酒类产品餐饮店终端运作步骤(收集)5
终端管理与服务
没有良好的管理，就不能实现终端销量的稳定持续上升和终端利润的最大化；没有规范而温情的服务，就没有终端的高满意度，而终端满意度的高低直接决定了其忠诚度和合作的时限，因此终端管理和服务必须精细化、规范化、效益化。
终端管理“管”什么
1.人员管理。包括人员配备、培训、业绩考核等。业绩考核必须综合化、公平化，考核指标既包括销售指标（可按总销售额或细分品种销售量考核），也包括终端开发数量、覆盖率增长、出勤率、客户满意度指标。
2.产品管理。
品种管理：选择最能满足消费需求、最具竞争差异性的产品；必须在经销协议中明确经销商经销产品的范围，规定经销商不得擅自增加或减少产品种类、更换产品品种、改变产品进货渠道，不得越区销售产品等。
价格管理：明确产品渠道环节价格，对违反公司指导价、超高额加价和低价倾销的行为，予以制止。
质量管理：经常检查终端产品内在质量是否正常（有无变色、沉淀、缺失等现象）；检查产品是否超过保质期或接近保质期，产品包装是否有破损或霉变；检查终端库存数量及时间。
3.物流管理。
配送网络管理：要绘制配送网络图，将配送的区域、配送的对象明确化。
配送计划管理：配送计划要详细到每天，每天的总配送量、人员及车辆准备、需要配送的分销网点数量及配送量等都要列入计划，传达到位，执行到位。
配送人员管理：包括终端业务员、司机、搬运工等，加强他们的业务终端沟通、信息收集、异议处理等技能培训。
车辆管理：包括车辆的费用管理（油料费、修理费）、车辆的日常保养、卫生整洁度、车体广告维护等。
库存管理：通过加强库存品种管理、库龄管理，确保终端产品充足供应的同时，减少资金占压，确保产品新鲜度和内外在质量。
4.销量管理。对区域市场终端总销量、单品种销量、每个终端店总销量进行动态管理，考核销量是否跟上计划进度，哪些产品、哪些终端滞销和畅销，分析原因，研究对策，推广经验。
5.财务管理。营销人员应当建立完整、真实的账目，加强应收账款管理，保证欠款手续合法有效、完整无缺；加强账龄管理，减少坏账损失；加强利润管理，做好盈亏分析，对区域市场总利润、单品利润、单店利润进行核算分析，对终端投资收益进行评估。
6.促销管理。包括促销方案的设计与效果预测、促销人员的培训、促销品的准备、促销方案的执行与监督、促销效果的评估等。
7.广宣管理。对终端的POP广告（如店招、挂旗、宣传画、立架等）的投放进行有效管理：一方面要检查投放是否到位，另一方面要对破旧、缺失的POP及时进行修补。
8.陈列管理。做好产品陈列工作，营销人员要做到眼明、手勤，落实到位，检查及时。
案例：笔者曾在开封市一家终端店进行市场调查，这家店经营开封特色小吃小笼包子，生意非常好，该店销售的啤酒有金星、汴京、康力、奥克等品牌，足以说明该店酒类竞争的激烈，但只有一家酒类企业为该店送了展示柜，而且令人遗憾的是展示柜1/3空间放的是饮料，另外的2/3则放的是其他品牌啤酒，而送展示柜的企业的啤酒一瓶都不见。笔者问吧台服务员有无该品牌的啤酒，回答是：有，放在冷柜内（根本看不见）。笔者就餐时问服务员
有无这一品牌的啤酒，回答竟是：不知道。在笔者的坚持下，服务员不情愿地说去找找，后来终于为笔者找来了这一品牌的啤酒，整个中午该店啤酒消费量不少于300瓶（门口空瓶放了一大堆），而这一品牌的啤酒只有我和朋友消费了7瓶。
9.信息管理。终端信息管理是双向性的，既包括信息的传达又包括信息的反馈。
营销政策信息传达：企业的营销政策信息如新产品上市信息、促销信息、广告信息等要及时传达给终端，并要求终端相关人员“吃透”信息。
终端信息收集:收集经销自己产品的终端老板、服务员、促销员的意见和建议，收集终端消费者对产品和品牌的看法和想法，收集终端竞争对手的动向。
信息的反馈：终端销售人员对收集的信息要认真整理并及时逐级上报，紧急信息可以越级上报，确保信息准确化、精炼化、时效化。
终端风险管理
终端营销充满风险，如果不重视风险管理，终端营销必然形成利润黑洞，导致终端营销的失败。
1.终端风险主要类型。
终端货款风险:因终端经营和信誉问题产生的转让、倒闭、拖账、死账等，造成的坏账损失。
终端投入成本风险：为开发终端投入高额进店费、专销费、促销费、门头费等，而销量却不能达到预期，销售利润不足以弥补终端投资成本。
2.如何降低终端投资费用。
充分利用社会关系，如在合法的前提下进行权力营销；
利用终端老板最亲近的关系人，如老板的爱人、父母等；
人情公关，如在老板经济最困难的时候提供欠销帮助；
制定进店费的详细、统一标准，增强进店费投入的科学性；
进行联合经营（费用厂商共担）；
销量累计奖励，根据销量递增数量给予不同等级的奖励；
进店费分期支付，如按月支付、按季度支付等；
严格的进店费评估与审查程序，确保进店费投到实处。
3.终端风险预防与控制。
加强终端经营背景的考察，尽可能选择信誉好、生意稳定的终端作为目标终端；
加强终端沟通与回访，建立良好的客情关系，并随时掌握终端经营情况；
加强账务管理，确保欠款手续合法有效，并及时清理欠账，不给终端留下欠款机会和借口；
提升对终端服务的质量，搞好售后服务，不要轻易承诺，一旦承诺就要及时兑现；
与终端服务员或前台搞好私人关系，通过他们及时了解终端情况；
签订合法有效的平等销售协议，如果出现纠纷协商未果，就寻求法律保护。
终端服务
1.配送服务。确保产品配送的车辆、人员到位，确保终端产品及时供应，让终端断货是营销人员最大的失误。
2.促销服务。终端商常常希望利用有效的促销活动促进销量提升，营销人员要积极配合终端，使企业的促销活动高效执行。
3.包装回收。
4.营销策划。如有的终端商为进一步提升销量会自己出资搞促销，营销人员可以提供智慧支持，协助策划，甚至帮助终端商策划如何提升终端经营业绩等。
5.经营培训。主要是对终端服务人员进行产品知识和推销技能等方面的培训。
6.信息处理。及时了解终端的意见和建议，并及时给予妥当的答复和解决，提升终端满意度。
终端回访
终端回访是及时了解终端信息，维护终端客情，建立双赢型伙伴关系的重要途径。
1.终端回访的意义：
及时了解产品销售情况；
发现并及时解决问题；
增进沟通，维护客情；
有效促进产品销售；
提升品牌传播效率；
及时了解竞争对手。
2.终端回访的原则：
回访率100%的原则。不但要对经销自己品牌的终端回访率达到100%，对竞争对手的终端回访率也要达到100%。
终端回访的制度化原则。通过制度明确回访方式、回访人、回访目标、回访频次、回访内容、目的和责任等，确保回访有效执行。
3.回访人：终端回访首先是营销人员的职责，大多数企业的营销人员既要担任销售员还要担任回访员；终端回访又是市场管理与服务人员的职责，一些企业会组织专职人员对终端进行回访，了解市场信息，检查和监督营销人员工作；还有的企业会委托第三方人员如招聘兼职人员进行市场回访。
4.回访频次:
不同企业根据终端的数量和营销人员的工作量确定回访的频次，回访次数多一次不多，少一次就少，所以对回访频次的规定应为在限定的时间内不少于多少次。
5.回访目标:营销人员不但要回访经销自己品牌的所有终端，还要回访竞争对手的终端，了解信息。
6.回访内容：
销售情况。准确了解产品日均销量、累计销量、销售价格、畅销和滞销品种、存货、包装物、有无订单、有无越区窜货、有无违反指导价行为等信息。
终端沟通。通过与终端人员和消费者沟通，了解终端商及消费者的品牌评价，收集意见和建议，发扬优点，改进不足。
终端品牌传播例行检查。检查产品陈列是否符合规定、POP投放是否到位、整洁，并帮助整理。
竞争对手信息。通过现场观察和人员问询了解竞品的品牌策略、价格政策、促销手段、新品开发等情况，了解终端商及消费者对竞品的评价，及时掌握竞争对手的动态和优劣势。
及时传达公司信息。积极向终端介绍公司发展动向、新产品信息、促销活动及销售策略等信息，增进终端对我方品牌和产品的了解和认同。
检查、督导促销活动，及时纠正问题。检查促销活动是否执行到位，考虑如果因环境变化方案是否需要调整，促销效果是否达到预期。
7.访后工作：
填写工作日记。认真整理、分析、总结回访收集的信息，指导和改进工作质量；
填写日（周）销售报表；
将终端信息及时向上级汇报；
制定解决终端问题的有效对策；
制定合理的销售和进货计划；
明确下步工作计划和策略。
在评估中继往开来
一个营销年度结束的时候，应该对全年终端营销工作进行全面总结与评估，在客观总结经验、发扬优点的同时，认真地找出不足、分析问题，以更新观念、创新思路，更好地开展下一年度的工作。
终端评估评什么
终端评估应当全面而深入，不仅要对区域市场的整体业绩进行评估，还要对每个终端店业绩进行评估，主要包括以下几个方面：
1.市场形势评估。主要包括：（1）一年来市场发展的整体情况，即销量的完成情况、渠道建设、客户关系、产品竞争力、覆盖率、占有率等；（2）竞争对手发展评估及发展走势，即主要竞争对手的数量、营销策略、市场份额、渠道体系等；（3）下一销售年度市场走势预测，市场发展中存在的问题、困难和机遇分析。
2.年度业绩评估。主要包括区域市场总体销量、市场覆盖率和占有率是否达到预期，市场投入与销售利润分析，每个分销商、终端店销售业绩完成计划率，营销人员个人业绩综合评估，终端投入与销售利润分析和应收账款额度及风险评估等。
3.营销策略评估。全年的营销策略，如产品、价格、促销、渠道、品牌传播等策略是否科学有效、执行是否到位；在营销策略制定和执行过程中存在哪些问题需要解决。
4.产品结构评估。本年度产品结构是否合理，产品的品质和包装是否具有差异化竞争优势，下年度是否需要调整产品结构、淘汰或新增产品。
5.终端管理与服务评估。终端商对终端管理与服务质量满意度如何，主要问题和意见是什么。
6.终端质量评估。包括终端数量占所在整个区域市场的比例，A、B、C级店的比例分配，终端品牌忠诚度评价，终端销量评价和终端信誉度评估。
7.品牌效应评估。品牌在区域市场的知名度、终端消费者对品牌的美誉度和忠诚度综合评估。
8.竞争对手评估。竞争对手一年来的发展情况—是上升还是衰退，我们的发展对竞争对手造成的压力有多大，竞争对手下年度可能的动向。
将评估结果利用到底
评估的根本目的是为了更好地开展下一步的工作，因此当终端评估结果出来后，更重要的任务也随之而来，那就是根据评估结果制定下一年度的营销策略：1.终端营销工作总体思路；2.终端销售总计划和销量细分；3.终端开发总体目标和具体目标；4.现有终端综合评估和工作重点；5.终端促销计划，包括终端促销、消费者促销的费用预算和策略设计；6.终端营销人力资源管理；7.终端产品结构计划及新产品上市计划；8.品牌传播策略。
细节决定成败。终端营销总结起来正如老子所言：天下大事必做于细，天下难事必做于易。做终端并不难，做终端就是做细活，难的是把每个终端的每一件小事都做得完美无瑕。餐饮终端营销无难事，关键就是要把简单的事情做到位、做细致，同时在营销技巧上不断创新，有新意、有内涵、有层次，充满情感、尊重和关怀，真正地实践
“以消费者为中心”的营销理念，才能实现终端与品牌的双赢，创造持久的品牌忠诚度!
餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30 （1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）6：30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 （3）7：00站在门前迎客，并查收早餐券。 （4）7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。 （5）9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。 （6）9:30—10:00中餐的开档工作。 （7）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （8）10:00—11:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（9）11:00站位迎客 （10）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 （11）12:00—13:00席间服务 （12）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 （13）13:30—14:00包房收尾工作 （14）14:00—14:30员工轮流用餐时间 （15）14:30跟中班做好工作交接 （16）完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10：00—14：30 （1）09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）10:00—11:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（4）11:00站位迎客 （5）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 （6）12:00—13:00席间服务 （7）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
（8）14:00—14:30员工轮流用餐时间 （9）完成领导交给的其他任务。 17：00--21:00 （1）16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）17:00—18:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（4）18:00站位迎客 （5）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 （6）19:00—20:00席间服务 （7）20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 （7）20:30—21:00包房收尾工作 （8）21:00—21:30员工轮流用餐时间 （9）完成领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00 （1）13：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）14：00准时参加餐后会，了解分配的工作区域以及工作内容。（3）14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。 （4）15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。（5）16:30—17:00餐厅中班的开档工作。 （6）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （7）17:00—18:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（8）18:00站位迎客 （9）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 （10）19:00—20:00席间服务 （11）20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。
酒类产品的餐饮店营销 作者: X新涛 一、酒店：无法逾越的领导渠道 至目前为止，中国酒类行业的终端渠道主要有四种：零售店、超市、商场和酒店（即提供酒类商品消费的各种餐饮店），它们分别在酒类商品终端销售中起着不同的作用。而酒店处于首要位置即领导渠道是不容怀疑的。我们可以从酒类商品的购买行为中找到佐证。 零售店：出售的商品多为中低档次。到零售店购酒者多是购买那些正在流行且价位适中（大众价）的酒类商品，他们不是消费潮流的领导者，而是跟进者，或者是与价格因素有关的随意购买者，因而应列到主导消费群之外。 超市与商场：就酒类消费品而言，超市正逐渐取代大商场的作用且以令人吃惊的速度和销售绩效瓜分着大商场与零售店的销售份额。然而到超市购酒者大都不是直接消费者。家政管理者是超市的主要客户群，此类购买者往往受家庭直接消费者的影响，指明购买某品牌。所以终端渠道领导者不属于超市更不属于商场。 酒店：几个朋友在酒店里聚会或因业务需要被请进酒店，总要尽点酒兴。于是这类社会群体特定的社交场所——酒店悄然兴起了。而在酒店中点酒，常常会相互影响，酒店之间也相互影响，当酒店里的某个酒类品牌占有一定份额时，这个品牌在区隔市场和终端领导渠道作用就几乎形成了。因此我们说，酒类企业要想尽快且全面启动区隔市场，不在酒店上下功夫几乎是不可能的。然而，谈到酒店营销，许多酒类企业都会不寒而栗，原因何在？ 二、酒店经营之怪现状 1.金蝉脱壳：许多酒店的物业所有者与酒店经营者是两回事，一些酒类企业在对酒店一无所知的情况下请其代销。而酒店经营者常常有意地积压相当数额的欠款，酒类企业既害怕得罪既得客户，又怀着侥幸心理，在无奈中继续送货，他们在酒店承诺“下一次”的希盼中不知不觉陷入无法自拔的债务陷阱。更不堪设想的是酒店一夜之间突然人走楼空，或者经营管理者又换了新面孔，货款全无，投诉无门。 2.拖你有商量：许多表面上生意不错的酒店，由于经营不善或管理不规X造成财务失衡，你送货他笑脸相迎，你要款他也许会多少给你一点儿，于是你在温情的半麻木中陷入呆账的泥潭。直至年终结账才恍然大悟。 3.惟我独尊给你出标的：笔者最近调查发现，在中国的不少大城市（如XX、XX等），生意较红火的中高档酒店，竟然向酒类企业征收产品进店费3000元～10000元不等，并且还有附加条件：自进店上柜之日起，两个月内销售不掉，酒店将没收全部入库及柜台产品，而且第一次入库是有规模量要求的！ 存在的就是合理的。笔者并不赞成以上怪现象，而是说面对这不可逾越的障碍，我们应该持有什么心态和采取什么策略。显然，酒类企业对酒店的营销已不是简单的市调、铺货或收款的问
开一家小餐馆一般都需要哪些步骤，办理什么手续。一般来说，个体经营者开家小餐馆需要经过开店前审批、选址、确定产品、确定人员、进货等几个必要的步骤。选址、确定人员等往往因情况各不相同，在此不详细介绍。但开店前的一些审批手续程序都是大同小异的，创业者要特别注意。 一些审批手续最好提前申请，最好在时间上使各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱，同时也会提高你的创业效率。申请开餐馆就需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。具体步骤如下： 1、到辖区内工商所登记。先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 2、排污许可证的申领。先到辖区环保局相关部门申请，部门受理后，一般会有工作人员上门去检查指导。按照现行规定，一般领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。环保部门上门检查的工作人员会根据营业面积的大小和环境提出意见。所以当你在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如：有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱整改。 3、卫生许可证的申领。找到辖区内的卫生监督部门申请受理。由申请人填写《卫生许可证申请表》一式两份，并提供准确、真实、合法、有效的资料。如受理部门对申请人填写的《卫生许可证申请书》内容与所提供的资料经责任监督员核对无误后进行登记。承办监督员依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，对申请人提供的材料进行审核，3个工作日内做出是否受理的决定。符合申请资格且资料齐全的予以受理并根据需要进行现场审查。现场审查结束后，符合规定的，承办监督员开具《收费通知单》受费，在《卫生许可证发放登记表》上登记，经主管领导审批后，由申请人前往卫生局办理领取《卫生许可证》有关手续。 4、工商营业执照：拿到以上这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。 按照工商行政管理部门规定，申请从事饮食业、食品加工和销售业的，应出具食品卫生监督机关核发的证明；请帮手、带学徒的，应当报送与帮手、学徒分别签订的合同书。涉及人身健康和生命安全的，还应出具保险凭证。 5、按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候向所在辖区申请。 6、税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。各种创业优惠政策可以在申请办理相关手续时现场询问。 【问】办理营业执照多长时间发证？税务登记证多长时间下来？ 【解答】办理个体工商户执照，从受理申请到发照需三个工作日；办理企业执照，从受理申请到发照需五个工作日。税务登记证在资料齐全的情况下，税务机关可当场受理、审核、出证。不过这个在不同地区实际情况有所差别。
餐饮店长工作职责与流程 一、岗位职责 ●岗位名称：店长 ●直接下级：楼面经理、厨师长、会计、库管 ●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。 ●工作内容： 1、组织本店的经营管理工作。 2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。 3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。 4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。 6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。 7、确保下属员工的人身、财产安全。 8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。 9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。 10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。 11、负责店面的外围关系协调。 12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。 二、工作流程 1、日常工作流程 8：30-9：00 上班签到，监督各级管理人员到岗情况。 9：00-9：30
1、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否不合理，了解当天预定餐的物料准备; 2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及时处理。 9：30-10：30 1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(保安、保管、财务、楼面、厨房、收银) 2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐); 3、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯; 4、当日工作计划制订; 5、查阅电子邮件。 10：30-10：50 工作用餐时间; 10：50-11：30 1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等); 2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。 11：30-13：30 1、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面; 2、了解客情，处理突发事件。 13：30-14：30 1、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费; 2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。 14：00-14：30 1、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录(每天至少1人); 2、看营业日报表及处理其它事务。 14：30-16：30 1、休息或市场调查;
开一家餐馆的程序 投资开店（https://www.doczj.com/doc/2517496691.html,） ⒈开店前定位 经营餐馆要想开门见喜，就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广，但如果我们能够做好下面四个方面，那么餐馆成功经营就指日可待了。 (1)正确界定目标市场 传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐馆必须确定自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民，等等。 (2) 确定竞争对手 在明确自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面I晦的竞争对手，他们有哪些优势?地理环境?品牌?内部环境?服务?特色菜肴……如果自己连对手在干什么、在如何干都不知道，就谈不上进行市场竞争：‘知己知彼，百战不殆”。那么何谓竞争对手呢?一般是指在同一区域内与本餐厅的经营范围和目标顾客相似的，提供类似菜品和服务的餐厅。我们可以用一张表格把调查得到的竞争对手的情况列出来，便于发现对手不足，在自己的筹备中想办法改进。通过市场分析和调查，了解对手，赢得对方客源，这样才能在对手如云的市场上立于不败之地。 (3)突出个性形象 确定餐厅的主题，标志、风格、色彩、造型等。这些可以给就餐者以视觉冲击，使他们对餐厅形成一个统一的形象。同时，建筑物风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相一致。 (4)选准餐馆特色及菜品品种 一个经营中餐的餐厅要开业，最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顾客。现在我国餐饮经营正由数量型向质量型，由品种型向品牌型转变。因此，一个新人行的餐馆经营者，在经营理念和经营宗旨上都要顺应这一趋势。无论大小，无论档次高低，有条件的餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫，以特色取胜，扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“长”，避价格昂贵Z"短”，不断推出特色菜点与拳头品种。只有这样，才能打造出餐厅的品牌，获得高额回报
房地产营销与市场定位过程 1 房地产企业的营销过程分析 根据美国营销大师菲利普·科特勒的理论，市场营销过程包括：分析市场机会，研究和选择目标市场，设计营销战略，制定市场营销计划以及组织、实施和控制营销活动。房地产企业的生产过程可以说是对土地、建筑材料和其它物质进行设计加工的过程，由于土地本身的不可移动性和持续增值的特性，土地对房地产产品的价值将起决定作用。不论是先调研后有土地，抑或先有土地后调研，房地产市场营销全过程可作如下划分（见图2—2），但它们不是单向的，而是双向的，即策划、生产、销售是一个无法完全分离、互相影响的过程。 （1）预估市场形势 预估市场形势通常是房地产开发的第一步，指在对国家和房地产开发所在城市的人口统计、政治、经济、法律等宏观条件了解的基础上，重点结合当地的地区政策、城市规划与房地产行业状态，根据自身优势，对欲开发地块进行发展预测和综合评估，判断开发价值，从而做出是否购买土地的决定。 （2）获得土地（国家证书） 获得土地指开发公司按照政府规定的程序获得对欲开发土地的一定期限的使用权(前文的房地产特性中，已提到国家规定的不同使用类型土地使用权一次出让的最高年限)，一般指获得当地土地管理局颁发的《土地使用许可证》。它通常包括办理用地指标、报送征用土地报表、动迁等政府规定的几项手续。 （3）分析市场机会 分析市场机会是在研究购买者行为特性的基础上，依据市场供需状况和竞争状况，利用科学方法对投资项目进行比较分析，从而初步确定开发种类与开发时机，为后面的各项
决策的深入进行提供依据。分析市场机会是市场定位或制定营销策略的依据。 （4）制定营销策略 正确的营销策略制定来源于对市场机会的准确把握和预测，营销策略的制定过程也是房地产项目市场的定位过程。从广义的营销策略制定来看，市场定位是营销策略制定的核心；从狭义的营销策略制定来看，市场定位是营销策略制定的依据。本文将市场定位看作营销策略制定的核心。营销策略包括：品牌策略、产品策略、价格策略、渠道策略、广告策略、促销策略等；对应的市场定位也就包
餐饮连锁店店长工作岗位职责 ●岗位名称：店长 ●直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管） ●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。 ●岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。 ●工作内容： 1、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达。。 2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。 3、制定和完成各项经营指标 （1）营业额指标。 （2）费用指标标。 （3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。 4、根据预定的各项经营指标： （1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。 5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整： （1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。 6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理： （1）单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。
餐饮店酒水促销方案 【篇一：酒店餐饮促销方法餐饮促销活动方案】 酒店餐饮促销方法餐饮促销活动方案 做餐饮的永远都离不开促销，淡季要促销，旺季也要促销，节假日 更是要做促销。促销能带给我们高的利润，能提高我们的知名度， 扩大影响力，那么，促销有什么方法呢？相信这是困扰很多餐饮从 业者的，今天，我们看看餐饮促销的方法有哪些？ 先以下面这个例子为例： 促销整体策略分析：根据威海餐饮业目前状况，张家老院子在消费 者心目中一家经营川菜为主的特色性餐厅，不管从装修风格和菜品 口味来讲在同行业中都属于独树一帜的。川菜的博大精深和张家老 院子餐厅名字的亲和力更为彰显出本次促销活动的主题性---强烈的 饮食文化氛围带动浓厚的餐饮促销氛围。以系列性主题活动贯穿整 个促销活动当中去，最大限度的和目标消费者互动起来，达到理想 的促销效果。 促销策略 一、软文硬做 尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容最好能以真实顾客的经历为佳。不妨列 出顾客的姓名，工作单位等。餐饮淡季促销方法 1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品， 比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要 材料的特色菜品，做为餐厅的补充； 2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋 火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为 餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费； 3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提 下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升； 4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果 入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销餐厅促销其他方法
西安**餐饮服务管理有限公司 建设店各部门工作流程 店长工作流程： 1、9：30-10：00检查店内外环境，及晚市收尾工作，安全检查是否做到，查阅工作汇报发现问题，检查店长信箱有无意见，检查各岗管理人员到岗情况 2、10：10-11：00完成当天工作安排，及需统计的工作。 3、12：00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。 4、12：00-1：30现场协调各部门工作。 5、1：30-2：00处理日常事务，包括文字统计、员工沟通等工作。 6、2：00-4：50机动时间，临时安排。 7、4：50-5：20经理餐会，安排晚市工作及前一天问题的处理意见。 8、5：30-6：30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。或组织全体员工会，并解决各部门存在问题。 9、6：30-7：00检查各部门餐前准备工作。 10、7：00-9：30现场协调各部门工作。 11、9：30-10：10（9：30-10：40）处理日常事务与员工沟通等。 12、10：10-10：40（10：40-11：10）召开各部门负责人碰头会，解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。 13、10：40-11：30（11：10-11：30）检查各部门交接班情况，后下班。 大堂经理工作流程 1、下午16：50到店，参加经理餐会，汇报前一天工作情况，并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题，准备下午例会工作。
2、17：30例会点到，检查出勤，除做前一天工作总结与当日工作任务安排外，尽可能多的组织游戏、笑话分享，来调整大家上班前的精神面貌，并对近期值得肯定的工作做以表扬，不足之处指出并提出改正方法。抽查仪容仪表。 3、了解当日订餐情况，18：40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。了解当日在岗人员情况。 4、19：00——21：00监督餐中服务：服务质量，调查客人就餐反馈意见，随时协调白、晚班工作， 5、21：00-22：10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。（低峰期各人员的工作纪律及卫生情况） 6、22：10或22：40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。主要协调解决当日工作中出现的问题。 7、视客流量情况听取交接班工作安排，特殊情况时需做适当调整。 8、晚饭后监督检查各班组交接情况及收尾工作。 9、00：00-03：00督促本部门员工的接待服务工作，协调监督其他部门的工作。 10、03：00下班，回顾当日工作总结，安排明日工作计划。督促各部门收市工作（保鲜及安检）。 白班主管工作流程 1、9：50到店检查前一天晚班收市遗留需解决问题； 2、10：00点到，开例会（对昨天工作不足之处强调补充和解决，对今天工作进行合理细致的安排），会后早班的卫生情况（备餐、桌椅、地面、玻璃、茶壶、电源等死角卫生）做好餐前的准备工作。11：00之前必须完成。 3、11：00准时开饭，11：25准时站位，开始迎客。（配带对讲机）
酒类产品餐饮店终端运作步骤(收集)5 终端管理与服务 没有良好的管理，就不能实现终端销量的稳定持续上升和终端利润的最大化；没有规范而温情的服务，就没有终端的高满意度，而终端满意度的高低直接决定了其忠诚度和合作的时限，因此终端管理和服务必须精细化、规范化、效益化。 终端管理“管”什么 1.人员管理。包括人员配备、培训、业绩考核等。业绩考核必须综合化、公平化，考核指标既包括销售指标（可按总销售额或细分品种销售量考核），也包括终端开发数量、覆盖率增长、出勤率、客户满意度指标。 2.产品管理。 品种管理：选择最能满足消费需求、最具竞争差异性的产品；必须在经销协议中明确经销商经销产品的范围，规定经销商不得擅自增加或减少产品种类、更换产品品种、改变产品进货渠道，不得越区销售产品等。 价格管理：明确产品渠道环节价格，对违反公司指导价、超高额加价和低价倾销的行为，予以制止。 质量管理：经常检查终端产品内在质量是否正常（有无变色、沉淀、缺失等现象）；检查产品是否超过保质期或接近保质期，产品包装是否有破损或霉变；检查终端库存数量及时间。 3.物流管理。 配送网络管理：要绘制配送网络图，将配送的区域、配送的对象明确化。 配送计划管理：配送计划要详细到每天，每天的总配送量、人员及车辆准备、需要配送的分销网点数量及配送量等都要列入计划，传达到位，执行到位。
配送人员管理：包括终端业务员、司机、搬运工等，加强他们的业务终端沟通、信息收集、异议处理等技能培训。 车辆管理：包括车辆的费用管理（油料费、修理费）、车辆的日常保养、卫生整洁度、车体广告维护等。 库存管理：通过加强库存品种管理、库龄管理，确保终端产品充足供应的同时，减少资金占压，确保产品新鲜度和内外在质量。 4.销量管理。对区域市场终端总销量、单品种销量、每个终端店总销量进行动态管理，考核销量是否跟上计划进度，哪些产品、哪些终端滞销和畅销，分析原因，研究对策，推广经验。 5.财务管理。营销人员应当建立完整、真实的账目，加强应收账款管理，保证欠款手续合法有效、完整无缺；加强账龄管理，减少坏账损失；加强利润管理，做好盈亏分析，对区域市场总利润、单品利润、单店利润进行核算分析，对终端投资收益进行评估。 6.促销管理。包括促销方案的设计与效果预测、促销人员的培训、促销品的准备、促销方案的执行与监督、促销效果的评估等。 7.广宣管理。对终端的POP广告（如店招、挂旗、宣传画、立架等）的投放进行有效管理：一方面要检查投放是否到位，另一方面要对破旧、缺失的POP及时进行修补。 8.陈列管理。做好产品陈列工作，营销人员要做到眼明、手勤，落实到位，检查及时。 案例：笔者曾在开封市一家终端店进行市场调查，这家店经营开封特色小吃小笼包子，生意非常好，该店销售的啤酒有金星、汴京、康力、奥克等品牌，足以说明该店酒类竞争的激烈，但只有一家酒类企业为该店送了展示柜，而且令人遗憾的是展示柜1/3空间放的是饮料，另外的2/3则放的是其他品牌啤酒，而送展示柜的企业的啤酒一瓶都不见。笔者问吧台服务员有无该品牌的啤酒，回答是：有，放在冷柜内（根本看不见）。笔者就餐时问服务员
开 餐 饮 店流程以及餐饮创书 一、断 １·创业须知 （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （２）毛利极高、净利极少 （３）资本回收时间，必越好 （４）完全回收资本须五的时间 （５）成本控制 Ａ·直接成本 ａ·主要材料、配味料、装饰分摊约占营业额的３５不可超 过４０％ （提高采购技术及库存管理；压低材料费支出分摊约占 5%） Ｂ·间接成本 ａ·人工：约占营业额的15%；（与A 合并不得高于营业额的 60%） ｂ·租金：约占营业额的１０－１２％ ｃ·水电燃料费：以 ｄ·消耗品费：约占营业额的3％ ｅ·税金：约占营业额的５％（这根据 ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报，约占营业额的５％ ｇ·资本利息：约占营业额的４％ ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备修 （６）做好计算管理 a ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额月 数 b ·净利＝收益－费用 c ·营业额高，毛利多并不代 ２·生意兴隆之要诀 （1）如何使店务欣欣向荣 Ａ·选择有利的据点 Ｂ·卓越的经营技定针 谁━━━━━━━━→掌 握面 ━━━━━━━━→商品的内容 价格多少━━━━━━━┓ ┣→销售的技巧（包、服 务等） 如何卖━━━━━━━┛ Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开（２）迎合善变的顾客 Ａ·更设计 Ｂ·积极开发新商品
Ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度） Ｄ·实际表现新的企划 （３）确保店??生意兴隆需： Ａ·掌握合适之顾客层次 Ｂ·确实做好对顾客服务 Ｃ·信用 ３·经营者所需具备之条件 （１）具经营能力 （２）掌握经济动向 ４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划 （１）资金来源：本身、熟人、金融机构 （２）必须资金 Ａ·首付租金，押金（可能有转让费） Ｂ·店铺装修费 ａ·硬体建筑费 ｂ·电力工程费 ｃ·来去水工程费 ｄ·瓦斯工程费（不一定有） ｅ·空调工程费 Ｃ·装璜费（可移动装饰） Ｄ·厨房机械器具费 E·桌椅等家具费 Ｇ·杂物备品费 Ｈ·消耗品费 Ｉ·其它费用 二、地点选择 １·一般人最初会考虑的地点： （１）车站前的商店街 （２）闹区 （３）商业大楼内的出租店 （４）购物中心内 （５）批发商店街 （６）商业区 （７）学校附近 （８）铁、公路沿线 （９）现有的商店街 （１０）住宅区 ＊首先所租赁的物业的性质必须是以“商业”用途为前提，并付合做餐饮的排烟排污功能； ２·最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，
首先，确定市场定位战略， 一般在确定战略时主要依据以下几点： 1. 根据具体产品的特点对产品进行定位。 2. 根据产品所满足的需要以及产品所提供的利益对产品进行定位。 3. 根据使用场合对产品进行定位。 4. 直接针对竞争者或避开竞争者进行定位。 5. 为不同的产品种类进行定位。 其次，选择和实施市场定位战略 市场定位包括三个步骤：识别竞争优势，选择正确的竞争优势，有效地向市场传播企业的市场定位。 1. 识别可能的竞争优势 消费者一般都选择那些给他们带来最大价值的产品和服务。因此，赢得和保持顾客的关键是比竞争者更好地理解顾客的需要和购买过程，以及向他们提供更多的价值。通过提供比竞争者较低的价格，或者是提供更多的价值以使较高的价格显得合理。企业可以把自己的市场定位为：向目标市场提供优越的价值，从而企业可赢得竞争优势。企业优势可以在以下几个方面得以体现： 产品差异：企业可以使自己的产品区别于其它产品。 服务差异：除了靠实际产品区别外，企业还可以使其与产品有关的服务不同于其它企业。 人员差异：企业可通过雇用和训练比竞争对手好的人员取得很强的竞争优势。 形象差异：即使竞争的产品看起来很相似，购买者也会根据企业或品牌形象观察出不同来。因此，企业通过建立形象使自己不同与竞争对手。
2．选择合适的竞争优势 假定企业已很幸运地发现了若干个潜在的竞争优势。现在，企业必须选择其中几个竞争优势，据以建立起市场定位战略。企业必须决定促销多少种,以及哪几种优势。一般来讲企业在发展过程中必须全面考虑各方面的要素，按照世界著名咨询公司——美国麦肯锡咨询公司所提出的7——S模型，这些要素主要包括：结构、制度、风格、员工技能战略共同的价值观 （structure,system,style,staff,skill,stratage,shared value）。在模型中，战略、结构和制度被看成是企业成功到“硬件”，风格、人员、技能、共同价值观被认为是企业成功经营的“软件” 总的来说，企业需要避免三种主要的市场定位错误。第一种是定位过低，即根本没有真正为企业定好位。第二种错误是过高定位，即传递给购买者的公司形象太窄。第三种是企业定位混乱，给购买者一个模糊混乱的企业形象。 3．传播和送达选定的市场定位 一旦选择好市场定位，企业就必须采取切实步骤把理想的市场定位传达给目标消费者。企业所有的市场营销组合必须支持这一市场定位战略。给企业定位要求有具体的行动而不是空谈。 再次，企业竞争战略 企业根据自己的市场定位，可以在市场上扮演四种角色，即市场领导者、市场挑战者、市场追随者、市场补缺者。 （一）市场领导者 市场领导者是指在市场上占有最大的市场份额，并在价值变动、新产品开发、分渠道和促销力度等方面均具领导地位的公司。一般来讲，要保持领导者地位必须做到三点：（1）把整个目标市场作为开发对象。（2）力图保持现有市场份额。（3）最大限度地扩大市场份额。 （二）市场挑战者
餐饮工作流程 斟酒服务程序及规范 1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)，同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。 2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求(啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃)。 3. 示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客(或托在盘中)，让宾客辨认商标、品种。 4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 5、斟酒的方式： 5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒： (1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾
客右边进行； (2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。 5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。 6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。 6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。 6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。 6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。 6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，
餐厅酒水促销方案 餐厅酒水促销方案 完成销售过程的最后一个环节，就是酒店促销员或服务员将产品成功给消费者，这产品销售尤其是白酒产品实现销售工作的最重要的一个环节，也是最后的“临门一脚”。那么，如何激发酒店促销员或服务员推销产品的积极性，无疑就成为各白酒厂家最为关心的问题。白酒新产品的专职促销员也是产品品牌的载体，她们偕同白酒产品一同在终端出现，对产品的销售具有很强的推动力。同时具有良好形象和促销技巧的专职促销员，还可以在很大程度上支撑品牌的口碑宣传，提升产品品牌的消费形象度，有效拉近产品和消费者之间的距离。促销手段： 对于白酒新品而言，在特定上市时期率先突破特定酒店（非连锁性大店以及管理不太规范的酒店），能够快速激发酒店终端氛围，激活区域市场。通过一系列的调研分析，我们发现一个开发酒店促销员或服务员积极性最为有效的策略手段———设置开瓶费。主要是通过在每瓶酒内设置一个特定的身份验证号码，酒店促销员或服务员凭借这个独一无二的号码和厂家（或经销商）直接兑换现金。同时对不同的产品档次进行细分，比如高档礼品装每瓶可兑奖20～30元；主销产品每瓶兑奖8～15元；中低档每瓶设置5元。对于专职促销员促销，也可以根据产品的档次予以提成。该方案优点是促销员能及时得到实惠，有效提高其积极性；但其缺点是如果酒店老板一旦发现，活动便很难继续开展。促销策略：
文化性促销。招聘仪表端庄、得体、形象佳、语言表达流利的年轻女性专职促销员，并为她们从整体设计简洁不失其秀气的统一服装，风格要与产品品牌风格相一致，让她们熟悉促销产品品质及品牌内涵，尤其是产品包装所内涵的酒文化，让她们在产品的时候传播其内在的文化内涵。娱乐化促销。在酒店由专职促销员组织一些具有娱乐性的节目，比如在酒店设置卡拉ok卡座，凡是饮用该产品的消费者都可以挑选专职促销员唱歌，或为朋友现场点歌之类的，也可以在晚宴上参加幸运抽奖等活动。 三、酒店消费者促销目的： 促销的最终目的就是让消费者购买产品。白酒新产品上市进行促销，至少具有两个方面的作用，一方面实现销售，促使消费者尝试性购买产品，营造市场氛围；另一方面通过策略性促销的开展，树立其新产品品牌形象。促销手段： 促销上演玩“币”风暴。新产品上市初级阶段需要通过强有力的促销活动，迅速引爆市场，尤其是要善于利用节日促销。产品上市初期，首先必须具备良好的促销策略支撑，新产品上市直接以经济利益刺激消费者，以降低其消费风险为诱惑，可以在很大程度上提高消费者的首次尝试率。新品上市前几个月利用外币（美元、港币）促销，抓住产品已经进入的核心酒店，加大促销力度，每箱里设置2个一美元，2个十港币，2个五元人民币，单瓶促销费用控制在6元以下。比如高炉家酒的一美元外币促销形式对消费者而言就很有吸引力，而且操作方式简单，还可以较好地避免在执行中出现问题。掀起有奖促销。采用刮刮卡和礼品赠送等形式，设立极具文化与收藏价值的不同奖项礼品，集卡有奖活动；在每瓶酒内设置制作精美的箔金书签，也
餐饮店开业筹备流程 一、创业诊断 １·创业须知 （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （２）毛利极高、净利极少 （３）资本回收时间，必须越短越好 （４）完全回收资本须五－六年的时间 （５）成本控制 Ａ·直接成本 ａ·主要材料、配味料、装饰材料 ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％ ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 Ｂ·间接成本 ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ ｂ·租金：约占营业额的１０－１２％ ｃ·水电燃料费：以５％为上限 ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％ ｅ·税金：约占营业额的５％ ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ ｇ·资本利息：约占营业额的４％ ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修 （６）做好计算管理 Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 Ｂ·净利＝收益－费用 ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多 ２·生意兴隆之要诀 （１）如何使店务欣欣向荣 Ａ·选择有利的据点 Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针 卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面
卖什么━━━━━━━━→商品的内容 价格多少━━━━━━━┓ ┣→销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖━━━━━━━┛ Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念（２）迎合善变的顾客 Ａ·更新店铺设计 Ｂ·积极开发新商品 Ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度） Ｄ·实际表现新的企划 （３）确保店??生意兴隆需： Ａ·掌握合适之顾客层次 Ｂ·确实做好对顾客服务 Ｃ·信用 ３·经营者所需具备之条件 （１）具经营能力 （２）掌握经济动向 ４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划 （１）资金来源：本身、熟人、金融机构 （２）必须资金 Ａ·土地购买费 Ｂ·店??建筑费 ａ·硬体建筑费 ｂ·电力工程费 ｃ·供排水工程费 ｄ·瓦斯工程费 ｅ·空调工程费 Ｃ·装璜费 Ｄ·厨房机械器具费 Ｅ·冷暖气机费
市场定位，不是企业对于市场的定义，而是相对于市场和竞争者，企业给自己产品的“自画像”，这样，企业的产品就会变得更加形象，并且在市场内也会有其更准确的位置，这对帮助顾客找到商品当然也有很大的帮助。 市场定位并不是你对一件产品本身做些什么，而是你在潜在消费者的心目中做些什么。市场定位的实质是使本企业与其他企业严格区分开来，使顾客明显感觉和认识到这种差别，从而在顾客心目中占有特殊的位置。 市场定位可分为对现有产品的再定位和对潜在产品的预定位。对现有产品的再定位可能导致产品名称、价格和包装的改变，但是这些外表变化的目的是为了保证产品在潜在消费者的心目中留下值得购买的形象。对潜在产品的预定位，要求营销者必须从零开始，使产品特色确实符合所选择的目标市场。公司在进行市场定位时，一方面要了解竞争对手的产品具有何种特色，另一方面要研究消费者对该产品的各种属性的重视程度，然后根据这两方面进行分析，再选定本公司产品的特色和独特形象。 市场定位的内容 1、产品定位：侧重于产品实体定位质量/成本/特征/性能/可靠性/用性/款式/--- 2、企业定位：即企业形象塑造品牌/-员工能力/知识/言表/可信度 3、竞争定位：确定企业相对与竞争者的市场位置 如七喜汽水在广告中称它是“非可乐”饮料，暗示其它可乐饮料中含有咖啡因，对消费者健康有害。 4、消费者定位：确定企业的目标顾客群 市场定位的步骤 市场定位的关键是企业要设法在自己的产品上找出比竞争者更具有竞争优势的特性。
竞争优势一般有两种基本类型：一是价格竞争优势，就是在同样的条件下比竞争者定出更低的价格。这就要求企业采取一切努力来降低单位成本。二是偏好竞争优势，即能提供确定的特色来满足顾客的特定偏好。这就要求企业采取一切努力在产品特色上下工夫。因此，企业市场定位的全过程可以通过以下三大步骤来完成： 1)分析目标市场的现状，确认本企业潜在的竞争优势 这一步骤的中心任务是要回答以下三个问题：一是竞争对手产品定位如何?二是目标市场上顾客欲望满足程度如何以及确实还需要什么?三是针对竞争者的市场定位和潜在顾客的真正需要的利益要求企业应该及能够做什么?要回答这三个问题，企业市场营销人员必须通过一切调研手段，系统地设计、搜索、分析并报告有关上述问题的资料和研究结果。 通过回答上述三个问题，企业就可以从中把握和确定自己的潜在竞争优势在哪里。 2)准确选择竞争优势，对目标市场初步定位 竞争优势表明企业能够胜过竞争对手的能力。这种能力既可以是现有的，也可以是潜在的。选择竞争优势实际上就是一个企业与竞争者各方面实力相比较的过程。比较的指标应是一个完整的体系，只有这样，才能准确地选择相对竞争优势。通常的方法是分析、比较企业与竞争者在经营管理、技术开发、采购、生产、市场营销、财务和产品等七个方面究竟哪些是强项，哪些是弱项。借此选出最适合本企业的优势项目，以初步确定企业在目标市场上所处的位置。 3)显示独特的竞争优势和重新定位 这一步骤的主要任务是企业要通过一系列的宣传促销活动，将其独特的竞争优势准确传播给潜在顾客，并在顾客心目中留下深刻印象。为此，企业首先应使目标顾客了解、知道、熟悉、认同、喜欢和偏爱本企业的市场定位，在顾客心目中建立与该定位相一致的形象。其次，企业通过各种努力强化目标顾客形象，保持目标顾客的了解，稳定目标顾客的态度和加深目标顾客的感情来巩固与市场相一致的形象。最后，
餐饮各岗位工作流程
大堂经理工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和 解决; 10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨 部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待； 14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;
16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排； 16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事 件，以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待； 21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班； 服务部主管工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9：30前打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、 进餐 区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的 顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定；准备例会内容 10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌 握厨房的供应品种;