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不同西兰花品种中硫代葡萄糖苷的组分与含量分析
作者：丁云花何洪巨宋曙辉
来源：《长江蔬菜·学术版》2015年第10期
硫代葡萄糖苷（Glucosinolates，简称硫苷）是西兰花及其他十字花科蔬菜作物中一类重
要的次生代谢物，在内源黑芥子酶（Myrosinase）的水解作用下，可产生异硫氰酸盐和硫氰酸盐等一系列重要的生物活性物质[1]。许多研究表明，这类活性物质具有抵抗细菌、真菌、病
毒和蚜虫等功效[2～6]，同时还具有抗氧化、延缓衰老、防癌抗癌等作用，对人类身体健康具有重要的作用，如由4-甲基硫氧丁基硫苷（Glucoraphanin，RAA）水解产生的萝卜硫素和由
3-甲基吲哚基硫苷（GBC）水解产生的3-吲哚-甲醇被研究证实具有抗癌功效[7～10]。由于西兰花中含有的莱菔硫烷和异硫代氰酸盐具有很强的防癌抗癌功
能[11～15]，西兰花的营养保健价值受到越来越多科研人员的关注。
西兰花不同品种之间硫苷含量存在明显的差异，Vallej等[14]研究发现，生长条件一致的12个西兰花品种中，最高的硫苷含量为28.3 μmoL/g（干质量，下同），最低的仅3.0
μmoL/g。因此，在西兰花品质育种中，硫苷组分与含量是一个值得关注的重要指标。本研究
对24个综合表现优良的候选品种和5个市场上流通品种的硫苷组分和含量进行了测定与分析，以期为选育高硫苷含量的西兰花品种提供科学依据。
1 ; 材料与方法
1.1 ; 试验材料
供试的29个西兰花品种由北京市农林科学院蔬菜研究中心提供。所有品种于2012年春
季种植于露地，田间常规管理，花球长至直径12～13 cm时采收。品种名称及来源详见表1。
1.2 ; 试验方法
①硫苷的提取 ; 取新鲜西兰花的花球，分割成小块，真空冷冻干燥。称取冷冻干样0.2 g，放入15 mL塑料管中。加入内标TRO（苯甲基硫苷）0.25 mL，迅速加入100%预热的甲醇，在80℃下水浴20 min，每隔4～5 min涡旋1次。3 000 r/min下离心10 min，取上清液倒入15 mL塑料管中，放在冰盆中。继续用70%的甲醇提取2次沉淀物，同上述处理，合并上清液，即为样品液。取一次性注射器，加入玻璃棉，塞紧，放在试管上。加入DEAE胶溶液2 mL，用2 mL双蒸水洗涤，然后加入样品液2 mL。待样品液不再滴下时，加入0.02 mol/L的NaAc溶液。待不再有液体滴下，将注射器转移到另一试管上，并加入75 μL硫酸酯酶溶液，封口过夜。将过夜的注射器，用双蒸水洗涤3次，每次0.5 mL。用注射头挤压注射器，使液体