《餐饮服务与管理》测验题及答案
第一章餐饮概述
一、填空题
1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。”
2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。
3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、
________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释
1、服务项目
2、服务态度
3、客房送餐服务
4、外卖服务
5、主题庆祝活动
三、选择题
（）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
a.完全不同
b.完全一致
c.不尽一致
d.大体一致。
（）2、餐饮场所的地点要设在________。
a.城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处
（）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
a.无形性
b.一次性
c.综合性
d.差异性
（）4、餐饮生产的特点之一是：_________。
a.生产量难以预测
b.销售量受进餐时间的限制
c.无形性
d.直接性
（）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
a.无形性
b.一次性
c.同步性
d.差异性
（）6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
a.无形性
b.一次性
c.同步性
d.差异性
（）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
a.客人需求的满足程度
b.服务员的服务态度
c.服务程序
d.服务方式
（）8、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭
店服务质量的优劣及管理水平的高低。
a.服务方式
b.服务质量
c.服务程序
d.服务态度
四、多项选择题
（）1、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须。
a、改善就餐环境
b、增加服务项目
c、延长营业时间
d、提高餐位利用率
（）2、餐饮原料及产品具有很强的。
a、变动性
b、时间性
c、季节性
d、价格性
（）3、餐饮企业接待的人数数量受的限制。
a、营业面积的大小
b、菜肴价格的高低
c、菜肴品种的多少
d、餐为数的多少
（）4、我国的餐饮业正走向的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
a、市场化
b、国际化
c、地方化
d、多元化
（）5、下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是。
a、酒吧服务
b、会议服务
c、客房送餐
d、外卖服务
（）6、常见的外卖形式有。
a、中餐宴会b西餐宴会c、冷餐酒会d、鸡尾酒会
（）7、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指。
a、政治上坚定
b、精神上愉快
c、思想上敬业
d、品质上崇高
五、是非题
（）1、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。
（）2、餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
（）3、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
（）4、麦当劳是我国第一家洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。（）5、连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。
（）6、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。
（）7、从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。
六、简答题（32％）
1、餐饮服务构成的内容仍哪些？
2、餐饮部在生产上有什么特点？
3、为什么说餐饮产品的生产量预测？
4、餐饮业有哪些发展趋势？
七、论述题（10％）
1、为什么说餐饮服务具有差异性？
第二章中餐厅服务
一、填空题
1、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、
__________、__________。
2、中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。
3、中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。
4、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，
学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
5、重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。
6、重托操作时，要做到平、_______、_______三字。
7、轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。
8、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。
9、餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等
种类。
10、中餐上菜的顺序是：_________、_________、水果。
11、中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。
12、中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红
葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。
13、撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。
二、选择题
（）1、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
a.正对门的方向
b.隐藏起来
c.斜对门的方向
d.以上均可
（）2、铺台布时要求一次到位，台布_________。
a.正面凸缝朝上
b. 正面凸缝朝下
c.反面凸缝朝上
d. 反面凸缝朝下（）3、_________托盘一般用于托运较重的物品。
a.大方形托盘
b.大圆形托盘
c.中圆形托盘
d.小方形托盘
（）4、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
a.小方形托盘
b.中圆形托盘
c.中方形托盘
d. 小圆形托盘
（）5、几种物品同时装盘，应该___________。
a. 贵重物品放在盘的里档
b. 重物、高物放在外档
c. 轻物低物放在盘的里档
d.重物、高物放在里档
（）6、___________是最基本的餐巾折花手法。
a.折叠
b.推折
c.卷
d.捏
（）7、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。
a.食指
b.中指
c.拇指
d.无名指
（）8、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。
a.一种或两种
b.每桌一种
c.每座不同
d.不超过十种
（）9、中餐厅主要任务是接待___________。
b.接待宴会客人 b.接待散客
c.接待贵宾
d.接待商人
（）10、中餐厅应合理布局，一般小桌应________摆放。
a.靠边摆放
b.靠里的角落
c.摆放在餐厅中间
d.摆放成六角形
（）11、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。
a.1CM
b.2CM
c.3CM
d.4CM
（）12、中餐零点餐厅，一般只摆放________。
a.啤酒杯
b.软饮料杯
c.列酒杯
d.葡萄酒杯
（）13、要求冰镇后饮用的酒有_________。
a.红葡萄酒
b.白葡萄酒
c.茅台酒
d.黄酒
（）14、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
a.白酒
b.黄酒
c.葡萄酒
d.啤酒
（）15、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。
a.将客人不太爱吃的菜撤走
b.大盘换小盘
b. c.盘子上面叠盘子 d.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）16、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。
a.左前方1米
b. 左前方2米
c. 右前方1米
d. 右前方2米
（）17、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。
a.1；主人
b. 2；客人
c.1；客人
d.2；主人
（）18、中餐茶水服务时，应注意_________。
a.壶嘴不可对着客人摆放
b. 壶嘴不可对着主人放
b. c. 壶嘴应对着主人放 d. 壶嘴应对着主人放
（）19跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。
a.靠窗口或靠门口
b.显眼位置
c.均匀分配
d.靠近餐厅
（）20、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”
a.您可以点菜了吗？
b.我可以为您点菜了吗？
c.您现在想点菜吗？
d.现在可以点菜吗？
（）21、传菜部一般由________进行画单控制传菜。
a.餐厅经理
b.餐厅主管
c.传菜部主管或领班
d.传菜部专人负责
三、名词解释题
1、素菜
2、中餐服务基本技能
四、多项选择题
（）1、宴会根据来选择色彩和花型。
a. 宴会规模
b.主客位
c. 宴会规格
d.时节
（）2、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的。
a. 避免差错
b.表示对客人的尊重
c.显示服务的礼遇
d.促进销售（）3、时需要更换骨等餐具。
a.吃完带壳的菜肴后
b.上名贵菜肴前
c.上甜品前
d.菜肴口味相差很大时
（）4、中餐厅的主题风格主要从等方面综合体现。
a、中餐厅的取名
b、色调、灯光
c、菜肴、饮料
d、家具、艺术品陈列、绿色植物
（）5、下列描述那些是错的
a、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。
b先到的客人应安排在里厨房近的地方，以便尽快上菜。
c残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。
d带宠物的客人要告知不能进餐厅。
（）6、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是。
a、请客人在休息区等候
b、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。
c、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
d、免费提供菜单和酒水
（）7、客人的点菜单一般为四联，分别交。
a、服务员
b、传菜部
c、收银处
d、客人
e、宴会部f餐厅经理
（）8、以下对地方菜的描述正确的是。
a、是中国菜的重要组成部分
b、选用当地出产的优质烹饪原料
c、采用本地区独特的烹调方法
d、具有浓厚的地方风味
（）9、官府菜主要有。
a、孔府菜
b、宫廷菜
c、谭家菜
d、红楼菜f、随园菜
（）10、是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
a、炸
b、烤
c、煎
d、贴
五、判断题：
（）1、中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。
（）2、放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。
（）3、服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。
（）4、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。
（）5、电话铃响三声以内迅速接听，报餐厅名称并主动问好。
（）6、为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。
（）7、斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成，壶嘴不可对着客人摆放。
（）8、中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。
（）9、客人用信用卡结帐时，服务员应首先检查信用卡的有效期，有无破损等。（）10、装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。
（）11、重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180°向上托起。
（）12、托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。
（）13、盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。
（）14、推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。
（）15、宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。
（）16、中餐厅主要任务是接待团体客人。
（）17、铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。
（）18、摆放筷子时要求筷套离桌边1。5厘米，筷子离骨碟3厘米。
（）19、客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。
（）20、香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。
（）21、迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。
（）22、圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。
（）23、轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。
六简答题
1、中式烹饪有哪些主要特点？
2、中餐厅经营特点。
3、简述中餐午餐、晚餐的服务程序。
七案例分析
1、为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？
2、用餐的客人急于赶时间，怎么办？
3、客人要求点食菜单上没有的菜时，怎么办？
4、C先生是某饭店的常住客人，他脾气大，爱挑剔，常因一点小事就大发雷霆。C
先生经常在咖啡厅用餐，与服务员L成了好朋友，细心的餐厅经理发现每当C先生发脾气时服务员L上前劝几名就化解了。
一次C先生在中餐厅就餐，服务员在吧台把瓶啤开启后，关到餐桌上欲斟之际，C先生怒视服务员说：为什么反别人用过的酒给我用？岂有此理，找你们经理去。“
问：1、C先生为什么会发怒？
2、服务员的正确做法应是怎样的？
3、如你是餐厅部经理，你将如何避免此类事情的再次发生？
第三章西餐厅服务
一、名词解释
1、西餐
5、西餐的烹调方法
6、法式服务
7、客房送餐服务
8、自助服务
9、外卖服务
二、填空题
1、西餐正餐的进餐礼仪主要包括_____、______、______、_____、______、_____。
2、自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。
3、客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是_____________________________
二是______________________________。
4、高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、__________、_________。
5、
6
7、因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用_______记录每位宾客所点
的菜肴。
8、客前烹制是一种能_______、_________、__________的服务方式。
三、选择题
（）1、表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。
a.三
b.五
c.七
d.九
（）2、点菜的英语是___________。
a.Entrée
b.A la carte
c.Table d’dote
d.service charge
（）3、Aperitif 指的是_________。
a.葡萄酒
b.烈性酒
c.利口酒
d. 啤酒
（）4、________由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。
a.Franchise
b.chain
c.Banquet
d.Counter Service
（）5 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。
a.头盆
b.甜品
c.色拉
d.面包
（）6、西餐厅一般以_________为主。
b.复杂的杯花 b. 复杂的盘花
c.简洁的杯花
d. 简洁的盘花（）7、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。
a.男士优先
b. 女士优先
c.先宾后主
d.先主后宾
（）8、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应___________。
a.询问客人是否需要加一瓶
b.询问客人是否需换酒的种类
b.立即将空杯撤掉d.立即去酒吧取酒
（）9、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用_________。
a.红葡萄酒
b.白葡萄酒
c.烈酒
d.雪利酒
（）10、__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
a. 英式服务
b.法式服务
c.俄式服务
d.美式服务
（）11、__________较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。
a. 美式服务b英式服务 c.俄式服务 d.意大利式
（）12、美式服务又称__________。
A.餐车服务 b.盘子服务 c.家庭式服务 d.大盘服务
（）13、一般零点餐厅采用___________。
a.美式服务
b.法式服务
c.英式服务
d.俄式服务
（）14、_________菜是被公认的西餐的代表。
a.美式菜
b.法式菜
c.俄式菜
d.中国菜
（）15、爱用水果做菜是_________菜的特点。
a.美式菜
b.法式菜
c.俄式菜
d.中国菜
四．多项选择题
（）1.以下属于俄式菜的特点有：
a.原汁原味，香醇味浓
b.口味偏咸
c.口味重，油腻大
d.偏辣
e.喜用水果做菜
（）2.以下关于西餐正确的说法有：
a.西餐烹饪最早出现在古埃及
b.西餐厅一般以杯花为主，美观大方
c.西式烹饪注重老嫩
d.西餐菜肴和服务尤以法式为代表
e.美式餐饮是英式餐饮的派生物
（）3.可以配任何菜肴饮用的酒有：
a.白兰地
b.雪利酒
c.香槟酒
d.玫瑰葡萄酒
e.红葡萄酒
（）4.欧式早餐的内容主要包括：
a.咖啡
b.果汁
c.火腿肉
d.面包
e.咸肉
（）5.餐后酒通常选用：
a.甜食酒
b.白兰地
c.利口酒
d.鸡尾酒
e.金万利酒
五．是非判断题
（）1.西餐菜肴和服务以美式为代表。
（）2.美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。
（）3.用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。
（）4.表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。
（）5.小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。
（）6.香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。
（）7.在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（）8.李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。（）9.冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。
（）10.西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务。
六.问答题
1、西式烹饪有哪些主要特点？
2、高级西餐厅有何特点？
3、西式早餐的服务程序？
4、客房送餐服务程序有哪些？
5、客房送餐服务的注意事项？
第四章酒水知识
一、名词解释
1、酒水
2、酒
3、蒸馏酒
4、餐前酒
5、酿造酒
6、配制酒
二、填空题
1、酒的酿造过程分为 ______、_______两大部分。
2、酒的社会功能具有以下几点：___________、___________、___________。
3、酒有_________、_________、_________等三种制造方法。
4、中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为________、________、_________、
_________、________。
5、世界上典型的谷物酿造酒有________、__________、_________。
6、中国的著名黄酒有_________、___________。
7、中国的白酒香型主要有________、_________、________、________、________。
8、我国酱香型的酒的代表是___________酒，我国清香型的酒的代表是___________酒。
9、世界上咖啡产量最多的国家是___________，其次是__________。
10、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是__________、_____________、
________________和________________四大类。
11、白兰地是以_________作原料，在___________的基础上蒸馏而成的。
12、________是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以_________地区所产的白兰地最
醇、最好，有人将此地产白兰地称为“_____________”。
13、世界上的配制酒可分为三大类，即_______、_________和_________。
三、选择题
（）1、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。
1.12%（V/V）b. 15%（V/V）c. 20%（V/V）d. 50%（V/V）
（）2、____________适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
a. 英国金酒
b.荷兰金酒
c.威士忌酒
d.白兰地酒
（）3、__________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
a. 白兰地
b.威士忌酒
c.金酒
d.伏特加酒
（）4、X.O是指_________陈的白兰地。
a. 70年
b.50年
c.40年
d.20~40年
（）5、__________在室温下饮用。
a. 白葡萄酒
b.红葡萄酒
c.啤酒
d.香槟酒
（）6、以下哪句话是正确的：__________。
a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。
c.,干酒是指让人喝了容易口干的酒
d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
（）7、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。
.
（）8、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。
a.白酒的酒度一般在30度以上。
b.啤酒是压榨酒。
c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的
（）9、黄酒属于__________。
A.蒸馏酒 b.高度酒 c.发酵原酒 d.配制酒
（）10、葡萄酒的酒度一般为_____________。
A.10度以下 b.8——14度 c.10——16度 d.16——18度
四．多项选择题
（）1.以下关于酒的描述正确的是：
A．酒的重要成分是醇 B.在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试
C.酒具有医药的功能
D.发酵只能使酒精含量达到15%
（）2 .以下属于烈性酒的是：
A．伏特加 B.金酒 C.白兰地 D.威士忌
（）3。在低温下饮用的葡萄酒有：
A 白葡萄酒
B 红葡萄酒
C 玫瑰葡萄酒
D 白兰地
（）4.可用于调制鸡尾酒的酒有：
A 啤酒
B 威士忌
C 荷兰金酒
D 伏特加
（）5.以下属于中国十大名茶的有：
A 西湖龙井
B 黄山毛峰
C 凤凰水仙
D 君山银针
五、判断题：
（）1、被人们称为“液体面包”的是葡萄酒。
（）2、为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。
（）3、果酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
（）4、所有含有二氧化碳、能够产生气泡的葡萄酒都可以叫做香槟酒。
（）5、产自德国的卢云堡啤酒是世界最著名的黑啤酒。
（）6、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。
（）7、啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。
（）8、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。
（）9、白兰地主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。
（）10、威士忌被用于调制鸡尾酒和混合饮料，一般不作纯饮。
（）11、岩马纳白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。
（）12、金酒是一种被称做龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。
（）13、开胃酒主要在餐前饮用，有味美思、比特酒和仙山露三种。
（）14、为了保证咖啡的纯正口味，不同种子的咖啡豆是不能混合使用的。
（）15、皮埃尔矿泉水和爱维安矿泉水都是产自意大利的世界著名的矿泉水。
六.问答题
1、请表出干邑白兰地的陈酿时间。
七,案例分析题
1、为客人开红葡萄酒时，怎么办？
5、客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？
6、为客人点酒水饮品时，怎么办？
第五章酒吧服务
一、名词解释
1、酒吧
二、填空题
1、鸡尾酒的调制方法主要四种：________、__________、________、__________。
2、鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由________、_________、__________和_________组成的。
3、酒吧可分为________、_________、_________、___________四大类。
4、酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要_____________，二是要_________________。
三、选择题
（）1、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。
a.主酒吧
b.酒廊
c.服务酒吧
d.宴会酒吧
（）2、_____在中餐厅、西餐厅中设置。
a.主酒吧
b.酒廊
c.服务酒吧
d.宴会酒吧
（）3、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。
a.烟灰缸
b.调酒壶
c.酒杯
d.酒瓶
（）4、酒吧中的清洗设备主要是_____。
a.清洗槽
b.洗衣机
c.洗碗机
d.洗杯机
（）5、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________。
a.3——4人
b.4——5人
c.5——8人
d.10——20人
（）6、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 ______作为基酒。
a.白酒
b.黄酒
c.烈酒
d.葡萄酒
（）7、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。
a.各类水果
b.各类饰物
c.鸡毛
d.小饰品
（）8、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。
a.一位客人
b.二位以上客人
c.等人的客人
d.以上都可
（）9、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时_______内调制好客人所点的酒水。
a.1分钟
b. 3分钟
c. 5分钟
d. 10分钟
（）10、一般情况下，客人所点的酒应_________。
a.严格按配方调制
b.请教客人要求调制
c.随便调制
d.按以上都对
（）11、吧台前就职座的客人酒水应 _________。
a.倒八分满
b.倒满一杯
c.倒六分满
d.按客人要求
（）12、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________。
a.放置于吧台上
b.放回原处
c.顺手放置
d.放在工作台上
（）13、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。
a.单个
b. 活泼型
c.抑郁型
d.稳重型
（）14、champagne指的是 ________。
a.荷兰蛋黄酒
b.啤酒
c.香槟酒
d.威士忌
（）15、鸡尾酒的英语说法是________。
a.cocktail
b.cherry brandy
c.drink
d.water
四．多项选择题
（）1.主酒吧也叫：
A 英美正式酒吧
B 酒廊
C .English Pub D.Cash Bar
（）2.服务酒吧通常设立在：
A.西餐厅
B.大堂
C.中餐厅
D.宴会厅
（）3 .鸡尾酒的调制方法有：
A 调和法
B 搅和法
C 对和法
D 摇和法
五、判断题：
（）1、鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。
（）2、鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。（）3、每种鸡尾酒都有自己的名称。
（）4、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。
（）5、如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。
（）6、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。
（）7、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。
（）8、红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。
（）9、酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。
（）10、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。
六.问答题
1、酒吧的具体服务规程有哪几点？
2、酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？
3、酒吧的组织结构。
4、酒吧本身应具备哪些特征？
第六章中餐宴会服务
一、名词解释
1、宴会：
2、国宴：
3、正式宴会：
4、宴会厅布局设计：
5、宴会座次安排：
二、填空题
1、中餐宴会一般采取“________、__________、__________”的原则。
2、中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰
富的_______、_________、_________和_________。
3、宴会座次安排即根据宴会的______、_______或______，根据出席宴会的_______确定
其相应的座位。
4、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“__________、________、______”。
5、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是_____、_____、_____和_______。
6、中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用
_________；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。
7、中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。
从__________开始先斟________，再问斟________，最后问斟________。葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成。
8、中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：_______、_______、________、_______。
9、中宴会进行中，服务员要勤______、勤_______、勤________，并细心观察客人的
___________，主动提供服务。
三、选择题
（）1、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。
a.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
b.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
c.主人坐位按顺时针方向依次用右手
d.主人坐位按逆时针方向依次用右手
（）2、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。
A.五分 b.六分 c.八分 d.十分
（）3、中餐宴会正确的上菜位置是________。
A.主人与主宾之间 b.主宾与次宾之间
c.陪译座之间
d.副主人与副主宾之间
（）4、中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘。
A.5分钟 b.10分钟 c.15分钟 d. 30分钟
（）5、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________。
1.左为上，右为下 b.右为上左为下 c.左右均可 d.应上下悬挂
（）6、饭店一般上________以示宴会结束。
a. 鲜花
b.汤
c.水果
d.米饭
（）7、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________ 。
a.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
b.正式宴会设有致词台
c.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
d.中餐宴会开始前必须做好场景布置
（）8、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。
a.向客人询问病情
b.保留宾客所用食物留待化验
c.向上级汇报
d.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
( )9、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，______________。
a.在宾主讲话时将酒水斟齐
b.在宾主讲话前将酒水斟齐
c.在宾主讲话后再斟酒
d.以上均可
（）10、中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在__________。
a.面正对门的方向
b.背对向门的方向
c.门的左侧
d. 门的右侧
（）11、中餐宴会摆台用的三杯指的是______。
a.水杯、黄酒杯、烈酒杯
b. 水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
c. 啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
d. 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
（）12、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_______。
a.准备餐前鸡尾酒服务
b.提供休息室
c.提供茶水
d.提供香巾
（）13、根据宴会的入场时间，_______提前在宴会厅门口迎接客人。
a.宴会主管人员
b.值台员
c.迎宾员
d.宴会主管人员和迎宾员
（）14、“花好月圆”这个菜一般用于________。
a.内地婚宴
b.港澳婚宴
c.寿宴
d.以上均可
（）15、一般的中餐宴会一桌摆_______菜单。
a.人手一份
b.一桌四份
c.每桌一至两份
d.一桌六份
四．多项选择题
（）1 .中餐宴会应该：
A 吃中国菜
B 用中国餐具
C 行中国传统礼仪
D 遵循中国饮食习惯（）2. 宴会厅在布局时要作到：
A 突出宴会主题
B 先左后右的原则
C 方便客人就餐
D 便于服务员服务（）3 .中餐宴会菜单应根据_____来编排。
A 来宾的国籍
B 宗教信仰
C 口味特点
D 宴会收费标准
（）4.在客人右侧为客人服务的是；
A 转盘式分菜
B 旁桌式分菜
C 分叉分勺式分菜
D 各客式分菜
（）5 .正确的上菜位置是：
A 在主人和主宾之间
B 在副主人右边
C 在陪同和翻译之间
D 在陪同和陪同之间
五、判断题：
（）1、中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）2、中餐宴会围桌裙时应从主人位开始，顺时针方向绕台进行。
（）3、大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。
（）4、中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。
（）5、中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。
（）6、中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。
（）7、为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。
（）8、大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。
（）9、客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。
（）10、对于就餐的残疾客人，服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（）11、中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。
（）12、中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。
（）13、大型宴会结帐工作由吧台负责。
（）14、为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。（）15、当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。
四、问答题
1、中餐宴会时如何为儿童客人服务？
2、宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？
3、在餐厅发生火灾时该怎么办？
4、中餐宴会服务分为哪几个环节？
5、宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？
6、宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？
7、何谓中餐宴会的“八知”“五了解”？
五、应变及案例分析
1、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？
2、宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？
3、宾客所点的菜销售完毕时怎么办？
4、宾客对账单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？
5、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？
第七章西餐宴会服务
一、填空题
1、西餐的宴会厅布置包括两个方面：____________和____________。
2、西餐宴会厅的环境布置应具有___________、___________，宴会厅的所有灯具的亮度均应是___________。
4、西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：______、_______、________、______“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
5、西餐宴会应该准备的餐饮用具有_____、______、______、______、_______。
6、客人到达宴会厅门口时，______应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至________。
二、选择题
（）1、西餐正方形台一般设在宴会厅的_________ 。
a.宴会厅的中央
b.宴会厅的门口
c.宴会厅的角落
d.宴会厅的边上
（）2、西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。
a.高近低远
b.中心第一
c.男左女右
d. 女士优先
（）3、在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
a.5分钟
b. 10分钟
c. 15分钟
d. 20分钟
（）4、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。
a.10分钟
b.20分钟
c.30分钟
d.一小时
（）5、西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先________ ，再上头盆。
a.上香巾
b.上茶水
c.上咖啡
d.斟酒
（）6、西餐宴会服务中，为客人上汤时应加________ ，从客人右侧送上。
a.味精
b.酒类
c.垫盘
d.毛巾
（）7、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好_________。
a.红葡萄酒
b.白葡萄酒
c.白兰地
d.香槟
（）8、西餐中不与肉类配的菜肴有________。
a.色拉
b.蔬菜
c.沙司
d.甜点
（）9、在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。
a.上主菜前
b.上副盆前
c.喝咖啡时
d.用过奶酪后开始上甜品时
（）10、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。
a.征求对服务的意见
b.送上面包
c.推销餐后酒和雪茄
d.送上小毛巾
三．多项选择题
（）1 .西餐宴会的台形常见的形式有：
a.圆桌
b.“一”字形长台
c.“U”字形台
d.正方形台
e.”E”字形台（）2. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有：
a.不锈钢用具
b.杯具
c.棉织品
d.服务用具
e.瓷器用具
（）3.西餐宴会服务中正确的做法是：
a.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上
b.喝汤时一般不喝酒
c.西餐撤盘一般是徒手操作
d.在客人的右侧送上面包和黄油
e.遵循先宾后主，女士优先的原则四．是非判断题
（）1.西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
（）2.西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。
（）3.在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（）4.当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）5.西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。.
五、问答题
1、西餐宴会服务规程
2、西餐肉类菜肴的服务程序
3、西餐宴会服务的注意事项
第八章餐饮部组织机构设置
一、填空题：
1、饭店餐饮部大多采用管理编制，、、
和。在内部关系上采用、的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。
2、餐厅领班的直属领导是，其下属有、、和酒水员。
3、餐饮部的职能包括、、
、。
二、选择题：
（）1、餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是。
A.菜肴合口味 B、价格低廉 C、地理位置优越 D、有经营特色
（）2、下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：
A、餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。
B、餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。
C、采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。
D、工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备
三．多项选择
（）1. 酒吧领班的直接下属有：
a.餐厅仓库保管员
b.餐厅迎宾员
c.调酒员
d.餐厅服务员
e.酒吧服务员（）2.餐饮部的职能有：
a.掌握市场需求
b.进行餐饮创新
c.控制餐饮成本
d.合理制定菜单
e.增加营业收入
四．是非判断题
( )1.在一家大中型的饭店餐厅经理的直属领导是饭店副总经理或总经理。
( )2.餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。
( )3.餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。
( )4.递上菜单并通知区域值台员提供服务的人是传菜员。
( )5.餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。
第九章餐厅员工管理
一、填空题：
1、餐厅员工管理的主要内容包括、和员工日常管理等。
2、班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保时间，前、后台工作人员最多。
二、选择题：
（）1、一般来说，在点菜厅中，1名服务员负责。
A、2张方桌8人
B、4张方桌16人
C、1张圆桌10人
D、2张圆桌20人（）2、高级宴会中1张圆桌配名服务员。
A、1—2
B、2—3
C、3—4
D、1
（）3、以间隔班为主的是。
A、中餐厅
B、西餐厅
C、咖啡
D、酒吧
三，多项选择：
（）1. 按培训的时间阶段培训可分成：
a.管理层培训
b.岗前培训
c.督导层培训
d.在职培训
e.脱产培训
四．是非判断题
( )1.在饭店餐厅常见的定员方法为按劳动效率定员。
( )2.对餐厅员工管理中最核心的手段是激励，一般有物质激励和精神激励两种方法。( )3.在安排餐厅服务班次时必须保证满足餐厅经营与服务的需要。
( )4.餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键在于服务人员的素质。
( )5.情感激励是饭店中应用最普遍的一种激励方式，其基础理论是马斯洛的需要层次理论。
第十章餐饮设备、用品管理
一、填空题：
1、餐厅设备与用品能否得到正确的使用与保管，一方面将直接关系到，另一方面可反映出餐厅的。
2、工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放，
20XX年党章党规党纪知识测试题 党支部名称：姓名：得分： 一、填空题。（共20分，每题2分） 1、在新的历史条件下，我们党面临着执政、改革开放、（）、外部环境“四大考验”。 2、全面提高党的建设科学化水平，全党要增强紧迫感和责任感，牢牢把握的主线是（）。 3、党的十八大报告提出的建设“三型”马克思主义执政党是（）。 4、不断提高党的领导水平和执政水平、提高（）能力，是党巩固执政地位、实现执政使命必须解决好的重大课题。 5、党的十八大强调，要全面加强党的思想建设、组织建设、作风建设、反腐倡廉建设、制度建设，增强（）、自我完善、自我革新、自我提高能力。 6、为人民服务是党的根本宗旨，以人为本、（）是检验党一切执政活动的最高标准。 7、要严格党内（），健全党员党性定期分析、民主评议等制度。 8、党的（）纪律是维护党的集中统一、保持党的战斗力的重要保障。 9、党员在受到撤销党内职务处分后的（）内，不得让其在党内担任和向党外推荐担任与其原职务相当或高于原职务的工作。 10、党章规定的各项纪律都必须严格遵守和执行，而最首要、最核心的就是要严格遵守和执行党的（）。 二、单选题。（共20分，每题2分） 1、在现阶段，我国社会的（）是人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾。 A、主要问题 B、基本矛盾 C、主要矛盾 D、根本矛盾 2、党员必须自觉遵守党的纪律，模范遵守（B），严格保守党和国家的秘密，执行党的决定，服从组织分配，积极完成党的任务。 A、国家的法律 B、国家的法律法规 C、法律法规 D、宪法 3、预备党员的（）同正式党员一样。 A、权利 B、权利和义务 C、义务 D、待遇 4、党员如果没有正当理由，连续（）不参加党的组织生活，或不交纳党费，或不做党所分配的工作，就被认为是自行脱党。 A、三个月 B、六个月 C、九个月 D、一年 5、企业、农村、机关、学校、科研院所、街道社区、社会团体、社会中介组织、人民解放军连队和其他基层单位，凡是有正式党员（），都应当成立党的基层组织。 A、三人以上的 B、五人以上的 C、十人以上的 D、二十人以上的 6、党的干部是党的事业的骨干，是人民的公仆。党按照德才兼备的原则选拔干部，坚持任人唯贤，反对任人唯亲，努力实现干部队伍的（）、年轻化、知识化、专业化。 A、现代化 B、革命化 C、政治化 D、技术化 7、党章规定的共产党员必须履行的第一项义务是：认真学习马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和（），学习党的路线、方针、政策和决议，学习党的基本知识，学习科学、文化、法律和业务知识，努力提高为人民服务的本领。 A、中国特色社会主义 B、“三个代表”重要思想和科学发展观 C、市场经济理论 D、社会主义核心价值体系
C期末考试题及答案 Revised at 2 pm on December 25, 2020.
一、填空题（每空0.5分，共30分） 1、世界坐标系简称__WCS_用户自定义坐标系简称__UCS_。 2、工作空间的切换：“工具”/“工作空间”或“工作空间”工具栏。 3、工具栏包括30种，系统默认的显示工具栏包括：“标准”、“属性”、“绘图”和“修改”等工具栏。 4、多线的对正方式有_上（T）_、_无(Z)_和_下（B）_。 5、文字标注包括标注单行文字和标注多行文字。 6、渲染环境是指在渲染对象时进行的雾化和深度设置。 7、漫游和飞行用户可以通过键盘和鼠标来控制视图显示，并创建导航动画。 8、编辑实体的边的种类：压印边、复制边、着色边。 9、动态块是通过自定义夹点或自定义特性定义的块。在图形中使用动态块，用户可以随时对组成块的对象进行修改。 10、三维实体是具有体积、质量、重心、回转半径、惯性距等特征的三维对象。 11、在AutoCAD 2007中，用户可以创建的光源有电光源、聚光灯光源和平行光光源。 12、相切、相切、半径法是指：通过指定圆的两个切点和半径来绘制圆。 13、绘制圆环的步骤中，先输入圆环的内径和外径，后确定圆环的中心点。 14、计算机辅助设计是：工程技术人员在CAD系统的辅助下，根据产品的设计程序进行设计的一项新技术。 15、菜单栏包括11种，每一种菜单中都含有四种显示情况：命令后跟右三角 、后跟省略号、后跟快捷键或功能键或命令呈灰色。 16、要对图形对象进行编辑就必须选中图形对象，在AutoCAD 2007中，选择对象的方法很多，常用的有_直接拾取_、矩形框选择_、_不规则区域选择_和快速选择。 17、在设置显示精度时，如果设置的精度越高，即分辨率就越高，计算机计算的时间 也越长，显示图形的速度也就越慢。 18、三维基本实体的种类包括：多段体、长方体、楔体、圆柱体、圆锥体、球体、圆环体、棱锥面。 19、布尔运算中只留重复的一部分的运算是交集运算。从一个图形中去掉与另一个图形重复部分的运算是差集运算。
新部编版三年级下册语文课外阅读练习题-精选及答案1．阅读感悟。 “我心里想着，就觉得身上痒痒的，低头一看，发现许多小树枝正从我身上冒出来。呀，我真的变成了一棵树！” 我变成了一棵长满各种形状鸟窝的树：三角形、正方形、长方形、圆形、椭圆形、菱形…… （1）找出上文中，你认为想象有趣的词语，说说理由。 （2）“呀，我变成了一棵树！”拟声词和感叹号，表达了“我”______之情。 A. 快乐 B. 惊喜 C. 难过 （3）文段中的省略号，起到________作用，还可能有________等形状。 【答案】（1）我认为“痒痒的”一词太有想象力了，一个人变成树的过程竟然是从身上冒出树枝，还“痒痒的”。 “冒出来”非常好玩，从人的身上冒出树枝，该多么神奇的事情！ （2）B （3）列举的省略；心形、星形、梯形、六角星…… 【解析】【分析】（1）回答这种开放性题目时需注意两点：一要联系文章的主旨，二要结合个人的认识。 （2）解答此类题目关键是抓住各项表述的要点，仔细阅读短文内容，比较判断。 （3）省略号的作用：①表明省略的话②列举的省略③表明说话断断续续。做题时细读句子，掌握句子意思，依据句意进步去分析句子。 故答案为：（1）我认为“痒痒的”一词太有想象力了，一个人变成树的过程竟然是从身上冒出树枝，还“痒痒的”。“冒出来”非常好玩，从人的身上冒出树枝，该多么神奇的事情！（2）B；（3）列举的省略；心形、星形梯形六角星…… 【点评】（1）此题属于开放性试题，结合文本内容和个人的认识。表述合理，文通句顺即可。 （2）此题考查学生对短文内容的掌握的能力。 （3）此题主要考查对省略号的作用的掌握。要求学生能判断，会应用。 2．阅读语段，完成练习。 这些小虾，有的通体透明，像玻璃似的，这是才长大的；有的稍带灰黑色，甚至背上、尾巴上还积着泥，长着青苔，这是老的，大家叫它千年虾。 （1）画出语段中的比喻句。 （2）读了这段话我知道，通过________可以识别小虾和老虾。（填序号） A. 大小 B. 颜色 【答案】（1）这些小虾，有的通体透明，像玻璃似的，这是才长大的。 （2）B 【解析】【分析】（1）比喻句：就是打比方，用浅显、具体、生动的事物来代替抽象、难理解的事物。比喻句的基本结构分为三部分：本体(被比喻的事物)、喻词(表示比喻关系的词语)和喻体。本体、喻体有相似点，但不是同一类事物。 （2）解答此类题目关键是抓住各项表述的要点，仔细阅读语段内容，比
餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
党规党纪知识测试题 单位：姓名：分数： 一、单向选择题（每题 2 分，共20 题） 1.《党章》规定，党员对党组织作出的处分决定不服，可以提出（C），有关党组织必须负责处理或者迅速转递，不得扣压。 A、申辩 B 、复议 C 、申诉 D 、诉讼 2.《党章》规定，党员经过留党察看，确已改正错误的，应当恢复其 党员的权利；坚持错误不改的，应当（C）。 A、严重警告 B 、撤销党内职务 C、开除党籍 D 、撤销党内外职务 3. 《党章》规定，党组织对违犯党的纪律的党员，应当本着（C）的精神，按照错误性质和情节轻重，给以批评教育直至纪律处分。 A、从严治党 B 、批评与自我批评 C、惩前毖后，治病救人 D 、严肃纪律 4.2015 年10 月18 日，中共中央印发了《中国共产党廉洁自律准则》（《准则》）明确指出：（C） A、《准则》是党执政以来第一部坚持正面倡导、面向党员领导干部的 规范全党廉洁自律工作的重要基础性法规 B、《准则》重在立规，是对党章规定的具体化 C、《准则》强调“坚持理想信念宗旨高标准” D、《准则》由中央纪委负责解释
4.《中国共产党廉洁自律准则》分为两部分：一是党员廉洁自律规范；二是（C）。 A、领导廉洁从政规范 B 、领导干部廉洁自律规范 C、党员领导干部廉洁自律规范 D 、领导干部廉洁从政规范 5.《中国共产党廉洁自律准则》对党员和党员领导干部提出了“八条 规范”，其中第四条是：坚持吃苦在前，（B）。 A、先公后私，克己奉公 B 、享受在后，甘于奉献 C、艰苦朴素，勤俭节约 D 、清白做人，干净做事 6.新形势下加强和规范党内政治生活，重点是（C）。 A、党的各级代表大会代表 B、各级领导干部 C、各级领导机关和领导干部 D、各级领导机关 7.（D）是党的生命，是党内政治生活积极健康的重要基础。 A、党内教育 B 、党内自由 C 、党内团结 D 、党内民主 8.加强和规范党内政治生活的根本要求是（D）。 A、坚决维护党中央权威、保证全党令行禁止 B、为全党统一意志、统一行动提供保障。 C、坚定理想信念 D、坚持全心全意为人民服务的根本宗旨、保持党同人民群众的血肉 联系 9.纪律检查机关必须把维护党的（A）放在首位，坚决纠正和查处上
七下期期末（共六套） 一、选择题：(本大题共10个小题，每小题3分，共30分) 1．若m ＞－1，则下列各式中错误的．．． 是（ ） A ．6m ＞－6 B ．－5m ＜－5 C ．m+1＞0 D ．1－m ＜2 2.下列各式中,正确的是( ) A.16=±4 B.±16=4 C.327-=-3 D.2(4)-=-4 3．已知a ＞b ＞0，那么下列不等式组中无解．． 的是（ ） A ．???->b x a x C ．???-<>b x a x D ．? ??<->b x a x 4．一辆汽车在公路上行驶，两次拐弯后，仍在原来的方向上平行行驶，那么两个拐弯的角度可能为 （ ） (A) 先右转50°，后右转40° (B) 先右转50°，后左转40° (C) 先右转50°，后左转130° (D) 先右转50°，后左转50° 5．解为1 2 x y =??=?的方程组是（ ） A.135x y x y -=??+=? B.135x y x y -=-??+=-? C.331x y x y -=??-=? D.2335x y x y -=-??+=? 6．如图，在△ABC 中，∠ABC=500，∠ACB=800，BP 平分∠ABC ，CP 平分∠ACB ，则∠BPC 的大小是（ ） A ．1000 B ．1100 C ．1150 D ．1200 P B A 小刚 小军 小华 (1) (2) (3) 7．四条线段的长分别为3，4，5，7，则它们首尾相连可以组成不同的三角形的个数是（ ） A ．4 B ．3 C ．2 D ．1 8．在各个内角都相等的多边形中，一个外角等于一个内角的1 2 ，则这个多边形的边数是（ ） A ．5 B ．6 C ．7 D ．8 9．如图，△A 1B 1C 1是由△ABC 沿BC 方向平移了BC 长度的一半得到的，若△ABC 的面积为20 cm 2，则四边形A 1DCC 1的面积为（ ） A ．10 cm 2 B ．12 c m 2 C ．15 cm 2 D ．17 cm 2 C 1 A 1 A B B 1 C D
《格林童话》阅读测试题 1.《六个仆人》中，王子骑马走过一个牧场，只见很远的地方，堆着一个像草垛一样的东西，那原来是（） 答案：一个人的肚子。 2.《六个仆人》中，有一个仆人他的双眼被布蒙着，为什么呢？ 答案：什么东西被眼睛一照，就会被炸得稀烂。 3.《六个仆人》中，女王老太婆派出的一支军队，让他们去杀王子和六个仆人，再把女儿夺回来，这支军队怎样死的？ 答案：被海水淹死的。 4.《黑白新娘》中，一个苦人走到一个女人和她的两个女儿面前，那个苦人是谁打扮成的？ 答案：上帝 5.《黑白新娘》中，谁把白姑娘介绍给国王做新娘？ 答案：白姑娘的亲哥哥。 6.《黑白新娘》中，哥哥为什么错把黑姑娘当做自己的妹妹呢？ 答案：因为他的眼睛被黑姑娘的妈妈老太婆施的魔法，已经黯淡无光，他能看见的，只是那件闪闪发光的绣金衣裳。 7.《小羊和小鱼》中，谁把这对小兄妹变成小羊和小鱼？ 答案：他们的继母。 8.《小羊和小鱼》中，谁把这对小兄妹变回人的模样？ 答案：女占卜。 9.《返老还童》中铁匠的老婆和女儿受了惊吓，生下的孩子没有一点人的模样，而像什么？ 答案：两只猴子。 10.《上帝的动物和魔鬼的动物》中，上帝忘记了创造一种动物是什么？ 答案：山羊。 11.《上帝的动物和魔鬼的动物》中，山羊经常做什么坏事？ 答案：把名贵的葡萄藤搞坏，有时还踩伤细嫩的植物。 12.《上帝的动物和魔鬼的动物》中，上帝怎样对付这些做坏事的山羊？ 答案：放出了他的狼群，把在那儿做坏事的山羊统统吃光了。 13.《三个懒人》中，国王把王位传给谁？ 答案：第三个儿子。 14.《三个懒人》中，国王选王位继承人的条件是什么？ 答案：谁最懒，就把王位传给他。 15.《寿命》中，上帝最终给驴子的寿命是多少年？ 答案：十二年。 16.《寿命》中，上帝最终给狗的寿命是多少年？ 答案：十八年。
餐饮服务与管理试卷 、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A. 餐厅经营特色 B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（） A.传统宴会 B.冷餐会C鸡尾酒会 D.自助餐会 3 一般西餐宴会摆台时，水杯应放在( )。 、 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4. 中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2 杯 B、八成满 C、23 杯 D、1/6 杯 5. 中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（) A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6?菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7.轻托时，下列哪些个做法是不正确的（) A、手掌自然形成凹 掌心不与盘底接触。B、将托盘稳托于肩上 形， C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体 上 8.大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A、30分钟 B 15分钟C、1小时D、3 -5分钟
中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（ 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 下面哪句话是错误的： （ ）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小 服务员的仪表仪容要求为（ ） 。 9． 10． 11 12 13 14 15 16、 17 18 19. 20 21 A 、烈酒杯 B 、葡萄酒杯 C 、啤酒杯 D 、水杯 当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（ ）。 A 、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩 C 、批评客人的错误意见 B 、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。 D 、不争、理解客人 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（ ） 为宜。 D. 十成满 、（ ） 人喜食咸中带甜的菜肴， 水果经常出现在菜里。 A 美国 B 英国 C 意大利 D 俄国 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（ ） 为主体香 A 浓香 B 酱香 C 清香 D 混合香 、（ ）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（ ）为主体香。 A 酱香 B 清香 C 浓香 D 混合香 ）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒 A 美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 、信仰伊斯兰教的人不食（ A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（ 开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾 C 普通宾客 D 副主宾 面哪句话是错误的 : （ ） 饮食是一种文化， 是一 种艺术， 种精神享受。
【测试题库】港城党员干部“迎七一”党规党纪知识测试考前练习 2017-06-21 山海廉韵山海廉韵 为迎接建党96周年，扎实推进“两学一做”学习教育常态化、制度化，教育引导全市党员干部更好地学党规、明党纪、作表率，连云港市纪委将于6月26日至30日在全市党员干部中，组织开展“迎七一”党规党纪知识测试活动。 测试内容将从今年3月1日起，在“山海廉韵”微信公众号每周五推出的“掌上纪律课堂”测试题以及今天推出的测试基础题库中选取，请党员自行学习、测试、参考。 题库一：判断题 1、发展党员，必须经过党的支部，坚持择优吸收的原则。（B） A、对 B、错 2、《中国共产党廉洁自律准则》的内容均为正面清单的说法对不对？（A） A、对 B、错 3、《中国共产党纪律处分条例》规定，违反公务接待管理规定，超标准、超范围接待或者借机大吃大喝，对直接责任者和领导责任者，给予撤销开除党籍处分。（B） A、对 B、错 4、根据《中国共产党纪律处分条例》规定，临时出国（境）团（组）或者人员中的党员，擅自延长在国（境）外期限，或者擅自变更路线的，是属于违反生活纪律的行为。（B） A、对 B、错 5、在操办婚丧喜庆事宜中，借机敛财或者有其他侵犯国家、集体和人民利益行为的，依照规定从重或者加重处分，直至留党察看。（B） A、对 B、错 6、超标准、超范围向群众筹资筹劳、摊派费用，加重群众负担，情节严重的，对直接责任者和领导责任者，给予开除党籍处分。（A） A、对 B、错
7、主动交代本人应当受到党纪处分的问题的，可以从轻或者减轻处分。（A） A、对 B、错 8、一个违纪行为同时触犯《中国共产党纪律处分条例》两个以上（含两个）条款的，依照处分较重的条款定性处理。（A） A、对 B、错 9、党员受到党纪追究，涉嫌违法犯罪的，应当及时移送有关国家机关依法处理。需要给予行政处分或者其他纪律处分的，应当向有关机关或者组织提出建议。（A）A、对 B、错 10、党组织在纪律审查中发现党员有民法规定的行为，应当给予警告直至开除党籍处分。（B） A、对 B、错 11、党员犯罪情节轻微，人民检察院依法作出不起诉决定的，或者人民法院依法作出有罪判决并免予刑事处罚的，应当给予撤销党内职务、留党察看或者开除党籍处分。（A） A、对 B、错 12、党员因过失犯罪被判处三年以下（含三年）有期徒刑或者被判处管制、拘役的，一般应当开除党籍。（A） A、对 B、错 13、预备党员违犯党纪，情节较轻，可以保留预备党员资格的，党组织应当对其批评教育或者终止预备期。（B） A、对 B、错 14、在赴法国、德国考察期间，考察团成员党员陈某擅自到意大利、希腊逗留5天，对此应当追究陈某和考察团团长（党员）的纪律责任。（A） A、对 B、错
微积分期末测试题及答 案 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
一 单项选择题(每小题3分,共15分) 1.设lim ()x a f x k →=,那么点x =a 是f (x )的( ). ①连续点 ②可去间断点 ③跳跃间断点 ④以上结论都不对 2.设f (x )在点x =a 处可导,那么0()(2)lim h f a h f a h h →+--=( ). ①3()f a ' ②2()f a ' ③()f a ' ④1()3f a ' 3.设函数f (x )的定义域为[-1,1],则复合函数f (sinx )的定义域为( ). ①(-1,1) ②,22ππ??-???? ③(0,+∞) ④(-∞,+∞) 4.设2 ()()lim 1()x a f x f a x a →-=-,那么f (x )在a 处( ). ①导数存在,但()0f a '≠ ②取得极大值 ③取得极小值 ④导数不存在 5.已知0lim ()0x x f x →=及( ),则0 lim ()()0x x f x g x →=. ①g (x )为任意函数时 ②当g (x )为有界函数时 ③仅当0lim ()0x x g x →=时 ④仅当0 lim ()x x g x →存在时 二 填空题(每小题5分,共15分) sin lim sin x x x x x →∞-=+. 31lim(1)x x x +→∞+=. 3.()f x =那么左导数(0)f -'=____________,右导数(0)f +'=____________. 三 计算题(1-4题各5分,5-6题各10分,共40分) 1.111lim()ln 1 x x x →-- 2.t t x e y te ?=?=? ,求22d y dx 3.ln(y x =,求dy 和22d y dx . 4.由方程0x y e xy +-=确定隐函数y =f (x ) ,求 dy dx . 5.设111 1,11n n n x x x x --==+ +,求lim n x x →∞.
阅读理解测试题及答案经典 一、一年级语文上册阅读理解练习 1．看图，和大人一起读《如果我有很长很长的尾巴》，再完成练习。 尾巴呀尾巴，如果我有一条很长很长的尾巴…… 就可以帮河马哥哥拔掉那颗又疼又讨厌的蛀牙。 尾巴呀尾巴，如果我有一条很长很长的尾巴…… 就可以帮鳄鱼宝宝量量它那越来越大的个头儿了。 尾巴呀尾巴，如果我有一条很长很长的尾巴…… 就可以穿一只长长的传声筒，让高高的长颈鹿姐姐和大伙儿聊天啦! 尾巴呀尾巴，如果我有一条很长很长的尾巴…… 就可以钓条大大的鱼儿请小伙伴吃美餐啦! 尾巴呀尾巴，如果我有一条很长很长的尾巴…… 就可以一边倒立，一边放风筝喽! 嘿嘿，快瞧，我的风筝飞得最棒啦！ （1）小老鼠如果有一条很长很长的尾巴，它可以做哪些事呢?根据文章内容连一连。 帮河马哥哥________ 量个头儿 帮鳄鱼宝宝________ 和大伙儿聊天 帮长颈鹿姐姐________ 拔掉蛀牙 （2）如果你也有一条很长很长的尾巴，你会干什么呢?和大人一起说一说，再仿照文中的句子写下来。 【答案】（1）拔掉蛀牙；量个头儿；和大伙儿聊天 （2）尾巴呀尾巴，如果我有一条很长很长的尾巴……就可以在森林里自由地荡秋千啦! 【考点】句子排序、仿写，课文内容理解，诗 【解析】 2．阅读下面的小短文，回答问题。四个太阳 我画了个绿色的太阳，照着夏天。高山、田野、大马路，到处一片清凉。 我画了个金黄的太阳，送给秋天。果园里，果子熟了。金黄的落叶忙着邀请小伙伴，尝尝水果的香甜。 我画了个红红的太阳，挂在冬天，温暖着娃娃们冻僵的手和脸。 春天，春天的太阳该画什么颜色？噢，画个彩色的。春天，是最美的季节。 （1）读读看，在作者笔下四季的太阳分别是什么颜色的？为什么？ 冬天的太阳是________色的，因为________ 秋天的太阳是________色的，因为________ 夏天的太阳是________色的，因为________
一 单项选择题(每小题3分,共15分) 1.设lim ()x a f x k →=,那么点x =a 是f (x )的( ). ①连续点 ②可去间断点 ③跳跃间断点 ④以上结论都不对 2.设f (x )在点x =a 处可导,那么0 ()(2) lim h f a h f a h h →+--=( ). ①3()f a ' ②2()f a ' ③()f a ' ④ 1()3f a ' 3.设函数f (x )的定义域为[-1,1],则复合函数f (sinx )的定义域为( ). ①(-1,1) ②, 2 2π π? ? - ???? ③(0,+∞) ④(-∞,+∞) 4.设2 ()()lim 1() x a f x f a x a →-=-,那么f (x )在a 处( ). ①导数存在,但()0f a '≠ ②取得极大值 ③取得极小值 ④导数不存在 5.已知0 lim ()0x x f x →=及( ),则0 lim ()()0x x f x g x →=. ①g (x )为任意函数时 ②当g (x )为有界函数时 ③仅当0 lim ()0x x g x →=时 ④仅当0 lim ()x x g x →存在时 二 填空题(每小题5分,共15分) 1.sin lim sin x x x x x →∞ -=+____________. 2.3 1lim (1) x x x +→∞ + =____________. 3.()f x = 那么左导数(0)f -'=____________,右导数(0)f +'=____________. 三 计算题(1-4题各5分,5-6题各10分,共40分) 1.1 11lim ( )ln 1 x x x →- - 2.t t x e y te ?=?=?,求2 2d y d x 3.ln (y x =+,求dy 和 2 2 d y d x . 4.由方程0x y e x y +-=确定隐函数y = f (x ) ,求d y d x . 5.设111 1,11n n n x x x x --==+ +,求lim n x x →∞ .
六年级阅读练习题及答案大全 课外2: 我爱水，所以我爱大海，爱长江，也爱小溪流。但是，我最爱的还是湖。 静静的湖，像是一块无瑕的翡翠，在阳光的照耀下，闪烁着美丽的光泽。 我喜欢独自一个人坐在湖畔，看着平静的湖面幻想。我想湖中一定有一个明 亮的水晶宫，那是鱼儿的家园，不然它们怎么整天那么欢乐？水晶宫里一定有一 块巨大的、发光的翡翠，不然湖水为什么会绿得这么美？我凝视湖面，偶尔投一 枚石子，让它激起一道道波纹；或是放一只纸船，让它随着湖波飘荡。 静静的湖是可爱的，但雨中的湖更动人。 细丝般的雨丝飘下来，不停地织啊织，织出湖一一这块绿色的“锦”。“锦” 上无穷无尽的圆环，像美丽的姑娘绣出的朵朵鲜花。 雷雨到来时的湖真热闹。你看，天空中一道道亮光，那是开幕的礼花上了天。 你听，“轰轰”，礼炮响了，大会就开始了。等大雨一落，联欢会立刻开始。你看
到湖面上朵朵竞相开放的雨花了吗？那是正在翩翩起 舞的金色姑娘头上的玉花。 你想知道节目是否精彩吗？那“哗哗”的雷鸣般的 “掌声”会把一切都告诉你。 湖是美的…… 1 、给短文加上题目，写在横线上。 2 、用“——”画出文中的过渡句。用“----- ”画出文 中前后照应的句子。 3 、作者从哪几方面描写了雨中湖的什么特点？ 4 、文中的“礼花”指的是，“礼炮”指的 是，“玉花”指的是，“掌声”指的 是。 解题指导： 新大纲明确要求：语文课程应“指导学生正确理解和运用祖国语文，丰富语 言的积累，培育语感，发展思维”。如何让学生学会 分析文章，领悟主要精神？一是读懂短文，知道短文讲的 主要内容，作者所要表达的情感； 二是指导学生抓住短文的开头和结尾，因为一般人用文字表达思想的时候总喜欢把最为重要的东西放在开头和结尾，诸如开场白、压轴戏；
《学前儿童游戏》期末考试卷及答案 班级___________ 姓名____________________ 成绩 _____________ 一、单项选择题。 1现代意义上的积木来源于（B ）。 A. 希尔地面积木 B .福禄贝尔的“恩物” C.以原木制成的“单元积木” D. 蒙氏教具中的积木 2. 在游戏中，幼儿总能通过不断尝试，找到适合自己能力与兴趣的游戏内容和方式方法，获得满足感和自信心。在这个过程中，游戏让幼儿获得了（ C ）内部心理体验。 A.兴趣性体验B .自主性体验 C.胜任感体验D .幽默感体验 3. 幼儿利用积木、积塑、橡皮泥、竹木制品或者金属配件材料等进 行游戏，或者用沙、泥、雪等材料进行的游戏，这类游戏称为（D ）。 A.表演游戏B .角色游戏 C.智力游戏D .结构游戏 4. 在角色游戏中，幼儿会以物代物，一根小小的冰糕棍，幼儿可以想象成吃饭的筷子、喝汤的勺子、炒菜的铲子等，这体验了角色游戏的 （A ）特点。 A.假想性B .主动性C .创造性D. 模仿性 5. 从幼儿的立场上考虑，幼儿园游戏实施时应遵循（ C ）原则。 A.教育性 B. 发展性 C. 主体性 D.创造性
6. 亲子游戏的早期阶段和启蒙阶段是（ C ) A.1 岁前 B.6 岁前 C. 婴儿时期 D. 幼儿时期 7. 由于0~ 2岁的婴儿处于感知运动阶段，因而婴儿游戏以（B ）为主。 A. 象征性游戏 B. 练习性游戏 C.结构游戏 D. 角色游戏 8. 学前儿童游戏现场指导中教师的双重身份是（ A ）。 A .既是教育指导者又是游戏伙伴 B. 既是权威者又是游戏伙伴 C. 既是游戏支持者又是游戏观察者 D. 既是游戏观察者又是游戏的评价者 9. 大家一起玩雪花片，插一个小公园，甲插小桥，乙插小花、丙插树?? 大家组合一起就成为一个小公园。这属于（ C ）。 A、平行的游戏E、联合游戏 C、合作游戏 D、单独的游戏 10. 实践证明，游戏由于能大量提供体育运动、技能训练，动手操作的机会，因此对发展（ B ） 非常有利。 A. 大脑左半球 B. 整个大脑C 大脑右半球D. 小脑二、简答题。 1. 简述结构游戏的教育作用。P83 2. 简述在指导幼儿开展结构游戏的过程中，教师的基本任务。P85
记叙文阅读测试题 【注】 1、先让孩子做前面的例题页，限时独立思考完成。 2、自行对答案看解析，答案不重要，而是分析出答案过程。 3、孩子思考订正错题，高效学习。 4、每道题 15 分钟 【例1】孩子，有些东西不属于你 ①我在始发站上了公共汽车，坐到最后一排。在我的后面，紧跟着上来一对母女。妈妈三十多岁，戴着无框眼镜。她的女儿五六岁，怀里紧抱着一只毛绒玩具。那时车厢里尚有部分空座，可是小女孩瞅瞅那些空座，然后坚定地指指我，对她妈妈说：“我要坐那里。” ②我愣住了。 ③女人抱歉地冲我笑笑。她低下头，对小女孩说：“咱们去那边靠窗的位置坐吧。” ④“不，我要坐那里！”小女孩再一次指指我。 ⑤我不知道小女孩为什么非要坐到我的位置。但我知道，现在她与妈妈犟上了，任女人如何哄她，就是站在那里，不肯随女人去坐。她不去坐，女人也不去，两个人站在狭窄的过道里，任很多人用异样的目光打量她们。 ⑥我想，现在小女孩想要的并非是一个座位，而是一种满足。习惯性的满足，有理或者无理要求的满足。或许大多数时候，她的这种满足可以在家里得到，在她妈妈那里得到。问题是，现在，她并不是在家里。（A） ⑦“你应该向我要这个座位，而不是你的妈妈。”我终于忍不住了，提醒她说。 ⑧小女孩似乎没有听到我的话。她看着妈妈，拽着妈妈的手，说：“我要坐那里，我要坐那里。”（B） ⑨“那你们过来坐吧。”我说，“你和你妈妈挤一挤，或者你妈妈抱着你……”虽然我并不想惯着她，可是我实在不忍看到女人尴尬的模样。 ⑩“不！”她说，“我不要和妈妈一起坐！我要一个人坐！” ?这就太过分了。或者说，对她的妈妈来说，这已经远非胡搅蛮缠，而是威胁了。 ?我告诉小女孩，她乘公共汽车是免费的，她的妈妈并没有为她花一分钱。既然是免费，公共汽车上就没有给她准备座位。现在我把座位让给她，她应该把座位让给妈妈。或者，就算她花了钱，就算她有一个座位，有老人或者孕妇上来，她也应该给他们让座。现在，全社会都在这样做。 ?“我要坐那个座位！”小女孩对我的话充耳不闻，她一门心思缠着她的妈妈。 ?我想起一个词：教养。 ?那天，直到终点，我也没有给她让座。我始终坐得安安稳稳，再也没有和小女孩说一句话。而她则始终站在我的面前，拽着妈妈的手，每隔一会儿，就要说一遍“我要坐那个座位”。 ?可是，没有用。她的要求在今天、在这辆公共汽车上、在我的面前，注定不会得到满足。 ?车上的人看着我，看着她，看着她的妈妈，目光里，各种情绪都有。但不管如何，我想，大概没有人觉得这个小女孩可怜，也没有人觉得我应该把座位让给她。 ?那天我必须拒绝她，不仅要用语言，还要用行动。我想告诉这个小女孩：这世上，有些东西并不属于她。不属于她的东西，并非撒娇，或者威胁唯一可以对她没有立场和底线的妈妈就可以得到的。 ?小女孩终会长大。但愿长大后她会明白：世界不是她家的客厅，别人的东西不是她怀里的毛绒玩具，别人也绝非她的妈妈。
餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一 一、名词解释（每个3分，共15分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空1分，共20分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。 6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。 7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。 9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标； 三、简答题（每题7分，共35分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？ 5、简述餐饮业未来的发展趋势？ 四、论述题（10分，2选1） 1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。 2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？ 五、案例分析（10分，2选1） 1、案例一：热闹的婚宴 一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。 结合所学的员工素质、管理方法、质量控制等理论分析一下该案例。 2、案例二： 华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。 如果你是小王，你该如何做？对餐厅管理提出你的意见。
党纪党规党法知识测试试题及答案（全） 一、单项选择题 1、中央总书记习近平2012年12月4日召开中共中央政治局会议，会议审议关于的（）有关规定。 A、改进文风、密切联系群众 B、改进会风、党员干部直接联系群众 C、改进工作作风、密切联系群众 D、改进工作作风、党员干部直接联系群众 2、依据《党政机关国内公务接待管理规定》，安排工作餐并需要配餐的，应严格控制陪餐人数。接待对象在10人以内的，陪餐人数不得超过人；超过10人的，不得超过接待对象人数的分之一。 A、2 ，3 B、3 ，3 C、3 ，4 D、2 ，4 3、根据《党政机关公务用车选用车型目录管理细则》规定，党政机关采购的一般公务用车和执法执勤用车其发动机排气量将不得超过升，价格不能超过万元。 A、1.8 ，20 B、1.6 ，18 C、1.8 ，18 D、1.6 ，20 4、依据《党政机关国内公务接待管理规定》，接待单位应当根据规定的接待范围，严格接待审批控制，对能够合并的公务接待统筹安排。对无的公务活动和来访人员一律不予接待。 A、公函 B、红包 C、回扣 D、礼品 5、党章规定，发展党员，必须经过( )，坚持个别吸收的原则。 A.党委 B.党的支部 C.党小组 6、中国共产党的宗旨是( )。 A.实现社会主义现代化 B.全心全意为人民服务 C.坚持党的基本路线和基本纲领不动摇 7、党章规定，预备党员的预备期为( )。 A.半年 B.一年 C.二年 8、党的中央委员会每届任期( )年。 A.三 B.四 C.五 9、党员的党龄，从( )之日算起。 A.递交入党志愿书 B.支部大会通过其为预备党员 C.预备期满转为正式党员 10、党的最高理想和最终目标是（B） A、社会主义 B、共产主义 C、共同富裕 D、共同小康
《学前儿童游戏》期末考试卷及答案班级姓名成绩 一、单项选择题。 1．现代意义上的积木来源于( B )。 A．希尔地面积木 B．福禄贝尔的“恩物” C. 以原木制成的“单元积木” D. 蒙氏教具中的积木 2．在游戏中，幼儿总能通过不断尝试，找到适合自己能力与兴趣的游戏内容和方式方法，获得满足感和自信心。在这个过程中，游戏让幼儿获得了( C )内部心理体验。 A. 兴趣性体验 B．自主性体验 C. 胜任感体验 D．幽默感体验 3．幼儿利用积木、积塑、橡皮泥、竹木制品或者金属配件材料等进行游戏，或者用沙、泥、雪等材料进行的游戏，这类游戏称为( D )。 A．表演游戏 B．角色游戏 C. 智力游戏 D．结构游戏 4．在角色游戏中，幼儿会以物代物，一根小小的冰糕棍，幼儿可以想象成吃饭的筷子、喝汤的勺子、炒菜的铲子等，这体验了角色游戏的( A )特点。 A．假想性 B．主动性 C．创造性 D. 模仿性 5.从幼儿的立场上考虑，幼儿园游戏实施时应遵循（ C ）原则。 A.教育性 B.发展性 C.主体性 D.创造性
6.亲子游戏的早期阶段和启蒙阶段是（ C ）。 A.1岁前 B.6岁前 C.婴儿时期 D.幼儿时期 7.由于0～2岁的婴儿处于感知运动阶段，因而婴儿游戏以（ B ）为主。 A．象征性游戏 B.练习性游戏 C．结构游戏 D.角色游戏 8.学前儿童游戏现场指导中教师的双重身份是( A )。 A.既是教育指导者又是游戏伙伴 B.既是权威者又是游戏伙伴 C.既是游戏支持者又是游戏观察者 D.既是游戏观察者又是游戏的评价者 9.大家一起玩雪花片，插一个小公园，甲插小桥，乙插小花、丙插树??大家组合一起就成为一个小公园。这属于（ C ）。 Ａ、平行的游戏Ｂ、联合游戏 Ｃ、合作游戏Ｄ、单独的游戏 10.实践证明，游戏由于能大量提供体育运动、技能训练，动手操作的机会，因此对发展( B ) 非常有利。 A.大脑左半球 B.整个大脑 C大脑右半球 D.小脑 二、简答题。 1.简述结构游戏的教育作用。P83 2.简述在指导幼儿开展结构游戏的过程中，教师的基本任务。P85