淀粉颗粒形态及结构
1.1 淀粉颗粒的形态结构
淀粉是植物经过光合作用形成的，不同植物来源的淀粉，形状和大小都不相同（见表1-1）。小麦有两种不同形状和大小的淀粉颗粒：扁豆形的大颗粒，直径15~35um称为A淀粉；呈球形的小颗粒，直径2~10um，称为B淀粉，经研究这两种淀粉的化学组成相同。小麦淀粉扫描电镜图见图1-1和1-2，其他淀粉的形态如下表
表1-1
淀粉来源作物特性形态直径（um）
小麦谷物双型小扁豆形（A型）15~35um
圆球形（B型）2~10um
大麦谷物双型 A型15~25um
B型2~5um
黑麦谷物双型 A型10~40um
B型5~10um
燕麦
（易聚合）谷物单型多角形3~16um
80um（复合粒）
普通玉米谷物单型多角形2~30um
糯性玉米谷物单型球形5~25um
高直链玉米谷物单型不规则形2~30um
大米谷物单型多角形3~8um（小颗粒）
150um（复合粒
高粱谷物单型球形 5~20um
豌豆种子单型椭圆形5~10um
土豆块茎单型椭圆形5~100um
木薯(不易老化) 根类单型椭圆形5~35um
1.2 淀粉颗粒的晶体结构
淀粉粒由直链淀粉分子（Am）和支链淀粉分子（Ap）组成，但所有淀粉粒的共性是具有结晶性，用X射线衍射法证明淀粉粒具有一定形态的晶体构造，用X--射线衍射法和重氢置换法，可测得各种淀粉粒都有一定的结晶化度，见表1-2
表1-2
种类结晶化度（%）测定法
马铃薯 25 X--射线衍射法
小麦36
稻米38
玉米39
糯玉米39
高直链淀粉 19
甘薯37
X--射线衍射是物质分析鉴定，尤其是研究分析鉴定固体物质的最有效普遍的方法，X--射线的波长正好与物质微观结构中原子、离子间的距离（一般为1~10埃）相当，所以它能被晶体衍射。借助晶体物质的衍射图是迄今为止最有效能直接观察到物质微观结构的实验手段。
完整淀粉颗粒具有三种类型的X--射线衍射图谱，分别称为A、B、C形：大多谷物淀粉和支链淀粉呈现A形，高直链淀粉谷物和马铃薯、块茎类淀粉和老化淀粉呈现B形，豆类淀粉和块根类多为C形：C形是A形和B形的混合物。
直链淀粉包和化合物晶体的X--射线衍射图谱呈现V形，在天然淀粉中不存在，仅在淀粉糊化后，与类脂物及有关化合物形成复合物后产生的。A、B、V形的X--射线衍射图谱如图1-3
1.3 淀粉颗粒的轮纹和偏光十字
在显微镜下观察淀粉粒，看到表面有轮纹结构，像树木年轮，各轮纹层围绕的一点叫“粒心”，又叫“脐”。根据粒心数目和轮纹情况，淀粉粒可分为：单粒、复粒、半复粒三种。
在偏光显微镜下，观察淀粉颗粒会出现黑色的十字，将颗粒分成四个白色区域，称为偏光十字。这是由于淀粉颗粒的有序结构产生的双折射现象。当淀粉粒充分膨胀、压碎或受热干燥时，晶体结构即行消失，
淀粉化学特性
2.1 直链淀粉和支链淀粉
淀粉是由α-D-葡萄糖组成的多糖高分子化合物，有直链状和支叉状两种分子，分别称为直链淀粉和支链淀粉。见图2-1,2为直链淀粉和支链淀粉的分子结构。
谷物颗粒中心主要是支链淀粉，外围主要是直链淀粉和酯类；
土豆淀粉：小颗粒中磷脂含量高，大颗粒则低。
小麦淀粉中含戊聚糖
2.1.1 直链淀粉的性质
1. 直链淀粉是线性的α-葡聚糖，结构中99%是以α-1.4-糖苷键连接，还有1%是以α-1.6-糖苷键连接，也就是分子中有分叉点。
2. 直链淀粉的分子量一般在105~106之间，每一个淀粉颗粒含有1.8×109个Am。
3. 直链淀粉空间构象是卷曲成螺旋结构，以麦芽糖为重复单元，糖苷键角是117o，每一转由六个葡萄糖苷组成。
4. 当淀粉在水中加热高于糊化温度后，Am从淀粉粒中游离出，溶于水中；温度升高，大分子和带分支的Am被溶出。
5. Am淀粉与碘、有机酸、醇形成螺旋包合物，淀粉溶液中加入正丁醇可使Am淀粉沉淀，形成了不溶性复合物。
6. Am淀粉易老化，即两个螺旋体形成双螺旋。
2.1.2 支链（Ap）淀粉的性质
1. Ap淀粉的支叉位置以α-1.6-糖苷键连接，其余为α-1.4-糖苷键连接，约5%为α-1.6-糖苷键；分子量在107~109。
2. Ap淀粉随机分叉，具有三种形式的链：A--链，由α-1.4-糖苷键连接的葡萄糖单元，是分子最外端的链；B—链，由α-1.4-糖苷键和α-1.6-糖苷键组成；C—链，由α-1.4-糖苷键和α-1.6-糖苷键连接的葡萄糖单元再加一个还原端组成。见图2-3为支链淀粉的分子形式。
3. Ap淀粉在水中形成球状颗粒，不易老化，当浓度为0.9%时，就形成双螺旋结构，呈现凝胶状。
玉米和小麦淀粉的Am含量为28%，马铃薯淀粉为21%，木薯淀粉为17%，高直链玉米的Am含量高达70%，糯玉米淀粉的Am只有1%，同一品种间的直支比基本相同。
2.1.3 性质差异
表2-1
形状连接键膜强度凝沉性与碘变色吸附碘量
直链淀粉线性α-1.4-糖苷键高强蓝色20%自身重量
弱弱紫红色< 1%
支链淀粉分支α-1.4-糖苷键
α-1.6-糖苷键
2.1.4 淀粉的分离
1. 分离的前提：支链淀粉与直链淀粉的分离，性质不能改变，不能降解。
2. 分离方法：
㈠温水浸出法
淀粉糊化时，直链淀粉析出进入水中，温度影响较大。
例：脱脂玉米淀粉（浓度2%）→加热（60~80℃）→离心分离（分出Ap颗粒）→上清液→
加正丁醇（结晶）→沉淀→分离→洗去正丁醇（用乙醇洗涤）→干燥→得直链淀
粉
㈡硫酸镁分步沉淀法是利用直链和支链淀粉在不同硫酸镁溶液中沉淀差异，分布沉淀分离。
2.2 淀粉颗粒的化学组成
表2-2
主要成份（淀粉含量%）水分% 微量成分（%）
Ap Am H2O Protein Lipids Ash 磷戊聚糖
玉米67~64 26~31 11~14 0.35 0.8 0.1 0.02 0.1
马铃薯73~77 23~27 12~17 0.06 0.05 0.4 0.08 0.1
小麦69~73 27~31 11~14 0.4 0.8 0.15 0.06 200
2.2.1 脂类
谷物淀粉中的脂类含量较高（0.8~0.9%），马铃薯和甘薯淀粉中则低得多（不到1%）。
脂类化合物可与直链淀粉分子形成包合物。
（1）降低淀粉的水合能力，使其不能充分糊化。
（2）产生异味，带原谷物的气味。
（3）使淀粉糊和淀粉膜不透明。
（4）减少淀粉分子与其它的分子结合，降低粘稠力。
2.2.2 含氮物质
淀粉中含氮物质主要是蛋白质，蛋白质含量是通过测含氮量乘以6.25来计算。谷物中淀
粉与蛋白质结合紧密，分离困难，淀粉中蛋白含量较高。
蛋白的影响：
（1）影响淀粉的分散特性，淀粉颗粒的水化速度及与酶的相互作用。（2）水解时，发
生美拉德反应，是葡萄糖的气味，颜色表现出来。
（3）蒸煮时易产生泡沫。
2.2.3 灰分
灰分是淀粉产品在特定温度下完全燃烧后的残余物。灰分的主要成分是磷酸盐基团，马铃薯
淀粉灰分含量相对较高。
2.2.4 磷
淀粉中的磷主要以磷酸酯的形式存在，小麦中含磷高，木薯淀粉含磷量最低，马铃薯淀粉含
磷量最高，带负电荷的磷酸基赋予淀粉一些聚电解质的特征，糊化温度低，快速润胀，淀粉
糊粘性高，膜的透明度高。
2.2.5 戊聚糖
主要影响小麦淀粉，影响水解产品的强化，不易过滤。
淀粉的物理性质
3.1 粘性和流变特性
粘性：液体对抗流变性的能力，凭借分子内部摩擦力对抗。
牛顿流体τ=F/A τ=ηγ
F：表示正压力 A: 受力面积τ：剪切力
η：粘度(Pa·S) γ：剪切速度（S-1）
非牛顿流体τ=ηγn
假塑性流体（剪切稀化）：n<1 粘性随剪切速度增加而降低的流体
触稠流体（剪切稠化）n>1 粘性随剪切速度增加而增加的流体
3.2 淀粉的糊化与溶胀
3.2.1 淀粉糊化过程
淀粉混于冷水中搅拌成乳状悬浮液，称为淀粉乳浆。停止搅拌，淀粉粒下沉（原因是淀粉比重比水大，和淀粉分子中羟基间形成氢键，阻止淀粉溶解），上部为清水。淀粉在冷水中有轻微的润胀，是可逆的，干燥后淀粉粒恢复原状。
加热淀粉乳浆，结晶区发生不可逆膨胀，水合作用加强，颗粒溶胀以至破裂，乳液变成粘性很大的糊状物，透明度增高，小部分直链淀粉溶出。停止搅拌，淀粉不会沉淀，也不能回复原颗粒。形成的粘稠的糊状物称为淀粉糊，这种现象称为糊化作用，
下图描述糊化过程：
碎片
淀粉颗粒?T 溶胀?T 粘度最大?T 粘度降低
3.2.2糊化作用本质和糊化温度
糊化本质：是淀粉中有序（晶体）和无序（非晶体）态的淀粉分子间氢键的断裂，分散在水中成为亲水性胶体溶液。继续升温，更多淀粉分子溶解于水，微晶束解体，淀粉失去原形。再升温，淀粉粒全部溶解，溶液粘度大幅度下降。
糊化温度：有序排列被破坏，偏光十字消失的温度。
测定糊化温度采用偏光显微镜和Kofler电加热台，也用示差扫描量热仪（DSC）。
3.2.3 布拉班德淀粉糊化曲线
淀粉糊起到增稠、凝胶、粘合、成膜和其它功用，测不同品种淀粉在性质方面存在差别，如粘度、粘韧性、透明度、抗剪切稳定性、凝沉性等，将影响淀粉糊的应用。测定糊粘度性质，一般用布拉班德（Brabender）连续粘度计测定粘度曲线。目前已有快速粘度测定仪，在15分钟完成测定。见图3-1为几种天然淀粉Brabender糊化粘度曲线。
粘度曲线注意六个要点：
(1) 糊化温度：指糊形成的初始温度；它随淀粉种类、淀粉改性和乳浆中存在的添加剂而变化。
(2) 粘度峰值：已证明与达到峰值时的温度无关，通常蒸煮过程必须越过此峰值才能获得实用的淀粉糊。
(3) 在95℃时的粘度：反映淀粉蒸煮的难易程度。
(4) 95℃保持1小时后的粘度：表明在相当低的剪切速度下，蒸煮期间糊的稳定性或不足之处。
(5) 50℃时的粘度：测定热糊在冷却过程中发生的回凝。
(6) 50℃保持1小时后的粘度值：表示煮成的糊在模拟使用条件下的稳定性。
3.2.4 淀粉的溶胀及溶胀势
淀粉粒不溶于冷水，但将干燥的天然淀粉置于冷水中，会吸水并经历一个有限的可逆的
溶胀。此时水分只是简单的进入淀粉粒的非结晶部分，与游离的亲水基相结合，淀粉粒吸水产生极限的溶胀，淀粉粒仍保持原有的特征和晶体的双折射。将其分离干燥后仍可恢复成原来的淀粉粒。
淀粉溶胀势是指淀粉在不同条件下具有的吸水溶胀能力。
测定方法：淀粉乳置于离心管中，缓慢搅拌，在一定温度水浴中加热30min，离心，溶胀淀粉下沉，分离上部清液，成溶胀淀粉重量。被原来淀粉（干基计）除，乘100即为溶胀势。
3.2.5 影响淀粉糊化的因素
(1) 水分：淀粉充分糊化，水分在30%以上。
(2) 分子缔合程度在：淀粉分子间缔合程度大，分子排列紧密，拆开分子间的聚合和微晶束消耗更多的能量，淀粉粒不易糊化。
(3) 碱：可降低糊化温度。
(4) 盐类：盐类在室温下促进淀粉粒糊化。
阴离子促进糊化的顺序：OH->水杨酸->SCN->I->Br->Cl->SO3-
阳离子促进糊化的顺序：Li+>Na+>K+
(5) 脂类：与直链淀粉形成包合物，可抑制糊化和溶胀。
(6) 直链淀粉含量高糊化困难，高直链玉米淀粉只有在高温高压下才能完全糊化。
还有极性高分子有机化合物、淀粉粒形成时的环境温度，以及其它物理和化学的处理都可以影响淀粉的糊化。
3.3 淀粉的老化作用
3.3.1 老化机理
(1)“老化”的现象：淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置下，都有转变为不溶性的趋向，浑浊度和粘度增加，形成硬的凝胶块，在稀淀粉溶液中，有晶体析出。
(2)“老化”本质：糊化淀粉分子自动形成有序排列，并由氢键结合成束状结构，使溶解度降低。
(3)“糊化”与“老化”的区别：淀粉糊化是由于淀粉分子与水分子间形成氢键而产生。老化则是水排出，淀粉分子间重新形成氢键。
3.3.2 老化过程的分析
(1) 老化测定技术主要是X-射线衍射
链长度、浓度、盐的浓度都会影响淀粉老化结晶的构型。链越短、浓度越高、温度高有利于形成A形结晶，反之形成B形结晶。
(2) 老化两个阶段
首先是直链淀粉形成有序排列的相互缠绕，再是双螺旋结构的聚合。
老化过程中，淀粉分子构象较复杂，有直链淀粉(Am)双螺旋结构，也有支链淀粉(Ap)与Am 间的双螺旋结构，还有Ap之间的，及双螺旋之间分子的缔合作用。
3.3.3 影响淀粉老化的因素
(1) 溶液浓度：浓度大，分子碰撞机会多，易于老化；浓度小，不易老化。浓度为40~70%最易老化。
(2) 温度：0℃~4℃时，淀粉最易老化。添加淀粉的食品，2℃~4℃易老化，-7℃以下和60℃以上不易老化。
(3) 分子构造：直链淀粉分子呈线性，在溶液中空间障碍小，易于取向，易老化；支链淀粉分子呈树枝状，空间障碍大，不易老化。
(4) 直支比：支链淀粉可以缓和直链淀粉分子老化的作用，抑制老化。在高浓度或特低温下，支链淀粉分子侧链间也会结合，发生凝沉。
(5) 溶液PH及无机盐的影响：
酸性条件下，易老化；碱性条件下，不易老化。
盐类抑制老化的顺序：
阴离子：PO43->CO32->I->NO3->Br->Cl-
阳离子：Ba2+>Sr2+>Ca2+>K+>Na+
(6) 淀粉种类：糯性不易老化；木薯淀粉一般条件下不易老化，若经酸水解处理易老化；糯性酸水解不易老化；
淀粉经过改性，形成衍生物后的淀粉不易水解；同电相斥及链上加入大集团能形成位阻，也不易老化。
淀粉化学变性
4.1 淀粉变性的基本方法和原理
变性淀粉：采用物理、化学及生物化学的方法，使淀粉的结构、物理和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的产品。
原淀粉自身的局限性，很难适应于食品工业上广泛应用。原淀粉的主要缺陷表现在以下几个方面：
口感差；粘度不一致;
4.1.1 淀粉变性的目的
一、从应用角度
(1) 高温食品工业中常用高温喷气蒸煮或高温杀菌
温度升高，粘度下降（一般情况，淀粉溶液是剪切稀化）；
(2) 机械剪切力
机械剪切下，粘度下降。要求一定粘度时，需淀粉溶液耐剪切。
(3) 酸性中介
PH值越低，淀粉发生酸解，α-1.4-糖苷键断裂越快。
(4) 盐类抑制糊化
(5) 低温淀粉溶液易老化
二、淀粉需要的特性
(1) 高温和低温下，粘度的稳定
(2) 抗剪切能力
(3) 酸性条件下，增稠能力。
(4) 带正电荷的量造纸行业
三、基本变性方法
(1) 交联：通过引入双官能团试剂，与颗粒中两个不同淀粉分子中的羟基发生反应，加强了原有氢键的作用。交联度愈高，承受高温、剪切、低PH值的能力愈强。
交联淀粉通式：St-O-X-O-St
(2) 稳定化
阻止淀粉老化现象最好的办法，就是在淀粉颗粒分子上引入某些基团，形成空间位阻，使得淀粉糊化温度降低，粘度增大，糊透明度增加，凝胶能力下降，抗冷冻能力提高。
适用于食品增稠剂和稳定剂。
(3) 解聚：淀粉经解聚后，能得到高的聚形物（干物）含量。
?糊精化
包括干热法酸转化的白糊精、酸法或酶法在水相中转化，再喷雾干燥得到的麦芽糊精。特点
是溶解度增大，可制得浓度高、粘度低的稳定糊，主要用于食品中稀释剂和固体饮料及汤类增稠剂。
?酸转化
能形成比原淀粉高温下粘度低，低温下凝胶强度大的凝胶。特别适用于生产糖果。
?氧化淀粉
随着氧化程度的增加，糊化温度和热糊粘度就越低，凝沉现象越少，透明度高，薄膜性能好。用于软糖、软糕点类及调味料中。
(4) 预糊化
具有冷水溶解性，在冷水中稳定性好，保水性强。在食品工业中用作增稠剂。
(5) 亲脂性
淀粉的亲水性与引入基团的亲油性相结合而稳定乳液，主要用于调味品和饮料。
4.1.2 变性基本原理
一、反应点
在C2、C3、C6的羟基上产生取代反应，或糖苷键（C-O-C）产生断裂。
淀粉羟基呈酸性，就是羟基被碱基进攻，易失去质子带负电。
St-O-H →St-O-+H2O
↑OH-
氧的质子化作用：H
|
St-O-H + H-Cl →St-O+-H + Cl- 可能性极小
C-O-C + H-Cl →C-O+-C 易发生
↑| H 链断开
二、催化剂
常用碱有NaOH、KOH、Na2CO3
St-O-H + OH- →（St-O…H—OH-）
断裂形成St-O-R 结合其它基团
三、反应机理：亲和取代反应机理
SN1 解释乙酰化、某些酯化反应等
SN2 解释羟甲基化、交联化等
4.1.3 变性淀粉分类
1. 物理变性：预糊化淀粉、抗性淀粉、颗粒呛水可溶淀粉、湿热处理淀粉、脂肪酸复合淀粉
2. 化学变性：转化（降解）、酸变性、氧化、糊精、酯化、醚化、交联。
3. 生物变性（酶）：麦芽糊精、环状糊精、遗传改性。
4.1.4 基本概念
1. 聚合度（DP）：表示分子中基本链节的平均数。本课中，聚合度是指
葡萄糖残基的平均数。
葡萄糖的DP=1，麦芽糖DP=2，直链淀粉的DP=200。
2. 取代度（DS）：表示每个葡萄糖残基中羟基被取代的平均数。如取代度为0.02表示每50个葡萄糖单位有一个羟基被取代。
DS = 162W / {100M-(M-1) W}
式中：W指取代物质量分数(%)
M指取代物相对分子量
3.交联度：表示淀粉分子间羟基连接交联基团的数目，一般用测沉降积来表示交联度。
4.1.5 生产工艺
1. 干法生产工艺指淀粉的变性反应在固相条件下进行。干法生产变性淀粉产品收率高、无污染，是很有前途的方法。普遍应用的是白糊精、黄糊精和磷酸酯变性淀粉等。
化学药品
↓吸热风
淀粉乳→吸附→脱水↑
化学药品→预干燥→干式反应器→冷却→水平衡→筛分包装
↓↑ (喷雾) ↓
淀粉→混匀热气流成品
中小型淀粉厂，常用水稀释化学药品，在常温下与淀粉混合，含水约40%，直接在干式反应器中升温将引起糊化，所以对淀粉进行预干燥，水分降至10%以下，保证干式反应正常进行。一般用气流干燥器。
干法反应时间较短，一般为1~5h，反映终点通常用快速粘度测定仪，分析反应物的粘度；也有测定取代度确定反应终点的。
干式反应结束后水分在1%以下，需在搅拌下，喷入雾化的水，增湿至规定水分之后储罐。
2. 湿法生产工艺是指淀粉的变性反应在液相（水或醇类）条件下进行。工作介质是液相的所以称湿法。
化学药品调温度和PH值
↓↓
淀粉乳————反应罐——洗涤——脱水——干燥——筛分——成品
↓药品↓排液↑热空气
4.2 转化工艺
转化作用是用化学或物理方法处理淀粉颗粒，使淀粉分子部分或全部破裂，降低分子在水中烧煮时的膨胀能力，使淀粉溶液的粘度下降。
一般是破坏分子内α-1.4或部分α-1.6糖苷键，降低粘度。转化淀粉有三大类：酸变性淀粉、氧化淀粉和糊精化淀粉。
4.2.1 酸变性淀粉
一、基本原理：用酸在淀粉糊化温度以下，处理淀粉改变其性质。研究表明，酸最初水解非结晶区，直链组分含量增加，或半结晶区C-O-C质子化作用，接着缓慢作用于结晶区的直链和支链两组分。
二、工艺：↓加OH-
淀粉乳——酸解——离心分离——中和——洗涤——干燥
↓(目的是回收酸液)
酸解时T=37~38℃、t=3~4h、药品用量1~3.5%的HCl或H2SO4
三、特性：(1) 流度：是粘度的倒数，粘度越低，流度越高。是控制淀粉水解程度的指标。
(2) 溶解度：酸转化期间，流度越大，热水中淀粉溶解度越高，酸水解越强。
(3) 颗粒特性：随酸作用程度加大，淀粉颗粒表面会出现小的凹点（电子显微镜观察），淀粉颗粒不像原淀粉膨胀许多倍，而是扩展径向裂痕并分成碎片，数量随淀粉的流度升高而增加。
(4) 糊：
谷物淀粉经酸变性后，热糊透明，冷糊不透明形成硬凝胶。
糯玉米和糯米淀粉酸变后，冷热糊军透明，不形成硬凝胶。
酸变性木薯淀粉流度在50以下，冷糊透明；
淀粉颗粒形态及结构 1.1 淀粉颗粒的形态结构 淀粉是植物经过光合作用形成的，不同植物来源的淀粉，形状和大小都不相同（见表1-1）。小麦有两种不同形状和大小的淀粉颗粒：扁豆形的大颗粒，直径15~35um称为A淀粉；呈球形的小颗粒，直径2~10um，称为B淀粉，经研究这两种淀粉的化学组成相同。小麦淀粉扫描电镜图见图1-1和1-2，其他淀粉的形态如下表 表1-1 淀粉来源作物特性形态直径（um） 小麦谷物双型小扁豆形（A型）15~35um 圆球形（B型）2~10um 大麦谷物双型 A型15~25um B型2~5um 黑麦谷物双型 A型10~40um B型5~10um 燕麦 （易聚合）谷物单型多角形3~16um 80um（复合粒） 普通玉米谷物单型多角形2~30um 糯性玉米谷物单型球形5~25um 高直链玉米谷物单型不规则形2~30um 大米谷物单型多角形3~8um（小颗粒） 150um（复合粒 高粱谷物单型球形 5~20um 豌豆种子单型椭圆形5~10um 土豆块茎单型椭圆形5~100um 木薯(不易老化) 根类单型椭圆形5~35um 1.2 淀粉颗粒的晶体结构 淀粉粒由直链淀粉分子（Am）和支链淀粉分子（Ap）组成，但所有淀粉粒的共性是具有结晶性，用X射线衍射法证明淀粉粒具有一定形态的晶体构造，用X--射线衍射法和重氢置换法，可测得各种淀粉粒都有一定的结晶化度，见表1-2 表1-2 种类结晶化度（%）测定法 马铃薯 25 X--射线衍射法 小麦36 稻米38 玉米39 糯玉米39 高直链淀粉 19 甘薯37 X--射线衍射是物质分析鉴定，尤其是研究分析鉴定固体物质的最有效普遍的方法，X--射线的波长正好与物质微观结构中原子、离子间的距离（一般为1~10埃）相当，所以它能被晶体衍射。借助晶体物质的衍射图是迄今为止最有效能直接观察到物质微观结构的实验手段。
鸟类飞行的形态结构特征 厦门市林业局邱春荣 鸟类的运动方式有飞翔、攀缘、步行、奔跑、跳跃、游泳和潜水等，而飞翔运动使鸟类在自然选择中占了优势。飞翔可以避开陆地上的捕食者，也可以又快又广阔地迁飞到新的越冬区和繁殖区，春秋季节的南北迁徒，还能得到整年的有利气候条件。 为什么鸟类适于在空中飞行呢？因为鸟类的身体有与飞行相适应的各种形态结构： 1、外形与羽毛，鸟类的身体呈梭形，构成流线型的外廊，体表被覆着一种奇特的自然构造——羽毛，它重量极轻而结构甚精巧，在受到损坏时易于修理和更换，比蝙蝠的皮膜有更好适应飞行的能力。 2、翼，鸟类的飞羽着生于前肢，形成能够伸缩与折叠的两翼，翼的前缘厚，后缘薄，穿过空气时阻力小并能产生升力。而后缘上着生的飞羽（初级飞羽和次级飞羽）则扩大了翼的表面积，产生了强大的浮力和飞行动力。 3、骨骼和肌肉，鸟类的骨骼薄、空（骨腔大，腔内还充满了空气）、轻的特点，非常适于空中飞行，由脊柱和肋骨、胸骨构成的胸廊连同腰带是全身（包括两翼）的主要支持结构，并且鸟类的胸、腰、荐、尾各部脊椎适度愈合成块，支撑机体，使飞行时身体平稳，
生在胸骨上的龙骨突，附着有特别发达的飞行肌肉——胸肌，约占体重的1/5，它能发出强大的动力，牵引翼的扇动。 4、消化系统，鸟口中无牙，也无牙床，上下颌骨及其他与取食有关的骨骼退化，减轻头骨的重量，达到合理的身体配重。鸟类的嗉囊、腺胃、肌胃是鸟类快速取食与消化的另一种适应。鸟类飞行要消耗大量的能量，有的鸟一天消耗的食物约等于它的体重，有的鸟则超过本身体重的好几倍（人为财死，鸟为食亡）。这样大的取食量，若通过牙齿咀嚼吞咽，来从食物中获得营养就难以维持飞行时的能量消耗。因此鸟类在取食时，总是把食物直接快速吞咽，再由消化系统的各部分继续消化。 5、呼吸系统，鸟类有一个十分特别的呼吸系统，表现在具有非常发达气囊和气管。气囊广布于内脏、骨腔和肌肉之间，这些气囊使鸟类在吸气及呼气过程中，肺内均有富含氧气的空气流过，在吸气和呼气时肺叶都能进行气体交换，是谓双重呼吸，从而提高鸟类的呼吸效率。鸟类的新陈代谢快，又没有散热的汗腺，所以气囊又兼有调节体温、降低鸟体的比重、减小飞翔运动引起的内脏间及肌肉间的磨擦。 6、内脏特化，鸟类心脏的相对大小在所有脊椎动物中居首位，约占体重的0.4%-1.5%，心脏容量大，心跳频率快，一般为300-500次/分钟，血流速度快，有利于氧气、营养物质及代谢废物的交换与
DL-酒石酸133-37-9；87-69-4；526-83-0 4J4Z8788N8 DL-苹果酸6915-15-7；617-48-1 817L1N4CKP L-苹果酸97-67-6 J3TZF807X5 α-维生素E乙酯7695-91-2 9E8X80D2L0 阿法环糊精10016-20-3 Z1LH97KTRM 阿拉伯胶9000-01-05 5C5403N26O 阿司帕坦22839-47-0 Z0H242BBR1 巴西棕榈蜡8015-86-9 R12CBM0EIZ 白凡士林8009-03-8 4T6H12BN9U 白蜂蜡8012-89-3 7G1J5DA97F 白陶土68515-07-1；1332-58-7 24H4NWX5CO 半胱氨酸盐酸盐7048-04-6 ZT934N0X4W 薄荷脑15356-70-4；1490-04-6；89-78-1BZ1R15MTK7 薄荷油8006-90-4 AV092KU4JH 倍半油酸山梨坦8007-43-0 0W8RRI5W5A 倍他环糊精7585-39-9 JV039JZZ3A 苯甲醇100-51-6 LKG8494WBH 苯甲酸65-85-0 8SKN0B0MIM 苯甲酸钠532-32-1 OJ245FE5EU 苯甲酸苄酯120-51-4
苯氧乙醇122-99-6 HIE492ZZ3T 苯乙醇60-12-8 ML9LGA7468 苯扎氯铵8001-54-5 F5UM2KM3W7 苯扎溴铵7281-04-1 IRY12B2TQ6 蓖麻油8001-79-4 D5340Y2I9G 冰醋酸64-19-7 Q40Q9N063P 冰片507700 丙二醇57-55-6 6DC9Q167V3 丙二醇单月桂酸酯27194-74-7 M4AW13H75T 丙二醇二辛酸酯/二癸酸酯68583-51-7 丙二醇二乙酯623-84-7 5Z492UNF9O 丙二醇二月桂酸酯22788-19-8 丙二酸二乙酯105-53-3 丙酸79-09-4 丙酸钠137-40-6 DK6Y9P42IN 丙酸乙酯105-37-3 丙酸异戊酯105-68-0 丙酸苄酯122-63-4 丙酮67-64-1 1364PS73AF 丙烯酸树脂包衣液[24938-16-7]；[9010-88-2]；[25806-15-1]；[25212-88-8]；
淀粉颗粒形态及结构 淀粉颗粒的形态结构 淀粉是植物经过光合作用形成的，不同植物来源的淀粉，形状和大小都不相同（见表1-1）。小麦有两种不同形状和大小的淀粉颗粒：扁豆形的大颗粒，直径15~35um称为A淀粉；呈球形的小颗粒，直径2~10um，称为B淀粉，经研究这两种淀粉的化学组成相同。小麦淀粉扫描电镜图见图1-1和1-2，其他淀粉的形态如下表 表1-1 淀粉颗粒的晶体结构 淀粉粒由直链淀粉分子（Am）和支链淀粉分子（Ap）组成，但所有淀粉粒的共性是具有结晶性，用X射线衍射法证明淀粉粒具有一定形态的晶体构造，用X--射线衍射法和重氢置换法，可测得各种淀粉粒都有一定的结晶化度，见表1-2 表1-2 X--射线衍射是物质分析鉴定，尤其是研究分析鉴定固体物质的最有效普遍的方法，X--射线的波长正好与物质微观结构中原子、离子间的距离（一般为1~10埃）相当，所以它能被晶体衍射。借助晶体物质的衍射图是迄今为止最有效能直接观察到物质微观结构的实验手段。
完整淀粉颗粒具有三种类型的X--射线衍射图谱，分别称为A、B、C形：大多谷物淀粉和支链淀粉呈现A形，高直链淀粉谷物和马铃薯、块茎类淀粉和老化淀粉呈现B形，豆类淀粉和块根类多为C形：C形是A形和B形的混合物。 直链淀粉包和化合物晶体的X--射线衍射图谱呈现V形，在天然淀粉中不存在，仅在淀粉糊化后，与类脂物及有关化合物形成复合物后产生的。A、B、V形的X--射线衍射图谱如图1-3淀粉颗粒的轮纹和偏光十字 在显微镜下观察淀粉粒，看到表面有轮纹结构，像树木年轮，各轮纹层围绕的一点叫“粒心”，又叫“脐”。根据粒心数目和轮纹情况，淀粉粒可分为：单粒、复粒、半复粒三种。 在偏光显微镜下，观察淀粉颗粒会出现黑色的十字，将颗粒分成四个白色区域，称为偏光十字。这是由于淀粉颗粒的有序结构产生的双折射现象。当淀粉粒充分膨胀、压碎或受热干燥时，晶体结构即行消失， 淀粉化学特性 直链淀粉和支链淀粉 淀粉是由α-D-葡萄糖组成的多糖高分子化合物，有直链状和支叉状两种分子，分别称为直链淀粉和支链淀粉。见图2-1,2为直链淀粉和支链淀粉的分子结构。 谷物颗粒中心主要是支链淀粉，外围主要是直链淀粉和酯类； 土豆淀粉：小颗粒中磷脂含量高，大颗粒则低。 小麦淀粉中含戊聚糖 直链淀粉的性质 1. 直链淀粉是线性的α-葡聚糖，结构中99%是以α糖苷键连接，还有1%是以α糖苷键连接，也就是分子中有分叉点。 2. 直链淀粉的分子量一般在105~106之间，每一个淀粉颗粒含有×109个Am。 3. 直链淀粉空间构象是卷曲成螺旋结构，以麦芽糖为重复单元，糖苷键角是117o，每一转由六个葡萄糖苷组成。 4. 当淀粉在水中加热高于糊化温度后，Am从淀粉粒中游离出，溶于水中；温度升高，大分子和带分支的Am被溶出。 5. Am淀粉与碘、有机酸、醇形成螺旋包合物，淀粉溶液中加入正丁醇可使Am淀粉沉淀，形成了不溶性复合物。 6. Am淀粉易老化，即两个螺旋体形成双螺旋。 支链（Ap）淀粉的性质 1. Ap淀粉的支叉位置以α糖苷键连接，其余为α糖苷键连接，约5%为α糖苷键；分子量在107~109。 2. Ap淀粉随机分叉，具有三种形式的链：A--链，由α糖苷键连接的葡萄糖单元，是分子最外端的链；B—链，由α糖苷键和α糖苷键组成；C—链，由α糖苷键和α糖苷键连接的葡萄糖单元再加一个还原端组成。见图2-3为支链淀粉的分子形式。 3. Ap淀粉在水中形成球状颗粒，不易老化，当浓度为%时，就形成双螺旋结构，呈现凝胶状。 玉米和小麦淀粉的Am含量为28%，马铃薯淀粉为21%，木薯淀粉为17%，高直链玉米的Am含量高达70%，糯玉米淀粉的Am只有1%，同一品种间的直支比基本相同。 性质差异 表2-1
蝴蝶理论 蝴蝶理论最早出现在193５年一个叫Ｈ。M。ＧARTLＥＹ(加特利）所著《股市利润》里面。之后在1９９9年SＣOCTT。M．CARNEY出版的《和谐交易》一书中做出了详细的讨论。分析界对该理论有很高的评价,号称是波浪理论,周期理论之后又一经典理论。美中不足的是其操作要求较高,必须形态以及行情精度达到相应的标准。 认识蝴蝶理论 经典的蝴蝶理论有六种形态，包括:１,CRAB螃蟹；2,BUTTEＲFLY蝴蝶；3,BAT蝙蝠;4,ＧＡRTLY加特利；５,ＴHREE ＤRＩＶES三角;6，ＡB=ＣＤ菱形（又称经典螃蟹)。 每种形态包括二种划分－——－ＢUＬLISH(看涨信号)，BEＡRIＳH （看跌信号） 1，AＢ=CD菱形（又称经典螃蟹） 这一形态是蝴蝶形态里面的核心部分,即简单,又最重要，所以被称为经典螃蟹。该形态的运用往往可以忽略Ｘ点的存在直接将形态看做是AＢ=ＣＤ形态
上图的四个数字是一一对应的,也就是(0．786/1.27)，(0。６1８/1。618)这样的对应关系。1?.ab 必须等于ｃd的长度，公差0。1５2?。时间上ab 和cd的形成差不多一样 ３。a必须是最高或最低点 4.角的形态必须明显的对称 5。ｃ必须在ab的0。61８到0。７18 之间,这是书中的介绍,但好多实例说明,ｃ在0。382-0.786上都可以的。 6.d必须在ab的1。27到1。６１８之间，这也是书中的介绍，但事实上， ｄ可以去到1．27—２。24这个范围上的。 7。在好的市场，也就是强势市场,d的目标是1.618，最大可以去到2．618。 2, GARTＬY加特利形态 加特利形态是所有蝴蝶形态中最经典的形态，俗称“222”形态
植物叶的形态结构的比较 棉花叶横切（禾本科）：有维管束延伸层，栅栏组织为圆柱形细胞，海绵组织细胞不规则排列，间隙发达。 松树叶横切（裸子植物）：有树脂道，叶肉部分化成栅栏组织和海绵组织，有一圈内形成层，有气孔。 夹竹桃叶横切（旱生）：表皮由2至3层细胞组成复表皮，排列紧密，外被厚的角质层，下表皮有下陷的气孔窝结构，气孔窝内的表皮细胞常特化成表皮毛，叶肉细胞分化成栅栏组织和海绵组织。叶脉是叶肉中的维管组织 眼子菜叶横切（水生）：表皮细胞壁薄，细胞内含叶绿体，外壁没有角质层，不具气孔，叶肉细胞不分化成多层的栅栏组织和海绵组织，细胞间隙发达或分化成大型的气室。
玉米叶横切（C4）：表皮细胞较小，形状较规则，上表皮两个维管束之间有几个大型的薄壁细胞，没有栅栏组织和海绵组织的分化，叶肉细胞小排列紧密,细胞间隙较小，内含叶绿体，维管束鞘为大型单层薄壁细胞，内涵较大的叶绿体，与毗邻的叶肉细胞组成“花环形”结构，为C4植物所特有。 水稻叶横切（C3）：表皮细胞较大，细胞疏松排列，叶肉细胞有栅栏组织和海绵组织的分化，含有正常的叶绿体，维管束较小，维管束鞘细胞没有叶绿体。 植物叶的形态和结构的观察 名科叶形叶序叶脉叶尖叶缘 银杏叶扇形簇生二叉平行 叶脉 叶基（楔形） 不规则 三节 状，中 间凹入 鹅掌楸叶马褂形互生网状脉截形（叶尖） 掌状半 裂 玉簪叶椭圆形簇生弧形平行 脉 急尖（叶尖）全缘 金钱松叶披针形簇生 急形异短尖 （叶尖） 铁树（复叶）羽片条 形 对生叶 序 侧出平行 脉 急尖（叶尖） 羽状全 裂 红花木倒形羽互生网状脉急形异短尖 （叶尖） 细锯状 苦楮披针形互生网状脉尾尖锯状 野生豌豆羽状复 叶 叶须卷 羽状全 裂
药用玉米淀粉生产工艺（改进） 工艺操作：取原料玉米，加入各种浸泡液，浸泡72h ，连同浸泡液一起送入砂轮粉碎，过40目除渣，以2000r/min 离心10min 。弃上清液以及黄色沉淀，余下下半部分为淀粉。淀粉再水洗，干燥至恒重，测定，包装。 工艺优点:在玉米淀粉的湿法加工中，长期沿用亚硫酸浸泡玉米，此种方法虽然可以实现淀粉于蛋白质或其他组分的分离，但是单纯以亚硫酸浸泡，常出现淀粉的蛋白质含量偏高或超标。通过研究表明使用少量安全性能高的表面活性剂（比如：十二烷基硫酸钠或十二烷基磺酸钠）于亚硫酸混合使用，可以有效的降低药用淀粉中蛋白质的含量。 洗涤，离心 原料（玉米） 浸泡72h 粉碎 （玉米）浆液 40目过滤,离心 去上清液和黄色沉淀 粗制淀粉 产品（淀粉） 干燥，检测 包装
半干法制备羧甲基淀粉钠 工艺操作： 将原淀粉10份、氯乙酸钠 50 份、乙醇10 份、氢 氧化钠 12 份、助剂5份,经高速混合后,进人带干机进行反应,冷却后处理,综合多方面因素,我们选定反应温度10 ℃,反应时间2小时。该工艺生产 出来的淀粉粘度800mPa.s 左右,颜色洁白。如调整物料配比及反应温度可生产出各种粘度的羧甲基淀粉。 工艺优点：溶剂法是CMS 制备中最常用的方法,溶剂法一般以与水混溶的有机溶剂为介质,在少量水分存在的条件下进行醚化,以提高取代度和反应效率,使产品保持颗粒状态。溶剂法优点反应效率高,产品质量好,操作方便。缺点是溶剂回收有一定困难,生产成本高且易污染环境。此方法结合干法、溶剂法的优点,采取带干机半干法连续生成羧甲基淀粉,所生产的羧甲基淀粉取代度较高,粘度较大。 原料（玉米淀粉，氯乙酸 钠，乙醇，氢氧化钠，助剂） 高速混合 带干机 200℃，反应2h 初产品 冷 却，筛分 产品 包装 检测（粘度，取代度）
实验淀粉粒的观察 一、目的要求 认识各种淀粉颗粒的显微特征，学会用显微镜分析法鉴别几种品种的淀粉。 二、实验原理 一般淀粉呈白色或类白色，不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂，也不溶于冷水。淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中，不同来源的淀粉其形状、大小各不相同，应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类。淀粉颗粒的形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形3种。一般水分高，蛋白质含量少的植物淀粉颗粒较大，多呈圆形或椭圆形，如马铃薯淀粉；反之颗粒较小，呈多角形，如米淀粉。在400～600倍显微镜下观察，可以看到有些淀粉表面有轮纹，与树木的年轮相似，马铃薯淀粉轮纹极明显。 三、实验器材 显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸。 马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉（自制或市售）。 四、实验试剂 1．95%乙醇、50%乙醇。 2．甘油水溶液（体积比为1∶1） 3．0.005 mol/L碘溶液 五、操作步骤 1．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，加1滴95%乙醇，再加1大滴甘油水，稍干，用盖玻片盖好，以滤纸除去过量液体，先用低倍显微镜调好视野，再用400倍镜观察淀粉颗粒的形状、大小和轮纹。 2．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，滴加2滴50%乙醇溶液，使淀粉充分湿润，稍干，滴加2滴甘油水，再稍干，滴加1滴0.005 mol/L碘溶液，使碘液充分接触淀粉。稍干后，先用低倍显微镜调好视野，再用400倍镜观察淀粉颗粒的形态及颜色。 3．用2种方法逐一观察试样并绘图记录。 4．再取2种未知试样按第二种方法观察，对照绘图，判断淀粉的品种。 六、结果表示 1．绘图表示4种淀粉粒的显微特征。 2．判断2种未知试样的品种(参考图实-2)。 七、注意事项 1．载玻片上的淀粉试样要少量均匀，不可堆积。 2．第一种方法不加盖玻片也可观察。 3．滴加溶液后，稍干再观察效果好。
植物在不同环境中形态结构的变化 摘要：植物与其生长的环境是一个统一的整体，为了适应不同的逆境环境，植物在形态和结构上都发生了相应的变化，依此来保持自身正常的生命活动。本文详细阐述了植物的根茎叶在高CO2、低CO2、缺氧、高温、低温、干旱、盐因子等不同逆境下所发生的形态和结构变化。 关键词：植物；环境；变化 The plants variation of morphology and structure in different environments Abstract: The growth of the plants and their environment is a unified whole. In order to adapt to the different adversity environments, the plants have corresponding variations in morphology and structure to keep their normal life activities. This paper expounds the plants variation of morphology and structure in different environments, such as high CO2, low CO2, hypoxia, high temperature, low temperature, drought and salt factor. Key words:plants; environments;variation 植物体是一个开放体系，生存于自然环境，而自然环境不是恒定不变的，为了适应不良环境，植物在形态结构和生理上都发生了相应的变化。那么，植物面 对高CO 2、低CO 2 、高温、低温、缺氧、干旱、盐渍等不同环境会发生增氧的变化 呢? 本文讨论了在各种不良环境中植物形态和结构发生的相应变化。 1 大气 大气是植物赖以生存的物质条件，空气质量直接影响植物的生长发育。植物生长在各种各样的大气环境中，长期的大气变化使其获得了一些适应某种大气环境的相对稳定的遗传特征，其中也包括形态结构方面适应的特征。因此某种大气环境因子突然改变就必然导致植物在形态结构上出现某种变化[1]。
液体制剂 例1：鱼肝油乳 处方：鱼肝油500g 阿拉伯胶125g 西黄蓍胶7g 挥发杏仁油1g 糖精钠0.1g 氯仿2ml 纯化水至1000ml 处方解析： （1）该乳剂为口服制剂，鱼肝油为油相。 （2）乳剂的组成必须有油相、水相和乳化剂，由此断定纯化水为水相，阿拉伯胶、西黄蓍胶作乳化剂。 （3）口服制剂，需考虑患者服用的口感，故加入了挥发杏仁油、糖精钠做矫味剂。 （4）含水的液体制剂，在贮存过程中可能易被微生物污染，故加入氯仿作防腐剂。 例2：炉甘石洗剂 处方：炉甘石15g 氧化锌5g 甘油5g 苯酚适量 羧甲基纤维素钠1g 纯化水加至100ml
处方解析： （1）该乳剂为外用的混悬剂，炉甘石、氧化锌为主药，具有收敛和保护皮肤的作用。 （2）混悬剂的组成必须有难溶性药物、分散介质和助悬剂等稳定剂，由此断定纯化水为分散介质，甘油为低分子助悬剂，羧甲基纤维素钠为高分子助悬剂。 （3）含水的液体制剂，在贮存过程中可能易被微生物污染，故加入苯酚作防腐剂。 例3：胃蛋白酶合剂 处方：胃蛋白酶（1:3000）20g 稀盐酸20ml 单糖浆100ml 橙皮酊20ml 5%羟苯乙酯醇液10ml 纯化水至1000ml 处方解析： （1）该制剂为口服制剂，胃蛋白酶为主药。 （2）纯化水为水分散介质。 （3）胃蛋白酶在酸性环境中稳定性好，药效好，故加入稀盐酸调节酸性pH环境。 （4）口服制剂，需考虑患者服用的口感，故加入了单糖浆、橙皮酊做矫味剂。
（5）含水的液体制剂，在贮存过程中可能易被微生物污染，故加入了羟苯乙酯醇液作防腐剂。 例4：氯霉素注射液 处方：氯霉素131.25g 丙二醇881.5g 亚硫酸氢钠 1.Og 注射用水至1000ml 处方解析： （1）该剂型为注射剂，氯霉素为主药，注射用水为溶剂。 （2）氯霉素水中溶解度低，为配制成溶液，必须提高其溶解度，故加入丙二醇与注射用水形成混合溶剂。 （3）亚硫酸氢钠是典型的抗氧剂。 例5：醋酸曲安奈德注射剂 处方：醋酸曲安奈德微晶10% 吐温80 2g 海藻酸钠5g 盐酸利多卡因5g 注射用水至1000ml 处方解析： （1）该剂型为注射剂，醋酸曲安奈德为微晶状态，不溶于水，故可判断该注射剂为混悬型注射剂。醋酸曲安奈德微晶为主药，注射用水为分散介质。
蝴蝶理论 蝴蝶理论最早出现在1935年一个叫H.M.GARTLEY（加特利）所著《股市利润》里面。之后在1999年SCOCTT.M.CARNEY出版的《和谐交易》一书中做出了详细的讨论。分析界对该理论有很高的评价，号称是波浪理论，周期理论之后又一经典理论。美中不足的是其操作要求较高，必须形态以及行情精度达到相应的标准。 认识蝴蝶理论 经典的蝴蝶理论有六种形态，包括：1，CRAB螃蟹；2，BUTTERFLY 蝴蝶；3，BAT蝙蝠；4，GARTLY加特利；5，THREE DRIVES三角；6，AB=CD菱形（又称经典螃蟹）。 每种形态包括二种划分----BULLISH(看涨信号)，BEARISH（看跌信号）1，AB=CD菱形（又称经典螃蟹） 这一形态是蝴蝶形态里面的核心部分，即简单，又最重要，所以被称为经典螃蟹。该形态的运用往往可以忽略X点的存在直接将形态看做是AB=CD形态
上图的四个数字是一一对应的，也就是(0.786/1.27),(0.618/1.618)这样的对应关系。 1.ab 必须等于cd的长度, 公差0.15 2.时间上ab和cd的形成差不多一样 3.a必须是最高或最低点 4.角的形态必须明显的对称 5.c必须在ab的0.618到0.718 之间，这是书中的介绍，但好多实例说明，c在0.382-0.786上都可以的。 6.d必须在ab的1.27到1.618 之间，这也是书中的介绍，但事实上，d可以去到1.27-2.24这个范围上的。 7.在好的市场，也就是强势市场，d的目标是1.618，最大可以去到2.618。
2, GARTLY加特利形态 加特利形态是所有蝴蝶形态中最经典的形态，俗称“222”形态
实验二淀粉粒的观察 一、目的要求 认识各种淀粉颗粒的显微特征，学会用显微镜分析法鉴别几种品种的淀粉。 二、实验原理 一般淀粉呈白色或类白色，不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂，也不溶于冷水。淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中，不同来源的淀粉其形状、大小各不相同，应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类。淀粉颗粒的形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形3种。一般水分高，蛋白质含量少的植物淀粉颗粒较大，多呈圆形或椭圆形，如马铃薯淀粉；反之颗粒较小，呈多角形，如米淀粉。在400～600倍显微镜下观察，可以看到有些淀粉表面有轮纹，与树木的年轮相似，马铃薯淀粉轮纹极明显。 （引自《食品分析》．无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编，1987）1．小麦 2．大麦 3．玉米 4．大米 5．马铃薯 三、实验器材 显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸。 马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉（自制或市售）。 四、实验试剂 1．95%乙醇、50%乙醇。 2．甘油水溶液（体积比为1∶1） 3．0.005 mol/L碘溶液 五、操作步骤 1．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，加1滴95%乙醇，再加1大滴甘油水，稍干，用盖玻片盖好，以滤纸除去过量液体，先用低倍显微镜调好视野，再用400倍镜观察淀粉颗粒的形状、大小和轮纹。 2．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，滴加2滴50%乙醇溶液，使淀粉充分湿润，稍干，滴加2滴甘油水，再稍干，滴加1滴0.005 mol/L碘溶液，使碘液充分接触淀粉。稍干后，先用低倍显微镜调好视野，再用400倍镜观察淀粉颗粒的形态及颜色。 3．用2种方法逐一观察试样并绘图记录。 4．再取2种未知试样按第二种方法观察，对照绘图，判断淀粉的品种。 六、结果表示 1．绘图表示4种淀粉粒的显微特征。 2．判断2种未知试样的品种(参考图实-2)。 七、注意事项 1．载玻片上的淀粉试样要少量均匀，不可堆积。 2．第一种方法不加盖玻片也可观察。 3．滴加溶液后，稍干再观察效果好。
粉末直接压片药用辅料的特点与应用 管理员 2008-5-5 (400) 华东理工大学药学院胡晏、张玲、崔景斌 1．药用辅料的开发 1．1开发途径 粉末直接压片辅料的流动性、压缩成型性是决定辅料应用效果的重要性质。新辅料的开发在满足一定的流动性和压缩成型性的同时也考虑了特殊的崩解、载药等要求。对于主要用作填充剂和粘合剂的辅料，主要的开发途径有：化学和物理修饰：不用辅料的复合；辅料和药物的复合。 化学修饰的产物的毒性、安全性测试的高成本限制了这种途径的开发。这种途径成功典型有纤维素的衍生物和环糊清。物理修饰的产物无需进行毒性和安全性测试。物理修饰的手段当中，改变粒子大小和成团是重要的手段。成团后的乳糖和纤维素表现出了良好的流动性，并且加入助流剂后不会影响片剂的硬度。成团后的淀粉保持了原有的粘合性。 复合的方法是在不改变化学结构和稳定性的前提下进行物理改良，这种改良利用了现有的丰富的辅料类型，产生出许多性能优良的复合辅料。许多辅料的组合加工都是可行的，只有不相容可能成为一个限制因素。组合加工的目的在与获得一种性价比较高的产品。两种辅料以最佳配比得到的复合产品比起简单混合有着更优良的性能。不如，用作填充剂/粘合剂但没有优良崩解性的辅料可以和能增加空隙率和膨胀性的辅料结合在一起。根据被选用材料的物理化学特性选择合适的预处理和组合加工技术。这个过程必然要考虑成本问题。同时，为了保证产品组成和性质的均一性，避免批与批之间的差异，必须严格限制生产过程控制参数。 1．2辅料设计和生产
为了满足实际需要，辅料的设计要求主要集中在以下几个方面：粒度分布、流动性、载药量。现有的技术条件容易满足上述要求，主要需解决的是成本问题。降低辅料生产成本可以通过对原料和生产过程实行计算机标准化控制，以及低库存、高效的生产管理方法。 1．3辅料开发和生产过程的规范化 在现有的药品中，活性成分和辅料是以化学性能划分的。药物和辅料一定要符合纯度的要求，但是实用性对辅料，尤其是粉末直接压片辅料来说是更重要的。辅料的性能规格越来越受到重视，用这种方法可以给不同来源的同种辅料划分等级。目前，一些大的制药公司和研究机构已经着手统一原料的规格，同时也有一些新的、更有意义的规格的出现。 2．粉末直接压片辅料的特点 2．1优良的崩解和溶出特性 水溶性辅料采用直接压片法可以得到崩解性能优良的速溶片（FMTs）。这种技术的关键是水溶性辅料和崩解剂的合理利用。 当片剂尺寸较大和硬度较高时，会造成药片的崩解时间过长。因此，这种片剂往往硬度较低，这就容易造成较大脆碎度。为了解决这一问题，需要寻找硬度和崩解度均能符合要求的辅料或组合。 合适的崩解剂和适宜的量。对药物的溶出速率具有决定性的影响。Caram ella等人发现崩解剂的效果取决于吸水膨胀的能力，即崩解剂吸水性转化成膨胀性或崩解性的能力。获得理想的崩解效果的关键是崩解剂的适宜浓度，低于这个浓度，则片剂的崩解时间与崩解剂的浓度成反比；高于这个浓度，崩解时间基本保持不变或略有增加。 在崩解度合适的前提下提供片剂硬度有多种方法。一是将高膨胀力的崩解剂和低膨胀力的填充剂，如淀粉纤维素等合用。二是低成型性的糖类和高成型性的糖类辅料合用。另外，淀粉、纤维素和水溶性糖类按一定比例组合可以得到口感良好的口腔速溶片。新的研究表明加入适量的非水溶性无机物辅料和有效的崩解剂，即使在效低压力下生产出的硬度较低的速溶片剂，也具有良好的硬度和摧碎度，同时又保持了理想的崩解能力[3]。 2．2提高药物稳定性
淀粉颗粒形态及结构 令狐文艳 1.1 淀粉颗粒的形态结构 淀粉是植物经过光合作用形成的，不同植物来源的淀粉，形状和大小都不相同（见表1-1）。小麦有两种不同形状和大小的淀粉颗粒：扁豆形的大颗粒，直径15~35um称为A淀粉；呈球形的小颗粒，直径2~10um，称为B淀粉，经研究这两种淀粉的化学组成相同。小麦淀粉扫描电镜图见图1-1和1-2，其他淀粉的形态如下表 表1-1 1.2 淀粉颗粒的晶体结构 淀粉粒由直链淀粉分子（Am）和支链淀粉分子（Ap）组成，但所有淀粉粒的共性是具有结晶性，用X射线衍射法证
明淀粉粒具有一定形态的晶体构造，用X--射线衍射法和重氢置换法，可测得各种淀粉粒都有一定的结晶化度，见表1-2 表1-2 X--射线衍射是物质分析鉴定，尤其是研究分析鉴定固体物质的最有效普遍的方法，X--射线的波长正好与物质微观结构中原子、离子间的距离（一般为1~10埃）相当，所以它能被晶体衍射。借助晶体物质的衍射图是迄今为止最有效能直接观察到物质微观结构的实验手段。 完整淀粉颗粒具有三种类型的X--射线衍射图谱，分别称为A、B、C形：大多谷物淀粉和支链淀粉呈现A形，高直链淀粉谷物和马铃薯、块茎类淀粉和老化淀粉呈现B形，豆类淀粉和块根类多为C形：C形是A形和B形的混合物。 直链淀粉包和化合物晶体的X--射线衍射图谱呈现V形，在天然淀粉中不存在，仅在淀粉糊化后，与类脂物及有关化合物形成复合物后产生的。A、B、V形的X--射线衍射图谱如图1-3 1.3 淀粉颗粒的轮纹和偏光十字 在显微镜下观察淀粉粒，看到表面有轮纹结构，像树木年轮，各轮纹层围绕的一点叫“粒心”，又叫“脐”。根据粒心数目和轮纹情况，淀粉粒可分为：单粒、复粒、半复粒三种。
植物叶的形态结构的比较 棉花叶横切(禾本科):有维管束延伸层,栅栏组织为圆柱形细胞,海绵组织细胞不规则排列,间隙发达。 松树叶横切(裸子植物):有树脂道,叶肉部分化成栅栏组织与海绵组织,有一圈内形成层,有气孔。 夹竹桃叶横切(旱生):表皮由2至3层细胞组成复表皮,排列紧密,外被厚的角质层,下表皮有下陷的气孔窝结构,气孔窝内的表皮细胞常特化成表皮毛,叶肉细胞分化成栅栏组织与海绵组织。叶脉就是叶肉中的维管组织 眼子菜叶横切(水生):表皮细胞壁薄,细胞内含叶绿体,外壁没有角质层,不具气孔,叶肉细胞不分化成多层的栅栏组织与海绵组织,细胞间隙发达或分化成大型的气室。
玉米叶横切(C4):表皮细胞较小,形状较规则,上表皮两个维管束之间有几个大型的薄壁细胞,没有栅栏组织与海绵组织的分化,叶肉细胞小排列紧密,细胞间隙较小,内含叶绿体,维管束鞘为大型单层薄壁细胞,内涵较大的叶绿体,与毗邻的叶肉细胞组成“花环形”结构,为C4植物所特有。 水稻叶横切(C3):表皮细胞较大,细胞疏松排列,叶肉细胞有栅栏组织与海绵组织的分化,含有正常的叶绿体,维管束较小,维管束鞘细胞没有叶绿体。 植物叶的形态与结构的观察 名科 叶形 叶序 叶脉 叶尖 叶缘 银杏叶 扇形 簇生 二叉平行 叶脉 叶基(楔形) 不规则三节状,中间凹入 鹅掌楸叶 马褂形 互生 网状脉 截形(叶尖) 掌状半裂 玉簪叶 椭圆形 簇生 弧形平行 脉 急尖(叶尖) 全缘 金钱松叶 披针形 簇生 急形异短尖 (叶尖) 铁树(复叶) 羽片条形 对生叶序 侧出平行脉 急尖(叶尖) 羽状全裂 红花木 倒形羽 互生 网状脉 急形异短尖 (叶尖) 细锯状 苦楮 披针形 互生 网状脉 尾尖 锯状 野生豌豆 羽状复叶 叶须卷 羽状全裂
淀粉类药用辅料改性方法的研究进展 慧聪制药工业网首页> 资讯中心> 首页要闻推荐> 正文2010/6/13来源：国际药用辅料网作者：蔡丽明，高群玉 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 关键词：淀粉；药物赋形剂；辅料；改性 淀粉是一种天然高分子聚合物，也是自然界来源最丰富的一种可再生物质，由直链淀粉和支链淀粉两部分组成，其水解的最终产物为葡萄糖。由谷物和薯类等农作物生产出来的淀粉产品未经改性处理，称为原淀粉(nativestarch)。原淀粉为白色无定型粉末，不溶于水和乙醇，在空气中很稳定，与大多数药物不起作用，吸湿但不潮解，遇水膨胀，遇酸或碱在潮湿状态或加热情况下会逐渐被水解而失去其膨胀作用。由于原淀粉安全无毒、制备容易、价格低廉，可广泛应用在片剂中充当填充剂、崩解剂和湿黏合剂。原淀粉作为药物辅料有其局限性，主要是容易吸湿成团块、流动性差、对润滑剂敏感等。这限制了它在片剂中的用途，所以要对原淀粉进行变性，提高其压片和控释的能力。变性方法主要有物理法、化学法和酶法。 1 物理法 物理法主要是通过加热或机械挤压使淀粉的葡萄糖分子长链部分断裂，从而成为一种胶状物质。物理变性不使用化学试剂，具有工艺简单、易于操作、无污染等优点。 预胶化淀粉(pregelatinizedstarch)也称为可压性淀粉。它是淀粉经物理或化学变性，在水存在情况下淀粉颗粒全部或部分破坏的产物。为干燥白色粉末，无臭无味，性质稳定，不溶于有机溶剂，10％～20％可溶于冷水。预胶化淀粉是一种新型药用辅料，口服无毒安全，在片剂中有诸多用途。预胶化淀粉由于其中游离态支链淀粉润湿后的巨大溶胀作用和非游离态部分的变形复原双重作用，因此具有良好的崩解和溶出性能。预胶化淀粉本身具有润滑作用，可以减少润滑剂量；粘胶性低，生产过程中会改善粉末混合物与机器金属部分的粘胶作用。另外，预胶化淀粉可用作胶囊剂的填充
马铃薯淀粉形态与性质小探 AW （O大学M学院，XXML，.......） 摘要：淀粉遇碘变蓝，淀粉的形态及性质依来源和条件不同而不同，马铃薯淀粉的自然形态呈椭球形和球形，并且具有环层结构。马铃薯淀粉的糊化条件有物理、化学两大类，物理因素如乳化加热，剧烈研磨等；化学因素如电解质、有机溶剂等。本次实验只是针对加热和电解质两种。 关键词：马铃薯淀粉、形态、糊化、显微观察 淀粉是陆地绿色植物光合作用的主要产物。绿色植物经过光合作用在叶绿体中合成淀粉，后在糖化酶的作用下转变为单糖运输到植物其他部分，并以淀粉形式储存起来。例如马铃薯的块茎、萝卜的块根、苹果的果实等处。在本报告中，作者将主要介绍淀粉制备、显微观察、环层结构、糊化、碘染等五个方面，并将在淀粉颗粒的应用等方面做一展望。 1 淀粉制备： 马铃薯淀粉的实验室少量制法如下：取一新鲜马铃薯块茎，洗净，将表皮刮去。用擦板将去皮块茎擦成细条状，然后再尽量切碎（为避免研磨可能造成的影响，仅是切碎而并不研磨），将切碎的马铃薯转移到水中充分揉搓搅匀，用两层纱布把残渣滤去，将滤液转移到一开口容器中，静置，待上层滤液澄清、底部有大量沉淀后，倒去上清，将沉淀暴晒至干燥粉末状(白色)。将干粉收集到广口瓶中（图1），注明制备时间、物质名称、制备人。 图1.淀粉干粉 2 显微观察： 淀粉颗粒的自然形态因植物来源不同而不同，一般为球形、椭球形及多角形（不规则形），如小麦、黑麦的淀粉颗粒为球形，马铃薯、木薯淀粉颗粒为椭球形，燕麦、大米淀粉颗粒为多角形。不同来源的淀粉颗粒大小相差很大，一般以颗粒的长轴的长度表示淀粉粒大小，介于2~120μm之间[1]。由于马铃薯淀粉的颗粒最大且容易制得，因而本实验只针对马铃薯淀粉。 2.1组织观察： 制作马铃薯块茎切片，置于低倍镜下观察，可见组织细胞呈近似球形，彼此紧挨，细胞质透明而无杂质，每个细胞中有1~6、7个透亮的球形或椭球形淀粉颗粒。在组织切片的边缘，有大量密集的因细胞破碎而散出的淀粉颗粒（图2）。
名词解释： ★药用辅料：药物加工成各种类型的制剂时，通常要加入一些有助于制剂成型、稳定，使制剂成品具有某些必要的理化特征或生理特性的各种辅助物质 ★药用辅料学：应用现代科学技术，研究辅料与药物剂型、处方、制备工艺等的相互关系和药物辅料的开发、应用等的一门综合性应用技术学科液体制剂：不仅包括化学药物以不同的分散方法和分散程度在适宜的分散介质中制成的液体分散系统，还包括采用适宜的浸出溶剂和方法提取药材中有效组分而制得的液体制剂表面活性剂：在液体中仅加入少量即能使液体表面张力下急速下降的物质 ★增溶剂：某些难溶性药物分散于溶剂中加入表面活性剂形成胶团后，溶解度增大，并形成单相缔合胶体溶液的过程★助溶剂：由于第二种物质存在而增加难溶性药物在某一溶剂中溶解度的现象，这种第二种物质称为助溶剂 （两者区别：増溶是表面活性剂，是被増溶物质以不同形式与胶束结合而増溶；助溶是因为形成络合物、复合盐、大分子物质等） 胶团：表面活性剂分子缔合在一起形成缔合粒子，称为胶团或胶束临界胶团浓度（CMC）：在一定温度和浓度条件下，胶团有一定的分子缔合数，开始形成胶团时的浓度，称为临界胶团浓度 昙点：某些聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂，当温度升高至某一温度时，部分析出而使溶液变浑浊，温度降低后又澄明，这个由澄明变浑浊的现象叫起昙，转变的温度称为昙点或浊点。吸湿：当空气中的水蒸气分压大于物料粉末本身产生的饱和水蒸气压时，固体物料粉末吸附水分的现象 临界相对湿度（CRH）：当相对湿度提高到某一定值时，水溶性的物料粉末的吸湿量急剧增加，此时的相对湿度称为CRH。（CRH为水溶性药物的固有特征，越小则物料越易吸
第七章叶的形态与结构 第一节叶的发生组成和叶序 叶是先于根发育出现的结构，是植物光合作用制造养分的重要场所,是植物重要的营养器官之一。本章主要讲述叶的形态、结构特征及其与功能间的相互关系。 第一节叶的发生、组成与叶序 一、叶的发生与生长 （一）叶的发生与生长 1．叶的发生 叶由叶原基生长分化而来。当芽形成和生长时，在茎的生长锥的亚顶端，周缘分生组织区的外层细胞不断分裂，形成侧生的突起。这些突起是叶分化发育的起点，因而被称为叶原基。叶原基是一团原分生组织细胞，将朝着长、宽、厚三个方向进一步生长，逐渐形成具有叶片、叶柄、托叶等结构雏形的幼叶，最终发育成为成熟叶。叶的这种起源发育方式称为外起源（图7-1）。 2．叶的生长 由叶原基发育成叶的过程包括顶端生长、边缘生长和居间生长三个阶段。 叶原基形成后，首先进行顶端生长，不断伸长，成为圆柱状的结构，称为叶轴。叶轴是尚未分化的叶柄和叶片。具有托叶的植物，叶原基上部形成叶轴；叶原基基部的细胞分裂较上部快，且发育较早，分化成为托叶，包围着上部叶轴，起到保护作用。具有叶鞘的植物（如禾本科），叶原基基部生长活跃，侧向延伸可以包围整个茎端分生组织。在叶轴伸长的同时，叶轴两侧边缘的细胞开始分裂，进行边缘生长（边缘生长进行一段时间后，顶端生长停止）。叶轴的边缘生长，使叶轴变宽，形成具有背腹性的、扁平的叶片雏形；如果是复叶，则通过边缘生长形成多数小叶片。没有进行边缘生长的叶轴基部分化为叶柄，当幼叶叶片展开时叶
柄才随之迅速伸长（图7-2）。 当幼叶由芽内逐渐伸出、展开时，边缘生长逐渐停止，整个叶片进入居间生长，最后发育成熟。大多数幼叶叶片的生长基本上是等速生长，但有些幼叶各部分细胞的生长速度并非完全一致，因而在叶的生长过程中，便出现了不同的叶缘、叶形等。叶片在不断增大的同时，伴随着内部组织的分化成熟。 在边缘生长时期，叶轴两侧的边缘分生组织经垂周分裂产生原表皮，将来发育成为表皮；近边缘分生组织平周分裂和垂周分裂交替进行，形成了基本分生组织和原形成层。在一种植物中叶肉的层数基本是恒定的，是由平周分裂决定的。在各层形成后，细胞停止了平周分裂，只进行垂周分裂，增大叶片面积，但不增加叶片厚度。 一般说来，叶的生长期是有限的，这和具有形成层的无限生长的根、茎不同。叶在短期内生长达一定大小后，生长即停止。但有些单子叶植物的叶的基部保留着居间分生组织，可以有较长期的居间生长。如禾本科植物的叶鞘可以随节间生长而伸长，葱、韭菜等剪去上部叶片，叶仍可继续生长（即割一茬又长一茬），就是由于叶基部居间分生组织活动的结果。 3．叶的发育、生长与调控 叶是植物进行光合作用的器官。不同物种叶的大小、颜色、形状差别非常大，同一植物在不同阶段其叶形也可能完全不同。 （二）叶在植物系统进化与个体发育中的地位和意义 二、叶的生理功能和利用 （一）叶的生理功能 （二）叶的利用 （三）叶序 三、叶的形态多样性
蝴蝶理论 认识蝴蝶理论 经典的蝴蝶理论有六种形态，包括：1，CRAB螃蟹；2，BUTTERFLY蝴蝶；3，BAT 蝙蝠；4，GARTLY加特利；5，THREE DRIVES三角；6，AB=CD菱形（又称经典螃蟹）。每种形态包括二种划分----BULLISH(看涨信号)，BEARISH（看跌信号） 1，AB=CD菱形（又称经典螃蟹） 这一形态是蝴蝶形态里面的核心部分，即简单，又最重要，所以被称为经典螃蟹。 该形态的运用往往可以忽略X点的存在直接将形态看做是AB=CD形态 上图的四个数字是一一对应的，也就是(0.786/1.27),(0.618/1.618)这样的对应关系。 1.ab 必须等于cd的长度, 公差0.15 2.时间上ab和cd的形成差不多一样 3.a必须是最高或最低点 4.角的形态必须明显的对称 5.c必须在ab的0.618到0.718 之间，这是书中的介绍，但好多实例说明，c在0.382-0.786 上都可以的。 6.d必须在ab的1.27到1.618 之间，这也是书中的介绍，但事实上，d可以去到1.27-2.24 这个范围上的。 7.在好的市场，也就是强势市场，d的目标是1.618，最大可以去到2.618。 2, GARTLY加特利形态 加特利形态是所有蝴蝶形态中最经典的形态，俗称“222”形态 加特利形态里面包含了经典螃蟹形态（AB=CD） 对比经典螃蟹形态，加特利形态多出了XA这一线。 3, BUTTERFLY 蝴蝶 这一形态的目标位是最多的，也是相当重要的，它基本包括所有的形态。其演变形态可以成为加特利形态。（区别在于D点和X点的位置关系。） 形态对比： 蝴蝶形态里面A与D点的关系不同可以演化成加特利形态。 在加特利形态里面，XA是最长的，D点在XA之内，同时AB=CD