餐饮大厅服务流程23条细节
餐饮服务工作流程 餐饮服务工作流程主要包括餐厅服务前、中、后三个阶段的流程，涉及到顾客接待、点单、厨房制作、送餐、结账等环节，下面就详细介绍一下： 1. 餐厅服务前阶段 餐厅服务前阶段主要是指顾客进入餐厅前的接待和准备工作。以下是具体步骤： 1）清理环境：开餐厅前需要进行环境清洁，包括清理打扫餐桌、清洗厨房器具，确保整个餐厅环境干净、整洁、卫生，严格控制食品卫生。 2）接待顾客：在餐厅门口设置接待台，让服务员对进店消费的客人及时招呼并 询问客人需求与要求。引导客人到合适位置就座，并详细了解客人的餐饮需求并介绍 餐厅的菜品服务。 3）引导点餐：根据客人的餐饮需求，服务员逐个介绍餐厅的菜品及特色美食， 同时推荐顾客选择最适合自己口味的菜品。 2. 餐厅服务中阶段 餐厅服务中阶段是指客人点完餐后，厨房开始制作菜品，并将地板餐桌的食品烹饪与送餐工作。以下是具体的流程： 1）点餐：顾客通过菜单或者服务员介绍，选择菜品，并告诉服务员菜品的数量。 2）制作菜品：厨师根据顾客的点餐信息，及时准备食材、烹饪美食，并注意菜 品的口感和视觉效果。
3）送餐：服务员准备好餐品后及时送到顾客面前，并注明菜品和制作。同时， 为顾客提供必要的餐盘和餐具，确保餐品的新鲜度和温度。 3. 餐厅服务后阶段 餐厅服务后阶段是指客人饱食后，需要对餐厅的服务环节进行检查，包括结算、整理桌面及收拾环境等。以下是具体步骤： 1）结算：当客人食用菜品后，服务员需要及时准确的向顾客收费，并详细说明 结算情况，并将顾客的付款收据妥善保管。 2）整理桌面：在客人离开餐桌后，服务员会及时清理桌面，清洁碗盘、餐具等，并检查是否还有遗留的小东西，能够确保无外物残留。 3）收拾环境：为了让客人有一个好的用餐环境，服务人员必须整理餐厅的环境，清洁餐具、打扫门口和环境中的垃圾。清理完毕后会重新安排餐桌，并为下客人做好 准备。 总结 通过以上的介绍，我们可以看到餐厅服务的流程非常重要，每一环节都密不可分，必须严格按照流程操作，才能赢得客人的喜爱和忠实度。在这个过程中，服务员细致 周到，厨师严格安排，餐厅卫生整洁，才能给客人提供一份美食与愉快的用餐体验。
餐饮服务工作流程 第一节：中餐零点午、晚餐服务程序 开餐前的准备工作及每日餐前会 一、服务员的工作内容： 1、清洁整理,摆设台面; 2、清洁餐厅,除地毯外的各部位卫生; 3、擦拭各种餐、茶酒具和用具; 4、清点和更换台布、餐巾等; 5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位; 6、准备小毛巾; 7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要; 8、叠出充足的口布花; 9、调置添充好各种酱料; 10、准备冰水及冰酒桶; 二、开餐前管理人员检查工作项目： 1、餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系; 2、各种设施,设备是否保持良好; 3、餐厅的各种摆设是否布置停当,餐桌上的鲜花是否齐备; 4、宴会,特别是预订宴会,各项准备工作是否完成,客人的特殊要求是否保障无误; 5、餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁; 6、开餐时使用的各种酱料是否准备好,盛放容器是否清洁; 7、冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准; 8、餐桌上的餐具是否无破损,摆放位置是否正确,转台是否清洁; 9、用过的布草送至洗衣房后,清洁的布草是否已经取回,能否保证需要; 10、各种服务用具是否准备停当; 三、每日餐前会 1、个人仪容仪表检查; 2、介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题,提醒员工注意,以达到服务标准和要求; 3、介绍当日供应的海鲜种类,青菜的品种,每日例汤,特色菜以及当日的短缺品; 4、进行人员分工,特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项; 午、晚餐的服务程序： 1、迎宾： 客人走进餐厅,领位员应主动热情问候,问清用餐人数,以便安排餐厅座位,为客人引位拉椅,递上菜单及点心单; 2、拉椅让座 餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候,并拉椅让座; 3、递香巾 待客人坐定后,递上香巾;
火锅店服务员服务流程及服务细节 火锅是中国传统的美食之一，也是现代人最喜欢的一种餐饮方式。在火锅店里，服务员的服务质量直接影响着顾客的用餐体验。因此，火锅店服务员的服务流程和服务细节非常重要。 一、服务流程 1. 接待顾客 服务员应该在顾客进入店内后主动迎接，询问顾客的用餐需求，引导顾客到座位上坐下。 2. 介绍菜品 服务员应该熟悉店内的菜品，能够清晰地介绍每道菜品的特点和口感，帮助顾客选择菜品。 3. 点餐 服务员应该耐心地听取顾客的点餐需求，及时记录并确认，避免出现误点或漏点的情况。 4. 上菜 服务员应该在菜品出锅后及时上菜，保证菜品的温度和口感。同时，服务员应该注意菜品的摆盘和装饰，让菜品看起来更加美味。
5. 服务询问 服务员应该在用餐过程中不断关注顾客的用餐情况，及时询问顾客的需求和意见，以便及时解决问题和改进服务。 6. 结账 服务员应该在顾客用餐结束后及时结账，提供准确的账单，并为顾客提供优质的结账服务。 二、服务细节 1. 着装整洁 服务员应该穿着整洁、干净的工作服，保持良好的形象，给顾客留下良好的印象。 2. 服务态度 服务员应该热情、礼貌地对待顾客，主动为顾客提供帮助和服务，让顾客感受到店家的用心和关怀。 3. 卫生清洁 服务员应该保持店内的卫生清洁，及时清理桌面和餐具，保证顾客用餐的卫生和安全。
4. 菜品质量 服务员应该关注菜品的质量和口感，及时反馈给厨师，确保菜品的质量和口感符合顾客的需求。 5. 服务效率 服务员应该高效地完成各项服务工作，避免让顾客等待过久，提高顾客的用餐体验。 6. 服务细节 服务员应该注意服务细节，如为顾客提供热毛巾、换餐具、提供饮料等，让顾客感受到贴心的服务。 火锅店服务员的服务流程和服务细节非常重要，直接影响着顾客的用餐体验。服务员应该熟悉服务流程，注重服务细节，提高服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。
餐厅服务员工作流程「详细」 （经典版） 编制人：__________________ 审核人：__________________ 审批人：__________________ 编制单位：__________________ 编制时间：____年____月____日 序言 下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、策划方案、规章制度、演讲致辞、合同协议、条据书信、应急预案、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注! Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, planning plans, rules and regulations, speeches, contract agreements, policy letters, emergency plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!
餐厅服务员流程（实用8篇） 餐厅服务员流程第1篇 一、宴会部跑菜员服务程序 （一）餐前准备： 1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。 2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。 3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。 4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。 5、准时参加餐前会，了解工作内容。 （二）餐中服务 1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。 2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。 3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。 4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。 5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。 6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。 （三）收尾工作
1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。 2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。 3、地毯吸尘、清扫后台通道。 4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。 5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。 6、垃圾桶清理后放原地。 7、协助服务员做好下一餐的准备工作。 二、宴会部跑菜员的岗位职责： 1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。 2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。 3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。 4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。 5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好菜肴质量关。 7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。 餐厅服务员流程第2篇 1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
餐饮服务的工作流程 一、十五字诀： 迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送 二、流程： 1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎. 2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1 米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数； 3、拉：先确认客人对客位是否满意,“先生（小姐)您看这个位置/包厢可以吗？”然后拉椅让座. 4、递:递热毛巾，根据人数摆好餐位,非正餐/非明档点菜递菜谱,（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快）. 5、问:服务员问好，问用何种酒水？ 6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。 7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。 8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜
单并确认发送。 9、上:接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势并说请慢用。 10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销.（请问还需要点什么吗？) 11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。 12、换:勤换骨碟,勤换烟灰缸. 13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。 14：报：报银码、唱收唱付。 15、征：征求客人意见. 16、送:用礼貌用语对客人表示欢送。。 三、餐前准备 1。准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台. 3。清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾，无油垢,无水迹，无烟头,无墩布毛。每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损，水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5。领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
餐饮大厅服务程序与标准 餐饮大厅服务程序与标准 餐饮大厅是企业形象和服务的重要窗口，能有效地反映餐饮企业的管理水平和服务质量。为了提高餐饮大厅的服务质量，需要制定一套科学的服务程序与标准。本文 将从服务程序和服务标准两个方面进行介绍。 一、餐饮大厅服务程序 1、接待顾客 当顾客进入餐饮大厅时，应立即向顾客微笑致意，并询问顾客是否需要服务。当顾客明确告知服务需求时，应主动引导顾客去相应位置就座，帮助顾客推开椅子，并 向顾客介绍菜单、特色菜品、服务设施等信息。 2、服务点菜 在顾客就坐后，应主动向顾客询问所需菜肴和饮品，并耐心听取顾客的要求，然后根据顾客的需要介绍菜肴及特色菜品，并建议顾客合理选择菜品。 3、服务上餐 当厨师将菜肴准备好后，服务员应将菜肴装盘，然后通知餐厅经理进行品尝确认。品尝确认后，服务员再将菜肴端到顾客面前，并介绍菜肴的名称、成分、烹饪方法等 信息。 4、服务结账 当顾客用餐结束后，应及时询问顾客是否需要结账，然后将结账单及营业数据交给财务部门进行结账。在结账过程中，服务员应用礼貌的语言亲切服务。 5、服务客户反馈 当顾客对菜品或服务不满意时，服务员应真诚地向顾客道歉，并及时解决问题或提供替代方案。同时，要记下顾客的反馈意见，并将其汇报给餐厅经理，以便改进服 务质量。 二、餐饮大厅服务标准 1、服务导向性
服务员应始终以顾客需求为导向，针对不同顾客需求，提供个性化的服务，满足顾客的不同需求。 2、形象仪表 服务员应穿着整洁、干净、符合形象标准的工作服，注意仪表、姿态、语言和态度，给顾客留下良好的形象印象。 3、专业技能 服务员必须具备专业素质和技能，熟练掌握菜品和饮品的配制和服务技巧，能够随时为顾客提供贴心的服务。 4、服务速度 服务员应具备快速响应能力，及时满足顾客的需求，在时间、速度、品质上赢得客户的满意度。 5、服务流程 服务流程应规范化、流程化，按照标准要求进行服务操作，确保每个服务环节都能提供优质的服务，避免出现漏洞和失误。 6、服务态度 服务员应保持良好的服务态度，用礼貌、亲切的语言与顾客交流，让顾客感受到温暖和舒适，创造良好的顾客体验。 总之，餐饮大厅服务程序与标准对于提高餐饮服务质量，提升餐饮企业的竞争力具有重要的作用。因此，餐饮企业应该不断加强对服务程序和服务标准的制定和实施，为顾客提供更加完善的服务体验。
餐饮服务的工作流程 餐饮服务作为服务业的一种，它具有独特的特点和工作流程。由于餐饮服务本身涉及了餐饮、烹饪、营销、管理等诸多方面，为了能够更好地理解餐饮服务的工作流程，本文将着重介绍如下几个方面： 一、前期准备工作 在餐饮服务开始前，需要进行一些前期准备工作，如制订餐厅规划、选址、装修、采购设备、雇聘员工等，这些都是餐饮服务的前提条件。 二、客户接待和点餐 在客户进入餐厅后，服务员需要进行客户接待和点餐。服务员需要礼貌、热情地迎接每一位客人，并引导客人就座。客人在就座后，服务员需要向客人介绍餐厅的菜 品和特色，并推荐一些受欢迎的菜品。如果客人需要点餐，服务员将根据客人的要求 为其提供建议，并记录客人的点餐需求。 三、食材采购 食材采购是餐饮服务中的一个重要工作。在购买食材时，需要考虑到食材的质量、新鲜度、价格等多个因素。为了确保食材新鲜，餐厅通常会选择当地的农贸市场进行 采购。 四、烹饪与制作 在客人点餐后，餐厅的厨师们就开始进入繁忙的烹饪制作阶段。在这个阶段，厨师们需要将食材烹饪成客人所需要的菜品，并确保菜品的味道和色香味俱佳。 五、上菜和送餐 在餐厅的服务员收到厨师制作好的菜品后，需要按照客人的点餐清单将菜品分别送到客人的餐桌上。在送餐过程中，服务员需要保证菜品的温度、干净卫生，以及遵 循礼仪规则，注重形象和服务质量。
六、账单结算与反馈 在客人用餐结束后，服务员将为客人提供账单，并为客人进行结算。如果客人对餐厅的食品和服务存在不满或建议，服务员需耐心听取客人的反馈，并进行记录，以便餐厅对自身服务礼仪质量及口味等方面的缺点进行改进。 七、清洁卫生 在客人用餐结束后，服务员和厨师们需要共同进行清洁卫生工作。这包括餐具清洁、落地清洁、灶台清洁、台面擦拭等多个环节。保证餐厅的环境干净整洁，是良好形象的体现，也是营造良好服务环境的必要条件之一。 综上所述，餐饮服务的工作流程是一个相对比较复杂而且繁琐的工作过程，其涉及了许多细节和环节。只有在保证食品质量和服务品质的前提下，才能有稳定的客源和发展前景。因此，在餐饮服务整个工作流程中需要并注重每个环节、每个细节的质量与服务水平。
餐饮服务员的接待流程 餐饮服务员的接待流程是指服务员在接待顾客时需要遵循的一系列流程和规范。一个良好的接待流程不仅可以提高餐厅的服务质量，还可以让顾客感受到专业、热情和高效的服务。以下是一份完整的餐饮服务员接待流程： 1. 准备工作：服务员在开始接待之前，需要确保自己的仪容仪表整洁干净，态度热情。还应确认餐厅的餐具、饮料、菜单等准备充分。 2. 接待客人：当客人进入餐厅时，服务员应立刻注意到，并主动走向客人，热情地迎接并引领客人入座。在引领客人的过程中，服务员应注重与客人建立良好的沟通，并向客人介绍餐厅的特色和优势。 3. 提供菜单和推荐：当客人入座后，服务员应立刻递上菜单，并向客人询问是否需要推荐菜品。服务员需要熟悉餐厅的菜单，包括菜名、价格以及菜品的特点和做法等。根据客人的口味和需要，服务员可以推荐适合的菜品，并提供菜单上未列出的特色菜。 4. 接收点菜：当客人确定好自己的点菜后，服务员一定要耐心地听取客人的要求，并清楚地确认每道菜的数量、口味以及客人的特殊要求（如过敏原）。在记录点菜过程中，服务员要保证准确无误，并及时反馈客人的要求给厨房。 5. 服务饮品：在客人点菜的同时，服务员应迅速提供水或其它
饮品给客人，并询问客人是否需要其它饮品。服务员要定期巡回巩固客人的餐饮需求，及时补充饮品，保持客人的饮品始终畅通。 6. 传达厨房：服务员要迅速将客人的菜单传达给厨房，并确认好菜品的烹饪和上菜时间。对于特殊要求的客人，服务员还需特别强调客人的要求给厨房，减少出错的概率。 7. 提供额外的服务：除了点菜服务，服务员还可以主动提供额外的服务，如为客人介绍餐厅的特色菜、推荐适合客人的酒水搭配、解答客人的问题等。这些额外的服务可以提升客人的用餐体验，并增加餐厅的销售额。 8. 餐后服务：在客人用餐结束后，服务员应及时清理餐桌，并询问客人是否需要甜点、水果或咖啡等，同时向客人表示感谢并询问客人对餐厅的服务和菜品是否满意。对于不满意的客人，服务员应诚恳地道歉，并尽力解决客人的问题。 9. 结账服务：在客人决定离开时，服务员应立即给客人带上账单，并提供结账服务。服务员应准确地核对订单，并根据客人的支付方式进行结账。对于使用信用卡或会员卡支付的客人，服务员应在核对完成后迅速处理。 10. 道别礼仪：在客人结账离开之前，服务员要向客人道别， 并表示感谢。服务员应礼貌地送客，并向客人提供回访的机会和方式，以便客人对餐厅的服务做出评价或提出建议。
餐厅服务细节 餐厅服务细节有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。 1、餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅服务员践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等，整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节， 2、餐前准备细节：班前先检查自己的仪容仪表，准备好工作用具，养成随手捡起地上垃圾的习惯。 3、迎接顾客服务细节：要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。 4、顾客点菜服务细节：客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。开单
时字迹要清楚明白，一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。 5、顾客用餐服务细节：上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。 6、顾客餐后服务细节：遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。 7、餐饮从业人员要多注意在平时的工作中去学习，站在顾客的角度用心的服务，相信还有更多的服务细节会成为餐厅感动顾客的瞬间，为餐厅的经营发展带来新的生机和活力。 （迎客）客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑。 （引客）微笑要自然，面目表情真，走路要稳健，引客在前行。 （落座）落座先拉椅，动作似娉婷，遇客对话时，眼注客表情。
餐饮服务中七十个服务细节 餐饮服务中七十个服务细节 餐厅服务既是标准化服务、个性化服务，更是细节服务、贴心服务，餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡，是顾客对餐厅的关注焦点之一。餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低，餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展,因此，餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视. 餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等，整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节，下面就按照餐厅服务流程的操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服务细节. 一、餐前准备细节 1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅. 2。上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量. 3。不管是否在自己的工作区域,只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便. 4。客人未到时，包房内只开一组灯,光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等.这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。 二、迎接顾客服务细节 6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。 7。要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。 8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。 三、顾客点菜服务细节 9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长,客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。 10。开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。 11.点完菜而客人未到齐时，一定要标明。 所有菜品“叫单";客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。 12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等.
餐饮前厅服务流程 随着现代服务业的日趋繁荣和社会化分工的进一步细致，客户对服务企业的服务能力要求越来越高。以下是店铺为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮前厅服务流程图 餐厅服务员27步服务流程 总体要求： (1)动作标准要求 面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步， 遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。 (2)语言标准要求： 声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。餐前：一、站立迎宾具体流程： 1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。 2、站立要求： 抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。 二、迎客带位具体流程: 引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。 1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。 2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。 三、拉椅让座具体流程： 1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前
倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。并讲“XX，您请。”或“XX，我给您准备一个(靠垫)，这样坐着会舒服点。”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。 2.对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。 3.对于有休息室或沙发的房间在宴席开始前提醒客人先在此稍作休息，讲“XX，您先在沙发上休息会，是否需要我帮您将电视打开看一下?” 四、接挂衣帽具体流程： 1.见客人有脱衣举动时，及时上前提供服务，操作时站在客人身后(男士两脚分开与肩同宽;女士脚呈“丁”字型)，自然站立，左手中指和食指勾住衣领，右手随客人习惯来帮助客人宽衣，并提醒客人是否需要取拿物品(如手机、香烟、火机等)，禁止触碰到客人皮肤。 2.客人的衣服按次序整齐摆放，对于客人衣服不平整或有袖子外翻的进行整理。有客人同时递上领带或围巾时，要求：统一放在一起，以免混乱(不可以为异性客人平掸衣物)。 3.接挂衣帽后按要求放置，分清主要宾客的衣物。直线衣架或衣橱挂衣的顺序为面向衣架的右手边为主宾、主人、按顺时针往下推，衣架挂衣服时，要求：必须记住衣服是哪位客人的。 4.客人衣物直接挂放于椅子后背时，用防护套(椅子套或口布)进行防护。 5.客人有穿衣举动，马上从衣柜(衣架)中取出客人的衣物，准确地递给客人。 6.客人有穿衣的意图时，及时准确取拿客人的衣服，在客人身后站立，两手抓衣领，肩处敞开，根据客人习惯为其穿衣，最后衣服穿好，两手捏肩部一拉即可。
餐饮服务细节100条 提升餐饮服务细节，提供优质的服务，让顾客感到满意和愉悦，提升顾客的用餐体验，从而增加餐厅的回头客和口碑。下面是慧自安在实际工作中总结了100多条实际工作中的小细节，欢迎大家讨论补充。 1. 提供热饮和冷饮选择，满足不同顾客的需求。 2. 保持餐厅的整洁和卫生，定期清洁桌椅、地面和厨房设备。 3. 提供充足的座位和舒适的就餐环境，确保顾客的舒适度。 4. 为顾客提供菜单和饮品单，并及时更新菜品和价格信息。 5. 热情接待顾客，主动问候并提供帮助。 6. 耐心解答顾客的问题，提供专业的建议和推荐。 7. 确保食物的新鲜度和质量，定期检查食材的来源和保存条件。 8. 在点菜时询问顾客的口味偏好和饮食禁忌，提供个性化的建议。 9. 快速而准确地处理订单，避免等待时间过长。 10. 在上菜时注意细节，如使用适当的餐具、摆放整齐等。 11. 确保食物的温度适宜，避免烫伤或冰冷的感觉。 12. 及时清理桌上的剩余食物和杯子，保持桌面的整洁。 13. 在顾客用餐期间定期巡视餐桌，确保服务质量和满意度。 14. 对于特殊需求或过敏食物的顾客，提供替代选择或提醒注意事项。 15. 在顾客离开时表示感谢，并询问他们的用餐体验和意见。
16. 处理顾客投诉或问题时保持冷静和礼貌，及时解决问题并致以歉意。 17. 培训员工良好的沟通技巧和服务意识，提高整体服务水平。 18. 确保员工穿戴整洁的工作服，保持良好的形象。 19. 鼓励员工积极学习和提升自己的专业知识和技能。 20. 建立良好的团队合作氛围，鼓励员工之间的互助和支持。 21. 提供额外的服务，如免费WiFi、充电设施等，提升顾客体验。 22. 定期进行员工培训和考核，确保服务质量的稳定提升。 23. 关注顾客反馈和市场变化，及时调整经营策略和服务内容。 24. 与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。 25. 确保餐厅内的音乐和照明符合顾客的喜好和气氛要求。 26. 定期举办促销活动或特别菜单，吸引新客户并增加销售额。 27. 建立会员制度，提供会员专属优惠和服务，增加顾客忠诚度。 28. 提供外卖服务或送餐到府的服务，满足顾客的不同需求。 29. 在节假日或特殊时期推出特色菜品或活动，增加顾客的参与度。 30. 关注社交媒体和在线评价平台，积极回应顾客的意见和建议。 31. 提供儿童座椅和儿童菜单，满足家庭用餐的需求。 32. 提供无障碍设施和服务，方便行动不便的顾客使用餐厅。 33. 定期进行食品安全检查和维护工作，确保食品的安全性和卫生性。 34. 提供多种支付方式，如现金、信用卡、移动支付等，方便顾客结账。 35. 确保员工遵守保密协议和商业道德规范，保护顾客的个人信息和
餐饮服务流程细节规范 一、餐前检查注意细节: 卫生: 1、包括地面卫生,墙面卫生,绿植,垃圾桶卫生。 2、服务用具(包括:托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐); 3、桌椅卫生及桌底台布卫生。 4、家私柜卫生,窗台玻璃卫生。 5、摆台:注意使用托盘,餐具统一,摆放统一,餐具干净,无污渍,无水渍。 6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。 7、准备开餐所需物品:餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。 8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾 1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标,方可站位,以站立姿势,抬头挺胸,目视前方,面带微笑,两脚呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交; 2、打招呼:声音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,上午好,12:00-14:00中午好,14:00-18:00下午好,晚上好,18:00之后,是节日的则不分时间段统称:__节快乐,欢迎光临,您一路辛苦了。(突出亲切、热情) 3、请问您有没有预定如果有再说请问您订的时哪一个包间。如果没有则问:请问您几位。若是等位排号的则有位子时说:不好意思,让您久等了,您这边请!。 4、主动上前接东西:请把提袋或__给我吧来到楼梯或台阶处略做停留,兰花指指台阶:您这边请,请您留心台阶。 5、引领客人,站在客人的右前方(前方3-5步,右侧1-2步)左手持台号统计本,右手伸向前方与身体成45度-60度角,作兰花指引领动作。 6、如遇到认识的客人,可称呼职位(王总、于总)若似曾认识,又记不住姓氏,则称:__领导。 7、若是军队的可称某首长,不认识的可咨询客人。
8、对女士称呼原则上不要称呼小姐可据年龄50岁以下称呼__姐或50岁以上称呼__姨 三、拉椅让座 1、来到包房,服务员先将门打开,并开启灯,除明菜射灯以外,若门口无服务员,自己主动把门打开站在门外:某房间已到,您这边请。用兰花指指向门内; 2、服务员和咨客双手握住椅背两侧,右腿迈前半步,大拇指在椅背里侧,四指在椅背外侧,轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位,等客人将要落坐,缓缓用右腿膝盖及双手推近,以不碰到客人为主(拉椅的顺序,先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人) 3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员,待客人坐定后略作30度鞠躬状,祝曰:祝各位午/晚餐愉快关门前,转身面向客人微笑,单手扶住门的开关,轻微的将门带上; 4、走至门边,倒退式关门法,右手扶门柄面带微笑,注意客人,轻缓将门带上; 5、当包房没有服务员的时候,迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问您喝什么茶,我们这里有__茶。
餐饮接待流程 餐饮接待流程是指在餐饮行业中，针对顾客到店消费的一系列服务流程。下面是一个典型的餐饮接待流程的简要描述。 1. 顾客到店：顾客到达餐厅后，会有服务员迎接并引领他们到座位。服务员应友好地问候顾客，并询问是否需要帮助。 2. 就座安排：服务员将顾客带到适合的座位，并根据顾客人数和要求帮助顾客进行座位安排。 3. 递送菜单：服务员会递送菜单给顾客，并询问是否需要帮助解读菜单或推荐菜品。 4. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会逐一记录下来，并核对菜品名称和数量。同时，服务员可以向顾客提供一些关于菜品的介绍和建议。 5. 确认订单：服务员将记录的菜品逐一念给顾客听，并核对是否正确。顾客确认无误后，服务员会将订单提交给厨房。 6. 递送餐点：服务员将订单递送给厨房，并向厨师说明菜品的要求，比如要求烹饪时间、烹饪方式等。 7. 服务期间：服务员会定时巡视顾客，并及时提供顾客需要的餐具、饮品等。同时，服务员还会向顾客询问是否需要额外的服务或者有其他要求。
8. 上菜：当菜品制作完成后，服务员会将菜品递送到顾客桌上，并向顾客介绍菜品的特色。 9. 结账：当顾客用餐结束后，服务员会向顾客询问是否需要结账。服务员会核对菜单上的菜品和数量，然后将账单递给顾客。 10. 送客：顾客结账后，服务员会向顾客表示感谢，并提供送 客服务，包括为顾客开门、为顾客帮助提起行李等。 以上是一个典型的餐饮接待流程，其中每个环节都需要服务员具备良好的服务态度和专业知识。同时，服务员还需要与厨房和其他服务人员进行协调合作，以确保整个流程的顺利进行。一个良好的餐饮接待流程可以营造出愉悦的用餐体验，提升顾客满意度，并促使顾客对餐厅形成良好的口碑。
餐饮服务流程及注意事项 01. 服务流程 服务流程一般分为： •接到通知后进行包厢卫生检查，阅读菜单进行餐前准备所需的物品，餐位的撤补，开窗疏通空气，待主管检查完毕后站岗迎宾 •引客（站岗时站于包厢门口左侧，如接到通知客人到时半面向右转客人距离5米以内时并带上问候语，您好，先生（女士）请问是XX包厢的客人吗？这边请，右手五指并拢并示意客人并开门引领客人入座）， •客到引坐泡茶递湿毛巾，点菜点酒水饮料（提前点好除外，一般点菜由领班级以上点菜），点菜结束后一定要在跟客人重复一遍所点的菜品酒水，确认后方可下单，如客人差不多到齐时询问是否可以上菜， •上菜时一定要按上菜顺序和搭配进行，分得清楚荤素搭配，颜色搭配等等的一些上菜细节，上菜时要配公勺公筷，上菜过程中的餐中服务很重要，要做到眼观六路耳听八方，勤换骨碟，烟缸，勤添加酒水茶水，毛巾一般都是换2-3次，尤其是吃海鲜时必须要换一次以及配上洗手盅（上洗手盅时一定要提醒客人洗手盅的用途避免尴尬），勤清理桌面，看到客人一个动作自己心里有个预判并做出行动，及时询问客人
需要什么并给予服务，要随时注意客人的用餐进度以便及时催菜上菜， •上菜结束后可以观察客人是否还在用餐，如果在聊天的话就可以提前通知区域领班主管打账单出来核对，客人买单离开后关闭 02. 摆台餐具类别 VIP:苏飞碟，骨碟，筷架加筷子套，公勺，牙签，茶杯加盖加茶杯垫，味碟，汤碗汤勺，白酒杯，果汁杯，红酒杯，毛巾碟，杯花或盘花，烟灰缸， 普通：骨碟，筷子，筷架，牙签，味碟，汤碗汤勺，茶杯 服务员六大技能：托盘口布摆台分菜上菜斟酒 托盘的整个过程：理盘、装盘、起托、行走、卸盘。 席巾花的种类：（1）杯花（2）盘花 席巾花的造型：植物类动物类静物类 席巾花的折法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏 席巾花的作用：可防止菜汤酒水沾污衣服，突出主位，同时起到了美化桌面的作用。 上凉菜时怎样摆盘才美观：一中心，二平方，三三角，四四方，五梅花，六边形，同时注素搭配，颜色搭配，餐具高矮及形状的搭配。 开场白：