酿酒工艺流程

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1） 酿酒工艺描述：

原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合

粮食卫生标准。

原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符

合生产要求。

辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。

配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比

例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。

上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。

蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。

量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。

出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。

通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。

下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。

入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。

窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。

出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。

2）酿酒工艺图解：

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