LST32202196芝麻酱
1 主题内容与适用范畴
本标准要紧规定了芝麻酱的产品分类、技术要求、检验规则、检验方法及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以纯芝麻（纯芝麻仁）、芝麻（仁）与花生仁或葵花籽仁混合物为原料制成，或再加入食用植物固体脂、食品添加剂等制成的粘稠糊状或凝固状食用调味品。
2 引用标准
GB 1533 花生仁
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB 5512 粮食、油料检验粗脂肪测定法
GB 5528 植物油脂水分及挥发物测定法
GB 5530 植物油脂检验酸价测定法
GB 5538 油脂过氧化值测定
GB 7718 食品标签通用标准
GB 11761 芝麻
3 产品分类
依照产品选用的原料品种、配比、产品形状的不同进行分类。
3.1 纯芝麻酱（简称芝麻酱）：以纯芝麻为原料，经除杂、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊状食用调味品。
3.2 芝麻仁酱：以纯芝麻仁为原料，经除杂、清洗、去皮、烘炒、研磨制成的糊状食用调味品。
3.3 混合芝麻酱：以芝麻、花生仁（葵花籽仁）为原料，芝麻成分许多于50％，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。
3.4 混合芝麻仁酱：以芝麻仁、花生仁（葵花籽仁）为原料，芝麻仁成分许多于50％，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。
3.5 固状芝麻酱：以纯芝麻酱或芝麻仁酱、混合芝麻酱、混合芝麻仁酱为基料，加入适量食用植物固体脂、添加剂等制成的凝固状食用调味品。
4 技术要求
4.1 原料要求
芝麻、花生仁必须符合GB 11761、GB 1533及GB 2716的规定，原料粗脂肪的酸价应小于4 mgKOH/g。
4.2 感官要求
表 1
4.3 理化指标
表 2
注：纯芝麻酱、麻仁酱的脂肪应符合芝麻油的一切特点指标。
4.4 卫生指标
表 3
注：承诺添加符合食品卫生要求的乳化剂、调味剂，并严格按标准中规定的使用量使用。
4.5 掺杂物
本品不得掺有本标准规定之外的物质。
5 检验方法
5.1 抽样
5.1.1 瓶装抽样法
500 g以下包装按批量的多少，抽取本批麻酱总瓶数的0.5％～2％，最低许多于2瓶。抽取整瓶样品后，再从各个瓶中平均抽取约50 g的试样，混匀待用。
5.1.2 散装抽样法
用清洁的长勺或长棍搅拌平均后，在不同部位扦取样品0.5～1 kg。
5.2 色泽检验
按GB 5492第1章执行。
5.3 口感、气味的检验
取试样30 g，搅拌平均，用小匙取少量试样，品尝其味道是否正常，有无牙碜及不良味道，同时品尝其香味的纯正、有无焦糊味。符合表1规定的为合格品。
5.4 脂肪含量检验
按GB 5512执行。
5.5 酸价检验
取10 g原料试样（两种以上原料按产品配方比例组成试样）按GB 5512抽提出清油后，按GB 5530测定酸价。
注：脂肪含量和酸价可用同一试样连续测定。
5.6 水分检验
按GB 5528执行。
5.7 细度与含砂量的检验
5.7.1 试剂和仪器用具
a．四氯化碳（分析纯）；
b．标准筛（铜筛直径50 mm，高35 mm，孔径0.28 mm，内沿光滑）；
c．瓷皿（直径5 cm）；
d．天平（感量0.0001 g）；
e．烘箱；
f．吸管；
g．干燥器。
5.7.2 操作方法
将铜筛、瓷皿烘至恒重。称取平均试样5 g（精确到0.0001 g）于瓷皿中，加入30 mL四氯化碳，搅拌使试样充分混合平均，静置3～5 min，将上层混合液倒入铜筛中（筛下接一漏斗），砂子留在瓷皿中。用少量四氯化碳洗3～4 次，每次洗液倒入铜筛。用吸管吸四氯化碳反复冲洗筛网，洗涤次数许多于3次，四氯化碳用量许多于15 mL，直至滤下的溶液呈无色，再以四氯化碳反复洗涤瓷皿
中的砂子至肉眼观看无残留麻酱为止。分别将筛网连同筛上物，瓷皿连同砂子放
入105℃±2℃烘箱中烘20 min，取出冷却后称重，复烘10 min直至恒重。
注：由于四氯化碳具有一定毒性，此操作应在通风柜内进行。
5.7.3 结果运算
……………………………………………………
（1）
……………………………………………………
（2）
粗细度双试验承诺差不超过1个百分点，测定结果中取小数点后第1位。
含砂量双试验承诺差不超过0.002个百分点，测定结果取小数点后第3位。
注：含砂量对粗细度值阻碍微小，可忽略不计。
5.8 细菌总数的检验
按GB 4789.2执行。
5.9 大肠菌群的检验
按GB 4789.3执行。
5.10 卫生指标
按GB 5538和有关国家标准执行。
6 检验规则
6.1 产品出厂应进行出厂交接检验，以同一品种，同一批次（最长7天）为一
检验单位。
6.2 产品感官要求、理化指标实行全检，卫生指标实行定期抽检。
6.3 技术要求中有一项检验不合格，即为不合格产品。
6.4 检验样品妥善储存一个月，以备复验。对检验结果有异议时，样品送法定
的或双方同意的仲裁机构复验仲裁。
7 标志、包装、贮存和运输
7.1 产品标签应符合GB 7718的要求。
7.2 包装容器应符合食品卫生要求，并应专用、清洁、干燥、加盖。
7.3 产品贮存于低温、干燥和通风避光处。
7.4 运输防止渗漏、污染及标记脱落。
附加说明：
本标准由原中华人民共和国商业部提出。
本标准由北京市油脂公司负责起草。
本标准要紧起草人谢阶平、张燕玲、浦宏娣、欧阳晖、任向东。
6种纤维素的作用及来源 维生素Ａ 维生素A：保护眼睛和全身上皮组织间接抵抗各种疾病的感染。缺乏时会造成夜盲、干眼症、角膜软化甚至穿孔、失明以及免疫力低下。维生素A来源于鱼肝油，胡萝卜，动物的肝、肾、乳类、蛋黄，有色蔬菜（南瓜、鸡毛菜、克莱、芥菜、紫菜等）及黄色水果（杏、柿等）。 维生素D 维生素D：可以促进钙、磷的吸收和骨骼正常的生长。缺乏时会患佝楼病。维生素D来源于鱼肝油、肝和蛋，以及日光照射裸露的皮肤在体内形成。 维生素E 维生素E利用它的抗氧化性质来防止心脏病。并且它增进了循环，有助于防止血凝。维生素E也能抵抗某种癌症，延缓衰老，预防白内障。而且对免疫系统正常发挥它的功能也有帮助作用。不过它也可以帮助伤口愈合。成年人的维生素E缺乏症可以通过下述症状来鉴别：过早衰老，肌肉虚弱，走路困难，容易被传染，伤口愈合能力差，容易疲劳。维生素E缺乏涉及到的疾病主要是红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。尽管维生素E是一种脂肪可溶的维生素，并且储存在人体内，但是维生素E是最安全的维生素，而且毒性很小。维生素E的主要食物来源包括麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。维生素E的建议每日摄入量是400-800IU，而且最好是通过α-维生素E获取。 维生素B1 维生素B1：可以预防神经炎及脚气病等，调节碳水化合物代谢，帮助消化，促进生长发育。缺乏时会引起食欲不振、健忘、不安、易怒、患脚气病，甚至出现惊厥昏迷，心力衰竭。维生素Bl来源于米糠、麦就豆类、花生等。 维生素B2 维生素B2：功用是促进细胞组织氧化，防止皮肤干燥和口、眼症状。缺乏时会发生口角炎、眼炎、舌炎。维生素B2来源于肝、蛋、乳、绿叶蔬菜。 维生素C 维生素C：调节生理机能，促进铁的吸收，提高对传染病及其他疾病的抵抗力。缺乏时会出现坏血病、骨骼生长及造血机能发生障碍，引起生长迟缓。维生素C来源于新鲜水果（以柚、橙。猕猴桃、山植含量高）和新鲜蔬菜（番茄、青椒含量高）。 水和食物纤维的作用
必需氨基酸种类及其作用 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 必须氨基酸的种类及其作用： 赖氨酸：能使注意力高度集中；对儿童发育、增加体重和身高具有明显的作用 亮氨酸：促进睡眠；降低对头疼的敏感性；缓解偏头疼；缓和焦躁及紧张情绪减轻因酒精而引起生化反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒。 色氨酸：促进睡眠,减少对疼痛的敏感度;缓解偏头痛,缓和焦躁及紧张情绪。 蛋氨酸：帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生；将有害物质如铅等重金属除去；防止肌肉软弱无力；治疗风湿热和怀孕时的血毒症；一种有力的抗氧化剂 苏氨酸：协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积；促进抗体的产生，增强免疫系统。 缬氨酸：加快创伤愈合；治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素 异亮氨酸：血红蛋白形成必需氨基酸；调节糖和能量的水平，帮助提高体能；帮助修复肌肉组织 苯丙氨酸：降低饥饿感；提高性欲：改善记忆力及提高思维的敏捷度；消除抑郁情绪饮食中缺少上述氨基酸，会影响身体健康，然而，对婴儿来讲，这些氨基酸是身体发育时的重要因素。除上述八种必需氨基酸外，对于婴幼儿和孕妇来说，另外两种氨基酸也是必不可少的。它们的作用是： 精氨酸:被称为“大脑食粮”因为它能增强记忆能力，提高记忆商数. 组氨酸:促进宝宝的免疫系统功能尽早完善,强化生理性代谢机能,稳定体内蛋白质的利用节奏,促进宝宝机体发育 必须氨基酸的食物： 赖氨酸：鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛，其次有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。 亮氨酸：存在于动物蛋白质和奶制品中，如牛奶、乳制品、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、豆类等，全谷、叶菜、燕麦和小麦胚芽中也发现有亮氨酸存在，同时大蒜黑木耳也含有丰富的亮氨酸 色氨酸：含色氨酸最多的是小米，每100克含色氨酸202mg，此外，牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、油豆腐、鸡蛋、鱼片等也是富含色氨酸的食物。 蛋氨酸：豆制品，黑芝麻酱，海藻类含有丰富蛋氨酸。 苏氨酸：发酵食品（谷物制品）、鸡蛋、茼蒿、奶、花生、米、胡萝卜、叶菜类、番木瓜、苜蓿等。 缬氨酸：白干酪、鱼、禽类、牛、花生、芝麻籽和滨豆。 异亮氨酸：糙米，豆类，肉类，坚果，大豆粉，和全麦。 苯丙氨酸：苯丙氨酸在大部分的食物里都可以找到。肉和奶制品中苯丙氨酸的含量尤其的高，燕麦和小麦胚芽里苯丙氨酸的含量很低。 如果担心食物中的氨基酸不宜吸收，可以饮用一些氨基酸补充剂，氨康源氨基酸饮料，含有八种必需氨基酸，且吸收率在97%以上，并且可以和其他饮品一起食用，因为氨康源氨基酸的稳定性及高，不用担心其他饮品影响其营养价值。 以上就是必需氨基酸及其作用与食物。
常德耳鼻喉医院 继发性甲状旁腺功能亢进术后饮食 （一）术后禁饮6小时，6小时后可喝1-2小口温开水，8小时后可以喝鸡汤、鱼汤、肉汤（注意避免海带、紫菜汤）、牛奶、豆浆等流质饮食。但需要注意总量控制。 术后第一天，吃稀饭、米粉、面条、蒸鸡蛋等半流质饮食，逐渐过渡到正常饮食。避免辛辣刺激饮食，给予优质蛋白质及低磷饮食 可进食水果、蔬菜、牛奶，食蛋类去蛋黄，鱼、肉、禽、畜类先水煮弃汤。 若出现恶心、呕吐、血磷、血钾异常等，请在医务人员指导下进食。 水分经口摄入：24小时内小于500ml。包括粥（按含水量约80%计算）、汤、豆浆、牛奶、饮用水的总和。汤：注意避免海带、紫菜汤，因紫菜、海带含钾较高。 （二）、血磷异常时的饮食：a、血清无机磷浓度低于0.8mmol／L（2.5 mg/dl）即为低磷血症，轻度低磷血症无明显症状。严重者可导致严重临床后果，但症状通常无特异性。 低磷血症主要临床表现：头晕、倦怠、肌无力、神志淡漠、厌食、抽搐 低磷血症饮食：放开饮食，多进食鸡蛋黄、牛奶、豆浆、动物内脏。 b、高磷血症:：一般无特异性症状，高磷影响肠道钙的吸收。 高磷处理：药物治疗：进食时嚼服碳酸钙片，或口服碳酸镧。 （三）、避免高钾饮食： 水果类：不能吃牛油果、椰子、香蕉、桂圆、桂圆干、葡萄干、鲜枣、干枣、樱桃。尽量少吃橘子、柠檬、石榴、无花果、杏子。 米面类：不能吃荞麦、燕麦、麦片、高粱米、小米。尽量少吃鲜玉米、薏米 豆类：不能吃黄豆、绿豆、青豆、红豆、黑豆、蚕豆、扁豆、豌豆、豌豆苗、腐竹、毛豆。 蔬菜：不能吃红辣椒、干辣椒、香菜、苦瓜、蒜头、韭菜、菠菜、茼蒿、空心菜、竹笋、百合、金针菇、山药、芋头、土豆、海带、紫菜。尽量少吃：菜花、苋菜、青辣椒、茄子、芹菜、番茄 坚果类：不能吃栗子、松子、腰果、花生、葵花籽、西瓜子、南瓜子、芝麻、芝麻酱肉类：不能吃火鸡、鸽子肉、猪肝、猪心，适当少吃猪肉、牛肉，尽量少吃鸭肉、鸡肉、鹅肉、羊肉 鱼类：不能吃虾米、虾皮、干贝、鲤鱼、鱼丸、章鱼、鳝鱼、河虾、龙虾、基围虾，少吃蟹肉。 调味品：不能吃：酱油、醋、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、榨菜、胡椒粉、巧克力、红糖。 菌菇类：不能吃干香菇、茶树菇、冬菇、鸡腿菇、干木耳、干银耳。白蘑菇（绝对禁忌） 腌制、罐装食品：不能吃香肠、腊肉、火腿、萝卜干 不能吃方便面、咖啡、茶。
食物中的矿物质对人体的作用 摘要：今年来，生物学家们越来越重视对食物中矿物质的研究，人们也越来越关注这些食物中的矿物质在自己身体里产生的作用。 本文将介绍几种常见的食物中的矿物质（钙，铜，碘，铁，镁，磷）包括他们的主要来源的食物，他们各自在人体当中产生的 作用和他们互相作用在人体中的作用。 关键词：矿物质，食物，化学作用 矿物质又称无机盐，是对人体极为重要的营养元素。少量的矿物质在人体内直接关系到新陈代谢的畅通，但常因为它们需要量少而不被重视，因此当你不留意的时候，你健康就会渐渐遭到损害。由于机体每天都有一定量的矿物质消耗或流失，所以人体必须从各种食物中获得足量的矿物质，才能维持良好的健康状态。医学上认为：人体必需的微量元素都是直接由食物供给的。人体所需的各种矿物质均为大地的成分，它们可以被各种植物吸收。所以，人们通过一日三餐可从食物中获取矿物质。 1. 几种常见的食物中的矿物质。 钙：含钙较多的食物有豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。钙在我们身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，
约占总量锝99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中。日常生活中，如果钙摄入不足，人体就会出现生理性钙透支，造成血钙水平下降。膳食中的钙主要在pH较低的小肠上段吸收。钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，婴儿钙的吸收率超过50%，儿童约为40%，成人仅为20%左右。一般在40岁以后，钙吸收率逐年下降，老年骨质疏松与此有关。[1] 钙在身体中能强化神经系统的传导功能，维持肌肉神经的正常兴奋，降低（调节）细胞和毛细血管的通透性，促进体内多种酶的活动，维持酸碱平衡，参与血液的凝固过程。缺钙会造成人体生理障碍，进而引发一系列严重疾病。 磷：它在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，所以磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶、肉家禽、鱼、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮含磷也较丰富。不含酒精的饮料，特别是各种可乐，往往含有大量的磷。但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。磷是人体中第二种最丰富的矿物质（仅次于钙），约占人体重的1%,成人体内可含有600～900g的磷，它不但构成人体成分，且参与生命活动中非常重要的代谢过程。磷是构成骨骼和牙齿的重要原料。磷也构成细胞，作为核酸、蛋白质、磷酸和辅酶的组成成分，参与非常重要的代谢过程。几乎所有的生物或细胞的功能都直接或间接地与磷有关。一方面，磷可保护细胞，增强细胞膜的功能。在另一方面，它作为一种生物性伴侣，帮助各种营养物质、激素及化合物发挥作用。有证据显示，磷可使各种
黑木耳怎样吃才好 黑木耳蒸吃有营养，但必须隔水蒸小时，然后可以用芝麻酱拌着吃，如果再加黄瓜拌会起到功半事倍的效果。降脂，防血稠，而且还有减肥的作用。 黑木耳炒黄花菜 木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健脑安神作用，有利胎儿脑组织细胞的发育，增加智力。 原料： 木耳（干）20克，黄花菜（干）80克，盐3克，味精2克，葱花10
克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。 制作： 1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。 2、锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。 3、在制作时，可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒。 黑木耳炒鸡蛋 做法： 1。黑木耳用温水泡发，洗净，晾干。 2。将五个鸡蛋打入晚中，加入适量胡椒粉，盐和鸡精，搅拌均匀。3。锅中热油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮，用勺子捣碎备用。 4。锅中再热油，放入葱花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。 5。放入鸡蛋一起翻炒即可。 黑木耳最好跟其他菜一起炒，要单炒的话油温不要太高，下锅前沥干木儿上的水分，有水的话会容易爆 红枣黑木耳汤
基本特点：清热补血，适用于贫血患者。 基本材料：黑木耳15克，红枣15个。 功效：清热补血，适用于贫血患者。 制作：将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和适量冰糖，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。 用法：每日服2次，吃木耳、红枣，喝汤。 【来源】民间方 【原料】黑木耳15克红枣15个 【制作】将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和冰糖适量，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。 【用法】每日2次，吃木耳、红枣，喝汤。 【功效】清热补血。适用于贫血。 凉拌黑木耳 凉拌黑木耳做法一： 原料：黑木耳、青红椒、胡萝卜； 调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋; 做法: 1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。 2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。 3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
名称钙 常量元素 人体含量生理功能缺乏和过量供给量食物来源1）形成和维持骨骼和 奶和奶制品 缺乏：表现为骨骼是最好的食 约占体重的牙齿的结构 的病变，即儿童时物来源，含量2% 。成人含2）维持肌肉和神经的 期的佝偻病和成年成年人适丰富，且吸收钙约为正常活动 人的骨质疏松症宜摄入量率高。 1200g3）参与血凝过程 过量：①增加肾结为 800mg/少数食物如 约 99% 集中4）其他（还参与调节 石的危险②奶碱综日虾皮、海带、在骨骼和牙或激活多种酶的活性 合征③干扰其他矿芝麻酱等含 齿作用，对激素的分泌 物质的吸收和利用钙量特别的也有影响） 高 缺乏：可致神经肌 肉兴奋性亢进，也 可导致胰岛素抵抗 和骨质疏松 过量：血清镁在 镁总含量约为 1）激活多种酶的活性 25g，其中 2）抑制钾、钙通道 60%~65% 3）维护骨骼生长和神 存在于骨、 经肌肉的兴奋性 齿， 27% 分 4）维护胃肠道的功能 布于软组织 1.5~ 2.5mmol/L时， 常伴有恶心、胃肠 痉挛等胃肠道反 成年人镁镁普遍存在 应； 2.5~3.5mmol/L 适宜摄入于各种食物 时则出现瞌睡、肌 量为中，但含量差 无力、膝腱反射弱、 350mg/ 日别很大 肌麻痹； 5mmol/L 深腱反射消失；超 过5mmol/L 时可发 生随意肌或呼吸肌 麻痹；超过 磷 7.5mmol/L时可发 生心脏完全传导阻 滞或心搏停止 约为体重的1）构成骨骼和牙齿的 1% ，成人体成分适宜摄入 2）组织细胞中很多重 内含缺乏：出现佝偻病在食物中分400~800g 其要成分的原料 量为 样骨骼异常布广泛 中 85% 存在3）参与许多重要生理 700mg/ 日 于骨骼和牙功能 齿中， 15%4）对能量的转移和酸
芝麻酱的副作用有哪些 中国有句古话，叫做“过犹不及”，意思是凡事都要适度而为，过度了就不好，同理，吃东西也是这样子。大家都知道，芝麻酱是由芝麻调制而成的一种口感香甜的酱料，具有着和芝麻一样的功效作用，那么你知道芝麻酱吃多了会有哪些副作用吗？本文就简单介绍下芝麻酱的功效作用以及副作用。 功效作用 最让人们知道的功效，肯定就是使头发乌黑。确实，它有乌发的功效，对于头发早白的人很适用。可以用芝麻，大麦，核桃仁炒熟，研磨成粉末状，每天坚持吃，一段时候后就可以看到效果了。 芝麻酱中含有其他常见的营养物质，如大量的脂肪和蛋白质，还有一些膳食纤维，维生素B1、B2、尼克酸、钙、铁、镁等等矿物质，可以补充人体的营养需求。 芝麻酱还有延缓衰老的作用，因为芝麻富含维生素E。而维生素E具有减缓细胞衰老的功效，所以多吃芝麻也能延缓衰老。 芝麻酱具有降血脂的作用。芝麻中含有的亚油酸能够调节体内的胆固醇代谢，起到降血脂的作用。患有高脂血症的人群很适宜食用。 芝麻酱还能起到养血的作用。对于皮肤粗糙干燥的人，食用可使皮肤光滑细腻，红润有光泽。对于身体虚弱，有贫血症状的人很适用。
副作用 食物吃多了一般都有副作用，芝麻酱亦是如此。所以一定要适量食用。芝麻酱吃多了会使胆汁和胃液的分泌增加，会引起反胃的症状。除此之外，芝麻酱吃多了还有可能导致油脂性腹泻。所以，虽然芝麻酱的营养价值很高，也应该少食。尤其是给宝宝食用的时候，应该控制好量，因为芝麻酱不易消化。 患有慢性肠炎，有腹泻症状的人最好不要食用芝麻酱，因为芝麻酱有致泻的作用。 芝麻酱或是芝麻和鸡肉一起吃，会引起食物中毒，严重者甚至死亡。所以，禁止芝麻和鸡肉同食。 芝麻不能多吃，每天小半勺即可，吃多会导致内分泌紊乱，也引起头发的发质下降，同理芝麻酱也不能多吃。
不转遗憾死---?厨房各种调料的作用及用法---教你食而有道?---做饭不再盲 目放佐料 一液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 （二）固体味料 盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。 面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。 小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净 即可使用。 （三）辛香料 葱：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。 干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
锌对人体的作用 锌是微量元素的一种，在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少，但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用，故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。美国一个大学发现，聪明、学习好的青少年，体内含锌量均比愚钝者高。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变，及校正味觉失灵等均有妙用。 【缺乏】锌缺乏时全身各系统都会受到不良影响。尤其对青春期性腺成熟的影响更为直接。埃及尼罗河三角洲的青年男子患缺锌症时，主要表现是生长停滞和性腺机能减退。在伊朗经研究证实，少女和学龄儿童有生长停滞和性成熟迟缓者，将食物强化锌后，很快使病人发育趋于正常。动物实验证实，缺锌的动物大脑发育不良。眼球的某些组织缺锌，就会影响光化学过程，使视力变得不正常。锌又是胰岛素的成分，胰腺里的锌降为正常含量的一半时，就有糖尿病的可能。 【锌缺乏症】我国人民的膳食结构是以谷类食物主，在谷类食物中锌的生物利用率很低，仅为20－40％，如果儿童多吃精制食品，其中锌的含量丢失过多，更易导致锌缺乏症。 (一)病因： 1. 锌摄入量不足,母乳初乳中含锌量比成熟乳高，婴儿生后未哺母初乳或母乳不足，又未及时添加富锌辅食可致锌摄入不足。 2. 锌吸收不良，如慢性消化道疾病可影响锌的吸收利用。 3. 锌需要量增加，生长发育迅速的小儿易出现锌缺乏。 4. 锌丢失过多，如肾病综合征；溶血性贫血应用利尿剂，类固醇，胶膜透析等。铁，钙摄入过多则锌的丢失增加。 (二)临床表现： 起病缓慢，主要症状有味觉减退，食欲不振，复发性口腔溃疡，异食癖。生长发育落后，性发育迟缓，精神不振，皮肤出现湿诊，水泡或溃疡，在皮肤和粘膜的交界处及肢端常发生经久不愈的皮炎，脱发，易并发感染性疾病，伤口愈合缓慢等。孕母锌缺乏可引起胎儿发育不良。此外,因影响维生素A的运转还可伴发夜盲症。 (三)诊断： 根据膳食调查，临床表现，血清锌度的测定以及补锌后的进行综合判断。 (四)预防： 坚持平衡膳食是预防缺锌的主要措施，一般说来母乳，尤其初乳中含锌最丰富,故提倡母乳喂养对预防缺锌具有重要的意义。动物性食物不仅含锌丰富，而且利用率较高,坚果类含锌也不低。 (五) 治疗： 1. 去除引起缺锌的原因。 2. 调整饮食：积极补充各种富含锌的动物食物如肝，瘦肉，蛋黄和鱼类。 3. 补充锌剂。