第四章维生素
学号姓名成绩
一．填空题
1、维生素是维持生物体正常生长所必需的一类有机物质，主要作用是作为的组分参与体内代谢。
2、根据维生素的性质，可将维生素分为两类，即和。
3、维生素B1由环与环通过相连，主要功能是以形式，作为和的辅酶，转移二碳单位。
4、维生素B2的化学结构可分为二部分，即和，其中原子上可以加氢，因此有氧化型和还原型之分。
5、维生素D在体内的最高活性形式是，它是由维生素D3分别在和
二次而来的。
6、维生素D在体内的主要作用是调节代谢，与生长有关。
7、维生素B5是衍生物，有，两种形式，其辅酶形式是与
，作为酶的辅酶，起递的作用。
8、维生素B6是衍生物，也称吡哆素，有，，三种形式，可以以、的形式作为AA、、的辅酶。
9、生物素可以看成由、、三部分组成，是的辅酶，在的固定中起重要作用。
10、维生素B11由蝶呤衍生物、、三部分组成，可以以的形式，作为的载体。
二、选择题
1. [ ]下列辅酶中的哪个不是来自于维生素？
A. CoA
B. CoQ
C. PLP
D. FH2
E. FMN
2. [ ]下列叙述哪一种是正确的？
A. 所有的辅酶都包含维生素组分
B. 所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
C. 所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
D. 只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分
E. 只有一部分B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分
3. [ ]下列化合物中哪个不含环状结构？
A. 叶酸
B. 泛酸
C. 烟酸
D. 生物素
E. 核黄素
4. [ ]下列化合物中哪个不含腺苷酸组分？
A. CoA
B. FMN
C. FAD
D. NAD
E. NADP
5. [ ]需要维生素B6作为辅酶的氨基酸反应有：
A. 成盐、成酯和转氨
B. 成酰氯反应
C. 烷基化反应
D. 成酯、转氨和脱羧
E. 转氨、脱羧和消旋
二. 是非题
1、四种脂溶性维生素都是异戊二烯衍生物，属于类脂。（）
2、所B族维生素都是杂环化合物。（）
3、B族维生素都可以作为辅酶的组分参与代谢。（）
4、植物的某些器官可以自行合成某些维生素，并供给植物生长所需。（）
5、B族维生素具有类似的结构和功能。（）
6、维生素B12缺失可以通过口服维生素B12加以治疗。（）
7、维生素 E不容易被氧化，因此可以作抗氧化剂。（）
8、有些动物可以在体内合成维生素C。（）
三、简答题
1、指出下列症状分别是由哪种（些）维生素缺乏所引起的？
（1）脚气病
（2）坏血病
（3）佝偻病
（4）干眼病
（5）软骨病
（6）新生儿出血
（7）巨红细胞贫血
2、写出下列B族维生素的辅酶形式：
（A）泛酸
（B）烟酸
（C）叶酸
（D）硫胺素（
（E）核黃素
（F）吡哆素
（G）生物素
第四章维生素 一、解释题 1．维生素: 维生素是维持正常的生命活动过程所必须的一类小分子有机化合物。 2.维生原: 有些物质，它本身不具有维生素活性，但在体内可转变为维生素的 物质，称为维生素原。 3.维生素缺乏症:因缺乏某种维生素所导致的疾病统称为维生素缺乏症。 二、填空题 1.维生素A缺乏可引起夜盲症；儿童缺乏维生素D引起佝偻病；成人缺乏维生素D引起软骨病；维生素C缺乏引起坏血病；维生素PP缺乏引起糙皮病；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；口角炎是由于缺乏维生素B2引起的；维生素B12缺乏引起恶性贫血；叶酸缺乏引起巨幼红细胞性贫血。 2.维生素B1在体内的活性形式是TPP，维生素B2在体内的活性形式是FMN 和FAD。维生素PP可形成NAD+和NADP+两种辅酶。维生素B6是以磷 酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式作为转氨酶的辅酶，以磷酸吡哆醛形式作为氨 基酸脱羧酶的辅酶。叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，叶酸在体内的活性形式是 四氢叶酸。生物素在体内的作用是羧化酶的辅酶。泛酸在体内的活性形式有ACP和CoA。 三、选择题 1．下面关于维生素的论述哪一个是正确的? 1)人类可以合成维生素以满足营养需要 2)多数水溶性维生素是辅酶的前体 3)在维生素结构中不含有异戊二烯单位(isoprene) 4)维生素都属于胺类，故把它称为“活性胺” 2．凝血酶原的合成与下列哪种维生素有关? 1)维生素A 3)维生素D 2)维生素K 4)维生素E 3．含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是下列中的哪一个? 1)稳定酶分子的构象3)起传递电子、原子和化学基团的作用 2)决定酶的专一性4)起激活剂的作用 4．羧化酶的辅酶与下列哪一种维生素有关? 1)烟酸2)泛酸3)生物素4)硫辛酸 5．酰基的载体是下列哪一个化合物? 1)NADP 2)CoA 3)NAD 4)FMN 6．脱氢酶的辅酶与下列哪种维生素有关?
第四章维生素解释题 1 .维生素 2 .抗维生素 3 .维生素缺乏症 4. 维生素中毒症5 .脂溶性维生素 6 .水溶性维生素 7 .维生素原 8 .内源因子 填空题 1 .维生素A 是带β- 白芷酮环的不饱和一元醇，可被氧化成_____ ，它作为_____的组分在暗视觉中起作用。 2. 维生素D 是_____类化合物，它在人体内具有生物活性的分子形式为_____。 3 .维生素B 1 是由_____和_____借助甲烯基连接成的水溶性维生素。 4 .维生素B 1 的衍生物Tpp 是催化_____反应的一种辅酶，又称_____ 酶。 5 .维生素B 2 是由和6,7 一二甲基异咯嗪缩合成的橘黄色针状结晶，故维生素B 2 又称_____ 。 6. FMN 、FAD 在有关酶的催化反应中起作用，这是由于维生素B 2 分子中_____环上的1 位和10 位氮原子具有活泼双键能可逆地加氢脱氢的缘故。 7 .维生素PP 的化学本质是_____ ，缺乏它会引起_____病。 8 .生物素是_____的辅酶，在有关催化反应中起_____作用。 9 .叶酸是由_____、_____和L- 谷氨酸构成的。 10 .四氢叶酸（THFA ）是由二氢叶酸在二氢叶酸还原酶和_____存在下还原成的，它在代谢中起_____作用。 11 .四氢叶酸分子中_____和_____原子参与一碳单位的转移。 12. 维生素B 12 在体内的辅酶形式有5- 脱氧腺苷钴胺素、氰钴胺素、羟钴胺素、甲钴胺素，其中_____是维生素B 12 在体内的主要存在形式，作为_____的辅酶在代谢中起作用。 13. 维生素C 是_____的辅酶，它参与胶原分子中的羟基化反应。 14. 维生素K 促进_____的合成。 一酮酸氧化脱羧反应需要的辅因子，除了硫辛酸、CoA-SH, FAD, NAD + 外，还有_____ 。 16 .缺乏维生素B1 可使神经组织中_____堆积，引起_____ 病。 17 .在嘌呤核苷酸从无到有的生物合成途径中，所需要的维生素为_____ 和_____ 。 18 .参与琥珀酸脱氢生成延胡羧酸反应的辅酶是_____ 。 19. 人类长期不摄人蔬菜、水果，将可能导致_____和_____这两种维生素的缺乏。 20. 由乙酰CoA 生成丙二酰CoA 需要_____作为酶的辅因子。 21 .脂溶性维生素包括_____ 、_____ 、_____ 、_____ 和_____ 。 22 .水溶性维生素包括维生素B 族和。维生素B 族有_____、_____ 、_____ 、_____ 、_____、_____和_____。 23 .维生素D 3 必须在_____、_____ 进行羟化反应生成_____，才有生物活性。 24 .谷氨酸脱羧生成_____，其脱氢酶的辅酶是_____。 25 .维生素C 参与体内_____、_____、_____ 等合成过程中的羟化作用。 26 .维生素B 1 构成的辅酶是_____ ，如果缺乏，糖代谢发生障碍，_____和_____在神经组织堆积，引起脚气病。 27. 维生素B 2 又名，它是由和缩合而成，其构成的辅基主要生化功能是_____ 。 28. 维生素PP 是_____衍生物，包括_____和_____，其构成的辅酶生化功能是_____。 29. 维生素B 6 包括_____ 、_____ 和_____ 。其中_____ 和_____ 经磷酸化成为辅酶，起_____ 作用。 30. 维生素C 是含6 个碳原子的_____ 化合物，其分子中C 2 及C 3 上的两个相邻的烯 醇式羟基，既可_____而呈酸性，又可_____生成氧化型维生素 C 。 31 .维生素A 主要以视黄醇的形式存在，它的结构是一种含有_____环的，在体内可以氧化生成_____及_____ 。 32. _____、_____、_____ 、_____ 在体内可以转化成为维生素A ，故称维生素A 原，但它们的转化效能并不相同，其中以_____ 转化率最高。
维生素C基本知识 维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。维生素C可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，还能增强免疫力预防心脏病发生。 一、绪论 维生素又名维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如 B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。 二、维生素C的基本性质及生理功能 1、维生素C的不稳定性 维生素C易被破坏，维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。维生素C在人体内不能自我合成，必须靠进食供给，所以日常食用烹饪时一定要谨慎。维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C，并且吃上100mg的油炸食物也会消耗25mg的Vc。 2、维生素C，维持身体健康
第三章酶第四章维生素和辅酶 本章教学要求： 1、了解酶的基本概念、化学本质、酶促反应特点和酶命名与分类原则。 2、牢记与酶组成、结构、功能有关的基本概念。如酶蛋白、辅因子、酶活性中心、必需基团、同工酶等。 3、掌握影响酶促反应速度的几种因素及动力学特点。熟记米氏方程和米氏常数的意义。 4、结合酶促反应动力学掌握酶活性测定的基本原则，熟记酶活力单位概念。 5、熟记水溶性维生素和辅酶的化学本质、活性方式、代谢功能。同时了解缺乏维生素的相应缺乏病。 一、填空题： 1. 对于服从米氏方程的酶来说，当[S]为Km，V为35μmol/min时，酶促反应的Vmax是。 2. 能催化蛋白质降解的酶叫做。 3. 下面缩写符号的中文名称分别是：NAD+，FAD ，TPP 。 4. 酶分子上与活性有关的具有特定三维结构的小区域叫做酶的，活性部位基团按功能分为 和。 5. 酶作用的特异性分为和。 6. 影响酶促反应速度的因素主要有、、和。 7. 与一般催化剂比较，酶最显著的两个特点是和。 8. 有非竞争性抑制剂存在时，酶促反应的Km ，Vmax 。 9. 如果一个酶对A、B、C、三种底物的米氏常数分别为Kma、Kmb、和Kmc，且Kma＞Kmb＞Kmc，则此 酶的最适底物是，与酶亲和力最小的底物是。 10. 根据酶促反应类型，酶可以分为、、、、 和六大类。 11. EC 4.1.1.11应为酶类。 12. 酶量的多少常用表示，酶的纯度常用表示。 13. L-精氨酸酶只催化L-精氨酸反应，而对D-精氨酸无作用，此酶具有专一性。 14. 若使酶促反应的速度达到最大反应速度的90%，底物浓度应是此酶Km值的倍？ 15. 丙二酸是酶的抑制剂。 16. 全酶由和组成。 二、判断题： 1. 酶的活力愈高，其纯度亦愈高。 2. 当[S] ＞＞Km时，酶催化反应的速度与底物浓度成正比。 3. FAD和FMN都含有腺苷酸。 4. 当缺乏维生素B1时，丙酮酸脱氢酶复合物和α—酮戊二酸脱氢酶复合物均无活性。 5. 酶的竞争性抑制作用可用加大底物浓度的方法减轻或消除。 6. 酶的活性中心的基团不一定都是必需基因。 7. 转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛，它是维生素B6的磷酸酯。 8. Km值是酶的特征性常数，它与酶浓度无关。 9. 同工酶是指能催化相同的化学反应，但结构和组成不同的一组酶。 10. 在某些情况下，把酶的最适温度也可以看成酶的一种特征性的物理常数。 11. 因增大底物浓度不能逆转非竞争性抑制剂的抑制作用，故被称为不可逆抑制作用。 12. 非竞争性抑制作用可用增大底物浓度的方法减轻或解除。 13. 一种酶的Km值与酶的底物浓度无关。 14. 在酶的活性中心，只有带电荷的氨基酸残基直接参与酶的催化作用。 15. pH对反应速度的影响既涉及酶活性部位有关基团的解离，也涉及到底物的解离。 三、单项选择题：
第四章维生素 学号姓名成绩 一．填空题 1、维生素是维持生物体正常生长所必需的一类有机物质，主要作用是作为的组分参与体内代谢。 2、根据维生素的性质，可将维生素分为两类，即和。 3、维生素B1由环与环通过相连，主要功能是以形式，作为和的辅酶，转移二碳单位。 4、维生素B2的化学结构可分为二部分，即和，其中原子上可以加氢，因此有氧化型和还原型之分。 5、维生素D在体内的最高活性形式是，它是由维生素D3分别在和 二次而来的。 6、维生素D在体内的主要作用是调节代谢，与生长有关。 7、维生素B5是衍生物，有，两种形式，其辅酶形式是与 ，作为酶的辅酶，起递的作用。 8、维生素B6是衍生物，也称吡哆素，有，，三种形式，可以以、的形式作为AA、、的辅酶。 9、生物素可以看成由、、三部分组成，是的辅酶，在的固定中起重要作用。 10、维生素B11由蝶呤衍生物、、三部分组成，可以以的形式，作为的载体。 二、选择题 1. [ ]下列辅酶中的哪个不是来自于维生素？ A. CoA B. CoQ C. PLP D. FH2 E. FMN 2. [ ]下列叙述哪一种是正确的？ A. 所有的辅酶都包含维生素组分 B. 所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 C. 所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 D. 只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分 E. 只有一部分B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分 3. [ ]下列化合物中哪个不含环状结构？
A. 叶酸 B. 泛酸 C. 烟酸 D. 生物素 E. 核黄素 4. [ ]下列化合物中哪个不含腺苷酸组分？ A. CoA B. FMN C. FAD D. NAD E. NADP 5. [ ]需要维生素B6作为辅酶的氨基酸反应有： A. 成盐、成酯和转氨 B. 成酰氯反应 C. 烷基化反应 D. 成酯、转氨和脱羧 E. 转氨、脱羧和消旋 二. 是非题 1、四种脂溶性维生素都是异戊二烯衍生物，属于类脂。（） 2、所B族维生素都是杂环化合物。（） 3、B族维生素都可以作为辅酶的组分参与代谢。（） 4、植物的某些器官可以自行合成某些维生素，并供给植物生长所需。（） 5、B族维生素具有类似的结构和功能。（） 6、维生素B12缺失可以通过口服维生素B12加以治疗。（） 7、维生素 E不容易被氧化，因此可以作抗氧化剂。（） 8、有些动物可以在体内合成维生素C。（） 三、简答题 1、指出下列症状分别是由哪种（些）维生素缺乏所引起的？ （1）脚气病 （2）坏血病 （3）佝偻病 （4）干眼病 （5）软骨病 （6）新生儿出血 （7）巨红细胞贫血 2、写出下列B族维生素的辅酶形式： （A）泛酸 （B）烟酸 （C）叶酸 （D）硫胺素（ （E）核黃素 （F）吡哆素 （G）生物素
维生素B族包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。其功效概括如下：1、维护大脑的正常血液循环，恢复体力，提高记忆力，缓解消除精神紧张和压力。2、保护皮肤和黏膜的健康，防止皮肤粗糙、油腻，头发无光泽。3、预防贫血、脱发、秃顶、口腔炎、唇角炎。4、保护肝脏，预防脂肪肝，促进蛋白质的吸收。 维生素B族是抗疲劳的克星﹐抗压力的营养素。B族维生素作用于我们的大脑、神经系统、循环系统、内分泌系统，有效改善新陈代谢，帮助我们有效应对压力。也是血脂过高患者必须补充的维生素，可以有效降低心血管疾病发生的主要危险因子----同型半胱氨酸的水平，保护心脏。 B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。 B族维生素不但能美容,还能有效去出脸部的痘痘,如果在吃火锅之前服用1-2粒,第二天脸上觉对不会出现痘痘,坚持服用,效果会更好的. 多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，B族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用--也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。 B族维生素都是水溶性维生素，它们协同作用: - 调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康， - 增进免疫系统和神经系统的功能， - 促进细胞生长和分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）。 B族维生素的作用有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织比不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。 所有的维生素B必须同时发挥作用，称为维生素B的融合作用。单独摄入某种维生素B，由于细胞的活动增加，从而使对其它维生素B的需求跟着增加，所以各种维生素B的作用是相辅相成的。罗杰.威廉博士指出，所有细胞对维生素B的需求完全相同。 维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B11（叶酸）B12（钴胺素）。全金天然B族维生素片富含以上多种B族维生素，其作用分述如下。 1．是糖代谢过程中关键性的物质。身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供，所以最易受累。维生素B 充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。心脏功能由于丙酮酸、乳酸的沉积而受影响。肠胃匮缺能量，蠕动无力，消化功能减弱，且产生便秘。严重时引发脚气病。它的演化过程是：体虚—疲倦—烦躁、情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿。 2．和糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素，也就是B2。 3．脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维生素B有很好的效果。 4．缺乏B族以至胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。
5141509154 雷泽成 一、维生素的命名方式： 维生素有三种命名方式： 1．以字母命名 按照维生素的发现顺序，或根据维生素的营养作用的第一个词的首字母命名。例如按照发现顺序命名的脂溶性维生素A、D、E，水溶性维生素B1、B2、C；而维生素K则是根据其功能“凝血因子”的丹麦语名称“Koagalation Faktor”的首字母“K”而命名的。 2．按照维生素特有的生理功能和治疗作用命名 例如抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗脚气病维生素等。 3．根据维生素的化学结构命名 如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 二、维生素的分类： 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素可溶于油脂中，摄取后会储存于体内，较不容易受光，热，氧气破坏。主要有4种：维生素A：掌管视力，皮肤，骨骼及抵抗力。维生素D：维生素A不可或缺的好搭档，骨骼牙齿的必需物质。维生素E：防止老化，保护皮肤，促进血液循环。维生素K：帮助凝血；骨骼，肠及胆不可或缺。
水溶性维生素可溶于水，不易储存于体内，易遭水，光，热，氧气破坏。主要有9种：维生素B1：掌管神经，消化，肌肉及睾丸组织。维生素B2：与生长发育，皮肤，黏膜，眼睛，代谢等密切相关。维生素B6：精神安定，发育及皮肤，脑部必需之物。维生素B12：被称为“血液之母”，神经，肠胃亦不可缺乏。生物素：掌管皮肤及神经系统。叶酸：掌管血液循环系统，促进细胞的发育。烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康，身体发育完善。泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。维生素C：主掌捍卫细胞的工作。微量维生素维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。维生素P：帮助人体对维生素C 的吸收。胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。肌醇：与胆碱结合成为卵磷脂，能供给脑部细胞营养，代谢脂肪胆固醇。 三、维生素A 化学名称：视黄醇 1、结构 环己烯不饱和一元醇，包括两种：A1、A2 2、来源 肝脏、乳制品、蛋黄、胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米 3、功能 合成视紫红质，与暗处视物有关。 4、缺乏症 夜盲症、干眼病；上皮组织角化；生长发育受阻。若过量，会伤肝脏。 5、辅酶形式 11-顺式视黄醛 四、维生素D 1、结构 固醇衍生物 D3：胆钙化固醇（动物） D2：麦角钙化固醇（植物） 植物体内只有维生素D2原，没有维生素D 2、来源 （1）D3来源：鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝、肾等 （2）D原转化
人体的营养知识点汇总 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
第二章人体的营养 第一节食物中的营养物质 食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。 ⒈既能构成细胞糖类（包括淀粉）：主要功能供能 又能提供能量的脂肪（如动植物油）：主要功能贮能 蛋白质：主要功能构成细胞的主要物质 ⒉ ⑴水：约占体重的60~70 %作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生命活动。 ⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。 ①缺钙：儿童易得佝偻病，老人或妇女易得骨质疏松症； ②缺铁易得：缺铁性贫血; ③缺碘：成年人易得地方性甲状腺肿，儿童易得呆小症； ④缺锌：生长发育不良，味觉发生障碍； ⑤缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。 ⒊既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很少，但作用很重要。P26 维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A)，缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。 维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(即粗粮)；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。 维生素C：来源：新鲜的蔬菜和水果；缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。 维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。 ⒋膳食纤维(第七类营养素)：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮、蔬菜、水果等。 健康食品：①豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②动物肝脏含维生素A、维生素D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点维生素D （可以促进对钙的吸收）可增加疗效。
第四章维生素参考答案 一、解释题 1．维生素是维持正常的生命活动过程所必须的一类小分子有机化合物。 2．有些物质，它本身不具有维生素活性，但在体内可转变为维生素的物质，称为维生素原。 3．因缺乏某种维生素所导致的疾病统称为维生素缺乏症。 二、填空题 1. 夜盲，佝偻病，软骨病，坏血病，糙皮病，维生素B1，维生素B2，恶性贫血，巨幼红细胞性贫血； 2. TPP，FMN，FAD，NAD+，NADP+，磷酸吡哆醛，磷酸吡哆胺，磷酸吡哆醛，一碳单位转移酶，四氢叶酸，羧化酶的辅酶，ACP，CoA； 三、选择题 1．2) 2．2)3. 3)4．3)5．2)6．3) 7．3) 8．4) 9．3) 10．3)11．2) 13．3) 14．2) 17．3) 18．4) 19．3)20．2)21．2) 23．4) 24．3) 25．2) 26．4) 27．3) 28．2) 29．4) 30．2)31．2) 32．2) 33．3)34．2)35．2)36．4) 37．3) 38．3) 39．4) 40．3) 43．4) 41．3)42．4) 44．2)45．3) 46．3) 47．2)49．3) 50．3) 52．3) 54．1)55．4) 五、问答题 3．动物可利用色氨酸合成烟酸，正常人体所需的烟酸绝大多数来自色氨酸。以玉米和高梁为主食的地区易缺乏色氨酸，因玉米中含色氨酸极少。高梁中虽不缺乏色氨酸，但亮氨酸含量高；NAD和NADP在体内的合成过程中需要喹啉酸核糖磷酸转移酶，亮氨酸可抑制喹啉酸核糖磷酸转移酶的活性，使色氨酸不能转变为烟酸。 4．在体内，维生素B1常以硫胺素焦磷酸酯的形式存在，构成α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶焦磷酸硫胺素(TPP)。其主要功能是参与α-酮酸的氧化脱羧作用；若维生素B1缺乏，TPP不能合成，糖类物质代谢的中间产物α-酮酸不能氧化脱羧
营养学维生素基础知识 营养学维生素基础知识 脂溶性维生素 维生素A(抗干眼病维生素)分布：维生素A广泛存在于动物及海 产鱼类体中，尤以动物肝脏中最多，不存在于植物组织中。 日常食品，除鱼肝油中VA含量比较丰富外，在鱼肉、牛肉、蛋黄、牛乳及乳制品中含量也比较丰富。 生理功能:维持正常视觉维持机体正常免疫功能维持上皮组织的 健康促进年幼动物生长，有助于动物生殖和泌乳抑制肿瘤生长促进 铁的吸收缺乏：①夜盲症②干眼病③皮肤改变④生长发育迟缓过量：①急性中毒②慢性中毒维生素D(抗佝偻病维生素)分布：VD广泛存 在于动物性食品中，以鱼肝油中含量最高，鸡蛋、牛乳、黄油和干 酪中均含有少量的VD。 生理功能:调节血钙平衡促进小肠钙和磷的吸收转运促进肾小管 对钙、磷的重吸收缺乏：维生素D摄食不足，不能维持钙的平衡， 儿童骨骼发育不良，产生佝偻病，因此，VD又称抗佝偻病维生素; 孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重时导致骨质疏松症，患者骨骼易折，牙齿易脱落。但一般，维生素D是由维生素D原经过日光照射形成的，因此，凡能经常接受阳光照射者不会发生VD缺乏症。 过量：引起中毒，中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心呕吐、腹泻、头痛，软组织钙化，增加患肾结石的几率。维生素E(生 育酚)分布：主要存在于植物性食品中，在棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、莴苣叶、甘薯等食物中含量较多;在蛋类、豆类、坚果、植物种子、绿叶蔬菜中含量中等;在肉、鱼等动物性食品、水果 及其他蔬菜中含量较少。
生理功能:1.抗氧化作用2.维持生殖机能3.提高免疫力4.抗肿 瘤5.抑制血小板的聚集6.保护红细胞7.降低胆固醇水平缺乏：生 殖系统的上皮细胞毁坏，导致不育。肌肉(包括心肌)萎缩，形态改变，代谢反常。血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫血。过量：相对毒性较小。每天摄入800mgα-TE/d以上有可能出现中毒症状， 如肌无力、视力模糊、恶心、腹泻等。维生素K(叶绿醌)分布：维 生素K1在绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、白菜等;其次是奶及肉类 VK1含量也较多;但水果、谷类中VK1含量很少(占40-50%);VK2能 由动物肠道中的微生物合成，人体很少缺乏。(占50-60%)生理功 能:1参与凝血功能2.参与骨骼代谢缺乏：引起低凝血酶原症。 过量：正常膳食来源的维生素K不产生毒性，但大剂量人工合成的维生素K可能会引起中毒。尤其是婴幼儿和孕妇，会引起溶血等 不良反应。水溶性维生素维生素B1(硫胺素或抗脚气病维生素)分布：硫胺素广泛存在于动植物组织中，尤其全粒谷物、动物内脏、瘦肉、豆类、坚果中含量较丰富。生理功能:1辅酶功能：硫胺素参与体内 a-酮酸的氧化脱羧反应，对糖代谢十分重要;2.非辅酶代谢：维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能有明显作用。缺乏：硫胺素在体内 储存量极少，若摄入不足，可引起硫胺素缺乏症，即脚气病。硫胺 素缺乏，主要损害神经血管系统，导致多发性末梢神经炎及心脏功 能失调，早期表现为疲倦、烦躁、头疼、食欲不振、便秘及工作能 力下降等。过量：硫胺素摄入过量可由肾脏排出，毒性非常低。维 生素B2(核黄素)分布：在食品中，核黄素与磷酸和蛋白质结合而形 成复合物。动物性食品中含量一般较高，尤其以肝、肾和心的核黄 素最丰富，奶类和蛋类中含量也较多，鱼类以鳝鱼含量最高植物中 绿色蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多，野菜中含量也较高，而一般蔬菜核黄素含量较低。 生理功能:1参与体内生物氧化与能量代谢2参与维生素B6和烟 酸的代谢3参与机体的'抗氧化防御体系4与铁的吸收、储存及动员 有关缺乏：导致组织呼吸能力下降，机体代谢过程障碍，表现出口 角炎，皮脂溢出性炎症，角膜炎、唇炎，阴囊炎等。 过量：过量摄入一般不会引起中毒维生素B6分布：维生素B6包含吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物，以磷酸酯的形式存在于动
维生素知识 13种必需维生素的说法是不准确的，人体必需的营养素有40多种，按其 化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。有以下必须维生素： 维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素。维持正常视觉功能，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患干眼病、夜盲症。 维生素B族，9类。 维生素C，亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。 维生素D，钙化醇，亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，钙平衡调节因子，这是唯一一 种人体可以通过日照少量合成的维生素。缺乏导致佝偻病，多存在于鱼肝油、蛋黄、 乳制品、酵母。 维生素E，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等 方面。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张， 改善血液循环，预防近视眼发生和发展。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。 维生素P，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。能增强毛细血 管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头 晕的治疗，在刺梨、橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实、紫甘蓝、荞麦粉等中含有维生 素P。 维生素T，主要作用在于帮助血液的凝固和血小板的形成。富含维T食物有芝麻和蛋黄。 另外补充下： 锌缺乏导致：抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患复发性口腔溃疡；孩子出现厌食、生长迟缓、矮 小、瘦弱。 伪”维生素
在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素： 维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4（腺嘌呤）等。 维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英 文名称（Fatty Acid）以F开头。但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生 物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素。 维生素K——氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物（毒品）的成分中被标为维生素K，但是它并不是真正的维生素K，它被俗称为“K它命”。 维生素U——某些制药企业使用维生素U来指代氯化甲硫氨基酸（Methylmethionine S ulfonium Chloride），这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，它并不是人体必需的营养素。 维生素B族详述 维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、 维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、维生素B9（叶酸）、维生素B7（生物素）。由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是辅酶等） 以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。 维生素B族对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善 发质和皮肤等都有重要作用，如果B族维生素缺乏极容易出现多种病症，如脚气病、 癞皮病、舌炎、皮炎、湿疹、脱发、恶性贫血、极度疲劳、脂肪代谢障碍、食欲不振、恶心、抑郁、消化道溃疡等。 维生素B族是溶于水的，很容易被代谢，在体内几乎无法长时间蓄积，必须每日补充。维生素B族主要通过汗液和尿液排泄。夏天喝水多、流汗和排尿都增多，所以在夏天，人更容易缺乏维生素B族。如夏天人们更易疲劳、困乏、精神不振，其原因就在于此。还有，生活节奏快、压力大、熬夜多也需要消耗大量的B族维生素。因此，目前人们 缺乏维生素B族是非常普遍的。 酵母：完整的天然维生素B族之源。 一、维生素B族作用及缺乏症状
第四章基础知识分析 第一节食物与摄食 1．热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.8千焦，糖类为16.8千焦，脂肪为37.7 干焦。 2．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。 3．各类营养素的作用。 糖类：①是人体细胞最重要的供能物质；②人体细胞的—种组成成分。 蛋白质：①是细胞生长和修补的主要原料；②为人体生命活动提供能量； ③参与人体的各种生理活动。 脂肪：生物体贮存能量的物质。 水：①细胞的重要组成成分；②各种生理活动的基础。 无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。如缺锌时会使儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱。 维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。 粗纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的消化和吸收。 4．几种维生素来源及缺乏症
5．昆虫的各种口器， 蛾蝶类： 虹吸式 ；蝇类 ： 舐吸式 ； 蚊类 ： 刺吸式 ； 蜂类： 嚼吸式 ； 蝗虫 ： 咀嚼式 。 6．牙的结构及龋齿的形成。 （1）结构示意图：①写出图中一、二、 三所指的名称： 一： 牙冠 ；二： 牙颈 ； 三： 牙根 。 ②构成牙齿的主要物质是[ 2 ] 牙本质 ； ③人得了龋齿发生疼痛，是由于 病菌 已侵入[ 3 ] 牙髓腔 而引起 神经发炎 所致； ④保护牙齿要做到 饭后漱口，早晚刷牙 。 （2）龋齿的形成：牙齿上粘有的糖类食物 → 微生物发酵 → 产生酸性物质 → 腐蚀牙釉质（出现黑斑）→ 破坏牙骨质 → 牙髓腔受到破坏 → 牙髓受病菌感染发炎、疼痛。 第二节 食物的消化和吸收 1．消化系统的组成： 消化道 和 消化腺 。食物在由消化腺分泌的 消化液 作用下消化。 ①消化道依次包括： 口 、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠 、 肛门 。 一 二 三
兰州科技职业学院 课程名称：生物化学授课教师：李妮 No: _10___
第四章维生素 第一节概述 一、维生素的概念 是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给。 长期缺乏某种维生素，会导致维生素缺乏症， B族维生素大多以辅酶形式参与物质代谢。 二、维生素的命名与分类 （一）命名 一般按发现先后以拉丁字母命名，如维生素A、B、C、D、E、K等。有些在发现时认为是一种，后经证明是多种维生素混合体，命名时便在其原拉丁字母下标注1、2、3等加以区别，如B1、B2 、B6等。 （二）分类 １．脂溶性维生素：A、D、E、K 。 ２．水溶性维生素：B族和维生素C。 B族维生素包括：维生素B1、B2、B6、PP、V B12、泛酸、叶酸、生物素等。 三、维生素缺乏症发生的原因 （一）摄入量不足 食物中供给的维生素不足或因加工、烹调、储存方法不当，造成维生素大量破坏与流失。 如淘米过度、煮稀饭加碱、面粉加工过细，可使维生素B1大量丢失破坏。 （二）吸收障碍 长期腹泻、消化道或胆道梗阻、胃酸分泌减少等造成的消化系统吸收功能障碍；服用结核药物异烟肼、生蛋清等均可造成维生素的吸收、利用减少。 （三）需要量增加而没有及时补充 机体在某些生理或病理情况下对维生素的需要量特别的增多，若不及时补充则引起维生素相对不足。如生长发育期的儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者或传染病患者。 （四）药物等其他因素 长期服用抗生素可使肠道正常菌丛生长受到抑制，从而影响其合成某些维生素，如维生素K、B6、叶酸、PP等；光照不足，会导致维生素D缺乏。 第二节脂溶性维生素 一、维生素A（抗干眼病维生素）
要想维持人体正常生理活动，还需要维生素。 维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要。因而，必须从食物中摄取。 食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。 现在医学上发现的维生素主要有： 脂溶性维生素 1.维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病 的抵抗力；预防和治疗干眼病。 2.维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。 3.维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 4.维生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K 缺乏症 水溶性维生素 1.维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参 加糖的代谢；能预防脚气病。 2.维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过 程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。 3.泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 4.维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。 5.维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性 贫血。 6.维生素B13（乳酸清）。 7.维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢 性酒精中毒。 8.维生素B17。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。 9.对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。 10.肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。 11.维生素C。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体， 增强抵抗力；促进红细胞成熟。 12.维生素P。 13.维生素PP(烟酸)。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。 14.叶酸(维生素M)。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
第四章细胞的物质输入和输出 第一节物质跨膜运输的实例 一、渗透作用 （1）渗透作用：指水分子（或其他溶剂分子）通过半透膜的扩散。（2）发生渗透作用的条件： 一是具有半透膜，二是半透膜两侧具有浓度差。 二、细胞的吸水和失水（原理：渗透作用） 1、动物细胞的吸水和失水 ' 外界溶液浓度<细胞质浓度时,细胞吸水膨胀 外界溶液浓度>细胞质浓度时,细胞失水皱缩 外界溶液浓度=细胞质浓度时,水分进出细胞处于动态平衡 2、植物细胞的吸水和失水 细胞内的液体环境主要指的是液泡里面的细胞液。 原生质层：细胞膜和液泡膜以及两层膜之间的细胞质 外界溶液浓度>细胞液浓度时,细胞质壁分离 外界溶液浓度<细胞液浓度时,细胞质壁分离复原 " 外界溶液浓度=细胞液浓度时就，水分进出细胞处于动态平衡 3、质壁分离产生的条件： （1）具有大液泡（2）具有细胞壁(3) 活细胞 4、' 5、质壁分离产生的原因： 内因：原生质层伸缩性大于细胞壁伸缩性 外因：外界溶液浓度>细胞液浓度 6、植物吸水方式有两种： （1）吸胀作用（未形成液泡）如：干种子、根尖分生区（了解） （2）渗透作用(形成液泡的) 二、比较几组概念 扩散：物质从高浓度到低浓度的运动叫做扩散（扩散与过膜与否无关）&
（如：O2从浓度高的地方向浓度低的地方运动） 渗透：水分子或其他溶剂分子通过半透膜的扩散又称为渗透 （如：细胞的吸水和失水，原生质层相当于半透膜） 半透膜：物质的透过与否取决于半透膜孔隙直径的大小 （如：动物膀胱、玻璃纸、肠衣、鸡蛋的卵壳膜等） 选择透过性膜：细胞膜上具有载体，且不同生物的细胞膜上载体种类和数量不 同，构成了对不同物质吸收与否和吸收多少的选择性。 ` （如：细胞膜等各种生物膜） 第二节生物膜的流动镶嵌模型 一、探索历程（略，见P65-67）、细胞融合实验 二、流动镶嵌模型的基本内容 ▲磷脂双分子层构成了膜的基本支架 ▲蛋白质分子有的镶嵌在磷脂双分子层表面，有的部分或全部嵌入磷脂双分子层中，有的横跨整个磷脂双分子层 ￥ ▲磷脂双分子层和大多数蛋白质分子可以运动 三、糖蛋白（糖被）组成：由细胞膜上的蛋白质与糖类结合形成。 作用：细胞识别、免疫反应、血型鉴定、保护润滑等。 第三节物质跨膜运输的方式 一、被动运输：物质进出细胞，顺浓度梯度的扩散，称为被动运输。 [ (1)自由扩散：物质通过简单的扩散作用进出细胞 (2)协助扩散：进出细胞的物质借助载体蛋白的扩散 二、主动运输：从低浓度一侧运输到高浓度一侧，需要载体蛋白的协助，同时还需
维生素 C 基本知识 维生素 C 又叫L- 抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素 C 的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。维生素 C 可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，还能增强免疫力预防心脏病发生。 一、绪论 维生素又名维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质 3 大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如B6.K 等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B 族维生素），但生成量 不敷需要；维生素 C 除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。 二、维生素 C 的基本性质及生理功能 1、维生素C的不稳定性 维生素 C 易被破坏，维生素 C 是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。维生素 C 在人体内不能自我合成，必须靠进食供给，所以日常食用烹饪时一定要谨慎。维生素 C 怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内 25 毫克的维生素C，并且吃上100mg 的油炸食物也会消耗25mg的Vc。
第四章维生素 要学好维生素这一章的内容，就要掌握维生素的化学结构、名称、功能及缺乏症。对于水溶性维生素来说，最重要的就是把维生素与辅酶联系起来，只有这样才能学好维生素这一章。 一、习题 (一)选择题 1．下列哪一个化合物的名称与所给出的维生素名称不符? a．α-生育酚——维生素E b. 硫胺素——维生素B1 c．抗坏血酸——维生素C d. 氰钴胺素——维生素B12 e．吡哆醛——维生素B2 2．下列哪一个辅酶不是来自维生素： a．CdQ b．FAD c．NAD+d．pLp e．Tpp 3．分子中具有醌式结构的是： a．维生素A b．维生素B1巳维生素C d. 维生素E e．维生素K 4．具有抗氧化作用的脂溶性维生素是： a．维生素C b．维生素E c.维生素A d．维生素B1e．维生素D 5．下列维生素中含有噻唑环的是： a．维生素B2b．维生素Bt c. 维生素PP d．叶酸 e．维生素B7 6．成人及儿童因缺乏哪种维生素而导致干眼病? a．维生素B7b．叶酸c．维生素A d．维生素B3 e．维生素B6 7．下列哪种维生素可转化为甲基和甲酰基载体的辅酶? a．硫胺素b．叶酸c．维生素A d．泛酸e．核黄素 8．下列关于维生素C结构和性质的叙述，哪一项是错误的? a．维生素C是含六个碳原子骨架的化合物 b．维生素C具有酸性是因为—COOH释放质子 c．还原型维生素C为烯醇式，而氧化型维生素C为酮式 d．还原型维生素C的元素组成为C:H:O=6:8:6 e．维生素C是一种内脂化合物 9．下列哪一种维生素或辅酶不含环状结构? a．烟酸b，四氢叶酸c．维生素D3 d．泛酸e．生物素 10．下列哪一种辅酶能与焦磷酸硫胺素一起在丙酮酸转变为乙酰辅酶A的过程中起重要作用? a．维生素B3 b．硫辛酸c．维生素A d．维生素c e．NADP 11．泛酸是CoA的组成成分，后者在糖、脂和蛋白质代谢中起：