体育基本类型的认同，以及体育工作的实际情况等综合因素，将体育划分为学校体育、竞技体育、大众体育、体育产业四种基本类型。 1910年成立中国国家奥委会，1958年断交，1979年恢复。 《奏定学堂章程》是废除科举制，1903年体操从日本传入，清政府进行教育改革。1923年“中体西用”，体操改名为体育，并在中小学中推广《课程改革纲要》 2.体育的概念 狭义体育是通过身体活动，增强体质，传授锻炼身体的知识、技能、技术、培养道德和意志品质的有目的有计划的教育过程。 广义体育是指以身体练习为基本手段，以增强体质，促进人全面发展，丰富社会文化生活和促进精神文明建设为目的的一种有意识有组织的社会活动。 3.体育法 1995年《中华人民共和国体育法》中明确规定：“国家发展体育事业，开展群众性的体育活动，提高全民族素质。体育工作坚持以开展全民健身活动为基础，实行普及和提高相结合，促进各类体育协调发展”，这一规定不仅强调体育对人发展的要求，还特别强调了体育事业要协调发展的问题。 《体育法》的颁布，不仅填补了国家立法的一项空白，而且标志着中国体育工作开始进入依法行政、以法治体的新阶段，这是新中国体育事业发展的一座里程碑。2008年8月29日正是《体育法》颁布十三周年，也正逢北京2008年奥运会刚刚胜利闭幕。 4.体育的组织机构 中国政府管理体育的最高组织机构是国家体育总局，其前身是1952年成立的中央人民政府体育运动委员会。 5.体育的起源
实用文档 《运动营养学》课程教学大纲 课程类别：专业选修课程 基本面向：适用于专科体育教育、社会体育、运动训练专业教学学时：32学时（理论学时：32 ；实验学时：0 ）考核方式：考查 一、课程介绍 运动营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一门科学。通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。 运动营养学是专科体育教育、社会体育、运动训练专业的一门专业选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学等。
通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应有的作用。教学中要以启发式讲授为主，结合问题讨论、自学指导等方法进行教学。教学手段上采用多媒体辅大全． 实用文档 助教学。 二、课程内容及教学基本要求 绪论 （一）教学内容 知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况 教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系教学难点：合理营养对机体的影响 （二）教学基本要求 掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌握营养与运动的关系。 第一章营养素 （一）教学内容 第一节蛋白质
一、营养学基本概念 1.健康(Health)：WHO定义：健康是指不但不生病，而且是机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 2.营养(Nutrition)：营养是指人们摄取食物，进行消化，吸收和利用的整个过程。这个过程能满足人体生命运动所需的能量，提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持机体的正常生理功能。 3.营养素(Nutrient)：营养素是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质——营养物质。 4.营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易被人体消化、吸收和利用。 5.营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 6.合理的营养包括：(1) 按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类和数量，组成平衡膳食，充分满足机体的需要。 (2) 食物的色、香、味、形、质和多样化来满足人们不同的嗜好和要求，并从中得到美的享受。(3) 一定的容积和饱腹感(4) 配膳应注意季节变化(5) 照顾饮食习惯 7.普通食品 第一功能：营养功能－提供人体所需的基础营养素 第二功能：感官功能－满足对色、香、味、形、质嗜好的要求 8.功能食品（Functional Food） 第一功能：营养功能 第二功能：感官功能 第三功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功能。 二、食物的消化与吸收 1.消化：食物在消化道内的分解过程称为消化。 2.吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。 3. 消化系统的组成：分消化道、消化腺和消化附属器官。作用：消化、吸收和排泄。 消化：分机械性消化、化学性消化和微生物性消化。吸收：不同物质吸收方式有不同，吸收途径也有差异。 4.消化道活动特点：（1）.兴奋性低、收缩缓慢（2）.富于伸展性，能适应需要做很大的伸展（3）.有一定的紧张性（4）.进行节律性运动（5）.对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感 5.消化作用的调节：生物体区别于非生物体的三个基本属性；消化过程中的激素调节；消化过程中的神经调节 三、蛋白质 1. 构成机体和生命的重要物质基础 2.蛋白质功能： （1）构成机体和生命的重要物质基础 （2）建造新组织和修补更新组织 （3）供能 （4）赋予食品重要的功能特性 3.蛋白质消化的过程 4. 氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。B=I-（U+F+S）1）摄入氮等于排出氮则为零氮平衡，健康成人维持零氮平衡并富裕5%； 2）摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，一级运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。 3）摄入氮少于排出氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免 5. 半必需氨基酸（条件必需氨基酸） 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。6. 限制氨基酸：食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。限制氨基酸中缺乏最多的称第一限制氨基酸。 7. 蛋白质的质 （1）完全蛋白质：所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当，不但能维持机体健康，而且能促进生长发育。 来自于奶、蛋、鱼、肉、大豆等食物的人体优质蛋白来源。 （2）半完全蛋白质：所含氨基酸种类齐全，有的数量不足，比例不恰当，可维持生命，不能促进生长发育。 （3）不完全蛋白质：所含氨基酸种类不齐全，不可维持生命，不能促进生长发育。 8. 蛋白质表观消化率（%）=（食入氮—粪氮）/食入氮×100% 9. 蛋白质真消化率（%）= 【食入氮—（粪氮—粪代谢氮）】/食入氮×100% （1）粪代谢氮：是受试者在完全不吃含蛋白质食物时粪便