运动营养学复习提纲
一、概念题
1、营养素：是指食物中经过消化、吸收和代谢能够用来维持生命活动的物质。
2、血糖指数（GI）：是指含糖食物摄入后与参照食物（一般是葡萄糖）摄入后血糖浓度
变化程度的相对能力。
3、膳食纤维：是存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物碳水化合物。
4、膳食平衡：是指由多种食物构成，能提供足够的热能和营养素，并且保持各种营养
素之间的平衡，以利于吸收和利用，达到满足人体需要的动态过程中的
最佳状态。
5、合理营养：是指运动者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日
活动机体所需要的能量和各种营养素之间保持平衡。
6、食物性味：是指中医理论中认为的食物“四气”、“五味”，不同的食物有不同的性与
味，性味不同，其功效亦不同。
7、抗氧化食物：是指食物中含有自由基清除效用或/和清除过氧化物效用的食物。
8、功能性食品：除了具有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有好的效果，
还能改善健康状态和/或降低疾病的危险性的食品。又称为保健食品。
9、运动饮料：饮料中的营养素组成和含量能适应运动或参加体育锻炼、体力劳动人群
的生理特点的特殊营养需要的饮料。
10、药膳：是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工
成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。
11、食物相克：是指食物中的营养成分之间相互作用，使得某种营养成分丢失甚至可能
产生毒素的作用。
12、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害。
二、简答题
1、简述运动为什么要增加补充维生素？要注意哪两个事项？
答题要点
1、增加补充原因如下：
（1）维生素是能量代谢的辅助因子。
（2）运动会造成胃肠对维生素的吸收功能降低。
（3）运动使能量代谢率提高，导致体内维生素的周转率提高。
（4）大量排汗导致维生素排出量增大。
2、注意事项：
一是出现缺乏症时要及时补充；二是运动量大时要适量增加补充维生素，但要遵循适量补充原则，重点放在补V C和V B族上，一般脂溶性无需专补。
2、怎样的膳食安排才算健身运动中的合理营养？
答题要点
健身者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动机体所需要的能量和各种营养素之间保持平衡，即饮食中要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、糖类的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素和水分；也就是说，每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。
3、简述什么是酸性与碱性食品？常见的食物中哪些是酸性食物？哪些是碱性食物？
答题要点
酸性食物与碱性食物，并不是指味道酸或碱的食物，而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物；也就是说，某种食物经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势，属碱性食物；而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物则属酸性食物。
常见的酸性食物主要有：肉、鱼、蛋、酒、花生等食品。
常见的碱性食物主要有：蔬菜、水果、海带、茶叶等食品。
4、简述健身运动的膳食基本原则？
答题要点
基本原则如下：
1、食物的数量和质量应满足健身运动的需要。
2、食物应当是营养平衡和多样化，注意对纤维素、矿物质和水的补充。
3、一日三餐食物能量的分配应根据健身运动锻炼的量和强度安排。
4、运动健身的进食时间应考虑消化机能和健身者的饮食习惯。
5、简述中国居民的膳食指南？
答题要点
中国居民的膳食指南如下：①食物多样、谷类为主，粗细搭配；②吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；③多吃蔬菜、水果和薯类；④常吃奶类、豆类或其制品；⑤吃清淡少盐的膳食；⑥食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑦三餐分配要合理、零食要适当；⑧吃清洁卫生、不变质的食物；⑨饮酒应限量，合理选择饮料。
6、简述儿童少年的膳食指南？
答题要点
儿童少年的膳食指南如下：①三餐定时定量、保证吃好早餐，避免盲目节食；
②吃富含铁和维生素C的食物；③每天进行充足的户外运动；④不吸烟、不饮酒；
⑤控制零食；⑥多喝牛奶，少喝饮料。
7、怎样的减肥策略才是科学合理？
答题要点
科学的减肥策略是改善膳食，增加运动，改进生活习惯和观念；要求在减肥期间注意三餐合理科学，要细嚼慢咽，食物种类要多样化，不要偏食；坚持每天进行较长时间的有氧运动，是为了健康而不是一味地减去体重。
8、简述食物中毒有哪些主要的特征？
答题要点
有如下主要的特征
1、患者大多在较短而又相近的时间内出现，发病急骤，常呈暴发型。
2、所有患者都有类似急性胃肠炎症状的表现。
3、发病的范围局限在一定人群，所有患者在相近的时间内吃过同一种或同几种食
物，停止食用致病食物，发病立即停止。
4、发病率高，不具有传染性。
9、简述高脂血症在饮食控制方面应注意哪些问题？
答题要点
在饮食控制方面应注意：①限制高脂肪食品；②以清淡为主，少吃煎炸食品；
③限制甜食，少吃蔗糖；④加强身体锻炼；⑤戒烟、少饮酒。
10、简述减肥在营养膳食方面有哪些的误区？
答题要点
主要有以下误区：①多吃水果能减少脂肪；②吃单一食物来减少脂肪；③不运动仅靠饮食来减少脂肪；④只看体重，而忽略了体内脂肪含量是否减少；⑤短期内就想把体重迅速减下来。
11、简述运动饮料的基本特点及分类？
答题要点
1、基本特点：①一定的含糖量；②适量的电解质；③低渗透压；④无碳酸气。
2、分类：分普通性运动饮料和功能性运动饮料两大类。其中普通性运动饮料又分
为大众运动饮料，健身运动饮料和专业运动饮料三类。
12、简述食物中毒分为哪几大类？
答题要点
主要分为以下4类
1、细菌性食物中毒：指食用被细菌污染的食品而引起的中毒。
2、有毒动植物中毒：指食用有毒物质而引起的中毒。
3、化学性食物中毒：指食用被化学物质污染的食品而引起的中毒。
4、真菌性食物中毒：指食用霉变食品而引起的中毒。
三、论述题
1、阐述减轻和控制体重的特殊运动营养补剂主要有哪些，并加以说明它们各自的生物
功能和服用量。
答题要点
减轻和控制体重的特殊运动营养补剂主要有：丙酮酸，左旋肉碱和膳食纤维。
1、丙酮酸（服用时加入二羟丙酮效果更佳）
（1）生物功能：改变机体的代谢速率和身体成分，促进脂肪酸的氧化速率；长期服用丙酮酸有利于有氧代谢能力的提高；对改善心血管机能具有一定的作用。（2）服用量：丙酮酸25 g/d ＋二羟丙酮75 g/d ，结合高糖膳食效果会更好。
2、左旋肉碱（又称L—肉碱）
（1）生物功能：促进长链脂肪酸进入线粒体氧化，有利于节省肌糖原；促进丙酮酸脱氧酶的活性，加速丙酮酸的氧化利用，减少乳酸的堆积；促进支链氨基酸的氧化利用，维持运动时的能量平衡；促进乳酸和氨的消除，有利于机体疲劳的恢复。
（2）服用量：2～6 g/d，分两次服食。
3、膳食纤维
（1）生物功能：①防治便秘；②促进减肥；③预防结肠癌和直肠癌；④降低血脂、预防冠心病；⑤降低血糖；⑥预防妇女乳腺癌；⑦防治痔疮；⑧防治胆结石。（2）服用量：25～30 g/d 。
2、阐述糖、脂肪和蛋白质的生物学功能。
答题要点
1、糖类的主要生物学功能有：①供给能量：1g→16.7KJ(4kcal)；②构成机体成分和
一些重要生理物质（核糖核酸）；③节约体内蛋白质；④抗生酮作用；
⑤糖原有保肝解毒作用。
2、脂类的主要生物学功能有：①供给能量：1g→37.6KJ(9kcal)；②构成生物膜和一
些重要生理物质；③维持体温和保护脏器；④促进脂溶性维生素的吸收；⑤节省蛋白质。
3、蛋白质的主要生物学功能有：①维持细胞组织的生长、更新和修补；②合成酶、激
素和其他化合物；③合成抗体；④维护神经系统的正常功能；⑤遗传信息的控制；
⑥运输功能；⑦保持体液和电解质平衡；⑧维持体内酸碱平衡；
⑨提供能量：1g→16.79KJ(4.0kcal)。
3、阐述运动补水如何才科学合理。
答题要点
1、补水原则：预防性补充和少量多次是补水最主要的两个原则。
2、补水方法：一般分成运动前补水，运动中补水和运动后补水。
（1）运动前补水：属于预防性补水，有两种补法：一是提前2h补500ml左右补充含电解质和糖的运动饮料。二是提前15—20min补250ml左右的水，采用少量多次是补水法。补液可以是盐水，也可以是糖水，关键看运动项目与天气情况而定。
（2）运动中补水：一般运动时间超过60min以上，才考虑专门性补液，
补水要采用少量多次是补液原则，一般总量不超过800ml.h-1；分4次补，150—200mL/20min；重点考虑补充含电解质和糖的运动饮料。
（3）运动后补水：运动后补水也要遵循少量多次的补液原则，切忌暴饮，一般补充含电解质和糖的运动饮料，大量出汗主要考虑补充电解质水，出汗不多可直接补含糖饮料即可。
4、阐述老年人在健身锻炼时的营养要求及膳食指南。
答题要点
1、健身锻炼时的营养要求
（1）运动锻炼前的营养准备：增加体内水和糖的贮备，以流食为主。
（2）运动锻炼中的营养要求：由于老年人均以有氧运动为主，强度不大，所以视情况在途中可适当补充一些水和糖即可。
（3）运动锻炼后的营养要求：及时补水，有利代谢废物的排出；膳食宜清淡，多吃蔬菜和水果，注意供给优质蛋白和钙丰富的食品。
2、膳食指南
（1）膳食中食物要粗细搭配，松软，易于消化吸收。
（2）膳食中要注意预防营养不良和贫血。
（3）膳食中应多选用抗氧化食物。
（4）平时积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
（5）机体若需要，应科学地选用保健食品或膳食补充剂。
5、阐述糖尿病患者的膳食指南。
答题要点
膳食指南如下：
1、控制总热量：三大营养素搭配比例合理（蛋白质占10%～15%，糖类占55%～60%，
脂肪占25%～30%）。
2、合理的膳食结构，放宽对主食的限制，减少单糖的摄入，限制脂肪摄入，供应适
量优质蛋白。
3、少量多餐：降低高血糖，但要防止药物性低血糖，在两餐中加辅食。
4、高纤维饮食：每天大于25g，但不能全靠吃高纤维食物，避免引起营养不良。
5、清淡饮食，减少盐的摄入；少饮酒，不吸烟。
6、多吃有预防和治疗作用的食物，如：大蒜、仙人掌、芦荟、苦瓜。
7、进餐60—90min后方可运动，每次20—60min；注意口服降糖药物或注射胰岛素
后不要立即运动，防止低血糖的发生。
6、阐述哺乳期的妇女在膳食营养摄入方面有哪些基本要求。
答题要点
1、对能源物质的营养要求：
（1）总热量：自身需求量＋乳汁的能量（主要通过泌乳量和母体体重来判断热量的摄入多和少）。
（2）蛋白质：需求量大，每日增加20克，达到日供应量85克，以优质蛋白质为主。（3）脂类：不宜少，不宜多，动物性与植物性脂肪应适当搭配。
（4）糖类：以淀粉类食物提供为主，水果及滋补品为辅。
2、对非能源的营养要求：
（1）水：多喝水，保证乳汁中的水分。
（2）维生素：膳食中要提供富含维生素的食品，保证婴儿需要；特别是维生素A、D、E及B族。
（3）无机盐：钙与锌、铁是乳母增加摄入的重点。
7、阐述儿童少年在健身锻炼时的营养要求。
答题要点
1、对能源物质的营养要求
(1) 能量：一般轻度、中度的运动不需额外增加热能供给；如果运动量比较大，要
根据消耗量情况进行增补。
(2) 蛋白质：运动量大可适量增加摄入量，但不宜过多，多了对肝、肾负担过大，同
时产物酸对运动也不利。
(3) 糖类：注意运动前糖的储备和运动后对糖的补充，提高肌糖元储备能力。
(4) 脂肪：冬季和运动时间过长可适当增加一些脂肪摄入。
2、对非能源物质的营养要求
(1) 水：高温环境和长时间运动要注意补水，补水以维持体内水平衡为原则。
(2) 维生素：对经常参加剧烈运动的儿童、少年，要注意适量增加维生素C和维生素
B族摄入。
(3)无机盐：大量出汗会造成无机盐丢失，注意增加铁、钙、磷等的摄入。
8、阐述心血管疾病患者在从事锻炼时的膳食营养要求。
答题要点
膳食营养要求如下：
1、限制高脂肪、高饱和脂肪酸、高胆固醇食物的摄入。
2、多吃水果、蔬菜和谷物，尤其是深绿色、橘黄色的蔬菜和全谷类。
3、吃无脂或降脂的乳制品、鱼类、豆类、瘦肉，保证摄入优质蛋白质和充足的微
量营养素。
4、摄入的能量要与消耗保持平衡；限制高能量食物；维持一定量的体力和体育活
动（一日累计步行30～45min最好），保持体重指数在正常范围。
5、限制食盐摄入，每日少于6 g。
6、限制酒精摄入，每日少于30 ml。
7、多吃有预防和治疗作用的食物，如：香菇、木耳、洋葱、大蒜、茶叶和海生植
物等。
9、阐述影响食品安全的主要因素有哪些？
答题要点
影响食品安全的因素主要有以下九大方面：
1、生物污染：主要指病原菌、寄生虫滋生及生物毒素进入食品。
2、化学物质污染：主要指环境污染中的化学物质进入动植物体内。
3、农药等残留：主要指有害人体的农药残留在蔬菜、水果上。
4、食品添加剂：主要指食品在加工过程中添加对人体有害的物质。
5、食品自身存在的天然有毒有害物质：指食物的自我造成的不安全性。
6、食品加工、储存和包装过程中产生的有毒有害物质。
7、食物过敏：指食物本身或添加剂引起食用者机体出现过敏症状。
8、营养不平衡：是膳食中过多地摄入某类营养而造成其它营养素缺乏。
9、新型食品：指没经过危险性评估就已食用的食品。
10、阐述亚健康健身人群膳食营养的具体措施。
答题要点
具体措施如下：
1、注意膳食及饮食习惯调整:重视早餐、饮食上注意食品多样化，宜清淡，控制高
脂肪的食物过多摄入。
2、膳食中注意食用富含维生素B族、维生素C及维生素A等的食物。
3、膳食中注意食用含钙、镁等矿物质含量丰富的食物。
4、日常生活中应多饮水。
5、适当科学补充膳食营养补品常见的有：①糖类膳食营养补品，如：健身饮
料等；
②蛋白类膳食营养补品，如：舒缓蛋白；③抗氧化类膳食营养补品，如：番茄红
素，硒、螺旋藻及维生素E、维生素C、维生素A等。
11、阐述营养与肥胖之间的内在关系。
答题要点
肥胖是一种热能平衡失调的表现，能量的摄入量超过消耗量则会产生肥胖；因此，对进食量的调节是维持体重稳定的重要因素。
1、能量代谢中的糖代谢：一般肥胖人胰岛素的分泌量远高于正常人（可达4倍），
而胰岛素有促进糖合成脂肪，并抑制脂肪分解，从而加剧肥胖。
2、能量代谢中的脂肪代谢：棕色脂肪功能障碍，导致热能代谢不平衡，能量以
热的形式散发减少，引起肥胖。
3、膳食结构：动物性脂肪和甜食摄入过多，饱和脂肪酸是最容易引起肥胖的膳
食成分，同时大量糖的摄入也极易造成肥胖。
12、阐述运动、营养与健康之间的关系。
答题要点
运动和营养素都是维持和促进人体健康不可缺少的因素，两者相辅相成；运动可以增强机体的代谢功能，促进血液循环，使营养物质更快地被输送到人体的各个组织；良好的运动能力，离不开营养的合理供给，如果只注重运动而不补充合理的营养，则会影响机体的恢复和生长发育，危害健康；如果只重营养而不进行体育运动，摄入的营养不能很好的代谢、转化，会导致各种过多症或肥胖；因此，运动、营养与健康之间存在着相辅相成的关系。例如：运动能有效预防冠心病、高血压、脑中风等心血管疾病，主要是通过影响机体的血压、体重、脂蛋白的代谢得以实现。
四、分析题
1、分析怎样才能通过膳食营养来促进机体中的肌肉合成代谢。
答题要点
1、安排原则
（1）膳食中要有足够的热能。
（2）膳食中要有足够的糖类。
（3）膳食中的蛋白质要于优质蛋白质原料为主。
（4）摄入量要服务于促进肌肉合成，减少分解。
（5）保持体内肌肉合成激素的最佳环境水平。
2、具体措施
（1）膳食中的比例与组成安排
①比例：最好采用“日食五餐法”，早餐占20%，上午加餐占10%，下餐占30%，下
午加餐占10%，晚餐占30%。
②组成：适度的优质蛋白质，低含量的脂肪和较高含量的糖类，其摄入比例为一般
为3:1:2 。
（2）多吃碱性食物，促进运动疲劳的消除。
（3）合理使用营养补剂
①常见合成肌肉的补剂有：乳清蛋白，大豆蛋白，支链氨基酸，牛磺酸，谷氨酰胺，
氨基葡萄糖等营养补剂。
②常见促进肌肉合成的最佳激素营养的补剂有：睾酮，生长素，胰岛素等营养补剂。（4）不空腹补糖与注意锻炼后30min体内物质合成的“黄金时期”。
（5）合成蛋白质的物质和促合激素同等重要。
2、试分析不同类型的运动项目在健身锻炼时，怎样膳食才最为科学合理。
答题要点
1、以速度和力量为主的健身运动
营养供给要求：膳食中要有丰富的优质蛋白，增加磷和糖类的含量，多吃蔬菜和水果，加强体内碱储备，另外还注意补充维生素B1和Fe、Ca、Mg 等矿物质。
2、以速度耐力为主的健身运动
营养供给要求：膳食中要含丰富的蛋白质、糖以及维生素C、B族、E、A ，其中维生素A和Mg对小球尤为重要；同时还要注意增加对铁、钙、钠矿物质的补充和对水的补充。
3、以有氧为主的健身运动
营养供给要求：多吃淀粉丰富的食物以增加糖的贮备，适当增加脂肪的摄入量；
提供充足的维生素C和B族，适宜的蛋白质和铁；此外要注意补水。
4、以水中为主的健身运动
营养供给要求：要求膳食中含有丰富的蛋白质、糖类和适量的脂肪，保证热能需求；注意增加维生素A（保护皮肤）、碘、铁的摄入量。
3、分析儿童少年的物质代谢特点及营养要求。
答题要点
1、能源物质代谢及营养要求
(1)总热量：基础代谢率高，加上生长发育所需求，合成代谢大于分解代谢，所以物质
能量代谢旺盛。
（2）蛋白质：生长发育对蛋白质的质和量提出了较高的需求，除保证成人所需的8种必需氨基酸外，还要加组氨酸为必需氨基酸。
(3) 糖类：学习和好动是这一阶段特点，必须保证糖类的供给，确保热量需求。
(4) 脂肪：脂肪的供给应既要有动物性脂肪，也应有植物性油脂；才能保证生长所需
的物质保障。
2、非能源物质代谢及营养要求
(1) 维生素：身体的成长和发育的需求，使维生素的需要量大于成年人，如果供应不
足，将导致缺乏症；尤其是维生素A、D和B族的摄取。
(2) 无机盐：这一阶段对无机盐的缺乏比较敏感，应特别注意摄取，重要的有钙、铁、
碘、锌等，多吃五谷杂粮。
4、分析老年人的物质代谢特点及营养需求。
答题要点
1、能源物质的代谢特点及营养要求
（1）能量：基础代谢率低，代谢过程减慢，体力劳动和活动量减少，所以能量消耗量减少，总能量的摄入不宜过多。
（2）蛋白质：以分解代谢为主，所以要有足够的蛋白质来补充体内的消耗；一些特定功能的氨基酸可适量补充，如：牛磺酸。
（3）糖类：肝糖原贮存量下降，易出现低血糖，所以要经常吃水果、蔬菜和蜂蜜补糖，糖的主要来源于淀粉为主，少吃蔗糖（会使血脂升高，引起高血脂症和肥胖）。（4）脂肪：以满足生理需要为限，不能摄入过多，以植物性油为主。
2、非能源物质代谢特点及营养要求
（1）维生素：以维生素C、B族、A、D和E最为重要，不可缺乏。
（2）无机盐：膳食中增加含钙和铁丰富的食物，如：牛奶、豆制品、黑木耳、香菇、瘦肉等食品。
（3）水：注意适量饮水，防止便秘，但不宜大量饮水，增加心和肾的负担。
5、分析孕期妇女在膳食营养摄入方面有哪些基本要求。
答题要点
1、能量物质的营养要求
（1）总热量：孕期的基础代谢比孕前提高15%—23%；每公斤体重摄入的总热量在104.6～125.52KJ（25—30kacl），防止过多摄入，不利生产。
（2）蛋白质：供给足够的优质蛋白质；早期、中期、后期膳食的蛋白质增加值分别是5克/天、15克/天、20克/天。
（3）脂类：孕期需积累3—4kg的脂肪以备产生分泌乳汁。
（4）糖类：足量的糖来保证能量需求；防止脂肪过多供能。
2、非能源物质的营养要求
（1）维生素：注意维生素C、A、E和B族的摄入。
（2）无机盐：注意加强对钙、铁、锌、铜、碘等的摄入。
3、妊娠反应的营养要求
孕妇不要拘泥于进食时间，只要想吃就吃，少吃多餐；如完全不能进食，要静脉补充葡萄糖，防止脂肪过多供能产生酮体影响胎儿大脑发育。
6、分析能够促进肌肉合成的最佳营养激素有哪些，并加以说明它们各自的生物功能和
如何增加其分泌量。
答题要点
能够促进肌肉合成的最佳营养激素主要有：睾酮、生长素以及胰岛素。
1、其各自的生物功能：①睾酮的主要生物功能是促进骨骼肌蛋白质合成，增强
肌力；促进红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造血；促进CP的合成，减少尿中肌酸的排出。②生长素的主要生物功能是促进蛋白质合成；促进骨骼、内脏和全身生长；促进脂肪分解，抑制葡萄糖的摄取和利用。③胰岛素的主要生物功能是促进氨基酸转运，提高蛋白质合成，抑制其分解及降低血糖，促进脂肪生成，使酮体生成减少。
2、增加分泌量方法：能提高体内睾酮分泌的特殊营养品主要有：激力皂甙及蒺
藜提取物，连续口服40—90天（250—750mg/d）以及锌、硼和传统的补肾中药等。
能提高体内生长素分泌的特殊营养品主要有：OKG（鸟氨酸和a—酮戍二酸）10—15g/d 以及延长睡眠时间和多吃卵磷脂、泛酸，VC、钾等能促进自身分泌量。提高体内胰岛素分泌的特殊营养品有：有机铬、谷氨酰胺、OKG等。
7、分析能够提高肌肉蛋白质合成的主要氨基酸有哪些，并加以说明它们各自的生物功
能和摄入量。
答题要点
能够有效提高肌肉蛋白质合成的氨基酸主要有：支链氨基酸（包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）、牛磺酸、谷氨酰胺、氨基葡萄糖及HMB。
1、其各自的生物功能：①支链氨基酸的主要生物功能是促进肌肉力量增长以及
提高运动中的耐力，延缓中枢疲劳的发生。②牛磺酸的主要生物功能是抗氧化作用，清除自由基；保护细胞膜；降低机体对血糖的利用，增加糖贮备以及提高体内支链氨基酸的浓度。③谷氨酰胺的主要生物功能是胰岛素和生长素分泌的强刺激剂，促进运动后免疫机能的提高以及提高机体的抗氧化能力。④氨基葡萄糖的主要生物功能是参与软骨的修补和再生，清除关节腔中的各种有害酶和细胞因子，维护关节健康。⑤HMB的主要生物功能是抗蛋白质分解作用，增加肌肉体积，提高肌肉力量以及促进脂肪的分解代谢。
2、其各自的服用量：①支链氨基酸的服用量：运动前30min口服低剂量，长期
锻炼多采用0.5g/h的补充量。②牛磺酸的服用量：不详。③谷氨酰胺的服用量：5—10g/d。④氨基葡萄糖的服用量：1500mg/d，无明显副作用，可长期服用。⑤HMB 的服用量：每天三次，每次1克，最好同时补充磷酸盐和肌酸效果更佳。
8、分析营养与骨质疏松症之间的关系以及骨质疏松症患者的膳食指南。
答题要点
1、营养与骨质疏松
（1）无机盐
①钙：钙是构成骨骼的主要物质，流失或摄入不足是造成骨质疏松的主要因素。
②磷：促进骨基质的合成和骨矿沉积，但高磷会造成骨代谢的紊乱，低磷、高磷
对骨基质的合化和矿化都不利。
③镁：增加骨矿物质密度，促进钙的吸收代谢。
④其他元素：氟、铜、锌、锰等都直接影响骨骼的代谢，于骨基质合成相关。（2）维生素
①维生素D：骨代谢调节激素之一，促进骨细胞合成，调节骨里钙的内环境稳定。
②维生素K：促进骨矿盐沉积，通过降低尿钙的排出影响骨代谢。
（3）性激素：雌性激素对预防妇女（尤其是绝经期妇女）骨丢失具有决定作用，适当补充可防止钙的丢失。
2、骨质疏松的膳食指南
（1）注意合理膳食营养，保持膳食平衡，多接受日光浴。
（2）多食用含钙(Ca)、磷（P）高的食品。
（3）不挑食，不偏食；不吸烟、不饮酒；少吃糖及食盐，少喝咖啡、浓茶及含碳酸饮料，以免影响Ca、P的吸收。
（4）动物蛋白不能缺少，也不宜摄入过多，过多蛋白易使尿呈酸性，增加钙的排泄。（5）有遗传基因的高危人群，要早点防治。
9、试制定一份减肥计划中的膳食指南和运动锻炼指南。
答题要点
1、减肥计划中的膳食指南
（1）基本要求：注意三餐合理科学，要细嚼慢咽，食物种类要多样化，不要偏食；坚持每天进行较长时间的有氧运动。
（2）具体措施
①摄入热量低于消耗量（每周减0.5—1.0㎏为宜，不宜超过1㎏）。
②供给充足的蛋白质、无机盐和维生素（减热量通过糖和脂肪来实现）。
③改变不良饮食习惯：不吃零食，减少主食，增加蔬菜和水果。
④不限制饮水，但也不有意大量饮水。
⑤营养干预：适当增加黄瓜、萝卜、海冬花粉等食物和膳食纤维对减肥有利。
⑥控制饮食应持之以恒。
⑦必要时可适当食用特殊减肥营养品，如：丙酮酸或L—肉碱。
2、减肥者的运动锻炼指南
（1）运动类型：最有效的减肥运动是中低强度的有氧运动，如慢跑、游泳、爬山等。（2）运动强度：3—6METs（60%—70%最大心率）。
（3）运动时间：每次最好30分钟以上。
（4）运动频率：最好每天1次。
（5）对脂肪多的部位有针对性的锻炼，以及适量的力量训练和伸展练习。
10、分析营养与心血管疾病之间的内在关系。
答题要点
1、能源物质
（1）脂类
①饱和脂肪酸（SFA）可升高血清胆固醇(TC)，而胆固醇又于血脂呈正相关，因而
提高了患动脉粥样硬化和冠心病的发病率。
②多不饱和脂肪酸（PUFA）具有降血脂和防止动脉粥样硬化的作用。
③单不饱和脂肪酸（MUFA）不仅能降血清胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇
（LDL-C），还能升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和抗血小板凝集。
（2）糖类：摄入过多的糖会在肝脏中转化成胆固醇而堆积起来，以至形成脂肪肝及肥胖（蔗糖最易升高TC、下降HDL—C）。
（3）蛋白质：动物蛋白也能使血清胆固醇(TC)升高，增加患动脉硬化的机率；鱼类蛋白能降压，使脑卒中发生率降低，植物蛋白能使血清胆固醇(TC)降低，防止动脉硬化的发生。
2、非能源物质
（1）膳食纤维：具有降脂、降压和改善糖代谢的作用。
（2）维生素：抗氧化维生素VC、VA 、VE对防止心血管病有积极作用。
（3）无机盐
①钙：促进钠的排出，有降血压作用。
②钾：与钠有对抗的作用，有降血压作用。
③钠：增加血容量，加重心、肾负担，限盐是预防高血压的重要措施。
11、分析乳清蛋白和大豆蛋白的各自营养特点及生物功能和摄入量。
答题要点
1、乳清蛋白：
（1）特点：胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化、易吸收，其生物活性最高。
（2）主要生物功能有：①促进机体蛋白质合成；②提高机体免疫功能；③延缓中枢疲劳的发生和发展；④提高机体的抗氧化能力；⑤提供能量。
（3）摄入量：可提高到总蛋白摄入量的50%或更多，一般训练每天补充20g左右，尤其是运动员在控制体重期间的最佳蛋白质补充剂；如果要增大肌肉，摄入量每天在50g以上。
2、大豆蛋白：
（1）特点：植物蛋白，能有效地降低血脂。
（2）主要生物功能有：降低血糖、甘油、三酯和低密度脂蛋白水平，缓解机体钙的丢失，对改善运动员血脂过高和预防骨质疏松有明显作用。
（3）摄入量：没确定，大量摄入没明显副作用，不过过多地摄入会引起胃肠胀气和腹部不适。
12、分析能够促进能量代谢的特殊运动营养补剂有哪些，并加以说明它们各自对运动的
影响和如何补充。
答题要点
促进能量代谢的特殊运动营养补剂主要有：糖，肌酸和磷酸果糖。
1、糖
（1）对运动影响：维持肌糖元和血糖水平以及减少蛋白质消耗，促进脂肪彻底氧化，减少酮体产生。
（2）补充：分运动前、中、后补；①运动前补糖：目的：提高储备；分直接补糖（提前2—4h）和间接补糖。②运动中补糖：目的：补充过量的糖耗量及保证体内
血糖浓度；遵守少量多次原则（每隔15—20min补糖一次，量：40—60g.h-1）。
③运动后补糖：目的：促进肌糖原合成；原则上是补糖越早越好。
2、肌酸（CP）
（1）对运动影响：改善和提高线粒体功能；促进肌糖元储备量的提高；降低肌肉蛋白质的消耗；提高有氧供能能力。
（2）补充CP：①提前5—7天短时补，每日15—30克；② 4—5周微量补，每日2—5克。注意不能大量补CP，有副作用，会造成肌肉僵硬、痉挛及体重增加，故不能过量补或长期补。
3、磷酸果糖（FDP）
（1）对运动影响：促进无氧和有氧代谢能力；维护细胞膜的功能；促进红细胞向组织中释放氧；改善心肌功能。
（2）补充FDP：运动前、中、后都可服用，不会引起胰岛素太大的生理反应。
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运动营养学考试资料 一、名词解释： 1、健康：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。（百科名片） 2、无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动，所以很难持续长时间，而且疲劳消除的时间也慢。（百科名片） 3、有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。（百科名片） 4、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 5、血糖指数（GI）：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。 6、血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。 7、灵敏素质：灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。 8、柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 9、平衡膳食：平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 10、食物金字塔：第一层即宝塔底是各种谷类食物。第二层是蔬菜和水果。第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。第四层是奶和牛奶。第五层是盐和糖。 11、《中国居民膳食指南》：《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 12、营养配餐：营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食。 13、功能营养：功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。 14、运动饮料：运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。 15、能量饮料：能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。 16、运动疗法：运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。目前运动疗法已在国内外医疗界得到广泛采用，并是病人康复、治疗过程的一个重要措施。 17、自由基：自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。 18、必需氨基酸：有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。 19、兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质，
运动营养学教案 学习目标 掌握人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物的结构组成及其生理功能；掌握维生素的分类、生理功能及常见的缺乏证；掌握无机盐的生理功能，重点熟悉钙、铁、锌、硒在体内的代谢及生理功能；掌握水、膳食纤维的生理功能；并了解常见的食物来源。掌握能量系数的概念及糖、蛋白质、脂肪的能量系数；掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素；了解能量消耗的测定方法。 思考： 1、糖、脂肪、蛋白质的 主要生理作用？ 2、糖在身体内以什么形式存在。总量是多少？ 3、什么是必须脂肪酸和必须氨基酸？ 4、糖、脂肪、蛋白质在膳食总能量中的比例？ 5、胆固醇的不良作用？ 如何控制摄入？ 课程运动营养学授课对象社会体育专业 教师毛培元职称讲师授课方式理论学时 使用教材 运动营养学基础 基本授课内容： 健康的概念：人们对健康的认识，经历了3个不同的阶段，神灵医学模式，生物医学模式、生物心理社会医学模式。 现代的健康概念，是从生物、心理、社会的角度去考量和定义。1985年WHO提出健康的概念包含四个方面：躯体健康、心理健康、道德健康、社会适应性良好。 学界亦有人提出人的健康，是身体、心理、智力、精神、社交能力的健康，才是真正完全的健康。 亚健康的概念：亚健康是健康与疾病之间的一种状态。是指机体在内外环境不良因素的刺激下，人的心理、生理发生异常的变化，但又未到达发生病理性变化的情况。 一起亚健康常见的原因有：1、过渡的疲劳。工作的强度、社会的压力等。 2、人体的自然衰老。 3、生理周期的变化强度改变。 亚健康的主要表现：失眠、疲倦、烦燥、注意力下降、工作效率下降、性格偏执、忧虑、抵抗力下降等。 消除亚健康的方法：适度的运动、均衡的营养、保持乐观、贴近自然、适当的心理干预。 运动与健康：1、定期运动可以提高身体的适应性。2、定期运动可以提高身体的耐氧性。3、适度的运动可以降低神经肌肉的紧张性。4、适度的运动可以改善多器官的代谢功能。5、适度的运动可以提高人体的免疫能力。营养与健康：生命在于运动、生命也在于营养，21世纪提出了快乐运动的理念，体能消耗小，运动方式活、技术要求低、经济负担小、时间要求松是快乐运动的特点。二十一世纪也提出了营养的新要求，全面、均衡、合理的营养。这是本课程需要研究的。 第一节：运动与营养素 营养素：食物中能够被人体消化、吸收、代谢，并能够维持人体的正常生命活动的物质。 人体需要的营养素有42种，分为6大类。醇、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水。 必须营养素的概念：人体不能合成，但是人体生长、存活、健康必须的营养素。 8种必须氨基酸（板书）。 对健康有益的食物：膳食纤维素。 膳食营养素参考摄入量，第二章第一节（中国居民膳食指南）
《健身运动》课程教学大纲 二、课程简介 健身运动是一项根据人体生命科学及相关学科的原理，运用不同的运动方式,方法，并通过各种形式练习，以增强人们体质，提高生活质量，延长人类生命为目的的体育运动，是所有健身运动项目的概括，包括健美运动、康复健身、体形塑造及娱乐健身。 健身运动课程是体育系本科社会体育专业的专业课程之一，在社会体育专业中占有较大的比重，是一门实用性较强的学科。它的教学目的和任务是通过学习与实践，在懂得相关健身健美运动的基础理论知识的同时，修塑体形、陶冶情操，促进人体健美，并在此基础上，懂得相关健美指导知识，指导他人进行科学合理的健身锻炼。 三、课程目标与任务 结合专业培养目标，提出本课程要达到的目标。这些目标包括： 1、知识与技能目标： 通过本课程的学习，使学生了解健身运动起源、发展、作用、特点，理解并掌握健身健美运动科学的锻炼方法；技术上熟知健身房内各健身器械的名称、相对应发达的身体肌肉部位，通过编写训练计划，掌握健美训练的最佳动作与锻炼方法；技能
上培养其组织指导健身锻炼的能力。 主要的知识点和技能分为：健身运动的基本理论知识、基本技术动作练习、身体各部分肌肉的练习锻炼方法，同时，熟悉健美竞赛中规定动作的展示，能自行创编健美竞赛中自由造型的表演。 2、过程与方法目标： 初步学会运用一些具体的方法和技术从事健身运动的指导与教学，通过学生自我实践与练习，制定训练计划，培养学生指导业余健身健美爱好者的训练能力；使学生理解健身健美竞赛规则与裁判知识，初步具备组织健身健美比赛和担任健身健美裁判工作的能力。 3、情感、态度与价值观发展目标： 对学生进行审美教育，培养学生端庄的体态，健美的体形，自觉投入到科学的体育健身运动中，提高学生的自信心，改善其精神面貌，充分体现“生命在于运动”。 四、与前后课程的联系 健身运动是体育专业的基础学科，其前置课程可以是《健美操》《体操》《形体训练》《舞蹈》《瑜伽》。学好这门课程有助于学生身体协调性以及运动技术技能的提高，进而能更好的掌握其它的各门学科。《运动生理学》、《运动处方》、《运动解剖学》、《运动营养学》可作为本课程的后续课，可提高其理论水平和实践指导能力。 五、教材选用 1、选用教材：《健身健美运动》张先松编著高等教育出版社 2005年1月 六、课程进度表 表1 理论教学进程表
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水 2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）” 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。 四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海 藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂 4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。 5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素 作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。 6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70% （或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。 （2）运动中补糖：每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质，补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。（3）运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻，头2小时以及每隔1-2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。运动后补糖量为0.75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg. 7.脂类的功能：体内和体外：体内：1，脂肪是组成人体组织细胞的重要组成部分2，脂肪 是一种富含能量的营养素3，保护重要器官（缓冲）4，维持体温正常；体外：1，促进脂溶性维生素的吸收2，食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3，促进食欲及增加饱腹感 8.必需脂肪酸概念，分类，作用。必需脂肪酸（EFA）:人体所必需，在体内不能自行合成， 必需由食物中脂肪供给，故称为必需脂肪酸。分为亚油酸，亚麻油酸；作用：1，维持细胞膜的结构和功能2，对胆固醇代谢的影响3，前列腺素合成的前体 9.饱和脂肪酸，单不饱和，多不饱和脂肪酸的代表；对血脂的影响：饱和脂肪酸（SFA）; 单不饱和脂肪酸（MUFA）:油酸多不饱和脂肪酸：花生四烯酸(AA)；二十碳五烯酸（EPA）; 二十二碳六烯酸（DHA）;亚油酸，@-亚麻酸；对血脂的影响：1，降低血浆甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病2，抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成3，维持视觉功能，增强视力。5，与婴儿大脑发育关系密切副作用：1，可能加重出血倾向；2，过量DHA可能造成神经过度兴奋3，由于其很容易氧化，会引起体内脂质过氧化，而脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因。
1.营养素的分类:蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素,水 2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)的具体内容:在“每日膳食中营养素供给量(RDA)”基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它从预防营养素缺乏与预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求,提出了良好健康状态的作用的新观念。 四项内容对应的简写与具体概念:1,平均需要量(EAR):指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2,推荐摄入量(RNI):相当于RDA,指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3,适宜摄入量(AI):指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4,可耐受最高摄入量(UL):就是平均每日可以摄入营养素的最高限量,这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3.糖的分类及生理功能:单糖(葡萄糖果糖半乳糖核糖)双糖(蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖) 寡糖(异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖)多糖(糖原淀粉纤维) 功能:1,细胞与组织的成分2,提供能量,对维持神经组织功能有重要意义3,节约蛋白质作用4,抗生酮作用5,保肝解毒作用6,增强肠道功能7,作为食品添加剂 4.低聚糖的相关内容:寡糖又称低聚糖,就是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖,低聚果糖,大豆低聚糖;生理功能:1,用作特定人群(如肥胖,糖尿病患者)饮食的甜味剂2,促进体内有益菌的生长繁殖:“结肠发酵”3,抗龋齿作用4,具有与膳食纤维类似的功能,如降低血清胆固醇,吸附肠内有毒物质,预防结肠癌等。 5.膳食纤维的分类及生理功能:包括纤维素,半纤维素与木质素,果胶,树胶等;纤维素作为植 物的骨架,能够维持机体正常消化功能;果胶类易与食物中无机盐结合,而影响无机盐的吸收;木质素具有刺激肠道蠕动,维持机体消化功能的正常。 6.补糖的方法:(1)运动前补糖:大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%(或 10克/千克体重);也可采用改良的糖原负荷法(即在比赛前一周逐渐减少运动量,直至赛前一天休息)或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重(宜采用液态糖);在赛前15分钟或赛前2小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。(2)运动中补糖:每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质,补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。(3)运动后补糖时间越早越好。 理想的就是在运动后即刻,头2小时以及每隔1-2小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。运动后补糖量为0、75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg、 7.脂类的功能:体内与体外:体内:1,脂肪就是组成人体组织细胞的重要组成部分2,脂肪就是 一种富含能量的营养素3,保护重要器官(缓冲)4,维持体温正常;体外:1,促进脂溶性维生素的吸收2,食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3,促进食欲及增加饱腹感 8.必需脂肪酸概念,分类,作用。必需脂肪酸(EFA):人体所必需,在体内不能自行合成,必需由 食物中脂肪供给,故称为必需脂肪酸。分为亚油酸,亚麻油酸;作用:1,维持细胞膜的结构与功能2,对胆固醇代谢的影响3,前列腺素合成的前体 9.饱与脂肪酸,单不饱与,多不饱与脂肪酸的代表;对血脂的影响:饱与脂肪酸(SFA);单不饱与 脂肪酸(MUFA):油酸多不饱与脂肪酸:花生四烯酸(AA);二十碳五烯酸(EPA);二十二碳六烯酸(DHA);亚油酸,@-亚麻酸;对血脂的影响:1,降低血浆甘油三酯与胆固醇,预防心血管疾病2,抑制血小板凝聚,防止动脉粥样硬化与血栓形成3,维持视觉功能,增强视力。5,与婴儿大脑发育关系密切副作用:1,可能加重出血倾向;2,过量DHA可能造成神经过度兴奋3,由于其很容易氧化,会引起体内脂质过氧化,而脂质过氧化就是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10.反式脂肪酸对人体的影响:反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C(低密度脂蛋白胆固
《运动营养学》课程教学大纲 课程类 专业选修课程 别： 基本面向：适用于专科体育教育、社会体育、运动训练专业 教学学时：32 学时（理论学时：32 ；实验学时：0 ） 考核方式：考查 一、课程介绍运动营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一门科学。通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。 运动营养学是专科体育教育、社会体育、运动训练专业的一门专业选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学等。 通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应有的作用。教学中要以启发式讲授为主，结合 问题讨 自学指导等方法进行教学。教学手段上采用多媒体辅 论、 二、课程内容及教学基本要求 绪论
（一）教学内容 知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况 教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系 教学难点：合理营养对机体的影响 （二）教学基本要求掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌握营养与运动的关系。 第一章营养素 （一）教学内容 第一节蛋白质 知识点：蛋白质，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，食物蛋白质营养价值的评定，蛋白质的互补作用，蛋白质与运动，蛋白质的供给量和来源。 第二节糖 知识点：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物与运动，碳水化合物的供给量和食物来源。 第三节：脂肪 知识点：脂类，脂肪酸，必需脂肪酸，胆固醇，脂肪的生理功能，脂肪与运动，脂肪营养价值的评定，脂肪的供给量和来源。 第四节：维生素 知识点：维生素的功用，供给量和来源
运动营养学考试题目 什么是营养学？叙述营养与健康的关系。 1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。 2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质；供应建造、修补组织和器官所需物质；供应人体机能正常进行的物质。所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。 营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？ 1、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。 2、蛋白质的主要生理功能：①构成新组织、新细胞。 ②修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。③供给热量。④合成酶与激素。 ⑤增强抵抗力：身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。⑥调节渗透压力。⑦维持血液的正常酸碱度。总之，蛋白质参与构成人体，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。 米面过精造成何种维生素缺乏？为什么？ 1、常吃精米精面，会造成B族维生素缺乏。 2、因为粮谷类食物中含有大量B族维生素，过度的加工，如精大米、精白面，可丧失70%以上的B族维生素。 蔬菜、水果为何要求新鲜？蔬菜处理为什么要强调先洗后切？ 1、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些，果蔬放久了会进行有氧呼吸消耗自身的营养，有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚至会产生一些对身体有害的物质，人吃了后可能会对身体造成不好的影响。 2、一般蔬菜选择先洗后切，因为蔬菜的营养物质存在于蔬菜的细胞液中，我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液，而蔬菜经过处理后，也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织，再经过清水冲洗，会使细胞液中的营养物质不断流失，最后我们所得到的蔬菜就没什么价值了。 人体的水平衡是如何维持的？ 要保证水进出平衡，一天除去吃饭菜、水果之外，还要补充水分差不多1.5升左右，才能保证人一天水分的进出平衡。如果有特殊情况，有生病或特别虚脱的情况，那要根据脱水情况再进行补充液体，才能保证水平衡。 加工烹调对蔬菜营养价值有何影响？ 加工烹调对蔬菜营养价值的影响：水溶性维生素（尤其是VC）、无机盐损失；而这些损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关； 试述豆类及其制品的营养价值。 答：1、豆的营养价值：①.大豆的营养成分：大豆含有35~40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。大豆含脂肪15~20%。大豆含碳水化物25~30%。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 ②.大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂（PI）（2）豆腥味（3）胀气因子（4）植酸（5）皂甙和异黄酮（6）植物红细胞凝集素总上所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。 2、豆制品的营养价值 豆制品，除去了大豆内的有害成分，使大豆蛋白质消化率增加，从而提高了大豆的营养价值。 大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4种：（1）分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3）组织化蛋白质；（4）油料粕粉。 老年人的营养需求及膳食特点是什么？ 根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。 1、热能：热量供应也要适当降低。 2、蛋白质：蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。老年人应多吃一点动物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品。 3、碳水化合物：老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖。老年人应适当摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜。 4、脂肪：老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的20％～25％。应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。尽量减少食用含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物。 5、水分：老年人应给予适量水分，一般每日饮水控制在2000毫升左右为佳。 6、微量元素：多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。 7、维生素：老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。 老年人的健康饮食提出了如下原则：膳食结构宜荤素杂食，以素为主。 三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食。老年人代谢机能降低，体力活动较少，每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适，2000千卡左右即可，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。
运动营养学复习题 第一章运动和三大营养物质 一、选择题 1.____释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。答案：（D） （A）外源电能 （B）光能 （C）核能 （D）有机物质氧化分解 2.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。答案：（A） （A）糖、脂肪和蛋白质 （B）水、无机盐和维生素 （C）糖、无机盐和维生素 （D）糖、脂肪和维生素 3.最易被人体吸收的糖是____。答案：（B） （A）蔗糖、麦芽糖、乳糖 （B）葡萄糖、果糖、半乳糖 （C）淀粉、糖原、纤维素 （D）葡萄糖、蔗糖、糖原 4.根据糖的分子结构可分为____。答案：（C） （A）单糖、糖醇、多糖 （B）单糖、双糖、寡糖 （C）单糖、双糖、多糖 （D）单糖、双糖、糖蛋白 5.经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。答案：（A） （A）双糖、多糖 （B）单糖、双糖 （C）单糖、多糖 （D）单糖、寡糖 6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。答案：（D） （A）400克、100克、5克 （B）100克、5克、400克 （C）400克、5克、100克 （D）100克、400克、5克 7.肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。答案：（B） （A）400～600 （B）600～800 （C）800～1000 （D）1000以上 8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。答案：（C） （A）2 （B）3 （C）4
（D）5 9.机体最主要的供能物质是____答案：（A） （A）糖类 （B）脂类 （C）蛋白质 （D）维生素 10.当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起____。答案：（C） （A）酸过剩 （B）碱过剩 （C）酸中毒 （D）碱中毒 11.糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。答案：（D） （A）糖酵解 （B）磷酸戊糖途径 （C）糖异生作用 （D）三羧酸循环 12.具有保肝解毒作用的是____。答案：（B） （A）肌糖原 （B）肝糖原 （C）血糖 （D）糖蛋白 13.给高水平运动员补糖大多补充____。答案：（A） （A）低聚糖 （B）葡萄糖 （C）淀粉 （D）核糖 14.某运动员体重50kg，赛前约补充____g糖为宜。答案：（B） （A）10 （B）50 （C）100 （D）150 15.在赛前补充糖时，每千克体重约补充____克糖为宜，一次补糖的总量应控制在____克之内，补糖量不超过____克/千克体重。答案：（C） （A）2；60；1 （B）1；30；2 （C）1；60；2 （D）2；30；1 16.在赛前____分钟或赛前____小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。答案：（D） （A）30；1 （B）30；2 （C）15；1 （D）15；2 17.运动中每隔____分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。答案：（D）
公共体育运动营养学考试题目 1．试述运动对机体的作用。 运动系统主要由骨、软骨、关节和骨骼肌等组成。其主要起支架作用、保护作用和运动作用。 人体的运动系统是否强壮、坚实、完善，对人的体质强弱有重大影响 体育锻炼有利于人体骨骼、肌肉的生长，增强心肺功能,改善血液循环系统、呼吸系统、消化系统的机能状况，有利于人体的生长发育，提高抗病能力，增强有机体的适应能力。 体育锻炼有利于减低儿童在成年后患上心脏病,高血压,糖尿病等疾病的机会. 体育锻炼是增强体质的最积极、有效的手段之一。 体育锻炼可以减少你过早进入衰老期的危险。 体育锻炼能改善神经系统的调节功能，提高神经系统对人体活动时错综复杂变化的判断能力，并及时做出协调、准确、迅速的反应；使人体适应内外环境的变化、保持肌体生命活动的正常进行。 2．以中老年认为例，设计一个预防性运动处方 1运动种类: ①经过医学检查已许可；②运动强度、运动量符合本人的体力； ③过去的运动经验、本人喜爱的项目；④进行运动的环境、就近有场所；⑤运动设备、用具齐全；⑥有同伴；⑦有指导；从运动医学的立场看，以增进健康为目的所进行体育运动，应考虑以下三个条件：①是恒常运动。②有一定节律的持续运动，无呼吸紊乱或憋气现象。③近于全身运动，不是局部运动。 2运动项目: 太极拳、慢跑等有氧运动对老年人健康最有利，虽然许多运动项目老年人都可参加，但是有些运动项目被一些学者观察研究后认为对老年人的身体健康更为有利，如太极拳、慢跑、快步走、游泳、爬山、交际舞、气功等。北京体育大学张广德教授创立的导引养身功，已对国内外数多个有心血管疾病的人产生了疗效，如其中的舒心平血功能已被观察到能增加心脏的每心输出量，使射血分数增加，心脏的一些临床症状也明显改善对，对高血压病有帮助降压等作用。 3．普通大学生应如何合理摄取营养素 普通大学生的膳食指南包括：多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼﹑肉﹑蛋﹑奶﹑豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。 大学生是以脑力劳动为主的青年群体，他们用脑时间长、思维能力活跃、记忆力旺盛，因此，根据大学生的生理需求，从能量、蛋白质、无机盐等多方面考虑营养平衡配餐，每天需要供应足够的能量和各种营养素。 （1）养成良好的生活习惯。重视早餐，保证充足的睡眠，饮水充足，不要带病用脑。（2）科学的营养饮食。为满足脑的营养需要，最好把效能不同的营养食物搭配成平衡膳食。有效的健脑方法是摄入对大脑有益的含有不同营养成分的食物，并进行合理搭配，以增强大脑的功能，使脑的灵敏度和记忆力增强，并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素。 4．膳食纤维的营养价值以及对人体的影响是什么
运动营养学考题答案集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
一、名词解释 1、健康：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算是完全的健康 2、无氧运动：是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。 3、有氧运动：也叫做，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼 4、营养素(nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。 5、血糖指数（GI）：是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法 6、血红蛋白（Hb）：是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。 7、灵敏素质：是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。 8、柔韧素质：是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 9、平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 10、食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。
11、《中国居民膳食指南》：一书由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。 12、营养配餐：就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食 运动饮料：是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善 13、能量饮料：一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力 14、运动疗法：是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。 15、自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。
运动营养学复习资料（第一套） 一、名词解释 1、运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。(前言处) 2、维生素:是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子 有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理部分既不是结构物质也不能提供能量。P20 3、能量平衡：是机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，这种能量 平衡状态应使机体体能保充分的体力活动和维持健康状态。P99 4、运动性疲劳：是指机体生理过程不能持续在特定的水平上进行和（或）不 能维持特定的运动强度，包括中枢疲劳和外周疲劳。P239 二、填空题 1、（糖）是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能 源物质。运动前补糖的目的是增加体内(肌糖原)、( 肝糖原)储备和( 血糖)的来源。 2、导致运动员维生素缺乏的原因有（摄入量不足）、（吸收率降低）和（需要量相对增加）等三个方面。 3、运动员合理的膳食制度包括（进餐次数）、（进餐时间）和（膳食分配）等三 个方面。 4、人体的能量消耗包括：（基础代谢）、（体力活动的生热效应）、（食物的生热 效应）、（生长发育）。能量平衡自我评判最简单易行的是（体重平衡法）。 5、（合理营养）、（适量的体力活动）、（健康的生活方式）是目前提倡的防治慢 性疾病和增进健康的有效方式。 6、（科学饮食）、（科学的体力活动）、（药物治疗）、（健康教育）、（血糖的自我 监控）是控制糖尿病的五架马车。 7、过度训练状态下运动员消化系统常见的症状特点有（食欲低下）、（腹痛腹 泻）、（恶心呕吐）、（呕血便血）、（菌群失调）等。P240 8、体力活动可增加能量消耗，调节（能量代谢）、减少体脂，改善（身体成分 组成）、改善（脂代谢）。 9、当前竞技运动员在膳食营养方面存在的问题有（营养过剩）、（营养摄入量不 均衡）、（补品使用过多）、（缺乏科学指导）、没有针对性、盲目性较大。10、运动员减轻或控制体重的方法：（快速减轻体重）和（缓慢减轻体重）。运 动员水代谢特点表现为：（出汗率高）、（出汗量大）、（失水量多）。
实用文档 《运动营养学》课程教学大纲 课程类别：专业选修课程 基本面向：适用于专科体育教育、社会体育、运动训练专业教学学时：32学时（理论学时：32 ；实验学时：0 ）考核方式：考查 一、课程介绍 运动营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一门科学。通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。 运动营养学是专科体育教育、社会体育、运动训练专业的一门专业选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学等。
通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应有的作用。教学中要以启发式讲授为主，结合问题讨论、自学指导等方法进行教学。教学手段上采用多媒体辅大全． 实用文档 助教学。 二、课程内容及教学基本要求 绪论 （一）教学内容 知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况 教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系教学难点：合理营养对机体的影响 （二）教学基本要求 掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌握营养与运动的关系。 第一章营养素 （一）教学内容 第一节蛋白质
1. 营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水 2. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA ）” 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两 方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。四项内容对应的简写和具体概念： 1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满 足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3，适宜摄入量（AI ）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3. 糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海 藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂 4. 低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9 个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿 病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵” 3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。 5. 膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨 架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。 6. 补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70% （或10 克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4 小时补糖1-5 克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15 分钟或赛前2 小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。 （2）运动中补糖：每隔30-60 分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质，补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。（3）运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻，头2小时以及每隔1-2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。运动后补糖量为 0.75-1.0g/kg,24 小时内补糖总量达到9-16g/kg. 7. 脂类的功能：体内和体外：体内：1，脂肪是组成人体组织细胞的重要组成部分2，脂肪 是一种富含能量的营养素3，保护重要器官（缓冲）4，维持体温正常；体外：1，促进脂溶性维生素的吸收2，食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3，促进食欲及增加饱腹感 8. 必需脂肪酸概念，分类，作用。必需脂肪酸（EFA）:人体所必需，在体内不能自行合成， 必需由食物中脂肪供给，故称为必需脂肪酸。分为亚油酸，亚麻油酸；作用：1，维持细胞膜的结构和功能2，对胆固醇代谢的影响3，前列腺素合成的前体 9. 饱和脂肪酸，单不饱和，多不饱和脂肪酸的代表；对血脂的影响：饱和脂肪酸（SFA）; 单不饱和脂肪酸（MUFA）:油酸多不饱和脂肪酸：花生四烯酸（AA）;二十碳五烯酸（EPA）; 二十二碳六烯酸（DHA ）;亚油酸，@-亚麻酸；对血脂的影响：1，降低血浆甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病2，抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成3，维持视觉功能，增强视力。5，与婴儿大脑发育关系密切副作用：1，可能加重出血倾向；2，过量DHA 可能造成神经过度兴奋3， 由于其很容易氧化，会引起体内脂质过氧化，而脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10. 反式脂肪酸对人体的影响：反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C （低密度脂蛋白 胆固醇），降低HDL-C;2，可明显增加心血管疾病危险性3,致动脉粥样硬化作用比SFA
第一章运动营养基础 1、血糖指数（GI指数）：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。 2、必须氨基酸：人们把组成蛋白质20种氨基酸中，机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸称之为必须氨基酸。一共有8种。 3、基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。 4、营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程。 5、营养素分为： 宏量营养素：蛋白质、脂类、糖类 微量营养素：矿物质、维生素 其他营养素：水、纤维素等 6、营养素的作用： 1、供给能量 2、构成和修补身体组织的材料 3、在人体物质代谢中起调节作用 7、糖类根据分子结构分为： 单糖：葡萄糖、果糖（蜂蜜）、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉 8、血糖指数(GI指数)：应用 9、运动中糖的营养功能（P191）： 1、糖产生能量最迅速，氧化直接生成A TP 2、在氧化分解时所消耗的氧量最少。 3、其氧化供能是的输出功率在所有能源物质中最大。 4、在缺氧条件下只有糖可以分解供能，生成A TP和乳酸。 5、糖易消化、吸收和动员。 10、运动员膳食中糖的摄入量占总能量的55％～65％，耐力项目和缺氧项目可达70％ 11、运动中补糖：一般采用液体糖 12、葡萄糖吸收速度最快，有利于肌糖原的合成，但不足的是容易引起胰岛素效应。 13、血液中的胆固醇浓度升高并逐渐在血管壁上沉积会引起血管腔狭窄和心血管病，所以，应该在日常饮食中严格控制胆固醇的摄入。？？ 14、运动中脂肪的主要营养功能（P12） 15、运动中蛋白质的主要营养功能（P17） 16、脂溶性维生素有：V A、VD、VE、VK 17、低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身组织 18、高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。 19、钙是人体内最丰富也是最重要的矿物质，占体重2％，其中99％固定于骨钙库中。 20、水是人体最多的组成成分，占体重的50％～60％ 21、当感到口渴的时候，水分已经丢失达到体重的3％，即已经处于轻度脱水。 22、1g糖约含有4kcal能量，1g脂肪约含有9kcal能量，1g蛋白质约含有4kcal能量。 23、人体的能量消耗主要包括：基础代谢的消耗、体力活动的生热效应、食物的生热效应和机体生长发育需要的能量四个方面。
《运动营养学》教学大纲 课程编号: 081702 课程名称：运动营养学 英文名称： Sport nutriology 课程类型:必修课 总学时： 32 讲课学时： 32 实验学时：0 学分：2 适用对象:体育教育专业、社会体育专业本科 先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学 执笔人：方秋丽审定人：姜大勇 一、课程性质、目的和任务 运动营养学是高校社会体育专业开设的一门必修理论课，主要目的是介绍人体各种营养素的功能、食物来源、需要量等知识，以及能量平衡、健身运动的合理营养及各种慢性疾病与营养的关系及慢性疾病的营养防治原则和方法。 具体任务如下： 1．通过课堂教学，培养学生的辨证唯物主义观点和求实的科学思维方法。 2．了解各种营养素的食物来源、需要量等知识，了解能量平衡的有关知识。 3．掌握各种营养素的重要生理功能，并运用所学知识能指导或解决现实生活中的某些问题。 4. 了解膳食平衡的相关知识。 5. 掌握健身者合理膳食的的总体安排。 6. 掌握营养与疾病的关系及防治原则和方法。 7．根据营养学所学知识，指导合理膳食。 二、课程教学和教改基本要求 在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。 三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容 第一章运动营养学基础 教学重点与难点：掌握各种营养素功能、食物来源。掌握运动与能量平衡的关系。 教学要求：掌握营养学、营养素、合理营养等概念、各种营养素的功能、需要量和食物来源，了解有关运动与能量平衡的相关知识。 教学内容： 第一节运动与营养素 一、营养素概述 1．必需营养素的概念