园艺产品营销试题库
项目一园艺产品及其市场营销概念知识
任务对园艺产品的认识
、果品按商品习惯可分为鲜果类、干果类、瓜类、鲜果加工品等四类。
、果品按加工方法可分为鲜果、果干、果酒、果冻、罐头、果汁、密饯、和冷冻果品等。
、蔬菜可分类鲜菜类和加工类。
、蔬菜鲜菜类可分为栽培类、野生类和海生（水生）类。
、蔬菜加工类可分为速冻类、脱水干制类、罐头制品类和腌渍类等四类。
、花卉按商业贸易习惯可分为切花类、盆花类、球根类、盆景类和香料花卉类等五种。
、花卉按装饰材料与应用可分为盆花、切花、插花和干花等四种。
、园艺产品生产管理特点是什么？
（）生产周期较长；
（）受自然条件影响大，经营风险较大；
（）园艺生产集约化程度高，收益也较高；
（）园艺产业有十分明显的地域性；
（）影响园艺产品质量的因素多；
（）园艺产品储藏运输和流通的难度较大。
、何谓分级
指将园艺产品按照质量标准归入不同等级的操作过程，分级是产品采收后进行商品化处理的第一步，目的是使园艺产品商品化。
、园艺产品国际分级标准有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准等四种。
、园艺产品国内分级标准为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等四种。
、我国水果分级标准常用的做法是什么？
在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械损伤等指标符合要求的基础上，再按大小进行分级。同一种类不同品种、不同产地或不同贸易方的标准存在一定的差异。
例如，出口红星苹果：山东、河北——直径从苹果，每相差为个等级，共分为个等级。
河南——直径从苹果，每相差为个等级，共分为个等级。
、我国蔬菜如何分等级。
蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度及病虫感染和机械损伤等分级，一般分为个等级：特级、一级、二级。
、观赏植物如何分级？
观赏植物缺乏国际标准，欧洲年颁布了花卉类质量标准，分为个等级：特级、一级、二级。
、国内鲜切花的质量标准有国家标准、行业标准和地方标准等三类。
任务对园艺产品营销的理解
、市场营销定义？园艺产品营销定义？
市场营销——科特勒认为，市场营销是个人或组织通过创造并同他人交换产品，以满足他们需求和欲望的一种社会性经营管理活动。
园艺产品营销——指园艺产品生产者与经营者组织与个人，在园艺产品从园艺企业或农户到消费者手中，实现个人和社会需求目标的各种园艺产品创造和园艺产品交易的一系列活动。
、园艺产品营销的特点是什么？
（）营销产品生物性、自然性给储藏、运输增加了难度。
（）消费需求具有普遍性、大量性和连续性特点。
（）园艺产品种类品种繁多，相互可替代品较多，给园艺产品贸易增加了复杂性和难度。
（）园艺产品的质量受产地的自然环境条件因素影响较大。
（）园艺产品产销矛盾突出，价格波动大。
、园艺产品营销的功能有哪些？
（）交易功能；
（）形态改变功能；
（）空间转移功能；
（）价值增值功能；
（）满足消费者需求功能；
（）组织和风险回避功能。
、园艺产品营销的基本职能有哪些？
（）集货职能；
（）分级职能；
（）储藏职能；
（）加工职能；
（）包装职能；
（）运输职能；
（）分销职能
、园艺产品营销注意点是什么？
（）以需定产，以需定购。
（）了解供求信息，加快园艺产品运输和流通。
（）做好产品采后的商品化处理，保证产品质量。
（）注意产品安全性，把握利润为先，销量为后。
（）正确处理好园艺产品生产的连续性与市场营销环境变化的突发性的矛盾。
（）做好园艺产品营销决策工作。
海南大学园艺园林学院 设施农业科学与工程专业《园艺产品贮藏加工学》试题考试说明：本课程为开卷考试 一、名词解释(每小题2分，共16分) 1、呼吸速率与呼吸热 采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。 2、果实预冷 是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。 3、致病性与抗病性 致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性（1分）。植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力（1分）。 4、果实冷害与冻害 当果实受到0度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水。这种现象叫果实冻害。（1分）当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点等，这种现象叫果实冷害。（1分） 5、CA贮藏 CA指的是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏。常指降低氧气和提高二氧化碳的含量。 6、Respiration climacteric 指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 7、结露现象 是指在果蔬贮藏过程中，特别是用塑料薄膜袋或帐贮藏产品时，过多的水汽从空气中析出而在产品上凝结成水株的现象。 养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）。 8、均质与脱气
均质：将果蔬汁通过均质小孔（孔径0.02～0.03mm），使果肉、果胶在高压下（10～20兆帕）进一步破碎为大小均匀的粒子，减少颗粒和汁液间的密度差，保持制品均一浑浊的状态（1分）。脱气：脱除果汁中的氧气，防止变色和营养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和 1分）。 二、问答题（共84分） 1、为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件？（10分）答：因为低温可以降低呼吸强度（2分）、减少乙烯的产生（2分）、减少水分的蒸发（2分）、减少病原物的感染（2分）、降低酶的活性（2分），从而大大延长贮藏期，并保持果蔬的风味和品质。 2、试举一例说明泡菜、果酱的加工过程（20分） 答：泡菜（10分） (1) 准备发酵容器：可用泡菜坛、发酵罐，清洗干净并晾干。（1分） (2) 原料选择与处理：包括清洗和切分，大小以可以放进坛口为宜（2分） （3）配制泡菜盐水：食盐以精制盐为佳，浓度为6-8%。为了增进色、香、味，可加入黄酒2.5%，白酒0.5%，白砂糖1-2%，红辣椒1%，以及茴香、橙皮、胡椒、姜、蒜等浅色香料少许，并用纱布包扎成香料袋，盛入泡菜坛中。（3分） (4)泡制与管理:将菜料装入坛内,边装边压紧实，致一半时，放入香料包，再装菜料至离坛口6-8CM处，加入盐水淹没菜料。切忌菜料露出水面，接触空气而发生氧化变质。盐水注入至离坛口3-5CM。盖上坛盖，注满坛沿水，任其发酵。（2分） （5）取食：致发酵中期（4-5D）时，泡菜品质最佳，应及时取出包装，阻止其继续变酸。坛盐水以10%的盐水为好，要注意经常更换，以防水干。发酵期中每天轻揭盖一次，防止坛盐水倒罐。在泡菜完熟、取食阶段，若出现长霉生花，可先将菌膜捞出，再缓缓加入酒精或白酒，或加入洋葱、生姜片等，密封几天后花膜会自然消失。取放泡菜要用清洁消毒的工具。（1分） （6）商品包装：切分整形、、配制汤汁、装袋（罐）、杀菌冷却。（1分）果酱的加工过程（以菠萝为例）：（10分）
园艺商品学 1.简述果品的商品分类方法 答:商品分类是指根据一定目的，为了满足生产、流通和消费的需要，按照一定的分类标志，科学地、系统地将商品分成大类、中类、小类、品类、品种和细目等类目层次 1）按果品商品习惯分 鲜果：桃、苹果 干果：板栗、松子 加工：罐头、果酒 瓜类：西瓜、甜瓜 2）按果实构造分 仁果：苹果、梨 核果：桃、李、杏 浆果：葡萄、草莓 坚果：核桃、板栗 柑橘：橘、橙、柚 复国：菠萝、桑葚 瓜类：西瓜、甜瓜 3按加工类型分 果干：苹果干、枣干 果胚：橄榄胚 果汁：橘汁、西瓜汁 蜜饯：红枣蜜饯、山楂蜜饯 果酱：苹果酱、葡萄酱 果酒：葡萄酒、青梅酒 罐头：梨罐头、葡萄罐头 2.园艺商品与园艺产品的区别 答：园艺产品是通过劳动生产出来的，可以满足人们需求的水果、蔬菜、花卉等物品。而园艺商品是通过市场用来交换的园艺产品。我们可以说园艺商品是园艺产品，但不能说园艺产品就是园艺商品，只有那些用来交换的才能成为商品。 3.何谓园艺商品学？园艺商品学研究的主要内容有哪些？ 答：（1）园艺商品学：园艺商品学是商品学的一个重要分支，是以园艺商品质量为中心内容，重点研究园艺商品的使用价值及其变化规律的科学。 （2）园艺商品学研究的主要内容：园艺商品的分类、性质、作用、生产特点、质量构成、鉴别、检验、养护、包装、储藏、流通等所有影响商品使用价值及其变化规律的因素。 4.为什么贮运新鲜商品前，要进行预贮 答: 预贮就是将采收的园艺产品在冷凉干燥环境中作短时间贮藏的方法。预贮的目的是预冷、愈伤和催汗。 1）预冷：快速排除园艺产品所带的田间热量，减少运输过程中的制冷负荷；在运输和贮藏前，尽快降低产品品温，快速抑制和降低生理活性，以便更好地保持产品的新鲜品质；快速降低产品品温，减少贮运期的温度波动，防止结露现象发生；减少营养损失和水分损失；延缓变质，延长贮藏寿命；抑制微生物浸染和生理病害的发生，提高耐贮性。 2）愈伤：在适宜条件下轻微伤口会自然产生木栓愈伤组织，逐渐使伤口愈合，利用这种功能人为创造适宜条件来加速产品愈伤组织形成，即称愈伤处理。可增强组织抗病；
旅游产品销售方案 一、旅游产品销售渠道的定义：指旅游产品从旅游生产企业向旅游消费者转移过程中所经过的一切取得所有权或协助所有权转移的中介组织和一个人。 二、销售渠道的作用： 1、渠道的选择直接制约和其它基本策略 2 、渠道决策需要其他企业的密切合作与协作 3 、在分销渠道中，与商品服务使用权转移直接或间接相关的，还有一系列流通辅助形式。 三、旅游产品销售渠道的类型： 直接销售渠道：是旅行社直接将产品销售给旅游者，期间没有任何中间环节的介入。(途径:门市部直接销售和互联网直接销售) 间接销售渠道:是旅行社通过一个或多个中间环节（批发商，零售商，代理商）将产品销售给最终消费者。 四、适用旅游中间商的作用将旅游产品更有效的提供给目标市场。通过中间商给旅游企业带来的利益超过了企业凭借自己的力量获得的利益：关系经验专长经验规模使供需平衡。 五、影响销售渠道选择的因素 1、目标市场的距离
2、目标市场集中程度 3、旅行社自身条件 4、旅行社的产品 5、旅行社发展的外部坏境 六、旅行社产品销售渠道选择方法 1、销售渠道长度策略:指产品从生产者向旅游者转移过程中经过中间层次的多少，一般地讲，在条件允许的情况下，短渠道优于长渠道。 2、销售渠道宽度策略:一般指旅游产品的树目和分布广度，其中包括自设网点、也包括代销网点。另外，也指直接经销和直接代销某企业旅游产品的中间商的数量。 七、旅游产品SWOT分析 一、优势: 红色资源得天独厚，迄今仍保存完好的革命遗址、，其中有海龙囤、娄山关、等遗址，被列为全国重点文物保护单位，这为红色旅游发展提供了坚实的景观资源基础。它们既给游客一种庄重朴素的民俗情趣，更让游客形成一种永恒的传统感受和精神缅怀，其中绿色旅游资源也十分丰富，贵州赤水植被和景观资源丰富的生态名山，自然景观类型多样，内容齐全。区内层峦迭翠、林海苍茫、碧流飞瀑、幽潭流深、空气清新，令人心旷神怡。主要自然景观类型有峰峦、山石、瀑布、竹海、气象、丹霞。融雄、险、秀、幽、奇于一体，
果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。 呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。 呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 呼吸强度：是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量，有时也称呼吸速率。呼吸商（RQ）：营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。预冷：是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害，冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。集装箱：是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用；在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1立方米以上的容积。贮运病害：指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。生理休眠：器官内在因素引起的休眠，是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品
旅游产品品牌营销策略 随着我国加入世贸组织,国际经济一体化趋势日益加强,国内外旅游市场的竞争也日益激烈。据了解,美国第一大旅游公司运通公司一年的营业额是160 亿美元,日本交通公社一年的营业额是100 亿美元,而我国7 362 家旅行社加在一起总收入是324 亿人民币,约合40 亿美元,即我国旅行社全部加在一起只相当于美国运通旅游公司的1/ 4 和日本交通公社的1/ 3。显然,与国外旅游业相比较,我国旅游业的发展还处于起始阶段。实施旅游产品品牌战略,有利于提高中国旅游产品的市场竞争力,进一步开拓国内外旅游市场,进一步推动我国旅游产业的全面发展。 一、品牌旅游产品形成的经济学分析旅游产品是指在旅游市场上由旅游经营者向旅游者提供的满足其一次旅游活动所需各种物品和服务的总和。通常包括旅游资源、旅游设施、旅游纪念品及旅游服务等,与一般产品不同的是对于旅游者购买的是主要以服务形式表现的无形资产。从经济学角度分析,品牌旅游产品需求和供给都有着其本身的特点,这主要表现在: (一) 从需求角度来看 (1)旅游产品的需求具有个性化的特征。旅游消费者通过在旅游活动中享受交通、住宿、餐饮、游览及娱乐等服务,在一定程度上往往会和旅游需求者的心理预期存在一定的
差距,这就要求旅游企业应树立自身的品牌旅游产品。品牌旅游产品就可以从消费者的角度出发,充分考虑不同旅游者的心理特征和行为方式,了解他们的特殊需要,开展有针对性的个性化服务,提高服务水平以换取旅游消费者的认可,树立自身的品牌形象。 (2)品牌旅游产品具有获得相对高价的优势。对于旅游产品而言,是属于需求交叉弹性较大的产品。旅游产品所涉及到的行业比较多,因此旅游市场的竞争也就日趋激烈,国内外市场对旅游产品的标准也要求愈来愈高,消费者不仅要求旅游核心产品要具有很强的观赏和旅游价值,尤其注重的是延伸产品中的服务也必须优质。所以,消费者对高质量旅游产品的需求价格弹性比较小,有利于旅游产品供给者依据优质优价的原则制定高的价格,获取高的附加价值。 (3)品牌旅游产品具有较高的市场渗透能力。旅游产品的需求收入弹性一般都比较大与一般产品相比较,旅游产品是在人们满足基本的温饱水平后所形成的一种需求,显然是在人们的收入达到一定的水平后才具备的。随着人们收入水平的不断提高,人们对于旅游产品的需求将会呈现不断上涨的趋势。作为旅游产品的开发,对旅游者而言,纪念意义重大, 因此许多旅游者注重的不是旅游产品的价格,而是旅游产品本身给旅游者所带来的心理满足程度。另一方面,品牌旅游产品的需求交叉价格弹性较低,这两方面就使品牌旅游产品面临较大的市场机遇。 (二) 从供给的角度分析 (1)旅游产品的供给具有综合性。旅游产品由旅游资源、设施、服务等多种成分组成在生产和经营中涉及到多个部门和行业,怎样协调好这些部门的关系,为旅游企业提供优质的品牌旅游产品提供了可能。
论有机园艺产品的营销策略 郝香 1313072336001 摘要：随着人们生活水平的改善，市场的开放，水果、蔬菜、花卉等园艺产品市场竞争日趋激烈，一个园艺企业如何采取良好的营销策略，将其产品及时地销售出去，已是一项非常重要的工作。有机园艺是有机农业的重要组成部分，是一种新的园艺生产方式。文章详细介绍我国有机农业发展现状、有机园艺的特点以及我国发展有机园艺的优势和潜力，并提出了我国有机园艺的发展策略。 关键词：园艺产品；有机园艺；营销策略；广告宣传 进入21世纪，人们的生活水平和生活方式有了很大的改变，在钢筋水泥越来越多的城市，人们渴望多一点绿色，多一些自然的情趣。研究表明，园艺产品有利于养生、调剂精神生活和防治疾病，在污染越来越严重的今天，不失为人们的追求。现代园艺业的兴起，满足了人们的这一种需求，人们的需求反过来又促进了园艺业的发展，园艺产品应看到市场潜力，满足消费者的需求，制定实施可行的营销战略策略。 随着农业的发展和环保意识的增强，以及人们对自身健康、食品安全的关注，“有机”这个概念逐渐风行，成为人们追求安全、放心、健康农副产品的标志。但中国的有机园艺乃至有机农业都在起步中，许多问题需要深入探索。有机园艺指按照有机农业的基本原则、要求和生产技术规范，结合果树、蔬菜等园艺植物自身的特点，生产清洁安全园艺产品的一种生产方式。在有机园艺生产中禁止使用人工合成的化肥、农药以及通过基因工程获得的生物及其产物等，其目标是通过采用天然材料和环境友好的农作方式，恢复园艺生产系统物质能量的自然循环与平衡，并通过园艺作物种类和品种的选择、轮作、混作和间作的配合、水资源管理与栽培方式的应用，保护土壤资源，创造可持续发展的生产能力，创造人类与万物共享的生态环境。 一、园艺产品概述 园艺即园地栽培，果树、蔬菜和观赏植物的栽培、繁育技术和生产经营方法。
园艺商品学试卷 ( ) 园艺商品学试卷 A时间成熟度 B可采成熟度 C 生理成熟度 D食用成熟度 (考试时间:90分钟满分:100分) 6)下列哪项不属于园艺产品采后商品化处理的主要过程( ) 题号选择题填空题判断题解答题总分 A保鲜 B清洗 C包装 D催熟脱涩 60 5 20 15 得分 7)包装材料可用不同角度进行分类，下列不属于常用的分类方法 的是( ) 一选择题(共30题，每题两分)。 A按材料的材质分 B 按材料的数级分 C按材料的软硬特性分 1)下列园艺商品中哪一项按加工类分类不能划分在内( ) D按材料的来源分 A罐头 B樱桃 C果汁 D果酒 8)下列哪项不属于商品检验方法的主要内容( ) 2)在给商品编码的过程中，商品编码的基本原则是不包括( ) A理化检验法 B 生物学检验法 C 科学检验法 D 感官检 A规范性与科学性原则 B可扩展与自检性原则 验法 C正常性与发展性原则 D简明性与唯一性原则 9)在园艺商品质量中，安全食品中品质最好的是( ) 3)按园林用途分类，一品红属于下列哪种( )
A安全食品 B 有机食品 C 无公害食品 D绿色食品 A盆栽类 B花坛类 C室内类 D切花类 10)下列哪项不属于市场信息在企业经营活动中所起的作用( ) 4)我国园艺商品基地生产化经营中下列哪一项不属于产业化类型 A有利于建立良好的公共关系 B推测市场走向 C科学决策的依 分类( ) 据 D企业的重要资源 学校: 班别: 考号: 姓名: A政府引导性 B专业市场+农户 C中介组织带动性 D 11)中国商品学的发展经历了一个漫长过程，其中公元767年陆市场带动性 羽所著的( )堪称世界上最早的一部商品学著作。 5)在园艺商品采收过程中，下列哪一项不是常用的采收成熟度 第1页共8页第2页共8页 ,禽经 ,茶经 ,荔枝谱 ,本草纲目 17)从现代商品整体概念出发，下列不属于 商品质量构成的是12)从现代商品学的观点来看，下面选项中不属于园艺商品的特( ) 点是( ) A内在质量 B外在质量 C服务质量 D包装质量 A高产值农产品B种 类和品种多，可代替品多 C多数是鲜活品，18)下列园艺产品行业有关的标准代号 错误的是( ) 市场流通难度大 D无明显的生产地域性特征及季节性 A国际标准 ISO B农业标准NY C 国家标准CB D卫生13)在园艺商品的分类中，按商业分类中 龙眼属于哪一种( ) 标准WB A鲜果类 B 干果类 C加工品类 D 瓜类 19)下列不属于商品检验内容的是( ) 14)我国各地园艺商品基地产业化经营模式主要有产业化类型，A外观品质 B质地 品质 C营养品质 D化学成分价值产业化组织形式，其中不属于产业化类型的是( )
第一章果品蔬菜的采后生理 1．与呼吸有关的概念。（呼吸强度，呼吸系数，呼吸跃变，呼吸商，呼吸热）2．呼吸作用与果蔬贮藏的关系？影响呼吸强度的因素？ 3．跃变型的果蔬与非跃变型的果蔬在采后生理上有什么区别？ 4．乙烯生物合成途径及在贮运实践中如何调控乙烯？ 5．蒸腾作用对果蔬的影响及影响蒸腾作用的因素有哪些？如何控制蒸腾失水？6．何谓生理休眠和强制休眠？在贮运实践中如何利用蔬菜的休眠特性？ 第二章果品蔬菜的质量与质量评价 1．果品蔬菜的质量构成要素？ 2．卫生质量定义及内涵？ 3．无公害食品，有机食品，绿色食品的定义及三者区别？ 第三章影响果蔬贮运性的采前因素 1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？ 2．影响果蔬质量的贮藏因素有哪些？ 第四章果品蔬菜的采收和采后处理 1．采收的基本要求？ 2．果蔬成熟度如何确定？ 3．包装类型及作用？ 4．果蔬脱涩的机理及脱涩的方法有哪些？ 5. 果蔬催熟的方法？催熟的条件？ 6．果蔬预冷的概念？为什么要进行预冷？预冷的方法有哪些？各有何优缺点？7．分级意义、标准、方法？ 第五章果蔬的贮藏方式与管理 1．土窑洞的管理？ 2．机械冷库的使用与管理方法？ 2．气调库及MA贮藏的基本要求与管理。气调贮藏的类型？ 3．其它贮藏如减压贮藏，辐射贮藏的概念及特点？ 第六章果品蔬菜的运输与冷链流通 1、冷链流通的概念？ 2、运输的环境条件对果蔬质量的影响？ 3、运输的基本要求？ 第七章果品蔬菜采后病害 1、病害分类 2、冷害、冻害的概念，冷害的症状，影响冷害的因素？减轻冷害发生的措施有哪些？ 3、侵染性病害的概念？菌源？传播途径？ 4、影响发病的因素？ 第八章贮运各论 以具体的果蔬为例，谈谈如何做好采后商品化处理？ 第九章粮食贮藏特性和品质变化 1、粮食后熟作用、陈化的概念？ 2、影响粮食呼吸作用的因素及呼吸作用与储藏的关系？ 3、如何延缓粮食陈化？ 第十章粮堆的物理性质和粮食仓库 1、散落性与自动分级、自动分级与储藏的关系？
课程名称：园艺产品采后处理考试时间 一、名词解释：（每题2分，共10分） 1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。 3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。 5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 二、填空题：（每空1分，共20分） 1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强 2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。 3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。 4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。 试题第1页（共4页） 5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。 6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、
三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分） 1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： B A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前 C：果皮硬化的时候D：以上都不正确 2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：D A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度 3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： B A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确 4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：C A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷 D：以上都不正确 5.控制猕猴桃软化的最适方法是：A A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确 6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 B A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确 7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： A A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确 8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类 C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确 9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： B A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确 10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确 11、抗坏血酸就是（ A ） A 维生素 C B 维生素 B C 维生素 A D 维生素E 12、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ） A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙 13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ） A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色，15秒不退色 C.溶液呈红色，15秒不退色 D.溶液呈淡红色，20秒不退色 14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。 A. 糖溶液 B. 蒸馏水 C.食盐溶液 D.有机酸溶液 15、下列说法正确的是（ A ） A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好 B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期 C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害 16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ A ）。 A 有生理休眠期Ｂ氧气含量低Ｃ贮藏湿度低Ｄ贮藏温度低 17、( B )对蔬菜贮藏是有利的。
《园艺商品学》试题 （农推硕士园艺2013级） 一、问答题（5题共50分） 1. 何谓园艺商品学？园艺商品学研究的主要内容有哪些？园艺商品有何商品学特点？（8分） 2. 商品质量的含义有哪些？何谓广义的商品质量？何谓狭义的商品质量？商品的内在质量、外观质量、社会质量、经济质量是指什么？（10分） 3. 园艺商品生产的特点是什么？园艺商品生产基地建设的含义及原则？其规划和建设应考虑的因素有哪些？（8分） 4. 何谓标准、技术标准和商品标准？商品标准如何分类？各类标准是什么？标准化的定义和含义是什么？何谓标准化形式？其主要形式有哪些？（12分） 5. 何谓商流和物流？园艺商品商流有哪些形式？园艺商品流通的特点是什么？有哪些流通主体？（12分） 二、论述题（每题25分） 1. 应用园艺商品学有关知识，分析和论述“海南毒豇豆事件”。 2. 试述所学专业与园艺商品学（或商品学）的相关性。
一、问答题（5题共50分） 1. 何谓园艺商品学？园艺商品学研究的主要内容有哪些？园艺商品有何商品学特点？（8分） 答：（1）园艺商品学：园艺商品学是商品学的一个重要分支，是以园艺商品质量为中心内容，重点研究园艺商品的使用价值及其变化规律的科学。 （2）园艺商品学研究的主要内容：园艺商品的分类、性质、作用、生产特点、质量构成、鉴别、检验、养护、包装、储藏、流通等所有影响商品使用价值及其变化规律的因素。 （3）园艺商品的商品学特点：①园艺商品及其加工品是高值农产品；②园艺商品种类多，品种规格多且复杂，相互可代替品较多； ③园艺产业标准体系建设和质量监督管理工作还相当落后；④园艺商品质量受产地因素影响较大；⑤园艺商品产地的地域性、季节性与消费的普遍性、常年性的矛盾十分突出；⑥园艺商品有生活必需品、享受嗜好型等多种类型。 2. 商品质量的含义有哪些？何谓广义的商品质量？何谓狭义的商品质量？商品的内在质量、外观质量、社会质量、经济质量是指什么？（10分） 答：（1）商品质量的含义：商品质量的含义有广义和狭义之分；广义的商品质量包括狭义的商品质量和商品品种两方面的内容。 （2）广义的商品质量：指商品满足规定或潜在要求（可需要）的特征和特性的总和。
一、单选题(共20题，40.0分) 1、冷害对生物膜的影响表现为___________。透性增大 透性减小 膜龟裂 膜消失 标准答案：A 2、AVG、AOA能抑制乙烯生物合成过程中的____________。ACC合成酶 EYE形成酶系 蛋氨酸腺苷转移酶 丙二酰基转移酶 标准答案：A 3、细胞内高浓度的二氧化碳会干扰有机酸的代谢，特别是导致_______积累。柠檬酸琥珀酸 苹果酸 酒石酸 标准答案：B 4、果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。原果胶 果胶 果胶酸 果胶糖 标准答案：C 5、下列设备属于制冷机械所需辅助装置的是_____。冷凝器 节流阀 油分离器 压缩机 标准答案：C 6、美国对园艺产品的分级标准是将其分为________等级。4级 3级 5级 ６级 标准答案：D 7、大白菜种类中抗病性、耐贮性最差的是_________。抱头型 圆筒型 花心型 金字塔型 标准答案：C 8、苹果、梨最适宜的贮藏温度是________________。0～1℃
5～10℃ 10～15℃ 15～20℃ 标准答案：A 9、下列化学物质中，具有促进果实成熟衰老作用的是__________________。KT BA GA ET 标准答案：D 10、下列果蔬中对冷害最敏感的是_________。苹果 桃 绿熟蕃茄 香蕉 标准答案：D 11、果实的致熟因子是______________。乙烯 乙醛 乙醇 乙酸 标准答案：A 12、造成果蔬灰霉病的病原菌属于_________________。青霉属 核盘菌属 链格孢属 葡萄孢属 标准答案：D 13、已发现的冰核活性细菌的主要类群为_________________。假单胞杆菌属 梭状杆菌属 欧氏杆菌属 黄单胞杆菌属 标准答案：A 14、影响园艺产品贮运的最重要生态因素不包括_________。光照 水分 施肥 土壤 标准答案：C 15、冬季贮藏的马铃薯块茎，其_____________。淀粉含量增加 淀粉含量下降 蛋白质增加
盆栽植物营销策划方案 姓名：蒲全明班级：2009级园艺4班学号：222009325012077 1.市场分析 我国盆栽植物资源丰富，具有广阔的市场前景。辽阔的国土，种类繁多的植物，为盆栽行业提供了丰富的原材料。中国盆栽在长期的发展演变中，逐渐形成了以五大流派为主的各具特色的众多风格与流派。特别是近年来新造型、新流派不断出现，树石组合盆栽及水旱式、丛林式、风动式盆栽，还有果树盆栽、文人盆栽等，千姿百态。目前该行业发展情况良好，现有众多的盆栽园和生产场，有众多的盆栽爱好者和大批盆栽专业技术人才，尤其是近年来随着人们生活水平的提高，对于房屋装饰、绿化也越来越倾向于绿色植物，这为盆栽行业发展提供了广阔的市场空间。盆栽已经成为园艺市场不可缺少的一部分，被越来越多的人所喜爱。 2.产品定位 盆栽花卉定位应该为：以园艺场所在城市客户为主要覆盖群、辐射周边大市、直至全国盆栽产品潜在客户。客户群体以个人为主，兼顾开展团体营销。营销的客户包括个人、公司团体、事业单位等。主要为他们提供盆栽植物和环境的布置以及植物的管理保养等服务，为他们创造一个自然舒适、温馨健康的生活环境。由此可见，营销模式定位将满足不同年龄、不同文化阶层的顾客的需求。 3.营销策略 3.1产品策略 首先，建立友好、人性化的实体店和网店环境。 （1）网店环境：区别于传统的园艺网络营销网站，网站主色调是可以随顾客自由选择的，而不局限于传统的绿色，毕竟万千植物中如菊花以娇黄为美，荷花以粉红为美，绿色虽然是园艺的主色调，但是无法满足爱好植物人对于色彩的全部追求，网站中出现“种下一粒籽，发了一颗芽”这样充满生命力的动画，具有
浓郁的中国地方特色。 （2）实体店环境：盆栽植物产品分为“春、夏、秋、冬”四大系列，让客户体验四季变换，便于客户采购当季主打盆栽产品，也体现四季轮回，生命不息的理念。 然后，良好的服务模式。 （1）网上服务模式：建立了在线交流系统，客户在初步了解产品以后，可以与销售人员进行在线交流，了解自己关心的热点问题，与传统的现场采购相比，客户群体面得到最大限度的扩展，对于客户而言可以实现足不出户就能了解园艺的产品进而采购产品。 （2）实体店服务模式：提供免费上门设计，专业人员根据客户办公环境提供设计方案；提供专业养护，每周1－2次，保持室内绿色植物和花卉最佳状态；保证及时调换，需更换的绿色植物花卉48小时内调换到位；积极跟踪回访，了解客户需求，改进服务质量；全方位服务，满足客户临时性礼仪布置、会议鲜花布置等所有绿化需求等。 3.2价格策略 因为同时拥有实体店、园艺场和网上销售平台，其中网上营销获得的业务能够根据路途的便利的安排送货服务，从而实现成本的进一步下降，而实体店仍是主要的销售方式，因此公司在网上营销产品价格与实体店销售价格之间的价格差异不宜过大，从而能够实现两个“销售阵地”同时发挥作用。 考虑到网络采购上货上门可能产生的配送费用，可以采取一定金额以内收取成本费用，超过一定金额则免物流费用的促销策略，从而进一步开拓网络营销的竞争力。 3.3渠道策略 采取实体店销售与网络虚拟店铺销售相结合的方式，进行全面的统一配送。其中网络虚拟店铺业务流程主要是：当顾客在网站上下电子订单并成功付款后，电子订单将直接发至配送中心，配送中心每天上下午分两次安排送货，并在第一
园艺产品贮藏与加工 试题
园艺产品贮藏与加工试题 返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。 呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。即 QR=Q CO2/Q O2 加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。根据加工类别不同而要求成熟度也不同。 预冷：是将新鲜采收的园艺产品迅速除去田间热和呼吸热，尽快冷却到适于贮运低温的过程。 Q10：在5-35℃范围内，温度每上升10℃，园艺产品呼吸强度所增加的倍数。 气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 固酸比：这里“固”是指可溶性固形物，主要是糖，通常用手持糖量计测定。“酸”指可滴定酸，即总酸。固酸比也称糖酸比，是园艺学上评价果实品质或成熟度的重要指标。 呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。即 QR=Q CO2/Q O2
碱性食品：一般把经过消化、分解后剩下的矿质元素是K、Na、Ca 等金属元素的食品，称碱食品。果品、蔬菜属碱性食品。 人工气调：是在机械制冷结耕基础上，严格控制气密性，使库内与库外的气体隔离，利用气调机调节库内果蔬适宜而稳定的气体成分的贮藏方法。 可采成熟度：是指果实充分膨大长成，但风味还未达到顶点。这时采收的果实，适合于贮运，经后熟方可达到加工的要求。 水分活性：用热力学表示水的自由度。即食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比值。或水被微生物利用的程度。 二、填空题 1. 果蔬的褐变包括酶褐变，非酶褐变。前者与单宁关系最大，后者与糖、蛋白质最大。 2. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄-1～1℃、黄瓜10～13℃、蘑菇0～3℃、菜豆8～10℃。 3. 自然降温贮藏方式有堆藏；沟藏；窖藏；冻藏；假植贮藏。 4. 苹果贮藏中容易发生的生理病害有：虎皮病和苦痘病，红玉斑点病；柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：褐斑病枯水病和水肿病。 5. 一个模式制冷系统由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器组成。 6.与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、磷酸化酶、果胶酶。 7. 果蔬采后处理常用的防腐消毒剂是仲丁胺；苯胼咪唑类；氯气和漂白粉；SO2及其盐类
《园艺商品学》试卷 学院：物理科学与工程技术学院 专业：电子科学与技术 年级：2012级 班别：122 姓名： 学号： 任课老师：韦鹏霄 2013年6月8 日 1. 何谓园艺商品学？园艺商品学研究的主要内容有哪些？园艺商 品有何商品学特点？（8分） 答：A:所谓商品学，是以商品质量为中心内容，来研究商品使用价值及其变化规律的科学。B:园艺商品学的研究内容主要包括园艺商品的分类，性质，作用，生产特点，质量构成，鉴别，检验，养护，包装，储藏，流通等所有影响商品使用价值及其实现变化规律的因素。C:特点：a.园艺商品及其加工品是高值农产品。 b.园艺商品种类多，品种规格多而且复杂，相互可替代品多。 c.园艺标准体系建设和质量监控管理工作还相当落后。 d.园艺商品质量受产地影响较大。 e.园艺商品生产的地域性，季节性与消费的普遍性，常年性的矛盾十分突出。 f.园艺商品有生活必需品，享受嗜好型等多种类型。 2. 商品质量的含义有哪些？何谓广义的商品质量？何谓狭义的商品质量？商品的内在质量、外观质量、社会质量、经济质量是指什么？（10分） A:含义：有广义的商品质量和狭义的商品质量。 B：广义的商品质量是指商品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和。这里的规定可以理解为国家或国际有关法规，质量标准或买卖双方的合同要求等方面的人为界定。 C：狭义的商品质量仅指商品满足规定或潜在要求的特性的总和。 D：商品的内在质量包括商品的实用性能，寿命，可靠性，安全和卫生性等。商品的外观质量包括外观造型，质地，色彩，气味，手感，表面疵点和包装等。商品的社会质量是指商品满足全社会利益需要的程度，如是否有违反社会道德，对社会环境造成污染，浪费有限的能源或资源等社会所关切的利益。商品的经济质量是指人们按其真正需要，希望以尽可能低的价格获得尽可能优良性能的商品，并且在使用中付出尽可能低的使用和维护成本，及物美价廉的统一程度。 3. 何谓质量管理、质量体系、质量控制和质量保证及质量保证体 系？什么是质量监督、商品质量监督和质量认证？（8分） A：质量管理是：对确定和达到质量要求所必须的职能和活动的管理。 B：质量体系是：保证产品，过程或服务质量满足规定的或潜在的要求，由组织机构，职责，程序，活动，能力和资源等构成的有机整体。 C：质量控制是：为保持某一产品，过程或服务质量满足规定的质量要求所采取的作业技术和活动。 D：质量保证是：为使人们确信某一产品，过程或服务质量能满足规定的质量要求所必须的
一、名词解释 1．果实冻害(frozen injury)：当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。 果实冷害（chilling injury)：当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。 2．气调贮藏：指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2含量）来贮藏产品的一种方法。 MA贮藏：指利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度同时提高二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。 CA贮藏：指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 3．有氧呼吸：指生活细胞在氧气充足条件下，把有机物彻底氧化分解，形成CO2和 H2O并释放能量的过程。 无氧呼吸：指在无氧的条件下，生活细胞降解有机物为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。 呼吸强度：又称呼吸速率，指单位重量的果实在单位时间内消耗O2的量或释放CO2 的量。 4．呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 主动休眠：由内在原因引起，即使给予适宜发芽的条件也不会萌发，这种现象为主动休眠。 被动休眠：由于遇到不适宜的外界环境条件而不萌发，如果遇到适宜发芽的条件即可以萌发，这种现象为被动休眠。 5．预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。 常温(简易）贮藏：指在构造相对简单的场所，利用温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式。 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 辐射贮藏：是利用射线对微生物及植物发芽部位组织的杀伤作用，延长果蔬保鲜期的一种贮藏方法。
学校： 班别： 考号： 姓名： 园艺 商品学试卷 （考试时间：90分钟 满分：100分） 一 选择题(共30题，每题两分)。 1）下列园艺商品中哪一项按加工类分类不能划分在内（ ） A 罐头 B 樱桃 C 果汁 D 果酒 2）在给商品编码的过程中，商品编码的基本原则是不包括（ ） A 规范性与科学性原则 B 可扩展与自检性原则 C 正常性与发展性原则 D 简明性与唯一性原则 3）按园林用途分类，一品红属于下列哪种（ ） A 盆栽类 B 花坛类 C 室内类 D 切花类 4）我国园艺商品基地生产化经营中下列哪一项不属于产业化类型 分类（ ） A 政府引导性 B 专业市场+农户 C 中介组织带动性 D 市场带动性 5）在园艺商品采收过程中，下列哪一项不是常用的采收成熟度 （ ） A 时间成熟度 B 可采成熟度 C 生理成熟度 D 食用成熟度 6)下列哪项不属于园艺产品采后商品化处理的主要过程（ ） A 保鲜 B 清洗 C 包装 D 催熟脱涩 7）包装材料可用不同角度进行分类，下列不属于常用的分类方法的是（ ） A 按材料的材质分 B 按材料的数级分 C 按材料的软硬特性分 D 按材料的来源分 8)下列哪项不属于商品检验方法的主要内容（ ） A 理化检验法 B 生物学检验法 C 科学检验法 D 感官检 验法 9)在园艺商品质量中，安全食品中品质最好的是（ ） A 安全食品 B 有机食品 C 无公害食品 D 绿色食品 10)下列哪项不属于市场信息在企业经营活动中所起的作用（ ） A 有利于建立良好的公共关系 B 推测市场走向 C 科学决策的依 据 D 企业的重要资源 11）中国商品学的发展经历了一个漫长过程，其中公元767年陆 羽所著的（ ）堪称世界上最早的一部商品学著作。
园艺园林学院 《园艺产品贮藏加工学》试题 考试说明：本课程为开卷考试 一、名词解释(每小题2分，共16分) 1、呼吸速率与呼吸热 采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。 2、果实预冷 是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。 3、致病性与抗病性 致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性（1分）。植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力（1分）。 4、果实冷害与冻害 当果实受到0度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水。这种现象叫果实冻害。（1分）当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点等，这种现象叫果实冷害。（1分） 5、CA贮藏 CA指的是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏。常指降低氧气和提高二氧化碳的含量。 6、Respiration climacteric 指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 7、结露现象 是指在果蔬贮藏过程中，特别是用塑料薄膜袋或帐贮藏产品时，过多的水汽从空气中析出而 在产品上凝结成水株的现象。
养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）。 8、均质与脱气 均质：将果蔬汁通过均质小孔（孔径～），使果肉、果胶在高压下（10～20兆帕）进一步破碎为大小均匀的粒子，减少颗粒和汁液间的密度差，保持制品均一浑浊的状态（1分）。脱气：脱除果汁中的氧气，防止变色和营养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）。 二、问答题（共84分） 1、为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件（10 分） 答：因为低温可以降低呼吸强度（2分）、减少乙烯的产生（2分）、减少水分的蒸发（2分）、减少病原物的感染（2分）、降低酶的活性（2分），从而大大延长贮藏期，并保持果蔬的风味和品质。 2、试举一例说明泡菜、果酱的加工过程（20分） 答：泡菜（10分） (1) 准备发酵容器：可用泡菜坛、发酵罐，清洗干净并晾干。（1分） (2) 原料选择与处理：包括清洗和切分，大小以可以放进坛口为宜（2分） （3）配制泡菜盐水：食盐以精制盐为佳，浓度为6-8%。为了增进色、香、味，可加入黄酒%，白酒%，白砂糖1-2%，红辣椒1%，以及茴香、橙皮、胡椒、姜、蒜等浅色香料少许，并用纱布包扎成香料袋，盛入泡菜坛中。（3分） (4)泡制与管理:将菜料装入坛内,边装边压紧实，致一半时，放入香料包，再装菜料至离坛口6-8CM处，加入盐水淹没菜料。切忌菜料露出水面，接触空气而发生氧化变质。盐水注入至离坛口3-5CM。盖上坛盖，注满坛沿水，任其发酵。（2分） （5）取食：致发酵中期（4-5D）时，泡菜品质最佳，应及时取出包装，阻止其继续变酸。坛盐水以10%的盐水为好，要注意经常更换，以防水干。发酵期中每天轻揭盖一次，防止坛盐水倒罐。在泡菜完熟、取食阶段，若出现长霉生花，可先将菌膜捞出，再缓缓加入酒精或白酒，或加入洋葱、生姜片等，密封几天后花膜会自然消失。取放泡菜要用清洁消毒的工具。（1分） （6）商品包装：切分整形、、配制汤汁、装袋（罐）、杀菌冷却。（1分） 果酱的加工过程（以菠萝为例）：（10分）