卖凉菜成本和利润分析——“凉菜中数素凉菜最赚钱，因为成本低，制作简单，耗时少。”凉菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。凉菜的培训品种有很多,如:凉拌豆皮、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、胡萝卜、芹菜、韭菜、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵等几十种时令凉拌小菜。
一、凉拌菜培训内容：
学习凉拌：黄瓜、海带丝、海带结、平菇、木耳、海蜇丝、茄子、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、素耳朵、素肚片。
二、凉拌菜培训流程：
1：香辣红油
第一步，主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。
2：调味拌酱
第二步，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。
3：蒜水制作
第三步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。
4：原料处理
第四步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。
5：拌制菜品
第五步，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。
余四卤菜店根据当地人口味和市场不断做出改进，不断增加品种，至今已经拥有非常丰富的卤菜凉菜种类，其中包含了最受欢迎的正宗地道卤肉、特色凉拌红油耳片、甜皮鸭、秘制泡椒凤爪、五香牛肉、卤鹅等30多种品种。
其中，余四卤菜店的凉拌白宰鸡更是走进了《舌尖上的中国3》受到了更多人的欢迎，四川电视台美食栏目也进行采访报道，使余四卤菜店受到了更多人的认可。为了能够让正宗的37年卤味能够继续发扬下去，发展更广，乐山余四卤菜店开始提供卤菜技术培训服务，凭借出色的味道、丰富的卤菜培训经验、完善的教学流程、为人正直的师傅、良好的食宿环境，最重要的是百分百毫无保留传授的培训理念，从推广以来，得到了许多卤菜创业者的认可，学员遍布全国各省各市。培训的种类丰富多样，包含了卤菜系列、红油凉拌系列、泡椒系列、甜皮鸭等。实行实体店式教学，注重亲身实践动手，边看边操作，师傅手把手教，从食材选购到食材初加工到菜品制作再到店铺销售为一线，提供免费吃住，学会为止。
卤菜加工技术 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5—8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬1.5小时左右，以出香味，卤水的初步制作即完成。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制卤料加水30—50斤，可卤生原料70—80斤，就应重新换卤料包。 二、腌制： 需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。 首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0—20度时，腌制24小时左右，春天20—30度时，腌制12小时左右，夏天30—40度时，腌制5—6小时左右。 蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。 精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸），加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间的作用，其加入量不可超量，否则会出现中毒现象）进行腌制，冬天10—20度24小时左右，春天20—30度12小时左右，夏天30—40度5—6小时左右。 小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。 肠、肚不需要腌制，清洗干净后出水，即可卤制。 腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。 三、出水： 难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10—15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。 鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。 所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。
王师傅简介：王国忠男1960年出生四川民间卤菜大师，味觉极其敏感，从小便开始从事卤菜行业，喜欢钻研菜式并开发新菜至今已近40年。其家传的卤料配方在他的改良下，以不含任何香精防腐剂，色素。健康而又味美著称，更是受到了食客们的普遍好评。在卤菜行业中颇有名气，创业至今，王师傅曾多次拒绝了成都数家知名餐饮巨头的聘请，因为在王师傅的心中，民间上的配方不应该让给某几个集团独享，而应该奉献给全社会，让所有人都能够分享这种美味。 王师傅年轻时便开始独自创业，其间也吃到过不少苦，几乎所有脏活累活都自己干过，一路的艰辛，也让王师傅深知创业者的艰难与不... 青羊区王国忠技能培训部申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品一定好，我们为了让每位朋友能学到好的技术，学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，我们是有实体老店的，学徒做的产品是要拿到我们老店销售的，我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。 我们本着不做加盟只传核心技术为主的实体店和加工房，有着很好的川卤制作技术后，自己创业，不会受制于人，自己有的独特技术才会生存到今天。 我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供. 培训方法 培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。c 师傅现场指导加工，学员从清水做起，直到做到上架销售口味。许多朋友在和我交流的时候,说花了多少多少,买了个什么什么配方,如获至宝的研究和试验,结果还是一事无成. 以我多年的经验来看,配方的确很重要,但大家往往忽略啦做好卤菜的根本. 卤菜,要根据不同的材质和特性,先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制.前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。 另外呢，干味碟、水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意各环节的细节，才能做出色香味型具佳的卤菜来。
怎样做卤菜熟食 关于熟食的种类主要有三种，一种是卤菜，一种是凉拌菜，另一种就是油炸食品。卤菜可以说是熟食中最受欢迎的一种品种，因为可以用来卤的食材种类有许多，并且卤菜的配料正确的话，可以让卤菜发挥出美味的味道。而且一般的卤菜都是可以自己在家里制作的，接下来就来一起学习家里制作卤菜熟食的方法。 第一道：家常酱肘子猪蹄 具体制作方法 第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。 第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。) 第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。 第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。 第五步：将糖色倒入汤锅中。(倒的时候要小心点，小心油溅
出来。) 第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。 第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~ 第二道：卤鸡爪 这是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追剧伴侣。制作简单，香味十足，大家可以试试哦。 鸡爪也称“凤爪”。多皮、筋，胶质大。营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，具有很好的美容功效。 具体制作方法： 第一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。 第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。 第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包(没有料包可以不用)，然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。 第四步：再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。 第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10
卖凉菜成本和利润分析——“凉菜中数素凉菜最赚钱，因为成本低，制作简单，耗时少。”凉菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。凉菜的培训品种有很多,如:凉拌豆皮、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、胡萝卜、芹菜、韭菜、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵等几十种时令凉拌小菜。 一、凉拌菜培训内容： 学习凉拌：黄瓜、海带丝、海带结、平菇、木耳、海蜇丝、茄子、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、素耳朵、素肚片。 二、凉拌菜培训流程： 1：香辣红油 第一步，主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。 2：调味拌酱
第二步，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。 3：蒜水制作 第三步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。 4：原料处理 第四步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。 5：拌制菜品 第五步，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。 余四卤菜店根据当地人口味和市场不断做出改进，不断增加品种，至今已经拥有非常丰富的卤菜凉菜种类，其中包含了最受欢迎的正宗地道卤肉、特色凉拌红油耳片、甜皮鸭、秘制泡椒凤爪、五香牛肉、卤鹅等30多种品种。 其中，余四卤菜店的凉拌白宰鸡更是走进了《舌尖上的中国3》受到了更多人的欢迎，四川电视台美食栏目也进行采访报道，使余四卤菜店受到了更多人的认可。为了能够让正宗的37年卤味能够继续发扬下去，发展更广，乐山余四卤菜店开始提供卤菜技术培训服务，凭借出色的味道、丰富的卤菜培训经验、完善的教学流程、为人正直的师傅、良好的食宿环境，最重要的是百分百毫无保留传授的培训理念，从推广以来，得到了许多卤菜创业者的认可，学员遍布全国各省各市。培训的种类丰富多样，包含了卤菜系列、红油凉拌系列、泡椒系列、甜皮鸭等。实行实体店式教学，注重亲身实践动手，边看边操作，师傅手把手教，从食材选购到食材初加工到菜品制作再到店铺销售为一线，提供免费吃住，学会为止。
凉拌卤菜有哪些调料 夏季炎热，人们都喜欢吃些爽口的饭菜。对于平时爱吃卤味的朋友来说，凉拌卤菜不失为一个很好的菜品选择。特别是凉拌卤豆腐丝、凉拌卤藕片、凉拌卤海带丝等凉拌卤菜，都是大家比较喜欢的佳肴。凉拌卤菜时所放的调料很是关键，需要注意所选食材及其配比，也就是说需要掌握卤汁的制作方法，这样做出来的凉拌卤菜才会味道纯正鲜美。 一、卤汁的配制说明1.香料、食盐、酱油的用量要适当 香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 2.原料的选用 黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 3.卤汁的保存 撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。盛器必须用陶器或白搪瓷器皿,绝不能用铁、锡、铝、铜
等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 二、凉拌卤菜的常用调料 1.放入足量的香菜（约3-4颗整的切碎）和麻油（1.5汤匙） 2.倒入少许卤菜剩下的卤汁和三倍于卤汁分量的拌面酱油（千万不要用黄豆酱油代替） 3.倒入少许陈醋（千万不要用米醋代替） 4.加入葱花和断桥辣椒面，口味酌情加减三、家庭简易拌料做法材料：盐，鸡精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜。做法： 1.将生姜和大蒜香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段。 2.碗中放入适量盐鸡精生抽和醋，将处理好的1放入碗中，搅拌，撒入少许香油即可。
人人都想要“技多不压身”，在餐饮行业也是如此，很多人想学习卤菜制作，大部分人因为缺乏相关的专业系统学习，今天就来为大家分析几种常见的学习卤菜制作的方式。 一、视频学习 随着科技的不断发展，网络的时代已经来临。网络的作用无穷大，感觉什么都能做一样，所以现在也就出现在网上视频学习技术了。在网络上学习的优点就是方便、便宜、轻松。当然我觉得这基本上就是在浪费大家的时间，浪费自己的精力，浪费金钱。因为他这种不能提供实际的参考，要是真正想要学习技术的人大多不会选择这种方式。而且做卤菜是很精细的，除了配方以外其他细节方面的处理也是很重要，在视频资料学习当中是体现不出来的。 弊端：实际操作细节展示不够，学习可能不到位。优势：节约时间。 二、厨师技术学校 大家都知道学校是一个传授知识、培育人才的地方。因此也有能学习技术的
学校，但培训学校的技术学习比较死板，都是按部就班的流程。比如，上午学什么，下午学什么，明后天又是学什么，而且培训学校理论知识讲的多，但是来学习的人都是新手也可以说以前什么都做过，根本都听不明白。而且学校里学习是有时间限制的，到了时间要是你什么都没学好，还不是得照样离开。这个也不是学习技术的好地方。 弊端：理论知识较为枯燥，教学偏死板，不易学习懂。优势：基础扎实 三、实体店教学 在实体店里学习技术相对来说是比较靠谱的了，它的学习好处还是挺多的。首先你可以到店考察，学习期间所有内容你能看的很真切，教学方式也比较灵活，学习起来不会那么的枯燥无味，而且在学习过程中遇到问题可以及时解决，最重要的是很多细节处理也可以看的很清楚。整个制作过程你都可以全程参与进去，包括卤料的配置，最大限度的保证了你的学习质量和技术配方的完整度。而且实体店他不会限制你的学习时间，能为你提供最好的学习保障。 弊端：需要腾出时间学习，有点影响前期的生活。优势：细节学习到位，尤其是卤料搭配和火候掌握由师傅手把手带。 根据以上分析如果你要进行卤菜技术学习的话最好还是选择实体店学习为佳。不要为了图方便而去选择所谓的资料视频教学、学校等，那样最终的结果也是收获甚微。
官网：https://www.doczj.com/doc/1d2263206.html, 学习卤菜流程 四川卤菜 卤菜中比较出名的是四川卤菜，四川卤菜主要分为红卤、黄卤和白卤三类，四川卤菜主要以红卤也就是辣卤为主。 卤菜培训品种 卤菜系列比较多，我们主要教学川卤：红卤、辣卤、白卤系列，当然要学其他品类也是可以的。 卤菜培训流程 1、卤菜原料，菜品的采购技巧讲解。 2、卤菜的各种香料辨认和作用讲解。 3、卤料配比讲解，卤料制作教学。 4、卤水的保存与增香处理。
官网：https://www.doczj.com/doc/1d2263206.html, 5、卤菜加工（刀工、焯水处理），各个口味的调制讲解。 6、卤菜的存放说明，注意要点。 7、开卤菜店的注意事项。 卤菜配方配制注意事项 1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 4、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，除掉腥味，才能用于卤制，便于保存。 卤菜要多久 学习卤菜主要是卤汁和卤制时长、火候的掌握，学好这一点，其他的就很简单了，一般要学3-5天左右。 卤菜就业方向 1、卤菜做生意常见的就是自己弄一个小推车，上街摆卖即可。 2、学会卤菜后可以自己开个小门面，几平方就足够了，投资不大。 卤菜在夏季是旺季，生意特别好，要学习卤菜的朋友千万不能错过哦!
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为， 一般 的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。卤菜 凉拌菜培 训哪家好？下面小编为您简单介绍， 希望能给您带来一定程 度上的帮助。 不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前 需要 用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌 菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如, 维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素， 不至于流失。天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。 国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者， 蔬菜所含营养 素，例如维生素C 及B 族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有 利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些 蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再吃。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子 椒、 大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机 蔬菜。在
无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。 焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜 花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易 消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道 内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一 定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头 菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖貳的物质，经水解后能产生挥发性芥子 油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去 除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，萬苣、荸荠等生吃之前也最好先削 皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含 量。
招鲜吃遍天的时代已经过去，想要活下来，要做的是不能被市场被时代潮流所淘汰。而卤菜作为传承千年的餐饮品类，从秦朝时到如今历久不衰，经受了历史的变革和人们对口味变化的考验。卤菜实体店培训哪家好？下面小编为您简单介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。 在餐饮行业多年，我看到这个行业内的一些做法，曾经想过：“为什么不能给顾客更好的用餐环境?为什么不能打造一个极致美味的产品为广大消费者带来味蕾的享受？为什么不能有一个更加良性的餐饮项目，让更多的创业者都能够成功？” 如今我想去实现自己这个当初的梦想，就是一个很简单朴实的想法：精雕细琢的用餐环境，采购源头把控食材品质，现场加工保证干净卫生，匠心打造极致美味，不断打磨一个更好的餐饮项目。
餐饮小白99%都会犯的错误！ 1、看那个店生意好就想自己也开一家。殊不知，他们的利润以及要付的成本费用，高流量的地区开店生意也很好，但为什么每年换几波店呢？ 2、看项目有特色，比较新颖，新品类，新想法，新概念！最终只会成为炮灰。如：占卜奶茶，泡面小食堂类的。 3、小众类的短期很火的，只是一时兴起。不能长久，如：花甲，猪蹄等单一的小品类。 一定要学会选择长久不衰的品类，掌握人们的核心需求！ 现如今，你走两步就能看到几家卤菜店，可见人们对于卤菜的需求和热爱一直是亘古不变！
百联卤品隶属于安徽百联餐饮管理有限公司位于庄子故里安徽蒙城，公司成立于2016年1月，在公司发展壮大的3年里，公司注重研发属于自己特色美味，本着不断创新让我们始终为学员提供好的产品，良好的技术支持，健全的售后服务，经过多年的发展，以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国特色卤品加盟又一大团队，每年培训众多并成功创业的人员，遍布全国各地，公司主要产品分为正宗椒麻鸡，五香卤肉，清辣系列，酱辣系列，等多个特色绝味，百联凭借专业的师傅，专业的技能，专业的品牌。手把手实体店教学，社会效益和经济效益并重，企业，员工，联盟者三赢的理念期待着您加入百联致富的大家庭中。 加盟有风险，投资需谨慎。
卤菜技术培训班：优质卤菜技术培训，卤菜凉菜技术 卤菜技术培训班全年教学优质正宗卤菜技术、卤菜凉菜技术。优质卤菜技术培训内容涉及原材料的准备和处理、菜品腌制技术、核心调味料技术、切工技术、凉拌配菜技术……学习正宗优质卤菜技术培训，一定要选对地方，才能学习到正宗的卤菜凉菜技术，因此选择一家特色的具有历史风味的卤菜店是非常关键的。 随手香卤菜技术培训班，16年磨一剑，16年老店，2家直营店，直接到店学习和实践教学，几百家随手香卤菜分店是随手香优质卤菜技术培训实力的最好证明。 对于想要学习卤菜，开卤菜店的创业朋友来说，如何选择一个好的卤菜技术培训班，学到优质卤菜技术培训显的至关重要。本文就为你揭秘选择卤菜技术培训的方法。 卤菜技术培训班，首先技术一定是第一位 毋庸置疑，好的卤菜技术培训班，首先应该看到技术的。优质卤菜培训技术是卤菜熟食味道的保证。随手香卤菜培训班的卤菜味道是多年来口碑的见证。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等多种系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 在味道方面，卤菜店日常营业时火爆的人气就是最直接的证明。
卤菜技术培训班，实体老店实践教学是关键 随手香卤菜店是十多年的卤菜老店，学员在店内实践学习。第一家随手香卤菜店在小乡镇上开始，从此便越走越强，有了更多的新老顾客，同时上门拜师学技的人更是络绎不绝，就这样随手香卤菜技术培训班凭借优质卤菜技术培训在全国范围内有了更多学徒和创业伙伴。 卤菜技术培训班，良好学习氛围是成功重要保证 好的学习氛围是学到正宗味道的保证。随手香卤菜店的学员一家亲，好的卤菜味道，生意红火的卤菜味道是我们共同的追求。 随手香餐饮创业培训基地：重庆大学城西城科景8栋二层。
近几年，不管是大街小巷的卤菜推车，还是饭店酒席提供的卤菜拼盘，越来越多的卤菜产品进入人们的视线。尤其是夏季，天气炎热，路边的卤菜摊成为很多人解决吃饭问题的最佳选择之一。那为什么卤菜这几年这么火爆呢？ 1、市场需求量大 有需求，才能有市场。卤菜的适口性强，不管是南方还是北方，不管是老人还是小孩，不管是香辣和微甜，都能在幅员辽阔的我国找到市场需求。更重要的是卤菜经过长年的发展，已经衍生出上百种不同的卤菜种类，适应了本地卤菜饮食的需求。 2、炎热夏季最佳饮食 为什么夏天是卤菜销售最好的季节？因为夏天天气炎热，很多人都没有什么食欲，加上人们又不想在厨房体验大汗淋漓的感觉，都会买一点卤菜回家吃。毕竟卤菜既可以开胃健脾，又能消暑降温，还能满足口福。在夏天，一份卤菜，一份主食，一瓶饮品，构成了夏天最舒服的饮食搭配！ 3、技术上手简单 卤菜技术经过多年发展，已经形成了完整的技术学习方法。找一个靠谱的培
训机构，普通人两三天也就可以学会了，学习能力强的人可能一天就能学会！所以快速的技术学习，让大家可以快速开店，从而可以更早的获得利润。这也是卤菜店这么火热的主要原因之一。 4、门店投入成本低 卤菜开店还有一个主要特点，那就是投入成本比较低。资金多的可以选择开一家卤菜门店，需要几万元，没有资金的怎么办？开一个卤菜手推车就可以了呀！在家庭作坊中卤完货后，用手推车进行贩卖，总成本几千块钱就能搞定。所以低成本的投入，让更多的人有可能选择卤菜行业进行创业。 5、销售渠道广阔 卤菜不单单可以通过直接面向顾客销售。还可以通过酒店、农村酒席、年会、高校食堂等等，进行卤菜配送。如果你能打通上面的销售渠道，完全都不用再开一个卤菜店，只需要在家庭作坊里卤完产品，定时进行卤菜配送就行了，获得利润远远要高于卤菜门店。 以上就是分析了卤菜火爆的五大主要原因。总结来看，是因卤菜熟食具有良好的市场口碑以及巨大的消费潜力，加上技术培训的标准化，使得卤菜行业成为创业者的首选。 四川乐山余四卤肉店卤菜培训的卤菜项目，每一道都是经过我们千锤百炼操作过千百次总结得来的，绝对不是光文字就能学会，同时学习期间包吃住，所有技术学会为止，同时我们每年都会根据市场变化更新技术，所有学员可免费到店学习。乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。家庭店铺一站式教学，由老师傅带领从小到大细节处出发，注重动手实践，言传身教，毫无保留。
学习四川卤菜制作技术是决定后面卤菜创业或者开店成功与否的关键一步，学习卤菜技术如果选择错误会直接导致后面卤菜生意受到影响，因为技术不过关想做好卤菜很难! 学习正宗四川卤菜制作技术必看的五个问题点！ 学习卤菜技术到哪学习比较好？ 学习卤菜技术哪家靠谱？卤菜培训机构学校还是实体店亦或者自学卤菜技术？ 目前来看，想学习卤菜技术，可以通过寻找卤菜老师傅学习，报名卤菜培训学校或者自己摸索学习这三种形式。那么这三者都有什么利弊呢，今天就简单的给大家分析一下。 1、在当地跟卤菜实体店老师傅学习卤菜技术 优点：本地有手艺的卤菜师傅基本上，少则做卤菜几年，多则十几，几十年的都有，这种有手艺的师傅制作出来的卤菜口味经过这么多年，本地消费者是非常认可的。学员学会后，可以直接进入市场，不用担心消费者不喜欢。
2、互联网上选择一家卤菜培训学校或者机构学习卤菜技术 优点：培训学校费用相对来说价格比加盟便宜，而且培训学校众多，可供选择就比较多。 缺点:培训学校参差不齐，有些卤菜培训学校随便找几个师傅就自称正宗特色卤菜，导致一些学员花费了钱财，还没有学到技术。 3、从网上购买卤菜资料或者视频自学摸索学习卤菜技术 优点：从网上买卤菜技术自学非常方便，某宝上一搜一大推，价格普遍都是几十到一百多不等，相对于其他卤菜学习形式，价格非常便宜。网上多为视频教学，可以在家反复学习，直到学会为止。 缺点：网络上的技术鱼目混珠，很容易就买到假的技术，而且维权也比较困难。遇到不会的问题，没有专业人士去学习。 学习卤菜技术学费多少合适？ 不同地方不同形式的卤菜培训或者卤菜技术学习学费差别很大，那么学习正宗卤菜制作技术需要花多少钱才合适？既不能太多也不能太少！
川味卤菜一直都很受欢迎，每年都有很多人来四川学习技术。有的朋友找机构学习，有的朋友会找老店拜师学艺。我们要学会判断一个机构或者实体店教学实力怎么样。 1、首先，我们要看看这个卤味培训机构或者培训店那能够教给你什么。学卤味技术，不像其他的东西，要学就要学实在的技术，而且这些技术指的并不仅仅只是简单的配料。当然这些是必要的基础，但光有这些还是不够的，这些说白了只是理论，但要想真正的学好，必须要将理论与实践结合起来。通过理论讲解，必须要让学员可以认识卤味熟食的基本品种以及相关的制作原理。更重要的是要让学员能够有根据客户需求及当地季节变化选择口味的能力，即做到活学活用。 2、一个靠谱的卤味培训机构或者培训店除了教学员卤味技术之外，其实还应该能够教学员卤味技术以外的东西，因为绝大多数的人学习卤味技术是为了开卤味熟食店做准备，所以卤味熟食店的开店技巧和注意事项也应该被纳入到教学的内容当中。毕竟对于一个初入卤味熟食行业的创业者来说，若是仅仅只有基础的卤味技术是远远不够的。想要在众多的卤味熟食店中脱颖而出，占据属于自己
的一席之地，这其中的技巧和经验是必不可少的。而这些只有那些靠谱的卤味培训机构能够提供。 3、卤菜技术培训好不好有一个很重要的参考，即有现场没有实体店经营，实体店每天的生意怎么样?人流量如何？回头客稳不稳定，最直观的观察实体店卤菜的品种及摆放还有品尝味道，这点非常重要，如果没有实体支撑，卤菜技术培训大多是花架子。 有一点大家要知道，如果一家卤菜培训店有实体售卖店铺，对于学员来说是一件很好的事情，因为可以实际去店里体验售卖卤菜。乐山余四卤菜店就是一家有着40年经营经验的老店，很多学员在他们那里学到了真正的卤菜技术，回家成功创业，如果说大家学习卤菜技术，不妨去乐山看看，不仅有美味佳肴，还有很多好的卤菜技术培训店。
卤菜的制作方法 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，取材方便，可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面 。 第二质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆 则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气宜人，润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 第四，携带方便，易于保管 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250
卤菜技术需要学习吗?答案是肯定的。但是花钱去学卤菜技术，真的有这个必要吗? 毫无疑问的是，现在很多厨师或者是对厨艺稍微有点了解的人都觉得没有必要花钱学技术，觉得凭借自己的经验摸索，或者是在网上找点资料尝试，都能做个八九不离十。实际上，很多人也确实这样在做，级别稍微高点的，自己配调料，菜鸟级别的人，就是去超市买点什么自家卤的调料，然后将原材料混在一起，煮熟就算做好。 这样做确实很省心，但是味道呢?可能很多情况都要看发挥情况吧，我相信大部分人都不是天才，能凭一点小聪明就把卤菜技术吃透。要是真这样的话，那些做卤菜培训的人早就关门歇业了。 一个有本事有资历的卤菜师傅，能够根据成品的味道判断出卤水的好坏，能说出提高卤菜味道的关键步骤，所以一些卤菜生意不好的人，在找对了师傅学习之后，往往能让店铺的经营情况得到极大的改善。 有些人可能会说了，那我的味道不好，我卖便宜一点就行了呗，总有人会因为价格便宜而买我的卤菜的，那样我薄利多销，也能挣钱啊!话虽如此，但是换
位思考一下，如果你买了一次便宜的卤菜，觉得味道不是很满意，那么你下次还会再去购买吗?肯定不会的，再说了，做卤菜走薄利多销的路线?那肯定累得够呛——想一想原材料的采购，想一想卤菜的制作，这条路显然是无比的艰辛。 正所谓，磨刀不误砍柴工，要想挣钱，必要的投资是要做的，要想挣大钱，就更需要投资自己的头脑和技术了。花钱学技术，这是一件包赚不赔的买卖，一次投资，能学到终身实用的技术，而且还可以借助这门技术挣到更多的钱，改善自己的生活品质，提高自己的社会地位，这又何乐而不为呢? 所以，当你还在纠结是否应该花钱去学习一门特色卤菜技术的时候，我们觉得这个问题的答案已经呼之欲出了。当然了，花钱学习，一定要找到合适的、靠谱的而且是技术过硬的学习班，在最终确定卤菜培训班学习特色卤菜技术之前，我们建议大家亲自考察，不仅是考察培训形式，还要考察卤菜成品的味道，只有在保证了这样的几个前提下，才能最大限度的保证学到的技术是正宗的特色卤菜技术!
卤菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。随着现在卤菜行业的大热，有不少人都在考虑是否投身进这个行业，但是由于自己对于卤菜制作一窍不通，这时候卤菜培训就应运而生了。很多人都会关心卤菜培训的价格，在这里和大家说一下，一般卤菜培训周期不长，学成的话价格大概在几千块钱左右，每个地方的收费都是不同的，所以这里也没有一个具体的参考数字，感兴趣的可以多方面去打听一下。 卤菜菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。 培训品种 卤猪尾，卤猪头肉，卤藕片，卤鸡爪等 卤菜培训内容 1、卤菜的选料、清洗的初步加工。
2、卤菜等主料及辅料的全部制作 3、卤菜的成品制作技术。卤菜培训时间 不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。培训方式 实操实练，学会为止，技术配方升级免费。 卤菜开店资金 以普通的市级城市来说,学好卤菜技术开店创业分为两种形式: 第一种是资金较小,则考虑做卤菜摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做卤菜摊这种形式的话,一半卤菜开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金. 第二种是资金比较大,考虑做卤菜店的.直接开卤菜店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开卤菜店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果
店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金. 卤菜培训优势 1.技术好，口味正 2.强大的教学实力，定期进行培训考核，确保教学水准 3.完善培训体系，所有入学签订合同，学习中如果老师不负责，教学不合理，服务差，学员可投诉 4.花钱少，优惠多，一次收费，不额外增加收费 5.实力强，环境好，设备齐全，学习效果好 6.后续服务支持，学员毕业后可享受免费升级更新技术
乐山卤菜培训其实学习做卤菜，也是很有学问的，这里要给大家说的是很多人刚入手，不知如何下手，这里我给大家分享从哪学起，我感觉学习卤菜应该从以下三个方面下功夫。 1、要学会认料 调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的中药材，通常有三十多种就可以了，香料要熟练的记住名称，了解各种香料的作用，不同性质、口味、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等，而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好；符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等，这些都是基本的，也是以后天天使用到的。 2、原料的初加工 这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程，这个环节很重要，务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的首个环节，
乐山卤菜培训 还有涉及到做造型，例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节，都是不可忽视的。 3、卤肉的核心技术 这是关系到我们未来的生存空间，你的技术有多深决定你的钱包有多鼓。任何一个好的卤肉师傅他都具备一身的好本领，尤其是对卤肉有着独到的见解，还有丰富的经验，对自己使用的各项原料了如指掌。工作起来仅仅有条，总是那么随心应手。做到这些就是要求在平日学习力多下功夫，多多请教善于思考，在调汤的环节上本着因地制宜，地方性的口味很重要，南甜北咸所以要尊重地方特色，颜色也是如此，要做到看颜色便知口味，酱卤要区分，各个口味一定要明确化。在中药材的运用上一定要有比例化的进行操作，以免造成汤中的药香味超标。总之制作好卤菜细节太多了我给大家讲的是要领。 乐山市五通桥区大平油烫鸭加工房旗下经营“汪鸭子甜皮鸭”。主要经营甜皮鸭、油烫鸭、油烫鹅、卤菜、凉拌菜的培训业务。汪鸭子甜皮鸭陪伴你健康快乐每一天。由经验丰富汪鸭子传承人提供正宗的乐山甜皮鸭技术传授，能让你从零基础小白变身餐饮大咖。经过多年的传承与创新，不断迎合顾客的口味与坚持对甜皮鸭品质的追求，汪鸭子已经获得了大众的一致好评。 我们汪鸭子在90年代初期鼎盛的时期，每日约卖出1300多只甜皮鸭，店门前时常是大排长龙，供不应求。父辈们在使用祖传配方制作甜皮鸭的过程中不断的改良研究，使做出的味道能满足现代消费者的口味，并且在甜皮鸭的基础上研发了油烫鹅、甜皮兔及各类川味卤菜。但是仅仅凭借原则与理念却没有过硬的口味是不可能得到大众的一致好评的，我们汪鸭子还有过硬的“硬件”。汪鸭子在甜皮鸭的卤水中加入了纯天然秘制的香料与中药配方，无任何添加剂色素，在
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训班哪家好？下面小编为您简单介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。 经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。 到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
卤水保管 1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。 4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水
在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 百联卤品隶属于安徽百联餐饮管理有限公司位于庄子故里安徽蒙城，公司成立于2016年1月，在公司发展壮大的3年里，公司注重研发属于自己特色美味，本着不断创新让我们始终为学员提供好的产品，良好的技术支持，健全的售后服务，经过多年的发展，以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国特色卤品加盟又一大团队，每年培训众多并成功创业的人员，遍布全国各地，公司主要产品分为正宗椒麻鸡，五香卤肉，清辣系列，酱辣系列，等多个特色绝味，百联凭借专业的师傅，专业的技能，专业的品牌。手把手实体店教学，社会效益和经济效益并重，企业，员工，联盟者三赢的理念期待着您加入百联致富的大家庭中。 加盟有风险，投资需谨慎。
乐山余四卤菜店卤菜是独具特色备受喜爱的一道菜系，自卤菜出现以来，便与广大食客结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经了上千年的历史，经民间技艺不断改进，食材更加丰富，厨具更加科技，发展至今越来越受到大家喜爱！民以食为天，现在卤菜店也越来越多，菜品也在不断增加，那么卤菜如果没有卖完应该如何保存才好呢？ 卤菜保存： 1、未售完的卤菜要保存好其实很简单，主要是需要结合季节温度的变化，不同的地域储存方法也会有所不同。如天气炎热，卤菜最好的保存放法就是冷藏，但需控制好冷藏温度，温度过高达不到保鲜效果，温度过低则会影响口感，但卤菜冷藏之后表面油层和糖色会因温度变化而产生冷凝现象，影响口感以及卖相，这时就需要在热卤水里捞一下，不仅可去除油腻还可增加光泽度。 2、如天气较冷，卤菜能够自然存放2天左右，如隔天就要食用或销售则无需冷藏，只需常规储存，如要放2天以上，在食用或者销售的时同样也需要在热
乐山余四卤菜店卤水里卤制一会儿。 3、储存卤水，忌用铁桶和木器，应用土陶瓷器盛装，因陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，以均衡温度。铁器易生锈从而产生绣味，木器遇水遇油时间长则会产生腐味。 卤菜保存的最好办法是什么？乐山余四卤肉店位于乐山市美食名镇牛华镇，拥有半个世纪的卤菜制作经验，开店历史已有37年，销售的菜品种类丰富，涵盖了卤菜、凉拌菜、藤椒系列、泡椒系列等，超过30余个品种，依靠祖传改良配方纯药材卤制，不添加任何化学添加剂，食品增香剂，还原食材本身的香味！其中余四卤菜店所制作的白宰鸡更是走进了《舌尖上的中国3》，四川电视台美食栏目也相继报道，且余四卤菜店所销售菜品登上《消费日报》3.15放心食品榜单，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训等。家庭店铺一站式教学，由老师傅带领从小到大细节处出发，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站!
川菜大师蒋思源老师卤菜培训，国内最正宗、最实战、最全面、最专业的四川卤菜技术，光盘视频教学，结合了蒋老师祖传卤菜技术和几十年的工作成果,标准会化配方，传授正宗的四川卤菜技艺！川菜大师、凉卤菜专家蒋思源老师，出生卤菜世家，从小喜欢川菜，长期从事四川火锅、凉卤菜、冒菜的制作技术和经营领域的研究、教学、指导工作，从事餐饮技术研究工作30余年，先后在成都、河南、湖北、江苏、广东等地做主厨，用其高超的技艺，得到市场的追捧。将自己的凉卤菜绝技传授给更多的人，共同分享卤菜美味带来的成功喜悦，一直以来是将老师的愿望。 卤菜技术培训内容包括： 卤菜常用厨具、卤品原料采购及验收标准、卤菜的香料配方、卤品原料初加工、卤菜糖色制作、起卤：新卤水的熬制、卤菜工艺的调味、调色、老卤水的保存、使用、卤制的火候和工艺要求、卤菜的切装和卫生要求、卤菜在售卖过程中的管理等内容。可卤制几十个菜品，包括：卤排骨、卤鸡、卤鸭、卤猪耳、卤牛肉、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤猪头肉、卤五花肉、卤猪肚、卤鸭脖子、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅、卤鸭肝、卤鸭舌、卤鸡蛋、卤豆腐干、卤豆皮、卤藕等几十个品种。 卤水的分类： 卤水分为三大类：即红卤和白卤和辣卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
辣卤，卤制时加辣椒，辣味 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 制作卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。 掌握好香料的用量 新卤水10千克，用150克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 包好香料 香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 不断试
卤菜的特点和做法 卤菜的特点和做法 卤烤，是具有中国风味特色，优势而历经千年，经久不衰的一种菜品，在四川，新东方开设有特色的培训班。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，取材方便，可丰可俭由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。 第二质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感，是佐酒的上乘菜肴。 第四，携带方便，易于保管 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。 第五，增加食欲，有益营养。 卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。 接下来我们讲卤水的分类： 一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一